Як зробити солодкий крем у домашніх умовах. Крем олійний ананасний. Крем олійний рожевий

Іноді для приготування якоїсь випічки, ми шукаємо . Але, при цьому, хочемо приготувати супер десерт. Тут нам допоможуть креми для випічки.

Крем «швидкий»

Іноді бувають моменти, коли потрібно терміново зробити крем, або зробити швидко солодку помадку. Тобто за лічені хвилини потрібно отримати готовий продукт, ось саме цей рецепт допоможе в цьому.

Складові:

Згущене молоко - 4ст.ложок.
Какао – до смаку.

Приготування:

Згущене молоко викласти в тарілку, висипати какао, потрібно врахувати, що чим більша кількість какао, тим густішим буде крем і тим «шоколаднішим» буде смак.
Згущене молоко і какао ретельно і акуратно перемішати, поки не вийде однорідна маса, однакової консистенції.
Подавати як помадку до печива, кексів, якщо в крем додати олії та перемішати, то їм можна змащувати торти.

Заварний крем

Смачний повітряний крем, який чудово підійде як наповнення еклерів, так будь-яких ягідно-фруктових пирогів. Прості креми для випічки завжди виручають у складних ситуаціях.

Складові:

Молоко – 500 мл
склянка цукру (200 г)
50 гр борошна
чотири жовтки
пакетик ваніліну

Приготування:

Жовтки розтерти з ваніліном, цукром та борошном.
Закип'ятити молоко.
Зняти його з вогню та перемішати з яєчною масою. Знову поставити на вогонь та варити на дуже маленькому вогні, заважаючи.
Крем готовий, коли він загусне.

Медовий крем

Дивовижне поєднання ароматного солодкого меду, м'якого масла та вишуканого смаку волоських горіхів – справді універсальний крем.

Складові:

Стіл. ложка меду
цукрова пудра – 100 грн.
сік половини лимона
один жовток
волоські горіхи – 100 гр.
злив. олія – 100 гр.

Приготування:

Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, жовток, мед, лимонний сік, все збивати до густини. Ввести горіхи. Перед нанесенням крем на торт охолодити.

Крем зі згущеним молоком

Класичний крем для випічки, який підходить не тільки для будь-якого бісквітного торта, а й для тістечок, кошиків та горішків, які так люблять діти.

Складові:

Вершкове масло – 200 гр.
два жовтки
ванілін (можна використовувати лікер)
молоко, що згущує - 100 гр.

Приготування:

Олію розм'якшити (не розтоплювати!), збити зі згущеним молоком, додати жовтки, не припиняючи збивати крем, додати ванілін або лікер. У крем зі згущеного молока можна ввести подрібнені волоські горіхи.

Крем із вершків

Найніжніший, повітряний крем – чудова прикраса торта, але може бути і самостійним десертом, якщо додати, наприклад, свіжі ягоди.

Складові:

Склянка вершків (краще 35%)
10 гр. желатину
ванілін
півсклянки цукрової пудри

Приготування:

Вершки в ємності поставити в дуже холодну воду, збивати, поки піна не міцно триматиметься на віночку. Повільно засипати цукрову пудру, ванілін, влити желатин, замочений попередньо приблизно на 20 хвилин і розчинений на водяній бані. Усі разом збивати близько 15 хвилин.
Щоб крем із вершків вийшов міцним, потрібно збивати безпосередньо перед нанесенням на торт, поступово збільшуючи швидкість.

Шоколадний крем

Чудовий шоколадний крем дивовижний тим, що він залишається м'яким і соковитим, і водночас не розтікається, тому відмінно підходить і для тістечок, і для тортів. Ми пропонуємо найпопулярніші варіанти приготування шоколадного крему.

Складові:

Шоколад (будь-який, як чорний, так і молочний, і білий) - 200 гр.
молоко або вершки – 100 грам
олія злив. - 20 гр.
два жовтки або банку згущеного молока (залежно від варіанту приготування)

Приготування:

Отже, основний рецепт: на водяній бані розтопити шоколад, додати олію та молоко. Потім можна ввести збиті жовтки (такий крем буде повітрянішим) або згущене молоко (для тих, хто цінує насичений смак). Масу уварити до густини, не перестаючи заважати.

Вершковий крем

Часто «вершковим» називають крем із збитих вершків. Однак у класичному рецепті за основу береться свіже, ніжне масло, яке змішується з різними інгредієнтами, перетворюючись на смачні ласощі.

Складові:

Цукрова пудра – 300 гр
коньяк – 2 стіл. ложки (можна замінити десертним вином)
олія злив. - 500 гр.
ванілін

Приготування:

Олію розм'якшити, збити (бажано в блендері). Цукрову пудру просіяти, змішати з коньяком або вином, додати цукрову пудру (можна взяти і цукор, але з ним крем вийде не такий ніжний) і збивати до однорідної маси.

Варіації вершкового крему – з додаванням молока, що згущує, кави, шоколаду, подрібнених горіхів.

Сирний крем

Як і будь-який інший крем, сирний передбачає безліч варіацій приготування. Ми пропонуємо вам рецепт класичної основи, яку ви можете за бажанням доповнювати горіхами, ягодами, родзинками.

Складові:

Сир – 400 гр.
цукор – 100 гр.
жовтки яєчні – 4 шт.
горіхи, родзинки, ягоди (за смаком)
ванілін

Приготування:

Жовтки перемішати із цукром, добре розтерти. Сир протерти через сито, змішати з жовтками та цукром, ягодами чи горіхами. У масу додати|добавляти| збиті вершки.
Варіанти приготування сирного крему: з олією (200 гр. замість вершків) або з желатином (у тому випадку, якщо ви плануєте зберігати крем якийсь час).

Сметанний крем

Цей крем дуже нестійкий, тому його застосовують в основному для приготування тортів. Він дуже хороший як торт стає м'яким і соковитим практично за кілька хвилин.

