เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตเป็นแบบแมนนวล กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์ อุปกรณ์สำหรับโรงงานช็อกโกแลต

การเปิดธุรกิจของคุณเองโดยมีแนวคิดในการทำหรือขายของขวัญหวานๆ เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจเสมอ ไม่ว่าจะเป็นร้านบูติกที่ตกแต่งอย่างสวยงาม บรรยากาศก่อนวันหยุดที่คงที่ ลูกค้าที่มองโลกในแง่ดี (ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่ได้มาเพื่อขนมปังและไส้กรอก) ในบรรดาของขวัญแบบดั้งเดิมช็อคโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดและเป็นสากลเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ชายและไม่จำเป็นต้องพูดถึงผู้หญิง - นี่เป็นคำชมที่หรูหราสำหรับทุกวัย ช็อกโกแลตเป็น "สินบน" ที่ไร้เดียงสาที่สุดสำหรับพยาบาลที่เอาใจใส่ ผู้บริหารที่เอาใจใส่ หรือผู้จัดการสำนักงานที่มีความสามารถและมีประสิทธิภาพ หากไม่ใช่ช็อกโกแลตแท่งธรรมดาจากแผงขายของ แต่เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูงและสวยงาม สินค้าพิเศษเชื่อฉันเถอะว่าผู้คนจะจดจำและชื่นชมแนวทางเฉพาะของคุณ และร้านค้าที่มีเรื่องเซอร์ไพรส์และความพึงพอใจอยู่เสมอก็จะไม่มีวันขาดลูกค้า

แม้ในปีวิกฤติความต้องการช็อกโกแลตก็ไม่ลดลงและตอนนี้ก็มียอดขายทุกปี ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพมีขนาดเกือบสองเท่า บนระยะเริ่มแรก คุณสามารถมีส่วนร่วมในการขายแบรนด์ราคาแพงเท่านั้น หากการแบ่งประเภทรวมถึงแบรนด์ Amedei จากอิตาลี, Toblerone จากสวิตเซอร์แลนด์, Wittamer จากเบลเยียม, Ghirardelli จากสหรัฐอเมริกา บูติกจะมีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยม ในซีรีย์นี้อาจจะมีผู้ผลิตชาวรัสเซีย แต่เมื่อเลือกแล้วจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่าความสนใจอย่างใกล้ชิด ใส่ใจกับองค์ประกอบของช็อคโกแลตที่มักจะสวยงามรูปร่าง มาสก์มีคุณภาพไม่สูงมาก คงไว้ซึ่งความหลากหลาย: ควรมีรสขม, สีเข้ม, สีขาว และช็อกโกแลตนม

- มีและไม่มีไส้; กับถั่วและลูกเกด ช็อกโกแลตฟิกเกอร์และช่อดอกไม้ขนมหวานทุกชนิด

ช็อคโกแลตมีความต้องการอย่างมากในอุณหภูมิการจัดเก็บคงที่ ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลง ห้องจะต้องติดตั้งระบบแยกหรือตู้โชว์ (เริ่มต้นที่ 30,000 รูเบิล) ที่จะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 15-20 องศา มิฉะนั้นจะสูญเสียการนำเสนอ เป็นไปได้.

แน่นอนว่าสถานที่สำหรับร้านบูติกจะต้องมีการออกแบบพิเศษที่ดึงดูดความสนใจและชื่อที่ติดหูและน่าจดจำ เป็นการยากที่จะบอกว่าการออกแบบตกแต่งภายในจะมีค่าใช้จ่ายเท่าไร คุณจะต้องพึ่งพารสนิยมของคุณกองทุนที่มีอยู่ และการเชื่อมโยงในสภาพแวดล้อมทางศิลปะ สิ่งที่คุณสามารถประหยัดได้เพียงเล็กน้อยคือการสร้างเว็บไซต์ของคุณเอง ในขั้นตอนนี้ คุณจะไม่จำเป็นต้องใช้มัน หนังสือเล่มเล็กและนามบัตรสีสันสดใสโฆษณาสำหรับวันหยุดทางโทรทัศน์ท้องถิ่นจะมีประสิทธิภาพมากกว่ามาก ความสุขนี้จะมีราคาประมาณ 2,000 รูเบิลต่อเดือน แม้จะอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ก็ควรเลือกสถานที่สำหรับร้านบูติกในศูนย์การค้าขนาดใหญ่และวิธีที่ดี

การดึงดูดลูกค้าเป็นการเปิดร้านช็อกโกแลตที่สดใสและน่าจดจำพร้อมทั้งชิมและมอบของขวัญ

