Не застиглий желе. Секрети вдалого желе
Желатин - це універсальна речовина, що желює, що використовується для приготування желе, мусів і паштетів. Без желатину не обійдеться наше традиційне заливне. До речі, саме тонким заливним шаром (желатинованим м'ясним або овочевим бульйоном) покривають готове холодне м'ясо або паштети, щоб їхня поверхня не пересихала і мала апетитний блискучий вигляд.
Натуральний желатин одержують шляхом тривалого виварювання кісток свійських тварин. Випускається він переважно, у вигляді прозорих крихких листів або гранул. пісочного кольору. Купуючи желатин, вибирайте якісний – він має ненав'язливий смак, що особливо важливо для приготування десертів.
Існує також желатин на рослинній основі. Він застигає швидше тваринного желатину, але гірше «працює» у жировому середовищі, тому не дуже підходить для вершкових та яєчних основ. Відмінна желююча речовина - агар-агар, який одержують із водоростей. Крім інших його переваг важливо, що його можна застосовувати для приготування пісних десертів.
Фруктовий желе з морозивом.
Страва литовської кухні "Желе Маргутіс" у моєму виконанні.
Працюючи з желатином, потрібно пам'ятати:
Більше не означає краще! Якщо використовувати більше желатину, ніж зазначено в рецепті, можна отримати гумовий виріб.
- 20 г желатину на 1 літр рідини – отримуємо "тремтячому" желе. Пам'ятайте фільм "Труффальдіно з Бергамо". Там герою Кості Райкіна пропонують подати господарям желе - Англійська страва»(З наголосом на "А", а він дивується: «Вони ж не ангели, прості люди!»
- 40-60 г желатину на 1 літр рідини – одержуємо желе, яке можна різати ножем.
Для приготування 1 л прозорого желе заливного треба взяти 40 г желатину, залити 300 мл холодної рідини, розмішати, поставити на 30-40 хвилин для набухання. Потім покласти набряклий желатин в 700 мл гарячого процідженого знежиреного бульйону, розмішати до повного розчинення і процідити.
Перед замочуванням желатину промийте миску. холодною водоюінакше кристали прилипнуть до дна. Найкраще заливати водою желатин, а не всипати сухий желатин у воду. У разі він комкуется і погано набухає.
Не дозволяйте желатину кипіти! Інакше він втрачає свою здатність густіти. Це твердження, на мою думку, спірне, якщо, звичайно, не кип'ятити желатин дві години на сильному вогні.
Сирі фрукти в жельованих стравах потрібно дрібно різати, інакше желатин ковзатиме по них.
Не ставте желе замерзати у морозильну камеру- при низьких температурахжелатин кристалізується і втрачає свої желюючі властивості. При розморожуванні таке желе обов'язково потече.
Зберігати желатин слід у герметичній упаковці.
Щоб уникнути утворення грудок, вливайте желатин в основу, а чи не навпаки.
Розігріваючи желатин, не варто дуже активно перемішувати масу. І не допускайте закипання, інакше маса стане в'язкою та волокнистою.
Застигле желе слід подавати безпосередньо з холодильника.
Не готуйте желе з ківі, інжиру та ананасу, оскільки в них міститься особливий фермент, який перешкоджає якісному желюванню.
Одиниці виміру желатину в домашніх умовах.
Гранульований желатин:
1 чайна ложка – 6 г
1 столова ложка – 15 г
Гранена склянка – 200 г
Чайна склянка – 250 р
Листовий желатин:
1 пластина відповідає приблизно 2 г гранульованого желатину, а 6 пластин – 1 столовій ложці.
Однокласники
- це страва, що виготовляється з бульйонів або солодких напоїв шляхом додавання до них желатину.
При застиганні цієї речовини утворюється драглиста маса, що зберігає смак вихідного продукту. У Росії однією з найпоширеніших страв є холодець.
Наші далекі предки і не припускали, що при варінні з м'ясних кістоквиділяється речовина, що містить желатин. Напевно, холодець – це перше желе відоме історії кулінарії.
У XIX столітті багато американських домогосподарок отримали можливість приготувати в домашніх умовах незвичайний десерт. Саме тоді желатин почали добувати зі зв'язок, кісток та шкіри тварин.
Поварені книги поповнювалися безліччю нових заливних рецептів. рибних стравта десертів. А дослідники тим часом займалися пошуками відповіді на питання про те, чим корисно желе. І ось сьогодні за бажання кожен може приготувати цю страву на своїй кухні, а корисні властивостіжеле вивчено та підтверджено науково.
Користь желев тому, що желатин, необхідний для його приготування, містить амінокислоти. Одна з них - гліцин, що міститься в м'ясі в дуже невеликій кількості. Додавання желатину компенсує цей недолік.
До того ж, желатин сприяє відновленню сполучних тканин організму: хрящів та кісток. Його вживання є профілактикою розвитку артритів. Для приготування страв замість желатину нерідко використовують агар-агар, желеутворюючу речовину, що видобувається з морських водоростей. Воно містить у собі пектин, який посилює корисні властивості ягід та фруктів, використаних для приготування десерту. Крім того, він сприяє виведенню з організму шкідливих токсичних речовин. Користь желе використовується і в косметології, адже речовини, що містяться в ньому, сприятливо впливають на стан шкіри, нігтів і волосся.
Обережні домогосподарки нерідко запасають желе про запас. Зберігається ця страва довго, і тому, бажаючи продовжити термін придатності ягід та плодів, деякі варять варення та компоти, інші – вдаються до заморожування, а решта – готують желе. Звичайно, це низькокалорійні ласощі, що містять цукор. Саме тому десерт із улюблених фруктів корисний не тільки для фізичного здоров'я організму, а й для підняття настрою.
Шкода желеможе заподіяти лише тому випадку, якщо його приготування використовуються недоброякісні продукти. Якщо ви використовуєте готові суміші, які можна придбати в будь-якому магазині, приділіть належну увагу складу цього продукту.
Десерт або заливну страву, виготовлену зі свіжих натуральних продуктів, без додавання барвників та шкідливих ароматизаторів, буде набагато корисніше. Користь і шкода желе залежить, звичайно, від його кількості в раціоні харчування. Фруктове желе - низькокалорійні, корисні, смачні, але все ж - солодкі ласощі, вживати які в їжу щодня не варто.
Желе з ягід та фруктів - не тільки смачна та ароматна заготівля, це ще й дуже красиві ласощі. Прозоре желе, як дорогоцінний камінь, сяє у візерунковій вазі і так і манить взяти ложечку і провести дегустацію. Краплі желе тануть у роті, даруючи нам смак літа і сонячний настрій. Крім цього, желе дозволяє переробити велику кількість ягід і фруктів і перетворити їх на дивовижну заготівлю, Яка за смаком і дорослим і дітям і довго не затримується в коморі. Не дарма останнім часом популярність желе серед солодощів зросла, прозорі ласощі поступово наздоганяють варення та джем, з якими його часто плутають.
Що таке желе з ягід та фруктів на зиму?
Желе з ягід та фруктів на зиму готують із соку, який віджимають із сирих або минулих коротке кип'ятіння плодів. Сік змішують з цукром до початку желювання або підігрівають і поступово розчиняють цукор, а потім під час охолодження заготівля застигає. В ідеалі виходить тверда напівпрозора маса, як скло, що не тече, а відокремлюється шматочками. Відтінок желе повторює колір ягід та фруктів, з яких його приготували.
Желе часто плутають із джемом та конфітюром. Джем готують із цілих ягід та фруктів або їхньої м'якоті, він виходить густим, але повністю не застигає. У конфітюра теж желеподібна консистенція, але в ньому є цілі та подрібнені ягідки та фрукти.
Особливості приготування желе на зиму
Щоб приготувати прозоре та густе желе на зиму, потрібно діяти за таким алгоритмом:
Із яких ягід можна робити желе?
Желе добре виходить з ягід та фруктів багатих на пектин. Сік, який містить менше одного відсотка цієї речовини, не застигне, навіть якщо його довго й уперто уварювати. У цьому випадку для надання густоти доведеться ввести в рецепт желіруючі речовини (порошок пектину, агар-агар, желфікс, желатин та інші) або зробити асорті, додавши в заготівлю сік ягід з високими властивостями, що желюють.
Лідерами по желюючих властивостях є чорна смородина, айва, аґрус, слива, кислі яблука, калина. Також дуже багато пектину міститься в червоній смородині, журавлині, брусниці, чорниці, ожині, ківі та всіх цитрусових. Середні желіруючі властивості мають вишня і малина. Зовсім трохи пектину в стиглих абрикосах, черешні, полуниці, ірге, грушах.
