ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว การเตรียมและการเก็บรักษาแอปเปิ้ลในช่องแช่แข็ง ผัก สมุนไพร และเห็ด
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมผัก ผลไม้ และของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วและการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำทำให้คุณสามารถเก็บรักษาวิตามินได้เกือบทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากสวนต้องถูกแช่แข็งหรือไม่ และอะไรคือสิ่งที่จับได้? ชาวเมืองฤดูร้อนที่มีประสบการณ์และพ่อครัวของ Sibmamy แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา
ผัก สมุนไพร และเห็ด
สีเขียวในถุงซิป รูปภาพ selena224
- แตงกวามักจะแช่แข็งขูดเท่านั้นสำหรับ okroshka มีคนรักแตงกวาแช่แข็งในก้อนเล็ก ๆ สำหรับสลัด
แต่มีการแบ่งปันวิธีที่น่าสนใจในการแช่แข็งแตงกวาทั้งหมดสำหรับซุปฤดูหนาวที่หนาวเย็น IRRA:
“ฉันแค่ล้างแตงกวา ตากให้แห้ง แพ็ค 1-2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด ใส่ถุงแล้วแช่ช่องแช่แข็ง แกะเปลือกออกได้ทันที แต่ในฤดูเก็บเกี่ยวไม่มีเวลาทำ ผิวทันที คุณสามารถปล่อยให้นอนลงบนโต๊ะสักสองสามนาทีแล้วขูดทันที. พวกเขาหนาวมาก แต่คุณต้องอดทน ถ้าละลายก็จะเป็นยาง เมื่อถูแล้ว - เกลือแล้วปล่อยให้ละลาย ในขณะที่ละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเตรียมไส้ได้ (มันฝรั่ง ไข่ เนื้อ ฯลฯ) ฉันชอบแตงกวาเหล่านี้ในฤดูหนาวมากกว่าที่ซื้อจากร้าน อย่างแรกเลย แตงกวาพวกนี้เป็นแตงกวาของตัวเองและรับประกันว่าไม่มีสารเคมี และอย่างที่สอง แตงกวามีกลิ่นหอมสดชื่นและคงรสชาติของแตงกวาสดไว้
ผักทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่ รูปภาพ IRRA
นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการแช่แข็งแตงกวา (เมื่อมีเวลา) - ล้างและปอกแตงกวา ตะแกรงและจัดเรียงในแม่พิมพ์ซิลิโคน คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์และจัดใส่ถุง
แตงกวาขูดในแม่พิมพ์ซิลิโคน รูปภาพ IRRA
- แช่เย็นได้ ผักรวมทำเอง, ตัวอย่างเช่น, พริกสับ มะเขือเทศ และสมุนไพร
- ใบลูกเกด tarragon สะระแหน่สามารถแช่แข็งสำหรับชา ไม่แนะนำให้ต้มด้วยน้ำเดือด แต่อยู่ที่ประมาณ 80 องศา
- มะเขือเทศจะแช่แข็งทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งมะเขือเทศขนาดกลางจากสวนของคุณเมื่อปรุงอาหารจะต้องล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงนำผิวหนังออกได้ง่ายและสามารถหั่นผักได้ ชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ ได้หลังจากปอกเปลือก คุณยังสามารถบดมะเขือเทศและแช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กได้ ใช้ในซุปหรือซอส
แหวนมะเขือเทศแช่แข็ง รูปภาพ *ดอกบัว*
- บวบ ฟักทอง, บวบสะดวกในการแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้นๆ เช่น คุณจะนำไปใช้ในการปรุงอาหารในภายหลัง คุณสามารถแช่แข็งบวบในจานในฤดูหนาวใช้สำหรับสควอชลาซานญ่าหรือหม้อปรุงอาหาร
- มะเขือคุณสามารถแช่แข็งอาหารดิบได้ แต่ทุกคนไม่ชอบมะเขือม่วงดิบแช่แข็งหรือแม้แต่มะเขือลวก หลายคนจึงชอบแช่แข็งของทอดหรืออบ
ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นล้อหนา 1-1.5 ซม. เกลือทิ้งไว้บนกระดานจนกว่าพวกเขาจะ "ส่องแสง" จากนั้นทอดทั้งสองข้างให้เย็นและใส่ในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม เพื่อแช่แข็ง ในฤดูหนาว นำออกมาละลายน้ำแข็ง โรยด้วยกระเทียมแล้วรับประทาน
วิธีการแช่แข็งผักฝอย : อิเกียมีถุงซิปคู่ สะดวกในการแช่แข็งในแพ็คเกจดังกล่าว แช่แข็งบนกระดานหรือถาดก่อนเพื่อให้บรรจุภัณฑ์มีความสม่ำเสมอไม่เป็นก้อน จากนั้นใส่กองไว้ในช่องแช่แข็ง หากไม่มีถุงของ IKEA คุณสามารถกางออกบนโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นสูงได้ เช่น จากใต้นม แล้วปิดขอบด้วยเตารีด วางกระดาษสีขาวที่ขอบกว้าง 2 เซนติเมตร แล้วรีดด้วยเตารีดร้อนผ่านกระดาษนี้โดยตรง
แพ็คแบนแช่แข็ง รูปภาพ มิราจ
- แช่แข็งก็ได้ ขิง มะรุม. คุณยังสามารถแช่แข็งมะรุมสำเร็จรูปซึ่งเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในขวดโหล
- สีน้ำตาลคุณต้องจัดเรียงล้างและทำให้แห้งพับแผ่นเป็นกองเรียบร้อย ควรทำเช่นเดียวกันกับ ผักโขม.
- เกือบทั้งหมด เห็ดแนะนำให้แช่แข็งต้ม ยกเว้นสีขาว ชานเทอเรลมีความสำคัญอย่างยิ่งในการต้ม ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะขม เนยและเห็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง ควรต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นผสมกับน้ำมันพืชและแช่แข็ง
- น้ำสลัดสำหรับซุปและหลักสูตรที่สอง:ในฤดูหนาวจะสะดวกมากที่จะแยกชิ้น - และลงในน้ำซุป!
