Receta të vjetra të Vitit të Ri. Pushime të shijshme: cilat pjata të gatuajmë për Vitin e Ri të Vjetër nga drithërat, mishi, brumi. Recetë bujare kutya me oriz

Për disa, festimi i Vitit të Ri të Vjetër është një arsye tjetër për të zgjatur të këndshmen humor festiv. Por shumë i kushtojnë rëndësi të madhe mbushjes së saktë të tabelës. Ne ju zbulojmë të gjitha detajet.

I vjetër Viti i Ri sidomos ata që agjërojnë Ardhjen. ne vetvete pragu i vitit te ri ata nuk mund të përballojnë të shijojnë plotësisht të gjithë shumëllojshmërinë e pjatave. Por natën e 13-14 janarit ata e festojnë festën ashtu siç u do zemra.

Enët për Vitin e Ri të Vjetër, si rregull, nuk ndryshojnë nga ato që hahen më 31 dhjetor. Megjithatë, ka opsionet klasike. Vlen gjithashtu të kujtohet se në cilin vit kafsha vjen në vetvete dhe të gatuajë enët që do t'i pëlqejnë.

Viti i gjelit, natyrisht, dikton rregullat e veta. Fasule, oriz, lloje te ndryshme meli, drithërat dhe arrat. Kjo është arsyeja pse opsion i mirë do të bëhet . Asnjë nga përbërësit e kësaj pjate nuk do ta “tërheqë” patjetër gjelin dhe ju mund t'i kënaqni mysafirët tuaj me një pjatë shumë të pazakontë me elementë klasikë.

Shtimi i vezëve në sallatë, si dhe gatimi i pulës këtë vit, definitivisht nuk ia vlen. Nëse jeni duke gatuar olivier, atëherë zëvendësoni pulën qafën e kancerit ose mish gaforre dhe anashkaloni vezët. Shërbejeni peshkun si pjatë kryesore. Ju sugjerojmë të gatuani levrekun në mënyrë mesdhetare. Si pjatë anësore, pykat e patateve të pjekura shkojnë me të, kështu që askush nuk do të mbetet i uritur.

Ushqimi i detit është veçanërisht i mirëpritur këtë vit. Ato mund të përgatiten si vakt i plotë, dhe rostiçeri e shijshme, për shembull, me kallamar dhe karkaleca në një "jastëk" me makarona me brokoli. Kjo është një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur, e cila, megjithatë, do të tërheqë për njohësit e shijes delikate.

Nëse e zotëroni ëmbëlsirën, atëherë ia vlen gjithashtu të përgatitni një që nuk përfshin vezët e pulës. Ne ju rekomandojmë. Shtojini asaj fruta të stinës për të shijuar, për shembull, hurmë, dhe një pjatë e pakrahasueshme është gati.

Make up kombinime të pazakonta sipas dëshirës tuaj dhe vazhdoni të eksperimentoni në kuzhinën tuaj! Pushime të gëzuara dhe të shijshme për ju!

Duket se festat e Vitit të Ri kanë mbaruar, tasi i fundit i Olivierit është ngrënë, të gjitha dhuratat janë paraqitur, ditët e punës kanë filluar ... Por nuk ishte aty!

Për ata që nuk patën kohë të shijojnë të gjitha kënaqësitë e festës, ka një shans më shumë për t'u zhytur në Përrallë pragu i vitit te ri.

Në fund të fundit, në natën e 13-14 janarit, i gjithë vendi ynë, së bashku me shumë vende të tjera ortodokse, feston një ditë krejtësisht unike, një festë, emri i së cilës do të ngatërrojë lehtësisht çdo të huaj, Vitin e Ri të Vjetër.

Kjo ditë nuk është më pak e rëndësishme për ne sesa ajo tradicionale. Festa e Vitit të Ri, prandaj, duhet të përgatiteni për të siç duhet, duke respektuar

Në këtë mbrëmje të mrekullueshme, të gjitha amvisat, pa përjashtim, mundohen të kënaqin më së shumti të afërmit dhe miqtë e tyre ushqime të shijshme përgatitur me dashuri për tryezën festive. Le të përpiqemi të zbulojmë dhe të kujtojmë se çfarë të gatuajmë për Vitin e Ri të Vjetër sot.

Pra, cila duhet të jetë menyja për Vitin e Ri të Vjetër? Sigurisht, një nga pjatat qendrore në tryezën festive në prag të Vitit të Ri të Vjetër është kutya (kutya), e cila përgatitet ndryshe në rajone të ndryshme të Rusisë: nga orizi ose gruri i zbukuruar.

Përbërësit:

• oriz - 2 gota
• ujë - 4 gota
• mjaltë - 0,5 filxhan (për shije)
• rrush i thatë - 0,5 gota (për shije)
• arrë - 0,5 filxhan (për shije)
• lulekuqe - 50 g,
• kanellë - në majë të një thike (për shije)

Si të gatuaj oriz kutya:

Shpëlajeni orizin mirë, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë, lëreni të ziejë.

Ziejeni orizin në zjarrin më të vogël nën kapak derisa të gatuhet (rreth 20 minuta), ftohet.

Ziejeni kazanin. Lani rrushin e thatë, derdhni ujë të valë për 5 minuta. Kullojeni ujin.

Shpëlaj Mac. Thërrmoni arrat me një kunj.

Vendosni orizin në një tas në të cilin do të shërbeni kutya dhe derdhni mjaltë sipas shijes.

Përziejini gjithçka, spërkatni me kanellë (pak), vendosni sipër rrush të thatë (të fryrë) dhe arra.

Kutya e orizit është gati.

Një pjatë kulti që përgatitet gjithmonë për Vitin e Ri të Vjetër është vareniki me parashikime. Ngjitni petat me mbushje të ndryshme të befasishme paraprakisht dhe ziejini pak para vaktit. Keni një darkë të përzemërt dhe argëtuese!

Mos harroni të paralajmëroni të gjithë pjesëmarrësit në festë për një gjë të tillë mbushje të pazakonta. Sipas mbushjes, ata hamendësojnë se çfarë e pret dikë vitin e ardhshëm:

• monedhë - mirëqenie materiale,
• Gjethja e dafinës- përparim në karrierë,
• kajsi të thata - gëzim,
• unazë - dasmë,
• karamel - dashuri,
• lakër - para
• grurë - pasuri,
• qershi - fat të mirë.