ช็อกโกแลตบูติก + คาเฟ่ = ดาร์ก + ไวท์ช็อกโกแลต ทางออกทางการค้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านค้าคือการเปิดร้านกาแฟ ซึ่งเป็นธรรมชาติเหมือนกับการขายไวท์ช็อกโกแลตร่วมกับดาร์กช็อกโกแลต ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องผูกสถานประกอบการกับศูนย์การค้าขนาดใหญ่ก็เพียงพอที่จะเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นเช่นบนถนนสายกลางการตกแต่งภายในที่สะดวกสบายและรอบคอบพร้อมอุปกรณ์ครบครัน– วิฟิ , ของสะสมชาที่ดี และกาแฟ โอกาสในการลิ้มรสช็อกโกแลตร้อน - ร้านกาแฟของคุณมีโอกาสที่จะกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมที่สุดในเมืองทุกครั้ง ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของชีวิตที่ “หวานชื่น” เช่น เพชร รถยนต์ราคาแพง ขน และกล้วยไม้... ในซีรีส์นี้เป็นสิ่งที่ราคาไม่แพงที่สุด ดังนั้นเมื่อไปวันที่โรแมนติก แม้แต่คนไอทีที่ไม่โรแมนติกที่สุดและห่างไกลจากความเป็นจริงก็ยังอยากจะเอาช่อดอกไม้ติดตัวไปด้วยไม่ใช่ แต่เป็นกล่องที่มีของพิเศษหัวใจช็อคโกแลต - จุดสำคัญคือพนักงานจะต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เงินในการฝึกอบรมที่มีคุณภาพเลือกคนที่ยิ้มแย้มแจ่มใสด้วยเสียงที่ไพเราะและมารยาทที่ดี , ประชากร. นี่เป็นกรณีที่ความงามที่อ่อนล้าไม่เข้าที่เลย แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะดูเก๋ไก๋และบรรจุภัณฑ์ก็จำเป็นต้องนำเสนอและแนะนำอย่างเหมาะสม

หากคุณต้องการหลักปรัชญา ช็อคโกแลตอาจไม่ใช่แง่มุมหลัก แต่เป็นแง่มุมที่สดใสในชีวิตของเรา

ถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่คิดว่าการเปิดตัวดังกล่าวในรูปแบบเมืองเล็กๆ บูติกช็อคโกแลตไม่ทำกำไรเมื่อมีข้อพิพาทในหัวข้อนี้กับผู้ประกอบการสตรีที่กำลังเดิมพันอยู่ รูปร่างสวยงาม ถือว่าช็อคโกแลตเพื่อความเสียหายของพวกเขา คุณภาพรสชาติ- ในเมืองที่มีประชากรต่ำกว่า 300,000 ตำแหน่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าลูกค้า "ปกติ" ที่มีศักยภาพทั้งหมดกลายเป็น "ทิ้ง" และคุณอาจสูญเสียลูกค้าส่วนใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว

และหากคุณ "โชคดี" ที่ได้รับของขวัญที่ไม่มีรสชาติและมีราคาแพงเกินสมควร ร้านก็เสร็จสมบูรณ์อย่างแน่นอน - คำพูดปากต่อปากยังไม่ถูกยกเลิกและครั้งต่อไปจะสั่งของหวานแสนอร่อยอีกครั้ง "ผ่านมอสโก" หรือนำเข้าจากต่างประเทศ ในต่างจังหวัด คนที่ใช้ตัวทำละลายมีความต้องการคุณภาพมากยิ่งขึ้น มีการเข้าถึงธรรมชาติได้ใกล้ชิดยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์สด

ความจำทางพันธุกรรมยังไม่ถูกฆ่าตายอย่างสมบูรณ์และกบฏหากมีการใส่บางสิ่งที่มีรสชาติคล้ายกับดินน้ำมันลงในกระดาษห่อที่สวยงาม ผู้คนทำงานและหาเงิน เที่ยวต่างประเทศ เข้าถึงผลิตภัณฑ์มาตรฐาน และพวกเขาจำเป็นต้องได้รับผลิตภัณฑ์พิเศษคุณภาพสูงที่บ้าน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปและสร้างรูปแบบการแบ่งประเภทอย่างเหมาะสมที่สุดรวมถึงในแง่ราคาด้วย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมธุรกิจใดๆ ในเมืองขนาดเล็กและขนาดกลาง เพื่อไม่ให้ล้มละลายและรักษาลูกค้าไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้อง "รักษาแบรนด์ไว้"

จากการขายสู่การผลิต บ่อยครั้งที่นักธุรกิจมือใหม่หลีกเลี่ยงแนวคิดในการเปิดการผลิตช็อคโกแลตอย่างไม่ยุติธรรมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีอยู่มากมายบนชั้นวางบ่งบอกว่าครอบคลุมทุกซอกทุกมุม การเปิดธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิดจากหน่วยงานกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง ช็อกโกแลตไม่ใช่สิ่งจำเป็นขั้นพื้นฐาน และในสถานการณ์วิกฤติความต้องการก็ลดลง ฯลฯ ข้อกังวลหลายประการเหล่านี้ไม่มีมูลความจริงเมื่อวิเคราะห์อย่างใกล้ชิด ข้อกำหนดการผลิต ลูกกวาดด้วยการใช้ช็อคโกแลตเป็นหลักจึงไม่มีอะไรพิเศษ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ความสะอาดของโรงงานของคุณ ความพร้อมของสิ่งจำเป็น

