Чи шкідливо топлене вершкове масло. Порівняння із вершковим маслом. Гхі та лінолева кислота

«Рідким сонцем» називають топлене вершкове масло в Індії, на батьківщині Аюрведи. Повіками цей продукт використовується не тільки в кулінарії, а й у народному лікуванні. Користь топленої олії справді велика, але тільки у тому випадку, якщо продукт правильно приготовлений.

Що таке топлене масло

Отримують топлену олію шляхом особливої ​​обробки вершкового масла. Суть у тому, щоб вигнати із натурального коров'ячого продукту всю воду, білок та лактозу. В результаті вийде висококонцентрований тваринний жир, позбавлений шкідливих домішок.

Приготувати топлену олію можна в промислових та домашніх умовах. Причому методи переробки звичайного вершкового масла суттєво відрізняються. Якщо промисловий метод передбачає використання центрифуги, то будинки господині зі зрозумілих причин використовують метод прогрівання вихідного продукту на водяній бані.

При цьому на поверхні олії, що розтанула, утворюється характерна пінка, яку обов'язково слід зняти. Саме в ній і міститься білок, що згорнувся. Щодо надлишків води, то вони просто випаровуються при нагріванні.

Щоб доважити процес очищення до ідеалу, деякі господині додатково проціджують топлене масло через марлевий фільтр або просте сито, щоб ні краплі піни не потрапили до готового продукту. В результаті виходить чисте, прозоре, золоте за кольором масло, що дійсно нагадує розплавлене золото.

Корисні якості топленої олії

Майже стовідсотковий вміст жиру в готовому топленому маслі говорить про його високу харчову цінність. Важливо, що обробка прогріванням у домашніх умовах дозволяє зберегти оптимальну кількість вітаміну D, А та Е. Більше того, за рахунок видалення води та білка кількість цих найважливіших для краси та здоров'я вітамінів підвищується.

Основний кулінарний сенс отримання топленого вершкового продукту у тому, щоб підвищити термін його придатності. У разі спекотного клімату це необхідно. Звичайне масло при кімнатній температурі зіпсується протягом декількох днів. Палено збереже поживні та смакові властивості протягом року як мінімум. Досвідчені господині кажуть, що правильно приготовлений продукт може стояти і п'ять, і десять років, не гіркуючи.

Користь топленого масла - це особливе знання, яке в основному пов'язане з аюрведичним знанням. Однак і без нього можна зрозуміти, що продукт корисний за рахунок концентрації вітамінів та високої енергетичної цінності. А Росії народні цілителя теж знали про користь топленої олії. Вживаючи його, наші предки запобігали рахіту, остеопорозу, зниження зору, порушення обмінних процесів.

При цьому про шкоду топленої олії, приготовленої без технологічних порушень, йдеться в окремих випадках. Пов'язані вони переважно з харчовим зловживанням.

Цілющі властивості топленої олії

Якщо висококонцентрована коров'яча олія приготовлена ​​правильно, то її можна використовувати не тільки з харчовими, але і з лікувальною метою. У народній медицині продукт використовується як безпечний лікарський засіб, який може допомогти від деяких захворювань. Застосовується воно як зовнішньо, і внутрішньо.

Зовнішньо перетоплене масло використовується як масажу, так розтирання певних ділянок тіла. Згідно з аюрведичним знанням, у продукті сконцентрована зігріваюча енергія енергія сонця. Використовується вона так:

При частих головних болях потрібно втирати невелику кількість продукту, буквально півчайної ложечки, у скроневу ділянку, ікри ніг, плечі та долоні. Жінкам добре б змастити область придатків;

Якщо часто болять суглоби, мучить біль у попереку, то олія зігріє тіло та заспокоїть. Втирати невелику кількість олії потрібно в ті місця, які найбільше турбують;

При перших ознаках застуди потрібно розтерти олією ступні та долоні та лягти спати.

Людям зі зниженим імунітетом можна використовувати топлену олію для підвищення енергетики організму, зміцнення імунних сил, боротьби з депресією та поганим настроєм. Ефективність процедури підвищується, якщо її регулярно перед сном.

Внутрішньо продукт застосовують, якщо потрібно зміцнити здоров'я:

Поліпшити травлення;

Симулювати вироблення ферментів;

нормалізувати процеси обміну;

Налагодити роботу кишечника;

Позбутися фізичної немочі, слабкості;

Підвищити імунітет.

