Mënyra për të bërë borscht. Pse është mirë të përfshini vakte të lëngshme në dietën tuaj? Borscht më të shijshëm: një recetë hap pas hapi me foto

Është e vështirë të gjesh një pjatë më popullore se borscht. Të nxehta dhe të pasura, mund t'i hani të plota, sepse një borsh i mirë gatuhet i trashë në mënyrë që luga të qëndrojë mbi lëng mishi dhe të shërbehet gjithmonë me salcë kosi. Por për ata që sapo po mësojnë bazat e gatimit, mund të duket se gatimi i borschit është një detyrë shumë e mundimshme dhe do të kërkojë shumë kohë dhe përpjekje. Borscht-i më i zakonshëm dhe më i njohur për njeriun e zakonshëm përgatitet thjesht, gjëja kryesore është të mbani mend rendin e shtrimit të produkteve, ky është i gjithë sekreti. Sot do t'ju tregojmë të gjitha sekretet e gatimit të borschit të shijshëm dhe do t'ju ofrojmë një recetë të favorshme për përgatitjen e tij.

Gatim borscht - ku të filloni

Gjëja e parë që duhet të shmangni kur përgatitni borscht është nxitimi. Përgatitja e kësaj pjate zgjat mesatarisht 1.5 orë, që është një kohë mjaft e gjatë. Por ky është borscht. Ne marrim përsipër gatimin e një prej pjatave të para më shumëngjyrëshe dhe nuk duhet të keni frikë nga një kohë kaq e gjatë gatimi. Pjesën e luanit të gatimit e merr direkt lëngu. Nëse e gatuani paraprakisht, atëherë pjata e parë në gatim do t'ju marrë një orë më pak se koha e parashikuar.

Pra, hapi i parë është zgjedhja e një recete. Receta tradicionale për borscht të kuq të bërë në shtëpi duhet të bazohet në tre përbërës:

• lëng mishi;
• lakër;
• panxhari.

Këta përbërës janë baza e kursit tonë të parë, pa të cilin është e pamundur të bëhet. Gjithashtu, receta përfshin domosdoshmërisht patate, qepë dhe karota - perime të domosdoshme për vaktin më të shijshëm të të gjitha kohërave.

Në varësi të mundësive, lëngu mund të gatuhet nga viçi, derri, por ne sugjerojmë përdorimin e shpendëve - bazuar në të, ju merrni një pjatë me pak yndyrë, të lirë dhe të shijshme për zili. Borscht gjithashtu mund të jetë i dobët, i zier në ujë (vegjetarian), dhe ky opsion është gjithashtu i pranueshëm, por, natyrisht, borscht pa mish është një histori krejtësisht e ndryshme.

Tre sekretet kryesore të gatimit të borscht

Cilado recetë që përdorni kur gatuani borscht shtëpiak, qëllimi kryesor është që në fund gjella të jetë e shijshme. Çdo amvise nuk e merr borshin perfekt që në njohjen e parë me recetën, por, megjithatë, përvoja vjen me çdo përgatitje. Këtu janë disa këshilla të rëndësishme për t'ju ndihmuar të gatuani borscht të pasur, të trashë dhe të kënaqshëm.

• Panxhar - merak

Borsch, si pjatë e parë, duhet të jetë e shijshme dhe e mirë në pamje. Panxhari i përgatitur siç duhet i jep borschit ngjyrën e duhur. Në mënyrë që ushqimi të ruajë ngjyrën e tij burgundy pas gatimit, panxhari duhet të skuqet lehtë dhe të zihet në një tigan me vaj përpara se të futet në lëng. Një lugë çaji sheqer dhe një pikë lëng limoni, të shtuara në panxharë në kohën e zierjes, do të ndihmojnë që kultura rrënjë të ruajë një hije të ndritshme.

Shënim! Panxhari i copëtuar e ruan ngjyrën më mirë se panxhari i grirë.

• Patate për densitet

Ngopja e supës së përfunduar në borscht është çështje shije. Dikujt i pëlqen një konsistencë e lëngshme dhe transparente, dikujt i pëlqen një "yushka" më e trashë. Për ata që pëlqejnë lëngun më të trashë, një truk i përdorur në gatimin e borshit nga gjyshet tona do të jetë sipas shijes tuaj. Që në fillim të zierjes hidhni në ujë 1-2 patate të papërpunuara, ziejini së bashku me të gjitha produktet e tjera dhe mos i hiqni deri në fund të zierjes. Në procesin e gatimit, këto patate do të ziejnë në një pure dhe do ta bëjnë konsistencën e lëngut të mbështjellë, të trashë dhe të këndshme për shijen. Në fakt, receta është e njëjtë, por shija e pjatës së parë me patate të ziera në të do të jetë krejtësisht e ndryshme.

• Shtimi i domateve

Ekziston një mendim i përhapur midis amviseve se nëse ka panxhar në borscht, atëherë nuk është e nevojshme të vendosni domate - në fund të fundit, ngjyra do të jetë e ndritshme për shkak të kulturës rrënjësore. Kjo është thelbësisht e gabuar. Është domatja ajo që i jep pjatës atë thartirë, pa të cilën procesi i përgatitjes së borschit do të jetë i papërsosur. Domatet e freskëta do të jenë të mira në ushqim - ato mund të gatuhen me qepë dhe karrota; konservuar mund të fërkohet përmes një sitë dhe vendoseni masën në supë.

Në një shënim! Si një alternativë (për të zëvendësuar domatet e freskëta), receta rekomandon shtimin e pastës së konservuar të domates, së cilës i nevojiten vetëm disa lugë gjelle për tenxhere për shije të plotë.

Si të gatuaj

Receta për borscht të zakonshëm është shumë e thjeshtë. Pjesën kryesore të përbërësve e zënë perimet e njohura për kuzhinën. Falë tyre, kjo pjatë e parë jashtëzakonisht e shijshme rezulton e përzemërt dhe e trashë. Sigurohuni që të gatuani borscht me panxhar - jep një ngjyrë karakteristike të kuqe të errët, për të cilën është kaq e famshme kjo pjatë. Çdo lakër e disponueshme mund të përdoret në borscht (lakër turshi, thartë, lakër e kuqe ose lakër Pekini), por vetëm lakra e bardhë do t'i shtojë një shije karakteristike gjellës.

