Recetë hap pas hapi me foto. Brumë sfungjeri i tharë Brumë maja
Në arsenalin e çdo personi që gatuan pak a shumë rregullisht, ka gjithmonë receta bazë - të thjeshta, të favorshme dhe të besueshme. Kjo recetë e brumit të majave është vetëm një nga ato: mund të përdoret për të bërë variacione të panumërta simitesh, byrekë të mëdhenj, byrekë të vegjël, biskota dhe bukë të ëmbël, por të gjitha këto shije do të bazohen sërish në të njëjtën pastë universale.
Si çdo brumë maja, ju mund të bëni ose maja ose brumë kosi, kështu që unë përfshiva udhëzime për të dyja në recetë. Ky brumë është i ëmbël, por jo shumë i ëmbël, kështu që mund të përdoret si në byrekë të shijshëm, ashtu edhe në pjekje simite ose byrekë me mbushje manaferrash ose frutash. Ose, për shembull,.
Receta bazë për brumin e pasur me maja për simite dhe byrekë
E ulët
10 minuta + 1 orë
Përbërësit
12-14 simite ose 2-4 byrekë
260 g miell gruri
85 g qumësht
75 gjalpë
1 vezë pule
1,5 lugë gjelle Sahara
1 lugë kripë
për brumin e ëmbël të majave:
Edhe 25 miell gruri
25 qumësht më shumë
3 vjec. maja e menjëhershme
për brumin e ëmbël të brumit:
Një recetë bazë e brumit të majave për variacione të panumërta kiflesh, byrekë të mëdhenj, byrekë të vegjël, biskota dhe bukë të ëmbël.
Alexey Onegin
Nëse jeni duke përgatitur pastë me maja, hidhni 3 g maja të çastit në 110 g qumësht në temperaturë 38-40 gradë. Lëreni për 10-15 minuta derisa majaja të fryjë flluska, e cila do të tregojë zgjimin e tyre. Në vend të majasë së menjëhershme, mund të përdorni ndonjë tjetër - në këtë rast, duhet të merrni 30% të sasisë së llogaritur për 1 kg. Miell.
Për të përgatitur brumin e thartë, përdorni një brumë kosi aktiv ose, nëse e mbani brumin në frigorifer, filloni të ushqeni brumin 24 orë përpara se të bëni brumin.
Shosh miellin në tasin e mikserit ose në tavolinë, duke bërë një “pus” në kodrën e miellit, në të cilin do të shtojmë pjesën tjetër të përbërësve. Shtoni qumështin, vezën e rrahur, dhallën në temperaturë dhome, sheqerin dhe fillimin e brumit të thartë (nëse përdorni). Ziejeni brumin duke e trazuar, shtrirë dhe palosur derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet më në duar. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak më shumë miell, por mbani mend: sa më pak i fortë të jetë brumi, aq më i butë do të jetë pasta juaj.
Rrotulloni brumin në një top të ngushtë, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta, ose derisa topi i brumit të dyfishohet në madhësi (vini re se brumi i thartë kërkon më shumë kohë për t'u rritur). Thyejeni brumin, ndajeni nëse është e nevojshme dhe përdorni menjëherë për pjekje sipas recetës ose ngrini për ruajtje afatgjatë.
Kuzhina ruse ka qenë gjithmonë e famshme për byrekët e saj. Amvisat përgatitnin pa ndryshim brumin e tharmit për byrekë për të gjitha festat. Dhe vetë fjala byrek ka shumë të ngjarë të ketë ardhur nga fjala "festë" - një festë. Dhe thënia "Kasollja nuk është e kuqe me qoshe, por e kuqe me byrekë" sugjeron që byrekët ishin një simbol i mirëqenies.
Në Rusi, ata piqnin tortën e tyre për çdo festë. Pra, kur pritën mysafirë të dashur, piqnin një copë “bukë e kripë”, piqnin një pulë dasme për dasmë. Dhe kur një i porsalindur shfaqej në shtëpi, ishte zakon që fëmijët e fqinjit t'i trajtonin me "byrekët e gjyshes" - simite, bagels, gjevrek dhe vitushki.
Dhe çfarë llojllojshmërie byreku në kuzhinën ruse janë byrekët e hapur ose të mbyllur, byrekët, kulebyaks, kurniki, kalachi, pies, shanezhki, cheesecakes. Dhe çdo zonjë e mirë përpiqet të befasojë mysafirët dhe të dashurit me kryeveprën e saj të kuzhinës.