บันทึกสุขภาพ

ทั้งเจ้าหน้าที่และผู้ตรวจสอบจะไม่ได้รับการร้องเรียนเกี่ยวกับใบอนุญาต เชื่อฉันเถอะว่าการทำงานกับเนื้อสัตว์หรือปลาและแม้แต่ผักนั้นยากกว่ามาก การผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดนั้นให้ผลกำไรสูง ต่อไปนี้เป็นการคำนวณทั่วไปที่สุดสำหรับดาร์กช็อกโกแลตที่ผลิตได้ 1 กิโลกรัม: ผงโกโก้ ประมาณ 500 ถู/กกน้ำตาลไอซิ่ง 40 ถู/กก

โดยรวมแล้วราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมที่มีปริมาณผงโกโก้ 70% โดยไม่มีสารปรุงแต่งเพื่อลดต้นทุนคือประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีก 200 ก ช็อคโกแลตบาร์ขั้นต่ำ 200 รูเบิล รวมค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ ภาษี ค่าโสหุ้ย แล้วแต่กรณี คุณจะได้ตัวเลขไม่ต่ำกว่า 200%

เมื่อคำนึงถึงการผลิตขนาดเล็กและร้านกาแฟของคุณด้วยมูลค่าการซื้อขายประมาณ 500,000 รูเบิล คุณสามารถทำกำไรได้ 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน ดังนั้นให้พิจารณาว่าธุรกิจอื่นสามารถให้โอกาสดังกล่าวได้บ้าง โปรดักชั่นขนาดใหญ่ยังคงไม่สามารถแข่งขันกับคุณได้ ลักษณะเฉพาะของการส่งเสริมการขายและจำนวนนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

• กระบวนการทำช็อกโกแลตนั้นไม่ซับซ้อนมากนักและประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายขั้นตอน:
• conching – การทำให้มวลโกโก้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในเครื่องพิเศษเป็นเวลา 3-5 วัน
• การแบ่งเบาบรรเทาเป็นกระบวนการของการตกผลึกที่เหมาะสม ซึ่งการนำเสนอช็อคโกแลตของคุณขึ้นอยู่กับโดยตรง

การปั้นเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ช็อกโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์และปรากฏเป็นครั้งสุดท้าย เครื่องจักรเหล่านี้ไม่ได้ยุติกลไกในการผลิตช็อคโกแลตและลูกกวาด ไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตสำเร็จรูปทันที มีเครื่องจักรจำนวนมากในตลาดที่ออกแบบมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนาด 5–20 กิโลกรัม

การพัฒนาและปรับปรุงสูตรของคุณเองให้สมบูรณ์แบบถือเป็นการสร้างห้องปฏิบัติการวิจัยช็อกโกแลต ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดเตรียมมินิเวิร์กช็อปของคุณเองโดยเริ่มต้นด้วย 2 ล้านรูเบิล มีบริษัทที่มีความทะเยอทะยานที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นใหม่หลายแห่งในโลกที่มีความตั้งใจที่จะสร้างการปฏิวัติช็อกโกแลต มีคนแบบนี้ในรัสเซียกลายเป็นหนึ่งในนั้น คุณมีโอกาสที่จะยกย่องเมืองของคุณและสร้างงานเพิ่มเติมทุกครั้ง สุดท้าย ดูวิดีโอที่แสดงให้เห็นการเดินทางทั้งหมดอย่างชัดเจนสินค้าที่มีชื่อเสียง

ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งจนถึงการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่งที่เรียกว่าช็อคโกแลต!

ตั้งแต่โกโก้ไปจนถึงช็อกโกแลตในวิดีโอนี้ คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับขนมหวาน? พูดให้เจาะจงกว่านี้ คุณชอบช็อคโกแลตไหม? ถ้าใช่ บทความเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลตของวันนี้น่าจะทำให้คุณพอใจเป็นสองเท่า คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างรายได้ด้วยการทำอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ เมื่อมองแวบแรก การผลิตช็อกโกแลตถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ผลิตรายใหญ่โรงงานขนม

การวิเคราะห์ธุรกิจโดยย่อ:
ค่าใช้จ่ายในการก่อตั้งธุรกิจ:จาก 1.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล
เกี่ยวข้องกับเมืองที่มีประชากร:โดยไม่มีข้อจำกัด
สถานการณ์อุตสาหกรรม:ภาคการผลิตได้รับการพัฒนา
ความยากในการจัดระเบียบธุรกิจ: 4/5
คืนทุน: 3-4 ปี

สำหรับผู้ชื่นชอบ” ชีวิตอันแสนหวาน“และเจ้าของธุรกิจ "ขนมหวาน" มีการเผยแพร่แนวคิดทางธุรกิจมากมายในบล็อก: เกี่ยวกับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ การผลิตคาราเมล วิธีเปิดร้านขายขนมหวาน และแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟและขนมหวาน วันนี้มีแนวคิด "หวาน" อีกอย่างในวาระการประชุม - การผลิตช็อคโกแลต

ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในประเทศในปัจจุบัน "เต็มไปด้วย" ผู้ผลิต "คาลิเบอร์" ต่างๆ อย่างแท้จริง แต่สถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อผู้เข้าร่วมรายอื่นที่เข้าสู่ตลาดเลย เจอจริงๆ ครับ ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่นำเสนอนั้นค่อนข้างยาก พูดตามตรงในฐานะนักเลงช็อคโกแลตผู้มีประสบการณ์ในการจัดสตูดิโอช็อคโกแลตเล็ก ๆ ในอดีตเป็นการส่วนตัวฉันเลือกเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต(ฉันจะไม่ตั้งชื่อพวกเขาเพื่อไม่ให้สร้างโฆษณาฟรี :))

การทำช็อกโกแลตเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่สามารถทำได้แม้กระทั่งที่บ้าน แม้ว่าแน่นอนว่าเพื่อที่จะเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณจะต้องทำให้ทุกอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยตาม "ตัวอักษร" ของกฎหมายกำหนด

“ความลับ” ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของช็อกโกแลตแท้แล้ว แม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในโรงงานช็อกโกแลตต่างๆในปัจจุบันมีมากที่สุด สารเติมแต่งต่างๆซึ่งทำให้แบรนด์หนึ่งแตกต่างจากแบรนด์อื่นและแต่ละแบรนด์ก็มีผู้เชี่ยวชาญเป็นของตัวเอง แต่ช็อคโกแลตใด ๆ โดยไม่มีข้อยกเว้นประกอบด้วย:

• ผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้
• เนยโกโก้ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้
• และน้ำตาลผง

การใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพียงอย่างเดียว คุณก็จะได้ดาร์กช็อกโกแลต (ขม) ที่แท้จริง ความหวานเกิดขึ้นได้จากการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล ( น้ำตาลผง) และผงโกโก้

ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมเข้าไปเพื่อทำช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เพื่อที่จะได้ช็อกโกแลตนม คุณต้องใส่อย่างใดอย่างหนึ่งลงไป นมผงหรือครีมแห้ง สำหรับการทำ ช็อคโกแลตสีขาวผงโกโก้ไม่รวมอยู่ในสูตร

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมตามจินตนาการและสูตรของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งเท่านั้น เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตในโรงงานขนมหลายแห่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม:

• อบเชย;
• พริกไทย;
• วานิลลา;
• น้ำนม;
• และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้ที่ไหน?

ฉันจะบอกทันทีว่าในการจัดระเบียบโรงงานผลิตช็อคโกแลตที่มีปริมาณการผลิตที่ช่วยให้คุณเข้าสู่ตลาดการขายที่กว้างขวางได้นั้น คุณสามารถมีได้เพียงทุนเริ่มต้นที่มั่นคงเท่านั้น สำหรับผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นซึ่งมุ่งเป้าไปที่บทความนี้จริงๆ ทางที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นการเดินทางของคุณในฐานะนักขายช็อกโกแลตด้วยการเปิดโรงงานผลิตขนาดเล็ก

หากคุณต้องการ คุณสามารถ "ตั้งชื่อ" ธุรกิจของคุณให้มีสิ่งที่น่าสนใจได้ แม้แต่สตูดิโอช็อคโกแลตเล็กๆ น้อยๆ ก็ตาม ทำเอง, เวิร์คช็อปช็อกโกแลต, แล็บช็อกโกแลต หรืออะไรประมาณนั้น เอกสารนี้สามารถช่วยคุณตั้งชื่อธุรกิจของคุณได้

เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดระเบียบธุรกิจ: ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC แก้ไขปัญหา "ทางเทคนิค" ที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ผลิต อุปกรณ์ และดำเนินการต่อ

แต่เบื้องหลัง "ปลายภูเขาน้ำแข็ง" มักมี "ส่วนใต้น้ำ" ที่มีขนาดใหญ่กว่าเสมอซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นมันอยู่ที่นี่ ก่อนที่จะเริ่มธุรกิจคุณต้องจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถซึ่งหากไม่ได้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมดที่รอคุณอยู่บนเส้นทางของผู้ประกอบการก็จะช่วยให้คุณลดขนาดลงได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นคุณจะต้อง:

• ค้นหาช่องทางในการซื้อวัตถุดิบเพื่อการผลิตและจุดขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• สรุปข้อตกลงเบื้องต้นแม้จะเป็นคำพูด
• พัฒนาแนวคิดการส่งเสริมผลิตภัณฑ์
• ออกแบบบรรจุภัณฑ์และหลังจากนั้นก็จดทะเบียนธุรกิจเท่านั้น

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลต

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลตค่ะ สภาพอุตสาหกรรมแตกต่างอย่างมากจากสูตรทำขนมที่บ้านที่สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต เทคโนโลยีการทำช็อคโกแลต สูตรคลาสสิกประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

