Suxhuk i copëtuar në shtëpi. Suxhuk i prerë me proshutë në shtëpi Suxhuk i prerë në shtëpi

Salsiçet do të gatuhen në mënyrë të barabartë në furrë. Ndryshe nga skuqja në tigan, garantohet se nuk do të mbeten të papërpunuara brenda. Një plus tjetër është se nuk kanë nevojë të zihen më parë.

Si të gatuajmë salsiçe për tiganisje në furrë pa shpërthyer?

Rregulli më i rëndësishëm është të shponi të gjithë zonën me një gjilpërë të trashë (cigane) ose kruese dhëmbësh. Nën ndikimin e temperaturave të larta, zorrët do të tkurren, dhe ajri brenda delikatesës së mishit, përkundrazi, do të zgjerohet. Për shkak të shpimit, avulli i tepërt do të dalë, që do të thotë se salsiçet do të mbeten të sigurta dhe të shëndosha.

Në çfarë furre përdoret: një mëngë, një fletë pjekjeje apo një myk?

Për të parandaluar që salçiçet të humbasin lëngshmërinë dhe butësinë e tyre, është mirë që t'i piqni jo në një fletë pjekjeje, por në një kallëp ose në një mëngë - në këtë mënyrë ata do të lëshojnë lëngun dhe zierjen e tyre në të, dhe në fund. ato do të mbulohen me një kore kafe të artë.

Sa kohë duhet të piqem salsiçen që të jetë me lëng?

E gjitha varet nga madhësia e produktit gjysëm të gatshëm. Sa më të mëdha të jenë, aq më shumë do t'ju duhet të gatuhen. Mesatarisht do të duhen 40-50 minuta.

Koha totale e gatimit: 55 minuta
Koha e gatimit: 50 minuta
Rendimenti: afërsisht 1 kg

Përbërësit

• salsiçe (produkte gjysëm të gatshme) të pjekura në skarë - 1,5 kg
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

Nëse keni përbërësit e duhur, mund të bëni gjithçka! Edhe salcice të shijshme, aromatike të bëra vetë. Dhe, me siguri, ky është rasti kur jeni absolutisht i sigurt se përbërja përmban vetëm produkte natyrale... (ose më mirë, produkte që ju vetë i vendosni në pjatë). Për më tepër, përgatitja e një pjate të tillë është një mundësi për të krijuar kryeveprën tuaj të kuzhinës. Duke zgjedhur erëza, një lloj të caktuar mishi dhe një opsion gatimi, ju mund të bëni salcice dhe salcice sipas dëshirës tuaj.

E pranoj, nuk e kisha idenë se çdo sallam, qoftë ai i thartë, "krakovi" apo "mëlçia", mund të bëhet vetë në kuzhinën tuaj!!! Po, duke ditur përbërjen dhe teknologjinë e procesit, kjo është e vërtetë. Dhe në të njëjtën kohë, ju vetë mund të përgatitni gjithçka për festën ose thjesht për një trajtim. Duhet vetëm pak kohë që një aromë e shijshme të vendoset në shtëpinë tuaj.

Nga rruga, në lidhje me teknologjinë e procesit. Unë u përpoqa të mbuloja opsione të ndryshme. Disa prej tyre kërkojnë pajisje speciale, për shembull, një mulli mishi me një shtojcë. Për të tjerët, furra është "mjeti i prodhimit" që do t'ju ndihmojë. Dhe ekziston gjithashtu një opsion për tiganisje! E megjithatë, çdo recetë ka sekretet e saj. Dhe gjithashtu do të përpiqem t'ju tregoj gjithçka rreth tyre.

Suxhuk shtëpiak i derrit në zorrët - recetë sipas GOST

Gjithmonë më pëlqen që fillimisht të njihem me opsionet klasike që i kanë rezistuar kohës. Dhe vetëm atëherë, duke i marrë këto udhëzime si ato bazë, krijoni diçka më komplekse dhe interesante. Prandaj, unë filloj me recetën sipas GOST.

Përbërësit:

• Mish derri me yndyrë të mesme - 4 kg.
• Derri i yndyrshëm - 1 kg.
• Shtresë natyrale e derrit - 8 m.
• Gjalpë - 50 gr.
• Hudhra – rreth 7 dhëmbë.
• Qepë (e grimcuar) - 2 lugë gjelle.
• Kripë - 4 lugë gjelle.
• Kripë nitrit - 1 lugë.
• Mustardë (fasule) - 1 lugë gjelle.
• Piper i bluar - 1 lugë.
• Koriandër (pluhur) - 1 lugë gjelle.
• Selino (i bluar) - 1 lugë.
• Ujë (akull) - 500 ml.
• Konjak - 100 ml.