Byrekët piqen nga maja ose brumë pa maja. Brumi i majave për byrekët konsiderohet ende aftësia më e lartë e kuzhinës, pasi përgatitja e tij kërkon përvojë kulinare dhe njohuri për sekretet e bërjes së brumit të mrekullueshëm të majave. Edhe nga përvoja ime, mund të them se sipas të njëjtës, do të duket, recetë e provuar, brumi i majave mund të mos funksionojë më herët. Fillova të lexoja shumë për të dhe kuptova se brumi i majave për byrekët kërkon një qëndrim nderues, nuk toleron bujë dhe skica. Për sekretet e përgatitjes së tij do të flasim pak më vonë.
Tani le të shohim disa receta të provuara.
Llojet e brumit të majave dhe mënyrat e përgatitjes
Brumi i tharmit është jo brumë dhe i thartë. Le të shqyrtojmë se si të përgatisim brumin e majave për një byrek dhe si ndryshon brumi i sfungjerit nga brumi pa brumë.
Për brumin e majasë së pa çiftuar, majaja hollohet me qumësht dhe përzihet menjëherë me të gjithë përbërësit e tjerë. Brumi lihet të vijë për rreth 1-1,5 orë.
Për të përgatitur brumin e pandispanjës, pandispanja përgatitet paraprakisht. Për ta bërë këtë, majaja hollohet me ujë ose qumësht, shtohet pak miell dhe sheqer. Brumi lihet të vijë për 2-2,5 orë. Dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë përzihen.
Pra, pse, pyesni, ta ndërlikoni jetën tuaj me brumë, sepse i njëjti brumë merret në mënyrë të sigurt. Dhe mashtrimi këtu është që nëse vendosni të bëni byrekë ose byrekë nga brumi i pasur me shtimin e gjalpit, margarinës, salcë kosi, atëherë një kifle e tillë "peshon" brumin, dhe pa brumë thjesht nuk do të rritet. Për byrekët e pasur, brumi i thartë është më i përshtatshëm. Byrekët dhe byrekët përgatiten gjithashtu nga brumi i tharmit pa brumë, por më i padukshëm.
Brumi i majave nuk i pëlqen bujë dhe nxitim. Zierja e brumit të majave është një çështje delikate dhe delikate. Prandaj u përpoqa të përshkruaj në detaje të gjithë sekuencën e përgatitjes së tij hap pas hapi dhe me një foto.
Procesi i përgatitjes së një brumi me maja pa brumë përbëhet nga vetëm një hap - holloni majanë dhe kombinoni të gjithë përbërësit.
Përbërësit:
- qumësht ose ujë - 250 ml
- miell - 500 gr.
- maja - 50 gr.
- vezë - 1 pc.
- sheqer - 60 gr.
- gjalpë - 100 gr.
- kripë - 3 gr.
- Qumështin e ngrohim pak, temperatura e qumështit duhet të jetë jo më shumë se 30 ° C, d.m.th. pak e ngrohtë.
E rëndësishme! Qumështi nuk mund të mbinxehet, prandaj mos u largoni prej tij gjatë ngrohjes.
2. Majanë e vendosim në qumësht të ngrohtë, e presim me duar dhe e trazojmë me rrahëse derisa copat të treten plotësisht. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Sheqeri ndihmon fermentimin.
Brumi i majave është shumë kapriçioz. Përmasat e treguara duhet të respektohen rreptësisht. Nëse e teproni me majanë, brumi do të rritet më shpejt, por byrekët do të kenë një erë të fortë majaje. Nëse vendosni më shumë sheqer se normalja, procesi i fermentimit të brumit do të ngadalësohet.
3. Hidhni 1 vezë në përzierjen qumësht-maja. Nëse dëshironi të merrni një brumë më të thërrmuar, atëherë në vend të 1 veze, mund të vozitni me 2 të verdha.
4. Është radha për të shtuar miell. Miellin duhet ta hedhim në sitë, në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe brumi të dalë i ajrosur. E gatuajmë brumin me duar.
5. Shtoni yndyrat në brumë. Për ta bërë këtë, gjalpi (nganjëherë përdor margarinë) është zbutur paraprakisht deri në butësi. Në disa receta, gjalpi shkrihet në gjendje të lëngshme, por gjithsesi rekomandoj që yndyrat të ngrohen jo pak në mënyrë që të mos prishet struktura e brumit. Përzieni gjalpin në brumë dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
6. Në fund i hedhim kripë dhe e gatuajmë edhe 10 minuta të tjera. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.
7. E vendosim brumin në një tenxhere dhe e lëmë të vijë për rreth 1.5 orë në një vend të ngrohtë.
Mundohuni të ruani kushte të rehatshme për ngritjen e brumit - shmangni rrymat, mbajeni ngrohtë dhe keni ajër të mjaftueshëm gjatë gjithë kohës.
8. Kur brumi të ketë ardhur, duhet të gatuhet lehtë. Kështu e çlirojmë nga gazrat e grumbulluar dhe e pasurojmë me oksigjen.