Всередину масло приймають у невеликій кількості – не більше однієї чайної ложки після їжі. Аюрведа вчить, що й у людини порушена робота травної системи, розвиток численних серйозних хвороб – лише питання часу. Прийом перетопленого вершкового масла швидко, безпечно та ефективно вирішує цю проблему, м'яко відновлюючи роботу ШКТ.

А ось для того, щоб зміцнити імунітет, масло потрібно їсть натще, змішуючи з медом, фруктами, горіхами або східними спеціями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицею). Спецій на чайну ложку продукту потрібно буквально дрібку. Щоб посилити користь такого імуностимулюючого засобу, його можна поєднувати зі свіжими продуктами кисломолочними, наприклад, натуральним йогуртом. Перші результати будуть видно буквально через 3-4 дні.

Шкода топленого масла

Незважаючи на безперечну користь і харчову цінність топленого очищеного масла, не можна забувати і про його потенційну шкоду. Йдеться про чистий жир, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту, замість вилікувати його.

Крім того, жирне топлене масло шкідливе для підшлункової залози та небезпечне для печінки. Якщо людина страждає на захворювання цих органів, їй потрібно відмовитися від лікування маслом або використання його в харчових цілях. Не можна забувати і про холестерин, який є в продукті. Зловживання ним – прямий шлях до розвитку атеросклерозу та хвороб обміну речовин.

Палена олія дуже калорійна. Тому тим, хто хоче знизити вагу або страждає на ожиріння, вживати продукт не можна. Всім іншим можна використовувати олію для смаження. Воно не горить, не гірчить і відрізняється чудовим смаком.

Як приготувати топлену олію

Приготувати топлену олію в домашніх умовах нескладно. Однак спред, тобто продукт із рослинними добавками, для цих цілей не підійде. Потрібно топити саме вершкове масло, що містить не менше 82,5% молочного жиру.

Як це робити:

1. наявну олію нарізати на шматочки;

2. скласти в каструлю та поставити на невеликий вогонь;

3. як тільки масло розтане, вогонь потрібно зменшити до мінімального. Кришкою каструлю закривати не можна, інакше вода не випаровуватиметься. Олія повинна нудитися, кипіння неприпустимо. Спочатку колір олії, що розтанула, буде темним, а саме воно каламутним. Це нормально;

4. коли на поверхні олії утворюється пишна пінна шапка, не поспішайте забирати її. Піна повинна трохи осісти сама, інакше разом з нею ви знімете і викинете надто багато прекрасного масла;

5. після того, як піна осіла, її потрібно зняти шумівкою;

6. олія повинна потомитися ще, з розрахунку частомлення на кожен кілограм вихідного продукту. У процесі томління не можна перемішувати масло ложкою;

7. якщо протягом цього часу з'являється пінка, її потрібно знімати.

Коли масло стане прозоро-золотистим і набуде дивовижного горіхового аромату, воно готове. Можна процідити продукт, потім розлити у скляні банки. Зберігати топлене масло у пластиковому посуді не рекомендується.

Палену олію широко застосовували в давній Індії. Мудреці стверджували, що такий нехитрий продукт здатний позбавити людський організм безлічі недуг. Палене масло досягається за допомогою прогрівання складу та виведення з нього зайвої води, лактози та білка. Склад використовують для профілактики різноманітних захворювань. Також продукт наносять на пошкоджені ділянки тіла.

Що являє собою паливне масло

1. Продукт одержують за допомогою тривалої термічної обробки. В результаті з вершкового масла виходить тваринний жир високої концентрації. У результаті в топленому продукті відсутні шкідливі домішки.
2. Палене масло зазвичай видобувається двома класичними способами. У першому випадку продукт переробляють у промислових масштабах за допомогою центрифуги. Другий варіант значно відрізняється.
3. Продукт встановлюють на парову лазню і прогрівають доти, доки зі складу не випарується зайва волога, вийдуть зайві ферменти. У другому випадку утворюється піна, якої необхідно позбавлятися, в ній і міститься білок.
4. Волога зникає за допомогою нагрівання та подальшого випаровування. Нескладно довести суміш до ідеальної консистенції. Для цього господині вдаються за допомогою дрібного сита або марлевого фільтра. Склад проціджується в окрему ємність.
5. У процесі фільтрації продукту на виході виходить ідеально чиста маса насиченого жовтого кольору. У древній Індії мудреці називали склад рідким сонцем чи розплавленим золотом. У такому вигляді продукт може зберігатися тривалий час.