Përgatitja.

Kthejeni 1/3 e mishit në një raft të madh teli. Pritini pjesën tjetër të mishit në copa afërsisht 1 me 1 cm.

Bashkojmë mishin e përdredhur dhe të grirë.

Kjo konsistencë do të sigurojë një konsistencë viskoze të "brumit" të mishit.

Përziejmë mishin dhe shtojmë erëzat (të gjitha), konjakun, hudhrën (të kaluar në shtypës) dhe ujin (me luda).

Ziejeni përzierjen, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë erëzat në të gjithë mishin e grirë.

Pse keni nevojë për ujë me akull? Procesi kërkon trazim me dorë. Nëse nuk e vendosni mishin me yndyrë në frigorifer, yndyra do të fillojë të shkrihet, konsistenca do të humbasë elasticitetin, do të bëhet ngjitëse dhe do të jetë e pamundur të punohet me mishin e grirë.

Masën që rezulton e ndajmë në gjysmë. Shtoni ujë të holluar në një pjesë të mishit të grirë. kripë nitrit nëse dëshironi një sallam rozë.

Mbulojeni njërën dhe pjesën e dytë të mishit të grirë me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3-5 orë.

Pasi të jetë ftohur, lëvozhgën e mbushim me mish të grirë.

Ka njësi speciale që e bëjnë këtë të lehtë. Por mund të përdorni edhe shishe plastike.

Sapo mishi të fillojë të mbushë lëvozhgën, shpojeni me gjilpërë për të dalë ajri.

Ju nuk mund ta mbushni mbështjellësin fort me mish nëse nuk dëshironi që sallami të shpërthejë gjatë punës së mëvonshme.

I lidhim skajet e guaskës pasi e mbushim. Dhe shpojeni guaskën me një gjilpërë në të gjithë sipërfaqen.

Meqenëse mishi nuk është i paketuar fort në zorrë, është e lehtë të ndahet në salcice individuale dhe të rrotullohet zorra. Mund ta shponi guaskën me gjilpërë në disa vende, kështu që ka më pak mundësi që të shpërthejë gjatë gatimit.

E kthejmë në unaza dhe e lidhim unazën në 3 vende. Kjo bëhet për ta bërë më të përshtatshëm ta ktheni dhe ta hiqni nga tigani pas gatimit.

Ziejeni në ujë të nxehtë për 45 minuta. Për ta bërë këtë, vendosni një tigan me fund të gjerë në sobë në mënyrë që unazat të mund të vendosen lirshëm atje. Kur uji të vlojë, shtoni gjysëm të gatshmet (mund të gatuani 2 unaza në të njëjtën kohë, duke vendosur njërën mbi tjetrën).

Uji nuk duhet të vlojë. Kur shtoni salsiçen, ulni zjarrin në minimum. Atëherë ajo do të lëngojë.

Vendoseni produktin e ftohur në një fletë pjekjeje të lyer me gjalpë. Lubrifikoni vetë produktin me vaj. E pjekim ne 200-220C per 30 minuta.

Nëse nuk keni ndërmend ta gatuani menjëherë, mund ta ngrini pasi të vlojë.

Suxhuk me kripë nitrit ka një pamje të shijshme rozë kur pritet.

Nëse gatuani me kripë të rregullt, nuk është më pak e shijshme, por ngjyra e saj është më e lehtë.

Suxhuk shtëpiak i derrit në zorrët - recetë sipas GOST. Autori https://youtu.be/tICxN85hx0k

A është e mundur të gatuaj sallam Krakov në shtëpi? Është e veçantë, e shijshme, e butë, aromatike. Do të kërkoja pafund emrat më lajkatarë për të. Unë as nuk mund të besoj se kushdo që ka një furrë mund të bëjë një Krakov! Dhe tani do t'ju tregoj se si.

