Adyghe siera recepte no mājās gatavota biezpiena. Adyghe siers mājās. Recepte. Pats svarīgākais par produktiem

Ne visi mūsu valsts iedzīvotāji zina, kur atrodas Adigeja. Bet Adyghe sieru pazīst un mīl pat ģeogrāfijas zaudētāji. Un, protams, ierodoties republikā, es vienkārši nevarēju neapmeklēt siera ražotni.

1. Viss sākās tirgū Maykopā. Nopirkusi pāris siera "pūkas", sāku jautāt pārdevējām, kur republikā ražo sieru.
- "Daudzviet, bet visvairāk Dondukovskas ciemā."
Devos uz turieni, atceroties, ka uz čečila siera iepakojuma, ko nopirku atpakaļ Maskavā, tiešām bija izrēķināšanās ar šādu nosaukumu.

2. Pats ciemats neatšķiras no simtiem citu, un, vienkārši braucot tam garām, jūs nekad neuzminēsit, ka tieši šis ciems ir Adyghe siera ražošanas galvaspilsēta. Kādā nelielā tirdziņā nolēmu pie vietējām vecmāmiņām noskaidrot, kur tieši šeit atrodas siera fabrika.

Viņi to dara visur, mīļā. Bet kurš tev pateiks? Noslēpums ir. Var meklēt pats, kuram ir vārti uz bagātākām mājām.

Saprotot, ka ar vecmāmiņu sieru pagatavot nevar, vērsos pie vīrieša, kurš ar bundžām GAZelle piebrauca laukumā.

Nu jā, viņi dara daudz. Bet gandrīz visi to dara nelegāli vai vienkārši baidās no pārbaudēm, siera bizness te ir "murgs" nav skābs. Vienīgās, kas palikušas virs ūdens, ir lielas rūpnīcas, republikā tādas ir tikai dažas, un šajā apvidū, kaimiņu ciematā Giaginskaya, ir tikai viena.

Bet jūs nevarat iekļūt šajā rūpnīcā, jo tur viss ir ļoti stingri un slepeni. Ražošana ir sadalīta zonās, un strādniekam vienā zonā pat nav tiesību iet uz nākamo uzpīpēt. Un ka šīs zonas ir gandrīz nožogotas ar dzeloņstieplēm – tā man stāstīja kāds nejaušs svešinieks vārdā Aleksejs.

- "Nu, es redzu, ka tev ir Maskavas numuri, tu laikam neesi no policijas. Klausies, mans brālis nodarbojas ar sieru, es varu viņam piezvanīt un pajautāt. Bet ņemiet vērā, tas ir garš process, tas aizņem veselu dienā. Vai esat gatavs gaidīt?"

Siera dēļ es biju gatavs uz visu, tāpēc apmainījos ar Alekseju tālruņu numuriem un katram gadījumam nolēmu mēģināt "izlauzties" uz slepeno rūpnīcu Adyghe siera ražošanai.

3. Pēc divdesmit minūtēm es jau biju Giaginskaya ciematā, un pēc stundas es filmēju siera ražošanu. Vienoties bija viegli: atnācu, pastāstīju, kas esmu un kāpēc man jāfotografē viņu siers, un mārketinga nodaļas darbinieki ar prieku sniedza ekskursiju pa "slepeno" ražošanu.

4. Patiesībā visi noslēpumi slēpjas aiz šīs tvertnes durvīm. No saņemšanas nodaļas, kur tiek piegādāts govs piens, pa cauruļvadu nāk sūkalas, kas sastāv no pasterizēta piena, dažām piedevām un sāls.

5. Darbnīcas darbinieki šo vielu savāc caurdurī.

6. Tas joprojām ir pa pusei šķidrs, bet nepietiek, lai "izplūstu" caur spainī esošajām atverēm.

7. Pēc tam lieko ūdeni notecina.

8. Siera masu pārkaisa ar sāli.

9. Un tie tīrās, lai "izžūtu" uz speciāliem plauktiem.

10. Pēc ceturtdaļas stundas siers ir jāapgriež un jāatstāj plauktos vēl 15 minūtes.

13. Mani ļoti iepriecināja šie daudzkrāsainie spainīši!

14. Pēc tam, kad siers ir sacietējis un atdzisis, tas nonāk fasēšanas cehā, bet kausi nonāk izlietnē.

16. Šeit siera galviņas sagriež četrās daļās.