1. กะหล่ำปลี, แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, หัวหอมสีเขียว - สำหรับซุปกะหล่ำปลีและ Borscht (ต้มหัวผักกาดแยกตะแกรงและแช่แข็งด้วย)
2. แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศสีเขียว - สำหรับซุปที่เหลือ
3. บวบ, แครอท, มะเขือเทศ (ในฤดูหนาว, ทอดเนื้อสับหรือไก่กับหัวหอมในกระทะ, โรยข้าวและน้ำค้างแข็งด้านบน)
เบอร์รี่และผลไม้
- แช่เย็นได้ ลูกเกด, ทะเล buckthorn, chokeberry, มะยม, บลูเบอร์รี่, lingonberryและผลเบอร์รี่อื่นๆ ซักครั้งแรกแล้วเช็ดให้แห้ง แต่ห้ามตากแดด จากนั้นเทลงในถุงพลาสติกหรือภาชนะ - และใส่ช่องแช่แข็ง เบอร์รี่ไม่เจ็บจะพร้อมรับประทาน
- พลัมแอปริคอต: เป็นการดีกว่าที่จะเอากระดูกออกจากพวกมันแล้วแช่แข็งครึ่งหนึ่งในชั้นเดียวแล้วเทลงในภาชนะหรือถุง
- เชอร์รี่หวาน และเชอรี่สามารถแช่แข็งโดยตรงกับกระดูก
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งเกือบทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มผลไม้และพาย แน่นอนว่ามันแตกต่างจากของสด - มีน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติเข้มข้นมาก กินได้แค่นี้เอง
- คุณยังไม่สามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เช็ดและแช่แข็ง น้ำซุปข้น.
- สตรอเบอร์รี่, วิคตอเรีย, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอรี่คุณสามารถแช่แข็งมันได้ง่ายๆ ในภาชนะ และแนะนำให้โรยด้วยน้ำตาลด้วย จากนั้นมันจะไม่เสียรูปร่างเมื่อละลายน้ำแข็ง แต่ในกรณีนี้น้ำตาลเท่านั้นที่ไม่ต้องการน้ำตาล 1: 1 แต่น้อยกว่ามาก ในแยม น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และเมื่อแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติในการถนอมน้ำตาล เพื่ออรรถรสเท่านั้น
- ถึง ซอส lubberry. ชกสตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นแล้วเทลงในถุงที่ใส่ลงในถ้วยที่ใช้แล้วทิ้ง เมื่อมันแข็งตัว ให้นำออกจากถ้วย แล้วคุณจะได้ไอติมสตรอว์เบอร์รี่ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสชาติเหมือนกับซอสที่ทำสดใหม่ คุณสามารถกินกับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมกับแพนเค้กแพนเค้ก
- คุณสามารถแช่แข็งแอปริคอตหวาน แตง ลูกพลัมบดในเครื่องปั่นในภาชนะขนาดเล็ก ในฤดูหนาว คุณสามารถทานกับแพนเค้กหรือทำสมูทตี้ได้
ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง
สวัสดีฉันแช่แข็งการทอดสำหรับ Borscht พร้อมแล้ว: ฉันเอาหัวบีทบนเครื่องขูดจากนั้นฉันหั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงจากนั้นฉันก็เอาแครอทบนกระต่ายขูดแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดทั้งหมดเพิ่ม มะเขือเทศและจนสุกแล้วจึงนำไปแช่เย็นแล้วใส่ในถุงเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับ Borscht นอกเหนือจากข้างต้น ฉันแช่แข็งหัวหอมสีเขียว ตัวอย่างเช่น ในรถ น้ำซุปข้นในภายหลัง: อร่อย!
ฉันแช่แข็งขนมปัง เมื่อเหลือน้อยและไม่มีเวลาทำแครกเกอร์ จากนั้นละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ: ปรากฎทันทีที่มีจุด และแม่ของฉันก็เริ่มแช่แข็งบาล์มมะนาว ในฤดูหนาวก็จะเข้าสู่ชาด้วย กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เทียบไม่ได้กับชาแบบแห้ง
พริกหวานแช่แข็ง
พริกแช่แข็งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ผักนี้สามารถเตรียมได้ทั้งเมล็ดหลังจากตัดเมล็ดและแกนออก ในการทำพิซซ่าฉันหั่นเป็นวงสำหรับสตูว์หรือซุป - ในรูปของลูกบาศก์
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของพริกแช่แข็งคือกลิ่นที่แรงและกัดกร่อน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในช่องแช่แข็งไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน ฉันแนะนำให้เก็บผักไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือในถุงแช่แข็งพิเศษที่มีซิป สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวพันธุ์เนื้อเหมาะที่สุด: Asti, ปาฏิหาริย์ในแคลิฟอร์เนีย, Atlant, Anastasia
มะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ฉันแช่แข็งมะเขือเทศได้หลายวิธี ฉันแปรรูปมะเขือเทศที่สุกเกินไปและเนื้อนิ่มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อที่ได้ลงในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินหรือน้ำแข็ง ทำจากซิลิโคน แล้วแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่เป็นกลางได้ทันที ฉันใช้เนื้อแช่แข็งแทนการวางมะเขือเทศ เพิ่มน้ำแข็งใสลงในอาหารที่ปรุงแล้ว
สำหรับการเตรียมพิซซ่า ฉันใช้วิธีแช่แข็งแบบอื่น ฉันกินมะเขือเทศเนื้อ: ฉันเอาผิวหนังออก, หั่นตามขวาง, ราดด้วยน้ำเดือด, หั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน, วางบนจานแบนแล้วแช่แข็ง ฉันใส่แหวนที่ชุบแข็งไว้ในถุง คุณสามารถใช้ทำอาหารได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
สำหรับสตูว์ ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปแช่แข็ง หรือฉันใช้พิซซ่าเปล่า ก่อนหน้านี้ละลายแล้วหั่นเป็นชิ้น
บีทรูทขูดแช่แข็ง
ผักนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในห้องใต้ดิน และยังมีขายในราคาไม่แพงในฤดูหนาวอีกด้วย แต่เพื่อประหยัดเวลาในการเตรียมเนื้อย่างสำหรับ Borscht ฉันแช่แข็งหัวบีทขูดและฉันแนะนำให้คุณ หลังจากถูแล้ว ฉันจัดวางเป็นชั้นบางๆ ในแม่พิมพ์โพลีเอทิลีนหรือแม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคน
กะหล่ำปลีแช่แข็ง
ฉันมักจะแช่แข็งกะหล่ำบรัสเซลส์และกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว ฉันล้างให้สะอาดก่อนเช็ดให้แห้งแล้วใส่ในถุง เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วทำอาหารได้ง่ายทอดด้วยเนยในกระทะ - กลายเป็นจานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก
ฉันจัดเรียงกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอก แช่แข็งบนจานแล้วใส่ลงในถุง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งในการปรุงอาหารในฤดูหนาว สามารถนำไปต้มและทอดในแป้งได้
ถั่วเขียวแช่แข็ง
