Fondī mājās - receptes kompānijai. Kas ir fondī un ar ko to ēd?

Saskaņā ar tautas uzskatiem fondī ir Šveices nacionālais ēdiens. Kulinārijas klasiķis V. V. Pohlebkins apgalvo vēl vairāk: "fondī ir galvenais un praktiski vienīgais šveiciešu nacionālais ēdiens." Nav jēgas strīdēties par ēdiena izcelsmi, patiesība ir noskaidrota jau sen un droši, taču fondī rašanās un ieviešanas vēsturē ir vairāki punkti, kas noteikti interesēs zinātkāros gardēžus; .

Tas, kas vēlāk kļuva pazīstams kā “fondī”, dzimis, pateicoties Šveices ganiem apmēram pirms septiņiem gadsimtiem, saskaņā ar vienu ēdiena izcelsmes versiju. Uz sniegotajām Alpu ganībām gani ņēma līdzi pārtikas krājumiem maizi un sieru, kā arī vīnu, lai aukstajā laikā sasildītos. Un starp traukiem, kas viņiem vienmēr bija līdzi, bija māla pods." kakelons", kurā uz uguns tika izkausētas cietinātā siera atliekas kopā ar vīnu. Šajā siltajā, garšīgajā un apmierinošajā masā šveicieši iemērca maizes gabaliņus. Tieši tā izskatījās fondī ceremonija šī ēdiena izgudrošanas rītausmā.

No laukiem un pļavām tipisks ēdiens Zemnieku virtuve pamazām pārcēlās uz bagātām mājām, kur tā vispirms kļuva par iecienītu kalpotāju vidū un tikai pēc tam nokļuva uz aristokrātijas galdiem. Protams, augstajai sabiedrībai ēdiens tika gatavots no labākās šķirnes sieru un vīnu, un to pavadīja bagātīgs svaigākās maizes sortiments.

Vēsture nevar precīzi pateikt, ko šveicieši tolaik sauca par savu kulinārijas izgudrojumu. Lieta tāda, ka šveicieši atšķirībā no kaimiņiem francūžiem nemaksāja īpašu uzmanību trauku apzīmējums. Bet pats nosaukums “fondue” cēlies no franču valodas fondre, kas nozīmē “izkausēt”. Jā, jā, tieši franči deva Šveices ēdienam nosaukumu. Un tas nav pārsteidzoši, ja atceramies Šveices ģeogrāfisko atrašanās vietu. Bez šaubām, fondī tika pasniegts pie Šveices muižniecības galdiem svētku laikā par godu kaimiņu aristokrātu ierašanās brīdim no Austrijas, Lihtenšteinas, Itālijas, Vācijas un, protams, Francijas. Un franči ir pazīstami ar savu aizraušanos ar savu vārdu piešķiršanu visam, kas ir pelnījis kulinārijas uzmanību. Galu galā viņiem kaut kā bija jāpastāsta saviem tautiešiem par Šveices brīnumu!

Saskaņā ar citu versiju fondī parādījās 18. gadsimtā Neišatelas kantonā. Tas notika, pateicoties gudrām zemniecēm, kuras savāca “no mucas dibena” un kopējā katlā izkausēja dažādu veidu siera kaltētus gabaliņus.

Lai nu kā, tradicionāli Šveices fondī, kā likums, sastāv no divu sieru kombinācijas - Gruyere un Emmental, kas tiek noslīcināti sausā baltvīnā, dažreiz pievienojot ķiršu - ķiršu degvīnu. Šī ir visizplatītākā recepte, jo katrā Šveices kantonā ir sava "tradicionālā" fondī recepte. Piemēram, iekšā Freiburga Fondī gatavo no Gruyère un Vacherine sieriem, pievienojot vīnu un ķiršu, taču pēdējās sastāvdaļas nav obligātas. Ja fondī gatavo bez vīna, tad maizi vispirms iemērc plūmju šnabī un tad kausētā sierā. IN Ženēva Fondī gatavo no trim sieriem: Gruyère, Emmental un Walliser Bergkase, var pievienot Ženēvas fondī. IN Glarus Gruyère un Schabziger ir izkausēti mērcē, kas pagatavota no sviests, milti un piens. Austrumšveicē fondī priekšroka tiek dota Appenzeller un Vacherin kombinācijai ar sauso sidru. Kantonā In(Vaadt Fondī ir izgatavots no Šveices siera un ķiplokiem. Un visbeidzot, iekšā Neišatela apvienot divas trešdaļas Gruyère un vienu trešdaļu Emmental (vai attiecībā 1:1) ar vietējo vīnu.

Slavenajam francūzim Žanam Anselmam Brilētam-Savarīnam bija izšķiroša loma fondī popularizēšanā visā pasaulē. Bēgot no Francijas revolūcijas, Savarins divus gadus pavadīja ASV, kur pasniedza franču valodas stundas un spēlēja vijoli Ņujorkas teātra orķestrī. Bet viņa patiesā aizraušanās vienmēr palika ēdiena gatavošana un mīlestība pret franču virtuvi. Tas bija Savarins, kurš iepazīstināja amerikāņus fondī vai fromage- siera fondī, kas kļuvis par vienu no franču iecienītākajiem ēdieniem.

Bet vispārēja interese par šo ēdienu parādījās nedaudz vēlāk un sasniedza savu apogeju 1960.-70. gados, kad pop elki varēja apskaust fondī popularitāti. Līdz tam laikam bija ļoti daudz dažādu fondī recepšu un variāciju, un daudzām no tām bija ļoti attāla saistība ar sākotnējo Šveices ēdienu. Tie paši francūži pat paspēja pagatavot fondī bez siera! Viņi vienkārši uzsildīja olīveļļu un tajā pagatavoja gaļas gabalus. Šo fondī sauca par Burgundiju, un šefpavārs Konrāds Egli bija pirmais, kas to pasniedza savā Ņujorkas restorānā “Swiss Chalet” 1956. gadā. Nedaudz vēlāk, 1964. gadā, Egli iepazīstināja pasauli ar jaunu gastronomijas brīnumu - šokolādes fondī, kas uzreiz iekaroja visu pasaules saldumkāršu sirdis. Augļu gabaliņus, ogas vai cepumus iemērc izkausētā šokolādē.

Fondī nav tikai ēdiens, tas ir saziņas stils, kurā cilvēki sarīkoja draudzīgas un ģimenes tikšanās, gatavojot fondī. Pat noteiktas fondī tradīcijas ir izveidojušās. Piemēram, ja sieviete nejauši iemeta savu maizes gabalu fondī, viņai bija jānoskūpsta visi pie galda sēdošie vīrieši, un, ja vīrietis nometa gabalu, viņam bija jāpērk vīna pudele. Ja tas pats cilvēks nometa maizi otrreiz, neizteikts likums bija tāds, ka nākamajā reizē viņš savās mājās sarīkos fondī ballīti un uzaicinās visus klātesošos. Vismaz tā teikts grāmatā Fondī pavārgrāmata Amerikāņu izdevniecība Hamlyn Press. Pati fondī etiķete ir vienkārša. Uzlieciet maizes gabalu (vai citu garnīru) uz garas dakšiņas un iemērciet to kausētā sierā. Dakšiņa dažas sekundes jāpatur virs fondī katla, lai nobirst liekais siers un pats siers nedaudz atdziest. Maize no dakšiņas jānoņem uzmanīgi, lai ar muti nepieskartos pašai dakšiņai – galu galā tai atkal nāksies ienirt kopējā ēdienā. Burgundijas fondī uz dakšiņas sagriezts gaļas gabals jāpatur karstā eļļā tik ilgi, cik nepieciešams, lai tas būtu gatavs, pēc tam gaļas gabalu izņem no fondī dakšas uz porciju šķīvja un ēd, izmantojot parasto dakšiņu. .

Deviņdesmitajos gados fondī nedaudz zaudēja savas pozīcijas, jo veselīga uztura jēdziens ēdienā izvirzījās priekšplānā, un to bija grūti attiecināt uz fondī, galu galā tas ir ļoti augstas kaloritātes ēdiens. Taču eksperimenti ar fondī receptēm turpinājās, un rezultātā tapa pat austrumniecisks fondī (Fondue Orientale) – šajā fondī parasti tiek vārīts burgundiešu fondī, kurā sviestu aizstāj ar buljonu;

Šveices fondī analogus var atrast arī citās pasaules virtuvēs. IN Itāļu virtuve Piemēram, ir divi līdzīgi ēdieni – fonduta un bagna cauda. Fonduta ir izgatavota no fontina siera un olu dzeltenumi, un Banya Cauda ir asā mērce no sviesta, olīvju eļļa, ķiplokus un anšovus, kuros iemērc dārzeņu gabaliņus. Kaut kas līdzīgs fondī pastāv arī Holandē, ēdienu sauc par KaasDoop.

