Erëza për sallamin e mjekut. Kur mishi i grirë të jetë gati, mund të filloni të përgatisni lëvozhgën dhe ta mbushni atë. Përbërja e sallamit të mjekut sipas GOST

Kohët e fundit, praktikisht kam ndaluar blerjen e produkteve gjysëm të gatshme në dyqan në formën e salsiçeve, frankfurterëve dhe mishit të tymosur. Arsyeja për këtë është përbërja e dyshimtë e dyqanit produktet e mishit dhe përdorimi i përmirësuesve të ndryshëm të shijes dhe konservuesve në përgatitjen e tyre.

Duke eksperimentuar, tashmë kam përgatitur shumë salsiçe në shtëpi. Sot radha është salsiçe e doktorit. E pranoj, kisha dyshime të mëdha, por megjithatë vendosa të provoj. Rezultati i tejkaloi të gjitha pritjet.

Duke marrë parasysh thjeshtësinë e procesit të përgatitjes dhe grup minimal erëza, doli thjesht e mrekullueshme. Shija dhe konsistenca janë shumë të ngjashme me sallamin e blerë në dyqan, ndryshimi i vetëm është ngjyra, por nuk doja të shtoja ngjyrosje. Të gjithë në shtëpi e vlerësuan produktin tim shumë lart, prandaj sigurohuni që të provoni të bëni sallamin e mjekut në shtëpi.

Përbërësit

• mish derri 750 g
• mish viçi 250 g
• krem 13% 200 ml
• vezë 1 pc.
• arrëmyshk bluar 0,5 lugë.
• kripë 0,5 lugë.
• përzierje specash të bluar 0,25 lugë.

Si të gatuajmë sallamin e mjekut në shtëpi

1. 
   Së pari u përgatita produktet e nevojshme: pjesë e mirë mish derri ( pjesa e ijeve me pak yndyrë, e cila do ta bëjë salsiçen të lëngshme), një copë të vogël viçi (raporti 1:3, ose 75% me 25%, pra sallami është mish derri-viçi), krem ​​me pak yndyrë (mund të zëvendësohet me qumësht) , vezë, kripë dhe piper.
2. 
   I kalova mishin e derrit dhe viçin në një mulli mishi me një sitë të imët dy herë.
3. 
   Shtohet arrëmyshk i bluar, kripë dhe një përzierje specash.
4. 
   Pastaj ajo theu vezën dhe derdhi kremin.
5. 
   E rrahim mirë të gjithë masën me një blender zhytjeje. Rezultati ishte mish i grirë i harlisur dhe pothuajse homogjen.
6. 
   Ajo e shtypi mirë dhe e hodhi gungën kundër tavolinës me forcë disa herë për të "nokautuar" të gjithë ajrin. Transferoni përzierjen në një qese pjekjeje.
7. 
   Me duart e mia ngjeshja edhe një herë me kujdes mishin e grirë, duke formuar diçka si një copë sallam doktori. E transferova te një prodhues i improvizuar proshutë, i cili përfaqësohet nga një kanaçe e madhe e rrumbullakët ananas të konservuar. Mëngë ishte e lidhur fort në krye për të parandaluar hyrjen e ujit brenda. Për të qenë të sigurt, mund ta mbështillni edhe me film ushqimor.
8. 
   Në një tenxhere me përmasa të përshtatshme hodha ujë, e ula enën me salsiçen dhe e vendosa të gatuhej.
9. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni në një tigan të mbuluar për 40 minuta. Në fund të kohës, nxora kavanozin dhe e lashë derisa të ftohej plotësisht, pas së cilës e hoqa lehtësisht qesen me sallamin e përfunduar të doktorit nga kanaçe.

Ja ku shkoni delikatesë e bërë në shtëpi, absolutisht pa konservues dhe përmirësues të shijes. Doli shumë e shijshme!

Suxhuku i doktorit është kthyer në një hit të vërtetë gastronomik për më shumë se një brez. tavolina festive Të gjithë njerëzit sovjetikë kishin sallata me sallamin e tyre të preferuar.

