Консервовані черешні. Консервована черешня – склад та калорійність, опис продукту; використання у кулінарії; як консервувати ягоди в домашніх умовах

Черешня - ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше, що навіть у консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.

Якщо черешня росте у сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5 % цукрів (глюкози, фруктози), 1,2 % органічних кислот, 0,32 % клітковини. Вона багата вітамінами А, В1, В2, РР, Е, С та корисними мікроелементами: калієм, магнієм, йодом, залізом.

Черешні можна вживати при діабеті. Вона нейтралізує надмірну кислотність та нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати до раціону при дисбактеріозі.

Черешня – ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічній обробці якнайменше. Кращий варіант заготівлі про запас - це компот.

Тонкощі приготування

• Для компоту найкраще підходять великоплідні черешні жовтого та темно-червоного кольору. У ягід для компоту має бути яскраво виражений смак та аромат.
• У черешні є сорти з кісточкою, що легко відокремлюється, і такі, в яких кісточка відокремлюється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготівлі черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
• Черешні для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або покльовані птахами.
• Компот із черешні цінний саме ягодами, тому їх у банку кладуть якнайбільше. Тільки тоді напій вийде смачним та дуже ароматним.
• Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті має великий попит.
• Черешня набагато солодша за вишню. Якщо вишню заливають 60-відсотковим сиропом, оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
• У цукровий сироп для черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальна її кількість становить 1 г на 1 л сиропу.

Компот із черешні на зиму: рецепт перший

Інгредієнти на дві 2-літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 350 г.
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки, а також усі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
• Підготуйте банки, вимивши їх із содою і обполоснувши гарячою водою. Стерилізуйте зручним для вас способом: у духовці або киплячій воді. Прокип'ятіть кришки.
• Ягодами наповніть банки до плічок.
• В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Залийте їм ягоди догори.
• Помістіть банки у широку каструлю із гарячою водою. Закрийте кришками.
• Пастеризуйте компот при 80 °: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 30 хвилин.
• Вийміть із води, герметично закупоріть.
• Переверніть дном догори і в такому положенні остудіть.

Компот із черешні на зиму: рецепт другий

Інгредієнти на чотири літрові банки:

• черешня – 1,5 кг;
• цукор – 370 г;
• вода – 2,2 л;
• лимонна кислота – 2-3 р.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
• Щільно покладіть ягоди в стерильні літрові банки.
• В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
• Встановіть банки у широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть кришками.
• Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із черешні на зиму без стерилізації.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• черешня – 500 г;
• цукор – 400 г;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Дайте рідини стекти.
• Підготуйте стерильні банки. Укладіть у них ягоди.
• Залийте догори киплячою водою і накрийте кришками прокип'яченими у воді. Залишіть на 15 хвилин.
• Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду в каструлю. Покладіть за нормою цукор та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння та варіть сироп 2 хвилини.
• Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелив через край.
• Відразу ж герметично закупоріть кришками. Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компот повністю охолонути.

Компот із черешні без кісточок на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

• черешня – 2 склянки;
• цукор – 4 ст. л.;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування

• Черешку переберіть, обірвіть плодоніжки. Видаліть недостиглі, зіпсовані ягоди. Вимийте у холодній воді. Укладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
• За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки вийміть з ягід кісточки.
• Черешню покладіть у стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Закрийте чистими кришками.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте при 80 ° (поверхня води повинна ледь колихатися) 20 хвилин з моменту закипання.
• Закупорьте кришками. Переверніть вгору дном. Залишіть до повного остигання.

Компот із черешні та полуниці на зиму

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

• черешня – 3 кг;
• полуниця – 0,5 кг;
• цукор – 700 г;
• лимонна кислота - 2 ч. л.;
• вода – 2 л;
• м'ята – 1 гілочка.

Спосіб приготування

• Черешні переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
• Переберіть полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність із водою. Обірвіть чашолистки.
• Укладіть у чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Поверх покладіть листочок м'яти.
• Залийте окропом. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
• Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте в каструлю воду. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
• Залийте їм ягоди. Відразу ж закупоріть.
• Переверніть вгору дном. Укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Господині на замітку

Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалін. Під впливом води він розкладається і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно, не варто розкушувати кісточки.

