Цінні властивості нерафінованої олії. Корисні властивості соняшникової олії, протипоказання та застосування в кулінарії

Найбільшу користь організму може принести нерафіновану олію першого віджиму, у виробництві якої не застосовують термічну обробку. Це дозволяє зберегти у ньому всі корисні речовини та властивості.

Головний недолік укладено у малому терміні зберігання. Ще один мінус – на ньому не можна смажити та гасити, тобто нагрівати.

Відкрив соняшник для нашої країни селянин на прізвище Бокарев ще в 19 столітті, що дає підстави говорити про те, що його винайшов російський народ, хоча родом ця рослина з Америки. Ввезли його з Голландії за часів правління Петра 1. Тоді ця олія все була нерафінована, тому що жодних технологій виробництва, що є зараз, у ті часи не було.

Користь і шкода нерафінованої олії безпосередньо залежать від її складових. Це жирний продукт, що на 99 і 9 відсотків складається з нього з відсутністю білків з вуглеводами, шкідливих інгредієнтів та харчових добавок. У ньому містяться жирні кислоти та безліч мінералів з вітамінами у невеликих кількостях.

Збереження всіх цих компонентів можливе завдяки способам його виробництва за допомогою холодного та гарячого віджиму. У першому випадку все просто – відбувається віджимання насіння з наступною фільтрацією екстракту. Виходить темний насичений колір з невеликим осадом – така нерафінована олія особливо корисна. Але його не можна довго зберігати, використовуючи максимум протягом місяця.

У другому випадку перед тим, як насіння віджимається, їх нагрівають. Отриманий екстракт виморожується чи пропускається через центрифугу. Це масло прозоре без осаду, але й користі в ньому для організму менше. Зате можна зберігати довше. Нерафінована олія - ​​користь і шкода знаходяться в тісному зв'язку в тому плані, що при смаженні воно стає непридатним для вживання, втрачаючи всі свої позитивні якості і стаючи справжньою отрутою для організму.

Корисні властивості олії

Завдяки своєму багатому складу, нерафінована соняшникова олія корисна в багатьох випадках:

1. Воно здатне покращувати пам'ять.
2. Активізувати обмінні процеси.
3. Запобігати хворобам шлунково-кишкового тракту, включаючи печінку та легені з бронхами.
4. Допомагає роботі ендокринної системи.
5. Робить організм несприйнятливим до різних вірусів.
6. Запобігає появі атеросклерозу.
7. Допомагає знизити рівень поганого холестерину.
8. Знімає біль зубів.
9. Попереджає утворення тромбів із наданням лікувального ефекту.
10. Омолоджує весь організм.
11. Очищує судини.
12. Попереджає серцеві та судинні захворювання.
13. Допомагає стабілізувати мозковий кровообіг.
14. Зміцнює нігтьові пластини та волосяні цибулини.
15. Попереджає дитячий рахіт.
16. Зводить на «ні» шкірні хвороби, попереджаючи їхню появу.

Прихильники здорового способу життя знають, що є жири, яких краще уникати в раціоні харчування, а є такі, які виключати суворо не рекомендується. Навіть для тих, хто прагне схуднути, на шкоду відмовитиметься від якісної морської риби з поліненасиченими кислотами, що містяться в ній, від рослинних олій. Останні є незамінним джерелом жирних кислот і жиророзчинних вітамінів.

У чому полягає користь рослинних олій у раціоні людини?

Поверхневим та невірним буде твердження, що жирів у раціоні харчування краще уникати, наприклад, тим, хто худне. Нарівні з білками та вуглеводами жири необхідні нашому організму для нормального метаболізму. Увага варто приділяти тому, які саме жири споживаємо. Наприклад, трансгенні жири, які містяться у фаст-фуді, або надмірна кількість тваринних жирів (смалець, сало, надмірність вершкового масла) навряд чи послужать на користь нашому організму. На відміну від них натуральні рослинні олії - криниця корисних речовин, відмовлятися від яких не варто ні за яких обставин. У чому полягає користь рослинних олій?

Насамперед, це вміст цінних жирних кислот. Олія з різної рослинної сировини в різних пропорціях, проте неодмінно містить три види жирних кислот:

• насичені - містяться найбільше в арахісовому, пальмовому, кокосовому маслах, їх організму необхідно зовсім небагато, а надлишок загрожує порушенням жирового та холестеринового обміну, розвитком атеросклерозу та ішемії серця;
• ненасичені - навпаки, вкрай корисні кислоти, що нормалізують метаболізм
• мононенасичені - це, перш за все, олеїнова кислота, що має протизапальну дію і забезпечує вироблення "хорошого" холестерину; найбагатшим її джерелом виявляється оливкова олія, а також рапсова, соняшникова, кукурудзяна, натуральна арахісова; примітно, що ці кислоти синтезуються людським організмом, а тому менш незамінні як поліненасичені;
• поліненасичені - це кислоти омега-6 (лінолева) та омега-3 (альфа-лінолева), які не тільки попереджають розвиток атеросклеротичних бляшок, а й знищують ті, що вже сформувалися; такі кислоти не виробляються організмом, а надходять виключно з їжі

Всі без винятку рослинні олії багаті фосфатидами, стеринами та токоферолами. Лецитин (головний представник фосфатидів) регулює вміст холестерину в організмі та бере участь у накопиченні білків. Стерини гальмують засвоєння холестерину із кишечника. Токофероли (по суті вітамін Е) виконують широке розмаїття корисних функцій:

• профілактика та полегшення перебігу діабету та хвороби Альцгеймера,
• профілактика анемії,
• зміцнення імунітету та витривалості організму,
• загоєння ран і поліпшення згортання крові,
• зміцнення стінок капілярів та профілактика тромбоутворення,
• регенерації тканин з меншою ймовірністю утворення шрамів
• підтримання нормальної діяльності мускулатури, полегшення та профілактика судом,
• уповільнення старіння, профілактика утворення зморшок та підтримання пружності шкіри.