Gjatë kohës sovjetike, kjo sallam ishte shumë e popullarizuar në mesin e blerësve. Prandaj emri i sallamit - "Doctorskaya". Ideja për të ringjallur prodhimin e kësaj sallame i përket drejtorit tonë, njoftoi kompania. Shitjet e para të sallamit në fabrikën e përpunimit të mishit konsiderohen të suksesshme, megjithë çmimin "kafshues" - rreth 70 mijë rubla për kilogram.

Përveç kësaj, Komisariati Popullor i Shëndetësisë, me të cilin është rënë dakord për recetën, ka një lidhje të drejtpërdrejtë me këtë sallam. Receta "për përmirësimin e shëndetit të individëve" u studiua nga mjekët e Moskës deri në detajet më të vogla.

Ajo njihej si simbol i prosperitetit gjatë viteve të mungesës totale, sepse nuk ishte “mysafire” e shpeshtë në raftet. Marrja e një buke të "Doctorskaya" u konsiderua një sukses i madh. Me kalimin e kohës, sallami i Doktorit u bë një "hit" i vërtetë gastronomik për më shumë se një brez, i shërbyer në Kremlin dhe gjatë festave dhe përdoret në sallata dhe meze.

Nga çfarë përbëhet në të vërtetë sallami?

Kjo filloi në vitet e socializmit të zhvilluar; shumë goditje iu dhanë reputacionit të produktit të dashur. Gjithçka nisi me një propozim inovativ për përfshirjen e peshkut në dietën e derrave, i cili ndikoi dukshëm në aromën e sallamit.

Sot, marka Doktorskaya është ngulitur fort në sallam. Ata e bëjnë atë sipas standardeve të ndryshme, e paketojnë në një guaskë të ndryshme dhe në disa vende mund të gjeni akoma Doktorskaya, të lëshuar sipas GOST, por nuk ia vlen as të krahasohet me shijen e "Doctorskaya" sovjetike. Si të mos bëni një gabim në zgjedhjen dhe blerjen sallam i shijshëm, cili do të kënaqte familjen tuaj në mëngjes apo darkë? Ju duhet të lexoni me kujdes listën e përbërësve për të zbuluar nëse sallam përmban ndonjë aditiv të ndaluar.

Në sallam fraksioni masiv nitriti i natriumit nuk duhet të kalojë 0.005%. Buka e sallamit duhet të jetë e pastër, e thatë, pa depozita yndyre dhe me një shtresë të fortë. Ju mund të përgatisni "Doctor's" në shtëpi. Duke përdorur një shtojcë të veçantë sallami, mbushni zorrën me mish të grirë.

Mishi i shkëlqyer i viçit dhe derri pa dhjamë për prodhimin e sallamit i nënshtrohen bluarjes veçanërisht të imët. Ndryshe nga salsiçet e tjera, në recetën e saj nuk ka yndyrë derri, por për të dhënë shije më të mirë dhe vlera më të mëdha ushqyese, mishi i grirë kalohet me vezë dhe qumësht.

Dhe "Doctor's" u shfaq në 1936 si produkt dietik, e cila ishte menduar për "të sëmurët me shëndet të dobët si rezultat i Luftës Civile dhe despotizmit carist". Dhe tani çdo e treta sanduiç mëngjesi në Rusi - me sallam të zier. Korrespondentja e Izvestia bleu disa pjesë të sallamit të saj të preferuar dhe shkoi me to në laborator. Sidoqoftë, falë mjeshtrit dhe arritjeve tona vendase prodhimi kimik Salsiçet kanë erë të mahnitshme si mishi dhe çmimi nuk lë asnjë dyshim tek blerësit se ato janë reale.

Për shembull, GOST nuk lejon praninë e proteinave bimore në sallam, por sipas specifikimeve teknike kjo është e mundur. Rospotrebnadzor kontrollon vetëm sigurinë e përbërësve që përmbahen në sallam dhe analizon vetëm mostrat e produkteve të paraqitura. Suxhuk ishte pikërisht me këtë origjinë artificiale. Komponentët e lirë që futen në sallam mishi, janë të padëmshme në vetvete, por ky është një lloj produkti krejtësisht i ndryshëm dhe blerësi duhet të paguajë më pak për sallamin me bazë bimore.