18. Manuāli ielikt iepakojumos.

19. Speciāla mašīna izņem gaisu no maisiem un tos aizzīmogo.

20. Uz iepakojumiem ar Adyghe sieru tiek līmētas etiķetes.

21. Un tad nosvēra un izklāja kastēs. Viss, Adyghe siers gatavs sūtīšanai uz veikalu :)

22. Man pašam šāds siers īsti negaršo, man tas šķiet mīlīgs. Tāpēc es devos uz citu darbnīcu, kas atrodas blakus.

23. To sauc par suluguni darbnīcu, lai gan šeit top ne tikai tas, bet arī visādi citi kūpinātie sieri: čečils, bize. Daudzi šos sierus sauc arī par Adyghe, bet patiesībā tie tā nav: "īstais" Adyghe ir tas, ko mēs redzējām iepriekšējā telpā: apaļš, neraudzēts, gandrīz biezpiena siers.

24. Bet kūpināts siers ir tikai sapnis! Klusībā paskatīsimies, kā tas top? :) Tehnoloģija ir līdzīga Adyghe ražošanai, un bildes ir diezgan vizuālas.

31. Kūpinātavas.

36. Arī iepakošanas process ir ļoti vienkāršs.

38. Es nevaru saprast tikai vienu lietu: kāpēc tik mazas porcijas? :)

Mūsu planētas iedzīvotāju vidū ir daudz siera mīļotāju visās tā izpausmēs. Daudzi gardēži dod priekšroku smaržīgam mājās gatavotam produktam, nevis sieram, kas iegādāts tuvākajā veikalā. Kāds to pasūta mazās privātajās siera ražotnēs, un daži prot sieru pagatavot paši!

Jebkurā radošajā biznesā (un siera gatavošanu, bez šaubām, var attiecināt uz to) ir mazi noslēpumi:

• pienu vai biezpienu labāk nepirkt veikalā, bet atrast piegādātāju, kas tirgo tikai savu, lauku produkciju. Prakse rāda, ka ir liels neveiksmīgu siera gatavošanas procents no veikala piena;
• ja nav iespējas iegādāties saimniecības produkciju, tad pērkot pievērsiet uzmanību piena tauku saturam - jo lielāks, jo labāk. Un neizmantojiet īpaši pasterizētu;
• nogatavošanās notiks visaugstākajā līmenī, ja ņemsiet vairāk nekā 500 g tās masas;
• siera maigums ir tieši atkarīgs no tā tauku satura - jo augstāks tas ir oriģinālajos produktos, jo garšīgāks būs gatavais produkts;
• paturiet cieto sieru nedaudz ilgāk - tad tā garša būs daudz bagātāka;
• nav īpašas veidnes siera pagatavošanai? Nekādu problēmu! Paņemam caurduri un visas problēmas atrisinātas! Piemērots ir arī fritēra siets;
• neļaujiet sūkalām iet atkritumos, izmantojiet tās pankūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Tagad esat gatavs sākt gatavot gardus gardumus!

Mājas Adyghe siers - garšīgs un veselīgs

Sieru vai Adyghe sieru nav ļoti grūti pagatavot mājās. Ar nelielu darbu jūs varat izbaudīt pārsteidzošu un maģisku garšu.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• piens (taukaini 3,5%) - 1 l;
• biezpiens (vēlams mājās gatavots) - 1 kg;
• vistas olas - 3 gabali;
• mīksts sviests - 100 g;
• sāls - no 1 līdz 1,5 tējkarotes;
• soda (pārtika, protams) - 1 tējkarote.

Adyghe siera gatavošanas laiks ir 5 stundas.

Gatavā produkta kaloriju saturs (100 g) - 240 kcal.

Vienkāršu mīkstu sieru no piena pagatavojam šādi:

Šādā formā sieru var pasniegt uz galda. Ilgstoši to labāk neuzglabāt, jo nesatur īpašas piedevas derīguma termiņa pagarināšanai, ko izmanto rūpniecībā. Lai gan, šāds siers ledusskapī ilgi neuzkavēsies.

Cietā siera gatavošana mājās

Vispusīgākais ir cietais siers. To ēd tīrā veidā, gatavo sviestmaizes, izmanto picas pagatavošanai utt. Apsveriet cietā siera recepti mājās.

