Квас із березового соку рецепти с. Поетапне приготування квасу з березового соку. Квас із березового соку – загальні принципи приготування

Приготування березового квасу в домашніх умовах досить простий процес, що не забирає багато часу. А ось насолода і користь від цього напою просто величезна.

Задумайтеся, якщо березовий сік, приготований про запас, проходить термічну обробку, втрачає більше 50% корисних мікроелементів, то у випадку березового квасу все цінне залишається не зворушеним і на виході, ми отримуємо максимально цінний, корисний, а головне натуральний продукт, якого не купити навіть у магазинах, що позиціонують брендом «Еко».

Про користь квасу, приготовленого з березового соку, ви можете почитати в наступній статті, а зараз приступ безпосередньо до рецепту.

Поетапне приготування домашнього квасу з березового соку

Заздалегідь зазначимо, що квас із березового соку, рецепт якого ми наведемо нижче, потребує наявності не всіх сухофруктів, а саме сушених яблук. Вони, як і родзинки, сприяють процесу зброджування напою.

Якщо ж ви новачок, і робите напій вперше, можете спробувати купленими в магазині.

Рецепт на пляшку або банку ємністю 1,5 літри

Щоб зробити березовий квас у домашніх умовах вам знадобиться:

• березовий сік - 1,5 л.;
• темні родзинки - 10-12 шт.;
• сушені яблука - 7-10 шматочків;
• цукор до смаку (мінімум 5 чайних - максимум 5 столових ложок на пляшку).

Тож почнемо.

	Беремо цукор, сухофрукти, родзинки (мити його не потрібно, тому що на ньому є природні дріжджі).
	Проціджуємо березовий сік через дрібну металеву сітку або марлю, тим самим прибираємо дрібне сміття та лісових жителів, які теж хотіли поласувати соком.
	Для консервації березовий сік повинен бути максимально свіжим (світлим на вигляд), для квасу підійде сік не першої свіжості. Як правило він має темніший жовтуватий колір.
	Беремо ємність, у разі пластикову пляшку. Можна готувати та зберігати березовий квас і в скляних банках, але тоді закупорювати їх потрібно буде щільними пластиковими кришками, а не закочувальними. У разі надмірного газоутворення кришка зіскочить із банки, не пошкодивши при цьому ємність.
	Наливаємо сік, залишаючи приблизно 7 см незаповненими догори.
	Кладемо сушені яблука.
	Жменьку ізюму.
	Тепер черга цукру. Цукровий пісок краще насипати в пляшку за допомогою аркуша паперу, скрученого пакетиком із діркою всередині. (Лайфхак:))
	Закручуємо, струшуємо. Не обов'язково домагатися повного розчинення цукру, у процесі бродіння він обов'язково вступить у реакцію та розчиниться. Забираємо напій на 3-4 доби для зброджування у тепле місце, можна просто залишити у квартирі.

Після закінчення цього часу квас з березового соку можна вважати готовим, тепер його можна пити собі насолоду. Але якщо ви хочете зберегти його про запас, то процідіть від усіх продуктів, розлийте в скляну тару і приберіть в холодне місце - льох або холодильник.

Приємного квасування!

Роздрукувати текст

У спекотну спеку хочеться випити холодний квас із березового соку, рецепт якого знали ще наші пращури на Стародавній Русі. Напій не тільки вгамовує спрагу, а й наповнює організм корисними компонентами. Наявність у березовому квасі пребіотиків ставить його на один рівень із кисломолочними продуктами. На полицях супермаркетів такий продукт досить часто зустрічається, але краще його робити в домашніх умовах, щоб бути впевненим на 100% у його якості та корисності.

Багато вчених-істориків говорять про те, що ще 6 000 років до нашої ери древні люди пили напій, дуже подібний до сучасного квасу. Його готували з кірок хліба, кори дерев та трав.

Перші спогади про цілющі напої зустрічаються в рукописах Плінія, Гіппократа та Геродота. Античні вчені відгукувалися про цей продукт як про ліки від багатьох недуг.

Взагалі слово «квас» у давньоруській мові означає «кислий напій». Як бачимо, спочатку це слово мало інше значення. «Іпатіївський список» та «Легенда про багате» згадують корисний продукт. Дещо пізніше квас стає дуже популярним напоєм на Русі, його п'ють і бояри, і чернь.

Спочатку квас готували лише з черствого житнього хліба. Але час не стоїть на місці, і традиційні рецепти доповнюються та змінюються. Так, пізніше квас уже готували з житнього та ячмінного солоду, додаючи листя м'яти та родзинок. Цікаво, що жителі півночі використовували листя смородини та ірландський мох як невід'ємні інгредієнти напою. Водночас почали готувати квас із березового соку.