Fondī - lielisks ēdiens Priekš ziemas vakaros. Mūsdienās fondī atkal ir populārs un var apmierināt visas gaumes, par laimi ir ļoti daudz fondī recepšu – tik daudz, ka ar to pietiks katrai garas ziemas dienai. Un vēl vairāk…

Fondī vēsture

Kopumā vārds “fondū” cēlies no franču valodas fondre - izkausēt. Šis ēdiens radās Šveicē aptuveni 18. gadsimtā. Lieta tāda, ka tajos laikos ziemai gatavoja sieru un maizi, un no plkst ilga uzglabāšana siers dabiski novecojis. Lai izkausētu akmens izstrādājumu, šveicieši nāca klajā ar ideju to karsēt uz uguns vīnā. Visa ģimene pulcējās pie smaga māla vai emaljēta čuguna katla – kakelona – ar garšīgu un karstu ēdienu, aicināja draugus un radus. Tā radās slavenais Šveices fondī.

Kā pareizi pagatavot fondī

Kopumā fondī ir ēdiens, ko tradicionāli gatavo no vīna un siera. Baltvīnu lej speciālā traukā, karsē uz spirta lampas, ieber rīvētā sierā (parasti 2 veidu) un gaida, kamēr izšķīst. Pievienojiet dažas tējkarotes vīnā atšķaidītu miltu, lai maisījums vēl vairāk sabiezinātu. Pēc tam katrs no viesiem uzliek maizes gabalu uz garās dakšiņas un iemērc putojošā masā...

Fondī vispirms pagatavo uz plīts uz lēnas uguns, lai siers nepiedegtu un eļļa nesakarstu nekā nepieciešams. Siera fondī noteikti jāpievieno nedaudz kukurūzas vai kartupeļu cietes vai miltu – tas neļaus tam atdalīties. Un piliniet vīnā citrona sulu - skābe sieru izkausēs ātrāk. Verdošais vīns jāmaisa nevis ar apļveida, bet zigzaga kustībām – tā arī siers labāk izkusīs. Tad fondī katlu pārnes uz galda vidu un novieto uz gara lampas.

Fondī izgatavotājs

Lai pagatavotu fondī, izmantojiet īpašus karstumizturīgus traukus. To var izgatavot no dažādiem materiāliem, bet visbiežāk tiek izmantota keramika. Fondī komplekti ir izgatavoti arī no nerūsējošā tērauda, ​​vara un čuguna. Fondī komplektos papildus bļodiņai, kurā gatavo maisījumu, parasti ir 6 mazas, porcijās sadalītas krūzītes un tikpat (vai vairāk) speciālās dakšiņas (parasti ar koka rokturiem, lai neapdegtu). Nevajadzētu izmantot čuguna podus – čuguna porainā virsma viegli uzsūc smakas, un fondī var pārņemt zivju vai plova aromātu.

No kā tiek gatavots fondī?

Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir kausētais siers. Klasiskais siersīstajam Šveices fondī - cietajam Grujēra sieram. Turklāt īsta fondī cienītāji iesaka sajaukt dažāda vecuma “Gruyère”. Fondī var pagatavot arī no Emmentaler siera. Galvenā prasība ir, lai sieram būtu jābūt nobriedušam un ar maigu garšu.

Tad vīns. Parasti ir nepieciešama apmēram pudele sausa baltvīna. Turklāt vīnam vajadzētu labi garšot kopā ar sieru, tā ir vissvarīgākā prasība. Tiek uzskatīts, ka siers vislabāk harmonizējas ar vīnu, kas ražots tajā pašā apgabalā.

Etiķetes noteikumi un komiksu tradīcijas

Fondī gatavotājs tiek novietots uz galda vidū, lai visi viesi varētu to viegli sasniegt. Katram tiek iedots šķīvis un dakša. Vislabāk uz fondī uzaicināt 4-6 cilvēkus, lai visiem būtu ērti.

Noteikti nodrošiniet uz galda salvetes. Maizi var pasniegt skaistos grozos. Tas liek domāt, ka interjeru un pašu galdu var dekorēt lauku stilā. Galds jāpārklāj ar viegli tīrāmu galdautu – iespējams, būs šļakatas.

Fondī ēd šādi: vajag uzdurt maizes gabalu uz dakšiņas, iegremdēt siera maisījumā, kādu laiku paturēt virs katla un tad uzmanīgi iebāzt mutē, cenšoties nepieskarties dakšiņai. - jo tas atgriezīsies kopējā katlā. Viesiem var uzdāvināt divas dakšiņas – vienu gabaliņu izņemšanai no katla, bet otru ēšanai no šķīvja. Tiesa, ar tevi var gadīties kāds atgadījums – maizes gabaliņu var iemest tieši katlā. Šajā gadījumā jums tiks piemērots sods, un kāds sods ir atkarīgs no valsts vai konkrētā uzņēmuma, kurā atrodaties.

Mūsdienu tradīcijas ir daudz laipnākas un dzīvespriecīgākas. Piemēram, Francijā par visiem maksā tas, kurš pirmais nomet savu maizes gabalu. Amerikā, ja dāmai pietrūkst maizes, viņai jānoskūpsta vīrietis, kas sēž viņai pa labi. Un, ja tas notiek ar vīrieti, viņam katram jāiegādājas porcija alkoholiskā dzēriena, ja tas notiek restorānā, vai noskūpsta mājas saimnieci, ja viņš ir ciemos.

Smieklīgākais variants ir piespiest nelaimīgo ēdāju izpildīt forfeitu. Piemēram, dziediet, dejojiet, rāpieties zem galda un kraukojiet – ko vien liek domāt jūsu iztēle. Fantu var iepriekš pierakstīt uz lapiņām un izņemt pēc vajadzības.

Tātad fondī ir ne tikai sātīgs ēdiens, bet arī lielisks variants izklaidējies.

© Materiālu kopēšana ir atļauta tikai ar aktīvu saiti uz vietni

36 komentāri par tēmu “Kas ir fondī un kā to ēd?”

Sastāvdaļas: 250 gr. kausēta šokolāde, 120 gr. bieza krējuma, 2 ēd.k. karotes rīvētas apelsīna miziņas, 2 ēd.k. karotes apelsīnu liķiera.

Ielejiet šokolādi fondī katlā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un paturiet fondī uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pasniedziet fondī ar profiterolēm ar putukrējumu vai kubiņos sagrieztām piparkūkām un apelsīna šķēlītēm.

Sastāvdaļas: 150 gr. sparģeļi, 200 gr. mazs jaunie kartupeļi, 100 gr. cukini, 100 gr. burkāni, 50 gr. fenhelis, sāls, augu eļļa cepšanai.

sagriež sparģeļus 5 cm garos gabaliņos, cukini, burkānus un fenheli - plānas šķēles vienāda garuma. Vāra dārzeņus sālītā ūdenī līdz pusgatavībai, nokāš caurdurī un noskalo auksts ūdens un liek uz šķīvjiem. Fondī katlā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai, liek tajā dārzeņus un cep līdz zelta garoza.

Sastāvdaļas: 100 gr. brokoļi, 100 gr. ziedkāposti, 100 gr. Briseles kāposti, 100 gr. kolrābji, (mērcei) 3 tējkarotes karija pulvera, 150 gr. bieza krējuma, 3 ēd.k. karotes citronu sulas, 150 gr. skābs krējums, 150 gr. ābolu putas, cukurs, sāls, melnie pipari, 1,5 litri dārzeņu buljona.

Vāra dārzeņus sālītā ūdenī līdz pusgatavībai, nokāš caurdurī un nosusina. papīra dvieļi. sajauc kariju ar 3 ēd.k. karotes krējuma, pievieno atlikušās sastāvdaļas sosu, saputo atlikušo krējumu un iemaisa ābolu mērcē. Mērci ielej bļodā. Uzkarsē buljonu fondī katlā, līdz tas vārās, kāpostus sadursta ar dakšiņu, uzsilda buljonā un ēd ar ābolu mērci.

Sastāvdaļas: 12 dateles, 4-8 aprikozes, 100 gr. kausēta šokolāde, 150 gr. koncentrēts piens, 2 ēd.k. karotes apelsīnu liķiera.

Šokolādi lej fondī katlā, pievieno pienu, liķieri un patur uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Dateles un aprikozes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un liek uz šķīvjiem. Šo fondī varat pasniegt ar laima šķēlītēm.

Sastāvdaļas: 6 virtuļi vai mazas plātsmaizes, 900 gr. melns stipra kafija, 3 ēd.k. karotes brendija vai viskija, 1 ēd.k. karote cukura.

Sadaliet virtuļus un plātsmaizes uz šķīvjiem. Uzkarsē kafiju, brendiju un cukuru fondī katlā. Pasniedziet fondī ar rīvētu šokolādi un putukrējumu. Vispirms iemērciet virtuļus kafijā un pēc tam krējumā un šokolādē.

Sastāvdaļas: 100 gr. kokosriekstu skaidiņas, 75 gr. kokosriekstu krēms, 50 gr. smalkais cukurs, 4 tējkarotes kukurūzas miltu, 150 gr. krēms.

Ieber 600 g kokosriekstu skaidiņas. ūdeni, pievieno kokosriekstu krējumu un cukuru, uzvāra un vāra 15 minūtes. Masu izkāš caur smalku sietu (vai dubultu marles kārtu) fondī katlā. Miltus sajauc ar krējumu un ielej fondī. pagatavojiet fondī, maisot, līdz tas sabiezē. Pasniedziet kokosriekstu fondī ar kubiņos sagrieztām piparkūkām, banāna šķēlītēm vai citiem tropiskiem augļiem.

