Pite osetike me djathë dhe barishte - kjo shije e pazakontë! Receta të byrekut osetian me djathë dhe zarzavate nga brumë të ndryshëm. Byrek me djathë dhe barishte

Recetë për një byrek të hollë osetik me djathë dhe barishte. Fillojmë brumin e tharmit, bëjmë mbushjen e djathit: grijmë djathin adige dhe grijmë zarzavatet. Më pas hapni brumin, shpërndani bujarisht në mes mbushjen e djathit, kapni skajet dhe formoni një kek të hollë. E pjekim byrekun me mbushje djathi deri ne kafe te arte ne furre. Siç mund ta shihni nga kjo recetë fotografike hap pas hapi, përgatitja e kësaj byreku me djathë osetian është mjaft e thjeshtë, veçanërisht me disa aftësi.

Përbërësit:

Brumë për 4 byrekë osetianë

• Ujë i ngrohtë - 1 gotë;
• miell gruri - 3,5 gota;
• Maja (me shpejtësi të lartë) - gjysmë paketë;
• Vezë - 1 copë;
• Kripë - 1 lugë çaji;
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë;
• Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugë;

Mbushje me djathë

• Djathë Adyghe - 500 g;
• Gjalpë - 70 g;
• Vezë pule - 1 pc.;
• Qepë jeshile - një tufë e vogël;
• Kopër e freskët - një tufë e vogël;
• Piper i zi i freskët i bluar - për shije;

Kohët e fundit kuptova një gjë të tmerrshme - siç doli, nuk ka receta për byrekët osetianë në librin tim të gatimit, dhe kjo pavarësisht nga fakti se unë jam një njohës i madh i tyre. Për më tepër, unë i kam përgatitur tashmë disa herë, por duke pasur parasysh që krijimi i një fotoje të një recete pjekjeje është i mbushur me disa vështirësi (të dyja duart janë vazhdimisht të zëna, dhe përveç kësaj, ato janë në miell, kështu që nuk ka asgjë për të fotografuar!) Me sa duket unë ishte thjesht dembel. Por kjo është në të kaluarën, sepse e detyrova veten dhe fotografova të gjithë procesin e gatimit, kështu që tani do t'ju tregoj se si gatuaj një byrek osetian me djathë dhe barishte.

Brumë byreku osetian

Në këtë recetë, unë përdor brumin e zakonshëm të majave të përzier me ujë të ngrohtë. Për ta përgatitur atë, mund të vizitoni faqen me një recetë fotografike hap pas hapi për brumin e majave. Ose mund të përdorni recetën e shkurtër më poshtë.

Hidhni 3,5 gota miell në një tas ("një gotë" unë përdor 400 ml, nëse merrni një gotë më të vogël, brumi do të bëjë vetëm 3 byrekë), sipër miellit - gjysmë pako maja, kripë dhe sheqer, përzieni të gjithë përbërësit e thatë të brumit tonë të ardhshëm në një lugë të madhe të dhomës së ngrënies. Le të bëjmë një depresion të vogël në mes të kodrës me miell, të derdhim një gotë ujë të ngrohtë në të (një gotë matëse për ujë - duhet të përputhet plotësisht me gotën me të cilën kemi matur miellin, kjo është e rëndësishme!). Hidhni një vezë sipër ujit, përzieni mirë në ujë, në mënyrë që lëngu të ndërhyjë pak me miellin, pas së cilës, hidhni disa lugë vaj vegjetal në enë dhe gatuajeni brumin e butë (brumi duhet nuk rezulton i lezetshëm!) tashmë me duart tuaja. Brumin e përfunduar dhe të brumosur e vendosim në një qese plastike dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Në procesin e sjelljes së brumit në konsistencën e dëshiruar, deri në momentin e përdorimit, është e nevojshme që të paktën një herë të ngrihet pasi të ngrihet, dhe më pas, prisni derisa të ngrihet përsëri, bluajeni dhe vetëm atëherë filloni të gatuani byrekë oseti! Ne e kuptuam brumin, tani le të fillojmë të përgatisim mbushjen e djathit.

