Lista e pjatave popullore ruse. Pancakes dhe bukë të famshme ruse. Enët tradicionale ruse: receta

Kuzhina kombëtare – set tradicional enët/teknikat/veçoritë e shërbimit të një populli të caktuar. Kuzhina ruse ka bërë një rrugë të gjatë nga fuçi druri dhe soba prej gize me teknologjinë më të fundit dhe njohjen botërore. Kjo u lehtësua nga urbanizimi dhe një largim nga struktura klasore dhe sociale e shoqërisë. Kuzhina kombëtare formohet nën ndikimin e një klime të caktuar, kushteve ekonomike/gjeografike/sociale të vendit. Ushqimi tradicional rus u formua nga një dëshirë për tokën, dimrat e gjatë, kolosalë puna fizike dhe shumëllojshmëri produktesh.

Si ka ndryshuar kuzhina ruse gjatë 100 viteve të fundit, çfarë lloj pjatash, specifikat e servirjes dhe përbërësit e ushqimit a janë ato karakteristike për të?

Referencë historike

Ka disa periudha në zhvillimin e kuzhinës ruse. Njëra prej tyre bie në vitet XVI-XVII. Siç shkroi historiani Kostomarov, në këtë kohë dieta e popullit të madh rus bazohej vetëm në zakone, dhe jo në art, siç do të ndodhte disa shekuj më vonë. Ushqimi ishte sa më i thjeshtë dhe i larmishëm, siç kërkohej gjatë agjërimit, dhe sllavët agjëronin në mënyrë rigoroze. Pjatat përgatiteshin nga përbërësit bazë: miell, mish, ushqime bimore. Pas shekullit të 18-të dhe shfaqjes së "dritares drejt Evropës", kuzhina ruse ishte e mbushur me eskalope, biftekë, entrekote, domate, omëletë dhe salcice.

Ndikim i madh në zakonet e të ngrënit popullsia sigurohej nga kisha. Një proces i ngjashëm mund të vërehet në vende të tjera të krishtera. Më shumë se gjysma e ditëve të vitit kalendarik ishin të shpejta. Agjërimi është një traditë me ngjyrime fetare. Ai parashikon abstenim të përkohshëm nga ngrënia dhe pirja (qoftë plotësisht ose duke kufizuar disa ushqime) për praktikat shpirtërore dhe asketike. Është për shkak të ndalimeve të tilla që kërpudhat, peshku, drithërat, manaferrat, barishte, perime.

Sipas hulumtimit të historianit Boltin, fshatarët hanin ushqim 4 herë në ditë. Në verë, gjatë orarit të punës, ky tregues u rrit në 5: mëngjes (një emër alternativ është përgjimi), rostiçeri pasdite, drekë, darkë, darkë. Mëngjesi ishte herët në mëngjes - 6:00, dreka - 12:00, rostiçeri pasdite - 15:00, darka - 19:00, darka - 23:00.

Karakteristikat e dietës

Kuzhina ruse përmban një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve dhe pjatave të bëra prej tyre.

Produktet e bukës dhe miellit

Kryesisht hanin bukë. Për më tepër, vetë fjala "bukë" nënkuptonte një produkt të bërë nga thekra, i cili më vonë u zëvendësua nga thekra. Përveç kësaj, populli i lashtë rus përdori. Mielli i grurit ishte menduar për kalaçi - një nga shijet e preferuara të popullsisë vendase. Vlen të përmendet se ata kurrë nuk shtuan produkte mielli, duke i dhënë përparësi shijeve natyrore bimore.

Një nga gatimet më të zakonshme të asaj periudhe ishte bollguri. Ky është mielli që është grirë në një llaç ose bluar në një mulli. Kokrra zihet para avullit, thahet, skuqet lehtë dhe pastrohet. Bollguri përgatitej kryesisht nga kokërr tërshërë. Nga thekra dhe miell gruri përgatitën byrekë me mbushje të ndryshme: mish, gjizë, peshk, manaferra, kërpudha dhe vezë. Baza për byrekun mund të jetë edhe petë ose ndonjë lloj qull. Vendasit përgatitën bukë të pasura, petulla, petulla, kone/dru furça nga brumi, perepiçi dhe arra.

Perimet dhe drithërat

Shumica absolute e popullsisë ishin fshatarë. Pjesa më e madhe e dietës së tyre përbëhej nga perime dhe drithëra - produkte që mund të rriteshin në mënyrë të pavarur në një ngastër toke të caktuar. Nga këta përbërës përgatiteshin turshitë, drithërat, ushqimet e pjekura dhe supat. Supat më të njohura: solyanka, kalya, ukha, botvinya, okroshka, borscht, rassolnik. Më vonë, me ardhjen e patates, vendasit morën dëshirën për të bërë pelte të ëmbël, e cila është ende e njohur në territoret ruse.

Perimet kryesore për popullin rus ishte. Situata ndryshoi vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, kur patatet u përhapën.

Perimet haheshin jo vetëm të papërpunuara, por gjithashtu u nënshtroheshin llojeve të ndryshme trajtimit të ngrohjes. Ushqim bimor i zier, i pjekur, i zier me avull, i fermentuar, turshi ose turshi. Gjithashtu nuk ka pasur probleme me drithërat për shkak të klimës dhe tokave pjellore. Një sasi kolosale e kulturave të grurit rritet në territoret ruse, dhe nga çdo lloj drithi mund të ndahen disa lloje drithërash - nga të plota në të grimcuara.

Qumështi dhe produktet e qumështit të fermentuara

Erëza e përdorur nuk ishte një grup erëzash të huaja ose të njohura. Në atë kohë, njerëzit e thjeshtë nuk kishin akses në mallra të tilla. Erëza kryesore ishte. Ajo shije kremoze caktoni qull, sallata, supa, ushqime të pjekura dhe çdo gjellë tjetër. Ai gjithashtu u vlerësua shumë. Ata e hëngrën atë në formën e tij të pastër, shtuan fruta dhe përgatitën ëmbëlsira me djathë.

Enët e peshkut

Peshku më së shpeshti zihej në avull, zihej, piqej, zihej, skuqej, mbushej me mbushje të ndryshme (kryesisht kërpudha ose qull). Peshku krijoi një hapësirë ​​të madhe kreativiteti. Gjithashtu kriposej, thahej, fermentohej, thahej, përgatitej si perime ose aspik dhe i shtohej supës së peshkut, supës me turshi ose hoxhë. Havjar u konsiderua një delikatesë e rrallë dhe e vlefshme. Havjar i freskët me kokrra të blirit u nderua veçanërisht. Zihej në uthull me qumësht lulekuqeje ose kriposej.