Paldies puišiem par receptēm!
Šeit ir vēl viens:

Sastāvdaļas: 3 olas, 50 gr. smalkā cukura, 2 ēd.k. karotes rīvētas apelsīna miziņas, 150 gr. biezs krējums, 150 gr. šampanietis, 150 gr. zema tauku satura krējums.

Sajauc cukuru ar olām un miziņu, liek ūdens peldē un puto, līdz maisījums kļūst biezs un putojošs. Izņem maisījumu no vannas, saputo biezo krējumu, pievieno šampanieti un zema tauku satura krējumu un kārtīgi sakuļ. Lej fondī katlā un pasniedz ar zemenēm vai citiem mīkstiem augļiem.

Fondī mikroviļņu krāsnī
Kalorijas: uz 1 porciju: 565 kcal, 38 g tauku
Sastāvdaļas: 1 ķiploka daiviņa
300 ml (1/2 pt) sausa baltvīna
250 gr (8 unces) rīvēts siersČedara
125 g (4 1/2 unces) rīvēta Gruvière siera (Šveice)
125 g (4 1/2 unces) rīvēta mocarellas siera
2 ēd.k kartupeļu ciete, pipari
Norādījumi: Karsts siera fondī, ko var viegli pagatavot mikroviļņu krāsnī no atlikušajiem sieriem ledusskapī (bet vislabāk ir cietie).
1. Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi un berzējiet lielas bļodas iekšpusi. Izmetiet ķiplokus.
2. Ielejiet vīnu un bez vāka karsējiet mikroviļņu krāsnī ar lielāko jaudu 3-4 minūtes, līdz tas uzsilst, bet nevārās. Pamazām pievieno Čedaras un Šveices sieru, pēc katras pievienošanas maisot, tad pievieno mocarellu. Maisa, līdz siers ir pilnībā izkusis.
3. Sajauc kartupeļu ciete Ar neliels daudzumsūdeni, lai izveidotu biezu pastu, un pievienojiet to sieram. Garšojiet ar pipariem.
4. Nosedziet un vāra uz vidējas jaudas 6 minūtes, divreiz maisot. Sagrieziet garu franču bageti kubiņos vai sagrieziet tos ar rokām, sagrieziet dārzeņus stienīšos vai ziedkopās. Pasniedziet uzreiz vai uzkarsējiet sieru uz speciāla degļa vai iekšā mikroviļņu krāsns. Iemērciet maizes un dārzeņu gabalus sierā.

Piparu fondī

Sastāvdaļas: 175 gr. konservēti pipari pimiento, 1 smalki sagriezts sīpols, 50 gr. sviests, 2 daiviņas smalki sagriezta ķiploka, 450 gr. ļoti gatavi tomāti bez mizas, 1 tējkarote sojas mērces, sāls, melnie pipari.

Fondī katlā sīpolu apcep sviestā līdz mīkstam, pievieno ķiplokus, kubiņos sagrieztus tomātus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Samaziniet uguni, sāli un piparus fondī, pievienojiet smalki sagrieztus pimiento piparus un sojas mērci. Pasniedziet šo bagātīgo, pikanto fondī kopā ar kartupeļu čipsi un mazi dārzeņu iesmiņi.

Fondī ar dārzeņu iesmiem

Sastāvdaļas: 2 cukini, 16 šampinjoni, 8 ķiršu tomāti, 1 sarkans paprikas, 1 zaļa paprika, (mīklai) 2 olas, 100 gr. kviešu milti, 250 gr. ūdens, augu eļļa cepšanai.

Cukini un piparus sagriež kubiņos un kopā ar sēnēm sagriež uz iesmiem. Mīklai sakuļ olas ar miltiem un ūdeni, līdz parādās putas. Uzkarsē eļļu fondī katlā līdz vārīšanās temperatūrai. Iemērciet kebabu mīklā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet rīsus kā piedevu šim fondī.

Zemesriekstu mērces fondī

Sastāvs: 225 gr. plekstes fileja, 225 gr. mencas fileja, 225 gr. jūrasvelnu fileja, 4 ēd.k. karotes citrona sulas, 3 ēd.k. karotes kukurūzas miltu, (mērcei) 225 gr. zemesriekstu sviests (ciets), 1 tējkarote kajēnas pipari, 250 gr. vistas buljons, 2 tējkarotes kukurūzas miltu, 6 pilieni sojas mērces, augu eļļa cepšanai.

Zivi sagriež kubiņos, pārlej citronu sula un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Liek zivis uz šķīvja un apkaisa ar kukurūzas miltiem. Mērcei uzvāra vistas buljonu ar zemesriekstu sviestu un pipariem, tad pievieno kukurūzas miltu maisījumu ar nedaudz ūdens un vāra mērci 2 minūtes, maisot. Sezona sojas mērce un ielej mērci bļodā. Fondī katlā uzvāra eļļu, iemet eļļā zivju gabaliņus un apcep līdz zeltaini brūnai.

Krabju fondī

Sastāvdaļas: 170 gr. krabju gaļa, 400 gr. garneles, 400 gr. piens, 50 gr. rīvēts Čedaras siers, 2 ēd.k. karotes šerija, kajēnas pipari.

Garneles novāra 1 glāzē ūdens, sasmalcina blenderī, atšķaida ar karstu pienu un uzvāra fondī katlā. Pievienojiet sieru un samaisiet, līdz tas pilnībā izkusis. Pagaršo fondī, pievieno šeriju un krabju gaļu, uzvāra un pasniedz. Pasniedziet fondī ar garozu maizi un atdzesētu sausu šeriju.

Fondī ar zivju klimpām

Sastāvdaļas: 400 gr. zivju klimpas, 200 gr. Tomātu mērce.

Vāra zivju klimpas līdz gatavībai. Sildiet mērci fondī katlā, nepārtraukti maisot. Ieduriet klimpu, ielieciet to fondī katlā un paturiet tur dažas minūtes. Pasniedziet fondī ar itāļu ciabatta maizi, olīvām un dārzeņu salātiem.

Fondī “kalmārs mīklā”

Sastāvdaļas: 500 gr. kalmāri, kukurūzas milti panēšanai, (mīklai) 200 gr. kviešu milti, 300 gr. ūdens, 2 tējkarotes olīveļļas, sāls, 2 olu baltumi, augu eļļa cepšanai.

Sagrieziet kalmārus mazos gabaliņos, apviļā kukurūzas miltos un liek uz šķīvja. Kviešu miltus sajauc ar sāli, ūdens un olīveļļas maisījumu. Olu baltumus sakuļ stingrās putās un ar metāla karoti viegli iecilā mīklā. Uzkarsē eļļu fondī katlā līdz vārīšanās temperatūrai. Mīklā iemērc kalmāru gabaliņus, liek karstā eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet fondī ar tartāra mērci un citrona šķēlītēm.

Āzijas fondī

Sastāvs: 1 kg. dažādu zivju filejas, 1 puravi, 4 burkāni, 500 gr. brokoļi, 1 l zivju buljons, (mērcei) 300 gr. dabīgais jogurts, 2 ēd.k. karotes gatavas sinepes, 2 ķekari smalki sagrieztu diļļu, sāls, melnie pipari.

Zivi sagriež mazos kubiņos, sīpolus un burkānus 5 cm garās plānās sloksnēs Izjauciet kāpostus ziedkopās. Novietojiet dārzeņus un zivis uz lielas šķīvja. Mērces sastāvdaļas kārtīgi samaisa un mērci lej bļodā. Sildiet buljonu fondī katlā un, izmantojot īpašu sietiņu, pagatavojiet tajā ēdienu. Pasniedziet fondī ar diļļu mērci.

Pīļu fondī ar piparu mērci

Sastāvdaļas: 750 gr. pīles fileja, 25 gr. sviests, 1 smalki sagriezts sīpols, 2 sarkanie saldie pipari, 1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa, 300 gr. vistas buljons, 2 ēd.k. karotes kviešu miltu, sāls, malti melnie pipari, augu eļļa cepšanai.

Sīpolu apcep sviestā līdz mīkstam, pievieno kubiņos sagrieztu papriku un ķiploku. Sautē 5 minūtes, ielej buljonu, sāli un piparus un vāra 15 minūtes. Novietojiet piparu mērci siltā vietā vai pasniedziet otrā fondī katlā. Miltus sajauc ar sāli un pipariem, panizē pīles fileju, sagriež mazos gabaliņos un liek uz šķīvjiem. Uzkarsē eļļu fondī katlā līdz vārīšanās temperatūrai un apcep tajā pīles gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet fondī ar piparu mērci.

Vindzoras fondī

Sastāvdaļas: 800 gr. teļa mīkstums, 1,5 litri sausā baltvīna, 1 tējkarote cukura, 5 balto piparu graudi, 5 melnie piparu graudi, 8 koriandra sēklas, 1 kanēļa standziņa, 4 sēklas asais pipars, 1 tējkarote sāls, 0,5 tējkarote zāļu sāls.

Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlēs. Sasmalciniet garšvielas, ielieciet tās marles maisiņā un ielieciet vīnā. Vīnu uzvāra, pievieno cukuru un samazina uguni, līdz vīns ir uz vārīšanās robežas. Sildiet vīnu 2-3 minūtes, pēc tam noņemiet garšvielas. Sajauc divu veidu sāli, gaļu iemērc vīnā uz 1-2 minūtēm, tad gaļu izņem un pievieno sāli. Pasniedziet fondī ar kviešu maizi, majonēzi vai jebkuru sagatavotu skāba mērce.

Fondī “Itāliešu pica”

Sastāvs: 225 gr. rīvēts fontina siers, 15 gr. sviests, 50 gr. šampinjoni, 1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa, 225 gr. konservēti tomāti, 1 ēd.k. karote kukurūzas miltu vai cietes, 170 gr. koncentrēts piens, 0,5 tējkarote sīpolu sāls, 0,5 tējkarote žāvēta oregano.

Fondī katlā izkausē sviestu, pievieno kubiņos sagrieztas sēnes, ķiplokus un maisot sautē 2 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un uzvāriet fondī. Sajauc sieru ar miltiem, pievieno fondī un nepārtraukti maisot karsē fondī, līdz siers izkūst. Pamazām ielejiet pienu, papildiniet fondī ar sīpolu sāli un oregano un uzkarsējiet fondī līdz vārīšanās temperatūrai. Pasniedziet fondī ar itāļu ciabatta maizi, pēc izvēles ar sīpoliem.

Vācu fondī

Sastāvdaļas: 250 gr. piens, 225 gr. rīvēts Gouda siers, 225 gr. rīvēts edamas siers, 1 tējkarote malta muskatrieksta, 1 ēd.k. karote cietes vai kukurūzas miltu, 2 ēd.k. karotes džina, malti melnie pipari.

Uzkarsē pienu fondī katlā līdz vārīšanās temperatūrai un pakāpeniski pievieno sieru. Samaziniet siltumu un pievienojiet fondī muskatrieksts. Miltus sajauc ar džinu un ielej fondī. Garšojiet ar pipariem un maisot vāriet 2-3 minūtes, līdz fondī sabiezē. Pasniedz līdz neapstrādāts fondī dārzeņi un kraukšķīgie krekeri.

ATP tik daudz recepšu!)))
Lūk, īstā recepte:

Klasisks fondī(Šveices valodā)

Sastāvdaļas: 450 gr. rīvēts Šveices siers (Gruyère), 15 g. sviests, 375 gr. sausais baltvīns, 60 gr. kirsha, 1 tējkarote sausu sinepju, 1 šķipsniņa rīvēta muskatrieksta.

Fondī katlā izkausē sviestu, pievieno rīvētu sieru un maisot karsē, līdz siers pilnībā izkusis. Pamazām ielej vīnu, pievieno ķiršu, kas sajaukta ar sinepēm un muskatriekstu. Vāra fondī, nepārtraukti maisot, 2-3 minūtes, līdz fondī ir gluds. Pasniedziet fondī ar gabaliņiem kviešu maize ar kraukšķīgu garoziņu vai ar kraukšķīgām maizes kociņiem.

Fondī “Kamambers un Kalvadoss”

Sastāvdaļas: 0,5 ķiploka daiviņas, 0,6 glāzes sausā baltvīna, 0,6 glāzes krējuma, 275 gr. Kamambēra siers, 1 ēd.k. karote kukurūzas miltu vai cietes, 3 ēd.k. karotes kalvadosa.

Fondī katla iekšpusi ierīvē ar ķiploku un ielej tajā vīnu. Uzkarsē vīnu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Ielejiet krējumu fondī katlā, pievienojiet kubiņos sagrieztu kamambēra sieru un nepārtraukti maisiet, līdz siers pilnībā izkusis. Kukurūzas miltus atšķaida ar kalvadosu, ielej fondī un maisot vāra fondī 2 minūtes. Pasniedziet fondī ar āboliem un auksti vārītām desām.

Sastāvdaļas: 100 gr. šampinjoni, 300 gr. rīvēts siers, 300 gr. rīvēts gorgonzolas siers, 200 gr. piena, 4 olas, 4 ēd.k. karotes sviesta, 100 gr. sausais baltvīns, 800 gr. kviešu maize (1 klaips), 0,5 tējkarotes malti baltie pipari.

Šampinjonus sagriež plānās šķēlēs un maizi kubiņos. Sieru izkausē 60 grādos, sakuļ olas ar pienu un, maisot, plānā strūkliņā lej siera fondī. Tad fondī pa vienam pievieno sēnes, eļļu un vīnu. Iemērciet maizi karstā siera maisījumā un ēdiet.

Holandiešu kaspots (fondī)

Sastāvdaļas: 1400 gr. cietā rīvēta siera, 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa, 400 gr. džina, 1 litrs sausa baltvīna, 2 ēd.k. karotes citrona sulas, 1 ēd.k. karote cietes, 1 glāze krējuma, 0,5 glāzes ūdens, 800 gr. kviešu maize, 0,5 tējkarote balta malti pipari, 0,25 tējk malta muskatrieksta.

Sajauc sieru ar ķiploku, pārlej ar džinu un atstāj uz 2 stundām. Maizi sagriež kubiņos. Uz lēnas uguns izkausē sieru, pievieno piparus, muskatriekstu, vīnu un citrona sulu. Cieti atšķaida ar krējumu, kas sajaukts ar ūdeni un pievieno cukuru. Maisot lej siera maisījumā, uzvāra un pasniedz uzreiz. Iemērciet maizes gabaliņus karstā siera maisījumā un ēdiet.

Fondue Rozhdestvenskoe

Sastāvdaļas: 450 gr. vistas buljons, 4-6 gab. tītara fileja, 1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa, 450 gr. dzērvenes, 275 gr. cukurs, 2 ēd.k. Portvīna karotes, 6 gab. piparu graudi.

Ziemassvētku fondī Uzvāra buljonu, pievieno tītara fileju, piparus, ķiplokus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Sajauc dzērvenes ar pulveri un 450 gr. ūdeni, karsē maisījumu, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis, un vāra 5 minūtes. Ielejiet portfelī un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Tītaru izņem no buljona, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet dzērveņu garšu fondī katlā un turiet to uz lēnas uguns. Pasniedziet fondī ar brokoļiem un kartupeļu čipsiem.

degvīna fondī:
Puskilogramu vistas filejas sagriež kubiņos, 3 sīpolus sagriež gredzenos, liek katliņā gulēt uz 2 stundām, iepriekš bagātīgi apberot ar bārbekjū garšvielu, 1 citronu pārgriež uz pusēm un izspiež, sāli, samaisa. iesildīties saulespuķu eļļa, uzvelciet gaļas gabalu uz iesmiem, noteikti nomizojiet sīpolu, iemērciet to verdošā eļļā un, burtiski 30-40 sekundes lejot degvīnu, izņemiet zeltaini apcepto vistu un novīst - gatavs. Var arī iemērkt mērcē: ķiplokus saberz majonēzē un pārkaisa ar zaļumiem. Labu apetīti

Klasiskais fondī (Šveices stilā)…
450 gr. rīvēts Šveices siers (Gruyère), 15 g. sviests, 375 gr. sausais baltvīns...
250 gr. piens, 225 gr. rīvēts Gouda siers, 225 gr. rīvēts edama siers...
Cilvēki CEĻAS!!! Kāds tev ir kilogramu smags fondī? Vai jūs to sildat ar pūtēju? Un pats galvenais: 375 gr!!! Nevis 400, ne 380. TRĪS SIMTIS SEPTĪJDESMIT PIECI! Tā ir fondī galvenā iezīme!
Raksti receptes no dzīves, nevis no interneta!

Jā, ir pilnīgi iespējams iedzert karstu vīnu un sieru un pēc tam visus noskūpstīt.
Mūsu valstī tam labi der degvīns - kāpēc pārmaksāt?

Slavenais Šveices ēdiens, kas pēdējie gadi ir kļuvis ļoti populārs daudzos dārgi restorāni jebkura pilsēta - fondī. Tagad ir daudz šī ēdiena šķirņu, kombināciju un pagatavošanas veidu, lai gan fondī sākotnēji ietvēra vīnu un sieru. Šāds ēdiens varētu būt labs iemesls sanākšanai liels uzņēmums un runāt par savām tēmām.

Kas ir fondī un kādi veidi ir?

Kad vecos laikos Šveicē gatavoja ēdienu ziemai, starp tiem bija daudz siera. Tā kā šis produkts laika gaitā var ātri sabojāties vai izžūt, ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā tas bija kaut kā jāmīkstina. Pēc vienas ģimenes receptes karstā vīnā tika iemērkts cietā siera gabaliņš, kas, maisot, pamazām izkusa un radīja pārsteidzošu mērci. Mūsdienās ir liels skaits dažādas šī oriģinālā fondī pasugas, kuras ir ne mazāk interesantas garšas īpašības.