Mbushje me djathë

Mbushja për këto byrekë osetianë përgatitet nga djathi Adyghe i disponueshëm në Siberi, dhe zarzavate edhe më të përballueshme. Këtë herë përdora qepë të njoma dhe kopër të këputur nga nëna ime në kopsht, por opsione të ndryshme janë të mundshme: hudhra e egër, shigjeta jeshile me hudhër, majdanoz, cilantro. Kur zgjedhim zarzavate në mbushjen e djathit, ne udhëhiqemi nga preferencat tona.

Përgatitja e mbushjes është e lehtë. Ne presim zarzavatet e koprës dhe qepës,

Grini djathin në një rende të trashë.

Shtoni një vezë në djathë dhe derdhni të gjithë me gjalpë të shkrirë në mikrovalë,

Ne kombinojmë zarzavate të copëtuara me djathë,

E përziejmë gjithçka mirë. Mbushja jonë për byrekët osetianë me djathë dhe barishte është gati. Dhe tani duhet të presim momentin kur brumi ynë të ngrihet për herë të dytë.

Gatimi i byrekut osetian

Sapo brumi ynë të ngrihet për herë të dytë, duhet të gatuhet përsëri,

Dhe ndajeni në 3 ose 4 pjesë, në varësi të vëllimit të kupës matëse që keni përdorur.

I vendosim tre copa brumi sërish në qeskë (që të mos fryhet) dhe të katërtën e hapim me petull, duke mos harruar të spërkasim me miell si petkun, ashtu edhe sipërfaqen e brumit dhe tryezën. Trashësia e brumit të mbështjellë nuk duhet të kalojë rreth 3 mm.

Më pas kapim skajet e brumit në mënyrë që mbushja të jetë brenda brumit,

Tani na duhet vetëm të spërkasim fletën e pjekjes me miell,

Vendosni byrekun tonë osetian mbi të me qepjen poshtë,

Dhe duke përdorur një gjilpërë (dhe kryesisht duart), shtrini me kujdes dhe në mënyrë të barabartë byrekun me djathë në të gjithë sipërfaqen e mykut. Është shumë e rëndësishme këtu të shmangni ndërprerjet në test. Meqë ra fjala, nëse nuk keni një tavë pice, thjesht mund ta përhapni tortën në sipërfaqen e një tabaka standarde të furrës. Nuk do të dalë krejtësisht e rrumbullakët, por kjo definitivisht nuk do të ndikojë në shijen e tortës!

Pasi torta jonë të jetë formuar plotësisht, do ta dërgojmë në furrën e parangrohur në 210-220 gradë për t'u pjekur.

Dhe sapo të fillojë të skuqet (pas rreth 15 minutash), e nxjerrim byrekun Osetian nga furra, e lyejmë me një vezë të rrahur.

pas së cilës, ne e dërgojmë byrekun me djathë të piqet derisa të jetë gati (kjo është rreth 7-9 minuta të tjera),

Gatishmëria e byrekut përcaktohet nga ngjyra rozë e pastave tuaja.

Shërbejeni byrekun Osetian me djathë dhe barishte direkt nga furra të nxehtë, dhe pjesën tjetër të byrekut përgatisni në mënyrën e përshkruar më sipër.

Por receta nuk do të ishte e plotë nëse nuk do të tregoja se çfarë ndodhi brenda. Kështu që unë e preva byrekun me një prestar picash

Dhe përsëri ai e shërbeu në tryezë tashmë të prerë në pjesë! Nga rruga, edhe tani, duke parë foton e byrekut që rezulton në seksion, ka një ndjenjë të lehtë se mbushjet mund të shtohen në byrekë dhe më shumë ... Por edhe kështu ishte mjaft edhe shumë e shijshme! Urime për të gjithë dhe fat të mirë në gatimin e byrekut me djathë Osetian sipas recetës së përshkruar më sipër.

