Supa Miso është një pjatë unike në Japoni. Supë Miso - çfarë është ajo? Sekretet e gatimit

Supa Miso është një pjatë e mrekullueshme japoneze e bazuar në një pastë me të njëjtin emër të bërë nga soja e fermentuar. Banorët e Tokës së Diellit që po lind, ndër të tjera, shëndetit dhe jetëgjatësisë i detyrohen kësaj supe. Sipas OKB-së, Japonia ka numrin më të madh të njëqindvjeçarëve (njerëz të moshës 100 vjeç e lart) për frymë. Banorët vendas kanë gjithashtu një nga nivelet më të ulëta të obezitetit.

Historia e gjellës daton më shumë se 2500 vjet. Besohet se murgjit budistë ishin të parët që e përgatitën dhe filluan ta hanë. Shumë japonezë ende e hanë atë tre herë në ditë.

Pasta Miso (përbërësi kryesor në supë) përmban, përveç sojës së fermentuar, kripë deti të pasur me minerale dhe koji, një myk që përdoret për fermentim.

Procesi i fermentimit mund të zgjasë nga 3 muaj deri në 3 vjet. Me fermentim të zgjatur të një produkti të papasterizuar, rreziku i futjes së shtameve patogjene rritet. Mbani parasysh këtë kur zgjidhni makarona.

Ngjyra, aroma, struktura dhe kripësia e tij varen nga përbërësit specifikë dhe kohëzgjatja e fermentimit. Ngjyra varion nga e bardha dhe e verdha e lehtë në kafe të errët. Sa më e errët të jetë ngjyra, aq më intensive është shija dhe kripa e pastës miso.

Ekzistojnë 7 lloje të njohura:

• hatcho miso (vetëm nga kokrrat e sojës);
• kome miso (me shtimin e orizit të bardhë);
• mugi miso (me elb);
• soba miso (me hikërror);
• genmai miso (me oriz kaf);
• natto miso (me xhenxhefil dhe elb);
• taima miso (me farën e kërpit).

Cilin variacion të zgjidhni varet nga ju.

Përbërje unike

Supa Miso ka një profil të pasur me lëndë ushqyese. Është një burim i shkëlqyer i hekurit, kalciumit, kaliumit, vitaminave B, proteinave të plota që përmbajnë të gjitha aminoacidet (AA) të nevojshme për njerëzit, dhe acideve yndyrore të pangopura të cilësisë së lartë.

Miso ka të ashtuquajturën shije "umami" - një nga pesë shijet që njerëzit dallojnë së bashku me të thartën, të ëmbël, të hidhur dhe të kripur. Ekziston një shtesë artificiale me të njëjtën shije - glutamat monosodium. Ju ndoshta keni dëgjuar tashmë për rreziqet e tij shëndetësore. Për fat të mirë, supa tradicionale japoneze nuk e ka atë.

Cilat janë përfitimet e supës

Në Lindje, gjellës i vlerësohet me shumë veti të dobishme: sigurimin e jetëgjatësisë, ndihmon në humbjen e peshës, rritjen e imunitetit, përmirësimin e tretjes, parandalimin e osteoporozës, uljen e kolesterolit në gjak, forcimin e kujtesës, uljen e stresit, etj.

Përfitimet e supës miso japoneze dhe shumë nga vetitë e saj janë konfirmuar nga shkenca zyrtare.

