ซอสเห็ดกับแป้ง วิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแช่แข็ง ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง: สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับคนรักเห็ดแน่นอนว่าอาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีนั้นอร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดเพราะเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่สุด เห็ดที่ดีที่สุด. แม้ว่าคุณจะมีเห็ดน้อยมาก คุณก็ยังเตรียมของอร่อยจากเห็ดเหล่านั้นได้ เช่น ซอส

การเตรียมซอสเห็ดพอร์ชินีนั้นง่ายมาก: เราแค่ต้องทอดเห็ดพร้อมกับหัวหอมจากนั้นก็เคี่ยวครีมเล็กน้อยแล้วในตอนท้ายก็แค่บดมวลด้วยเครื่องปั่น ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ทาบนขนมปัง หรือใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิช คานาเป้ และทาร์ต และแน่นอนว่าซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีกับครีมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเกี๊ยวด้วย ไส้มันฝรั่ง, มันฝรั่งบด, เฟรนช์ฟรายส์ และอาหารประเภทมันฝรั่งอื่นๆ

ในการเตรียมซอสเห็ดจากเห็ดพอร์ชินีด้วยครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก - อย่าบดบังรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด เราจะคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งและกำจัดเศษซากป่าให้หมด

หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

นอกจากนี้เรายังจะสับหัวหอมเพื่อทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วตั้งไฟ

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมทันที ผัดทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มครีมลงในส่วนผสม คุณสามารถทานครีมได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นน้ำเกรวี่จะมีเห็ดน้อยลงและมีของเหลวมากขึ้น วิธีนี้คุณสามารถปรับเปลี่ยนจำนวนการเสิร์ฟได้หากมีเห็ดเพียงไม่กี่อย่างและต้องปรุงซอสด้วย ปริมาณมากเสิร์ฟ ฉันมีครีม 30 เปอร์เซ็นต์ ฉันจะเติมน้ำอีก 120 มล. (น้ำบางส่วนจะระเหยไป) คุณสามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ แต่ต้องใช้ครีมเพิ่ม

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ

จากนั้นบดส่วนผสมให้เป็นซอสโดยใช้เครื่องปั่น คุณสามารถบดจนเนียนหรือทำซอสที่คุณสามารถลิ้มรสชิ้นเห็ดได้ อร่อยได้ทุกรูปแบบ วันนี้ผมทำตามทางเลือกที่ 2 ครับ

ซอสเห็ดเห็ดพอร์ชินีพร้อมครีมพร้อม เราใช้ซอสเห็ดชนิดหนึ่งตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ซอสเห็ดเป็นสากลที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด หากต้องการคุณสามารถค้นหาได้ สูตรอาหารมังสวิรัติตามที่คุณจะปรุงอาหาร ซอสไม่ติดมัน. นอกจากกลิ่นหอมเย้ายวนและรสชาติที่ถูกใจแล้ว น้ำเกรวี่เห็ดยังมีข้อดีอีกประการหนึ่ง คือ ดีต่อสุขภาพ แคลอรี่ไม่สูงจนเกินไป จึงเหมาะสำหรับ โภชนาการอาหาร. ที่สุด ซอสอร่อยมันได้ผลถ้าคุณทำจากเห็ดชนิดหนึ่งสด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ใช่ฤดูเห็ด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่คุณจะละทิ้งน้ำเกรวี่ที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถทำซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี เช่น เห็ดป่าหรือแชมปิญง

คุณสมบัติการทำอาหาร

หากคุณต้องการให้ซอสเห็ดอร่อยและน่ารับประทานเมื่อเตรียมมันคุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ

ซอสจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งในการเตรียม แต่คุณสามารถทำจากที่อื่นได้ เห็ดป่าหรือแชมปิญอง