Më shumë më shumë vlera për dumplings me një surprizë

Çdo i ftuar duhet të bëjë vetë petë nga gjellë e zakonshme. Vetëm nën këtë kusht ruhet kuptimi i hamendjes.

Receta për dumplings për Vitin e Ri të Vjetër

Përbërësit:

• miell - 600 g
• qumësht - 250 g
• vezë - 3 copë.
• sheqer - 25 g
• gjalpë - 40 g
• kripë - 0,5 lugë (për shije)
• mbushje - 400-500 g

Si të gatuaj dumplings për Vitin e Ri të Vjetër:

Mbushja për dumplings për Vitin e Ri të Vjetër mund të jetë çdo: gjizë, lakër të zier, mish i copëtuar, patate, kërpudha, çdo frut.

Për të përgatitur brumin për petat, shkrini gjalpin në zjarrin më të vogël.

Shosh miellin. Miellit të situr i shtojmë qumështin, më pas shtojmë vezët, kripën, sheqerin, gjalpin e shkrirë.

Ziejeni brumin për petat fillimisht me një lugë, dhe më pas gatuajeni me duar deri në densitet mesatar, pasi brumi i trashë është i vështirë të hapet, dhe gjithashtu është e vështirë të formoni petë prej tij.

Ndani brumin për petat në 3 pjesë. Më pas hapni një copë brumi, duke shtuar miell, në një shtresë 1–1,5 mm të trashë dhe prisni rrathë identikë me një gotë ose një formë.

Në mes të çdo rrethi vendosni mbushjen dhe një surprizë për tregimin e fatit. Petat e verbëra dhe para se t'i shërbeni, ziejini në ujë me kripë.

Meqenëse Ardhja tashmë ka përfunduar, mund të gatuani një pjatë mishi për Vitin e Ri të Vjetër, për shembull, pulë të pjekur në furrë.

Përbërësit:

• pulë - 1 pc.
• kripë (për shije) 1-1,5 lugë
• majonezë ose salcë kosi - 3 lugë gjelle. lugët
• hudhra 3 thelpinj
• piper i zi për shije

Si të gatuajmë pulën e pjekur në furrë:

Nxjerrni pulën, hiqni pendët e mbetura, hiqni yndyrën e tepërt (opsionale), prisni wen nga pas, lani dhe thajeni.

Qëroni hudhrën. Përgatitni majonezë (ose salcë kosi) dhe erëza.

Ndezim furrën dhe vendosim temperaturën në 180 gradë.

Kriposni dhe piperoni pulën brenda dhe jashtë. Shtrydhni 1 thelpi hudhër. Fërkojeni pulën me majonezë (2 lugë gjelle) dhe hudhër të shtypur. Vendosni dy thelpinj të tëra hudhër brenda pulës.

Vendoseni pulën në një tepsi, mund të shtoni pak ujë. (Nëse dëshironi, mund t'i lidhni këmbët e pulës.)
Spërkateni me petë. Piqeni në furrë për 1 orë.

Pas kësaj, hiqni letrën, hidhni pak ujë në tepsi dhe lyeni pulën me 1 lugë gjelle. l. majonezë (ose salcë kosi). Vendoseni përsëri në furrë, pa mbuluar. Piqeni derisa të jetë bërë dhe e kaftë e Artë edhe 30-40 minuta të tjera.

Gatishmëria e pulës mund të kontrollohet duke përdorur një termometër të posaçëm për pjekjen e mishit - duhet të shponi trupin e pajetë në zonën e gjoksit, nëse temperatura brenda mishit ka arritur në 85 gradë Celsius, pula konsiderohet e gatshme. Ju gjithashtu mund të shponi pjesën më të mishit të kufomës me një pirun ose një kruese dhëmbësh - nëse lëngu nuk rrjedh ose rrjedh lëng i lehtë dhe transparent, atëherë pula është gati.

Vendoseni pulën e pjekur në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Si meze për Vitin e Ri të Vjetër, mund të gatuani kek me mëlçi e cila duket festive dhe e bukur dhe shumë e shijshme.

recetë e tortës së mëlçisë

Përbërësit:

• mëlçia - 0,5 kg,
• qepë - 2 copë,
• miell - 2 lugë gjelle. l.,
• vezë - 2 copë,
• karota - 2 copë,
• majonezë,
• hudhra.

Si të bëni tortë me mëlçi:

Përgatisim masën për petullat: grijmë mëlçinë dhe qepën në një mulli mishi, shtojmë vezët dhe miellin, kripën dhe piperin.

Mbushja: një përzierje e karotave me majonezë dhe hudhër. karrota e zier fshij në rende e imët. I skuqim petullat. Tre deri në katër minuta - dhe petulla duhet të kthehet.

Për këtë është më mirë të merrni dy spatula në mënyrë që torta të mos prishet, sepse tani është e butë dhe me lëng. Dekoroni me zarzavate të grira hollë dhe thërrime veze.

Sigurisht, asnjë tryezë nuk është e plotë pa sanduiçe të ndryshme që mund t'i gatuani sipas recetave tuaja. Këto mund të jenë sanduiçe me havjar, me peshk të kuq, me sprats ose ftohje.

Ju kemi treguar vetëm për një pjesë të vogël të recetave që mund të përdorni kur festoni Vitin e Ri të Vjetër.

Ju mund ta plotësoni menunë tonë të tryezës festive me kryeveprat tuaja të kuzhinës.

Viti i Ri i Vjetër 2019 festohet në natën e 13-14 janarit. Mbrëmja në prag të Vitit të Ri të Vjetër quhet bujare, dhe për këtë arsye tryezë festive duhet të jetë e pasur, e kënaqshme dhe e shijshme.

Në Ukrainë, tradita e festimit shoqërohet jo vetëm me një ndryshim në kronologji, por edhe me festat e kishës. Pra, më 13 janar festohet festa e Melankës, dhe më 14 janar - dita e Vasiliev. Përveç kësaj, Viti i Ri modern bie në Ardhjen, dhe Viti i Ri i Vjetër nuk është më aty, kështu që ky "vit i ri" mund të festohet me gjithë zemër.

