บรีชีสเป็นราชาชีสผู้สูงศักดิ์และประณีต บรีเป็นราชาแห่งชีสและเป็นชีสแห่งราชา บรีชีสขาวฝรั่งเศส

เราเชื่อมโยงฝรั่งเศสกับอะไร? ด้วยความซับซ้อนและรสชาติอันประณีตของผู้หญิงฝรั่งเศส เสน่ห์และความกล้าหาญของชาวฝรั่งเศส รวมไปถึงไวน์ที่ดีที่สุดและชีสแสนอร่อยที่มีรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย แน่นอนว่าทุกคนมีสินค้าหรือผลิตภัณฑ์โปรดที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้ โซบรีชีสที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ถือเป็น “ของขวัญ” อีกอย่างหนึ่งจากฝรั่งเศส เป็นองค์ประกอบสำคัญของ “จานชีส” ที่ดี ซึ่งในร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือแทนขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติที่หลากหลายไม่แพ้กัน แต่สิ่งแรกก่อน

เรื่องราวของ "ราชา"

บรีชีสถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 8 ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุด ชาร์ลมาญกูร์เมต์ผู้มีชื่อเสียงชื่นชมผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนนี้ ซึ่งอโรมาของทุ่งหญ้าสีเขียวเมื่อได้ชิมในหมู่บ้านชื่อบรี ต่อมาชีสก็กลายเป็นแขกประจำของโต๊ะหลวงซึ่งถือว่าแพงที่สุดและมีสิทธิพิเศษในประเภทนี้ ในบรรดาผู้ชื่นชมที่มีชื่อเสียงของ "Brie" ได้แก่ Louis XVI และ Henry IV และ Queen Margot และ Philip Augustus และอีกหลายคน และในการประชุมครั้งหนึ่งที่กรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2358 ชีสนี้ชนะการแข่งขันชิมที่จัดโดยผู้เข้าร่วมการประชุม โดยเอาชนะพาร์เมซาน เกาดา และสติลตัน ตอนนั้นเองที่ชีส Brie ได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งชีส"

บ้านเกิดและผู้ผลิตหลักของชีส Brie

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว และผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้เริ่มจำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก อย่างไรก็ตามแชมป์ในการผลิตชีส Brie ที่มีรสชาติดีที่สุดเป็นของบ้านเกิด - ฝรั่งเศส มีการผลิตพันธุ์ต่างๆที่นี่คุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้าได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ซึ่งทำโดย Appellation d'Origine Contrôlée (หรือเรียกสั้น ๆ ว่า AOC)

ลักษณะรสชาติของ "บรี"

หากคุณทำการสำรวจในหมู่ชาวฝรั่งเศสโดยขอให้พวกเขาตั้งชื่อชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีราสูงส่ง Brie ที่อ่อนนุ่มจะออกมาเป็นอันดับแรกอย่างไม่ต้องสงสัย และมันจะสมควรได้รับอย่างแน่นอน ด้านบนปิดด้วยเปลือกบางๆ ของราสีขาว ซึ่งมีกลิ่นฉุนและเผ็ดเล็กน้อย และภายในมีความคงตัวที่นุ่มนวล เป็นครีม และละลายในปาก รสชาติของ "บรี" นั้นสูงส่งอย่างแท้จริง

บรีชีสพันธุ์ที่ดีที่สุด

ชีสประเภทต่างๆ มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือบางส่วนของที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก Brie de Meaux เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ผลิตในฝรั่งเศสและส่งถึงโต๊ะหลวง ความสม่ำเสมอของมันเรียบและมีความหนืดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของเห็ดเล็กน้อย และทำให้สุกได้นานถึง 8 สัปดาห์ Brie de Melun ค่อนข้างเผ็ดกว่าและเค็มกว่า โดยมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นทุ่งหญ้า มันปรุงรสมากขึ้นและสุกนานถึง 2 เดือน Brie de Nangis ที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวาน มีอายุได้ 4-5 สัปดาห์ ชีสนุ่มและยืดหยุ่นที่มีเปลือกสีเหลืองและเคลือบสีขาว - Brie de Montereau - สุกได้นานถึง 6 สัปดาห์ และในที่สุดพันธุ์ที่อายุน้อยที่สุดที่นำเสนอ - Brie de Coulommiers - มีสีฟางที่ละเอียดอ่อนความคงตัวที่หลอมละลายและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนาน มันทำให้สุกประมาณ 8 สัปดาห์ ชีส Brie ที่แตกต่างแต่อร่อยเสมอนี้ผลิตในฝรั่งเศส