Viņam jums ir nepieciešams:

• vājpiens - 1 l;
• sausais biezpiens - 1 kg;
• vistas olas - 2 gabali;
• sviests - 100 g;
• sāls - 1 tējkarote;
• soda - 1 tējkarote;
• garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda (neskaitot sasaldēšanu ledusskapī).

Kaloriju saturs - 325 kcal uz 100 g.

Gatavošanas metode:

Šāds siers sagādās patiesu prieku tiem, kas izmēģina vismaz vienu gabalu!

Biezpiena siers no mājas piena

Labs biezpiena siers ir neticami maigs un garšīgs. To var pagatavot mājās tikpat labi kā veikalā. Vai varbūt vairākas reizes labāk.

Krēmsiera sastāvdaļas:

• mājās gatavots govs piens - 3 l;
• etiķskābe - 1 ēdamkarote;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki (jauni) - 2 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas.

Biezpiena siera pagatavošanas laiks ir 75 minūtes no paša gatavošanas procesa.

Kaloriju saturs - 215 kcal uz 100 g.

Biezpiena sieru gatavojam šādi:

• nerūsējošā tērauda katliņā ielej pienu, pievieno sāli un liek uz vidējas uguns;
• piena vārīšanās brīdī pievienojiet tam etiķskābi. Būs tūlītēja piena sarecināšana, tas ir, biezpiens atdalīsies no sūkalām;
• vāra maisījumu šādā formā vēl pāris minūtes un noņem no plīts;
• ielej maisījumu no pannas caurdurī ar marli un ļauj sūkalām notecēt;
• tiklīdz liekais šķidrums pēc iespējas notecējas, savācam marles galus un veidojam maisiņu. Šajā formā mēs vairākas stundas pakarinām saišķi virs jebkura konteinera;
• tiklīdz ir pagājis iestatītais laiks, labi izspiediet marles maisiņu un novietojiet saturu zem preses un ielieciet ledusskapī, lai vēl vairāk atbrīvotos no šķidruma;
• šādā formā biezpiena sieram vajadzētu nostāvēties aukstumā 6 līdz 8 stundas;
• pēc tam pievienojiet tam garšvielas un garšvielas, labi samaisiet.

Tādējādi rezultāts ir ļoti maigs biezpiena sieriņš rīta sviestmaizēm, svētku uzkodām.

Kausēts siers ar savām rokām - varbūt garšīgs

Kausētais siers daudziem ir zināms kopš bērnības. To mērķis ir ļoti atšķirīgs: karstiem grauzdiņiem, zupu gatavošanai, salātiem utt.

Jums būs nepieciešams:

• govs piens - 1 l;
• biezpiens - 1 l;
• sviests (labāk mīkstināts) - 100 g;
• parastā cepamā soda - 1 tējkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas laiks - tikai pusstunda no paša procesa un 6-8 stundas sacietēšanai ledusskapī.

Kaloriju saturs uz 100 g kausēta mājas siera - 150 kcal.

Kā pagatavot mājās gatavotu kausētu sieru:

• ielej pienu piemērota izmēra katliņā un uzvāra;
• visu biezpienu pārvieto pienā un sajauc, neizslēdzot uguni;
• pagatavojiet šo masu 5 minūtes zemā siltumā;
• nepieciešams sagatavot caurduri ar kvalitatīvu marli un pārliet tajā piena-biezpiena masu, lai notecētu šķidrās sūkalas;
• pēc tam jums ir jāņem liela panna un jāizkausē tajā sviests;
• liekam pannā piena un biezpiena masu un izkausējam minūtes 15. Saturu vajag nepārtraukti maisīt, lai neliptu pie pannas dibena un sāniem - tas ir ļoti svarīgi;
• tiklīdz masa pārstāj pielipt pie pannas sieniņām un neizskatās pēc biezpiena, tā sāk staipīties - tas nozīmē, ka kausētais siers ir gatavs;
• kausēto sieru ieteicams pirms ēšanas kādu laiku ielikt ledusskapī, lai tas nedaudz sastingst.

Dažās receptēs starp sastāvdaļām var atrast vistas olas. Klasiskajos kausētajos sieros tie nav sastopami, taču dažādības labad tos var izmantot 2 gabalu apjomā, kas jālej uz karstas pannas pirms piena-biezpiena maisījuma ievietošanas tajā.

