Шоколадна помадка для тортів. Як зробити глазур для кексів
Помадки для булочок дуже часто використовуються для прикраси тих чи інших виробів, які ми так часто називаємо кондитерськими. Через таке широке використання існує безліч різновидів помадок та його способів приготування.
Однією з найпопулярніших є цукрова помадка. Ну, а зараз докладніше про це.
Чим відрізняється помадка для булок від глазурі?
Приготувати цю насолоду за рецептом насправді дуже просто, але головне те, що ви можете самостійно додавати ті чи інші інгредієнти, завдяки яких будуть змінюватися смак і, відповідно, колір тієї помадки, яку ви захочете приготувати.
Глазур не має такої пластичності, як звичайна помадка для якої дуже простий. Впоратися з приготуванням зможе будь-яка (навіть недосвідчена) господиня, тому хвилюватися не варто!
Як приготувати помадку?
Приготувати насолоду будинку можна набагато краще, ніж роблять її в деяких кондитерських. Іноді професійні кондитери роблять настільки несмачну продукцію, що її просто неможливо.
Цукрова помадка для булочок: рецепт
Інгредієнти:
- Рівно 200 г звичайного цукру.
- Близько 100 мл фільтрованої води.
- Приблизно 1/10 чайної ложки простої лимонної кислоти.
- Бажання приготувати щось ідеальне! (Найголовніший інгредієнт).
Засипаємо наш цукор в невелику каструлю і заливаємо окропом (гарячою водою). Ставимо каструлю на слабкий вогонь, варимо так званий цукровий сироп (не забувайте помішувати). Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь, додаємо трохи і дуже добре заважаємо до того, як розчиниться все.
Охолоджуємо сироп, але не забуваємо постійно перемішувати, щоб він не застиг. Для того щоб сироп остиг швидше, можна опустити його в холодну воду в каструлі, але знову не забувати перемішувати. Остуджуємо суспензію, що вийшла, до температури 30-40 градусів.
Виливаємо суміш у міксер (можна перелити в миску, щоб заважати вручну) і збиваємо її до появи однорідної маси білого кольору. Тут потрібно вчасно зупинитися, коли суміш, що вийшла, почне ставати пухкою.
Ця помадка для булочок наноситься на виріб у трохи розігрітому вигляді.
Молочна помадка: спосіб приготування
Молочна помадка є ідеальними ласощами для людей, які люблять молоко і всі молочні продукти. Таку помадку може приготувати в домашніх умовах навіть недосвідчений чоловік, але для цього необхідно точно дотримуватись того, що ви прочитаєте нижче!
Інгредієнти:
- Проста вершкове масло - 110-130 грам.
- Сухе молоко, яке можна купити в будь-якому гіпермаркеті (близько 200-250 г).
- Будь-які вершки – трохи більше 30 мілілітрів (смак – на ваш вибір).
- 60 г простої цукрової пудри (не цукру).
- Трохи (буквально 50 г).
- Горіхи кешью (20-25 грам – не більше).
Беремо якусь не дуже велику (середнього розміру) чашку і, щоб помадка для булочок вийшла ідеальною, додаємо туди цукрову пудру, змішану з сухим молоком. Перемішуємо дуже ретельно, можна навіть у міксері (або блендері).
До молочно-цукрово-вершкової суспензії, що вийшла, додаємо необхідну кількість вершків з будь-яким смаком і, звичайно ж, смачні які попередньо потрібно подрібнити. Знову перемішуємо, має вийти суміш, яку ми зможемо легко назвати однорідною. Після того, як ви добре перемішали, повинна вийти ніжна і дуже м'яка помадка для булочок. Але якщо ви десь припустилися невеликої помилки, через що суміш у вас стала дуже рідкою, то додайте ще трохи сухого молока (на свій розсуд).
А для людей, які люблять щось незвичне, підійде таке.
Тепер потрібно відправити нашу «кашу» до холодильника на цілих 10 хвилин. Коли суміш у холодильнику застигла, дістаємо її та ліпимо з неї невеликі об'ємні фігури, схожі на прямокутники чи кулі. Для цього сміливо відщипуйте від суміші, що виходила, маленькі шматочки і власне творите. Коли закінчите ліпити фігурки, прикрасьте їх (теж подрібненими), поставте незвичайну страву в морозильну камеру на 15-25 хвилин.