Зберігають компот із черешні у темному прохолодному місці.

Літо, сонце, свіжі соковиті фрукти. Але все це добре, поки вони фрукти під рукою. Але незабаром настануть холоди, пропадуть свіжі фрукти. І тому варто запастися заготовками, а саме цілою черешнею в сиропі або .
Консервована ягідка – це дуже смачна та корисна страва. Адже відкривши баночку з такою черешньою зимою, можна перенестися хоч на крапельку в літо, відчувши її насолоду та аромат. Її можна їсти просто так, а можна використовувати як прикрасу для різних видів тортів, пирогів, тістечок, кремів, морозива.

Консервована черешня – рецепт з фото.

Для такої заготівлі нам знадобиться:
Розрахунок ведеться на 1 літр води.
- жовта черешня;
- цукор – 100 гр.;
- вода – 1 літр.

Рецепт з фото покроково:

Для закочування черешні в сиропі не варто брати великі банки, достатньо взяти лише літрові баночки.
Приступимо до приготування.
Крок 1:
Перебираємо ягоди, зіпсовані видаляємо.
Потім ягоди, які вибрали, поміщаємо в таз, заливаємо водою і додаємо 1 чайну ложку солі – це допоможе позбавитися черв'яків та інших комах. Залишаємо черешню на 2 – 3 години у воді, після чого зливаємо воду та промиваємо черешню ще раз.
Крок 2:
Підготовляємо банки та кришки для закочення.
Крок 3:
Підготовлену черешню розкладаємо по стерилізованим банкам.
Крок 4:
На вогонь ставимо каструлю із водою. Кип'ятимо.
Крок 5:
Черешню, покладену в банки, заливаємо окропом, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
Крок 6:
Потім, після закінчення часу, зливаємо воду з банок назад у каструлю.
Крок 6:
Туди ж додаємо цукор. Перемішуємо, кип'ятимо сироп доти, поки цукор повністю не розчиниться.
Крок 7:
Як тільки цукор розчиниться, готовим сиропом заливаємо черешню та накриваємо кришкою. На цей раз даємо їм постояти 15 хвилин.
Крок 8:
Знову зливаємо сироп із банок у каструлю, доводимо до кипіння та розливаємо по банках. Банки накриваємо кришкою та закочуємо.
Крок 9:
Загорнуті банки перевертаємо вгору дном і добре укутуємо. Залишаємо їх на добу до повного остигання. Консервовану черешню прибираємо для зберігання.
Приємного апетиту!

Також легко можна приготувати

Черешня, консервована в сиропі на зиму без стерилізації, готується досить просто, за принципом консервації огірків або помідорів: залити водою, злити, знову залити. Кісточки виймати теж не потрібно за цим рецептом. Черешня має зберегти гарний зовнішній вигляд. Найкраще використовувати жовту або темно-червону черешню. Також черешня має бути для компоту досить великою. Дрібну черешню притримайте для варення, буде якраз. Подивіться тут рецепт найсмачнішого рецепту. До речі, на 1 літрову банку йде 600-700 г черешні та приблизно 500-600 мл води. Поспішайте ж готувати, доки не закінчився сезон!

Рецепт Черешня, консервована в сиропі на зиму без стерилізації:

На 1 л води:

0,5 кг цукру

2 г лимонної кислоти

Як готувати Черешня, консервована в сиропі на зиму без стерилізації:

1.Черешню вимити, перебрати, прибрати всі зіпсовані ягоди.

2.Підготовити банки, вимити содою, стерилізувати після закипання 15 хвилин, а також 2 хвилини простерилізувати кришки.

3. Укласти черешню дуже щільно під верх у стерилізовані банки, залити окропом, накрити кришкою, укутати на 5 хвилин.

4. Потім злити воду через спеціальну кришку з дірочками, закрити знову залізними кришками, укутати, а воду поставити знову закип'ятувати.

1. Залити вдруге, через 5 хвилин злити (як п.4), закип'ятити воду. Додати цукор, лимонну кислоту, залити втретє вже солодким сиропом, одразу закатати.

