ชีสสำหรับชีสเค้ก: วิธีทำฟิลาเดลเฟียชีสด้วยตัวเอง ชีสอะไรที่ใช้ทำโรลและมีขายที่ไหน? กฎการผสมชีสกับอาหาร

22.05.2014

ชีส – ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นม.

การเติมชีสประเภทต่างๆ จะเพิ่มรสชาติ ความครีม หรือความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่แตกต่างกัน จานสำเร็จรูป- อาหารมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ

สูตรอาหารมักใช้ชีสเป็นส่วนผสม ชีสประเภทต่างๆ เน้นและเสริมต่างกัน รสชาติอาหารสำเร็จรูป.

ในสลัดผลิตภัณฑ์นมจะใช้เป็นหนึ่งในชั้นและเป็นส่วนเสริมของส่วนประกอบหลัก เมื่อขูดชีสจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเพิ่มรสชาติ

เนื่องจากชีสมีความสามารถในการละลายได้อย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันแทบไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของรสชาติดั้งเดิมจึงใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ใส่ชีสลงในซุป พิซซ่า เนื้อ ผัก และพาสต้าด้วย

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตและไม่แน่นอน เขาอยู่ในกระบวนการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ที่ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมกระบวนการสุกจะเร่งขึ้น

อุณหภูมิสูงและ อุณหภูมิต่ำ"ฆ่า" ชีส ถ้าคุณแช่แข็งชีส มันจะเริ่มแตกสลายเมื่อละลาย หากทิ้งไว้ในไฟร้อน 30 องศา ชีสจะละลายและเสียเร็วมาก

หากคุณเก็บชีสไว้ที่ อุณหภูมิห้องมันจะแห้งเร็ว เชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เคลือบสีขาวและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ปริมาณความชื้นในอากาศก็ส่งผลต่อชีสเช่นกัน ความชื้นสูงจะทำให้การเน่าเสียเร็วขึ้น ในขณะที่ความชื้นต่ำจะทำให้แห้งและแห้ง

สภาพการเก็บรักษาที่เป็นแบบอย่างสำหรับชีส:

• อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 6 ถึง 8 องศาเซลเซียส
• ระดับความชื้นคงที่ประมาณ 90%;
• สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

ที่บ้านควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด มีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับเขาที่นั่น

หากต้องการเก็บชีสไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและเติมน้ำตาลสองสามชิ้นลงไปที่นั่น น้ำตาลดูดซับความชื้นส่วนเกินและเพิ่มอายุการเก็บของชีสแข็งประมาณ 5 เดือน ชีสแบบนิ่ม 10 วัน และบลูชีสประมาณ 2-3 เดือน

ข้อแนะนำเพื่อช่วยถนอมชีสให้นานขึ้น:

• อย่ากินชีสเยอะ ซื้อเท่าที่คุณต้องการสำหรับทำอาหารหรือบริโภคในระหว่างสัปดาห์
• อย่าให้ชีสสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ในตู้เย็น ให้วางไว้ที่ชั้นล่างสุดสำหรับเก็บผักและผลไม้
• ควรเก็บชีสไว้ห่อไว้ ติดฟิล์ม, ถุงพลาสติกหรือเก็บเข้าไว้ เครื่องแก้ว- มิฉะนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของตู้เย็นและแห้งเร็ว
• ชีสแปรรูป,มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น ในบางกรณีสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสดังกล่าวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะขัดขวางกระบวนการทำให้ชีสสุกต่อไป

ชีสแบ่งหรือจำแนกออกเป็นแข็ง กึ่งแข็ง นิ่ม และดอง

ส่วนนี้แสดงไว้อย่างชัดเจนในอินโฟกราฟิกชีส (คลิกได้)

อินโฟกราฟิกอีกอันที่สร้างโดย Pop Chart Lab แสดงให้เห็นวงล้อชีส

ที่นี่คุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าชีสจำแนกตามประเภทความแข็งและประเภทของนมได้อย่างไร (คลิกได้)

ชีสชนิดต่าง ๆ ที่รับประทานและปรุงด้วยชีสมีอะไรบ้าง?

