Як зробити некислий сир у домашніх умовах. Як зробити сир у домашніх умовах

Якщо Ви хочете свіжого домашнього сиру на сніданок, готувати його потрібно з вечора. Домашній сир смачніший і ніжніший, порівняно з магазинним сиром (сметану в нього можна не додавати). Домашній сир зробити не важко, якщо добре освоїти рецепт його приготування. У нас вдома готують сир за рецептом моєї бабусі. Як зробити домашній сир Ви дізнаєтесь із цієї нотатки.

Для приготування домашнього сиру я використовую натуральне молоко з магазину (жирністю 3,5-4%) та кефір (жирністю 3,2%). Можна використовувати різну кількість молока та кефіру в залежності від цього вийде різна кількість сиру, проте співвідношення молока та кефіру незмінно – на кожен літр молока півлітра кефіру.

Приготування сиру процес тривалий (близько 12-15 годин) і його можна розділити на три самостійні етапи: варіння, охолодження, віджимання.

Етап перший - варіння сиру

Найкоротший і найважливіший етап. Його тривалість трохи більше 10 хвилин.

Заливаємо в каструлю молоко і нагріваємо до температури 70-80 градусів, не можна допустити, щоб молоко почало закипати, інакше сир не вийде.

Потім, зменшивши силу нагріву, треба поступово залити у підігріте молоко кефір, постійно помішуючи суміш.

За кілька хвилин з'являтимуться сирні пластівці. Як тільки вони почнуть формуватися, і відокремлюватися сироватка каструлю треба зняти і залишити остигати.

На цьому етапі дуже важливо не перегріти молоко, інакше сир буде не пишним та ніжним, а дрібнозернистим та жорстким.

Етап другий - остигання сиру (Тривалість 2-3 години)

Вся маса в каструлі повинна охолонути до кімнатної температури. За 2-3 години сирні крейди пластівці об'єднаються і стануть більшими, відбудеться відшарування сиру і сироватки. Якщо Ви не поспішатимете і витримаєте необхідний час, то буде менше втрат сиру.

Етап третій – віджимання сиру (Тривалість 8-12 годин)

Необхідно відокремити сир від рідини. Для цього зливаємо вміст каструлі на друшляк, на якому лежить полотняна тканина або марля, складена в кілька шарів. Сир залишається верхи на тканині, а сироватка залишається в каструлі, яку я заздалегідь ставлю під друшляк. Я ніколи не виливаю цієї сироватки. Використовую її як корисний напій, іноді навіть заправляю її окрошку, роблю на сироватці оладки, замість молока додаю в пельменне тісто.

Тепер сир на тканині, зав'язую та підвішую над раковиною, щоб максимально видалити рідину.

Якщо Вам подобається ніжний, легкий, повітряний сир, то краще, якщо він повісить 8 годин, а якщо Ви віддаєте перевагу більш сухому сиру, то тривалість віджиму повинна бути близько 12 годин, крім того можна покласти цей сир під прес.

Ось Ви й дізналися: як зробити домашній сир, але це не єдиний рецепт у світі. Є й інші методи приготування домашнього сиру. Якими рецептами приготування сиру користуєтеся, Ви, шановні відвідувачі? Розкажіть про них у коментарях.

Процес приготування сиру в домашніх умовах займає мінімальну кількість часу, витрат та зусиль.

Проте продукт, який ви приготуєте самостійно, істотно відрізнятиметься від аналогічних конкурентів, які пропонують покупцям сучасні виробники.

У домашньому сирі міститься набагато більше корисних речовин, яких, на жаль, у фабричних варіантах є мінімальна кількість.

1. У жодному разі не можна доводити кисле молоко до кипіння - сир вийде сухим і несмачним.

2. Чим довше стікає сироватка, тим щільніше і сухіше виходить сир.

3. Відкидати сир на друшляк потрібно лише тоді, коли сироватка добре відокремилася, інакше сир вийде кислим.

4. Досвідчені домогосподарки ніколи не зливають сироватку в раковину. На її основі можна приготувати найсмачніші млинці, оладки, кисіль, квас або желе.

Як бачите, способів та рецептів приготування домашнього сиру існує досить багато. Всі вони нескладні і не заберуть багато дорогоцінного часу. Так що готуйте сир у домашніх умовах і годуйте своїх дітлахів смачним і корисним продуктом.

Рецепти домашнього сиру

Сільський сир

Для виготовлення класичного сільського сиру вам знадобиться 2 л свіжого домашнього молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна до одної.