1. Dhuratë proteinike. Produkti përmban nivele të larta të sirtuinave - proteina që aktivizojnë metabolizmin, rregullojnë mbrojtjen qelizore dhe riprodhimin e qelizave të reja.
2. Për lëkurë të shëndetshme. Pjata përmban shumë vitaminë F (acid linoleik). E bën lëkurën të butë dhe elastike, redukton inflamacionin dhe pigmentimin, hidraton dhe shëron. Ndihmon në luftimin e akneve; Nuk është rastësi që pasta miso u shtohet kremrave japoneze të fytyrës dhe kozmetikës së tjera.
3. Ngadalëson plakjen e qelizave për shkak të sasisë së madhe të antioksidantëve në përbërjen e tij.
4. Forcon sistemin imunitar. Aminoacidet nga soja forcojnë sistemin imunitar dhe nxisin qarkullimin normal të gjakut dhe limfës.
5. Për tretje të mirë. Bakteret e acidit laktik dhe enzimat e tretjes (duke përfshirë laktobacilet) që gjenden në supë miso forcojnë traktin gastrointestinal. Përfitimet e produktit lidhen me procesin e fermentimit të dyfishtë gjatë përgatitjes së pastës: si rezultat, karbohidratet dhe proteinat komplekse, vajrat bimore, dekompozohen në elementë të thjeshtë dhe lehtësisht të tretshëm. Supa gjithashtu stimulon sekretimin e lëngjeve tretëse.
6. Parandalimi i osteoporozës. Soja përmban estrogjene natyrale, izoflavone, të cilat janë të dobishme për kockat dhe kanë fuqi anti-inflamatore.
7. Redukton nivelet e kolesterolit dhe forcon enët e gjakut për shkak të pranisë së lecitinës. Përqendrimi i lartë i antioksidantëve me bazë bimore e bën pjatën një kardiotonike të vërtetë, duke forcuar zemrën dhe duke mbrojtur kundër sëmundjeve të rënda kardiake. Disavantazhi kryesor për pacientët me hipertension është sasia e madhe e kripës.
8. Forcon kujtesën. Përfitimet e supës miso shtrihen në funksionin e trurit. Soja përmban acetilkolinë, e cila përmirëson kujtesën dhe mbron sistemin nervor qendror nga degjenerimi i lidhur me moshën.
9. Redukton nivelet e stresit. Kalciumi dhe vitaminat B ofrojnë lehtësim nga stresi. Ekziston një thënie në Lindje: "Pas një tasi me supë të nxehtë miso, ju heq peshën e gjithë botës nga supet tuaja".
10. Vetitë kundër kancerit. Përfitimi i gjellës qëndron edhe në praninë e genisteinës izoflavone. Shkencëtarët kanë vërtetuar se ky përbërës nuk është vetëm një antioksidant i fuqishëm që mbron qelizat nga efektet mutuese të radikaleve të lira, por edhe një kurë e vërtetë për disa lloje të kancerit (gjirit, prostatës, mushkërive dhe zorrës së trashë). Genisteina pengon (ngadalëson) rritjen dhe përhapjen e qelizave kancerogjene.
11. Ndihmon në detoksifikimin. Përbërësi aktiv në pastën miso, zybitsolin, pastron në mënyrë efektive nga ndotja industriale, substancat radioaktive dhe sintetike që hyjnë në trupin tonë, duke përfshirë edhe ushqimin. Dhe mbrojtje e besueshme kundër rrezatimit sigurohet nga një alkaloid i veçantë që kelon metalet e rënda dhe i largon ato nga trupi.
12. Redukton simptomat e menopauzës falë izoflavoneve.

Për qëllime mjekësore

Sasitë e tepërta të kripës dhe enzimave të sojës mund të ndikojnë negativisht në shëndetin tuaj, ndaj dietologët evropianë rekomandojnë ta hani herë pas here këtë pjatë. Por jo të gjithë e ndajnë këtë këndvështrim.

Dr Hiro Watanabe, një specialist i trajtimit dhe parandalimit të kancerit në Japoni, ka kryer një sërë studimesh mbi vetitë e dobishme të supës miso. Dhe bazuar në përvojën time, bëra rekomandime për trajtim:

• për kancer - 3 ose më shumë gota në ditë;
• për presionin e lartë të gjakut - 2 gota në ditë;
• gjatë menopauzës - 1-3 gota në ditë.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Gjithnjë e më shumë flitet për rreziqet shëndetësore të kokrrave të sojës. Edhe nëse injorojmë natyrën e tyre të dukshme OMGJ. Ajo që mbetet janë analoge bimore të hormoneve, të cilat në sasi të mëdha janë të rrezikshme për njerëzit dhe prishin ekuilibrin natyror në trup.

Konsumimi i tepërt i sojës së pafermentuar është me të vërtetë i lidhur me një sërë efektesh anësore:

• dispepsi;
• prishja e sistemit imunitar;
• simptoma të shtuara të sindromës premenstruale (PMS);
• endometrioza;
• problemet riprodhuese tek burrat dhe gratë;
• lloje të ndryshme të alergjive;
• rrezik më i lartë i sëmundjeve të zemrës dhe kancerit;
• humbja e libidos.

