Biskotë byrynxhyk me çokollatë tortë. Biskota me vanilje me ujë të vluar dhe vaj vegjetal është një recetë bazë për një biskotë të bardhë. Përbërësit e biskotave

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Jo çdo amvise është e njohur me konceptin e një torte byrynxhyk, ndaj duhet të njiheni me sekretet e përgatitjes së saj. Kjo pastë është një tortë me shkumë e shpikur në Amerikë. Ai bazohet në brumin e biskotave, i cili karakterizohet nga butësia dhe ajrosja e jashtëzakonshme për shkak të rrahjes së gjatë. Delikatesa aromatike konsiderohet një kryevepër gastronomike.

Biskotë byrynxhyk - çfarë është ajo

Bazuar në informacionin e mësipërm, është e qartë se biskota byrynxhyk është një pastë unike e shpikur nga Harry Baker nga Hollywood. Për herë të parë ka pjekur kek të tillë në vitin 1927, e ka fshehur recetën për 20 vjet dhe më pas e ka shitur në mënyrë që sot të gjithë të shijojnë një tortë të mrekullueshme. Ai ndryshon nga torta klasike me byrynxhyk në atë që gatuhet me vaj vegjetal, por jo me margarinë.

Për shkak të pamundësisë për të rrahur një sasi të madhe ajri në vaj vegjetal, në ëmbëlsira vendoset një masë e dyfishtë proteinash në krahasim me të verdhat. Teknologjia e prodhimit përfshin rrahjen e përmirësuar në mënyrën më të plotë dhe të kujdesshme, e cila i ngop ato me ajër. Së bashku me lagështinë nga brumi, ajri lejon që biskota të ngrihet, duke i dhënë një strukturë uniforme të lehtë, pak të lagësht dhe të thërrmuar.

Si të bëni një biskotë byrynxhyk

Për të përgatitur siç duhet një biskotë byrynxhyk, duhet të studioni me kujdes udhëzimet e hollësishme. Prodhimi fillon me zgjedhjen e zakonshme të produkteve. Për një biskotë, ju duhet të merrni miell, vaj vegjetal, pluhur pjekjeje ose sode të shuar, vezë dhe sheqer. Për shkak të vëllimit të shtuar të gjalpit dhe pluhurit për pjekje, brumi është me gëzof dhe poroz, pothuajse nuk shkërmoqet kur pritet dhe pritet lehtësisht.

Receta për një biskotë byrynxhyk për një tortë përfshin ndjekjen e disa trukeve për ta bërë gatimin më të lehtë:

• fundi i enës së pjekjes duhet të mbulohet me letër, forma nuk lubrifikohet me vaj, përndryshe biskota nuk do të ngrihet lart;
• një lugë gjelle e shtuar me niseshte me cilësi të lartë do të ndihmojë në parandalimin e vendosjes së ëmbëlsirës së shijshme;
• brumi gatuhet shpejt, kalohet me arra, manaferra ose vanilje, derdhet në kallëp dhe piqet në 170 gradë për rreth një orë;
• nëse në brumë vendosen kakao ose arra shtesë, atëherë sasia e miellit të futur zvogëlohet për sasinë e tyre;
• proteinat futen në brumë veçmas nga të verdhat, rrihen plotësisht.

Krem për biskota byrynxhyk

Një pjesë e rëndësishme në gatim është kremi për biskotën byrynxhyk, por disa kuzhinierë e lënë pas dore, sepse brumi rezulton i yndyrshëm dhe mund të konsumohet pa ngopje. Një biskotë tradicionale me gjalpë mund të kalohet lehtë vetëm me krem ​​çokollate ose sheqer pluhur, të spërkatur me arra. Është më mirë të zgjidhni shkumë të pastër të lehta, krem ​​pana, por jo krem ​​gjalpi, i cili vetëm do ta bëjë më të rëndë biskotën e përfunduar. Për opsionet festive, është mirë të bëni një sufle me bazë xhelatine dhe të alternoni shtresat me shtresa keku.

Receta e biskotave byrynxhyk me foto hap pas hapi

Është shumë e vështirë të zgjedhësh vetëm një recetë për biskotën byrynxhyk nga shumë të paraqitura, por mund t'i përgatisni të gjitha, duke filluar nga ato të thjeshta dhe duke i komplikuar gradualisht. Torta klasike me gjalpë me byrynxhyk do të tërheqë të gjithë anëtarët e familjes, është mirë ta përmirësoni me shtimin e qershive, lëngut të portokallit ose çokollatës. Një delikatesë aromatike duket e mrekullueshme në një festë festive.

biskotë me gjalpë

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 313 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.

Një biskotë tradicionale me gjalpë duhet të dalë me një butësi tërheqëse dhe një erë të shijshme. Ka teksturë të hollë elastike, prehet mirë dhe mund të mbushet me kremra të ndryshëm. Receta e mëposhtme sugjeron që ëmbëlsirat me biskota byrynxhyk të përgatiten me një shtresë kremi qumështi vanilje, i cili është tërheqës për strukturën e tij të trashë, duke theksuar shijen e delikatesës.