Brie เข้ากันได้ดีไม่ว่าจะมีไวน์หรือไม่ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เสิร์ฟพร้อมกับไวน์บอร์โดซ์ฝรั่งเศสหรือไวน์เบอร์กันดีที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าชีส Brie มักจะใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท (ตั้งแต่สลัดไปจนถึงอาหารจานหลักและของหวาน) สูตรอาหารที่มีความซับซ้อนและอร่อยอยู่เสมอ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำจากชีสทอดในแป้ง เมื่อกัดเข้าไปในเปลือกกรุบกรอบแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจของบรีร้อนๆ ที่ไหลออกมา มักเสิร์ฟพร้อมซอสแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อย จานนี้เรียบง่ายแต่หรูหรามาก

ชีสทุกชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์นมหมัก ล้วนมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างแน่นอน แต่มีหลายพันธุ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื่องจากมีองค์ประกอบที่ไม่เพียงแต่สำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือชีสบรีซึ่งเคลือบด้วยสีขาวซึ่งแยกยาปฏิชีวนะเพนิซิลินออก

ส่วนผสมของบรีชีส

บรีชีสมีกรดอะมิโนที่จำเป็น พวกมันถูกเรียกเช่นนี้เพราะว่าพวกมันไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นภายในร่างกายและไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นใด

กรดอะมิโนในบรีชีสและบทบาทในร่างกายมนุษย์:

• ไทโรซีน – มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่สำคัญ: อะดรีนาลีน เมลานิน และโดปามีน
• ทริปโตเฟน – ช่วยให้มั่นใจในการผลิตเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนต่อต้านความเครียด
• เมไทโอนีนเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ตับที่มีหน้าที่ในการทำให้สารพิษเป็นกลาง

เนื่องจากมีกรดอะมิโนเหล่านี้ในปริมาณสูง อารมณ์จึงดีขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารต้องห้าม แม้ว่านักชิมจะแนะนำให้รับประทานบรีชีสกับแชมเปญก็ตาม ชีสจะทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นได้อย่างไร?

ประถมศึกษา. อะดรีนาลีนทำให้เสียงของคุณดังขึ้นเพราะมันช่วยเร่งกระบวนการสำคัญทั้งหมดให้เร็วขึ้น โดปามีนออกฤทธิ์โดยตรงกับศูนย์แห่งความสุขซึ่งตั้งอยู่ในเปลือกสมอง ในเวลาเดียวกัน เมลานินจะช่วยลดผลกระทบของอะดรีนาลีน โดยกำจัดผลกระทบที่ไม่จำเป็น เช่น ความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น เซโรโทนินปรับระบบย่อยอาหารให้ย่อยอาหารได้อย่างสงบ ขจัดปัจจัยความเครียดที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ในที่สุด เมไทโอนีนก็ให้อารมณ์เชิงบวกจากกระบวนการนี้เอง นั่นคือการรับประทานชีสบรี

ชีสมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์ รวมถึงฮอร์โมนเพศด้วย กรดเรียกว่ากรดไขมันตามสูตรทางเคมีเท่านั้น - ไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักได้ด้วยการรับประทานชีสบรีซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 300 กิโลแคลอรี จากการคำนวณของผู้ที่กระตือรือร้นในการควบคุมอาหาร จำนวนกิโลแคลอรีนี้สอดคล้องกับชาเย็นหวานหนึ่งแก้ว

องค์ประกอบรองที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมเนื่องจากมีเนื้อหาเพียงพอจึงทำให้มั่นใจได้ว่าการทำงานของอวัยวะและระบบต่อไปนี้:

• การส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อ: การเคลื่อนไหวอย่างมีสติ รวมถึงการใช้ทักษะยนต์ปรับ ใน “งานจิวเวลรี่” เช่น
• ความอัตโนมัติและการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพื่อป้องกันเส้นเลือดขอดและโรคริดสีดวงทวาร
• ป้องกันการทำลายเคลือบฟันด้วยการเกิดโรคฟันผุ
• การเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและนักกีฬา

สุดท้ายนี้ เกี่ยวกับองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของบรีชีสซึ่งมีอยู่ในส่วนประกอบเท่านั้น ไม่เหมือนชีสชนิดอื่น นี่คือสารเคลือบสีขาวที่เรียกว่ารา และชื่อนี้มีทางจุลชีววิทยามากกว่าภาษาพูด ฟิล์มสีขาวบางๆ ที่ละเอียดอ่อนบนพื้นผิวของชีสไม่ใช่เชื้อราที่เติบโตบนผนังที่ชื้น แต่เป็นโครงสร้างที่บางมากซึ่งทำให้เส้นใยไมซีเลียขนาดเล็กสุกงอม พวกมันเป็นสารตั้งต้นของเพนิซิลิน ผลทางเภสัชวิทยาของฟิล์มเชื้อราต่ำกว่าสารละลายเพนิซิลินและยาเม็ดอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็เพียงพอที่จะระงับการทำงานของ Staphylococcus aureus ที่เข้าไปในอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ

บรีชีส: สูตรอาหาร

สูตรชีสบรีได้รับการพัฒนาในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันในฝรั่งเศสในสมัยราชวงศ์หลุยส์ ปัจจุบันซอฟต์บรีชีสยังเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันในประเทศยุโรปอื่นๆ และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันตามปกติสำหรับพวกเขาใช้การปรับปรุงและแก้ไขทุกประเภท: เพิ่มเห็ด, ถั่ว, สมุนไพร อย่างไรก็ตาม ตามสูตรนี้ ชีสบรีผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น

สูตรชีสบรีทั้งหมดไม่ใช่ความลับทางการค้า แต่การทำซ้ำทุกประการไม่ได้ให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหมือนเดิม ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้เตรียมด้วยมือจากวัตถุดิบ (นมวัว) ที่ได้รับในฝรั่งเศส วัวอเมริกันหรือโคโมกอรีผลิตนมที่มีส่วนประกอบเหมือนกันแต่คุณภาพไม่เหมือนกัน หญ้าในสถานที่อื่นๆ ทั่วโลกมีความแตกต่างกันบ้าง นอกจากนี้หลังจากแยกหางนมแล้ว ก็ให้ใส่เกลือและวางไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ พวกเขามีเชื้อราที่จำเป็นซึ่งจะกลายเป็นฟิล์มสีขาวบนพื้นผิวของชีส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และก่อนใช้งานต้องแน่ใจว่าได้เผื่อเวลาในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงถั่ว เหล่านี้เป็นสูตรสำหรับชีสบรีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่แปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

คุณสมบัติเพิ่มเติมของซอฟต์บรีชีส

ชีสบรีมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่เพียงแต่สำหรับสารสำคัญที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นบรีชีสแบบนิ่มจึงไม่มีกลูโคส ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้ นอกจากนี้เนื่องจากการกระทำของฟิล์มแม่พิมพ์องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นม - แลคโตส - เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ในสภาวะที่ถูกผูกไว้ ความจริงข้อนี้ไม่สามารถมองข้ามไปได้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยได้

ทุกอย่างดีพอสมควร

ปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำของบรีชีสไม่เพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้กินแค่ชิ้นเดียวตลอดทั้งวัน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขนาดยาไม่ครอบคลุมถึงต้นทุนด้านพลังงาน ในทางกลับกัน จะเพิ่มภาระให้กับร่างกาย

สำหรับผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis บลูชีสก็มีข้อห้ามเช่นกัน การบริโภคยาปฏิชีวนะเพิ่มเติมแม้กระทั่งรุ่นก่อนก็ทำให้โรครุนแรงขึ้น จุลินทรีย์ในลำไส้ปกติจะตายและแบคทีเรียฉวยโอกาสจะขยายตัวเนื่องจากการแบ่งตัว อย่างไรก็ตาม dysbiosis เป็นภาวะชั่วคราว หลังจากการรักษาแล้ว ข้อห้ามในการรับประทานราชีสจะถูกลบออก

แนะนำให้ใช้บรีชีสเนื้อนุ่มแสนอร่อยสำหรับผู้ที่โดนแสงแดด: บนชายหาด การเร่งการผลิตเมลาโทนินช่วยปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา บุคคลนั้นพักผ่อน ผิวสีแทนจะกระจายทั่วถึง และอารมณ์ยังคงสูงอยู่ เพราะการกินบรีชีสเพียงเล็กน้อยก็ช่วยแก้ปัญหาในการซื้อครีมกันแดดและผลที่ตามมาของการถูกแดดเผาได้ ในเวลาเดียวกันการบริโภคบลูชีสมากเกินไปทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้เนื่องจากการสัมผัสกับเชื้อราอันสูงส่งซึ่งมีสารตั้งต้นของเพนิซิลลิน

บรีชีส แปลกใหม่หรือทุกวัน?