ชีสแข็ง

เพิ่มพาร์เมซานลงในพาสต้า พิซซ่า และซอส

ในการทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิช ควรใช้เชดดาร์และมาสดัมจะดีกว่า นอกจากนี้ยังเหมาะมากสำหรับซุปครีม

หากคุณต้องการโรยชีสบนจานร้อนชีส Gouda, Edam, Kostroma และ Poshekhonsky ก็เหมาะสม

ชีสรัสเซียเหมาะสำหรับสลัด แพนเค้กมันฝรั่ง และคาสเซอโรล

ชีสนุ่มๆ

ในการทำพิซซ่าที่อร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม มันอาจจะแตกต่างกันมาก แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันเสมอ - ชีส แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำพิซซ่า ดังนั้นเราจะมาทำความเข้าใจกัน

ควรใช้ชีสชนิดใดในการทำพิซซ่า?

ร้านค้าต่างๆ จำหน่ายชีสหลากหลายชนิด ซึ่งอาจทำให้สับสนได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกรายการที่จะนำมารวมกับส่วนผสมที่เลือก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

พิซซ่าชีสควรจะยืดไปจนถึงเส้นที่บางที่สุด! ควรให้ความสำคัญกับชีสกึ่งแข็งและชีสแข็ง พวกมันค่อนข้างชื้นและยืดหยุ่น จึงทำให้ยืดได้ดีมาก

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ขูดให้ละเอียดแล้ววางลงบนจานให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เมื่อปรุงพิซซ่าในเตาอบจะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและชั้นความหนาที่เท่ากันจะไม่มีเวลาละลายและแห้งสนิท ด้วยเหตุนี้จึงได้รูปร่างที่น่ารับประทานและมีความหนืด

พิซซ่าชีสชนิดใดที่ถือเป็นแบบดั้งเดิม?

พิซซ่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี ซึ่งเชฟรู้ดีกว่าใครๆ ว่าชีสชนิดใดที่เหมาะกับพิซซ่าที่สุด แน่นอน ชีสที่ดีที่สุดในความเห็นของพวกเขา มันคือมอสซาเรลลา มีทั้งแบบนุ่มและแบบยืดหยุ่นไม่มีเลย รสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับทุกท็อปปิ้ง จริง ชีสอิตาเลียนละลายที่อุณหภูมิสูงและก่อตัวได้ดีที่สุด เปลือกสีน้ำตาลทอง- มันจะไม่กลายเป็นยางแม้หลังจากที่จานเย็นลงแล้ว แต่ยังคงรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้

พ่อครัวจากประเทศอื่นมีความคิดเห็นของตนเองว่าชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่า แม้แต่ชาวอิตาเลียนเองก็ใช้ Parmesan และ Gorgonzola แทนมอสซาเรลลาในบางครั้ง ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ทำพิซซ่าแสนอร่อย

ชีสชนิดใดที่เหมาะกับพิซซ่า?

มอสซาเรลลาชีสถือเป็นมาตรฐาน แต่ชีสชนิดใดที่เหมาะกับการทำพิซซ่านอกเหนือจากนั้น? คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่อไปนี้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมส่วนตัว:

• ชีสอิตาเลียนตัวที่สองรองจากมอสซาเรลลาคือพาเมซาน มีรสเค็มเล็กน้อยและปานกลาง รสฉุนตามที่ได้เตรียมมาจาก นมแพะ- ชีสนี้เหมาะสำหรับการทำพิซซ่ากับเบคอนและไก่
• เอ็มเมนทัลก็คือ ชีสสวิสซึ่งยืดตัวได้ดีและเหมาะสำหรับ จานอิตาเลียน- เป็นกึ่งแข็งและมีความน่ารื่นรมย์ รสชาติครีม- กลิ่นดอกไม้จะเผยออกมาเมื่อมันละลาย
• เชดด้าร์นั่นเอง อิงลิชชีสเข้ากันได้ดีกับมอสซาเรลล่าชีส มันอบได้ไม่ดีนักหรือเกิดเป็นเปลือกแข็ง ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้กับพิซซ่าสี่ชีส
• เกาดา - ชีสดัตช์ซึ่งเพิ่มกลิ่นครีมบ๊องให้กับจาน เหมาะสำหรับพิซซ่าพร้อมผัก
• อะไดเก. ชีสนี้พ่อครัวในรัสเซียใช้งานอย่างแข็งขันเนื่องจากมีรสชาติและมีความคงตัวคล้ายกับมอสซาเรลลา ชีสยืดได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้แป้งอิ่มและมีกลิ่นหอม
• เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองจากชีส ให้ใช้ suluguni อย่างไรก็ตามมันทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ
• บางครั้งก็ใช้บลูชีส - บรีจาก นมวัวหรือ Roquefort แกะ เชฟในฝรั่งเศสมักใช้พันธุ์เหล่านี้ หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่าจากชีสเหล่านี้ ให้เลือกชีสลูกเล็ก บรีและโรเกฟอร์ตที่โตเต็มที่จะแข็งตัวและไม่แพร่กระจาย และยังได้รสชาติที่คมชัดอีกด้วย

