Visas Gruyère siera šķirnes. Gruyère siera īpašību apraksts ar fotogrāfijām, tā derīgās īpašības, kā arī Šveices produkta izmantošana receptēs

Gruyère siers ir viens no slavenajiem Šveices sieriem, kas pazīstams visā pasaulē. Siers savu nosaukumu ieguvis no ciema nosaukuma Friburgas ielejā, kur to pirmo reizi ražoja.

Gruyère gatavo no govs pilnpiena un nogatavina piecus mēnešus vai ilgāk. Tas ir ciets siers, kas ir gaiši dzeltenā krāsā un ar nedaudz riekstu garšu. Gruyère sieram var būt vai var nebūt mazi caurumi.

Grujēra siera vēsture

Šis siers pirmo reizi tika ražots 1115. gadā. Siera ražošanas tradīcijas turpinās arī mūsdienās.

Grujeras reģions toreiz bija slavens ar savu siera ražošanu. Siers bija slavens Francijā un Itālijā.

17. gadsimts iezīmē svarīgu posmu siera ražošanā. 17. gadsimtā šis siers kļuva pazīstams kā Gruyère. Sākas siera eksporta uzplaukuma laikmets. Šajā laikā viņi sāk marķēt sieru, tādējādi apliecinot savas tiesības ražot sieru ar šo nosaukumu.

18. un 19. gadsimtā lielās emigrācijas dēļ sieru sāka ražot ne tikai Grujēras pilsētā, bet arī citos Šveices reģionos un pat Francijā.

2001. gadā Gruyère siers saņēma AOC statusu – kontrolētu cilmes vietas nosaukumu. Tas nozīmē, ka šādi var saukt tikai to sieru, kas ražots Šveices Neišatelas, Juras, Bornas un Vodas reģionos.

2011. gadā Šveicē ražotais Gruyère siers saņēma aizsargātu nosaukumu visā Eiropā. Šveicē ražotais siers ir marķēts ar nosaukumu LE GRUYRE, zemāk uzrakstīts izcelsmes valsts ŠVEICE un sarkanzils kvadrāts sānos.

Grujēra siera ražošana

Līdz mūsdienām tiek saglabāta 100% tradicionālā siera ražošanas tehnoloģija, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē, kas piešķir sieram neatkārtojamu garšu un nevainojamu kvalitāti. Siera ražošanas procedūra ir stingri reglamentēta katrā posmā, sākot ar pienu.

Govis, kas nodrošina pienu siera ražošanai, vasarā ganās tikai dabīgajās ganībās. Un rudenī un ziemā viņi saņem dabisko sienu bez piedevām vai skābbarības. Katrs piena ražotājs divas reizes dienā no rīta un vakarā to piegādā siera ražotnei, kurai tas ir pievienots.

Rīta pienu ielej vara tvertnē ar vakara pienu, kas stāvējis pa nakti.

Siera ražotājs pievieno no sūkalām gatavotu starteri, lai palīdzētu pienam nobriest.

Pēc tam piena sarecināšanai pievieno fermentu, dabīgu sastāvdaļu, kas iegūta no teļa gaļas vēdera.

Pēc 35-40 minūtēm piens pārvērtīsies par skaistu biezu masu. Kamēr piens nav uzkarsēts, šī masa saglabā visas savas garšas. Tā ir viena no piena īpašībām.

Pēc tam piena tvertnes pakāpeniski karsē līdz 57 grādu temperatūrai 40-45 minūtes, nepārtraukti maisot.

Kad ir izveidojušās kviešu graudu lieluma biezpiena granulas, ņem paraugu un pārbauda tekstūru.

Iegūto granulēto biezpienu lej apaļās veidnēs un presē apmēram 20 stundas.

Nākamajā dienā no veidnes izņem nospiestos biezpiena ripas un uz diennakti ievieto 22% sāls šķīdumā.

Tad sākas siera nogatavināšana. Siera ritentiņus trīs mēnešus glabā ražotāja pagrabā. Pēc trim mēnešiem sieru ievieto alās, lai 90% mitrumā un 15 grādu temperatūrā siers lēnām nogatavinātu. Šajā laikā riteņus noslauka ar sālsūdeni. Siera nogatavināšana ilgst no 5 līdz 18 mēnešiem.