Përbërësit:

• miell - 300 g;
• sheqer - 150 g;
• vezë - 4 copë;
• ujë - 70 ml;
• vaj vegjetal - gjysmë gotë;
• kripë - një majë;
• pluhur për pjekje - 20 g;
• qumësht - 150 ml;
• gjalpë - 250 g;
• sheqer pluhur - 200 g;
• vanilinë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani të bardhat dhe të verdhat e vezëve, vendosini në frigorifer.
2. Grini të verdhat me sheqer, i rrahim me mikser derisa të zbardhen. Shosh miellin në një masë, kripë.
3. Hidhni në ujë dhe vaj vegjetal, gatuajeni masën. Ngroheni furrën në 170 gradë.
4. Të bardhat i rrahim me mikser për 10 minuta në një enë të thatë e të pastër, i shtojmë brumit.
5. Hidheni brumin në kallëp, dërgojeni të piqet për 45 minuta.
6. Lëreni për 15 minuta pas pjekjes të ftohet brenda në furrë, përmbyseni në një raft teli, ftohet.
7. Pritini në ëmbëlsira, lyeni me kremin e perlës nga gjalpi i butë i rrahur, qumështi i ftohtë i zier dhe sheqeri pluhur me vanilje.

Biskotë byrynxhyk me çokollatë

• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 315 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Pandispanja me byrynxhyk me çokollatë është e pasur me çokollatë në mënyrë të tillë që ju bën të dëshironi të hani në shikim të parë. Ai përfshin, përveç pluhurit të zakonshëm të kakaos, edhe pak kafe, e cila u jep brumërave një shije të hollë. Për mbushje është më mirë të përdorni krem ​​arra, dhe për glazurën me ganash çokollatë. Një tortë e gjatë festive sigurisht që do t'i kënaqë të gjithë të ftuarit, sepse është aromatik dhe tërheqës.

Përbërësit:

• miell - një gotë;
• pluhur për pjekje - 20 g;
• sode - 2 g;
• kripë - 2 g;
• sheqer - 225 g;
• të verdhat - 5 copë;
• kakao - 60 g;
• kafe e menjëhershme - 30 g;
• ujë - 175 ml;
• vaj vegjetal - 125 ml;
• ketrat - 8 copë;
• gjalpë - 100 g;
• krem - një gotë + 200 ml për lustër + 80 ml për ganache;
• thekon kokosi - 100 g;
• lajthi - 150 g;
• portokall - 1 pc.;
• limon - 1 pc.;
• sheqer pluhur - 150 g + 40 g për lustër;
• vezë - 3 copë;
• çokollatë e zezë - 120 g.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kafen me kakao me një pjesë të ujit, ftohuni.
2. Përzieni një pjesë të sheqerit me miellin, kripën, sodën.
3. Rrahim të verdhat, përziejmë me gjalpin dhe përzierjen e kafesë.
4. I bashkojmë të dyja masat, i rrahim të bardhat me sheqerin derisa të jenë të forta. Shtoni në brumë, përzieni me një shpatull, derdhni në një kallëp. Lëreni të piqet derisa të piqet në 160 gradë për 55 minuta.
5. Ftoheni tortën e përfunduar, e prisni në ëmbëlsira, e shtroni me krem, të verdhat dhe sheqerin pluhur, të zier me gjalpë deri në një masë të trashë. E rregullojme kremin me leng portokalli, lekuren e limonit, arrat e grimcuara dhe thekonet e kokosit.
6. Hidhni sipër krem ​​pana me sheqer pluhur dhe lyejeni me krem ​​- hidheni mbi çokollatë me krem, ngroheni në një banjë me avull.

Pandispanja me byrynxhyk me vanilje

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 311 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Biskota me byrynxhyk me vanilje ka një aromë të këndshme për shkak të shtimit të sheqerit të vaniljes ose, nëse disponohet, ekstraktit të vërtetë të vaniljes. Një tortë e tillë e lehtë është mirë për t'u shërbyer në shtëpi për një ngjarje festive ose thjesht për të përkëdhelur të afërmit për çaj. Të gjithë do ta pëlqejnë biskotën e butë me lëng për pamjen e saj të ajrosur dhe mund ta gatuani edhe pa mbushur krem.

Përbërësit:

• vezë - 7 copë;
• miell - 0,4 kg;
• sheqer - 0,3 kg;
• vaj vegjetal - një gotë;
• ujë - 150 ml;
• pluhur për pjekje - 30 g;
• kripë - 10 g;
• acid citrik - 10 g;
• ekstrakt vanilje - 2 pika.

Mënyra e gatimit:

1. Rrahim të bardhat e vezëve me acid citrik.
2. Përziejini të verdhat me ujë të ngrohtë, gjysmën e sheqerit, gjalpin. Rrihni, shtoni një përzierje të miellit, kripës, pluhurit për pjekje me pjesën tjetër të sheqerit.
3. Lidhni masat, derdhni në formë.
4. Piqeni për gjysmë ore në 180 gradë. E ulim temperaturën në 170 gradë dhe e pjekim për 15 minuta.