Ну от і все. Молочна помадка може вирушати до столу!
Помадканеобхідна прикраси кондитерських виробів — кексів, тортів, пасок. Навіть звичайне печиво можна за допомогою помадки зробити більш привабливим. Помадкабуває двох видів - рідка (застигає дуже швидко і після застигання стає матовою) і тверда (розливається за фігурними формами, охолоджується). Тверда помадка може зберігатись досить тривалий час.
ПомадкаОсь кілька рецептів різної твердої помадки.
Вершкова помадка.
Вершкова помадка. Помадки для торта в домашніх умовах. Нам знадобляться продукти:
- Вершки – 1 склянка;
- Цукор - 1,5 склянки;
- Мед - 1 ст. ложки.
Приготування:
У каструльку всипати цукор, влити вершки. Добре перемішати до однорідної маси.
Поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи. Покласти мед – варити на повільному вогні до готовності постійно помішуючи. Готовність визначається так: трохи сиропу капнути в миску з холодною водою, спробувати скачати кульку, якщо кулька до рук не липне, значить сироп готовий.
Готову масу вилити в лоточок або розлити формочками (для льоду), залишити остигати.
Вилити в латок чи формочки. Коли маса охолоне, вийняти її з лотка (формочок), а потім нарізати квадратиками.
Молочна помадка для торта в домашніх умовах
Молочна помадка дуже смачний десерт, який абсолютно не складно приготувати самому в домашніх умовах.
Нам знадобляться продукти:
- Вершкове масло - 120 Грам
- Цукрова пудра - 60 Грам
- Сухе молоко - 220 Грам
- Рідкі вершки - 2 чайні ложки
- Кедрові горішки - 50 Грам
- Кешью - 20 Грам
Кількість порцій: 6-7
Потрібні продукти. У зручному посуді змішаємо вершкове масло кімнатної температури, сухе молоко, цукрову пудру. Додамо 2 ложки вершків, кедрові горішки, замісимо тісто руками до однорідної маси. Кількість сухого молока/вершків може змінюватися. Важливо, щоб маса набула однорідну м'яку консистенцію. Потім масу відправляємо у холодильник на 10 хвилин.
З маси ліпимо кубики, прикрашаємо їх горішками та викладаємо на тарілочку. Потім відправляємо помадки у морозилку на 20-30 хвилин.
Витягаємо їх із морозилки та подаємо до столу.
Цукрова помадка.
Паска покрита цукровою помадкою. Прикрасити домашні кондитерські вироби - кекси, торти, паски, навіть звичайне печиво можна за допомогою цукрової помадки. Дуже зручно те, що помадка може зберігатися досить тривалий час і приготувати її можна на користь.
Нас знадобляться продукти:
- Цукровий пісок - 2 склянки;
- Вода - 0,5 склянки;
- Лимонний сік -1 чайна ложка.
Приготування:
Насипте в каструлю цукор і залийте теплою кип'яченою водою. Як слід перемішайте, варіть на повільному вогні до розчинення цукру. Після того, як сироп закипить, на поверхні утворюється біла пінка. Її видаліть звичайною ложкою.
Накривши каструлю кришкою, продовжуйте варити сироп до проби «на м'яку кульку». Для такої проби час від часу чайною ложкою беріть із каструлі трішки киплячого сиропу та опускайте її в ємність із холодною водою. Через одну хвилину з вмісту чайної ложки спробуйте скачати в кульку. Якщо ж кулька не виходить, дайте сиропу ще покипіти. Наприкінці варіння в сироп додайте одну чайну ложку лимонного соку. Його можна замінити на розчин лимонної кислоти.
Після варіння сироп якнайшвидше охолодіть. Для цього каструлю з ним помістіть у ємність із холодною водою або на лід. Поверхню сиропу збризкайте також холодною водою для запобігання утворенню скоринки.
Після остигання сироп збийте (10-15 хвилин) дерев'яною лопаткою до утворення однорідної білої маси. Отримана маса називається помадкою.