Kjo do të thotë, pajisjet tregojnë se soja është e pranishme në sallam, por në çfarë sasie - 10 ose 90% në raport me mishin - mbetet në ndërgjegjen e prodhuesit. Drejtori i një fabrike të përpunimit të mishit pyet një koleg: “Pse nuk ma marrin salsiçen, por e jotja është shumë e kërkuar? Ky mostër ishte më i shtrenjti nga të gjitha salsiçet e "Doktorit" që blemë (304 rubla për kilogram) - a ishte ndoshta për shkak të algave të detit?

Ishte ajo që u shërbeu në tryezë në Kremlin. Ishte atëherë që kostoja e sallamit u bë një nga standardet për analizën krahasuese. Kjo sallam nderohej nga të gjithë, pavarësisht nga statusi shoqëror. Urdhri i parë për të krijuar një sallam dietik erdhi nga vetë Stalini. Kujtojmë se një kilogram “Doktor” në vitet sovjetike kushton pak më shumë se 2 rubla.

• Si të shëroheni dhe çfarë mund të hani pas helmimit?
• Ikona e Nënës së Zotit Kupë e pashtershme
• Çfarë do të thotë masazh erotik?
• Receta ëmbëlsirash me xhelatinë dhe gjizë

Artikuj interesantë

NË pamje klasike sallam përfaqëson mish i copëtuar në një guaskë (zakonisht përdoren zorrë). NË prodhimit industrial salsiçet përdorin zëvendësues të mishit, zakonisht soje, si dhe aromatizues të ndryshëm dhe suplemente ushqimore. Ja përse sallam i blerë në dyqan kundërindikuar për të gjithë

Suxhuk i zier i bërë në shtëpi është shumë më i mirë dhe më i shijshëm se versioni i blerë në dyqan me të njëjtin emër. Rezulton shumë e butë dhe e butë. Për të përgatitur sallamin e mjekut në shtëpi ju nevojiten: - mish derri mesatarisht i fortë – 700 gram. - viçi premium - 250 gr. - vezë - 1 copë. - qumësht -

Përbërësit Mishi i derrit me yndyrë mesatare - 4 kg. Mish viçi - 1 kg. kripë - 3,5 lugë sheqer - 2 lugë arrëmyshk (i bluar) - 1,5 lugë kardamom - 1 lugë çaji Insta Cure - 2 lugë gjelle ose konjak - 50 g (ose vodka) Vezë pule - 5 copë Qumësht pluhur - 80 g. (16 g për 1 kg mish) Ujë me akull - 1 litër

Në vetëm më pak se një orë, ju mund të përgatisni në shtëpi suxhuk doktoresh të shijshëm, aromatike dhe më e rëndësishmja, me të vërtetë cilësore dhe të shëndetshme. Ai përfshin vetëm produkte natyrale dhe erëza. Ju mund të jeni i sigurt se nuk përmban asnjë përmirësues shije, ngjyra ose papastërti. Pas përgatitjes së sallamit të tillë, mund të përdoret për sanduiçe, për të bërë pica, vezë të fërguara, sallata dhe shumë pjata të tjera.

Sekreti kryesor i recetës së sallamit të mjekut në shtëpi është përgatitja mish i butë i grirë. Për ta bërë këtë, duhet ta kaloni disa herë në një mulli mishi dhe më pas ta grini me një blender. Pastaj sallami do të jetë homogjen, dhe shija do të jetë më e butë dhe më e mirë.

Suxhuk doktori sipas standardeve shtetërore

Në fakt, sipas GOST, sallami i mjekut është shumë cilësor dhe produkt i dobishëm, përbërësit kryesorë të të cilit janë mishi dhe erëzat. Por në ditët e sotme, shumica e prodhuesve po përpiqen të ulin kostot e prodhimit duke ulur cilësinë. Si rezultat, të gjitha llojet e jo shumë të shijshme dhe suplemente të shëndetshme. Ju ftojmë t'u ktheheni traditave të mira të vjetra.

Për të përgatitur do të na duhen:

• mish derri pa dhjamë - 650 g;
• viçi - 250 g;
• zorrët - 50 g;
• qumësht - 200 ml;
• vezë - 1 copë;
• kripë - 2 g;
• sheqer - 2 g;
• kardamom i bluar - 1 g.

Qumështi mund të zëvendësohet me 100 g krem. Përveç kardamomit, mishit të grirë ju rekomandojmë t'i shtoni edhe një lugë çaji piper të zi të bluar ose koriandër; kjo do t'i shtojë shijes shkëlqim.