Biskotë byrynxhyk në një tenxhere të ngadaltë

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 310 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Pandispanja me byrynxhyk në një tenxhere të ngadaltë kërkon më shumë kohë për t'u gatuar sesa në furrë, por nuk rezulton më keq. Dallohet nga një masë më e ajrosur me një aromë të shijshme dhe një konsistencë vajore. Mund të mos e shtroni kekun me asnjë krem, por ta spërkatni me sheqer pluhur dhe të hidhni krem ​​me bazë çokollate. Për shkak të sasisë së madhe të vajit, ëmbëlsirat shkrihen në gojë, duke lënë një amëz të këndshme.

Përbërësit:

• miell - një gotë;
• sheqer - 225 g;
• vezë - 7 copë;
• pluhur për pjekje - 20 g;
• sode - 10 g;
• kripë - 2 g;
• vaj vegjetal - 125 ml;
• ujë - 175 ml;
• kakao - 60 g;
• kafe - 20 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni përzierjen e kafesë dhe kakaos, të ftohet.
2. Rrihni pesë të verdhat me një pjesë të sheqerit derisa të bëhet shkumë me gëzof për katër minuta. Kombinoje me përzierjen e kafesë dhe vajin.
3. Futni miellin, kripën, sodën, pluhurin për pjekje, përzieni me një shpatull.
4. Rrihni pjesën tjetër të sheqerit me proteinat derisa të piqet, derdhni lëngun e limonit, shtoni masën e parë.
5. Hidheni në tasin e tenxheres, piqni me funksionin "Multipovar" duke vendosur 150 gradë dhe 80 minuta.

Biskotë me vaj vegjetal

• Koha e gatimit: 1.5 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 314 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Një biskotë me vaj vegjetal është një pjatë komplekse, por udhëzimet e hollësishme do t'ju ndihmojnë ta bëni më të lehtë gatimin. Baza për tortën e marrë prej saj mund të plotësohet me çdo krem ​​ose krem ​​pana me fruta ose manaferra. Një kek i vogël i lehtë është i përsosur për tubime miqësore, fëmijët dhe të rriturit do ta pëlqejnë atë për shijen e tij të pazakontë dhe strukturën e mahnitshme.

Përbërësit:

• miell - një gotë;
• vezë - 5 copë;
• proteina - 1 pc.;
• sheqer - një gotë;
• pluhur për pjekje - 25 g;
• kripë - një lugë çaji;
• ujë - 135 ml;
• vaj ulliri - 90 ml;
• acid citrik - 2 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin, kripën, shtoni pak sheqer dhe pluhur për pjekje. Bëni një vrimë në mes, futni të verdhat, ujin, vajin.
2. Rrihni me një rrahëse ose mikser derisa të jetë homogjene.
3. Më vete, rrihni të gjitha proteinat derisa të bëhet shkumë, shtoni acid citrik, vazhdoni të rrihni derisa të bëhet shkumë e butë. I bashkojmë me pjesën tjetër të sheqerit, i shtojmë miellit në tri doza.
4. Brumin e derdhim në kallëp, e pjekim në 170 gradë për 50 minuta.

Tortë me byrynxhyk me qershi

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 313 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Biskota byrynxhyk me qershi ka një shije të ëmbël-kosi të manave, ka një pamje dhe strukturë të shijshme, fjalë për fjalë rrjedh me shurup. Kremi me gjalpë i shton sofistikimin gjellës dhe ganashi i çokollatës i jep një pamje të bukur. Bërja e ëmbëlsirave nuk kërkon shumë kohë, por do të kërkojë përqendrim dhe vëmendje. Rezultati do t'i pëlqejë të gjithëve - një tortë e hollë me një shije të ndritshme.

Përbërësit:

• ujë - 175 ml;
• miell - 0,2 kg;
• sheqer - 225 g;
• kripë - 2 g;
• kakao - 60 g;
• vaj luledielli - 125 ml;
• pluhur për pjekje - 10 g;
• sode buke - 10 g;
• të verdhat - 4 copë;
• ketrat - 8 copë;
• krem - 400 ml + 100 ml për ganache;
• sheqer pluhur - ¾ filxhan;
• qershi - gjysmë kilogram;
• çokollatë e hidhur - 100 g;
• sheqer kallami - 40 g;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni kakaon, ftohet. Rrihni të verdhat derisa të zbardhen me një pjesë të sheqerit, derdhni në të gjalpin, bashkoni me kakaon.
2. Shtoni miellin, kripën, sodën, pluhurin për pjekje. Rrihni proteinat e ftohura me një pjesë të sheqerit derisa të marrin maksimumin, bashkojini me brumin.
3. Hidheni në një tas të thatë me shumë tenxhere, vendosni modalitetin "Pjekje", gatuajeni për 80 minuta.
4. Ftoheni, prisni pjesën e sipërme, hiqni tulin me një lugë, grijeni me duar.
5. Vendosni manaferrat në qendër, derdhni krem ​​pana me pluhur, spërkatni me thërrime nga pulpë.
6. Spërkateni me krem ​​ganache të zier me kallam sheqeri, çokollatë dhe gjalpë të zbutur.