Koha e GATIMIT: ~ 1 orë 30 min.

Shërbim për enë: 6.

Për të bërë një borscht të rregullt shtëpiak, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg pulë ose rosë;
• 1 panxhar i madh;
• 500 g lakër të bardhë;
• 4 patate;
• 1 qepë e madhe;
• 1 karotë e vogël;
• 4-5 thelpinj hudhër;
• 5 st. l. paste domate;
• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (për tiganisje);
• 2 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë imët;
• 3 gjethe dafine;
• kripë, piper i zi i bluar;
• 0.5 st. salcë kosi (për shije).

Receta: Le të fillojmë gatimin

1. Shpëlajeni zogun. Vendoseni në një tenxhere me një vëllim 4-5 litra, derdhni zogun me ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa mishi të jetë pjekur plotësisht (rreth 1 orë). Nga supa në mënyrë periodike skremoni shkumën. Në fund të gatimit, hiqni zogun e përfunduar nga lëngu, ftohni pak dhe priteni në copa të prera.

2. Lani panxharin, qëroni. Presim panxharin në shirita të hollë. Në një tigan ngrohni gjysmën e vajit vegjetal të përgatitur, vendosni panxharët, derdhni në pak lëng mishi dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të zbutet (rreth 30-40 minuta). Periodikisht, mund të shtoni ujë ose supë. Në fund të zierjes së panxharit, shtoni paste domate në të, ngrohni për 10 minuta të tjera.

3. Qëroni qepët dhe karotat. Pritini perimet në mënyrë të rastësishme. Ngrohni vajin e mbetur vegjetal në një tigan, vendosni karotat dhe qepët e copëtuara në të. Ziejini perimet derisa të zbuten.

4. Qëroni patatet, pritini në shkopinj ose kubikë të pastër. Më pas, presim lakrën e bardhë në rripa.

5. Lëreni lëngun të ziejë. Vendosni patatet në lëngun e zierjes, 5-7 minuta pas zierjes së patateve - lakrës. Ziejini për 15 minuta, më pas shtoni panxharin dhe qepët e skuqura me karota dhe gjethe dafine. Kriposeni dhe piperni gjellën. Gatuani borscht për 15 minuta të tjera.

Këshilla: Në mënyrë që gjella të ruajë ngjyrën e pasur të panxharit edhe pas zierjes, në këtë fazë shtoni 1-2 lugë gjelle në lëng mishi. l. 9% uthull.

6. Kur të mbeten 10 minuta para përfundimit të gatimit, qëroni dhe copëtoni hudhrën me një shtypje. Hidhni hudhrën e grirë në borsch. Gatuani edhe 5 minuta të tjera dhe fikeni zjarrin.

7. Lëreni enën të piqet nën një kapak të mbyllur për 10-15 minuta. Duke derdhur pjatën e përfunduar në pjata, sigurohuni që të shtoni një lugë gjelle salcë kosi të trashë në secilën, në krye të së cilës spërkatni majdanoz të freskët të copëtuar.

Të bëftë mirë!

Ja sa e thjeshtë dhe e thjeshtë mund të gatuani pjatën e parë më të njohur, e cila do t'i gjejë ngrënësit në çdo kuzhinë. Pjata mund të gatuhet edhe në një lëng mishi, dhe mishi pas gatimit mund të përdoret për pjata të dyta. Dhe këshilla e fundit: nëse perimet e ngrira (panxhar, karota) përdoren në gatim, atëherë ato nuk kanë nevojë të shkrihen më parë - vendosini menjëherë në një tigan dhe ato do të zbuten shpejt në të dhe do të jenë gati për gatim të mëtejshëm.

Në kontakt me

Një borscht i pasur dhe aromatik do të dalë vetëm në një supë të përgatitur siç duhet. Rezulton veçanërisht e shijshme në lëngun e derrit dhe gjoksit të viçit. Borshi i Kievit, për shembull, përgatitet me lëng mishi dhe qengji, borshi i Odessa ose Poltava bëhet me lëngun e rosës (patës).

Për të përgatitur lëngun, ne lajmë copa të vogla viçi (500 g) dhe mish derri (300 g) gjoks. E vendosim mishin në një tenxhere, e derdhim me ujë të ftohtë: duhet të ketë 1,5 herë më shumë ujë se sa sasia e lëngut të synuar. Lëreni ujin të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini lëngun për 2-2,5 orë. Uji duhet të ziejë dobët në mënyrë që mishi të lëngojë në të: si rezultat, supa e borschit do të dalë veçanërisht e pasur.

Lëngu i panxharit turshi ose i freskët i shtuar në supë do të ndihmojë për t'i dhënë borschit një thartirë të këndshme të lehtë dhe një ngjyrë veçanërisht të pasur.

Një tjetër pikë e rëndësishme në përgatitjen e borscht është përgatitja e perimeve para shtrimit në lëng mishi dhe sekuenca e shtrimit. Panxhari duhet zier veçmas, i prerë në kubikë ose shirita, me shtimin e një sasie të vogël uthull ose lëng limoni në mënyrë që të ruhet shkëlqimi i ngjyrës sa më shumë që të jetë e mundur. Është më mirë të zieni panxharin në yndyrë derri ose gjalpë të ngrohur mirë.

Ndonjëherë panxharët zihen ose piqen të plota në lëkurë, pastaj qërohen, priten dhe futen në lëng mishi.