Для зберігання помадку накрийте вологою серветкою і щільно закрийте кришкою каструлю. При необхідності ви зможете брати частину заготовленої маси, розігрівати її на водяній бані та використовувати для прикрашання торта чи будь-яких кондитерських виробів.
Шоколадна помадка.
Нам знадобляться продукти:
- Молоко згущене-395 г;
- Цукор коричневий-1 ст;
- Мед-2 ст. ложки;
- Олія вершкове - 125 г;
- Шоколад темний - 180 г;
- Вишня – 100 г;
- Фісташки - 100 г;
- Кокосова стружка - 80 г.
Приготування:
Змастіть квадратну форму зі стороною 20 см, вистеліть папером для випікання. У каструлі з'єднайте згущене молоко, цукор, мед та вершкове масло. Нагрійте, помішуючи, на невеликому вогні, поки|доки| цукор повністю не розчиниться і маса не стане однорідною.
Злегка збільшити вогонь, довести масу до кипіння. Готуйте, постійно помішуючи, 6-8 хвилин, поки маса не загусне і не відставатиме від стінок каструлі.
Зніміть з вогню і додайте шоколад, поламаний на шматочки. Перемішайте до розчинення шоколаду.
Додайте половину в'яленої (або зацукрованої в сиропі) вишні, половину фісташок та всю кокосову стружку, перемішайте.
Викладіть шоколадну суміш у підготовлену форму та швидко розрівняйте поверхню.
По ній розподіліть фісташки, що залишилися, вишню, злегка вдавлюючи їх. Відставте убік на 30 хвилин, щоб помадка (фадж) охолола. Потім накрийте плівкою і поставте в холодильник на 6:00, щоб застигла. Перед подачею наріжте шматочками зі стороною 2,5 см. Приємного апетиту!
Ось як виглядає готова страва.
Готова помадка. Помадки для торта.
Помадкавиходить густий і практично миттєво застигає, тому все треба робити дуже швидко.
1/2 склянки цукру розмішати із 2 ст. ложками какао, додати|добавляти| 2 ст. ложки води. Все розмішати на слабкому вогні, поки не розчиниться цукор, до готової глазурі додати шматочок вершкового масла. Трохи охолодити та покрити торт чи пиріг. Обережно, застигає досить швидко!
Вказаний об'єм підходить для прикрашання тістечок або тортів, наприклад, щоб зробити красиву павутинку. Якщо ж ви хотіли повністю покрити верх і боки торта, візьміть продукти у подвійному обсязі.
Щоб покрити торт помадкою, краще полити їй торт зверху, починаючи з центру. Якщо маса вже почала застигати, можна підігріти її до рідкого стану, щоб вона вільно лилася. Боки обмазуються вже масою, що загусає.
Помадка олійна.
Нам знадобляться продукти:
Цукрова пудра - 1 склянка
Розм'якшене масло або маргарин - 80 гр.
1 столова ложка ванільної есенції
Молоко - 2-3 столові ложки
З'єднайте олію, цукрову пудру, 1 столову ложку молока та ванільну есенцію. Убийте міксером, потроху додаючи молоко, до утворення однорідної маси
Можна приготувати помадку з різними добавками.
Масляна шоколадна помадка.
Приготуйте масляну помадку. З'єднайте 1 столову ложку какао-порошку та 1 столову ложку гарячої води, остудіть. Змішайте з|із| приготовленою помадкою.
Масляна кавова помадка.
Приготуйте масляну помадку, замінивши молоко водою. З'єднайте 2 столові ложки розчинної кави і 1 столову ложку гарячої води, остудіть. Змішайте з|із| приготовленою помадкою.
Масляна лимонна помадка.
Приготуйте масляну помадку, замінивши молоко та ваніль лимонним соком. Також можна використовувати апельсини чи лайм. Додайте в помадку дві столові ложки дрібно натертої цедри. За бажання пофарбуйте помадку барвниками.
Тепер у вас на озброєнні є кілька рецептів помадки для прикраси ваших «шедеврів».
Пробуйте, експериментуйте.
Помадка або кондитерська глазур – це завершальний штрих у приготуванні десертів. Без неї багато хто з них здається таким апетитним, як з нею. Про приготування кондитерської глазурі чи помадки і йтиметься у цій статті.