Recetë hap pas hapi për sallam të zier në shtëpi

Përgatitni mish të grirë për sallam të bërë në shtëpi:

1. Lajmë mishin poshtë ujë të rrjedhshëm. Grini fillimisht mishin e derrit dhe më pas viçin përmes një mulli mishi.
2. Përziejmë mishin dhe e bluajmë sërish përmes një sitë të imët në një mulli mishi.
3. Tani shtoni kripë dhe sheqer dhe përzieni plotësisht.
4. Thyejmë vezën dhe e përziejmë në mishin e grirë.
5. Spërkateni me kardamom dhe piper të zi të bluar.
6. Shtoni qumësht ose krem ​​sipas dëshirës. Kremi do ta bëjë sallamin e mjekut më të butë. Përzieni mishin e grirë me duar.
7. Masën që rezulton e rrahim mirë me një blender ose procesor ushqimi derisa të jetë plotësisht homogjene.
8. Masën që rezulton vendoseni në frigorifer për një orë.

shënim

Mos u shqetësoni për ngjyrën e sallamit, nuk do të jetë e njëjtë si në dyqan. Kjo për shkak se ju nuk përdorni ngjyra. Por nëse ende dëshironi t'i jepni sallamit një ngjyrë rozë, mishit të grirë mund t'i shtoni 2 lugë vodka ose konjak. Cilesi e larte.

Mbushja e sallamit të mjekut në shtëpi

Kur mishi i grirë të jetë gati, mund të filloni të përgatisni lëvozhgën dhe ta mbushni:

1. Mund të merrni një mëngë pjekjeje me gjerësi 30 cm.Nëse dëshironi ta përdorni shtresë e jashtme natyrore Për sallamin e doktorit duhet të pritet në copa të barabarta 25-30 cm të gjata.
2. Pas kësaj e lajmë në ujë të ngrohtë pak të kripur ose edhe e njom për pak kohë që të zbutet.
3. Nga njëra anë, duke u larguar nja dy centimetra nga buza, e lidhim guaskën me fije pambuku.
4. Vendosim një bashkëngjitje të veçantë në mulli të mishit dhe e përdorim për të mbushur zorrën me mish të grirë. Salsiçet i shtypim fort me duar dhe nuk i mbyllim fort që të mos pëlcasin gjatë zierjes.
5. Kur lëvozhga të jetë mbushur plotësisht, lidhim një nyjë edhe nga ana tjetër.
6. Në këtë mënyrë ju mund të bëni numrin e salsiçeve që ju nevojiten.

Përgatitja e sallamit të zier në shtëpi:

1. Gatuani sallamin në ujë me kripë për rreth një orë. Uji duhet të jetë në prag të vlimit, 80-85 gradë.
2. Menjëherë pas gatimit, duhet të ftohet poshtë ujë të ftohtë brenda pak sekondave.
3. Më pas ftohet pak më shumë në temperaturën e dhomës, pas së cilës salsiçet i vendosim në frigorifer për disa orë që të piqen plotësisht.
4. Suxhuk shtëpiak i mjekut mund të ruhet për tre ditë.

Një version alternativ i sallamit të doktorit

Kjo recetë përdor vetëm mish derri dhe sasi e madhe erëza

Lista e përbërësve të kërkuar:

• mish derri - 1 kg;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• vezë - 1 copë;
• xhelatinë - 1 lugë gjelle. l.;
• e zezë piper i bluar- 0,5 lugë gjelle;
• arrëmyshk - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• bollgur - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Lajmë mishin dhe presim filmat dhe venat. Pritini në copa.
2. Qëroni qepën, lani dhe prisni në kubikë, copëtoni hudhrën.
3. Grini në një blender me qepë dhe hudhër derisa të jenë të lëmuara.
4. Më pas rrihni vezën dhe përzieni. Spërkateni me erëza, bollgur dhe shtoni vaj luledielli me xhelatinë.
5. Rrihni përsëri me një blender.
6. Vendoseni mishin e grirë në një qese ose qese pjekjeje dhe rrotullojeni. I lidhim skajet me litar pambuku.
7. Gatuani për dy orë në zjarr të ulët pasi të vlojë.
8. Ftoheni në frigorifer - sallami është gati për t'u ngrënë.