Pēc 5 mēnešu izturēšanas siers nonāk pārdošanā.

Atkarībā no nogatavināšanas perioda Gruyère sieram ir atšķirīga garša. No 6 līdz 9 mēnešiem – siers garšo mīksts un izsmalcināts. Šo sieru sauc par klasisko.

Sākot no 10 mēnešiem, siers iegūst maigu aromātisku garšu.

Sākot no 18 mēnešiem vai ilgāk, siers kļūst enerģisks.

Grujēra siera izmantošana

Gruyère siers ir pazīstams kā viens no labākajiem sieriem cepšanai, ar raksturīgu, bet nepārvaramu garšu un aromātu. Gruyère labi kūst, padarot to par labu fondī.

Turklāt šo sieru var izmantot sviestmaizēs, salātu un makaronu gatavošanā.

Kā aizstāt Gruyere sieru

Gruyère siers ir ciets siers. Tāpēc to var aizstāt ar jebkuru cieto sieru, arī mūsu krievu sieru. Bet diemžēl tā maigo saldeno riekstu aromātu diez vai var aizstāt ar kaut ko.

Interesanti fakti

Lai ražotu 80 kg smagu siera riteni, tiek izmantoti 800 litri dabīgā pilnpiena.

Gruyere sieru ražo tikai siltajā sezonā, no jūnija līdz septembrim. Tieši šajā laikā ganībās ir daudz garšaugu un ziedu, kas piešķir sieram tik neatkārtojamu aromātu.

Siers ir tik slavens visā pasaulē, ka ražotāji organizē ekskursijas uz rūpnīcām, kurās siers tiek ražots. Tāpēc, atrodoties Šveicē vasarā, jums ir iespēja apskatīt siera ražošanu un iegūt nelielus siera paraugus ar dažādiem nogatavināšanas periodiem.

Noskatieties video, kā top Gruyère siers

Saņemiet jaunākos rakstus uz savu e-pastu

Grujēras apgabalā no maija vidus līdz oktobra vidum Muritu ģimene jau piekto paaudzi pēc kārtas ražo vienu no Šveices galvenajām atrakcijām - Gruyère sieru, kas radīts no svaigākā govju piena, kas ganās augstajā kalnā. pļavas.
Zemāk ir fotoattēli, kā top siera ripas, kur tie tiek uzglabāti visu nogatavināšanas laiku un cik ilgs laiks nepieciešams, lai šis gardums beidzot nonāktu jūsu galdā.

Ziņkārīga govs Provetas ganībās Grujērā, Rietumšveicē.

Gruyere rajons ir ciems Fribourgas kantonā Šveicē, kas atrodas uz kalna un sastāv gandrīz no vienas ielas (rue de Bourg) un viduslaiku pils. Iela sākas no Tour de la Chupia Barba squat torņa un sastāv no vairākām 17.-18.gadsimta mājām, kuru fasādes rotā daudzi kuriozi rotājumi.
Nosaukums "Gruyere" attiecas uz dzērvēm, kas reiz dzīvoja purvainajās ielejās ap vietējo pili un kuru attēls parādījās šīs pils īpašnieku ģerbonī.

Zemnieks pavada savas augstienes govis uz ganībām.
Uzņēmums Maxway piedāvā milzīgu zīmolu pastkaršu izvēli, kas izgatavotas no dažādiem materiāliem un dažādos stilos. Uzņēmuma darbinieki noteikti atradīs individuālu pieeju katram klientam un palīdzēs pastkartē iemūžināt zaļās pļavas, saulainās ielejas, augstkalnu govis un citus Šveices apskates objektus. Ir iespējams izmantot arī sietspiedi, pilnkrāsu digitālo vai ofseta druku, iespējams arī lakot, laminēt, štancēt un laminēt izstrādājumus ar dažādiem dekoriem lentu, rhinestones un kniežu veidā.