• คำถามที่ว่าคุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก บางสูตรไม่จำเป็นต้องตีซอสจนเนียนด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากซอสที่มีเห็ดเป็นชิ้นที่เห็นได้ชัดเจนก็มีดีในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ จะต้องหั่นเห็ดให้เล็กกว่าในบรรจุภัณฑ์มาก จากนั้นพวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็ง ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งเห็ดแม้ว่าคุณจะต้องการทอดจนเกินไปก็ตาม เปลือกสีน้ำตาลทอง: ไม่งั้นมันจะเคี่ยวเข้าไป น้ำผลไม้ของตัวเองแทนที่จะทอด ในกรณีอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดก่อนเตรียมซอส
• เพื่อให้ซอสข้นขึ้น มักใช้แป้งหรือแป้ง แต่ก็มีวิธีอื่น เช่น การใช้ชีส เมื่อใช้แป้งแนะนำให้ทอดในกระทะที่แห้งหรือในกระทะก่อน เนย. จากนั้นซอสจะได้สีครีมที่น่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้น
• ซอสเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟแบบร้อน ในกรณีอื่น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟซอสเห็ดแช่เย็นได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มถูกเคลือบเมื่อเย็นตัวลง ให้วางกระดาษรองอบที่ชุ่มน้ำมันไว้บนพื้นผิว

เทคโนโลยีการเตรียมซอสเห็ดแช่แข็งมักขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะต้องทำซอสตามสูตรใดสูตรหนึ่ง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถอ่านคำแนะนำของสูตรอื่นได้โดยไม่ตั้งใจ

ซอสเห็ดแช่แข็งพร้อมครีม

• เห็ดแช่แข็ง – 0.3 กก.
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) – 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเห็ด - 100 มล.
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2-3 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ละลายเนยแล้วทอดเห็ดลงไปจนเป็นสีน้ำตาล
• ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีคาราเมล
• เทน้ำซุปลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนเนื้อในมวลที่เกิดขึ้น หากยังก่อตัวอยู่ ให้ถูซอสผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น
• เทซอสลงบนเห็ดแล้วเคี่ยวลงไป คนให้เข้ากันสักครู่
• ล้างไข่ด้วยสบู่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงด้วยการตีแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำมะนาว
• เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน เก็บความร้อนต่ำมากประมาณ 5 นาที สิ่งสำคัญคือไฟต้องไม่แรงไม่เช่นนั้นไข่แดงอาจสุกได้ แต่ไม่อนุญาตให้ทำ การอุ่นซอสในอ่างน้ำยังปลอดภัยกว่าอีกด้วย

หลังจากนั้นควรเทซอสเผ็ดลงในเรือน้ำเกรวี่ สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีม

• เห็ดแช่แข็ง (ควรเป็นสีขาว) – 0.5 กก.
• ครีมหนัก - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม– 0.3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางเห็ดแช่แข็งลงในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้มันระบาย หั่นเห็ดที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
• สับผักชีลาวด้วยมีด
• ละลายเนยแล้วทอดหัวหอมลงไป ควรทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าหัวหอมจะนิ่มและโปร่งแสง
• เพิ่มเห็ดและทอดกับหัวหอมประมาณ 5 นาที เติมครีม
• เคี่ยวเห็ดและหัวหอมในครีมเป็นเวลา 10-15 นาที ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งสับ

ซอสสำหรับสูตรนี้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกจาน เสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือใช้เป็นน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็งกับชีสละลาย

• แชมเปญแช่แข็ง - 0.5 กก.
• ชีสแปรรูป – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 160 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตะแกรงชีส การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสักพักก่อน
• ปอกเปลือกและขูดแครอท
• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• ผสมกระเทียมและชีสกับครีมเปรี้ยว
• ใน ไม่ ปริมาณมากน้ำมันพืชทอดผักสับใส่แชมเปญลงไปแล้วเคี่ยวจนระเหย ความชื้นส่วนเกิน.
• เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงบนเห็ด ชีสแปรรูปและกระเทียม ใส่เกลือและพริกไทย หลนเป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการคุณสามารถทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใช้เครื่องปั่น ไม่จำเป็น: ​​ซอสทั้งสองเวอร์ชันมีรสชาติอร่อยและอ่อนโยนและแต่ละตัวเลือกก็มีพัด

