Помадка готова. Що таке помадка. Для приготування нам знадобляться продукти

Помадки для булочок дуже часто використовуються для прикраси тих чи інших виробів, які ми так часто називаємо кондитерськими. Через таке широке використання існує безліч різновидів помадок та його способів приготування.

Однією з найпопулярніших є цукрова помадка. Ну, а зараз докладніше про це.

Чим відрізняється помадка для булок від глазурі?

Приготувати цю насолоду за рецептом насправді дуже просто, але головне те, що ви можете самостійно додавати ті чи інші інгредієнти, завдяки яких будуть змінюватися смак і, відповідно, колір тієї помадки, яку ви захочете приготувати.

Глазур не має такої пластичності, як звичайна помадка для якої дуже простий. Впоратися з приготуванням зможе будь-яка (навіть недосвідчена) господиня, тому хвилюватися не варто!

Як приготувати помадку?

Приготувати насолоду будинку можна набагато краще, ніж роблять її в деяких кондитерських. Іноді професійні кондитери роблять настільки несмачну продукцію, що її просто неможливо.

Цукрова помадка для булочок: рецепт

Інгредієнти:

• Рівно 200 г звичайного цукру.
• Близько 100 мл фільтрованої води.
• Приблизно 1/10 чайної ложки простої лимонної кислоти.
• Бажання приготувати щось ідеальне! (Найголовніший інгредієнт).

Засипаємо наш цукор у невелику каструлю і заливаємо окропом (гарячою водою). Ставимо каструлю на слабкий вогонь, варимо так званий цукровий сироп (не забувайте помішувати). Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь, додаємо трохи і добре заважаємо до того, як все розчиниться.

Охолоджуємо сироп, але не забуваємо постійно перемішувати, щоб він не застиг. Для того щоб сироп остиг швидше, можна опустити його в холодну воду в каструлі, але знову не забувати перемішувати. Остуджуємо суспензію, що вийшла, до температури 30-40 градусів.

Виливаємо суміш у міксер (можна перелити в миску, щоб заважати вручну) і збиваємо її до появи однорідної маси білого кольору. Тут потрібно вчасно зупинитися, коли суміш, що вийшла, почне ставати пухкою.

Ця помадка для булочок наноситься на виріб у трохи розігрітому вигляді.

Молочна помадка: спосіб приготування

Молочна помадка є ідеальними ласощами для людей, які люблять молоко і всі молочні продукти. Таку помадку може приготувати в домашніх умовах навіть недосвідчений чоловік, але для цього необхідно точно дотримуватись того, що ви прочитаєте нижче!

Інгредієнти:

• Проста вершкове масло - 110-130 грам.
• Сухе молоко, яке можна купити в будь-якому гіпермаркеті (близько 200-250 г).
• Будь-які вершки – трохи більше 30 мілілітрів (смак – на ваш вибір).
• 60 г простої цукрової пудри (не цукру).
• Трохи (буквально 50 г).
• Горіхи кешью (20-25 грам – не більше).

Беремо якусь не дуже велику (середнього розміру) чашку і, щоб помадка для булочок вийшла ідеальною, додаємо туди цукрову пудру, змішану з сухим молоком. Перемішуємо дуже ретельно, можна навіть у міксері (або блендері).

До молочно-цукрово-вершкової суспензії, що вийшла, додаємо необхідну кількість вершків з будь-яким смаком і, звичайно ж, смачні які попередньо потрібно подрібнити. Знову перемішуємо, має вийти суміш, яку ми зможемо легко назвати однорідною. Після того, як ви добре перемішали, повинна вийти ніжна і дуже м'яка помадка для булочок. Але якщо ви десь припустилися невеликої помилки, через що суміш у вас стала дуже рідкою, то додайте ще трохи сухого молока (на свій розсуд).

А для людей, які люблять щось незвичне, підійде таке.

Тепер потрібно відправити нашу «кашу» до холодильника на цілих 10 хвилин. Коли суміш у холодильнику застигла, дістаємо її та ліпимо з неї невеликі об'ємні фігури, схожі на прямокутники чи кулі. Для цього сміливо відщипуйте від суміші, що виходила, маленькі шматочки і власне творите. Коли закінчите ліпити фігурки, прикрасьте їх (теж подрібненими), поставте незвичайну страву в морозильну камеру на 15-25 хвилин.

Ну от і все. Молочна помадка може вирушати до столу!

Помадка або кондитерська глазур – це завершальний штрих у приготуванні десертів. Без неї багато хто з них здається таким апетитним, як з нею. Про приготування кондитерської глазурі чи помадки і йтиметься у цій статті.