Biskotë byrynxhyk nga Andy Chef

• Koha e gatimit: 1.5 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 317 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Biskota byrynxhyk nga Andy Chef është e famshme për shijen e saj të rafinuar, aromën tërheqëse dhe sekretin e veçantë të kombinimit të gjalpit të lëngshëm bimor dhe të ngurtë në përmasa të barabarta. Pak mprehtësi dhe thartirë i jep uthulla e verës në përbërje, e cila mund të merret mollë ose dardhë deri në përqendrim 6%, por jo balsamike.

Përbërësit:

• miell - 0,25 kg;
• sode - 15 g;
• kripë - 10 g;
• kakao - 55 g;
• sheqer - 0,3 kg;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë - 60 g;
• vaj ulliri - 60 ml;
• ekstrakt vanilje - 20 ml;
• qumësht - 1,5 gota;
• uthull vere - 10 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Miellit i shtojmë sodën, kripën, sheqerin, kakaon, e përziejmë me kamxhik.
2. Shtoni vezët, gjalpin e shkrirë, vajin e ullirit, ekstraktin e vaniljes. Hidh qumësht dhe uthull, përzieje. Gatuani me mikser.
3. Hidheni në një kallep, piqni për 55 minuta në 175 gradë.

Biskotë me byrynxhyk portokalli

• Koha e gatimit: 1.5 orë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 310 kcal.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e vështirë.

Biskota me byrynxhyk portokalli do të tërheqë të gjithë dashamirët e agrumeve, sepse shija e saj e ndritshme do t'ju gëzojë menjëherë. Një grumbull i dyfishtë vitaminash sjell shtimin e lëvores dhe lëngut të portokallit në brumë. Do të jetë mirë të dekoroni tortën që rezulton me copa tul portokalli, mund ta derdhni me salcë kosi dhe ta spërkatni me pluhur. Biskotat shërbehen më mirë të ftohta.

Përbërësit:

• vezë - 6 copë;
• ketrat - 1 pc.;
• miell - 0,225 kg;
• sheqer pluhur - 0,3 kg;
• pluhur për pjekje - 20 g;
• kripë - 5 g;
• lëvozhga portokalli - 40 g;
• vaj vegjetal - 120 ml;
• lëng portokalli i shtrydhur fllad - 180 ml;
• ekstrakt vanilje - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni miellin, një pjesë të pluhurit, pluhurin, kripën, lëkurën. Bëni një pus mesatar, derdhni të verdhat, lëngun, ekstraktoni, rrihni për një minutë.
2. Më vete rrahim të bardhat, shtojmë pjesën tjetër të sheqerit pluhur, bashkojmë me brumin.
3. Hidheni në një kallep, piqni për një orë në 170 gradë.

Video: Biskotë me çokollatë byrynxhyk

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Biskotë byrynxhyk - recetë hap pas hapi me foto. Si të bëni një tortë pandispanje me çokollatë ose vanilje

• Për një formë 26 cm:

200 g miell

8 te bardha veze

5 te verdha veze

Sheqeri - 180 g + 45 g

175 ml ujë

125 ml vaj vegjetal

60 g pluhur kakao

1.3 Art. lugë kafe të çastit

2 lugë çaji pluhur pjekjeje për brumë

1/4 lugë çaji sode

1/4 lugë çaji kripë

Përshkrim

Përbërja e biskotave byrynxhyk përfshin domosdoshmërisht pluhurin për pjekje dhe vajin vegjetal, të cilët i japin biskotës një strukturë shumë të veçantë, shumë të lehtë, të thërrmueshme dhe të lagësht. Përbërja e biskotës me çokollatë-byrynxhyk përfshin gjithashtu një sasi të madhe kakao, e cila përcakton ngjyrën dhe shijen e pasur të çokollatës.

GATIM:

Përzieni kakaon dhe kafenë e menjëhershme. Shtoni sasinë e nevojshme të ujit të ngrohtë sipas recetës dhe përzieni derisa të treten, derisa të jetë e qetë. Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Është shumë e dëshirueshme që vezët të jenë në temperaturën e dhomës, sepse. atëherë do t'i rrahim proteinat, dhe proteinat në temperaturën e dhomës rrihen më lehtë dhe japin një strukturë më të qëndrueshme. Sigurohuni që gjatë procesit të ndarjes të mos futet asnjë pikë e verdhë veze në të bardhat, pasi prania e yndyrës e bën shumë të vështirë, në mos të pamundur procesin e rrahjes. Rrahim të verdhat me 180 gr sheqer derisa të krijohet një masë homogjene me gëzof. Butësisht, në pjesë të vogla, duke e përzier mirë çdo herë, shtoni sasinë e nevojshme të vajit vegjetal.