Enët e mishit

Deri në shekullin e 17-të, mishi hahej rrallë. Pavarësisht se nuk ka ndalime fetare për të ngrënë mish, vendasit preferuan të hanin drithëra dhe peshk. Kafshët shërbenin si ndihmës në shtëpi dhe jo ushqim, por me kalimin e kohës situata ndryshoi pak.

Mishi duhet të kufizohet vetëm në ditët e agjërimit dhe festave të veçanta fetare.

Llojet e mëposhtme të mishit u përdorën në kuzhinën ruse:

• Zog shtëpiak;
• të gjitha llojet e lojës ( rosë e egër/ / / mish derri / dre).

Mishi ndahej në gjahu dhe në therje. Loja është mishi i përftuar nga gjuetia, dhe therja është mishi i përftuar nga bagëtia/shpendët. Produkti shërbehej i zier ose i pjekur. Një praktikë e zakonshme ishte shtimi i mishit në pjatat e para. Mishi i copëtuar ishte veçanërisht i popullarizuar - kotelet, qofte, salcice, kotele Pozharsky, viçi Stroganoff, "Orlov". Por më shpesh ata gatuanin mish derri të zier - një pjesë e madhe e derrit të pjekur tërësisht në furrë.

Ëmbëlsirë

Ëmbëlsirat më të famshme: rrotullat, kek me xhenxhefil, mjaltë dhe reçel. Manaferrat/frutat e pjekura ose të tjera të pjekura konsiderohen tradicionale për kuzhinën ruse. Sllavët zienin perimet (kryesisht dhe) në mjaltë në një banjë uji, në vend të një zjarri të hapur, në mënyrë që të mos digjnin produktin ose të dëmtonin strukturën e tij. Perime të përgatitura u bë transparent dhe fitoi një konsistencë elastike. Pjata është shumë e ngjashme me frutat moderne të ëmbëlsuar pa sheqer.

Hahet si ëmbëlsirë manaferrat e grimcuara, i tharë në furrë në formën e ëmbëlsirave të sheshta (prototipi i marshmallows moderne). Bukët e sheshta bëheshin nga manaferrat e tjera të stinës. Pastila përdorej për të kapur pije dhe madje përdorej në mjekësia popullore si kurë për të ftohtin apo mungesën e vitaminave.

Pijet

Ndër pije te lehta popullore, dhe. Këto pije mund të konsiderohen kombëtare. Deri në shekullin e 15-të, në Rusi po përgatiteshin më shumë se 500 lloje kvass dhe qindra variacione pijesh frutash dhe lëngje mjalti. TE produkte alkoolike Rusët nuk kishin shumë dashuri, gjë që hedh poshtë mitin për të kaluarën e pirjes së njerëzve. Pija përgatitej vetëm për pushime, dhe forca e saj ishte minimale. Më shpesh gatuhet, kvass dhe vodka me mjaltë. Forca e alkoolit varionte nga 1 në 6% vol.

Enët rituale

Kjo është një kategori e veçantë ushqimesh që është e ndërthurur ngushtë me besimet dhe traditat fetare. Enët kanë rëndësi rituale dhe konsumohen vetëm në një rast të veçantë - një festë ose ritual. Enët rituale Kuzhina ruse:

1. Kurnik. Shërbyer në një martesë. Pjata quhet mbreti i byrekut, festa ose byreku i mbretit. Ai përbëhet nga disa shtresa brumi dhe mbushje të ndryshme-, qengji, viçi, arra, patate, qull dhe gjëra të tjera. Për dasmën kurniku ishte zbukuruar me figura brumi dhe elemente të ndryshme dekorative.
2. Kutya. Shërbyer në Krishtlindje/Carol. Kjo është një pjatë sllave funerale. Përbëhet nga qull gruri/elbi ose orizi, i spërkatur me mjaltë dhe. Qullit i shtohen edhe arrat, reçeli dhe qumështi.
3. Pancakes. Shërbyen në Maslenitsa, deri në shekullin e 19-të ato konsideroheshin gjellë funerale. Një ëmbëlsirë tradicionale ruse që nuk e ka humbur popullaritetin deri më sot. Produkti përgatitet nga qëlloj, e cila hidhet në një tigan të nxehtë dhe skuqet nga të dyja anët. Pancakes shërbehen si një pjatë më vete ose të mbështjella me mbushje të ndryshme të ëmbla/të kripura.
4. Kulich / Pashkë / Pashkë. Shërbyer në Pashkë. Cilindrike bukë feste, e cila ende piqet për festën kryesore të kishës.
5. Vezë të fërguara. Shërbyer të dielën e Trinitetit. Në kuzhinën moderne ruse, vezët e fërguara janë bërë një mëngjes banal. Më parë, pjata shërbehej vetëm për festën e hyjnisë treshe.
6. Pelte me bollgur ose të ftohtë. Shërbyer në Mbrëmje bujare, Ivana Kupala dhe ditë përkujtimore. Kjo pije tradicionale me një konsistencë të dendur, më shumë si pelte ose marmelatë e lirshme. Përgatitej duke fermentuar kokrrat e tërshërës.

Karakteristikat e enëve të kuzhinës

Shumica e pjatave ruse gatuhen në furrë. Produktet ushqimore vendosen në enë ose enë prej gize; për mish dhe gjahu përdoren forma më të mëdha (për shembull, rosat). Gjithashtu, një tigan i rrumbullakët, me dhe pa dorezë, mund të futet lehtësisht në furrën ruse. Për të vendosur enët e kuzhinës në furrë, përdornin një kapelë ose tigan. Kapelniku është një goditje e madhe me theks në një dorezë prej druri. Pikërisht me këtë grep kapet tigani, vendoset brenda në furrë, pas së cilës kapela shkëputet me kujdes. Një dorezë u përdor për të instaluar tenxhere dhe tenxhere prej gize. Një kopshtar u përdor për të hequr bukën e përfunduar nga furra. Kjo është një vegël e zgjatur prej metali ose druri në formën e një lopate. Veglat standarde janë tasat dhe lugët e bëra prej druri. Që nga shekulli i 18-të, samovarët për të bërë çaj filluan të konsiderohen si vegla tradicionale të kuzhinës ruse.

Kuzhina moderne ruse

Kuzhina moderne ruse ka arritur një nivel rrënjësisht të ri. Shefat e kuzhinës përpiqen të kombinojnë përbërës autentikë rusë me teknika të reja, salca të paimagjinueshme dhe shërbime spektakolare. Ka objekte me një frymë vërtet kombëtare, ku gatuajnë në furrë, ziejnë dhe piqen në zjarr, dhe pjatat shërbehen nga kamarierët me kostume tradicionale. Gjithashtu të njohura janë ndërtesat më neutrale të papafingo, ku e gjithë fryma ruse është e përqendruar në menu. Theksi kryesor është në produktet më të mira nga pjesë të ndryshme të Rusisë: nga mjalti Vollga dhe Murmansk deri te mjalti Altai dhe arra e zezë Kaukaziane.

