Крабові палички: склад. З чого виготовлені крабові палички. Шкідливість крабових паличок. Шкода крабових паличок та протипоказання

Крабові паличкиу багатьох країнах з'явилися у продажу на початку 90-х років. Час був досить складним, тому смачний і недорогий продуктодразу ж полюбився господаркам. Крабові палички допомогли урізноманітнити меню святкових столів, тому що їх почали додавати в різні салатита закуски.

Появі крабових паличок ми завдячуємо японцям, які намагалися налагодити виробництво крабового м'яса. Однак це виявилося трудомістким та економічно невигідним заняттям. Набагато простіше було робити різноманітні вироби із сурімі – фаршу океанічної білої риби. При додаванні до фаршу деяких ароматизаторів та харчових добавоквдалося домогтися смаку, схожого на смак крабового м'яса.

Склад крабових паличок

Основними інгредієнтами крабових паличок є: рибний фарш сурімі, крохмаль, яєчний білок, вода, рослинна олія, сіль та . Для покращення смаку додаються різні харчові добавки. Однак, щоб ще більше здешевити продукт, деякі виробники роблять крабові палички. соєвого білка.

При покупці крабових паличок необхідно ретельно вивчати склад продукту. Фарш сурімі має бути на першому місці. У такому разі можна бути впевненим, що продукт містить рибу.

Хімічний склад крабових паличок робить сумнівна користьцього продукту для здоров'я. З харчових добавок найчастіше застосовують такі:

1. Е160 - харчовий барвник. Буває двох видів: синтетичний та натуральний. Натуральний барвник не становить жодної загрози для організму.
2. Е171 - барвник-відбілювач. Пари цієї речовини токсичні, але як добавка в продукти він не небезпечний для організму. Хоча дослідження цієї добавки ще продовжуються.
3. Е420 – використовується як підсолоджувач і вологоутримуючий агент. Добавка безпечна в малих дозах, але при вживанні великих кількостяхвикликає розлад шлунка.
4. Е450 – призначена покращити структуру та колір продукту, підвищує термін зберігання. При вживанні у великій кількості викликає розлад шлунка та погіршує засвоєння кальцію.

Хоча названі добавки дозволені для використання в харчової промисловостіїх використання не несе в собі користі для організму. А вживання великої кількості крабових паличок з таким складом може спричинити розвиток захворювань.

Харчова цінність крабових паличок

Так як основним компонентом крабових паличок є м'ясо риби, то продукт насичений білком, що легко засвоюється. Зрозуміти, скільки білка в крабових паличках допомагає склад продукту. Найчастіше білки становлять 17,5% ваги продукту, жири – 2%, вуглеводи в крабових паличках відсутні. 70% продукту складає вода.

Крабові палички містять не велика кількість мінеральних речовинта вітамінів: вітамін РР, цинк, хлор, сірка, хром, фтор, нікель, молібден. Таке невелике кількість корисних речовинобумовлено тим, що вони вимиваються на стадії первинної обробкисировини. Надалі корисні речовини, що залишилися, руйнуються при термообробці, яка покликана позбавити продукт від патогенних мікроорганізмів.

Однак такий склад білків, жирів, вуглеводів у крабових паличках характерний тільки для продукту, виготовленого з . Тому дізнатися точно, скільки вуглеводів у крабових паличках та інших складових можна читати склад на упаковці. З цієї причини не варто купувати крабові палички на вагу. Більш якісний продукт реалізується в упаковках, на яких позначений не тільки склад, але й дата виготовлення та термін придатності. Варто звернути увагу, що продукт повинен бути герметично упакований у багатошарову плівку.

Ще в радянський час, з моменту своєї появи, крабові палички, які виготовляли з білого м'ясариби, вважалися одним із делікатесів тієї епохи. Вони навіть прирівнювалися до чорної ікри за своєю цінністю. Зараз цей доступний і популярний продуктє інгредієнтом багатьох салатів. Давайте спробуємо розібратися докладніше, що є крабові палички, склад яких і продовжує бути таємницею багатьох шанувальників продукту.

Загальна інформація

Справжні крабові палички готуються з обробленого подрібненого м'яса океанічних риб- Сурімі. Незважаючи на назву, крабового м'яса у їхньому складі ви не знайдете. У Європі цей продукт почали вживати в середині минулого століття, до Росії він потрапив у 80-ті роки. Багато хто чомусь вважає, що для його приготування використовують відходи риби, але вони не мають рації. Використовується філе лише свіжої риби, виловленої за 6-10 годин до обробки. З цієї причини заводи з виготовлення паличок розташовуються на берегах морів та океанів.