Взагалі, звичайно, глазур та помадка з погляду професійних кулінарів – речі різні. Перша відрізняється від другої меншою пластичністю, оскільки помадка твердне повільніше, ніж глазур. Однак немає нічого кримінального у тому, щоб прирівняти ці дві кондитерські добавки до однієї групи. Адже застосування у них абсолютно однакове: для прикраси кексів, тістечок, пасок на Великдень, пряників, тортів тощо.

Отже, що таке помадка? Помадкою чи помадною масою називається уварений цукровий сироп – це базовий варіант, класика помадки. Зробити її в домашніх умовах зовсім не складно: для цього із цукру та води варять сироп, який далі швидко охолоджується за допомогою льоду і потім збивається міксером. Все досить просто, і навіть у кулінара-початківця може вийти відмінна помадка, якщо суворо дотримуватися інструкцій.

Принцип перетворення цукру та води в помадну масу полягає в тому, що густі цукрові сиропи схильні до зацукрування – утворення дрібних кристалів цукру, які за рахунок своєї м'якості та надають помадці особливу текстуру. Для дрібності кристалів, щоправда, потрібно зробити кілька спеціальних кроків - у побуті при варінні в сироп додається лимонна кислота, яка перешкоджає росту кристалів. Вважається, що ідеальною для помадки є пропорція 30% води до всієї цукру.

Різноманітних варіацій помадок сьогодні є безліч. Залежно від присутності в рецептурі молока їх поділяють на три великі групи: цукрова, молочна або вершкова і крем-брюле (з великою кількістю вершків або молока, що попередньо пройшли теплову обробку). У процесі приготування помадки можуть додавати фруктово-ягідні компоненти, відповідно, такі варіанти називають фруктовою помадкою. Також у помадку додають какао-порошок, подрібнені горіхи та інші інгредієнти, які і зумовлюють таку різноманітність цієї кондитерської добавки. Для початку краще навчитися готувати базовий чи класичний варіант помадки.

Класичний рецепт приготування помадки

Потрібно: 500г цукру, 150г води, 1 ст.л. соку лимона, лід.

Як приготувати традиційну кондитерську помадку? Всипати цукор у каструлю, влити воду, включити середній вогонь і помішуючи проварити до розчинення цукру, коли закипить - вимкнути плиту і зняти піну. Налиплий цукор зі стінок каструлі слід знімати мокрим пензлем - вони можуть спричинити утворення великих кристалів, які порушать консистенцію помадки. Далі знову включити вогонь, проварити близько 4хв. без помішування і влити 1 ст.л. соку лимона, продовжувати уварювати сироп протягом хвилини. Готовність визначається по пробі на м'яку кульку: потрібно зачерпнути на третину чайної ложки помадну масу, опустити в холодну воду, застиглий сироп зняти з ложки пальцями, з нього потрібно скачати кульку, яка повинна бути пластичною і м'якою. Якщо вийшла така кулька, каструлю потрібно негайно прибрати з вогню. Вилити сироп в широку миску, зверху розкласти шматочки льоду, дати охолонути масі приблизно до 40 градусів (на це піде 15-20хв). Далі спочатку ложкою, а потім міксером збити помадку - загалом до 10-15хв. При збиванні помадка поступово білітиме і густітиме. Готовність помадки визначається на її вигляд: вона нелипкая, дуже густа, пластична. Готову помадку для кращої кристалізації краще залишити на добу, поклавши в пластикову ємність, при кімнатній температурі, накривши вологою серветкою, а зверху - кришкою. Далі її можна забрати в холодильник на зберігання. Для використання береться необхідна кількість помадки і трохи підігрівається при постійному помішуванні до плинної консистенції, краще - на водяній бані. Для надання кольору на цьому етапі можна додати в помадку сік буряка або какао.

Складним приготування помадки здається тільки на перший погляд, насправді все набагато простіше, варто лише спробувати, і ви зможете в цьому переконатися. Ну а ми розповімо ще про два популярні варіанти помадки.

Рецепт вершкової помадки

Потрібно: 100мл жирних вершків, 40г вершкового масла, 1 склянка цукру, щіпка ваніліну.

Як приготувати вершкову помадку. У каструлю влити жирні вершки, всипати цукор і покласти вершкове масло|мастило|, включити слабкий вогонь і довести все до кипіння при постійному помішуванні, інакше суміш пригорить. Уварити суміш до придбання кремового відтінку, в холодну воду опустити краплю помадки, потім, якщо вона застигла і добре скочується в пластичну кульку, прибрати помадку з вогню - вона готова.

Помадку можна використовувати не тільки для покриття кондитерських виробів, але й розлити у формочки та подати самостійно як десерт.