การทำช็อกโกแลตนั้นไม่สำคัญว่าจะทำด้วยมือหรือทำก็ตาม ระดับอุตสาหกรรมใช้อุปกรณ์เดียวกันต้นทุนขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ อุปกรณ์หลักในการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• หม้อต้มสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูก;
• เครื่องสังข์;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็นเพื่อระบายความร้อนให้กับมวลช็อคโกแลต

นอกจากนี้ คุณจะต้องติดตั้งเครื่องดูดควัน สายพานลำเลียง เทอร์โมสแตท หน่วยเติมอากาศ ซื้อหรือผลิตแม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลต เครื่องบรรจุภัณฑ์ และอุปกรณ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างที่คุณเห็นจำนวนเงินที่ต้องใช้ไปกับอุปกรณ์นั้นค่อนข้างมาก จึงมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่าย (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า) ในจำนวน 3.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปขนาดเล็กสำหรับทำช็อคโกแลต คุณสามารถใช้เงินน้อยลง - 1.5-2 ล้านรูเบิล แพงไปหน่อยเหรอ? จากนั้นคุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ใช้แล้ว (ทั้งหมดหรือบางส่วน) หรือ ทำเององค์ประกอบการทำงานทั้งหมดของสายการผลิต

งานแฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรับ "จุดสูงสุด" ของความสำเร็จเป็นการส่วนตัว แต่ต้องการใช้แผนการสำเร็จรูปก็มีตัวเลือกในการซื้อแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง ยี่ห้อช็อคโกแลต- คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับธุรกิจแฟรนไชส์ได้ในแหล่งข้อมูลนี้ -

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ผลประโยชน์มากมายและให้ผลตอบแทนค่อนข้างเร็วอีกด้วย

หากต้องการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบมีความต้องการอย่างมากในแง่ของสภาพความเป็นอยู่ ดังนั้นห้องผลิตช็อคโกแลตจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีและแห้งอยู่เสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ธุรกิจช็อคโกแลตกำหนดให้สถานที่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย ความสะอาดสมบูรณ์ และต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

หากต้องการเปิดการผลิตช็อกโกแลต คุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ก่อนอื่นนี่คือหม้อต้มที่ไขมันจะละลาย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านครึ่งและเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้าน

เพื่อให้การผลิตดำเนินต่อไปได้ จะต้องมีคอนช์หลายอัน แต่ละคอนมีราคาอย่างน้อยครึ่งล้าน การระบายความร้อนของการขึ้นรูปจะต้องใช้อุโมงค์ทำความเย็นแบบพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เสริมจำนวนมาก: สายพานลำเลียง, หมวกคลุม, เทอร์โมสตัทสำหรับการพับ ช็อคโกแลตสำเร็จรูปตลอดจนท่อส่งน้ำ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิล

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วย สามหลักส่วนผสม: ผง เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ที่สุด ส่วนผสมที่สำคัญ– ผง – ราคาตั้งแต่ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผงแครอบ – คารอบเนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

คุณภาพของช็อกโกแลตจึงเสื่อมถอยลง และสามารถเปลี่ยนเนยโกโก้ได้ด้วย ไขมันนมหรือน้ำมันปาล์ม

ฝ่ายขาย

เป็นที่นิยมในปัจจุบันมีความแตกต่างกันมากมายในองค์กรเช่นเดียวกับกระบวนการทำอาหาร ในระดับการผลิตทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลกำไรสูง กระบวนการผลิตจำเป็นต้องมี อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตช็อกโกแลต คุณภาพของอุปกรณ์ที่เลือกจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

กระบวนการผลิตประกอบด้วย 4 ขั้นตอนหลัก ในแต่ละขั้นตอน ต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะสำหรับช็อกโกแลต ต่อไปเราจะมาดูรายละเอียดแต่ละขั้นตอนกัน

ขั้นตอนการชุบและแบ่งเบาบรรเทา

อุปกรณ์ยึดช่วยให้มวลโกโก้เป็นเนื้อเดียวกัน การผสมต่อเนื่องนานถึง 5 วันในเครื่อง Conche แบบพิเศษ

ขอบคุณ กระบวนการนี้รับสินค้า คุณภาพสูงสุดสารระเหยและความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออก และผลิตภัณฑ์จะได้รับกลิ่นและรสชาติที่จำเป็น ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

การแบ่งเบาบรรเทาเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบในการตกผลึกของผลิตภัณฑ์และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

อุปกรณ์ประกอบด้วย 2-4 โซนที่มวลช็อคโกแลตผ่านไป มันถูกทำให้เย็นลงและผสมกัน เพื่อป้องกันอนุภาคของไขมันและน้ำตาลไม่ให้ยื่นออกมาบนพื้นผิวในรูปแบบของสันเขา

ช็อคโกแลต Tempering ให้:

• พื้นผิวเรียบ
• โครงสร้างหนาแน่น
• อายุการเก็บรักษานาน
• ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (ไม่ละลาย ไม่สลาย)