Складові:

Дві склянки сметани (жирність 35%)
склянка цукру
ванілін

Приготування:

Сметанний крем готується дуже просто – перемішується сметана з цукром, ця маса дуже добре збивається, наприкінці додається ванілін. Коржі рекомендується промазувати одразу, поки крем не осів.
У крем можна додати ягоди, варення, джем, горіхи – до смаку.

Заварний крем класичний

Заварний крем завжди виходить навіть у господарок-початківців. Ніжний, дуже простий у приготуванні, крем чудово поєднується з тортами, тістечками, еклерами, кошиками та іншими солодощами.

Складові:

Два яйця
склянка цукру
дві склянки молока
три стіл. ложки борошна

Приготування:

Перемішати склянку молока, борошно та яйця. В окремому посуді з'єднати другу склянку молока з цукром, на найменшому вогні довести до початку кипіння, не забуваючи безперервно помішувати. Долити в цю суміш молоко з яйцями та борошном, як тільки закипить - вимкнути, не перестаючи заважати. Крем готовий, коли загусне.

Цей рецепт – класичний, у кулінарії існує безліч його варіантів. Наприклад, можна додати 2 стол. ложки кави чи коньяку, ваніль.

Задунайський яблучний крем

Вам хочеться чогось такого собі, незвичайного і смачного? До того ж на дачі ви зібрали яблука? Спробуйте задунайський крем для випічки - оригінальні ласощі від угорців!

Складові:

165 г яблук
50 г цукру
1 яйце
15 г мигдалю
40 г вершків

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки, нарізати, припустити з|із| водою, протерти. Взяти яйце відокремити білок від жовтка, збити. Яблука та цукор з'єднати, додати білок і збити масу. Потім блюдо необхідно охолодити. Подаючи на стіл, викладіть крем у вигляді піраміди, прикрасьте мигдалем. Збиті вершки необхідно подавати окремо.

Проста глазур

Класична біла глазур для тістечок, коржиків та ромових баб.

Складові:

Склянка цукрової пудри
лимонний сік

Приготування:

Пудру висипати в миску, додати|добавляти| лимонний сік, щоб суміш була густою. Глазур застигає швидко, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Апельсиновий крем

На 4 порції:
3 жовтки
150 г цукрової пудри
сік 3 апельсинів
2 пластинки желатину (не обов'язково)
2 ч. л. борошна
0,25 л жирних вершків

Спосіб приготування:

Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, борошном і апельсиновим соком. При безперервному помішуванні зварити не дуже густий крем і остудити його. Желатин розвести у теплій воді, ретельно розмішати і додати до крему. Потім додати половину збитих вершків, викласти крем у компотницю, верх прикрасити злегка підсолодженими збитими вершками і помістити в холодильник. Можна прикрасити скибочками апельсина.

Крем для обробки (зі згущеного молока).

Складові:

250 г вершкового масла
1 склянка молока, що згущує|згущає|
1/3 порошку ванільного цукру
1 чайн. ложка лікеру

Спосіб приготування:

Несолене вершкове масло розминають у мисці і розтирають дотику. Згущене молоко вливають невеликими порціями (не більше однієї чайної ложки) в розім'яте масло, не перестаючи збивати масу ложкою, в готовий крем додають ванільний цукор і лікер. Цей крем можна робити з додаванням кави чи какао.

Існує безліч рецептів приготування кремів для тортів, тістечок, рулетиків. Ось ще рецепти кремів, до складу яких входить такий корисний продукт, як мед.

Крем-карамель.

Для приготування нам знадобиться: 100 г меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 200 мл молока, 3 ст. ложки борошна, 100 г чорної кави.

Всипаємо цукор у маленьку каструльку та варимо на слабкому вогні до стану карамелі. Слідкуємо, щоб цукор не пригорів, а карамель вийшла приємного жовтуватого кольору. Змішуємо борошно з кавою та молоком, поступово вливаємо суміш до карамелі, постійно помішуючи, доводимо на слабкому вогні до густини. Охолоджуємо суміш і додаємо до неї вершкове масло, розтерте з медом. А тепер суміш збиваємо до кремоподібного стану і просочуємо коржі.

Яєчний крем.

Для його приготування візьмемо: 1 ст. ложку меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 150 г цукру, 30 г шоколаду.

На паровій бані збиваємо яйця разом із цукром та шоколадом до густоти. Змішуємо мед із вершковим маслом і поступово додаємо їх в остиглу яєчну суміш. Усі збиваємо до однорідної маси.

Горіховий крем.

Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри, 1 жовток, горіхи, лимон.

Розтираємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром, медом і жовтком. Додаємо мелені горіхи та лимонний сік. Збиваємо масу до стану піни та охолоджуємо.

А ось які креми можна приготувати для рулетів.

Шоколадний крем.

Для його приготування нам знадобиться: 120 г меду, 120 г вершкового масла|мастила|, 3 жовтки, 60 г шоколаду, ванільний цукор, горіхи, кориця.

Змішуємо мед із ванільним цукром, корицею та жовтками, додаємо подрібнений шоколад і поступово помішуючи, тримаємо на малому вогні. Коли шоколад розтопиться і суміш загусне, знімаємо її з вогню. У теплу суміш додаємо олію та горіхи, добре збиваємо та остуджуємо не менше півгодини.

Ванільний крем.

Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 80 г вершкового масла|мастила|, 200 мл молока, 2 жовтки, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, ванілін.

Змішуємо жовтки з ваніліном та кукурудзяним борошном, добре збиваємо і ставимо на малий вогонь. Варимо постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Окремо розтираємо мед з олією, додаємо в теплу суміш і збиваємо до утворення піни.

