Келих типу «бургундія». Багаті та пікантні, з горіховими відтінками

Численні дослідження останніх роківстверджують, що помірне вживаннячервоне вино допомагає здоров'ю. Вчені кажуть, за його допомогою можна позбутися поганого слуху, еректильної дисфункції та проблем із серцем.

1. Кілька днів тому дослідники з Лікарні імені Генрі Форда в Детройті заявили, що червоне сухе виноперешкоджає втраті слуху. У червоному вині міститься речовина під назвою ресвератрол. Воно, як вважають вчені, здатне уповільнювати втрату слуху і захищати вуха від старіння. Ресвератрол здатний пригнічувати експресію циклооксигенази-2 білка, який викликає у вухах. запальний процесі може різко погіршити слух. Крім того, ця речовина сприяє формуванню реактивних форм кисню, що грають важливу рольу передачі сигналів клітинами та гомеостазі.

2. Ця ж речовина, ресвератрол здатна зменшувати апетит, повідомили наприкінці минулого року дослідники з Норвезького університету. Вчені в рамках експерименту давали бджолам давали розчин ресвератролу, після чого у тих істотно падала потяг до солодкого. На думку експертів, той самий ефект спостерігається і у людей.

3. Група дослідників з університету Іллінойсу нещодавно опублікувала дані наукового експерименту, який довів, що легкий алкогользагалом і вино зокрема покращують роботу мозку. Будучи в легкому напідпитку, люди зазвичай здатні приблизно на 40% краще вирішувати прості логічні завдання. Також вчені з'ясували, що жінки, які випивають склянку або два червоні вина на день, на 30% менше схильні до повноти, ніж ті, хто не п'є взагалі. Ці ж експерти зазначили, що флавоноїди, що знаходяться в червоному вині, захищають шкіру від згубного впливу сонячних променів. Крім цього, регулярне вживання невеликої кількості вина піднімає в крові рівень естрогену та інших гормонів, необхідних здоров'ю кісток.

4.Корисне вино і для чоловіків. Келих червоного сухого в день здатний продовжити життя чоловіка приблизно на п'ять років, підрахували голландські вчені, які опублікували свою роботу в журналі Епідеміологія та громадське здоров'я. Своє відкриття автори ґрунтують на вивченні 1373 респондентів віком 50 років, які проходили обстеження протягом 1960-2000 років.

5.Чоловіки найчастіше помирають від серцево-судинних захворювань. Фахівці провели дослідження за участю понад 1500 осіб віком 26-65 років з Італії, Бельгії та Англії. Вони довели, що регулярне вживаннякелихи вино та риби нормалізують роботу серця. Пов'язано це з тим, що у цих продуктах міститься жирна кислотаОмега-3, яка слугує гарним засобомдля профілактики серцевої недостатності

6.Повідомлялося також, що щоденне вживаннябезалкогольного червоного вина дозволяє знизити кров'яний тиску людей із високим ризиком серцево-судинних захворювань. Американськими вченими було доведено, що вино підвищує рівень оксиду азоту, що дозволяє знижувати як систолічний, так і діастолічний тиск. Оксид азоту допомагає кровоносних судинрозслаблятися та пропускати більша кількістькрові до серця та внутрішніх органів.

7. Вчені з Франції у 2011 році опублікували у галузевому журналі FASEB дані дослідження, яке довело, що вино деяким чоловікам може замінити роботу у тренажерному залі. Той самий ресвератрол, про який вже повідомлялося, зміцнює стінки судин, знижує рівень "поганого" холестерину та очищує артерії. Також з'ясувалося, ця ж речовина допомагає підтримувати м'язи в тонусі та сприяє спалюванню жиру. Джеральд Вейсман, головний редактор FASEB рекомендує пити вино всім тим мільйонам людей, які змушені вести сидячий спосіб життя.

8. У 2009 році фахівці з Інституту Коха провели дослідження понад 1500 австралійських чоловіків та з'ясували, що помірна кількістьалкоголю сприяє покращенню сексуальної функції у чоловіків. Щоправда, вчені тоді рекомендували пити не частіше п'яти разів на тиждень: у таких чоловіків проблеми з ерекцією виникали в середньому на 30% рідше, ніж у інших. Тут, правда, важливо пам'ятати, що якщо пити алкоголь часто і багато, то проблеми з потенцією також неминуче з'являться.

9. Вчені з університету Джона Хопкінса стверджують, що червоне вино підвищує імунітет нервових клітинмозку. Крім того, якщо пити часто, але потроху, то сповільниться швидкість вікових зміну судинах мозку та зменшиться ризик інсультів.