Mbrëmja në prag të Vitit të Ri të Vjetër - Mbrëmje Bujare ose Vasiliev, siç quhet edhe ajo - përkon me festën popullore ukrainase Malanka. Kutya është ushqimi kryesor ritual këtë mbrëmje. Për Vasily, kutya ishte përgatitur bujare, yndyrore, e kalitur me sallo ose krem. Prandaj emri i mbrëmjes - Bujare.

Per tryezën e Vitit të Ri, si në Krishtlindje, është zakon të ulemi me të gjithë familjen. Në materialin tonë do të gjeni receta për pjatat për Vitin e Ri të Vjetër sipas traditave popullore për të tërhequr fat dhe prosperitet, si dhe origjinale receta moderne për një vakt festiv.

Cilat pjata duhet të përgatiten për Vitin e Ri të Vjetër

Përveç kutya, është zakon të gatuhen shumë pjata për Vitin e Ri të Vjetër: për më tepër, vlerësohet nëse ato janë të larmishme dhe të kënaqshme, sepse çfarë më shumë pjata në tryezë, aq më bujare do të jetë vitin tjeter. Trajtimet e detyrueshme në tryezë janë petë, petulla, salcice të ndryshme.

Gjithashtu në tryezë duhet të jetë enët e derrit. Kjo kafshë është konsideruar tradicionalisht një simbol i pjellorisë dhe prosperitetit.

Enët për Vitin e Ri të Vjetër 2019: brinjë derri

Sipas zakoneve popullore, të brendshmet e derrit përgatiten për Vitin e Ri të Vjetër, nga këmbët e derrit pelte zihet në mënyrë që njerëzit të mos i lëndojnë këmbët; Pjatë ukrainase nga brinjë derri), skuq dhe tymos yndyrë, potaptsy (sanduiçe të vegjël) gatuhen me proshutë, duke mbushur një derr të ri, gatuaj borsch dhe të ngjashme.

Por për të gatuar shpendë dhe peshk këtë mbrëmje - ishte ogur i keq, pasi besohej se lumturia do të "fluturonte" ose "do të fluturonte" nga shtëpia.

Enët për Vitin e Ri të Vjetër 2019: sallam i bërë në shtëpi

Pritësit mbuluan tryezat festive me peshqir dhe zbukuruan me thumba, vendosën kutya në qendër të tryezës dhe ndezën një qiri për të nderuar kujtimin e të parëve të tyre. Pikërisht me kutia fillon vakti këtë mbrëmje.

Receta për Vitin e Ri të Vjetër

Kutya bujare

Parimi themelor i bërjes së kutya bujare është një kombinim i drithërave të ziera, farave të lulekuqes, frutave të thata dhe mjaltit. Kutya bujare - ndryshe nga e ligët, përgatitet me të gjalpë, qumësht, krem ​​ose yndyrë shtazore.

Përbërësit:
grurë ose oriz - 400 gr;
lulekuqe - 200 gr;
arre ose lajthitë- 100 gr;
fruta të thata - 100 gr;
mjaltë - 100 gr;
konjak - 1 lugë gjelle. l. (Opsionale);
gjalpë - 2-3 lugë gjelle. l.

Recetë për një kutya bujare për Vitin e Ri të Vjetër

Recetë bujare e kutya:

1. Gruri duhet të ngjyhet për 1-2 orë, pastaj të zihet derisa të zbutet. Përqindjet e grurit dhe ujit janë 1:2.5.

2. Lulëkuqja derdhni ujë të vluar për 15 minuta, më pas bluajeni në llaç. Pritini arrat dhe frutat e thata të preferuara (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata, fiq) në kubikë të vegjël. Përziejini të gjithë përbërësit.

3. Shpërndani mjaltin në një gotë me ujë të ngrohtë ose një tas dhe hidheni në qull. Kutya nuk duhet të jetë e lëngshme, kështu që mund të mos keni nevojë për të gjithë ujin e mjaltit.

4. Në fund, shtoni konjak dhe një lugë në kutya, nëse dëshironi. gjalpë. Përziejini mirë të gjithë përbërësit përpara se ta shërbeni.

Vereshchaka (brinjë derri)

Përbërësit:
400 g brinjë derri;
200 g bukë e bardhë,
50 g yndyrë
2 qepë të mesme;
kripë, e zezë piper i bluar dhe erëza të tjera për shije;
kvas panxhar.

Përbërësit për Vereshchaki për Vitin e Ri të Vjetër

Përbërësit për kvas panxhar:
0,5 kg panxhar të qëruar;
1 litër ujë të ftohtë të zier.

Receta për vereshchaki (brinjë derri):

1. Duhet të përgatisni paraprakisht kvasin e panxharit. Për ta bërë këtë, grini imët panxharin dhe mbushni me ujë. Përzierja duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 4-5 ditë derisa të shfaqet një shije e thartë.

2. Për të përgatitur vereshchaki, merrni brinjë derri, kripë dhe piper ato. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza të tjera. I skuqim në një tigan të thellë derisa të bëhen krokante. Shtoni në tigan 500 gram kvas panxhari dhe futeni në furrë për 30 minuta.

3. E presim bukën në kubikë të vegjël, e vendosim në tavën ku zihet mishi dhe e lëmë në furrë edhe për pesë minuta. Në fund, vereshçakut i shtoni qepët e grira dhe të skuqura dhe proshutën. Vakt i gatshëm hiqeni nga furra para se ta shërbeni dhe spërkateni me barishte. Vereshchak shërbehet në pjesë në enë të thella.

Receta Vereshchaki (brinjë derri) për Vitin e Ri të Vjetër

Rostiçeri me sallo

Përbërësit:
sallo pa shtresë mishi;
bukë e zezë;
kripë, piper për shije;
disa thelpinj hudhre.