У ХІХ столітті російські вчені почали досліджувати квас на наявність корисних компонентів. Навіть легендарний учений Менделєєв, котрий любив пити квас, вивчав його зміст мікро- і макроелементів.

Березовий сік на теренах Радянського Союзу був популярним у 50-х роках минулого століття. Тому не дивно, що 1946 року завдяки інституту харчування АМН було рекомендовано рецепт виготовлення квасу із соку берези. У ті часи, щоб виготовити напій, використовували сік, цукровий пісок, молочнокислі бактерії та дріжджі. Потім охолоджували до 6°С, підсолоджували, декантували і розливали в ємності.

Після розпаду СРСР виробництво березового соку та квасу з нього різко впало, зараз продукт став менш доступним.

На жаль, сучасна якість більшості продуктів не відповідає тим, що виготовлялися за часів Радянського Союзу. Тому питання про корисність та якість продукції стоїть дуже гостро, особливо якщо це стосується маленьких дітей. Тому більшість людей, вибираючи між покупним та домашнім квасом, зупиняються на останньому варіанті.

Березовий квас - користь та шкода

Напій, виготовлений з натурального березового соку, є продуктом бродіння.

На замітку!Згідно з недавніми дослідженнями, при вживанні щодня однієї склянки напою протягом 14 днів покращується загальний стан здоров'я: проходить авітаміноз, депресивний стан та хронічна втома.

Завдяки тому, що квас із березового соку містить у собі колосальну кількість вітамінів, ферментів, органічних кислот, макро- та мікроелементів, він благотворно впливає практично на всі системи внутрішніх органів людини:

1. Нормалізує функціонування травної системи. Березовий квас - це джерело пребіотиків, які містять групу вітамінів В. Нарівні з молочнокислими продуктами бродіння напій допомагає відновити баланс корисних мікроорганізмів в кишечнику.
2. Покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Ця властивість знову-таки пов'язана з наявністю в квасі пребіотиків та вітамінів групи В. Народні цілителі використовують березовий квас при боротьбі з прищами, акне та юнацькими вуграми.
3. Підвищує захисні сили організму та попереджає розвиток багатьох патологій. Завдяки вмісту аскорбінової кислоти (вітаміну С) прийом квасу із соку берези допомагає попередити застуду та ГРВІ, а також зміцнює імунітет.
4. Має сечогінну дію. Березовий квас, трохи прискорюючи роботу нирок, допомагає позбутися набряклості. У зв'язку з цією властивістю його приймають для схуднення, хоча з приводу спалювання жирів точаться дискусії.
5. Виводить з організму токсичні речовини та шлаки. Ця властивість пов'язана з наявністю у квасі пребіотиків та інших корисних елементів.

На замітку!Іноді березовий квас використовують як пароутворюючий засіб у лазнях.

Вдихання пари допомагає при лікуванні хвороб верхніх дихальних шляхів та хвороб шкірного покриву.

Незважаючи на велику користь, він має деякі протипоказання. Його вкрай не рекомендують пити за таких патологій:

• панкреатит;
• гастрит із підвищеним утворенням кислотності;
• холецистит;
• дисбактеріоз;
• харчова інтоксикація.

Не існує єдиної думки, чи можна вживати березовий квас маленьким дітям, вагітним і мамам, що годують. Багато джерел можна зустріти абсолютно різну інформацію. Тому до раціону напій краще вводити, починаючи з маленької дози (50 мл), щоб не викликати харчовий розлад або посилити лактацію.

Традиційні рецепти березового квасу

З давніх-давен наші діди та прадіди любили експериментувати так само, як і ми зараз. Тому до нашого часу дійшли рецепти приготування корисного напою з додаванням меду, журавлини, ячменю та інших інгредієнтів.

Березовий квас на дріжджах. Щоб приготувати продукт, потрібно підготувати:

• березовий сік – 10 л;
• дріжджі – 40 г.

Спочатку сік кип'ятять, остуджують та додають дріжджі. Потім його ставлять у прохолодному приміщенні на два-три дні, це може бути льох чи підвал. Коли напій настоїться, трилітрові банки продувають над гарячою парою, розливають у них квас і закочують кришками. Його можна зберегти в коморі близько 6 місяців, а в холодильнику ще довше.