Неможливо встояти перед апетитними тортиками, які перетворюються на справжні витвори мистецтва. Кондитерські вироби – велике поле для буйної фантазії солодких кухарів. Найвміліші майстри зможуть створити цілі світи із збитих вершків та різноманітних кремів. Адже вони існують на будь-який смак і запит!

Гарні господині і на своїй кухні творять чудеса! Кожна чарівниця має свої маленькі хитрощі та секрети створення святкового торта. Праці винагороджуються захопленням гостей та їх божевільними очима, побачивши рукотворну красу!

Наголошуючи на смакових якостях десерту, не варто забувати про оформлення. Невід'ємною частиною створення чергового шедевра є крем для оздоблення торта, який добре тримає форму. Давайте розберемося, як правильно прикрашати «главу свята», і нарешті розставимо всі вишеньки на торті.

Кондитерський крем - це важлива частина торта, яка, крім прикраси, несе функцію просочення. Саме він робить прості коржі найсмачнішим десертом. Просочення скріплює між собою усі складові, створюючи нову мелодію смаку, симфонію гастрономічного задоволення. Тому є різні види кремів для прикраси торта. І ця зброя, опанувавши яку, Ви підкорите не одне серце!

Пропонуємо до вашої уваги спеціально відібрані рецепти. Це збірка найкращих тонкощів та технологій. Маючи їх у своєму арсеналі, Ви завжди зможете створити незрівнянні та оригінальні прикраси тортів у домашніх умовах. Почнемо з основного, базового варіанта.

Олійний

Його класичний рецепт досить простий у виконанні і доступний господиням-початківцям. Можна навіть зробити фігурки різних форм. Головне правило - такий крем має бути дуже холодним. А ще він найлегший за консистенцією, з гладкою блискучою поверхнею. Чудовість!

• Вершкове масло 82,5% - 400 г;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Молоко – 100мл.

1. Підготовлене вершкове масло розм'якшіть за допомогою звичайної вилки.
2. Збийте міксером до утворення повітряної білої піни, додаючи цукрову пудру.
3. Вливайте молоко, збільшивши швидкість міксера.
4. Перед застосуванням охолодіть. Продовжуємо наш шлях у чарівний світ прикраси тортів із крему.

Білковий

Цей варіант найпримхливіший з усіх. Тому дотримуйтесь інструкції суворо слово в слово, крок за кроком! Але він найлегше піддається ліпленні, з нього можна створити справжні шедеври кондитерського мистецтва.

• Яєчні білки – 5 прим.;
• Цукрова пудра – 400 г;
• Лимонний сік – 5мл.

1. Збийте підготовлені білки, вони мають бути кімнатної температури. Повільно всипайте цукрову пудру, не відриваючись від білків.
2. Отриману масу підігрівайте на водяній бані до розчинення цукрової пудри. При цьому продовжуйте збивати.
3. Приберіть з вогню, додайте сік лимона і збивайте до появи гладких піків.

Заварний

Це улюбленець дітей та дорослих. Смак дитинства! Пам'ятаєте ті смачні еклери? Поділимося з Вами деякими хитрощами для приготування правильного крему для заварювання:

1. тільки свіже молоко із достатньою жирністю, приблизно 3-3,5%;
2. борошно вищого гатунку;
3. якщо зварите густий крем, він буде ідеальним для вирівнювання поверхні та похибок;
4. густоту можна відрегулювати кількістю борошна;
5. маючи нейтральний смак, чудово поєднується з різними добавками: кориця, ваніль, коньяк, кава.

А тепер сам рецепт!

• Молоко 500мл;
• Борошно 120 р;
• Цукрова пудра 230;
• Вершкове масло|мастило| 100 г.

1. Розчиніть пудру наполовину обсягу підготовленого молока.
2. До другої частини молока додайте борошно. Добре перемішайте, отримуючи густу клейку рідину.
3. Щоб уникнути утворення грудочок, скористайтесь блендером або міксером. Виходить густа однорідна маса.
5. У великій ємності змішайте дві суміші із молока. Тут починається процес "замісу", який не можна припиняти до повної готовності крему.
7. Поставте напівфабрикат крему на повільний вогонь.
8. Помішуйте до утворення потрібної консистенції.
10. Додайте в нього порубане вершкове масло, ванільний цукор.

Вершковий

Для того, щоб приготувати ідеальний вершковий крем, купуйте тільки рослинні або спеціальні кондитерські вершки. Не помилитеся! А результат потішить!

• Вершки жирністю 33-35% - 400 мл;
• Цукрова пудра – 150 г;
• Лимонна кислота – 2 г.

1. Завчасно охолодіть вершки. Далі ретельно збийте до утворення пишної піни.
2. Підсипайте сухарну пудру та лимонну кислоту.
3. Скористайтеся міксером. Встановивши максимальну швидкість, збивайте до утворення щільних піків.

До речі, такий вершковий крем буде чудовим варіантом для прикрашання торта або капкейків із шприца.

Сметанно-вершковий

Представляємо вам нескладний рецепт чарівного крему! Він стане найкращим варіантом для просочення бісквітного торта, при цьому актуальний і для прикраси!

• Вершкове масло - 150 г;
• Сметана - 150 р.;
• Цукрова пудра - 100 г.

1. Викладіть сметану (охолоджену) у ємність.
3. Змішайте частину сметани із цукровою пудрою. Сюди ж вершкове масло розм'якшене.
4. Збийте всі продукти міксером до загустіння.
5. Всипте залишки цукрової пудри. Збивайте крем ще 5 хвилин|мінути|.
7. Отримуєте ніжну повітряну масу, яка готова до застосування!

Крем Шарлотт

Він вишуканий, тонкий та ніжний. Варіантів для прикраси теж багато! З нього можна зробити святкові трояндочки, які порадують вас та ваших близьких та створять радісну атмосферу! Можна виконати декор, використовуючи кондитерський мішок.

• Яєчні жовтки – 5 шт.;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Молоко – 150мл;
• Олія 82,5% - 250 г.