Receta e meze me salcë dhe hudhër për Vitin e Ri të Vjetër

Receta e meze për sallo:

1. Yndyrë të freskët të ftohur, madje edhe pak të ngrirë pa një shtresë mishi, rrotulloni në një mulli mishi, kripë dhe piper sipas shijes, shtoni disa thelpinj hudhër të grirë dhe përzieni mirë. Mund të shtoni terren arrëmyshk ose kerri.

2. Lëreni përzierjen të qëndrojë për disa orë në mënyrë që erëzat dhe hudhra të lëshojnë shijen e tyre. Përhapeni në bukë të zezë, kur shërbeni, mund ta spërkatni me barishte. Ky meze është i përsosur për borscht ose pjata me mish të dytë.

Vareniki me patate dhe kërcitje

Përbërësit e brumit:
0,5 kg miell;
250 ml ujë;
2 lugë gjelle. lugë vaj;
1-2 vezë;
kripë për shije.

Përbërësit për mbushjen dhe kërcitjet:
patate 500 gr;
sallo 200 gr;
2 qepë;
kripë dhe piper për shije;
gjalpë sipas dëshirës.

Vareniki me patate dhe kërcitje për Vitin e Ri të Vjetër

Receta për petë me patate dhe kërcitje:

1. Shosh miellin. Shtoni ujë të ngrohtë, vezët, gjalpin dhe kripën. Gatuani në një brumë të fortë dhe të njëtrajtshëm. Mbuloni brumin film ngjitës dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

2. Ndërsa brumi pushon, ziejini patatet. Bëni një pure dhe shtoni gjalpë ose qumësht të ngrohtë(opsionale). Kriposeni edhe mbushjen, por kini parasysh se edhe brumi është i kripur.

3. Hapeni brumin dhe prisni rrathë të vegjël. Kjo mund të bëhet me një gotë të rregullt. Vendosni një lugë mbushje në çdo rreth dhe formoni petë. Sasia e mbushjes varet nga madhësia e petës.

Nëse dëshironi, petat mund të shërbehen jo me kërcitje, por me salcë kosi

4. Zhytini petat e gatshme në ujë të vluar me kripë. Ziejeni 6-7 minuta pas nxjerrjes në sipërfaqe.

5. Në një tigan skuqim proshutën dhe qepën e grirë hollë. Gjatë servirjes spërkatni petat me kërcitje, sipas dëshirës mund t'i hidhni sipër yndyrën e shkrirë që do të shfaqet gjatë skuqjes.

sallam i bërë në shtëpi

Suxhuku i bërë në shtëpi është shumë i kënaqshëm dhe Ushqim i shijshëm. Kjo sallam ruhet në mënyrë të përkryer, veçanërisht nëse sallam i përfunduar vendoset në një tenxhere qeramike dhe mbushet me sallo të shkrirë. Për festën, sallami duhet të përgatitet një ditë më parë, dhe duhet të skuqet para se ta servirni - kështu do të jetë më i shijshëm.

Receta e sallamit të bërë në shtëpi për Vitin e Ri të Vjetër

Përbërësit:
2-2,5 kg mish derri (qafë, supe, fundi i pasëm)
500-700 g yndyrë pa vija mishi;
1 kokë hudhër;
zorrët e vogla të derrit;
kripë, piper i zi i bluar, barishte të thata (borzilok, trumzë, rigon), koriandër e bluar.

Receta e sallamit të bërë në shtëpi:

1. Zorrët e holla të derrit duhet të lahen shumë mirë. Ktheni zorrët nga brenda dhe shpëlajeni përsëri. Nuk do të jetë e tepërt të kruani zorrët me pjesën e pasme të thikës, të hiqni mukozën nga zorrët.

Zorrët e derrit duhet të lahen mirë

2. Mishi i derrit mund të përdoret nga çdo pjesë e kufomës. Duke qenë se sallami i bërë në shtëpi bëhet me sallo, përmbajtja e yndyrës në mish nuk ka rëndësi. Qafa, tehu i shpatullave, pjesa e pasme janë perfekte. Pastroni tërësisht mishin nga kockat dhe kërc. Sipas dëshirës, ​​mund ta kaloni mishin përmes një mulli mishi ose copëtoni në copa të vogla. Por sallami me mish të copëtuar dhe proshutë është më i shijshëm.

3. Qëroni yndyrën. Lini mënjanë 100 gram yndyrë. Pritini pjesën tjetër në të njëjtat copa si mishi. Raporti i mishit dhe yndyrës është afërsisht 1:6. Nëse mishi është i yndyrshëm, atëherë nevojitet më pak yndyrë dhe anasjelltas.

Mish i grirë për sallam të bërë në shtëpi

4. Në një tas të madh përziejmë mishin e grirë dhe sallonë. Kripë dhe piper. Shtoni të thatë zarzavate aromatike: borzilok, rigon dhe domosdoshmërisht trumzë. Shtoni koriandër të bluar për shije. Përzieni mishin shumë mirë. Mishit të grirë i shtoni kokën e grirë hudhra për ta bërë sallamin më aromatik.

5. Zorrët e përgatitura duhet të mbushen me mish të grirë. Për këtë, bluarët e mishit kanë një hundë të veçantë në formën e një tubi. Zorrët duhet të vendosen në grykë, dhe maja duhet të lidhet me fije pambuku. Nuk është e nevojshme ta mbushni zorrën shumë fort në mënyrë që të mos shpërthejë gjatë gatimit ose skuqjes. Nëse ka një vrimë në zorrë, atëherë ajo duhet të ndahet në salcice më të vogla.

Si të bëni sallam shtëpi

6. Suxhuku i mbushur duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën 5 orë dhe mundësisht gjithë natën. Pas kësaj, rrotulloni sallamin në unaza, në mënyrë që të jetë më e lehtë për ta zier dhe skuqur. Shponi salsiçen me një kruese dhëmbësh në disa vende, do të dalë ajri i tepërt. Ziejeni sallamin për 5-7 minuta në ujë të vluar. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni një tigan të madh. Lëreni sallamin të ftohet.

Roll suxhuk shtëpi

7. Skuqni 100 gramë yndyrë që keni lënë mënjanë. Ju duhet vetëm yndyra që të ftohet. Lyejmë një tepsi, vendosim salsiçen dhe e fusim në furrë. Nëse dëshironi, sallam mund të skuqet. Suxhuku piqet për rreth një orë, ndërsa duhet të kthehet periodikisht.