Mes shumëllojshmërisë së madhe të pastave të shijshme, një vend të veçantë zënë byrekët me djathë. Bëhet fjalë për një numër të madh të llojeve të djathit, dhe kjo hap mundësi të mëdha për eksperimente kulinare. Ju sugjeroj të gatuani një byrek me djathë adyghe shumë të shijshëm dhe aromatik me barishte. Ky lloj djathi ka një shije të butë qumështore, është mesatarisht i kripur, por në të njëjtën kohë shumë i shëndetshëm dhe aspak i yndyrshëm. Prandaj, byreku me djathë Adyghe rezulton të jetë shumë i butë dhe i lehtë dhe nuk do të dëmtojë aspak figurën tuaj. Dhe për ta bërë këtë tortë të duket shumë e bukur dhe e shijshme, ju sugjeroj ta bëni në formën e kërmillit. Provojeni, është vërtet e lehtë!

Produktet:

• pastë sfoliat - 300 gr;
• Djathë Adyghe - 300 gr;
• kopër - 1 tufë;
• vezë pule - 1 pc.;
• susam (i bardhë) - 1 lugë;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• vaj vegjetal - për lyerjen e mykut.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur këtë byrekë, ne do të përdorim pasta squfur, por në të ardhmen mund të eksperimentoni dhe të merrni ndonjë tjetër - maja ose maja e fryrë.
Le të përgatisim mbushjen për byrekun. Grini djathin Adyghe në një rende të trashë.
Shtoni kopër të grirë imët, kripë dhe piper për shije.
Përziejini mirë përbërësit e mbushjes.
Marrim një shtresë petë dhe e hapim në një trashësi rreth 0,5-0,7 mm.
Pritini brumin e mbështjellë në disa shirita të gjatë rreth 6-7 cm të gjera.
Në mes të çdo rripi shtroni mbushjen e përgatitur me djathë. Mos i mbushni tejmbushjet përndryshe nuk do të mund ta ngjitni brumin së bashku.
Ne lidhim skajet e shiritave së bashku.
Petë sfurmash të blera në dyqan janë shumë të vështira për t'u ngjitur së bashku, kështu që unë dua t'ju jap këshilla: lyeni skajet e shiritave me ujë ose, si në rastin tim, bëni kaçurrela përgjatë tegelit.
Tani marrim çdo enë pjekjeje të rrumbullakët (mundësisht të ndashme). Lubrifikoni pjesën e poshtme dhe anët me vaj vegjetal dhe vendosni "tubat" e përgatitur të brumit dhe mbushni një spirale në të. Falë kësaj shtrimi të brumit, ky lloj byreku u quajt "Kërmilli".
Me një pirun trazojmë vezën dhe me të lyejmë sipërfaqen e byrekut dhe më pas e spërkasim me farat e susamit të bardhë.
E dërgojmë tortën të piqet në furrë të parangrohur në 180-200 gradë për rreth 30-40 minuta.
Kur të kalojë koha e pjekjes, nxirreni tortën nga furra. Kjo byrek është e shijshme si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.

Ju bëftë mirë!
Gatuani në shtëpi me

Pite të skuqura aromatike me qepë, majdanoz, selino dhe djathë adyghe.

Pengesa kryesore për përgatitjen e shpeshtë të byrekut është brumi. Tradicionalisht, brumi bëhet me maja, duhet të gatuhet për një kohë të gjatë dhe mund të jetë e vështirë për ta bërë atë me dorë. Por brumi nuk duhet të jetë aspak maja. Në shumë vende, brumi bëhet i freskët ose me produkte qumështi të fermentuara. Për shembull, brumi për khachapuri - byrekët me djathë gjeorgjiane dhe osetike, bëhet në matsoni (një analog i kefirit ose kosit), dhe gjithashtu do të rritet, megjithëse jo aq madhështor. Në të gjitha rastet kur shkëlqimi nuk është i rëndësishëm, bëjmë brumë kefiri. Është shumë e thjeshtë dhe ju lejon të gatuani byrekë shumë shpejt.