Господині не потрібно заучувати списки ягід і фруктів, т.к. Будь-яка класифікація має дуже умовний характер. Вміст пектину в тому самому фрукті або ягоді може сильно коливатися в залежності від сорту або ступеня стиглості. Наприклад, в агрусі може бути від 0,2 до 1,4% пектину на 100 г. Кращим орієнтиром буде свій власний смак - чим кисліше ягода, тим більше в ній пектину, і тим вищими є її желюючі властивості.
Якщо свої смакові відчуттяздаються суб'єктивними і хочеться стовідсоткової впевненості, що желе застигне без спеціальних загусників, можна провести простий експеримент. У скляній склянці або мисці потрібно збовтати дві столові ложки спирту (або ацетону) і одну столову ложку соку. Якщо з'явиться 1 або 2 великі згустки, то в соку багато пектину. Якщо буде багато маленьких кульок або взагалі не випаде осад, то не варто сподіватися, що сік перетвориться на желе без добавок, що желюють.
Що додати до желе, щоб воно застигло?
Якщо є бажання приготувати желе з ягід чи фруктів з низьким змістомпектину, тобто кілька способів збільшити желіруючі властивості соку:
- Пектін.Слід додати 5-15 г порошку, повністю розчиненого у питній воді, за 2 хвилини до готовності, т.к. при тривалому розігріванні пектин втрачає властивості загусника. Замість пектину можна додати агар-агар (10-12 г на 1 літр соку) або «Желфікс» (за інструкцією).
- Желатин.Цього порошку потрібно більше, ніж інших загусників - приблизно 3% від маси желе (20-40 г на 1 л соку, залежно від того, наскільки він кислий). Желатин слід замочити в холодній воді приблизно на годину і додати в заготовку в фіналі (за 5 хвилин до кінця), але не кип'ятити. Якщо є бажання приготувати желе з ягід з желатином, рецепт має бути з фото та чіткими інструкціями. Часто виникає питання, скільки гранульованого желатину в 1 чайній або 1 столовій ложці, т.к. так зручніше його відміряти:
- В 1 чайній ложці – 6 г желатину
- У 1 столовій ложці – 15 г желатину.
- Саморобний пектиновий концентрат.Для приготування даного загусника потрібно залити 1 кг чорної смородини або аґрусу склянкою води та варити до того моменту, коли ягоди розм'якшуються. Потім аґрус протирають через сито, додають цукор (приблизно 100 г залежно від смаку ягід) та доводять до кипіння. Смородину достатньо промолоти та змішати з цукром (300г на 1 кг). Такий концентрат можна закатати, для цього треба пастеризувати банки із заготівлею протягом 15 хвилин. У процесі приготування желе пектиновий концентрат втручають у сік поступово – по 100г – доки маса не почне густіти.
- Ягоди з дуже високими желюючими властивостями.Можна зробити желе-асорті, поєднавши солодкі плоди з кислими ягодами з високим вмістом пектину в пропорції 1:1 (наприклад, додати сік чорної смородини до вишні або малини).
Як зробити желе у домашніх умовах?
Існує два способи приготування желе з ягід та фруктів на зиму:
Як зробити "живе" желе без варіння?
У живому желі зберігаються всі вітаміни свіжих ягіді фруктів, але зробити його можна тільки з плодів з високим вмістом пектину (наприклад, червоної та чорної смородини). Рецепт желе в домашніх умовах можна вибрати на свій смак, зразковий алгоритм приготування дуже простий:
- З ягід треба віджати сік за допомогою соковитискача або ручним віджимом через два шари марлі.
- Після цього багато господинь ще раз пропускають сік через дрібне сито або марлю, щоб позбавитися випадкових кісточок, які могли потрапити при віджимі.
- Далі в сік поступово втручається цукор або цукрова пудра, Вважається, що заважати треба в одному напрямку (до себе) до повного розчинення піску. Цукровий пісок кладуть у пропорції 1:1 або 1,5-2 кг на 1 кг ягід, якщо планується зберігання не в холодильнику. Таким чином, желе виходить у два – три рази більше, ніж соку. Якщо цукру додають дуже багато, то для повного розчинення можна в фіналі трохи підігріти заготівлю, але не кип'ятити.
- В ідеалі заготівля поступово желюється та зберігає однорідну консистенцію. Усі витрачені зусилля будуть винагороджені чудовим вітамінним желе.
Як зварити желе?
Теплова обробка соку дає можливість приготувати желе з плодів з будь-якими властивостями, що желюють, т.к. цей спосіб дозволяє ввести в заготівлю загусники. До того ж вважається, що таке желе краще зберігається. Однак є і мінуси – желе містить менше корисних речовин і сік уварюється майже втричі. Гарячий методприготування включає наступні етапи:
- Необхідно віджати сік із ягід. Іноді ягоди з товстою шкіркою підігрівають перед віджиманням, щоб вони були м'якшими.
- Отриманий сік нагрівають у широкій каструлі з нержавіючої сталі до температури 60-70 градусів, потім невеликими дозами всипають і перемішують цукровий пісок.
- Коли заготівля закипіла, слід пильно стежити за сумішшю желе. Якщо крапля желе не розтікається на холодному блюдце і згортається в холодній воді, каструлю терміново треба знімати з вогню. Термічна обробка має бути довше 30 хвилин, т.к. пектин починає втрачати свої желюючі властивості при розігріві.
- У самому кінці приготування, коли желе уварюється на повільному вогні, вводять загусники в потрібній пропорції, якщо це необхідно. Желюючі речовини не можна кип'ятити. Щоб уникнути помилок, інформацію про те, як зробити желе з желатину та ягід чи фруктів, треба черпати з рецептів з фото, при цьому не можна змішувати заготівлю желе та желейний десерт.
Готове желе переливають у стерилізовані банки, краще, щоб желе застигало в посуді, в якому воно зберігатиметься, тоді воно не буде шаруватим згодом.
Як визначити готовність желе?
Одне з головних питань при заготівлі прозорого десерту, як зрозуміти, що желе готове. Це важливо, т.к. недороблене желе буде рідким, як сироп, а перетравлене втрачає привабливий колір та єдність структури. Визначити готовність желе можна кількома способами:
- Коли сік без цукру виливають у ємність для приготування, вимірюють його рівень ложкою, желе повинно уваритися до цього рівня.
- Готове желе дуже повільно стікає з перевернутої ложки та осідає на стінках каструльки. Ще є старовинний тестзі шпилькою - в желе, яке трохи охололо на повітрі, опускають шпильку, готове желе повинне втриматися на її серединку.
- На холодне блюдце покласти ложечку готового желеі поставити в холодильник або на одну хвилину в морозилку, желе має покритися плівочкою, як яйце некруто.
Як зробити желе з варення?
Якщо в коморі є тільки бабусине варення, а дуже хочеться з'їсти желе, не варто засмучуватися. Варення з легкістю можна перетворити на вишуканий прозорий десерт. Якщо брати класичний рецептжеле із варення з желатином, то на одну склянку густого варення знадобиться 25 г желатину, який попередньо треба розмочити в склянці холодної кип'яченої води протягом години. Потім варення розводять у двох склянках води, проціджують, видаляючи шматочки ягід. Сироп кип'ятять 7-10 хвилин, додаючи цукор до смаку. Потім розігрівають желатин, але не кип'ятять і додають до сиропу. На дно розетки або склянки викладають ягоди з варення, заливають сиропом із желатином. Охолоджений десерт ставлять на 5-6 годин у холодильник. Чи можна желе виносити на мороз, щоб воно ще швидше застигло? Краще цього робити, т.к. десерт вийде із кристалами льоду.
Як зберігати желе з ягід та фруктів?
Желе, приготоване гарячим способом з достатньою кількістю цукрового піску (1-1,5 кг на 1 літр соку), можна перекласти в стерилізовану банку, почекати, поки воно охолоне та закрити пергаментом або гвинтовою кришкою. Такі ласощі можна зберігати без холодильника 1,5 - 2 роки, банки необов'язково ставити в холодильник, головне, щоб у приміщенні було сухо і не було перепадів температур, наприклад, можна помістити банки в коморі, під ліжком або в кухонній шафі, подалі від батареї .
Живе желе теж розкладають у стерилізовані банки. Традиційно його закривають капроновими кришкамиі зберігають у холодильнику, намагаючись з'їсти протягом 1 року, краще навіть 6-8 місяців. Заготівлю не варто плутати з желе для торта або з желе у формах дитячого десерту, термін придатності такого продукту 2-4 дні Саме така відповідь на запитання, скільки желе коштує у холодильнику.
Однак якщо в желе без варіння покласти достатньо цукру - 1-2 кг на літр ягід, його можна зберігати під гвинтовою кришкою в кімнатних умовах.
