Si të piqni në skarë mish viçi të grirë me kripë. Mish i pjekur në skarë Mish i pjekur nga rampa si të gatuaj në qymyr

Roast viçi është një pjatë klasike e kuzhinës angleze. Por gjatë piknikut pranveror ju ftojmë ta provoni këtë pjatë në një version tjetër duke gatuar roast viçi në skarë.

Jo çdo pjesë e mishit është e përshtatshme për të gatuar mish viçi të pjekur. Më shpesh ato marrin të trasha dhe gjithashtu. Nuk është e frikshme nëse prerja e mishit përmban shtresa yndyre. Kur gatuhen për një kohë të gjatë, ato do të ngopin mishin me lëngje dhe do të përmirësojnë shijen e viçit.

Si rregull, viçi i pjekur kërkon pjekje ose zierje të gjatë. Por mishi i pjekur në skarë është një pjatë e veçantë. Mishi rezulton pak më i ashpër sesa kur piqet, por ruan shijen, aromën, fiton një aromë "të tymosur" dhe një kore të skuqur.

Megjithatë, pjekja e mishit të pjekur në skarë ka sfidat e veta. Mbani në mend se gatimi në skarë me qymyr është jashtëzakonisht i vështirë. Së pari, do të duhen disa orë për të gatuar mishin (nga 2-3 në 5-6 orë në varësi të madhësisë së copës). Së dyti, gjatë gjithë kësaj kohe do t'ju duhet të ruani temperaturën e dëshiruar në skarë. Duhet të jetë i vogël dhe të qëndrojë brenda 130 - 80 gradë. Pajtohem, kjo nuk do të jetë e lehtë me një skarë me qymyr. Një skarë me gaz është një çështje tjetër, ku mund të vendosni temperaturën e kërkuar dhe ta kontrolloni vetëm herë pas here.

Për të gatuar viçin e pjekur në skarë, duhet të merrni parasysh disa nga hollësitë e përgatitjes së kësaj pjate.

Marinadë

Meqenëse viçi i pjekur piqet i plotë pa prerje ose shpime, fijet e mishit duhet të zbuten së pari. Për ta bërë këtë, mishi duhet të mbahet në marinadë për rreth një ditë. Nuk ka nevojë të dalësh me marinada komplekse me shumë erëza dhe erëza. Detyra juaj është të zbutni mishin, jo të ndryshoni shijen e tij. Mjafton të përzieni lëngun e limonit, piperin, kripën dhe me këtë masë mishin ta lyeni nga të gjitha anët dhe ta vendosni në frigorifer gjatë gjithë natës.

Mbajtja në formë

Mishi i pjekur në skarë gatuhet më së miri në fletë metalike. Mirëpo, përpara se ta vendosni në skarë, mishi duhet të lidhet me një tunik gatimi duke i dhënë një formë “fuçie” dhe më pas të vendoset në një “krevat” me folie. Në këtë mënyrë lëngjet nuk do të rrjedhin dhe mishi nuk do të fryhet në një copë pa formë.

Zgjedhja e temperaturës

Kemi ardhur në pikën më të rëndësishme në përgatitjen e mishit të pjekur në skarë. Temperatura e duhur ndihmon në gatimin e mishit të pjekur klasik, duke ruajtur lëngshmërinë dhe aromën e mishit. Por ruajtja e temperaturës së duhur të skarës nuk është e lehtë. Një skarë me gaz (në mënyrë ideale me kapak) është më e përshtatshme për këto qëllime.

Përpara se të piqni mishin e pjekur në skarë, ndizni qymyrin nga njëra anë për ngrohje maksimale. Ana e dytë duhet të jetë në temperaturë mesatare. Skuqini mishin nga të gjitha anët në zonën e nxehtësisë maksimale, vetëm disa minuta (për të skuqur koren).

Tani mbulojeni mishin me fletë metalike dhe dërgojeni në anën e dytë të skarës, ku temperatura është më e ulët. do të lëngojë këtu për disa orë. Mos harroni të monitoroni temperaturën si të skarës ashtu edhe të vetë mishit. Për këtë do t'ju duhet. Pushoni mishin derisa temperatura e tij të arrijë 65 gradë. Pastaj mishi i pjekur do të jetë mesatarisht i rrallë, dhe brenda do të jetë me lëng dhe rozë.

Këshilla jonë: Shpesh rekomandohet të vendosni një enë me ujë kur gatuani mish viçi të pjekur në skarë. Kjo teknikë e thjeshtë ju lejon të kontrolloni nivelin e nxehtësisë dhe të parandaloni tharjen e mishit. Nga rruga, ju mund të shtoni degë rozmarine ose verë të kuqe të thatë në ujë. Kjo do t'i japë mishit të pjekur një aromë dhe shije të veçantë.