Përbërësit:

• Mish viçi - 1,2 kg (30% e peshës totale);
• Mish derri (sup) – 1,6 kg (40% e peshës totale);
• Mish derri (brojca me yndyrë) – 1,2 kg (30% e peshës totale);
• Sheqeri - 6 g (për 1 kg 1,5 g);
• Piper i zi - 4 g (1 g për 1 kg);
• 4 g speca alumini (1 g për 1 kg);
• Hudhra (e grimcuar) - 8 g (2 g për 1 kg);
• Kripë (e thjeshtë dhe nitrite) – 100-110 g secila (3% për 1 kg).
• Predha është e natyrshme.

Përgatitja.

Lajmë mishin, e presim dhe e lëmë në kripë për 24 orë. Shtoni kripë të rregullt dhe nitrit në mish.

Pritini gjoksin në copa 6-8 mm. Kaloni gjysmën e mishit të derrit (shpatullave) dhe viçit përmes një mulli mishi (rrjet i mesëm ose i vogël). Prisni gjysmën e dytë të shpatullës dhe mishin e viçit në katrorë 6-8 mm.

Përzieni shpatullën e grirë dhe të grirë dhe mishin e viçit, duke shtuar erëza të grira imët në mish. Përziejeni derisa të jetë ngjitëse dhe homogjene.

Më pas mishit të grirë i shtojmë pjesë-pjesë gjoksin duke i përzier mirë të gjitha.

Lajmë dhe përpunojmë guaskën. Do ta mbushim duke përdorur një shiringë të veçantë.

E mbështjellim skajin dhe e mbushim guaskën me mish. Ne nuk e bëjmë atë fort.

Skuqini në furrë për 30 minuta në temperaturën 80-100C. Ju mund të skuqeni në një fletë pjekjeje, ose mund t'i varni unazat në hell të rregulluar.

Pas 0,5 orësh vendosim në furrë një tas (tavë) me ujë të nxehtë në mënyrë që uji të marrë avull. Lëreni gjithçka për 1 orë.

Ju mund të duhet të piqni jo 1.5 orë, por 2, gatishmëria përcaktohet nga ngjyra dhe aroma karakteristike e sallamit.

Suxhuk shtëpiak i Krakovit sipas GOST. Autori https://youtu.be/h42B_N28FVg

Suxhuk pule në zorrët e pulës - shije e mahnitshme

Për ata që preferojnë sallam me pak yndyrë, kjo metodë gatimi është e përshtatshme. Këtu përdoret pula më e dobët. Shumë e butë, e shijshme dhe aromatike. Është më mirë të marrim çerek pule, pasi kanë yndyrë mbi to dhe kjo do të na japë mundësinë të marrim një produkt me lëng.

Përbërësit:

• Pulë (çerek) - 1,8 kg;
• Shell - 2 copë;
• ujë - 150 ml;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• Mustardë (e thatë) - 3 lugë gjelle;
• Piper - 1 lugë;
• Kripë - 2 lugë.

Pritini kockën nga lagjet e pulës. Ndajmë mishin nga lëkura dhe yndyra. Pritini mishin në kubikë 1-1,5 cm.

Kaloni lëkurën dhe yndyrën në një mulli mishi (sitë e imët).

Përzieni mishin me yndyrën. Shtoni hudhrën e grirë në një mulli mishi. Shtoni erëza dhe përzieni derisa të jenë të lëmuara.

Hidheni në ujë (të ftohtë) në 2 faza. Përziejini.

Duke përdorur një mulli mishi, ne formojmë unaza sallami. Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike ose një mat. Shtrojini unazat. Lëvozhgën e shpojmë me gjilpërë ose kruese dhëmbësh në të gjithë gjatësinë e saj. Hidhni ujë (rreth një gotë) në një fletë pjekjeje. Kështu që ajo noton.

E pjekim per 1 ore ne 180C. Pas një ore, hiqni fletën e pjekjes. Kullojeni ujin. I kthejmë unazat dhe i shpojmë sërish në të gjithë gjatësinë.

Piqni edhe për 20-25 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe.

Recetë e thjeshtë. Suxhuk del në kafe të artë, i pjekur mirë dhe mund të bëhet shumë, shumë shpejt.

Suxhuk pule në zorrët e pulës - shije e mahnitshme. Autori https://youtu.be/U-utEzUjESA

Receta më e mirë për qumësht gjaku të bërë në shtëpi me hikërror! Sipas kësaj recete, sallami juaj do të jetë i lëngshëm, i butë dhe shumë i shijshëm! Dhe përmbajtja e qumështit dhe sallosë është gjithashtu e rëndësishme në mënyrë që të mos thahet.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• Gjaku i derrit - 1 litër
• Derri - 400 gr.
• Qepë të mëdha - 2 copë.
• Koka mesatare e hudhrës - 1 pc.
• Mish ose mish i grirë - 200 gr.
• Qumësht - 350 gr.
• Hikërror i zier - 300 gr.
• Gjalpë - 150 gr.
• Kripë - 1 lugë gjelle.
• Piper i zi - 1 lugë gjelle. l.
• Zorrët e derrit, të lara - 4 copë.