Unë zakonisht i zhyt patatet në lëng mishi rreth 15 minuta para përfundimit të gatimit, lakër të freskët të rinj pothuajse në të njëjtën kohë. Disa minuta pas shtrimit të lakrës - një linjë panxhar të zier, e ndjekur nga perime të skuqura - karota dhe qepë. 10 minuta para përfundimit të gatimit të borschit, vendosa erëza. Nëse planifikohet të vendoset hudhra e freskët, atëherë prodhimi i saj është fjalë për fjalë 1-2 minuta para gatishmërisë, në mënyrë që aroma e vlefshme të ruhet. Para se të shtoni hudhrën, duhet të copëtoni ose shtypni në një llaç.

Nga rruga, në lidhje me erëzat. Ju mund të përdorni një përzierje të veçantë erëzash për borscht. Ju mund të bëni një zgjedhje në favor të erëzave më të përshtatshme, sipas mendimit tuaj. Rrënja e majdanozit dhe zarzavatet, gjethet e dafinës dhe piperi i zi janë shumë të përshtatshme për të bërë borscht. Një shije të veçantë do t'i japin gjithashtu koriandër, kopër, barishte dhe rrënja e selinos. Borshi ukrainas karakterizohet nga një salcë me sallo të grirë imët (200 g), disa degë majdanoz dhe 3-4 thelpinj hudhër, të përziera dhe të shtypura në një llaç, i cili shtohet 2-3 minuta para se borshi të jetë gati.

Borscht me lakër të freskët ka një shije të këndshme të lehtë, prandaj ka një numër të madh admiruesish. Për ta përgatitur atë për një tigan 4 litra, do t'ju nevojiten përbërësit:

• mish viçi (në kockë ose fileto) 1 kg
• panxhar 400 g
• patate 500 g
• lakër të freskët 300 g
• qepë 200 g
• karota 200 gr
• pastë domate 3 lugë gjelle
• uthull 6% 1 lugë
• hudhër 2-3 thelpinj
• piper
• gjethe dafine 2-3 copë.
• zarzavate
• vaj perimesh

Lajmë mishin, e mbushim me ujë dhe e kaurdisim për 1.5 orë. Më pas shtoni patatet e prera në kubikë. Kur lëngu të vlojë, vendosni lakrën e copëtuar dhe gatuajeni për 5 minuta.

Ndërkohë ziejmë në vaj vegjetal panxharin e prerë në rripa, shtojmë uthullën dhe pastën e domates dhe i ziejmë për 5-7 minuta. Më pas shtoni në supë dhe gatuajeni për 10 minuta.

Prisni qepën, grini karotat dhe skuqni perimet në vaj vegjetal. Shtoni në supë.

Pasi vendosim gjethen e dafines, kripe dhe piper, hudhra e kaluar neper hudhra.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të mbuluar për 10-20 minuta.

Derdhni borshin e përfunduar në tas dhe shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.

Pranojeni, ju pëlqen borscht. Hidhni një sy përreth, sigurohuni që të mos ketë të dashura dhe nutricioniste aty pranë dhe pranoni se sado që dëshironi të humbni peshë, është thjesht e pamundur t'i mohoni vetes një pjatë me borscht të kuq të zjarrtë, të nxehtë që nxjerr aroma të lë pa frymë. I spërkatur me zarzavate të grira hollë dhe hudhër, i kalitur me një lugë salcë kosi me yndyrë, i shërbyer me donuts të freskët e të nxehtë, borscht ishte dhe mbetet një nga pjatat e para të nxehta më të dashura në pothuajse të gjithë territorin e ish-Bashkimit Sovjetik.

Megjithë shumë mosmarrëveshje, merita e shpikjes së kësaj pjate duhet t'u jepet ukrainasve, qoftë edhe vetëm sepse është në kuzhinën ukrainase që ka ndoshta shumëllojshmërinë më të madhe të recetave për gatimin e borschit. Në çdo rajon të Ukrainës, dhe ndonjëherë në çdo familje, borscht përgatitet në mënyrën e vet. Dhe, siç është rasti me shumicën e pjatave të tjera të kuzhinës popullore, një rol të rëndësishëm në shumëllojshmërinë e recetave për përgatitjen e borschit luan shumëllojshmëria e shijeve dhe fluturimi i imagjinatës së zonjave që e përgatitin atë.

Do të dukej e vështirë të thuash diçka të re për një pjatë që të paktën ndonjëherë gatuhet në çdo familje. Pothuajse çdo amvise, çdo kuzhinier, çdo specialist i kuzhinës di të gatuajë borscht. Por edhe në përgatitjen e një pjate kaq të zakonshme, ka gjithmonë truke dhe sekrete të vogla që mund t'i anashkaloni rastësisht. Dhe sot "Culinary Eden" u përpoq të mbledhë për ju këshillat më të rëndësishme dhe interesante që do t'ju ndihmojnë të gatuani një borscht vërtet të shijshëm dhe aromatik.

1. Si të gatuaj borscht? Baza e çdo borscht është një supë e përgatitur siç duhet. Supa më e mirë për borscht konsiderohet të jetë një supë e bërë nga viçi dhe barku i derrit, i shtruar. në raport 2:1. Megjithatë, borscht mund të gatuhet në supë të tjera. Për shembull, për borscht Kiev do t'ju duhet viçi dhe qengji, dhe për borscht Poltava ose Odessa - supë pate ose rosë. Le të përpiqemi të gatuajmë një supë për një borscht të thjeshtë ukrainas. Shpëlajeni mirë dhe prisni në copa jo shumë të mëdha 500 g mish viçi dhe 300 g bark derri. Vendoseni mishin në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë në mënyrë që të jetë dyfishi i supës së supozuar. E vendosim tenxheren ne zjarr dhe e leme ujin te vloje. Mundohuni të hiqni shkumën me sa më shumë kujdes. Pasi uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, mbuloni tenxheren me kapak dhe ziejini lëngun tuaj në nxehtësinë më të ulët për 2-2,5 orë. Sa më pak të ziejë supa juaj, sa më gjatë të lëngojë mishi në ujë të vluar dobët, aq më e shijshme dhe më e pasur do të jetë supa e borschit.