Рецепт із бородинським хлібом. Для приготування смачного напою необхідно придбати такі інгредієнти:

• бородинський хліб – 1 буханець;
• березовий сік – 3 л;
• родзинки – 1 ст. ложка;
• обсмажену каву – 1 ст. ложки.

Кілька скоринок бородинського хліба необхідно покласти в трилітрову банку, а також додати родзинки та обсмажену каву. Вся суміш заливається березовим соком, а на шийку банки ставиться марля і надівається гумова рукавичка. Коли вона здувається, квас слід процідити та перелити в чисту ємність. Напій поміщають у холодильник на дві доби, після чого він готовий до вживання.

Рецепт з журавлини та меду. Щоб приготувати березовий квас, потрібно підготувати:

• березовий сік – 3 л;
• мед – 2 ст. ложки;
• журавлина – 3 ст. ложки;
• листочки м'яти.

У трилітрову банку додають мед, журавлину та м'яту. Потім ємність заливається березовим соком, на неї надягають гумову рукавичку і ставлять у теплому місці. Коли рукавичка надується, значить, процес бродіння вже закінчився. Квас необхідно процідити та перелити в чисту банку. Напій залишають на 2 доби у холодильнику, а потім п'ють.

Сільський рецепт. Для приготування квасу із соку берези знадобляться такі інгредієнти:

• березовий сік – 10 л;
• сухарі із чорного хліба – 200 г;
• сушена вишня – до смаку;
• кріп - за смаком.

У дубову діжку заливають березовий сік. У полотняний мішечок кладуть сухарі і опускають у бочку, прив'язавши його на довгій мотузці. Сік, що забродить, повинен вистояти 2 тижні в підвалі або погребі. Після того як процес бродіння буде завершений, квас додають кріп і трохи сушеної вишні.

Оригінальні рецепти березового квасу

За допомогою додавання різноманітних інгредієнтів можна приготувати дуже смачний квас, який буде набагато кориснішим за «Кока-Коли», «Фанти» та інші газовані напої.

Рецепт із додаванням апельсина. Для приготування напою необхідно придбати:

• березовий сік – 2,5 л;
• дріжджі – 10 г;
• цукровий пісок – 250 г;
• апельсин – 1 шт.;
• м'ята – кілька листків;
• родзинки – 3 ст. ложки.

Береза ​​– це не просто красиве та витончене дерево. Багато людей навесні видобувають із неї дуже корисний та тонізуючий напій. У народі часто називають березовим соком. Ця рідина вважається цілим джерелом вітамінів. Деякі садівники консервують березовий сік із родзинками, апельсинами, м'ятою та іншими фруктами. Все ж таки це не весь спектр рецептів, які можна приготувати з подібного виду соку в домашніх умовах. Існує безліч цікавих варіантів такого пиття, виготовленого з цього інгредієнта. Особливо цікавий рецепт із медом.

Класичний рецепт із родзинками

Багато господинь запитують, як приготувати квас з березового соку з родзинками. Існує 2 основних способи: класичні рецепти зі звичайного родзинок і більш вишукані варіанти із родзинок темних сортів.

Ці напої готуються виключно на екологічно чистій сировині. Для їхнього приготування необхідно взяти:

• 10 л свіжого соку;
• 500 г цукру;
• 50 г ізюму звичайного або темного.

Для початку необхідно очистити отримане сусло від залишків кори через кілька шарів марлі або через сито. Родзинки для пиття мають бути попередньо підготовлені, а саме добре висушені. Усі вищезазначені компоненти необхідно змішати до розчинення деяких інгредієнтів, у разі цукру. Після цього рекомендується накрити тару з майбутнім напоєм спеціальною кришкою з отворами та поставити у тепле та темне місце для бродіння. Зазвичай, цей процес триває щонайменше 3 днів. Вже повноцінний квас потрібно востаннє процідити і лише тоді перелити у дрібну тару.

Березовий квас із родзинками виходить дуже свіжим та смачним. Фахівці радять охолоджувати його перед безпосередньою подачею на стіл. Сам рецепт квасу з березового соку з родзинками дуже простий і не потребує особливих знань та вмінь.

Домашній квас (відео)

Квас на основі натурального меду

Солодшим та надзвичайно корисним є варіант на основі меду. Його рекомендують пити для зміцнення імунітету, тому кожна господиня має знати, як зробити квас із березового соку з додаванням бджолиного натурального меду.

Для його приготування необхідно взяти:

• свіжий сік - 10 л;
• 3-4 лимони;
• 3-4 родзинки;
• дріжджі - 50 г;
• мед - 40 г (за бажанням більше).