ซอสถั่วเลนเตนจากเห็ดแช่แข็ง

• แชมเปญแช่แข็ง - 0.35 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้งมันฝรั่ง – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำลงบนเห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจนแทบไม่ท่วมเห็ด
• หลังจากเดือดต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปเห็ดลงในภาชนะที่แยกจากกัน
• ตวงน้ำซุป 150 มล. แล้วปล่อยให้เย็น ละลายแป้งในนั้น
• ปอกเปลือกผัก ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ผัดผักใส่เห็ดต้มลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
• เกลือและพริกไทย. บีบกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เทน้ำซุป
• เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนี้ซอสก็ถือว่าพร้อมแล้ว แต่หากต้องการคุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำได้

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้เป็นมังสวิรัติเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมซอสจากเห็ดแช่แข็งได้ แต่ตัวซอสเองก็อร่อยมากจนสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

หอม ซอสเห็ดจะทำให้อาหารจานใดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติเห็ด. สามารถเตรียมจากเห็ดแห้งได้ตลอดเวลาของปี แต่จะดีกว่าถ้าทำในฤดูใบไม้ร่วง ซอสเห็ดจาก เห็ดสดในขณะที่มีโอกาสเช่นนี้ สูตรอาหาร น้ำเกรวี่เห็ดดินแดนโซเวียตถูกแบ่งแยก

ซอสเห็ดแชมปิญอง

เพื่อเตรียมน้ำเกรวี่ตั้งแต่ แชมเปญสดเราจะต้องใช้เวลา:

• แชมเปญสด - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดในกระทะลึกด้วย น้ำมันดอกทานตะวัน. เมื่อผัดไปนิดหน่อยก็เติม วางมะเขือเทศและปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวเล็กน้อย เพิ่ม น้ำเดือด(200-300 มล.) แล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่แชมเปญลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานและ สมุนไพรแห้ง. ซอสเห็ดนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหรือมันฝรั่งต้ม

ซอสเห็ดกับครีม

ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวจะช่วยให้ รสชาติใหม่ อาหารที่คุ้นเคย- พาสต้า มันฝรั่ง หรือ ข้าวต้ม. เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้อง:

• เห็ดสด- 500 ก
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เราล้างเห็ด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำ แป้ง และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำน้ำเกรวี่ออกจากเตา ใส่กระเทียมที่กดด้วยการกดกระเทียมแล้วผสมให้เข้ากัน

ซอสเห็ดจากเห็ดพอร์ชินี

ซอสเห็ดหอมมากได้มาจาก "ราชาแห่งเห็ด" - เห็ดพอร์ชินี. ครีมให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ในการเตรียมซอสเห็ดพอร์ชินีเราจะต้องเตรียม:

• เห็ดพอร์ชินี - 200 กรัม
• ครีม - 100 มล
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ – เพื่อลิ้มรส

ล้างและสับเห็ด เป็นชิ้นเล็ก ๆ. ผัดเห็ดพอชินีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันดอกทานตะวัน ในขณะที่ทอดเห็ดให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอมสับลงในเห็ดแล้วผัดเห็ดและหัวหอมต่ออีก 10 นาที

ในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดแป้ง จากนั้นใส่ครีมครีมเปรี้ยวสมุนไพรและเครื่องเทศลงไปเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดซอสแล้วนำไปต้ม กำลังเชื่อมต่อ เห็ดทอดกับหัวหอม ซอสครีมและผสมให้เข้ากัน

ซอสเห็ดกับผัก

อีกทางเลือกหนึ่ง น้ำเกรวี่เห็ด. มันแตกต่างจากครั้งก่อนตรงที่เราใส่ผักลงในน้ำเกรวี่ - แครอทและรากผักชีฝรั่ง เพื่อเตรียมความพร้อมนั้นเราจะนำ:

• แชมเปญ - 300 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราล้างเห็ด น้ำเย็นและสับละเอียด ล้างแครอทและรากผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ตั้งแป้งในกระทะที่แห้งและสะอาดจนได้สีถั่ว

ใส่เห็ดและผักสับลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำ ใส่แป้ง แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงประมาณ 20 นาที น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว!

อร่อย!