Споживачі мають рацію лише в одному. Для виробництва сурімі використовуються не самі найкращі видириб: тріска, хек, пікша, мінтай, ставрида, путасу. У зв'язку з тим, що отриманий продукт не має ні запаху, ні особливим смаком, до нього зазвичай додають цілий рядінгредієнтів: цукор, крохмаль, яєчний та рослинний білки, сіль, стабілізатори, олія, різні ароматизатори та підсилювачі смаку. В результаті кінцевий продуктмістить 45% рибного фаршу. Нормою вважається 25%. Трохи далі ми детальніше розповімо, з чого виготовлені крабові палички.

Які мають бути крабові палички

Зараз розберемося, якими вони мають бути, поговоримо про текстуру та зовнішньому вигляді. Зазвичай вони прямокутної довгастої форми і мають жовто-червоний або червоний відтінок. Вони листкові, розділити ці шари нескладно, як і розмотати їх. Смак - злегка солоний, текстура - схожа на гуму. За кольором та формою палички віддалено нагадують клешні краба, його м'ясо.

Якісний продукт легко відрізнити від неякісного. Так що при покупці ви завжди зрозумієте, чи помилилися, чи ні з вибором. Адже якщо придбати крабові палички, склад яких не відповідає стандарту, то вони можуть бути сухими і крихітними через брак риби і перенасиченість крохмалем, соєю. Це також позначиться на зовнішньому вигляді та смакових якостейах. Продукт не повинен ламатися при згині, але повинен легко розгортатися, бути соковитим та мати рівне забарвлення. Завжди звертайте увагу на інгредієнти. У тому випадку, коли сурімі стоїть не на першому місці, перед вами палички, рибного фаршу в яких менше норми.

Крабові палички: склад, користь та шкода

У принципі, користі від цієї їжі особливо немає. Але це й не дивно. Яка може бути користь не зовсім натурального продукту? До всього іншого, при термічної обробкигубиться навіть те, що було: жири, вітаміни та мінерали. Залишиться один рибний білок. Він сприяє загоєнню ран, попереджає ожиріння печінки та нормалізує жировий обмін, допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти та деякі гормони. Але оскільки сурімі становить близько 25% всього складу, то білка в продукті мало.

Виходить так, що якщо купувати тільки якісний продукт і не кожен день, то не буде шкоди. Навпаки, буде лише користь (за потреби терміново перекусити). До речі, все шкідливе в паличках описано на упаковці. Мова йдепро всяких стабілізаторів, барвників, смакових підсилювачів, ароматизаторів і загусників. Вони далеко не найкраще позначаться на вашому здоров'ї, тому що можуть, до всього іншого, спровокувати загострення хронічних захворюваньабо викликати алергію. У багатьох країнах Європи дані шкідливі речовинизаборонено. На завершення слід зазначити, що рекомендується купувати палички у вакуумній упаковці, розважні можуть бути заражені мікробіологічною лінією.

Докладний склад крабових паличок

Трохи це питання було висвітлено вище. Зараз зупинимося на ньому докладніше. Головна вимога до складових - зберегти початкову структуру та якість навіть при термічній обробці та глибокому заморожуванні. Розкажемо трохи про призначення різних інгредієнтів, у тому числі формуються крабові палички. Склад, який завжди був таємницею, трохи відкриємо. Крохмаль є сполучною ланкою для елементів рибного білка. Завдяки йому палички зберігають після обробки свою еластичність.

Олія та вода - обов'язкові компоненти. Перше має бути високого ступеня очищення та містити вітаміни Е та А. Друга – механічно очищена, пом'якшена, оброблена ультрафіолетом та озонована. Призначення барвника Е160 - надати продукту апетитного кольору м'яса краба. Глютамат натрію (Е621) – підсилювач смаку. Карагенани Е410 і Е407 - корисні природні загусники з морських водоростей, що виводять важкі метали з організму і мають антивиразкову та антивірусну біологічну активність.

Калорійність крабових паличок

Чому можна перекушувати, зголоднівши, цією стравою? Відповідь дуже проста - вона низькокалорійна, так що немає необхідності переживати про свою вагу, з'ївши одну упаковку. на 100 грам даного продуктуприпадає лише 100 ккал. А харчова цінністьтака: білків – приблизно 6 грам, вуглеводів – приблизно 10 грам. Отже, розглядаючи для харчування крабові палички, склад, калорійність, звертайте більше уваги на склад. Остання характеристика не є важливим елементом. Хіба для тих, хто часто сидить на дієті, і цей продукт показаний для вживання.