บลูชีสบรีแสนอร่อยเป็นอาหารอันโอชะที่กษัตริย์ฝรั่งเศสทรงเคารพและบริโภคในวันหยุด วันนี้เรามีโอกาสเสิร์ฟอาหารหลวงถึงโต๊ะ ทั้งสำหรับงานฉลองใหญ่และมื้อเช้าธรรมดา ราคาที่สูงชดเชยความพึงพอใจที่รับประกันโดยชีสบรีซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ซึ่งไม่ทำให้เกิดความกังวลเรื่องความปลอดภัยของตัวเลข ถึงกระนั้นราชีสก็ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักธรรมดา แต่เป็นยาชนิดหนึ่งและไม่แนะนำให้ใช้เกินขนาด

Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ทำจากนมวัว รูปร่างเป็นวงกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-60 ซม. และสูง 3-5 ซม. หัวที่สูงกว่านั้นมีคุณภาพไม่ดีนัก ตามกฎแล้วพวกมันจะไม่สุกด้านในและสุกเกินไปที่ขอบ พื้นผิวของบรีแท้ถูกปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์เนื้อนุ่มสีขาว บางครั้งคุณอาจเห็นเส้นสีแดงหรือสีน้ำตาลบนเปลือกโลก เปลือกนั้นกินได้ แต่แทบไม่มีรสเลย เนื้อของชีสนั้นมีสีเหลืองซีดไหลออกมาเกือบเป็นสีฟาง บรีมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกลิ่นเห็ดหรือกลิ่นถั่วที่เข้าใจยาก ซึ่งจะเผยให้เห็นอย่างเต็มที่เมื่อโตเต็มวัยเมื่อได้รับกลิ่นเผ็ดเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความคมของชีสสามารถตัดสินได้จากความหนาของหัว - ยิ่งบางลงเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งคมชัดเท่านั้น

เครื่องหมายรับประกัน

ในปี 1980 บรีได้รับชื่อเดิมว่า A.O.S. อย่างเป็นทางการ ชีสบรีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่ได้รับเกียรติให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ได้แก่ Brie de Meaux และ Brie de Melun ชีสเหล่านี้ตั้งชื่อตามเมืองที่ผลิตชีสเหล่านั้น โดยทั่วไป รูปแบบของบรีมีหลากหลายรูปแบบ โดยมีสารปรุงแต่งต่างๆ (เครื่องเทศ สมุนไพร ถั่ว เห็ด ฯลฯ) จากนมประเภทต่างๆ ไม่ใช่แค่นมวัวเท่านั้น เทคโนโลยีในการผลิตบรีได้รับการเรียนรู้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่น ๆ รวมถึงสหรัฐอเมริกาด้วยอย่างไรก็ตามชีสทั้งหมดนี้เป็นเพียงสำเนาเท่านั้นและแน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดยังคงอยู่เฉพาะของดั้งเดิมเท่านั้น

การใช้และการเก็บรักษาอาหาร

Brie เป็นชีสบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยเพิ่มอาหารจานใด ๆ แม้แต่แซนวิชที่ทาด้วยชีสนี้ก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ กลิ่นผลไม้เข้มข้นของบรีชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูและซอส ผลไม้ (แอปเปิ้ลเขียว ลูกแพร์ เมล่อน) เบอร์รี่และถั่ว (องุ่น สตรอเบอร์รี่ วอลนัท) ผักและเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับชีส ควรเสิร์ฟบรีที่อุณหภูมิห้อง โดยปล่อยให้ชีสอุ่นสักพักเพื่อให้ชีสได้ระบายรสชาติออกมาเต็มที่ กินเนื้อของชีสร่วมกับเปลือกหรือแยกจากกัน ตัดแต่งจากชีสแช่เย็นหรือเอาออกด้วยช้อนจากชีสที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าซื้อหัวชีสที่สุกเกินไป เนื่องจากจะสังเกตได้ง่ายหากคุณกดเบาๆ บนผิวชีส ชีสที่สุกเกินไปจะดันทะลุออกมาทันที นอกจากนี้ บรีสุกเกินไปยังมีเปลือกสีน้ำตาลและเหนียวและมีกลิ่นแอมโมเนีย

ชีสบรีมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นเมื่อคุณตัดชีสออกจากทั้งหัวแล้ว ในรูปแบบนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วัน บรีจะหยุดสุกทันทีหลังจากตัดส่วนเล็กๆ ออกแล้ว แต่คุณสามารถเก็บทั้งหมดได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-4C มันจะไม่เสื่อมโทรมเพราะในเวลานี้มันจะยังคงเข้าสู่กระบวนการสุกงอม หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนบรีเป็นกาเมมแบร์หรือรีโบลชงได้

ชีสและไวน์

ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง เช่น Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarke จะเข้ากันได้ดีกับบรี สามารถดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์ เช่น แชมเปญ ร่วมกับเขาได้

การผลิตชีส

บรีสามารถทำจากนมวัวทั้งตัวหรือกึ่งพร่องมันเนย โดยเติมเรนเนตลงไปและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด 37C จากนั้นชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์หินอ่อนโดยใช้ทัพพีเจาะรูแบบพิเศษ ในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า "บรีสกู๊ป" (pelle à brie) ชีสถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์ ใส่เกลือ และนำเชื้อรา Penicillium Candidum มาใช้ ต้องขอบคุณเชื้อรานี้ที่ทำให้ชีสได้รับความคงตัวเป็นพิเศษ: แบคทีเรียจะ "ทำงาน" ก่อนเพื่อสร้างเปลือกบาง ๆ จากนั้นเจาะลึกลงไปตรงกลางของชีสและทำให้โครงสร้างของชีสนิ่มลงพร้อมกัน ชีสจะสุกในห้องใต้ดินตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 2 เดือน บรีวงกลมขนาด 35 ซม. มีนมประมาณ 20 ลิตร

เรื่องราวต้นกำเนิด

บรีมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันใกล้กรุงปารีส การเอ่ยถึงบรีชีสครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นจากคำอุทานแสดงความยินดีของชาร์ลมาญ ซึ่งในปี 774 เขาได้อุทานว่า “ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสอาหารจานอร่อยที่สุดจานหนึ่ง” นอกจากนี้ยังมีตำนานเล่าว่าจักรพรรดิ์ชาร์ลมาญแห่งแฟรงก์ซึ่งได้ลิ้มรสบรีในอารามแห่งหนึ่งของภูมิภาคบรีตกหลุมรักรสชาติของชีสนี้ตลอดไป และเป็นไปได้มากว่านี่เป็นเรื่องจริงเพราะประวัติศาสตร์ไม่ทราบชื่อของผู้ที่จะไม่หลงใหลในรสชาติและกลิ่นของมัน ความหลงใหลในบรีมีบทบาทร้ายแรงในชะตากรรมของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 16 - หลบหนีจากนักปฏิวัติกษัตริย์ประทับอยู่ในเมืองวาแรนส์ใกล้กับเมืองโมซ์ซึ่งเป็นแหล่งผลิตบรีที่ดีที่สุดเพื่อชิมและถูกจับ . ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Brie ถูกเรียกว่า "ชีสแห่งราชา" นั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่จนกระทั่งการปฏิวัติฝรั่งเศส บรีถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดและแพงที่สุดชิ้นหนึ่งซึ่งมอบให้กับผู้ที่ใกล้ชิดกับกษัตริย์ในโอกาสพิเศษ ในบรรดาแฟนตัวยงของชีสนี้ ได้แก่ King Philip Augustus, Henry IV และ Queen Margot ในศตวรรษที่ 19 บรีถือเป็นชีสที่ดีที่สุดในโลก และต้องขอบคุณนักการทูตชาวฝรั่งเศส Charles Maurice Talleyrand ผู้แนะนำชีสอันโด่งดังสู่ยุโรป หลังการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ บรีตามที่พวกเขาพูดว่า "ไปหาประชาชน" และประกาศให้เป็น "ราชาแห่งชีส"

ชีสบรีเป็นหนึ่งในชีสสูตรฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมที่สุด ซึ่งได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ผสมผสานกลิ่นเบา ๆ ของเฮเซลนัท เห็ด นม และรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ล้อมรอบด้วยกำมะหยี่ละเอียดอ่อนของราสีขาว

เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะใด ๆ คุณต้องบริโภคชีส Brie "ตามหลักวิทยาศาสตร์" โดยเลือก "เพื่อนบ้าน" ของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อชื่นชมคุณภาพรสชาติทั้งหมด

บรีที่แตกต่างกัน - เลือกรูปร่างของคุณ

วันนี้ผู้ผลิตชาวรัสเซียมีความยินดีที่จะนำเสนอชีส Brie ในหลากหลายตัวเลือกเพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด:

• - ตัวเลือกดั้งเดิม
• - สำหรับผู้ชื่นชอบชีสแปรรูปแบบนิ่ม
• - สำหรับผู้ที่เพิ่งค้นพบรสชาติดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์นี้
• - เหมาะสำหรับเป็นของว่างทานเล่นและยังสะดวกในการพกพาไปบนท้องถนน

Brie อาจแตกต่างกันไป แต่มันก็เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์เสมอ

บรีกินกับอะไร?

ก่อนที่จะลองอาหารอันโอชะพิเศษนี้คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นเพื่อให้ Brie อุ่นขึ้นเล็กน้อย (ที่อุณหภูมิห้อง) จากนั้นชีสจะมีรสชาติและสัมผัสที่นุ่มขึ้น

Brie ชีสสามารถบริโภคได้ในรูปแบบต่อไปนี้:

• ด้วยตัวเอง;
• พร้อมของว่าง
• พร้อมเครื่องดื่ม

ชีสบรีรัสเซียเป็นกรณีที่หายากเมื่อผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและพึ่งตนเองได้ นั่นคือไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของบรี บรีรับประทานเป็นชิ้นๆ โดยไม่ลอกเปลือกแม่พิมพ์ที่เนียนหรือร่วนออก (ขึ้นอยู่กับระยะการสุก)

อย่างไรก็ตาม ตามประเพณีของชาวฝรั่งเศส ชีสบรีมักบริโภคกับขนมอบสดใหม่ เช่น บาแกตต์กรอบหรือครัวซองต์ธรรมดา นี่เป็นมื้อเช้าหรือของว่างที่มีมนต์ขลัง

บรีชีสกับผักยังผสมผสานกันอย่างกลมกลืน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว มะเขือเทศอะรูกูลาหรือมะเขือเทศเชอรี่จะช่วยเสริมรสชาติของบรีได้อย่างลงตัว สำหรับผู้ที่ชอบหวาน การผสมผสานของบรีกับองุ่น สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่นๆ ก็เหมาะสม ถั่ว แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แยมลูกฟิก น้ำผึ้ง เชอร์รี่ ทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับบรี

พ่อครัวทั่วโลกใช้ Brie เพื่อทำอาหารเรียกน้ำย่อยเลิศรส ชีสเหมาะสำหรับสลัดที่สดใหม่แต่อร่อย และสำหรับของว่างร้อนๆ จากเตาอบ (เช่น แชมปิญองอบชีส)

ถ้าคุณเอา เครื่องดื่มไวน์แดงหรือไวน์ขาวดีๆ สักแก้วก็เข้ากันได้ดีกับบรี ในบรรดาไวน์แห้ง Viognier, Marsanne และ Riesling เหมาะสำหรับ Brie หากคุณไม่ต้องการล้างบรีด้วยแอลกอฮอล์ แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่แบบไม่หวานก็เป็นทางเลือกที่ดี

กฎหลักของบรีชีส- หมายถึงการเลือกส่วนผสมที่เบาและสดชื่น ไม่เปรี้ยวหรือรุนแรง จากนั้นชีสบรีแสนอร่อยจะ “เผย” คุณประโยชน์ด้านรสชาติทั้งหมดให้คุณทราบ