แน่นอนว่ามีคนเตรียมพิซซ่าโฮมเมดด้วยชีสรัสเซียที่ง่ายที่สุดหรือแม้แต่เฟต้าชีส และอาหารก็ออกมาอร่อย อย่างไรก็ตาม โดยพื้นฐานแล้วมันแตกต่างไปจากพิซซ่าแท้ที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร การทดลอง - มันไม่แย่ แต่พยายามยึดตามสูตรดั้งเดิม

การผสมผสานชีสที่ดีที่สุดสำหรับพิซซ่า

เลือกด้วยตัวเองว่าชีสชนิดไหนดีที่สุด พิซซ่าโฮมเมดและพยายามจดจำชุดค่าผสมด้วย พันธุ์ที่แตกต่างกัน- วิธีนี้จะมีประโยชน์หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่าชีส 4 ชิ้น ส่วนผสมคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบด้านอาหารครั้งแรก ได้แก่ บรี พาร์เมซาน มอสซาเรลลา และโรเกฟอร์ต

ที่สอง การผสมผสานที่ดีพิจารณาถึงคาเมมเบิร์ต ปืน และมอสซาเรลลา บรีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมอสซาเรลลาและเอ็มเมนทอล ถ้าคุณชอบ ชีสแพะผสมกับมอสซาเรลลา พาร์เมซาน และกงเต้

ชีสอื่นๆ ที่เหมาะสม

สุดท้ายเรามาจัดการกับเรื่องน้อยลงกันดีกว่า ประเภทยอดนิยมชีสซึ่งถูกเลือกสำหรับพิซซ่าด้วย หากคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่ ให้เพิ่มคาเมมเบริต์ร่วมกับบรีลงในจาน เฟต้าชีสก็ดีเหมือนกันแต่ค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง

สำหรับผู้ที่ชอบการทดลองเราขอแนะนำพิซซ่าโฮมเมด มีความคงตัวของนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงละลายได้ไม่ดี แต่มีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับไส้เกือบทุกชนิด และชีสชนิดสุดท้ายที่เหมาะกับพิซซ่าคือมาสคาร์โปนซึ่งมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

ข้อเสียของสูตรอาหารหลายสูตรซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโซเวียตคือการขาดรายละเอียดและคำอธิบายส่วนผสมที่คลุมเครือเกินไป ทุกครั้งที่เจอ “ชีส” โดยไม่ระบุชนิดหรือความหลากหลาย คุณจะงงว่าชีสชนิดไหน? ท้ายที่สุดแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าชีสบางชนิดสามารถปรับปรุงอาหารได้ ในขณะที่ชีสบางชนิด แม้แต่ชีสคุณภาพสูงก็สามารถทำลายมันได้ เพียงเพราะพวกเขา "อยู่ผิดที่และผิดเวลา"

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการศึกษาด้านการทำอาหารฉันขอเสนอไดเรกทอรีของพันธุ์ชีสนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างอิสระว่าจะใช้ชีสชนิดใดในสูตรอาหารเฉพาะแม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ก็ตาม เวลาสำหรับ ความใกล้ชิดกับชีสตอนนี้เป็นสิ่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: ในด้านหนึ่งมีของปลอมมากมายและ” ผลิตภัณฑ์ชีส" ผลักดันให้เราเลือกชีสอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในทางกลับกัน ความสำเร็จของผู้ผลิตชีสในประเทศ (และมีอยู่และสังเกตได้ด้วยตาเปล่า) ให้ความหวังว่าประเทศของเราจะไม่เป็นนรกสำหรับคนรักชีสอย่างที่เชื่อกันทั่วไป .