Gatimi i brumit të kefirit zbret në një zierje të thjeshtë, nuk kërkohet zierje, thjesht e mbajmë brumin të ngrohtë, më afër sobës, gjatë përgatitjes së mbushjes. Këtë herë është një kombinim shumë tradicional i barishteve të freskëta dhe djathit, gjithashtu i freskët - Adyghe. I grijmë zarzavatet, i përziejmë me djathë, kriposim pak (djathi adige është pothuajse i butë), piper dhe mbushja është gati.

Brumi i kefirit duket mjaft i lagësht, por rrokulliset me dëshirë, ia vlen ta pudrosni pak me miell. Pluhuroni butësisht, por sa të jetë e nevojshme, brumi nuk duhet të ngjitet në petullën, por nuk duhet të thahet. Pastaj gjithçka është e thjeshtë: marrim pak mbushje dhe e mbështjellim në brumë, si në një petë të madhe. Ne e mbështjellëm në një mënyrë tjetër - kjo nuk ndikon në shijen, vetëm në bukurinë e formës. Në çdo rast, duhet ta mbështillni mirë në mënyrë që asgjë të mos rrjedhë gjatë pjekjes.

Morëm byrekë me diametër rreth 10 cm, i pjekim për 20-25 minuta në 200 gradë në raftin e sipërm.

Përbërësit e byrekut me djathë

Brumi i kefirit:

• 3 gota miell
• 1 gotë kefir
• 1 lugë çaji kripë

Mbushja e byrekut:

• Zarzavatet: qepë, majdanoz, trumzë, selino, kopër në një tufë.
• 200-250 g djathë adyghe
• Kripë dhe piper për shije
• 1 vezë për larje

Receta për byrekë me djathë dhe barishte

• Ngroheni furrën në 200 gradë.
• Gatuani brumin: përzieni miellin e situr me kefir dhe kripë. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta.
• Bëjmë mbushjen: grijmë zarzavatet, grijmë imët djathin, përziejmë, kripë dhe piper.
• E ndajmë brumin në disa pjesë, e pudrosim me miell dhe e hapim ëmbëlsira jo shumë të hollë.
• Vendosni mbushjen në mes të kekut, mbështilleni me brumë dhe kapni skajet. Ju duhet të merrni një "çantë" si khinkali ose një petë të madhe.
• Byrekët e grimcuar i vendosim në pergamenë të lyer me vaj, lyejmë pjesën e sipërme të byrekut me të verdhë veze.
• Piqeni për 20-25 minuta në raftin e sipërm të furrës në 200 gradë. Shikoni skuqjen për 10 minutat e fundit dhe hiqeni nëse mendoni se është skuqur mjaftueshëm.

Byrekët mbi brumin e kefirit mund të hahen edhe të nxehta. Byrekët mund të jenë një rostiçeri e mirë ose një shtesë e shkëlqyer për çajin e fortë.

Çdo kuzhinë kombëtare ka recetat e veta të byrekut. Bëhen nga maja, pa maja, fryrë, brumë i grirë, janë të mbyllura dhe të hapura, me mbushje të ndryshme, nga mishi te frutat dhe manaferrat.

Byreku me barishte dhe djathë është i pranishëm në kuzhinën e çdo vendi. Por kudo ka karakteristikat e veta të përgatitjes.

Pite osetike me djathë dhe barishte: një recetë për gatim në shtëpi

Byreku osetian duket si një tortë e rrumbullakët me shumë mbushje të lëngshme brenda. Mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri përbërësish, i vetmi përbërës i detyrueshëm është (mund ta zëvendësoni me djathë feta të ri ose djathë Adyghe).

Byrek osetian me djathë dhe zarzavate është bërë nga brumi i majave, pa përgatitje paraprake të brumit. Për ta bërë këtë, pak më pak se një kilogram miell sitet menjëherë nga një tas i thellë, më pas futet një vezë, hidhet 500 ml qumësht, shtohet ½ lugë çaji kripë, një lugë e madhe maja e thatë, e shkrirë. margarinë (100 g), sheqer (2 lugë). Ndërsa brumi për tre byrekë po rritet në një vend të ngrohtë, duhet të përgatisni mbushjen.