10. Група американських учених з університету Вісконсін-Медісон провела своє дослідження в 2008 році і дійшла висновку, що червоне вино знижує темпи старіння організму та зберігає здорове серце. Вживання вина в невеликих кількостяхпризводить до ефекту, подібного до дії дієти зі зниженою на 20-30% калорійністю.

11.Еще одне цікаве дослідження провели італійські вчені. Його результати вони опублікували на сторінках наукового журналу American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Келих вина є чудовою профілактикою руйнування зубів, запалення ясен та ангіни, уклали експерти. "Отримані нами дані вказують на те, що вино може діяти як ефективний антибактеріальний препарат, що вбиває бактерії-стрептококи та інфекції верхніх. дихальних шляхів", - зазначив професор Габріелла Гаццані.

12. До речі, сподіватися, що користь від цих відкриттів можна отримати, використовуючи виключно корисні продукти, що містить вино, не варто. У журналі Cell Metabolism нещодавно були опубліковані дані про те, що вживання ресвератолу в чистому виглядіздоров'ю майже допомагає. Те саме стосується й інших харчовим добавкам, які продаються у чистому вигляді. Користь від них може бути лише в тому випадку, якщо вони перебувають у складі червоного вина, стверджують вчені з Університету Вашингтона.

Про користь вживання келиха вина на день знову спалахнули суперечки. Швейцарське видання Tages-Anzeiger вивчило десяток статей вчених різних країнна цю тему так і не виявило істини.

Пити, можливо, шкідливо, а не пити - нудно, упевнений директор Центру досліджень федерального та регіонального ринку алкоголю (ЦИФРРА) Вадим Дробіз:

Вадим Дробіз директор центру досліджень федерального та регіональних ринків алкоголю (ЦИФРРА) «Середня тривалість життя жінок у Росії, за статистикою МОЗ, 77 років. Якщо жінка, скажімо, в 20 років - раніше не варто - починає пити по шість келихів вина [на тиждень] і п'є їх 55 років, до 75 років, а потім вмирає, наскільки ж її життя яскравіше, цікавіше та красивіше, ніж у тієї що цього не робить і живе до 77 років. У мене навіть жодних сумнівів немає, що, як казав ще знаменитий герой у повісті Пушкіна, краще 30 років харчуватися кров'ю, ніж 300 років падалью. Наскільки яскравіше, цікавіше та багатше життя людини, яка п'є щодня келих вина».

Будь-які реверанси алкоголю та обсяг його споживання заперечує дієтолог, доктор медичних наук, науковий редактор журналу «Худеем правильно» Михайло Гінзбург. На його думку, алкоголь - це однозначно отрута:

Михайло Гінзбург дієтолог, доктор медичних наук, науковий редактор журналу «Худеем правильно» «Лікарі-епідеміологи свого часу пропонували як оздоровчий захід один келих сухого червоного вина на день. Це ніби захищало людей від ішемічної хвороби, атеросклерозу магістральних судин. Епідеміологічно був здобутий цей факт, що люди, які п'ють більше одного келиха вина на день, і люди, які не п'ють взагалі, мають гірші кондиції здоров'я в порівнянні з людьми, які п'ють один келих вина на день. І відразу виникло теоретичне обґрунтування, мовляв, у червоному вині містяться деякі біоактивні речовини, які добре впливають на судинну систему. Але епідеміологія – це різновид медичної статистики, а статистика, як відомо, може помилятися – це залежить від вибірки, від чистоти поставленого завдання. Алкоголь, безумовно, клітинна отрута, мембранна отрута, та її присутність у раціоні людини не є добре. Навіть помірне вживання слабоалкогольних напоїввсе одно шкодить здоров'ю. Я солідарний зі швейцарськими вченими: чим менше людина п'є з приводу, тим це здоровіше і краще».

Вино навіть тваринам корисне, стверджує директор Школи міцних спиртних напоїв, експерт з алкогольного ринку Еркін Тузмухамедов:

Еркін Тузмухамедов експерт із алкогольного ринку «Алкоголь супроводжує людство на всіх етапах його розвитку. На Discovery або Animal Planet величезна кількістьсюжетів чи репортажів у тому, що, коли дозріває ягода марула, цукру переброджують, вони стають хмільні, і горили, обібравшись цих ягід, падають із дерев, слони падають. Алкоголь потрібний практично всім тваринам. Дослідження вчених – інших, не псевдоанглійських і псевдошвейцарських – показують, що з якоїсь причини – для перезавантаження, емоційного звільнення, ще для чогось – практично весь тваринний світ у тій чи іншій формі користується цим розслабленням. Другий момент: будь-який вуглевод, який ми поїдаємо – банан, цукор, все що завгодно, частково переробляється в організмі на так званий ендогенний алкоголь, тобто той алкоголь, який виробляє наш власний організм. Алкоголь грає величезну роль метаболізмі нашого організму. Ми маємо величезну кількість досліджень компонентів вина, компонентів пива, що показують ефективність окремих сполук, які можуть використовуватись як лікарські засоби, і зараз медичні компанії працюють над цим у самих різних сферахнашого здоров'я».