9. Lëreni edhe 40-50 minuta të ngrihet. Pas kësaj, mund të filloni të piqni byrekë ose byrekë.
10. Pasi të keni formuar byrekë ose byrekë, lërini të pushojnë edhe për 15 minuta.
Brumë pa maja për byrekë me maja të thatë
Kjo recetë është e përshtatshme për byrekë të pasur dhe të ëmbël. Sidoqoftë, nëse hiqni vanilinë nga receta, atëherë është mjaft e mundur të gatuani byrekë të shijshëm.
Do të përdorim maja të thatë për brumin. Raporti i majave të thata dhe të freskëta është afërsisht 1:3, d.m.th. për 1 gr. maja e thatë përbën 3 gr. të freskëta. Në 1 lugë çaji afërsisht 3.5 gr. maja e thatë.
Përbërësit:
- qumësht - 1/2 filxhan
- miell - 500 gr.
- maja e thatë - 1,5 lugë
- vezë - 1 pc.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- sheqer vanilje - 1 lugë
- margarinë - 2 lugë gjelle. l.
- kripë - një majë
- Shtoni majanë e thatë në qumështin e ngrohtë dhe përzieni mirë derisa majaja të tretet plotësisht.
2. Hidhni në 1 vezë, shtoni sheqer dhe kripë, sheqer vanilje.
3. Hidhni miellin e situr më parë në një sitë. Gatuani brumin e butë. Nëse gatuani me një kombinat, do të mjaftojnë 6-7 minuta. Duart do të duhet të punojnë për 10-15 minuta. Nëse brumi nuk është shumë i butë, mund të derdhni disa lugë qumësht të ngrohtë gjatë procesit të zierjes.
4. Në fund të grumbullit, shtoni margarinë të zbutur.
5. E shtrijmë brumin në tavolinë, e gatuajmë me duar dhe e lëmë në një enë të mbuluar me film ushqimor për 1,5-2 orë në një vend të ngrohtë.
6. Pasi të ketë ardhur brumi, bëjmë një goditje me grusht, e vendosim sërish në një vend të ngrohtë për një orë tjetër.
7. Kur brumi të rritet përsëri, mund të hapni dhe gatuani byrekë dhe byrekë, djathë dhe donuts, simite dhe ëmbëlsira të Pashkëve.
Mos harroni se të gjitha produktet e brumit, para se t'i dërgoni në furrë, duhet të "fryhen" pak, të distancohen.
Brumë maja për byrekë
Brumi i tharmit mbi brumë ndryshon nga brumi pa brumë në atë që brumi përgatitet fillimisht, i përbërë nga maja, ujë ose qumësht dhe miell. Brumi duhet të fermentohet dhe vetëm atëherë shtohet pjesa tjetër e përbërësve të pasur - yndyrat, sheqeri, vezët dhe mielli i mbetur. Pite ose byrekë që përmbajnë shumë kifle në recetë - gjalpë, margarinë, vezë, sheqer etj. është më mirë të gatuhet nga brumi i pandispanjës.
Përbërësit:
- miell - 600 gr.
- maja - 15 gr. (e thatë - 5 gr.)
- qumësht - 300 ml.
- vezë - 2 copë.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë
- gjalpë - 100 gr.
- Së pari, le të ushqejmë brumin. Për ta bërë këtë, shtoni majanë në 100 ml qumësht të ngrohtë, përzieni mirë derisa të tretet.
Qumështi duhet të jetë vetëm pak i ngrohtë, jo më i lartë se 30 ° C, kështu që ngroheni në nxehtësi të ulët dhe mos u hutoni nga gjëra të tjera.
2. Hidhni 1 lugë në qumësht dhe maja. sheqer dhe 3 lugë gjelle. l. miell, përzieni përsëri.
3. Kështu, veshja jonë e sipërme do të rritet shpejt, do të rritet në madhësi me rreth 2-3 herë dhe do të duket kështu:
4. Pas kësaj, përgatisni brumin - shtoni qumështin e mbetur dhe shtoni gjysmën e miellit. Peshën e përziejmë mirë dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të mbuluar me një peshqir të pastër për rreth 1 orë. Brumi do të rritet 3-4 herë dhe do të shfaqen flluska të vogla.
5. Sapo brumi të fillojë të zhytet, rrahim vezët në brumë, shtoni sheqerin e mbetur, kripën dhe gjalpin e shkrirë më parë.
6. Shtoni miellin e situr në pjesë të vogla.
7. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe kur brumi të bëhet i trashë, vendoseni në një tavolinë të pudrosur me miell dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
8. Ziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duar.
9. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.
10. Kur brumi të jetë rritur me 2-3 herë, sigurohuni që të bëni një grusht poshtë - rrahni butësisht brumin me grushte. Do të qetësohet, pastaj mbulohet përsëri dhe lihet të ngrihet përsëri për 30-40 minuta. Ngrohja mund të bëhet 2-3 herë, por unë arrij 1-2.