Особливості паливної олії

1. У топленому маслі міститься найвищий відсоток жиру, тому продукт несе високу харчову цінність. Термічна обробка складу в домашніх умовах дозволяє зберегти в топленому маслі необхідні вітаміни (Е, А, D).
2. Після випаровування рідини та видалення білка концентрація мікроелементів підвищується у рази. Ферменти сприяють підтримці здоров'я та краси людини. В основному вершкове масло переробляють у топлений продукт для більшого терміну зберігання та корисності.
3. Якщо ви мешкаєте в спекотному кліматі, подібні умови згубно позначаються на продуктах. Класичне вершкове масло не придатне для вживання після декількох діб зберігання при кімнатній температурі. Палений склад у таких умовах можна протримати близько 1 року і більше.
4. Користь паливної олії стала відома завдяки індійським вченням. Також не потрібно бути експертом, щоб повною мірою оцінити багатий вітамінний склад продукту. Склад містить у собі концентрацію життєво необхідних мікроелементів та високу енергетичну цінність.
5. У давнину топлене масло не обійшло Русь стороною. Досвідчені старці знали про цілющі якості продукту. Наші пращури активно боролися з остеопорозом, рахітизмом, поганим зором та проблемами шлунково-кишкового тракту за допомогою паливної олії.

1. Якщо дотриматись ряд правил з переробки вершкового масла в топлений склад, його можна застосовувати не тільки в харчових цілях, але і в боротьбі з багатьма недугами. Відомо, що паливне масло широко використовують у народній медицині.
2. Продукт полюбили за його ефективність та безпеку для організму. Палене масло при правильній обробці фактично не може завдати шкоди людині. Склад широко використовують для внутрішнього та зовнішнього застосування.
3. Часто масло наносять як масажний засіб або для розтирання різних ділянок тіла. Якщо покладатися на давні повір'я народу Індії, склад має цілющу енергію сонця, яка здатна прогріти і вилікувати певну недугу.
4. Палене масло ефективне при частих мігренях та головному болі. Достатньо взяти 10 гр. продукту і почати повільно втирати склад у віскі, область плечей, долонь та ножних литок. Дівчатам рекомендується розтирати область придатків.
5. Якщо ви страждаєте від частих суглобових болів або дискомфорту в поперековому відділі, палива в вигляді розтирання зніме запалення і заспокоїть нервові закінчення. Розтирайте невеликою кількістю складу місця, які найбільше завдають дискомфорту.
6. Палена олія особливо дієва в період простудних захворювань. Якщо у вас з'явилися перші симптоми недуги, настійно рекомендується розтерти склад на ділянці долонь і ступнів. Після проведеної маніпуляції лягайте відпочивати.
7. Палене масло ефективне для підняття імунної системи та загального тонусу організму. Після прийому продукту внутрішньо незабаром ви відчуєте себе краще. Склад ефективний проти депресивного стану та нездужання.
8. Вживайте топлену олію для зміцнення здоров'я перед сном у невеликій кількості. Таким чином у вас нормалізуються діяльність травних органів, вироблення ферментів та обмінні процеси. Підвищиться імунітет, зникне слабкість.
9. Також продукт можна їсти по 15 грн. після їди. Подібні маніпуляції проводяться для позбавлення недуг травної системи. Незабаром усі захворювання зникнуть. Палене масло в найкоротші терміни м'яко відновлює роботу ШКТ.
10. Якщо акцент робити тільки на підняття імунної системи, то препарат необхідно використовувати натще. Бажано поєднати масло з фруктами, медом, горіхами або пряними спеціями. Ефективний склад разом із натуральним йогуртом. Результат настає у перші кілька діб.