Чи можна желе ставити у морозилку?
Желе можна ставити в морозильну камеру тільки якщо його збираються там зберігати. Це один із найпопулярніших способів зберігання вітамінного желе, без варіння - його розливають у пластикові ємності, герметично закривають кришками та відправляють у морозилку. Взимку таке желе можна їсти, як фруктове морозиво.
Труднощі, з якими стикаються господині при приготуванні желе
Ідеальне желе можна різати ножем. До заготівлі на зиму зазвичай не пред'являються такі суворі вимоги, але вона повинна затвердіти достатньо, щоб желе можна було намазувати на хліб і воно при цьому не розтікалося. Тому найчастіше господині стурбовані такими питаннями:
Чому желе не застигає?
Господині часто розчаровуються у рецептах желе, т.к. не можуть знайти відповіді на питання, чому желе не пружне. Є три найпопулярніші причини того, чому желе не застигає, як скло:
- Нестача або неповне розчинення цукру в заготівлі;
- Низька желююча здатність плодів, через низьку концентрацію пектину;
- Неписьменне поводження із загусниками.
Желе без варіння, приготовлене за одним і тим самим рецептом, в однієї господині чудово застигне, а в іншої нагадуватиме сироп. Ця несправедливість пов'язана не лише з нестачею цукру, а й з тим, що кількість пектину в ягодах залежить від багатьох обставин. Одним із факторів є сорт – з одних кущів желе виходить, а з інших немає; також желе краще виходить зі старої смородини, а не з молодої. На вміст пектину впливає і ступінь зрілості, у ягодах, що не дійшли, його більше. Навіть погодні умови позначаються на властивості, що желюють, плодів, в дощове літо желе виходить гірше.
Желе, яке готують гарячим способом, рідше не застигає. Якщо такий казус все-таки відбувається, причина може ховатися не лише у нестачі цукру чи пектину у плодах. Якщо за рецептом потрібно додати загусник, потрібно робити це чітко за інструкцією - розвести достатню кількість і втрутити в заготовку в самому кінці приготування, т.к. і желатин, і пектин втрачають свої желюючі властивості при тривалому розігріванні і тим більше при кип'ятінні.
Що робити, якщо желе не застигає?
Якщо живе желе не застигає, то можна додати ще цукру. Робити це треба невеликими дозами, постійно помішуючи до того моменту, поки желе осідатиме на стінках каструльки і приставати до ложки і стікати дуже повільно, якщо поставити ложку вертикально. Коли цукор розходиться дуже погано, залишаються кристали, можна желе трохи підігріти і досягти повного розчинення цукру, постійно помішуючи заготівлю.
Приступаючи до виготовлення живого желе, потрібно пам'ятати, що рідко виходить кристально прозоре і тверде, на першому місці в цьому способі – збереження вітамінів та дивовижний смак свіжої ягоди. Є ще один момент – «живе» желе, навіть у холодильнику, твердне не відразу, через добу воно обов'язково стане густішим. Якщо його дістати з холодильника і розкласти у вази для чаювання, воно через якийсь час розплавиться, але своїх смакових якостей не втратить.
Якщо желе, яке приготували гарячим методом, не набуло необхідної консистенції, його можна доварити. Поставити желе на вогонь і додати|добавляти| ще цукру, і уварити до потрібної консистенції. Ще можливо потрібно додати ще загусник, ввівши його в самому фіналі. Таке желе теж можна поставити в холодильник для застигання, але чудес не варто чекати - якщо заготовка була зроблена з помилками, то і в холодильнику вона не стане, як скло. На питання, скільки часу застигає желе в холодильнику, немає однозначної відповіді, - це залежить від кількості желе, виду загусника та його пропорцій за рецептом. Желе може застигнути і за 2-5 годин, але частіше воно стає пружним через 8-12 годин.
Чим корисне желе?
До складу желе входить сік ягід та фруктів та желюючі речовини – желатин, агар-агар, пектин. Виходить, що користь заготовленого в домашніх умовах желе визначається цими двома компонентами. Соки, що навіть минули теплову обробку, принесуть в організм якусь кількість вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот та антиоксидантів, які містилися у свіжих фруктах. Желатин виробляють із кісток та сухожиль тварин. Основу желатину становить білок – колаген, до нього входять такі важливі для організму людини амінокислоти, як пролін та гліцин. Ці речовини зміцнюють сполучні тканини, хрящі та кістки, благотворно впливають на роботу головного мозку. Нестача колагену з віком позначається на стані шкіри, нігтів та волосся, а желатин дає підживлення цією речовиною зсередини. Агар-агар отримують з водоростей, він практично не засвоюється організмом, але стимулює чищення кишечника. Пектин найчастіше додають у фруктові та ягідні желе, цей загусник отримують з яблучного, цитрусового, бурякового або соняшникового жому. Пектин покращує обмін речовин, виводить холестерин та очищає організм від шкідливих речовин.
Особливості вживання желе
Користь - це єдиний чинник, який треба враховувати під час виборів продуктів. Є такі моменти, в які особливо уважно потрібно підійти до формування меню і задуматися, чи можна собі дозволити ласощі:
Чи можна желе при дієті?
Натуральне желе з ягід і фруктів краще за будь-які покупні солодощі. Однак питанням, чи можна желе при схудненні у будь-яких дозах, не можна дати однозначну відповідь, т.к. не завжди можна точно сказати, скільки калорій у желі та скільки вуглеводів у желі. Калорійність фруктової чи ягідної заготівлі залежить від кількості цукру. Якщо цукровий пісок додали в традиційній пропорції 1:1 (або більше), то калорійність желе на 100 г виявиться приблизно 300 ккал, а в желе невеликою кількістюцукру буде зовсім небагато калорій (60-80 ккал). Також може збільшити калорійність желе желатин, т.к. в 100 г цього загусника 352 ккал.
Чи можна желе при дієті Дюкана?
За білковою дієтою Дюкана в період атаки та чергування, коли йде інтенсивна втрата ваги, з раціону виключаються всі фрукти та ягоди через те, що вони містять цукор. Автор цієї дієти дає добро тільки на ягоди Годжі і ревінь через їх специфічні властивості, тільки з них можна спробувати приготувати желе на цукрозаміннику з одним із загусників. На етапі стабілізації, коли досягнуто ідеальної ваги, список допустимих фруктів розширюється (у ньому, наприклад, з'являються такі придатні для желе фрукти, як ківі, яблука), але десерт все ж таки доведеться робити без цукру.
Чи можна желе під час сушіння?
Сушіння тіла передбачає скорочення жирової маси при одночасному створенні м'язового рельєфу. Цей ефект досягається за допомогою фізичних вправі коригування дієти: відбувається поступове урізання вуглеводів, але не повний виняток, і наповнення меню стравами, у яких першому місці стоять білки. Таким чином, фруктове або ягідне желе не заборонено при сушінні тіла, але його не вдасться з'їсти багато, т.к. це висококалорійний десерт, а при даному виді коригування фігури калорій має бути витрачено більше, ніж з'їдено. Є ще один вихід – зробити желе на основі желатину, який дасть необхідний білок, та цукрозамінник.
Чи можна желе веганам?
Вегани – суворі вегетаріанці, які не приймають будь-яку їжу тваринного походження. Здавалося б, заготівля у вигляді фруктового або ягідного желеможе бути включена до меню веганів, т.к. містить тільки рослинні компоненти, проте для цих ласощів є ряд обмежень:
У желе повинно бути желатину, т.к. за ДСТУ його виробляють із кісток і шкур великої рогатої худоби та свиней. Замість даного загусника можна використовувати желюючі речовини рослинного походження- пектин, агар-агар та інші.
Деякі вегани відмовиться від желе із рафінованим цукром, т.к. для його очищення на багатьох підприємствах використовують кістяний фільтр. Суворі вегетаріанці можуть зробити желе на нерафінованому тростинного цукруабо із цукрозамінником.
Чи можна желе у піст?
Усі компоненти, що входять до складу желе, – ягоди, фрукти, цукор – дозволені церковним статутом Посту, тому цю насолоду можна собі дозволити у період духовного очищення. Однак є застереження – у желе не повинно бути натурального желатину, який роблять із кісток тварин. Желатин можна замінити загусниками рослинного походження - квіттіном, пектином, желфіксом та іншими.
Желе в меню хворої людини
Коли організм бореться з недугою, чи в анамнезі є хронічне захворювання, доводиться насторожено ставитись навіть до домашніх заготовок. Щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю, необхідно знати такі питання:
Чи можна желе при проносах?