Ju bëftë mirë!

Realiteti ynë është se cilësia e salsiçeve që shiten në dyqane vuan shumë. Por nëse kujdeseni për shëndetin tuaj, kini dëshirën dhe kohë e lirë, atëherë ju mund të gatuani sallam në shtëpi. Për shembull, sallami i mjekut, kaq i dashur nga të gjithë, përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Dhe më e rëndësishmja, ju mund të ushqeni edhe fëmijët tuaj me të. Meqenëse ka shumë receta për sallamin e mjekut, ne do të përqendrohemi kryesisht në versionin e përgatitjes së tij në përputhje me GOST.

Përbërja e sallamit të mjekut sipas GOST

Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• tul viçi - 250 g;
• tul i ligët i derrit - 700 g;
• qumësht natyral - 200 g;
• një vezë;
• sheqer - 3 g;
• kripë - 2 g;
• kardamom i bluar - 0,5 g.

Përgatitja e mishit të grirë

Mishi i viçit dhe i derrit duhet të grihet dy herë. Herën e parë me një rrjetë të madhe, e dyta - me një të mirë. Mishit të grirë i shtojmë erëzat (kardamom, sheqer, kripë). Përziejini gjithçka tërësisht.

Më pas, shtoni vezën dhe qumështin. Rrihni mishin e grirë me blender. Rezultati do të jetë një masë viskoze. Gjëja kryesore është të mos shqetësoheni për ngjyrën e sallamit. Në fund të fundit, ju do të merrni ngjyra natyrale(pa ngjyra). Masën e përgatitur e vendosim në frigorifer dhe e mbajmë aty për rreth një orë. Nëse dëshironi që sallami i mjekut tuaj të ketë një ngjyrë rozë, mund të shtoni vodka ose konjak të cilësisë së lartë (2 lugë gjelle) në mishin e grirë.

Përgatitja e zorrëve të sallamit

Suxhuku i doktorit kërkon përgatitje të kujdesshme të zorrës. Në shtëpi, mund të përdorni si ato artificiale ashtu edhe ato natyrale. Duhet të pritet në copa 25-30 cm.. Pas kësaj, lëvozhgat duhet të lahen me ujë të ngrohtë pak të kripur dhe skajet e tyre duhet të lidhen nga njëra anë me spango pambuku, duke u larguar 2 cm nga buza.

Një opsion më i thjeshtë është të përdorni një mëngë pjekjeje 30 cm të gjerë.

Mbushje me sallam

I mbushim lëvozhgat me mish të grirë. Ju mund të përdorni një pajisje të veçantë për këtë (për shembull, një mulli mishi me shtojcën e nevojshme) për mbushjen e sallamit. Më pas formojmë salsiçet duke e shtypur fort zorrën me duar.

Pas kësaj, ne e lidhim guaskën fort në anën tjetër. Më në fund, duhet të ekzaminoni me kujdes çdo sallam dhe, nëse gjeni flluska të mëdha ajri, t'i shponi me kujdes me një gjilpërë të hollë.

Gatimi i sallamit

Në një tigan, duhet të ngrohni ujin në 95 gradë dhe të vendosni pjesët e punës në të. Suxhuku i mjekut gatuhet në shtëpi në temperaturë 85-87 gradë për 50 minuta. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se uji nuk duhet të vlojë kurrë.

Faza përfundimtare

Në këtë fazë, pas gatimit, sallami i mjekut ftohet menjëherë nën ujë të rrjedhshëm (do të mjaftojë që të lihen mënjanë vetëm disa sekonda për këtë proces). Më pas, sallami ftohet në temperaturën e dhomës, dhe më pas futet në frigorifer.

Kushtet e ruajtjes së sallamit të tillë të mjekut janë mjaft të thjeshta: temperatura duhet të jetë 4-8 gradë, dhe sa i përket periudhës, duhet të konsumohet brenda 72 orëve.

Suxhuku i mjekut i bërë në shtëpi, receta nr.2

Meqenëse sallam mund të përgatitet jo vetëm sipas GOST, ju sugjerojmë që të njiheni me recetën, e cila kërkon përdorimin mish derri i grirë. Mund të jetë e ngjashme me "Amatore" ose "Doktoraturë", dhe kjo cilësi ndikohet nga bluarja e proshutës. Për shembull, për të bërë sallamin "Lyubitelskaya", mishit të grirë i shtohet salloja e prerë në copa dhe jo e përdredhur.