Në të njëjtën mënyrë, butësisht dhe gradualisht përzieni përzierjen e kakaos/kafes. Përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe sodën dhe vendoseni në një tas me brumë. Përzieni miellin në brumë, duke arritur një masë homogjene.

Shtoni kripë në proteina. Filloni të rrihni me shpejtësi të ulët të mikserit, duke rritur shpejtësinë me rritjen e vëllimit të proteinave të rrahura. Shtoni 45 g sheqer në proteinat e rrahura mirë dhe rrihni derisa të arrijnë majat e qëndrueshme, d.m.th. në një gjendje të tillë që maja e formuar në sipërfaqen e proteinave të rrahura të mos thyhet, të mos përkulet, por të mbajë në mënyrë të qëndrueshme formën e saj.

Gjatë kursit, do t'ju kujtoj se është shumë e rëndësishme që kur rrihni proteinat, të mos futet as sasia më e vogël e yndyrës në to. Dua të them, nëse keni një grup tehësh për rrahje dhe e keni përdorur atë kur gatuani brumin, atëherë para se të filloni të rrahni proteinat, sigurohuni që t'i shpëlani tërësisht tehet me një degreasues. Palosni me shumë kujdes të bardhat e vezëve të rrahura në brumë. Përziejini pjesët e para të proteinës veçanërisht butësisht dhe me kujdes, sepse. që në fillim, proteinat dhe brumi kanë një konsistencë të ndryshme, e cila gradualisht, në procesin e përzierjes së proteinave, nivelohet. Përziejini të bardhat e vezëve me lëvizje të palosshme, nga lart poshtë.

Hidheni brumin në kallëp dhe piqeni në furrë të parangrohur në 160°C derisa të testohet me ngjitje të thatë (afërsisht 50 minuta). Gjatë procesit të pjekjes (dhe veçanërisht në 30 minutat e para), mos e hapni derën e furrës! Përndryshe, ka një probabilitet shumë të madh që biskota të vendoset.
Nxirreni biskotën nga furra. Është shumë e dëshirueshme që të ftohen biskotat byrynxhyk me kokë poshtë. Për këtë qëllim përdor 4 gota me të njëjtën lartësi. E kthej formën me një biskotë dhe e vendos me mbështetje në skajet e filxhanëve.

E lemë kekun të ftohet plotësisht dhe e nxjerrim nga forma.

Biskota me byrynxhyk me çokollatë përgatitet si zakonisht, vetëm me shtimin e vajit vegjetal dhe kakaos. Gjalpi ndihmon për të marrë një strukturë të lehtë dhe të butë; kur priten, pasta të tilla nuk shkërmoqen. Kakaoja jep një aromë unike çokollate. Ëmbëlsira dhe pasta bëhen nga një biskotë e tillë ose shërbehen si një ëmbëlsirë e pavarur.

Parimet e përgjithshme për përgatitjen e biskotës byrynxhyk

Brumi tradicional i biskotave nuk përmban yndyrë, por bëhet nga mielli, vezët dhe sheqeri. Për ta bërë të ajrosur biskotën me byrynxhyk me çokollatë, e bardha e vezës rrihet dhe futet në brumë e fundit.

Dikush këshillon përdorimin e pluhurit për pjekje. Por lehtësia e produkteve të gatshme jepet nga ajri me të cilin proteinat janë të ngopura gjatë fshikullimit.

Me një përmbajtje të mjaftueshme të vezëve dhe vajit vegjetal, biskota e përfunduar me byrynxhyk do të jetë e lagësht, e shijshme dhe pa impregnim. Për shkak të vajit vegjetal, ai nuk thahet dhe nuk ngurtësohet, ndryshe nga "vëllezërit" e tij - biskota genoise në gjalpë dhe biskota klasike.

Për shkak të këtyre vetive, pasta të tilla shpesh përdoren me mbushje të ftohta - krem ​​pana ose akullore. Recetat e çokollatës tregojnë shumë mirë strukturën e biskotës.

Kur bëni versionin byrynxhyk, është shumë e rëndësishme që të ketë më shumë proteina se të verdhat. Këto të fundit rrihen mirë, u shtohet vaj vegjetal i rafinuar dhe ujë. Kjo përzierje më pas përzihet me sheqerin, miellin, pluhurin për pjekje dhe aromatizuesit si lëvore limoni, vanilje ose kakao. Proteinat rrihen me një sasi të vogël sheqeri derisa të formohen maja të forta dhe futen me shumë kujdes në brumë.

Nëse të bardhat nuk rrihen sa duhet, atëherë biskota me byrynxhyk do të jetë e dendur dhe nuk do të ngrihet, duke shtuar shkumë shumë të fortë në brumë do të çojë në plasaritje të kurorës gjatë pjekjes dhe torta do të dalë me pore të mëdha.

Brumi shtrihet në formë të thatë dhe piqet në kushte mesatarisht të nxehta. Ftoheni me kokë poshtë, duke përjashtuar rënien e produktit dhe dështimin e mesit.