ถั่วลันเตาแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่เมื่อปลูกในสวนของคุณเองแล้ว คุณต้องแช่แข็งผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน คุณสามารถเตรียมถั่วเป็นฝักได้ แต่วิธีนี้จะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากขึ้น ดังนั้น ก่อนหน้านี้ ฉันทำความสะอาดมันจากฝัก บรรจุในบรรจุภัณฑ์เล็กๆ เป็นส่วนๆ และแช่แข็งไว้ จากถั่ว ฉันปรุงมันบดหรือซุปโดยเติมแช่แข็งลงในน้ำเดือด
บวบและมะเขือยาว
มะเขือยาวหั่นบาง ๆ หยุดนิ่งอย่างสมบูรณ์ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วฉันก็ทอดและปรุงเป็นม้วนยัดไส้ บวบต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชและผิวหนังก่อนจากนั้นจึงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันใช้บวบแช่แข็งสำหรับทำสตูว์ผักและซุป
แครอท
ฉันแช่แข็งแครอทสาวหวาน ฉันแช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดเพื่อที่จะได้คาราเมลกับน้ำตาลในกระทะและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือใส่ในสตูว์ ฉันขูดแครอทขนาดกลางแล้วใส่ลงไปในการทอดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง และเพื่อเตรียมซุป ฉันแช่แข็งซุปก้อนใหญ่ หั่นเป็นวงกลม
เห็ดสดต้มสุกแช่แข็ง
ฉันล้างเห็ดนางรมและแชมเปญให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง พวกเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานตลอดทั้งปีฉันทำพายจูเลียนและซอสเนื้อจากพวกเขา เห็ดน้ำผึ้งที่เก็บด้วยมือสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า สำหรับการเตรียมการ การคั่วแบบสั้นก็เพียงพอแล้ว จึงสามารถเติมแบบดิบในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้
เห็ดชนิดอื่นต้องปรุงสุกก่อนแช่แข็ง เมื่อสุกจะเล็กลงและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วจากเห็ดต้ม
ผักแช่แข็ง
ฉันแช่แข็งผักใบเขียวเพื่อตกแต่งบอร์ช ไข่เจียว ซุป และอาหารอื่นๆ ในภายหลัง แต่สำหรับการแช่แข็งฉันใช้เพียงสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งเท่านั้น (หลังจากล้างและสับ) หลังจากการแช่แข็งหัวหอมสีเขียวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และผักชีฝรั่งกลับสูญเสียกลิ่นหอมไปโดยสิ้นเชิงดังนั้นฉันจึงชอบทำให้แห้ง
ด้วยการถือกำเนิดของช่องแช่แข็ง การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวจึงง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักแช่แข็งกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราทุกคนรู้ดีว่าผักและผลไม้แช่แข็งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินไว้ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรสชาติและวิตามิน คุณจำเป็นต้องทราบจำนวนขั้นต่ำของกฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์
กฎการแช่แข็งทั่วไป
ในการเริ่มต้น ควรสำรวจความสามารถของช่องแช่แข็งของคุณและข้อกำหนดอุณหภูมิขั้นต่ำสำหรับการจัดเก็บอาหาร:
- ที่อุณหภูมิ -6C สามารถเก็บไว้ได้ 1-2 สัปดาห์
- ที่อุณหภูมิ -12C สามารถเก็บไว้ได้ 4-6 สัปดาห์
- ที่อุณหภูมิ -18C สามารถเก็บได้นานถึง 4 เดือน
หากต้องการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง คุณควรทำตามขั้นตอนบางอย่าง:
- คัดแยก ล้าง สะเด็ดน้ำ และทำให้แห้ง ลอกเปลือก หลุม หรือแกนของผลิตภัณฑ์บางชนิดออก
- แช่แข็งเป็นชุดเล็ก 250-300 กรัม
- ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือการแช่แข็งในภาชนะซึ่งสะดวกที่สุดในการใช้ภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากมีภาชนะไม่เพียงพอก็สามารถเก็บผักแช่แข็งในถุงพลาสติกแน่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ถุงในภาชนะที่แห้ง เติม บรรจุให้แน่น ปิด และหลังจากการแช่แข็ง นำของออกจากภาชนะพร้อมกับถุง (ตัวเลือกนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง)
ผัก
ผักทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ที่บ้านโดยไม่มีข้อยกเว้น
วิธีแช่แข็งผักยอดนิยม:
- บวบ สควอช. หั่นเป็นก้อนหรือถูบนเครื่องขูด ใส่ในถุง ถอดอากาศ มัด ไม่สามารถทำความสะอาดได้ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งวงกลมบวบโดยกระจายบนถาด ก่อนหน้านี้ถาดต้องปิดด้วยฟิล์มยึด
- ฟักทอง. ล้างให้สะอาด หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ถุง ไล่ลม มัด
- แตงกวา. หั่นเป็นลูกเต๋าหรือชิ้นเล็กๆ ใส่ถุง ไล่ลม มัด
- กะหล่ำ. แบ่งออกเป็นช่อดอก เรียงใส่ถุง มัด ก่อนแช่แข็ง กะหล่ำดอกสามารถลวกได้ 5 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง
- กะหล่ำดาว. กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกวางในถุงผูก
- พริกหยวก. ก้านและเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทยหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในถุงลมจะถูกลบออกผูก คุณสามารถแช่แข็งพริกทั้งเม็ดแบบมีก้านหรือไม่มีก้านก็ได้
- มะเขือเทศ. คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะจัดวางอย่างเรียบร้อยในชั้นเดียวบนจานหลังจากวางกระเป๋า น้ำมะเขือเทศสามารถแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง
- แครอท. ถูบนกระต่ายขูดหยาบวางในถุงเอาอากาศออกผูก แครอทหั่นเต๋าสามารถลวกได้
- หัวผักกาดโต๊ะ. ถูบนกระต่ายขูดหยาบวางในถุงเอาอากาศออกผูก
- มะเขือ. มะเขือยาวปอกเปลือกสามารถแช่แข็งเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์ มะเขือยาวหั่นเป็นก้อนวางในถุงลมออกมัด วงกลมถูกวางบนจานแบนที่คลุมด้วยถุงพลาสติกและหลังจากการแช่แข็งจะถูกจัดวางในถุงและมัด
- ถั่วดำ. ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในถุงลมจะถูกลบออกผูก
- ถั่วเขียว. ก่อนแช่แข็งถั่วลันเตาจะต้องลวกสองสามนาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้น้ำไหลออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในถุงหรือภาชนะ
- ข้าวโพด. คุณสามารถแช่แข็งเมล็ดข้าวโพดนมทั้งฝักและเมล็ดธัญพืชได้ ต้ม Cobs เป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้ถ่ายโอนไปยังถุง เมื่อใช้เมล็ดธัญพืช คุณสามารถแช่แข็งข้าวโพดดิบหรือลวกบนซังได้ 6-7 นาที แล้วตัดเมล็ดธัญพืชที่เย็นแล้วออกอย่างระมัดระวัง