Grini djathin Osetian ose Adyghe, djathin ose suluguni në një rende ose me thikë, shtoni një tufë të madhe të çdo zarzavate, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Nga brumi formojmë tre kulaç, sipër vendosim mbushjen që të formohet një kek. E pjekim në temperaturë 220-230 gradë për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Lyejeni byrekun e përfunduar me barishte dhe djathin me gjalpë. Lëreni për 10 minuta që të thithë vajin dhe mund ta provoni.

Byrek osetian me djathë dhe zarzavate panxhar

Byrek i shijshëm dhe i shëndetshëm osetian me djathë, barishte dhe gjethe panxhar quhet "Sakharadzhin". Për ta përgatitur atë, ju nevojiten një minimum përbërësish, dhe shija është në gjendje të pushtojë edhe gustatorët më kërkues.

Byrek me djathë dhe barishte me gjethe panxhari është bërë nga brumi i majave, si në recetën e mëparshme. Por mbushja përgatitet nga majat e reja të grira imët (xhami i ngjeshur), qepë të njoma dhe kopër (në një tufë të vogël), djathë ose erëza për shije. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, pas së cilës masa e gjelbër e djathit shtrihet në qendër të tortës së brumit. Koha e pjekjes së kekut është 20 minuta në 210 gradë.

salcë kosi dhe barishte

Achma është një byrek me shumë shtresa me mbushje djathi. Është një pjatë kombëtare e kuzhinës gjeorgjiane, kështu që suluguni përdoret tradicionalisht për përgatitjen e saj - djathë turshi i kripur.

Achma në një interpretim modern është bërë nga lloje të ndryshme djathi. Kërkesa kryesore është që të jetë shëllirë dhe të ketë një shije të kripur. Për shembull, jo më pak e shijshme është mbushja e byrekut, e bërë nga suluguni me djathë brynza ose Imereti.

Në shtëpi, achma është një byrek me djathë dhe barishte. E bën shijen e pjekjes më intensive, dhe vetë keku është shumë aromatik dhe i shëndetshëm. Mbushja për ahmë përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm: djathë suluguni (suluguni dhe djathë, suluguni dhe djathë imereti) - 0,5 kg; 200 ml salcë kosi; një tufë zarzavate (majdanoz, kopër, cilantro). Brumi në konsistencë dhe përbërje ngjan me të njëjtin që përdoret për petat dhe petat. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet: 125 ml ujë; 350-400 g miell; 3 vezë, ½ lugë çaji kripë.

Gatuani një brumë të ngushtë. E mbështjellim me film ushqimor dhe e lëmë në tavolinë të “pushojë” për 40 minuta. Ndërkohë përgatisni mbushjen: copëtoni djathin, shkrini gjalpin në një banjë uji. Bashkoni djathin, gjalpin, salcën e thartë dhe barishtet, përzieni mirë.

Përgatitni dy tenxhere me ujë: të nxehtë dhe të ftohtë. Formoni nëntë topa nga brumi. E para duhet të jetë pak më e madhe se pjesa tjetër, duhet të shtrihet në madhësinë e fletës së pjekjes dhe të shtrihet në mënyrë që anët të dalin përtej skajeve të formës. Përsipër shtroni pak nga mbushja. Pjesa tjetër e topthave hapet gjithashtu hollë, por para se t'i shtroni në një kallëp, ato duhet të zihen në mënyrë alternative për një minutë. Pas kësaj, çdo shtresë brumi ulet shpejt në ujë me akull dhe vetëm atëherë dërgohet në një fletë pjekjeje. Shtresa e sipërme e brumit nuk ka nevojë të zihet. Sipër byrekut me barishte dhe djathë lyejmë me gjalpë dhe e fusim në furrë në 200 gradë për 40 minuta.