При розладі шлунка не можна вживати продукти, що подразнюють кишечник та стимулюють бродильні процеси у шлунку. Відповідно, желе, приготовлене холодним способом, при проносі не можна вживати. Ця заготовка робиться саме з кислих плодів, що володіють прекрасними властивостями, що желюють. Залишається тільки желе, що пройшло термічну обробку, його можна ввести в меню в невеликих дозах, краще розмішавши напої для заповнення рідини. При вживанні желе потрібно пам'ятати, що деякі фрукти мають проносну дію - наприклад, агрус, сливи, абрикоси.
Чи можна желе при запорах?
Ягідне або фруктове желене протипоказано при запорах. Наприклад, ложечку такого десерту можна розчинити у воді, щоб урізноманітнити асортименти напоїв, адже при запорах потрібно випивати близько двох літрів рідини протягом дня, щоб не допускати зневоднення калових мас. Однак жельовані заготівлі не повинні бути єдиним джерелом ягід та фруктів, для боротьби із запором потрібні свіжі плодизі шкіркою, т.к. у них міститься багато клітковини, що допомагає налагодити перельстатику кишечнику. До того ж потрібно пам'ятати, що желатин, який іноді додають у желе, може викликати запори.
Чи можна желе при дієті 5?
Стіл № 5 призначений для людей із захворюваннями печінки та жовчного міхура (наприклад, холецистит). Ця дієта передбачає щадне харчування. Традиційне солодке желе можна дозволити у період ремісії. Перевагу варто віддати желе з некислих плодів, що пройшов термічну обробку. Почати треба з однієї ложечки десерту. Якщо організм відреагують на солодощі адекватно, дозу можна збільшити до двох-трьох ложок на день.
Чи можна желе при цукровому діабеті?
Дієтологи рекомендують діабетикам робити заготовки з кислих плодів, саме такі ягоди та фрукти, багаті на пектин, найкраще підходять для желе. Однак людям, які страждають цукровим діабетомне можна традиційне желе із цукром. Вихід є - можна приготувати ягідне або фруктові ласощіз фруктозою, сорбітом чи ксилітом, причому фруктози потрібно класти менше, т.к. вона майже вдвічі солодше цукру. Таке желе може застигати гірше, ніж з цукром, тому потрібно тримати напоготові речовини, що желюють. Якщо до цього не було досвіду приготування такого желе, краще взяти рецепт із ягід із цукрозамінником та діяти за інструкцією.
Цукрозамінники засвоюються практично без інсуліну і не викликають підвищення глюкози в крові, але при розрахунку добової калорійностіСлід пам'ятати, що замінники цукру працюють не як підсолоджувачі, вони містять достатню кількість вуглеводів, тобто. можуть спричинити підвищення ваги. До того ж, на день дозволено з'їсти не більше 30 г цукрозамінника через непередбачуваний вплив на ШКТ, що проявляється у вигляді метеоризму та проносу. Залежно від того, скільки цукрозамінника поклали в домашнє желе, і тієї кількості ласощів, які вийшло на виході, можна з легкістю розрахувати, скільки ложечок ароматного десертуможе дозволити собі діабетик (у середньому, 3 столові ложки на день).
Чи можна желе при панкреатиті?
З погляду консистенції, желе - одне з найбільш відповідних ласощів при панкреатиті, т.к. не містить грубої клітковини. Проте кислі фрукти та ягоди, такі як смородина, кислі яблука, аґрус, айва, заборонені при панкреатиті навіть у період ремісії, т.к. стимулюють надмірне утворення ферменту, завантажуючи запалену підшлункову залозу. Виходить, що «живе» желе в раціон хворого на панкреатит вводити не можна.
Залишається лише желе, приготовлене за допомогою термічної обробки. Для заготівлі потрібно вибирати не дуже кислі, але й надмірно солодкі плоди. Коли загострення минуло, можна дозволити собі з'їсти 2-3 чайні ложки десерту, почати краще з однієї ложки чайної, розмішаної у воді. Краще готувати желе на ксиліті чи сорбіті, такого десерту можна з'їсти більше – приблизно 100 г на день.
Чи можна желе при гастриті та виразці шлунка?
У період загострення краще не їсти солодке желе, але коли болю вже немає, можна ввести в раціон ягідний або фруктовий десерту невеликих дозах. Однак при гастриті з підвищеною кислотністю краще не вживати желе з кислих плодів - смородини, аґрусу, айви, особливо заготівлю, яка була зроблена холодним методом. Зате при гастриті зі зниженою кислотністю такий десерт буде дуже доречним.
Желе в раціоні жінки та дитини
До харчування жінок у становищі і дітей існує особливий підхід, кожен продукт схожий на ретельну перевірку, це стосується і введення в меню домашніх заготовок:
Чи можна желе під час вагітності?
У раціоні вагітної жінки повинні бути тільки перевірені продукти, тому домашнє желе буде краще будь-хто магазинної солодощі. Однак на цей ягідний або фруктовий десерт також накладається низка обмежень. Традиційне желе із цукром – це заготівля з високою калорійністю. Жінка в положенні повинна контролювати свою вагу, тому ласувати желе потрібно в міру (2-3 ложки на день). Щоб підвищити желіруючі властивості десерт вводять різні добавки. Рослинні загусники зазвичай не викликають у вагітних побоювань - наприклад, пектин навіть може принести відчутну користь, він виводить токсини з організму, покращує перельстатику кишечника, допомагаючи боротися із запорами, які часто переслідують жінок у положенні.
Чи можна желе мамі, що годує?
Разом з желе мама, що годує, може отримати вітаміни тих фруктів і ягід, з яких воно приготовлене, особливо, якщо мова йде про «живу» заготівлю. При грудному вигодовуванні- це один з небагатьох варіантів побалувати себе солодким, але дозволяється тільки желе, приготовлене в домашніх умовах. Водити ласощі в раціон краще не ранішемоменту, коли дитині виповниться три місяці. Перед цим краще з'ясувати, як організм мами і малюка, що годує, реагує на свіжі плоди. Якщо такої можливості немає, то треба почати з ложечки желе, розміщеної у воді або чаї.
Чи можна желе дітям?
Желе - це один з найулюбленіших дитячих ласощів. Батьків часто цікавить питання, як приготувати желе для дитини. Очевидно, що натуральні соки, на основі яких робиться желе, принесуть малюкові більше користі, Чим шкоди; сумніви викликають загусники, які потрібно додавати в желе за багатьма рецептами.
Желатин в помірних кількостях не принесе шкоди дитині, він добре впливає на кісточки, що розвиваються, і хрящі малюка. Плюс містить корисні амінокислоти. Агар-агар, який також використовується для того, щоб зробити пружним желе, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Найчастіше в ягідні та фруктові заготівліжеле на зиму додають пектин, цей загусник є природним антиоксидантом.
Таким чином, в желе немає компонентів, які протипоказані дитині, її можна вводити в дитяче менюз 1,5 – 2 років. Однак слід пам'ятати, що цей десерт містить багато цукру, а «короткі» вуглеводи не принесуть користі малюкові. З 1,5 до 3 років дитині можна лише 30-40 г солодощів на день, а у віці з 3 до 7 років кількість цукру в різних стравахзбільшується лише до 50 г на день. Ці норми потрібно пам'ятати, пропонуючи дитині желе, або готувати її на фруктозі. Ще один момент, який не можна забувати, вводячи желе в дитячий раціон, це самі фрукти та ягоди, з яких зроблена заготівля, на них у малюка не повинно бути алергії.
Багато наших співвітчизників цікавляться користю желе. Звичайно, мова в цій статті йде про желе, приготовлене не з концентратів, а з натуральних продуктів. Для приготування використовується будь-який підігрітий фруктовий сік, який додається желатин, а після цього охолоджують. При цьому готове блюдоне стає твердим, а просто перетворюється на красиву кольорову студену масу. А ось смак, колір, запах повністю залежатимуть від наповнювачів.
Хімічний склад
У складі смачного студеного продукту є два основні компоненти – желіруюча речовина та фруктовий натуральний сік. Звичайно, при приготуванні соку (який кип'ятиться) частина корисних речовин пропадає та розпадається. Однак вітаміни та хімічні речовини у невеликих дозах залишаються у продукті. Так, в організм обов'язково потрапить залізо та калій, кальцій, які у різних частках містяться у будь-яких фруктах та ягодах.
Інакше кажучи, користь желе полягає в тому, що воно постачає в організм корисні хімічні елементита вітаміни. Також надходять до організму деякі біологічно активні речовини (антиоксиданти, антоціани, дубильні речовини).
Калорійність желе
Цей смачний та корисний продукт можна включати до складу різноманітних дієт. А весь секрет у тому, що калорійність желе становить 80 ккал на 100 г продукту.