Ну ось черешня на зимуготова! Насолодитиметеся довгими зимовими вечорами солодким фруктовим десертом.

Дивна картина спостерігається в літні місяці. Одна ягода за іншою встигають! Не встигла полуниця відійти, їй на зміну вишня, черешня, малина, смородина, вишня. І все хочеться заготовити на зиму. Черешня... Начебто з тих ягід, з яких не дуже й нафантазуєш чогось у заготовках. Аби тільки поїсти, і все. Але не тут було.

З цієї смачної ягідки такі шикарні компоти бувають, варення, ягоди у власному соку, які йдуть на ура як начинка для вареників та пиріжків, п'яні черешні, желе тощо. Судячи з почесного списку компліментів, які ми роздаємо на адресу черешні, має море переваг. Не просто вона солодка та соковита! На неї ні в кого ніколи не буває алергії, у ній море вітамінів .

Так сталося, що ці ягоди не по всій Росії ростуть, на півдні, та в центрі подекуди. Зате вже й ростуть, то дуже врожайно! Якщо ви тільки з ринку можете взяти плоди, не шкодуйте грошей! Адже взимку ви отримаєте просто чудовий продукт, який скрасить похмурість довгих вечорів.

Варимо компот із черешні на зиму

Тут усе так, як і зазвичай буває, ще простіше. Оскільки черешня сама по собі дуже солодка, цукру вона багато не вимагатиме. Але, незважаючи на те, що у черешні немає особливої ​​особливості, як, скажімо, у вишень, компот виходить смачним. Особливо зі світлих сортів, які ще й більш презентабельні виглядають у компоті, тому що майже не втрачають свій рожевий колір. Отже, миємо ягоди, не закриваючи воду. Беремо їх із того розрахунку, щоб вони зайняли половину пляшки або банки. Намиємо добре черешки, приберемо все сміття.

Крок 1. Переберемо та промиємо ретельно черешню

Відірвемо всі хвостики. Але кісточки залишимо, інакше не компот отримаємо, а кашку. Тепер вирішимо питання цукру. Кладемо на літрову банку 4 столові ложки, хоча кожен робить на свій смак. Щоб додати трохи кислинки, можна або додати інших ягід, або крапнути трохи лимонного соку. Потім ошпаримо окропом (а можна і традиційно простерилізувати, на пару) банки, в які буде залитий компот, і кришки (які закручуються), якими закочуватимемо.

Крок 2. Постерилізуємо банки

Поставимо воду на газ. Всиплемо в неї цукор і, коли все це закипить, заллємо в банку, де вже знаходяться ягоди. Не поспішайте закривати, як це можна зробити з вишнею (як ви пам'ятаєте, вона навіть без цукру, але простерилізована, простоїть усю зиму)! Тут необхідно постерилізувати банки, накривши їх кришками і поставивши в каструлю з гарячою водою. Доведемо до кипіння, і з початку закипання стерилізуємо літрову банку хвилин 15. Особливо це буде актуально, якщо до сиропу додати трохи, скажімо, червоного винця! Для ще більшої виразності можна додати ванільки, меліси пару листків або м'ятки.

Крок 3. Робимо компот

Черешня у власному соку – покрокове приготування з фото

Ні, ви не дочули. Розумію ваше збентеження, але запевнити хочу – виходить чудова річ. Це може йти як заготівля і для напоїв, і для різних начинок, і як окрема їжа. Тут важливо дотриматися пропорції цукру і чогось такого, що б зробило смак ще яскравіше. Тут гарний і аґрус був би, і червона смородина – буквально четверту частину банки додати. Отже, нам треба намити ягоди і перебрати добре, відірвавши хвостики і прибравши гнилі екземпляри.

Крок 1. Відриваємо хвостики та миємо

Потім засиплемо перебрану черешню цукром (скільки класти його? Залежить від того, чи додаватимете ви щось кисленьке, або ви любите солодке. Я на кілограм ягід клала 2.5 склянки цукру при тому, що капала трохи лимона) і поставимо стояти. Але не перетримайте, черешня - ніжна панночка, щойно - відразу над нею мошка літає. Отже, сік ягода пустить дуже швидко і дуже багато, вона буквально плаває в ньому, як у компоті.