Lyejeni achmën e nxehtë me gjalpë dhe lëreni nën një peshqir për 15 minuta. Pas kësaj, pjata mund të shërbehet në tryezë.

Tiropita - pudre dhe barishte greke

Për të përgatitur byrekun, do t'ju duhet petë sfumulli (2 shtresa nga 250 g secila). Duhet të hapet në madhësinë e formës dhe të dërgohet në furrë për 10 minuta në 200 gradë. Ndërsa brumi po piqet, duhet të përgatisni mbushjen për byrekun.

Skuqini një qepë dhe dy thelpinj hudhër në një tigan. Hiqeni nga zjarri dhe kombinoni perimet me barishte (një tufë majdanoz, cilantro dhe kopër). Shtoni djathin, të grirë imët me thikë, dy vezë të pagatuara dhe pak krem ​​me përmbajtje yndyre. Përzieni masën tërësisht.

Hiqni ëmbëlsirat nga furra, ndajini për së gjati në dy pjesë të tjera dhe formoni një byrek me zarzavate dhe djathë: shtresa e parë - brumë, e dyta - mbushje etj. Do të ketë gjithsej 4 ëmbëlsira dhe 3 shtresa mbushje midis tyre. Kulaçin e fundit e lyejmë me të verdhë veze dhe e vendosim në furrë për 20 minuta. Ftoheni byrekun e përfunduar me fryrë me djathë dhe barishte dhe shërbejeni. Është njësoj i mirë si meze ose më vete.

dhe djathë

Kjo byrekë mund të bëhet me çdo pastë, por më së miri bëhet me petë sfoliat ose petë. Kur zgjidhni ndonjë nga opsionet, parimi i formimit të byrekut është i njëjtë: sipër dhe poshtë - brumë, në mes - mbushje me lëng. Koha e gatimit 35 minuta (15 minuta në 220 gradë dhe 20 minuta në 180).

Për mbushjen, fillimisht një tufë qepë jeshile skuqet në vaj vegjetal. Më pas i shtohen 2 tufa spinaq. Ftoheni masën që rezulton, shtoni kopër dhe majdanoz, 500 g djathë turshi dhe 3 vezë të rrahura të papërpunuara.

Tani mund të formoni një byrek me djathë dhe barishte. Kjo recetë është e thjeshtë, dhe shija e pjekjes është e mahnitshme. Një byrek i shëndetshëm mund të jetë një mëngjes ose meze e lehtë.

Quiche me qepë të njoma, djathë dhe vezë

Quiche është me një bazë brumi të copëtuar dhe një mbushje me lëng. Është një pjatë e kuzhinës franceze. Mbushja për kiche ka një konsistencë të lëngshme dhe duket si një mbushje veze për një omëletë. Mund të jetë shumë e larmishme.

Në shtëpi, mund të gatuani një byrek të shijshëm francez me djathë dhe barishte. Receta parashikon përbërësit e mëposhtëm për mbushjen: shumë qepë të njoma (300 g), 100 g djathë turshi të kripur, 50 g gjalpë dhe katër vezë të papërpunuara. të brumosur nga produktet e ftohta: 220 g miell, 110 g gjalpë, 1 vezë. Pritini të gjithë përbërësit pikërisht në tavolinë në thërrime, dhe më pas bashkojini në një top dhe gatuajeni. Nëse është e nevojshme (nëse brumi është shumë i pjerrët), shtoni disa lugë ujë të ftohtë.

Fillimisht keku piqet në furrë në 200 gradë për 15 minuta. Në këtë kohë, qepët e gjelbra duhet të skuqen pak në gjalpë. Ftoheni, shtoni djathin, vezët e rrahura dhe kripën. Mbushjen e derdhni mbi tortë dhe e dërgoni mykun në furrë për 20 minuta (220 gradë).

