Ēdienu secība ēdienkartē. Interesantu vaļasprieku portāls

Tradicionāli krustnagliņas ir sastopamas gandrīz katrā piparkūku un punča receptē. Šī garšviela uzlabo garšu mērcēm, kā arī gaļas un dārzeņu ēdieni. Zinātnieki to ir atklājuši pikantas krustnagliņas ir lielisks antioksidants un tāpēc ir piemērots stiprināšanai aizsardzības spēkiķermeni.

Izlasiet pilnībā

Kategorija: Veselīgs dzīvesveids

Čeremša ( savvaļas ķiploki) ir sava veida pavasara vēstnesis, kas tiek gaidīts ar nepacietību. Tas nav pārsteidzoši, jo maigi zaļās savvaļas ķiploku lapas ir ne tikai kulinārijas akcents, bet arī veselīgs! Ramsons izvada toksīnus, samazina asinsspiediens un holesterīna līmeni. Tas cīnās ar esošo aterosklerozi un aizsargā organismu no baktērijām un sēnītēm. Papildus daudz vitamīnu un barības vielas, savvaļas ķiploki satur arī aktīvo vielu allīnu, dabīgu antibiotiku ar dažādu ārstniecisku iedarbību.

Kategorija: Veselīgs dzīvesveids

Ziema ir gripas laiks. Ikgadējais gripas saslimšanas vilnis parasti sākas janvārī un ilgst trīs līdz četrus mēnešus. Vai gripu var novērst? Kā pasargāt sevi no gripas? Vai gripas vakcīna tiešām ir vienīgā alternatīva vai arī ir citas iespējas? Ko tieši var darīt, lai stiprinātu imūnsistēma un gripas profilaksei dabiskie veidi, jūs uzzināsit mūsu rakstā.

Izlasiet pilnībā

Kategorija: Veselīgs dzīvesveids

Tur ir daudz ārstniecības augi no saaukstēšanās. Mūsu rakstā jūs iepazīsities ar visvairāk svarīgiem augiem, kas palīdzēs ātrāk tikt galā ar saaukstēšanos un kļūt stiprākam. Uzzināsiet, kuri augi palīdz pret iesnām, iedarbojas pret iekaisumu, mazina kakla sāpes un remdē klepu.

Izlasiet pilnībā

Kā kļūt laimīgam? Daži soļi līdz laimei Kategorija: Attiecību psiholoģija

Laimes atslēgas nav tik tālu, kā varētu domāt. Ir lietas, kas aptumšo mūsu realitāti. Jums ir jāatbrīvojas no tiem. Mūsu rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar vairākiem soļiem, kas padarīs jūsu dzīvi gaišāku un jūs jutīsities laimīgāki.

Izlasiet pilnībā

Iemācīties pareizi atvainoties Kategorija: Attiecību psiholoģija

Cilvēks var ātri kaut ko pateikt un pat nepamanīt, ka ir kādu aizvainojis. Vienā acu mirklī var izcelties strīds. Viens slikts vārds seko nākamajam. Kādā brīdī situācija kļūst tik saspringta, ka šķiet, ka no tās vairs nav izejas. Vienīgais glābiņš ir vienam no strīda dalībniekiem apstāties un atvainoties. Sirsnīgs un draudzīgs. Galu galā auksts “Piedod” nekādas emocijas neizraisa. Pareiza atvainošanās ir labākais attiecību dziednieks ikvienā dzīves situācijā.

Izlasiet pilnībā

Kategorija: Attiecību psiholoģija

Uzturēt harmoniskas attiecības ar partneri nav viegli, taču tas ir bezgala svarīgi mūsu veselībai. Jūs varat ēst pareizi, regulāri sportot, jums ir lielisks darbs un daudz naudas. Bet nekas no tā nepalīdzēs, ja mums ir problēmas attiecībās ar mīļoto. Tāpēc ir tik svarīgi, lai mūsu attiecības būtu harmoniskas, un kā to panākt, palīdzēs šajā rakstā sniegtie padomi.

Izlasiet pilnībā

Slikta elpa: kāds ir iemesls? Kategorija: Veselīgs dzīvesveids

Slikta elpa ir diezgan nepatīkama problēma ne tikai šīs smakas vaininiekam, bet arī viņa mīļajiem. Nepatīkama smaka izņēmuma gadījumos, piemēram, ķiploku ēdiena veidā, tiek piedota ikvienam. Tomēr hroniska slikta elpa var viegli novirzīt cilvēku uz sociālu aizskārumu. Tam nevajadzētu notikt iemesla dēļ nepatīkama smaka no mutes vairumā gadījumu var salīdzinoši viegli atklāt un novērst.

Izlasiet pilnībā

Virsraksts:

Guļamistabai vienmēr jābūt miera un labsajūtas oāzei. Acīmredzot tāpēc daudzi cilvēki vēlas izrotāt savu guļamistabu ar istabas augiem. Bet vai tas ir ieteicams? Un, ja jā, kādi augi ir piemēroti guļamistabai?

Mūsdienu zinātnes atziņas nosoda seno teoriju, ka ziedi guļamistabā nav piemēroti. Iepriekš tika uzskatīts, ka zaļie un ziedošie augi naktīs patērē daudz skābekļa un var radīt veselības problēmas. Patiesībā telpaugi ir minimālā nepieciešamība skābeklī.

Izlasiet pilnībā

Nakts fotografēšanas noslēpumi Kategorija: Fotogrāfija

Tātad, kādus kameras iestatījumus vajadzētu izmantot ilgstošai ekspozīcijai, nakts fotografēšanai un fotografēšanai vājā apgaismojumā? Mūsu rakstā esam apkopojuši vairākus padomus un ieteikumus, kas palīdzēs uzņemt augstas kvalitātes nakts fotogrāfijas.

Labi audzināts un kulturāls cilvēks, sēžot pie galda, vienmēr cenšas nevis kaitināt blakus sēdošos, bet gan izrādīt pret viņiem uzmanību un uzmanību, kas ir tik nepieciešami saziņā ne tikai pie galda, bet jebkurā situācijā. Tātad ir nepieņemami slampāt ēšanas laikā, šķirt lūpas, košļājot ēdienu, slampāt, sūkt šķidrumu no karotes gala, runāt ar pilnu muti, vārdu sakot, ēst steigā, nevērīgi un pavirši, it kā tas būtu jūsu dzīves pēdējā maltīte. Lai neradītu diskomfortu un kairinājumu tiem, kas sēž kopā ar jums, jums vajadzētu ēst un darbināt iekārtu klusi.