Por duhet të kuptoni se produktet e sojës mund të shkaktojnë dëm nëse konsumohen rregullisht.

Ata në rrezik përfshijnë fëmijët që janë në ushqim artificial që përmbajnë përbërës soje, vegjetarianët (veçanërisht veganët) dhe gratë e moshës së mesme që përpiqen të përballojnë menopauzën me ndihmën e sojës.

Për sa i përket vetë pastës miso të fermentuar dhe supës së përgatitur në bazë të saj, efektet anësore të listuara janë karakteristike për këto produkte në masën më të vogël. Fakti është se gjatë procesit të fermentimit, struktura kimike e substancave që përmbahen në soje ndryshon. Ato treten shumë më lehtë dhe nuk shkaktojnë dëm për shëndetin.

Të gjitha produktet e sojës karakterizohen nga një përqendrim i lartë i bakrit, një mikroelement, marrja e të cilit është kundërindikuar për kandidiazë. Nëse vuani nga kjo gjendje, konsultohuni me mjekun tuaj.

Nëse jeni duke marrë medikamente, veçanërisht frenuesit e monoamine oksidazës (MAO), bisedoni me mjekun tuaj. Drogat e këtij grupi karakterizohen nga ndërveprime negative me tiraminë që gjendet në supë. Konsultimi mjekësor është gjithashtu i nevojshëm për terapinë hormonale.

Certifikata e kuzhinës

Kur blini paste miso për të bërë supë, përpiquni të shmangni produktin e pasterizuar. Shpenzoni para vetëm për ushqim "të gjallë", të pasur me mikroorganizma të dobishëm.

Pasta duhet të ruhet në frigorifer në një enë të mbyllur fort. Afati i ruajtjes - deri në 1 vit.

Recetë tradicionale

Përbërësit:

• Rrip 5 inç i tharë ose 2 lugë gjelle. i grimcuar;
• 1 qepë e madhe;
• 1 litër ujë të filtruar;
• 2 lugë gjelle. l. paste miso;
• majdanoz i grirë imët, qepë të njoma, xhenxhefil ose lakërishtë sipas dëshirës tuaj.

Mënyra e gatimit:

1. Lyejeni wakame-në në ujë për 10 minuta dhe priteni në rripa, secili me gjerësi 4 cm.
2. Pritini imët qepën.
3. Vendosni qepën dhe algat e detit në një tenxhere me ujë dhe lërini të ziejnë.
4. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 10-20 minuta derisa të jetë gati.
5. Hidhni një sasi të vogël lëngu mishi në një tas, lëreni të ftohet pak dhe shtoni pastën miso (mikroorganizmat e dobishëm vdesin në temperatura mbi 40 °C). Përziejini tërësisht.
6. Fikni zjarrin, lëreni lëngun e mbetur në tigan të ftohet pak dhe shtoni përmbajtjen e tasit në të.
7. Zbukuroni supën me majdanoz të grirë hollë, qepë të njoma, xhenxhefil ose lakërishtë.

Për të rritur vlerën ushqyese, supës mund t'i shtoni 1 lugë gjelle. l. thekon skumbri të thata. Duhet të zihen së bashku me lëngun për të paktën 10 minuta dhe më pas të kullohen.

Përdorime të tjera për paste

Supa nuk është e vetmja pjatë që mund të përgatitet në bazë të këtij produkti të mrekullueshëm. Shikoni sa opsione ofron kuzhina orientale.

1. Pasta e lehtë është një zëvendësues i mirë për qumështin, gjalpin dhe kripën në supat e pjekura.
2. Përzieni me uthull, vaj ulliri dhe barishte për të krijuar një salcë të shijshme sallate.
3. Pure makaronat me lëng limoni për t'i përdorur në vend të salcë kosi në receta.
4. Produkti i papasterizuar është i përshtatshëm për marinada. Ai zbut proteinat shtazore dhe zbërthen fibrat bimore.
5. A i mungojnë proteinat dietës suaj? Përdorni varietete të errëta për të bërë tavë perimesh me fasule.
6. Bëni një pate me tofu, hudhër, paste miso të bardhë, tahini dhe lëng limoni.
7. Shumëllojshmëria e verdhë dhe tofu bëjnë një djathë të shkëlqyer pice.
8. Analoge: pak pastë e bardhë, gjalpë kikiriku dhe një pikë.