E presim yndyrën në copa dhe e kalojmë në një mulli mishi. Ne bluajmë edhe mpiksjen e gjakut (nëse ka), mishin (nëse keni një copë të tërë), hudhrat dhe qepët.

Përbërësit e mbetur i shtoni masës dhe i përzieni me lugë.

E lidhim fundin e zorres ne nje nyje dhe e lidhim me fije. Tërhiqeni atë në grykë.

Me një lugë e mbushim jo fort deri në fund, e lidhim me fije dhe e bëjmë nyjë. Sepse kur gatuhet, mund të shpërthejë nëse paketohet shumë fort.

Para gatimit e shpojmë me gjilpërë në të gjithë gjatësinë që të mos çahet.

Kur uji të vlojë, kaloni në nxehtësi të ulët, duhet të ziejë pak. Hidhni pak kripë dhe shtoni salsiçen në ujë dhe gatuajeni për 10 minuta në zjarr të ulët.

Lyejeni një tepsi me vaj vegjetal dhe shtrojini produktet. Lyejmë edhe pjesën e sipërme të sallamit me vaj.

E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade. 15-20 minuta (10 minuta nga njëra anë, 10 minuta nga ana tjetër).

Si të gatuajmë suxhuk gjaku në zorrët. Autori https://youtu.be/Argut7RtDzM

Suxhuk shtëpiak nga mëlçia e derrit

Ndoshta, nga të gjitha llojet e sallamit, sallami i mëlçisë është më i popullarizuari për shkak të shkathtësisë së tij. Mëlçia mund të hahet si një pjatë e veçantë. Por mund ta përzieni me produkte të tjera për një mbushje tepër të shijshme. Pra, le të shohim se si mund të bëhet!

Përbërësit:

• Brisket (i yndyrshëm, me lëkurë të mundshme) – 550-570 gr. (38%)
• Mish derri pa dhjamë (ose viçi) - 370-390 gr. (25%)
• Mëlçi (mish derri ose viçi) - 500-520 gr. (33% e masës totale)
• Qepë - 1 copë.
• Hudhra - 1 dhëmb.
• Vezë - 1 copë.
• Qumësht (nga 2,3%) – 125 ml.
• Miell (niseshte) – 22-23 gr.
• Kripë e zakonshme e kuzhinës - 30 gr.
• Piper i bluar - 1 gr.
• Arrëmyshk (ose kardamom) - 1 gr.
• Sheqeri - 2 gr.
• Shtresë e jashtme (zorrët e lara)

Pritini mëlçinë dhe mishin e derrit në 300-500 g. Vendosni mëlçinë dhe mishin e derrit në ujë të vluar për 10-15 minuta. Pritini mishin e ftohur në copa të vogla.

Të gjithë mishin e kalojmë në sitën më të mirë në një mulli mishi. Qepët dhe hudhrat i kalojmë edhe në një mulli mishi.

Shtoni erëzat dhe përzieni masën. E grini sërish të gjithë masën në një mulli mishi. Shtoni qumështin, vezën dhe miellin në pate.

Përziejini me duart tuaja ose me një blender zhytjeje.

Mbushni guaskën me masën. Së pari, nuk e lidhim zorrën që të mos mblidhet ajri. Kur e mbushim me mishin e parë të grirë (2 cm), lëshojmë ajrin dhe e lidhim, vazhdojmë mbushjen.

Suxhuk duhet të trajtohet termikisht në një nga mënyrat e mëposhtme:

1. 30-40 minuta në furrë në 80C.
2. ose gatuaj në 80C për 30-40 minuta (nëse temperatura është më e lartë rrezikojmë të humbasim lagështinë). Kjo do të thotë, uji nuk duhet të flluskojë ose të vlojë; për ta bërë këtë, pasi të ziejë, vendosni nxehtësinë në minimum.

Ftoheni shpejt sallamin në ujë me akull.