Një pjatë e kuzhinës angleze, roast beef, receta e së cilës është elementare, bën përshtypje si me karakteristikat e shkëlqyera, të pakrahasueshme të shijes, ashtu edhe me pamjen joshëse. Të gjithëve do t'i pëlqejnë madhësia mbresëlënëse e fetës së mishit dhe prerja e saj e lëngshme dhe e shijshme.

Mish i pjekur - një recetë klasike

Për të zbatuar recetën klasike ose variacionet e saj, duhet t'i përmbaheni rregullave themelore të thjeshta dhe të arritshme:

1. Mishi për mish të pjekur zgjidhet në një copë. Në origjinal, këto janë skaje të trasha ose të holla të kufomave të viçit në brinjë me një shtyllë kurrizore që peshon 2-5 kg ​​me shtresa yndyrore. Megjithatë, në gatimin modern, shpesh përdoren copa të mëdha filetosh pa kocka.
2. Marinata për mish viçi të pjekur mund të jetë e thjeshtë, duke përfshirë kripë, piper të sapo bluar ose një përzierje të disa llojeve dhe vaj ulliri, ose më e sofistikuar me një shumëllojshmëri barishtesh, përzierje të shijshme dhe erëza.
3. Pjata nuk shërbehet menjëherë, por lihet të qëndrojë për 15 minuta nën një fletë petë.
4. Tradicionalisht, mishi shërbehet me salcë rosto viçi. Për të përzieni kosin, ajkën, rrënjën e rrikë të grirë në përmasa të barabarta, shtoni kripë, piper, mustardë të nxehtë dhe përbërës të grirë sipas shijes. Përbërja e shtesës në mish mund të ndryshohet sipas shijes.

Mish i pjekur në furrë

Informacioni i mëposhtëm është për ata që duan të mësojnë më në detaje se si të gatuajnë viçin e pjekur në furrë dhe të mësojnë të gjitha hollësitë dhe sekretet e një trajtimi të tillë termik. Në këtë mënyrë, duhet të mbani mend sa vijon:

1. Për 15 minutat e para, produkti mbahet në temperaturë maksimale (250 gradë), pas së cilës zvogëlohet në 160 gradë dhe procesi vazhdon, në varësi të madhësisë së copës dhe shkallës së skuqjes, nga një deri në katër orë. .
2. Gjatë procesit të pjekjes, feta derdhet periodikisht me lëngjet e lëshuara, verën ose përzierjet pikante të marinadës.
3. Ju duhet ta vendosni fetën në hekura, duke vendosur një tabaka me ujë një nivel më poshtë, në mënyrë që dhjami i përpunuar të mos digjet ndërsa rrjedh poshtë.
4. Është më mirë të mbuloni copa shumë të mëdha me një fletë petë në mes të procesit.

Mish i pjekur - recetë

Më pas, do të mësoni se si të gatuani rosto viçi. Shpesh ky lloj mishi përdoret në recetat klasike pa zëvendësim. një pjatë e bërë prej saj është sa më aromatike, e pasur dhe nuk kërkon marinada të sofistikuara që mund të mposhtin ngjyrat e shijes natyrale. Do të duhen 80 minuta për të përgatitur 6 racione me pjatë angleze me mish.

Përbërësit:

• viçi - 1,5 kg;
• përzierje vaj ulliri, kripë, piper.

Përgatitja

1. Receta e mishit të pjekur është jashtëzakonisht e thjeshtë. Feta lyhet me vaj, kriposet, piperohet, ruhet pak në temperaturë ambienti dhe vendoset në një raft teli të vendosur në një tepsi.
2. E pjekim enën në furrë të parangrohur në masën e dëshiruar të gatishmërisë.

Mish i pjekur nga viçi i mermertë

Mishi i pjekur, receta për të cilën është bërë nga mishi i mermerit, do të jetë një kënaqësi e vërtetë e kuzhinës. Ky trajtim do t'ju kënaqë me lëngshmërinë e tij të jashtëzakonshme, shijen e shkëlqyer dhe do të jetë shtesa më e mirë për çdo tryezë festive. Përbërësit për marinadën mund të jenë klasikë ose, si në këtë rast, të plotësuar me rozmarinë. Do të duhen 1.5 orë për të përgatitur një pjatë për 6 persona.

Përbërësit:

• viçi i mermertë - 1,5 kg;
• vaj ulliri, kripë, piper, rozmarinë.