เชฟหลายคนเรียกซอสเห็ดว่าเป็นราชาแห่งเครื่องปรุงรสเหลว กลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันหาที่เปรียบมิได้ ซอสนั้นเป็นสากลนั่นคือมันเข้ากับอาหารจานใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซอสเห็ดซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวและไก่ ซอสเห็ดที่เติมกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุนเหมาะสำหรับเนื้อหมูมากกว่า

คุณสมบัติของการเตรียมซอสเห็ด

เมื่อเริ่มเตรียมซอสเห็ด การทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะไม่เจ็บ

• ส่วนใหญ่แล้วซอสจะทำจากแชมเปญเนื่องจากมีวางจำหน่าย ตลอดทั้งปีวี สดและมีราคาไม่แพงนัก อย่างไรก็ตามเห็ดป่าโดยเฉพาะเห็ดขาวจะทำให้ซอสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเห็ดพอร์ชินีสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้งได้โดยแช่ในน้ำก่อน
• เห็ดแห้งสามารถบดกาแฟให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟและเติมซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดที่ปลูกเทียมในส่วนเล็กๆ เมื่อปรุงเพื่อเพิ่มปริมาณ กลิ่นหอมสดใส. ไม่ควรลืมว่าแป้งทำมาจาก เห็ดแห้งยังต้องการการบำบัดความร้อน
• ต้องสับเห็ดมากแค่ไหนและต้องทำอย่างไรขึ้นอยู่กับสูตร ใส่ใจกับคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารเฉพาะ
• คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นได้โดยใช้แป้งและแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องเตรียมซอสเห็ดแบบข้น
• อย่าใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรงกับซอสเห็ดเพื่อไม่ให้ไปรบกวนรสชาติของเห็ด เพิ่มเลยดีกว่า ปริมาณปานกลางสมุนไพรสดที่เน้นมัน
• หัวหอมทอดช่วยเสริม กลิ่นเห็ด. ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงมักรวมอยู่ในซอสเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 0.3 กก. (หรือ 100 กรัมแห้ง)
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 35 กรัม;
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดและทำให้แห้ง หากคุณใช้ของแห้ง จะต้องแช่น้ำก่อนจึงจะได้รูปทรงและปริมาตรกลับคืนมา
2. คลุมเห็ดด้วยน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงในกระทะ
3. วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
4. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สับเห็ดให้ละเอียดหรือสับละเอียด
5. สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนนิ่ม
6. เพิ่มเห็ดและทอดด้วยหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
7. เพิ่มครีมเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
8. ตั้งแป้งในกระทะที่แห้งแล้วต้ม 0.5 ลิตร น้ำซุปเห็ด. เมื่อแนะนำน้ำซุปต้องแน่ใจว่าได้ตีจนไม่มีก้อน
9. เทน้ำซุปลงบนเห็ดและหัวหอม ผัดและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

ซอสเห็ดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ จานเนื้อเป็นน้ำเกรวี่หรือใช้เป็นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเฉพาะสามารถนำมาผสมกับสมุนไพร ชีสขูด พริกไทยบด น้ำซุปข้นมะเขือเทศกระเทียมในแต่ละครั้งจะเติมโน๊ตใหม่ให้กับรสชาติของซอส

ซอสครีมเห็ดสำหรับไก่และเนื้อไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 0.3 กก.
• เนย – 100 กรัม;
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• แป้ง – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• ครีม – 0.3 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สะอาดและ ชิ้นเล็ก ๆตัดหัวหอม
2. ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วและผ้าเช็ดปากแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดเห็ดและหัวหอมในเนยจำนวนมากเป็นเวลา 20 นาที โอนไปยังชามเครื่องปั่น
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งจนเป็นครีม
5. ผสมกับเห็ดและหัวหอม
6. เพิ่มเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวและครีม 150 มล. ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
7. วางในกระทะ เติมครีมที่เหลือ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม

หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น ซอสหนาปริมาณครีมในสูตรสามารถลดลงได้หนึ่งเท่าครึ่ง