Suxhuk i bërë në shtëpi shkon më mirë me mustardë ose rrikë

8. Suxhuku mund të hahet menjëherë. Por sallami i bërë në shtëpi ruhet në mënyrë të përkryer në frigorifer dhe ngrohet sipas nevojës. Shërbejeni salsiçen me salcë mustardë e bërë në shtëpi ose mut.

Krovyanka me hikërror

Përbërësit:
200 g hikërror;
1 litër gjak
350 g yndyrë
100 g mish;
3 qepë;
200 g qumësht
1 gjethe dafine;
2 bizele të pijshëm;
kripë për shije;
piper për shije;
3 zorrë të holla të pastruara.

Recetë gjaku me hikërror

Receta për gjakun e hikërrorit:

1. Vlim hikërror në ujë të kripur derisa të zbutet. Ziejeni sallin me gjethe dafine dhe allspice, ftoheni dhe grijeni imët.

2. Nëse në gjak ndodhin mpiksje, ai duhet të kalohet përmes një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj. I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i përziejmë mirë për të marrë një masë homogjene.

3. Zorrët mbushen në të njëjtën mënyrë si në sallamin e bërë vetë. Por mos harroni të shpëlani dhe pastroni mirë zorrët. Zhytni zorrët e mbushura në ujë të vluar, lërini të ziejnë dhe ziejnë për 10 minuta. Gjatë procesit të gatimit, shponi pikën e gjakut në disa vende me një gjilpërë ose kruese dhëmbësh.

4. E pjekim gjakun e zier në furrë të parangrohur në 250°C për 20-30 minuta.

Mish derri i pjekur në shtëpi

Përbërësit:
500 g mish derri pa dhjamë;
2 qepë;
7-8 patate të mëdha;
2-3 lugë vaj vegjetal;
kripë dhe piper për shije;
zarzavate të freskëta.

Receta e pjekur e derrit për Vitin e Ri të Vjetër

Receta e derrit të pjekur:

1. Pritini mishin në kubikë të vegjël. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Qëroni patatet dhe pritini në feta (rreth 2 cm).

2. Ngrohim vajin në një tigan të thellë dhe skuqim mishin deri në kafe të artë. Hidhni qepën në mish dhe skuqeni derisa të bëhet transparente. Shtoni patatet e grira, kripë dhe piper dhe përziejini mirë.

3. Mbyllni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet. Sipas dëshirës, ​​pjekja mund të përgatitet në pjesë në enë balte ne furre.

Mish pelte nga dy lloje mishi

Përbërësit:
tufë viçi dhe 500 g të tjera viçi .;
mish derri - 500 g
1 karotë;
1 qepë;
kopër - 3-4 degëza;
majdanoz - 3-4 degë;
fletë dafine - 2 copë;
hudhër - 3-4 karafil;
piper i zi (bizele)
kripë për shije.

Receta për mish pelte për Vitin e Ri të Vjetër

Receta për pelte për Vitin e Ri të Vjetër:

1. Bosht viçi mbulojeni me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 5 orë të tjera. Mos harroni të hiqni shkumën. Shtoni mishin e mbetur (viçin dhe derrin) dhe gatuajeni edhe për një orë e gjysmë.

2. Lani, qëroni dhe grijini trashë karotat dhe qepët. Shtoni në supë. Vendosni gjithashtu një tufë zarzavate të lidhura me fije, gjethe dafine dhe piper atje dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore. Kriposeni lëngun dhe kullojeni.

3. E heqim mishin nga kockat dhe e presim mjaft imët. Shtrydhni thelpinjtë e qëruar të hudhrës në mish.

4. E rregullojmë mishin në forma. Hidheni lëngun derisa mishi të jetë vetëm nën sipërfaqe (rreth dy gishta të thellë). Lëreni të ftohet në temperatura e dhomës, dhe më pas vendosini kallëpet në frigorifer derisa pelte të jetë ngrirë.

Thurrat e derrit dhe kërpudhat

Kruçenikët e derrit mund të gatuhen me më së shumti mbushje të ndryshme– nga patatet dhe perimet tek arrat dhe ananasi. Ne zgjodhëm një opsion të thjeshtë - me mbushje kërpudhash. Por ju mund të zgjidhni mbushjen sipas shijes tuaj!

Përbërësit:
500 gr mish derri (fileto)
400 g kërpudha (ose kërpudha të thata)
1 qepë;
3 art. l. Miell;
vaj;
erëza për shije (borzilok, rigon, koriandër, borzilok, trumzë, piper)
kripë për shije.

Receta për rrotullat e derrit për Vitin e Ri të Vjetër

Receta për rrotullat e derrit me mbushje kërpudhash:

1. Pritini mishin nëpër fibra në copa rreth 1 centimetër të trasha, rrihni mirë me çekiç, kripë dhe piper.

2. Në një tigan skuqim qepën, kërpudhat dhe erëzat. Është e nevojshme që i gjithë lëngu të avullojë nga përzierja. Lërini mënjanë 2-3 lugë gjelle. lugët kërpudha të përgatitura me mbushje për zierjen e krucheniki.

3. Vendosni në secilën pjesë të mishit mbushje kërpudhash dhe e mbështjellim me role duke shtypur butësisht skajet që mbushja të mos bjerë prej tyre dhe e fiksojmë me kruajtëse dhëmbësh.

4. Çdo role duhet të mbështjellë në miell dhe të skuqet në vaj nga të dyja anët derisa e kaftë e Artë. Rrotullat i vendosim në një tenxhere duke i shtruar me pjesën tjetër të kërpudhave të mbushura, hedhim ujë (ose lëng mishi) në mënyrë që të mbulojë pak rolet, kripë. Ziejini kruçenikët nën kapak në zjarr të ulët për 40-50 minuta derisa të gatuhen plotësisht.

5. Roletat e derrit janë të mira për t'u shërbyer me një pjatë anësore: pure patatesh, perime dhe të ngjashme.

Pancakes me mish të grirë

Përbërësit për petullat për 3 racione:
qumësht (300 ml)
2 vezë;
miell (200-250 gr);
1 st. një lugë vaj;
kripë dhe piper.