Користь желе
Желюючою речовиною, що додається в желе, може бути желатин, пектин або агар-агар. Ці компоненти несуть у собі різні хімічні речовини, вони значною мірою відрізняються одна від одної. Так, пектин очищає кишечник від камінців, токсинів. Желатин добре всмоктується в кишечник через своє тваринне походження. Агар-агар взагалі практично не засвоюється організмом, проте добре очищає кишечник. Є у складі желе також цукор.
Корисне желе насамперед завдяки своєму складу. Залежно від використаних наповнювачів, продукт стане джерелом різних вітамінів.
Невід'ємним компонентом страви є гліцин. Цей компонент просто необхідний для того, щоб швидко відновитися після травм, корисний він при пошкодженнях хрящів і кісток. Цей компонент є відмінним профілактичним засобомпроти такої хвороби як артрит.
Для вегетаріанців вигадано власний рецептсмачної страви – на основі водоростей. Використовуються саме червоні та бурі водорості. Цей компонент сприятливо впливає на кишечник, він суттєво покращує перистальтику.
Шкода желе
Не можна не згадати також і про шкоду желе. Це стосується штучних страв, у складі яких є шкідливі речовини. Для приготування сухих брикетів виробники часто використовують концентрати, а також недоброякісні продукти. Вони не тільки не приносять користі для організму, а й суттєво підривають здоров'я. Часте вживання такої страви може стати причиною хронічних недуг, тому готувати желе краще самостійно. Це корисно, і смачно.
Желатин – це речовина тваринного походження. Його отримують з кісток та хрящів тварин або риб. Кістки виварюються, бульйон проціджується, освітлюється, остуджується. Отриманий холодець ріжеться на шматки і висушується.
У сполучній тканині тварин міститься складний білок колаген. У процесі тривалого варіння колаген денатурує, тобто втрачає свою складну структуру, розпадаючись на більш прості сполуки - лінійні пептидні ланцюжки. Ці самі ланцюжки і утворюють при охолодженні структурну сітку, яка утримує рідину.
Однак, якщо він не може бути врятований, вам потрібно знову розпочати процес. Розчиніть желатин у киплячій воді до того, як холодна вода додається до суміші при приготуванні її з нуля. Якщо желатин повністю не розчиняється до додавання холодної води, він не буде встановлений належним чином.
Фрукти, такі як гуава, інжир, імбир, папайя, ананас та ківі, містять фермент, який руйнує желатин і перешкоджає його правильному настроюванню. Впевніться, що консервовані фруктита овочі добре виснажені. Ніколи не використовуйте свіжі або заморожені фрукти, які містять фермент, який руйнує желатин.
Цей процес спостерігала кожна людина, яка хоч раз варила холодець. Ну, чи забував вчасно вимкнути бульйон.
Пептиди, звичайно, складаються з амінокислот, як і вихідний білок глобулін. Тому містить желатин до 90% білка. Саме тому вважається білковим продуктом.
Желатин застосовується дуже широко - у медицині та фотографії, у криміналістиці, фармації та техніці. Холодцями на основі желатину грунтують полотна художники. Желатину завдячують своїми монолітними зачісками синхроністки. А особливо мені подобаються желатинові блоки, в які стріляють криміналісти у "CSI".
При подвоєнні рецепту додайте двічі кількість желатину, рідини та фруктів, але не використовуйте інші інгредієнти, такі як сік лимонний або сіль таким же чином. Наявність ваших десертів підпису в морозильній камері допомагає дати вам перевагу, коли у вас є несподівані гості або вам потрібний десерт швидко. Ви можете зробити будь-який тип чізкейка заздалегідь і зберегти його в морозильній камері або заморозити шматочки, що залишилися. Нетканий чізкейк містить пом'якшені сири і його слід тримати прохолодним, щоб він не зіпсувався.
Хоча сир виробляється шляхом додавання бактеріальних культур до свіжому молокудеякі види бактерій можуть зіпсувати цей молочний продукт. Зробіть знежирений нежирний чізкейк з легким вершковим сиром знежиреним йогуртомі заморозіть його, щоб насолодитися пізніше.
Желатин застосовується в харчової промисловостіі домашньої кулінарії. Це закуски – заливні, колодці, салати. Желе подається на гарнір. Ну, і звичайно десерти – желе, торти та ін.
ТЕХНОЛОГІЯ.
Технологія застосування желатину дуже проста.
1. Визначити потрібна кількістьжелатину та відміряти його. У столовій ложці міститься приблизно 8 гр.
2. Потрібну кількість желатину залити холодною кип'яченою водою. На кожні п'ять грамів желатину беремо 50 мл води. Залишити набухати на 40 хвилин.
3. Підігріти воду з желатином до його розчинення. Не доводячи до кипіння. Це називається "розпустити желатин". При необхідності отриману масу процідити - якщо залишилися нерозчинені окремі крупинки.
4. Охолодити розчин до кімнатної температурита ретельно перемішати з основною частиною продукту.
5. Розлити за формами. Користуйтеся поварешкою. Порада з розряду очевидних, але я здогадалася з восьмого. До цього розливала желе прямо з ковшика. Воно стікало по стінах, капало на стіл, на підлогу. Виходило не дуже.
6. Прибрати в холодильник на кілька годин – до повного застигання.
Переконайтеся, що ваш чізкейк повністю охолоджений. Навіть у нетиповому чизкейку м'які сири можуть потребувати нагрівання, щоб вони могли правильно перемішатися. Залишіть чизкейк, виявлений на прилавку або в холодильнику протягом години, щоб переконатися, що він повністю охолонув. Теплі інгредієнти можуть закупоритися в парі та зробити сирний пирігсирим.
Вийміть чізкейк із сковороди та вставте його на вкритий фольгою шматок міцного картону. Помістіть весь чізкейк в морозильник протягом години. Це допомагає зміцнити його і полегшити різання – за потреби – і обернути перед глибоким заморожуванням. Вам нема про що ще писати сьогодні? Це не так, дійсно, присягаюся!
Увага! Якщо потрібно, щоб желе завмерло швидше, можна поставити його в морозильну камеру. АЛЕ! Воно повинно там тільки охолонути - в жодному разі вода, що міститься в желе, не повинна замерзнути. Якщо це станеться, желе потім миттєво "потече". Думаю, це відбувається тому, що кристали льоду руйнують ту саму сітку пептидну, яка "утримує" воду.
Тепер поговоримо про потрібну кількість. Як правило, воно зазначено у рецепті. Якщо ні, можна скористатися наступним співвідношенням. Для отримання "м'якого" желе потрібно 20 г желатину на літр рідини. Для желе, яке можна різати ножем, потрібно 40-60 грамів. У кислому середовищі желатин "працює" гірше, тому його потрібно брати трохи більше.
Як зробити желе з варення?
Якщо ви робите арахісне масло і желе сендвічі для шкільного обідуЦе дозволить вам заощадити значну кількість часу щоранку. На одній стороні хліба ви розкладете свою арахісову олію, потім з іншого боку нанесіть тонкий шар арахіса. На цьому тонкому шарі додайте желе шар. Арахісова олія діє як «плащ», а желе не вбирається у хліб.
Потім ви покладете кожен сендвіч назад у мішок для хліба. Зберігайте сумочку у морозильній камері. Коли прийде час зробити маленький обід Джонні вранці, вийміть один бутерброд із сумки та покладіть його у сумку для сніданку. На той час, як у школі ходить обід, його сендвіч відмінно розморожений і має відмінний смак.
Дуже раджу приготувати желе кілька разів з різною кількістю желатину, щоб визначити "свою" консистенцію.
Тепер поговоримо про основні правила, які як мантра час від часу повторюються в будь-якій інструкції з використання желатину. 1. Заливати желатин холодною водою. 2. У жодному разі не доводити желатин до кипіння.
Ні, вони не будуть сирими, коли вони розморожуються. І так, вони досі смачні! Купуйте дрібні фрукти, такі як клементини та виноград, або сушені фрукти, такі як сушена журавлинаі родзинки, і становлять окремі мішечки. Ви також можете заморозити бутерброди з м'ясом делікатесів, такими як шинка, індичка, болоння та салямі. Зробіть мішки зі шматка салату та індивідуально обгорнутого шматка сиру, щоб кинути у сумку для сніданку із замороженим сендвічем. Щоб залишити желе від просочування дна бутерброда, поклавши все в сумку для сніданку, покладіть сендвіч зверху. Стояти це може призвести до того, що желе просочиться у дно, коли воно розморожується.
- Купуйте мішок з чіпсами або кренделі, призначені для обідів.
- Складіть окремі мішки із закусками та помістіть їх назад у порожню сумку.
- Щоранку ви просто досягаєте та захоплюєте один.