Muritu ģimene atgriežas mājās ar savām govīm. Tālumā redzama Grujeres pils. Fotogrāfija uzņemta 2013. gada 12. oktobrī.
Pils (Chateau de Gruyeres) ir viena no šīs vietas galvenajām apskates vietām, tā majestātiski paceļas virs viduslaiku ciemata. No 12. gadsimta līdz 1554. gadam pilī saimniekoja 19 grāfu paaudzes. Ar grāfu Mišelu, kurš diemžēl nevarēja atstāt aiz sevis mantiniekus, Grujeru dinastija beidzās, un Bernes un Friborgas kreditori sadalīja reģiona zemes. 1848. gadā pils tika pārdota Bovi un Balandu dižciltīgo ģimeņu pārstāvjiem, kuri ieguldīja daudz naudas, lai atjaunotu viduslaiku sienas un interjerus. Kopš 1938. gada visas ēkas nonāca Friburgas kantona īpašumā, pilī tika atvērts muzejs.

Nakts Rietumšveicē.
Vēl viena no galvenajām Gruyere atrakcijām ir siers, no kura ēdieni obligāti tiek pasniegti vietējā restorānā (siera fondī un raklete). Netālu no pilsētas atrodas siera fabrikas La Maison Du Gruyere ēku komplekss, kuru apmeklējot ikvienam ir iespēja iepazīt slaveno Gruyere sieru, klausīties interesantākos siera gatavošanas stāstus un vērot visus divpadsmit posmus. izveidojot 35 kilogramus smagu sieru ar saldi sāļu garšu, gaišu virsmu un tumšāku miziņu. Visā nogatavināšanas laikā siera galviņas regulāri mazgā ar sālsūdeni un apgriež. Pēc četrarpus mēnešu nogatavināšanas katrai galvai tiek pārbaudīta siera kvalitāte.

Govju slaukšana no rīta.
Gruyère garša atšķiras atkarībā no siera nogatavināšanas laika un attiecīgi dažādi nosaukumi. Tā, piemēram, saldais (doux) nogatavojas 5 mēnešos; pussālīti (mi-sale) – 7–8 mēneši; sāļš (izpārdošana) – 9–10; augstākā pakāpe (surchoix) – no 1 gada; vecs (vieux) - no 15 mēnešiem.

Pirmkārt, lai pagatavotu sieru, ir jāsasmalcina malka.

Uzreiz pēc slaukšanas pienu ielej milzīgā tvertnē.

Svaigu pienu no augstienes govīm pēc tam uz uguns vara tvertnē uzkarsē līdz 34°C, pievienojot uz siera fermentu balstītu starteru kultūru.

Pienu sarecina, faktiski sadalot biezpienā un sūkalās. Spēcīgi maisot, biezpienu saberž maza zirņa lieluma gabaliņos un pēc tam “vāra” savā sulā aptuveni 54 °C temperatūrā. Viss process aizņem pusotru līdz divas stundas.

Siera masas gatavību siera ražotājs nosaka, ņemot paraugu un pārbaudot tā lipīgumu un elastību.

Vārīšanas beigās siera masu filtrē no sūkalām un ievieto īpašās veidnēs, kuras ievieto zem preses, lai noņemtu sūkalu atlikumus.

Swiss Gruyère siera presēšana un formēšana.

Pēc presēšanas sieru marķē un liek zem preses vēl uz pusi dienas. Pēc presēšanas siera galvu uz dienu ievieto stiprā (20%) sāls vannā, kur siers savāc pusi sāls, kas galu galā tajā nonāks.

Šveicē ir daudz Gruyere siera šķirņu, kas nedaudz atšķiras viena no otras, taču ir atsevišķa pasuga Le Gruyere Šveice AOC Alpage - tā sauktais Alpine Gruyere, kas atšķiras tikai ar to, ka tiek ražots tieši uz augstkalnu ganībām un tikai vasaras mēnešos, kad tur tiek dzīts govju bezmaksas ganīšanai. Tās galvas ir mazākas un sver 25 kilogramus, tās nogatavojas vismaz gadu.

Siera fabrikā uz āķiem karājas tradicionālas grebtas koka karotes.

Īsta Šveices garduma konsistences pārbaude.

Pēc pirmā siera sagatavošanas posma pabeigšanas tas tiek nosūtīts tālākai nogatavināšanai pa nelielu trošu vagoniņu uz noliktavu, kur tiek uzturēta nemainīga temperatūra (13–14 °C) un mitrums (94–98%).