Kutab me zarzavate

Kutaby është një pjatë e kuzhinës Azerbajxhane që duket si pasta ose byrekë në formë gjysmëhëne. Në Azerbajxhan, ato gatuhen po aq shpesh sa byrekët osetianë me djathë dhe barishte (receta e të cilave është paraqitur më lart) në Oseti.

Kutabët bëhen nga brumi pa maja nga uji, mielli, kripa dhe një lugë vaj luledielli. Për mbushjen përdoren një sasi e madhe zarzavate të ndryshme (400 g) dhe pak djathë i kripur (brynza, suluguni - 150 g). Byrekët e bërë me brumë të mbështjellë hollë me mbushje brenda, skuqen në një tigan të thatë deri në kafe të artë dhe lyhen me gjalpë sa janë ende të nxehtë.

Byrek me lëpjetë dhe djathë

Për të pjekur këtë byrek, do t'ju duhet një brumë tradicional i tharmit në qumësht, i përgatitur në metodën e brumit të thartë. Mbushja bëhet në bazë të lëpjetë (500 g) me shtimin e 2 lugë çaji sheqer dhe 100 g djathë dhie. Të gjithë përbërësit duhet të grimcohen dhe të përzihen tërësisht me njëri-tjetrin.

Ndani brumin në dy gjysma. Pjesën e parë e shpërndajmë sipas formës, shtrojmë mbushjen dhe mbulojmë të dytën. Kapni skajet dhe bëni një vrimë të vogël sipër që avulli të dalë. E pjekim ne 190 grade per 45 minuta ose derisa te marrin ngjyre te arte.

Byreku me djathë osetian në osetianisht tingëllon si valibah. Kjo është një byrek i madh i rrumbullakët i rrafshët i bërë nga brumë i hollë i butë, me një mbushje të lëngshme. Byrekët osetike janë të mira më vete si një pjatë e pavarur me çajra dhe qumësht të thartë ose shërbehen si bukë me supa dhe pjata kryesore.

Në përgjithësi, pothuajse çdo mbushje e byrekut osetian mund të shoqërohet me djathë, përveç mishit, d.m.th. djathi mund të shtohet në zarzavate, patate, lakër, fasule, kungull dhe mbushje të tjera. Raporti i mbushjes dhe brumit duhet të jetë afër 1 me 1, për shembull, për 200 gramë mbushje, merrni edhe rreth 200 gramë brumë.

Brumi për byrekët osetianë është pa maja ose maja, por gjithmonë i butë, sikur i lëngshëm dhe në të njëjtën kohë i harlisur. Profesionistët ose amvisat me përvojë që pjekin byrekë osetianë pothuajse çdo ditë mund të formojnë byrekë me diametër mjaft të madh, rreth 30-40 cm, 2-3 cm të trasha, nga brumi i lëvizshëm dhe ngjitës, dhe për fillestarët, për eksperimentet e tyre të kuzhinës, është më mirë të praktikoni formimin e byrekut me diametër 15 -20 cm Duhet të provoni që mbushja të mos shpërthejë në brumë, dhe për byrekët e mëdhenj në përpjekjet e para, kjo është pothuajse e pashmangshme si gjatë modelimit ashtu edhe gjatë transferimit të pjesës së punës në një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje.

Por jo vetëm madhësia e byrekut osetian i është nënshtruar përshtatjes me gatimin në shtëpi të specialistëve të kuzhinës të kombësive të tjera, por edhe momente të tjera. Maja e thatë aktive filloi të përdoret, dhe vetë brumi shpesh gatuhet jo me dorë, por me ndihmën e pajisjeve shtëpiake.

Djathërat osetianë nuk shiten kudo, kështu që ato zëvendësohen mrekullisht nga djathi adyghe, shtëpiak, djathi feta dhe nganjëherë thjesht gjizë dhe djathë të verdhë të varieteteve të forta ose gjysmë të forta.

Përveç kësaj, një formim i thjeshtuar i byrekut është mjaft i pranueshëm, brumi për një byrek ndahet në dy pjesë, njëra do të jetë fundi i byrekut, dhe e dyta sipër dhe mbulon mbushjen, gjithçka që mbetet është të verbohet skajet dhe majë. Kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme kur mbushja shtohet në një sasi të konsiderueshme.

Koha totale e gatimit - 1 orë 30 minuta
Koha aktive e gatimit - 0 orë 20 minuta
Kosto - kosto mesatare
Përmbajtja kalorike për 100 gr - 250 kcal
Numri i porcioneve - 2 racione

Si të gatuaj byrek me djathë Osetian walibakh

Përbërësit:

Miell - 1,5 lugë gjelle. (200 ml) dhe më shumë për mbushjen e tabelës
Qumësht - 0,5 lugë gjelle. (200 ml)
Gjalpë - 1 lugë gjelle. në brumë
Vezë - 1 pc. i vogël C3
Maja - 1,5 lugë thatë
Kripë - 1 majë (s) në brumë
Sheqeri - 0,3 lugë
Djathë adyghe - 400 g
Kefir - 2 lugë gjelle për 1 mbushje
Kopra - opsionale
Kripë - për shije në mbushje
Gjalpë - 1 lugë gjelle. për depozitim

Gatim:

Për të përgatitur brumin e majave, ngrohni qumështin dhe vendosni një copë gjalpë në të. Thjesht përzieni vezën me kripë.

Shoshni miellin, përzieni me sheqerin dhe majanë e thatë dhe shtoni masën e vezëve dhe qumështit.

Në shikim të parë, mund të duket se konsistenca e brumit është mjaft e lëngshme - kështu është dhe duhet të jetë!

Duke lyer duart me vaj vegjetal, në mënyrë që brumi të jetë më pak i ngjitur me to dhe, duke kapërcyer dëshirën për të përzier gjithnjë e më shumë miell, mund të gatuani një brumë të butë ngjitës. Dhe është më e lehtë t'i besosh këtë biznes pajisjeve shtëpiake: një makinë buke ose një blender me një funksion zierjeje.

Vendoseni brumin të rritet në një vend të ngrohtë, pa rrymë, të mbrojtur nga tharja. Nëse është gatuar në një makinë buke, atëherë zakonisht lihet atje në modalitetin "brumi i tharmit", i cili zgjat rreth 1.5 orë, por zakonisht një orë është e mjaftueshme kur përdorni maja të thatë me rritje të shpejtë.

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë me modalitetin "kos" ose me funksion "multi-cook" që ju lejon të vendosni temperaturën në 30-40 gradë, atëherë përdorni atë. Vetë prodhuesi i bukës do ta përziejë brumin një herë në gjysmën e dytë të kohës së rritjes, dhe në raste të tjera do të jetë e nevojshme të gatuhet një herë brumin dhe ta lëmë të ngrihet përsëri.

Kur brumi të jetë gati gati, kujdesuni për mbushjen, d.m.th. Kjo recetë përdor djathë. Djathi duhet të grihet, më shpesh bëhet përmes një rendeje me qeliza të mëdha.

Djathi thjesht i grirë është një opsion popullor i mbushjes. Përqendrohuni në sasinë e kripës. Ju lutemi vini re se djathi, suluguni dhe kazanët janë zakonisht mjaft të kripur, ndërsa Adygei jo.

Çdo zarzavate për shije mund t'i shtohet djathit të grirë: kopër, majdanoz, etj. Mora kopër.

Një tjetër mundësi mbushjeje është të shtoni vezë, qumësht ose kefir në djathin e grirë, pas së cilës mbushja duhet të gatuhet pak. Shtova kefir.

Le të fillojmë të bëjmë byrekë. Ndani masën e brumit që rezulton në dy porcione, d.m.th. për dy byrekë. Brumi është ngjitës, ndaj sipërfaqja e punës e tavolinës ose e dërrasës duhet të jetë e lyer mirë me miell.

Një pjesë të brumit e shtrijmë me dorë dhe jo me petull në formë të rrumbullakët dhe mbi të vendosim një pjesë të mbushjes.