- Розріжте моркву та селеру на палички і зберігайте в мішках.
Ну що я хочу сказати? Основа дослідження – експеримент. Спершу мені стало цікаво, а що буде, якщо залити желатин окропом? За робочу гіпотезу я прийняла припущення, що желатин "завариться" і потім не розчиниться.
ЕКСПЕРИМЕНТ №1
Я залила трохи желатину окропом. Перемішала. Желатин залишився такими ж крупинками, як і був. Кілька частинок намертво прилипли до миски вище за рівень води. Я знизала плечима і поставила миску. Через кілька годин я виявила в ній щільне, ідеальне желе. Без будь-яких крупинок. Ось таке:
Солі 100% соку Уелча додали цукор?
Ні, в наші 100% сокові продукти не додається цукор. Графи цукру, які ви бачите на наших етикетках, дійсно відносяться до фруктози і глюкози, що зустрічаються в природі, знайдених у фруктах, що використовуються для виробництва наших продуктів. Коктейлі 100% ігристих соків та ігристого соку Уелча також містять метабісульфіт калію, а також консервант бензоат натрію. Багато наших заморожених концентратів і стійких до зберігання концентратів містять сульфіти для підтримки смаку та кольору.
Що робити, якщо мені важко знайти один із ваших продуктів?
Більшість наших желе, джемів та фруктових спредів не містять консервантів. Доки охолоджують контейнери після розтину, вони повинні зберігати свіжість протягом декількох місяців. Ми рекомендуємо попросити вашого менеджера магазину замовити продукт для вас, щоб він міг запасти його на полицях магазинів.
Потім я вирішила повторити експеримент, щоб сфотографувати усі стадії процесу. Ось вони:
1. Насипала в миску трохи желатину. Приблизно чайну ложку.
2. Знову залила окропом. На цей раз вирішила не перемішувати.
3. Через деякий час (хвилин 10) крупинки желатину набрякли і розподілилися на дно посудини. При цьому крупинки були помітні.
4. Ще через деякий час (вибачте, не засікла) рідина стала прозорою. Шляхом нехитрої маніпуляції під назвою "колупання пальцем" з'ясувалося, що на дні миски утворився тонкий, дуже щільний шар желе, вкритий шаром води. Його видно на картинці. Вода вже охолола і спроби розмішати в ній цей шар ні до чого не привели, тому
5. поставила миску на 30 секунд у мікрохвильову піч. Після цього рідина стала цілком однорідною.
6. Згодом вона знову завмерла в дуже пристойному желе.
Що означає "з концентрату", як зазначено на етикетці?
Всі виробники соків повинні вказувати «з концентрату» на своїй передній етикетці, якщо в їхньому продукті міститься сік із концентратів. Протягом багатьох років наша продукція упакована в контейнери зі 100% вторинного скла, алюмінію чи пластику. Пластик, який можна використовувати для наших заморожених соків та коктейлів соків, видувається та переробляється пластиком номер 2.
Що означає код на контейнері Уелша?
Якщо ваше співтовариство не приймає цей тип пластику, ви можете звернутися до відповідних джерел, щоб спонукати їх прийняти пластик номер 7. Виробничий код відображається у вигляді серії цифр та літер. Код може також включати час дня у час і додатковий лист для ідентифікації продукту.
Ну що, хтось досі боїться користуватися желатином?
Потім я вирішила закип'ятити воду разом із желатином.
ЕКСПЕРИМЕНТ №2
Отже, на цей раз я залила желатин холодною водою. Щоб було краще видно, я додала у воду барвник. Злегка переборщила, звичайно, зате якийсь відтінок!
У мене вийшло три склянки. Першого я налила частину рідини відразу, як тільки розійшовся желатин. Температура рідини була, гадаю, градусів 50. За Цельсієм. У другу склянку я налила частину рідини відразу після того, як вона закипіла. Ну, і для вірності покип'ятив залишок суміші протягом п'яти хвилин, я вилила його в третю склянку.
Код може також включати час дня у воєнний час. Код може з'являтися навколо краю кришки, на плечі пляшки, зверху чи знизу консервованих продуктів, або, у випадку з ігристим коктейлем із виноградного соку, на етикетці. Кодування фруктових закусокВелша друкується поверх упаковки, на шві упаковки або на зовнішній стороні коробки.
Відкрита пляшка має споживатися за сім-десять днів. Консерванти не додаються до цих продуктів, тому їх слід охолоджувати після відкриття. Як і у будь-якого предмета колекціонування, зазвичай немає встановленого значення - насправді власник зазвичай визначає значення. Ви можете перевірити свою бібліотеку, книгарню або онлайн-аукціон для отримання інформації про поточні значення.
Ось що в мене вийшло:
Для переконливості:
Коли я думала, що станеться, якщо закип'ятити воду з желатином, я припустила, що він не буде желювати. Неймовірно, але факт: в останній, третій, склянці виявилося найгустіше за консистенцією желе.
Чому ж виробники так наполягають на холодній воді та недоведенні до кипіння? Не знаю, можливо, причина полягає в тому, що технологія виробництва желатину сильно змінилася і сучасний желатин не потребує такого піетету. А ось традиція вживання залишилася.
Наші купони часто можна знайти в жіночих журналах або недільних газетах. У зв'язку з нашим обсягом запитів ми не можемо надсилати купони на запит. Якщо ви не живете в штаті Мен, Каліфорнія або Гаваї, ми рекомендуємо переробляти контейнери через місцеві програми утилізації.
Як видалити пляму виноградного соку з одягу моєї дитини?
Ваші заморожені соки ніколи не виглядають повністю замороженими у продуктовому магазині – і вони не заморожують мороз у моєму морозильнику. Поки продукт зберігається в морозильник, рідкий або сльота не є чимось незвичайним або проблемою. На жаль, виноградний сікМістить природний пігмент, який може призвести до забарвлення темного кольору. Ми вказали кілька корисних порад щодо усунення плям тут, але майте на увазі, що ми не можемо гарантувати, що ці рекомендації повністю усунуть цю пляму.
ЕКСПЕРИМЕНТ №3.
Залила залишками імбирного желе нарізане акуратними кружальцями ківі. А раптом застигне? А ось і ні! Магія ензимів виявилася сильнішою та желе не застигло. Фотографувати не стала, це виглядало бридко.
Відразу хочу сказати, що я експериментувала з желатином різних марокта виробників. Результат приблизно однаковий. Ще існує упередження, що якщо желатину покласти "більше", то желе потім набуде специфічного запаху. Це не так. Якщо сухий желатин не має запаху, то й желе не пахне. Одного разу мені дійсно попався желатин із неприємним запахом. Але це відчувається відразу, коли розкривається упаковка.
Якщо можливо, обробіть пляму, поки вона свіжа, перш ніж вона висохне. Намагайтеся працювати обережно, але швидко. Спочатку спробуйте прості методи– наприклад, використовуючи губку для холодної води. Якщо можливо, спробуйте звичайне прання з побутовим миючим засобом відразу після промивання холодною водою.
Що робити, якщо желе не застигає?
Використовуйте засоби для виведення плям з обережністю і обов'язково перевіряйте зміну кольору на зразку тканини, шматку поділ або іншій неекспонованій області. Змочіть якомога менше тканини за допомогою засобу для виведення плям. Використовуйте легкі рухи щіткою і ніколи не чистіть засіб для видалення плям. Добре промити відразу - видалячі ніколи не повинні висихати.
upd. Я, звичайно ж, анітрохи не рекомендую спеціально кип'ятити желатин. Це просто безглуздо, адже желатин чудово розпускається вже за 50-60 градусів. Я просто пропоную не нервувати, якщо ви позіхали і він випадково закипів.
Ще зауваження щодо процедури: звичайно, краще заливати холодною водою і чекати, поки набухне. Однак, коли я поспішаю, я залишаю желатин буквально хвилин на п'ять і розігріваю. Сьогодні я залила його теплою водоюі відразупоставила грітися. Він чудово розійшовся.
Тепер щодо того, що куди сипати. Я ще раз уважно прочитала інструкцію на упаковці. Там написано "залити желатин водою". Я пробувала сипати желатин у воду. Я намагалася заливати желатин водою. Різниці абсолютно ніякої немає.
У коментарях написали, що від кип'ятіння змінюється смак. Я сьогодні спеціально залила желатин простою водою. Довела до кипіння і кип'ятила по таймері рівно три хвилини. Потім усе застигло. Вийшло звичайне щільне желе без додаткових присмаків. Ні смаку, ні запаху паленої гуми я не виявила. Можливо, мої смакові рецепторине розвинені достатнім чином, але нюх у мене гострий. Іноді навіть надто. :)
Що додати до желе, щоб воно застигло?