Siera ripas vīrietis novieto pagrabā, lai tie nogatavojas, un šajā laikā tie tiks regulāri mazgāti ar sālsūdeni un apgriezti. Pirmās desmit dienas - katru dienu. Pēc tam divas reizes nedēļā trīs mēnešus un pēc tam reizi nedēļā. Pēc četrarpus mēnešu nogatavināšanas katrai galvai tiek pārbaudīta kvalitāte.

Uguņošana tika palaista no Molesona kalna virsotnes (2002 metrus augsts).

Žaks Murihs ar savām govīm atgriežas no kalnu ganībām.

Krusts pie ieejas kalnu ganībās Grujērā.

Ganībās Šveices kalnos (valsts Rietumeiropā, kas ziemeļos robežojas ar Vāciju, dienvidos ar Itāliju, rietumos ar Franciju un austrumos ar Austriju un Lihtenšteinu).

Šveice ir slavena ne tikai ar saviem pulksteņiem un gardo šokolādi, bet arī ar izcilo sieru. Šī valsts jau sen ir sevi pierādījusi kā šī piena produkta elites šķirņu pasaules ražotāju.

Gruyère siers ir diezgan jauna šķirne, kas tradicionāli ieguvusi savu nosaukumu no ražošanas apgabala. Tas nav tik populārs kā Čedars vai Parmezāns, taču tas noteikti ir pelnījis īpašu uzmanību. Kas zina, varbūt tieši šis siers iekaros tavu sirdi jau pēc pirmā kumosa.

Gruyere: interesanti fakti, apraksts un izcelsme

Siers ir izgatavots no augstākās kvalitātes govs piena, tam ir krēmīgi dzeltenīga krāsa, diezgan blīva tekstūra un bez caurumiem. Interesants fakts, taču pirmie dokumentālie pieminējumi par šo šķirni ir datēti ar 1115. gadu, un no 17. gadsimta sākuma ierakstos parādās tās oficiālais nosaukums “Gruyère”. Tāpat kā lielākā daļa Šveices šķirņu, tā tika nosaukta pēc apgabala, kurā to ražo. Tikai tiem sieriem, kas ražoti šādos kantonos (apdzīvotās vietās), var būt nosaukums "Gruyère":

• Ņevštāls;
• Fribūra;
• Berne;

Tomēr šī šķirne tiek uzskatīta par jaunu, jo oficiālo AOC statusu tā saņēma tikai 2001. gadā un no šī brīža tika iekļauta reģistrā.

Vēl viena interesanta šī siera iezīme ir tā, ka tam ir franču “brālis”. Franču Gruyères ietver Comté un Beaufort. Šī siera atšķirīgās iezīmes ir: maigāka tekstūra un obligāta caurumu klātbūtne. Saskaņā ar atsauksmēm, Gruyère siers pēc garšas nekādā ziņā neatpaliek no slavenākajām Šveices šķirnēm, tāpēc tas pieder augstākās klases kategorijai un tam ir elites statuss.

Atradums īstiem gardēžiem: produkta garša

Gruyère var klasificēt kā saldu šķirni, tomēr, tāpat kā visiem sieriem, tam ir sāļa garša. Atšķirīga iezīme ir izteikta krēmveida garša un smalki riekstu toņi. Gruyère siera garšu lielā mērā ietekmē nogatavināšanas periods: laika gaitā tas iegūst asas un pikantas notis ar skaidri pamanāmām zemes pieskaņām. Jo ilgāk iztur, jo sarežģītāka kļūst siera garšas un aromāta buķete. Nogatavināšana maina arī gatavā produkta struktūru un konsistenci: pēc 5 mēnešiem siers kļūst nevienmērīgs, skarbs un nedaudz graudains.