11. Kur brumi të ngrihet sërish, mund të gatuani byrekë ose byrekë.
Brumë maja për simite
Sipas kësaj recete, fitohen simite të pasura, të buta si push dhe shumë të shijshme. Këto simite piqen në furrë. Brumin do ta gatuajmë mbi brumë.
Përbërësit:
- miell - 500 gr.
- maja e thatë - 5 gr.
- qumësht - 65 gr.
- ujë - 150 gr.
- vezë - 1 e madhe ose 2 e vogël
- sheqer - 130 gr.
- kripë - 5 gr.
- margarinë ose gjalpë - 75 gr.
- ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje për shije
- Shosh miellin (250 gr.) në një sitë dhe shtojmë majanë e thatë (gjysma - 2,5 gr.), përziejmë gjithçka.
Unë tërheq vëmendjen tuaj: për brumin ne përdorim gjysmën e produkteve të treguara.
2. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 1/2 pjesë të ujit (75 g) në përzierjen që rezulton, përzieni përsëri.
3. Gatuani brumin, brumi rezulton të jetë jashtëzakonisht i trashë. Prej saj formojmë një copë brumi. Një brumë i tillë do të piqet më gjatë se ai tradicional, më i lëngshëm.
4. Mbuloni brumin me një film dhe lëreni për 4 orë në një vend të ngrohtë.
5. Në një enë të veçantë përziejmë kripën, sheqerin, gjysmën e mbetur të ujit, i trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe i rrahim vezët. Është një përzierje e lëngshme.
6. Më vete, përgatisim një përzierje të thatë nga mielli i mbetur (250 gr.) dhe majaja (2,5 gr.).
7. Kur brumi të ngrihet, shtoni masën e lëngshme të sheqerit, më pas shtoni miellin me majanë, sheqer vaniljen dhe bashkoni të gjithë përbërësit.
8. Gatuani brumin.
9. Në brumë në pjesë të vogla “përzieni” margarinë ose gjalpë. Për ta bërë këtë, hiqni një copë nga margarina e zbutur dhe përzieni brumin në një konsistencë uniforme, dhe kështu me radhë deri në fund të margarinës.
10. Vetë brumi rezulton i holluar me ujë, në formë të çrregullt. Ky brumë është i ndryshëm nga ai tradicional elastik, por gjithsesi mos shtoni më shumë miell.
11. Për të gatuar një brumë të tillë, ne përdorim teknologjinë franceze - e ngremë brumin me të dyja duart, e shtrijmë anash dhe e palosim. Ziejeni brumin për rreth 10 minuta. Në fund, nuk duhet të ngjitet më në duart tuaja.
12. Vendoseni brumin në një enë të lyer me vaj vegjetal për 3 orë. Brumi i majave për byrekët duhet të rritet me 2-3 herë.
13. Ndani brumin në pjesë të barabarta, formoni simite. I shtrijmë simitet në një tepsi të spërkatur me miell, i mbulojmë me një film dhe i lëmë edhe 30 minuta në distancë. Gjatë kësaj kohe, simitet do të rriten përsëri me 2 herë, kështu që kur i vendosni në një kallëp ose në një fletë pjekjeje, lini një distancë midis tyre.
14. Lyejini simitet me një vezë të rrahur.
15. Piqini në furrë të parangrohur në 180-200 ° C për rreth 30 minuta. Rezulton i butë, si push, simite të pasura dhe të shijshme.
Brumë me maja të shpejtë për byrekë - recetë për pasta choux
Dhe një tjetër recetë e mrekullueshme për byrekët për ata që nuk duan të presin gjatë që brumi të rritet.
Përbërësit:
- miell - 3,5 gota
- maja e thatë - 11 gr.
- ujë të ngrohtë - 1 filxhan
- ujë të valë - 200 ml
- vaj luledielli - 4 lugë. l.
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë
- Derdhni majanë e thatë në një gotë dhe derdhni 1 gotë ujë të ngrohtë. E lëmë mënjanë tani për tu aktivizuar.
2. Përzieni 3 lugë gjelle. l. miell, 1 lugë. l. sheqer, 1 lugë kripë dhe 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.
3. Rezulton brumë i thërrmuar. Hidhni ujë të vluar mbi të dhe përzieni plotësisht derisa gunga të zhduken. Lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta.
4. Hidhni majanë e holluar në këtë brumë.
5. Hidhni miell (2-2,5 gota) dhe përzieni. Kur brumi të thithë të gjithë miellin, shtoni rreth 1 filxhan më shumë. Duhet të ndjeni se kur brumi do të ketë miell të mjaftueshëm. Por mos e teproni, përndryshe brumi do të dalë shumë i pjerrët dhe byrekët do të dalin të fortë.