Коли користь рослинної оліїбуде найбільшою? Визначається це способами обробки рослинної сировини:

• олія першого віджиму - максимум біологічно активних речовин міститься в продукті, отриманому способом холодного віджиму; щоб позбавитися механічних домішок таке масло після першого віджиму піддається лише фільтрації;
• екстрагований - в ході його приготування використовуються органічні розчинники, кілька ступенів очищення, а тому в кінцевому підсумку продукт не може містити достатку цінних речовин;
• гідратоване - зазнає впливу лугів або гарячої води з метою продовжити термін зберігання продукту; так у сировину усуваються важкі метали та пестициди, а й більшість корисних речовин;
• рафіноване та дезодороване - відрізняється слабким кольором та запахом, в результаті обробки в ньому знищуються практично всі вітаміни та цінні речовини, крім відносно високої кількості жирних кислот; така олія підходить для смаження, але для заправки салатів краще використовувати натуральне.

Примітно, що натуральна нерафінована олія чутлива до впливу світла повинна зберігатися в пляшках з темного скла. Воно ж не зовсім розраховане на теплову обробку, а тому димиться та чадить. Найрозумніше використання рослинної олії першого віджиму, це як заправка до салатів, готових страв, сандвічів.

Різноманітність корисних рослинних олій

Придатних до споживання рослинних олій безліч. Ще одну категорію масел утворюють продукти, користь яких витягується при зовнішньому використанні. Зосередимо ж нашу увагу на користі рослинних олій, які знаходяться на полицях продуктових магазинів, та пляшечку кожного з яких не зайвим матиме у себе на кухні.

Оливкова олія

Мабуть, одна з найпопулярніших олій на наших кухнях. Його використовують і для смаження, і салати/сандвічі. Якісна оливкова олія відрізняється високою вартістю, тому іноді їй ми віддаємо перевагу олії насіння соняшника.

Виготовляють із м'якоті оливок. Якщо це масло першого або холодного віджиму (про що повідомляється на етикетці написом "virgin" або "extra virgin"), то воно має жовто-зеленуватий, а часом і темно-зелений відтінок, приємний насичений аромат, інтенсивний смак (іноді солодкуватий, іноді гіркуватим, а часом і солонуватим). Примітно, що при температурі 0 ° С натуральна оливкова олія застигає та утворює осад. Таким чином, помістивши його в холодильник, можна переконатися як. Олія "extra virgin" неймовірно популярна у середземноморській кухні, де його використовують як салатну, ним заправляють пасту, м'ясо, овочі і дуже не рекомендують нагрівати вище 180 °С.

За складом оливкова олія відрізняється меншою концентрацією незамінних жирних кислот і вітаміну Е, ніж деякі інші рослинні олії, але вона відмінно впливає на систему травлення. Користь оливкової олії в наступному:

• нормалізує тиск,
• покращує імунітет,
• містить протизапальні та знеболювальні компоненти,
• покращує роботу серця, перешкоджає розвитку атеросклерозу,
• сприяє виведенню холестерину, покращує роботу органів травлення,
• запобігає виведенню кальцію з організму, зміцнює кісткову тканину,
• при регулярному вживанні знижує ризик розвитку раку молочної залози,
• при зовнішньому застосуванні надає дезінфікуючі та омолоджуючі впливи.

Соняшникова олія

Олія з соняшникового насіння надзвичайно популярна, оскільки сировина вирощується у нас же. Це своєрідний національний продукт. На перший погляд, може здатися, що ми всі про нього знаємо, широко використовуємо, проте існують нюанси. Насамперед, вони стосуються рафінування та фільтрації соняшникової олії. Розрізняють п'ять видів соняшникової олії:

• першого віджиму, сире, нерафіноване - піддається тільки фільтрації, а тому рясніє фосфатидами, стеринами, токоферолами та іншими корисними елементами; має яскраво виражений приємний аромат, а при довгому зберіганні починає каламутніти і гірчити; ідеально підходить для заправки готових страв, а при температурній обробці починає диміти і, звичайно ж, витрачати всю користь;
• рафіноване - менш корисне, проте рафінування доречно для того, щоб позбавити масло від усіляких забруднень і домішок, які можуть все ж таки зустрічатися в насінні соняшника; олія втрачає більшість фосфоліпідів, жирних кислот і повністю фосфатиди; це освітлене масло, практично позбавлене смаку та запаху, але ідеально для смаження, не піниться і не чадить;
• гідратоване - обробляється розпиленням гарячої води, через що в майбутньому не буде каламутніти, але і смак, запах у олії стане менш вираженим;
• дезодороване - після впливу водяної пари під вакуумом на масло в ньому не залишається ніяких ароматичних речовин, через що воно годиться в дієтичний або дитячий раціон;
• виморожене - процес виморожування соняшникової олії має на меті усунути з неї природні воскоподібні речовини, згодом олія краще зберігатиметься, але й користі в ній таки менше.