Ftoheni në 25C. Ka shije më se të vërtetë, madje edhe sallam elitar mëlçie! Dhe është me të vërtetë e mundur për ta bërë atë. Procesi nuk është i gjatë. Dhe kjo është e mrekullueshme!

Suxhuk i mëlçisë në shtëpi sipas GOST. Autori https://youtu.be/oAk8otN925k

Video - recetë për sallam të thatë të bërë në shtëpi në zorrët e derrit dhe viçit

Kjo recetë, mendoj se është për ata që e kanë zotëruar përgatitjen e kësaj pjate. Epo, të paktën një herë, i kam bërë ato. Tani ia vlen ta ndërlikoni pak procesin. Ne do të përpiqemi të bëjmë salcice të thara.

Nga rruga, nuk ju thashë kurrë se si ta përgatisni vetë guaskën. Dhe kjo varet nga ajo që keni blerë. Shiten llojet e mëposhtme të mbështjellësve natyralë:

• thatë - matni gjatësinë e kërkuar, zhyteni për 30 minuta në ujë të ftohtë, shpëlajeni, kontrolloni integritetin, më pas zhyteni shkurtimisht në ujë me shtimin e 1 lugë gjelle. l. uthull alkooli;
• në shëllirë - shpëlajini ato, matni sasinë e kërkuar, shpëlajeni nga brenda, zhyteni në shëllirë për 60 minuta;
• të ngrira - shkrini me kujdes, është më mirë t'i lini brenda natës. Zhyteni në shëllirë për 2 ose 3 orë.

Nëse gjeni vrima në guaskë, thjesht prisni këtë zonë.

Përbërësit:

• Mish derri - 1 kg;
• Mish viçi - 0,5 kg;
• Derri (i prerë nga gjoksi) – 0,5 kg;
• kripë nitrit - 46 g;
• koriandër - 5 g;
• Piper i bluar - 5 g;
• hudhër e grimcuar - 5 g;
• konjak - 70 g;
• Guaskë.

Grini erëzat në një llaç. Pritini mishin dhe sallin në copa rreth 1 cm.

Shtoni erëza, kripë dhe konjak në mish. Përziejini shumë mirë.

Mbuloni tasin me film. Dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Lyejeni guaskën në ujë për 4-8 orë.

Mbushni mishin e grirë në zorrë.

E shpojmë lëvozhgën me një kruese dhëmbësh në të gjithë gjatësinë.

I varim produktet në frigorifer. Lërini të varen për rreth 3 javë.

Për 3 javë ajo është gati! I mrekullueshëm, aromatike, jo më keq se sa blihet në dyqan, më mirë në përbërje dhe shije.

Ju tashmë e kuptoni që ne e ndërlikuam recetën vetëm me plakjen tonë! Përndryshe është shumë, shumë e thjeshtë!

Autori https://youtu.be/FliTx2whaOQ

Opsioni i dytë janë salcice turistike të thara sipas GOST në shtëpi. Këtu ka të bëjë me erëzat. Për 1 kg:

• 1.5 gr. piper
• 0,5 gr. qimnon
• 0,5 gr. hudhra
• 2 gr. Sahara

Gjithashtu, ky opsion, ndryshe nga ai i mëparshmi, përgatitet në një mulli mishi.

Unë kam një recetë tjetër për ju, e cila përfshin mish viçi, ose më mirë viçi. Kupati (kuzhina gjeorgjiane) mund të përgatitet nga çdo mish që ju pëlqen. Kjo recetë është padyshim për ata që duan salcice me shije. Pjata thjesht nxjerr erën e erëzave.

Përbërësit:

• Viçi i grirë - 1,5 kg.
• Hudhra - 20 gr.
• Koriandër - 1 lugë.
• Kondari (i këndshëm) - 1 lugë.
• Sumac - 1 lugë.
• Thekon spec djegës - 1 lugë.
• Farat e shegës - gjysmë filxhani
• kripë - 25 gr. ose për shije
• Ujë - 100 ml.

Mishin e kalojmë në një mulli mishi. Përziejini të gjithë përbërësit: mishin, erëzat dhe ujin. Në fund, përzieni gjysmë gote me kokrra shege.

Mbushni guaskën jo shumë fort. Ne i lidhim skajet me një nyjë. Para se të gatuani, shponi guaskën. Për të lëshuar ajrin.

Vendoseni në ujë të valë për fjalë për fjalë 2 minuta. Banjat i lëmë të varura në formë të ajrosur mirë për 1 ditë.