Крок 2. Засипаємо цукром, щоб пустила сік

Користуємося моментом та відправляємо казанок усе це. Як тільки ягода закипить, максимально прибираємо вогонь – зараз важливий процес пускання соку та зацукрування. Варимо довго, але не як варення. Як тільки трохи загусне і змінить колір до такого приємного відтінку, який ви бачите на фото, можна закривати в баночки! Це все буде смачно, як мед, лише з черешневим відтінком.

Крок 3. Проварюємо на слабкому вогні та закочуємо в банки

Робимо смачну начинку з черешні

Та коли я відкриваю взимку баночку з такою начинкою, я засмучуюсь – ну, чому так мало закрила. Адже з такою черешнею (спеціально можна кісточки поприбирати) шикарні пироги печуть, смачні пиріжки виходять і шанежки! А вареники? А макарони, заправлені черешневою начинкою? Словом, не зважити на все, що можна за участю такого виду консервації з черешні отримати. Тут цукру кладемо трохи більше. Тобто на кілограм грамів 500. Процес майже як і у випадку з черешнею у власному соку, але варити будемо довше.

Крок 1. Додаємо більше цукру та довше за часом проварюємо

Варимо черешню на малому вогні, але кришкою не накриваємо! Бо вийде чистої води каша. Тим часом, ягідка на начинку для пиріжків має вийти янтарною. Та так, щоб не розвалювалася, а розсольчик залишався, щоправда, дуже густий, як сироп. Тобто не втомлюємося поглядати на казанок, та добре, але акуратно перемішувати ягідки. Он вона, ягідка, красива і смачна! У гарячому вигляді закриємо в стерилізовані банки і залишимо верх дном остигати.

Крок 2. Начинка для пиріжків готова

Як зварити апетитне варення із черешні на зиму?

Яке ж смачне та оригінальне варення бурштинового кольору виходить із черешні! Порівняти його можна хіба що з медом, як я вже писала вище! Є кілька варіантів його приготування – у чистому вигляді, з іншими ягодами. Я дам два рецепти, але в кожному з них потрібно зробити одні й ті самі процедури – вимити черешню, очистити від сміття та хвостиків, можна прибрати і кісточки (але це більше для желе варіант підходить). Тут я клала 700 г цукру на кілограм ягід. Засипала їм черешку і одразу ж поставила на вогонь. Сік пішов? Прокип'ятити 10 хвилин, добре помішуючи. Дамо охолонути, потім знову хвилин 10 кип'ятимо. Можна додати кардамону трохи чи іншої спеції. Словом, сироп не повинен стікати по нігті, щоби нагадував мед. Закриваємо гарячим у стерильні банки.

Другий рецепт, випробуваний мною, готується так само, як і попередній, але тут я доповіла полунички, що залишалася з полуничного варення. Тобто ягоди полуниці свіжої я варила з черешнею, тільки довше процес йшов – захотілося чогось такого, щоб як конфітюр вийшло.

З черешень можна приготувати багато різноманітних заготовок на зиму – варення, повидло та компоти. Добірка з 5 найкращих рецептів консервації черешні на зиму.

Розглянемо рецепти консервування черешні: варення з черешень без кісточок, варення з черешні з волоськими горіхами, варення з білої черешні з апельсиновим соком, повидло з черешні, компот із жовтої черешні на зиму.

Черешня має унікальними властивостями- її можна використовувати з лікувальною метою. Біологічно активні речовини містяться у всьому: листі, корі, ягодах, квітках. Вживаючи черешні ви отримаєте безліч поживних речовин, особливо корисно дітям, вагітним і мамам, що годують.

Дуже смачне варення з червоної черешні, корисне. Готується таке варення за один прийом.

Інгредієнти:черешні – 500 г., цукор – 600 г., вода – 1 склянка, лимонна кислота – 3-4 г.

Рецепт приготування варення з червоної черешні без кісточок

Помийте черешню, відібрати зіпсовані ягоди, видалити зелені плодоніжки та кісточки.