Крабові палички під час дієти

Якщо ви готуєте якесь святкова страванаприклад, олів'є, проведіть експеримент: замініть ковбасу паличками. Воно відразу ж стане кориснішим і менш калорійним. Багато людей, які спробували наш продукт у складі різних страв, побачили, що крабові палички - справжня дієтична їжа

Чому ж? Вони відрізняються дуже високим вмістом селену, фосфору, магнію та низьким змістомнасичених жирів. При дієті слід пам'ятати і про пару мінусів. Це - високий вміст цукру та натрію. Але корисні мінерали, такі як цинк, хлор, фтор, хром, нікель та молібден, вітамін РР все переважують. А найважливіше – вивчаючи крабові палички, склад, вуглеводи в них, зауважте, що остання складова майже відсутня, тобто вони цілком підходять для дієтичного застосування.

Найкращі виробники крабових паличок

Зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різних заморожених морепродуктів, які дуже потрібні. Проте, аналізований нами продукт продовжує мати попит. Це спричинено ще й низькою вартістю. Цей ринок вже давно поділений між виробниками, жодних змін у розстановці сил найближчим часом не очікується. Тож ми захотіли купити крабові палички. Виробники лише трьох компаній є головними гравцями на російському ринку. Близько 40% нашого ринку займає ДП "Вічунай" - компанія з Литви, яка представлена ​​відомою торговою маркою VICI. Її основні потужності розташовані у Калінінграді.

Другою компанією є (з 20% частки) Карельський комбінат, а третьою - РОК-1, також із часткою 20%. Є ще трійка виробників, які ділять 20%, що залишилися. Це - "Альбатрос", "Меридіан" та "Санта-Бремор". Так що якщо ви хочете бути впевнені у складі продукту, знати, з чого виготовлені крабові палички, купуйте їх у однієї з цих компаній. Хоча, звісно, ​​вирішувати вам.

Висновки

Незважаючи на те, що крабові палички (склад) далеко не ті, що були на початку виробництва, вони все одно користуються великим попитом у господинь і залишаються гостем на нашому столі. У тому випадку, коли ви бажаєте отримати від них максимальну користь, не рекомендується виконувати жодної термічної обробки. І тоді вони додадуть свій смак та аромат усім стравам, до яких додаються. Не говорячи вже про застосування як окремої їжі. Смачного.

Крабові палички – продукт, що з'явився на полицях наших магазинів на початку 90-х. З того часу винайдено масу рецептів з їх використанням. На святковому столі неодмінно є відомий крабовий салат, а серед шанувальників ласого морепродукту є як дорослі, так і діти. Незважаючи на те, що в продукті немає м'яса крабів, своєї популярності він не втрачає. У статті розглянуто користь та шкоду крабових паличок, дано відповіді на запитання: чи можна їх вживати дітям, як їх обирати та зберігати.

З чого роблять крабові палички

Основна складова морепродукту - сурімі, так у Японії назвали корисний фаршз океанічної риби. Серед складових сурімі скумбрія, хек, путасу та інша риба з білим м'ясом. Процедура його приготування полягає у промиванні шматочків риб'ячого філе, його подрібненні та змішуванні в однорідну масу. Після чого суміш поміщають у центрифугу для видалення зайвої рідини. У результаті виходить м'яка масаз приємним смаком та ароматом риби. Завдяки своїм унікальним корисним властивостям сурімі використовують при приготуванні багатьох страв, що імітують морепродукти, у тому числі і крабових паличок.

Такий фарш визнають корисним інгредієнтом, Що містить безліч мінералів і вітамінів і не завдає шкоди здоров'ю Але після його переробки їх кількість і, як наслідок, користь значно знижуються. Крім того, є виробники, які додають у сурімі субпродукти, що знижує якість фаршу та змінює його запах, смак, колір, а численні смакові добавкизавдають відчутної шкоди організму.

З метою заощадити до складу морепродуктів додають соєвий білок. Як відомо, соя – результат генної модифікації, її шкода та користь неоднозначні. Тому найкраща продукція з позначкою «без ГМО». Крім того, додають яєчний порошок, рослинна олія, крохмаль, сіль та цукор. Для отримання необхідного присмаку не шкодують і безлічі хімічних добавокякі несуть не користь, а шкоду людині.