Приготування напою – процес нескладний. Як і в попередньому варіанті необхідно ретельно процідити приготовлене сусло через марлю або велике сито. В отриману рідину слід вичавити сік лимонів. Дуже важливо, щоб у напій не потрапили залишки цедри, оскільки це, своєю чергою, може сприяти виникненню неприємної гіркоти.

Після ретельного перемішування березового та лимонного соку можна засипати дріжджі, мед та родзинки. Все це необхідно ретельно перемішати до повного розчинення дріжджів та меду. Отримана рідина повинна розлитися банками і розміститися в прохолодному місці. Звичайно, в холодильнику місця на це не вистачить, тому його можна замінити прохолодним льохом. Через 3-4 дні напій можна сміливо вживати. Такий квас із березового соку в домашніх умовах зробити просто, а іноді навіть і корисно, тому що нерідко він допомагає позбутися банальної застуди.

Як приготувати березовий квас (відео)

Рецепт напою на основі хліба

Квас із березового соку з хлібом — це, можна сказати, суто чоловічий напій із яскравим насиченим смаком. Він дуже нагадує звичайний хлібний варіант, інколи ж навіть деякі темні сорти пива.

Для приготування цього ексклюзивного напою слід взяти:

• 2,5 л соку;
• 2-3 скоринки бородинського хліба (можна інший чорний сорт);
• приблизно 100 г цукру;
• 50 г ізюму;
• 50 г кавових зерен.

Спочатку потрібно підготувати натуральні кавові зерна. На сухій сковороді без олії слід їх трохи обсушити та підрум'янити. Бородінський хліб у цей час можна підсушити в духовці. У велику банку, щонайменше 3 л, слід помістити всі необхідні компоненти і залити очищеним соком. Після ретельного перемішування слід на шийку банки надягти гумову рукавичку і проколоти її на одному пальці.

Через 2-3 дні ви побачите, що рукавичка надується, як повітряна куля. Це означає, що напій ще готовий. Коли вона знову впаде, можна сміливо вживати його в їжу.

Тепер ви знаєте, як зробити березовий квас із додаванням різних компонентів. Кожен із вищевказаних рецептів унікальний та цікавий. Тому кожна людина сама собі може вибрати найкращий рецепт приготування цього напою.

Що можна додати до домашнього березового напою?

Найбільш поширеною добавкою є родзинки, або інші сухофрукти, наприклад, сушені яблука, і такий рецепт я дам. Добре створюють умови для зброджування ячмінь, хліб. Збагатять смак квасу, і наповнять вітамінами цитрусові, кавові зерна, м'ята, шипшину, мед та різні трави.

Квас із березового соку — класичний рецепт

Класичний варіант приготування на хлібі - так напій готували за старих часів. Знадобиться мінімум зусиль, а технологія відпрацьована на віки на 100 відсотків.

Візьміть:

• Сік – 10 л.
• Сухарі житні – 200 грн.
• Дубова кора – ½ склянки.
• Сушені ягідки – 300 гр.

Як зробити:

Вилити 10 літрів соку у дубову бочку. У тканинному мішечку опустіть 200 г житніх сухарів. У мішечка має бути довга мотузка, щоб потім було легко витягнути. Через два дні, коли почнеться бродіння, додайте до бочки 300 гр. ягід сухої вишні, півсклянки дубової кори і кілька стебел кропу. Через два тижні напій готовий.

Рецепт квасу з родзинками в домашніх умовах

Наступний домашній рецепт його надзвичайно любила моя мама.

Знадобиться:

• Березовий сік – 2,5 літра.
• Цукор – ½ склянки.
• Кавові зерна – жменя.
• Чорний хліб – 2 шматочки.

Як приготувати:

2,5 літра соку заливаємо у трилітрову банку. Додаємо півсклянки цукру, жменю родзинок, жменю кавових зерен (їх можна трохи обсмажити) та пару кірок бородинського хліба. Зверху натягуємо гумову рукавичку. А через пару днів, коли рукавичка скаже: "Всім привіт", проціджуємо цей напій і ставимо в холодильник. Потерпіть два дні і можна пити!

Як зробити березовий квас з дріжджами та апельсином.

Цей рецепт напою ми любимо всією родиною.

Візьміть:

• Березовий сік – 2,5 літра.
• Апельсин.
• Живі дріжджі – 10 гр.
• Цукор.