Përbërja e sallamit të mjekut sipas recetës nr.2 do të jetë si më poshtë:

Lista e përbërësve është sqaruar, tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt në procesin e gatimit. Pra, fillimisht përgatisim mishin e grirë. Lajmë mirë mishin, presim të gjitha filmat, venat dhe e presim në copa. Grini mishin e derrit me blender së bashku me hudhrat dhe qepët për të marrë një masë kremoze. Një tjetër mundësi për bluarjen e mishit është përdorimi i një mulli mishi. Dhe nëse dëshironi të bëni salsiçe doktori me proshutë, mishit të grirë mund t'i shtoni copa më të mëdha derri (pule).

Më pas shtoni vezën dhe përziejini mirë. Shtoni erëza: piper të zi, bollgur, arrëmyshk, kripë, xhelatinë dhe vaj luledielli. Dhe përzieni gjithçka përsëri për të shpërndarë në mënyrë të barabartë përbërësit e shtuar.

Nëse nuk ka formë të veçantë për proshutën, atëherë përdorim një mëngë pjekjeje. Apo ka një tjetër mënyrë origjinale- përdorni një kuti lëngu ose qumështi si formë. Në fund të fundit, sallami i bërë në shtëpi mund të gatuhet pa pajisje speciale.

Mishin e grirë e vendosim në një qese (mëngë), e rrotullojmë dhe e lidhim në disa vende me litar (fije) në mënyrë që salsiçe të shtrëngohet.

Duhet ta gatuani për 2 orë pas zierjes në zjarr të ulët. Uji duhet të vlojë pak. Dhe sasia e ujit që nevojitet është e tillë që qesja me mish të grirë të mbulohet plotësisht.

Le të shqyrtojmë një mundësi tjetër gatimi sallam i bërë në shtëpi sipas kësaj recete. Mund të përgatitet në tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendoseni qesen me mish të grirë në tenxhere të ngadaltë në mbrëmje. Aktivizoni modalitetin "Stew" ose "Supë". E vendosim kohën në 1 orë. Dhe deri në mëngjes tigani do të funksionojë në modalitetin e ngrohjes. Gjëja më e rëndësishme është që para se të gatuani mishin e grirë në mëngë duhet të derdhet me ujë të valë. Dhe në mëngjes, ne nxjerrim sallamin e përfunduar nga multicooker dhe e ftohim. Kur të ftohet në temperatura e dhomës, duhet të vendoset në frigorifer për pesë orë (ose më mirë, gjatë natës). Pas kësaj, ju mund ta trajtoni familjen tuaj me një sallam të shijshëm të mjekut.

Nëse dëshironi që sallami i zier i mjekut të jetë i këndshëm Ngjyra rozë, atëherë ju mund të shtoni në të bojë natyrale, që është lëngu i panxharit të papërpunuar dhe këtë efekt e siguron alkooli (konjaku, alkooli, vodka), ose më mirë disa lugë të tij.

Opsione të tjera gatimi

Sipas recetës nr.2, sallami i mjekut mund të përgatitet duke e pjekur në furrë. E vetmja gjë është që mëngja me mish të grirë duhet të mbështillet shtesë me fletë metalike të veçantë. Fillimisht salsiçen e mbajmë 15 minuta në furrë në temperaturën 180 gradë, më pas e ulim në 150 gradë dhe e pjekim në letër për 30 minuta, më pas e heqim letrën dhe e pjekim edhe 10 minuta. Por para 10 minutave të fundit duhet të derdhni pak ujë në kallëp.

Ne dëshirojmë të theksojmë se pavarësisht se si gatuani sallam i zier në shtëpi, do të jetë shumë më e shijshme sesa e blerë në dyqan, dhe më e rëndësishmja, shumë më e shëndetshme për ju dhe gjithë familjen tuaj. Prandaj, nuk duhet të kurseni kohë dhe përpjekje për të ruajtur shëndetin e njerëzve tuaj të dashur. Në fund të fundit, ju nuk mund ta blini atë për asnjë para.