Хімічний склад та калорійність крабових паличок

Калорійність морепродукту – лише 88 ккал на 100 грамів. Тому їх можуть користуватися люди, які стежать за своєю вагою.

Крім цього, у напівфабрикаті містяться корисні вітаміни PP, H, E.

Макроелементи:

• сірка;
• хлор.

Мікроелементи:

• молібден;
• нікель;
• фтор;
• хром;
• цинк.

Корисні властивості крабових паличок

Про користь крабових паличок для організму є сенс міркувати тільки тоді, коли вони виготовлені з сурімі, який має масу корисних властивостей. Тільки в такій ситуації вони зможуть розкрити свої корисні властивості та передати організму цінні складові: білки, мінерали та вітаміни – і принести користь.

Важливо! Для отримання користі, а не шкоди слід купувати продукт, виготовлений із сурімі.

Якщо ж напівфабрикат міститься як інгредієнт у салатах, необхідно проаналізувати і властивості інших складових.

Дитині їх краще давати в мінімальній кількості і самій високої якості. Тільки в такому разі шкоди від їхнього вживання не буде. Крім того, вони можуть містити в собі мікроелементи, які мають корисні властивості для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Чи корисні крабові палички на дієті

Напівфабрикат містить відносно небагато калорій і практично не має жирів, ця властивість робить його зручним для вживання як легкий перекус. Однак, якщо враховувати невелику кількість корисних речовин, вміст барвників та консервантів та досить велику кількість штучних добавок, можна зробити висновок, що продукт швидше завдасть шкоди, ніж користі.

Таким чином, незважаючи на низьку калорійність, не варто надмірно ними зловживати, все ж таки їх корисні властивості невеликі. Можна зрідка включати їх у свій раціон як добавку до деяких страв.

Чи можна крабові палички вагітним та годуючим

Хімічні складові цього напівфабрикату виявляться в грудному молоціщо може несприятливо позначитися на здоров'ї новонародженого Можливі алергічні реакції, несприятливі явища з боку органів травлення або буде спровоковано розвиток захворювання.

Тому жінкам у період грудного вигодовуванняне рекомендується вживати їх у їжу в тій же кількості, в якій вони вживалися до вагітності. Дозволяється лише рідко додавати їх, наприклад, в салати за умови відсутності алергії.

Важливо! Вживати крабові палички під час грудного вигодовування можна з дозволу лікаря.

При цьому важливо не забувати, що при першому вживанні морепродукту під час лактації дозволяється лише мінімальна кількістьцього продукту. Так мати зможе оцінити реакцію організму дитини на нову їжу. Якщо алергічних реакцій у дитини не буде, кількість продукту можна збільшувати. Однак зловживати ними не можна: щоденна присутність напівфабрикату в раціоні жінки, що годує, не допускається. Таким чином, користь крабових паличок для жінок під час лактації відсутня.

Крабові палички дітям

Крабові палички – це ненатуральний продукт, який містить велику кількість різних добавок. Напівфабрикат містить мінімальну кількість корисних властивостей, проте може завдати шкоди у вигляді алергічної реакціїабо зовсім отруєння. Тому краще не давати цей продукт дітям віком до 3–4 років. У такому ніжному віці травна системадитини дуже чутлива до добавок.

Помірне вживання такої продукції зведе ризик шкоди здоров'ю до мінімуму. Фахівцями рекомендовано з'їдати трохи більше 2 штук за один прийом. Дозволяється як вживання в чистому вигляді, так і як інгредієнт у різних салатах.

Крабові палички при гастриті та панкреатиті

Фахівці впевнено заявляють, що в раціоні хворих на гастрит і панкреатит не повинно бути крабових паличок. Пояснюється це тим, що при їх виробництві застосовується велика кількістьрізних харчових барвників, ароматизатори, консерванти. Для осіб із захворюваннями органів травлення це категорично заборонено.

Наприклад, в осіб із гастритом і підвищеною кислотністюВживання такої продукції може викликати сильне подразнення стінок шлунка, що може завершитися загостренням та погіршенням стану. Тому добавки та консерванти роблять палички продуктом, який не повинен бути присутнім у раціоні осіб із проблемними органами травлення.

Порада! Краще купувати нежирні сортириби, буде корисно та безпечно.