Шкідливість для організму паливної олії

1. Незважаючи на всю користь паливної олії та харчову цінність, продукт здатний завдати шкоди організму. Це практично чистий жир, тому якщо не дотримуватись добової норми продукту, можна нашкодити шлунково-кишковому тракту.
2. Також топлена олія суттєво нашкодить печінці та підшлунковій. Якщо у вас виявили патології, пов'язані з цими органами, рекомендується відмовитися від вживання тваринного продукту.
3. У топленому продукті є високий вміст холестерину, тому зловживання олією призведе до розвитку недуги обмінних процесів і виникнення атеросклерозу.
4. Забороняється їсти продукт людям, які страждають на ожиріння. Склад вважається дуже калорійним, тому вживання паливної олії може посилити ситуацію та спровокувати ще більший набір жирової тканини.
5. Продукт відмінно підходить для смаження та відрізняється унікальним смаком. Особам, які не мають подібних проблем, припадуть до смаку страви, які приготовані на топленій олії. Продукт не гірчить та не горить.

1. Щоб зробити топлену олію в домашніх умовах, не потрібно мати спеціальні знання і навички. Єдиною умовою є те, що для якісного продукту підійде лише натуральний склад без добавок.
2. Для таких цілей потрібно розтопити саме вершкове масло жирністю не менше 82%. Порубайте склад шматочками, відправте в каструлю відповідного об'єму. Увімкніть плиту на середню потужність, чекайте відтавання олії.
3. Зменште потужність конфорки на мінімум, забороняється накривати каструлю кришкою. Інакше волозі не буде куди подітися, вона залишиться у складі. Уважно стежте за процесом, забороняється допускати закипання олії.
4. Не лякайтеся, якщо на початку маніпуляції склад буде темного відтінку з каламутною основою. Такий процес цілком нормальний. Не поспішайте позбавлятися пишної піни в процесі томлення продукту. Шапка має трохи осісти.
5. Для видалення піни вдайтеся до допомоги класичної шумівки. Після цього масло потрібно нудити з розрахунку 1 годину на 1 кг. продукту. Категорично забороняється розмішувати склад будь-якими пристроями.
6. Готовність паливної олії можна визначити по приємному горіховому аромату та прозорості суміші. Для отримання більш чистого складу розливайте масу скляними банками через марлевий або тканинний фільтр. Забороняється зберігати олію у пластику.

Палена олія несе величезну користь для людського організму. Якщо у вас немає протипоказань до вживання продукту, склад допоможе вам зміцнити здоров'я в цілому і придушить наявність можливих недуг. Головною умовою залишається те, що продуктом не можна зловживати, інакше ви можете загострити перебіг захворювань та спровокувати ожиріння.

Відео: лікування бронхіту та кашлю прополісом на топленій олії

Палена олія відома людству з давніх-давен. У давні ведичні часи існували три основні цінності – це золото, зерно та топлене вершкове масло. Основна користь топленого масла полягає, на думку фахівців, в його унікальній здатності підвищувати енергію процесів травлення організму. Воно сприяє успішній трансформації їжі, зовсім не засмічує печінку, подібно до інших жирових продуктів.

Топлене масло надає надзвичайно сприятливий вплив на тонкі тканини людського організму, включаючи репродуктивну систему, інтелект, сприйняття. Крім того, цей продукт є потужним захисником людини від шкідливого впливу вільних радикалів. Включаючи топлене масло у щоденний раціон харчування, ви значно полегшує розм'якшення, регулярність виведення токсинів та шлаків. Унікальні омолоджуючі, тонізуючі здібності даного масла впливають на центральну нервову систему, покращують пам'ять, підвищують розумові здібності людини. Саме наявність таких можливостей підвищує користь топленої олії.

За своєю молекулярною структурою воно помітно відрізняється від аналогів. Топлене масло напрочуд легко засвоюється людським організмом, незважаючи на те, що є насиченим продуктом. Очищене топлене масло абсолютно не містить лактози або подібних домішок, тому не завдасть ніякої шкоди людям, які мають певні проблеми із засвоєнням цієї речовини. Багато поціновувачів корисних продуктів харчування помилково вважають, що після відповідної термічної обробки корисні властивості цієї смачної олії зводяться до мінімуму. Ця думка абсолютно не відповідає дійсності.

У топленому маслі присутні вітаміни А, Е, антиоксиданти, що запобігають окисленню ліпідів. Таким чином, користь топленого масла полягає у запобіганні атеросклерозу, збереженні ДНК у клітинах. Застосовують цю олію в народній медицині для лікування алергії, сильного кашлю, застуди, болю в попереку, суглобах, при мігрені. Топлена олія надзвичайно корисна для людей, які страждають на захворювання щитовидної залози, підшлункової залози, воно підвищує апетит завдяки своїм чудовим смаковим якостям. Цей продукт можна використовувати для домашнього догляду за шкірою обличчя та рук. Воно чудово усуває роздратування, сприяє розгладжуванню зморшок.