Ju sugjeroj të bëni supë miso në shtëpi. Kjo është një supë tradicionale japoneze me alga deti dhe tofu. Në pamje të parë supa duket shumë e lehtë, por në fakt është e ushqyeshme dhe e kënaqshme. Dhe është e lehtë për t'u përgatitur!
Kur kjo supë shërbehet në një kafene, zakonisht qarkullojnë 2-3 copa alga deti dhe disa copa tofu. Dhe në shtëpi mund të vendosni sa më shumë produkte që dëshironi!

Përbërësit

• Ujë - 300 ml.
• Pastë Miso - 2 lugë çaji. Meqë ra fjala, ruhet më së miri në frigorifer dhe jo në frigorifer. Një paketë e hapur paste miso mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë. Mund të ruhet në frigorifer për disa muaj. E vendosa pastën në kavanoza dhe e vendosa në frigorifer ashtu siç është.
• Alga deti të thata wakame - 7 g (një grusht)
• Tofu - 80 gr Nëse hani produkte qumështi, në vend të tofus mund të përdorni djathin Adyghe (paneer). Por në versionin klasik të supës miso përdor tofu.

Si të bëni supë miso

Vendosni algat e detit wakame në një tenxhere dhe mbushni me ujë.
Vendoseni tenxheren në zjarr, lëreni ujin të vlojë dhe fikeni zjarrin.

Alga fryhet shumë dhe bëhet e gjelbër.

Tani shtoni pastën miso në tenxheren me alga deti dhe përzieni plotësisht derisa të treten plotësisht. Nuk duhet të ketë gunga!

Ju lutemi vini re: pasta miso nuk duhet të zihet. Duhet të shtohet në ujë të nxehtë. Supa miso nuk bëhet paraprakisht për të mos e ngrohur më vonë. Ju duhet të përgatisni saktësisht aq porcione sa keni ndërmend të hani menjëherë.

Tani derdhni supën që rezulton me alga deti në tasa të ndarë.

Pritini tofu në kubikë dhe shtoni në supë.

Gati! Ju gjithashtu mund të shtoni shiitake të ziera ose kërpudha mjalti, qepë të njoma ose zarzavate të tjera në supë miso. Por në parim, alga deti dhe tofu janë të mjaftueshme për supë klasike miso. Supa rezulton të jetë e kënaqshme.

Supa Miso është një pjatë japoneze, për përgatitjen e së cilës mund të përdoren përbërës të ndryshëm, por miso mbetet një përbërës thelbësor - një pastë e fermentuar, e cila prodhohet duke përdorur soje dhe drithëra, për shembull, oriz, si dhe ujë dhe kripë.

Në këtë rast, pasta mund të ndryshojë në ngjyrë, e cila përcaktohet nga receta dhe koha e fermentimit. Supa Miso është ideale për mëngjes, por mund ta shijoni edhe në vakte të tjera.

Supë miso me salmon

Uji, makaronat dhe algat e detit janë pjesë e supës më të zakonshme "miso" ose "misoshiru", siç e quajnë edhe japonezët. Por versioni me salmon është i larmishëm dhe ka një gamë të pasur shijesh.

Çfarë do t'ju duhet:

• fileto peshku i freskët - 250 g;
• pastë soje - 3 lugë gjelle;
• alga deti të thata - për shije;
• djathë tofu - 100 gr;
• salcë soje - 3 lugë gjelle;
• alga deti nori - 2 fletë;
• – 3 lugë gjelle;
• qepe te njoma.

Receta:

1. Fletët e algave nori duhet të zhyten në ujë të ftohtë dhe të lihen të fryhen për 2 orë. Kulloni ujin dhe pritini fletët në rripa.
2. Prisni fileton e salmonit.
3. Formoni djathin në kubikë të vegjël dhe thajeni farat e susamit në një tigan pa vaj.
4. Pritini qepët e njoma.
5. Vendosim në sobë një tigan me 600 ml ujë. Kur të shfaqen flluska, shtoni miso, përzieni, shtoni peshkun dhe gatuajeni për 5 minuta.
6. Shtoni djathin, shiritat e algave të detit, salcën, farat e susamit dhe kripën.
7. Këshillohet që të spërkatni me qepë të njoma përpara se ta shërbeni.