คอทเทจชีส

นี่คืออะไร: ชีสนุ่มไม่มีการแก่ซึ่งเกิดจากการทำให้เป็นก้อน นมสดและไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ชีสนมเปรี้ยวสามารถทำจากนมวัวหรือนมประเภทอื่นๆ เช่น นมแพะ

ชื่ออื่น:ชีสนุ่ม ชิสทำเอง,ครีมชีส,ครีมชีส

พันธุ์:ริคอตต้า, มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย, ฟอมาจ บลังค์

การใช้ชีสกระท่อม:เพราะว่า คอทเทจชีสแพร่กระจายได้ดี มักใช้กับแซนด์วิช บรูสเก็ตต้า และของว่างอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ ซอฟต์ชีสที่ไม่ใส่เกลือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาสคาโปนสามารถใช้ในของหวานได้ ริคอตต้าสามารถใช้แทนคอทเทจชีสในชีสเค้กหรือคาสเซอโรลได้ และครีมชีส ซึ่งโดยหลักแล้วคือฟิลาเดลเฟียชีส มักใช้ทำชีสเค้ก

สูตรอาหารกับคอทเทจชีส: ,

ชีสดอง

นี่คืออะไร:ชีสหนุ่มที่เก็บอยู่ในน้ำเกลือ ชีสน้ำเกลือมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย - ตั้งแต่เบอร์ราต้าที่นุ่มนวลและเป็นครีมไปจนถึงชีสนมแกะที่ค่อนข้างแน่นที่มีความคม รสเค็ม- ชีสน้ำเกลือไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ชีสกึ่งแข็ง

นี่คืออะไร:ชีสที่มีอายุมากซึ่งมีความชื้นต่ำกว่าชีสชนิดนิ่ม กึ่ง ชีสแข็งพวกมันมีอายุไม่นานนักซึ่งเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

พันธุ์:เชดดาร์, กรูแยร์, เอมเมนทอล, เกาดา, เอดัม, มาสดัม

การใช้ชีสกึ่งแข็ง:ชีสเหล่านี้มักจะมีรสชาติเข้มข้นและมักรับประทานเดี่ยวๆ แต่เนื่องจากชีสละลายได้ดี จึงสามารถนำมาใช้กับอาหารอบ กราแตง และซอสได้หลากหลาย มีสูตรพร้อมสลัดที่ใช้ ชีสกึ่งแข็งแต่ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผล

สูตรอาหารที่มีชีสกึ่งแข็ง: ,

ชีสแข็ง

นี่คืออะไร:ชีสที่มีอายุยาวนาน (จากหลายเดือน) ด้วย เนื้อหาต่ำความชื้นและความเผ็ดร้อน รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสของชีสแข็งมักจะแตกหักหรือแตกเป็นเสี่ยงๆ การใช้ทำอาหารเชื้อจุดไฟของเขาอยู่ เครื่องขูดละเอียด- ชีสชนิดเดียวกันอาจเป็นแบบกึ่งแข็งหรือแข็งก็ได้ ขึ้นอยู่กับช่วงอายุ และมักใช้แทนกันได้เว้นแต่ในสูตรต้องใช้ชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง

พันธุ์:เชดดาร์, พาร์เมซาน, เปโคริโน, สบรินซ์, เตเต้เดอมอยน์

การใช้ฮาร์ดชีส:ฮาร์ดชีสใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย รีซอตโต และบางครั้งก็ใช้สำหรับการอบ นอกจากนี้ ฮาร์ดชีสบางประเภทยังสามารถใช้ในสลัดได้ (เช่น พาเมซานในซีซาร์สลัด)

สูตรอาหารที่มีชีสแข็ง: ,

ชีสกับราสีขาว

นี่คืออะไร:ชีสเนื้อนุ่มเหนียวและมีเปลือกขึ้นรา สีขาวและรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

พันธุ์:คาเม็มเบิร์ต, บรี

การใช้ชีสราขาว:เนื่องจากรสชาติเฉพาะของชีสนี้จึงมักรับประทานเป็น ของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของ จานชีส- อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็ใช้ในสลัดหรืออบ

สูตรอาหารที่มีชีสราขาว: ,

ชีสกับเปลือกล้าง

นี่คืออะไร:ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีแดงหรือเหลือง และมีรสชาติและกลิ่นตั้งแต่เข้มข้นมากไปจนถึงล้นหลาม

ชื่ออื่น:ชีสราแดง

พันธุ์:ลิวาโร, ปงต์-เลเวค, มันสเตอร์, เอปัวส์

การใช้ชีสเปลือกล้าง:เนื่องจากมีความพร้อมต่ำและมีรสชาติแบบนิวเคลียร์จึงมักจะไม่ใช้ชีสที่มีเปลือกล้างในสูตรอาหาร แต่ทำหน้าที่เป็นของว่างแยกต่างหาก