6. Brumi rezulton mjaft ngjitës dhe në mënyrë që të mos ngjitet në duar, hidhni pak vaj vegjetal direkt në duar dhe përzieni në brumë.
7. Ju gjithashtu duhet të lyeni dërrasën e prerjes me vaj luledielli.
8. Ndani brumin në pjesë dhe formoni petulla të trasha. I shtrojmë çdo mbushje dhe i fërkojmë si petë.
9. Pite të tilla i skuqim në një sasi të madhe vaji luledielli, mund të thoni të skuqura. Shtrojini byrekët në tepsi me qepjen poshtë, që të mos përhapen.
Brumë maja e ligët
Gjatë agjërimit, ka kufizime në përdorimin e produkteve të caktuara - produktet e mishit, produktet e qumështit, yndyrat dhe vezët janë të ndaluara. Ka në blogun tim, atje mund të zgjidhni sipas dëshirës tuaj. Dhe nëse doni byrekë në postim, është mjaft e mundur. Përgatisni byrekë të shijshëm sipas recetës së At Hermogjenit në ujë pa vezë dhe qumësht. Ju gjithashtu mund të krijoni një mbushje shumë të shijshme për byrekët pa yndyrë - me kërpudha, lakër, mollë ose reçel.
20 sekretet e brumit me maja me gëzof
Besohet se brumi i majave për byrekët është shumë kapriçioz dhe jo të gjithë kanë sukses herën e parë. Gjyshja ime madje lutej gjatë përgatitjes së brumit, dhe brumi ngrihej gjithmonë në mënyrë perfekte, byrekët ishin me gëzof dhe shumë të shijshëm.
Unë nxitoj t'ju siguroj se këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Dhe për të bërë byrekë apo byrekë të shijshëm, mjafton të dini disa sekrete gatimi.
- Baza e brumit të majave është majaja. Cilësia e testit varet prej tyre. Majaja duhet të jetë e freskët, jo e skaduar. Maja e shtypur hollohet me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe aktivizohet me sheqer.
- Ruani saktë temperaturën e ujit ose qumështit - jo më e ulët se 28 ° C dhe jo më e lartë se 30 ° C, përndryshe majaja ose do të ngrijë ose do të vlojë dhe brumi nuk do të rritet.
- Tashmë nga rruga, lëngu me maja shkumon, ju mund të përcaktoni cilësinë e brumit të ardhshëm.
- Të gjitha produktet për testim duhet të jenë të ngrohta. Përgatitni vezët, miellin paraprakisht, lërini të jenë në temperaturën e dhomës.
- Kur gatuani brumin e majave në kuzhinë, nuk duhet të ketë skica - mbyllni të gjitha dritaret dhe dyert.
- Kam dëgjuar një besim se edhe zhurmat e forta mund ta "frikësojnë" brumin.
- Sigurohuni që ta kaloni miellin në një sitë për ta pasuruar me oksigjen.
- Shtoni pak vaj vegjetal në brumë - brumi do të bëhet më elastik dhe i butë.
- Gjatë ngritjes së brumit bëni 1-2-3 shtrirje.
- Shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë midis majave dhe yndyrave, përndryshe aktiviteti i majave mund të ulet.
- Në asnjë rast mos e mbuloni brumin e brumosur me kapak, ai duhet të marrë frymë. Mbulojeni tenxheren me një peshqir kuzhine ose film ushqimor.
- Zgjidhni një tavë për brumin jo shumë të gjerë, përndryshe brumi do të rrafshohet në fund dhe nuk do të gjejë mbështetje për t'u ngritur.
- Tasi me brumin duhet të mbahet në një vend të ngrohtë. Mund ta mbështillni me diçka të ngrohtë, mund ta vendosni në një legen me ujë të ngrohtë, duke mbajtur një temperaturë të ngrohtë gjatë gjithë kohës.
- Ziejeni brumin për të paktën 10-15 minuta. Sa më shumë të gatuhet brumi, aq më aktiv do të funksionojë majaja.
- Mos gatuani një brumë të ngushtë. Së pari, nuk do të rritet mirë, dhe së dyti, produktet e bëra nga një brumë i tillë do të jenë të vështira.
- Mos e zieni brumin shumë. Shikoni ngritjen e tij, bëni një ngrohje dhe filloni të gatuani në kohë. Nëse brumi lihet të pushojë, byrekët mund të jenë të thartë dhe të fortë.
- Brumi i majave ruhet mirë në frigorifer. Nëse ka shumë brumë, ruani disa për herën tjetër, shumë i përshtatshëm.