Крабові палички при діабеті

Практично все корисні елементи, вітаміни та мінерали знищуються при виготовленні напівфабрикату, у складі залишається один рослинний білок, тому про користь для діабетиків немає й мови. Це некалорійний продукттому його можна вживати, але тільки зрідка.
Важливо розуміти, що продукція шкідлива для хворих цукровим діабетомі не несе користі ще й через високого змістуконсервантів, стабілізаторів та підсилювачів смаку. Такі складові мають властивість провокувати алергію, загострення хронічних захворювань та розладів органів шлунково-кишкового тракту.

Важливо! При захворюваннях підшлункової залози крабові палички протипоказані та користі не принесуть.

Застосування крабових паличок у кулінарії

Імітація м'яса краба використовується у приготуванні безлічі різних страв, у них є властивість досить гармонійно вписуватися в кулінарні шедеври. Серед них салати, закуски трапляється, що їх застосовують навіть у гарячих стравах. Найбільше палички використовують у поєднанні з консервованою кукурудзоюце класика святкового столу.

Шкода крабових паличок та протипоказання

У складі напівфабрикату містяться такі добавки як Е-450, Е-420 та Е-160, які мають властивість провокувати алергічні реакції. Людям, схильним до алергії, слід бути обережними при вживанні, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Рекомендується вживати трохи більше 100 грамів за прийом.

Оскільки напівфабрикат не піддається тепловій обробці, існує ризик зараження мікроорганізмами. Краще купувати продукт у вакуумній упаковці, вона захистить продукт від проникнення бруду та мікробів.

У складі може бути соєвий білок, який здатний провокувати загострення хронічних хвороб нирок і печінки. Людям із подібними захворюваннями краще не включати цю продукцію до свого раціону.

Як вибрати та зберігати крабові палички

Для того, щоб отримати від крабових паличок корисні властивості, а не шкоду, дуже важливо правильно вибрати продукт.

• Упаковка. Краще віддати перевагу морепродукту у вакуумі, він має властивість захищати вміст від проникнення бактерій та мікроорганізмів.
• Склад та термін придатності. Корисний продукт повинен містити щонайменше 40% фаршу риби. Сурімі повинен у складі бути на першому місці.
• Харчові добавки, стабілізатори та підсилювачі смаку. Кількість таких інгредієнтів має бути зведена до мінімуму. Не варто купувати продукцію з вмістом пірофосфатів Е-450, сорбітів Е-420, барвників Е-171 та каротинів Е-160. Такі складники провокують алергічні реакції.

Крім того, вони повинні:

• мати акуратний вигляд;
• бути рівномірно забарвленими, без патьоків і плям;
• бути пружними і не розпадатися під час обмацування.

Висновок

Висновок у тому, які користь і шкода крабових паличок, слід очевидний. Такий продукт майже не має корисних властивостей, а, навпаки, може завдати шкоди здоров'ю, і краще його вживання звести до мінімуму. Особливо це актуально для людей із проблемами ШКТ та дітей. Користь та шкода для здоров'я крабових паличок повинні враховуватися при складанні сімейного меню. Як би не були привабливі ці ласощі, краще замінити його натуральними рибними стравами.

Крабові палички з'явилися в наших магазинах у середині 90-х років і одразу полюбилися багатьом за незвичайний. приємний смак. При цьому ціна продукту відносно невисока, а страви, які можна приготувати, використовуючи крабові палички, налічується не один десяток. Проте щодо складу цього продукту з'ясовується, що м'яса крабів у ньому немає, а смак продукту, віддалено нагадує смак делікатесу, отриманий завдяки додаванню ароматизаторів. Тому у багатьох виникають сумніви щодо користі крабових паличок і, так званого, крабового м'яса.

То з чого складаються крабові палички? Їхня основна складова - сурімі, так японці називають фарш з океанічної білої риби. Цей продукт відомий у Японії вже майже 10 століть. До складу сурімі можуть входити такі види, як мінтай, скумбрія, оселедець, далекосхідна сардина (івасі), хек, путасу та ін. холодною водою, ретельно подрібнюється і перемішується до однорідної консистенції, після чого центрифугування піддається з метою видалення вологи. Отримана маса має білий колір, приємний рибний запах та слабкий смак, а консистенція її м'яка та еластична. Завдяки такій консистенції та невираженому смаку сурімі використовується для імітації різних морепродуктів, найвідомішим і найпоширенішим з яких і є крабові палички.

У крабових паличках, крім рибного фаршу, міститься багато харчових добавок.