Приготувати топлену олію в домашніх умовах дуже просто. Перетопіть звичайне масло на водяній бані на повільному вогні. Основна суть цього процесу – видалення з вершкового масла води, всіх наявних домішок. Отриманий таким чином продукт матиме цілющі властивості.

Користь топленої олії полягає в унікальній здатності тривалого зберігання. Чим довше зберігається топлене масло, тим цілюще цей продукт стає. У давнину існувало топлене масло, що має сторічну витримку. Воно вважалося найефективнішим лікарським засобом, застосовувалося на лікування вищої знаті королівських кровей. Люди, які страждають від мігрені, щовечора можуть натирати віскі, ноги, руки невеликою кількістю топленої олії. Ефективність застосування такого рецепту ви відчуєте за 10 днів після початку лікування. При болях у суглобах, радикуліті трохи підігріте топлене масло сприятливо впливає, як засіб для розтирання потерпілих ділянок тіла.

Сучасні дієтологи радять вживати топлене масло для ефективного підняття імунітету. Приймайте вранці натще заздалегідь приготовлену суміш, що складається з рівних частин топленої олії, бджолиного натурального меду, сухофруктів, товчених горіхів, ряжанки. Нехай приготована корисна суміш стане вашим щоденним сніданком протягом двох тижнів. Вже приблизно через 5 днів ви відчуєте всю незвичайну користь топленої олії та всіх складових вашого надзвичайно смачного сніданку.

На закінчення хочеться додати, що в Індії всі карі готуються виключно на топленому маслі! Застосовуйте топлене масло в домашній кулінарії, воно абсолютно не піниться, не чадить, цей дивовижний продукт відкриє безліч можливостей його використання, принесе радість до будинку. Будьте здорові!

Палена олія відома здавна. Століттями продукт використовувався для приготування їжі та в народній медицині. Індійські чаклуни називають топлену олію «рідким сонцем» і вважають її панацеєю від багатьох хвороб. Продукт дійсно має цілющу силу, але тільки при правильному приготуванні. Технічно це молочний жир, позбавлений води, молочного цукру та білків. Термін придатності продукту може досягати двох років. Олія топлена користь та шкода давно вивчені, і при використанні продукту слід враховувати цей аспект.

Що таке топлене масло

Топлена олія – сировина, яка виходить під час переробки вершкового масла. За складом це однорідна маса яскраво-жовтого кольору. При виведенні з олійного продукту лактози, води та білка виходить продукт, повністю позбавлений шкідливих домішок та складових. Рецепти приготування топленого продукту в домашніх та промислових умовах принципово відрізняються.

Відмінні риси продукту:

• незвичайні смакові якості;
• корисно для людського організму;
• має тривалий термін зберігання;
• простота у приготуванні;
• широкі лікувальні можливості;
• природні ліки;
• профілактика багатьох хвороб;
• Високий вміст вітамінів.

Палений масляний концентрат - це жир практично зі стовідсотковим показником. Також містить велику кількість холестерину, на чверть більше ніж у вершковому маслі. Особливий склад і концентрація жирних кислот дуже корисна для підліткового віку.

У топленій сировині містяться такі вітаміни:

• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітамін D;
• вітаміни групи В;
• вітамін РР.

Серед мінералів виділяють такі:

• натрій;
• марганець;
• мідь;
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• цинк;
• калій.

Приготування топленого концентрату

На виробництві виготовлення топленої маслянистої сировини проводиться у кілька етапів:

Про шкоду солі для організму

• топлення олії відбувається за середніх температур — до шістдесяти градусів;
• з напівфабрикату виводиться молочний білок, молочний цукор та вода;
• після цього маса розтоплюється при дуже високій температурі - вище 90 градусів;
• у спеціальному приладі за допомогою стисненого повітря відбувається збивання речовини;
• після цього продукт нарізається та фасується.

У домашніх умовах топлену речовину готують за такою технологією:

• на плиті;
• на водяній бані;
• в духовці;
• у мультиварці.