Tajā pašā laikā dažādi ēdieni tiek ēst dažādi. Šajā sakarā ir vispārpieņemti pieklājības noteikumi. Šeit ir daži no tiem.

Ikvienam jāzina, kādā secībā ieteicams ēst noteiktas uzkodas un ēdienus, kā un ar ko pārcelt uz sava šķīvja dažādus ēdienus no ierastajiem ēdieniem (salātu bļodām, vāzes u.c.). Turklāt jums ir jāprot pareizi un skaisti ēst.

Kādā secībā vajadzētu ēst dažādus ēdienus? Daba ir apveltījusi cilvēku ar piecām pamata maņām: redzi, ožu, garšu, dzirdi un tausti. Pateicoties viņiem, cilvēks spēj izjust visas apkārtējās pasaules priekšrocības un trūkumus. Ar šīm bagātībām jāizturas ļoti uzmanīgi, jo pat vienas no tām zaudēšana padara cilvēku nelaimīgu.

Ēšanas procesā ir iesaistīti visi mūsu nosauktie maņu orgāni, un tie visi vienā vai otrā pakāpē veicina apetītes attīstību. Patiesībā, pateicoties vīzijai, mēs redzam, cik skaisti tiek pasniegts ēdiens, no kādiem produktiem tas ir pagatavots; ožas sajūta ļauj sajust ēdiena smaržu, aromātu; garša ļauj sajust ēdiena garšu (salda, sāļa, skāba); Izmantojot pieskārienu, varat noteikt izstrādājuma cietības vai maiguma pakāpi. Lai uzturētu sarunu pie galda, ir nepieciešama dzirde.

Kā zināms, pozitīvā uztvere palielinās, un negatīvā mazinās un pat nomāc apetīti. Nav nejaušība, ka visi gatavo ēdienus Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību to dizainam, garšai un aromātam. Tāpat nav nejaušība, ka ieteikums nav novērsties ēšanas laikā, lai nevājinātu šajā procesā iesaistīto maņu darbu, kas galu galā samazina pārtikas sagremojamību.

Jāmācās ēst tā, lai visā svētku mielasts saglabā savu apetīti un izbaudi gan ēdienu, gan socializēšanos pie galda. Iedomājieties, tas lielā mērā ir atkarīgs no daudzo gardumiem paredzēto uzkodu un ēdienu patēriņa secības, kā arī no apēsta daudzuma. Mēs neiesakām aizrauties tikai ar uzkodām: galu galā pēc nažu, dakšiņu un karošu skaita pie jūsu šķīvja jūs jau nojaušat, ka pēc uzkodām sekos citi ēdieni. Etiķete iesaka šādu ēdienu pasniegšanas secību: vispirms tiek piedāvāta aukstā uzkoda (vai uzkodas), kam seko karstā uzkoda, un pēc tām - pirmais ēdiens, piemēram, zupa, tad otrs karstie ēdieni (vispirms zivis un pēc tam gaļa). ) un visbeidzot, deserts ir salds ēdiens, kam seko augļi.

Protams, pati ēdienkarte var mainīties, taču ēdienu pasniegšanas secībai vajadzētu palikt nemainīgai. Ja izslēdzat no izvēlnes, piemēram, karstā uzkoda, zupa un siltie ēdieni zivju ēdiens, ēdienu pasniegšanas secība paliks nemainīga, t.i., pēc aukstā uzkoda tiek pasniegts otrais pamatēdiens gaļas ēdiens un tad deserts.

Kā likums, it īpaši īpašiem gadījumiem tiek piedāvāti svētku dalībnieki liels skaits aukstās uzkodas no zivīm, gaļas, dārzeņiem un citiem produktiem.

* zivju uzkodas un ēdieni - granulēti ikri, presēti ikri; mazsālītas zivis (lasis, lasis, baliks), vārītas, želejas, pildītas, ar majonēzi, ar marinādi, zivju gastronomija (auksti un karsti kūpinātas zivis) un konservēti uzkodas; dabīgā siļķe, ar garnējumu, sasmalcināta; zivju salāti;
* gaļas uzkodas un ēdieni - vārīta gaļa, želeja gaļa, želeja, pildīta gaļa, pildīta gaļa, cepta gaļa, gaļas gastronomija (desas, kūpinājumi), aukstā putnu gaļa un medījums; gaļas salāti;
* dārzeņu un sēņu uzkodas- svaigi un konservēti dārzeņi, pildīti pipari, baklažāns;
* piena uzkodas - dažādi sieri.

Svaigi dārzeņi (tomāti, gurķi, redīsi) un konservēti (kornišoni, marinēti gurķi, ķirbji u.c.), marinētas un sālītas sēnes, kā arī sviests var izmantot un kā neatkarīga uzkoda, un ar jebkuru citu uzkodu.

Dažās valstīs, piemēram, Francijā, sierus piedāvā pirms deserta.
Tātad auksto uzkodu un ēdienu daudzveidība ir patiešām neizsmeļama. Šeit jums jāatceras galvenais, proti: to lietošanas kārtība. Vispirms nāk zivis, tad gaļa, dārzeņi un pienskābe.

Protams, pie galda katrs ēd tikai tās uzkodas, kuras pašam garšo, nevis visas tās, kas izliktas uz galda. Ja nevēlies zivju uzkodas, sāciet ar gaļu, bet pēc tam vairs neatgriezieties pie zivīm.

Haotiska ēšana, kad, neievērojot kārtību, ēd visu pēc kārtas - vispirms gaļu, tad zivis, tad atkal gaļu utt., neizbēgami noved pie garšas sajūtas notrulināšanas un straujš zaudējums apetīte. Un tad viss ir beidzies nākamie ēdieni nav prieks, un viss triumfs ir pazudis.

Ēdienu pārvietošana uz šķīvja. Tātad uz galda ir daudz ēdienu, bet kā tos dabūt uz šķīvja?