У трилітрову банку наливаємо 2,5 літри соку, додати 1 порізаний апельсин, 1 склянку цукру. Потім 10 грн. дріжджів перетерти з|із| невеликою кількістю цукру і обережно влити в банку. Можна додати м'яту, мелісу. На другий день, коли квас забродить, процідіть і розлийте по пляшках, додавши в кожну із пари родзинок. Поставте у холодильник.

Квас на березовому соку та ячмені - вдалий рецепт

Ячмінь чудово замінить дріжджі, процес зброджування йде швидко, смак домашнього напою не підкачає.

Знадобиться:

• Сік – 3 літри.
• Ячмінь – склянка.

Як зробити квас із ячменем:

1. Очистіть сік від брудних домішок, перелийте у ємність.
2. Ячмінні зерна обсмажте на сухій сковорідці, це покращить смак березового напою – стане м'яким та ніжним. Не пересмажте, інакше квас придбає гіркуватість.
3. Пересипте зерна у сік (або закиньте у марлевому мішечку).
4. Наполягайте 3-4 дні у теплі, періодично перемішуючи вміст.
5. Через заданий час процідіть квас і перелийте у пляшки.

Рецепт із шипшиною та родзинками

Сік розливаю в пляшки, додаю трохи родзинок, сушена шипшина, цукор (з розрахунку на 2,5 літра - 3 ст. ложки), і ставлю в холодильник.

Яблучний квас на березовому соку

Можна приготувати до літа яблучний квас. Для цього сухофрукти - сушені яблука залийте березовицею, щільно закупорьте і поставте в холодильник. Напій буде готовий за 2 місяці.

Рецепт квасу на дріжджах

Нещодавно знайшла цікавий рецепт квасу: березову треба нагріти у великій каструлі до температури 35 градусів. На 2,5 літри покладіть 40 гр. свіжі дріжджів. Поставте в холодне місце на чотири дні, потім розлийте банками і закатайте. Напій може зберігатись півроку.

Домашній квас на березовому соку з лимоном

Можна зробити простий напій, який я в дитинстві називала лимонад. Рецепт приготування: беремо 2,5 літра березовиці, додаємо півсклянки цукру, сік з 2 лимонів (хто любить кисліше, можна три). Добре перемішуємо, наполягаємо дві години. Можна додати листок м'яти та кубики льоду.

Рецепт на травах

Надзвичайно корисні для здоров'я трав'яні настої на березовому соку. Можна використовувати звіробій, листя малини та смородини, м'яту – кожна з трав додасть свій аромат та лікувальні властивості.

• Зробити настої можна так: Доводимо березову до кипіння, додаємо 3 ст. ложки трави на літр соку, щільно закриваємо та наполягаємо 8-10 годин. Потім настій проціджуємо і зберігаємо в холодильнику. Можна додати лимон та мед.

Сироп із соку

З березовиці за умов квартири можна зробити сироп. Для приготування кип'ятіть сік у каструлі з широким дном до випаровування приблизно 1/3. Потім долийте свіжий. Повторіть процес уварювання 2-4 рази. Обов'язково знімайте пінку. Отриманий сироп проціджують і зберігають у холодильнику.

Користь березового квасу

Трохи про . Цікавить докладніша інформація, перейдіть за посиланням та прочитайте.

1. Знавці народної медицини розкажуть, що після довгої зими організм особливо ослаблений, але природа щедро подбала і подарувала чудовий напій. Напій підвищить опірність організму до різних інфекцій, додасть бадьорості. Користь квасу полягає в тому, що за його допомогою ви очистите організм від шкідливих речовин.
2. Чарівний напій корисний загальнозміцнюючими, вітамінними, кровоочисними властивостями. Незамінний він при хворобах з високою температурою: застуда, бронхіти, туберкульоз.
3. Дія березовиці багато в чому збігається із лікувальними властивостями березових бруньок. Сік корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту зі зниженою кислотністю, виразковій хворобі, хронічному гастриті в період загострення.
4. Красі жінок домашній квас теж допоможе: протирайте обличчя при висипі вугрів та інших запальних проблемах шкіри.
5. З успіхом застосовують березовий напій при різних порушеннях обміну речовин, захворюваннях суглобів, подагрі, ревматизмі, артритах. Відомі чудові результати при зовнішньому застосуванні соку. Лікують екземи, лишай, діатез, грибкові захворювання. Впоратися з тяжкими захворюваннями допоможуть і березові бруньки, про засоби лікування, виготовлені з них,
6. Соком можна лікувати захворювання нирок. Він чудово виганяє пісок, руйнує деякі види каміння, є гарним сечогінним засобом. Пийте вранці, натщесерце, по 1 склянці на прийом.