Lai kausētajam sieram piešķirtu interesantas garšas, var izmantot zaļumus, riekstus, šķiņķa gabaliņus un pat šokolādi, ko var pievienot sieram pirms sacietēšanas.

Lieliska mājās gatavota itāļu mozzarella

Itāļu siers sastāv no šādām sastāvdaļām:

• piens - pusotrs litrs;
• tīrs destilēts ūdens (tas ir svarīgi!) - 250 ml;
• Pepsīns vai acidīns-pepsīns - pietiek ar 2 tabletēm;
• citronskābe - trešdaļa tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Mocarellas pagatavošana prasīs 60 minūtes.

Kaloriju saturs - 270 kcal uz simts gramiem.

Kā soli pa solim pagatavot mozzarella sieru mājās:

Jūs varat papildināt produktu ar garšaugiem (baziliku, dillēm vai citiem garšaugiem).

Mājas recepte slavenajai "Filadelfijai"

Daudzi ir izmēģinājuši šo sieru kā daļu no daudzām ruļļu un suši šķirnēm. Tomēr šis siers ir lieliski piemērots arī sviestmaizēm un grauzdiņiem kā uzkoda.

Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• kefīrs - puslitrs;
• vistas olas - 1 gabals;
• cukurs - 1 tējkarote;
• cukurs - tāds pats daudzums;
• citronskābe - pietiek ar naža galu.

Gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Kaloriju saturs - tikai 68 kcal uz 100 g.

Kā pagatavot Filadelfijas sieru mājās:

• katliņā ielej pienu un uzvāra, pievieno tam cukuru un sāli, izslēdz uguni uz plīts;
• nekavējoties ielej visu kefīru pienā un samaisa;
• uzlejiet šķidrumu uz marles, savāciet to saišķī un ļaujiet serumam notecēt 20 minūtes;
• olu un citronskābi labi sakuļ ar mikseri vai blenderi;
• marles masu pievieno sakultajām olām un kārtīgi sakuļ līdz viendabīgai masai;
• tātad siers gatavs.

Filadelfijai nebūtu lieki pievienot zaļumus.

Līdz ar multivarku parādīšanos mājsaimniecībā, dažādu ēdienu gatavošana sāka notikt jaunā veidā. Izmantojot šo tehnoloģiju brīnumu, var pagatavot arī sieru.

Tā, piemēram, var paņemt litru piena un sajaukt ar krējumu un kefīru (katru pa ēdamkarotei), atstāt visu nakti kādā siltā vietā. No rīta, pamostoties, ielej šķidrumu lēnajā plītī un karsē 1 stundu. Masu izmet uz marles vai sieta un ļauj liekajam šķidrumam brīvi notecēt. Tātad, tas var izrādīties ļoti garšīgs siers.

Lai pagatavotu cietos sierus, labāk ir iepriekš uzkrāt tādus priekšmetus, kurus var izmantot kā ļoti smagu presi. Tātad, siers patiešām kļūs ciets, kā tam vajadzētu būt!

Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu sieru ledusskapī stingri ne ilgāk kā 7 dienas. Pēc šī perioda patiesi dabīgā sierā sāks rasties dažādas nevēlamas reakcijas, kas var izraisīt nepatīkamas un sāpīgas sajūtas cilvēka organismā.

Vēl viena interesanta un detalizēta recepte siera pagatavošanai mājās ir nākamajā videoklipā.

Adyghe siers ir diezgan vienkārši pagatavots mājās mūsdienu pilsētas dzīvokļos. Protams, nedarbosies kā Kaukāzā, čerkesu ciemā, bet būs vismaz ne sliktāk kā veikalā.

Adyghe siers: atsauce

Adyghe siers pieder mīksto sieru grupai. Viņam klāt nāk tādas pazīstamas šķirnes kā rikota, mocarella, mascarpone, zilie sieri, biezpiena sieri, brynza, feta u.c. Protams, tie ir ļoti dažādi produkti, taču starp tiem ir kas kopīgs: būt par sieriem bez nogatavināšanas. , tie ir izgatavoti pēc tehnoloģijas, izņemot sekundāro karsēšanu un piespiedu presēšanu.

Adyghe sieram ir maiga, bet tajā pašā laikā blīva tekstūra un rūgušpiena, nedaudz “sūkalu” garša, mēreni pikanta, mēreni sāļa. Adyghe siers ir svaigs un viegls. Tam nav garozas, bet uz virsmas ir neliels slāņojums.