Рецепт білкової кондитерської помадки

Знадобиться: 300г цукрової пудри, 2 яєчні білки, 2 ст.л. соку лимона.

Як приготувати білкову помадку. Охолоджені білки збивати зі щіпкою солі, поки вони в 3-4 рази не збільшаться в обсязі. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукрову пудру і сік лимона. Помадка з білків має вийти міцною, пишною. Далі до неї можна додати сироп, варення або харчовий барвник і відразу використовувати за призначенням.

Технічно до помадок цей білковий варіант відноситься мало, оскільки не піддається тепловій обробці - по суті, це збиті білки. Тим не менш, такий варіант глазурі теж називають помадкою, і він використовується досить часто.

Тонкощі приготування помадки

• Дуже важливо не переварити помадку: якщо кулька скачається, але вона занадто тверда і непластична, значить, маса вже перетравлена ​​і помадка з неї не вийде. Якщо ж кулька, навпаки, не скочується, значить її потрібно нагрівати далі, часто перемішуючи.
• Швидке та рівномірне охолодження – одна з головних умов правильної кристалізації сиропу, тому дуже важливо виконувати цей етап правильно. Якщо немає льоду, можна полити сироп холодною водою, але акуратно, щоб вона покрила помадку тільки зверху, не утворюючи заглиблень у її товщі. Або ємність з помадкою можна поставити у велику за розміром, наповнену крижаною водою.
• Якщо в процесі охолодження на помадці утворилася кірка, масу потрібно знову нагрівати і додати ще соку лимона.
• Після остигання помадку потрібно спочатку обережно перемішати ложкою або лопаткою і тільки після цього – міксером. Коли припиняти збивання? Коли маса набуде кремового кольору і стане схожою за консистенцією на сметану.
• За призначенням можна використовувати помадку відразу.
• Для надання кольору або інших відтінків смаку в готову помадку можна додавати сиропи, соки, каву, настоянки, коньяк, ром, лікери, джеми та варення.
• При зберіганні в холодильнику помадка має бути обгорненою харчовою плівкою, інакше вона може підсохнути.

Спробуйте приготувати вдома помадку своїми руками та відчуйте себе справжнім!

Якщо ви, як і я, любите цукрову глазур, наприклад, у пісочних тістечках, булочках або пряниках, то представляю класичний варіант білої цукрової глазурі-помадки. Детальний опис приготування з «розбором польотів», тобто з роботою над помилками, якщо такі трапляться.

Необхідно:

• Цукор - 400 г
• Вода - 100 мл
• Розчин лимонної кислоти - 20 крапель

Приготування:

Сачала приготуємо те, що нам знадобиться.

Розчин лимонної кислоти.

♦ Рекомендую вам приготувати його із запасом, тому що в господарстві це річ потрібна. Крім того, що ми використовуємо цей розчин як антикристалізатор для приготування помадки, можна використовувати його, в чистому або ще більш розведеному стані, щоб погасити соду, підкислити соус або компот та інших випадках, де необхідна кислота. Отже, пропорції такі:

• Гаряча вода – 2 ч.л.
• Лимонна кислота (суха) – 1 ч.л.

Розмішаємо лимонну кислоту до розчинення кристалів, переллємо в маленьку баночку із щільною кришечкою, підпишемо, щоб уникнути неприємностей, і зберігаємо, використовуючи за потребою.

Ще нам потрібен ковшикабо каструльказі зручною ручкою, простора миска, ложки, пензлик, міксер з насадками «гак», лід, піпетка, кухонний термометр,якщо є.

Я постараюсь кілька разів повторити важливі моменти, які не можна нехтувати при виготовленні помадки, щоб у вас все вийшло.

Отже, розпочали.

Відміряємо в каструльку або ковшок цукор та воду, перемішуємо, ставимо на середній вогонь.

Після закипання необхідно обов'язково зняти піну. І зробити це потрібно досить спритно, тому що сироп швидко уварюється.

Для цього ставимо каструлю так, щоб кипіння було з одного боку, тоді піна збирається з іншого та її досить легко зібрати.

Можна взагалі зняти каструльку з вогню та прибрати пінку.

Навіщо це робити?

У процесі варіння на стінках каструльки утворюються кристали цукру. Потрапляючи назад у сироп, ці кристали задають програму всьому сиропу, що кристали повинні бути такого ж розміру, але нам потрібна кристалізація дуже дрібна, тому ці вводять сироп в оману частинки цукру потрібно змити.

Зробити це можна мокрим пензликом або вилкою, на яку ви намотаєте трохи марлі (бинта).

Я прямо опускаю кисть у склянку з водою і мою стінки, кілька води потрапляє в сироп — не страшно.