2. Karakteristika e dytë e rëndësishme e përgatitjes së borshtit është përgatitja paraprake e veçantë e perimeve përpara se t'i vendosni në lëng mishi. Panxhari duhet të zihet paraprakisht, veçmas nga perimet e tjera. Për të ruajtur ngjyrën e kuqe të ndezur të panxharit, spërkatini me pak uthull ose lëng limoni. Panxharët zihen, priten në kubikë ose shirita të vegjël, duke e shtruar në yndyrë derri ose gjalpë të ngrohur mirë. Në disa raste, panxhari mund të zihet ose të piqet tërësisht në lëkurën e tyre, dhe më pas të qërohet, të pritet dhe të futet në lëng mishi. Është jashtëzakonisht e rëndësishme kur gatuani borscht dhe sekuencën e shtrimit të perimeve. Sipas V. Pokhlebkin, sekuenca e shtrimit të perimeve është si më poshtë: "Patatet vendosen 30 minuta para se borshi të jetë gati, lakra - 20 minuta, panxhari në zierje të përgatitur - 15 minuta. Perime të skuqura (qepë, karrota, majdanoz) - në 15 minuta. Erëzat - 5-8 minuta, hudhra (veçmas nga erëzat e tjera) - 2 minuta para përfundimit të gatimit.

3. Për t'i shtuar një shije të veçantë borschit, mund të përdorni pothuajse çdo erëz të preferuar. Megjithatë, erëza kryesore janë rrënjë dhe majdanoz (i freskët ose i tharë), piper i zi (bizele të bluara ose të plota), gjethe dafine. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni duke shtuar rrënjë selino dhe zarzavate, kopër, koriandër. Sigurisht, nuk duhet të harrojmë për hudhrën. Hudhra shtohet më së miri në fund të gatimit. Fillimisht duhet të pritet imët dhe të rrahur në një llaç ose thjesht të brumoset me anën e sheshtë të tehut të thikës. Një salcë klasike pikante ukrainase për borscht mund të quhet një salcë e bazuar në sallo. Pritini në copa të vogla 200 gr. butësisht sallo, 3 - 4 thelpinj hudhër dhe disa degë majdanoz. Përziejini gjithçka së bashku dhe shtypni në një llaç ose lëvizni në një blender derisa të përftohet një masë e lëmuar dhe homogjene. Erëzat e përftuara shtoni në borshtin tuaj 2-3 minuta para se të jetë gati.

4. Për t'i dhënë borsch-it tuaj një shije të veçantë të thartë dhe ngjyrë të ndezur, mund të shtoni lëng panxhari turshi, brumë panxhari ose thjesht lëng panxhari të freskët në lëng mishi. Ju gjithashtu mund të përgatisni paraprakisht një salcë të veçantë panxhari, e cila më pas mund t'i shtohet borschit. Shpëlajeni mirë një kilogram panxhar, qëroni dhe grijeni në një rende të trashë. Prisni imët 1 kg qepë dhe 1 kg piper të ëmbël. Vendosni perimet në një tenxhere, shtoni ½ litër vaj vegjetal, ½ litër salcë domate, 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 filxhan uthull dhe 1 filxhan sheqer. Ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ulët për 40 minuta, duke i përzier shpesh. Sigurohuni që veshja të mos digjet! Ndani salcën e përgatitur në kavanoza dhe ruajeni në frigorifer.

5. Receta më e përdorur e borshtit është borshi i thjeshtë ukrainas. Le të përpiqemi ta gatuajmë ashtu siç rekomandon V. Pokhlebkin. Gatuani një supë të fortë nga 500 g gjoks viçi. Qëroni një panxhar të madh, priteni në kube dhe ziejini me yndyrë derri, duke shtuar 1 lugë gjelle. l. uthull, 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe ½ filxhan pastë domate. Pritini dy qepë, një karotë dhe një rrënjë majdanozi në rripa dhe skuqini në gjalpë. Prisni ¼ kokën e lakrës, prisni 4 patate në kubikë. Më e ulët patate dhe lakër në supë dhe gatuaj për 15 minuta. Pastaj shtoni panxhar të zier dhe perime të skuqura në to dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera. Në fund të gatimit, shtoni erëzat tuaja të preferuara, barishtet dhe salcën nga salloja, hudhra dhe majdanozi. Gatuani edhe për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri. Para se ta shërbeni, borscht-in tuaj e rregulloni me salcë kosi.

6. Borshi i Kievit konsiderohet të jetë edhe më i shijshëm dhe aromatik. Zihet në lëng mishi dhe qengji, gjë që i jep shije dhe aromë karakteristike. Gatuani një supë të fortë nga 250 gram mish viçi duke shtuar në ujë ½ litër kvas panxhari ose lëng panxhari të thartë. Qëroni dhe grijeni një panxhar të madh në një rende të trashë dhe ziejini së bashku me 250 gr. barku i qengjit, i prerë në copa të vogla. Ziejini tre domate në 2 lugë vaj vegjetal. Pritini në rripa qepën, karrotën dhe rrënjën e majdanozit dhe skuqini në gjalpë. Prisni ¼ kokën e lakrës, prisni 4 patate në kubikë. Lyejeni lakrën dhe patatet në lëngun e zier dhe ziejini për 15 minuta, më pas shtoni të gjitha perimet e ziera dhe të skuqura dhe mishin e qengjit dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Shtoni tre gjethe dafine, 3 piper të kuq dhe ¼ lugë çaji piper të kuq të bluar. E rregullojmë borshin me dy lugë gjelle. lugë fasule të ziera dhe gatuajini gjithçka së bashku për 10 minuta të tjera. Në fund të gatimit, borscht-in e rregullojmë me sallo, hudhër dhe majdanoz. Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi të shtuar.