โน๊ตสำคัญ

เมื่อดูการจำแนกประเภทของชีสนี้แล้วคุณอาจอุทานออกมาได้ - นี่เป็นสิ่งที่ผิดพลาด! และคุณจะพูดถูกเพราะหลังจากคิดอย่างรอบคอบแล้วฉันจึงตัดสินใจไม่พึ่งพาหลักการทางวิทยาศาสตร์ แต่ขึ้นอยู่กับการทำอาหาร ในการปรุงอาหาร คุณลักษณะเฉพาะของชีส เช่น ความนุ่มหรือปริมาณไขมัน ไม่สำคัญเท่ากับรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ชีสสามารถสร้างได้

แต่ชีสประเภทเดียวกันไม่สามารถใช้แทนกันได้เสมอไป เนื่องจากชีสแต่ละประเภทมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- อย่างไรก็ตาม ความรู้นี้เพียงพอที่จะเข้าใจว่าชีสชนิดใดที่สามารถใช้ในสูตรอาหารเฉพาะและชนิดใดที่ไม่ควรใช้ และในทางกลับกัน จะกระตุ้นให้คุณคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มากขึ้น

คนรักพิซซ่ามากมาย เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขารู้ว่ากุญแจสำคัญของความอร่อยและ จานหอมเป็น ทางเลือกที่ถูกต้องชีสซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่จะสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองเท่านั้น แต่ยังป้องกันการระเหยของความชื้นและรักษาความชุ่มฉ่ำอีกด้วย

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพิซซ่า โฮมเมดซึ่งอยู่ในอำนาจของทุกคน แต่ใน ในกรณีนี้หลายคนต้องเผชิญกับคำถามเดียว: "ควรเลือกชีสชนิดไหนดีกว่าเพื่อให้ยืดได้"

มีความคิดเห็นว่า ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบพิซซ่าอะไรก็ได้ที่เป็นมอสซาเรลล่า ชีสนี้มีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและอุดมไปด้วยวิตามิน แม้ในสภาวะ อุณหภูมิสูงชีสจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ซึ่งยังคงอยู่แม้จะเย็นตัวลงแล้วก็ตาม

มอสซาเรลลาชีสแท้ประกอบด้วยนม เกลือ และเอนไซม์ที่มีชีวิต จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เมื่อเลือกมอสซาเรลล่าชีส สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาด ดังนั้นพันธุ์กึ่งแข็งที่มีจุดหลอมเหลวต่ำและลูกบอลที่วางอยู่ในน้ำเกลือจึงไม่เหมาะ ปริมาณความชื้นและไขมันในระดับที่ต่ำกว่าเป็นเรื่องปกติสำหรับมอสซาเรลลาที่ขายในบล็อกที่บรรจุในถุงสูญญากาศ ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำพิซซ่า

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้มอสซาเรลล่าชีสเป็นหลักในการเตรียมนมควาย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับใบโหระพาและมะเขือเทศควบคู่กับการสร้าง รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและกลิ่นหอมของจาน

ชีสอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับทำพิซซ่าคือ Emmental น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในประเภทชีสที่มีราคาแพงกว่าและมีค่าใช้จ่ายสูง กระบวนการด้วยตนเองการผลิต.

การสุกของชีสจะใช้เวลาประมาณหนึ่งปีและหลังจากนั้นจึงจะสามารถนำมาใช้ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมหวานและมีสีเหลืองเข้มพร้อมโทนสีทอง

บลูชีส (สีฟ้า)

บลูชีสก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน เวลานานจึงไม่ได้รับความนิยมในตลาดสินค้าภายในประเทศมากนัก บลูชีสส่วนใหญ่ทำจากนมวัว เฉพาะใน ชีสที่มีชื่อเสียง Roquefort ใช้นมแกะ

ผลการใช้ บลูชีสในการเตรียมพิซซ่า รสชาติดั้งเดิมจะถูกสร้างขึ้นด้วยแบคทีเรียที่มีอยู่ในแม่พิมพ์

อะไดเกชีส

อะไดเกชีสอ้างถึง พันธุ์อ่อนและในด้านรสชาติและคุณภาพก็มีลักษณะคล้ายกับ Feta และ Mascarpone คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นเทคโนโลยีในการเตรียมการ การพาสเจอร์ไรซ์ของชีส Adyghe เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวคล้ายนมเปรี้ยวและมีรสชาติคล้ายโยเกิร์ต