Ēdienu vajadzētu pārvietot tikai no kopējā trauka, izmantojot traukus - karoti, dakšiņu, lāpstiņu utt., kas īpaši ievietoti salātu bļodā vai paplātē ar uzkodām. Uzliekot daļu uzkodas uz šķīvja, tā nekavējoties jāliek atpakaļ. Pretējā gadījumā jūs liegsiet pārējiem svētku dalībniekiem iespēju izmēģināt šo ēdienu un nostādīsiet sevi neērtā situācijā.

Ir nepieņemami pārnest ēdienu no kopējiem ēdieniem uz šķīvi, izmantojot personīgos piederumus: tas ir gan neērti, gan nehigiēniski.

Kā pārnest ēdienu no kopējā trauka uz šķīvi? Kā jau zinām, vīri pie galda tiesā ar dāmām. Tātad vīrietis, vienojies ar dāmu, kas sēž viņam pa labi, ko viņa vēlas ēst, ar kreiso roku paņem trauku ar uzkodu aiz malas un nes to dāmas šķīvī tā, lai trauka maliņa būtu nedaudz augstāka. nekā viņas šķīvī, un pēc tam, paņemot to labās rokas pārsūtīšanas ierīci, uzliek uz šķīvja vēlamo uzkodu. Tikai pēc tam viņš var uzlikt uzkodu sev, turot trauku ar uzkodām jau virs šķīvja. Pēc tam, novietojot ierīci pārnešanai uz trauka, viņš to noliek vietā. Taču sieviete, ja vēlas, ēdienu savā šķīvī var likt pati. Tajā pašā laikā viņa lūdz vīrieti kreisajā pusē pasniegt viņai to vai citu ēdienu un, tiklīdz viņš to ienes viņas šķīvī, viņa ar labo roku paņem pārsūtīšanas ierīci, uzliek šo trauku uz šķīvja un atdod atpakaļ. ierīci pie trauka, un vīrietis pēc tam noliek to atpakaļ vietā . Nu, ko darīt, ja uzkodas ēdiens ir ļoti smags? Šajā gadījumā vīrietim nemaz nav nepieciešams demonstrēt savas spējas pacelt svarus. Viss ir daudz vienkāršāk. Tātad vīrietis ar kreiso roku paņem pa labi sēdošās kundzes šķīvi, pienes pie trauka ar ēdienu tā, lai tā maliņa būtu nedaudz zem trauka malas. Ar labo roku viņš paņem atbilstošo trauku, daļu ēdiena pārliek uz šķīvja un uzmanīgi noliek dāmai priekšā. Tad viņš dara to pašu sev.

Visos gadījumos, kad ņem kaut ko no kopīga trauka, nevajag izvēlīgi šķirot pa gabaliņiem vai porcijām, cenšoties izvēlēties, kurš labāks, bet ņemt to, kas atrodas uz malas vai virsū. Šajā gadījumā vispirms jāpārnes galvenais produkts un pēc tam sānu ēdiens un mērce.

Ja vēlaties pagatavot sev sviestmaizi, tad šajā gadījumā nevajadzētu atkāpties no vispārējs noteikums. Pirms maizes smērēšanas ar sviestu, ikriem vai pastēti, piemēram, šos produktus nepieciešams no kopējā trauka pārnest uz savu šķīvi un tikai tad atbrīvoties no tiem pēc saviem ieskatiem.

Tāpat kā daudziem noteikumiem, ir izņēmumi no tā, par kuru mēs runājam. Patiešām, ne visi ēdieni tiek pārnesti uz viesa šķīvi īpaša ierīce. Tādējādi ir pieņemts ar rokām ņemt maizi, pīrāgus, cepumus, veselus, nevis sagrieztus augļus, tomātus un gurķus, kā arī cukuru (ja pincete netiek pasniegta).

Šis izņēmums, starp citu, ir diezgan saprātīgs: galu galā šie produkti nav jāatdala viens no otra ar nazi vai dakšiņu; Tajā pašā laikā viņi ar rokām pieskaras tikai tam, kas viņiem patīk, un turklāt viņi nesasmērē rokas.

Nobeigumā es vēlos pieskarties šim diezgan sensitīvajam jautājumam: "Cik daudz no konkrēta ēdiena var pārnest no parasta ēdiena uz jūsu šķīvi?" Protams, šeit nav nekādu ierobežojumu, un tomēr prātīgāk ir pašiem izdomāt, vai pārējiem pietiks ēdiena, ja visi pie galda sēdošie paņems tikpat daudz kā jūs? Šī tūlītējā aplēse palīdzēs jums pieņemt pareizo lēmumu.

Un vēl viens jautājums. Vai ir ērti paņemt sev tīkamo ēdienu otrreiz? - Pavisam.