Adyghe sieru gatavo no kazas, aitas vai govs piena. Gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša (kas ļauj viegli pagatavot Adyghe sieru mājās): piens tiek uzkarsēts līdz gandrīz 100 grādiem, tiek ievadītas skābpiena sūkalas, kā rezultātā piens sarecē. Tad siera masu, vēl siltu, tur īpašos traukos, izspiež no sūkalām un sālī.

Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Protams, mūsdienu pilsētnieka mājās gatavotajam Adyghe sieram būs savas īpašības. Turklāt jūs varat to pagatavot dažādos veidos. Atšķirība galvenokārt izpaužas tajā, kāds būs jūsu starteris jeb sūkalas.

Pats svarīgākais par produktiem

Piens. Ja izdosies dabūt īstu ciema govs pienu, būs lieliski. Es gatavoju ar parasto fasēto pienu 2,5%. Var uzņemt pienu ar lielāku tauku saturu, tad siers izrādīsies treknāks.

Skābais krējums. Piemērots ir “pilsētas” skābais krējums, jo tas ir gatavots uz rūgpiena, un tas ir ļoti svarīgi mūsu receptē. Zemniecisks, atdalīts skābs krējums nederēs!

Serums. Manā receptē kā iesācējs darbojas skābais krējums un olas, bet var izmantot kefīru, jogurtu vai pagatavot sūkalas. Tomēr es dodu priekšroku savai versijai, jo tā ir manis pārbaudīta un vienmēr izdodas.

Bonuss. Pēc vārīšanas (precīzāk, tās rezultātā) jums paliks gandrīz 1 litrs sūkalu. No tā sanāk lieliskas pankūkas!

Receptes sastāvdaļas

• piens 1 l
• sāls 1 ēd.k
• skābs krējums 200 g
• olas 3 gab.

Norādījumi Adyghe siera pagatavošanai

Es parasti sieru gatavoju vakarā, lai atstātu to uz nakti ledusskapī zem spiediena. No rīta Adyghe siers būs gatavs. Jūs iepriecinās ar tā svaigo maigo garšu un aromātu.

Adyghe siers ir čerkesu virtuves nacionālais ēdiens. Šis produkts pieder pie mīksto sieru šķirnēm, kurām nav nepieciešama nogatavināšana. To var iegādāties gatavu vai pagatavot pats no govs, kazas vai aitas piena.

Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

No kā gatavots Adyghe siers, tas interesē daudzas mājsaimnieces. Tāpat kā citi sieri, arī šis produkts ir izgatavots no piena, pievienojot raudzētus piena produktus un citas sastāvdaļas, kas sarecina pienu. Zinot vienkāršus noteikumus, šis produkts būs ļoti garšīgs:

1. Pienu vislabāk lietot mājās.
2. Ja vēlaties iegūt blīvāku produktu, vārošā pienā ievada etiķi, citronu sulu vai sūkalas. Un, ja šos produktus pievieno pienam, kas atdzesēts līdz 95 grādiem, tad Adyghe siers iznāks maigāks un mīkstāks.
3. Sodas pievienošana padara siera struktūru poraināku, šis komponents veicina caurumu veidošanos.
4. Lai uzlabotu vksovy īpašības, produktam tiek pievienoti garšaugi un iecienītākās garšvielas.

Adyghe sūkalu siers mājās

Lai pagatavotu mājās gatavotu Adyghe ar citronu sulu, jums jāizmanto augstas kvalitātes dabīgie produkti. Labāk izmantot mājas pienu, jo mākslīgais veikalā nopērkamais produkts var nesarecēt tā, kā vajadzētu, un tad nevarēs dabūt gardo Adighe sieru.

Sastāvdaļas:

• mājās gatavots piens - 1,5 litri;
• citrons - 1 gab .;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Adyghe siera gatavošana sākas ar to, ka pienu uzvāra.
2. Izslēdziet plīti un ļaujiet pienam 3 minūtes nedaudz atdzist, līdz aptuveni 95 grādiem.
3. Pievienojiet sāli, garšvielas pēc vēlēšanās un citrona sulu.
4. Pēc apmēram minūtes veidojas proteīna gabaliņi, un sūkalas pazudīs.
5. Iegūto masu filtrē un atstāj formā, līdz tā pilnībā atdziest.