ตามกฎแล้วชีส Adyghe จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ผลิตจากนมแกะเท่านั้น ปัจจุบันนิยมเติมนมวัวในปริมาณต่างๆ

พาร์เมซานชีสมักเรียกกันว่า พันธุ์ชั้นสูง, เทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งมีการผลิตโดยใช้นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์คุณภาพสูงเป็นพิเศษ

ในการผลิตชีสนั้น การแปรรูปด้วยเครื่องจักรจะไม่เกิดขึ้นซ้ำ แต่ใช้เฉพาะเท่านั้น แรงงานคน- ชีสมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นผลไม้อันหอมหวานและสีทอง

ชีส Brie

Brie อยู่ในหมวดหมู่ยอดนิยม ชีสฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่ม มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย และละเอียดอ่อน คุณสมบัติด้านรสชาติ- แต่เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างมากและชีสเก่าก็จะคมขึ้น

สัญลักษณ์ของคุณภาพที่ดีเยี่ยม Brie ถือเป็นเปลือกเพนิซิลินสีขาวที่ปกคลุมชีสและเส้นสีแดงที่หายาก

เชดด้าชีส

อังกฤษมีชื่อเสียงในเรื่องเชดดาร์ชีสซึ่งด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นและกลิ่นหอมของถั่วที่น่าพึงพอใจจึงกลายเป็นส่วนเสริมยอดนิยมของพิซซ่าหลายชนิด คุณภาพรสชาติและสีของชีสก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา

ดังนั้นชีสรุ่นเยาว์จึงจดจำได้ง่ายด้วยสีเหลืองอ่อนและมีรสหวานและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากของพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยความฉุนและความเผ็ดร้อน

สำหรับการประกอบอาหารจริงๆ พิซซ่าแสนอร่อยสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเลือกชีสที่จะยืดออกเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำพิซซ่ายัดไส้เนื้อชีสนมแพะแบบคลาสสิกหรือเผ็ดเล็กน้อยก็เหมาะกว่า การใช้ชีสรสเค็มจะทำให้เกิด รสชาติดั้งเดิมอาหารที่ทำจากผักรากหรือผัก ซอสมะเขือเทศและสมุนไพรนานาชนิดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีสนมวัว

ปาดชีสบนพิซซ่าเป็นชั้นๆ ในเวลาเดียวกันก็ควรขูดบางพันธุ์ในขณะที่บางพันธุ์ก็ควรหั่นเป็นชั้นบาง ๆ

รสชาติและกลิ่นของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดของชีส ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และใช้ภาชนะแยกต่างหากสำหรับเก็บชีส

แต่ละ แม่บ้านยุคใหม่คุณควรรู้อย่างน้อยเกี่ยวกับชีส เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ทั้ง 2,000 ชนิดหากคุณไม่ใช่พ่อครัวที่ร้านอาหารฝรั่งเศส แต่อย่างน้อยก็มีความเข้าใจเกี่ยวกับชีสอย่างผิวเผินก็ไม่เสียหาย บางครั้งเราก็เลือกชีสมาทำอาหารแบบฟุ่มเฟือย อาหารที่แตกต่างกันและถ้าชาวอิตาเลียนรู้ว่าเราใช้ชีสเนื้อแข็งกับพิซซ่า หลายคนคงไม่เห็นด้วยกับการเลือกของเรา บางทีการซื้อชีสสำหรับจานอะไรอาจไม่สำคัญนัก แต่ก็น่าพอใจและอร่อยและที่เหลือก็ไม่สำคัญ แต่นักชิมคิดต่าง!

วิธีการเลือกชีสสำหรับอาหารต่างๆ?

พิซซ่า.ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนมั่นใจว่าหากไม่มีมอสซาเรลลาพิซซ่าก็จะกลายเป็นเรื่องธรรมดา เปิดพาย- ความจริงก็คือชีสนี้ละลายและยืดออกได้ดี แต่ไม่กระจายตัว และหากถูกปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบโดยไม่ตั้งใจ ชีสจะยังคงนุ่มและอ่อนโยน มอสซาเรลลาที่ละลายแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ไม่แข็งตัวหรือเป็นยางเมื่อเย็นตัวลง