Тепер нам потрібно, без помішування, уварити сироп до проби на «м'яку кульку»Якщо у вас є кухонний термометр, то він в рази спрощує приготування помадки, просто доводимо сироп до температури 114-115 градусів.

Якщо термометра немає, то перевіряємо готовність сиропу так.

Першим ділом - знімаємо каструлю з вогнюОскільки поки ви робите експерименти, ваш сироп безнадійно перетравиться. Навіть доки я робила фото, стрілка термометра поповзла до 116.

На кубик льоду капаємо краплю сиропу, він повинен миттєво охолоне. Іноді радять налити трохи сиропу в холодну воду, але на лід зручніше, бо від води сироп може швидко розкиснути, що викликає сумніви у недосвідченого кулінара — а чи була кулька?

Знімаємо краплю пальцями і намагаємося зробити кульку.

Яким він має бути?

Скажу так — кулька повинен вийтиале не повинен стати жорстким, як карамелька, щоб їм можна було постукати. Якщо кулька занадто жорстка - сироп переварений. Що робити? Додати|добавляти| трохи води, перемішати і поставити варити до потрібного результату.

Правильна кулька м'яка, а від невеликої кількості води, яка з'явилася від танення льоду, пізніше може трохи потекти.

Якщо кулька вийшла, то сироп на вогонь не повертаємо.

Якщо ні — продовжуємо варіння до переможної кульки.

Оскільки сироп вариться швидко, загальний час 4-5 хвилин при досить сильному кипінні, то не затягуйте з наступною пробою і не забувайте зняти сироп із вогню перед проведенням експериментів.

Готовий сироп повинен бути абсолютно прозорим, анітрохи не замутненим.

Наприкінці додаємо в сироп необхідну кількість розчину лимонної кислоти. Сироп уже не на вогні!

Акуратно і уважно капаємо рівно 20 крапельз піпетки, перемішуємо.

Що дає кислота? Навіщо вона у помадці?

По суті, ми готуємо пересичений цукровий розчин. При охолодженні він дуже швидко зацукрується, але зацукрівається так, як йому заманеться, а нам, для отримання ніжної та пластичної помадки, потрібно, щоб він зацукрився правильно. Тому, додаючи певну кількість кислоти, ми припиняємо реакцію кристалізації, щоб вона відбулася трохи пізніше, при інтенсивному збиванні, і була дрібною, що дасть відмінний продукт.

Якщо ви додасте мало кислоти, сироп закристалізується занадто швидко, якщо багато, то занадто повільно, а може взагалі не закристалізуватися. Важливо знайти точне співвідношення, а це дасть вам особистий досвід.

В одній з кулінарних книг, які я маю, було написано, що хорошу помаду можна приготувати і без додавання кислоти, але для цього потрібно налити набагато більше води і варити довше, тоді, в процесі варіння, утворюється інвертний цукор, який діє аналогічно кислоті. Цей прийом використовується для приготування молочної помадки.

Ви, мабуть, уже зрозуміли, що на нас чекає збивання сиропу, але спочатку нам потрібно швиденько його охолодити. Як?

Каструльку з водою ставимо в миску з холодною водою, а краще ще й з льодом.

Я зазвичай спочатку ставлю в холодну воду, перемішую сироп, тому що біля дна він охолоджується швидше, а потім воду в мисці міняю, додаю лід і залишаю до потрібного охолодження. Охолодити сироп треба до 40-50 градусів.

Перед збиванням сироп абсолютно прозорий!

Якщо сироп був прозорим і без домішок, але помутніло в гарячому вигляді, то, швидше за все, мало кислоти. Можете далі не охолоджувати, а ставити на вогонь і ще капнути 2-4 крапельки (орієнтуйтеся на швидкість кристалізації - важливо не переборщити!), прогріти до прозорості і знову охолодити.

Правильно зварений сироп можна збити до стану помади просто міцною дерев'яною лопаткою. Що я робила раніше.

Але краще збивається помада насадками-гачками. Спробувавши одного разу, до лопатки повертатися вже не захочеться, і швидше, і якісніше.

Починаємо збивати.

Часу це може піти від 2-3 до 10-15 хвилин. Чому така різниця? Все залежить саме від тонкощів уварювання сиропу та правильного співвідношення кислоти. Навіть у однієї господині час збивання може бути різним — учора збилася помада за 3 хвилини, а сьогодні за 10. Головне, щоби збилася! До речі, сама шовковиста помада у мене виходила, якщо збивати її 10 хвилин.

Якщо минуло вже багато часу, а вона не біліє, то це може означати що: 1) сироп недоварний; 2) багато кислоти.

Бувало в мене таке, на жаль. Спроби додати знову зварений сироп без кислоти успіхом не увінчалися. Рекомендую вам використовувати цей сироп при варінні компоту-киселю замість простого цукру.