รุ่น YWT250/500/1000(ผู้ผลิต: จีน-ไต้หวัน) – เครื่องแบ่งเบาบรรเทาอย่างต่อเนื่อง

ข้อดี:

• การทำงานอัตโนมัติ
• ประเภทแนวตั้ง: มวลเข้ามาจากด้านล่าง
• ควบคุมโดยใช้ตัวควบคุมอิเล็กทรอนิกส์
• ดำเนินการกระบวนการลดระดับการตกผลึก
• การนำมวลที่เหลือกลับมาใช้ใหม่
• มีอุปกรณ์นิรภัย
• ปรับอุณหภูมิช็อคโกแลตอัตโนมัติ

ลักษณะของรุ่นต่างๆ:

ขั้นตอนการปั้นช็อคโกแลต

การเทของเหลวลงในแม่พิมพ์เรียกว่าการขึ้นรูป ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะเข้าสู่รูปแบบสุดท้าย

ควรเลือกอุปกรณ์ CNC และแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนต สามารถสั่งซื้อได้ทุกประเภท

เช็คเอาท์ YQJ50(ผู้ผลิต: จีน-ไต้หวัน) – ไลน์สำหรับหล่อผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นเมทริกซ์ นี่คืออุปกรณ์ระดับมืออาชีพด้วยการเทมวลร้อนลงในแม่พิมพ์ร้อนแล้วจึงผ่านเครื่องสั่น กระบวนการนี้ทำให้โครงสร้างของมวลเป็นเนื้อเดียวกันและขจัดฟองอากาศออกจากมัน

ทางไลน์ก็ผลิตด้วย ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตพร้อมไส้และสารเติมแต่ง

บรรทัดนี้ประกอบด้วย:

• สายพานลำเลียงแบบโซ่เพื่อการขนส่ง
• บล็อกที่มีเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรด เครื่องทำความร้อนจะร้อนได้อย่างราบรื่นถึง 30°C;
• บล็อกที่มีเครื่องสั่น 2 ตัวเพื่อกระจายมวลบนแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอ การระบายความร้อนก็เกิดขึ้นที่นี่
• ผู้ฝากหรือหัวหล่อ
• ระบบควบคุมซอฟต์แวร์พร้อมรีโมทคอนโทรล

เป็นไปได้ที่จะผลิตผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์อื่นด้วยการเคลือบช็อคโกแลตในการฉีดครั้งเดียว - เทคโนโลยี "วันช็อต"

การตกแต่งผลิตภัณฑ์ให้น่ารับประทาน

อุปกรณ์สำหรับทำช็อคโกแลตไม่ได้จบลงด้วยเครื่องจักรที่มีฟังก์ชั่นมาตรฐาน แต่เพื่อขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น จำเป็นต้องมีสายการผลิตเพิ่มเติมจำนวนหนึ่ง

มัณฑนากรสำหรับเส้นกระจก- อุปกรณ์ที่ตั้งใจจะตกแต่ง สินค้าสำเร็จรูปลวดลาย. การวาดภาพใดๆก็สามารถทำซ้ำได้ อุปกรณ์ได้รับการติดตั้งโดยตรงในสายการผลิตเนื่องจากมีขนาดเล็ก

เคลือบช็อคโกแลต– อุปกรณ์สำหรับคลุมผลิตภัณฑ์ใดๆ ด้วยช็อกโกแลต มีฟังก์ชั่นปรับการเคลือบ - เลือกบางส่วนหรือทุกด้านของวัตถุ, ความหนาของชั้น ความเร็วของกระบวนการก็ได้รับการควบคุมเช่นกัน

ที่ความเร็วการผลิตสูง โมเดลที่เหมาะสมกว่าจะเป็น แฝดร็อบ: ความเร็วสูง, การประมวลผลรูปร่างที่ซับซ้อน, การทำงานต่อเนื่อง

เคลือบช็อคโกแลตด้วยสารเติมแต่ง– กระบวนการที่มีอุปกรณ์สปริงเกอร์อัตโนมัติที่ใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมถั่ว ลูกเกด เกล็ดมะพร้าว- การติดตั้งจะดำเนินการบนสายพานลำเลียงหรือบนโต๊ะอุโมงค์ทำความเย็น

สาย YQD400-2 –อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต Dragees

ความคืบหน้าการทำงาน:

• การแปรรูปสารเติมแต่ง (น้ำตาล, ไขมัน, ผง);
• การทำงานของปั๊ม
• ถ่ายโอนไปยังถังเก็บความร้อน
• เดินปั๊มอีกครั้ง
• การประมวลผลในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• ขัด;
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บรรทัดนี้ประกอบด้วย:

• ถังด้วย น้ำร้อน(การไหลเวียนคงที่);
• เครื่องละลายไขมัน
• โรงงานน้ำตาล
• เครื่องสังข์;
• ถังเก็บ (พร้อมระบบทำความร้อน);
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• เครื่องขึ้นรูป;
• อุโมงค์ระบายความร้อน
• ตัวควบคุม;
• เครื่องขัด;
• อุปกรณ์ทำอาหาร