Якщо говорити, про користь натуральної соняшникової олії першого віджиму, то вона полягає в наступному:

• підвищення імунних сил організму,
• зниження рівня шкідливого холестерину,
• профілактика онкологічних захворювань,
• омолоджуюча дія антиоксиданту вітаміну Е, який руйнує вільні радикали та уповільнює старіння клітин,
• профілактика атеросклерозу, тромбофлебіту, хронічних захворювань печінки, шлунка, легенів, кишечника,
• активну участь в обміні білків та вуглеводів,
• покращення пам'яті,
• позитивний вплив на функцію статевих та ендокринних залоз.

Олія використовується як для безпосереднього вживання в їжу, так і для приготування інших продуктів харчування, лікарських та косметичних засобів.

Арахісове масло

Натуральна арахісова олія відрізняється високим вмістом мононенасичених жирних кислот і легкозасвоюваних білків. Виготовляється методом холодного пресування м'якоті плодів арахісу. Має червоно-коричневий колір, має насичений солодкуватий аромат і яскраво виражений горіховий смак. Користь арахісової олії складно переоцінити:

• зміцнення пам'яті, уваги, слуху,
• підвищення потенції та лібідо,
• зниження рівня холестерину в крові,
• корисно при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях кровотворних функцій, перешкоджає утворенню тромбів,
• необхідно для роботи нирок та жовчного міхура, відмінний жовчогінний засіб,
• заспокійлива дія на нервову систему,
• корисно при надмірній вазі, шлунково-кишкових проблемах, хворобах печінки та нирок,
• при зовнішньому використанні бактерицидна та протизапальна дія, забезпечує загоєння гнійних ран.

Арахісове масло широко використовується для смаження, фритюру, заправки салатів, для приготування соусів, для різноманітних видів холодних страв, у стравах з тіста, воно дуже популярне в азіатській кухні. Вміст у олії вітамінів Е,А і D, йоду, фосфору, кальцію та цинку обумовлює його популярність у дитячому раціоні харчування. .

Олія волоського горіха

Олія волоського горіха виготовляється з його ядер волоського горіха, має тонкий аромат, дуже цінується гурманами, хоч і відрізняється високою вартістю. Використовується у салатах, часто у комбінації з оливковим. Так само поєднанням масел можна змащувати дно форм для випічки. У салатах, пастах, соусах, як заправку до сирів використовують мікс цієї олії з оливковим та хересним оцтом. Олія волоського горіха не відрізняється тривалим терміном зберігання та погано переносить високі температури. Користь олії волоського горіха полягає в наступному:

• висока поживність вкрай доречна в період відновлення після перенесених хвороб та операцій,
• виводить радіонуклідів з організму,
• сприяє загоєнню ран, тріщин, виразок, що довго не гояться,
• допомагає в лікуванні шкірних хвороб - псоріазу, екземи, фурункульозу,
• стимулює схуднення та омолодження організму,
• знижує вироблення холестерину, запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок,
• зміцнює стінки кровоносних судин та знижує ризик кардіологічних захворювань,
• тонізує та підвищує захисні функції організму, оскільки надзвичайно багате на вітамін Е.

Кукурудзяна олія

Найбільш доступне після соняшникової та оливкової олій. Виготовляється із зародків кукурудзи, за хімічним складом це масло схоже на соняшникову. Має золотисто-жовтий колір. Кукурудзяна олія зазвичай відрізняється прозорістю та відсутністю запаху. Пояснюється це тим, що у продаж у більшості випадків потрапляє рафінована кукурудзяна олія.

Кукурудзяна олія містить ненасичені жирні кислоти і лецитин, має стимулюючу, пом'якшувальну та поживну дію. Користь кукурудзяної олії в наступному:

• виведення з організму зайвого холестерину,
• підвищення опірності організму до інфекційних захворювань,
• зміцнення імунної та м'язової системи людини,
• антиоксиданти, що містяться, сприяють відновленню і збереженню молодості.

Використовується кукурудзяна олія в хлібопекарській промисловості, для приготування майонезів, для заправки салатів та смаження продуктів. Завдяки яскраво вираженим дієтичним властивостям воно знаходить широке застосування під час виробництва дієтичних продуктів та дитячого харчування. На кухні масло використовується для смаження та гасіння м'яса, риби та овочів, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає; ідеально підходить до картопляних та морквяних салатів, овочевих рагу.

Масло обліпихи

Готується шляхом настоювання ягід обліпихи в іншій рослинній олії, найчастіше соняшниковій. Це надає маслу незвичайний смак та аромат. масло обліпихи рекомендується додавати в салати в поєднанні з іншими будь-якими рослинними маслами, використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак і збільшуючи їх харчову цінність.
Олія обліпихи - це джерело каротиноїдів, вітамінів E, F, A, K, D і безлічі біологічно активних речовин. Олія обліпихи виявляє свої цілющі властивості при:

• послаблення зору,
• запалення слизових оболонок травного тракту,
• гінекологічних захворюваннях (ерозії шийки матки, кольпітах, вагінітах, ендоцервіцитах),
• опіках, променевих та виразкових ураженнях шкіри, пролежнях, виразках шлунка, променевому раку стравоходу,
• хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (фарингітах, ларингітах, гайморитах),
• виразках рогівки ока,
• патологічних процесах у прямій кишці,
• запальних захворюваннях ясен та парадонтозі,
• атеросклероз (попереджає утворення тромбів),
• лускатому та висівковому лишаї та нейродермітах,
• відновлення шкірного покриву після сонячних та радіаційних опіків, для прискорення формування тканин,
• наявності зморшок, ластовиння, пігментних плям, вугрової висипки, дерматитах і шкірних тріщинах.