Приготування на плиті включає наступні етапи:

• купується вершкове масло з жирністю понад шістдесят відсотків;
• нарізати часточками та скласти в ємність;
• розтоплюють вершкове масло на повільному вогні;
• намагатися інтенсивно не перемішувати, щоб не зробити;
• топити до зміни кольору олії на яскраво-жовтий;
• обережно злити в іншу ємність для зберігання.

На водяній бані відбувається повне збереження корисних компонентів, даний метод приготування краще, ніж на плиті:

• у ємність із широким дном залити води;
• поставити каструлю з вершковим маслом;
• пінку зняти;
• коли розчин посвітлішає, виділиться вода, може з'явитися осад;
• акуратно злити у спеціальний посуд для зберігання продукту.

Олійну речовину, приготовлену в духовці, називають гхі. Це індійський рецепт, продукт виходить натуральним, повним лікувальних властивостей. Дозволено для вживання веганів та вегетаріанців. У розігріту духову шафу встановлюється ємність із товстими стінками. Продукт прогрівається до утворення скоринки на поверхні та появи золотистого кольору. У мультиварці топлене масло готується в режимі «Гасіння» не менше півтори години. Після приготування складу необхідно акуратно перелити в тару для зберігання.

Топлена олія Гхі

Рецепт та особливості застосування олії відоме не одне тисячоліття. На території Індії зародилася традиція використовувати топлений олійний продукт для різних цілей.

Люди надавали великого значення цій речовині. Можливо, цілющі властивості топленого масла ґрунтувалися на вегетаріанському способі харчування азіатів. Це був один із найбільш затребуваних продуктів в Індії та серед азіатських народів. Нині значимість продукту жителів азіатських країн змінилася. Олію активно витоплюють у домашніх умовах або купують у магазинах. В аюверді Гхі рекомендується:

Чим корисна тушкована капуста

• для нормалізації процесу перетравлення та усунення їжі;
• при статевому безсиллі або статевій холодності;
• для масажу та релаксації;
• для лікування суглобів;
• для боротьби з занепадом сил та апатією.

Цілющі властивості продукту

Палений концентрат засвоюється організмом набагато краще, ніж звичайне. Відзначено позитивний вплив олії на весь організм:

• зміцнює імунітет;
• покращує травлення;
• впливає на репродуктивну здатність організму;
• покращує розумову діяльність;
• благотворно впливає чоловічу силу.

Користь продукту

Палений продукт дуже корисний для людського організму. Цілющі властивості можна розділити на два види корисності:

• побутова користь;
• біологічна користь.

Завдяки здатності олії зберігати свої корисні властивості більше півтора року, виділяється її побутова користь. Дуже зручно запастися продуктом і використовувати його протягом тривалого часу при необхідності. При збереженні топленого продукту за кімнатної температури термін придатності наближається до року. Біологічна користь топленої олії в тому, що це висококалорійний та вітамінізований продукт. Дозоване споживання олії може бути профілактикою рахіту, підвищеної ламкості кісток, катаракти та зниження гостроти зору.

Застосування топленого продукту

Застосовується топлений продукт у різних сферах:

• у промисловості краси;
• в альтернативній медицині;
• у кулінарії.

У косметології топлене масло використовується для наступних процедур:

• приготування масок для обличчя проти старіння та для покращення кольору шкіри;
• у приготуванні масок проти випадання волосся та надання волоссю блиску;
• для антицелюлітного масажу;
• для обгортання.

У кулінарії використовується топлена сировина для:

• додавання до каші;
• смаження або гасіння страв.
• розлади у роботі органів травлення;
• негативно впливає на роботу підшлункової залози та печінки, перевантажує їх;
• може провокувати загострення хронічних захворювань печінки;
• протипоказано для людей із зайвою масою тіла та ожирінням;
• при недозованому використанні провокує збільшення холестерину в крові;
• є причиною виникнення атеросклерозу.

Розумне та дозування застосування топленого ароматного золота вплине на організм і допоможе підтримати здоров'я.

10:48

Топлене масло - це цінний корисний продукт, що є концентрованим молочним жиром. У Росії таку олію називали рідким золотом за красивий жовтий колір та високі поживні та лікувальні властивості.

Його можна зберігати при кімнатній температурі від 6 до 9 місяців, а в холодному місці – до півтора року. За старих часів це мало велике значення. Адже льодовик могла собі дозволити лише досить забезпечена частина населення.