PRODUKTU UZGLABĀŠANA Iegādājoties veikalā iepakotos piena produktus, konservus (piena produkti, augļi, gaļa, dārzeņi, zivis, sausie piena maisījumi, limonādes, sulas), vispirms rūpīgi jāskatās derīguma termiņš, izgatavošanas datums. un uzglabāšanas nosacījumi. Pārtikas deficīta gadījumā uzskaitītos produktus nevar lietot, ja tiem ir beidzies derīguma termiņš, un īpaši ne pacientu barošanai. Auksti dzērieni uzglabā guļus stāvoklī 4-10 C. Sulas - stāvus līdz 1 gadam. Gatavs ēdiens Jūs varat to turēt uz plīts ne ilgāk kā 1,5 stundas. Ja ēdiens tiek izņemts no ledusskapja, tad uzsildot šķidrie ēdieni Tos vajadzētu uzvārīt, bet biezos 3-5 minūtes karsēt karstā cepeškrāsnī. Kādu dienu manas kaimiņienes, māte un meita, nokļuva infekcijas slimnīcā, jo vakardienas plovu uzsildīja tvaicējot, un 11 gadus vecs zēns, kurš ēda to pašu plovu, nesaindējās, jo tas tika uzlikts. viņa šķīvis pēdējais.un plovs pannas apakšā paspēja labi sasilt. Īpaši higiēnistu zinātnieku veiktie pētījumi ļāva noteikt dažādi produkti Un gatavi ēdieni garantijas termiņi un uzglabāšanas nosacījumi, kurus nevajadzētu pārkāpt. Ja esat gatavs riskēt un nevēlaties izmest vai dot dzīvniekiem to, kas ir bīstams, tad nekādā gadījumā neriskējiet ar sava bērna veselību un, iespējams, dzīvību. Labāk, ja viņš neēd pietiekami daudz. NOTEIKUMI ATSALDĒŠANAI UN UZGLABĀŠANAI SALDĒTAVĒTĀ t°=4°C Jēla gaļa - 5 dienas, gaļa gabalos (pusfabrikāts) - 48 stundas. Neapstrādāta malta gaļa - neuzglabā (izlieto uzreiz), saldēti subprodukti - 14 stundas. Saldētas zivis - 2-3 nedēļas. Gaļu atkausē, ja iespējams, telpā ar mērenu temperatūru. lielos gabalos, lēnām, lai iegūtais mitrums iesūktos gaļā un nezustu barības vielas. Zivis ir atkausētas auksts ūdens. Sālītas zivis ilgu laiku mērcēt aukstā ūdenī (10-12°C), kam vajadzētu būt divreiz vairāk nekā zivīm. Pirmo reizi ūdens jāmaina pēc 1 stundas, otro reizi pēc 2 un pēc tam ik pēc 3 stundām. Parasti pietiek ar 18-24 stundām. Šī noteikuma neievērošana var izraisīt bērnam bīstamu mikrobu savairošanos. Mērcēt sālītas zivis Labāk ir no rīta, lai naktī nebūtu jāmaina ūdens. . Siļķi labāk mērcēt pienā, ievērojot tos pašus noteikumus. Parasti pietiek ar 6-12 stundām. Reņģu ēdieni rosina apetīti, taču tos var dot maziem bērniem un pacientiem, kuriem sāls jāierobežo tikai pēc mērcēšanas. PRODUKTU UZGLABĀŠANA Ledusskapi (TEMPERATURS 4-8UC) Sviests - 6-14 dienas noslēgtā traukā vai folijā. Zemnieku eļļa - atbilstoši derīguma termiņam, īslaicīga. Gī - 6-10 mēneši noslēgtā traukā. Margarīns - 14-24 dienas noslēgtā traukā. Vārīts, pasterizēts piens - 12-36 stundas (pārklāts, iepriekš atdzesēts). Kefīrs - 36 stundas (atkarībā no indikācijām pacientam). Skābais krējums - 72 stundas, krējums - 12 stundas. Atvērts kondensētais piens - 2-3 dienas (lej no kannas). Biezpiens - 36 stundas, siers - 5-12 dienas, slēgts (zem saldētavas - 3-4°C). Olas - 14-21 diena (asais gals uz leju). Kūpināta desa - 2-6 dienas (ledusskapja augšējā plauktā - 6°C), desiņas, desiņas piemaksa- divas dienas, vārīta desa - 1 diena. Konservētas desiņas atvērts - 3 dienas (pie 6°C). Kūpinātas zivis - 2 dienas (alumīnija folijā). Atvērti zivju konservi - 1 diena (izņemiet no burkas). Slēgtas marinādes - 10 dienas, atvērtas - 2 dienas. Svaigi dārzeņi - 1-7 dienas (dārzeņu nodalījumā ledusskapja apakšā). Kāposti - 8 dienas. Ogas - 1-2 dienas augšējā plauktā (4°C, atsevišķi no dārzeņiem). Sēklaugļi - 3 dienas, kauleņi - 8 dienas. GALVOTĀS PĀRTIKAS UZGLABĀŠANA Gaļa - līdz 3 dienām, malta - līdz 4 stundām (zem saldētavas - 2-4°C). Citi gatavo ēdienu veidi - 1 diena. Sēnes nevajadzētu uzglabāt vispār. Ir ļoti svarīgi ievērot šos noteikumus, barojot slimu bērnu vai veselus bērnus līdz 1 gada vecumam. Ja noteikumi tiek pārkāpti, ēdiens ir jāpārgatavo. Lai pārbaudītu ledusskapja režīmu, vēlams līdzi izmantot āra termometru. NOTEIKUMI PĀRTIKAS UZGLABĀŠANAI ĀRPUS LESDUSSKAA. Makaroni, rīsi, mannas putraimi- 6-12 mēneši (aizzīmogotos konteineros vai oriģinālajā iepakojumā). Milti rupji- 2-3 mēneši. Cukurs - 2-3 gadi. Sāls 2-6 mēnešus sausā, noslēgtā traukā. Dārzeņu eļļa- 4 nedēļas (sausā, vēdināmā, tumšā telpā). Gaļas konservi - 2 gadi, dārzeņi, augļi, medus, iebiezinātais piens - 1 gads. Piena pulveris - 3 mēneši, cepamie maisījumi ceptas preces- 9 mēneši vai atbilstoši norādītajam derīguma termiņam. Lai veiktu higiēnas noteikumi, uz bundžām un maisiņiem nepieciešams rakstīt, kad prece tika iegādāta. Pārtikas uzglabāšanas un sagatavošanas noteikumu pārkāpšana izraisa nelabvēlīgas sekas, galvenokārt bērniem ar kuņģa, zarnu, aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām. Esi uzmanīgs! Ir pazīmes, pēc kurām var noteikt, vai šo produktu lietošanai. PRODUKTA KVALITĀTES PAZĪMES Gaļai jābūt stingrai. Nelīp pie pirkstiem; nospiežot, caurumam vajadzētu ātri izlīdzināties. Labdabīga gaļa sagriezta ir spīdīga, gaiši rozā (teļa gaļa), tumši sarkana (liellopu gaļa) ​​vai bālganpelēka līdz sarkana (cūkgaļa). Bojāta gaļa ir mīksta, lipīga ar gļotām, ļengana (ar pirkstu nospiesta bedre lēnām izlīdzinās), tumšā krāsā, un, ja stipri bojāta, pat ar zaļganiem plankumiem. Par slikto gaļas kvalitāti liecina nepatīkama, reizēm pūtīga smaka, īpaši pie kauliem un no naža vai ēvelēta kociņa, kas iepriekš iedurts un izņemts no gaļas (naža pārbaude). Augstas kvalitātes zivis ir pārklātas ar blīvām spīdīgām zvīņām, uz kurām parasti ir plāns gļotu slānis. Nospiežot, bedre ātri izlīdzinās, žaunas ir sarkanas vai sārtas, acis ir izspiedušās, un, iegremdējot ūdenī, zivs noslīkst. Nepatīkamā smaka parādās galvenokārt pie žaunām. Palīdz arī naža pārbaude. Žaunas ir netīri pelēkas un pārklātas ar gļotām. Zvīņas ir blāvas un viegli atdalās no virsmas. Mīkstums ir ļengans un viegli atdalās no kauliem. Acis ir duļķainas, iegrimušas, vēders pietūkst (putrefaktīvs process zarnās). Bojātas zivis ūdenī neslīkst. Sliktas kvalitātes zivis daudz biežāk izraisa saindēšanos nekā gaļa. Olas. Ja paskatās olu gaismā (saule vai spuldzīte) un tā spīd cauri, nav gaisa, kas parādās, kad ola izžūst, nav plankumu zem čaumalas un kad ola (vārīta vai jēla) ir saplīsusi, dzeltenums ir čaumalā un nav sērūdeņraža smakas - ola der patēriņam . Nekvalitatīva ola, sakrata auss priekšā, rada kratīšanas iespaidu. Olas tiek uzskatītas par diētiskām 7 dienas pēc dēšanas un svaigas 30 dienas. Piens ir ļoti laba vide mikrobu augšanai. Par tā slikto kvalitāti liecina ūdeņainība, krāsas maiņa, rūgta, skāba, sāļa garša un skāba vai pat pūtīga smaka. Ja rodas šaubas par pienu, uzlieciet to uz uguns: novecojis piens noteikti sarecēs. Biezpiens - slimiem bērniem ieteicams dot no piena virtuves. To ir viegli pagatavot pats (skatiet receptes). No veikalā pirktais biezpiens jūs varat gatavot dažādi ēdieni. Skāba, pelējuma vai pūšanas smarža, sasmaka, rūgta, rūgta vai sveša garša, viskoza konsistence, gļotas uz virsmas - pazīmes, kas liecina par produkta sliktu kvalitāti. Nedrīkst ēst sasmakušu skābo krējumu ar pūtīgu smaržu un etiķa garšu, ar pelējumu uz virsmas. Raudzētajam pienam un kefīram jābūt ar pienskābi garšu un smaržu, pienbaltā vai viegli krēmīgā (jogurta) krāsā un bez kunkuļiem. Neparastā smarža un garša, pietūkums un baltas pelējuma plēves veidošanās liecina par šo produktu slikto kvalitāti. Sviests, speķis un margarīns saules ietekmē ātri oksidējas, to virsma kļūst dzeltena, parādās sasmaka vai pelējuma smarža un garša. Tie jāuzglabā noslēgtā traukā vai cieši iesaiņoti pergamenta papīrā. Dārzeņiem, augļiem un ogām ir svarīgi, lai to virsma netiktu bojāta un būtu pieejama mikrobiem, lai tie varētu iekļūt iekšā. Pirms dot ogas, augļus un dārzeņus maziem un slimiem bērniem, tie labi jāsašķiro un, protams, jānomazgā (vēlams caurdurī). Konservi. Ja tiek konstatēts, ka kannas ir pietūkušas (bombardētas), tās nekavējoties jāizmet. Par to slikto kvalitāti liecina arī pelējums uz virsmas, duļķains sīrups vai sula, tekošie vāki, kā arī slikta smaka un garšo. Saindēšanās ar konserviem ir viena no smagākajām un var izraisīt nāvi. Ja parādās pat nelielas saindēšanās pazīmes, bērns nekavējoties jānogādā slimnīcā. Graudaugi un milti tiek uzskatīti par nepiemērotiem, ja tie ir mitri uz tausti, ja tajos ir sapuvuši vai sapelējuši graudi, ja tiem ir nepatīkama smaka vai tie maina krāsu. Priekš bērnu pārtika Neizmantojiet miltus vai graudaugus, kas satur tauriņu un vaboļu ērces un kāpurus. Lai to novērstu, graudaugi un milti nedaudz jāizžāvē cepeškrāsnī un jāuzglabā kokvilnas maisiņā, kas iepriekš iemērc spēcīgā (1-1,5 ēdamkarotes litrā) rupjo graudu šķīdumā. galda sāls un, protams, labi izžuvuši. Pieaugušie var ēst šo graudaugu (ja infekcija nav pārāk smaga) pēc rūpīgas sijāšanas. Jūs varat tos uzglabāt cieši noslēgtos burkās. Maize kļūst nekvalitatīva sliktas cepšanas, liekā ūdens un nepareiza fermentācija. Tajā parādās nemīcītas mīklas gabaliņi (sacietēšana), tai ir sasmērējusies, pelējuma smarža, rūgta vai asa. skāba garša, kļūst tumšāks un kļūst lipīgs uz tausti. Arī maize var izraisīt saindēšanos. Drupatas laba maize ir vaļīgs viendabīga masa nav kunkuļu, maize gluda, bez plaisām, un no drupačām nelobās virsējā garoza. Ar uzturu ir saistīts daudz gudrību, taču tās ir jāzina un jāatceras.