7. Borscht Poltava i gatuar në lëngun e shpendëve rezulton të jetë shumë i shijshëm. Përveç supës, borsch Poltava dallohet edhe për faktin se është i kalitur jo vetëm me perime, por edhe me petë. Gatuani borscht sipas recetës së thjesht borscht ukrainas në një supë të bërë nga 600 gram patë ose rosë. Përgatituni paraprakisht peta. Për ta bërë këtë, holloni 1 lugë gjelle. një lugë miell në ¼ filxhan ujë të vluar. Tundeni tërësisht dhe vendoseni në frigorifer. Në përzierjen e ftohur, shtoni një vezë dhe ½ filxhan hikërror ose miell gruri. Gatuani brumin. Konsistenca e brumit duhet të ngjajë me salcë kosi jo shumë të trashë. Merrni brumin e përfunduar me një lugë çaji dhe vendoseni në ujë të vluar dhe me kripë. Ziejini petat derisa të notojnë, më pas kullojini në një kullesë. Shtoni petat e gatshme në borscht tuaj 5 minuta para përfundimit të gatimit. Shërbejeni borsch Poltava me salcë kosi dhe majdanoz të grirë hollë.

8. Tifozëve të pjatave të peshkut mund t'u rekomandohet të provojnë të gatuajnë borscht me lëng peshku. Zieni 500 g fileto peshku në 6 gota lëng të fortë peshku të bërë nga koka dhe pendë. Prisni një panxhar mesatar, një qepë, rrënjë majdanoz dhe selino në rripa dhe skuqini në gjalpë. Shtoni ½ filxhan lëng në perime dhe ziejini të gjitha së bashku për 10-15 minuta. Pritini në rripa nga 50 gram lëpjetë dhe spinaq. Në lëngun e zier hidhni 4 patate të prera në feta dhe ziejini për 10 minuta, më pas shtoni perimet jeshile dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Vendosni perimet e ziera, kripën, shtoni erëza për shije dhe gatuajeni gjithçka së bashku për 5 minuta. Duke shërbyer në tryezë, vendosni një copë fileto peshku në çdo pjatë me borscht. Sezoni borschin me vezë të ziera të grira hollë dhe salcë kosi, spërkateni me barishte të freskëta.

9. Vegjetarianët nuk kanë mbetur pa recetën e tyre të borschit. Zieni 1,5 litra ujë ose lëngun e kërpudhave. Vendosni në të panxharët e qëruar të plotë dhe gatuajeni derisa të zbuten. Pritini kokën e qepës dhe një karotë në rripa dhe ziejini me gjalpë. Hiqni panxharin e përgatitur nga lëngu dhe hidhni dy patate të prera në kubikë dhe një gotë lakër të grirë hollë në lëng mishi. Ziejini gjithçka së bashku për 10-15 minuta, më pas shtoni perimet e ziera dhe të grira në një masë të madhe panxhar i zier me rende. Gatuani për 10 minuta të tjera, më pas shtoni 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, kripë, sheqer dhe erëza për shije. Gatuani gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri. Shërbejeni në tryezë, të kalitur me salcë kosi dhe të spërkatur me barishte të freskëta.

10. Çdo borscht do të duket edhe më i shijshëm nëse e servirni jo me bukë të thjeshtë, por me dollapë të freskët e të nxehtë – simite brumi me maja me salcë hudhre. Përgatitja e tyre nuk është aspak e vështirë. Holloni një lugë çaji maja të thatë me pak ujë të ngrohtë me një majë sheqer. Lëreni të qëndrojë 10-15 minuta. Majanë e pjekur hidheni në një enë, shtoni një gotë qumësht të ngrohtë, një lugë çaji kripë, një lugë sheqer dhe 3 lugë vaj vegjetal. Shtoni gradualisht 3 gota miell dhe gatuajeni një brumë të butë. Ziejeni mirë, lyejeni me vaj vegjetal dhe lëreni të ngrohtë për një orë. Masa e brumit duhet të dyfishohet. Prisni brumin e rritur dhe priteni në tufa të vogla të rrumbullakëta. Simitet i vendosim në një tepsi, i lëmë të piqen për 15 minuta, i lyejmë me një vezë të rrahur dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta. Ndërsa simitet janë duke u pjekur, përgatisni salcën e hudhrës. Thërrmoni gjashtë thelpinj hudhër me një lugë çaji kripë, shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal dhe përzieni tërësisht. Më pas shtoni një lugë gjelle ujë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Hiqni simitet nga furra dhe lyeni të nxehtë në salcën e hudhrës. Shërbejeni menjëherë me një pjatë borscht të nxehtë dhe aromatik.

Shpresojmë sinqerisht që këshilla jonë do t'ju ndihmojë më shumë se një herë për të kënaqur miqtë dhe të dashurit tuaj me një borscht të vërtetë, të shijshëm dhe emocionues. Dhe "Culinary Eden" në faqet e saj është gjithmonë gati t'ju ofrojë shumë ide dhe receta të reja dhe interesante se si të gatuani borscht, kjo është pjata e preferuar e shumë njerëzve, e shijshme dhe e kënaqshme.

Borsch është një pjatë shumë misterioze dhe e pazakontë, metodat e përgatitjes së së cilës janë ende të diskutueshme. Në vende të ndryshme sllave, borsch gatuhet në mënyrën e vet - me salcice, mish të tymosur, peshk, rrikë, kunguj të njomë, fasule dhe madje edhe mollë. Çdo familje ka sekretet e veta të borsch-it të shijshëm, të cilat transmetohen brez pas brezi, por një gjë mbetet e pandryshuar - dashuria për këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme, së cilës është e pamundur t'i rezistosh. Fëmijët e vegjël gjithashtu e duan atë, kështu që në librat e gatimit për të sapolindurit ka këshilla dhe truke për përgatitjen e kësaj supe për foshnjat. Tani borscht është bërë pothuajse një pjatë ndërkombëtare, dhe nëse doni të kënaqni familjen tuaj me borscht, zgjidhni ndonjë recetë - ukrainase me donuts, moldave me pulë, Lituanisht e vjetër me kërpudha dhe kohlrabi, polonisht me kvass buke ose siberian me qofte. Borscht ka qenë gjithmonë një simbol i ngrohtësisë dhe rehatisë në shtëpi, prandaj është e rëndësishme që të jetë i shijshëm dhe aromatik.