Молоко потрібно вилити в меншу каструлю, накрити її кришкою та поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї опалення, на такий час, за який молоко повинне скиснути. Зазвичай це десь близько доби. Для смаку та прискорення скисання в каструлю можна додати 2-3 ст. ложки нежирної сметани. Потім каструлю з кислим молоком помістити у велику каструлю, але приблизно таку ж за висотою, а проміжок між стінками каструль заповнити водою.

Обидві каструлі поставити на повільний вогонь і на хвилину не відходити від плити. У міру закипання води кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовтувата рідина. У цей момент треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат. Потім марлеву серветку укласти на дно сита і акуратно столовою ложкою викладати на неї молоко, що згорнулося. Краї марлі зв'язати між собою та підвісити вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир. Щоб отримати щільніший сир, на марлю з сиром необхідно помістити вантаж.

Приготування кальцинованого сиру

Виготовлений у такий спосіб продукт матиме низький рівень кислотності, тому він ідеально підійде для дієтичного та дитячого харчування. Основною особливістю приготування сиру полягає в додаванні молочнокислого кальцію (розбавленого з водою) на стадії кипіння молока при постійному помішуванні (3 чайні ложки на 2 літри молока). Порошок можна придбати в аптеках. Вихід готового товару складе 300-400 грам. Далі технологія подібна до вищеописаних способів.

Готовий до вживання сир зберігають у холодильнику в скляному або емальованому посуді, попередньо поклавши в неї пару шматочків цукру. Домашній сир можна зберігати в морозильній камері протягом місяця, але при цьому його смакові якості трохи змінюються. Категорично не рекомендується зберігати продукт у поліетиленових пакетах. Якщо сир раптово став кислим, його необхідно змішати зі свіжим молоком у рівних пропорціях і залишити на 60-90 хвилин. Після цього сир кладуть у марлю (х/б мішечок) та поставити під прес.

Холодний спосіб приготування домашнього сиру

Інгредієнти:

• 0,5 л кефіру
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. цукру
• 50 г. чорносливу

Спосіб приготування:

Крім приготування сиру гарячим способом існує ще й приготування сиру в холодному вигляді, такий сир більше нагадує крем. Відмінно підходить для підгодовування малюкам з маленького віку. До того ж до нього підходить багато різних сухофруктів.

На приготування страви піде 25 хвилин:

Для приготування таким способом сиру потрібний заморожений кефір, його можна засунути в морозилку до заморожування, також можна залишити там, на ніч, щоб не чекати вдень заморозки.

Після повного заморожування пакет дістати і розморозити вміст, не використовуючи ніяких допоміжних засобів, окропу або теплого повітря. Пропустити кефір через дрібне сито.

Повісити отриману масу на 20 хвилин, також можна використовувати при випічці.

Сир холодним способом готовий. Тепер потрібно додати до нього цукор, сухофрукти, за смаком можна додати свіжі фрукти, можна приготувати корисний та багатий на вітаміни десерт.

Приготування сиру за допомогою лимона

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішує. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах – помістити посуд із молоком та скоринкою житнього хліба у тепле місце, наприклад – до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисле молоко, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоюється (на це йде, як правило, 1-2 діб) - готувати сир. Як закваску можна використовувати і покупний кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски – може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка – ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть надто щільними – ваш сир буде тоді надто зернистим. Процідіть сироватку через марлю – на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб чи млинці; сир викладете в окрему ємність і можете їсти.

Рецепт швидкого домашнього сиру

Треба:

• 2 літри молока
• 2 баночки (250 г) натурального йогурту

Як готувати:

1. Налити в придатний для мікрохвильової печі посуд 2 літри молока, підігріти його до потрібної температури (близько 40 °). Додати 2 баночки натурального йогурту і залишити в теплому місці, поки молоко не згорнеться і не вийде густа кисляка. Зазвичай це займає 10-12 годин, але це залежить від температури приміщення.

2. Миску з кислим молоком поставити в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальну потужність 800 W - вміст нагріється, прогріваючись рівномірно, і згорнеться - створиться. Виразно відійде прозора сироватка.

3. Обережно перекласти сформовану грудку у вистелений марлею друшляк, розташований над каструлею (для збору сироватки), намагаючись, щоб цілісність грудки не порушилася.

4. Дати стекти основній сироватці, потім підвісити на деякий час вузлик з сиром, щоб сироватка скла краще.

Сир – універсальний продукт харчування, багатий на вітаміни та мікроелементи. Його їдять як самостійну страву, а також використовують як інгредієнт для ніжних запіканок, пирогів та печива. Його можна купити готовим чи зробити самостійно. Сир у домашніх умовах із молока виходить не менш смачним, а приготувати його зовсім не складно. Потрібно тільки вибрати рецепт, що сподобався, і слідувати йому неухильно.