Взагалі, звичайно, глазур та помадка з погляду професійних кулінарів – речі різні. Перша відрізняється від другої меншою пластичністю, оскільки помадка твердне повільніше, ніж глазур. Однак немає нічого кримінального у тому, щоб прирівняти ці дві кондитерські добавки до однієї групи. Адже застосування у них абсолютно однакове: для прикраси кексів, тістечок, пасок на Великдень, пряників, тортів тощо.
Отже, що таке помадка? Помадкою чи помадною масою називається уварений цукровий сироп – це базовий варіант, класика помадки. Зробити її в домашніх умовах зовсім не складно: для цього із цукру та води варять сироп, який далі швидко охолоджується за допомогою льоду і потім збивається міксером. Все досить просто, і навіть у кулінара-початківця може вийти відмінна помадка, якщо суворо дотримуватися інструкцій.
Принцип перетворення цукру та води в помадну масу полягає в тому, що густі цукрові сиропи схильні до зацукрування – утворення дрібних кристалів цукру, які за рахунок своєї м'якості та надають помадці особливу текстуру. Для дрібності кристалів, щоправда, потрібно зробити кілька спеціальних кроків - у побуті при варінні в сироп додається лимонна кислота, яка перешкоджає росту кристалів. Вважається, що ідеальною для помадки є пропорція 30% води до всієї цукру.
Різноманітних варіацій помадок сьогодні є безліч. Залежно від присутності в рецептурі молока їх поділяють на три великі групи: цукрова, молочна або вершкова і крем-брюле (з великою кількістю вершків або молока, що попередньо пройшли теплову обробку). У процесі приготування помадки можуть додавати фруктово-ягідні компоненти, відповідно, такі варіанти називають фруктовою помадкою. Також у помадку додають какао-порошок, подрібнені горіхи та інші інгредієнти, які і зумовлюють таку різноманітність цієї кондитерської добавки. Для початку краще навчитися готувати базовий чи класичний варіант помадки.
Класичний рецепт приготування помадки
Потрібно: 500г цукру, 150г води, 1 ст.л. соку лимона, лід.
Як приготувати традиційну кондитерську помадку? Всипати цукор у каструлю, влити воду, включити середній вогонь і помішуючи проварити до розчинення цукру, коли закипить - вимкнути плиту і зняти піну. Налиплий цукор зі стінок каструлі слід знімати мокрим пензлем - вони можуть спричинити утворення великих кристалів, які порушать консистенцію помадки. Далі знову включити вогонь, проварити близько 4хв. без помішування і влити 1 ст.л. соку лимона, продовжувати уварювати сироп протягом хвилини. Готовність визначається по пробі на м'яку кульку: потрібно зачерпнути на третину чайної ложки помадну масу, опустити в холодну воду, застиглий сироп зняти з ложки пальцями, з нього потрібно скачати кульку, яка повинна бути пластичною і м'якою. Якщо вийшла така кулька, каструлю потрібно негайно прибрати з вогню. Вилити сироп в широку миску, зверху розкласти шматочки льоду, дати охолонути масі приблизно до 40 градусів (на це піде 15-20хв). Далі спочатку ложкою, а потім міксером збити помадку - загалом до 10-15хв. При збиванні помадка поступово білітиме і густітиме. Готовність помадки визначається на її вигляд: вона нелипкая, дуже густа, пластична. Готову помадку для кращої кристалізації краще залишити на добу, поклавши в пластикову ємність, при кімнатній температурі, накривши вологою серветкою, а зверху - кришкою. Далі її можна забрати в холодильник на зберігання. Для використання береться необхідна кількість помадки і трохи підігрівається при постійному помішуванні до плинної консистенції, краще - на водяній бані. Для надання кольору на цьому етапі можна додати в помадку сік буряка або какао.
Складним приготування помадки здається тільки на перший погляд, насправді все набагато простіше, варто лише спробувати, і ви зможете в цьому переконатися. Ну а ми розповімо ще про два популярні варіанти помадки.