Adyghe siers no biezpiena mājās

Adyghe siera recepte mājās ir vienkāršāka, nekā sākumā varētu šķist. Produkts ir sagatavots vienkārši no pieejamajiem produktiem. Ar nelielu laiku un piepūli tiks iegūts gards siers, ko droši var piedāvāt pat maziem bērniem, jo ​​tas ir īpaši dabisks un veselīgs kārums.

Sastāvdaļas:

• piens - 1 litrs;
• mājās gatavots biezpiens - 1 kg;
• olas - 3 gab .;
• mīksts sviests - 100 g;
• sāls - 1,5 tējkarotes;
• soda - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

1. Biezpienu liek verdošā pienā un pēc uzvārīšanās vāra apmēram pusstundu.
2. Uz pannas uzliek sietiņu, pārklāj ar marli un izklāj uzvārīto masu.
3. Kad sūkalas notek, silto siera masu liek atpakaļ pannā, pievieno sāli, sodu, sviestu un olas.
4. Samaisa un liek uz uguns.
5. Maisot vāra 10 minūtes.
6. Piemērotu trauku iesmērē ar eļļu, liek tajā siera masu un izlīdzina virsu.
7. Pēc atdzesēšanas Adyghe sieru izņem no biezpiena uz 3 stundām aukstumā.

Adyghe kazas siers

Adyghe sieru mājās var pagatavot no kazas piena. Tas ir īsts glābiņš tiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ nevar lietot uzturā govs piena produktus. Šajā receptē no piedevām norādīts tikai sāls, bet pēc garšas var pievienot jebkuras garšvielas vai sasmalcinātus garšaugus.

Sastāvdaļas:

• kazas piens - 2 litri;
• sāls - 40 g;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Uz plīts uzliek katlu ar pienu.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, maisot, ielej etiķi traukā.
3. Piens sāks sarecēt.
4. Masu iztur uz plīts, līdz izveidojas blīvs receklis.
5. Pārklājiet caurduri ar marli, ielieciet siera maisījumu, sāli un samaisiet.
6. Veido kūku, izklāj uz sausas čuguna pannas un liek uz vidējas uguns.
7. Pēc tam, kad masa ir izkususi, Adyghe tiek izņemta aukstumā, līdz tā sacietē.

Adyghe siers no piena mājās

Adyghe sūkalu siers tiek pagatavots vienkārši un ļoti ātri. Ja vēlaties, lai produkts neizraisītu “gumijas”, sūkalas labāk pievienot nevis verdošam pienam, bet gan atdzesētam līdz 95 grādiem. Un labāk, ja serums pirms tam tiek ievilkts pāris dienas istabas temperatūrā un kļūst skābāks.

Sastāvdaļas:

• piens - 3 litri;
• sūkalas - 1 litrs;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Pienu uzvāra, noslēdz uguni, ielej sūkalas un maisa, līdz piens sarecē.
2. Pannu pārklāj ar marli, pannas saturu izlej.
3. Kad šķidrums notek, pievieno sāli un samaisa.
4. Marli sasien, uzkar, lai atlikušais serums notecētu.
5. Pēc tam, tieši marlē, viņi ievietoja Adyghe zem preses un atstāja to aukstumā uz pāris stundām.

Adyghe siers no piena un kefīra

Adyghe ir pilnīgi dabisks veselīgs produkts. Kefīra vietā var izmantot arī jogurtu. No norādītā sastāvdaļu skaita tiks iegūti aptuveni 600-700 g Adyghe siera, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, jo nesatur konservantus, krāsvielas un citas kaitīgas piedevas vispār.

Sastāvdaļas:

• mājās gatavots piens - 2 litri;
• kefīrs - 700 ml;
• sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Katliņā ielej pienu un liek uz vidējas uguns.
2. Kad uz virsmas sāk veidoties plēvīte, pamazām ielej jogurtu.
3. Masu maisot vāra, līdz piens sarecē.
4. Caurduru izklāj ar marli, izklāj iegūto masu, atstāj, līdz sūkalas notek.
5. Sieru pārliek bļodā, pievieno sāli un garšvielas un atdzesē.

Adyghe siers ar etiķi mājās

Adyghe siers - recepte ēdiena gatavošanai mājās ir vienkārša un ātra, un rezultātā tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs. Etiķis ļauj pienam labi sarecēt. Lai padarītu gatavā produkta garšu interesantāku, pirms preses uzstādīšanas varat tai pievienot garšaugus un samaisīt.