Suxhuku i mjekut i përgatitur sipas GOST është një produkt shumë cilësor dhe i shëndetshëm, përbërësit kryesorë të të cilit janë mishi dhe erëzat.

Por në ditët e sotme, shumica e prodhuesve po përpiqen të ulin kostot e prodhimit për përbërësit natyralë, duke ulur cilësinë.

Si rezultat, të gjitha llojet e aditivëve jo shumë të shijshëm dhe të shëndetshëm shfaqen në produkte që më parë ishin të respektuar dhe të dashur nga njerëzit.

Ju ftojmë të ktheheni në traditat e mira të vjetra dhe të përgatisni sallamin e vërtetë të Doktorit me duart tuaja.

Historia e sallamit të doktorit

Sipas legjendës, urdhri për të krijuar sallamin "Doktor" erdhi nga vetë Stalini.

Veç kësaj, Komisariati Popullor i Shëndetësisë, me të cilin është rënë dakord për recetën, ka marrëdhënien më të drejtpërdrejtë me sallamin e doktorit.

Sipas vendimit të Komisarit Popullor, Produkt i ri i destinuar për "njerëz të sëmurë, shëndeti i të cilëve u rrezikua si rezultat i Luftës Civile dhe despotizmit carist".

Buka e parë e sallamit "Doctor's" doli nga linja e montimit të fabrikës së përpunimit të mishit në Moskë në 1936.

Pretendohet se sallami i Doktorit përmban të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme për një jetë të shëndetshme dhe të plotë.

Receta për "përmirësimin e shëndetit të personave që vuajtën nga arbitrariteti i regjimit carist" u verifikua nga mjekët e Moskës deri në detajet më të vogla: 100 kg sallam përmbante 25 kg viçi. premium, 70 kg mish derri pa dhjamë, 3 kg vezë dhe 2 kg qumështi i lopës. Në përgjithësi, vetëm ajo që urdhëroi mjeku.

Kështu erdhi, meqë ra fjala, emri i saj. Në atë kohë, vështirë se dikush mund ta imagjinonte se sallami i doktorit do të kishte një jetë kaq të gjatë dhe domethënëse.

Ky produkt është bërë një hit i vërtetë gastronomik për më shumë se një brez qytetarësh, ai u pranua në tryezë si në Kremlin ashtu edhe në familjet me të ardhura më modeste.

Doktoraturën e respektonin të gjithë, pavarësisht statusit social. Ajo njihej si simbol i prosperitetit gjatë viteve të mungesës totale.

Dhe kostoja e tij është bërë një nga standardet për analizën krahasuese: për hir të qartësisë, ekonomistëve u pëlqen të matin shumën e pagave me sasinë e sallamit të mjekut që mund të blihet me të.

Ekspertët e ushqimit shpjegojnë këtë triumf të konsumatorit përmbajtje të lartë mish i freskët cilësor.

Megjithatë, gjatë viteve të socializmit të zhvilluar, shumë goditje iu dhanë reputacionit të produktit të dashur.

Gjithçka filloi me një propozim inovativ për përfshirjen e peshkut në dietën e derrave, i cili ndikoi dukshëm në erën e sallamit.

Nuk e përmirësoi cilësitë e shijes dhe viçi i ngrirë i importuar, furnizimet e të cilit u përhapën gjatë periudhës së kapitalizmit të hershëm. Por akoma markë e famshme i mbijetoi të gjitha sprovave.

Salciku i doktorit ishte bërë nga viçi (25%), mish derri pa dhjamë (70%), vezë dhe qumësht pluhur (5%).

Mungesa e plotë e dhjamit shkaktoi ngjyrën uniforme, rozë të lehtë të mishit të grirë gjatë prerjes. Kishte shije delikate dhe aroma e kardamomit.