Siers

Šis veids ir ļoti līdzīgs šveiciešu vietējam ēdienam. Siers ir šī fondī galvenā sastāvdaļa, un vīnu var aizstāt ar pienu, ūdeni vai citu šķidrumu. Siera ēdiens labi sader ar baltmaizi vai īpašiem dažādu garšu un sastāvu konditorejas izstrādājumiem. Pavāri var pagatavot gan saldo Šveices ēdienu, gan sāļo – viss atkarīgs no jūsu vēlmēm. Siera fondī ir jāstaipās, tāpēc tam tiek izmantotas īpašas ierīces.

Šajā receptē ir apvienoti vairāki siera veidi īpaša garša. Tam var pievienot miltus vai cieti, vai sviestu, lai siera masa būtu viendabīga pēc konsistences un neatdalītos un nenosēstos. Gatavojot šo fondī, jābūt ļoti uzmanīgam, lai ēdiens nepiedeg. Ir svarīgi trauku maisīt no vienas puses uz otru caur centru, tādējādi rīvētais siers ātrāk izkusīs un pārtaps viendabīgā mērcē.

Saldumi no šokolādes vai augļiem

Šis ir viens ēdiena apakštips, radīts pavisam nesen – saldais. Lai pagatavotu ēdienu, karstā šokolādē vai kakao maisījumā jāiemērc dažādi tropu un mājās gatavoti augļi. Šim fondī, tāpat kā citām pasugām, ir atļauts izmantot vairākas mērces vai mērci. Tas varētu būt kā šokolādes pastas, un piens, krējums, zemenes.

Vairumā gadījumu saldais fondī– Šis ir ēdienreizes pēdējais posms. To bieži var atrast bez alkohola vai alkohola piedevām. Ēdot šādu maltīti, ir svarīgi atcerēties etiķetes noteikumus. Galvenais ir izņemt augļa gabalu ar muti, nepieskaroties dakšiņai. Tas tiek darīts tāpēc, ka ierīcei jāatgriežas pie kopējā šokolādes katla.

No zivīm, dārzeņiem vai gaļas

Vīriešu vidū vispopulārākais ir nesaldināts fondī ar zivīm, dārzeņiem vai gaļu. Tam tiek atlasītas dažādas mērces un piedevas. Gaļas fondī no klasiskā siera fondī atšķiras pat ar etiķeti ēšanas laikā. Ēdot šādu ēdienu, gaļu sagriež uz speciālas dakšiņas, gabalu liek uz šķīvja un tur ar nazi sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties uzreiz uzlikt visu daļu uz mēles, tad to ir viegli apdegt, jo fondī pastāvīgi tiek karsēts uz spirta plīts.

Papildus sālītajam fondī ir atļauts pievienot mērci, kas pagatavota no kornišoņiem, olām un sinepēm un sēnēm. Jūs varat izvēlēties citus, kas jums patīk. Šeit svarīga ir daudzveidība. Fondī var būt gan alkoholisks, gan bezalkoholisks. Gaļu un zivju iespējas nedrīkst saturēt alkoholu. Pasūtot šādu ēdienu restorānā, svarīgi ņemt vērā attieksmi pret alkoholu, lai klients saņemtu perfektu fondī.

Trauki un piederumi, kas nepieciešami fondī pagatavošanai

Lai pagatavotu šādu ēdienu mājās, jums ir jāuzkrāj ne tikai nepieciešamās gardēžu sastāvdaļas. Svarīga daļa, gatavojot fondī, ir trauks, kurā būs karstais maisījums. Tas ir izgatavots no karstumizturīga čuguna, keramikas, vara, tērauda. Lai pavārs neapdedzinātu rokas, pārliekot to uz galda, fondī gatavotājam jābūt ar gumijotiem rokturiem vai koka stiprinājumiem.

Ja ieslēgts ģimenes padome Ja nolemjat pagatavot tik izsmalcinātu Šveices ēdienu mājās, noteikti iegādājieties fondī komplektu. Tajā būs ne tikai fondī katls, bet arī īpašas dakšiņas ar gumijotiem vai koka rokturiem, trauki papildu mērcēm un šķīvis maizes gabaliņiem, konditorejas izstrādājumiem, augļiem. Pārliecinieties, ka jums ir arī pārnēsājams deglis, jo fondī uz galda ir jāuztur vārīšanās process.

DIY fondī receptes ar fotogrāfijām

Ja ēdieni ēdienam jau ir pagatavoti, jums vajadzētu padomāt, kā padarīt šādu brīnumu. Ir daudz recepšu, no kurām var izvēlēties sev piemērotāko. Ir svarīgi ņemt vērā reģionu un apgabalu, kurā vēlaties gatavot fondī. Ir jānosaka, kura recepte ir piemērota atkarībā no pieejamajiem produktiem, to svaiguma un iegādes iespējas. Apskatīsim vienkāršāko, bet ļoti garšīgo, izsmalcinātas iespējas trauki.

Klasisks Šveices

Nav nekā labāka par oriģinālu. Tikai klasisks ēdiens spēj nodrošināt labākos produktu veidus, gatavošanas stilu un veidotāju garu. Īstam Šveices ēdienam ir standarta recepte siera fondī. Gatavojot šo ēdienu pats mājās, var uzlikt maizi uz dakšiņas un iemērkt fondī, sajūtot Šveices garu.

Sastāvdaļas priekš Šveices recepte:

• 1 ķiploka daiviņa;
• citronu sula - 1 tējkarote (nav ieteicams aizstāt ar atšķaidītu citronskābe, tāpēc siera fondī garša zudīs);
• Ementāles un Gruyere sieri, katrs 250 g;
• vidēji vai smalki samalti kukurūzas milti - 2 tējkarotes;
• glāze baltvīna (labāk ņemt sausu vai pussaldu);
• degvīns - 2 ēdamkarotes;
• baltie pipari(vēlams zirņus, un sasmalcina pirms pievienošanas ēdienam), muskatriekstu (tāds pats ieteikums kā iepriekšējam ēdiena elementam) - neliela šķipsniņa.

Lai pagatavotu klasisko Šveices fondī:

1. Ierīvējiet Šveices siera fondī trauku svaigi ķiploki, krustnagliņu labāk pārgriezt uz pusēm un izspiest nedaudz sulas. Garšvielu drīkst izlaist caur ķiplokspiedi un ar to ieziest veidni.
2. Vīnu, kas sajaukts ar citronu sulu, uzkarsē uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pamazām maisījumam pievieno rīvētus sierus, kas vispirms jāsamaisa kopā. Lai maisītu, izmantojiet koka karoti vai lāpstiņu.
4. Kamēr maisījums kūst, citā traukā sajauc miltu un degvīna porciju. Sajaucot šīs sastāvdaļas kopā, turiet tās uz uguns vēl pāris minūtes, lai tās būtu viendabīgas.
5. Pievieno garšvielas.
6. Pasniedz ar nelielām franču maizes šķēlītēm.

Franču siers

Šī ēdiena pagatavošanas pamatā ir sastāvdaļas no Francijas. Ja pavārs vai mājsaimniece, kas vēlas gatavot fondī, nav bijusi šajā valstī, tad veikalā ir ievesti sieri un vīni, kas ideālas sastāvdaļasēdienam. Centieties rūpīgi pārdomāt produktu izvēli veikalā, no tā būs atkarīga franču siera fondī nepārspējamā garša.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas (Fondī recepte no Francijas):

• 250-300 g franču Comte, Gruyère un Šveices Friborgas siera (vienu veidu atļauts aizstāt ar Burgundiju);
• 750 g pudele baltvīna (vēlams sausa);
• 4 tējkarotes kartupeļu cietes;
• ķiploka daiviņa.

Klasiskā franču siera fondī pagatavošanas secība:

1. Sagatavo visas sastāvdaļas (sarīvē sieru, karsē vīnu līdz telpas temperatūra, atveriet, nomizojiet ķiplokus).
2. Apstrādājiet fondī katlu ar ķiploku, ielejiet vīnu, visu uzvāra.
3. Ļoti lēni, zigzaga veidā maisot vīnu, pievieno sierus. Maisa, līdz izšķīst uz lēnas uguns.
4. Pievieno cieti, samaisa viendabīgā masā. Pasniedziet biezināto maisījumu ar ceptu izstrādājumu šķēlītēm.

Šokolāde

Šis ēdiens nedaudz garšo saldā strūklaka, kurš ir biežs viesis lielās svinībās, kāzās un dzimšanas dienās. Tikai daži cilvēki zina, ka to var viegli aizstāt ar garšīgu fondī. Šādus mazus fondī podiņus var novietot uz katra viesu galda un radīt lielisku atmosfēru saziņai un laba laika pavadīšanai. Bet, ja esat nolēmis pagatavot fondī mājās, izmantojiet šo vienkāršo, ātra recepte.

Sastāvdaļas ēdienam:

• apmēram 200 g piena šokolāde batoniņos, 50 g balts;
• 100 g dabīgā krējuma;
• dažas karotes liķiera (piena, apelsīna);
• augļi (āboli, banāni, zemenes, apelsīni).