Franču metode paredz trauku pasniegšanu kā iznesumu, t.i. pārnesot to uz viesa šķīvi. Šo metodi izmanto viesmīļu darbā ar augstu apkalpošanas tehniku. Viesmīlis pasniegšanai sagatavoto trauku tur kreisās rokas plaukstā. Zem trauka viņš noliek rokas bremzi, kas salocīta tā, lai tās platums nepārsniegtu 10 - 12 cm.. Viesmīlis ar īkšķi tur pie trauka malas. Atlikušie kreisās rokas izstieptie pirksti atbalsta trauku no apakšas.

Pieejot viesim pa kreisi, viesmīlis ar labo roku paņem galda piederumus, dakšiņu augšpusē un karoti apakšā, un, pabeidzis atlocīšanu, novieto galda piederumus uz trauka, pagriežot dakšiņu un karoti uz viņu. sākotnējā pozīcija. Ar šo pasniegšanas veidu viesis pats var pārnest trauka saturu uz šķīvja. Trauks jātur pie viesa šķīvja, nedaudz sagāzts, bet nepieskaroties galda virsmai. Pasniedzot viesiem vāzē kaudzē saliktus salātus, vāze nedaudz jāpagriež pulksteņrādītāja virzienā, lai produkta netraucētā puse būtu pret katru nākamo viesi.