Розглянемо докладніше, яка користь, у чому полягають корисні властивості топленого масла для організму, чи є шкода та протипоказання?

Як вибрати хороший товар та перевірити його якість

Якість має відповідати ДСТУ 32 262-2013. Згідно з цим документом, до складу можуть входити:

• молочний жир – 99%;
• каротин (харчовий барвник) – 3мг/кг;
• бутилгідрокситолуол (антиокислювач) – 75 мг/кг.

Жодних інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запаху немає. Текстура – ​​щільна, зерниста або однорідна, на вигляд нагадує якісний зацукрований мед.

Смак - вершковий,із легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Купувати бажано лише у добрих, відомих виробників, яким ви можете довіряти. У магазині потрібно запитувати сертифікат на партію адміністратора.

Ціна на якісний продукт не може бути низькою:з кілограма якісного навіть у домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, згідно з ГОСТом "топлену олію", а не "топлівка" або інші варіанти.

Після покупки в домашніх умовах якість можна перевірити, розплавивши олію на сковороді. Воно не повинно:

• димитися (при температурі нижче 205 градусів);
• пінитися;
• неприємно пахнути.

Якщо продукт відповідає цим умовам, його краще спробувати повернути продавцю чи викинути.

Про вибір продукту говорить експерт - ректор МГУВП, професор Д. А. Єделєва:

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Продукт повністю складається із молочного жиру, До складу якого входять ненасичені жирні кислоти (35%), в тому числі:

• олеїнова, що регулює ліпідний обмін;
• лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
• арахідонова, необхідна для роботи мозку та надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

• ретинол (вітамін A), що бере активну участь в окислювально-відновних процесах;
• токоферол (вітамін E) – антиоксидант, що уповільнює старіння;
• ніацин (вітамін PP), що нормалізує вміст холестерину в крові та відповідає за стабільність нервової системи.

Макроелементи:

Топлений продукт містить ще мікроелемент, що входить до складу гемоглобіну Вміст холестерину – 220 мг/100 г, тому вживати його потрібно обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал/100 г. У 1 ст. л. міститься 15 г. Це приблизно 135 ккал. У 1 ч. л. міститься 5 г - близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром- Не менше 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводів у продукті немає.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Після засвоєння цукор у крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яке масло корисніше – звичайне вершкове чи топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров'я, але його можна купити лише у фермерів. Якщо ж порівнювати справжнє топлене з магазинним, то в нього більше переваг:

• вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість та смак;
• довго зберігається;
• стійко під час нагрівання. Навіть при жарінні не горить, виділяючи канцероподібні речовини;
• має низку унікальних лікувальних властивостей, відмінних від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні у розумній кількостіза умови їхнього натурального походження.

Але топлене, приготовлене в домашніх умовах, масло з якісного вершкового корисніше за свої аналоги.

Чим корисно для організму

Жир, зокрема молочний, - джерело енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран та гормонів.

Для дорослих чоловіків та жінок

Продукт, що розкладається в організмі на вуглекислий газ і воду з виділенням тепла:

• бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону та естрогену);
• допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізуючи роботу шлунка, кишківника;
• покращує якість шкіри, надаючи їй свіжий, сяючий вигляд;
• має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
• нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам це масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

У чоловіків регулярне вживання продукту підвищує витривалість до фізичних навантажень та якість сперми, запобігаючи безпліддя.

Вагітних та годуючих

Чи корисна ця олія вагітним? «Рідке золото» дуже корисне майбутній мамі, так як воно:

• сприяє формуванню кісткової та сполучної тканин ембріона;
• знижує можливий дискомфорт у ділянці сечового міхура, підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
• допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологовій анемії.

Жінкам у період годування малюка грудьми теж рекомендується, так як воно:

• підвищує якість грудного молока;
• знижує ймовірність алергічних реакцій у мами та немовляти;
• забезпечує надходження в організм дитини кальцію (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

Дітей

Яка користь топленої олії для дітей? Дітям продукт можна розпочати вводити у складі прикорму, починаючи з п'яти місяціву кількості 1 г, поступово збільшуючи дозування до 5 г на один рік.