Recetë industriale për sallamin e mjekut sipas GOST

Përbërësit sipas GOST 23670-79, lëndë të para të pakripura (për 100 kg):

• viçi i prerë premium - 25 kg
• mish derri, i prerë, gjysmë i yndyrshëm - 70 kg
• vezë pule ose melange vezësh - 3 kg
• Qumështi i lopës i plotë ose i skremuar - 2 kg
• kripë tryezë – 2.090 kg
• nitrit natriumi - 7,1 g
• sheqer i grimcuar ose glukozë - 200 g
• arrëmyshk i bluar ose kardamom - 50 g
• ujë/akulli: 20-25 kg (afërsisht raporti 50/50)

Përgatitja sallam doktori sipas GOST:

1. Vendosni një rrjetë me një vrimë 3 mm sipër dhe kaloni mishin e derrit dhe viçin veç e veç.

2. Vendosni thikat e akordit të mprehura mirë në prestar. Fillimisht shtoni të gjithë viçin, 1/2 ujë akull, nitritin e natriumit, kripën dhe erëzat, vezën. Grini në vakum (nëse prerësi juaj ka një të tillë) derisa të përftoni një emulsion homogjen. Koha e prerjes është 5-7 minuta, temperatura në fund të procesit nuk është më e lartë se 8 gradë.

2. Pa e ndalur enën e prerësit, ngarkoni mishin e derrit, qumështin dhe ujin e mbetur të akullit, ndizni vakumin dhe, me shpejtësi të lartë të thikat dhe tasit, copëtoni derisa të mbaroni - derisa masë homogjene. Prerja ndalon në temperaturën e mishit të grirë prej 12 gradë. Hiqni mishin e grirë të përfunduar.

Sasia e ujit varet nga lloji i guaskës. Nëse është plastikë penguese - atëherë 20 litra, zorrë natyrale(blu, flluska, rrathë) - atëherë 25-30 litra është e mundur.

3. Transferoni mishin e grirë, formoni bukë dhe lërini të vendosen në një dhomë me temperaturë afërsisht 6 gradë dhe varni në kornizë për 30-60 minuta.

Diametri standard i bukës së mjekut është 10-15 cm, por ka edhe gjigantë Mortadella me diametër gjysmë metri dhe me peshë disa qindra kg.

4. Nëse keni një guaskë plastike, atëherë tharja kryhet në një dhomë ngrohjeje (lagështia nuk është vendosur, temperatura në dhomë është 55-60 gradë, koha është 30-40 minuta) dhe zierja në 78-80 gradë derisa temperatura në qendër të bukës është 72 gradë.

5. Ftohja – dush me ujë të ftohtë (mund të zhytet në enë) për të paktën 40 minuta.

Suxhuk i mjekut sipas GOST në shtëpi

1. Grini veçmas mishin e derrit dhe viçin në një mulli mishi me vrima rrjeti 3 mm.

2. Kriposeni dhe shtoni sheqerin sipas recetës së mësipërme, gatuajeni dhe vendoseni në enë të veçanta në frigorifer për 6-12 orë që të piqet mishi i grirë.

3. Përziejini të dyja llojet e mishit të grirë dhe kaloni në një mulli mishi me vrima 3 mm në rrjetë të paktën 4-5 herë, duke shtuar imët akull i grimcuar. Nëse keni një blender, mund ta grini më tej në një pure.

4. Plotësoni nëse ka të fabrikës zorrët e sallamit mishin e grirë që rezulton, duke e përkëdhelur lehtë gjatë procesit të formimit të bukës së sallamit dhe duke e shtypur për të zhvendosur zbrazëtirat e ajrit dhe për të ngjeshur konsistencën.

Zorrët e vogla të derrit ose viçit nuk janë të përshtatshme për salsiçet e tipit Doctor. Mishi i grirë është më mirë të mbushni me të pastruar barku i derrit ose zorrët me diametër të madh, të ashtuquajturat cianuga.

5. Rrumbullakosni skajet e bukës së sallamit dhe lidheni fort me të paktën një nyjë të dyfishtë. Përdorni një kunj të vogël për të shpuar vrimat për të dalë nga avulli gjatë trajtimit të nxehtësisë.

6. Bukët e përfunduara të sallamit i gatuajmë në një tenxhere me zjarr të ulët pa zier në temperaturë uji jo më shumë se 80-85 gradë, në të kundërt do të shpërthejnë, 2-3 orë. Temperatura brenda sallamit në qendër duhet të arrijë të paktën 70 gradë C.

Është më mirë ta zieni me avull me më pak humbje lëngjesh dhe lëndësh ushqyese.

7. Ftoheni sallamin e përfunduar nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë në një temperaturë prej të paktën 10 C ose vendoseni në një enë me akull.