Siera gatavošanas un izturēšanas noslēpumi

Ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša:

• Pienu uzkarsē līdz 34 grādiem un apvieno ar startera kultūru (termofīlajām baktērijām) un siera fermentu. Siera pagatavošanai izmanto tikai vara traukus.
• Pamazām maisījums sarecē un sadalās divās frakcijās: sūkalu un biezpiena masā.
• Pamatne tiek uzkarsēta līdz 54 grādu temperatūrai, un sākas gatavošanas process. Parasti tas ilgst ne vairāk kā divas stundas. Gatavības pārbaudi veic, pārbaudot masas lipīgumu un elastību.
• Pēc tam masa tiek filtrēta un presēta, kas palīdz atbrīvoties no sūkalu atlikumiem.
• Tālāk sākas siera pusfabrikāta mērcēšanas process sāls šķīdumā, kas ilgst 24 stundas. Šajā laikā masa ir tikai puse piesātināta ar sāli.

Šajā brīdī gatavošanas posms beidzas, un mēs iegūstam maigu, viegli sālītu pusfabrikātu. Tālāk seko tikpat intensīvs Gruyère siera nogatavināšanas process:

• Sieru novieto noliktavā, kur visu nogatavināšanas laiku tiek uzturēta noteikta temperatūra un mitrums.
• Pirmās 10 dienas galvas pastāvīgi aplej ar fizioloģisko šķīdumu un apgriež, pēc tam tas tiek darīts divas reizes nedēļā un pēc tam trīs mēnešus tikai reizi nedēļā.

Pirmā siera kvalitātes kontrole notiek pēc 4,5 mēnešiem, tiek pārbaudīta katra galva. Ja viss ir kārtībā, tad produkts nonāk pārdošanā, ja nē, tas paliek noliktavā tālākai nogatavināšanai. Pamatojoties uz vecumu, Gruyère iedala piecos veidos:

• jauns mīksts - 5 mēneši;
• daļēji sālīti - līdz 8 mēnešiem;
• sāļš - līdz 10 mēnešiem;
• augstākā pakāpe - no 1 gada;
• vecs - vairāk nekā 15 mēnešus.

Katrai gaumei: Gruyère veidu iezīmes

Katram siera ražošanas apgabalam ir savi ražošanas un nogatavināšanas smalkumi, tāpēc katrs Gruyère veids iegūst savu unikālo garšu un specifiskās īpašības. Īpašu uzmanību ir pelnījuši divi siera veidi:

• Alpage - Šis veids ir ļoti populārs tīru bioloģisko produktu cienītāju vidū. Galu galā tas tiek darīts tikai vasarā un tikai apgabalos, kas atrodas blakus Šveices Alpiem.
• Premier Cru ir slavena ar savu izcilo garšu, jo tas nogatavojas tikai Fribourgas alās unikālos klimatiskajos apstākļos.

Ir vērts atzīmēt, ka tas ir diezgan dārgs prieks, Gruyere siera cena Maskavā var sasniegt 400 rubļus par 100 gramiem. Bet ticiet man, tas ir naudas vērts, jo tas ir ne tikai neticami garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs.

Apskatīsim iekšpusi: detalizēta kompozīcijas analīze

Šo sieru nevar saukt par diētisku, jo trešdaļu no tā veido dzīvnieku tauki. Tas ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām - 29% uz 100 g produkta, un pārējais ir ūdens. Bet nebaidieties no Gruyere tauku satura, jo tas galvenokārt ir polinepiesātinātās taukskābes un neaizvietojamās aminoskābes. Vēl viens noderīgs komponents ir pelni, kam ir lieliskas adsorbējošas un antitoksiskas īpašības. Tāpat kā jebkurš piena produkts, arī Gruyere siers ir ļoti bagāts ar kalciju – vairāk nekā 1000 mg uz 100 g produkta. Sastāvā var atrast arī šādus noderīgus komponentus:

• B vitamīni;
• fosfors;
• selēns;
• nātrijs;
• kālijs;
• magnijs.

Siera derīgās īpašības

Šī siera lietderība pieaug proporcionāli tā vecumam, jo ​​ilgāk iztur, jo vērtīgāks ir produkts. Pirmkārt, tas ir lielisks visvieglāk sagremojamo olbaltumvielu avots, ko 100% sadala mūsu ķermenis. Otrkārt, cietie sieri ir retu elementu, taukskābju un, protams, vitamīnu avots. Apskatīsim Šveices Gruyère siera ietekmi uz ķermeni:

• Palielina šūnu vielmaiņas un reģenerācijas procesu ātrumu. Tas ievērojami palēnina novecošanos un paātrina brūču dzīšanu, piemēram, pēc operācijas.
• Labi iedarbojas uz nervu sistēmu, uzlabo atmiņu un palīdz tikt galā ar depresiju. Turklāt siera ēšana labvēlīgi ietekmē miegu.
• Kalcijs stiprina kaulus un zobus, kā arī uztur muskuļus darba stāvoklī.
• Tas labvēlīgi ietekmē asinsspiedienu un dod daudz spēka un enerģijas.
• Regulāri lietojot, tas palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni.