Soli pa solim recepte mājās gatavots šokolādes fondī:

1. Visu šokolādi lēnām izkausē ūdens peldē, pakāpeniski pievienojot krējumu un pēc tam liķieri.
2. Atsevišķi sagriež augļus un liek uz šķīvja. Izgrieziet vienu gabalu un iemērciet fondī. Labu apetīti!

Video

Lai pagatavotu īstu Šveices ēdienu, jums nav jāiegādājas fondī gatavotājs. Varat izmantot standarta lēno plīti, vienkārši izvēlieties īpašu recepti. Tas ietaupīs jūs no lieks apgrūtinājums virtuvē un ļaus koncentrēties uz sevi, viesiem vai ģimeni. Noteikti noskatieties zemāk esošo video, kurā soli pa solim ir izskaidrots siera fondī vai cita veida ēdiena pagatavošanas process lēnajā plītī. Tādā veidā jūs varat ātri iemācīties pagatavot perfektu, ļoti garšīgu ēdienu.

Starp ēdieniem, kas saistīti ar komfortu, mieru, labklājību un laimīgu ģimenes dzīvi, neapšaubāmi ir jānosauc fondī. Patiesībā tas ir vairāk nekā ēdiens. Fondī ir unikāls kulinārijas atribūts, svīta, svētku atmosfēras radīšanas elements, siltas draudzīgas kopā sanākšanas un konfidenciālas sarunas zīme. Nav pārsteidzoši, ka fondī ir dzimis Šveicē - zemes paradīzes un sastingušas miera simbols, sapņu un sapņu zemē.

Fondī vēsture

Fondī vēsturi ir viegli uzminēt, lai gan (kamēr nav izgudrota laika mašīna), neviens nevar droši pateikt, vai jūsu minējums ir pareizs. Tomēr versijas par šī ēdiena izcelsmi iet pa loģiskāko ceļu – fondī izgudroja vai nu gani, vai zemnieki. Pirmie ganībās varēja kausēt sieru tējkannā, jo tā bija vienīgais ceļš gatavojot siltu ēdienu no tā, kas bija pieejams - pēdējais, domājams, vienkārši izkausēja visas “apkārt guļošās” garozas un siera atlikumus, lai ietaupītu naudu.

Šāda parasta un nepretencioza rašanās vēsture nekādā veidā nemazina fondī nopelnus, jo lieli un brīnišķīgi atklājumi bieži rodas nejauši un parastu apstākļu radīti, taču agri vai vēlu viss cienīgais iegūst atzinību.

Tieši tā notika ar karsto, aromātisko siera masu - tā pacēlās slavas virsotnē, iekarojot vismaz divus kontinentus, un arī pēc “modes virsotnes” palika solīda, izsmalcināta, dārga baudījuma lomā.

Klasisks siera fondī

Pie mums fondī nereti jauc ar šokolādes strūklaku, lai gan pēdējā ir tikai viens no tās variantiem, turklāt visai ierasts, jo klasiskais un šokolādes fondī ir līdzīgi tikai vispārīgi.

Īsts Šveices fondī (tas, kas dzimis skaistās senās ganībās, ja atceraties) nekādā gadījumā nav paredzēts saldajam galdam - tā ir oriģināla asā mērce uzkodām un gaļai. Taču arī šī definīcija nav gluži pareiza, jo ne tikai to, ko var klasificēt kā uzkodas, bet arī parasto maizi nereti iemērc kausētā sierā, pārvēršot to par karstā sviestmaize uz dakšas.

Tātad, lai apietu grūtības noteikt siera fondī lomu uz galda, sauksim to vienkārši par ēdienu - nacionālais ēdiensŠveice, kas kalpo par tās vizītkarti.

Sastāvdaļas

Tagad nedaudz par to, no kā sastāv šis prieks.

Kā jau minēts, fondī galvenā sastāvdaļa ir siers vai sieru maisījums – tas ir atkarīgs no reģiona. Siera veida izvēle ir atkarīga arī no reģiona: piemēram, Fribourgas kantonā fondī gatavo tikai no otrās vai trešās gatavības pakāpes siera Vacherin, Ženēvā vienādi sajauc Gruyger un Raclette, bet franču aizņēmušies recepti no kaimiņiem, pārtaisīja to Emmental, Comte un Beaufort .

Nākamā svarīgākā vai tikpat svarīgā ēdiena sastāvdaļa ir alkoholiskais dzēriens. Klasiskajā versijā to pārstāv sausais baltvīns ar malku ķiršu degvīna, brīvākā versijā - dzirkstošais vīns, ieskaitot šampanieti, alu, plūmju šnabi (var pasniegt atsevišķi no siera).

Ja fondī gatavo bez alkohola, tad izmanto buljonu un ābolu sula ar citrona sulas pievienošanu, lai siers “necietētu”.

Patiesībā vīnā kausēts siers - tas arī viss fondī, un aromātam un garšas toņu pievienošanai tajā var būt nedaudz ķiploku, karija un muskatrieksta.

Fondī palīgkomponents ir kukurūzas ciete(ne vienmēr lietots). To atšķaida ar vīnu un pievieno sieram, lai masa būtu viendabīga, bieza un neatdalās.

Kā pagatavot un pasniegt fondī

Fondī pagatavošanai un pasniegšanai ir speciāli virtuves piederumu komplekti, kuros ietilpst katls vai kastrolis ar statīvu, kas ļauj uzstādīt degli.
Papildus podiņam (kura sākotnējais nosaukums ir caquelon) komplektā ir garas dakšiņas ar koka vai plastmasas rokturiem, kas marķēti dažādas krāsas, un bļodas sānu ēdieniem un mērcēm. Komplektā var būt arī stacionāra apaļa paplāte vai rotējošs disks - “karuselis”. Pēdējais variantsīpaši ērts viesiem – tas atvieglo dabūšanu pareizā uzkoda neradot neērtības citiem maltītes dalībniekiem.

Lielākie fondī komplekti paredzēti 8 personām. Šis konkrētais daudzums izvēlēts ne tikai katla dalīšanas ērtībai, bet arī tāpēc, ka šāda veida mielasts ir saistīts ar nepiespiestu sarunu, kas iespējama tikai diezgan šaurā lokā.

Sieru izkausē katlā uz plīts, un deglis ir veidots tā, lai tas visu vakariņu laikā būtu izkusis.
Vispirms kakelonu apsmērē ar saspiestu ķiploku, tad tajā karsē vīnu un siltajā vīnā ieber rīvētu sieru.

Fondī etiķete

Siera fondī apstrādāšanai ir īpaša etiķete, jo visi viesi izmanto vienu kopīgu “podu”.

Pirmo noteikumu viesiem diktē elementāra higiēna un cieņa pret citiem mielasta dalībniekiem - dakšiņu nedrīkst aiztikt ar lūpām vai mēli, izvelkot no tās kādu ēdiena gabalu.

Otrkārt, jācenšas nepilināt uzkodu sierā, kā arī nenolaist siera pilienus uz galda. Lai to izdarītu, pēc iespējas cieši uzlieciet maizi vai sānu trauku gabaliņus uz dakšiņas, lēnām nolaidiet dakšiņu katlā un pēc tam dažas sekundes uzkavējieties virs bļodas, līdz tajā iekrīt visas siera lāses.

Protams, neskatoties uz viesu centieniem būt uzmanīgiem, vairāki gabaliņi ēdienreizes laikā tomēr nonāk katlā. Šādam gadījumam šveiciešiem ir dzīvespriecīga tradīcija - neveiklajam viesim jāizpilda citu pie galda sēdošo kopīgā vēlme.

Receptes siera fondī pagatavošanai mājas apstākļos

Siers fondī

Pat Šveicē, fondī dzimtenē, nav stingru noteikumu par konkrētu siera veidu izmantošanu. Kā mēs jau atzīmējām, tas var būt viens siers vai to maisījums. Vienīgais nosacījums – sieram labi jāizkūst, un tas, vai tam jābūt sāļam, pikantam vai saldam, ir gaumes jautājums.

Pamata recepte:

Ementāles siers - 200 g
Gruyger siers - 500 g
sausais baltvīns - 250 ml
ķiršu degvīns - 2 ēdamk. l.
citronu sula - 1 tējk.
kukurūzas ciete - 2 ēdamk. l.
ķiploki - 1 daiviņa
muskatrieksts - šķipsniņa

Sieru smalki sagriež vai sarīvē, lai paātrinātu kušanu. Fondī pannas sienas ierīvē ar ķiploka daiviņu, ielej lielāko daļu vīna (nedaudz vīna jāatstāj cietei) un citrona sulu.

Uzkarsē katliņu ar vīnu un liec tajā sieru. Izkausējiet uz degļa vai uz lēnas uguns uz plīts, maisot ar astoņu skaitļa kustību.
Ja siers ir izkusis, bet masa nav kļuvusi viendabīga, bet ir noslāņojusies vai sastāv no siera pavedieniem, pievienojiet tam vīnā atšķaidītu cieti.
Gatavošanas beigās pievienojiet ķiršu degvīns un muskatriekstu.

Pilnībā pagatavoto fondī vēl nedaudz uzsilda uz plīts un pārnes uz degli.