Receta për petullat për Vitin e Ri të Vjetër

Përbërësit e mbushjes:
400 g mish i zier(mish derri, viçi)
1 qepë;
një tufë zarzavate;
3 art. lugë vaj vegjetal;
erëza për mish;
kripë për shije.

Receta për petulla me mish të grirë:

1. Rrihni vezët në një shkumë me gëzof. Hidhni vezët kripë dhe piper dhe rrihni përsëri.

2. Shtoni qumësht të ngrohtë në vezët e rrahura dhe përzieni. Shtoni miell në pjesë të vogla dhe përzieni vazhdimisht derisa të zhduken të gjitha "gungat".

3. Skuqini petullat në zjarr mesatar për 1-2 minuta nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe.

4. Për mbushjen e kalojmë mishin e zier në një mulli mishi. Prisni imët qepën dhe zarzavatet (mund të merrni të ngrira).

5. Në një tigan të nxehur në vaj vegjetal, skuqni qepën, më pas shtoni mishin, erëzat, kripën dhe skuqeni duke e trazuar për 10 minuta. Shtoni zarzavate dhe përzieni.

6. Shtrojini mbushje e gatshme në qendër të petullës, formoni një qese dhe sigurojeni skajet me qepë të njoma. Ose thjesht formoni zarfe nëse nuk ka qepë të gjelbër.

Komposto me rrush të thatë dhe qershi

Uzvar është një pije tradicionale ukrainase, e cila përgatitet në festa të ndryshme. Në veçanti, në prag të Krishtlindjeve dhe në Vitin e Ri të Vjetër.

Përbërësit:
mollë të thata 100 g
dardha të thata 100 g
kumbulla të thata 100 g
kajsi të thata 100 g
rrush i thatë 100 g
qershi të thatë 100 g
sheqer 100 g

Recetë komposto për Vitin e Ri të Vjetër

Receta për komposto për Vitin e Ri të Vjetër:

1. Hidhni fruta të thata ( përbërje tradicionale– dardha të thata, mollë, rrush të thatë dhe kumbulla të thata) me ujë dhe shpëlajeni mirë.

2. Hidhni ujë (2-3 litra) në një tenxhere, lëreni të vlojë. Hidhni të gjitha frutat e thata në ujë, lërini të ziejnë. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 15-20 minuta të tjera nën kapak. 5 minuta para gatimit, shtoni sheqer në tigan.

4. Pas kësaj, hiqeni komposton nga zjarri dhe lëreni të piqet për 12 orë. Përpara se ta servirni, kompostoja duhet të kullohet.

Kalofshi një festë të shijshme! Ndani fotot e pjatave tuaja për Vitin e Ri të Vjetër në komente!

Në mesin e janarit, shumë në vendin tonë po pyesin se çfarë të gatuajnë për Vitin e Ri të Vjetër 2018? Në fund të fundit, tradita për të festuar këtë ngjarje është ruajtur. Për besimtarët ortodoksë në këtë ditë festohet një festë tjetër e rëndësishme - kjo është dita e Shën Vasilit të Madh.

Populli ka pasur gjithmonë tradita të veçanta se çfarë lloj pjatash në natën e Vitit të Ri duhet të përgatiten në tryezë. Nga rruga, ajo u festua, sipas kalendarit të vjetër Julian, më 14 janar. Tradita e një feste të tillë është ruajtur edhe sot e kësaj dite, dhe tryeza festive shtrohet ose në datën 13 ose 14. Nuk ka rëndësi se kur të festoni, gjëja më e rëndësishme është të festoni, t'i thoni fjalë të mira njëri-tjetrit dhe thjesht të shijoni një tjetër ngjarje të mrekullueshme.

Kushtojini vëmendje të veçantë pjatave të mishit, mbani mend se në kohët e vjetra Viti i Ri nuk festohej me peshk. Sot, peshku konsiderohet një delikatesë, dhe më parë ata mund të përballonin të hanin mish "nga barku" vetëm në festa, përfshirë Vitin e Ri. Ju urojmë lumturi dhe fat, lëreni tryezën tuaj të shpërthejë me ëmbëlsira gjatë gjithë vitit.

Emri Mbrëmje Bujare flet vetë - dita kur është zakon të vendoset në tryezë shumëllojshmëri gatimesh dhe sa më shumë aq më mirë. Dhe meqenëse, sipas besimeve popullore, Shën Vasili i Madh mbronte mbarështuesit e derrave, pjatat e derrit konsiderohen si pjatat kryesore dhe të detyrueshme të borzilokut. Këtë mbrëmje, nikoqirët takojnë dhe trajtojnë përzemërsisht çdo mysafir. Përveç mishit të derrit, në tryezë duhet të ketë byrekë, petulla dhe petulla, me të cilat është zakon të trajtohen mbjellësit dhe njerëzit bujarë. Sipas legjendës, sa më bujare të jetë tryeza dhe sa më shumë të ftuar, aq më i suksesshëm do të jetë viti i ardhshëm.

Në vitin 2018, ortodoksët festojnë Vitin e Ri të Vjetër natën nga e shtuna deri të dielën, domethënë nga 13 deri në 14 janar. Në përgjithësi, Viti i Ri i Vjetër nuk është një vazhdim i Vitit të Ri (siç mendojnë shumica), është një festë e njëjtë vetëm sipas kalendarit të vjetër. E gjitha për faktin se kalendarët Julian dhe Gregorian ndryshonin në gjatësinë e vitit. Në kalendarin Julian, viti diellor ishte 11 minuta më i gjatë, dhe kështu datat e festave ndryshojnë me rreth dy javë. Dhe megjithëse kalendari Julian nuk është përdorur në mesin e ortodoksëve për më shumë se 600 vjet, tradita e festimit të Vitit të Ri dy herë është vendosur fort. Për më tepër, Viti i Ri i Vjetër dhe Dita e Vasiliev përkojnë në datën e festimit.