Рецепт вершкової помадки
Потрібно: 100мл жирних вершків, 40г вершкового масла, 1 склянка цукру, щіпка ваніліну.
Як приготувати вершкову помадку. У каструлю влити жирні вершки, всипати цукор і покласти вершкове масло|мастило|, включити слабкий вогонь і довести все до кипіння при постійному помішуванні, інакше суміш пригорить. Уварити суміш до придбання кремового відтінку, в холодну воду опустити краплю помадки, потім, якщо вона застигла і добре скочується в пластичну кульку, прибрати помадку з вогню - вона готова.
Помадку можна використовувати не лише для покриття кондитерських виробів, але й розлити у формочки та подати самостійно як десерт.
Рецепт білкової кондитерської помадки
Знадобиться: 300г цукрової пудри, 2 яєчні білки, 2 ст.л. соку лимона.
Як приготувати білкову помадку. Охолоджені білки збивати зі щіпкою солі, поки вони в 3-4 рази не збільшаться в обсязі. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукрову пудру і сік лимона. Помадка з білків має вийти міцною, пишною. Далі до неї можна додати сироп, варення або харчовий барвник і відразу використовувати за призначенням.
Технічно до помадок цей білковий варіант відноситься мало, оскільки не піддається тепловій обробці - по суті, це збиті білки. Тим не менш, такий варіант глазурі теж називають помадкою, і він використовується досить часто.
Тонкощі приготування помадки
- Дуже важливо не переварити помадку: якщо кулька скачається, але вона занадто тверда і непластична, значить, маса вже перетравлена і помадка з неї не вийде. Якщо ж кулька, навпаки, не скочується, значить її потрібно нагрівати далі, часто перемішуючи.
- Швидке та рівномірне охолодження – одна з головних умов правильної кристалізації сиропу, тому дуже важливо виконувати цей етап правильно. Якщо немає льоду, можна полити сироп холодною водою, але акуратно, щоб вона покрила помадку тільки зверху, не утворюючи заглиблень у її товщі. Або ємність з помадкою можна поставити у велику за розміром, наповнену крижаною водою.
- Якщо в процесі охолодження на помадці утворилася кірка, масу потрібно знову нагрівати і додати ще соку лимона.
- Після остигання помадку потрібно спочатку обережно перемішати ложкою або лопаткою і тільки після цього – міксером. Коли припиняти збивання? Коли маса набуде кремового кольору і стане схожою за консистенцією на сметану.
- За призначенням можна використовувати помадку відразу.
- Для надання кольору або інших відтінків смаку в готову помадку можна додавати сиропи, соки, каву, настоянки, коньяк, ром, лікери, джеми та варення.
- При зберіганні в холодильнику помадка має бути обгорненою харчовою плівкою, інакше вона може підсохнути.
Спробуйте приготувати вдома помадку своїми руками та відчуйте себе справжнім!
Ще зовсім недавно білу цукрову помадку кондитери використовували лише для покриття ромових баб і тістечок смужок з пісочного тіста. Сьогодні ж за допомогою цієї класичної кондитерської глазурі прикрашають практично всю випічку – від кексів та пряників до тортів та великодніх пасок.
Базовий рецепт приготування цукрової помадки
Для приготування класичної цукрової помади потрібні такі інгредієнти:
- сипучий цукор – 500 г;
- тепла вода – 150 мл;
- свіжовичавлений лимонний сік - 1 ст. л.
Орієнтовний час приготування помадки – 35-45 хвилин.
Приготування основи для цукрової помадки
У товстостінному сотейнику з'єднайте цукор і воду, суміш проваріть кілька хвилин на середньому вогні до розчинення цукрового піску. Після закипання зніміть посуд з вогню та зберіть пінку, що утворилася на поверхні сиропу. Потім вологою ганчірочкою або кулінарним пензлем акуратно зітріть прилиплі до внутрішніх стін сотейника цукрові кристали. Далі знову поставте посуд на вогонь. Уварюйте киплячий сироп протягом 4-6 хвилин без перемішування. Приблизно за хвилину до закінчення варіння додайте в цукрову суміш свіжий лимонний сік.