Parmezāna un mocarellas fondī

piens - 300 ml
"Parmezāns" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
sausais baltvīns - 50 g
safrāns - šķipsniņa
ciete - 2 ēd.k. l.
ķiploki - 1 daiviņa

Fondī pagatavošanas tehnoloģija šai receptei ir tāda pati kā iepriekšējā gadījumā. Vienīgā atšķirība ir tā, ka sieru liek nevis vīnā, bet gan iekšā silts piens, un cieti atšķaida ar vīnu un kopā ar cieti pievieno safrānu.

Kādas uzkodas pasniegt pie siera fondī?

Tradicionāli siera fondī tiek ēsts ar maizi. Nedaudz apkaltušu (varbūt vakardienu) klaipiņu vai bageti vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, lai uz katra gabaliņa paliek garoziņa.
Ar maizi tā ir gandrīz abpusēji izdevīga iespēja, kas patiks ikvienam. Bet, ja vajag dažādību, tad droši var fantazēt, ja atceries, ka katram ir dažādas gaumes un, piedāvājot kādu ekstravagantu uzkodu, piemēram, marinētu gurķi fondī, jāparedz vairāki alternatīvi varianti.
Vispār der viss, ko var likt uz dakšiņas vienā gabalā un kas teorētiski saskan ar sāļo sieru: blanšēti zaļie dārzeņi (puķkāposti un brokoļi, Zaļās pupiņas), vārīti kartupeļi, olīvas, marinēti āboli, šampinjoni, garneles, gaļa vai desiņas, mazi pelmeņi, marinēti sīpoli.

Citas fondī iespējas

Sekojošie siera fondī tuvi radinieki pēc idejas ir līdzīgi - vispārējai lietošanai uz galda tiek pasniegts katliņš ar šķidru masu.

Šokolādes fondī

Tāpat kā sieru, arī fondī šokolādi izkausē un pasniedz kakelonā (vai citā karstumizturīgā traukā), un procesa laikā pievieno krējumu, alkoholu, augļu sulas un garšvielas.
Atsevišķa šī kāruma šķirne ir šokolādes strūklaka- būtībā tas pats šokolādes fondī, bet ar dažām atšķirībām:
1 - pasniedz nevis katlā, bet tālāk īpaša ierīce no vairākām kaskādēm, caur kurām cirkulē izkausēta šokolāde;
2 - strūklakas šokolādei netiek pievienoti citi produkti;
3 - tiek izmantota speciāla šokolāde ar augstu kakao sviesta saturu labai kušanai.

Pamatrecepte

krējums - 300 ml
šokolāde - 150 g
konjaks, brendijs vai rums - 20 ml

Vispirms kakelonā uzkarsē krējumu, ieliek tajā sarīvētu vai mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi un masu liek šķidrā, viendabīgā stāvoklī. Sagatavotā fondī katlu pārliek uz degli (sākotnēji var gatavot uz degļa) un patur izkausētu, bet ne pārāk karstu. Pirms pasniegšanas pievieno konjaku.

Kafijas šokolādes fondī

piena šokolāde - 2 tāfelītes
krējums - 3 ēd.k. l.
ķiršu liķieris - 2 ēd.k. l.
stipra kafija - 1 ēdamkarote. l.
malta kanēļa - neliela šķipsniņa

Krējumu un kafiju karsē uz lēnas uguns. Pievienojiet šokolādi un kanēli un turpiniet lēnām karsēt, līdz šokolāde izkūst. Ielejiet ķiršu liķieri, pievienojiet kanēli un pasniedziet uz degļa.

Ko pasniegt ar šokolādes fondī

Gabali svaigi augļi un ogas, augļi sīrupā, sukādes, žāvēti augļi, lielie rieksti, cepumi, cepumi, saldējums.
Šokolādes fondī pasniegšanas komplekts tiek pasniegts vai nu ar īpašām dakšiņām, vai gariem iesmiem.

Burgundijas fondī

Par Burgundijas fondī mēs varam teikt, ka tas nemaz nav fondī, jo tas pat neatbilst tā nosaukumam (fondī (franču) - izkausēts). Burgundijas fondī ir vienkārši karsta augu eļļa, kurā viesi gatavo jēlas gaļas gabalus sev tieši pie galda. Tādējādi Burgundijas fondī kā tāda receptes nav, bet pati gaļa prasa atbilstošu sagatavošanu.

Ēdienu gatavošanai ņem tikai liesu un bezvēnu gaļu, kas sagriezta nelielos apmēram 3 cm lielos kubiņos, lai gaļai būtu laiks pagatavot, to iepriekš iemarinē: dienu pirms ēšanas gabaliņus pārlej ar augu eļļu. un liek uz trauka ar sasmalcinātiem sīpoliem. Garšojiet ar pipariem, majorānu un pārklājiet ar citu sīpolu kārtu. Trauku cieši pārklāj ar foliju un atstāj gaļu uz dienu marinēties eļļā un sīpolu sulā.

Katram viesim priekšā novieto šķīvjus ar jēlu gaļu, un gaļu iepriekš izžāvē, lai vārošie tauki neizšļakstītos. Viesi sadursta gaļu ar garām dakšām un cep katlā verdošā eļļā līdz gatavībai. Atsevišķi pie gaļas tiek pasniegts dažādu mērču komplekts.

Secinājums

Rezumējot, jāatzīmē, ka jebkura veida fondī ir neparasts ēdiens. Tā ir ne tikai un ne tik daudz svinīga, bet emocionāli piesātināta – uzsverot tikšanās nozīmību, īpaša attieksme viesiem un īpaša svētku atmosfēra.

Protams, ar fondī var improvizēt – tā pagatavošanai nav nepieciešams kakelons, deglis un identisku mērces laivu komplekts. Sieru vai šokolādi var viegli izkausēt uz plīts un pasniegt siltu, cerot, ka tas nesacietēs 30 minūšu laikā. Tomēr šī iespēja var iziet kā eksperiments un kā jauks papildinājums kārtējām ģimenes vakariņām, bet ne viesu uzņemšanai! Fondī nevajadzētu ēst steigā – tas ir jābauda. Neizstiepiet baudu, bet spēsiet paķert grauzdiņa gabaliņu ar karstu sieru vai zemenēm krēmīgā šokolādes mērcē tieši tad, kad to vēlaties.

Tāpēc, ja vēlaties ne tikai izmēģināt fondī gatavošanu, bet arī padarīt to par daļu no sava brīvā laika, iegādājieties komplektu. Ne vienmēr dārgākais, ne vienmēr stilīgākais, bet ticiet man, šveicieši izdomāja speciālie traukišim ēdienam ir iemesls!

Gatavojiet, palutiniet savus draugus un izbaudiet labāko kulinārijas tradīcijas ziedošā Šveice!

Tagad, kas ir fondī un ar ko to ēd.

Maltītes dalībnieki pulcējas ap fondī katlu, kas novietots uz degļa vai virs nelielas sveces. Pannu pilda ar kausētu sieru (vai kausētu šokolādi, vai buljonu, vai augu eļļu). Izmantojot īpašu dakšiņu ar garu kātu, iemērciet pannā maizes gabalus, ja ir siers. Augļi, ja ir šokolāde. Gaļu, zivis, dārzeņus, ja ir eļļa vai buljons. Pēc tam uzreiz tiek ēsta maize, gaļa, zivis, dārzeņi un augļi.

Lai būtu skaidrs, līdzīgi tiek gatavoti arī labi zināmie frī kartupeļi. Un fritēšana nav nekas vairāk kā fondī veids. Tomēr fondī ar kausētu sieru un maizi joprojām tiek uzskatīts par klasisku. Un pats vārds “fondī” cēlies no franču valodas fondre - “izkausēt”.

Siera fondī radās Šveices Alpos jau sen. Tajos tālajos laikos valdīja skarba morāle. Stāsta, ka bunkeris, kurš savu maizes gabalu iemetis kausētajā sierā, uzreiz saņēmis piecus sitienus ar nūju. Ja šis nelaimīgais otrreiz nometa maizi, viņu sagaidīja divdesmit skropstu sitieni. Trešo reizi būdams vainīgs, viņš ar akmeni uz kājām ielidoja Ženēvas ezerā. Tā tika izaudzināta cieņa pret fondī...

Par laimi, šie stingrie noteikumi vairs nepastāv. Bet kāda biedējoša leģenda! Starp citu, lai uzturētu sarunu, varat pastāstīt šo līdzību savam kompanjonam fondī vakariņās. Un tad pavisam nopietni piebilst: "Esi uzmanīgs, dārgais."
Lai iegūtu pirmo kulinārijas pieredzi, izmēģiniet Šveices siera fondī. Piemēroti sieri ir Šveices (Appenzell, Gruyère, Emmental), holandiešu (Gouda, Elamite), angļu (cheddar, Chester), itāļu (Fontina un kā papildinājums parmezāns). Kā arī citas nobriedušu sieru šķirnes ar augstu tauku saturu. Lai iegūtu vairāk interesanta garša Var sajaukt dažāda veida sierus. Un siera masai pievieno dažādas garšvielas, sauso baltvīnu, citronu sulu, olīveļļu un citus labumus. Papildus maizei varat to iegremdēt karsts maisījums sēnes, šķiņķa gabaliņus un visādus dārzeņus.