Recetë tradicionale e biskotave me byrynxhyk

Kjo ëmbëlsirë u shpik në vitin 1927 nga bukëpjekësi Harry Baker. I përfshirë në një histori kriminale dhe i mbetur pa fonde, ai iu përkushtua gjetjes së një recete për një biskotë që do të ishte më e lehtë se zakonisht. Kur kjo ndodhi, kuzhinieri e fshehu përbërjen e brumit për 20 vjet dhe vetëm në vitin 1947 ia shiti gjeneralit Mills. Korporata shpiku termin spektakolar "byrynxhyk" në analogji me pëlhurën byrynxhyk. Sot, recetat për biskota të lehta me çokollatë-byrynxhyk përdoren kudo.

Produktet e përdorura

Receta për një kek me biskota byrynxhyk me çokollatë mund të bëhet nëse keni:

• të bardhat e vezëve - 8 copë;
• të verdhat - 4 copë;
• sheqer - 220 g;
• miell - 200 g;
• vaj vegjetal - 120 g;
• pluhur për pjekje - 2 lugë;
• kakao - 60 g;
• kafe - 2 dess. l.;
• ujë të nxehtë - 160 ml.

Gatim hap pas hapi

Kur të gjitha produktet janë përgatitur, mund të filloni gatimin:

1. Fillimisht duhet të ndani të verdhat dhe të bardhat, të parën ta lini të ngrohtë, të dytën ta vendosni në frigorifer që më vonë të bëni një shkumë të harlisur.
2. Hidhni kafenë e menjëhershme dhe kakaon në ujë të nxehtë, përzieni.
3. Grini të verdhat me sheqer (0.7 nga totali), kriposni pak dhe derdhni në vaj vegjetal.
4. Më pas duhet të kombinoni pijen çokollatë-kafe me përzierjen e gjalpit të vezëve dhe miellit.
5. Rrahim proteinat e ftohta me sheqerin e mbetur derisa të fitohet një shkumë e fortë.
6. Tani duhet t'i bashkoni me shumë kujdes të dy masat, duke e zhvendosur shkumën proteinike në brumë (por jo anasjelltas!) me një shpatull druri dhe duke i përzier nga poshtë lart.

Brumi i përgatitur duhet të piqet menjëherë në furrë të nxehtë (180 gradë) për 40 minuta, në varësi të lartësisë së mykut. Gjëja kryesore është të mos e hapni furrën për 20 minutat e para në mënyrë që biskota me byrynxhyk të mos bjerë. Gatishmëria kontrollohet me një shkop druri. Kur keku të jetë gati, hiqet nga furra dhe forma përmbyset, e cila hiqet pas ftohjes së plotë.

Meqenëse biskota me byrynxhyk është apriori e lagur, nuk është e nevojshme ta njomni, mjafton të përgatisni një krem ​​të dendur. Proteinat, kremi, gjalpi, kremi Charlotte, kremi i djathit dhe kremi i rrahur e mbajnë mirë formën e tyre. Por për një biskotë me çokollatë sugjeron vetë krem ​​çokollatë e bërë nga çokollatë e zezë (200 g), krem ​​ëmbëlsirash (120 ml) dhe sheqer pluhur (70 g). Për ta përftuar duhet ta ngrohni, pa e zier kremin me pluhur, shpërndani çokollatën në to duke e trazuar derisa të përftohet një masë homogjene. Pas ftohjes kremi është gati për përdorim.

Siç e dini, emri i dytë i çokollatës është "hormoni i lumturisë" dhe kurrë nuk ka shumë lumturi. Dhe një biskotë me çokollatë për një tortë byrynxhyk është një konfirmim i qartë i kësaj. Receta klasike e biskotave me byrynxhyk mund të ndryshohet me aditivë të ndryshëm, për shembull, duke përdorur kafe.

Përbërësit e kërkuar

Për biskotën duhet të përgatisni:

• miell - 200 g;
• pluhur për pjekje - 1 dess. l.;
• sode - një majë;
• sheqer - 220 g;
• të verdhat - 4 copë;
• ketrat - 8 copë;
• vaj vegjetal i deodorizuar - 120 ml;
• kakao - 50 g;
• kafe - 2 dess. l.;
• ujë të nxehtë - 170 ml.

Për kremin e arrave Bounty do t'ju duhet:

Përbërësit e kremit të arrave të mira

• gjalpë - 100 g;
• krem me yndyrë - 250 ml;
• thekon kokosi - 100 g;
• lajthi të copëtuara - 150 g;
• të verdhat - 4 copë;
• sheqer - 150 g;

Kremi me gjalpë përgatitet përkatësisht nga kremi i trashë (200 g) dhe pluhuri (3 des. L.), kurse kremi bëhet nga kremi i trashë (80 ml) dhe çokollata (120 g).