Суперечки про вино знову розігріли вчені з Кембриджського університету та Британського фонду серця. Вони опублікували дослідження, згідно з яким шість келихів сухого вина на тиждень забирають два роки життя. Хоча досі на Заході це вважалося безпечною нормоюдля дорослої людини.

Професіонали знають, що вино потрібно пити з келихів, призначених саме для цього напою. При виборі келихів раджу дотримуватися наступне правило– середня вартість одного келиха має бути приблизно такою самою, як і ціна пляшки вина, яку ви маєте намір продегустувати. Решту нюансів ми розглянемо далі.

Смак гарного винабезпосередньо залежить від скляний посуд, в яку його наливають. У цьому можна переконатися, скуштувавши те саме вино з лимонадної склянки, чарки і винного келиха. Аромат та смак будуть дуже різними.

Основним чинником, що впливає вибір келихів для вина, є сорт напою. В ідеалі потрібно мати дев'ять чи десять різних наборів, але в домашніх умовах можна обмежитися лише двома наборами під біле та червоне вино.

При покупці келиха слід звертати увагу на його форму, висоту чаші та діаметр обідка каналу. Форма має не тільки естетичне значення, вона дозволяє відчути напій повною мірою та оцінити всі його переваги. Від діаметра обідка залежить, наскільки сильно концентруватиметься аромат на виході з келиха. Чим менший діаметр, тим вище буде концентрація аромату. Від висоти чаші залежить насичення вина киснем.

Келихи для червоного винабувають двох типів: «Бордо» та «Бургундія». Найпоширенішим типом є "Бордо". Ці келихи можна використовувати щодня, наливаючи в них будь-які червоні вина, наприклад «Божоле», «Дольчетто» або «Санджовезе». Чаша повинна мати об'єм не менше 600 мл, інакше деякі багаті червоні вина не повністю розкриють аромату.

Келихи типу «Бургундія» ідеально підходять для вин із помірно вираженими танінами та високою кислотністю. Вони призначені для сортів "Піно-нуар", "Бароло", "Барбареско" та інших. Об'єм бургундських келихів зазвичай становить 700-750 мл, а форма чаші нагадує кулю, яку ще називають «балоном». Келихи «Бургундія» часто використовують дегустатори-професіонали, оскільки за їх допомогою можна швидко визначити слабкість вина або його неміцну структуру, тобто низьку якість напою.

Келихи для білого винаформою нагадують тип «Бордо», але мають менший обсяг (до 350 мл). Вони дозволяють зберегти оптимальну температурунапій. З маленького келиха вино п'ють швидше, і воно не встигає нагрітися (температура подачі білих вин зазвичай нижче ніж червоних).

Келихи для шампанськогота інших ігристих винмають витягнуту форму, Називається «Флют». Для шампанського ідеально підходить келих з вузьким шийкою, що має невелике заглиблення на дні своєї філіжанки, це робить бульбашки стійкішими.

Будь-який келих правильно тримати за ніжку та заповнювати вином лише на третину, щоб не сильно впливати на його температуру. Вино можна додатково насичувати киснем, повільно обертаючи келих. Найлегші аромати завжди концентруються у верхній частині, це квіткові та фруктові тони. Земляні та рослинні тони зосереджуються в середній частині, а найважчі аромати (дерева та шкіри) відчуваються біля поверхні вина, що дегустується.

Правильно підібраний келих для сервірування підкреслює особливості вина, дозволяє йому повною мірою розкрити свій смак та аромат.

Трохи про келихи

Для вина краще вибирати келихи з прозорого скла без будь-яких граней та прикрас. Так можна буде повною мірою оцінити відтінок вина. Найкращими вважаються келихи, виготовлені зі скла або кришталю із чашею завтовшки не більше 1 мм.

Ніжка будь-якого келиха має бути досить довгою для того, щоб вино не нагрівалося від тепла рук. А ось форму та розмір чаші слід вибирати відповідно до виду вина.

Відповідність вина та келиха

При виборі келихів слід керуватися двома загальними принципами:

• Перший: келихи для червоного вина більш округлі, а для білого більш витягнуті.
• Другий: келихи для солодких чи білих вин менше, ніж для терпких чи червоних.

Червоне вино

Для червоного вина насиченого кольору вибирають широкі глибокі келихи з високою чашею і довгою ніжкою. Вино наливають у келих лише чверть, щоб мати нагоду насолодитися ароматом, який виникає при контакті вина з повітрям.