Borscht fillon me supë

Borscht zakonisht zihet në një lëng mishi të fortë të bërë nga mishi i mirë i viçit, derrit ose pulës, dhe nëse vendosni të përdorni viçin, përdorni gjoksin pasi është më i butë dhe më lëng. Disa amvise shtojnë kockat e qengjit në lëng për ta bërë supën më të pasur, të tjera gatuajnë borscht me rosë, patë dhe lepur, të tjera ia dalin me mish të grirë dhe zierje, dhe disa arrijnë të gatuajnë një version vegjetarian të borshit të vërtetë ukrainas. Nëse jeni duke bërë lëng mishi, ziejini sa më gjatë që të jetë e mundur për ta bërë më të pasur. Kockat zihen për 5-6 orë, dhe mishi për rreth 2,5 orë, vetëm mos harroni të hiqni shkumën. Gjatë procesit të gatimit, mishit mund t'i shtohen qepë, karrota, selino dhe një tufë zarzavate për të pasuruar shijen e lëngut. Pas zierjes, perimet hiqen nga tigani, lëngu filtrohet, mishi ndahet nga kockat, pritet në copa dhe shtohet në lëng, ndonjëherë me proshutë, salsiçe dhe sallam shtëpie.

Si të gatuajmë borscht të kuq të shijshëm

Pasi supa të jetë gatuar, është koha për të futur panxhar në të - është prania e panxharit që e dallon borschin e vërtetë nga pjatat e tjera të para. Përjashtim bën borshi i gjelbër, i cili mund të përgatitet me ose pa panxhar, me shtimin e lëpjetë, spinaqit, hithrës dhe hudhrës së egër.

Panxhari i papërpunuar i grirë imët mund t'i shtohet lëngut shumë kohë përpara se mishi të jetë gati, ose pasi ta keni zier në lëvozhgë dhe ta keni prerë në copa, ta vendosni në supë në çdo fazë të gatimit të borschit. Ju mund të vendosni gjysmë luge sheqer në një tenxhere me panxhar për një ëmbëlsi të këndshme. Panxharët e zier zihen gjithashtu me karota, qepë, domate ose paste domate - përftohet një salcë e shijshme. Ju mund të përdorni panxhar turshi ose turshi, shëllirë panxhari ose maja. Amvisat çeke i lënë panxharët të fermentohen pak në ujë të ngrohtë, dhe në fshatra këmbëngulin për kvass. Për të rritur ngjyrën e kuqe, borshtit i shtohet pak lëng limoni ose ekstrakt panxhari, i cili përftohet pasi panxhari i zier ose i papërpunuar kalohet në shtrydhëse frutash e perimesh. Megjithatë, për këtë qëllim, ju mund të shtoni infuzion të panxharit në supë. Ekziston një rregull - supën me panxharë nuk mund ta prishni!

Truket me perime kur gatuani borscht

Nëse qepa e copëtuar futet në lëng mishi menjëherë pas panxharit, në fund të zierjes së borshtit do të zihet aq shumë sa do të jetë e padukshme në supë, por do t'i japë një shije dhe aromë pikante. Karotat futen në supë pak më vonë, priten në shirita, dhe më pas patatet dërgohen në tigan - ndërsa është më mirë të vendosni disa zhardhokë në të gjithë supën. Karotat dhe qepët i shtohen borshtit ose të papërpunuara, ose me zierje ose skuqje paraprake, dhe patatet e ziera të plota mund të bëhen pure ose pure patatesh mund të shtohen në lëng për ta bërë borshin më të trashë.

Në fund të gatimit, lakrën mund ta bëni duke e grirë imët dhe duke e shtuar në borsch, edhe pse disa amvise e futin lakrën menjëherë pas panxharit. Përveç kësaj, mund të shtoni kungull i njomë, fasule të freskëta ose të konservuara, speca zile, mollë, bizele, rrepa dhe misër në borsch - zgjedhja e produktit varet nga receta dhe shija e ngrënësve. Mos i lini pas dore erëzat, përdorni kopër të thatë, majdanoz, rrënjë, hudhër, piper të zi, cilantro, borzilok dhe xhenxhefil të freskët. Dhe prekjet përfundimtare janë pasta e domates e shtuar direkt në tigan me borscht ose domate të copëtuara në një blender me lëkurë të prerë.

Sekretet e gatimit të borschit me tiganisje

Skuqja e bën aromatik, të pasur, të shndritshëm, sepse perimet e skuqura kanë një shije më të këndshme. Zazharka përgatitet thjesht - karotat dhe qepët skuqen deri në kafe të artë në sallo ose vaj, dhe më pas në tigan shtohen pasta e domates ose domate të freskëta. Fillimisht mund ta skuqni qepën me pak miell derisa të bëhet kremoze dhe vetëm më pas shtoni karotat e grira, specat dhe panxharin e zier. Në procesin e tiganisjes së perimeve, mund dhe duhet të shtoni ujë në mënyrë që përzierja e perimeve të mos digjet, në këtë fazë, shumë njerëz shtojnë uthull ose lëng limoni në perime, për pikanizëm, mund të shtoni sheqer dhe hudhër.

Traditat moderne të kuzhinës synojnë të thjeshtojnë sa më shumë procesin e gatimit, dhe shumë amvise po zotërojnë recetat se si të gatuajnë borscht në një tenxhere të ngadaltë, në mënyrë që të ushqejnë familjen me ushqime të shijshme në kohë rekord. Por ndonjëherë dëshironi t'i kushtoni të gjithë ditën gatimit të darkës dhe të zieni ngadalë lëngun e mishit, të copëtoni dhe skuqni perimet, të eksperimentoni me produkte, të zgjidhni erëza aromatike dhe ta lini borschin të piqet për gjysmë ore, siç duhet. Mos u habisni nëse tenxherja është bosh deri në fund të fundjavës dhe mos e kurseni kosin për salcë. Dhe këtë mrekulli mund ta shërbeni jo vetëm me donuts, por edhe me çdo bukë të shijshme. Në kohët e vjetra ata e dinin - nëse ka borsch në shtëpi, familja nuk do të qetësohet derisa të hahet. Siç tha populli, "ku ka borsh, na kërkoni atje".