Sastāvdaļas:

• piens - 3 litri;
• etiķis - 100 ml;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

1. Pienu uzvāra, sāli un ielej etiķi.
2. Visu šo laiku masa ir jāmaisa.
3. Kad viss piens ir sarecējis, ielej to caurdurī, kas izklāts ar marli.
4. Kad galvenā sūkalu daļa notecina, virsū uzliek presi un atstāj uz nakti.

Adyghe siers ar zaļumiem

Mājas Adyghe sieru, kura recepte ir aprakstīta zemāk, gatavo, pievienojot svaigus aromātiskus augus. Tas piešķir ēdienam īpašu pikanci un aromātu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas dilles un pētersīļi. Šāds siers ne tikai iznāk ļoti ēstgribu, bet arī lieliski izskatās uz galda.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 200 g;
• sāls - 2 tējkarotes;
• olas - 3 gab .;
• piens - 1 litrs;
• ķimenes - 0,5 tējk;
• zaļumi - 30 g.

Ēdienu gatavošana

1. Pienu uzvāra.
2. Atsevišķi skābo krējumu sajauc ar olām un sāli.
3. Sasmalciniet zaļumus.
4. Pēc vārīšanas uguni samazina, nelielā strūkliņā lej olu maisījumu un maisa.
5. Vāra maisījumu uz lēnas uguns 5 minūtes, lai atdalītos sūkalas.
6. Pievienojiet garšaugus, sāli, garšvielas.
7. Ielejiet pienu sietā, kas izklāts ar divām marles kārtām.
8. Un pēc tam viņi to pārnes nelielā bļodā, uzstāda apspiešanu, ieliek aukstumā un pēc 4 stundām siers būs pilnībā gatavs.

Pašdarināts Adyghe siers ir produkts, ko ilgstoši neuzglabā pat ledusskapī. Tāpēc, ja gadījās, ka tika pagatavots daudz un jums nav laika to visu izmantot, jums jāzina, kā pagarināt Adyghe siera glabāšanas laiku.

1. Sieru liek ūdensizturīgā maisiņā ar rāvējslēdzēju, iekšā ieliek cukura gabaliņu, kas uzsūc lieko šķidrumu un nosūta uz ledusskapi aukstākajā plauktā.
2. Sieru pārkaisa ar rupjo sāli, liek maisiņā un notīra aukstumā.
3. Aizzīmogoto produktu var uzglabāt saldētavā.
4. Ledusskapī Adyghe sieru uzglabā tikai noslēgtā iepakojumā, jo produkts spēcīgi uzsūc visas svešas smakas.

Tagad, kad veikalos ir grūti atrast kvalitatīvus piena produktus, mājsaimnieces arvien biežāk nolemj gatavot pašas mājās. Kā piemēru var minēt Adyghe sieru, to bieži gatavo mājās, jo pagatavo vienkārši un ātri, bet galvenais, lai paneera garšu nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamo.

Mājas izstrādājuma pašizmaksa nepārsniedz iegādātā, taču ieguvumi un smalkā, nedaudz pikanta garša ir daudzkārt labāka par rūpniecisko.

Receptes Adyghe siera pagatavošanai pie mums nonāca no nacionālās čerkesu virtuves.

Tradicionāli čerkesieši gatavo produktu no govs piena, bet paneeram var pievienot arī pilnpienu kazas vai aitas pienu. Siera garša ir maiga un ne pārāk sāļa (ļoti līdzīga mūsu sieram), kas ļauj to izmantot ne tikai kā patstāvīgu produktu, bet arī kā pamatu dažādu ēdienu pagatavošanai.

Adyghe mājas siers: kefīra recepte

Sastāvdaļas

• Kefīrs - 1 litrs + -
• - 1-2 tējk + -
• - 3 litri + -

Kā pagatavot Adyghe sieru mājās

Kopumā pagatavošana prasīs 2 dienas, bet uzreiz saņemsi 8 porcijas veselīga piena kāruma. Centieties pēc iespējas ātrāk ēst vārītu vai sākotnēji pagatavojiet tik daudz siera, cik varat izmantot tuvākajā nākotnē.