Лляна олія

Лляна олія виготовляється з насіння льону, яке, до речі, не зайвим буде вживати в їжу як приправу (як кунжут). Лляне масло відносять до групи швидковисихаючих, швидко псується від тепла та світла. Це цінне джерело ненасичених жирних кислот (особливо омега-3). У продаж надходить у рафінованому вигляді, проте, має специфічний смак. Ідеально поєднується з часником і зеленню, підходить до картоплі, супів, каш, солоного сиру.

Кунжутну олію

Виготовляється із зерен сезаму (кунжуту), має приємний смак і практично позбавлений запаху. При тому що в кунжутній олії мінімум вітамінів, вона рясніє ненасиченими жирними кислотами, фосфором і кальцієм. Використовується в кондитерській та консервній промисловостях, світле кунжутне масло додають у салати, а на темній олії (з обсмаженого насіння) готують м'ясо, курку, рис, локшину та овочі.

Ріпакова олія

Виділяється як найбільш збалансований продукт за складом жирів та кислот. Проходить обов'язкову рафінацію, оскільки високий вміст ерукової мононенасиченої кислоти позначається на смаковому сприйнятті натурального продукту. Після рафінації та гідрогенізації олія використовується в маргариновій промисловості. Вживається і як самостійний продукт, але через свій специфічний смак значно поступається соняшниковій олії. Ріпакова олія недовговічна в зберіганні, швидко згіркне, а при нагріванні більше 180 ° С починає віддавати запахом риби.

Багато років найпопулярніше, доступне і затребуване було, є і швидше за все залишиться в нашій країні олія соняшника. Якщо виходити з показників виробництва всіх рослинних олій, то частку соняшникової олії припадає приблизно 70 відсотків.

Завдяки тому, що сировина для нього – це насіння соняшнику, що вирощується багатьма країнами, воно не дороге. Та й виробництво не вимагає великих витрат, що робить його найдоступнішим для всіх. Сфера його використання дуже широка, тому у багатьох виникає питання наскільки олія корисна і шкідлива.

Види соняшникової олії

Перш ніж відповісти на нього, варто дізнатися про його види, яких існує два – це нерафінований і рафінований:

1. Найкорисніше першезавдяки збереженим у ньому всім корисним речовинам. Такий вид отримують шляхом холодного віджиму насіння з подальшим його фільтруванням без будь-якої теплової обробки. Але зберігати таку олію довго не рекомендується. Його також можна отримати гарячим пресуванням, коли перед віджиманням насіння, його трохи нагрівають, а потім очищають фільтрацією, центрифугуванням або виморожуванням без застосування будь-яких хімікатів.

При такому способі олія прозора і водночас така ж корисна. Але якщо на ньому смажити або піддавати будь-якій іншій термічній обробці, то шкода олії буде колосальна.

2. Другий вид оліївиробляють екстракцією, під час чого насіння заливають певним розчинником органічного середовища, потім видаляється. Це наділяє масло прозорістю, відсутністю запаху, смаку і корисності. На ньому можна смажити і термічно обробляти, але дотримуватись міри.

Тепер можна детальніше зупинитися на користі та шкоді олії.

Причина користі соняшникової олії криється в компонентах, що знаходяться в її складі, представлених жирними кислотами, мінералами і такими вітамінами як А, В, Е, D, F. Всі вони легко засвоюються організмом. Вітамін F, це Омега-6 і 3 з арахідоновою кислотою, що сприяє підтримці здоров'я з пружністю шкіри, що зміцнює судини з нормалізацією кров'яного тиску. Також вони зміцнюють імунну систему та виводять шлаки з організму.

За допомогою вітаміну Е покращується пам'ять, уповільнюються процеси старіння та зміцнюється нервова система. Дуже корисно вживати цей продукт людям зрілого віку. Якщо організм недоотримує цей вітамін, може розвинутись хвороба Альцгеймера і навіть цукровий діабет.

Користь соняшникової олії незаперечна завдяки вітаміну А, що знаходиться в його складі, що впливає на зріст і міцність нігтьових пластин і волосяних цибулин. Крім цього, він сприяє здоров'ю зубів та кісток, а також бореться з онкологією.

Дітям корисно вживати цей продукт, тому що в ньому міститься вітамін D, який допомагає засвоюватись кальцію. Це попереджає появу остеопорозу, разом з тим зміцнюючи зуби і кісткову систему. А також відбувається стимуляція обмінних процесів в організмі, позитивний вплив на кишкову перистальтику та роботи всього ШКТ.

Щоб сіль у салаті добре розчинилася, її слід додати перед заправкою олії. Нерафіновану олію краще брати світле, виготовлене з рівномірно просмаженого насіння. Рафінована олія темного кольору швидше за все має в своєму розпорядженні каротиноїди, які руйнуються при тепловій обробці. Найбільшу користь можна досягти при чергуванні рослинних олій соняшнику, кукурудзи, оливок та сої.