ราคาของสายเต็มคือ 16,657,800 รูเบิล

บรรจุภัณฑ์ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตก็เหมือนอย่างอื่น ผลิตภัณฑ์อาหาร, ต้องการอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตมักจะเสนอเครื่องจักรที่เหมาะกับด้วย ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ลูกอม บิสกิต คุกกี้ ฯลฯ

สายการบรรจุช็อคโกแลต TAURAS-PHOENIX เป็นแบบแนวนอน ระบบอัตโนมัติและประสิทธิภาพสูง

คุณสามารถเลือกระหว่างแบรนด์ SR 500, EURO

วิดีโอ: กระบวนการผลิตช็อคโกแลตแบบสมบูรณ์

ดังที่ทราบกันในปัจจุบัน ตลาดรัสเซียมีผลิตภัณฑ์ขนมอยู่ ปริมาณที่เพียงพอผู้ผลิตช็อกโกแลต (รวมถึงช็อกโกแลต แท่งลูกกวาด แท่ง ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ดังกล่าวยังไม่เป็นอุปสรรคต่อการที่ผู้ผลิตรายใหม่เข้าสู่ตลาด

ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะช็อคโกแลต) จะมีอยู่มากมายอย่างเห็นได้ชัด แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตที่ผลิตสินค้าคุณภาพสูงหรือที่เรียกว่า เราสนับสนุนแบรนด์ "พรีเมียม" อย่างยิ่ง

นักธุรกิจมือใหม่หลายคนลังเลที่จะเริ่มธุรกิจอาหารน้อยมาก การผลิตขนม- ช็อคโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ไม่ถือเป็นสินค้าจำเป็น การผลิตซึ่งสามารถพลิกฟื้นเงินลงทุนได้อย่างรวดเร็ว และอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมเบาโดยทั่วไปถือว่าไม่ได้ผลกำไรมากนัก

นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซ้ำๆ ทั้งตัวผลิตภัณฑ์และ สถานที่ผลิต, เพราะ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตเสมอ ผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มความสนใจ

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาข้อโต้แย้งและการโต้แย้งโดยละเอียดแล้ว จะเห็นได้ง่ายว่าไม่สามารถป้องกันได้

ช็อกโกแลต แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะไม่ใช่สินค้าจำเป็น แต่ก็ไม่ได้สูญเสียปริมาณการขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤติ มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เด็ก ๆ ชอบมันเช่นเดียวกับขนมหวานและผู้ใหญ่โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นเพียงเด็กโตในเรื่องนี้ - พวกเขาบริโภคช็อคโกแลตอย่างแข็งขันมากเช่นกับชาหรือกาแฟแทน รับประทานอาหารกลางวันเต็มรูปแบบหรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน

กล่องช็อคโกแลตถือเป็น "สินบน" ที่พบบ่อยที่สุด เช่น สิ่งของที่มอบให้เพื่อขอบคุณข้าราชการผู้เยาว์ ครูในโรงเรียนอนุบาล ครูในโรงเรียนและครูมหาวิทยาลัย แพทย์ และ/หรือพยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึง ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการเดทที่แสนโรแมนติก

ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่ในการหาตลาดการขายและการคืนทุนจึงไม่มีประโยชน์

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากเจ้าหน้าที่ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าพวกเขายังคงพิจารณาการผลิตใด ๆ (แม้แต่การผลิตอาหาร) ในเรื่องนี้

ดังนั้นจึงให้ความสนใจกับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น: สำหรับผู้ผลิตหลายราย วัสดุก่อสร้าง(ผลิตภัณฑ์สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) จะต้องได้รับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น คุณไม่ควรกลัวเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลที่จู้จี้จุกจิกมากเกินไป - หากทุกอย่างเป็นไปตามคำสั่งของคุณจริงๆจะไม่มีใครทำอะไรคุณ

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไรมากที่สุด

คำอธิบายของเทคโนโลยีและข้อมูลเฉพาะของการผลิตช็อคโกแลต

โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ - ต้องใช้คลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีการระบายอากาศดี แต่แห้ง โดยมีอุณหภูมิคงสภาพเทียมไว้ที่ 16 ° C แต่นี่คือข้อกำหนดพิเศษสำหรับอย่างแน่นอน การผลิตช็อคโกแลตจำกัด ส่วนที่เหลือ - การประชุมเชิงปฏิบัติการ, ความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงาน ฯลฯ เป็นไปตามข้อกำหนดการผลิตอาหารตามปกติ

ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลตคือการสังข์ ประกอบด้วยการผสมมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน (ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) การ conching จะดำเนินการใน conches พิเศษ (หรือที่เรียกกันว่า conches)

มวลช็อคโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยมวลโกโก้, น้ำตาลผง, เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) นำไปรีด - บดเบื้องต้นในโรงงานพิเศษ

ความลับหลัก konshevaniya - ระยะเวลาของการผสม พบว่าการกวนเป็นเวลานานช่วยปรับปรุงคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมาก มากมาย ดังนั้น พันธุ์ชั้นสูงช็อกโกแลตจะบ่มเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