Kuzhinierët e rinj duan të luajnë kuzhinën moderne ruse në atë mënyrë që nuk do të ishte turp ta paraqisni atë në nivel botëror. Është zakon të theksohen produktet vendase ruse me erëza të motiveve aziatike ose evropiane. Shefat e kuzhinës thonë se supa me lakër dhe petë janë të mira, por është koha për të shkuar më tej, për të krijuar një koncept dhe për t'u mbështetur në njohjen. Tani kuzhina ruse përfaqësohet nga makaronat e bëra nga, buka me xhenxhefil të bërë nga mielli i qershisë së shpendëve, ëmbëlsirat e bëra me lëng thupër, produkte bujqësore bio dhe një shumëllojshmëri përbërësish bimorë.

Menuja ruse e McDonald's përfshin artikuj të stilizuar për t'iu përshtatur kulturës kombëtare të ushqimit. Në "beef a la rus" ata përdorin simite thekre në vend të grurit të zakonshëm.

Kuzhinierët rusë ndahen në 2 kampe: disa mbështesin traditat, të tjerët i modernizojnë ato. Kjo opsion i madh për konsumatorin. Ai gjithmonë mund të bëjë një pushim nga borshi i tij i preferuar dhe livadhi me salcë ekzotike ose petë me arra.

përmbajtja

Kuzhina ruse nuk u bë menjëherë një art i kuzhinës. Me kalimin e viteve, ajo ka zhvilluar dhe thithur traditat më të mira të popullit rus. Sot, çdo pjatë e kuzhinës ruse është një vepër arti, dhe jo çdo gustator mund të flasë për të. Në të gjithë botën, kuzhina ruse konsiderohet më e gjallë. Pjatat tradicionale janë aq aromatike dhe të shijshme sa askush nuk do të mbetet indiferent. Për shembull, borscht rus me salcë kosi ose petulla me gëzof, byrekë të shijshëm, byrekë dhe kulebyaki, kërpudha turshi dhe tranguj.

Karakteristikat e kuzhinës ruse

Kuzhinierët e huaj janë përpjekur shumë herë të ndryshojnë traditat e kuzhinës ruse, por pavarësisht kësaj, bazat e saj kanë mbetur të paprekura për shumë shekuj. Karakteristikat më karakteristike të kuzhinës kombëtare ruse janë pjatat. Këto janë ushqime të ndryshme dhe turshi, ushqime të lehta dhe një shumëllojshmëri e pasur e pjatave të para të ftohta dhe të nxehta. Dhe çfarë bollëk mbulon festive dhe tryezë e ëmbël, vetëm një adhurues i kuzhinës ruse e di për këtë. Reçel, biskota, kek me xhenxhefil dhe ëmbëlsira të Pashkëve.

Gjatë gjithë periudhës së ekzistencës së tij, populli rus krijoi shumë të ndryshme recetat e kuzhinës. Dhe kjo pavarësisht se kuzhina e tyre nuk respektohej dhe respektohej. Gustatorët evropianë besonin se kuzhina ruse ishte ushqim barbar dhe i trashë. Përkundër këtij qëndrimi, ai u zhvillua dhe ndryshoi vazhdimisht, u pasurua me receta të reja dhe pas një kohe ngjalli sërish interes. Traditat e kuzhinës ruse kanë tërhequr vëmendjen e jo vetëm të gjithë Evropës, por edhe të gjithë botës; sot ajo është një nga kuzhinat më të shijshme dhe të larmishme.

Nëse shikoni vetë origjinën e traditave të kuzhinës ruse, ajo nuk ishte aq e larmishme sa është sot. Të gjitha pjatat ishin të thjeshta dhe monotone. Kishte shumë emra, por më shpesh përfshinin një ose dy përbërës kryesorë. Për më tepër, besimi ortodoks kërkonte që njerëzit të agjëronin në mënyrë rigoroze dhe të shpeshtë kohe e gjate Kuzhina ruse nuk pati mundësinë të zhvillohej dhe të merrte formë. Si rezultat, produkte të ligët u ndanë nga të tjerët, por kjo ka edhe një avantazh. Falë kësaj ndarjeje, sot në gatimin rus ekziston sasi e madhe pjata që shërbejnë si kartë vizitore.

Traditat kryesore të vaktit

Në mënyrë tipike, në kuzhinën ruse, dreka përbëhet nga tre kurse. Pjata e parë shërbehet me supë, borscht ose solyanka me shtimin e mishit, perimeve dhe drithërave. Për pjatën e dytë, shërbehet një pjatë me peshk ose mish me një pjatë anësore. Mund të jetë hikërror ose qull orizi patate ose makarona, lakër të zier. Pjata e tretë është komposto, pije frutash ose lëng. Gjatë një vakti, në tryezë ka gjithmonë bukë, e cila konsiderohet si kreu i tryezës, dhe ushqime të ndryshme, për shembull, sallata, byrekë, perime turshi ose petulla.

Në kohët e vjetra, një kohë e caktuar caktohej për drekën dhe darkën, të cilën njerëzit e respektonin rreptësisht dhe e nderonin si traditë. NË familje e madhe Të gjithë së bashku u ulën në tavolinë, fillimisht kryefamiljari dhe më pas të gjithë familjarët. Para të gjithëve kishte një lugë dhe bukë dhe kryefamiljari kujdesej gjithmonë që të gjithë të hanin njësoj dhe njëlloj. Pjata e parë shërbehej tradicionalisht në një tas të madh për të gjithë familjen. Kurset kryesore, solide ose ushqimet e skuqura, u servirën në tavolinën tashmë të prerë dhe familjarët i morën me duar. Këto tradita u ndoqën derisa u shfaqën pirunët.

Përdoret si pjata copa të mëdha të bukës. Ushqimi vihej mbi bukë dhe pas vaktit, si rregull, e hanin të ftuarit. Sa i përket rregullave të sjelljes në tavolinë, gjithçka ishte strikte. Nëse jeni ulur në tavolinë, atëherë nuk mund të flisni ose të qeshni me zë të lartë, të hidhni ushqim në dysheme ose të trokisni takëm në pjata. Kjo është një dëshmi e mëtejshme se njerëzit nderuan dhe nderojnë ende ushqimin, bukën dhe ujin. Për më tepër, traditat e popullit rus thonë se mysafirët janë gjithmonë të mirëpritur në shtëpi. Dëshmi për këtë është mbulesa e bardhë e tavolinës, buka dhe kripa.