Правильний сироп поводиться так.

Починає каламутніти при збиванні.

Продовжує каламутніти або навіть уже починає біліти.

Ось уже видно, що вийде помада!

А це готова помада.

Вона не липка, але пластична.

Кристаліки дрібні, навіть якісь маслянисті на смак, як у гарного меду. Навіть не віриться, що це просто цукор!

Помада не тече, та й не жорстка.

Якщо у вас вона стала такою жорсткою, що навіть кришиться, то можна додати трошки, кілька крапель, окропу, поки помада зовсім не охолола.

Готову помадку перекладаємо в контейнер чи миску, накриваємо від завітрювання. Помада дозріває 12-24 год. Але це не означає, що її не можна використовувати відразу після приготування.

Ось так вона ріжеться, трохи в'язка, як мед.

Для глазурування відокремлюємо шматочок потрібного розміру, кладемо в миску і трохи нагріваємо - на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Увага! Помаду не можна нагрівати вище 60 градусів- Вона псується.

У мікрохвильовій печі мова може йти про лічені секунди!

У теплу помаду можна додати трохи води, щоб отримати більш тонкий шар готового виробу, якщо вам це потрібно.

При охолодженні помадка швидко твердне, тому глазурувати випічку потрібно досить спритно, а миску тримати над теплою водою, наприклад.

Коротко повторю план дій та важливі моменти:

• Відміряємо цукор та воду.
• Ставимо варити середній вогонь.
• Після закипання знімаємо піну.
• Під час варіння сироп не заважаємо!
• Приблизно через 3-4 хвилини активного кипіння перевіряємо на готовність (м'яка кулька). Якщо сироп готовий, знімаємо з вогню. Не готовий – доварюємо. Знімаємо каструлю з вогню під час проведення проби!
• У готовий сироп вливаємо кислоту.
• Охолоджуємо сироп.
• Збиваємо помаду.
• Накриваємо від завітрювання.

Навіть найпростіші булочки виглядають набагато апетитнішими, якщо їх покрити помадкою.

Смачного!

Покрокові рецепти помадок для паски з білків, цукрової пудри, з желатином, крохмалем, шоколадом

2018-04-04 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

23613

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

0 грн.

Вуглеводів

78 гр.

300 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт помадки для паски

У традиційному варіанті для пасок готується білкова глазур. Саме її робили наші мами та бабусі протягом багатьох десятиліть. Хто не пам'ятає густу та солодку піну, яка шапочками укладалася на паски? Так як білки використовуються сирі, важливо приділяти увагу якості яєць. Беремо лише свіжий продукт та від перевірених виробників. Для збивання потрібен міксер, тому що ручним віночком приготування помадки займе багато часу.

складові

• 2 білки;
• 180 г цукрової пудри;
• 5 мл лимонного соку.

Покроковий рецепт класичної помадки для пасок

Яйця ретельно вимити, витерти насухо. Відокремлюємо білки. Важливо, щоб до них не потрапила крапля жовтка. Другий момент - використання виключно чистого та сухого посуду. Якщо в мисці для збивання буде хоч крапелька жиру або залишки крему, то отримати пишну та густу помадку буде складно.

Починаємо збивати білки міксером. Віночки перед використанням протираємо серветкою насухо. Занурюємося в білки і перетворюємо їх на піну. Після цього частинами додаємо пудру. Можна використати половину норми цукрового пеку, збити до розчинення, а потім підсипати пудру.

Як тільки білки перетворяться на густу і щільну піну, саме час додати лимонний сік. Він використовується далеко не для смаку, хоча позитивно впливає на нього. Кислота підвищує щільність помадки, робить її стійкішою, міцнішою. Але важливо додавати цей інгредієнт саме в кінці. Можна кинути для аромату щіпку ваніліну.

Після додавання соку збиваємо кілька секунд, щоб розмішати, і одразу вимикаємо міксер. Використовуємо помадку відразу або накриваємо та зберігаємо кілька годин у холодильнику. Після змащування відразу прикрашаємо паски, разом висушуємо до повного застигання.

При відокремленні жовтка важливо виймати білок і зі шкаралупи, часто до неї зсередини клеїться досить важкий потік. Якщо спочатку яйця дрібні, то беремо на цю кількість пудри три штучки.

Варіант 2: Швидкий рецепт помадки для паски

Найпростіший варіант помадки для паски, яка готується кілька секунд, але доведеться активно попрацювати руками, міксер тут не потрібен. Основним інгредієнтом є цукрова пудра. Бажано використовувати дрібний помел, з таким продуктом простіше відразу досягти потрібної консистенції. Як рідина можна використовувати воду чи молоко.