Kush nuk i pëlqen ushqimi i shijshëm? Njerëz të tillë ndoshta nuk ekzistojnë fare. Edhe seksi i drejtë, i cili monitoron me kujdes figurën e tyre, nuk do të refuzojë një darkë apo drekë të shijshme dhe të shëndetshme. Cili është ndryshimi midis drekës dhe vakteve të rregullta? Kjo është e drejtë - pjata e parë. Mund të jetë ndryshe.

Pse është mirë të përfshini vakte të lëngshme në dietën tuaj?

Edhe nëse dikush nuk i pëlqen supat, ju duhet të hani gjellë të lëngshme herë pas here, sepse lëngu i lëngshëm është i mirë për stomakun. Ndihmon në tretjen më të mirë të ushqimit dhe mbron nga sëmundjet e pakëndshme si ulçera e stomakut, gastriti ose një inflamacion i pankreasit i quajtur pankreatiti. Të gjitha këto fatkeqësi mund të shmangen nëse përfshini rregullisht, për shembull, supë në dietën tuaj. Por në artikullin tonë do t'ju tregojmë për përgatitjen e një pjate të parë kaq të përzemërt dhe të shijshme si borscht. Çdo amvise ka mënyrën e saj për të bërë borscht më të mirë. Një recetë e thjeshtë me një foto, e cila është dhënë në tekst, do ta bëjë procesin e gatimit të kuptueshëm dhe të arritshëm.

Pak për opsionet për një pjatë të parë të shijshme

Më kot borshi është një supë e pasur me yndyrë, nga e cila shtohen kilogramë.Sigurisht, borshi i vërtetë ukrainas është kaq i përzemërt, i yndyrshëm, madje edhe me krof. Por ekziston edhe një version i ligët i borshtit, i cili përmban shumë minimumin e përbërësve me kalori të lartë, ndonjëherë zihet fare pa mish. Ata njerëz që respektojnë rreptësisht agjërimin e dinë se sa i lehtë mund të jetë një borsch i tillë. Më poshtë janë recetat më interesante për borscht të shijshëm, të gatuar si në një tenxhere dhe në një tenxhere të ngadaltë.

E thjeshtë me pulë

Për të përgatitur këtë pjatë duhet të përgatisni:

• rreth 3 litra ujë;
• këmbë pule ose 3 kofshë pule, ose mund të merrni një pulë të tërë;
• patate - 5-6 zhardhokët;
• gjysmë lakër;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• zarzavate, kripë, vaj vegjetal;
• pastë domate gram 75 ose 2 domate.

Receta për një borscht të thjeshtë fillon me përgatitjen e lëngut: për të marrë një pjatë të shijshme, fillimisht duhet të shkrini pulën dhe ta zieni në ujë të valë. Një pulë e tërë duhet të pritet në copa të vogla paraprakisht. Pas vlimit të ujit, duhet të derdhet dhe të mbushet me ujë të ftohtë. Kjo do të jetë baza për supën e borschit tonë. Pula duhet të gatuhet derisa të jetë gatuar gjysmë. Ndërsa procesi është duke u zhvilluar, ju duhet të lani dhe qëroni zhardhokët e patateve, karotat, lakrën dhe qepët. Më pas duhet të vendosni patatet në një tenxhere me pulë gjysmë të gatuar, të prerë në copa jo shumë të mëdha. Pritini imët qepën dhe grini karotat. Kur uji të vlojë sërish pasi të keni shtuar patatet, zhytni në lëng mishi lakrën e grirë imët.

Si të bëni një rosto të shijshme për borscht: një vazhdim i recetës së mëparshme

Në të njëjtën kohë, ne po përgatisim skuqjen, receta për një borscht të thjeshtë, megjithëse, më falni për tautologjinë, është e thjeshtë, por megjithatë nuk bën pa këtë fazë të rëndësishme - perimet e skuqura janë shumë më të shijshme dhe më aromatike se ato të papërpunuara. . Për ta bërë këtë, në një tigan, duhet të skuqni karotat dhe qepët së bashku, e gjithë kjo bëhet në vaj luledielli. Kur skuqja të marrë një nuancë të artë, shtoni në tigan paste domate ose domate të grira hollë. Kur skuqja të jetë gati e kalojmë në një tenxhere me lëng mishi. Ndërsa trazoni borschtin herë pas here, shtoni kripë ose erëzat tuaja të preferuara për shije. Në mënyrë që borscht të mos humbasë përmbajtjen e tij të ngopur, mund të derdhni një lugë uthull në të. Ky është një truk i vogël. Disa minuta para se të fikni zjarrin, mund ta spërkatni përmbajtjen e tiganit me barishte. Para se ta servirni pjatën, borscht-in e rregulloni me salcë kosi ose majonezë.

Një recetë e thjeshtë për borscht në një tenxhere të ngadaltë: përbërësit e nevojshëm

Tenxherja e ngadaltë kohët e fundit është bërë një asistente besnike e amvisave në kuzhinë. Gjithnjë e më shumë femra preferojnë gatimin në këtë mrekulli të teknologjisë, duke kursyer kohën dhe mundin e tyre. Ajo gatuan qull, pjek kifle dhe gatuan pilaf.

Ju gjithashtu mund të gatuani borscht në të, do të dalë absolutisht po aq i shijshëm, jo ​​më keq sesa i gatuar në sobë në një tigan. Pra, produktet për borscht-in e ardhshëm:

• mish derri me brinjë - 300 gram;
• ujë - 2 litra;
• lakër e freskët - 200 gram;
• panxhar - 2 copë
• karrota dhe qepë - 1 secila;
• patate - një çift zhardhokësh;
• domate të freskëta - 2 copë;
• ghee - 1 lugë, 2 thelpinj hudhër;
• erëza, kripë, barishte të copëtuara.