Дорогі читачі, знаєте перевірені рецепти приготування квасу з березового соку в домашніх умовах, розкажіть про них у коментарях, не скупіться. Як правильно збирати сік, ви дізнаєтеся з напрочуд цікавого відео.

Березовий сік – це те, чим щедро ділиться з нами рідна природа напровесні. Квас з березового соку рецепти допомагають відновити сили після довгої зими, повертаючи нашому змученому авітамінозами і депресійною втомою організму сили жити і радіти сонячним дням. Про корисність березового соку говорити зайво, але є напій, що не поступається, а навіть перевершує сам сік за кількістю органічних кислот, вітамінів (особливо групи В), кальцію і магнію, фосфору і до того ж чудово підходить для людей, що дотримуються дієт і намагаються при Цьому зберегти і примножити своє здоров'я: калорійність такого напою - не більше 30 ккал на 100 гр. Відомий цей напій з найдавніших часів і називається він – березовий квас.

Зібраний березовий сік проціджують, видаляючи дрібне сміття, яке незмінно потрапляє в баклажку при збиранні соку, розливають по 3-літровим банкам, додаючи туди по 1ст.л. цукру та родзинок і залишають на добу в теплому місці (наприклад, на кухні), накривши попередньо полотняною серветкою. Сік, що трохи підбродив, можна прибрати і зберігати в холодильнику, випиваючи на добу по 1 склянці. Досить пропити такий напій протягом 2-х тижнів, щоб відчути, що життя все-таки страшенно цікава штука!

Якщо цей «добовий квасок» залишити на 3-4 дні в теплі в закритій банці, то вийде справжнісінький квас – продукт бродіння, переваг і користі від якого буде незмірно більше, ніж від «добового кваску». Цей квасно-класний напій не потребує додавання більшої кількості цукру або родзинок, а пити його можна майже цілий рік, робити на ньому чудову окрошку і використовувати в лікувальних цілях не тільки всередину.

Важливо! Зберігатися такий квас повинен у закритій тарі, без доступу повітря та обов'язково у темному, прохолодному місці.

Так само повинен зберігатися березовий квас, зброджений у великому бутлі на 50 л. з широким шийкою. Широке шийка потрібно для того, щоб прибирати білу плівочку, що утворюється на поверхні (як на огірках). Поліпшити смак бутильованого квасу з березового соку, а заразом і вітамінізувати його, допоможе не тільки повна горстка родзинок, а й 8-10 лимонів, дрібно нарізаних у сік разом із цедрою. Вкисає такий квас швидко, буквально 5-7 днів. Залишається лише розлити його по банках та пляшках, щільно закупорити та віднести у льох, у температуру 5-10*. Квас законсервує себе сам - вуглекислоти в ньому більш ніж достатньо.

Рецепти, як зробити квас із березового соку настільки різноманітні, що набриднути цей напій просто не може! До того ж, алкоголю він містить лише 1,25%, менше, ніж у кефірі, тому вживати його можуть навіть дітки після року. Дітям квас все-таки краще підсолоджувати: на 0,5л - 1ч.ложечка цукру або меду, якщо немає алергії, цілком достатньо.

Для гурманів є рецепти, як приготувати квас із березового соку складніше, але вишуканіші за смаком. Наприклад, такі:

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Нам знадобиться:

• 10-15 л відфільтрованого через тканину березового соку;
• 100 штучок родзинок;
• 3 склянки цукру;
• 1 склянка свіжих або сечених журавлин;
• 10-15 листків м'яти (добре, якщо гілочкою);
• 2-3 гвоздики;
• гумова тонка рукавичка;
• сулія на 15-20 л.

Квас із березового соку з родзинками:

1. Нагріваємо сік до кімнатної температури.
2. На дно бутлі кладемо листочки м'яти, гвоздику.
3. Розтерті журавлини зі склянкою цукру додаємо до м'яти з гвоздикою.
4. Висипаємо всі родзинки.
5. Заливаємо сулію до половини (5-7 л) березовим соком.
6. Збовтуємо, поки не розчиниться цукор.
7. Досипаємо залишок цукру та доливаємо залишки соку.
8. Натягуємо на шийку пляшки гумову рукавичку і чекаємо, коли вона надує від бродильного газу.
9. Забираємо сулію з «вітальною» рукавичкою в тепло і чекаємо, коли рукавичка здувається.
10. Тепер квас, що збродив, можна акуратно процідити (можна просто через дрібне сито) і розлити по банках або пляшках.
11. Банки або пляшки ретельно закупоримо та відправимо квас дозрівати у прохолоду тижня на два.
12. Через певний час напоєм можна насолоджуватися як у чистому вигляді, так і в холодних супах.