Pirms auksto ēdienu pasniegšanas līdzņemšanai galdā tiek pasniegts uzkodu šķīvis, bet pirms otro silto ēdienu pasniegšanas - ar uzsildītu mazo vakariņu šķīvi, kuru viesmīlis noliek viesa priekšā labajā pusē. Kā ierīci izkārtojumam izmanto ēdamkaroti un dakšiņu. Tos ņem labajā rokā, un dakšu ragu izliekumam jāatrodas virs karotes padziļinājuma. Dakšiņas un karotes rokturu galus saspiež ar mazo un zeltnesi. Vidējais pirksts kalpo tikai karotes roktura atbalstam no apakšas. Rādītājpirksts atrodas starp karotes un dakšiņas rokturiem un kalpo, lai regulētu attālumu starp tiem. Īkšķis piespiež dakšiņu pret karoti.

Strādājot ar dakšiņu un karoti kā knaiblēm, viesmīlim jānodrošina, lai labās rokas elkonis būtu piespiests pie ķermeņa. Ja viesis vēlas uzlikt trauka porciju uz sava šķīvja, viesmīlim jātur trauks pār sānu, nedaudz noliecot to pret viesi.

Angļu metode ietver sānu galdiņa, bufetes vai ratiņu izmantošanu, uz kura tiek gatavoti ēdieni apmeklētāju tiešā tuvumā, piemēram, salātu sastāvdaļu jaukšana, auksto ēdienu porciju sadalīšana, pamatēdienu garnēšana.

Ar angļu metodi tiek pasniegti otrie ēdieni ar sarežģītu izkārtojumu (zandarts “Orly”, store “Colbert”, kebabi, kotlete Kijeva), mērču ēdieni (store sālījumā, fileja Madeiras mērcē). Viesmīlis zālē ienes sarežģīta plānojuma karstos ēdienus, apsildāmus mazos šķīvjus un porcijas. Trauku ar produktu novieto sānu galda kreisajā pusē. Tad novieto šķīvjus ar logotipu pret viesmīli. Viesmīlis nones trauku apmeklētājiem galdā un, turot to ar rokas bremzi, parāda to klientam kreisajā pusē. Saņēmis atļauju, viesmīlis uz sānu galdiņa esošo ēdienu noliek uz viesu šķīvjiem: vispirms pamatproduktu, tad piedevu. Pārvietojot sastāvdaļas, jāievēro īpaša piesardzība sarežģīts garnīrs neļaujot tiem sajaukties. Vispirms uz visiem šķīvjiem liek viena veida piedevu, tad otro utt., to vienmērīgi sadalot un veidojot krāsainas kombinācijas. Ja uz trauka ir mērce, tad to pārlej ar galveno produktu.

Darbs ar sānu galdu. Sānu galds ir pārklāts ar galdautu un novietots blakus pusdienu galds lai viesi varētu novērot viesmīļa darbības. Angļu metode nodrošina dažādos veidos trauku porcijas:

Salātu dalīšana ar dažādām mērcēm. Viesmīlis sānu galda augšpusē saliek dažādas salātu sastāvdaļas. stikla trauki un mērces tām, apakšējā daļā - uzkodu šķīvji, uz kuriem, pamatojoties uz pasūtījumu, novieto viesmīlis dažādi produkti un garšojiet tos ar mērcēm.

Karsto ēdienu porcijošana mērcē (liellopa stroganovs, cepšana). Viesmīlis ienes zālē mērču traukus mazos jēriņos, piedevas - porciju pannās, apsildāmus mazos pusdienu šķīvjus, galda piederumus izklāšanai un novieto uz sānu galdiņa: sānu traukus - labajā pusē, traukus - uz galda. pa kreisi, šķīvji - pa vidu. Ēdienu viesim nerādot, tas tiek izkārtots šādi: vispirms izdala piedevu, pēc tam, noņemot jēra vāku ar rokas bremzi un uzliekot uzkarsētu mazo pusdienu šķīvi, viesmīlis paņem karoti pa labi. roku un dakšiņu kreisajā rokā un uzmanīgi pārnes trauku uz šķīvja, lai saglabātu mērci

Krievu metode paredz skaisti noformētu un vispār gatavotu ēdienu kārtošanu uz galda, kā arī nacionālie ēdieni, vārīti katlos. Ja viesi pasūtījuši lielu auksto trauku sortimentu, tie tiek likti uz galda vāzēs, ovālos un apaļos porcelāna trauciņos. Visos traukos ir izkārtojuma piederumi: dakšiņa - zari uz leju, karote virsū; Ierīču rokturi ir novietoti pret viesiem.

Ierīces izklāšanai vārītas, sautētas un cepti ēdieni- ēdamkarote un dakšiņa, ceptiem ēdieniem - lāpstiņa. Galds tiek pasniegts ar atbilstošu šķīvi (uzkodu, mazo galdu vai desertu) un galda piederumiem, atkarībā no ēdiena veida un tā pagatavošanas metodes.

Dzērienu pasniegšanas secība ir tāda pati: vispirms vieglie vīni, tad vairāk spēcīgi vīni un citi alkoholiskie dzērieni.

Pēc bufetes pirmās tiek pasūtītas aukstās uzkodas. Atkarībā no pasūtījuma aukstās uzkodas tiek pasniegtas šādā secībā:
kaviārs (granulēts, presēts stores zivis, laša zivs); sviests; dabīgie dārzeņi; mazsālītas zivis, kūpinātas, vārītas, želejas, ar majonēzi, ar marinādi; zivju gastronomija un zivju konservi; dabīgā siļķe un ar garnējumu; jūras veltes; zivju salāti;
vārīta gaļa, želeja gaļa, kūpināta gaļa, gaļas gastronomija, cepta gaļa, aukstie gaļas gabali, gaļas salāti;