1. Закип'ятіть молоко плюс цукор.
2. Добре розітріть яєчні жовтки.
3. Введіть їх тоненьким струменем у молоко.
4. Міксером збийте отриману масу.
5. Поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння.
7. Остудіть крем.
8. Збийте вершкове масло, що розтанула, до пишної піни.
9. З'єднайте молочну суміш з олійною.
10. Продовжуйте працювати міксером.

Виходить розкішний повітряний крем із блиском! Тому його і використовують досить часто при оформленні тортів та їх просочення!

Шоколадний

Цей варіант схожий на глазур. Теж щільний і густий. Надійно захищатиме поверхню Вашого чудового десерту!

• Темний шоколад – 200 г;
• Вершки кондитерські – 120 мл;
• Цукрова пудра – 70 г

1. Підігріти в невеликій ємності вершки та сухарну пудру. До кипіння не доводити!
2. У рідину, що вийшла, опустити плитки шоколаду.
3. Ретельно перемішайте.
4. Чекайте на повне розчинення шоколаду, помішуючи масу.
5. Остудіть крем для використання.

Шоколадний бум вам забезпечено!

Крем Чіз

Він виготовляється з маскарпоні чи інших сирних сирів. Ідеальний для прикрашання тортів! Для прошарку краще його не використовувати, коржі можуть залишитися сухими. Або попередньо коржі обробити.

• Вершки жирністю 35% - 100 мл;
• Сир – 250 г;
• Цукрова пудра – 50 г.

1. Збийте вершки до появи густих піків. Вершки повинні бути охолодженими.
2. Додайте цукрову пудру.
3. Введіть сир, не припиняючи збивати міксером.

Тепер ви у всеозброєнні на своїй кухні! Будь-який десерт може стати витвором мистецтва у Ваших умілих руках! База рецептів є! Залишиться підібрати необхідний інвентар, інструменти і вперед - підкорювати солодкі вершини!

Швидше поділіться в коментарях на який рецепт для себе вибрали Ви!

Крем для торта – це ідеальне доповнення практично до будь-якої випічки. Не важливо, що взято за основу частування вафлю, бісквіту або пісочного тіста. Головне – це підібрати поєднання смаку. Адже від цього залежить кінцевий результат та якість смакової гармонії.

Кремів для тортів існує величезна кількість і з кожним днем ​​з'являються нові смаки та рецепти таких чудових страв. У зв'язку із чим завжди можна підібрати до улюбленої страви саме те, що хочеться. Заварні, вершкові, масляні всі ці доповнення готуються по-різному. Але без них не обійтися.

Головне правило при оформленні торта – це красиво його прикрасити. По суті, необхідно підібрати потрібний крем і оформити за допомогою нього спечені коржі або іншу кондитерську основу. Смачна кремова маса завжди підкреслить смак виробу і без неї важко уявити справжнє частування.

Варіанти приготування цих виробів поділяються на багато категорій, до яких додаються різні доповнення. Наприклад, желатин, фрукти, горіхи. Креми не тільки є окрасою, вони чудово просочують основу, виступаючи прошарком цього шедевра.

Наносять кремову масу за допомогою ножа, шприца кондитерського або іншого розподільника. Нерідко для прикраси використовують вершкове масло, тому що їм легко оформити виріб, особливо якщо не вистачає майстерності в такій майстерній справі. Вершково-сирний крем добре тримає форму, тому їм просто вирівнювати торт.

Зметанний крем, після збивання добре тримає форму і він виходить густим, тому їм легко оформляти боки та поверхні кондитерських шедеврів. При цьому нерідко використовують харчові барвники, які надають яскравості та різноманітності колірних відтінків.

Відомий своєю перевагою і крем «Гляссе», який чудово підходить для прикрашання тортів. Він має ніжну, олійну структуру. За консистенцією «Гляссе» густий і їм приємно працювати, бо він не розтікається.

Крем із вершкового масла та згущеного молока є універсальним і підходить практично до будь-якого торта. Він добре просочує вироби, наповнюючи їх чудовим та приємним смаком. Він широко поширений, готується за лічені хвилини, тому особливих навичок кондитера тут не потрібно.

Білково-заварні креми користуються успіхом, як у господарок-початківців, так і досвідчених кухарів, тому що вони повітряні, легкі, ніжні і не містять жиру. Після прикраси добре тримають форму та не розтікаються. Але при приготуванні будь-якого крему необхідно дотримуватися точності закладених інгредієнтів, які пропонуються в рецептах.

16.07.2018

Крем Шарлотт для торта

Складові:олія, цукор, молоко, яйце, коньяк, ванілін

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачний крем Шарлотт для торта. Зробити це дуже просто і швидко.

Складові:

- 200 грам вершкового масла,
- 108 грам цукру,
– 150 мл. молока,
- 1 яйце,
- 1 ст. коньяку,
- 1 ч.л. ванільного цукру.

30.05.2018

Крем для еклерів

Складові:молоко, цукор, борошно пшеничне, яйця, вершкове масло, ванільний цукор

Найголовніше в еклерах – вдалий крем. Класичним варіантом вважається заварний крем, і з ним справді виходять дуже смачні еклери. Ми із задоволенням навчимо вас готувати правильний заварний крем.

Складові:
- 1 літр молока 3,5% жирності;
- 2/3 склянки молока;
- 4 ст. пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 100 гр вершкового масла;
- ванільний цукор або будь-який ароматизатор на ваш розсуд.

02.05.2018

Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів

Складові:шоколад, вершки, олія

Ганаш використовують кондитери, щоб поливати їм торти. Приготувати таку шоколадну смачну та гарну масу, яка не розтікається і виглядає просто шикарно, зовсім нескладно. Дивіться, як це зробити самостійно вдома.

Складові:

- 210 грам білого шоколаду,
– 50 мл. вершків,
- 25 грам олії вершкового.