Përgatitja

1. Fërkojeni copën e mishit me një përzierje gjalpë, kripë, piper dhe rozmarinë të grirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për pesëmbëdhjetë minuta.
2. Vendoseni mishin e pjekur të marinuar në raftin e furrës, duke vendosur një tepsi poshtë dhe piqni derisa të jetë gatishmëria e dëshiruar.

Mish viçi i pjekur

Mishi i pjekur, receta e të cilit do të përshkruhet më poshtë, ndryshon nga ai klasik të paktën në zgjedhjen e mishit. Në këtë rast do të përdoret mishi i viçit, i cili do të ndikojë në radhë të parë në karakteristikat e shijes së ushqimit. Kjo shumëllojshmëri ka një aromë më pak të theksuar, kështu që në këtë rast do të ishte e përshtatshme një marinadë më komplekse, e cila do ta transformojë pjatën, do të pasurojë cilësitë e saj dhe do ta bëjë aromën më të ndritshme. 6 porcione ushqimi mund të përgatiten në 1.5 orë (duke përjashtuar kohën e marinimit).

Përbërësit:

• viçi - 1,5 kg;

Për marinadën:

• vaj ulliri - 100 ml;
• kripë dhe piper - 2 lugë çaji secila;
• trumzë, rigon - 1 lugë çaji secila.

Përgatitja

1. Për të zbatuar recetën e mishit të pjekur, fërkoni një copë viçi me përzierjen e marinadës dhe lëreni brenda natës.
2. Thajeni pjesën e punës, vendoseni në një tigan të nxehtë dhe skuqeni nga të gjitha anët, duke e mbyllur lëngun.
3. Transferoni fetën në një raft teli dhe piqni derisa të jetë gati.

Mish derri i pjekur

Tjetra është se si të gatuajmë mish derri të pjekur. Gustatorët dhe njohësit e kuzhinës angleze, pasi të kenë lexuar titullin e recetës, do të fillojnë të protestojnë me dhunë dhe do të kenë të drejtë. Në vetë Anglinë, askush nuk do të mendonte as të përdorte mishin e derrit si bazë për një pjatë, por në vendet e tjera të botës ky opsion është i mundur, veçanërisht nëse karakteristikat e shijes së këtij lloji të mishit janë më në përputhje me preferencat personale. Për të ekzekutuar recetën, do t'ju duhet një pjesë e tërë fileto ose ijë brinjësh. 6 racione delikatesë mishi do të jenë gati për 2 orë.

Përbërësit:

• mish derri - 1,5 kg;
• karafil hudhër - 4 copë;
• qepë - 100 g;
• borzilok - 1 lugë çaji;
• erëza

Përgatitja

1. Copa e derrit aromatizohet me një zgarë të përgatitur duke përzier hudhrën e grirë, qepën, specin me borzilokun dhe kripën.
2. Lëreni pjesën e punës të zhytet në nxehtësi për 30 minuta dhe vendoseni në raftin e një furre të parangrohur, duke vendosur një tabaka me ujë në fund.

Mish i pjekur në një tenxhere të ngadaltë

Mishi i pjekur, receta për të cilën do të përshkruhet më poshtë, përgatitet duke përdorur një tenxhere me shumë. Duke përdorur këtë metodë, korja nuk do të jetë aq kafe e artë, por përndryshe karakteristikat e shijes së gjellës nuk janë inferiore ndaj atyre të marra nga gatimi në furrë. Kjo lehtësohet tërësisht nga ngrohja uniforme e ofruar nga pajisja. 5-6 racione do të jenë gati në 100 minuta.

Përbërësit:

• viçi - 1 kg;
• verë e bardhë e thatë - 2/3 filxhan;
• mustardë - 2 lugë gjelle. lugë;
• vaj vegjetal - 150 ml;
• erëza

Përgatitja

1. Gatimi i viçit të pjekur fillon me marinimin paraprak.
2. I përziejmë të gjithë përbërësit, e rregullojmë bujarisht me masën mishin dhe e vendosim në një tepsi së bashku me mbetjet pikante, të cilat derdhen sipër.
3. Pas 40 minutash, ndizni pajisjen në modalitetin "Quenching" për një orë.
4. Pas 15 minutash, hiqeni enën në një pjatë dhe shërbejeni.

Mish i pjekur në skarë

Roast viçi anglez, receta e të cilit është e thjeshtë, është më e vështirë të gatuhet në skarë. Është e nevojshme të ruani temperaturën e saktë konstante gjatë gjithë kohës, e cila, për shembull, është e vështirë të arrihet me një skarë me qymyr. Është një çështje tjetër nëse kjo skarë është me gaz apo elektrike me fuqi të rregullueshme. Sidoqoftë, nëse e mbështillni pjesën e punës me fletë metalike, atëherë edhe në qymyr do të jeni në gjendje të ruani lëngshmërinë e dëshiruar të ushqimit. Do të duhet një orë e gjysmë për të krijuar një ëmbëlsirë për 6 persona.