Pēc aukstajām uzkodām tiek pasniegtas karstās uzkodas. Karsto uzkodu pasniegšanas secība: zivis, gaļa, mājputni un medījumi, dārzeņi un sēnes, olas, milti.
Pēc karstajām uzkodām seko zupas: dzidras, mērces, biezeņzupas, piena, aukstās, saldās.
Tad tiek pasniegti karstie ēdieni: zivis - vārītas, ceptas, pildītas, ceptas, ceptas; gaļa - vārīta, cepta, cepta dabīgā veidā, cepta mērcē, sautēta, cepta; mājputni vai medījumi - vārīti, sautēti, pildīti, cepti, sautēti, cepti; dārzeņi - vārīti, sautēti, cepti, sautēti, cepti; ēdieni no graudaugiem, pākšaugiem, makaroni, milti, no olām, no biezpiena.
Pēc karstajiem ēdieniem seko saldie ēdieni (karstie un aukstie), augļi un karstie dzērieni.
Ēdienu pasniegšanas noteikumi. Aukstos ēdienus un uzkodas pasniedz nelielās porcijās, pievienojot dažādas garšvielas, mērces, garšvielas. Pasniegšanas temperatūra no 10°C līdz 14°C. Granulēts kaviārs stores vai laša zivi pasniedz kaviāra bļodā, kuras metāla daļā ieliek smalcinātu ledu. Kaviāra trauku liek uz šķīvja, uz izgrebtas papīra salvetes. Salātus pasniedz vai nu kopējās lielajās salātu bļodās-vāzēs, uzliktas uz šķīvja ar salātu galda piederumiem klāšanai, vai arī atsevišķās salātu bļodās.

Pareiza ēdienu pasniegšanas secība ļauj labāk izjust ēdiena garšu un baudīt ēdienu. Viesmīlis par to parūpēsies. Taču katram ir jāzina etiķetē pieņemtie pasniegšanas pamatnoteikumi, lai mājas mielasts sagādātu prieku viesiem.

Ir vispārpieņemta ēdienu un dzērienu pasniegšanas secība uz galda. Protams, viss ir atkarīgs no ēdienkartes, tāpēc dažas preces var izlaist, bet secība tik un tā tiek uzturēta.

1. Maize un sviests.
2. Aukstās uzkodas.
3. Karstās uzkodas.
4. Pirmais kurss.
5. Otrais ir no zivīm.
6. Otrais ir izgatavots no gaļas.
7. Karstie dārzeņu ēdieni.
8. Deserts.
9. Augļi.

Viesim nav jāizmēģina visa ēdienkarte. Bet pēc gaļas ēšanas nevajadzētu ņemt zivis - jūs varat sabojāt ēdiena garšu. Pusdienu vai vakariņu beigās ir ierasts pasniegt kafiju vai tēju.

Melno kafiju pasniedz īpašās krūzēs, cukuru pasniedz atsevišķi. Ja kafija tika pagatavota pēc austrumu metodes, tad tā jāievieto tajā pašā traukā, kas tika izmantota pagatavošanas laikā. Pie šī dzēriena atsevišķi pasniedz krējumu un pienu. Ja kafija tiek atnesta kafijas kannā, tad ciemiņam priekšā tiek nolikta tukša krūze, kurā pēc tam ar viņa atļauju tiek ieliets dzēriens.

Pasniedz tasītēs vai glāzēs ar speciāliem stikla turētājiem. Cukuru tam pievieno atsevišķi. Ja jābrūvē tējkannā, tad liek uz galda, tad ar viesa atļauju lej krūzē.

Un tagad viss ir kārtībā

Uzkodas ir lielisks aperitīvs un galda rotājums. Tās var būt zivis, gaļa, dārzeņi, sēnes un piena produkti.

Aukstās uzkodas

Aukstās uzkodas parasti pasniedz porcelāna traukos. Viens no visvairāk labākās uzkodas ir kaviārs. To pasniedz kaviāra bļodā, kurā jāiekļauj arī ēdamais ledus.

Kā piedevu visu veidu ikriem varat pasniegt sviestu, zivju pīrāgi, citronu vai grauzdiņus no baltmaize. Lasis viegla sālīšana, lasi liek uz galda paplātēs, pievienojot citronu un pētersīļu zariņu. Želejās zivis pasniedz uz ovālas formas māla trauka, dekorēts ar citrona šķēlītēm un pētersīļiem. Dažas no visizplatītākajām ir brētliņas eļļā, sardīnes, brētliņas un krabji.

Gaļas asorti jāsastāv no vairākām šķirnēm gaļas produkti- teļa gaļa, šķiņķis, rostbifs un vārīta mēle. Tie tiek pasniegti uz apaļiem vai ovāliem keramikas šķīvjiem. Sortimentu papildina marinēti augļi, tomāti, kornišoni, salātu lapas.

Putnu gaļas asorti jāiekļauj: pāris vistas, tītara, pīles gabaliņi. Galvenais, lai ir balta un tumša gaļa. Garnējums ir tāds pats kā priekš aukstās gaļas. Kā gaļas uzkodas, var tikt piedāvāta aspic un medījumu pastēte.

Salātus izklāj salātu bļodiņās, kuras liek uz maziem šķīvjiem, uz kuriem ierasts likt dakšiņu vai karoti. Ja tā ir piedeva galvenajam ēdienam, to liek tā kreisajā pusē.

Tad viņi piedāvā karstu uzkodu.

Tie parasti tiek pasniegti uz galda traukā, kurā tie tika pagatavoti. Ceptas zivis var pasniegt porcijās sadalītās pannās. To liek uz šķīvja, kuru pārklāj ar papīra salveti. Sēnes un žuljēnu pasniedz kokteiļu ražotnēs.

Ar kreiso roku nolicis uzkodas trauku, viesmīlis lūdz viesiem atļauju piepildīt vīna glāzes. Viesmīlis var piedāvāt klientiem savu palīdzību: var ielikt viesa šķīvī kādu uzkodu no kopīga trauka utt.

Pirms zupu pasniegšanas vispirms noņem galda piederumus, pēc tam šķīvjus liek uz paplātes. Uz tās parasti uzliek salveti, lai nenovērstu viesu uzmanību ar trauku klabināšanu.

Zupu pasniegšanas noteikumi

Tie parasti kalpo kā pirmais ēdiens. Svarīgs noteikums, kas attiecas ne tikai uz zupām, ir tas, ka, pasniedzot karstos ēdienus, ir jāuztur to temperatūra. Tāpēc tie tiek piedāvāti apsildāmos ēdienos.