Зняття «проби на кульку»
Тепер саме час зробити так звану «пробу на кульку». Зачерпніть невелику кількість сиропу ложкою і опустіть в заздалегідь підготовлену ємність з охолодженою водою. Зніміть застиглу цукрову масу з ложки і спробуйте сформувати з неї кульку (вона повинна бути м'якою і пластичною). Якщо ж зліпити кульку не виходить, уварюйте сироп протягом 1-2 хвилин, потім знову робіть пробу.
Зверніть увагу! Щоб уникнути перетравлення сиропу, на час зняття проби знімайте сотейник з вогню або зменшуйте його до мінімуму.
Охолодження цукрового сиропу
Після успішної "проби на кульку" необхідно максимально швидко охолодити цукрову суміш до 40-50°C. Для цього перелийте її в широку миску та поставте на пакет із льодом. Щоб сироп швидше остигав, періодично перемішуйте його дерев'яною лопаткою. Перевіряти температуру суміші найзручніше за допомогою спеціального кухонного термометра.
Вимішування цукрової маси
Після цього сироп охолоджений до рекомендованої температури ретельно збийте міксером на середньо-високих обертах (для міксера використовуйте насадку-гак для замісу тіста). Під час збивання цукровий концентрат поступово змінює золотистий відтінок на сніжнобілий. Однорідна пластична текстура та легкий матовий блиск – головні ознаки готовності помадки. У середньому процес перетворення рідкої карамелі на тягучу податливу масу займає трохи більше 15 хвилин. Готова помада повинна "відлежатися" - перекладіть її в пластикову ємність, прикрийте вологою серветкою бавовняної і помістіть в холодильник. Через добу цукрову глазур можна використовувати за призначенням.
На замітку! Охолоджену помаду перед декоруванням кондитерських виробів перекладають у термостійкий посуд, злегка розминають дерев'яною лопаткою та прогрівають на водяній бані до 50°C.
Секрети роботи з цукровою помадкою
Якщо ви вперше працюєте із солодкою помадкою, зверніть увагу на рекомендації досвідчених кондитерів:
- Для колорування базової білої помадки можна використовувати свіжі соки з яскравих фруктів і овочів, як ароматизатори найчастіше застосовують міцну каву, ягідні топінги, ванільний екстракт і алкогольні напої (наприклад, коньяк, ром, лікер).
- Правильно приготовлена цукрова помада одночасно пластична та податлива, тому з неї легко формуються ліпні фігурки та інші декоративні елементи для оформлення випічки.
- Цукрова глазур відмінно витримує тривале зберігання, тому її часто заготовляють про запас. Готову помадку обертають змоченим пергаментом або марлею, перекладають у герметичний контейнер і поміщають у холодильник. Так само зберігають залишки невикористаної глазурі.
30.08.2018
Помадка - вид кондитерської прикраси, яка надає випічці вигляд і смак, що запам'ятовується. Ще зовсім недавно її можна було зустріти лише на паску чи ромових бабах. Але тепер так декорують практично будь-який десерт - торти, пряники, кекси та багато іншого. Це легкий спосіб прикрасити випічку, надавши їй нотки ексклюзивності.
А ще це і популярна прикраса, тому що зробити помадку в домашніх умовах не становить жодних труднощів. З цим впорається будь-який кондитер-початківець. Потрібно щонайменше інгредієнтів і не так багато зусиль. У цій статті ми розповімо найпопулярніші рецепти, як зробити помадку.
Рецепт цукрової помадки
Класична помадка для торта називається цукровою. Вона має густий білий колір і готується із цукрового сиропу.
Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
- цукровий пісок – 500 г;
- вода – 150 г;
- свіжовичавлений лимонний сік - 1 столова ложка.
Орієнтовний час готування – 40-45 хвилин.
Крок №1 – приготування основи
Цукор та воду необхідно змішати та вилити в сотейник. Поставити його на плиту і варити кілька хвилин на середньому вогні, поки не закипить. Після цього необхідно зняти пінку, що утворилася, а також стерти цукрові кристали, які з'являться на стінках сотейника. Найкраще для цього підійде кулінарна кисть або волога ганчірочка.