Supa ruse

Në gatimin rus, fjala "supë" nuk u shfaq menjëherë. Erdhi nga vendet e Evropës Perëndimore, me emrat e pjatave të tilla si supë krem, supë. Më parë, pjata të tilla në kuzhinën ruse quheshin bukë. Në ato ditë, u dalluan disa lloje:

• Supë me lakër, supa ku shtohej lakra apo barishte.
• Kalya, turshi me shtimin e turshive.
• Ukha, një supë e bërë nga peshku.
• Solyanka, gjellë pikante, të cilave iu shtuan erëza.
• Borscht, një supë së cilës i shtohet panxhari.
• Supë.

Mbi të gjitha, popullit rus pëlqente të hante supë me lakër, sepse shumëllojshmëria e kësaj pjate ishte e madhe. Ai përgatitej me mish, peshk, kërpudha dhe barishte, bosh dhe dembel, me shtimin e hithrave dhe ushqimet acidike. Legjendat thonë se pjata më e njohur dhe e preferuar në kuzhinën ruse ishte supa me lakër. Për shembull, në kohët e vjetra thoshin se supat ngriheshin gjithmonë për shoqëruesit, gjë që i bënte edhe më të shijshme. Ushtarët francezë thanë se rusëve, kur ishin në Paris në 1812, u mungonin aq shumë supat e tyre, saqë mblodhën gjethe rrushi dhe i turshi. Më pas ata bënë supa prej tyre.

Pjatë kombëtare - qull

Traditat e kuzhinës së popullit rus lavdërojnë një pjatë tjetër që është e njohur për të gjithë - qull. Në fillim të të njëjtave tradita ruse, qullja ishte një pjatë ceremoniale e kuzhinës kombëtare, e cila hahej vetëm në një festë ose festë. Me kalimin e kohës, kjo traditë u bë një gjë e së kaluarës dhe qullja u bë një pjatë e përditshme ruse.

Në një kohë, jo vetëm populli rus e pëlqente qullin, por ishte një kuzhinë një pjatë tradicionale E preferonte vetë Car Pjetri 1. Qulli i tij i preferuar ishte kokrra elbi, të cilën ai e quajti "i preferuari i Romanov". Pas ca kohësh, ky qull u riemërua në një emër jo më pak të fisnikëruar - elbi perla.

Pjekje në kuzhinën ruse

Asnjë vend në botë nuk e do bukën e zezë aq shumë sa Rusia. Që në ditën e parë të shfaqjes së saj, buka e thekrës hahej jo vetëm në shtëpitë e pasura fisnike, por edhe në familjet fshatare. Pak kohë pas bukës së zezë u shfaq buka e bardhë, piqej në furra të veçanta dhe i hidhej pak sheqer. Për shkak të kësaj bukë e bardhë Filluan ta quajnë simite; sipas traditës, u bë një ushqim feste.

Tek rusët traditat e kuzhinës Këtu përfshihet buka me xhenxhefil, një delikatesë mielli që ka mbetur edhe sot e kësaj dite. Bukët e para të xhenxhefilit u bënë me shtimin e miellit, mjaltit dhe manave. Për më tepër, kishte aq shumë mjaltë saqë filluan të quheshin "bukë mjalti". Sot biskotat me xhenxhefil piqen duke i shtuar brumit erëza të ndryshme, kështu e kanë marrë emrin dhe janë bërë pjatë e famshme në traditat e kuzhinës ruse.

Është e pamundur të mos thuash diçka të tillë produkti kombëtar Kuzhina ruse, si pirogi, është e famshme dhe pjata e preferuarçdo person. Asnjë ndryshim nuk ka ndikuar në këto tradita, si dikur, sot piqet për festa, sepse jo më kot vijnë nga fjala “festë”. Si rezultat, për çdo festë ata përgatiteshin më së shumti byrekë të ndryshëm, duke eksperimentuar me format dhe mbushjet e tij.

Gjatë gjithë ekzistencës së saj, kuzhina ruse, e njohur në të gjithë botën, gjithmonë ka mahnitur dhe befasuar të huajt për shkak të diversitetit dhe bollëkut të saj. rusisht artet e kuzhinës ka një histori shekullore, gjatë së cilës është rimbushur sasi e madhe pjata të shijshme dhe të kënaqshme që janë bërë vërtet tradicionale për popullin rus, të dashura dhe të nderuara sot.

Ushqimi i sllavëve të lashtë ishte i thjeshtë dhe i pakomplikuar, por në të njëjtën kohë ishte ushqyes dhe me shumë kalori. Në përputhje me besimet fetare, pjatat ishin të kreshmëve dhe të shpejta; kishte shumë më tepër nga të parat, kështu që u përdorën shumë përbërës bimorë: perime, drithëra, kërpudha, manaferra. Perimet më të njohura ishin lakra, rrepka, rutabaga, panxhari dhe drithërat - meli, tërshëra, thekra, thjerrëzat dhe gruri. Mishi (kryesisht viçi ose derri), peshku, qumështi dhe produktet e qumështit(gjizë, kefir, qumësht i pjekur i fermentuar), vezë, mjaltë, arra.

Pjatat kryesore të kuzhinës ruse:

Vakti i parë:

Supë me lakër

Shchi është një pjatë e lëngshme e nxehtë me bazë kosi ose lakër turshi, e cila ishte e pranishme në tryezën e të parëve tanë për shumë qindra vjet dhe hahej si në pallate mbretërore ashtu edhe në kasolle të varfra. Ka disa dhjetëra receta për supë me lakër ruse, e cila mund të jetë ose e ligët ose me bazë mishi. Ata u përgatitën në një furrë ruse, ku duhej të ziheshin, të krijonin dhe të merrnin një të ndritshme, shije të pasur dhe aroma. I hanin me bukë të zezë, thekre, të zbardhura me salcë kosi, qumesht i thartuar ose qumësht me gjizë.

Rassolnik

Rassolnik është një pjatë e parë e lashtë e bazuar në tranguj turshi dhe shëllirë. Prototipi i saj është pjata e lashtë ruse kalya - një supë e trashë pikante e bazuar në shëllirë kastraveci me shtimin e havjarit të shtypur dhe copave të peshkut yndyror. Me kalimin e kohës, peshku u zëvendësua nga mishi (viçi, derri, të brendshmet e ndryshme). Turshia shërbehet e nxehtë me shtimin e barishteve dhe salcë kosi.