Kjo është një nga opsionet për gatimin e viçit të pjekur në skarë në një kore kripe. Ndoshta ka mundësi të tjera për përgatitjen e kësaj pjate në faqen tonë të internetit. Ju mund të mësoni për këtë në bllokun me receta të ngjashme. Kjo do të jetë gjithashtu e dobishme nëse tema nuk mbulohet.

Mund ta gjeni dhe 7555 receta të tjera në kategorinë receta për pjata të dyta. Për t'u përgatitur do t'ju duhet: skarë ose Barbecue. Mesatarisht duhen 45 minuta për t'u përgatitur. Lista e përbërësve është për 4 porcione. Kjo recetë i përket kuzhinës ruse.

• 2-3 kg mish viçi
• 1 limon
• 5-6 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
• 3 grushta të mëdha kripë deti
• 1 lugë gjelle. lugë piper i sapo bluar

• 1 Shpëlajeni mishin, hiqni yndyrën e tepërt.
• 2 Lyejeni mishin e viçit tërësisht me vaj ulliri.
• 3 Lyejmë skarën me vaj ulliri dhe vendosim mishin në skarë. Skuqini për 5 minuta nga njëra anë dhe po aq nga ana tjetër.
• 4 Hidhni kripë dhe piper në një dërrasë prerëse dhe përzieni.
• 5 Thërrmoni mishin e skuqur tërësisht, duke pluhurosur dhe shtypur kripën dhe piperin në viç.
• 6 Kthejeni mishin në skarë (mund të spërkatni më shumë kripë sipër) dhe gatuajeni për 7 minuta nga secila anë.
• 7 Lëreni mishin të pushojë për 10 minuta, më pas priteni në feta dhe spërkateni me vaj ulliri. Shërbejeni me copa limoni.

Mish i pjekur në skarë

Mënyra e gatimit:

Grila me gaz - nxehtësi mesatare indirekte

Skara me qymyr - nxehtësi mesatare indirekte

Grilë elektrike - nxehtësi mesatare 3/4 fuqi

Do t'ju duhet:

Pastrojme mishin, e lidhim me fije kuzhine, e lyejme lehte me 1 luge. l. vaj, lëreni të qëndrojë për 2 orë para gatimit. Ndërkohë përgatisni brumin për pudingat e Yorkshire: rrihni 2 vezë në miellin e situr, shtoni kripën dhe përzieni gjysmë e gjysmë qumështin dhe ujin. Ngrohni grilën me kapak në temperaturën maksimale për 15 minuta, vendosni kallëpe me porcione (ose një të madhe), lyeni bujarisht me yndyrë viçi, rrisni temperaturën në 220°C. Hedhim brumin në yndyrën e vluar deri në gjysmën e lartësisë së kallëpëve, e gatuajmë për 40 minuta pa e hapur grilin (ose furrën) që të mos bjerë pudingu. Ngrohni sërish grilin në temperaturë maksimale për 15 minuta, vendoseni filetën në skarë dhe mbulojeni me kapak. Piqeni në skarë për 15 minuta (në masën 7 minuta për 1 kg peshë) ose në furrë në 220°C. Më pas ulim temperaturën në mesatare (për furrën 150°C), e kalojmë mishin në një tepsi, e mbyllim sërish kapakun, e gatuajmë për 40 minuta (në masën 20 minuta për 1 kg mish). Mbështilleni mishin në letër dhe lëreni të pushojë për të paktën 30 minuta. Ndërkohë përgatisni rostin e së dielës: përzieni gjalpin me mjaltin, shtoni kripë, shtoni perime të qëruara dhe të copëtuara, vendosini në një tepsi dhe grijini nën kapak. Ndërsa perimet po piqen dhe mishi pushon, përgatisni salcën ( lëng mishi): në zjarr të fortë, avulloni lëngun në 1/3 filxhan, hidhni në lëngun e avulluar lëngun e mishit që ka mbetur nga pjekja e mishit dhe të gjitha të pjekura dhe të skuqura. përbërësit (nëse gatuhen në furrë në një tepsi), shtoni kripë, piper, ziejini derisa të trashet. Hiqeni mishin e pjekur nga petë, prisni mishin e nxehtë në trashësi 1 cm dhe mishin e ftohtë sa më të hollë. Shërbejeni në pjata të ngrohta me perime të pjekura, salcë kremi me mish ose rrikë dhe puding.