24.04.2018

Лимонний курд

Складові:лимон, цукор, яйце, вода, олія

Лимонний курд - це крем, який використовую як подачу для оладок, сирників або поливають їм морозиво. Смак цього крему чудовий, освіжаючий. Приготувати такий крем не складе для вас великої праці.

Складові:

- 2 лимони,
- склянка цукру,
- 4 яйця,
- 1 ст. води,
- 50 грам вершкового масла.

23.04.2018

Ганаш із білого шоколаду

Складові:шоколад, вершки, олія

Пропоную вам приготувати із білого шоколаду смачний ганаш. Ви зможете красиво прикрасити торт цим ганашем.

Складові:

- 200 г білого шоколаду;
- 200 грам вершків;
- 35 грам олії вершкового.

17.04.2018

Сирний крем для торта

Складові:цукор, вершки, сир

Є багато різних рецептів крему для торта. Але ми хотіли б познайомити вас сьогодні саме з цим - сирним. Він просто готується, виходить смачним і підходить для різних тортиків.

Складові:
- вершки жирні 33% – 200 мл;
- сир домашній – 300 гр;
- цукор - 34 склянки.

29.03.2018

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Складові:маскарпоне, згущене молоко, вершки, ванілін

Половина успіху торта чи тістечка – це гарний крем. Ми радимо приготувати крем з маскарпоне зі згущеним молоком - ви навіть не уявляєте, яким смачним він виходить! Усі подробиці про те, як його зробити, ви знайдете у нашому рецепті.
Складові:
- 250 гр маскарпоне;
- 3-4 ст. згущеного молока;
- 150 мл жирних вершків (30-33%);
- ванільний екстракт на смак.

26.03.2018

Заварний крем білковий

Складові:яйце, вода, цукор, ванілін, лимон

Якщо ви хочете приготувати торт і не знаєте, який приготувати крем, раджу вам приготувати цей дуже смачний заварний крем. Рецепт крему я докладно вам описала.

Складові:

- 2 яйця,
– 40 мл. води,
- 150 грам цукру,
- 1 ст. ванільного цукру,
- Лимон.

08.03.2018

Лимонний крем для бісквітного торта

Складові:лимон, яйце, вершкове масло, ванілін, цукор

Відмінним варіантом для бісквітного торта стане лимонний крем. Він виходить досить густим, так що добре триматиметься. А його цитрусовий смак чудово поєднується з ніжним бісквітом.
Складові:
- лимон – 1 шт;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло – 30 гр;
- ванілін – 0,5 ч.л.;
- цукор – 50 гр.

18.02.2018

Крем для медового торта зі згущеним молоком і вершковим маслом

Складові:вершкове масло, згущене молоко

Медовик часто готують зі сметанним кремом, а тим часом він буде ще смачнішим, якщо приготувати для нього крем із вершкового масла та згущеного молока. Не вірите? А ви спробуйте – самі переконаєтесь! А наш рецепт розповість вам, що та як робити.

Складові:
- вершкове масло – 200 гр;
- молоко, що згущує - 1 банка.

15.02.2018

Крем для "Медовика"

Складові:сметана, згущене молоко

Я дуже часто готую торт "Медовик" і найчастіше я його змащую цим кремом зі сметаною та згущеним молоком.

Складові:

- 200 грам сметани,
- 250 грам молока, що згущує|згущає|.

13.02.2018

Заварний крем для "Наполеона"

Складові:молоко, цукор, борошно, сіль, яйця, вершкове масло

Мабуть, найпопулярнішим кремом можна сміливо назвати заварною. Він подобається всім без винятку, десерти з ним стають смачними та красивими. Як приготувати класичний крем, вам розповість наш рецепт.

Складові:
- молоко – 250 гр;
- цукор – 180 гр;
- борошно – 2 ст.л.;
- сіль - 1 щіпка;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло - 200 гр.

10.02.2018

Крем із вершків та згущеного молока для торта

Складові:вершки, цукрова пудра, згущене молоко, ванілін

Пропоную вам приготувати для торта найсмачніший крем із вершків та згущеного молока. Рецепт дуже простий та швидкий.

Складові:

– 350 мл. вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- 1 банка згущеного молока;
- ванілін або ванільний екстракт.

29.01.2018

Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Складові:олія, цукрова пудра, молоко, ванілін

З вершкового масла та топленого молока виходить дуже смачний крем для торта. Готується він за лічені хвилини і навіть назву має відповідну - "П'ятихвилинка". Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Складові:
- 250 гр вершкового масла;
- 200 гр цукрової пудри;
- 100 мл топленого молока;
- 2 г ваніліну.

27.01.2018

Карамельний крем для торта

Складові:вершки, вода, цукор, ванілін

Карамельний крем готується на основі вершків та цукру, має гладку структуру та дуже ніжний смак, який добре поєднується з будь-якими коржами для будь-якого торта. Якщо ви не знаєте, як його готувати вам допоможе наш рецепт.

Складові:
- 800 мл вершків;
- 2 ст. води;
- 200 гр цукру;
– 0,5 ч.л. ваніліну.

Масляний крем для торта завдяки своїй стабільності та простоті приготування вважається класикою кондитерського мистецтва. Він здатний впоратися з різними завданнями: чи то трояндочки-квіточки в малайзійській техніці, чи надання чітких форм десерту перед покриттям мастикою. Велика кількість різних рецептур його приготування дозволяють кардинально змінити смак торта, навіть якщо в якості коржів буде використаний звичайний класичний бісквіт.

Класичний крем олійний готується нескладно і підходить для тих, хто тільки починає шлях кондитера. Він ідеально тримає форму та його легко відсадити різними рельєфними візерунками через кондитерські насадки. Чим жирнішим буде масло, тим смачніше вийде крем.

Для класичного варіанта використовується:

• 200 грамова пачка вершків. олії;
• 160-180 г цукрової пудри;
• 30-45 мл коров'ячого молока.

Приготування по кроках:

1. При кімнатній температурі масло довести до м'якості, коли його можна буде легко продавити пальцем. Цукрову пудру просіяти. Якщо використовується домашнє, а не магазинне пастеризоване молоко, його краще прокип'ятити і охолодити. Ідеальною для роботи вважається температура олії на рівні 25 градусів. Щоб у кремі не було цукрових крупинок, слід брати тільки цукрову пудру, а не цукор, і обов'язково просівати її.
2. Вершкове масло спочатку збиваємо міксером до білого і пишноти, а потім малими частинами вводимо в нього інші інгредієнти: спочатку пудру, а потім молоко.
3. Готовий крем буде пишним, блискучим та гладким. За бажання йому можна надати ягідний, кавовий або шоколадний смак, додавши трохи ягідного сиропу, кави або какао.

Солодкий прошарок зі згущеним молоком

Масляний крем зі згущеним молоком чудово підійде не тільки для прошаровування коржів, але і як маса для вирівнювання торта під мастику. Смак цього прошарку може бути молочним, якщо взяти цільне молоко, що згущує, або карамельним при використанні вареного згущеного молока. Інгредієнти для його приготування мають бути однаковою температурою – кімнатною.

Що знадобиться для крему:

• 300 г вершків. олії;
• 400 г згущеного молока (можна вареного).

Спосіб приготування:

1. Віночками міксера, що працюють на максимальній швидкості, збити масло|мастило| в білу пишну масу.
2. Після цього продовжуючи процес поступово ввести згущене молоко, збиваючи крем до отримання пишної та щільної суміші.

Часто буває, що олійний крем на згущеному молоко розшаровується. Це може статися через різницю в температурі масла і молока, або якщо масло перезбили, і відокремилася пахта. Щоб виправити ситуацію, крем можна трохи підігріти на паровій бані до однорідності та знову збити.

Рецепт заварної начинки з вершковим маслом

Цей заварний крем виходить досить легким і ніжним, незважаючи на достатню кількість вершкового масла в його складі. Якщо більшість інших масляних начинок повністю розкривають свій смак при кімнатній температурі, то у нього незрівнянний смак прохолоди, що тане на мові, і відразу з холодильника.

Список використовуваних продуктів:

• 200 г вершків. олії;
• 200 мл води;
• 200 г цукру-піску;
• 50 г борошна.

Алгоритм приготування:

1. Половину рецептурної кількості води змішати з цукром та на середньому вогні довести до повного розчинення всіх цукрових крупинок.
2. Воду, що залишилася, змішати з борошном і влити тонкою цівкою в гарячий сироп, що починає кипіти. При постійному помішуванні суміш уварити до густоти.
3. У негарячу, але теплу основу заварити викласти нарізане невеликими довільними шматочками вершкове масло кімнатної температури.
4. Збити складові крему міксером. Спочатку маса матиме жовтий колір та рідкісну консистенцію, але поступово вона побіліє та загусне.
5. Крем буде готовий, коли на його поверхні залишатимуться чіткі сліди від віночка. Перед використанням рекомендується потримати чверть години в холоді.

Сметано-олійний крем

Начинка із збитих вершків неминуче осяде під вагою коржів, тому краще в цьому випадку використовувати олійний крем для бісквітного торта з додаванням сметани. Він виходить легшим, ніж класична олійна начинка, але стійкішим, ніж збиті з цукром вершки або сметана.

Для прошарку одного середнього торта потрібно:

• 200 г вершків. олії;
• 200 г цукрової пудри;
• 350 г сметани жирністю 20-30%;
• ванілін до смаку.

Готуємо так:

1. Усі інгредієнти перед початком приготування потрібно довести до кімнатної температури, особливо це стосується олії. Інакше його не вийде збити, а якщо сметана буде холодною, то крем може розшаруватись.
2. М'яку олію збити разом із цукровою пудрою. Маса повинна набути світлішого відтінку, і збільшитися в обсязі. Тривалість збивання становитиме 4-6 хвилин.
3. Потім невеликими порціями запровадити сметану. Якщо вона занадто рідка, її кількість можна зменшити при досягненні потрібної консистенції крему. Наприкінці приготування додати трохи ванілі і збити разом буквально одну хвилину.

З додаванням шоколаду

Оскільки масляні варіанти крему для прикраси тортів не бояться жиру так, як білкові, то будь-який з наведених рецептів можна швидко перетворити на шоколадний, додавши пару столових ложок какао-порошку. Але є шоколадніший варіант начинки, який також часто використовується кондитерами для вирівнювання тортів під мастику - це шоколадний крем-ганаш.

Для його приготування потрібно взяти:

• 105 г вершків. олії (82% жирності);
• 180 г чорного шоколаду;
• 75 г жирних вершків (від 30%).

Приготування:

1. Шоколад дрібно посікти ножем, викласти в ємність відповідного літража і залити вершками. Відправити ці продукти на парову лазню та прогрівати до повного розчинення шоколаду.
2. Коли вершки та шоколад стануть гладкою та блискучою однорідною рідиною, їх потрібно буде прибрати з вогню та остудити до 40 градусів. Потім викласти в нього і перемішати м'яке вершкове масло.
3. Теплий ганаш накрити харчовою плівкою в контакт і прибрати на годину-дві в холодильник. Після того, як крем застигне і стане щільним, можна приступати до прикраси торта.

Білково-олійний крем

Основа цього крему – білково-заварний крем, який називають швейцарською меренгою. Олія дає таку стабільність, яка дозволяє використовувати її для створення квітів та інших прикрас випічки, вирівнювання тортів, у тому числі під мастику.

Пропорції олії та інгредієнтів для швейцарської меренги будуть наступними:

• 90 г сирих білків курячих яєць (приблизно 3 білки яєць категорії С1);
• 200 г цукру-піску;
• 250 г вершків. олії.

Як приготувати:

1. На плиті спорудити парову лазню. У сухий і чистий посудину відповідного розміру вилити білки і висипати весь цукор. Потім встановити ємність на лазні, щоб її дно не торкалося води.
2. Білки з цукром при безперервному помішуванні (не збивати!) прогріти до 60 градусів та повного розчинення всіх кристаликів цукру.
3. Потім сироп збити в пишну та гладку повітряну меренгу на середній швидкості міксера. Готову білкову масу зняти з парової лазні і збивати до її охолодження.
4. Наступний етап приготування – додавання вершкового масла. Його попередньо потрібно розм'якшити та довести до 23-25 ​​градусів. Продовжуючи збивання, олію вводять у білки мікроскопічними порціями – не більше однієї чайної ложки за один раз. Після того як буде додано останню ложечку олії, білково-олійний крем буде готовий.

Варіант із сиром

Стійкий масляний крем з додаванням сиру ідеально підійде не тільки для прошарку або прикраси тортів та капкейків, але й для наповнення еклерів, профітролів та листкових трубочок. Важливо, щоб сир був сухим і кислим. Чим жирнішим буде цей кисломолочний продукт, тим краще буде результат.

На порцію олійно-сирного крему потрібно взяти:

• 300 г вершків. олії;
• 300 г цукрової пудри;
• 500 г ніжного жирного сиру;
• ваніль чи цедра лимона для аромату.

Етапи приготування:

1. Сир продавити через дрібнокомірчасте сито. Можна також перебити його занурювальним блендером. Завдання – досягти максимально однорідної консистенції, щоб готовий крем був гладким.
2. М'яке вершкове масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою, скориставшись міксером на максимальній швидкості. Під час збивання можна додати вибраний ароматизатор (цедру або ваніль).
3. Далі не вимикаючи міксер, потрібно з'єднати обидві маси. Сир додають невеликими порціями у збиту олію.

Французький рецепт "Шарлотт"

«Шарлотт» сміливо можна назвати універсальним кремом, ним можна перешарувати бісквітний торт, чудовий він у складі «Київського» торта. А те, як цей крем тримає форму, робить його ідеальною масою для створення кремових кольорів та вирівнювання торта перед обтяжкою мастикою.

Основні складові крему «Шарлотт» - молочно-яєчний сироп та збите вершкове масло, пропорції інгредієнтів для цих складових будуть такі:

• 300 г вершків. олії жирністю від 73,0%;
• 180 мл молока;
• 1 добірне яйце категорії С0 чи С1;
• 240 г цукру-піску;
• 3 г порошку ванілі;
• 20-25 мл коньяку за бажанням.

Хід роботи:

1. Масло дістати з холодильника, щоб на момент додавання до нього сиропу воно мало приблизно однакову з нею температуру – кімнатну.
2. Яйце розтерти з|із| цукром і ваніліном, в отриману суміш влити молоко. Перемістити ємність із сумішшю на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Потім уварювати сироп 4-5 хвилин до загусання.
3. Зварений сироп необхідно довести до кімнатної температури. Щоб під час цього на поверхні не з'явилася щільна скоринка, його слід періодично перемішувати або прикрити харчовою плівкою в контакт.
4. М'яку олію збити міксером. Маса має стати білішими і пишнішими. Потім продовжуючи збивання невеликими порціями (не більше столової ложки) ввести в сироп, що мало остигнув. На цьому етапі можна влити і коньяк. Крем для прикрашання торта (і не лише «Київського») готовий.

Хто здатний встояти перед шматочком свіжого, ароматного та гарного торта? Таких людей, мабуть, немає! Так багато видів тортів у світі: бісквітний, шоколадний, горіховий, торт з меренгами та солоною карамеллю. І кожен хочеться спробувати.

Але що робить торти такими незвичайними і привабливими? Звісно ж, крем. Він не тільки має прекрасні смакові якості, але й здатний перетворити будь-яку випічку на справжній шедевр.

Чи складно самому зробити крем для торта в домашніх умовах? Відповідь – ні. Потрібно лише запастися трішки терпіння.

Шоколадний крем

Це один із улюблених кремів у всьому світі. Він не тільки дуже смачний, але й напрочуд гарний. Завдяки своєму кольору він підходить не тільки для просочення коржів, а й для прикраси самих тортів.

Як зробити крем такого плану? Для початку потрібно підготувати інгредієнти:

• півлітра молока;
• три столові ложки картопляного крохмалю;
• сто грамів гіркого шоколаду (від 70% вмісту сухого какао-продукту);
• триста грамів вершкового масла;
• двісті грамів цукрового піску.

Техніка приготування:

1. У невелику каструльку налити молоко та поставити на вогонь. Як тільки воно закипить – зняти з плити.
2. Жовтки потрібно відокремити від білків і збити міксером, поступово додаючи цукор та крохмаль. Повинна вийти піноподібна однорідна маса, а цукор повинен остаточно розчинитись. Тонким струменем почати вливати молоко, продовжуючи збивати жовтки із цукром міксером.
3. Крем, що вийшов, перелити в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння. Почати повільно помішувати протягом півтори хвилини. Зняти з вогню.
4. Розламати шоколад мінімальними шматочками. Додати його до крему. Шоколад має розтанути. Крем потрібно повільно помішувати. Накрити крем і залишити остуджуватися на плиті.
5. У цей час можна залишити масло при кімнатній температурі танути. Після цього потрібно почати збивати масло міксером, поступово додаючи до нього шоколадний крем. Маса повинна вийти пишною та високою.

Де можна використати?

Цей крем-мус чудово підійде для бісквітних тортів, особливо шоколадних і морквяних, а також для кексів або бісквітних тістечок. Він чудово триматиме форму.

Це досить густий крем для торта. Як зробити рідкий варіант?

Яблучний крем

Іноді вже в процесі випікання коржів стає зрозуміло, що торт потребуватиме додаткового зволоження. Можна зробити зазвичай і користуватися просоченням, а можна приготувати неймовірно ніжний яблучний крем, який до всього іншого чудово просочить і самі коржі.

Щоб зробити простий крем для торта за рецептом, наведеним нижче, слід запастися такими інгредієнтами:

• шість великих яблук;
• двісті грамів 15% сметани та таку ж кількість цукру;
• сто мілілітрів питної води;
• одна столова ложка цукрової пудри;
• мелена кориця та ванільний цукор (додаються до смаку).

Технологія виготовлення:

1. Яблука очистити та подрібнити до однорідної консистенції. Додати цукор та воду. Поставити на плиту вогонь середній. Варити до розм'якшення фрукта близько 5 хвилин. Зняти посуд із плити і поставити остигати.
2. Збити сметану разом із пудрою за допомогою міксера.
3. Акуратно додавати порціями сметану до яблучного сиропу, перемішуючи при цьому лопаткою. Повинен вийти однорідний крем.

Для яких тортів підійде?

Він чудово підійде для промазування бісквітних коржів. Крім того, його можна їсти просто так, намазуючи на шматочок булки.

Білковий крем

Цей крем часто використовують у кухні. Господиням він подобається за його простоту та легкість приготування. При мінімумі зусиль у результаті виходить чудовий пишний крем для торта. Як зробити і що потрібно?

Складові:

• 50 мілілітрів води;
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• лимонний сік та сіль - за смаком.

1. Яйця потрібно поділити на білки жовтки. Білки потрібно прибрати в морозилку на кілька хвилин. Додати підлогу чайної ложки лимонного соку та малу дрібку солі. Збити міксером до утворення густої маси. Не припиняючи збивання почати додавати порціями цукор дві столові ложки. Решту цукру змішати з водою і поставити на плиту. Варити до кипіння, потім зменшити вогонь і варити ще хвилину.
2. Збиваючи білковий крем, влити тонким струменем сироп. На виході має вийти густий крем.

Для яких тортів підійде?

Тепер, коли нам вдалося зробити крем для торта, залишається лише прикрасити шедевр. Цей торт відмінно підійде для створення троянд і інших прикрас на торті. Прекрасно крем підійде і для капкейків.

Цитрусовий курд

Курд - це заварний крем, що має вершковий і свіжий смак одночасно. Має танучу та легку консистенцію. У приготуванні курд - це до неподобства найпростіший варіант. Як зробити цитрусовий курд?

Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 невеликих мандарин, лайм, лимон та ін) або один великий фрукт (наприклад, грейпфрут);
• 4 яйця;
• 180 г цукрового піску;
• столова ложка крохмалю;
• 50 грамів олії вершкового.

Рецептура:

1. Нагріти воду до кипіння, опустити в неї цитрусові (у даному рецепті – червоні апельсини) на 5 хвилин. Витягнути, витерти і на великій тертці натерти цедру.
2. Їх м'якоті вичавити апельсиновий сік. При необхідності процідити крізь сито.
3. У двох яєць відокремити жовтки і покласти в миску, вбити туди ще 2 яйця. Додати цедру, цитрусовий сік, цукор. Збити все до однорідної консистенції віночком. Дати відстоятися близько 20 хвилин. Процідити через сито для того, щоб забрати цедру.
4. У 50 мілілітрах рідини розчинити крохмаль. Решту рідини поставити на водяну баню, постійно перемішувати. Після того як рідина почне міхуритися влити 50 мілілітрів рідини з розчиненим крохмалем. Варити до загусання, зняти з|із| вогню.
5. Додати олію. Перемішувати до розчинення.
6. Крем повинен охолонути, причому його потрібно помішувати. На поверхні має утворитися пінка.

Такий курд може зберігатися у холодильнику 3-4 дні. Підійде як для тортів лимонних, так і для ранкового сніданку з тостами.

Крем із вершкового сиру

Залишився вершковий сир у холодильнику? Куди його подіти? Нічого не залишається, як зробити крем для торта. Рецепт хороший ще й тим, що приголомшливий крем, що вийшов, підійде не тільки для змащування коржів, але і для створення прикрас на випічці.

Знадобляться інгредієнти:

• 250 г вершкового сиру;
• 1 пакет ванільного цукру;
• 150-160 грамів жирних вершків;
• 3 столові ложки цукрової пудри (цю кількість можна збільшити за бажанням до 4 ложок).

1. Вершки потрібно помістити на 5 годин у холодильник. Потім потрібно почати збивати вершки до легкого загусання.
2. Поступово додавати цукор та пудру, продовжувати збивати, поки суміш не перетвориться на однорідну масу.

Крем підійде для пісочних коржів чи кексів.

Тепер, коли ви ознайомилися з цим рецептом, питання про те, як зробити крем для торта швидко, ніколи не виникне.

Крем із сметани

Це один із найпростіших кремів, які можна собі уявити. І він зможе прикрасити будь-який торт.

Складові:

• жирна сметана (не менше 20 відсотків) – 0,5 кілограма;
• цукрова пудра – 200 грамів;
• ванільний цукор - додати до смаку.

Технологія:

1. Сметану потрібно охолодити, якщо є додаткова волога у продукті – злити. Щоб крем був пишнішим, можна скористатися хитрістю: викласти сметану в щільну чисту ганчірку і підвісити зціджуватися. Зайва вода через 4-5 годин піде і крем буде пишнішим.
2. Сметану збити міксером, всипаючи при цьому невелику кількість цукрової пудри та ванільного цукру. Продовжувати збивати щонайменше 5 хвилин.

Для яких тортів підійде?

Такий сметанний крем не призначений для прикраси торта, але здатний чудово просочити коржі. Підійде як для бісквітних, так і вафельних коржів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+