Сам по собі сурімі - корисний продукт, він містить мало вуглеводів і жирів, зате досить багато білка, що легко засвоюється. Крім того, у його складі є чимало корисних мікроелементів( , залізо, фосфор, натрій та ін), вітамінів (А, D, Е, групи В). Оскільки після переробки цих речовин у сурімі залишається менше, ніж у філе риби, багато хто не відносить його до повноцінних морепродуктів. Проте його вживання дуже корисно для здоров'я, в першу чергу для і опорно-рухового апарату. Калорійність крабових паличок невисока, близько 80 ккал в 100 г, тому їх можна включати в раціон людям, які дотримуються дієти для схуднення.

Якби крабові палички виготовлялися виключно із сурімі, їх можна було б вважати корисним продуктомОднак при їх виробництві використовуються й інші речовини, багато з яких не тільки не корисні, але навіть шкідливі для здоров'я. Недобросовісні виробникиз метою зниження собівартості продукту при виготовленні сурімі додають до нього субпродукти, в результаті чого якість фаршу знижується, він набуває сірого або жовтуватого відтінку, більш вираженого запаху і може мати неприємний присмак.

Крім того, з метою економії частина рибної сировини замінюється на соєвий білок. Багатьом відомо, що – один із продуктів, який піддається генетичної модифікаціїТому супротивникам цього методу слід звертати увагу на склад крабових паличок. Якщо соєві продуктиприсутні у складі крабових паличок, потрібно вибирати ті з них, на упаковці яких є маркування «без ГМО».

Також до складу крабових паличок може входити безліч інших інгредієнтів: вода, яєчний порошок, картопляний крохмаль, сіль, цукор. Але крім сурімі і цих натуральних компонентів для покращення товарного вигляду та смакових якостей до крабових паличок додаються різні стабілізатори, загусники, барвники, ароматизатори та ін. Саме присутність цих хімічних речовину складі продукту визначає його шкоду здоров'ю.

Деякі підсилювачі смаку та ароматизатори, які застосовуються при виготовленні крабових паличок у нас, заборонено використовувати в Європі, США та багатьох інших країнах. Деякі інгредієнти з кодом Е можуть спричинити виникнення алергічних реакцій, а декільком з них приписуються навіть онкогенні властивості.

Однозначний висновок про користь та шкоду крабових паличок зробити складно, оскільки в їхньому складі є як корисні, так і шкідливі компоненти. При помірному вживанніякісний продукт навряд чи нашкодить здоров'ю, а задоволення, отримане від смачних страв, виготовлені з крабових паличок, точно піде на користь. Однак не варто забувати про можливість виникнення алергічної реакції при вживанні морепродуктів та яєчного білка. Через ті, що містяться в крабових паличках штучних барвниківта інших хімічних речовин, що не рекомендується давати їх дітям.

Як вибрати гарні крабові палички?

Хороші крабові палички мають білий колір. неякісний продуктмає сіруватий відтінок), однорідну структуру, і після розморожування зберігають м'яку консистенцію. Палички не повинні бути водянистими та гумовими.

Вибираючи, потрібно уважно вивчити склад продукту, що вказаний на упаковці. На першому місці в списку інгредієнтів має стояти саме сурімі, в якісному продукті його повинно бути не менше 40%, хоча зазвичай відсоткове співвідношення компонентів виробники на упаковці не вказують. Якщо першими в списку вказані соєвий білок або крохмаль, а сурімі є другим чи навіть третім компонентом, то від покупки таких крабових паличок краще відмовитись. Ідеально, якщо соєвого білка в них взагалі не буде, а картопляний крохмаль складе не більше 8-10%.

Зазвичай крабові палички з одного боку пофарбовані в блідо-рожевий колір, а іноді можна побачити палички, які мають одну сторону яскраво-червоного кольору. Чим яскравіше це забарвлення, тим більше підстав сумніватися в натуральності барвників. Для фарбування якісного продуктузазвичай використовуються натуральні речовини, такі як кармін та паприка.

Якісні крабові палички і крабове м'ясо не можуть коштувати дуже дешево, вони повинні бути упаковані в упаковку заводу, а в їх складі може бути мінімальна кількість штучних інгредієнтів.

Телепередача «Росконтроль» на тему « Що ви не знали про крабові палички? З чого виготовлені крабові палички?»:

Крабові палички вже протягом кількох десятків років є улюбленим продуктом на кухні багатьох господинь. Жоден святковий стілне обходиться без горезвісних крабових салатів, Приготування яких займає не так багато часу та матеріальних витрат.