Налити воду в каструлю, додати|добавляти| цукор і варити на невеликому вогні, помішуючи. Довести цукровий сироп до кипіння та зняти з вогню.

Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом і варити протягом 30-35 хвилин.

При утворенні піни, знімайте. Періодично помішуйте і наприкінці всипати лимонну кислоту.

Готовим варенням із черешень наповнити півлітрові баночки до верху і закатати кришками. Банки перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці.

Ароматне та смачне варення з черешні з горіхами. Зимові вечори ваша сім'я оцінити ваші старання.

Інгредієнти:черешні – 1 кг., цукор – 1 кг., вода – 200 мл, волоські горіхи – 100-150 г.

Рецепт приготування варення з черешні з горіхами

Помийте ягоди, видаліть кісточки та плодоніжку. Намагайтеся виймати кісточки, щоб ягоди залишалися цілими.

У невеликій каструлі змішати воду та цукор, довести до кипіння та варити на повільному вогні 10 хвилин.

Волоські горіхи, очищені, залити окропом на 20 хвилин. Потім нарізати невеликими шматочками та нафарширувати кожну ягоду.

У цукровий сироп додати черешні з горіхами і залишити на 24 години за кімнатної температури.

Варимо протягом 40 хвилин після закипання на повільному вогні.

Поки вариться варення, підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.

Наповнити банки готовим варенням, закатати кришками. Банки перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці.

Смачне ароматне варення з білої черешні.

Інгредієнти:черешні – 1 кг., цукор – 1,2 кг., апельсиновий сік – 0,5 л.

Рецепт приготування варення з білої черешні з апельсиновим соком

Перебрати ягоди, видалити кісточки та плодоніжки.

Зварити сироп:апельсиновий сік та цукор, як закипить зняти з плити. У гарячий сироп додати білі черешні та залишити ягоди у сиропі на 8 годин.

Потім поставити варити варення на 10 хвилин після закипання, варити на слабкому вогні.

Знову залишити, щоб охолонули на 8 годин (або до повного остигання варення).

Втретє знову варити 10 хвилин, варення готове. Перевірити готовність можна крапнувши крапельку варення на блюдце, якщо не розтікається значить готово, якщо розтікається ще потрібно поварити.

Поки вариться варення, підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.

Наповнити банки готовим варенням, закатати кришками.

Банки перевернути вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати. Зберігати у прохолодному місці.

Любителі черешні можуть приготувати на зиму смачне повидло, готувати просто та швидко.

Інгредієнти:черешні – 500 г., цукор – 500 г.

Рецепт приготування повидло з черешні

Помийте ягоди, видалити зіпсовані, кісточки, плодоніжки.

Викладаємо ягоди в каструлю та збиваємо блендером до утворення пюре. Додати|добавляти| цукор і перемішати.

Варити повидло на невеликому вогні до густого стану 25-30 хвилин. За більшої кількості інгредієнтів час варіння збільшується.

Поки вариться повидло, підготувати банки та кришки, помийте та простерилізуйте.

Готове повидло з черешнівикладаємо в банки та закручуємо кришками. Вийшло смачне повидло, яке можна їсти одразу або відкрити баночку взимку до чаю.

Корисний та смачний компот особливо для дітей. Простий рецепт приготування.

Інгредієнти на 1-літрову банку:черешні – 200 г., цукор – 100 г., вода – 800 мл.

Рецепт приготування компот із черешні

Помийте черешню, видалити зіпсовані ягоди, плодоніжку. Якщо є черв'ячки, залити черешні підсоленою водою. Через час промити під проточною водою. За бажання видаліть кісточки.

Банки помити, простерилізувати.

Наповнити банки ягодами на 1/4 висоти, всипати цукор.

Заливаємо банки окропом до верху, і одразу закатати кришками. Щоб розтанув цукор, покласти банку на рушник, на бік і похитати в різні боки.

Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити до повного охолодження. Компот із жовтої черешні готовий.

Зберігати у прохолодному місці.

Відео - Варення з черешні

Приємного апетиту і будьте здорові!