Gjatë procesit të gatimit, është i përshtatshëm kur gjithçka që ju nevojitet është "në dorë", kështu që është më mirë të vendosni të gjithë përbërësit në tryezë. Për të njëjtin qëllim, mund të përzieni menjëherë pluhur kakao, kafe të menjëhershme dhe ujë.

Procesi i gatimit

Për këtë kek të gjithë përbërësit nuk duhet të jenë të ftohtë. Kështu që:

1. Sheqeri (180 g), kripa, soda, pluhuri për pjekje përzihen me miell, i cili duhet të sitet.
2. Më vete, rrahim lehtë të verdhat dhe i bashkojmë me përzierjen e kakaos-kafes dhe vajit vegjetal.
3. Të dyja masat janë të përziera.
4. Rrahim të bardhat me sheqer (40 g) derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme.
5. Një e katërta e kësaj shkume i shtohet brumit dhe përzihet lehtë, më pas procedura përsëritet me pjesën tjetër të proteinave.
6. Brumi i lëngshëm hidhet në një formë biskote të thatë me diametër 26 cm dhe piqet në temperaturë 160 gradë për rreth një orë.

Kur biskota byrynxhyk është gati, ftohet, hiqet forma dhe lihet 12 orë të piqet. Më pas priten në tre kulaç, duke hequr më parë shtresën e hollë të sipërme për spërkatje anëve.

Ndërsa biskota byrynxhyk “merr jetë” pas pjekjes, përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, grini të verdhat me sheqer, shtoni kremin, gjalpin dhe gatuajeni derisa të trashet, duke i përzier vazhdimisht në zjarr të ulët. Më pas shtoni përbërësit e mbetur të destinuar për kremin Bounty.

Pas ftohjes, mund të filloni të montoni tortën. Fillimisht, mbi ëmbëlsira, përveç atij të sipërm, vendosin një krem ​​arra, dhe sipër - krem ​​(shllag me pluhur). Sipërfaqja anësore mbulohet me krem ​​dhe spërkatet me thërrime biskota dhe çokollatë të grirë.

Tani është radha e kremit: kremi dhe copat e çokollatës nxehen në mikrovalë ose në një banjë uji, përzihen derisa të jenë të lëmuara, të ftohen dhe mbulojnë bujarisht zonën e sipërme. Torta e përfunduar dërgohet në frigorifer për 1-2 orë, dhe më mirë - për 3-4. Sipërfaqen e çokollatës mund ta dekoroni sipas dëshirës: mbetjet e kremit të rrahur, manaferrat, karamele pelte, figurina çokollate.

Video e përgatitjes së biskotës byrynxhyk me çokollatë

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Tortë byrynxhyk me lëkurë portokalli dhe krem

Nëse dëshironi një tortë të shijshme me thartirë të hollë, atëherë mund ta bëni me krem ​​portokalli ose limoni.

Përgatitja e përbërësve

Për biskotën me çokollatë me vaj vegjetal përgatisni:

• miell - 220 g;
• acid citrik - 5 g;
• pluhur për pjekje ose pluhur për pjekje - 2 dess. l.;
• portokall - 2 copë;
• vaj vegjetal - 140 ml;
• kripë - një majë;
• sheqer - 220 g;
• vezë - 6 copë.

Për kremin do t'ju duhet:

• vezë - 4 copë;
• portokalli - 1 pc.;
• limon - 1 pc.;
• gjalpë - 100 g;
• sheqer - 100 g.

Për glazurën:

• gjalpë - 40 g;
• çokollatë e zezë - 100 g.

Gatim

Për të përgatitur një biskotë byrynxhyk me çokollatë sipas kësaj recete, fillimisht duhet të ndani të verdhat dhe të bardhat nga njëra-tjetra. Të verdhat rrihen me pirun me sheqerin, lëkurën dhe lëngun e portokallit. Pastaj të gjithë përbërësit pjesa më e madhe përzihen, përveç acidit citrik, dhe kombinohen me përzierjen e vajit. Proteinat e mbetura shtohen, rrihen me acid citrik në shkumë dhe përzihen butësisht. Një biskotë byrynxhyk piqet në temperaturë 160 gradë.

Kremi përgatitet si më poshtë: limoni dhe portokalli lirohen nga lëvorja, farat, venat e bardha dhe shtrydhet lëngu. Më pas rrihni me sheqer, lëkurë, vezë. Shtohet vaji dhe zihet në një banjë uji derisa të trashet.

Kur kremi të jetë ftohur, lyhen me një biskotë të prerë në ëmbëlsira. Dhe sipër lyhen me glazurë të bërë nga çokollata e shkrirë me gjalpë.

Recetë e lehtë dhe e shijshme me kakao

Kjo recetë e thjeshtuar e tortës me byrynxhyk me çokollatë nuk kërkon çokollatë ose kafe. Kakao (30 g) kombinohet me sodë (1 lugë çaji) dhe ujë të nxehtë për t'i tretur ato. Të verdhat (3 copë) bluhen me sheqer (220 g) dhe shtohet kakao e tretur.