Pasi janë varur për një ditë, ato mund të futen në frigorifer dhe të shkrihen para se të skuqen.

Para gatimit, lyejeni me adjika. Skuqini në një tigan nga të dyja anët në vaj vegjetal nën kapak. Kupaty shërbehet i nxehtë me salca të ndryshme të nxehta.

Suxhuk viçi i bërë në shtëpi në zorrët. Autori https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Kjo është një përzgjedhje interesante e lëshuar sot për adhuruesit e sallamit. Sigurisht, produktet e bëra në shtëpi janë njëqind herë më të shijshme dhe më të mira se ato të blera në dyqan.

Dhe përsëri unë vij tek ju për këshilla! Çfarë mendoni për këtë asamble kuzhine? Keni ndonjë recetë apo përvojë interesante në përgatitjen e kësaj pjate? Ndani njohuritë tuaja. dhe ndani lidhjen e artikullit në rrjetet tuaja sociale! Dhe, nëse nuk jeni abonuar ende, mundeni! Atëherë do të keni të gjitha këshillat më të rëndësishme dhe interesante të kuzhinës në faqeshënuesit tuaj!

Një recetë shumë e thjeshtë salsiçesh për t'u përgatitur në shtëpi.

Përbërësit
2.5 kg, shpatull derri pa dhjamë.
250 gram sallo (sigurisht jo e kripur)
2.5% e masës totale të kripës (kam marrë gjysmë nitrit dhe gjysmë të rregullt)
Në masën 3 gram për kilogram - fosfat ushqimor.
2 lugë - kokrra piper (kam pasur piper Bourbon këtu, nuk është shumë i nxehtë dhe shumë aromatik)
2 lugë gjelle - rozmarinë.
3 sytha kardamom.
10% ndaj peshës së ujit të akullit.


Rozmarina dhe kardamom bluheshin në një mulli kafeje dhe speci shtypej me një pure.
Mishin dhe dhjamin e kam prere ne copa te vogla rreth 1x1 cm, mishin e grire qe rezulton e kriposa dhe e vendosa ne ballkon per nje dite (aty e kisha diku rreth +3/+5C, mund ta vendosni ne frigorifer nese keni kanë vend).
Të nesërmen në mbrëmje, pas punës, mishit të grirë i shtova erëza, fosfat, ujë dhe e përzieja mirë. Deri në gjendjen ngjitëse karakteristike të përzierjes. Në të njëjtën kohë, gjatë zierjes, mishi i grirë nuk duhet të nxehet mbi 12C.


Meqenëse mishi i grirë është i ftohtë dhe duart tuaja ftohen kur gatuani, është e përshtatshme të vendosni një dorezë të zakonshme ndërtimi në dorë, dhe një dorezë të hollë lateksi sipër. Dhe jo të ftohtë dhe higjienike. Për mbushje, unë përdor një mbushës special për sallam. Për më tepër, kutia e sallamit mund të mbushet duke përdorur një mulli të rregullt mishi.

I mbush shufrat fort. Nëse është e nevojshme, unë heq flluskat e dukshme të ajrit duke shpuar guaskën me një gjilpërë të hollë. Salsiçen e vendosa në frigorifer gjatë natës.

Diten tjeter. Po filloj të piqem sallamin. Orën e parë më ngrohën në temperaturë 50C. Pastaj në 80C, derisa temperatura brenda petës të jetë 75C. Koha ime totale e pjekjes ishte rreth 4.5 orë.

Pasi salsiçe është gati, e ftoj për 20 minuta në ujë të ftohtë.
Pas kësaj i fshij bukët dhe i vendos në frigorifer deri të nesërmen në mëngjes.

Do ta provojmë në mëngjes. Suxhuk doli i dendur, lëng, aromatike.
Jo e vështirë, por më e rëndësishmja ekonomike!
Ndërsa po bëja foton, buka e bërë vetë ishte hequr pjesë-pjesë.
Pershendetje te gjitheve!