При виявленні в нерафінованій олії осаду, потрібно знати, що це дуже добре. Це свідчить, що у ньому містяться фосфоліпіди, сприяють побудові клітинних мембран, дозволяють організму боротися з різними шкідливими чинниками довкілля.

Крім користі, можна завдати і шкоди олією. Тут є кілька варіантів – якщо продукт неправильно зберігається, ним неписьменно користуються, надто багато використовують та займаються самолікуванням.

Потрібно знати про те, що в нерафінованій олії дуже швидко починаються окислювальні процеси, що наділяють її гіркотою та отруйними речовинами. Такий продукт слід вживати в короткий термін і зберігати при цьому в прохолоді та темряві. Олія рафінована теж варто швидко витратити, хоча її допускається тримати до 4 місяців. І зберігати потрібно в холодильнику, а не на кухні.

Величезна шкода олії при повторній смаженні. У жодному разі цього не варто робити - один раз посмажили і відразу це масло варто видалити. Не треба заощаджувати на своєму здоров'ї.

Як приймати олію, а ще важливіше - скільки, щоб не збільшити масу свого тіла через високу його калорійність, теж важливе питання. У всьому потрібно знати міру, а це не більше 3-х столових ложок протягом дня.

Невелика порада – для отримання максимальної користі від приготування страв на олії потрібно спочатку налити в сковороду трохи води, згасити в ній продукти, а потім додавати соняшникову олію.

Соняшникова олія користь і шкода, як приймати натще правильно, щоб захистити себе від появи багатьох хвороб і позбавити організм від шкідливих шлаків і токсинів. При цьому його застосування допоможе зцілитися від хвороб ШКТ, серцевих та ожиріння. Для цього просто варто пити його вранці, дотримуючись наступних рекомендацій:

• За наявності каменів у жовчному міхурі чи виразковій хворобі шлунка, не можна займатися самолікуванням та проводити цю процедуру без попередньої консультації з лікарем;
• В олії соняшнику такого вітаміну, як Е, міститься у 12 разів більше, ніж в оливковій, що при правильному його вживанні врегулює вміст холестерину в крові. А це є профілактикою хвороб ССС та появи надмірної ваги;
• Велика кількість цілющих властивостей дозволяє його використовувати у сфері народної медицини з косметологією і навіть ароматерапії;
• Такий продукт допомагає нормалізувати вагу, завдяки ненасиченим жирним кислотам, що знаходяться в його складі, що розщеплює і виводить жир з людського тіла. Для цього підходить тільки олія холодного віджиму, яка приймається вранці на голодний шлунок. Починати потрібно з 1 ч. л., поступово дійшовши до 1 ст. л. Але обов'язково перед цим слід проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути можливих негативних наслідків.

Не варто купувати масло за низькою ціною, тому що його могли виробляти з порушенням технологій, з використанням неякісного насіння, що може призвести до появи харчового отруєння.

Якісна свіжа олія, як правило, стоїть на прилавках у листопаді та грудні. Конкуренцію цьому продукту на сьогодні становлять і коноплі.

Олія соняшникова - популярний продукт харчування, який використовується в кулінарії практично щодня. Без нього ні млинців не спекти, ні салату не приготувати. Однак далеко не всі знають, які цінні властивості має нерафінована рослинна олія, яка ще й доступна кожному за рахунок відносно низької ціни та присутності в асортименті кожного магазину - від зовсім маленького до супермаркету.

Соняшникова олія виготовляється з сирого насіння соняшника і, як уже говорилося, застосовується для смаження, приготування соусів, як заправка страв тощо. Крім того, соняшникова олія використовується у промисловому виготовленні маргарину, різних консервів – овочевих та рибних. Народна медицина рекомендує застосовувати його з лікувальною метою, на основі продукту виготовляються різні мазі та настої.

Склад та харчова цінність

Цей дивовижний продукт багатий на жирні кислоти:

• лінолевий,
• олеїнової,
• стеаринової,
• пальмітинової,
• ліноленова,
• арахідонової,
• Мирістінова.

Крім жирних кислот, до складу соняшникової олії входять мінеральні речовини та вітаміни А, Е, D. Окремо слід сказати про так званий антихолестериновий вітамін F - на сьогоднішній день це поняття дещо застаріло, тому що під вітаміном мається на увазі комплекс поліненасичених жирних кислот - лінолевої, ліноленової та арахідонової. Відсотковий вміст компонентів може суттєво коливатися в залежності від способу обробки олії. Білки, вуглеводи та вода в цьому продукті відсутні повністю.

Корисні властивості та калорійність

Нерафінована олія може бути отримана двома шляхами - способом холодного віджиму під пресом або за допомогою екстракції. У порівнянні з рафінованим, воно має більш насичений колір, запах та смак. Згодом у ньому утворюється осад рахунок випадання фосфоліпідів - парафінів і восків.

У кулінарії нерафіновану олію краще використовувати в натуральному вигляді без нагріву, щоб не руйнувати корисні речовини, наприклад, як заправка для салатів. Продукт має високу енергетичну цінність – 885 Ккал на 100 г і майже повну засвоюваність: організм здатний засвоїти до 98% олії.