ผลไม้
ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการแช่แข็งผลไม้สำหรับฤดูหนาว:
- แอปเปิ้ล. ตัดเป็นก้อนชิ้นวงกลม แอปเปิลลูกเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งเปลือกหลังจากแกะแกนออกแล้ว เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยกรดซิตริก สำหรับน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลจะปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มและสับในเครื่องปั่นทำให้เย็นลงเทลงในภาชนะและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
- แพร์. ลูกแพร์ถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์และแอปเปิ้ลสามารถแช่แข็งได้โดยโรยด้วยน้ำตาล สำหรับการแช่แข็งในน้ำเชื่อมน้ำตาล (น้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ผลไม้จะถูกปอกเปลือกต้มประมาณ 5 นาทีใส่ในภาชนะเทน้ำเชื่อมระบายความร้อนและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
- ลูกพลัม. คุณสามารถแช่แข็งทั้งชิ้นมีและไม่มีกระดูกโรยด้วยน้ำตาลหรือเทน้ำเชื่อม ทางที่ดีควรแช่แข็งลูกพลัมเป็นชิ้น ๆ ในถุงพลาสติกหรือบนถาด สำหรับการแช่แข็งในน้ำเชื่อมคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 670-700 กรัม) ลูกพลัมเทลงในหลุม, ระบายความร้อน, ปิดอย่างผนึกแน่น
- แอปริคอต. มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งหลุมแบ่งครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นในลักษณะเดียวกับลูกพลัม สำหรับน้ำซุปข้นผลไม้จะถูกบดในเครื่องปั่นเติมน้ำตาลกวนเทลงในภาชนะ
- เชอร์รี่พลัม. เป็นการง่ายที่สุดที่จะแช่แข็งทั้งกระดูกด้วยกระดูก แต่สำหรับการแช่แข็งด้วยน้ำตาล จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาหินออก เชอร์รี่พลัมใส่ในภาชนะในชั้นโรยด้วยน้ำตาลปิด
- ควินซ์. สำหรับการแช่แข็งผลไม้จะถูกทำความสะอาดเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ใส่ในถุงลมจะถูกลบออกและปิด
- ลูกพีช. คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมด แบ่งครึ่ง ชิ้น ลูกบาศก์ กับน้ำตาลและในน้ำเชื่อม ลูกพีชทั้งลูกถูกห่อด้วยกระดาษสีขาวแยกกันและใส่ในถุง ผิวหนังจะถูกลบออกจากผลที่มีขนดกมาก
ผักใบเขียว
วิธีการแช่แข็งกรีนอย่างถูกต้อง:
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี จำเป็นต้องแช่แข็งในกิ่งเล็ก ๆ หรือในรูปแบบบด คุณสามารถแช่แข็งผักใบเขียวด้วยก้อนน้ำแข็งในน้ำ, น้ำซุป, เนย สำหรับก้อนน้ำแข็งควรสับให้ละเอียด
- หัวหอมสีเขียว ต้องตัดหัวหอมสีเขียวก่อนแช่แข็ง ใส่ถุง ไล่ลม เนคไท
- โหระพา arugula สะระแหน่ ใบถูกตัดออกแช่แข็งทั้งหมดหรือไม่สับละเอียด
- ผักโขม, สีน้ำตาล ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร ต้องแน่ใจว่าได้ถอดอากาศออกแล้วมัดถุงอย่างแน่นหนา
เบอร์รี่
กฎการแช่แข็งสำหรับผลเบอร์รี่ที่พบบ่อยที่สุด:
- สตรอเบอร์รี่. คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมด: กระจายบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ซึ่งปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วเทลงในภาชนะที่แช่แข็ง สำหรับมันฝรั่งบดให้บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลเทลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิท สตรอเบอร์รี่ทั้งลูกในภาชนะปิดด้วยน้ำตาลหรือราดด้วยน้ำเชื่อม
- ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, มะยม ผลเบอร์รี่ทั้งหมดและปราศจากน้ำตาลถูกแช่แข็งจำนวนมากบนจาน แผ่นจะต้องปิดด้วยฟิล์มยึด ผลเบอร์รี่แช่แข็งถูกเทลงในถุง มันจะดีกว่าที่จะโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเป็นชั้น
- เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน เชอร์รี่และเชอร์รี่หวานถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน เชอร์รี่ทั้งหมดวางในชั้นเดียวบนจานที่ปกคลุมด้วยกระดาษแก้วแช่แข็งเทลงในภาชนะ เชอร์รี่หลุมใส่ในภาชนะโรยด้วยน้ำตาลหรือราดด้วยน้ำเชื่อม
- องุ่น. มันถูกแช่แข็งในพวง, ผลเบอร์รี่แต่ละชิ้นหรือในรูปของน้ำผลไม้ ควรใช้พันธุ์ปลายในการแช่แข็ง น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้เทลงในขวดพลาสติกปิดและแช่แข็ง กลุ่มและผลเบอร์รี่สำหรับแช่แข็งวางอยู่บนจานที่ปกคลุมด้วยกระดาษแก้ว หลังจากสองสามชั่วโมงพวกเขาจะถูกโอนไปยังกระเป๋า
- Kalina, แครนเบอร์รี่ มันคุ้มค่าที่จะนำผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติทั้งหมดและไม่แช่แข็ง โรยด้วยน้ำตาลในชั้นในภาชนะหรือแช่แข็งเป็นกลุ่ม
เห็ด
ก่อนแช่แข็ง เห็ดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ล้างโดยไม่ต้องแช่ เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง และตากให้แห้ง เห็ดบางชนิดต้องต้มก่อนแช่แข็ง และบางครั้งก็ปรุงให้สุกจนหมด
เห็ดแช่แข็งที่นิยมในการปรุงอาหาร:
- เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง สามารถแช่แข็งดิบ ต้ม และทอดจนนุ่ม เห็ดดิบทั้งตัวหรือสับขนาดเล็กวางบนถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 30-35 นาที โอนไปยังกระเป๋า ทอดและต้ม - ในภาชนะ เห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งในน้ำซุปได้
- ชานเทอเรล. ก่อนแช่แข็งชานเทอเรลจะถูกแช่ในน้ำเค็ม คุณสามารถแช่แข็งดิบและทอดต้มและน้ำซุป
- Russula, volnushki, เห็ด, เห็ดนม แช่แข็งหลังจากการอบร้อนเท่านั้น: ต้ม, ตุ๋น, ทอด
- Morels และเส้น แช่แข็งต้มเท่านั้น
- เห็ดน้ำผึ้ง. สามารถแช่แข็งต้มหรือทอด
ผักรวม
นอกเหนือจากการแช่แข็งตามปกติแล้วยังมีผักผสมที่คุณสามารถปรุงเองได้ เพื่อความสวยงามของส่วนผสม ผลิตภัณฑ์จะต้องตัดเป็นชิ้นเดียวกัน ผักสับสามารถลวกได้ ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างมักจะเท่ากันในองค์ประกอบของส่วนผสม
พันธุ์ผักรวมยอดนิยม:
- เลโช. ส่วนผสม: พริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, บวบ, แครอท
- ส่วนผสมเม็กซิกัน. ส่วนผสม: ข้าวโพด, ถั่วลันเตา, หน่อไม้ฝรั่ง, พริกหวาน, แครอท, ข้าว (นึ่ง).