Turklāt tas ir diezgan kaloriju un barojošs produkts, tāpēc ieteicams grūtniecēm, bērniem un gados vecākiem cilvēkiem.

Vai siers var būt kaitīgs?

Jūs nedrīkstat ēst Gruyère sieru, ja jums ir diagnosticētas šādas slimības:

• nieru darbības traucējumi (nefrīts, pielonefrīts);
• gastrīts un palielināts skābums kuņģī;
• hipertensija un sirds problēmas;
• urolitiāzes slimība;
• alerģija.

Produkta izmantošana ēdiena gatavošanā

Šī ir ļoti daudzpusīga šķirne: lieliski sader ar spageti, salātiem un pat vienkāršām sviestmaizēm. Siers labi kūst un ilgstoši saglabā viskozu konsistenci, tāpēc tas ir neaizstājams kastroļos, žuljēnā un fondī. Gruyère ir lieliska pati par sevi un lieliski sader ar augļiem un dažādiem saldajiem vīniem.

Ar ko jūs varat aizstāt Gruyere sieru? Ja jums patīk īpaša recepte, bet jūsu pilsētā ir problēmas ar elites Šveices siera šķirnēm, varat droši izmantot Čedaru, Parmezānu vai Pecorino - šīs šķirnes ir vispiemērotākās kā analogi.

Grujeru var saukt par Šveices siera galvaspilsētu.

Tāda paša nosaukuma sieram ir blīva konsistence, praktiski bez caurumiem. Sagrieztā veidā tas ir viendabīgs un ar daudzveidīgu garšu atkarībā no nogatavināšanas perioda.

Tā nu es atbraucu uz šejieni, lai pats visu noskaidrotu un uztaisītu siera atskaiti.

Pie ieejas visus sveicina daudzkrāsaina govs.

Tūristi ir ieinteresēti redzēt visu.

Aiz stikla atrodas liels siera ritenis. Tās diametrs var būt 55-65 cm, augstums 9,5-12 cm Svars - no 25 līdz 40 kg.

Un šī ir vara tvertne pienam.

No 400 litriem piena iegūst 35 kg siera.

Es jums parādīšu siera glabātuvi, es to daudz fotografēju. Tajā vajadzētu būt daudz mitruma.

Šeit nogatavojas siera riteņi. Šeit tie tiek uzglabāti no 5 līdz 18 mēnešiem.

Apmeklētājiem pieeja noliktavai ir aizliegta. Jūs varat skatīties tikai caur stiklu.

Siera riteņus apgriež robots. Šeit ir robots, kas jāj pa vidu.

Katrs ritenis jānoņem no plaukta, jāaplej ar sālsūdeni, jāpagriež otrādi un jānoliek vietā. Pēc tam dariet to visu ar nākamo riteni.

Tūristi var ieturēt pusdienas siera restorānā. Gruyère tiek pasniegts salātu, zupu, sviestmaižu un desertu veidā. Ir siera fondī un raklete.

Gruyère ir dažādas garšas atkarībā no tā, cik ilgi siers ir nogatavināts. Saldais (doux) - 5 mēneši, pussālītais (mi-sale) - 7-8 mēneši, sāļš (izpārdošana) - 9-10 mēneši, piemaksa vai rezerves (surchoix / reserve) - no 1 gada, vecs (vieux) - no 15 mēnešiem.

Drīz šeit ieradīsies apmeklētāji. Man patika krēsli ar Šveices karogu aizmugurē.

Siera ražotnē var vērot šī dievišķā produkta gatavošanas procesu, bet tikai aiz stikla. Es pievienoju tīmekļa fotoattēlus, lai redzētu visu labāk.