ซอสเห็ดรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี – 100 กรัม;
• หอมแดง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• คอนยัค - 10 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 10 กรัม;
• ครีมหนัก - 60 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ - สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องสับส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยเครื่องปั่น
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับกระเทียมอย่างประณีต
4. สับผักใบเขียว
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยดี เคลือบสารกันติด. ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงไป ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2-3 นาที
6. เทคอนยัคลงไปแล้วรอให้ระเหย
7. ใส่เกลือและพริกไทย เทครีมลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน
8. เมื่อครีมเดือดแล้ว ให้ใส่พาร์สลีย์และปรุงซอสประมาณ 2-3 นาที
9. น้ำจิ้มนี้ด้วย รสเผ็ดมันเติมเต็มรสชาติของอาหารจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อหมูและสัตว์ปีก
10. ซอสเห็ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเตรียมสูตรใดก็ตาม ไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟแยกกับอาหารจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้ออีกด้วย
11. ตัวอย่างเช่นเนื้อสามารถตุ๋นในซอสเห็ดหรืออบในนั้นได้
12. ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟซอสเห็ดแบบร้อน แต่จะยังคงความอร่อยอยู่แม้จะเย็นก็ตาม เครื่องปรุงรสนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันไม่อยู่ภายใต้

ซอสเห็ดสำหรับสเต็ก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 200 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง (หรือหอมแดง)
• กระเทียม 1 กลีบ
• 200 มล ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• เนย 30 กรัม
• หยิก จันทน์เทศ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม กระเทียม และเห็ดอย่างประณีต
2. ทอดหัวหอมในเนยจนโปร่งใส
3. จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
4. เทไวน์ขาวลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนแอลกอฮอล์ระเหย
5. ใส่ครีม เกลือเล็กน้อย และสด พริกไทยป่นและปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แล้วปรุงต่ออีกนาที
7. นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมสเต็กที่คุณชื่นชอบ

เบชาเมลกับเห็ด

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกที่ใช้แป้งและนมจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่หากคุณใส่เห็ดลงไป ในฤดูร้อน เห็ดป่าสด ในฤดูหนาว - ตากแห้งหรือบดเป็นผง และตลอดทั้งปี - เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม เบชาเมลกับเห็ดสามารถใช้แทนมายองเนสในอาหารจานร้อนได้ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นมายองเนสนี้เริ่มใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นโดยแทนที่เบชาเมลด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• เห็ดสด 400 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• นม 2 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
• ขูด ชีสแข็งรสชาติ

การตระเตรียม:

1. ผัดเห็ดสดในเนยจนน้ำระเหย แช่เห็ดแห้งล่วงหน้าหลายชั่วโมงแล้วบีบและทอด
2. ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงในเห็ดทอดแล้วปรุงจนนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัดจนเห็ดเคลือบทั่วกัน
3. เทลงในส่วนเล็กๆ นมอุ่น,กวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปรุงจนข้น
4. พร้อมหากต้องการ ซอสร้อนเพิ่ม ชีสขูดและคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด เสิร์ฟร้อนหรือใช้สำหรับอบและตกแต่งอาหารจานร้อน

ซอสเห็ดโฮมเมด

ไปจนถึงเห็ด ซอสครีมเปรี้ยวพวกเขาอร่อยมากและสามารถแบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ ได้อย่างภาคภูมิใจ คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 300 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 50 ก
• แป้ง 2 ชต.
• ครีม 10% 500 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออก น้ำไหล. เธอรู้รึเปล่า? เพื่อให้ปอกหัวหอมและกระเทียมจากผิวแห้งได้ง่ายขึ้น ให้แช่ไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที - เปลือกจะนิ่มลงเล็กน้อยและหลุดออกได้ง่ายขึ้น ล้างเห็ด 300 กรัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (ในกรณี กระดาษชำระหากคุณไม่มีก็ผ้าฝ้ายธรรมดาก็ทำ) จากนั้นสับให้ละเอียด
2. ยิ่งเล็กยิ่งดี - ซึ่งจะช่วยทำให้ซอสเห็ดตามสูตรของเรานุ่มขึ้น การเตรียม ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้อุ่น ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะแล้วละลาย
3. หากคุณไม่มีเนยโดยฉับพลัน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ เทหัวหอมสับลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. วางเห็ดลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เกลือจะช่วยให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา ขณะกวนให้รอจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป เทแป้งสองช้อนชาลงบนเห็ดโดยตรง แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เห็ดจะเริ่มติดกัน โดยไม่ชักช้าให้เทครีมหรือครีมเปรี้ยว 10% 500 มล. ลงในกระทะ คนอย่างต่อเนื่องและรอจนกระทั่งซอสเริ่มข้นและเดือด ตรวจสอบเกลือและพริกไทย
6. หากจำเป็นให้เพิ่ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด หากคุณมีที่บดกระเทียมก็สามารถใช้ได้