Le të fillojmë gatimin

Ndoshta kjo është receta më e thjeshtë për borscht, të cilën mund ta bëjë edhe një zonjë fillestare, nuk do të shkaktojë shumë telashe. Fillimisht duhet të qëroni panxharin, karotat dhe qepët, më pas karotat dhe panxharët i grini në rende të trashë dhe qepën e grini imët me thikë. Pritini imët lakrën e freskët, grijini imët domatet dhe grini imët hudhrën ose e kaloni në një shtypje hudhre. Në një tas me shumë tenxhere, të lyer pak me vaj, vendosni qepët dhe karotat, vendosni mënyrën e "skuqjes" dhe skuqni perimet për rreth pesë minuta. Përziejini të gjitha këto me një shpatull silikoni në mënyrë që të mos gërvishtni shtresën e tasit. Kapaku i furrës me shumë tenxhere nuk ka nevojë të mbyllet. Pas rreth pesë minutash, shtoni brinjët e derrit dhe domatet në perime dhe skuqini për 5 minuta të tjera. Pas kësaj, duhet të vendosni gjysmën e panxharit të grirë, lakrës, patateve në tas. Për shije, mund të spërkatni gjithçka me sheqer të grirë. Kriposni dhe mbushni gjithçka me ujë të nxehtë të zier nga kazan. Pastaj zgjidhni programin "zierje" (nëse ka një program të veçantë "supë", atëherë duhet ta zgjidhni atë). Koha e gatimit - 60 minuta. Pas kësaj, mbyllni kapakun e multicooker derisa të klikojë. Në të njëjtën kohë, gjysmën e dytë të panxharit e derdhni me një gotë ujë të nxehtë të valuar, shtoni pak lëng limoni dhe lëreni të ziejë. Kjo supë duhet të filtrohet përmes napë ose fashë. Pas kësaj, derdhni supën në enë me shumë tenxhere, shtoni hudhër, erëza dhe zarzavate të grira imët. Në panelin e programit me shumë sobë, vendosni modalitetin "Ngrohje" dhe lëreni për 10 minuta. Ndani mishin e përfunduar nga kockat, ktheni vetë copat e mishit përsëri në borscht. Kockat mund të hidhen. Borscht shërbehet më së miri me salcë kosi.

Borscht klasik me panxhar: përbërësit

Dhe tani ju ofrohet një e thjeshtë: Në përgjithësi, çdo amvise ka një recetë të ndryshme, shumë përdorin disa lloje mishi ose edhe e zëvendësojnë me zierje. Në librat e gatimit, mund të gjeni receta me peta, me brinjë të tymosur dhe shumë të tjera të gjitha llojet e metodave të gatimit. Dhe e gjithë kjo do të jetë një variant në temën e borscht klasik.

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë për një borscht të thjeshtë, i cili nuk do të marrë shumë kohë nga zonja. Për t'u përgatitur duhet të merrni:

• 1 kilogram mish viçi;
• gjysmë kilogram patate;
• 300 gram lakër të freskët;
• 300 gram panxhar;
• 200 gram karota;
• 200 gram qepë;
• 3 kavanoza të vogla me pastë domate (metalike);
• 3 thelpinj hudhër;
• fletë dafine, kripë, piper i bluar me erëza ose ndonjë erëz;
• zarzavate.

Procesi i gatimit

Së pari ju duhet të lani mishin. Në rast se është ngrirë, fillimisht duhet të shkrihet. Më pas, mbushni mishin me ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr për një orë e gjysmë. Kur të jetë gati, e nxjerrim nga tigani, e presim në copa ose shkopinj dhe e vendosim sërish në lëngun e mishit. Pritini imët qepën, grini karotat në një rende mesatare. Pritini lakrën. Edhe panxhari pritet në copa të vogla ose grihet në rende. Mund ta copëtoni, si lakra. Skuqni panxharin në një tigan me shtimin e vajit të lulediellit. Hidhni në të një lugë gjelle uthull (për të ruajtur ngjyrën) dhe paste domate. Nëse në shtëpi nuk ka pastë domate, mund të zëvendësohet me domate të grira hollë. Përziejini gjithçka dhe ziejini për 5-7 minuta. Në një tigan të veçantë skuqni në vaj karotat së bashku me qepët. Kur të marrin një nuancë të bukur të artë, hiqeni tiganin nga zjarri.

Sekuenca e shtimit të përbërësve

Receta për një borscht të thjeshtë nënkupton, si të tjera të ngjashme, një shtrimin e qëndrueshëm të përbërësve. Pritini patatet në feta dhe vendosini në lëngun e zier. Gjatë gatimit, gjella duhet të shijohet, kripë për shije. Pasi lëngu të vlojë përsëri, vendosni lakrën në të. Në zjarr të ulët, duhet të gatuhet për rreth pesë minuta. Më pas shtoni panxharin në tigan dhe gatuajeni edhe për dhjetë minuta të tjera. Në momentin e fundit shtroni karotat e skuqura me qepë (të ashtuquajturat skuqje), si dhe gjethen e dafinës.

Nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë dhe piper. Pas kësaj, shtoni hudhër në borscht pothuajse gati, i cili ishte shtrydhur më parë përmes një shtypi hudhre. Pothuajse gati - hiqeni tiganin nga zjarri, lëreni të piqet për rreth njëzet minuta. Borshti aromatik, i bukur dhe i shijshëm hidhet në pjata të thella dhe shërbehet i spërkatur me barishte dhe salcë kosi. Do të dalë jo më pak e shijshme nëse në një pjatë vendosni majonezë ose salcë të trashë me erëza. Dhe me bukën e zezë të thekrës ju merrni pothuajse një kryevepër të kuzhinës. Një pjatë e një pjate të tillë të parë do të japë energji për tërë ditën. Tani ju e dini se si të gatuani borscht. Një recetë e thjeshtë dhe opsionet e saj janë dhënë në artikullin tonë, ju vetëm duhet të zgjidhni atë që është më shumë për shijen tuaj dhe anëtarët e familjes tuaj.