Pienu šeit piegādā vietējie zemnieki divas reizes dienā: no rīta un vakarā. Un nekavējoties tiek ņemti paraugi, lai noteiktu tā kvalitāti, un nepieciešamās analīzes tiek veiktas laboratorijās. Pēc tam lielajās vara tvertnēs rīta pienu vienmērīgi sajauc ar vakara pienu, kas glabājās pa nakti 16 grādu temperatūrā.

Siers ir papildināts ar vietējo īpašu fermentu uz sūkalu bāzes, kā arī oksidētāju - pilnīgi dabīgu sastāvdaļu, kas iegūta no slaucama teļa kuņģa. Tas palīdz pienam sarecēt 40 minūšu laikā.

Speciālie naži sagriež biezpiena masu, līdz veidojas mazas granulas. Kad biezpiena kunkuļi kļūst kviešu graudu lielumā, ieslēdziet sildīšanu līdz 57 grādiem uz 45 minūtēm. Vara mucas saturs tiek iesūknēts metāla veidnēs - riņķos topošajam sieram, šķidrās sūkalas notek un sakrājas zem veidnēm. Pēc tam to izmantos sivēnu barošanai fermā.

Izmantojot dabisko kazeīna krāsu, uz siera apļiem tiek uzspiests ražošanas datums un ražotājs. Pēc tam sieru novieto zem 300 kg smagas preses, pēc tam preses svars pakāpeniski palielinās līdz 900 kg.

Gruyère siers pavada apmēram 20 stundas zem spiediena un periodiski tiek apgriezts. Pēc tam svaigo sieru uz diennakti liek sāls vannā 14 grādu temperatūrā. Tādā veidā Gruyère siers uzsūc sāli un iegūst savu garšu.

Skatīties video. Pēc tam sieru nogādā uz noliktavu.

Atradu skaistu kolāžu.

Šveices Alpu pļavās govis sāk ganīties maija vidū, kad pienenes ap tām kļūst dzeltenas.

Līdz oktobra vidum tie barojassulīgu zāli un elpot tīrāko kalnu gaisu.

Viņi ražot izvēlēto pienu, ko izmanto slavenā siera ražošanai.

No šo govju piena gatavotais siers ir īpašs – ar unikālu garšu, bagāts ar mikroelementiem un minerālsāļiem.

Grujērā šādu sieru var nopirkt par 20 eiro par 1 kg, bet Ženēvā par aptuveni 30 eiro par 1 kg. Maskavā siers maksās 3500 rubļu, bet tur ir vairāk nekā 5000 rubļu.

975

Grujēra, bijušās neatkarīgās Grujēras grāfistes galvaspilsēta, ir neliela viduslaiku pilsētiņa Šveices Alpu pakājē. Gruyere atrodas 11. gadsimta pils pakājē Friburgas kantona dienvidu daļā un 116 km attālumā no Ženēvas.

Pilsētas nosaukums, visticamāk, saistīts ar dzērvi (franču "grue"). Purvainajās ielejās ap vietējo pili kādreiz bija daudz šo putnu, kuru attēls atrasts pils īpašnieku ģerbonī un tagad kļuvis par Grujeres heraldikas simbolu.
Grujēras apgabalā ražotais siers savu nosaukumu ieguvis no reģiona, kurā tas ražots - Gruyère (franču: Gruyère). Vārds "Gruyère" Francijā bieži apzīmē visus cietos, bungas formas sierus (Emmental, Beaufort, Comté).
Gruyère siers ir ciets, ar 45% piena tauku sausnā. Uz griezuma ir daudz dažādu formu “acu”, sieram ir nedaudz pikants aromāts un garša.