До трьох років щоденний прийом можна збільшити до 10 г. Воно підвищує у дітей імунітет, а також:

• запобігає рахіту, карієсу;
• сприяє правильному формуванню статевої системи;
• нормалізує роботу кишківника.

Його можна давати навіть дітям із алергією на білок коров'ячого молока. Однак продукт не рекомендується регулярно вводити в раціон дітям, які страждають на ожиріння.

У літньому віці

З віком через гормональну перебудову організму виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Палене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стресостійкість, працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а чоловікам допомагає зберегти їхнє здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Продукт при перетоплюванні звільняється від білка та молочного цукру, зберігаючи біологічну активність. Тому його можна вводити в раціон людям, які страждають на алергію на коров'ячий білок, хворим.

Для спортсменів воно є джерелом енергіїпідвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека та протипоказання

Шкода здоров'ю може завдати непомірне вживанняособливо при підвищеному холестерині, ожирінні, використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту.

Добова норма для здорових дорослих людей не повинна перевищувати 15 г, а частота – п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 р. Дітям добова норма становить 5-10 р.

Літнім з лікувальною метою можна застосовувати в суміші з(На кінчику ножа) у кількості 5 г, розсмоктуючи в роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі, чого буде більше – користі чи шкоди? Для смаження воно кращечи вершкового.

Більше стійко до нагрівання, не горить. Диматися починає лише за температури 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження та заправлення страв. Їжа набуває вершково-горіхового присмаку. Корочка після обсмажування виходить золотиста, хрумка.

Ароматизована олія. Продукт легко вбирає та зберігає запахи та смакові відтінки. Можна зробити його зі смаком будь-якої прянощі. Наприклад, з корицею, і т.д.

Для цього продукт:

• розігрівають на водяній бані;
• змішують із пряністю;
• тримають на лазні п'ять хвилин;
• проціджують через марлю у підготовлену суху ємність.

Такий соус можна подавати на сніданок до тостів або млинців у рідкому вигляді. Для намазування зручно користуватися спеціальним пензликом.

Як топити олію в домашніх умовах - відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну середнього розміру, дрібно натерти і припустити 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити та заправити щіпкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем некруто.

Запечена куряча грудка з топленою олією та гороховим соусом - національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для охочих схуднути продукт небажаний. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

У народній медицині

Нашло застосування воно й у народній медицині. Лікувальна дія заснована на загальнозміцнюючій, відновлюючій та омолоджуючій дії.

Від кашлю:

• 5 г олії;
• 10 г меду;
• 200мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, позбавить болю в горлі, виснажливого кашлю.

Від гаймориту: 3 краплі рідкого теплого засобу, закапаного в ніс, прискорять одужання та запобігають переходу захворювання в хронічну форму. Закопувати треба вранці та на ніч.

При хворобі суглобів та радикуліті: завдяки зігріваючим та протизапальним властивостям топлене натуральне масло можна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім загортаючи.

Для посилення ефекту змішують із соком алое: на 1 ст. л. беруть 1 ч. л. соку.

При короткозорості:

Змішати, випити за півгодини до сніданку. Це запобігатиме розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє будь-яку шкіру, пом'якшуючи, живлячи, омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя і тіла в чистому вигляді або робити на його основі косметичні маски, мазі і крему.

Крем від зморшок навколо очей. Компоненти:

• топлене масло - 10 г;
• рицинова олія - ​​2 г;
• ароматичне масло неролі - 2 краплі.

На водяній бані розтопити основний інгредієнт, змішати з рештою двох, залити в скляну суху ємність. Наносити на область навколо очей замість нічного крему обережними рухами, що поплескують.

При втомленій, млявій шкірі: нанести на очищені обличчя та шию 5%-й розчин аскорбінової кислоти з ампули. Після висихання намазати шкіру теплою топленою олією. За годину надлишки зняти вологою серветкою.

Застосовувати увечері протягом десяти днів. Потім зробити перерву на тиждень та повторити. Зморшки після такої процедури розгладжуються, шкіра ущільнюється та починає сяяти.

Тепер ви знаєте, для чого, крім приготування страв, використовують топлену олію, користь або шкоду принесе вона організму при жарінні на ньому.

Топлене масло - цінний продукт, користь якого для здоров'я перевірена часом.

Необхідно купувати якісний продукт або готувати його самостійно, у домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.