Порада! Щоб квас із березового соку вийшов справді якісним, сулію бажано знайти не пластикову, а скляну – пластик може зіпсувати смак продукту «на виході».

Квас із березового соку з хлібом

Нам знадобиться:

• відфільтрований березовий сік – 10 л;
• буханець житнього хліба – прим. 1кг;
• цукор-пісок – 400-500 г;
• родзинки – повна жменя;
• кавові зерна – повна жменя;
• 1/2 ст. свіжомороженої ягоди чорної смородини або 10-15 сушених листочків;
• сулія на 15 л.

Як зробити квас із березового соку:

1. Хліб ріжемо і підсушуємо до сухариків (можна на деку без олії). Кавові зерна смажуємо до чорного кольору на сковороді без олії.
2. У сулію укладаємо остиглі сухарики і кавові зерна.
3. Висипаємо весь цукор та родзинки.
4. Додаємо смородину чи її листочки.
5. 2-3л соку підігріваємо до t 40-50 і вливаємо в сулію.
6. Шийка обв'язуємо полотняною серветкою або марлею в кілька шарів.
7. Залишаємо закваску бродити на одну добу.
8. Через 24 години закваску добре струшуємо і додаємо березовий сік, що залишився.
9. Знову закриваємо шийку серветкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.
10. Проціджуємо квас, що відстоявся, і розливаємо по дрібній тарі для зберігання в прохолодному темному місці.

Порада! Не використаний у перший день сік краще зберегти в холодильнику, а перед додаванням в закваску трохи підігріти до кімнатної температури.

Важливо! Тим, у кого розхитано нервову систему, такий квас просто необхідний! Також цей квас особливо гарний для тих, хто страждає на знижену кислотність, а так само тим, у кого «пошалює» серце і «скаче» тиск.

Рецепти квасу з березового соку з медом

Для цього рецепту свіжозібраний очищений від дрібного сміття сік повинен трохи (2-3 дні) постояти в будинку.

На квас із березового соку з медом нам знадобиться:

• 10 л відстійного соку;
• 1200 г густого меду;
• 50-100 штучок родзинок;
• сулія пластикова на 15 л.

Рецепт квасу з березового соку з медом:

1. Залити в сулію всі інгредієнти разом.
2. Бутель щільно закупорити і покласти на бік.
3. Коли сулія роздувається і стане абсолютно твердою (3-4 дні), з обережністю відкрити, потроху випускаючи бродильний газ.
4. Зброджений квас проціджуємо та розливаємо по зручних банках та пляшках, щільно закупорюємо та ставимо у прохолодне місце «доходити».
5. Цілком такий квас буває готовий через 1,5-2 місяці, але можна пити й одразу.
6. Якщо ви помітили у себе ознаки авітамінозу та сильного занепаду сил, то не варто вистоювати квас цілих 2 місяці!
7. Візьміть 1ст. журавлини, залийте її склянкою свіжого медового березового кваску і випийте залпом. Щодня – одна склянка.
8. Такий «компот» не тільки швидко вгамує спрагу вашого організму за вітамінами групи В і С, але й сприятиме якнайшвидшому виходу із зимової депресії і знизить до мінімуму ризик весняних захворювань.

Важливо! У цьому рецепті мед можна замінити восковицею (який залишився після виварювання меду з сотень рідкий продукт). Головне – не переборщити, інакше квас стане гірким. Розрахунок: на 10л соку – 200г воску.

Квас із березового соку з ячменем

Цей рецепт сподобається не тільки людям, які бажають швидко «відновитися», але й діабетикам. Стимулюючи регенеративні процеси всього організму, цей ячмінний напій чудово швидко знижує рівень шкідливого холестерину, забезпечуючи не тільки відчутну користь серцево-судинної системи, але й плавно знижуючи рівень цукру в крові.

Нам знадобиться всього два продукти:

• сам березовий сік (відфільтрований) – 3-5 л;
• пересмажений ячмінь – 1 склянка.