ฝรั่งเศสเป็นประเทศแห่งไวน์และชีส คนเหล่านี้รู้ทั้งสองอย่างมาก แต่ไม่ใช่ว่าชาวฝรั่งเศสทุกคนจะสามารถระบุชื่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นความภาคภูมิใจของชาติได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีชีสที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบ ไม่ใช่แค่ในฝรั่งเศสแต่ทั่วโลก แน่นอนว่านี่คือบรีชีส ในประเทศของเราเรียกว่าบรี ชีสบรีที่มีราสีขาวได้อพยพมาไกลเกินขอบเขตของสาธารณรัฐที่ห้าและมีตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนโต๊ะของนักชิมจากหลากหลายเชื้อชาติ สินค้านี้มีของปลอมมากมาย ชาวรัสเซียได้เรียนรู้แม้กระทั่งการปรุงชีสราขาวในครัวเล็กๆ ของพวกเขา อย่างไรก็ตามบรีแท้สามารถลิ้มรสได้ในบ้านเกิดเท่านั้น

เรื่องราว

ประวัติความเป็นมาของบรีชีสนั้นโรแมนติก การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และมีความเกี่ยวข้องกับพระนามของสมเด็จพระราชินีบลังกาแห่งนาวาร์ เธอไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอันประณีตเท่านั้น แต่ยังส่งตะกร้าบรีไปให้ญาติและเพื่อนฝูงของเธอเป็นประจำอีกด้วย ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าชีสของกษัตริย์เล่นตลกโหดร้ายกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เขาหนีจากกลุ่มกบฏในช่วงการปฏิวัติเขาพักอยู่ที่บรี เขาถูกจับได้ขณะกินอาหารชีส อาจเป็นไปได้ว่าบนนั่งร้านเขารู้สึกเสียใจกับการเสพติดอาหารอันโอชะ

เหตุผลสำหรับราคาที่สูง

ชีสของราชาถูกผลิตและผลิตในที่เดียวเท่านั้น นี่คือเมืองเล็กๆ ชื่อบรี มีประชากรเพียงไม่ถึง 1,000 คน และอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันออก 300 กิโลเมตร ที่นี่เป็นที่ที่มีการผลิต Brie de Meaux อันโด่งดังซึ่งเรียกว่าชีสแห่งราชาและราชาแห่งชีส อะนาล็อกฝรั่งเศสอื่น ๆ ของชีสนี้ซึ่งมีประมาณสิบกว่าประเภทแทบไม่แตกต่างจากมาตรฐานยกเว้นว่าไม่มีใบรับรองคุณภาพ AOC ซึ่งต่างจาก Brie de Meaux แต่ถึงแม้จะไม่มีใบรับรองคุณภาพที่มีชื่อเสียง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีราคาแพงมาก

วันนี้พวกเขาจ่ายค่าชีสบรีในรัสเซียเท่าไหร่? ราคาสำหรับอาหารอันโอชะ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 230 รูเบิล 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับชีสที่มีไขมันสูงอย่างบรี ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกินมากกว่าหนึ่งชิ้น 30 กรัมต่อเย็น และไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วยเพราะเชื้อราที่ปกคลุมพื้นผิวเป็นพิษในปริมาณมากที่อาจทำให้เลือดเป็นพิษได้ เนื่องจากพิษมีประโยชน์แม้ในปริมาณเล็กน้อย คุณจึงไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่นชีสบรีมากเกินไป ราคานี้ทำหน้าที่เป็นการคุ้มครองสุขภาพสำหรับคนยากจน

คุณสมบัติที่โดดเด่น

การแยกบรีออกจากชีสชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก มีสีเทาอ่อนหนานุ่มและมันอยู่ข้างในและด้านบนถูกปกคลุมด้วยราสีขาวหนาซึ่งมีกลิ่นแอมโมเนียที่ละเอียดอ่อนและฉุน ขนาดของบรีทั้งหมดมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และความหนาไม่เกิน 4 ซม.

ความลับในการผลิต

ราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชา Brie ต้มและสุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง สินค้าอายุน้อยพร้อมบริโภคมีอายุ 28 วัน ยิ่งอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่านไป 60 วัน ชีสบรีจะไม่เหมาะกับการบริโภค คุณต้องจำสิ่งนี้และศึกษาคำจารึกบนฉลากซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ

ราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชานั้นทำจากนมวัวเท่านั้น ความลับประการแรกของบรีคือทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ที่วัวกินหญ้า ทำให้เกิดการผลิตนมที่มีรสชาติและคุณภาพอันเป็นเอกลักษณ์ ชีสสตาร์ทเตอร์นั้นนำมาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องตัวเล็กที่หลั่งออกมาในส่วนที่สี่ - นี่เป็นความลับที่สองของผู้ผลิตชีสชาวฝรั่งเศสซึ่งเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด องค์ประกอบที่สามของความสำเร็จของบรีชีสคือน้ำเกลือที่ใช้ล้างก่อนการเพาะเชื้อราบนพื้นผิว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำทั้งสามเงื่อนไขนี้ แต่สำหรับผู้ทดลองทำอาหารที่กล้าหาญ เรากำลังเผยแพร่สูตรการทำชีสบรีในครัวที่บ้าน