складові

• склянка пудри;
• 2 ложки рідини.

Як швидко приготувати помадку для паски

Висипати цукрову пудру у миску. Важливо, щоб у ній не було грудочок, можна просіяти. Далі по крапельці починаємо додавати воду чи молоко. Ретельно розтираємо пудру з рідиною до однорідності.

Як тільки цукор перетвориться на однорідну і гладку масу, але густу і тягнучу воду більше не додаємо. Ще раз розмішуємо, можна підсипати ванілін.

Наносимо помадку на паски, відразу присипаємо різнобарвним драже, поки покриття липне. Засихає цукрова глазур досить швидко, просто залишаємо паски на годину за кімнатної температури. Якщо в приміщенні волого, процес може трохи затягнутися.

Цукрова глазур наноситься виключно на поверхню паски, що охолола. Якщо випічка буде теплою, помадка просто потече, накласти товстим та акуратним шаром масу не вийде.

Варіант 3: Помадка для паски з желатином

Один із найвдаліших рецептів помадки для пасок, яка не обсипається, не кришиться, випічка акуратно нарізається. На такому покритті добре тримаються всі декоративні елементи. Помадка виходить ідеально біла, але водночас чудово переносить фарбування. Тобто можна цю масу використовувати не тільки для паски, але й для інших кондитерських виробів.

складові

• 6 ложок води;
• 200 г цукру;
• 8 крапель лимонного соку;
• 1 ч. л. желатину.

Як приготувати

Двома ложками звичайної води заливаємо чайну ложку желатину та залишаємо. Час набухання залежить від виробника і самого продукту, зазвичай є в інструкції на упаковці.

Цукровий пісок відміряємо і висипаємо в каструльку, додаємо чотири ложечки води, що залишилися. Розмішуємо та ставимо на маленький вогонь. Нам потрібно приготувати сироп, але важливо зробити це правильно. Постійно помішуємо та розчиняємо весь пісок, тільки після цього даємо сиропу добре закипіти. Слідкуємо, щоб по краях нічого не нагорало, інакше колір помадки зміниться.

Знімаємо сироп із плити і остуджуємо в каструльці рівно сім хвилин, продовжуємо іноді помішувати. Після цього вводимо набряклий желатин, розчиняємо.

Тепер можна приступати до збивання. Робимо це міксером. Незабаром сироп почне перетворюватися на білу і досить щільну піну, доводимо її до густини.

В останній момент вводимо лимонний сік, збиваємо ще хвилинку і готово! Відразу помадку наносимо на паски, вона зберіганню не підлягає. Застигає желатинова глазур дуже швидко, достатньо десяти чи п'ятнадцяти хвилин.

Якщо потрібно зробити кольорову помадку желатинову, то додаємо пару крапель барвника в готову масу. Найкраще використовувати гелеві пігменти, вони не розріджують консистенцію, не впливають на застигання та щільність.

Варіант 4: Помадка для паски з білого шоколаду

Дуже простий, але разом із цим і смачний варіант помадки із білого шоколаду. Можна використовувати для розтоплення кондитерську глазур, вона продається у спеціалізованих магазинах. Або використовуємо білий звичайний шоколад, але беремо плитки без бульбашок. Повітряний шоколад для помадки годиться.

складові

• 180 г шоколаду;
• 45 г олії.

Покроковий рецепт

Ломаємо шоколадки, скидаємо в миску, встановлюємо її над каструлею з гарячою водою. Тобто робимо парову лазню. Плиту вмикаємо.

Олію нарізаємо або натираємо, закидаємо до шоколаду. Розтоплюємо всі разом, помішуємо. Перетримувати таку помадку не варто, лише домагаємось розчинення. І тим паче шоколад не повинен закипіти.

Розтоплену помадку знімаємо з вогню, наносимо на паски та прикрашаємо. Застигає вона не довго, чверті години зазвичай достатньо. Якщо шоколад гарячий і рідкий, то спочатку трохи остуджуємо, інакше шар вийде тонкий і зайве почне стікати з верхівки паски.

Білий шоколад і глазур досить примхлива в роботі, при попаданні вологи можуть згорнутися пластівці. Іноді вони з'являються під час використання основи низької якості або поганої вершкового масла з малою кількістю жиру.

Варіант 5: Помадка для паски з білками заварна

Цей варіант білкової помадки для паски набагато безпечніший за попередній, так як маса буде прогріватися. Вона не кип'ятиться і не заварюється у буквальному значенні цього слова. Цукор беремо будь-який, пудрою не замінюємо.

складові

• 3 білки;
• 220 г цукру;
• 1,5 ч. л. лимонного соку.