Çfarë duhet të gatuaj për Vitin e Ri të Vjetër

Menuja festive është shumë e gjerë dhe të bën përshtypje me shumëllojshmërinë dhe përmbajtjen e saj kalorike. Në këtë ditë, ju mund të gatuani si gatime tradicionale, dhe pjata të njohura të cilat përgatiten për festat e mëdha.

Ata që i përmbahen normave ortodokse, si rregull, gatuajnë enët e derrit për Vitin e Ri të Vjetër.

Pjata kryesore e ditës është padyshim derr i pjekur. Ka shume receta të ndryshme përgatitja e tij, por fakti që derri duhet të jetë i plotë duhet të mbetet i pandryshuar.

Derr i pjekur me hikërror

Për të përgatitur këtë pjatë, duhet të përgatisni një derr me zorrë, ndërsa koka dhe këmbët duhet të jenë të paprekura. Lajeni mirë trupin e derrit, lëreni të thahet për pak, fërkojeni me kripë, mustardë dhe piper. Lëreni të njomet për rreth një orë. Pas kësaj, vendoseni në një fletë pjekje me thundra lart, sigurohuni që të ujisni vaj perimesh dhe futeni në furrë të nxehur mirë. Pasi të shihni se është skuqur lehtë, zvogëloni nxehtësinë. Tani mund të filloni të gatuani hikërror, erëza veze e zier dhe qepë, dhe i shtohen derrit. Mund ta dekoroni pjatën sipas dëshirës: zarzavate ose mollë të pjekura.

Popullore traditat e kuzhinës Festimet e Ditës së Shën Vasilit mund të zbatohen lehtësisht edhe sot, dhe shtimi i përbërësve të rinj do t'i shtojë një shije unike pjatave. Sigurisht, nuk duhet të harrojmë se në mbrëmjen Bujare duhet të ketë kutya të vërtetë në tryezë.

Ashtu si në Krishtlindje, kutya është një element i detyrueshëm i tryezës festive, por përgatitet me gjalpë. Të gjitha produktet e tjera janë saktësisht të njëjta si në kutya e Krishtlindjeve. Nëse dëshironi të bëni përshtypje të ftuarve tuaj, shije e pazakontë kutya, mund t'i shtoni pak konjak. Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përgatisni:

• oriz ose grurë 400 gram;
• lulëkuqe 200 gram;
• arra (mundeni arra, por mundeni pyll) 100 gram;
• mjaltë 100 gram;
• konjak 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Një orë para gatimit, thithni grurin, i cili duhet të zihet për rreth 60 minuta derisa të zbutet. Raporti i ujit dhe kokrrës është 2,5 me 1. Hidhni ujë të vluar mbi lulekuqe për pesëmbëdhjetë minuta dhe më pas fërkojeni. Prisni imët arrat dhe frutat e thata (mund të merrni ndonjë: rrush të thatë, kumbulla të thata, fiq dhe kajsi të thata). Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë ose në komposto. Përzieni tërësisht drithërat, farat e lulekuqes, arrat dhe frutat e thata dhe derdhni ujë me mjaltë ose komposto mjalti, por nuk keni nevojë të derdhni gjithçka, përndryshe do të dalë shumë e lëngshme. Përziejini tërësisht. Pas kësaj, shtoni konjak në kutya dhe përzieni përsëri. E gjithë kutya është gati për të shërbyer në tryezën festive.

Kutya, natyrisht, është e mirë, edhe derri. Por ç'të themi për origjinalitetin? Sidomos duke pasur parasysh që është dita e Vasiliev mundësi unike për tregimin e pasurisë, mund të piqni një tortë të lumtur që të gjithë të ftuarit do ta vlerësojnë. Receta për këtë byrek është shumë e njohur dhe përgatitet nga amvisat me shumë kënaqësi. Shumë e shijshme nëse përdorni brumë sfoliat, të cilin ose mund ta përgatisni vetë, ose ta blini të gatshme.

Pra, për një byrek të lumtur, duhet të përgatisni:

• pastë sfumuar - 500 gram;
• gjysmë kilogram mish viçi ose mish i grirë i përzier(dhe në përgjithësi sipas gjykimit tuaj);
• një llambë;
• dy vezë;
• dy lugë vaj vegjetal;
• kripë dhe piper.

Brumi ndahet në shtatë pjesë të barabarta, secila e mbështjellë me një petull. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, shtoni qepën e grirë hollë dhe përziejini mirë. Në çdo rrip brumi vendosni mish të grirë, një lugë gjelle mish të grirë është me kujdes e barabartë në gjatësi. Pas shiritit, paloseni në gjysmë dhe ngjitni skajet. Bëni një model rreth skajeve me një pirun dhe paloseni në një rozetë. Në total, ju duhet të bëni shtatë trëndafila në njërën prej tyre, duhet të vendosni një monedhë të çdo emërtimi. Gjethet mund të priten nga pjesa tjetër e brumit, të vendosni trëndafila dhe gjethe në një kallëp të lyer paraprakisht, duke formuar një lloj lope. Lyejeni tortën me një vezë dhe dërgojeni në furrë për pjekje (koha e pjekjes - 1 orë, në një temperaturë prej 180 gradë).

Ku ka një derr, duhet të ketë një shumëllojshmëri të pjatave me mish. Ofrojmë kotelet manastiri.

Pra bëhuni gati:

• një kilogram mish derri;
• tre vezë;
• tre llamba;
• niseshte (tre lugë) dhe majonezë;
• erëza.

Mishi duhet të pritet në kubikë të vegjël dhe pjata të veçanta përzihet me qepën e grirë hollë. Përziejini tërësisht. Rrihni vezët në masë, shtoni majonezë, vezë, niseshte dhe erëza. Përziejini mirë dhe dërgojeni masën në frigorifer për turshi. Pas një ore e shtrijmë masën në një tigan si petulla dhe e skuqim nga të dyja anët. Kotelet e gatshme dekorojeni sipas dëshirës.

Nuk do të jetë e tepërt në tryezën festive shab i manastirit. Kjo pjatë vjen nga Polonia dhe përgatitet lehtë. Me fjalë të tjera, shab është një ijë i pjekur me lakër.