- Sigurohuni që t'i lini produktet e formuara për korrigjim për 15-20 minuta përpara se t'i dërgoni në furrë.
- Lyejeni sipër byrekut me të verdhë veze ose të verdhë. Unë rekomandoj të lyeni byrekët e pjekur në furrë me gjalpë të shkrirë.
- Temperatura e pjekjes për byrekët nga brumi i pasur i majave është pak më i ulët (190-210 ° C) sesa për brumin pa pjekje (220-240 ° C).
Shpresoj që përgatitja e brumit të majave të mos ju duket shumë e lodhshme. Në të vërtetë, si rezultat, përftohen kryevepra të tilla të shijshme të kuzhinës që çdo amvise mund të jetë krenare për aftësinë e saj.
Mirë oreks dhe byrekë të shijshëm!
Dhe nëse ju pëlqyen recetat dhe këshillat, atëherë ndajini ato me miqtë tuaj.
Brumë maja pa maja.
Brumi pa brumë përgatitet kur brumit i shtojmë pak kifle: gjalpë, vezë. Një brumë të tillë e gatuajmë menjëherë, në një hap.
E tretim majanë në qumësht ose ujë të ngrohtë (temperatura 35-37°C) dhe e përziejmë derisa majaja të tretet plotësisht në ujë.
Shtojmë vezën, sheqerin, kripën, shtojmë gradualisht miellin dhe gatuajmë brumin (më mirë është që veza të grihet me kripë dhe sheqer fillimisht dhe më pas të shtohet në brumë).
Në fund të zierjes, shtoni gjalpin e shkrirë dhe të ftohur dhe vajin vegjetal dhe gatuajeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në enë dhe duart (brumi nuk duhet të jetë i pjerrët).
Lyejeni brumin e përfunduar me vaj vegjetal, vendoseni në një tas të madh, mbulojeni me një pecetë ose peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Pasi të ketë ardhur brumi, e shponi me grusht dhe e lini të ngrihet sërish. Më pas mund të filloni të pjekni.
Brumë i ëmbël maja.
Brumi i pandispanjës përgatitet kur duhet të vendosni më shumë kifle - gjalpë, vezë, sheqer, për shembull, për byrekë të ëmbël, simite etj.
Ekzaminimi cilësi maja.
Hidhni 50 ml qumësht të ngrohtë (35-37 ° C) në një tas të vogël të thellë, shtoni 1 lugë sheqer dhe përzieni.
Thërrmoni majanë në qumësht dhe përzieni që të tretet majaja (është e përshtatshme ta përzieni me gishta ose me lugë druri).
Masën e majasë e vendosim në një vend të ngrohtë për 10-20 minuta. Maja duhet të shkumëzohet dhe të ngrihet në një "kapak".
Gatim brumin e thartë.
Shosh miellin (150-200 g) në një tas të madh, derdhni qumështin e mbetur (400-450 ml) dhe përzieni - brumi duhet të dalë si petulla.
E trazojmë majanë e shkumëzuar me një pirun ose kamxhik të vogël dhe e hedhim në përzierjen e qumështit me miellin.
E përziejmë mirë dhe e vendosim brumin në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta.
Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të dyfishohet në vëllim, të "rrudhet" dhe të fillojë të bjerë.
Sapo brumi të fillojë të bjerë, ai është gati.
Përgatitni kifle.
Në një enë të veçantë grini mirë vezët me sheqer dhe kripë (mund të shtoni edhe sheqer vanilje, vanilje, shafran dhe aditivë të tjerë për aromë).
Shkrini gjalpin dhe ftoheni në temperaturën e dhomës (që të mos digjet majaja).
Në brumin e përgatitur shtoni vezët e grira dhe përzieni.
Duke shtuar gradualisht, në pjesë të vogla, miellin, gatuajeni një brumë të butë dhe elastik.
Në procesin e zierjes së brumit, lyeni duart dhe tryezën, në mënyrë alternative, me gjalpë të shkrirë dhe vaj vegjetal.
Zierja e brumit është një nga pikat kryesore gjatë zierjes së brumit të majave. Brumi pëlqen të gatuhet me dorë për një kohë të gjatë. Ziejeni brumin, mundësisht të paktën 20 minuta.
Më pas vendoseni sërish në tas, mbulojeni me një pecetë ose peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet për 1,5-2 orë.
Ne kemi mbledhur recetat më të mira të brumit të majave për ju në një vend. Sipas tyre, patjetër do të merrni byrekë të harlisur, të butë dhe vërtet të ajrosur. Provojeni për çaj ose kafe!
Parimet e përgjithshme të përgatitjes
Për të përgatitur brumin e majave, do t'ju nevojiten përbërësit më të thjeshtë: qumësht (ose ujë), vaj vegjetal, miell, maja, vezë të freskëta pule, pak sheqer dhe kripë për shije.
Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht derisa të jenë të lëmuara dhe të vendosen në nxehtësi për dy orë. Në këtë kohë, maja thjesht do të ngrejë të gjithë masën dhe do të jetë e mundur të filloni të punoni me të.
Brumë maja e shpejtë për të bërë byrekë
Koha e GATIMIT
kalori për 100 gram
Vetëm njëzet minuta dhe keni mbaruar! Po, receta do të jetë vërtet e shpejtë dhe përbërësit janë më të thjeshtët, ndaj mos e humbisni!
Si të gatuaj:
Këshillë: masën këshillohet ta përzieni me duar të ngrohta në mënyrë që majaja të vazhdojë të jetë aktive.
Brumë me maja të thatë për byrekë
Ata thonë se maja e thatë është shumë më e lehtë për t'u përdorur. Nëse ju pëlqen në këtë mënyrë, sigurohuni që ta ruani këtë recetë për veten tuaj, do t'ju vijë në ndihmë!
Sa kohë - 55 minuta.
Cila është përmbajtja kalorike - 211 kalori.
Si të gatuaj:
- Ngrohni pak ujin që të ngrohet.
- E hedhim në një tenxhere, shtojmë sheqerin, majanë e thatë dhe pak miell (40-50 g).
- Përziejini dhe hiqeni në nxehtësi për një çerek ore.
- Kur të kalojë koha, hidhni vaj në brumë, shtoni kripë në pjesë, shtoni miell.
- Duhet të shtohet në një sitë dhe pas çdo “faze” e gatuajmë masën derisa të jetë e qetë për të shmangur formimin e gungave.
- Gatuani një brumë të lëmuar, homogjen dhe vendoseni në zjarr derisa të "ngrihet".
Këshillë: në vend të vajit vegjetal, mund të përdorni gjalpë, por fillimisht duhet ta shkrini dhe ta ftoheni në temperaturën e dhomës.
Brumë i ajrosur maja për byrekë
Sipas kësaj recete, secili prej jush do të marrë patjetër një masë të lehtë dhe me gëzof, nga e cila mund të gatuani byrekë, simite dhe pasta të tjera të paharrueshme. Vetëm mos harroni të shtoni një pikë dashurie si një nga përbërësit kryesorë.
Sa kohë - 2 orë e 15 minuta.
Cila është përmbajtja kalorike - 249 kalori.
Si të gatuaj:
- Ngroheni pak ujin (mund të përdorni mikrovalën).
- Shkrihet sheqeri dhe maja e thatë në të.
- Hidhni një të tretën e miellit, por me një sitë.
- Përziejini gjithçka dhe vendoseni në nxehtësi për disa minuta.
- Kur brumi të ngrihet me kapele, shtoni kripë dhe pjesën tjetër të miellit.
- Gatuani një brumë homogjen, në fund shtoni vaj.
- Hiqeni topin e përfunduar në një tas, mbulojeni dhe vendoseni në nxehtësi për dy orë.
Këshillë: mund të përdorni maja të freskët, por atëherë do t'ju duhet dy herë më shumë.
Opsioni i dobët
Po kërkoni diçka të shijshme gjatë agjërimit? Mos u shqetësoni, ne kemi përgatitur një recetë të thjeshtë për një rast të tillë. Nuk ka produkte qumështi, gjithçka është e drejtë!
Sa kohë - 2 orë e 20 minuta.
Cila është përmbajtja kalorike - 280 kalori.
Si të gatuaj:
- Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni për pak kohë në sobë.
- Ngroheni derisa të ngrohet dhe derdhni në një enë.
- Në të shpërndajmë majanë, sheqerin dhe kripën.
- Fusni pjesërisht të gjithë miellin, por përmes një sitë për të shmangur gunga.
- Në fund hidhni vajin dhe gatuajeni brumin që të mos ju ngjitet në duar.
- Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në nxehtësi për dy orë.
- Kur të kalojë koha, mund ta përdorni masën për qëllimin e synuar.
Këshillë: brumit mund t'i shtoni pak kakao, më pas byrekët do të jenë çokollatë.
Për brumërat
Sa kohë - 1 orë e 55 minuta.
Cila është përmbajtja kalorike - 343 kalori.
Si të gatuaj:
- Ngroheni qumështin derisa të ngrohet.
- Hidheni në një enë të thellë, shtoni kripë, sheqer dhe maja.
- Përziejini gjithçka dhe derdhni gjysmën e miellit në një sitë.
- Kombinoni gjithçka me një shpatull ose rrahje.
- Mbulojeni masën dhe lëreni të ngrohet për gjysmë ore.
- Kur të kalojë koha, shtoni një të pestën e gjalpit të butë dhe një vezë.