Veshi

veshi - gjellë e lëngshme bazuar në peshk. Kishte një numër të madh recetash: të dyfishta, të trefishta (emri bazohet në sasinë e peshkut të përfshirë), peshkim, burlatskaya, të kombinuara. Versioni klasik Supa ruse e peshkut "e bardhë" nënkuptonte praninë e peshkut ngjitës, të butë dhe pak të ëmbël, duke dhënë një transparent supë peshku Për këtë janë të përshtatshme purteka, purteka, purteka apo peshku i bardhë; u shtuan edhe pjesë të peshkut si mustak, tench, ide ose burbot. Për supën e peshkut "të zi" ata përdorën asp, krap, këlysh, krap kryq, krap, rudd; për supë peshku "të kuq" ose "qelibar" - lloje yndyrore peshk i kuq (salmon, bli, beluga, bli yjor).

Kurset e dyta:

Paraardhësit tanë preferonin qullën si një pjatë të dytë, e cila u konsiderua si atributi kryesor dietë ditore, prandaj shprehja "Supa e supës dhe qullja janë ushqimi ynë". Për përgatitjen e tyre, ata përdorën kokërr të grimcuar, i cili i dha gjellës një konsistencë delikate dhe përshpejtoi procesin e gatimit. NË qull i gatshëm I shtohej gjalpi (gjalpë ose ghee), i ëmbëlsuar me mjaltë, manaferrat dhe frutat.

Hikërror

Duke ardhur tek ne nga vende të tjera dhe duke u përhapur gjerësisht në Altai, siç dëshmohet nga shumë referenca në kronika, hikërror u bë një nga pjatat kryesore dhe të preferuara në Rusi - qull hikërror. Historia nuk jep një përgjigje të saktë për vendin e origjinës së hikërrorit, por çfarë hikërror Gjatë shumë shekujve, ai është bërë një ushqim i zakonshëm për njerëzit e zakonshëm rus, siç thonë emrat e tij të shumtë nga format e fjalëve në Rusisht, sido që të quhej: hikërror dhe hikërror, dhe përtej hapësirave të tij vendase, në Evropë, ai. në përgjithësi quhej "bukë ruse".

Qull Guryevskaya

Një nga qullet më të famshme të kuzhinës ruse - Qull Guryev, i cili mban emrin e ministrit të financave të shekullit të 18-të Princ Guryev, i cili njihej si një adhurues i madh i këtij qulli. Ky qull përgatitet në bazë të bollgurit, me shtimin e shkumës së skremuar nga qumështi ose kremi i nxehtë. Shtresat e bollgur dhe shkume te sperkatura me arra piqen ne furre, fruta te sheqerosura ose manaferrat e freskëta, mbushje me arrat dhe reçelin.

Pancakes

Një delikatesë primitive ruse, e artë, aromatik dhe e shijshme, një simbol i diellit pranveror, i ndritshëm dhe i ngrohtë, të cilin paraardhësit tanë e donin dhe e respektonin, janë petullat klasike ruse të gatuara me maja. Në kohët e vjetra, majaja përdorej për pjekjen e tyre. brumë sfungjeri në bazë të hikërrorit, grurit, melit ose miell elbi. Për sllavët e lashtë, petullat ishin një pjatë funerale, rituale që hahej në funerale; petullat ishin gjithashtu atributi kryesor i festës së Maslenitsa dhe simbolizonin diellin e nxehtë dhe të kuq. Petullat piqeshin në tava të vogla të posaçme dhe shërbeheshin të lyer me gjalpë të shkrirë të nxehtë.

Dumplings

Pelmeni (Udmurt "pelnyano" - veshi i bukës), të cilat kanë rrënjë të lashta të popujve fino-ugrikë, turq, kinezë dhe sllavë, konsiderohen me të drejtë një tjetër kryevepër e merituar e kuzhinës ruse. Ato përbëhen nga të freskëta brumë i fortë(miell+ujë+vezë) dhe mish të grirë (mish derri+viçi+qengji+qepë, kripë dhe piper). Pritini rrathët nga brumi i mbështjellë hollë, vendosni mbushjen atje dhe kapni skajet. Petat zihen në ujë të vluar me kripë dhe shërbehen me salcë kosi ose hidhen mbi gjalpë të shkrirë.

Kurset e treta:

Kvass, sbiten dhe pelte janë konsideruar prej kohësh pije kombëtare ruse.

Kvass

Kvass është një pije tradicionale e thartë, e ftohtë e sllavëve të lashtë, e përgatitur në bazë të miellit, maltit, thekrës ose bukë gruri, i nënshtruar një procesi fermentimi (u shtua maja, sheqer dhe rrush i thatë) me shtimin e bimëve, mjaltit dhe përbërësve të tjerë. Gjatë kohërave Rusia e lashte kishte kvass pije e përditshme, i nderuar nga fshatarët dhe fisnikët, prania e saj në shtëpi konsiderohej një shenjë prosperiteti. Deri në shekullin e 15-të, kishte rreth 500 lloje të kvass në Rusi.

Sbiten

Ndryshe nga kvasi, i cili konsumohej kryesisht në verë, në koha e dimrit paraardhësit tanë preferonin të pinin sbiten, është një pije e lashtë e nxehtë e sllavëve të lashtë, e përgatitur në bazë të mjaltit, ujit dhe melasës me shtimin e erëzave të përziera (kanellë, nenexhik, HOPS dhe karafil) dhe medicinale. infuzione bimore. Më parë, sbiten ishte shumë i zakonshëm në ushqimet publike dhe në shtëpi, derisa u zëvendësua nga një pije e tillë "jashtë shtetit" si çaji.

Pelte me bollgur

Një pije tjetër vendase ruse është pelte e bardhë ruse; kjo është një pjatë me shije të thartë, xhelatinoze, si pelte, e bërë nga kokrra të tilla si tërshëra, gruri, thekra, kërpi dhe bizelet me shtimin e niseshtës. Pelte me tërshërë konsiderohej një delikatesë në mesin e sllavëve të lashtë; hahej e nxehtë me shtimin e vajit të lirit ose kërpit, ose e ftohtë, e ngrirë, e derdhur me qumësht ose reçel. Për të ëmbëlsuar peltenë e thartë me kalimin e kohës, filluan t'i shtohen mjaltë, manaferrat, reçel dhe fruta, të cilat gradualisht e kthyen në ëmbëlsirë.

Enët e kuzhinës ruse fituan famë të madhe në mbarë botën në fund të shekullit të 19-të, kur në vetëm disa dekada fituan dashuri dhe popullaritet midis njohësve evropianë të artit gastronomik. Që atëherë, kuzhina ruse është konsideruar si një nga më të shijshmet dhe më të ndryshmet në botë; kuzhinierët e huaj përgatisin pjata tradicionale ruse në restorantet më të mira në mbarë botën dhe përpiqen të kuptojnë të gjitha sekretet e kuzhinës ruse.