Квас на березовому соку з ячменем:

1. На сковороді без олії обсмажуємо ячмінь (краще не очищений). Чим темнішим буде колір зерна, тим більше насичений за смаком вийде квас, смажений ячмінь до стану «чорної кави» додасть квасу легку приємну гіркуватість.
2. У відстійний день-два березовий сік всипаємо ячмінь, що остигнув, цукор і, щільно закрутивши кришку, «забуваємо» про пляшку днів на 10.
3. Отриманий ячмінний квас фільтруємо, розливаємо по пляшках і ставимо у прохолоду та темряву.
4. Якщо немає бажання фільтрувати квас після дозрівання, ячмінь можна опустити в сік у вигляді саші – невеликого мішечка тканини.
5. Цей квас не тільки радість для серця та судин, це ще й чудовий косметичний засіб: він зміцнює ясна, зубну емаль, живить коріння волосся, покращує колір обличчя. За рахунок оптимізації обмінних процесів цей напій перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику та прискорює схуднення, включаючи природний сечогінний процес. Щоб посилити виведення води, можна пити такий квасок з брусничкою, або додати в «бродильний чан» жменю брусничного листа.
6. Нічим не гірше за властивостями виходить березовий квас, зброджений на вівсі, пшениці чи рисі. Рецепт приготування не змінюється.

Порада! Оскільки цукор у рецепті відсутня, бродіння буде більш тривалим, але, якщо вживання цукру вам не протипоказано, додайте в сусло 1/2 склянки цукрового піску, це скоротить приготування на 2-3 дні.
При бажанні можна додати кілька штучок родзинок та хлібні сухарики, але це зовсім необов'язково – на зерні квас відмінно перебродить.

Квас із березового соку із сухофруктами

Це майже національний напій півдня Росії! Дуже простий у виготовленні, з чудовим освіжаючим смаком і чудово вгамовує спрагу в спекотні літні дні.

Нам знадобиться:

• сулія 5-тилітрова;
• свіжозібраний та відфільтрований березовий сік (літра 3-4);
• родзинки – прим. 1 склянка;
• сухофрукти – 800г – 1кг.

Як робити квас із березового соку:

1. У приготовану сулію складаємо разом родзинки і промиті сухофрукти. У кришці сулії робимо кілька невеликих отворів для виходу газу. Заливаємо фруктово-родзинкову суміш березовим соком, закручуємо кришкою з отворами і залишаємо бродити в теплому місці.
2. У міру бродіння, 2-3 рази на день, сулію енергійно струшуємо. Бродіння триває не менше тижня!
3. Після закінчення дозрівання, готовий квас потрібно процідити, відкинувши з нього родзинки та сухофрукти.
4. Цей квас також можна урізноманітнити, додавши туди хліб і цукор, лимонну цедру і дріжджі при яких процес зброджування пройде набагато швидше, але тоді загубиться тонкий свіжий «дух» березового соку і напій набуде смаку звичайного хлібного квасу. Звісно – смачно! Але, на жаль, уже не те…

Порада! Суміш сухофруктів можна замінити на чорнослив або сушену грушу-дичку.
Багато хто так і вважає, що тільки соки, настояні на цих сушених фруктах без яблук, кураги тощо мають право називатися справжнім березовим квасом!

Важливо! Перед початком «завантаження» сухофрукти необхідно промити (але не замочити!) у гарячій воді.

Усі запропоновані тут рецепти квасу з березового соку мають одну істотну деталь: вони мають у своєму складі дріжджів. Це чистий продукт, зброджений без додаткових каталізаторів процесу, цим він і відрізняється від березової бражки, яку часто видають за квас із дріжджами. Однак, справжній квас не поступається легкій бразі за кількістю молочної кислоти, а за вмістом багатьох вітамінів і мікроелементів навіть перевершує її. Шкода, що такий «чарівний» напій зберігається лише півроку чи трохи довше. Подальша доля березового квасу після півроку сумна – він перетворюється на оцет.
Перетворитися на оцет йому можуть «допомогти» нещільно закриті кришки, пряме попадання світлових променів і зайве тепло.

Важливо! Щоб зберегти властивості напою треба дотримуватись елементарних правил зберігання, основне з яких – відкритий квас повинен бути випитий не пізніше, ніж через два дні!
Для цього його і розливають у невеликі «тарки» і зберігають після розтину в холодильнику, щільно загорнувши кришку.
Якщо є бажання підсолодити квасок, то робити це треба безпосередньо перед вживанням, додаючи цукор у склянку, а не цілу «тарку».

Раніше шийки скляних пляшок з квасом опускали в киплячий сургуч або запечатували рідким воском, за винятком найменшого потрапляння всередину повітря. Може, є сенс повернутися до старовинної практики, якщо ми ніяк не можемо розлучитися зі старовинною звичкою – пити березовий квас, щоб залишатися здоровими, красивими і життєрадісними? А ще – вдячними рідній землі за цей дивовижний подарунок – березовий сік!