Për gatim do t'ju duhet:

• një kilogram lakër;
• një kilogram e gjysmë mish derri pa dhjamë;
• dyqind gram ujë dhe kripë.

Pritini imët mishin e derrit, kriposeni dhe vendoseni në shtresa në një tenxhere. Një shtresë mishi, një shtresë lakër, e kështu me radhë deri në fund. Mbushni me ujë dhe ziejini derisa të jenë gati. Shtimi i qepëve do ta bëjë gjellën më të butë.

Në tavolinë duhet të ketë: mish derri të zier, toptha, krucheniki, sallam shtëpie dhe rosto. Ndoshta, që nga ajo kohë na erdhi thënia "Një derr dhe një boletus për ditën e Vasiliev". Shtesë në enët me mish mund të shërbejnë patate ose disa drithëra të gatuara. Për një sukses, fat dhe kalofshi nje vit bujare qull dhe patatet janë gatuar në lëng mishi yndyror.

Pancakes në pa dështuar duhet të jetë në tavolinë, dhe një herë amvisat, kur i përgatisnin, thoshin: "Që çdo gjë të rritet mirë këtë vit, si brumi të lindë me maja, që dielli të ngrohet i nxehtë, siç pjek petullat nga zjarri".

Përveç një byreku të gëzuar, mund të bëni edhe petë të gëzuara, të cilat vajzat i merrnin me mend në kohët e vjetra. Për ta bërë këtë, ata vendosin një mbushje "magjike" të ndryshme në secilën petë:

• monedhë - simbolizon paratë;
• fletë dafine - po vjen një promovim;
• kajsi të thata - për një vit të gëzueshëm;
• një unazë - një vajzë e pamartuar do të martohet brenda një viti, dhe gjithçka do të jetë mirë me një grua të martuar;
• karamel - ai që e ka marrë do të takojë dashurinë e vërtetë;
• grurë deri në vitin monetar;
• dhe një qershi për fat të mirë.

Turshitë me të cilat jemi mësuar janë shumë të mira, por tavolina mund të diversifikohet me risi. Ne ofrojmë një përzgjedhje pjata unike për tryezën e festave.

Tartari i tonit

Një meze e lehtë për t'u përgatitur, por shumë e shijshme dhe kërkon pak kohë dhe përpjekje për ta përgatitur atë. Mos harroni se në këtë meze, toni shërbehet i gjallë, pra rol i rendesishem luan freskinë e saj. Përveç kësaj, do t'ju duhet salce soje, mundësisht mirë salcë e errët. Brumi Wonton mund të blihet në dyqanet ushqimore aziatike.

Rezultati është 4 racione.

Përgatitni:

• 300 gram ton i freskët(sigurohuni që të shkurtoni lëkurën dhe ta prisni në kube);
• tetë katrorë brumë wonton (duhet të pritet diagonalisht në mënyrë që të fitohen 18 pjesë trekëndore);
• dy qepë, të prera në gjysmë unaza të holla;
• makarona të gatshme me hudhër dhe djegës (makaronat mund të gatuhen);
• dy lugë salcë kosi dhe dy lugë salcë soje;
• një lugë gjelle vaj susami;
• vaj për skuqje të thellë;
• një lugë fara susami.

Si të gatuaj:

Kombinoni salcën e sojës dhe makaronat, shtoni vaj susami. Spërkateni tonin me salcë, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Tani filloni të bëni patate të skuqura. Në një tigan të thellë të nxehur të mbushur me vaj, vendosni copat e brumit.

Brumi duhet të skuqet jo më shumë se dy minuta, derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. E heqim me lugë të prerë dhe e vendosim në peshqir letre.

Tani mund të përhapni ton në patate të skuqura, të cilat duhet të derdhen me salcë kosi dhe të spërkaten me qepë dhe farat e susamit. Në fund lyejini me vaj susami. Pjata është gati.

sallatë kohlrabi

Shumë e shijshme dhe pjatë e shëndetshme, shtesë e mirë te pjatat me mish. Numri i komponentëve është i mjaftueshëm për tetë persona.

Pra bëhuni gati:

• kohlrabi - 1 pc. (preni, qëroni dhe prisni në shirita);
• selino - 1 kërcell (i prerë dhe i prerë në shirita);
• karrota - 1 copë (qëruar dhe prerë në shirita);
• qepë e kuqe - 1 copë (të qëruara dhe të prera imët në shirita);
• kos natyral (mund të zëvendësohet me djathë) rreth 150 gram;
• mustardë kokërr - 1 lugë gjelle;
• krem duhet të jetë shumë yndyror - 50 ml;
• çdo zarzavate (për shije, në përgjithësi mund të bëni pa të), lëvore limoni (një limon), kripë deti.

Si të gatuaj:

Kombinoni kosin, mustardën dhe kremin në një tas të madh. Shtoni kohlrabi, selino, karota, barishte dhe qepë, përzieni gjithçka përsëri. Nëse veshja është shumë e trashë, mund të shtoni dy lugë gjelle. ujë të ftohtë. Kriposni dhe shtoni lëkurën. Sallata gati.

Përveç përgatitjes së pjatave dhe shumëllojshmërisë së menusë, do të doja të tërhiqja vëmendjen edhe për një tjetër traditë interesante, që na ka ardhur nga lashtësia, është shtrimi i tavolinave.

Si të shtroni tryezën në një festë

Mbulesa e tavolinës duhet të jetë e ndritshme, e lyer. Edhe pjatat duhet të jenë të ndryshme, ideale do të ishte nëse përzgjidhen nga komplete të ndryshme, kjo është e nevojshme për një larmi ngjyrash në tryezën festive. Një shumëllojshmëri vazosh qeramike do të duken mirë edhe në tryezën festive.

Ekziston një zakon tjetër popullor, këto janë fava të mëdha. Në kohët e vjetra ziheshin fasule të mëdha kuajsh (numri i tyre ishte i barabartë me numrin e të pranishmëve). Të gjithë duhej të hanin një fasule, për një vit të mbarë. Dhe më e rëndësishmja, çfarë duhet të jetë tryezë festive- kjo është humor të mirë dhe gëzim. Gëzuar Vitin e Ri.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+