Kuzhina ruse është e famshme për shumëllojshmërinë e pjatave; traditat e saj janë formuar ndër shekuj. Pasuria e tryezës ruse shpjegohet me faktin se kuzhina thithi një numër të madh të pjatave të huaja, duke u shtuar atyre "zezmin" e vet. Për sa i përket shijes dhe ngopjes, kuzhina tradicionale ruse ndoshta nuk është inferiore se asnjë tjetër në botë.

Recetat më të njohura për pjatat ruse

Komponimi:

1. Këmbët e viçit - 1 kg
2. Mish kotele - 800 g
3. Ujë - 5 l
4. Karota - 2 copë.
5. Hudhra - 3 karafil
6. Qepë - 1 pc.
7. Zarzavate - për shije
8. Kripë, piper i zi dhe Gjethja e dafinës- shije

Përgatitja:

• Prisni këmbët e viçit në pjesë të barabarta, mbushni ujë të ftohtë dhe gatuajeni për rreth 8 orë në zjarr të ulët. Sigurohuni që uji të mos vlojë. Vëllimi i lëngut duhet të ulet përgjysmë. Gjatë gatimit, skremoni yndyrën nga sipërfaqja e ujit me një lugë të prerë. 4 orë pas zierjes së këmbëve, shtoni mishin e koteletës.
• Qëroni perimet dhe 1 orë para përfundimit të zierjes vendosini në tavën me mish. Mos harroni të shtoni kripë për shije dhe shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper.
• Hiqni mishin dhe këmbët e viçit nga lëngu, ftohni, hiqni nga kockat dhe copëtoni imët. Karotat e ziera duhet të priten në feta.
• Vendosni mishin e grirë në kallëpe, shtoni feta karrote, hudhra të grira dhe barishte. Hidheni lëngun në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
• Pelteja e përfunduar shërbehet me perime turshi ose të kripura, rrikë ose mustardë, si dhe kvass.

Komponimi:

1. Kungull - 1 kg
2. Meli - 1,5 lugë gjelle.
3. Qumësht - 7 lugë gjelle.
4. Gjalpë - 120 g
5. Sheqeri - 2 lugë gjelle.
6. Kripë - për shije

Përgatitja:

• Hidhni qumështin në një tenxhere të thellë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Qëroni kungullin nga farat dhe lëkura, priteni në kubikë të vegjël dhe vendoseni në qumësht të vluar. Shtoni gjalpin, kripën dhe sheqerin. Sillni përsëri qumështin të ziejë.
• Shpëlajeni melin dhe shtoni në tigan. Gatuani qullën derisa të jetë gati.
• Gati qull meli me kungull i servirur te nxehte me gjalp.

Komponimi:

1. Mish viçi - 300 g
2. Mish derri - 200 g
3. Proshutë - 100 g
4. Salcice - 3 copë.
5. Veshkat - 100 g
6. Ujë - 2,5 l
7. Qepë - 1 pc.
8. Kastravecat turshi - 3 copë.
9. Kaperi - 10 copë.
10. Ullinj - 10 copë.
11. Domate - 3 copë.
12. Pastë domate - 100 g
13. Gjalpë - 30 g
14. Kripë, gjethe dafine dhe piper - për shije

Përgatitja:

• Pritini mishin dhe mishin e derrit në copa të vogla. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe, shtoni copa mishi, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni lëngun. Sigurohuni që të tendosni supën. Ziejeni veshkat në tigan të veçantë përpara gatishmëri të plotë.
• I pastër qepë, grijmë imët, kaurdisim në gjalpë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini 2 domate në kubikë, shtoni qepës dhe skuqeni për 2 minuta të tjera. Më pas presim turshitë dhe ia shtojmë qepëve dhe domateve. Në fund shtoni nja dy lugë pastë domate dhe ziejini perimet për 3 minuta.
• Pritini veshkat e ziera, proshutën dhe salsiçet feta të holla. Mishit në tigan i shtoni një përzierje me qepë, kastraveca, domate dhe paste domate. Shtoni ullinj, kaperin, veshkat, salsiçet dhe proshutën, kripën dhe erëzat. Vëreni gropëzën të ziejë, shtoni pjesën e mbetur paste domate dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.
• Solyanka e mishit shërbehet e nxehtë, e zbukuruar me feta limoni, feta domate, ullinj dhe barishte. Shërbejeni salcë kosi ose majonezë në një varkë salce.

Komponimi:

1. Mish viçi - 1 kg
2. Ujë - 2,5 l
3. Patate - 7 copë.
4. Lakra - 0,5 kg
5. Karota - 1 pc.
6. Qepë - 1 pc.
7. Kastravecat turshi - 4 copë.
8. Rrënjët e majdanozit dhe selinos - 30 g secila
9. Turshi kastravec - 2 lugë gjelle.
10. Kripë, piper dhe gjethe dafine - për shije

Përgatitja:

• Pritini mishin në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 2 orë.Mos harroni të hiqni shkumën herë pas here me një lugë të prerë.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta. Pritini lakrën, rrënjët dhe qepët në rripa dhe turshitë në kubikë.
• Kaurdisni qepët dhe rrënjët në gjalpë deri në kafe të artë. Ziejini kastravecat në një sasi të vogël lëngu për 15 minuta.
• Kullojeni lëngun e përfunduar dhe shtoni lakrën e grirë. Lëreni të vlojë. Më pas shtoni patatet, qepët dhe rrënjët e skuqura, kastravecat, kripën, piperin dhe gjethen e dafinës. 10 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni turshi kastravec në turshi - do të shtojë pikante dhe thartirë.
• Rassolnik i gatshëm shërbehet me salcë kosi dhe bukë të zezë.

Komponimi:

1. Panxhar - 2 copë.
2. Karota - 2 copë.
3. Kastravec - 2 t.
4. Vezë - 2 copë.
5. Sheqeri - 2 lugë.
6. 3% uthull - 2 lugë.
7. Ujë - 2 l
8. Zarzavate - për shije
9. Kripë dhe erëza - për shije

Përgatitja:

• Qëroni panxharin dhe karotat. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni perimet e qëruara, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa të gatuhen plotësisht. Kullojeni dhe ftohni lëngun.
• Panxharin dhe karotat e ziera i presim në rripa, i hedhim lëngun e perimeve dhe i vendosim në zjarr. Pasi të vlojë, shtoni uthull, kripë, erëza dhe sheqer. Gatuani për 15 minuta. Për ta bërë borshtin të shndritshëm dhe të pasur me ngjyra, shtoni majat e panxharit të copëtuar 10 minuta para se të jetë gati.
• Gjatë servirjes, borschit i shtoni kastravecat e grira, barishtet e grira etj. veze e zier dhe salcë kosi.