На сьогоднішній день цей продукт завоював славу доступного і смачного продуктусеред шанувальників якого є як дорослі, так і діти.

Крабові палички – дуже популярний продукт

Але чи такий безпечний цей заморський продукт, як багато хто думає? У цій статті розглянемо докладніше з чого складаються крабові палички, а також дізнаємося про їхню користь та шкоду.

Що це таке?

Про те, що у складі відомого продуктунемає і грама крабового м'яса напевно знає кожна дитина. Про це свідчать і етикетки на упаковці цього продукту, в яких зазначено докладний склад.

Крім доступних звичайній людиніпродуктів, таких як сіль, цукор, крохмаль, серед інгредієнтів є такий компонент як сурімі.

Саме ця назва дає чималий привід задуматися про якість складу та безпечність продукту. Що це таке, і чому саме сурімі є основним складником у крабових паличках?
Сурімі - це рибний фарш

Історія виникнення даного компонента йде в далеке ХІІ століття до японських берегів, коли винахідливі жителі шляхом проб і помилок вигадали рибний фарш, який завдяки гарному подрібненню та віджиму міг служити матеріалом для формування виробів будь-якої форми.

Через деякий час серед японських кулінарів промайнула думка про створення продукту, що нагадує м'ясо представників ракоподібних.

Пофарбувавши поверхню натуральним барвником, даний продукт вийшов ринку як імітація крабового м'яса. Завдяки підвищеному попиту, виробництво крабових паличок набуло масового характеру, і завоювало гідне місце на кухні багатьох господарок світу.

Харчова цінність продукту

Уважно вивчивши склад крабових паличок можна дійти невтішного висновку від цього, яка їх користь для організму. Оскільки головним компонентом продукту є рибний фарш, який після ретельного промивання та обробки містить лише білок, то говорити про те, що крабові палички є натуральними не доводиться. Тим більше, що для покращення смаку використовують цілу низку добавок, таких як стабілізатори, підсилювачі смаку, ароматизатори.

Скільки білка міститься в крабових паличках?Якість виробленого продукту та його склад, зокрема і кількість білка, залежить від виробника та його намірів відповідати встановленим нормам продукції. Якщо у складі паличок присутній достатня кількістьрибного фаршу, а не його рослинного замінника, то кількість білків може змінюватись від 7 до 15 г на 100 г продукту. Все залежить від відсоткового співвідношення сурімі у продукції.

Вміст білка в крабових паличках залежить від вмісту в них сурімі

Скільки вуглеводів у крабових паличках?Залежно від виробника та складу продукції рівень вуглеводів у 100 г продукту становить 10-12 г. Але це той вид вуглеводів, який корисний усім без винятку.

Діабетикам, які бажають поласувати аналогом крабового м'яса, варто враховувати, що після їх вживання зростає ризик збільшення рівня цукру в крові.

Калорійність крабових паличокна 100 г становить від 80 до 140 ккал залежно від стану продукту. Якщо вони є охолодженими, енергетична цінністьвище, а ось у 100 г замороженого напівфабрикату від 70 до 80 ккал.

Склад продукту

З чого роблять крабові палички і наскільки безпечним є їхній склад при щоденному вживанні?
Крім сурімі, рибного фаршу з філе океанічних риб, напівфабрикат складається з наступних компонентів:

• рослинна олія;
• яєчний білок;
• очищена вода;
• сіль, цукор;
• крохмаль;
• ароматизатори та барвники;
• підсилювачі смаку.

Докладніше про склад крабових паличок ви дізнаєтеся з відео:

Наскільки корисні крабові палички можна судити про кількість штучних добавок та відсоткового співвідношення сурімі до решти інгредієнтів.

Крім високого вмісту риб'ячого білка, в паличках є деяка кількість вітаміну А, Е і РР, а також фосфор і натрій.

Кількість останнього компонента має достатньо високі показники, оскільки більшість виробників поліпшення смакових якостей додають під час виробництва . Цей елемент у великих дозахможе суттєво нашкодити здоров'ю.

Чи шкідливі крабові палички?

Перш ніж купувати напівфабрикат на ринку або в магазині, варто звернути увагу на упаковку, де вказано перелік всіх компонентів, що використовуються при виробництві. Якщо в переліку немає сурімі, цей продукт явно не принесе жодної користі. Крім цього, може суттєво нашкодити організму. Тому не варто купувати крабові палички на вагу, оскільки покупець позбавлений можливості вивчити склад напівфабрикату, чим наражає себе на ризик придбати неякісний продукт.