Нерафінована олія – незамінний продукт, що містить натуральні компоненти, необхідні для нормального функціонування організму. За рахунок вітаміну Е, чудового природного антиоксиданту, воно є гарним профілактичним засобом у боротьбі з атеросклерозом та іншими серцево-судинними патологіями, і навіть здатне протистояти раку. Вітамінний та кислотний комплекс, що міститься в олії, оптимізує виконання в організмі наступних функцій:

• підтримання імунітету;
• забезпечення нормальної роботи печінки;
• нормалізація відтоку жовчі;
• гальмування процесів старіння;
• покращення функціонування залоз внутрішньої секреції;
• оптимізування ліпідного та протеїнового метаболізму;
• покращення провідності нервових волокон.

Слід підкреслити, що ми ведемо мову саме про нерафіновану олію, оскільки продукт високого очищення не містить у собі всього переліку корисних компонентів.

Використання у народній медицині

Нерафінована олія здавна використовується в традиційній медицині, яка належним чином зуміла оцінити її цілющі властивості. На масляній основі готуються екстракти різних лікарських трав шляхом тривалого нагрівання олії з поміщеною в нього рослинною сировиною на водяній бані. Застосовується масло і для компресів, і як компонент для приготування лікувальних мазей. Педіатри рекомендують протирати стерилізованою олією складочки на тілі немовляти для запобігання пітниці.

За допомогою соняшникової олії можна успішно боротися із застарілими запорами. Для цього в маленьку клізмочку (30 мл) потрібно набрати звичайної води з додаванням столової ложки олії. Ця суміш полегшить евакуацію затверділого вмісту з товстого кишечника. Для профілактики запорів добре допомагає щоденний прийом натще столової ложки нерафінованої соняшникової олії.

Докладно ми зупинимося на двох найсерйозніших способах лікування низки захворювань за допомогою нерафінованої олії.

Соняшникова олія та горілка: методика Шевченка

Суміш горілки з олією слід збовтати до однорідної емульсії білого кольору

Автор методики (Микола Шевченко) пропонує боротися зі злоякісними пухлинами за допомогою суміші нерафінованої олії та якісної горілки, збовтаної до стану емульсії. На думку автора, суть цього методу ґрунтується на тому, що ракові клітини активно діляться і з цієї причини дуже «ненажерливі», вони охоче притягують до себе жирні молекули, але водночас разом із ними одержують і алкоголь, який їх руйнує. Можливо, опис цього механізму занадто спрощено, проте у ряді випадків досягається істотний ефект. М. Шевченко пропонує використовувати методику замість традиційного лікування, але це, мабуть, надто ризиковано. Набагато краще застосовувати лікування олією у поєднанні з горілкою після того, як будуть проведені всі необхідні варіанти медикаментозної терапії.

Суть методу полягає в наступному: потрібно в 80-100-грамову скляну пляшечку відміряти 30 г олії та 30 г горілки і потім добре збовтати суміш до отримання однорідної емульсії білого кольору. Збовтувати слід не менше 1,5-2 хвилин, після чого постаратися одним ковтком випити весь вміст пляшечки. Обов'язковою умовою є дотримання наступної вимоги - перед прийомом ліків слід дві години не їсти і нічого не пити. Профілактична схема – прийом суміші один раз на день, лікувальна – три рази на день. Курс лікування (або профілактики) складається з трьох 10 днів з перервою в 5 днів між ними. Перерва між курсами – три тижні. Кількість курсів лікування не обмежується. Лікувальна схема використовується за наявності онкології або відразу після проведення всіх необхідних лікувальних заходів протягом 2–3 років, після чого можна перейти до профілактичної схеми.

Крім того, і за відсутності онкологічного захворювання можна пройти один-два курси терапії масляно-горілчаною емульсією з метою профілактики та підвищення імунітету. Методика М. Шевченка відчутно впливає на активність імунної системи, що є обов'язковою умовою успішної боротьби пацієнта не лише з онкологічними, а й іншими серйозними захворюваннями, спричиненими інфекційними, вірусними та грибковими ураженнями.

Спосіб розсмоктування

Народна медицина стверджує, що за допомогою цієї методики можливе глибоке очищення організму від токсичних та шлакових речовин, завдяки чому покращується стан пацієнта при мігренях, тромбофлебіті, запальних захворюваннях жіночої статевої сфери, хронічних патологіях шлунково-кишкового тракту, синуситах тощо. За рахунок зміцнення імунітету підвищується загальний тонус організму та його опірність інфекції.

Для лікування слід столову ложку нерафінованої олії відправити в рот і розсмоктувати протягом приблизно 10-15 хвилин, намагаючись утримувати його в передній частині рота, біля зубного ряду. З часом ви відчуєте, що олія загуснула, а потім стала зовсім рідкою. Після появи такого відчуття вміст, що знаходиться в роті, необхідно сплюнути. Ковтати його категорично не можна!

Для процедури розсмоктування достатньо столової ложки олії

Проводити цю процедуру рекомендується натщесерце вранці, або двічі на день, але обов'язково на порожній шлунок. Можливо, що у процесі лікування виникнуть загострення хронічних захворювань, але цього боятися. Так зазвичай протікає будь-який процес фізіотерапії. Через кілька днів симптоми загострень пройдуть, і самопочуття почне покращуватись. Якщо покращення не відбудеться, слід негайно припинити процедури. Тривалість курсу лікування не регламентується – його можна продовжувати доти, доки ви не відчуєте покращень.