Supë miso me kërpudha

Ata që duan të dinë se si të përgatisin supë miso në mënyrë që edhe një japonez i vërtetë të mos ketë asgjë për t'u ankuar, do të duhet të grumbullojnë kërpudha shiitake. Në vendet e huaja zëvendësohen me kampionë, por kjo nuk do të jetë më supë e vërtetë miso. Nëse nuk pretendoni identitetin me pjatën origjinale japoneze, mund të përdorni kërpudhat tuaja të preferuara.

Çfarë do t'ju duhet:

• të freskëta - 10 copë;
• 100 gr. djathë tofu;
• paste miso - 2 lugë gjelle;
• 1 karotë e freskët;
• supë perimesh - 600 ml;
• 1 daikon i freskët;
• 1 lugë alga deti wakame;
• qepe te njoma.

Çfarë do t'ju duhet:

• 15 gr. supë peshku dashi;
• kërpudha të thata shiitake - 10 g;
• 100 gr. tofu;
• vezë thëllëza - 4 copë;
• paste e fermentuar - 80 g;
• 1 lugë alga deti wakame;
• – 150 gr;
• qepe te njoma;
• susam.

Përgatitja:

1. Thithni kërpudhat e thata për 1 orë.
2. Hidhni dashin në një tigan të mbushur me 1 litër ujë dhe vendoseni në sobë.
3. Pritini kërpudhat dhe vendosini në një tenxhere. Ju mund të shtoni pak nga uji i mbetur i njomur për të krijuar një supë me shije. Gatuani për 3 minuta.
4. Shkrini karkalecat, qëroni dhe vendosini në një tenxhere me djathë të grirë.
5. Menjëherë shtoni pastën miso, përzieni dhe fikni gazin.
6. Thyejmë 1 vezë thëllëze në çdo pjatë, derdhim supën, spërkasim me qepë të njoma dhe farat e susamit.

Këto janë të gjitha recetat japoneze të supave. E lehtë, aromatike dhe e rafinuar, mund të jetë pjesë e një diete për humbje peshe, dhe është gjithashtu tepër e mirë si qetësues.

Interesi për kuzhinën origjinale të Japonisë, e njohur për të gjithë nga sushi dhe rrotullat, të cilat prej kohësh janë bërë preferenca gastronomike të rusëve, kohët e fundit është rritur me një shpejtësi të jashtëzakonshme. Ka një tendencë mes fansave që të mësojnë historinë e tyre dhe teknologjinë e gatimit kur vizitojnë restorante që shërbejnë pjata ekzotike nga Toka e Diellit që po lind. Shpesh bëhen pyetje se çfarë është supa miso dhe si ta përgatisni atë saktë? Ata po kërkojnë informacione të ngjashme për burimet përkatëse të kuzhinës. Kjo pjatë kombëtare e Lindjes, e konsumuar çdo ditë në Japoni, ka fituar një popullaritet të madh në të gjithë botën për lehtësinë dhe shijen e saj të paharrueshme.

Çfarë është supa Miso?

Misoshiru, siç quhet kjo pjatë tradicionale, është një nga pjatat kryesore të Japonisë. Ajo mund të gjendet çdo ditë në tryezën e çdo familjeje japoneze, pavarësisht nga statusi i saj shoqëror. Për më tepër, ata e hanë atë jo vetëm gjatë drekës, siç është zakon në vendet evropiane, por edhe në mbrëmje, apo edhe për mëngjes.