ระยะเวลาปกติของกระบวนการนี้คือประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่า การสังข์หนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว

การห่อตัวนั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) ผสมกันในขั้นตอนที่สองการระเหยจะเกิดขึ้น ความชื้นส่วนเกินจากส่วนผสมและในวันที่สามใส่เนยโกโก้ (หรือสารทดแทน) ลงในส่วนผสมที่แห้ง

แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของช็อคโกแลตนั้นได้รับอิทธิพลจากรสชาติที่หลากหลายและ สารเติมแต่งอะโรมาติก(รสชาติ แอลกอฮอล์ ไวน์ และส่วนประกอบที่คล้ายกัน) และเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมจากธรรมชาติ (เช่น แทนที่จะใส่เนยโกโก้ที่มีราคาค่อนข้างแพง มักจะเติมน้ำมันปาล์ม มะพร้าว ถั่วลิสง นมไขมัน หรือส่วนประกอบเหล่านี้รวมกันแทน ของผงโกโก้บางทีก็ใช้แครอบ, ผงแครอบ) แต่ท้ายที่สุดแล้ว สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้มักจะเป็นความลับของบริษัท

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดของการผลิตช็อคโกแลตคือการปั้นเช่น ให้มวลช็อกโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แท่ง ลูกอม แท่ง ฯลฯ) และไส้ (หากแน่นอนว่าผู้ผลิตจัดหาให้) ด้วยถั่วบด ผลไม้หวาน วาฟเฟิล ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ +40 ถึง +45 ° C เทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที และคนตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้เนยโกโก้ตกผลึกได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา

ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของการผลิตช็อคโกแลต

แน่นอนว่ารายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเครื่องทำเกลียวและชุดแม่พิมพ์เท่านั้น เพื่อให้สายการผลิตช็อกโกแลตทำงานได้ตามปกติ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันอีกมากมาย

ตัวอย่างเช่นในการละลายไขมัน (เนยโกโก้) จำเป็นต้องใช้หม้อต้มสลายไขมันแบบพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อต้มที่มีความจุเช่นปริมาตรการทำงาน 200 กิโลกรัมของน้ำมัน) การผสมส่วนประกอบเบื้องต้น (การกลิ้ง) จะดำเนินการในโรงสีลูกกลมที่บรรจุด้วยลูกเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืน โดยกระบวนการผสมจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือ

โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล มันมาพร้อมกับ 1 conche แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง - คุณจะต้องซื้อ conches เพิ่มเติม (แต่ละอันมีราคาประมาณ 8,000-9,000 ยูโร) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .

นอกจากนี้คุณจะต้องมีเครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งที่ให้ความเย็นอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปที่เทคโนโลยีต้องการ อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล

นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อคโกแลต เพิ่มเติม - ฝากระโปรงและเทอร์โมสตัทสำหรับคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สายพานลำเลียง หน่วยเติมอากาศ ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษ และท่อส่งความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อคโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปอีกหน่วยหนึ่ง แม่พิมพ์และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่น ๆ โดยรวมจะไม่ดึง น้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็น ต้นทุนทั้งหมดไม่ใหญ่เกินไป - ประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ก็ละเอียดอ่อนเพียงพอสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างราคาช็อคโกแลตและราคาขายนั่นคือ คำนวณความสามารถในการทำกำไร

หากเราพิจารณาดาร์กช็อกโกแลตปกติโดยไม่เติมถั่วเหลือง น้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือคุ้มค่าน้อยที่สุด) ประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1870-2010 ดอลลาร์ต่อ 1 ตัน) และน้ำตาลผง 40% (ประมาณ $ 1,000 ดอลลาร์ต่อ 1 ตัน) เราจะได้ราคาช็อคโกแลต 1 ตัน (รวมเนยโกโก้เล็กน้อย) ที่ประมาณ 1,500-1,600 ดอลลาร์หรือ 15-16 ดอลลาร์ (น้อยกว่า 500 รูเบิล) ต่อ 1 กิโลกรัม

แม้ว่าเพื่อความง่าย แต่เราถือว่าดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมมีราคาเท่ากับ 500 รูเบิล (ด้วยค่าแรงภาษีค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ) และราคาของช็อคโกแลตแท่งนั้นเท่ากับ 100 รูเบิลเราได้รับผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเติมสารเติมแต่งเพื่อลดต้นทุนต่างๆ ลงในสูตรช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มผลกำไรได้หลายเท่า

เปรียบเทียบ: carob ผง carob มีราคาประมาณ 50-67 รูเบิล สำหรับ 1 กิโลกรัมเทียบกับ 18.7-20.1 ดอลลาร์ (565-608 รูเบิล) สำหรับผงโกโก้แท้ การเพิ่มแครอบแม้แต่ 5% จะช่วยประหยัดได้ประมาณ 8-10% ($120-160) ต่อตันช็อกโกแลต

วิดีโอเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลต