Pasta më e mirë e copëtuar. Brumë i grirë (recetë) Petë e tharë e shpejtë me maja

Sot do të flasim për brumin që përdoret për byrekët. Rreth brumit klasik të byrekut amerikan. Le të diskutojmë pikat kryesore dhe më pas të kalojmë drejtpërdrejt te teknologjia. Sot është “pjesa hyrëse”...

Për fillestarët, përbërja. Nuk ka asgjë më të thjeshtë - miell, yndyrë, lëng, kripë, gjithçka... I paraqes në rend zbritës (siç pritej). Vetëm katër përbërës. Thelbi i metodës rrjedh nga vetë emri i testit. Përbërësit e thatë (d.m.th., mielli dhe kripa) janë pikërisht të tillë copëtuar së bashku me yndyrë deri sa të thërrmohen. Shtoni lëng të ftohtë dhe - po, në fakt, kjo është e gjitha. Absolutisht asgjë e komplikuar ...

Tani këtu janë disa truke.

Le të fillojmë me faktin se brumi i copëtuar vjen në dy lloje kryesore - siç i quanim ne -

.P brumë i gjatë i copëtuar dhe
. Brumë sfoliat.

Cili është ndryshimi i tyre? E para është më e thërrmuar, e dyta është më e shkrifët.

Nëse kemi nevojë për një brumë të thjeshtë të grirë, gjalpi bluhet me miell në thërrime të imta - afërsisht si grila misri. Kështu, vaji e mbulon mirë miellin dhe e pengon atë të përzihet shumë me ujë (lexo: formimi i poliglutenit) - dhe brumi del mjaft i thërrmuar.

Sekreti i sfoliatrave është se gjalpi mbetet në copa mjaft të mëdha (madhësia e një bizele) dhe mielli nuk përzihet shumë me të (dhe për këtë arsye, sigurisht që do të thithë më shumë ujë...) Por këto të mëdha Si rezultat, copat e gjalpit, kur rrotullohen dhe nxehen, formojnë të njëjtat shtresa.

Përveç preferencave tuaja, ekziston një model i caktuar në përdorimin e një lloji testi dhe një tjetër. Kështu, për byrekët me mbushje të lëngshme - fruta ose krem, përdoret tradicionalisht brumë i thjeshtë i copëtuar. Besohet se laget më pak. Byreku shpesh mbulohet me petë të grirë dhe më pas formohet një “kapelë” e lartë brumi mbi kallëp...

Po, pothuajse harrova. Ndonjëherë brumi i copëtuar pasurohet me të verdha dhe sheqer, dhe përdoret në byrekë të ëmbël - kjo nëse për dikë baza është po aq e rëndësishme sa mbushja... Le ta quajmë

. Brumë i ëmbël i copëtuar

Dhe tani, në rregull.

Rreth miellit. Merrni miell me përmbajtjen më të ulët të glutenit (në rastin tonë, do të jetë shtesë - për të gjitha qëllimet, në vend të pjekjes).

Rreth yndyrës. Merrni gjalpin nga frigoriferi. Në asnjë rrethanë mos e lini në temperaturën e dhomës, përndryshe në vend të thërrimeve gjalpë-miell do të merrni pastë gjalpë-miell dhe ky është një brumë krejt tjetër... Vura re që
Kohët e fundit, vaji i disa prodhuesve mbetet i butë edhe në frigorifer. Pra, ky nuk është opsioni ynë. Ne kemi nevojë për gjalpë të fortë dhe të ftohtë. Vaji patjetër do të ketë shije më të mirë. Por margarina ofron disa avantazhe (në formën e një pike më të lartë shkrirjeje, dhe, në përputhje me rrethanat, është më e lehtë të punohet me të, dhe shtresat me të janë shumë më të mira). Zgjedhja juaj është shija ose cilësi.

Rreth lëngut . Ose brumit i shtohet ujë i thjeshtë si lëng, ose vezët dhe produktet e qumështit (kefir, kos, kosi, madje edhe gjizë) i shërbejnë këtij qëllimi. Dhe përkundër faktit se brumi tradicional i byrekut përgatitet me ujë, kohët e fundit shumë receta insistojnë në shtimin e vezëve, ose, të themi, salcë kosi.

Rreth acidit. Ekziston një mendim se prania e një sasie të caktuar acidi në brumin e copëtuar e bën atë shumë më të butë, nxit formimin e shtresave dhe gjithashtu ndihmon në rrokullisjen dhe transferimin e brumit. Prandaj, shumë shpesh brumi i kefirit të copëtuar (me shtimin e gjizës është një opsion) quhet "i suksesshëm", ose këshillohet të shtoni disa pika lëng limoni në ujë.

Rreth kripës. Thjesht shtoni kripë. E përziejmë mirë me miellin përpara se të shtojmë gjalpin. Kripa, si një majë sheqeri, ka aftësinë të "mbledhë" shijet së bashku.

Rreth temperaturës . Të gjithë përbërësit duhet të jenë të ftohtë - jo vetëm të ftohtë, por në temperaturën e frigoriferit. Nëse gjatë procesit të zierjes vëreni se yndyra bëhet e butë (gjalpi është veçanërisht i prirur për këtë), vendoseni brumin në frigorifer derisa të ftohet përsëri. Pas zierjes, gjithashtu vendoseni brumin në frigorifer për të njëjtën arsye - për 15-30-60 minuta (ose gjatë natës).

Rreth përmasave . Mes pastiçerëve profesionistë, si dhe midis amatorëve si ju dhe unë, formula e brumit të copëtuar "3-2-1" është shumë e popullarizuar. Domethënë, për 3 pjesë miell merrni 2 pjesë gjalpë dhe 1 pjesë të lëngshme. Nuk kam asgjë kundër kësaj formule - nuk kam pasur kurrë probleme me të, dhe nëse nuk keni dëshirë të zjarrtë për të ndjekur çdo herë recetat, ky opsion është shumë i përshtatshëm për të memorizuar. Në raste të tjera, besoni recetave tuaja - ndoshta dikush do të preferojë një brumë më pak vaj.

Rreth metodës së zierjes . Këtu përdorim "Mënyra e fërkimit të gjalpit në miell." ato. yndyra fërkohet në përbërësit e thatë (në këtë rast miell dhe kripë) në madhësinë që na nevojitet. Për më tepër, yndyrën me miell mund ta grini me dorë, ose në procesor ose në mikser. Nëse jeni duke përdorur një CPU, mjaftojnë vetëm disa impulse - këtu duhet të jeni shumë të kujdesshëm që të mos e teproni. Kur përzieni me një mikser, përdorni një shtojcë me vozis. Më pas përzierjes së gjalpit dhe miellit i shtohet lëng i ftohtë, brumi mblidhet në një top dhe dërgohet në frigorifer për një pushim të shkurtër... Si ta bëjmë këtë do ta shkruajmë me detaje në postimin e radhës!

Ju mund të bëni delikatesë të ndryshme nga pasta squfur: khachapuri, pasta të fryra me çdo mbushje, byrekë të plotë, ëmbëlsira. Pasta e fryrë përdoret gjithashtu për të përgatitur pjata të dyta në furrë, për shembull, këmbët e pulës të mbështjella në të. Shumë njerëz e blejnë këtë brumë në dyqan, dhe jo të gjithë janë të kënaqur me cilësinë. Sot ju ofrojmë të njiheni me recetat e sfumave me kefir! Përgatitet shumë thjeshtë dhe shpejt.

A ka ndonjë ndryshim midis një testi të shpejtë dhe atij të rregullt?

Bërja e ëmbëlsirave të zakonshme do të marrë shumë kohë dhe përpjekje. Jo çdo amvise, veçanërisht pas punëve të shtëpisë dhe punës, do të jetë e lumtur të marrë përsipër një përgatitje të tillë. Pasta e shpejtë me kefir, recetat për të cilat do të diskutojmë në këtë artikull, nuk ndryshon në shije dhe konsistencë nga ajo e zakonshme komplekse.

Nëse e përgatisni këtë produkt sipas recetës klasike, do t'ju duhen të paktën 2 orë, dhe gjatë gjithë kësaj kohe do t'ju duhet të ftohet brumin, ta hapni, të shtoni gjalpë, ta palosni përsëri, ta hapni dhe ta ftoni! Nuk jeni gati për bëma të tilla? Më pas njihuni me squfurën me kefir, e cila përgatitet duke përdorur një metodë tjetër.

Ka disa truke për të bërë brumë të shpejtë me një strukturë të krisur që do t'ju ndihmojnë të krijoni diçka të padallueshme nga origjinali. Përdorni rekomandimet tona dhe do të keni sukses!

1. Është më mirë të fërkoni miellin me gjalpë ose margarinë duke përdorur një pirun dhe jo me duart tuaja. Nga ngrohja e lëkurës, gjalpi fillon të shkrihet, thith më shumë miell, dhe konsistenca e brumit përfundimisht do të jetë e ngushtë, dhe shtresimi do të prishet, shtresat do të përhapen.
2. Ju do të duhet të shtoni uthull në petë të kefirit; kjo do të rrisë ngjitshmërinë e miellit. Mungesa e uthullës do të çojë në një rezultat të keq - shtresa të paqarta. Por një tepricë e këtij përbërësi nuk do të ketë një efekt pozitiv në shijen.
3. Nëse përdorni qumësht në vend të ujit, shija e brumit do të jetë më interesante, por elasticiteti i tij do të përkeqësohet. Është më mirë të përdorni kefir gjatë përgatitjes.

Petë skuqje me kefir dhe margarinë

Për të përgatitur një brumë të shijshëm dhe të butë, do t'ju duhen disa përbërës. Nga ky brumë mund të përgatisni byrekë dhe byrekë, peta dhe kaçapuri, dhe nëse shtoni më shumë sheqer, atëherë simite me kërmij.

Kërkohet:

• 200 gram margarinë;
• dy gota miell premium;
• një e treta e një gote kefir;
• lugë gjelle uthull 9%;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• gjysmë luge sheqer (nëse për tufa të ëmbla, atëherë dy lugë).

Përgatitja

Hapi i parë është të hedhim miellin në një tas. Ftoheni margarinën në mënyrë që të çahet dhe të mos shkrihet.

Vendosim margarinën në miell dhe e presim shpejt me pirun ose thikë derisa copat të jenë sa një bizele.

Derdhni uthull në kefir të ftohtë, shtoni kripë dhe sheqer, holloni derisa të jetë e qetë. Më pas masën e derdhni në miell dhe margarinë, e përzieni shpejt në një brumë elastik.

Nëse produkti përfundon i trashë ose i holluar me ujë, shtoni miell ose kefir.

Si të përgatisim brumërat?

Shtresimi i brumit sigurohet nga copa margarine që shpërndahen në mënyrë të pabarabartë në të gjithë konsistencën, por kjo nuk do të mjaftojë. Për të përgatitur petë të mirë me kefir, fillimisht duhet ta vendosni në frigorifer për një orë. Në mënyrë që margarina të ngurtësohet përsëri. Dhe pastaj krijoni numrin e kërkuar të shtresave në mënyrën e mëposhtme:

1. Spërkateni sipërfaqen e tryezës ose dërrasës me miell, shtroni brumin, rrokullisni në një shtresë të hollë.
2. Pyejeni me miell dhe paloseni në gjysmë.
3. Përsëri pluhur, paloseni përsëri - dhe kështu me radhë 4-5 herë.
4. Kur brumi të jetë i gjatë, thjesht hapeni përsëri.

Me siguri të gjithë do të pajtohen që përgatitja e një petë të tillë me kefir është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë sesa përdorimi i recetës klasike!

Me vezë dhe gjalpë

Ju ftojmë të njiheni me një recetë tjetër për pasta të shpejta me kefir. Në krahasim me metodën e mëparshme të përgatitjes, brumi i përgatitur me këtë metodë do të jetë më i dendur, shija do të jetë paksa e ndryshme, por e ndryshme.

Do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• gjysmë kilogram miell;
• 200 gram gjalpë;
• një gotë kefir;
• një vezë pule;
• një lugë gjelle uthull;
• një majë kripë.

Mund të shtoni sheqer nëse brumi po përgatitet për produkte të ëmbla. Ky brumë pa sheqer bën pica të shijshme, byrekë me çdo mbushje, byrekë dhe kaçapuri.

Bërja e brumit të bërë në shtëpi

Vetë përgatitja është gjithashtu e ndryshme nga metoda e mëparshme. Është e ngjashme me krijimin e brumit të sfumuar sipas një recete klasike, por i gjithë procesi është më i thjeshtë dhe shumë më i shpejtë.

1. Vendosni kefirin në një tas, shtoni kripë dhe vezën e pulës, rrihni mirë me një kamxhik.
2. Shosh miellin në mënyrë që të jetë i ngopur me ajër, kështu që brumi do të jetë më i butë dhe më elastik, dhe ju lehtë mund të gdhendni një shumëllojshmëri produktesh prej tij.
3. Shtoni miell në kefir dhe vezë, shtoni uthull, gatuajeni brumin. Më pas mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore që të “pushojë”. Kjo procedurë është e nevojshme. Gluteni do të piqet gjatë plakjes dhe cilësia e brumit do të jetë më e lartë.
4. Pritini gjalpin e ngrirë në feta dhe ndajeni në tre pjesë të barabarta.
5. Pyesni një sipërfaqe pune me miell, shtroni brumin dhe hapeni në një shtresë të hollë.
6. Një pjesë të gjalpit të mbështjellë në miell vendoseni në mënyrë të barabartë në shtresë, mbështillni zarfin, kapni skajet, pudrosni me miell dhe hapeni.
7. Shtoni gjysmën e dytë të gjalpit, duke e zhytur secilën pjesë në miell. Formoni përsëri zarfin, spërkatni me miell dhe hapeni.
8. Është koha për pjesën e tretë të gjalpit. Përsëri i lyejmë copat në miell, i vendosim mbi brumë, i bëjmë një zarf dhe e palosim tre herë, pa e hapur.

Kjo është e gjitha, ju mund të filloni të përgatisni produktet e pastave të fryra. Do të dalin shumë më të shijshme se ato të krijuara nga një produkt i blerë në dyqan!

Brumë i vërtetë për tortën e Napoleonit

Kushdo që e ka provuar ndonjëherë këtë tortë, të përgatitur sipas recetës klasike, e di dallimin mes tij dhe diçkaje të ngjashme. Në një "Napoleon" të vërtetë, shtresat përbëhen nga pasta sfoliat, por jo nga lloji i përdorur për të bërë kaçapuri ose simite kërmilli. Nëse dëshironi të kënaqni familjen tuaj me një tortë të shijshme, atëherë kini parasysh këtë recetë! Avantazhi i këtij preparati janë përbërësit më të thjeshtë, të cilët edhe nëse nuk gjenden në asnjë kuzhinë, shiten patjetër në një dyqan afër shtëpisë tuaj.

Kërkohet:

• 350 gram margarinë;
• një gotë kefir;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë gjelle konjak;
• gjysmë kilogram miell;
• vezë.

Udhëzime gatimi

Pasta e menjëhershme e bërë me kefir nuk ka të bëjë me tortën e Napoleonit. Kjo recetë është shumë e ndryshme nga ato të paraqitura më sipër, por gjithsesi e përgatit brumin më shpejt se pastat e zakonshme.

1. Nga sasia totale e margarinës ju duhet të hiqni 50 gram, kjo është për brumin. 300 gramët e mbetura vendosen në letër pjekjeje, mbulohen me të dhe rrotullohen derisa të fitohet një shtresë rreth një centimetër.
2. Margarinën e vendosni direkt në letër në raftin e frigoriferit. Duhet të pushojë për rreth një orë dhe gjatë kësaj kohe mund të përgatisni brumin.
3. Rrihni vezën në një tas, shtoni konjakun dhe kripën. Shkrihet margarina - 50 gram, ftohet, derdhet në vezë me konjak. E trazojmë derisa kripa të tretet plotësisht dhe më pas shtojmë një gotë kefir, e trazojmë me kamxhik.
4. Shosh miellin, derdhni përzierjen e kefirit në të, gatuajeni brumin për 10 minuta. Duhet të gatuani fort për ta bërë brumin më elastik. Produkti përfundimtar nuk duhet të ngjitet në duart tuaja ose në tryezë. E vendosim brumin në frigorifer për gjysmë ore.
5. Rrotullimi: Vendoseni brumin në një sipërfaqe pune dhe hapeni në një shtresë të hollë. Vendosni sipër një shtresë margarine, mbyllni zarfin, mbyllni skajet dhe hapeni. Palosni në 4 shtresa dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Ju duhet të përsërisni procedurën 3 herë.

Mbetet vetëm të piqni ëmbëlsirat dhe t'i mbuloni me krem!

Varësisht nga qëllimi i brumit, raporti miell-gjalpë-lëng ndryshon, vezët dhe pluhuri për pjekje shtohen ose jo dhe lloji i lëngut (ujë, qumësht, krem, salcë kosi, kefir). Disa lloje të brumit të copëtuar përfshijnë gjithashtu gjizë.
Rezultati është një brumë krejtësisht i ndryshëm, më i përshtatshëm për një lloj pjekjeje të veçantë.

Faza e parë është përgatitja e grilave të gjalpit.

1. Matni sasinë e miellit të kërkuar nga receta, shtoni të gjithë përbërësit e thatë të kërkuar nga receta dhe shoshitni gjithçka së bashku.

2. Prisni gjalpin e kërkuar në recetë në kubikë 1x1 cm dhe vendoseni në ngrirje për 15 minuta nëse e bëni brumin me thikë ose në procesor ushqimi, ose në frigorifer për 30 minuta nëse e bëni me dorë. . Në rastin e parë, vaji duhet të jetë i ngrirë, në të dytën - i ftohtë.

3. Hidhni miellin në një dërrasë ose në një tas përpunues, lyeni sipër gjalpin e ngrirë dhe grijeni gjalpin me thikë, duke grirë miellin, duke e përzier derisa të bëhen kokrra të thara dhe të thërrmuara. Në procesor, copëtoni me një thikë të tipit bumerang në modalitetin "puls".
Nëse e përgatisni brumin me dorë, hidhni miellin në një tas të madh dhe fërkojeni me gjalpë me majat e gishtave derisa të përftoni një thërrime të thatë dhe homogjene.

Sa më homogjene të jetë përzierja, aq më shumë produkti do t'i ngjajë rërës në strukturën e tij. Më pak homogjene - i krisur.

Faza e dytë është përgatitja e brumit.

1. Përzieni të gjithë lëngun e kërkuar në recetë së bashku.

2. Hidhni miellin dhe gjalpin në një tas, hidhni përbërësin e lëngshëm në mënyrë të barabartë mbi miell ose shtrojini (nëse është salcë kosi ose vezë).

3. Përziejini shpejt me pirun - lironi brumin duke e lagur.

4. Hidheni brumin në një qese plastike dhe gatuajeni me disa lëvizje, duke e mbledhur në një top ose thjesht duke e mbledhur në një top në një tas.

5. Rrafshoni topin në një disk dhe dërgojeni brumin të "pushojë" në frigorifer për 15 minuta.

Pyetjet më të shpeshta dhe përgjigjet për to.

Pse të përgatisni përzierjen gjalpë-miell në këtë mënyrë?

Dihet se mielli përmban proteina. glutenin dhe gliadin, të cilat Kur mielli dhe lëngu përzihen, ato formojnë gluten (një rrjet molekular). Gluteni i jep brumit elasticitet dhe ruan lëngun dhe gazin brenda brumit.
Kjo veti e glutenit është shumë e rëndësishme, për shembull, në brumin e majave.
Në brumin e copëtuar, gluteni i tepërt nuk nevojitet; sa më pak të formohet, aq më i thërrmuar dhe më i shijshëm do të jetë brumi.
Kur përzieni miellin dhe gjalpin, grimcat e miellit që përmbajnë glutenina dhe gliadin janë pjesërisht të bllokuara nga depërtimi i lagështisë - dhe kjo parandalon formimin e glutenit.

Megjithatë, nuk mund të lejoni që gjalpi të përzihet plotësisht me miellin në një substancë homogjene. Gjatë pjekjes, nxehtësia e kthen ujin në avull dhe krijon një zgavër në brumë - kështu formohen shtresat.
Në brumin e grirë këto shtresa janë të shkurtra (gjalpin e kemi shtypur) dhe kaotike, jo si në brumin e vërtetë, por në çdo rast janë aty. Prandaj, gjalpin nuk mund ta copëtoni shumë, shumë imët. Pjesët duhet të ngjajnë me grila - jo pluhur të yndyrshëm.

Pse brumi nuk mund të gatuhet gjatë dhe intensivisht?

Brumi nuk mund të gatuhet, sepse... zierja e brumit nxit formimin e glutenit.

PPse brumi ka nevojë për ftohje?

Ftohja është e nevojshme në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet gjatë prerjes dhe të mos përzihet me miellin - shtresat do të zhduken.

Pse duhet ta hapni në këtë mënyrë?

Gjatë procesit të rrotullimit, zinxhirët e glutenit shtrihen. Duke e shkëputur petkun nga brumi dhe duke ndryshuar drejtimin e rrotullimit, nuk lejojmë të formohen zinxhirë të gjatë - formohen të shkurtër dhe ngrohja e vajit në brumë është më e vogël (çdo presion mbi brumin rrit temperaturën e tij. ).

Pse duhet të rrokulliset hollë brumë i copëtuar me shumë lëngje?

Rrotulloni fletët të holla por me trashësi uniforme.
Fletët e tilla ngrohen shpejt, shpejt formohet avulli, i cili avullon shpejt, shtresat "thahen" shpejt dhe zgavrat që rezultojnë brenda brumit nuk "zhduken". Përndryshe, shtresat e sipërme të brumit do të ngrohen dhe avulli do të avullojë ndërsa shtresat e brendshme ngrohen.Zgavrat e shtresave të jashtme do të bien dhe ato do të fillojnë të digjen dhe në këtë kohë shtresat e brendshme nuk do të kenë kohë. për të formuar avull - rezultati do të jetë një brumë "ngjitës", dhe jo i lehtë dhe i ajrosur.

Sa të holla duhet të jenë fletët e mbështjellë?

Sa më e hollë që të jetë e mundur, në mënyrë ideale, sipërfaqja në të cilën hapet brumi duhet të jetë e dukshme përmes fletës së mbështjellë. Nëse brumi prishet gjatë rrotullimit, kjo nuk ndikon në cilësinë e produktit të pjekur, është e rëndësishme që zona në të cilën vendoset mbushja të mbetet e paprekur. Përveç kësaj, ju mund të lidhni skajet e lotëve dhe t'i rrotulloni ato. Mund të aplikoni copëza brumi. Sidoqoftë, sigurisht, duhet të përpiqeni të hapni me kujdes dhe pa shumë pushime.

A është e mundur të shtoni miell dhe ta ktheni brumin nga njëra anë në tjetrën?

Gjatë hapjes së brumit duhet të shtoni miell. Është e rëndësishme që të përpiqeni ta bëni shtresën e këtij mielli sa më të hollë dhe të përdorni sa më pak miell për sipër.

Ju mund dhe duhet ta ktheni fletën e mbështjellë nga njëra anë në tjetrën.

Është shumë i përshtatshëm për të përdorur kunjat speciale rrotulluese - të zbrazëta brenda, në të cilat mund të derdhni ujë akull, dhe dyshekë silikoni, në të cilat brumi ngjitet më pak.

A mund të ruhet brumi në frigorifer apo frigorifer?

Brumi mund të përgatitet një ose dy ditë përpara dhe të ruhet në frigorifer ose frigorifer për një kohë mjaft të gjatë.

Si të punoni me brumë të ngrirë/shumë të ftohtë?

Pasi e nxirrni brumin nga ngrirja, e lini të shkrihet në frigorifer për 12 orë.

Nëse brumi thjesht ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë, mund të ngurtësohet shumë dhe të kthehet në "gur".
Në këtë rast, duhet ta lini të ngrohet në dhomë në një gjendje të tillë kur do të gatuhet "në një tortë të sheshtë" pa u shkërmoqur në thërrime. Nëse nuk shkërmoqet më, por vetëm plasaritet rreth perimetrit, kjo është një shenjë se tashmë mund të rrokulliset. Skajet e pabarabarta mund të eliminohen në momentin e rrotullimit. Por konsistenca më e përshtatshme është kur topi mund të rrafshohet në një tortë të sheshtë me pak përpjekje, por skajet nuk çahen më.

Nëse brumi nuk është ngurtësuar, atëherë nuk duhet ta nxirrni të gjithë brumin menjëherë nga frigoriferi për ta shtrirë; mund të nxehet. Ne nxjerrim vetëm një pjesë me të cilën po punojmë.

Shporta nuk piqet në kuçe, çfarë të bëj?

Kjo varet kryesisht nga furra. Mund ta piqni derisa të jetë gati dhe më pas, kur të shtohet mbushja, vendosni një fletë metalike poshtë tepsisë dhe sipër një unazë petë. Kjo do të parandalojë djegien e pjesës së poshtme dhe të skajeve gjatë ripjekjes.

Shportat lagen nga kremi/mbushja gjatë pjekjes. Çfarë duhet bërë?

Shportat duhet të izolohen.
Shportat që nuk janë më të destinuara për t'u pjekur lyhen me një shtresë të hollë çokollatë të shkrirë ose shurup reçeli të nxehtë. Me pas ftohet derisa te forcohet dhe vetem me pas mbushet me krem.
Shportat që piqen për herë të dytë lyhen me të verdhën e verdhë, rrihen me një pikë ujë dhe pak kripë. Më pas duhet ta vendosni këtë kosh në furrë për 2 minuta derisa e verdha të thahet. Më pas mund të shtoni mbushjen/mbushjen.

Mendoj se ka shumë pak prej nesh që nuk i pëlqejnë produktet e pjekura me pastë. Në fund të fundit, është e pamundur të mos e duash atë. Shtresat delikate krokante të brumit do t'ju bëjnë të dashuroheni me të që në kafshimin e parë për shumë vite. Çdo amvise përpiqet të gjejë atë recetë perfekte në mënyrë që të marrë gjithmonë një rezultat të mirë. Tani dyqanet ofrojnë një përzgjedhje të gjerë të brumit të gatshëm për çdo shije. Por a mund të krahasohet brumi i blerë në dyqan me brumin e copëtuar në shtëpi? Kurrë! Pasta më e mirë e copëtuar e bërë në shtëpi është një emocion pritjeje, aroma e shijshme e produkteve të pjekura të freskëta, prekja e duarve të një gruaje të dashur, nënës. Provojeni dhe nuk do të pendoheni.

Përbërësit:

0,3 kilogram miell premium;
gjalpë me përmbajtjen maksimale të yndyrës - dyqind gram;
90 mililitra ujë;
10 mililitra uthull molle;
kripë tryezë - gjysmë lugë çaji.
Rendimenti i brumit: 600 gram.

Pasta më e mirë e copëtuar. Recetë hap pas hapi

Matni 90 mililitra ujë të ftohtë të rregullt në një enë.
Përzieni 10 mililitra uthull molle me ujë.
Pritini gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni në një pjatë të përshtatshme.
Tani një kusht shumë i rëndësishëm! E vendosim enën me ujë dhe pjatën me gjalpë në frigorifer për 15 minuta. Këta përbërës duhet të ftohen mirë.
Ne masim treqind gramë miell premium (gruri) duke përdorur një peshore kuzhine. Miellin e kalojmë në një sitë të imët dhe e ftojmë në frigorifer për një orë. Mielli është mirë që paraprakisht të vendoset në frigorifer për ftohje.
Siç mund ta shihni, të gjithë përbërësit për brumin e copëtuar duhet të jenë të ftohur mirë.
Asnjëherë mos e anashkaloni hapin e shoshitjes së miellit. Mielli i shoshitur është i pasur me oksigjen, nuk ka grimca të huaja në të, dhe pjekja nga një miell i tillë rezulton thjesht magjik.
Pra, përzieni miellin e situr të ftohur me kripë.
Hedhim miellin në një dërrasë pune (mbi të do të gatuajmë brumin). Niveloni pak me dorë grumbullin e miellit.
Në mes të miellit vendosni gjalpë të ftohtë.
Merrni një thikë të madhe dhe grijeni gjalpin dhe miellin në thërrime. Madhësia e thërrimeve duhet të ngjajë me një kokërr orizi.
Hidhni gradualisht lëngun (ujë me uthull) dhe përzieni me thikë.
E mbledhim brumin në një top me duar dhe e kalojmë në një qese plastike. Formoni brumin në një drejtkëndësh.
Vendoseni në frigorifer një qese me petë të copëtuar në shtëpi për dy orë.
Hiqeni brumin e ftohur nga frigoriferi, lëshojeni nga qesja dhe vendoseni në një fletë pergamenë.
Mbuloni pjesën e sipërme të brumit me një fletë tjetër pergamenë.
Hapeni brumin me një okllai në një trashësi jo më shumë se 5 milimetra.
Më pas e palosim brumin në tre pjesë dhe e hapim sërish me petull në një trashësi jo më shumë se 5 milimetra. Mos harroni se po e hapim brumin përmes një fletë pergamenë.
Palosni përsëri shtresën e brumit në të tretat dhe ndajeni në gjysmë me thikë.
Çdo pjesë të brumit vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
Kur brumi të jetë ftohur mirë, mund të filloni të piqni byrekë, byrekë dhe tartlets me mbushje të ndryshme: të ëmbla (reçel, manaferra, fruta) dhe të kripura (mish, perime).
Brumi i gatshëm për pjekje mund të ruhet jo më shumë se dy ditë në frigorifer, dhe në frigorifer deri në 30 ditë.
Për mua, kjo është receta më e mirë dhe më e lehtë për brumin e copëtuar. Nga ky brumë mund të piqni edhe shtresa keku dhe ta përdorni për të bërë strudel. Është shumë mirë që në frigorifer të keni një sasi të vogël të ëmbëlsirave të tilla. Më pas, nëse është e nevojshme, mund të përgatisni shpejt dhe pa shumë sherr diçka të shijshme dhe të kënaqni familjen tuaj me pasta të mrekullueshme krokante. Ekipi i faqes së internetit të Super Chef ju uron oreks të mirë. Gatuani me ne - gjithmonë do të keni një tryezë të shijshme dhe një humor të shkëlqyeshëm.

Përshkrim

Peta e copëtuar është një masë shumë e butë me copa të vogla gjalpi që shtypen kur hapen dhe formojnë shtresa kur piqen. Ky brumë i pazakontë përgatitet për vetëm pesëmbëdhjetë minuta, pasi nuk injektohet shtesë. Masa e grirë pa maja duhet të gatuhet shumë shpejt. Përndryshe, do të humbasë shtresimin e saj dhe pas pjekjes do të bëhet plotësisht i fortë.
Për të përgatitur këtë petë në shtëpi, nuk keni nevojë të përdorni vezë. Masa e copëtuar ngjitet në mënyrë të përkryer pa to. Për të krijuar këtë pjesë, do t'ju duhet vetëm të përdorni miell, ujë, kripë dhe vaj. Nga këta katër përbërës mund të bëni një brumë vërtet të përshtatshëm për të bërë pasta shtëpiake, dhe këto nuk mund të jenë vetëm byrekë të thjeshtë. Nga brumërat e copëtuara, të krijuara sipas kësaj recete fotografike të thjeshtë dhe vizuale hap pas hapi, mund të piqni lehtësisht samsa të shijshme dhe pasta të mahnitshme me çdo mbushje, për shembull, mish. Kjo përzierje unike e shpejtë është gjithashtu e përshtatshme për përgatitjen e Napoleonit klasik.
Shumë shpesh, pasta e fryrë përgatitet duke përdorur kefir ose salcë kosi. Megjithatë, në rastin tonë, nuk ka nevojë të përdorim këto produkte qumështi: masa pa maja që ofrojmë, rezulton shumë e shijshme edhe pa to.
Pra, ju sugjerojmë të filloni gatimin që tani!

Përbërësit

Petë e copëtuar - recetë

Për të filluar, merrni sasinë e nevojshme të miellit të grurit dhe kaloni përmes një sitë direkt në stolin tuaj të punës. E spërkasim me kripë dhe më pas e presim gjalpin e ftohur në copa të mëdha.

Shtoni përbërësin e gjalpit të grirë në miell dhe grijeni derisa të bëhet i thërrmuar. Kjo mund të bëhet ose me një pajisje të veçantë ose me një përpunues ushqimi. Është gjithashtu shumë e lehtë të presësh pjesën e punës duke përdorur dy thika të zakonshme.

Mblidhni thërrimet që rezultojnë nga mielli dhe gjalpi në një grumbull. Bëni një vrimë të vogël në të dhe derdhni ujë akull në të. Më pas filloni të gatuani brumin. Përpiquni ta përzieni masën sa më shpejt që të jetë e mundur, por mos lejoni që të bëhet një konsistencë homogjene. Brumi do ta fitojë këtë strukturë gjatë procesit të rrotullimit, dhe gjithashtu do të bëhet shumë i butë..

Ju duhet të përfundoni me afërsisht të njëjtën "gungë" si në foton më poshtë. Në këtë fazë, brumi i përfunduar mund të mbështillet në film ushqimor dhe të dërgohet në frigorifer për ruajtje të mëtejshme. Megjithatë, mund të filloni të përdorni edhe masë të freskët që tani. Shënim! Nëse bëni mallra të pjekura me një mbushje të thatë nga brumërat e copëtuara, atëherë nuk keni nevojë të piqni paraprakisht ëmbëlsirat. Përndryshe, masa e mbështjellë duhet fillimisht të piqet, dhe më pas të vihet në gatishmëri me mbushjen e lëngshme.