Zakoni i përgatitjes së kësaj pjate çdo ditë është i rrënjosur në traditat fetare që u zhvilluan në mesin e banorëve të vendit të diellit që po lind në kohët e lashta. Për shumë shekuj, misoshiru, i konsumuar nga japonezët çdo ditë, u sjell atyre jetëgjatësi për shkak të pranisë së substancave të dobishme:

• Pasta miso, e cila është baza e supës ekzotike, është e pasuruar me baktere të acidit laktik dhe enzima të dobishme të formuara gjatë fermentimit të saj. Gjithashtu përmban pothuajse të gjithë mikroelementet dhe vitaminat e grupeve K, E, B2 të nevojshme për jetën e organizmit;
• kjo supë përmban sasi të mëdha laktobacilesh, falë të cilave trupi i përthith shumë më shpejt lëndët ushqyese që merr nga ushqimi;
• kjo pjatë është e pasur me acid linoleik, i cili e bën më efektiv procesin e përtëritjes së lëkurës, yndyrna të pangopura jetike për trupin, proteina të vlefshme dhe fibra dietike, të cilat ndihmojnë në pastrimin delikat të organeve të tretjes nga toksinat;
• acidi eicosapentaenoic (EPA) ka një efekt të dobishëm në qarkullimin e gjakut;
• ushqimet e detit të përfshira në supë sigurojnë që trupi të marrë normën ditore të substancave që reduktojnë përmbajtjen e kolesterolit të keq në gjak, duke rritur efektivisht elasticitetin e mureve të enëve të gjakut, duke parandaluar rrezikun e mpiksjes së gjakut.

Ekspertët kanë vërtetuar se konsumimi i rregullt i supës miso, qoftë edhe në sasi të vogla, ndihmon në forcimin e rezistencës së trupit ndaj të ftohtit dhe sëmundjeve infektive. Gjithashtu, mjekët dhe nutricionistët vërejnë se te njerëzit, menyja e të cilëve përfshin këtë pjatë, rreziku i shfaqjes së neoplazmave malinje në prostatë, gjëndrën e qumështit, mushkëri dhe organet e tretjes zvogëlohet ndjeshëm.

Përbërja bazë e supës

Receta japoneze e supës miso është tërheqëse për gustatorët për përbërjen e saj të gjithanshme, e cila ka përfitime të mëdha shëndetësore. Falë vetive shëruese, kjo pjatë ka fituar reputacionin e një shëruesi, për të cilën ekziston një thënie e mrekullueshme në vendin e diellit që po lind: “Mjafton një filxhan supë miso në ditë dhe mjeku nuk do të duhet të vijë kurrë. pranë derës suaj.”

E veçanta e ushqimit qëndron në faktin se ai përmban ushqime me pak kalori, të cilat janë lehtësisht të tretshme dhe sjellin përfitime të mëdha për organizmin. Kjo është arsyeja pse kjo pjatë kombëtare, e cila vlerësohet nga të apasionuarit pas ushqimit të shëndetshëm në mbarë botën, ka një shije të patejkalueshme. E veçanta e saj është se ju mund të ndryshoni përbërësit në varësi të imagjinatës së kuzhinës dhe preferencave të shijes së një personi.

Gjithashtu, bazuar në recetën klasike të supës, mund të krijoni shumë lehtë varietetet tuaja të misoshiru-s; mjafton të shtoni disa përbërës perimesh, për shembull, patatet, në përbërjen e pjatës së përgatitur. Por baza e supës miso është gjithmonë e njëjtë - është një pastë me të njëjtin emër, e bërë nga kokrrat e sojës së fermentuar me shtimin e kripës dhe maltit. Ky produkt duhet të vjetërohet për disa muaj derisa të gatuhet plotësisht, gjatë të cilit fiton një aromë të këndshme dhe shije unike.

Përveç pastës, e cila është baza e supës miso, përbërja e saj klasike duhet të përfshijë produktet e mëposhtme:

• supë hondashi (dashi) nga peshku;
• gjizë tofu e bërë nga soja;
• wakame (Undaria pinnate), leshterik më i shijshëm i detit që rritet në Oqeanin Paqësor;
• susam (fara);
• salce soje.

Komponentët që janë të dobishëm për shëndetin e njeriut, si zarzavatet, soja, kërpudhat, algat e detit dhe peshku, të përdorura në recetë, janë ato kryesore. Pa to, gatimi i misosiru është i pamundur. Por orizi, vezët, perimet, karkalecat, madje edhe pula mund të shkojnë mirë me to.

Mos harroni për rregullin e artë të supës miso - të gjitha produktet e shtuara në të duhet të kombinohen në mënyrë harmonike me njëri-tjetrin.

Si mund të zëvendësoni përbërësit?