Класичний сир із молока в домашніх умовах

Для приготування такого продукту знадобляться 3 літри свіжого коров'ячого молока та сік одного лимона. Багатьох господинь зацікавить, скільки сиру виходить із 1 літра молока. Зовсім небагато, трохи більше 150 грам, тому кількість сировини слід підбирати з урахуванням бажаного обсягу кінцевого продукту.

Як приготувати:

1. У високу каструлю наливається молоко і ставиться на великий вогонь, щоб рідина швидко прогрівалася. Під час нагрівання важливо заважати молоко ложкою або шумівкою, щоб воно не пригорало.
2. Після появи перших ознак закипання вогонь роблять мінімальним і додають сік лимона. Майже відразу можна спостерігати, як молоко починає згортатися.
3. Газ вимикають і отриманий склад відправляють у друшляк, попередньо вкритий марлею.
4. Віджимають сироватку, а отриману сирну масу, що залишилася в марлі, кладуть під вантаж.
5. За кілька годин, коли вся сироватка стіче, сир буде готовий до вживання.

Домашній сир із молока слід зберігати в прохолоді трохи більше 3-х днів, його можна використовувати як начинку для вареників або робити з нього запіканки.

Готуємо з додаванням кефіру

В основі даного рецепту – пастеризоване молоко та кефір. Такий спосіб приготування припаде до смаку зайнятим жінкам, які не мають часу шукати справжні фермерські продукти.

Потрібні такі інгредієнти:

• 60 мл молока;
• 450 мл кефіру;
• 5 г солі.

Приготування виглядає так:

1. У каструлю налити молоко, підсолити і закипіти на повільному вогні.
2. Після цього влити кефір і як тільки з'явиться сироватка, вимкнути нагрівання.
3. Отриману масу перемішати та знову поставити на вогонь. Слід дочекатися, коли почнуть утворюватися великі грудки сиру.
4. Коли це станеться, отриману масу викладають у марлю, віджимають та кладуть під прес.

Багато хто з вас знає, що сир один з найкорисніших продуктів, і цей продукт повинен обов'язково бути присутнім у раціоні кожної людини. Звичайно, якщо ви прагнете бути здоровим, красивим і молодими.

Існує думка, що слово «сир» з давньослов'янського перекладається як «молоко зроблене твердим». Часто купуючи сир у наших магазинах залишаємося розчаровані. Але вихід завжди є. Значить, треба приготувати сир самому, насправді це дуже просто. Сьогодні хочу розповісти вам як зробити домашній сир з молока, так що він вийшов би за смаком як у бабусі.
І так ви дізнаєтеся, секрет того як правильно зберігати сир так що він завжди був свіжим і смачним, або як освіжити і зробити приємним на смак трохи прокислий сир. Також із сьогоднішньої статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати сир для вашої дитини. І поділюся з вами новим рецептом приготування сиру у духовці в домашніх умовах.

Найголовніший секрет у приготуванні сиру ця свіже і якісне молоко, що сир вийшов як у бабусі краще використовувати домашнє молоко, а не магазинне, але, якщо немає можливості придбати домашнє тоді будемо використовувати магазинне, про те, як його правильно його вибрати, і як зрозуміти натуральне воно чи ні, дивіться відео.

Як приготувати сир у домашніх умовах?

Сир є бажаним гостем у дитячому меню. Про його користь для організму дитини знає кожна мама.
Але дієтологи не рекомендують давати дітям до трьох років "дорослий" сир, куплений на ринку або в магазині. Та й що може бути смачніше за домашнього сиру, приготованого дбайливими руками мами і приправленого її любов'ю!
Тому сьогодні ви дізнаєтесь три прості способи, як приготувати сир у домашніх умовах для вашої дитини.

Спосіб №1
Закип'ятіть 1 л. молока, бажано сільського, сьогодення. У молоко, що охололо, додайте 2 ст. ложки закваски і добре перемішайте. Цю суміш перелийте в термос або поставте у тепле місце. Через 12 годин скисло молоко потрібно підігріти на водяній бані, поки сироватка не почне відокремлюватися. Каструлю відразу ж зніміть з вогню і відкиньте сир на друшляк або сито як вам зручно. Як тільки вся рідина стіче, корисний сир готовий до вживання!

Спосіб №2
Візьміть дитячий кефір. Буде достатньо 0,5 літри. Поставте його на водяну лазню та стежте за водою. Щоб вийшов ніжний сир, вона не повинна сильно кипіти. Через хвилин 15 потрібно відкинути масу, що утворилася на марлю, щоб скло сироватка. Дайте сиру охолонути - і готове!