แปะ.สำหรับ พาสต้า Parmesan เหมาะที่สุดเพราะมี กลิ่นหอมสดใสและ รสเผ็ดด้วยอันเดอร์โทนกลิ่นถั่วและผลไม้ เนื่องจากว่ามันแข็งและหนาแน่นมากจึงสามารถตัดเป็นแผ่นบาง ๆ เช่นกระดาษได้ และจานจะดูน่าประทับใจมาก

ลาซานย่า.มาก ลาซานญ่าแสนอร่อยทำด้วยพาเมซานและริคอตต้าเวย์รสนุ่ม สำหรับจานนี้ คุณควรใช้ริคอตต้าสดกับครีม รสหวานเนื่องจากชีสที่บ่มจะแข็งและมีโทนสีที่รุนแรง

สลัดกรีก.หากไม่มีเฟต้าที่มนุษย์คุ้นเคยมาตั้งแต่สมัยโบราณก็ยากที่จะจินตนาการถึง "ความถูกต้อง" สลัดกรีกเช่นเดียวกับคนอื่นๆ ของว่างผัก- ชีสเฟต้ารสเค็มมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่หนาแน่น ดังนั้นชีสก้อนจึงคงรูปร่างไว้แม้ในจานที่มีหลายชั้น

ฟองดู.จานนี้ทำจากชีส Gruyère สวิสเข้มข้น ซึ่งละลายได้อย่างสวยงาม และมีกลิ่นผลไม้และถั่วที่จะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับผลิตภัณฑ์ฟองดู รสชาติที่ประณีต- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่ม Gruyère ชีสที่มีชื่อเสียง Emmental ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติฟองดูด้วยเฉดสีใหม่

กฎการผสมชีสกับอาหาร

การเลือกชีสสำหรับทำอาหารเป็นศิลปะที่ใครๆ ก็สามารถเรียนรู้ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้หลักการง่ายๆ บางประการ

อ่อนนุ่ม ครีมชีสด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน (บรี, คาเม็มเบริท, สโมเลนสค์) เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง ขนมปังและขนมปังแฟลตเบรด ไวน์และผลไม้ และที่อร่อยที่สุดคือการผสมผสานระหว่างชีสกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช และองุ่น

ชีสกึ่งแข็ง (Edam, Gouda, Russian, Poshekhonsky, Dutch, Kostroma) เนื้อเนียนและเนยละลายได้ดี จึงมักใช้สำหรับการอบ พันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับเป็นของว่าง ขนมหวาน และผลไม้

ชีสนมแพะ (President Rondele, chevre, soignon) เหมาะกับผัก เห็ด และ สลัดเนื้อในอาหารจานร้อนและซุป มักใช้สำหรับอาหารปิ้งย่าง

บลูชีสที่มีรา (Roquefort, Donablu, Gorgonzola) ให้เสียงที่น่าอัศจรรย์ในสลัดเมื่อใช้ร่วมกับแครกเกอร์ผลไม้ของหวานและไวน์ราคาแพง

ฮาร์ดชีส (เอ็มเมนทอล พาร์เมซาน เชดดาร์) ใช้ทำแซนด์วิช คาสเซอโรล พิซซ่า จูเลียน และฟองดู

ชีสแปรรูปเหมาะสำหรับซุป แซนด์วิช ซอส สลัด และของว่าง

คุณไม่ควรรวมชีสกับผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งมีรสเผ็ดร้อนซึ่งจะทำให้ช่อชีสเข้มข้นเป็นกลาง ผลไม้และถั่วแห้งเน้นรสชาติของชีสอย่างสมบูรณ์แบบและนักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในบลูชีสเพื่อเพิ่มรสชาติ หากเราพูดถึงการเลือกไวน์แล้วล่ะก็ ชีสสดกลมกลืนกับไวน์สาวสดใส พันธุ์เผ็ดประเภท Roquefort เสิร์ฟพร้อมไวน์ทาร์ตและพอร์ต และแบบซอฟท์ ชีสไขมันดีด้วย สปาร์กลิ้งไวน์และแชมเปญ เชฟชาวฝรั่งเศส Jean Anthelme Brillat-Savarin กล่าวว่า “มื้อเย็นที่ไม่จบลงด้วยชีสแสนอร่อยก็เหมือนกับผู้หญิงสวยมีตาข้างเดียว” การเพลิดเพลินกับชีสมีความหมายเหมือนกันกับการเพลิดเพลินกับชีวิต ดังนั้นให้ชีสอยู่บนโต๊ะของคุณทุกวัน!