ซอสเห็ดสำหรับอาหารมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 400 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• แป้ง – 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 125 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสับ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับเห็ดสด 400 กรัมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ หั่นหอมแดงหรือหัวหอม 50 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
2. เทน้ำ 250 มิลลิลิตรลงในกระทะตั้งไฟปิดฝานำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดสุกประมาณ 25 นาที
3. ใน เห็ดที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้เติมแป้ง 30 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
4. ใส่ครีมเปรี้ยว 125 กรัมลงในซอส - ผสมใส่ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมอีกครั้ง ปิดไฟ ปิดฝา พักไว้และพักไว้ให้ร้อน

ซอสเห็ดทำจากเห็ดแห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (มากดีกว่าน้อย)
• หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 หัว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (ข้าวสาลี)
• เนย 50-100 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ,
• พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับ เมนูถือบวช– แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช เห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่าดังนั้นเราจึงทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. ล้างเห็ดแห้ง เติมน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้) ใส่เห็ดที่แช่ไว้ (พร้อมน้ำ) ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าเห็ดจะพร้อม จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วสับด้วยมีด
3. หัวหอมต้องปอกเปลือก สับละเอียด แล้วทอดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดและหัวหอมจนสุก
4. ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ปล่อยให้ผัดเย็น ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น), เกลือและพริกไทย (ไม่จำเป็น) ผัดและทันทีที่เริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

ซอสเห็ดคลาสสิค

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดพอร์ชินี (แห้ง) – 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด – 80 กรัม;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• น้ำซุปเห็ด – 600 มล.;
• เนยจืด – 100 กรัม;
• เกลือสินเธาว์
• พริกไทยขาว

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้งต้องล้างและแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงก่อน น้ำเย็น. จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับละเอียดและน้ำซุปควรกรอง ตวงปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง (คนตลอดเวลา) จากนั้นจึงใส่เนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม ให้เติมน้ำซุปเห็ดเข้มข้นแล้วต้มโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะแยกต่างหากคุณต้องทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดทอดและหัวหอมลงในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสอะโรมาติกลงในภาชนะพิเศษและเสิร์ฟเป็นส่วนเสริม จานมันฝรั่ง(มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

สูตรซอสเห็ดหอมอร่อย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง - 90 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• หัวหอมบัลแกเรีย – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 40 กรัม;
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• สเปรดครีม – 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกไทยกระเทียม
• ส่วนผสม " สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 ปี

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมด้วยความเย็น น้ำดื่มและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งในสต็อกก็ไม่มีอะไรเลย สำหรับประกอบอาหาร ของซอสนี้เห็ดป่าอะไรก็ได้
2. วางกระทะที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง "ที่สร้างไว้แล้ว" ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดชนิดหนึ่งต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตรวมกับเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายสเปรดในกระทะ ผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และ พริกไทยกระเทียม. รอ 2-3 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

ซอสเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เห็ดแห้ง – 50-80 กรัม (คุณสามารถใช้เห็ดสดอ่านสัดส่วนด้านล่าง)
• หัวหอม – 1 - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กระเทียม – 3-2 ฟัน;
• แป้งข้าวไร – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เห็ดลงไป น้ำดื่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ถ้าใช้แบบแช่แข็งหรือแบบสด ต้องใช้ประมาณ 200-300 กรัม ไม่จำเป็นต้องแช่สด คุณสามารถปอกเปลือกและหั่นได้
2. จากนั้นบีบเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะด้วย น้ำมันพืช. ทอดเล็กน้อย
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในกระทะที่มีเห็ดพอร์ชินี
4. ผัดส่วนผสมทั้งสองจนสุก ใส่เกลือ
5. เพิ่ม ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มะเขือเทศกระป๋องหรือสดที่ไม่มีผิวหนัง
6. เติมน้ำ วางไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
7. ไรย์หรือ แป้งสาลี,เจือจางด้วยน้ำ
8. เทลงในน้ำเกรวี่ที่กำลังเดือด ส่วนผสมแป้ง. คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา
9. เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับลงในจานร้อน
10. ซอสเห็ดพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนก็ได้ แต่แช่เย็นก็อร่อยมากเช่นกัน