Як приготувати

Підігріваємо воду для водяної лазні. У каструльку відправляємо цукор та білки, трохи збиваємо, а потім відправляємо нагріватися. Тут зручно помішувати віночком. Весь пісок має розчинитися. Але температура маси має перевищувати 75 градусів, білки нічого не винні схоплюватися пластівцями. Тому постійно розмішуємо.

Знімаємо білковий сироп із водяної лазні, прибираємо віночок і починаємо збивати міксером. Незабаром вся ця суміш перетвориться на білу і густу піну. Вливаємо сік лимонний. Збиваємо практично до повного остигання.

Наносимо білкову масу на паски, прикрашаємо, залишаємо до повного висихання.

Для водяної лазні зручно використовувати не миску, а каструльки з набору, але різного розміру.

Варіант 6: Помадка для паски з крохмалем

Ще один варіант білкової помадки для прикраси пасок. Готується вона досить просто і легко, впорається навіть новачок. Обов'язково знадобиться маленьке ситечко.

складові

• 0,5 ч. л. крохмалю;
• 1 білок;
• 160 г пудри;
• 0,5 ч. л. лимонного соку.

Як приготувати

Білок збиваємо, поступово додаємо цукрову пудру. Як тільки суміш стане білою та густою, додаємо до них крохмаль. Просіяти через ситечко, щоб вийшло без грудочок.

Збиваємо ще трохи з крохмалем, потім вводимо лимонний сік. Ваніль до смаку. Розмішуємо та помадка готова. Вона не пишна, не повітряна, але досить швидко висихає і не липне.

У кондитерських виробах часто використовується кукурудзяний крохмаль, але не завжди є на полицях звичайних магазинах. Можна замінювати крохмалем картопляним, на смак така невелика кількість не сильно позначиться.

У приготуванні кожного десерту є процеси, які можна опустити (ласощі від цього не сильно постраждають), але якщо не полінуватися, то їдці отримають не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Так, глазур для печива надасть домашній випічці індивідуальність та неповторну красу.

Шоколадна глазур для печива

Така глазур готуватися нескладно і досить швидко застигає після нанесення на печиво, але існує обмеженість кольору. Вона може бути, як і шоколад темно-коричнева, світло-коричнева (з молочного шоколаду) та біла. Колір помадки з білого шоколаду можна змінити жиророзчинними харчовими барвниками, але навряд чи знайдуться на звичайній кухні.

Отже, глазур із темного (молочного або білого) шоколаду робиться з:

• 100 г шоколаду;
• 60 мл молока;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г цукрової пудри.

Покрокове приготування:

1. Зробити парову лазню. У мисочку над окропом влити молоко і покласти в нього шматочок олії.
2. Коли олія розтане, додати плитку дрібно поламаного шоколаду. Після того, як усі три інгредієнти стануть однорідною рідкою сумішшю, просіяти пудру. Старанно вимішати.

Рецепт приготування з полуниці

Яскраву помадку з насиченим ягідним смаком для покриття пряників, пончиків та печива можна зробити із свіжих або заморожених ягід. Для приготування глазурі цим способом підійде малина, ожина, чорниця, вишня, журавлина або, як у цьому прикладі, полуниця.

Для ягідної глазурі на основі ягід полуниці слід взяти:

• 200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 100 г свіжої або замороженої полуниці;
• 15-30 мл питної води.

Послідовність роботи:

1. Вимиті і обсушені ягоди перебити блендером в однорідну масу, яку потім слід процідити через сито, щоб відсіяти кісточки і ягідні волокна, що залишилися цілими.
2. У просіяну цукрову пудру додати|добавляти| гарячу воду і перемішати. Потім невеликими дозами вливати та розтирати ложкою ягідну основу. Полуничного пюре потрібно стільки, щоб вся пудра розчинилася, а помадка стала блискучою та однорідною, але при цьому тягучою та густуватою.
3. Використовувати ягідну глазур слід відразу, оскільки під час зберігання може початися процес бродіння, що загрожує проблемами із травленням.

Як зробити ванільну глазур?

Кожна помадка має особливості. Наприклад, глазур для імбирного печива може мати нейтральний смак, оскільки аромат і смак імбиру не потребує доповнення, а для звичайного цукрового печива можна приготувати ароматне ванільне глазурування.

Щоб зробити ванільну глазур, потрібно взяти:

• 270 г цукрової пудри;
• 13 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 3 г кухонної солі;
• 2 г порошку ваніліну.

Приготування:

1. У мікрохвильовій печі розтопити шматочок вершкового масла разом із молоком.
2. У гарячу вершково-молочну суміш додати сіль, ваніль та просіяну цукрову пудру. Вимішати суміш до гладкого стану та можна приступати до оформлення випічки.