Koha e përgatitjes do të marrë kohë minimale - jo më shumë se 20 minuta, kështu që do të jetë një shpëtim i vërtetë për gratë që punojnë. Falë supës miso me pulë dhe petë, ju mund të ushqeni familjen tuaj me një darkë të plotë, pavarësisht orarit të ngjeshur.

Supë miso me spinaq dhe mish derri

Kuzhinierët me përvojë këshillojnë përgatitjen e supës kombëtare të Japonisë duke përdorur këtë recetë interesante, por jo plotësisht specifike për vendin e diellit në rritje. Ndryshe nga shumëllojshmëria klasike e misosiru, kjo pjatë është shumë më e pasur në shije dhe më e kënaqshme për faktin se përmban mish derri të yndyrshëm dhe kërpudha enoki (kërpudha me mjaltë dimërore). Receta për supë japoneze miso me mish derri është mjaft e përhapur në Rusi dhe është shumë e popullarizuar në mesin e adhuruesve të kuzhinës ekzotike.

Procesi i përgatitjes së tij është si më poshtë:

• Mishi i derrit (ata që pëlqejnë ushqimet më të yndyrshme mund të përdorin gjoks pa kocka, dhe për ata që pëlqejnë produktet e mishit pa yndyrë, proshuta është e përshtatshme) pritet në feta të holla dhe skuqet në një tenxhere të vogël me vaj susami;
• Spinaqi, i ndarë nga bishtat dhe i larë mirë, zihet për një minutë në një litër ujë të zier, pastaj ftohet shpejt në ujë të ftohtë dhe pritet në copa të vogla.

Mishi i derrit të skuqur dhe spinaqi i zier vendosen në lëngun e nxehur të dashit, shtohet uthulla e orizit, salca e sojës dhe pasta miso e holluar në ujë. Zjarri fiket, dhe supa e përfunduar derdhet në pjata të ndara, spërkatet me barishte dhe shërbehet në tryezë.

Supë miso me snapper

Shpesh bëhen pyetje se si të përgatisni supë miso me snapper. Kjo pjatë e lehtë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme është vlerësuar prej kohësh nga vizitorët në restorantet japoneze. Mund ta përgatisni edhe në shtëpi, pa shpenzuar asnjë mund dhe kohë.

Për të krijuar këtë kryevepër të kuzhinës, do t'ju duhet një minimum produktesh:

• 4 copë levrek të vogël;
• 2 myogi, sytha lulesh të një bime me të njëjtin emër, që rriten ekskluzivisht në pyjet e Azisë;
• një lugë gjelle paste miso;
• 700 mililitra dashi, i cili mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi stoku peshku të bërë nga thekonet e thara të tonit;
• tofu;
• uthull orizi dhe salcë soje.

Përgatitja është disi e ngjashme me recetën klasike të supës tradicionale japoneze miso, por ka disa nuanca. Ato kanë të bëjnë me përgatitjen e peshkut dhe konsistojnë në faktin se purteka duhet të jetë e kripur mirë dhe e pjekur në skarë përpara se të ulet në lëngun e dashit. Vetëm pas kësaj nxirret gropa, pritet në formë diamanti dhe shtohet në një pjatë të bërë sipas recetës klasike.

Supë Miso me shiitake dhe alga deti

Ndër dashamirësit e kuzhinës orientale është i njohur ky version i supës kombëtare, i cili vlerësohet jo vetëm për cilësinë e shkëlqyer dhe lehtësinë e përgatitjes, por edhe për përmbajtjen e tij shumë të ulët kalori (vetëm 12,2 kalori për 100 gram produkt!).

Për të përgatitur supë miso me alga deti dhe shiitake, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• pastë soje - 60 gram;
• supë dashi - gjysmë litër;
• alga deti të kripura - 50 gram;
• Kërpudha Shiitake - gjysmë pako.

Procesi i gatimit është që fillimisht duhet të njomni kërpudhat për rreth një orë. Më pas mbushen me lëng dashi, vihen në valë dhe zihen në zjarr të ulët për 20 minuta. Në këtë kohë, alga deti lahet nga kripa dhe pritet në copa të vogla, të cilat ulen tek kërpudhat. Pjesa tjetër e procesit të gatimit është saktësisht e njëjtë si në versionin klasik të përshkruar më sipër.