ซอสเห็ดแห้งคลาสสิก

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง – 50–100 กรัม
• หัวหอม – 0.2 กก.
• น้ำ – 0.75 ลิตร;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปิดด้วยน้ำกรองสองแก้ว แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
2. ใส่กระทะพร้อมน้ำแล้วตั้งไฟ
3. ปรุงเห็ดโดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีหลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือด ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ
4. เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู รอสักครู่เพื่อให้พวกเขาเย็นลง สับอย่างประณีตด้วยมีด
5. ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยมีด ทอดในเนยจนนิ่ม
6. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตีแป้งตลอดเวลา หากคุณได้น้ำซุปเห็ดน้อยลง ให้เจือจางด้วยน้ำต้มอุ่นก่อน
7. ปรุงซอสประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้น
8. เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แม่บ้านหลายคนคิดว่าสูตรของมันเป็นเพียงอาหารพื้นฐานเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสเห็ดด้วยสมุนไพร กระเทียม ครีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ซอสเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ:

• หัวหอมครึ่งลูก
• แชมเปญ 400-500 กรัม -
• ครีมเปรี้ยว 300-400 กรัม -
• ไข่สองใบ-
• แป้ง (สองช้อนโต๊ะ) -
• พริกไทยดำ (ครึ่งช้อนชา) –
• เกลือ (หนึ่งช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม
2. ล้างเห็ดและสับ
3. ต้องตัดขาเป็นวงแหวนและปิดฝาลงในจาน
4. เพิ่มลงในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วทอด กวนจนของเหลวทั้งหมดระเหยและคุณจะได้เปลือกสีทอง
5. ห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด
6. เพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมเนื้อหาทั้งหมด
7. ตีครีมกับไข่ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในแชมปิญง
8. ผัดซอสนี้จนร้อนผ่าน
9. หลังจากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
10. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งได้
11. ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้
12. โปรดครอบครัวเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยสิ่งผิดปกติและในขณะเดียวกันก็มาก จานอร่อยเช่นซอสครีมเปรี้ยวเห็ด
13. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณและครอบครัวชอบ แล้วทั้งครอบครัวจะเห็นด้วยกับอาหารจานนี้

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ

ซอสเห็ดกับมะเขือเทศและมะกอกเหมาะสำหรับรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา หรือกับข้าว เนื่องจากซอสไม่มีไขมันจึงสามารถเตรียมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติได้ ซอสก็มี รสชาติที่ถูกใจอย่างไรก็ตาม รสชาติของมะกอกมีความสดใสมากกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องเติมเข้าไปเพียงเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถทำให้ซอสหนาขึ้นหรือบางลงเพื่อให้ไหลได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 1 หัวหอม
• 6-7 แชมเปญ
• เนย 10 กรัม
• 6-7 มะกอก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว,
• 1 ขนหัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด โดยวิธีการแทน มะเขือเทศสดคุณสามารถใช้มะเขือเทศขูดสำเร็จรูป, มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งหมด, น้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ (ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)
2. ล้างแชมเปญให้สะอาด ขูดฝาและก้าน แล้วสับให้ละเอียด สามารถใช้ได้ แชมเปญรอยัล. อย่างไรก็ตามถึงแม้จะมีรสชาติเห็ดที่เด่นชัดกว่า แต่ก็มีความหนาแน่นมากกว่าและซอสจะไม่นุ่มเท่า อ่านเพิ่มเติม:
3. เพื่อให้แน่ใจว่าซอสมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ควรทอดผักและเห็ดในเนยละลาย ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วใส่มะเขือเทศ หัวหอม และเห็ดลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน
4. เพิ่มลงในกระทะ ซีอิ๊วกับ รสชาติคลาสสิก. ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอสเพราะตัวซอสเองก็มีรสเค็ม หั่นมะกอกเป็นครึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ คนและเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที
5. เมื่อเห็ดและหัวหอมนิ่ม ให้ย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยหรือแก้วขนาดใหญ่ แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
6. ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด วางซอสลงในเรือเกรวี่แล้วโรยด้านบนก่อนเสิร์ฟ หัวหอมเขียว. คุณสามารถเสิร์ฟซอสตามที่เป็นอยู่หรือเทราดลงไปก็ได้ จานพร้อมเช่นสเต็กหรือสับ