Enët tradicionale ruse: receta

Komponimi:

1. salcë kosi - 3 lugë gjelle.
2. Qumësht - 1 lugë gjelle.
3. Vezë - 7 copë.
4. Gjalpë - 50 g
5. Miell - 4 lugë gjelle.
6. Kripë - për shije

Përgatitja:

• Përziejini vezë të papërpunuara me miell, shtoni salcë kosi dhe përzieni gjithçka mirë. Hollojeni përzierjen që rezulton me qumësht të ngrohtë, shtoni kripë dhe kullojeni përmes një sitë.
• Tavën e lyejmë me gjalpë, e derdhim masën dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15 minuta.
• Pas gatimit, rekomandohet të hahet drachen menjëherë, pasi shpejt bëhet bajat. Kur shërbehet, derdhet me gjalpë.

Komponimi:

1. Mish viçi - 800 g
2. Patate - 7 copë.
3. Kërpudha porcini - 10 copë.
4. Supë me kërpudha - 3 lugë gjelle.
5. salcë kosi - 1 lugë gjelle.
6. Qepë - 2 copë.
7. Derri i shkrirë - 3 lugë gjelle.
8. Kripë dhe erëza - për shije

Përgatitja:

• Pritini mishin në pjesë, shtoni kripë dhe piper. Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe skuqeni së bashku me mishin e viçit. Vendosini përbërësit në një enë balte.
• Qëroni patatet, i prisni në kubikë ose feta të vogla dhe i prisni kërpudhat.
• Shtoni në tenxhere patatet, kërpudhat, sallin, derdhni supë me kërpudha. I vendosim tenxheret në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta. Në fund të gatimit shtojmë salcë kosi dhe dekorojmë barishte të copëtuara dhe qepë të njoma.

Komponimi:

1. Mëlçia e viçit - 700 g
2. Kërpudha të thata - 10 copë.
3. Miell - 2 lugë gjelle.
4. Pastë domate - 3 lugë.
5. Patate - 6 copë.
6. Qepë - 1 pc.
7. Ghee - 2 lugë gjelle.
8. salcë kosi - 1 lugë gjelle.
9. Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

• Pritini mëlçinë në copa të vogla, spërkatni me kripë dhe piper, mbështilleni në miell dhe skuqeni në vaj vegjetal. Thithni kërpudha të thata, ziejini derisa të jenë gati, grijini imët.
• Qëroni qepën, priteni në rrathë dhe skuqeni së bashku me kërpudhat. Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe skuqini deri sa të zihen gjysmë në gjalpë.
• Vendosni mëlçinë, kërpudhat, qepët dhe patatet në një enë balte. Shtoni salcë kosi dhe paste domate. E pjekim enën në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta.
• Pjata e përfunduar shtrihet në pjata dhe zbukurohet me barishte të copëtuara.

Komponimi:

1. Gjizë - 0,5 kg
2. Miell - ½ lugë gjelle.
3. Vezë - 1 copë.
4. Sheqeri - 2 lugë gjelle.
5. Ghee - 2 lugë gjelle.
6. Kripë - për shije

Përgatitja:

• Grini mirë gjizën në një sitë, shtoni miellin, vezën, sheqerin, kripën dhe përzieni gjithçka tërësisht.
• Masën e gjizës e hapim në formë salsiçeje me diametër afërsisht 5 cm, presim në mënyrë tërthore në copa të barabarta salçiçen, i kalojmë në miell dhe i skuqim nga të dyja anët në gjalpë të shkrirë.
• Cheesecakes gati shërbehen me salcë kosi, mjaltë, reçel dhe qumësht të kondensuar me çaj ose qumësht.

Kuzhina ruse ka një numër të madh recetash, secila prej të cilave ka një grup të ndryshëm përbërësish dhe cilësitë e shijes. Ndër gatime kombëtare Ka supa të ndryshme, mish dhe enët me kërpudha, si dhe produkte të pjekura.

Sallata e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur "Chaika" është një klasik i kuzhinës sovjetike! Pavarësisht thjeshtësisë dhe numrit të vogël të përbërësve, një sallatë me djathë, vezë dhe bizele ka mjaftueshëm shije origjinale. Një sallatë e mrekullueshme e thjeshtë për festat dhe ditët e javës!

vezë, djathë i fortë, bizele të konservuara, qepë, qepë të njoma, majonezë, kripë

Petat e gjizës dembele të përgatitura sipas kësaj recete dalin shumë të shijshme, të buta dhe të ajrosura, si retë e bardha. Dhe nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Shërbejeni dumplings dembel Mund ta keni në një version të shijshëm – me kërcitje dhe djathë feta. Shumë e shijshme, e kënaqshme dhe origjinale!

Dëshironi të transformoni të zakonshmen tuaj tavë me gjizë me bollgur te ëmbëlsirë e shëndetshme shkëlqen me ngjyra të reja? Ndiqni këtë recetë të mrekullueshme - shtoni kivi dhe feta banane në masën e gjizës! Ëmbëlsia e masës së gjizës dhe thartësia e kivit kombinohen në mënyrë të përkryer me njëra-tjetrën dhe bananet i japin tavës së gjizës një aromë ekzotike të shijshme.

gjizë, banane, kivi, kefir, vezë, sheqer, bollgur, pluhur për pjekje, sheqer pluhur

Le të përgatisim petulla të holla me qumësht nga dy lloje brumi - të bardhë dhe me shtimin e kakaos. Për t'i dhënë petullave një pamje origjinale, le t'i bëjmë ato jo vetëm një ngjyrë, por me pika! Pancakes me pika Polka duken elegante dhe madje edhe qesharake. Me ose pa mbushje, këto petulla definitivisht nuk do të kalojnë pa u vënë re! Recetë e madhe për Maslenicën!

vezë, kripë, sheqer, miell, qumësht, pluhur kakao, vaj luledielli, gjizë, qumësht i kondensuar

Shumë e shijshme dhe byrek i pazakontë nga brumë i copëtuar me mbushje çokollatë-portokalli, e cila në mënyrë magjike ndahet në dy shtresa gjatë pjekjes.

miell, gjalpë, sheqer, vezë, qumësht, portokall, limon, çokollatë, gjalpë, sheqer, vezë, lëkurë portokalli, sheqer pluhur

Patate të ziera me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë - të thjeshta dhe të kënaqshme gjellë e bërë vetë Për drekë familjare. Do t'ju duhet një kohë minimale për të përgatitur patatet sipas kësaj recete, pasi ndihmësi juaj i kuzhinës - multigati - do të bëjë punën kryesore!

patate, kampionë të freskët, qepë, vaj luledielli, ujë, kripë, piper i zi i bluar, majdanoz