- ราตาตูย. ส่วนผสม: พริกหวานหลากสี, มะเขือ, บวบ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม คุณสามารถเพิ่มบวบ, ฟักทอง, โหระพา, มันฝรั่งหากต้องการ
- พริกป่น. ส่วนผสม: พริกไทยบัลแกเรีย, หัวหอม, มะเขือเทศ, บวบ, ถั่วเขียว
- สตูว์หมู่บ้าน. ส่วนผสม: มันฝรั่ง, บร็อคโคลี่, พริก, ข้าวโพด, แครอท, หัวหอม, หน่อไม้ฝรั่ง
- Ragout กับเห็ด ส่วนผสม: เห็ด ถั่วเขียว บรอกโคลี แครอท หัวหอม
- ส่วนผสมฤดูใบไม้ร่วง ส่วนผสม: แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, บวบ
- ผสมสำหรับ Borscht ส่วนผสม: หัวหอม, แครอท, หัวบีท, มะเขือเทศ
- ผสมชูรปา. ส่วนผสม: พริกหวาน มะเขือยาว แครอท หัวหอม กระเทียมทั้งกลีบ
- ส่วนผสมสำหรับต้มน้ำปลา ส่วนผสม: มะเขือเทศ, พริกหยวก, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท
การแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด สมุนไพร
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับผลไม้ ผัก สมุนไพร ผลเบอร์รี่ เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่มีวิตามินและแร่ธาตุมากที่สุด แต่ไม่มีใครยกเลิกฤดูหนาว ฤดูหนาวกำลังจะมาถึง ... แน่นอน วันนี้และในฤดูหนาว คุณสามารถหาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ใครจะกล้าอ้างว่ามีทั้งวิตามินและสรรพคุณที่มีประโยชน์?! ท้ายที่สุดพวกเขาปลูกในโรงเรือนเพราะไม่ใช่ฤดูกาล ใช่และราคากัด
การแช่แข็งสำหรับผักฤดูหนาว ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และของขวัญอื่นๆ จากสวนของคุณหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดคือทางออกที่ดี . และคุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่เติบโตในสวนได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือตู้แช่แข็ง ภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร กระเป๋า ถาดทำน้ำแข็ง และเวลาเพียงเล็กน้อย
แต่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็งหรือไม่?? ใช่ จะรักษาไว้ได้ถึง 90% โดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง
นี่คือกฎ:
- คุณสามารถแช่แข็งได้เฉพาะเบอร์รี่สด ผัก ผลไม้ เห็ด. ผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้หรือกิ่งก้าน เห็ดแช่แข็ง - ทันทีที่นำออกจากป่า ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปไม่สามารถแช่แข็งได้ - เมื่อละลายน้ำแข็งจะกลายเป็นโจ๊ก
- สินค้าแช่แข็งเก็บได้ตั้งแต่ 8 เดือน ถึง 1 ปีดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะใช้มันจนถึงฤดูกาลหน้า
- ก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์ต้องซักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สามารถล้างได้
- สินค้าขนาดเล็ก(ผลเบอร์รี่, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่) เช่นเดียวกับการตัด, หั่นย่อย,กระจายชิ้นเล็ก ๆ บนกระดานและใส่ในช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้จัดวางในถุงหรือภาชนะ อาหารหนาแน่นชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งได้ในถุงและภาชนะ
- บรรจุช่องแช่แข็งให้แน่นในภาชนะ/ถุง ปล่อยอากาศส่วนเกินออก. ยิ่งมีอากาศเหลือน้อย การระเหยน้อยลง และ "การนำเสนอ" ดีขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง และยังแพ็คให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นกระจายและไม่ถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- ที่ดีที่สุดที่จะบรรจุในส่วนเล็ก ๆ - สำหรับ 1-2 เสิร์ฟ. ตัวอย่างเช่น ลูกเกดแช่แข็งไม่ได้อยู่ในถุงกิโลกรัม แต่ในถุงเล็ก 200 กรัม เช่นเดียวกับผักใบเขียวและผักผสม ให้ความสนใจกับภาชนะสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เข้ารูปกับลิ้นชักในช่องแช่แข็งได้เป็นอย่างดี
- อุณหภูมิที่ถูกต้องคือตั้งแต่ 18 C ถึง 22 Cมิฉะนั้นจะเก็บแช่แข็งไว้ไม่เกิน 3 เดือน
- ละลายอาหารที่อุณหภูมิห้องไมโครเวฟหรือแรงดันน้ำร้อนจะทำให้สูญเสียการนำเสนอ หากคุณต้องการนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากภาชนะ ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-3 นาที
- อาหารไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว จะใช้ผลิตภัณฑ์หรือทิ้งก็ได้
- กฎข้อสุดท้ายก็คือไม่สามารถแช่แข็งได้:
และตอนนี้รายละเอียด:
ผลเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ผลเบอร์รี่อะไรที่สามารถแช่แข็งได้? ทุกอย่าง. ผลเบอร์รี่ใด ๆ จะถูกแช่แข็งบนแผ่นหรือกระดานก่อนจากนั้นจึงจัดวางในถุงหรือภาชนะ ผลเบอร์รี่อ่อนแช่แข็ง (, irga และอื่นๆ) ควรเก็บไว้ในภาชนะเพื่อรักษารูปร่าง และผลเบอร์รี่แข็ง (เช่น ลูกเกดหรือมะยม) สามารถเก็บไว้ในถุงได้
เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
มีความเชื่อว่าเห็ดจะต้องผัดหรือปรุงให้สุกก่อนแช่แข็ง ไม่จำเป็นเลย เพราะคุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้เช่นกัน เห็ดน้ำผึ้งควรแช่แข็งทั้งตัวบนกระดานก่อนแล้วจึงเทลงในถุงหรือภาชนะ เห็ดขนาดใหญ่ตัดได้ดีที่สุด
ผลไม้แช่อิ่มรับหน้าหนาว
ก่อนแช่แข็งจะนำกระดูกออกจากผลไม้ ถัดไป แช่แข็งเป็นชิ้นในภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการบดขยี้ ผลไม้สามารถแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นได้ ถ้าอยากใส่น้ำตาลก็ให้ใส่น้ำตาลทรายแดง
โรยลูกพีชและลูกแพร์ด้วยมะนาวก่อนแช่แข็ง แต่ก็ยังสามารถทำให้เข้มขึ้นได้เล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็แช่แข็งได้ดีที่สุดในรูปแบบของมันฝรั่งบด
ผักแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ลวกก่อนหรือแช่แข็งสด - ความคิดเห็นถูกแบ่งออกที่นี่ ในระหว่างการอบร้อน วิตามินบางชนิดจะหายไป แต่ผักบางชนิดต้องลวก มิฉะนั้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว วิตามินบางส่วนจะมีรสขมมาก
มะเขือ- ผักนี้ต้องผ่านการแปรรูปมิฉะนั้นจะมีรสขมรุนแรงหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มี 3 ตัวเลือกที่นี่ ขั้นแรก หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม แล้ว: 1. โรยเกลือ พักไว้ 30 นาที 2. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที แล้วตากให้แห้ง 3. นำเข้าเตาอบ พักไว้ให้เย็น แล้วแช่แข็งหลังจากนั้น
ถั่วและข้าวโพดเฉพาะเมล็ดธัญพืชเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง สามารถแช่แข็งดิบ และคุณสามารถหย่อนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่แข็ง
บรอกโคลีและกะหล่ำดอกจำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที (เพื่อกำจัดแมลง) ถัดไป จัดเรียงตามช่อดอกและแช่แข็ง กะหล่ำดอกบางชนิดถูกลวกด้วยกรดซิตริกก่อน หากคุณมีลูกเล็กๆ ที่บ้าน คุณสามารถทำมันฝรั่งบดได้ทันที
พริกไทย.พริกไทยแช่แข็งสามารถทำได้หลายวิธี เอาก้านและเมล็ดออกก่อน ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วใส่พริกไทยลงไป (เหมือนตุ๊กตาทำรัง) ให้คงรูป พริกยังสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน หรือเตรียมพริกยัดไส้ทันที - พริกแช่แข็งพร้อมไส้: เนื้อสับผสมกับข้าว หัวหอมและแครอท
มะเขือเทศสามารถตัดก่อนแช่แข็งเป็นวงกลม (สะดวกสำหรับพิซซ่า) หรือก้อน จัดเรียงบนแผ่นและในช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งแล้วเทลงในถุง คุณสามารถบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้ทันที แล้วเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ถัดไป ใส่ก้อนน้ำแข็งลงในถุงหรือภาชนะ ก้อนดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ได้ - รสชาติจะน่าทึ่ง ทำการเจาะในมะเขือเทศเชอร์รี่เพื่อไม่ให้แตกเมื่อแช่แข็ง
ถ้า แตงกวาขนาดเล็กพวกเขาถูกแช่แข็งบนกระดานและเทลงในถุง แตงกวาขนาดกลางและขนาดใหญ่ควรหั่นตามชอบ
แช่เย็นรับหน้าหนาวบวบและฟักทองคล้ายกัน . ก่อนแช่แข็งเอาเมล็ดออกแล้วต้มให้เดือด หลายคนแช่แข็งบวบและฟักทองดิบ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว อาจมีรสขมเล็กน้อย แช่แข็งบวบทำตามหลักการของบวบแช่แข็ง
แครอทก่อนแช่แข็งให้ถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อน
แช่แข็งสำหรับผักใบเขียวฤดูหนาว
Dill, ผักชี, tarragon, โหระพาต้องซักและตากให้แห้งอย่างดีจากความชื้นบนผ้าขนหนู จากนั้นสับละเอียดแล้วแจกจ่ายลงในถุงขนาด 50 กรัมหรือหยิก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัวและจำนวนเงินที่คุณใช้ในการนั่งครั้งเดียว จำไว้ว่าต้องมัดถุงให้แน่นและปล่อยให้อากาศออกจากถุง
นอกจากนี้ กรีนสามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็ง 1 คิวบ์ = 1 ซุป
มิ้นท์ เลมอนบาล์ม อรูกูลาแช่แข็งในใบเดี่ยว หากคุณต้องการแช่แข็งสีน้ำตาล ก่อนอื่นให้จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
กรีนแช่แข็งสามารถใช้สำหรับทำอาหารหรือชงชาโดยไม่ต้องละลาย
ให้โต๊ะของคุณเต็มไปด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์!