ซอสเห็ด. ซอสเห็ดถือเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีมากที่สุด อาหารหลากหลาย. ซอสนี้มีรสชาติที่กลมกล่อม กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ตลอดจนส่วนผสมพื้นฐานที่มีให้เลือกใช้และการเตรียมที่ง่ายดาย ซอสเห็ดสามารถยกระดับและ "ฟื้น" ได้ในระดับหนึ่งแม้กระทั่งอาหารจานธรรมดาที่สุดและไม่ธรรมดา! ไม่น่าแปลกใจที่คนฝรั่งเศสพูดว่า “ซอสเห็ดก็กินผิวเก่าได้”! มันเข้ากันได้ดีกับผัก ข้าว มันฝรั่ง และ ธัญพืชต่างๆและแม้กระทั่งกับพาสต้า ซอสเห็ดจะช่วยเสริมหม้อตุ๋นทุกชนิดเช่นกัน มันฝรั่งทอดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หรือปลา

ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้งก็เหมาะในการทำซอสเห็ดไม่แพ้กัน ในกรณีนี้เห็ดอาจเป็นอะไรก็ได้ - คุณสามารถนำเห็ดป่าแห้งหรือสดหรือทำเห็ดนางรมหรือแชมปิญงเป็นพื้นฐานสำหรับซอสเห็ดก็ได้ตลอดทั้งปี

ส่วนใหญ่แล้วซอสเห็ดจะเตรียมโดยเติมครีมเปรี้ยว, ชีส, น้ำซุป, ไวน์, นม, มะเขือเทศหรือครีมและในกรณีส่วนใหญ่แป้งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น และเพื่อที่จะละลายในของเหลวได้อย่างถูกต้องนั้นจะต้องเผาก่อน (กล่าวคือทอดในกระทะที่แห้ง) แป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่จะละลายได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังให้อีกด้วย ซอสสำเร็จรูปรสถั่วที่ยอดเยี่ยม ถ้าแป้งดิบ ซอสอาจจะรู้สึกซีดๆ เล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อนในซอสเห็ดที่เตรียมไว้แนะนำให้เติมนมลงไปเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสเห็ดแบบคลาสสิก ให้แช่เห็ดแห้ง 40 กรัมเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ (ในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้) กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วและเห็ดที่สกัดออกมาจะถูกสับละเอียด จากนั้นแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งผัดในเนย - ทำได้จนกว่าจะได้สีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นก็เทมันลงไป น้ำซุปร้อนและเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที หัวหอมสับละเอียดทอดในเนยหลังจากนั้นรวมกับเห็ดสับแล้วทอดให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นใส่หัวหอมและเห็ดลงในน้ำซุปด้วยแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วซอสก็ต้มอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มซอสเห็ดได้มากที่สุด สินค้าหลากหลาย- เคเปอร์, หัวหอม, มะรุม, แอปเปิ้ล, สมุนไพร, วางมะเขือเทศ, กระเทียม, มะเขือเทศ, ไข่, ชีส ฯลฯ มีสูตรซอสเห็ดไม่มากนัก แต่มีสูตรมากมายและเกือบทั้งหมดให้คุณทำ เพื่อทดลองผลิตภัณฑ์มากมาย แต่ทางที่ดีควรเตรียมซอสเห็ดในคราวเดียว - เมื่ออุ่นอีกครั้ง รสชาติของซอสดังกล่าวอาจเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นมาก