Më pas sheqerit i shtohet vaj vegjetal (120 g) me të verdhat e vezëve dhe kakao dhe shtohet mielli (180 g), i përzihet derisa të jetë i qetë. Proteinat (5 copë) Rrihni veçmas dhe gradualisht bashkojini me brumin. E pjekur në një kallëp biskotash.

Biskotë në një tenxhere të ngadaltë me çokollatë

Brumi i biskotave mund të gatuhet sipas ndonjë prej recetave të mësipërme. Masa e përgatitur duhet të vendoset në një tas të thatë me shumë tenxhere dhe të ndizni kohëmatësin për 80 minuta në modalitetin "Pjekje". Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, tasi duhet të kthehet përmbys dhe të lihet të ftohet.

Në një tenxhere të ngadaltë, biskota është shumë më e lartë se në furrë, kështu që ju duhet ta prisni në 4-5 ëmbëlsira, dhe jo 3, si zakonisht.

Ju gjithashtu mund të merrni çdo krem, dhe është më mirë të bëni dekorime nga çokollata.

Recetë e biskotave me arra

Arrat në këtë rast merrni ndonjë, por mundësisht arra dhe lajthi, 70 g secila. Përveç tyre, kërkohen përbërësit:

• miell gruri dhe pluhur pjekje - 190 g;
• vaj vegjetal - 120 g;
• ketrat - 8 copë;
• të verdhat - 5 copë;
• qumësht - 170 g;
• sheqer - 190 g.

Arrat bluhen në thërrime dhe thahen. I perziejme me miell dhe pluhur per pjekje, mund te shtoni vaniline. Të verdhat bluhen me 150 gr sheqer, hidhet qumësht dhe vaj vegjetal, hidhet pak kripë dhe përzihet me arrat. Proteinat përzihen me pjesën tjetër të sheqerit dhe bashkohen me brumin. Piqni në furrë ose në tenxhere të ngadaltë, siç përshkruhet më sipër.

Biskotë byrynxhyk me fara lulekuqeje

Është e rëndësishme këtu të mos kurseni lulekuqe dhe të mos zvogëloni sasinë e saj, përndryshe shija nuk do të jetë e njëjtë. Përgatitja është e njëjtë si në recetën e mëparshme, por në vend të arrave, brumit i shtohen 130 gr fara lulëkuqeje të ziera dhe pluhuri për pjekje, soda dhe kripa siten së bashku me miellin në mënyrë që brumi të mos rëndohet për shkak të farat e lulekuqes.

Lulëkuqja, para se të futet në brumë, është më mirë ta ziejmë me ujë të vluar për gjysmë ore dhe duke e hedhur në një sitë, ta thajmë. Më pas përziejeni me përbërës të shumtë në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në brumë dhe të mos zhytet në fund.

Recetë e biskotave me qershi dhe konjak

Biskota me byrynxhyk duhet të piqet sipas recetës tradicionale të paraqitur më sipër, duke mos harruar që proteinat me sheqer duhet të rrahen në një shkumë të fortë. Përveç kësaj, do t'ju duhet:

• qershi - 600 g;
• qumësht i kondensuar - 350 g;
• salcë kosi me yndyrë - 300 g;
• gjalpë - 300 g;
• konjak - 120 ml.

Qershitë hiqen, hidhet konjaku dhe përzihet herë pas here gjatë përgatitjes së kremit. Gjalpi është rrahur me qumësht të kondensuar dhe salcë kosi. Më pas biskota pritet në 3 ëmbëlsira dhe spërkatet me konjak dhe lëng qershie, lyhet me krem, më pas shtrohen kokrrat. Mblidhni tortën, vendosni sipër pjesën tjetër të kremit dhe qershitë e freskëta.

Për të bërë pasta me cilësi të mirë: poroze, të larta dhe të lehta, ekzistojnë disa rregulla:

1. Në mënyrë që biskota të ngrihet mirë gjatë pjekjes, proteinat duhet të ftohen.
2. Për rrahje më të mirë, mund t'u shtoni pak acid citrik ose pak kripë.
3. Brumi duhet të shtrihet në një formë plotësisht të thatë, të pa yndyrë ose të spërkatur në mënyrë që të ngjitet në anët dhe të mos bjerë gjatë pjekjes.
4. Biskota ftohet në pozicion të përmbysur, pa e nxjerrë nga kallëpi, më pas del gjithmonë e lartë.
5. Për ta bërë atë sa më "byrynxhyk" të jetë e mundur, 12 orë janë caktuar për "pjekje".
6. Një biskotë e gatshme e pjekur në film ushqimor mund të ruhet e ngrirë për një kohë të gjatë pa humbur shijen e saj.
7. Petët e gatshme mund t'i prisni me fill dentar, pasi të keni ngjitur kruese dhëmbësh rreth perimetrit në të njëjtën lartësi.

Tani, pasi ka mësuar të gjitha truket dhe sekretet, çdo amvise do të jetë në gjendje të befasojë familjen dhe mysafirët e saj me një ëmbëlsirë të shijshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+