Lai vienkāršotu jūsu nepatikšanas, teikšu, ka veikalos tiek pārdots īpašs fondī komplekts. Komplektā ietilpst: kastrolis, dakšiņas ar gariem kātiem un ierīce temperatūras uzturēšanai (svece vai, vēl labāk, deglis). Labā panna Tas labi notur siltumu un neļauj sieram piedegt. Tāpēc tai jābūt keramikai vai mālam. Ārkārtējos gadījumos derēs čuguns.

Tagad pats process. Sieru (apmēram 500 g) sagriež kubiņos. Dariet to pašu ar maizi. Klasiskajā versijā tiek izmantota bagete, bet jūs varat izmantot baltmaize ar garšvielu, sēklu vai riekstu pievienošanu - vārdu sakot, pēc jūsu gaumes. Pannas dibenu un sānus ierīvē ar nomizotu ķiploka daiviņu. Ielieciet tajā sieru. Pievienojiet nedaudz miltu (vai cietes) un ķiršu degvīnu.

Novietojiet pannu uz plīts un ielejiet sauso baltvīnu. Bet pārāk neaizraujieties ar alkoholu - maisījuma pamatā joprojām jābūt sieram. Sieru uzvāra, maisot ar koka karoti. Noņemiet pannu no plīts un novietojiet to uz degļa. Tas arī viss un bizness.
Tagad jūs varat apsēsties pie galda un sākt maltīti. Bruņojoties ar speciālu dakšiņu, iemērciet maizes gabalu siera maisījumā un pēc tam iemetiet to mutē vai piedāvājiet to savam draugam ar aizkustinošu skatienu...

Ja jums patīk fondī ideja, bet nevēlaties to pagatavot pats, pastāstiet to savai draudzenei.
Vienkārši un apmierinoši
Ja esat izmēģinājis siera fondī, ir pienācis laiks pāriet uz gaļas fondī. Precīzāk, uz fondī, kura pamatā ir sviests vai buljons. Kokosriekstu eļļa tiek uzskatīta par labāko eļļu dziļai cepšanai. Bet tiek izmantoti arī daži citi veidi dārzeņu eļļa. Tāpēc jautājiet veikalos un uzmanīgi izlasiet etiķetes. Kas, starp citu, liecina ne tikai par to, vai šo eļļu var izmantot fondī, bet arī Maksimālā temperatūra apkure

Sviesta vietā varat izmantot buljonu. Dārzeņu vai liellopu gaļas, vistas vai medījumu buljoni, pat zivis. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu garšu vēlaties iegūt. Starp citu, buljona fondī izrādās vieglāks - tas ir gadījumā, ja jūsu meitene neiederas džinsos un neiziet no diētas.

Tagad pats process. Sagatavojiet gaļu iepriekš. Par šo fileja ir ļoti svaiga un pilnīgi neapstrādāta liellopa gaļa sagriež plānās šķēlēs vai mazos kubiņos (to ir vieglāk izdarīt ar patiešām asu nazi). Nosusiniet gaļu ar salveti. Apsveriet savu uzkodu. Var būt, svaiga maize, olīvas un marinēti gurķi? Or Zaļie salāti, tomāts un saldie pipari?

Piepildiet metāla pannu ar eļļu. Un tikai līdz pusceļam - vārošā eļļa spēcīgi burbuļo. Novietojiet pannu uz plīts. Uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi novieto uz degļa. Un svētki. Sadursta gaļu ar dakšiņu. Uz pāris minūtēm liek verdošā eļļā. Izņem, piparus un sāli. Gatavs.

Dažādībai nogaršojiet tītara vai vistas fileju, vārītu desu, desiņus, grildesiņas, sēnes, ziedkāpostus, brokoļus, papriku...
Turpiniet sarakstu pēc iespējas labāk. Galvenais, lai karstajos taukos nenokļūtu ūdens, pretējā gadījumā eļļa sāks “šaut nost”. Tā paša iemesla dēļ nesālējiet gaļu pirms tās ievietošanas pannā.
Jautri tiem, kam ir salds zobs
Un visbeidzot daži vārdi par šokolādes fondī. Tas vairāk atgādina sieru, nevis gaļu. Šokolādes fondī Tas ātri pagatavojas, un, ja to aromatizē ar alkoholu (piemēram, balto rumu), sanāk pavisam neaizmirstams deserts.

Fondī der tikai šokolāde ar augstu kakao produktu saturu (vismaz 75%). Turklāt ir piemērota gan tumšā, gan baltā šokolāde. Bet, uzmanību, tikai ne porains! Un uzkarsē šokolādi līdz ne vairāk kā 35 grādiem. Iepriekš novietojiet augļus uz šķīvja. Nomizotas mandarīna un apelsīna šķēles, vīnogas bez sēklām, zemenes, nomizoti kivi gabaliņi, bumbieru, ananāsu un banānu šķēles. Pievienojiet vēl vafeļu ruļļus un smilšu kūkas cepumus. Pārkārtot keramikas panna ar izkausētu šokolādi uz galda uz sveces, un... Jauku laiku!
Marina TITOVA
Starp citu
Pastāv uzskats, ka fondī jāpasniedz ar tāda paša veida jauno sauso baltvīnu, ko pievienojāt ēdienam. Tiek uzskatīts, ka vīnam vajadzētu palīdzēt kuņģim sagremot maizi un sieru. Tiesa, daži eksperti iebilst, ka vīnu tik izšķirošā brīdī dzert nemaz nav ieteicams un labāk to nomazgāt ar fondī stipra tēja vai minerālūdens. Izvēlieties paši.
Ja siera masa izrādās ļoti bieza, maisot pievieno nedaudz uzsildīta sausa baltvīna vai citrona sulas. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, pievienojiet pannā vēl nedaudz sasmalcināta siera.
Lai siera masa kļūtu viendabīga un ēdot nesabiezinātos, nebāz tajā tikai SAVU maizes gabalu, bet samaisi ar to kausēto sieru.
Fondī dalībnieku skaits nedrīkst būt ierobežots līdz divām personām.
Piezīme virtuozam
Lai padarītu gaļas fondī garšu vēl izsmalcinātāku, pagatavojiet jebkuru no šīm mērcēm:
Tomātu mērce: nomizo trīs svaigus tomātus, noņem miziņu un sēklas un sasmalcina. Pievienojiet divas ēdamkarotes olīveļļas un vienu ēdamkaroti sasmalcināta bazilika. Samaisiet. Pipari un sāls.
Rokforas krējuma mērce. Uzkarsē 100 ml krējuma. Rokforas sieru (100 g) sasmalcina ar dakšiņu, pievieno krējumam, nepārtraukti maisot. Pievienojiet divas ēdamkarotes olīveļļas un vienu ēdamkaroti baltā vīnogu etiķis. Samaisiet. Garšojiet ar baltajiem pipariem un sāli.
Karija mērce. Sajauc 100 g krējuma un 100 g majonēzes. Nelielu sīpolu nomizo un smalki sagriež. Ābolu nomizo un sēklas sasmalcina biezenī. Apvienojiet ābolu ar krējumu un sīpolu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes karija. Apkaisa ar citronu sulu. Samaisiet. Sāls un saldina ar cukuru. .
Sinepju mērce. Sajauc karstas sinepes (trīs ēdamkarotes) ar trim ēdamkarotēm majonēzes. Pievieno smalki sagrieztu marinētu gurķi. Apkaisa ar citronu sulu. Samaisiet.

Winzer fondī
6 personām:
800 grami teļa gaļas
5 balto un melno piparu zirnīši
8 koriandra sēklas
1 kanēļa kātiņš
4 piparu graudi
1,5 litri stipra baltvīna
1 tējk. Sahāra
1 tējk. sāls
1\2 tējk. selerijas sāls.

Vienas porcijas enerģētiskā vērtība ir 640 kcal.

Gaļu sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet garšvielas. Ievietojiet tos marles maisiņā un iekariet vīnā.

Izšķīdina cukuru. Uzkarsē vīnu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina liesmu, līdz vīns ir uz vārīšanās robežas. Sajauc kopā 2 veidu sāli. Gaļas šķēles 1-2 minūtes patur verdošā vīnā un pārkaisa ar sāli.

Ēdienu var pasniegt ar baltmaizi, majonēzi vai jebkuru gatavu skābo mērci.

Fondī ķīniešu valodā
6 personām:
400 grami teļa gaļas
500 grami mājputnu gaļas
400 grami cūkgaļas
800 grami teļa nieres
400 grami aknu
1 tējk. sāls
1,5 litri vistas buljona
100 grami treknu krūtiņu
800 grami sausa šerija.

Vienas porcijas enerģētiskā vērtība ir 475 kcal.

Gaļu, nieres un aknas sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet nedaudz sāls.

Uzkarsē buljonu, pievieno kubiņos sagrieztu krūtiņu.

Gaļu sadursta ar dakšiņām un vāra buljonā.

Ēdienu var pasniegt ar baltmaizi un sauso baltvīnu.

Recepte pievienota

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+