Крок №2 - проба на кульку
Щоб зрозуміти, чи достатньо проварилася основа для прикраси, треба зробити так звану «пробу на кульку». Для цього потрібно зачерпнути трохи сиропу ложкою та опустити її в ємність із водою. Цукрова маса відразу застигне. Її необхідно взяти пальцями і спробувати скрутити кульку. За своїми властивостями він має бути м'яким та еластичним.
Якщо потрібного ефекту досягти не вдалося, значить цукрова помадка для торта. ще мало проварилася. Потрібно потримати сироп на вогні кілька хвилин і повторити експеримент.
Важливе уточнення! Поки ви робите «пробу на кульку», знімайте сотейник із плити або ставте вогонь на мінімум. А то ризикуєте переварити цукровий сироп, і тоді помадка для паски не вийде.
Крок №3 - охолодження сиропу
Якщо цукровий сироп повністю готовий і вдалося скачати кульку, основу для цукрової помадки потрібно відразу охолодити до 40-50 градусів. Найшвидший спосіб – перелити масу з сотейника в чисту широку миску і поставити на заздалегідь приготовлений пакетик з льодом. Щоб сироп холонув швидше, добре помішувати його дерев'яною ложкою. Ну а температуру перевіряти найзручніше спеціальним кухонним термометром.
Крок №4 - збивання помадки
Як тільки цукровий сироп охолоне до потрібної температури, його необхідно збити міксером. У середньому цей процес займає близько 15 хвилин.
А про результат можна судити з того, як зміниться колір помадки. Спочатку розчин буде золотистого кольору, а в результаті повинен вийти білий відтінок. До того ж із рідкого стану маса стане тягучою.
Крок №5 - відстоювання та нанесення на десерт
На цьому навчання, як зробити цукрову помадку, у принципі закінчено. Тільки отриманої суміші потрібно дати відстоятись, щоб вона дійшла до потрібних кондицій. Для цього її прибирають у пластиковий контейнер та ставлять на добу (!) у холодильник. Після цього цукрова помадка для пасок буде повністю готова до використання.
А перед тим як наносити на десерт, потрібно її розігріти на водяній бані приблизно до температури 50 градусів. А далі вже берете ложку або пензлик і починаєте створювати свій кулінарний шедевр.
Інші рецепти помадки
Є й інші рецепти, як зробити помадку для пряників та інших десертів . При цьому вона може бути не обов'язково білого кольору, а в її основі замість цукру (або на додаток до нього) з'являться інші інгредієнти.
Шоколадна помадка
В основі цієї прикраси може бути какао або шоколад. Процес приготування такий самий - інгредієнти змішуються з цукром і водою, суміш прогрівається на плиті, а потім збивається міксером.
Щоправда, є нюанс. Якщо використовуєте какао, потрібно ще додати вершкового масла. А якщо шоколад – то збите яйце. І такі ласощі наносять на десерт гарячим! До речі, такі прикраси можна побачити на відомому торті «Прага». Так те, якщо захочете спекти саме його, тепер знаєте, як зробити помадку для торта.
Вершкова помадка
Така помадка може стати не тільки прикрасою десерту, а й начинкою. Крім води та цукру, знадобляться ще вершки, олія та ванілін. Все це перемішується та вариться на плиті, поки помадка для пряників або торта не набуде приємного кольору карамелі.
Знову ж таки, її не треба заморожувати в холодильнику, а можна відразу пускати в справу.
Кольорова помадка
Якщо думаєте, як зробити помадку для паски або іншого десерту оригінальнішою, то цей варіант підійде найкраще. Щоб класична біла прикраса стала кольоровою, використовують натуральні фрукти (потрібно вичавити сік), варення або харчові барвники.
Готується така помадка для торта в домашніх умовах за класичним рецептом - додаткові інгредієнти поєднуються з цукром і водою і кип'ятяться на плиті. У разі фруктового соку чи варення потрібно ще додати вершкове масло. Перед нанесенням на десерт суміш охолоджують.
Замість ув'язнення
І це далеко не всі рецепти. Як додаткові інгредієнти можуть також використовуватися молоко, сметана, кава і навіть спиртні напої. У випадку з помадкою кулінарам ніхто не забороняє експериментувати та вигадувати нові смаки.
Статті по темі