ด้วยรักและห่วงใย ทีมงานบล็อก “อาหารและหุ่น”
ไม่ต้องสงสัยเลย ไม่มีอะไรดีไปกว่าผักและผลไม้สด และวิตามินในตัวพวกเขาและ microelements และ micronutrients แต่ตอนนี้ฤดูกาลสิ้นสุดลงและเราปรุงแยมเตรียมสลัดและการเตรียมอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวหรือไปที่แผนกผักของซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อวิตามิน ... แน่นอนว่าแยมและของดองนั้นดี แต่น่าเสียดายที่นั่น มีประโยชน์เพียงไม่กี่อย่างที่เหลืออยู่ และผลไม้และผักที่อยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีก็ยังมีข้อสงสัย - ใครจะไปรู้ว่าพวกเขาเติบโตที่ไหนและอย่างไร ... แต่มีทางออกหนึ่ง - การแช่แข็งที่บ้าน
การแช่แข็งอาจเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่ทำกำไรและสะดวกที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู เกลือ หรืออุณหภูมิสูงซึ่งทำลายวิตามินเกือบทั้งหมด จริงอยู่เมื่อแช่แข็งวิตามินจำนวนหนึ่งก็หายไปเช่นกัน แต่การสูญเสียเหล่านี้เทียบไม่ได้กับการต้มและการดอง มีอีกหนึ่งลบ - สีและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อนิจจาหายไป แต่ถ้าคุณไม่สนใจว่าผลเบอร์รี่จากสวนของคุณจะหน้าตาเป็นอย่างไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
แน่นอนว่าคนที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่นั้นโชคดี แต่ถึงแม้จะอยู่ในตู้เย็นธรรมดา ผักใบเขียว เห็ด และขนมอื่นๆ จากเดชาก็เข้ากันได้ดี
มีกฎการแช่แข็งหลายประการ:
. ผลิตภัณฑ์ที่สดและสุกหนาแน่นไม่เสียรูปเหมาะสำหรับการแช่แข็ง 
. ผักและผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดและตากให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง - หากไม่เสร็จ การแช่แข็งทั้งหมดของคุณจะเกาะติดกันเป็นก้อนที่ไม่น่ากิน
. ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็ง การลวกคือการต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งในระยะสั้น ตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การลวกจะทำลายเอนไซม์ออกซิเดชันที่ทำให้เกิดกลิ่นรสและการเปลี่ยนสี
. อาหารแช่แข็งควรบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกให้แน่น ยิ่งบรรจุผลิตภัณฑ์อย่างหนาแน่น ความชื้นก็จะระเหยน้อยลงระหว่างการเก็บรักษา
. ภาชนะและถุงต้องปิดสนิท
. ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย เพื่อให้สามารถใช้งานได้ในคราวเดียว ดังนั้น แทนที่จะทำผักหรือผลเบอร์รี่เป็นห่อใหญ่ ควรทำทีละเล็กทีละน้อยดีกว่า การแช่แข็งช่องแช่แข็งอีกครั้งไม่คุ้มค่า เพียงแต่เป็นการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์
. อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรเกิน -18ºС ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี การแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -8ºС ไม่เกินสามเดือน
คุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างได้ตั้งแต่ผักใบเขียวไปจนถึงเห็ด อย่าแช่แข็งเฉพาะหัวผักกาด หัวไชเท้า หัวไชเท้า เมื่อใช้สมุนไพรแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะต้องใช้เวลาทำอาหารครึ่งหนึ่ง วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงผักแช่แข็งคือการใช้หม้อต้มสองชั้น
ผักใบเขียว. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล ขนหัวหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย ฯลฯ ก่อนแช่แข็งล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้ง (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และตัด กรีนที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในถุงบีบเพื่อให้อากาศออกมามัดถุงให้แน่น อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งกรีนคือการแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำ ในการทำเช่นนี้กรีนเปียกจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งอย่างแน่นหนาเทน้ำและแช่แข็ง ก้อนน้ำแข็งที่ได้จะถูกเทลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ 1-3 ก้อนลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
แตงกวา.หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น บรรจุให้แน่นในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ปิดผนึกและแช่แข็ง แตงกวาแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน ใช้สำหรับสลัด
มะเขือเทศ.มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด ในขณะที่มะเขือเทศขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และทำทรีทเมนต์ในลักษณะเดียวกับแตงกวา คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
พริกหยวก.พริกสำหรับบรรจุแช่แข็งทั้งเปลือกตัด "ฝา" แล้วเอาเมล็ดออก พริกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปอีกและแช่แข็ง จริงอยู่ด้วยวิธีนี้พวกเขาใช้พื้นที่มาก พริกยังสามารถแช่แข็งด้วยวิธีอื่นได้ด้วยการตัดให้เป็นก้อนหรือแถบแล้วใส่ไว้ในถุงพลาสติกให้แน่น ในกรณีนี้พริกไทยจะต้องลวกประมาณ 10-15 นาทีและทำให้แห้ง
มะเขือ.ก่อนแช่แข็งมะเขือยาวลวกประมาณ 5-10 นาทีปล่อยให้สะเด็ดน้ำหั่นและแช่แข็ง
ถั่วแขกล้างทำความสะอาดแห้งหั่นเป็นชิ้น 2-3 ซม. แล้วแช่แข็ง
ถั่วเขียวแช่แข็งเป็นกลุ่มหลังจากล้างและทำให้แห้ง ถั่วถูกเทลงบนถาดแช่แข็งและเทลงในถุงมัดให้แน่น
ข้าวโพดความสุกของน้ำนมจะถูกปอกเปลือกออกจากซังและแช่แข็งในลักษณะเดียวกับถั่ว
กะหล่ำปลีขาวแช่แข็งในรูปของฟางวางในถุงอากาศจะถูกลบออกและมัดให้แน่น
กะหล่ำ.ใบบนของกะหล่ำดอกสดจะถูกลบออกหัวของกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอก ลวกด้วยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที เช็ดให้เย็นและเช็ดให้แห้ง บรรจุในถุงและแช่แข็ง
บร็อคโคลี- นุ่มมากไม่ต้องลวก บรอกโคลีแบ่งออกเป็น 
ช่อดอก ล้าง ตากแห้ง จัดใส่ถุง
กะหล่ำดาวแช่แข็งหลังจากการลวกสั้น ๆ (2-3 นาที) หลวมบนถาด
บวบและสควอชก่อนแช่แข็งหั่นเป็นก้อนเอาเมล็ดออกต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่กระชอนเย็น จัดใส่ถุง ไล่ลมออก มัดให้แน่น
แครอทและหัวบีทล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูดหยาบและแช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ในถุง