При використанні рідкого засобу для виведення плям, розкладіть його в тканину навколо плями і потім акуратно почистіть. Швидко сушать, щоб допомогти запобігти утворенню кілець, і якнайшвидше вимити або висушити одяг. Очищувачі на основі розчинників погано працюють на темних фруктових плямах. Для видалення плям на білих тканинах можна безпечно використовувати упаковані кольорові або фарбувальні видалячі.
У чому різниця між желе, варенням, консервами та спредами?
Адміністрація харчових продуктівта медикаментів визначає ці терміни, та визначення можуть бути тривалими.
У чому різниця між 100% соком, соковими коктейлями та соками
Примітка. Бісфенол А не використовується в жодній із пластикових пляшок Велша. Що означає символ № 7 на контейнері для мене як споживача. Індикатор № 7, який зазвичай розташований на дні пластикових контейнерів, являє собою код рециркуляції, який використовується для всіх пластмас, які не вписуються в позначення №1 №6. # 7 вказує, з чого зроблено елемент, щоб підприємства з переробки знали, як класифікувати та переробляти його.А зараз:
РЕЦЕПТИ.
Свята наповнюють наше життя веселощами, витягуючи нас із сірих буднів, і як завжди будь-який бенкет закінчується сервіруванням солодкого столу. Вибір десерту для урочистостей стає складним завданням для кухаря, і відмінною ідеєю стане не що інше, як зробити желе з желатину своїми руками. Однак, щоб ласощі виявилися смачними і красивими, необхідно освоїти всі секрети та правила, які ховаються під видимою простотою цього шедевра.
Нещодавнє освітлення у засобах масової інформації було зосереджено на пластмасах, виготовлених з бісфенолу А, потенційного гормону, що руйнує хімічна речовина, яке також може бути канцерогенним. Звичайним застосуваннямдля полікарбонату були дитячі пляшечки, пляшки з водою для туристів та 5-галонні контейнери для води.
Це залежить від продукту: стабільні сокові напої поступово втрачають свій смак зовнішній виглядпісля дати «Найкращий». Тим не менш, вони залишаються безпечними для пиття до нескінченності, доки захисна пломба не пошкоджена. Іншими словами, ви можете випити стабільні напої Велша після найкращої дати, якщо друк не пошкоджено, і якщо ви знайдете смак та зовнішній вигляд прийнятними. Регенеровані сокові напої почнуть зіпсуватись після найкращої за датою, навіть якщо вони зберігатимуться в холодильнику.
Як практично і всі популярні сьогодні десерти, желе прийшло до нас із центру світової кулінарії – Франції, де під словом gelee, що означає гель, мається на увазі саме знайома нам драглиста фруктова маса.
За досить тривалий час існування цих ласощів його рецепт не зазнав кардинальних змін. І в наші дні приготувати желе можна так само, як і на початку його «кар'єри» з фруктового соку, цукру та желатину.
Незважаючи на усталені методи створення улюбленого багатьма десерту, все ж таки кондитерська майстерність вражає своєю майстерністю, і сучасні солодкі колодці готуються вже не тільки з ароматних плодів, а також з різних напоїв, вершків, молока, сметани, шоколаду, кави і навіть алкоголю.
Крім того і головному компоненту, що желює - желатину, сьогодні знайшлася гідна замінав особі агар-агару та пектину. Але в чому ж відмінність цих трьох головних інгредієнтів? А також які способи приготування желе існують? Чому цей десерт часто не застигає, і як використовувати ці ласощі для прикрашання тортів? На ці та багато інших питань ви зможете отримати вичерпні відповіді у нашому пості.
Питання № 1: які желюючі речовини можна використовувати для приготування желе
Желатин
Найпопулярнішим і найбільш затребуваним компонентом у приготуванні желе є відомий желатин. Але що ж являє собою цей жовтий, гранульований склад?
Желатин є продуктом переробки плоті тварин. Для його виготовлення кістки та сухожилля проходять процес тривалого варіння, після чого отриманий навар проходить етап сушіння та подрібнення, в результаті чого і виходить звичний нам порошок.
Желатин активно використовується в готуванні кондитерських та кулінарних виробів, таких як заливне, мус або желе. Працювати з ним легко, але головне правило, це дотримання пропорцій та всіх розпоряджень, про які ми поговоримо пізніше.
Агар-агар
Однак не всім так до вподоби тваринний продукт. Наприклад, для приготування пісної їжіцей компонент вже не підходить, і тут на допомогу приходить агар-агар.
Вегетаріанці можуть зітхнути вільно. Цей компонент вважається задарма морів, адже видобувають його з бурих і червоних водоростей. Цей компонент є чудовим енергетичним постачальником для нашого організму через високого змістуу ньому полісахаридів.
Агар-агар - це відмінна желююча речовина, яка абсолютно не відбивається на оригінальному смаку желе і робить його міцним.
Однак перед тим, як використовувати агар, слід попередньо перевірити його властивості, оскільки у різних виробниківякість даного інгредієнтаможе відрізнятись.
Пектін
Поряд з морепродуктом є ще один чудовий рослинний елемент, за допомогою якого можна створювати чудові драглисті десерти - це пектин. Його видобувають із плодів, у яких цієї речовини більш ніж достатньо.
Ви коли-небудь помічали, що, наприклад, варення з червоної смородини набуває вигляду конфітюру, тобто застигає, стає дуже густим і може тримати форму. Тут немає ніякої фантастики, вся справа в пектині, якою вкрай багаті ці червоні ягідки.
Сьогодні пектин випускається у двох видах – рідкому та порошковому. У масштабних виробництвах зазвичай використовують пектинову рідину, яку додають у гарячий відвар, коли як у домашніх умовах все ж таки краще вдатися до сухого продукту. Його слід розводити з холодним соком або пюре.
Цей желюючий компонент чудово згущує желе, не впливає на смакові якостіОднак у великій кількості цей інгредієнт може зробити десерт каламутним, так що слід обов'язково дотримуватися пропорцій.
Питання № 2: як розвести желатин, пектин та агар-агар і робити з них желе
Дуже часто від домашніх кулінарочок можна почути безліч скарг на непокірне желе, мовляв, воно грудками лягає, не застигає зовсім або робить це частково. Щоб уникнути таких казусів у роботі з цим десертом в першу чергу слід дізнатися, як правильно розводити речовини, що желюють.
Всі вони розрізняються за своїми властивостями, що згущають, і тому в першу чергу потрібно дотримуватися інструкції, вказаної на упаковці препарату. Також не варто використовувати продукт з терміном придатності, що минув, оскільки час діє на желіруючі здібності речовин згубно, і в такому випадку не варто і мріяти про вдалі ласощі.
Пропорції для порошкового желатину
Як би нас не залякували примхою желатину, мовляв, у окропі його на розчиняй, не кип'ятити, та інші, інші страшилки, технологія роботи з цією речовиною гранично проста:
- Потрібно дотримуватися пропорцій. На кожні 50 мл води повинне припадати 5 г желатину, що вміщуються в 1 ч.л.;
- Розчиняти речовину необхідно охолодженою кип'яченою водою і дати набрякнути протягом 30-40 хвилин;
- Далі слід нагріти отриману масу на водяній бані до повного розчинення крупинок. Ця процедура називається у колі домогосподарок розпусканням желатину;
- Якщо крупинки все ж таки залишилися в рідині, то розчин необхідно профільтрувати через ситечко;
- Потім можна змішувати клейкий навар із основою (сік, компот, сироп і т.д.) і розливати за формами.
Взагалі необхідна кількість желюючої речовини вказується для кожного рецепту окремо, адже там враховується не лише обсяг основи, а й її склад, оскільки в кислому середовищі желатин працює набагато гірше. Однак, виходячи зі стандартних норм, для отримання ніжнішого і м'якого желе потрібно 20 г желатину на 1 л рідини, а для міцнішого десерту - 50-60 г на такий же обсяг основи.
Робота з листовим желатином
Якщо ми будемо використовувати в приготуванні желатинові листочки, то тут техніка роботи з ними дещо відрізняється від їхнього порошкового побратима.
По-перше, лист слід спочатку промити, а потім замочити на півгодини в прохолодній воді, виходячи з пропорцій 1 частина речовини на 10 частин води. Після цього рідину зливаємо, желатин віджимаємо і вводимо в основу, що закипає (сироп, кава і т.д.). Платівки повністю розчиняються, і в результаті вийде відмінне желе.
Пропорції агар-агару
Для вегетаріанців не зайвим буде дізнатися, що з агар-агаром мати справу теж не складно. Весь процес його відмочки ідентичний до роботи з желатиновими пластинами.
Однак замочуємо агар-агар на дві години, і брати його потрібно менше вдвічі, ніж желатину.
Як розвести пектин
З пектином взагалі немає ніяких турбот. У рідкому вигляді цей компонент можна сміливо вводити у гарячий напій-основу.
Якщо ми вирішили вибрати порошок, його слід розводити в соку або будь-якій іншій базовій рідині для желе, виходячи з пропорцій 1:4, і після цього маса доводиться до кипіння і розливається по формах.
Готове желе у пакетах
Сьогодні багато виробників, щоб полегшити працю кондитерів, почали випускати пакетований напівфабрикат желе в сухому вигляді.
Ця суміш вже облагороджена ароматичними та смаковими добавками, а також змащена барвниками. Хімія, та й годі, проте працювати з такою напівзаготівлею одне задоволення. Взагалі інструкція, як готувати желе з пакетика, є на кожній упаковці, і краще слідувати цим приписам.
Зазвичай весь пакетик заливається 400 мл холодної кип'яченої води і залишається для набухання на 40 хвилин. Після цього каструлька з отриманою масою ставиться на малий вогонь і постійно помішуючи доводиться до зникнення крупинок.
В ідеалі в розчині не повинно залишитися крупинок і тоді він готовий до розливу за формами.
Питання №3: як покрити торт желе
Ах, як же люблять нині жінки готувати тортики самостійно, прикрашаючи їх усіма можливими варіантами декору. І як тут обійтися без желе, яким так часто заливають фруктово-ягідний натюрморт, і навіть кремові картини.
Взагалі для цього сьогодні випускаються всілякі сухі суміші в пакетиках, які потрібно змішати з водою або соком, нагріти до повного розчинення крупинок і облити отриманим розчином бісквітно-кремовий гігант.
Однак і тут не обійшлося без своїх тонкощів та хитрощів. Ох, цей солодкий холодець, все б йому палиці в колеса вставляти.
Перед тим, як залити торт желе згори, необхідно тверезо оцінити обстановку. Якщо на вершині вашої кулінарного шедевракрасується кремовий пейзаж, то до цього кондитерському виробуз гарячим желейним відваром точно не підкотиш, а то розтане і розтечеться вся краса. Тут треба діяти за натхненням, а саме:
- Насамперед нам потрібно зробити борти, щоб желе не розтеклося за межі коржа. У ролі перешкоди може виступити той самий крем, безе або роз'ємна форма для бісквіту, яку треба буде закріпити так, щоб верхні її краї трохи височіли над тортом.
- Взагалі, не слід наносити драглистий розчин безпосередньо на бісквіт, інакше пористий коржик з великою радістю вбере рідину, не залишивши шансів желе на застигання;
- В ідеалі бажано, щоб верх тортика був покритий кремом, суфле, фруктами, джемом та іншими мастилами, а сам десерт відстоявся деякий час у холодильнику, а вже потім потрібно нанести спочатку найтонший шар желе, відправити торт назад в рефрижератор, щоб розчин схопився і застуденився . І вже після цього можна заливати рештки желейної маси.
Ось у принципі і вся наука. Краса невимовна, та й складнощів особливо немає.
Питання № 5: скільки часу застигає желе в холодильнику
Це, мабуть, одне з найбільш хвилюючих питань у заклиначів фруктових холодців. Справді, скільки можна чекати, поки десерт нарешті затремтить на тарілці, радуючи всіх своєю яскравістю та смаком.
Тут відповідь не однозначна, адже все залежить насамперед від якості желюючої речовини, а також від її концентрації. В середньому оптимальним часомйого загусання вважається 1-2 години, у разі зі сметанним або вершковим десертом час збільшується на 1 годину.
Однак час – це лише один із факторів на цьому етапі приготування желе. Не малу роль у всій цій епопеї грає температурний режим. Найкомфортнішими умовами для вдало приготованих ласощів вважається холод у межах від +1 до +4оС.
Однак, якщо часу в обріз, можна поставити наповнені формочки в морозильну камеру буквально на 10 хвилин, щоб розчин там швидше остудився, але в жодному разі не можна допускати замерзання рідини, інакше при подачі ваш десерт «заплаче» не встигнувши дістатися столу.
Це відбувається тому, що кристали замороженої води руйнівно впливають на сітку пептидну, яка утримує рідину в желейному стані.
Як тільки розчин остудиться в морозилці, переставте чашечки в холодильник, і тоді за півгодини ваші ласощі будуть готові.
Питання №6: желе не застигло, що робити
І ось пройшла довгоочікувана година-дві, і ви з натхненням заглядаєте в холодильник, щоб насолодитися виглядом гарного і апетитного десерту, І тут з тремтінням виявляєте, що рідина так і залишилася рідиною, і навіть не думає застигати. Тут можна покричати, поплакати, побити посуд, проте це в цій ситуації ніякої користі не принесе. Давайте розберемося, чому не застигає желе.
Найпершим можливим недоглядом може стати перевищення кількості базової рідини. Також желе може так повестися, якщо желююча речовина була не якісною, простроченою або ж її додали менше, ніж того вимагав рецепт.
Вирішення проблеми в обох випадках одне. Переклавши всі невдалі десертики в каструльку і знову нагрів їх, додати до них ще порцію желатину, агар-агар і пектину, а вже після цього потрібно знову розлити розчин за формами і остудити.
Але, крім цього, є й інші причини невдалого желе. Наприклад, такі фрукти, як папайя, ананас, ківі і манго, а також алкоголь і надмірно кисле середовище, є тими самими каменями спотикання, які негативно позначаються на якості десерту.
Це пояснюється тим, що у всіх цих продуктах містяться ензими, які розчиняють білок, чим, по суті, є желюючі речовини.
У цій ситуації ми можемо зробити так: збільшити в рецепті кількість желатину (пектину, агар-агару) і обдати окропом непокірні фрукти. Ось тоді желе засяє у світлі софітів, як король святкового застілля.
Питання №7: який посуд та формочки використовується для желе
Як ми встигли помітити, щоб драглисті ласощі вийшло вдалим, потрібно враховувати багато факторів і нюансів, що стосуються продуктів і термообробки. Але хто б міг подумати, що посуд тут має не останнє значення.
Однією з головних вимог при приготуванні желе є не використання алюмінієвого посудудля варіння розчину. Якщо знехтувати цим правилом, солодкий холодець ризикує потемніти і придбати неприємний смак. Загалом беремо все, що завгодно, але тільки не алюмінієві каструльки.
Другим не менш важливим аспектом є форми, а точніше їх температура! Так, ви не дочули, саме температура, адже заливаючи теплий желейний сік у чашки з холодним денцем, в результаті можна отримати десерт далеко не апетитного вигляду зі зім'ятою верхівкою після викладання його на блюдо.
Щоб уникнути такої "ганьби", потрібно форми попередньо занурити в гарячу воду, тоді все пройде гладко і без неприємних сюрпризів.
Желе найкраще готувати у скляних келихах, креманках, склянках. Також найчастіше цих виробів використовуються спеціальні фігурні формочки. Від металевих філіжанок краще відразу відмовитися, а віддати перевагу пластиковим, а ще краще силіконовим посудинкам.
Як оригінальний хід часто кулінари вдаються за допомогою натуральних чаш, зі шкірки фруктів. Так можна зробити посуд з апельсина, лимона, грейпфрута, видаливши з нього м'якоть. Також використовується і цільна яєчна шкаралупаабо форми для відварювання яєць.
Сьогодні асортимент оригінальних формбуквально затьмарює погляд і розум, і вам не важко вибрати щось за власним смаком.
Питання №8: як дістати желе із форми
Взагалі найчастіше желе готують у таких тарах, в яких мається на увазі їх подальша подача і з яких передбачається їсти ці неземні ласощі. Однак якщо ви вирішили залити драглисту фруктову масу у форму для кексу, чи то вона силіконової, чи з іншого матеріалу, виникає питання, як же витягнути желе з «панциру» не пошкодивши його цілісність і зовнішню перевагу.
Все дуже просто, перед тим як почати процес вилучення, слід занурити дно та бортики тари на 1 хвилину гарячу воду, І тоді солодкий холодець трохи відтанув, вислизне з обіймів форми без шкоди для своєї краси.
Виклавши барвистий десерт на порційна страваможна його прикрасити кремом із|із| збитих вершків, свіжими фруктами або листочком м'яти і подавати до столу.
Легкі та барвисті, ніжні та смачні, апетитні та ефектні, ці десерти стануть чудовою прикрасою будь-якого банкету. Навіщо вигадувати щось неймовірне, коли як простіше зробити желе з желатину своїми руками, вразивши всіх гостей своїм талантом чудового кондитера.
Статті на тему