Tortë me petull me salcë kosi dhe krem ​​qumështi të kondensuar - një trajtim elegant dhe shumë i shijshëm i bërë nga petullat e zakonshme! Kjo tortë me petull do të përshtatet mirë në çdo menu pushimi, por do të jetë veçanërisht e rëndësishme në Java e Maslenitsa. Sigurohuni që të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj me raste me këtë tortë të mrekullueshme, të butë dhe të lehtë për t'u përgatitur!

petulla, salcë kosi, qumësht i kondensuar, spërkatje

E shijshme, e butë, pothuajse petulla të hapura në kefir. Ata piqen shpejt. Brumi i petullave përgatitet duke përdorur metodën e kremës.

kefir, ujë të vluar, miell, vezë, sheqer, kripë, sode, vaj vegjetal

E dekoruar bukur, sallatë intriguese me shtresa "Misstress" me panxhar, karrota dhe djathë. Kjo sallatë panxhari ka edhe ëmbëlsi edhe nxehtësi. Sallatë me shtresa"Zonjë" do të bëhet pjatë e pazakontë në tuajën tryezë festive në ditën e të dashuruarve. Është më mirë të përgatisni një sallatë të tillë në prag të 14 shkurtit, në mënyrë që të ketë kohë të zhytet.

panxhar, karota, djathë i fortë, kumbulla të thata, arra, majonezë, kripë, sheqer, hudhër, ullinj

Nuk dini ku t'i vendosni makaronat e mbetura nga një vakt i mëparshëm, apo dëshironi të diversifikoni gamën e pjatave me makarona? Përgatitni tavë makaronash me proshutë dhe djathë! Kjo tavë makaronash do të jetë një dhuratë nga perëndia për ata që duan të hanë ushqime të shijshme dhe të kënaqshme, por nuk mund të kalojnë shumë kohë në kuzhinë!

makarona, qepë, proshutë, djathë i fortë, hudhër, krem, vaj luledielli, kripë, piper i zi i bluar

Receta është shumë supë e shijshme me pete pule dhe veze! Për disa arsye, fëmijët shpesh pëlqejnë më shumë supën me petë sesa supën me makarona apo të tjera produktet e miellit, edhe pse edhe këtu edhe aty ka brumë. Supë puleËshtë e lehtë për t'u përgatitur me petë dhe rezulton e pasur. Ky është një kurs i parë i shkëlqyeshëm në çdo kohë të vitit!

këmbët e pulës, patate, qepe, karrota, veze, miell, vaj luledielli, majdanoz, gjethe dafine, kripe, piper i zi i bluar, uje

Të gjithë e dimë se mëlçia është produkt i dobishëm, e cila duhet të përfshihet në dietën e të rriturve dhe fëmijëve. Sot do të përgatisim petullat e mëlçisë së gjelit të detit në salcë. Në shikim të parë - e zakonshme petulla të mëlçisë, por jo - salcë kremoze me qepë bën mrekulli. Për shkak të kësaj, petullat janë shumë të buta, me lëng dhe tepër të shijshme. Unë rekomandoj për të gjithë!

mëlçi, vezë, qepë, miell, thërrime buke, vaj luledielli, kripë, piper i zi i bluar, qepë, miell, ujë, krem, vaj luledielli, kripë...

Veshkat e derrit klasifikohen si nënprodukte të klasit të dytë. Dhe gjithçka për shkak të erës dhe shijes specifike që janë të natyrshme në veshkat. Por ju mund të shpëtoni plotësisht nga e gjithë kjo! Sot do të përgatisim veshka të ziera në salcë kosi me perime. Dhe në të njëjtën kohë, ne do të zbulojmë se çfarë masash duhen marrë për të përpunuar dhe përgatitur siç duhet veshkat.

veshkat e derrit, qepe, karota, hudhra, vaj luledielli, salce kosi, sode, kripe, piper i zi i bluar

Receta kek i vockël i bërë vetë në kefir, brumi për të cilin përgatitet në bazë të miellit të misrit, me shtimin e rrushit të thatë dhe lëkura e portokallit. Torta me miell misri është shumë e shijshme dhe ka kore kafe e artë, thërrime të buta aromatike dhe ngjyrë të bukur me diell. Kiflet e misrit përgatiten lehtë. Është po aq i mirë me pijet e nxehta dhe të ftohta.

gjalpë, sheqer, vezë, miell misri, miell gruri, sodë, kefir, lëkurë portokalli, rrush të thatë, sheqer pluhur, glazurë sheqeri

Petulla të holla nga brumë patate me zarzavate do të befasojë këdo! Brumi përgatitet thjesht. Përzihet për Pure patatesh dhe qumësht. Nuk shtohet sode apo maja. mirë petulla me patate edhe te nxehte edhe te ftohte. Thjesht e shijshme me salcë kosi!

patate, qumësht, vezë, hudhër, sheqer, kripë, vaj luledielli, miell, barishte, ujë

Torte petulla me qershi dhe salcë kosi - trajtim i madh për Maslenicën! Ky po shkon kek me petull bazuar në parimin e tortës “Manastiri Hut”, që do të thotë se prerja e saj është spektakolare, e bukur dhe e shijshme!

petulla, kosi, qershi, sheqer pluhur, çokollatë

Nëse dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me ushqime të shijshme ushqim shtëpiak, gatuajeni rosën në furrë. Kjo recetë për rosë të pjekur me oriz dhe lakër turshi Do t'ju pëlqejë patjetër, sepse përgatitja e tij do të kërkojë një minimum të përpjekjeve tuaja. Duke e pjekur rosën në një kazan, mishi bëhet shumë i butë dhe i butë. E gjithë familja do të jetë e lumtur!

mish rose, lakër turshi, oriz, vaj vegjetal, piper i zi, gjethe dafine, kripë, piper i zi i bluar

Recetë e shijshme turshi në supë e freskët nga zemrat e pulave. Rassolnik me zemrat e pulave dhe fasulet e bëjnë atë shumë të kënaqshëm dhe të shijshëm. Shija e kësaj turshi Kuban është e freskët dhe e pasur. Sigurohuni që ta bëni këtë për drekë ndonjëherë.

zemer pule, fasule te konservuara, kastraveca turshi, leng domate, turshi kastraveci, qepe, patate, karota, hudhra, majdanoz, kripe...

Recetë klasike Sallatë me mimozë me peshk i konservuar ndoshta është e njohur për të gjithë. Por si eksperiment mund ta përgatisni këtë sallatë me harengë. Falë peshk pak të kripur Shija e sallatës Mimoza bëhet më intensive. Sallata është mjaft e lirë, e cila ju lejon ta përgatisni atë si gjatë ditëve të javës ashtu edhe për një tryezë festash.

fileto harengë, djathë të përpunuar, patate, karrota, vezë, qepë, majonezë, piper i zi i bluar, kripë