Застосування продукту у косметології

Досить сказати, що комплекс поліненасичених жирних кислот, що входять до складу нерафінованої соняшникової олії та називаної раніше вітаміном F, називається ще також і «вітаміном краси та молодості». Було б дивно, якби косметологія не взяла на озброєння цей чудовий натуральний продукт. Ось кілька рецептів догляду за шкірою обличчя та шиї, в яких використовується олія:

1. Поживна маска для обличчя. Ця маска добре допомагає відновити пружність вікової шкіри за рахунок зволожуючого та регенеруючого ефекту. Для приготування маски просочіть підігрітим маслом бавовняний клапоть, попередньо вирізавши отвори для очей, і потримайте його на обличчі хвилин 15-20. Потім зніміть тканину, промокніть обличчя ватним тампоном і протріть вологою серветкою.
2. Поживна маска для шиї. Цей рецепт чудово підходить для відновлення пружності зів'ялої шкіри на шиї. Шматок, просочений теплим маслом, прикладіть до області шиї, зверху закрийте поліетиленом або компресним папером, щоб не промокало, і оберніть махровим рушником. Тримати такий масляний компрес потрібно 30 хвилин.
3. Маска для сухої шкіри. Можна також використовувати для маски олію в поєднанні зі свіжим сиром у пропорції 50/50. Компоненти добре перемішайте до отримання однорідної маси і нанесіть на очищену шкіру обличчя хвилин на 25-30, після чого змийте теплою водою.
4. Універсальна маска для шкіри будь-якого типу. Змішайте в рівних кількостях вівсяне борошно і олію, нанесіть на обличчя товстим шаром. Через 15-20 хвилин змийте маску теплою водою.

Маска з нерафінованої олії з додаванням сиру

Застосовуючи нерафіновану олію можна успішно зміцнити волосся, надати їм здорового вигляду і зменшити засолювання.

1. Спосіб зменшення засолювання волосся. Добре утріть у коріння волосся підігріте масло, надягніть поліетиленовий пакет, або чепчик для прийняття душу і оберніть голову теплою хусткою. Через годину волосся можна вимити шампунем.
2. Маска для зміцнення волосся. Змішайте масло|мастило| з|із| курячими жовтками з розрахунку 1 жовток на 1 столову ложку продукту, нанесіть на шкіру голови і по всій довжині волосся, а зверху надягніть чепчик для душу або пакет і оберніть голову хусткою. Тримати маску на волоссі слід не менше трьох годин.

Можна також використовувати варіант змішування олії із лимонним соком, якщо шкіра голови нормально реагує на кислоту продукту. Для приготування суміші потрібно до 2 частини олії додати 1 частину соку. Таку маску можна тримати на волоссі півгодини, а потім змити шампунем.

За допомогою нерафінованої рослинної олії можна позбутися і тріщин на п'ятах, ліктях і губах. Для цього пошкоджені місця досить регулярно змащувати олією. Для підвищення ефективності процедури можна додати кілька крапель олійного розчину вітаміну А. П'яти краще обробляти на ніч, а після цього одягнути на ноги бавовняні шкарпетки.

Для того щоб засмага лягла рівніше, спробуйте замість дорогих засобів, що купуються в магазині, нанести на шкіру тонким шаром олію, і ви зможете переконатися, що це буде не менш ефективно.

Протипоказання та можлива шкода

Нерафінована соняшникова олія – це унікальний рослинний продукт, тому що у нього відсутні протипоказання до застосування. Але це не означає, що передозування не спричиняє наслідків.

Отже, щоб видобувати всі корисні властивості олії, не завдаючи шкоди організму, потрібно регулярно вживати разом із їжею трохи більше 20 грам. Надмірне вживання може призвести до порушення роботи внутрішніх органів, тим самим завдавши непоправної шкоди організму.

У будь-якому випадку, перед тим як використовувати нерафіновану олію з лікувальною або профілактичною метою, слід звернутися до лікаря за консультацією.

Соняшникова олія відноситься до низькоалергенних продуктів, тому ймовірність алергічної реакції при його використанні дуже мала.

Запобіжні заходи та способи зберігання

Перш ніж віддати перевагу якомусь виду олії, слід звернути увагу на етикетку. Там обов'язково присутня інформація про дату виготовлення та термін придатності продукту. Якщо олія не містить домішок, на етикетці також буде обов'язкова вказівка ​​- 100% соняшникова.

У деяких випадках наводиться інформація про те, що в маслі немає холестерину, але ця інформація зайва, тому що в олії холестерину не буває.

Нерафінована олія швидше псується і потребує особливих умов зберігання. Для того, щоб воно довше залишалося свіжим, після відкорковування пляшки його слід зберігати в скляній ємності в темному прохолодному місці, наприклад, холодильнику. Для олії, отриманої за допомогою холодного віджиму, термін зберігання становить три-чотири місяці. Олію з використанням будь-яких екстрактів можна зберігати до року.

Рослинна олія займає почесне місце на кухні кожної сучасної господині. Причому в нашій країні найбільшою популярністю користується саме олія. Його використовують при жарінні, додають у тісто для виготовлення випічки, заправляють їм салати. Тому незмінно у кожного виникає питання, якщо користь від вживання соняшникової олії або від неї одна шкода.