Kërkohet:

• Mish derri (proshutë) - 2 kg.
• Gjoks pule - 1 pc.
• Derri - 200-300 gr. (mund të bëhet pa sallo)
• Kripë nitrite - 20 g. (Unë vendos 17-18 gram për 1 kg mish)
• Arrëmyshk - 1 lugë. me 3 kg. Mish
• Piper i zi i bluar - 1 lugë. me 3 kg. mish (është më mirë t'i grini kokrrat e piperit të zi me dorë - trashë)
• Farat e sinapit - 1 lugë. për të gjithë vëllimin e mishit (nuk duhet ta përdorni)
• Koriandër e bluar (kam përdorur farat natyrale të cilantro nga shkurret) - 1 lugë. për të gjithë vëllimin e mishit
• Shtresë e proteinës së sallamit (kolagjenit) me një diametër prej 65 mm - vetëm rreth 70 cm.
• Ndarja e këmbëve
• Patate të skuqura druri (alder) - për pirjen e duhanit të sallamit
• Kripë dhe ujë - për njomjen e guaskës
• Termometri

Receta e sallamit të bërë në shtëpi:

Erëza për gatimin e sallamit Mund të përdorni ato që ju pëlqejnë më shumë. Pasi shijova salsiçen time, kuptova se ky grup erëzash ishte shumë i përshtatshëm për mua. Mund të provoni me suplemente të tjera të ndryshme.

Para së gjithash, ju duhet të blini mish me cilësi të mirë. Është mirë të përdorni mish nga bagëtia. Kisha prapanicë derri të dobët dhe gjoks pule. Kam përdorur edhe sallo të bëra vetë. Pritini mishin dhe pulën në kubikë të vegjël me madhësi 1-1,5 cm në një tas të zakonshëm.

Shtoni yndyrën e grirë hollë.

Shtoni kripën e nitritit dhe të gjitha erëzat në mish.

Ziejeni mishin për 15-20 minuta derisa të shfaqet një "fije e bardhë". Proteina duhet të lirohet.

Mbushni zorrën me mish, pasi e keni prerë më parë në gjatësinë e kërkuar.

Predha e kolagjenit fillimisht duhet të ngjyhet në ujë dhe kripë për 5 minuta. Ajo bëhet e butë.

Mbushni guaskën me mish të grirë. Paketoni mishin sa më fort që të jetë e mundur. Është më mirë ta mbushni duke përdorur një presës salsiçesh, por mund të përdorni edhe metodën e zakonshme me lugë.

Mbyllni bukën dhe lidhni skajet me spango.

Mora 2 salsiçe të gjata, me peshë 1 kg secila. Unë do të them menjëherë se është më mirë ta bëjmë sallamin më të shkurtër... Ky është përfundimi im. I vendosim salsiçet në frigorifer për 2 ditë.

Më pas hiqeni salsiçen nga frigoriferi për një ditë duke e mbajtur në temperaturën e dhomës.

Pasi e kemi shtrirë gjatë gjithë ditës në temperaturën e dhomës, fillojmë ta gatuajmë në furrë duke e vendosur në furrë të ftohtë dhe duke e rritur temperaturën nga 50 në 80 gradë në orë. Gjatë gatimit, salçiçet i ktheni çdo 20-30 minuta në mënyrë që lëngu që rezulton të mos grumbullohet në një vend. 1 orë - 50 gradë, 2 orë - 60 gradë, 3 orë - 70 gradë, 4 orë - 80 gradë. Në fund të gatimit, temperatura brenda bukës së sallamit duhet të jetë 69-70 gradë. Kjo mund të kontrollohet duke përdorur një termometër sondë. Do të jetë gjithashtu i përshtatshëm nëse, menjëherë para se të vendosni sallamin në furrë, futni një sondë me një termometër brenda një prej sallameve.

Këto janë salsiçet që i nxora nga furra pas 4 orësh. Ishte 70 gradë brenda bukës.

Salcicet mund të ftohen menjëherë në ujë të ftohtë me akull për 20 minuta ose të tymosen shtesë në një duhanpirëse për 30-60 minuta. Kam pirë duhan për 30 minuta.

Kjo është bukuroshja që nxora nga duhanpirja. Tani e dërgojmë sallamin të ajroset në një vend të freskët për 3-4 orë, më pas e vendosim në frigorifer gjatë natës.

Suxhukun mund ta provoni në mëngjes.

Kjo është një salsiçe aq e bukur dhe shumë e shijshme, aromatike e copëtuar në shtëpi nga mishi i derrit dhe shpendëve që mora. Familja ime u befasua që sallami kishte shije tamam si salsiçen e blerë në dyqan, edhe pse e gatuanim vetë dhe i shtonim vetëm mish dhe erëza.

Dhe kjo është një sallam me mish derri dhe pule që e kam përgatitur për herë të dytë. Mund të shihet se ky rezultat doli shumë më i mirë për mua.