Bļodas ar vākiem, kas novietotas uz dziļiem šķīvjiem, kas ir iepriekš uzkarsēti, palīdz uzturēt temperatūru, pasniedzot pirmos ēdienus. Zupas pasniedz šādi: paplātes centrā novieto zupas bļodu, uz tās novieto traukus un kausu. Buljonus un citas dzidras zupas pasniedz jau ielietas buljona krūzēs.

Uz īpaša galda oficiants lej zupu šķīvjos. Ar labo roku viņš paņem atbilstošo trauku (kausiņu) un uzmanīgi lej uz šķīvjiem. Piedevas pasniedz ar dzidra zupa, ielieciet tieši pirms pasniegšanas. Dažus zupu veidus pasniedz tajā pašā traukā, kurā tās gatavoja, un pasniedz atsevišķā dziļā šķīvī.

Otro karsto ēdienu pasniegšanas noteikumi

Viens no svarīgi noteikumi Pasniedzot otros siltos ēdienus, svarīgi ievērot to secību. Vispirms viesiem tiek piedāvāti ēdieni no, tad no gaļas, tad no dārzeņiem. Vārīta zivs liek uz ovāla šķīvja, apcep uz maziem šķīvjiem vai ovāliem metāla trauciņiem novietotās pannās. Uz iesmiem ceptas zivis vai garneles pieņemts izņemt, izmantojot divzaru dakšiņu. Galdam jābūt klātam ar galda piederumiem zivīm.

Karstā gaļa tiek pasniegta ēdienos atkarībā no tā, kā tā tika pagatavota. Ja tas ir steiks, karbonāde vai šnicele, tos pasniedz uz šķīvjiem. Sautēta gaļa, sautējums - māla traukos.

Paredzēts mājputnu un medījumu gaļai, dārzeņiem, kas spēj uzturēt vēlamo temperatūru trauki. Putnu gaļa jāsakārto tā, lai uz katra šķīvja būtu balta un tumša gaļa. Ceptus dārzeņus pasniedz pannās, kurās tie tika pagatavoti.

Liek uz mazas šķīvja, kas novietota kreisajā pusē galvenais produkts, tad garnīrs, mērce. Garnīrs tiek ņemts ar karoti, kas jātur labajā rokā, palīdzot ar dakšiņu. Ar karoti iemērc mērci un pievieno galvenajam produktam. Šķīvis ar otro karsto ēdienu tiek pasniegts viesim labajā pusē.

Deserti un augļi

Parasti tās tiek pasniegtas uz galda svētku beigās. var būt putas, želejas, pudiņi, kūkas. Gandrīz visi saldumi tiek pasniegti bļodiņās, kuras liek uz deserta šķīvjiem. Blakus tiek likta deserta karote.

Ja ir karsts deserta ēdiens, tad to pasniedz uz elipsveida šķīvja. Traukus uzkarsē tieši pirms pasniegšanas.

Tos novieto uz galda vāzēs, un galda piederumos jāiekļauj deserta dakšiņas un karotes.

Dzērienu pasniegšana

Ir nepieciešams ievērot ne tikai pareiza secībaēdienu, bet arī dzērienu pasniegšanu. Pirms maltītes sākuma viesi tiek piedāvāti. Tie var būt rūgtie, šerijs, baltais portvīns. No bezalkoholiskajiem - minerālūdens, soda, sulas. Kā aperitīvu varat piedāvāt arī kokteiļus uz vermuta, rūgtuma, degvīna vai šampanieša bāzes.

Pēc ēdienreizēm tiek pasniegti digestifi – tie ir dzērieni, kas uzlabo gremošanu. Parasti šis stiprs alkohols– , liķieris, kokteilis. Ir vienkārši ieteikumi apvienošanai alkoholiskie dzērieni un pasniegtie ēdieni:

• Pie sātīgiem ēdieniem pasniedz degvīnu gaļas ēdieni, sālītas zivis un tradicionālās krievu uzkodas.
• Alus ir piemērots aukstajām uzkodām.
• Baltā un rozā krāsa izcels jūras velšu, putnu gaļas ēdienu un sieru garšu.
• Sarkanvīnus pasniedz ar gaļu, zivīm un medījumu.
• Deserta vīni un liķieri lieliski sader ar saldumiem un augļiem.
• Jābūt uz galda dzeramais ūdens. Parasti bezalkoholiskie dzērieni pasniedz atdzesētu. Veikalā iegādātās sulas un citus dzērienus lej krūzēs.

Daži noteikumi viesmīļiem, pasniedzot ēdienu

Viesmīlim jāzina un jāievēro ēdienu un dzērienu pasniegšanas kārtība. Viņam visi pasūtītie ēdieni jāatnes uz paplātes, kas pārklāta ar salveti, turot to kreisajā rokā. Ir atļauts to viegli atbalstīt ar labo roku.

Traukus un dzērienus liek uz paplātes vienā rindā. Viesmīlis nedrīkst pacelt paplāti virs plecu līmeņa. Izklājot trauku pie galda, restorāna darbiniekam jātuvojas viesim, turot trauku kreisajā rokā un kreisajā pusē. Ja ēdiens tiek pasniegts uz šķīvjiem, tie jāpasniedz viesiem labajā pusē.

Dažreiz viesmīlis to noliek uz galda kopīgs ēdiens, ko viesi paši sadala porcijās. Ir pieņemts, ka daļu ēdiena noliek uz šķīvja, pēc tam noliek galda piederumus. Tādā veidā jūs visiem viesiem dosiet iespēju izmēģināt šo ēdienu.

Viesmīlis ievēro arī galda klāšanas noteikumus:

• novietojot plāksni īkšķis jāatrodas ārpus tās malas;
• neņem glāzi vai krūzi aiz malas;
• jums klusi jāuzklāj galds;
• nākošos ēdienus atnes tikai pēc netīri trauki tiks noņemts no galda.
• Viesmīlis atnes ēdienus un dzērienus šādā secībā: minerālūdens, maize un sviests, uzkodas, pirmie ēdieni, pamatēdiens un deserts. Viesi var lūgt mainīt pasniegšanas kārtību, taču par to ir iepriekš jābrīdina viesmīlis.

Viesmīlis uzrauga apkalpošanas noteikumus restorānā, taču viesiem ir jāzina arī ēdienu maiņas secība. Tas ļaus jums izbaudīt maltīti

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+