Яким буває соняшникова олія

Виділяють два основні види цього продукту: нерафінований та рафінований. Відмінність між ними полягає у способі технологічної обробки.

Рафінована олія виходить в ході процесу екстрагування. Тобто з насіння соняшника витягується практично весь цінний вміст. Після цього рідину піддають багаторазовому очищенню, яке називається рафінуванням. Іноді рафіновану олію ще додатково дезодорують. Це робиться для того, щоб повністю видалити з нього осад і всі барвники, а також запах. Такий продукт ідеально підходить для смаження або випікання. Але користі у ньому залишається зовсім небагато. Щоправда, і шкоду здоров'ю воно завдати не може. Така рослинна олія має істотну перевагу: вона не виділяє канцерогенів у процесі приготування страви і не піниться.

Як заправку до салатів краще використовувати нерафіновану олію. Його одержують шляхом гарячого пресування насіння соняшнику. Після цього отриману рідину фільтрують і проводять процеси гідратації та нейтралізації. Така рослинна олія зберігає корисні речовини, неймовірний аромат та смак. Нагрівання такого продукту може завдати шкоди, тому що при підвищених температурах воно починає сильно диміти і може виділяти канцерогенні речовини. Нерафінована олія має невеликий термін придатності, тому довго зберігати відкриту пляшку не рекомендується. Продукт, що зіпсувався, матиме неприємний гіркий смак і стане каламутним.

У чому користь вживання соняшникової олії

Соняшникова олія у своєму складі містить такі незамінні для організму речовини, як жирні кислоти, мінерали та вітаміни групи В, А, Е, D і F. При цьому всі вітаміни містяться в цьому продукті у формі, що легко засвоюється. Тому користь соняшникової олії очевидна.

Під вітаміном F розуміється комплекс Омега-6, Омега-3 та арахідонової кислоти. Ці речовини необхідні підтримки здоров'я та пружності шкіри, поліпшення стану стінок судин і нормалізації кровотоку. Крім того, їх користь полягає в тому, що вони здатні зміцнювати імунітет і позбавляти організм від шлаків, що накопичилися в ньому.

Регулярне вживання вітаміну Е допомагає покращити пам'ять, боротися зі старінням клітин організму, налагодити роботу нервової системи. Особлива користь від споживання продуктів багатих цією речовиною спостерігається в зрілому віці. Недолік цієї речовини може завдати істотної шкоди організму, спровокувавши розвиток хвороби Альцгеймера або цукрового діабету.

Соняшникова олія багата також на вітамін А. Ця речовина вкрай необхідна для росту міцних здорових нігтів і волосся. Крім того, воно підтримує здоров'я зубів та кісткової системи організму. Вітамін А здатний боротися навіть із розвитком онкологічних захворювань.

Користь масла з насіння соняшника неоціненна для організму, що росте, тому його обов'язково необхідно вводити в раціон дитини. До його складу входить вітамін D, який впливає на засвоєння кальцію. Таким чином, можна попередити розвиток остеопорозу, зробити кістки та зуби міцними. Крім того, ця речовина стимулює правильний обмін речовин і благотворно впливає на роботу кишечника і всієї травної системи в цілому.

Чи можна вживати олію під час дієти

У цьому продукті немає білків і вуглеводів, тільки жири. Вони є висококалорійними речовинами. Організму на розщеплення 1 г жиру необхідно витратити 9 кілокалорій. Близько 900 Ккал міститься у 100 г рослинної олії. Тому тим, хто хоче схуднути, варто обережно вводити цей продукт у свій раціон, тому що їм можна завдати собі шкоди. Але повністю відмовлятися від нього не варто. Під час дієти людина обмежує себе в цілій низці продуктів, тому вітаміни та мінерали, які містить олію, можуть виявитися дуже цінними.

Яка шкода може принести вживання соняшникової олії

Завдати шкоди своєму здоров'ю можна тільки якщо споживати соняшникову олію у великих кількостях. Допустимою нормою вважається не більше трьох столових ложок цього продукту на день.

Особливих протипоказань до вживання соняшникової олії немає. З обережністю його потрібно вживати тільки людям, які страждають від захворювань жовчовивідних шляхів та жовчного міхура.

Завдати шкоди може вживання препарату з терміном придатності, що минув. Тому, купуючи олію, звертайте особливу увагу на дату її виробництва. У пляшці з якісним свіжим продуктом не повинно бути жодного осаду. Нерафіновану олію необхідно зберігати у скляному герметичному посуді. Використовувати масло через 30 днів з того моменту, як відкоркована заводська пляшка не рекомендується.

Застосування соняшникової олії в медицині

Офіційна медицина радить вживати олію під час порушень менструального циклу у жінок. Позитивний вплив він робить і на роботу яєчників.

Користь від олії, багатої на вітамін Е, спостерігається і під час вагітності. Завдяки йому можна стабілізувати гормональну систему організму.

Народна медицина пропонує нам цілий список різних рецептів застосування соняшникової олії. Наприклад, у боротьбі з ревматизмом відмінно допоможе розтирання сумішшю лікарських трав та олії. Можна приготувати засіб із подрібненого листя багна. Для його приготування необхідно пару столових ложок трави залити п'ятьма столовими ложками нагрітої олії. Отриману суміш необхідно наполягати щонайменше 12 годин. Потім його можна процідити та проводити розтирання.

Відео про користь і шкоду олії

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+