- Të gjitha këto i bashkojmë dhe i shtojmë pjesën tjetër të miellit.
- Gatuani një brumë të butë, homogjen.
- E vendosim në një tas dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për tridhjetë minuta.
- Kur të kalojë koha, rrokulliset në një shtresë.
- Lyejeni me gjalpë të butë të mbetur.
- Spërkateni sipërfaqen me vodka dhe spërkateni me miell.
- Palosni fletën në gjysmë, pastaj përsëri në gjysmë.
- Rezultati është një katror, ju duhet të lidhni të gjitha skajet së bashku.
- Hapeni shtresën që rezulton dhe paloseni përsëri në të njëjtën mënyrë.
- Përsëriteni procesin edhe disa herë, më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
- Pas tridhjetë minutash, masa mund të përdoret për qëllimin e synuar.
Në mënyrë që masa të rritet mirë, ju këshillojmë që të gjithë përbërësit t'i përdorni në të njëjtën temperaturë. Do të jetë ideale nëse është dhomë. Kjo nuk vlen për rastet kur, sipas recetës, disa përbërës kërkohet të ngrohen paraprakisht ose, anasjelltas, të ftohen.
Nëse byrekët tuaja do të jenë të ëmbla (ose pasta të tjera), mund të shtoni feta frutash të thata, arra ose erëza në brumë. Mund të jetë vanilje, kanellë, kakao, arrëmyshk etj. Nëse pjekja është e kripur, mund të shtoni ullinj dhe/ose ullinj, susam, fara lulekuqeje, sërish arra etj.
Për t'i bërë pastat sa më me gëzof, lërini produktet e gatshme të rriten edhe për njëzet minuta të tjera, kur të jenë tashmë në formë ose në tepsi. Sigurohuni që ta mbuloni me një peshqir të pastër. Vetëm pas kësaj lyeni gjithçka me të verdha, gjalpë ose vezë dhe dërgojeni në furrë.
Brumi i majasë në shtëpi rezulton gjithmonë i harlisur dhe i lehtë. Kjo është arsyeja pse byrekët nga ajo janë të njëjta. Ne ju kemi dhënë shumë këshilla dhe kemi ndarë recetat më të vlefshme - përdorni ato për të përgatitur byrekët më të shijshëm në jetën tuaj.
Brumi i tharmit përzihet në dy mënyra: pandispanje dhe pa brumë. Mënyra e përgatitjes së brumit ndahet në dy faza: përgatitja dhe fermentimi i brumit, përgatitja dhe fermentimi i brumit. Brumi quhet brumë, i cili përzihet me shpejtësinë e plotë të lëngut, gjysmën e masës së miellit dhe masës së plotë të majave. Brumi përdoret më së miri për pasta, pasi pasta ngadalëson rritjen e brumit. Duke ditur disa nga hollësitë kur gatuani brumin me pandispanje, mund të përgatisni brumë pastiçerie me cilësi të lartë për byrekë, byrekë dhe simite.
Përbërësit
- Miell gruri - 500-580 g
- Lëng (qumësht ose ujë) - 1 filxhan
- Vezë - 2 copë.
- Gjalpë ose margarinë - 70 g
- Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët
- Maja e shtypur - 15 g
- ose maja e thatë - 5 g
- Kripë - ½ lugë çaji
Si të gatuaj
Së pari ju duhet të "ushqeni" majanë. Për ta bërë këtë, holloni majanë në 1/3 filxhan me ujë të ngrohtë ose qumësht.
Shtoni një lugë çaji sheqer dhe gjysmë gote miell, përzieni mirë derisa kosi të trashet.
Vendoseni përzierjen në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet një "kapak" ose vëllimi i masës të rritet 3-4 herë (me maja të ushqyer, brumi i ardhshëm piqet më shpejt dhe kështu kontrollohet cilësia e majave të përdorura).
Për të përgatitur brumin, derdhni lëngun e mbetur në majanë e ushqyer, shtoni gjysmën e normës së miellit dhe përzieni derisa të përftohet një masë homogjene.
E vendosim brumin në një vend të ngrohtë për fermentim për 40-60 minuta derisa të dyfishohet në vëllim dhe të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqe. Kur brumi fillon të bjerë, futni të gjitha produktet e tjera sipas recetës në të:
Vezët, sheqeri i mbetur, kripë, gjalpë (gjalpi duhet të jetë konsistenca e salcë kosi të trashë), përzieni plotësisht.
Shosh pjesën kryesore të miellit të mbetur në përzierje dhe gatuajmë brumin.
Më pas vendoseni brumin në dërrasë dhe duke shtuar pjesën tjetër të miellit sipas nevojës, rrahim brumin me duar derisa të bëhet elastik, pra derisa të fillojë të bjerë lehtësisht pas duarve.
Artikuj të ngjashëm