Siers ir viena no Grujēras apgabala apskates vietām. Nav brīnums, ka Gruyere restorānu galvenie ēdieni ir siera fondī un raklete. Pat ēdieni šeit ir veltīti šī reģiona galvenajai slapjā medmāsai. Netālu no Grujeres pilsētas atrodas siera ražošanas fabrikas La Maison Du Gruyere ēku komplekss. Apmeklējot rūpnīcu, ikvienam ir iespēja tuvāk iepazīt slaveno Grujēras sieru. Neliela izstāde stāsta par siera tapšanas vēsturi caur lieliem stikla logiem noteiktos laikos var vērot visus divpadsmit 35 kilogramus smagu Gruyère galviņu tapšanas posmus.
Gruyère ir izgatavots no govs piena. Siera mucas, kuru diametrs ir vidēji 40–45 centimetri, mitros pagrabos nogatavojas apmēram 6 mēnešus. Gruyère mīkla ir stingra, bet elastīga, ziloņkaula vai gaiši dzintara krāsā ar reti izvietotām sīkām nāsīm. Gruyère garša ir augļaina un nedaudz sāļa. Uz "dzimtā" šveicieša Grujēra ir zīmogs ar mūziķa tēlu, kurš spēlē mežragu.
Pēc nogatavināšanas katrai galvai pārbauda siera kvalitāti. Gruyère ir dažādas garšas atkarībā no siera nogatavināšanas laika (un attiecīgi dažādi nosaukumi):

Saldais (franču doux) – 5 mēneši
. Pussālīti (franču: mi-salé) - 7-8 mēneši
. Sāļš (franču salé) - 9-10 mēneši
. Augstākā pakāpe vai rezerves (franču surchoix / réserve) - no 1 gada
. Vecs (franču vieux) - no 15 mēnešiem

Jaunais siers ir krēmīgs un riekstains, bet ar vecumu garša kļūst piezemētāka un sarežģītāka. Pilnībā nogatavinātam sieram (no pieciem mēnešiem līdz gadam) parasti ir mazi caurumi un plaisas, kas rada graudainu sajūtu. Lai saražotu 80 kg Gruyère siera, nepieciešami aptuveni 800 litri piena.

Gruyère ir pazīstams kā viens no labākajiem sieriem cepšanai, ar raksturīgu, bet nepārvaramu garšu. Šo sieru tradicionāli izmanto franču sīpolu zupās, kā arī klasiskajā franču sviestmaizē Croque Monsieur, kas pagatavots no cepta šķiņķa un siera. Šis ir lielisks galda siers, ko rīvētu bieži izmanto salātos un makaronos.

2001. gadā Gruyere saņēma Appellation d'Origine Contrôlée statusu. Kopš tā laika šī siera ražošanu un nogatavināšanu nosaka Šveices tiesību akti, un visiem Šveices Gruyère siera ražotājiem ir jāievēro šie noteikumi. Vissvarīgākā un garākā Le Gruyere Switzerland AOC ražošanas daļa ir "afināža" (franču valodā - "nogatavināšana").
Saskaņā ar AOC Le Gruyere Switzerland nogatavināšanas pagrabos ir jābūt pēc iespējas tuvākam dabiskai alai mikroklimatam: mitrumam jābūt no 94% līdz 98%. Ja mitrums ir mazāks, siers izžūst. Ja mitrums ir pārāk augsts, siers nenogatavojas un kļūst netīrs un lipīgs. Pagraba temperatūrai jābūt no 13`C līdz 14`C. Šo salīdzinoši augstu temperatūru var sasniegt tikai tad, ja siera kvalitāte ir izcila. Pretējā gadījumā izmantojiet zemāku temperatūru - no 10`C līdz 12`C. Zemākā temperatūrā siers mazāk nogatavojas un kļūst smags un irdens.
Gruyère ir vienīgais siers, kas Pasaules siera balvu pasniegšanas ceremonijā Londonā trīs reizes ieguvis labākā siera titulu pasaulē: 1992., 2002. un 2005. gadā. Cena svārstās no 20 frankiem par 1 kilogramu.

Kā uzglabāt sieru, lai nezaudētu savas īpašības, un kā pareizi sagriezt cieto Grujēru?

Glabājiet tikai lielos gabalos, ietītus pergamentā un folijā. Ja atstāsiet sieru siltu zem plēves, tas nosmaks, un, ja tas ir papīrā, tas izkusīs un izdalīs taukus, kļūstot mīksts un sasmacis. Sasmalciniet pēc vajadzības. Labākais uzglabāšanas variants ir akmens pagrabs, un, ja tāda nav, ledusskapis. Labākais variants ir iegādāties sieru mazos blokos, tādējādi vienmēr pa rokai būs svaigs, aromātisks un ēstgribu rosinošs grujērs.