Спосіб №3
Візьміть 0,5л. молока та доведіть до кипіння. Додати 10 мл. хлористого кальцію (одну ампулу) в каструлю і відразу відставте її. Віджавши сироватку, отримайте кальцинований сир. Чим менше рідини залишиться у сирі, тим вище в ньому буде концентрація білка та жиру.
Малюків до року бажано годувати свіжоприготованим сиром. Якщо є необхідність у зберіганні, пам'ятайте, що основний ворог сиру – це повітря. Тому в холодильнику тримайте його в емальованому або скляному посуді з кришкою. Для дітей старшого віку продукт можна зберігати дві доби.

Використовуйте домашній сир у раціоні кожен день, і нехай ваша дитина росте здоровою та міцною!

Як правильно зберігати сир.

Сир швидко псується: у теплі скисає, у вогкості в ньому з'являється пліснява. Тому його треба тримати в холодильнику, до того ж не більше двох-трьох днів. Найкраще покласти його в скляний або порцеляновий посуд, закритий кришкою, або загорнути сир в пергаментний папір.

Щоб продовжити термін зберігання сиру, його можна помістити в емальовану каструлю, додавши пару шматків цукру. У разі мимовільного скисання сиру, його не можна безпосередньо вживати в їжу через можливу присутність хвороботворних бактерій. Треба з нього приготувати сирники або інші сирні вироби, які проходять термообробку.
Якщо сир став занадто кислим, до нього в рівних кількостях можна додати свіже молоко, і залишити на годину. Потім, відкинувши його на ситечко, дати стекти воді і покласти на нього вантаж. Сир після цього стане менш кислим.

Як я роблю смачний сир у духовці.

Готуючи сир у домашніх умовах, особисто перевірено, ніколи не виходить ідеальним. То перевариш, сир стає крупинками, то не довариш, виходить розмазня без смаку.
Задавшись мети, було знайдено справжній правильний спосіб приготування сиру будинку.

Беремо банку з кислим домашнім молоком, попередньо знявши шар вершків, оскільки сир вийде і так жирний і смачний. Ставимо банку в будь-яку емальовану миску або ковшик або лоточок, щоб був глибшим.

Для чого? Про всяк випадок, якщо банк тріснуть. (Не бійтеся, це дуже рідкісне явище)
Ставимо лоточок з банкою на решітку в холодну духовку, неважливо вона електрична чи газова.
Включаємо духовку на найменшу температуру, у мене на електричній духовці найменша шкала 50 градусів.
Ставимо для початку на 10 хвилин і спостерігаємо, коли у банку сирна маса підніметься, а шар сироватки буде на два-три пальці внизу. Я літрову банку тримаю десь 15 хвилин, постійно мацаючи чи тепла банка, тоді можна підкрутити температуру, щоб швидше було. Але це коли у вас трилітрова банка і не хочеться чекати на 30 хвилин.

Коли сироватка відійшла, вимикаємо духовку, не чіпаємо, поки не охолоне вміст.
Ну, а після ви знаєте, на друшляк з марлею для стікання рідини можна підвісити.
І ще якщо любите сир посуші тримайте в духовці довше, щоб сильніше відійшла сироватка. Регулюйте самі.

Як відомо, сир зазвичай прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, поки молоко прокисне природним способом, та й сам сир буде смачнішим, не кислішим. А головне, приготувати такий сир у домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сиру зі свіжого (часто кажуть солодкого), не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть точно зрозуміти що і як відбувається.

Інгредієнти для сиру:

Молоко (свіже) – 3 літри;

Кислота лимонна – 1 ст. лож. (або сік одного середнього лимона).

Як приготувати сир з|із| молока в домашніх умовах

Починаючи готувати, я зазвичай відразу готую сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної в два шари. Розмір марлі має бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.

Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, увімкнувши сильний вогонь.

Молоко нам потрібно нагріти практично до кипіння. У процесі нагрівання я зазвичай помішую молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінку.

Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, має бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати в молоко лимонну кислоту або видавлений лимона сік і розмішати шумівкою.

Після додавання кислоти Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.

Сир відтоплено, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.

Сироватка стікає у каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємось, поки вся рідина стече, і переллємо її в сулію.

Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно загорнути (сир виходить як би в марлевому мішечку). Щоб сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використала пляшок із сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.

Через годину гніт знімаємо та дістаємо з марлі корисний, свіжий та смачний домашній сир. Подивіться навіть на фото видно, що сирок вийшов апетитний.

Такий сир можна просто подавати до столу із цукром, сметаною чи джемом. Також він відмінно підійде на сирники або може стати чудовою начинкою для випічки або вареників.