ฟักทองแช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ มันถูกตัดเป็นก้อนเอาเมล็ดออกลวกประมาณ 10-15 นาทีเย็นและใส่ในถุง ฟักทองสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบและแช่แข็งเป็นก้อนเล็กๆ
แอปเปิ้ล.แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แอปเปิ้ลล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และเอาแกนออก ตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นแล้วจุ่มในน้ำที่เป็นกรดหรือเค็มเพื่อไม่ให้มืดลง แต่ไม่เกิน 20 นาที ตักแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ใส่ถาดและ 
ใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแอปเปิ้ลแข็งตัวเล็กน้อย ให้นำถาดออก แยกชิ้นออกจากกันอย่างรวดเร็ว แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งครั้งสุดท้าย ใส่แอปเปิ้ลแช่แข็งในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น
สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ผลเบอร์รี่เหล่านี้ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และแช่แข็งเป็นกลุ่มบนถาด ผลเบอร์รี่ถูกเทลงบนถาดในชั้นเดียว ผลเบอร์รี่แช่แข็งควรเก็บไว้ในภาชนะได้ดีที่สุด - เพื่อไม่ให้เกิดรอยย่นและคงรูปร่างไว้เมื่อละลายน้ำแข็ง
ลูกเกด มะยม เป็นต้นผลเบอร์รี่ล้างแห้งและแช่แข็งกระจัดกระจายบนถาด ผลเบอร์รี่พร้อมเทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ผลเบอร์รี่ใด ๆ สามารถแช่แข็งได้ในรูปแบบของน้ำซุปข้น
แอปริคอต, ลูกพีช, เชอร์รี่, ลูกพลัมอย่าลืมแช่ช่องแช่แข็งในภาชนะแบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ก้อนที่ได้จะเรียงซ้อนกันในถุง
เห็ด.เห็ดพอชินีแข็งแรง ไม่เป็นหนอน เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง 
เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, เห็ด, ชานเทอเรล ควรเก็บเห็ดในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว ก่อนแช่แข็งเห็ดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังตัดส่วนที่เสียหายออกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ เห็ดที่เตรียมไว้จะแห้งบนผ้าขนหนู เห็ดสามารถแช่แข็งดิบ, ทอด, ต้มและอยู่ในรูปของซุปสำเร็จรูป สำหรับวิธีการ "ดิบ" เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วนส่วนเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมดวางบนแผ่นอบและแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะถูกโอนไปยังภาชนะหรือถุง หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้ม ทอด หรือเคี่ยวก่อนได้ เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนทำให้เย็นและใส่ในภาชนะ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ดทอด เห็ดตุ๋นสามารถแช่แข็งพร้อมกับของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่ปรุงได้ หรือคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูป: ต้มเห็ดเบา ๆ เทน้ำซุปเย็นพร้อมกับเห็ดลงในภาชนะที่ใส่ถุงอาหารแล้วแช่แข็ง หลังจากนั้น นำถุงออกจากภาชนะและเก็บซุปไว้ในก้อนก้อนที่เรียบร้อย
คุณสามารถแช่แข็งผักทีละอย่าง หรือจะปรุงอะไรก็ได้ Paprikash, ฮาวายหรือผสมเม็กซิกัน, ราตาตูย, ปาเอยา - คุณสามารถทำเองได้ทั้งหมด เตรียมผักที่จำเป็นปอกเปลือกล้างหั่นเป็นก้อน ลวกผักทั้งหมด ข้าวหรือถั่ว ถ้าใช้ ให้ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น มีหลายตัวเลือกสำหรับสารผสมดังกล่าว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขึ้นอยู่กับคุณว่าจะใส่อะไรและเท่าไหร่
ข้าว ถั่วลันเตา ข้าวโพด พริก หัวหอม แครอท เห็ด
พริกปาปริก้า:พริกหวาน, บวบ, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ
ส่วนผสมเม็กซิกัน:แครอท, ถั่วเขียว, พริก, ข้าวโพด, มะเขือยาว, ถั่วแดง, ถั่วเขียว, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย.
ผักพื้นบ้าน:มันฝรั่ง, ข้าวโพด, บรอกโคลี, พริก, แครอท, หัวหอม, ถั่วเขียว
ผัก "ฤดูใบไม้ผลิ":กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว ถั่วลันเตา แครอท มันฝรั่ง หัวหอม
Paella:มะเขือยาว, พริก, ข้าว, ถั่ว, ข้าวโพด, แครอท, บวบ, หัวหอม 
กูเวช:มะเขือยาว, พริก, หัวหอม, มะเขือเทศ
ส่วนผสมฮาวายเอี้ยน:ถั่วเขียว, ข้าวโพด, พริกไทย, ข้าว
เลโช:มะเขือเทศ, พริก, บวบ, แครอท, หัวหอม
ผักใบเขียวสำหรับสลัด:แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง
ผักใบเขียวสำหรับซุปและคอร์สที่สอง:ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ต้นหอม
สตูว์ผัก:กะหล่ำดอก, แครอท, หัวหอมสีเขียว (มีหัว), ผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา
การแต่งกายสำหรับ Borscht:พริกหวาน, ต้นหอม (มีหัว), พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
ซุปเห็ด:เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม
ซุปสีน้ำตาล:สีน้ำตาล, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม
บอร์ช:หัวบีท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม
ส่วนผสมผักปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็ง นึ่งหรือตุ๋นในกระทะด้วยน้ำมันขั้นต่ำ ซุปแช่แข็งใส่ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำและต้มในระยะเวลาอันสั้น
คุณสามารถรับประทานผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งได้ หรือจะปรุงอาหารและเครื่องดื่มที่น่าสนใจก็ได้
เขย่าขวัญปีใหม่
วัตถุดิบ:
เบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
แชมเปญ 1 ขวด
ไวน์ขาว 1 ขวด
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
เทผลเบอร์รี่ลงในขวดเหล้าแก้วกว้างใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทแชมเปญทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเทไวน์ลงไป พักไว้ให้เย็น เทลงในแก้วกว้างพร้อมผลเบอร์รี่
ของหวานน้ำแข็ง
การทำอาหาร: บดผลเบอร์รี่หรือส่วนผสมของผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นที่มีน้ำตาลเทลงในขวดโยเกิร์ตแล้วแช่แข็ง
การทำอาหาร: ละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งเล็กน้อยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนนุ่ม
หากคุณต้องการละลายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ควรทำทีละน้อยโดยการวางภาชนะหรือถุงจากช่องแช่แข็งลงในตู้เย็น วิธีนี้หลีกเลี่ยงไม่หย่อนคล้อย
เก็บฤดูร้อนไว้ในตู้เย็นและมีวิตามินตลอดทั้งปี! นี่คือสิ่งที่ต้องแช่แข็งที่บ้าน
Larisa Shuftaykina
บทความที่เกี่ยวข้อง