Dhe e kam gatuar në një sasi të madhe prej 6 kg menjëherë. peshën totale të mishit. Por unë mora një tumë kaq të bukur me salsiçe pasi gatuaja dhe më pas tymosja salsiçet. Bëra disa salcice në një shtresë të bukur huall mjalti.

Për mendimin tim, sallam doli shumë mirë.

Dua t'ju tregoj gjithashtu se sa e shijshme doli sallami që bëra nga mishi i derrit të grirë rëndë me shtimin e mishit të gjelit të detit. Tepër e butë, aromatike dhe e shijshme. Mishit të grirë të grirë i shtova erëza: koriandër të grirë, farat e mustardës, hudhrën e tharë, piper të zi të bluar imët dhe sigurisht kripë nitrit.

Svetlana dhe faqja ime e shtëpisë ju uroj të gjithëve një oreks të mirë!

Sot do ta zbuloni si të gatuaj sallam të bërë në shtëpi pa yndyrë, pikante dhe e shijshme! Ka një shije shumë origjinale; asnjë produkt i blerë në dyqan nuk mund të krahasohet. Madje receta përmban mjaltë, ndoshta për shkak të këtij përbërësi sekret mishi del kaq lëng...

Kur përgatita këtë sallam për herë të parë, u shqetësova: nuk mund ta besoja se ishte e mundur të bëhej një produkt në shtëpi që nuk ishte aspak inferior në estetikë dhe shije ndaj sallamit të blerë në dyqan. Unë do të them që nuk jam zhgënjyer kurrë në recetë! Gjithmonë rezulton të jetë një meze e klasit të parë.

Si të bëni sallam shtëpi

PËRBËRËSIT

• 1,5 kg mish viçi
• 2 kg kofshë pule pa kocka, të prera
• 75 g kripë
• 350 ml supë
• 1 lugë gjelle. l. mjaltë
• 2 lugë gjelle. l. paprika
• 1 lugë gjelle. l. piper i zi i bluar trashë
• 0,5 lugë gjelle. l. arrëmyshk
• 1 lugë gjelle. l. hudhra të thata
• 1 lugë gjelle. l. kopër të thatë
• 1 lugë gjelle. l. borzilok i tharë
• kokrra piper te zi per supe
• shtresë e jashtme për salcice (për shembull, poliamide 60 mm e trashë)

GATIMIN

1. Hiqni mishin e pulës nga kockat dhe lëkura. Përgatitni lëngun nga kockat me shtimin e kokrrave të piperit të zi dhe kripës. E kullojmë dhe e vendosim në frigorifer.
2. Merrni gjysmën e mishit të viçit dhe pjesën më të yndyrshme së bashku me lëkurën nga kofshët e pulës, kaloni në një grilë mishi me një rrjetë të imët. Pritini pjesën e mbetur të viçit dhe pulës në kube rreth 2 cm në madhësi.
3. Kombinoni mishin e grirë me mishin e grirë, shtoni mjaltin, përzieni. Kombinoni kripën dhe erëzat në një tas të thatë dhe shtoni këtë përzierje në mishin e grirë. E përziejmë mirë duke i shtuar pak nga pak lëngun e ftohtë.
4. Mbushni shtresën e sallamit fort me mish të grirë, duke u kujdesur që të mos hyjë ajri brenda. Nëse ajri hyn, shpojeni zonën me një gjilpërë të hollë. Lidhni skajet. Këllëf për sallam të bërë në shtëpi duhet të jetë me cilësi të lartë, suksesi i të gjithë ngjarjes varet nga kjo!
5. Vareni sallamin bosh vertikalisht për 1-2 orë në temperaturën e dhomës.
6. Ziejeni sallamin në temperaturë 80–85 gradë për 1,5–2 orë.
7. Ftoheni shpejt pjatën e përfunduar nën një dush të ftohtë dhe vareni në një dhomë të freskët për 12 orë. Pas kësaj, mbështilleni sallamin me letër dhe vendoseni në frigorifer. Ju bëftë mirë!

Pasi provova këtë recetë, u thashë të gjithë miqve të mi, si të bëni sallam. Kur pritet, duket e mrekullueshme dhe shumë e shijshme, dhe sallami ka një shije pikante dhe të pasur. Ju këshilloj sinqerisht të vendosni dhe të gatuani këtë mrekulli; sallam i copëtuar i bërë në shtëpi do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+