การทำบรีที่บ้าน

ในการรับชีสครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 6 ลิตร ควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศาแล้วหมักด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกจากนั้นเติมเรนเนทซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะ คน. หลังจากผ่านไป 40-50 นาที เมื่อส่วนผสมข้นพอ คุณจะต้องเติมเกลือเล็กน้อย ผัดอีกครั้งแล้วใส่ผ้าขาวบาง ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เพื่อเอาเวย์ส่วนใหญ่ออก เมื่อชีสเริ่มแข็งมากขึ้นหรือน้อยลง คุณต้องนำไปใส่ผ้าเช็ดปากแห้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เปลี่ยนผ้าเช็ดปากให้เป็นผ้าแห้งภายในไม่กี่วัน เมื่อเวย์หยุดแยกออกจากกัน ควรเคลือบชีสด้วยเชื้อราจากบรีที่ซื้อจากร้านค้าจริง โดยปกติแล้วห้าวันก็เพียงพอแล้วที่เชื้อราจะเริ่มเติบโตและเพิ่มจำนวนบนพื้นผิวของนม หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ควรคลุมหัวชีสทั้งหมดด้วยสีขาว นี่เป็นตัวบ่งชี้ความสำเร็จแรกของการทดสอบ ตอนนี้สามารถห่อชีสด้วยกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองและมีกลิ่นแอมโมเนีย

ประเพณีการใช้

โดยปกติแล้วชีสของราชาจะครองโต๊ะทุกโต๊ะ รสชาติอันประณีตของมันมักจะเสริมด้วยไวน์และผลไม้เบา ๆ ราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชาสมควรที่จะแยกจาน แม้ว่าปกติแล้วจะเสิร์ฟร่วมกับชีสชนิดอื่นก็ตาม นี่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ ในบรรดาผลไม้ ควรเลือกองุ่น มะเดื่อสด เมลอน สับปะรด ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล ผลไม้แห้งและถั่วก็เหมาะกับบรีเช่นกัน ขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวเนื้อนุ่มเสิร์ฟบนจานแยกต่างหาก โดยเทน้ำผึ้งลงในชามตื้น อย่าลืมพริกไทยดำบดสดๆ ใช้สำหรับโรยคิงชีสเมื่อทาบนขนมปัง

ผู้ชื่นชอบชีสมักใช้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้เพื่อเตรียมของว่างแสนอร่อย เราขอเชิญคุณลองทานอาหารแปลก ๆ หลายอย่างที่มีชีสราขาว

พายขนมปังไรย์กับชีสบรี

จากแป้งข้าวไรย์ทรงกลมคุณต้องตัดส่วนบนออกเหมือนฝาปิด เอาเศษออก ทาเนยด้านในของก้อนด้วยเนยนุ่มผสมกับมัสตาร์ดและกระเทียมบด ตัดด้านข้างของก้อนในแนวตั้ง โดยพยายามรักษารูปทรงไว้ วางชีสที่ปลอดจากราไว้ภายในชามขนมปัง เคลือบด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยเช่นกัน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่ไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 25 นาที ชีสพายนี้อร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น

มันฝรั่งยัดไส้บรี

มันฝรั่งขนาดใหญ่และเรียบ 4 ชิ้นต้องล้างและอบให้สะอาด เตรียมไส้. สำหรับคอร์บรีเนื้อนุ่ม 70 กรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยวคันทรี่ที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ เกลือ พริกไทยดำ เบคอนและหัวหอมสับละเอียด

คุณต้องเอาเนื้อเล็กน้อยออกจากมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้วแล้วรวมกับไส้ ใส่ไส้ลงในมันฝรั่งแล้วนำเข้าเตาอบร้อนสักครู่ เมื่อฟองโฟมหายไปและเปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่ามันฝรั่งก็พร้อม คุณควรทำสลัดผักเบา ๆ และเสิร์ฟจานพร้อมไวน์ขาวสักแก้ว