Готуємо з карамелі та солі

Смачна тягуча карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, зможе зробити навіть звичайне печиво пісочне не тільки смачним, але і красивим, якщо відсадити її за допомогою кондитерського мішка. Сіль, додана в глазур з карамелі, зменшить нудотність помадки і додасть додаткову нотку смаку.

Для солоної карамельної глазурі знадобляться:

• 125 мл вершків коров'ячого молока, жирністю 33%;
• 30 г вершкового масла;
• 165 г цукрового піску;
• 65 мл очищеної питної води;
• 3-5 г великої морської солі до смаку.

Як зварити карамель для глазурування печива

1. У невеликій ємності прогріти практично до кипіння, але, в жодному разі, не кип'ятити вершки та олію. У момент додавання до карамелю ці продукти повинні бути максимально гарячими.
2. В окремому сотейнику з'єднати воду та цукор. Спочатку варити сироп на мінімальному вогні до розчинення цукру, потім вогонь збільшити і варити, не помішуючи (можна лише злегка нахиляти з боку на бік) до красивого карамельного кольору.
3. Після досягнення потрібного відтінку влити в сотейник гарячу олію із вершками, посолити та швидко перемішати суміш віночком до однорідного стану. Повернути карамель ще пару хвилин на вогонь, щоб уварити до потрібної густоти.
4. Перекласти карамель у скляну тару для подальшого зберігання. Після кількох годин на охолодження можна приступати до прикраси печива.

Кольорова глазур для печива

Непоказне печиво легким рухом кондитерського корнетика, наповненого кольоровою глазур'ю, можна перетворити на оригінальну вітальну листівку. Таким чином, нескладний кондитерський виріб може стати ексклюзивним подарунком, який нескладно зробити навіть школяреві.

Склад кольорової глазурі містить лише чотири інгредієнти:

• 1 білок курячого яйця;
• 150-200 г цукрової пудри дрібного помелу;
• 15 мл лимонного соку;
• харчовий фарбник потрібного кольору.

Процес створення солодких фарб для розпису печива:

1. У чисту знежирену (наприклад, лимонним соком) невелику миску влити білок. Потім невеликими порціями просівати в нього цукрову пудру та розтирати вилкою (силіконовою лопаткою або хибною). Використання міксера у разі неприпустимо.
2. Коли глазур буде необхідної консистенції, додати до неї сік лимона та розділити загальну масу на окремі порції, кожну з яких забарвити у потрібний колір харчовим барвником. Щоб зробити вже пофарбовану глазур густіше, в неї слід підмішати пудру, щоб помадка стала рідше - додати трохи води.

Харчові барвники найпростіший спосіб фарбування глазурі для печива. Якщо їх немає, то досягти яскравого помаранчевого кольору допоможе куркума, зеленого – шпинат, червоного – буряк, фіолетового – пелюстки лаванди.

Як зробити з мармеладу?

Різнокольорову глазур із різними фруктовими ароматами можна зробити з готового мармеладу. З такої різнокольорової глазурі можна буде створювати на печивах цілі вітражі. Дуже красиво буде виглядати і однотонне покриття зі шматочками мармеладу, що не розчинився.

Пропорції інгредієнтів для мармеладної глазурі:

• 200 г мармеладу;
• 80 г цукру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Готуємо наступним способом:

1. Мармеладки нарізати дрібнішими довільними шматочками. Скласти цукор, вершкове масло та подрібнений мармелад у невелику посудину відповідних розмірів.
2. Спорудити на плиті парову лазню і встановити на ній ємність з підготовленими інгредієнтами. Прогріти все до повного розчинення цукру та досягнення більш однорідного стану (з нерозчиненими шматочками мармеладу або без них).
3. Зняти глазур із плити і після невеликого охолодження теплою масою покрити випічку.

Проста цукрова глазур

Хоч би скільки було в арсеналі господині рецептів різних кондитерських помадок, слід знати, як зробити глазур для печива з мінімального набору продуктів, яка зможе виручити в будь-якій непередбаченій ситуації.

До складу простої цукрової глазурі входять:

• 200 г цукрової пудри;
• 60 мл питної води.

Приготування:

1. Поєднати пудру з водою і на невеликому вогні прогріти до однорідного гладкого стану. Прогріваючи глазур обов'язково потрібно її постійно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою.
2. Гарячою помадкою прикрасити готове печиво. Це покриття можна використовувати для пряників і здобних булочок.
3. Для приємного ромового аромату частини води можна замінити ромом. Таку глазур можна їсти дорослим і дітям, оскільки під впливом нагріву весь алкоголь випарується.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+