Për t'u përgatitur, duhet të keni dy përbërës kryesorë - paste miso dhe supë dashi, pjesa tjetër është sipas dëshirës. Sot do të përgatisim versionin më të njohur të supës miso - me alga deti wakame dhe tofu.

Nga se përbëhet supa miso?

• Miso është një pastë e bërë nga soja dhe orizi, elbi ose gruri. Kam përdorur paste të lehta (mund të jetë edhe e errët).
• Dashi (ose dashi) është një stok peshku i tharë në ngrirje, shumë i pasur, i koncentruar me kokrriza, i bazuar në katsuobushi (ton i tharë dhe më pas i tymosur) dhe alga deti kombu.
• Tofu është një produkt soje. Konsistenca është e ngjashme me djathin, mund të jetë i fortë ose i butë. Supa Miso përdor supë të fortë.
• Wakame është një lloj alga deti kafe me shije të ëmbël, më së shpeshti i përfshirë në recetën e supës miso.

Koha e GATIMIT

Supa Miso përgatitet shumë shpejt, në pothuajse pak minuta, kështu që të gjithë përbërësit duhet të përgatiten paraprakisht. Nuk ia vlen të zieni supën për 10-15 minuta, siç tregohet në shumë burime në internet: sa më gjatë të gatuhet supa miso, aq më pak lëndë ushqyese dhe shije mbeten në të. E vetmja gjë që mund të gatuhet për më shumë se 10 minuta janë kërpudhat e thata shiitake, kështu që ato do të bëhen më të buta dhe më të shijshme, dhe supa prej tyre do të jetë më aromatike dhe më e pasur.

Koha e gatimit: 20 minuta / Numri i porcioneve: 4

Përbërësit

• alga deti të thata wakame 5 lugë gjelle.
• djathë tofu i bardhë 350 g
• lëng mishi dashi 3-4 lugë gjelle.
• paste miso e lehtë 120 g
• kërpudha të thata shiitake 10-15 copë.
• Tigan 2 litra

Përgatitja

Supa Miso gatuhet shumë shpejt, në pothuajse minuta, kështu që të gjithë përbërësit duhet të përgatiten dhe përgatiten paraprakisht. Nuk ia vlen të zieni supën për 10-15 minuta, siç tregohet në shumë burime në internet: sa më gjatë të gatuhet supa miso, aq më pak lëndë ushqyese mbeten në të. E vetmja gjë që mund të gatuhet për më shumë se 10 minuta janë kërpudhat e thata shiitake, kështu që ato do të bëhen më të buta dhe më të shijshme, dhe lëngu i mishit prej tyre do të jetë më aromatik dhe më i pasur. Hidhni ujë të nxehtë të zier mbi shiitakes të tharë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10 minuta.

Hidhni algat wakame me ujë të ftohtë dhe lëreni për 10 minuta duke e lënë të fryhet.

Hidhni kërpudhat dhe ujin në një tenxhere, shtoni ujë në shenjën 1 litër. Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.

Ndërkohë pastës së lehtë miso i shtojmë 1 gotë ujë dhe e përziejmë mirë që të mos ketë gunga në supën e përfunduar.

Kullojeni ujin nga algat dhe shtrydheni lehtë. Tofu-n e presim në kubikë të vegjël me madhësi rreth 1 cm.Kjo duhet bërë me shumë kujdes, pasi tofu-ja është delikate dhe mund të thyhet ose të shkërmoqet.

Kur kërpudhat të jenë zier, shtoni lëngun e grimcuar të dashi dhe përzieni mirë derisa të treten plotësisht. Më pas shtoni pastën miso në supë. Shijoni dhe rregulloni supën sipas shijes tuaj në mënyrë që të mos kriposet, sepse të gjithë përbërësit janë shumë të kripur kur thahen.

Menjëherë shtoni algat e detit wakame, përzieni supën dhe kthejeni në sobë. Sapo supa të vlojë, shtoni tofun e grirë, përsëri me kujdes që të mos prishen kubat e tofu-s, përzieni, fikni sobën, mbulojeni supën me kapak dhe lëreni të piqet për 5-7 minuta.

Kjo është e gjitha, shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Supa miso më e shijshme dhe e shëndetshme është gati. Shërbejeni të spërkatur me qepë të njoma të grira direkt në pjatë.