Чим ще шкідливі крабові палички?Істотну шкоду організму можуть завдати такі добавки як Е450, Е171, Е420, які є сильними алергенами. Тому вагітним крабові палички вживати не рекомендується. Краще замінити їх вживання натуральною свіжоприготовленою рибою, наприклад, або .

Майбутнім мамам краще вживати свіжоприготовлену рибу

Що стосується дитячого раціону харчування,варто пам'ятати, що даний напівфабрикат не має жодного відношення до натуральним продуктам, які рекомендовані безліччю педіатрів Зважаючи на наявність величезної кількості штучних добавок, які можуть стати не тільки причиною алергічної реакції, а й викликати отруєння, діти краще утриматися від даного «делікатесу». Особливо це стосується дітей до 3-4 років, оскільки їхня травна система дуже чутлива до різноманітних промислових компонентів.

Чи можна їсти крабові палички на дієті

Оскільки продукт містить відносно невелику кількість калорій у 100 г, його можна вживати як легкий перекус під час схуднення.
Чи товстіють від крабових паличок, якщо вживати їх замість основних прийомів їжі? Оскільки жирів у напівфабрикаті практично немає, навряд чи можна набрати зайві кілограмвід поїдання цього продукту.

Але враховуючи відсутність корисних речовин та значну кількість штучних добавок у вигляді барвників та консервантів, крабові палички, замість очікуваної користі, можуть завдати шкоди організму.

Особливо це стосується охочих худнути виключно за допомогою цього продукту. Незважаючи на їх низьку калорійність, все ж таки, не варто зловживати цим продуктом і включати в щоденний харчовий раціон, оскільки їхня користь для організму дуже сумнівна. Якщо вживати палички зрідка і у складі деяких страв, то організм не відчує ніякого шкідливого впливупромислових добавок.

Схуднути можна за допомогою такого продукту, як . Незважаючи на те що глікемічний індекскавуна значно вища, ніж у тих продуктів, які рекомендований для схуднення, його вживання допоможе поліпшити фігуру. Справа в тому, що вміст цукру в кавуні мінімальний, а більшою частиною його складу є вода. В кавуні без кірки міститься лише 5,6 грама.

Поєднання з іншими продуктами

Залежно від того з чим поєднуються крабові палички, можна підібрати відповідні інгредієнти для смачного та живильного салату, Яких існує величезна кількість.

Існує безліч рецептів салатів з крабовими паличками
Відмінно доповнюють рибний смакнапівфабрикату такі продукти як:

• картопля;
• відварені яйця;
• помідори;
• кукурудза;
• капуста;
• морепродукти;
• огірки.

Який салат можна приготувати з крабовими паличками

На сьогоднішній день існує величезний вибір салатів та закусок, у складі яких присутні подрібнені палички.

Для того, щоб приготувати легкий та ніжний салат, не варто поєднувати разом більше 4-5 компонентів, інакше салат втратить свій вишуканий рибний смак.

Існує безліч варіантів салату з крабовими паличками, серед яких:

• Простий салат з крабовими паличками. Складається з таких доступних продуктівяк кукурудза, твердий сирта відварені яйця. Після подрібнення всіх інгредієнтів салат заправляють легким майонезом та зеленню. За бажанням можна додати 1-2 часточки часнику;
• Дуже вдалий варіантсалату – це поєднання відвареної курки, гриби, рис і палички. Продукти нарізати кубиками та заправити майонезом;
• Не менше цікавий варіантстрави з ананасами та капустою. Нарізавши кубиками ананаси, і подрібнивши капусту та селеру, потрібно додати нарізані кубиками палички та заправити салат соусом чилі та майонезом.

Ще один цікавий рецептсалату з крабовими паличками ви дізнаєтеся з відео:

Чим замінити?

Наявність у крабових паличках рибного фаршу дозволяє замінити його одним і безлічі видів морепродуктів, що є у продажу. Це може бути кальмари, консервоване крабове м'ясо, креветки, мариновані восьминоги.

Якщо немає можливості придбати ці морепродукти, гарною, а головне натуральною альтернативоюстане філе морської риби, яке потрібно відварити у підсоленій воді із прянощами.

Охолодивши рибу, можна сміливо нарізати її кубиками, і відправляти в салат замість горезвісних крабових паличок. Це додасть страві не тільки більше насичений смак, але й принесе для організму більше корисних речовин та сприятливо вплине на здоров'я.

Схожі матеріали

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+