Ko pasniegt ar paštaisītu Adyghe sieru

Paneer, kas izgatavots ar savām rokām mājās, var patērēt tik daudz, cik vēlaties. No tā gatavo sviestmaizes brokastīs, pievienojot svaigu dārzeņu gabaliņus vai salātu lapas, ēd sieru un kopā ar pitas maizi.

Tomēr, papildus ēšanai vienatnē, Adyghe sieru bieži izmanto visu veidu ēdienu pagatavošanai.

Šādu ēdienu saraksts ir bezgalīgs:

• pikanta siera pasta ar riekstiem un zaļumiem;
• cepts paneer ar ķiplokiem un maltiem pipariem (šādu sieru var pasniegt ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem vai iekļaut jebkurā garnīrā, tam lieliski der vārītu rīsu garnīrs);
• kūkas ar sieru;
• ar sieru pildīti pīrāgi;
• salāti "Caprese";
• garšvielās un olīveļļā marinēts siers;
• veģetārās zupas un daudzi citi ēdieni.

Vēl viena iespēja biezpiena siera pagatavošanai ir gatavošana uz biezpiena bāzes. Protams, tāpat kā visās mājās gatavotajās receptēs, jums jāizmanto tikai dabīgas sastāvdaļas. Tas nodrošinās ēdienam izcilu garšu un palīdzēs izvairīties no liekām grūtībām gatavošanas procesā.

Sastāvdaļas

• Piens (tauku saturs 3,2%) - 1 l;
• Soda - 1 tējk;
• Biezpiens (tauku saturs 9-18%) - 1 kg;
• Sāls - 1 tējk;
• Sviests - 100 g;
• Olas - 3 gab.

Ēdienu gatavošana

Pēc tam masu pārvieto dziļā bļodā (ieeļļots ar eļļu), izlīdzina paneeru. Tiklīdz produkts ir atdzisis, liekam ledusskapī uz 2-3 stundām.

Tas arī viss - produkts ir gatavs. Bet, lai to nesabojātu, izņemot no bļodas, vienkārši apgrieziet to otrādi. Paneer izkritīs no trauka, pilnībā saglabājot visas savas formas burvības.

Šī recepte ir ērta ar to, ka, nedaudz pielāgojot gatavošanas tehnoloģiju, var iegūt pavisam cita veida sieru.
Lai to izdarītu, pēc pirmās biezpiena masas vārīšanas vāra nevis 30, bet 40 minūtes, vienlaikus pievienojot 1 ēd.k. l. sāls (un nevis 1 tējk, kā norādīts iepriekš receptē). Sodu nepievienojam vispār.

Ja pagatavosim produktu, izmantojot šo tehnoloģiju, tad iegūsim mājās gatavotu Suluguni sieru.

Mājas Adyghe siera noslēpumi

Kefīra vietā kā starteri var izmantot jogurtu. Vēlams, lai jogurts būtu dabisks, nevis veikalā pirkts.

Ja nevarat iegādāties mājās gatavotu jogurtu, izvēlieties tādu, kurā ir minimāls kaitīgo piedevu daudzums un īss glabāšanas laiks.

Tas pats attiecas uz svaiga piena izvēli. Kā starteri varat izmantot arī rūgušpienu, sūkalas, citronu sulu vai skābi.

Ja vēlaties, varat pagatavot paneeru ar zaļumiem un garšvielām. Lietojiet visu, ko vēlaties, tikai nepārcentieties, pretējā gadījumā siers zaudēs savu dabisko smalko garšu.

"Kaukāza" siera glabāšanas laiks ir īss. Ieteicams uzglabāt ledusskapī (pie t ne augstāk par +6) ne ilgāk kā 7 dienas.

Izvairieties no uzglabāšanas saldētavā. Siers aktīvi absorbē smakas, tāpēc turiet to tālāk no citiem produktiem un noteikti “ierobežojiet” tā brīvību ar slēgtiem traukiem.

Glabāšanai vislabāk piemēroti stikla trauki ar cieši pieguļošu vāku. Tomēr var izmantot cieši salocītu pergamentu, atkārtoti noslēdzamu trauku un jebkuru citu vakuuma iepakojumu.

Ja jums patiešām ir nepieciešams pagarināt paneera derīguma termiņu, mēģiniet to kūpināt vai apkaisa ar rupjo sāli.

Vairāk par piena produktu uzglabāšanas noteikumiem un nosacījumiem varat lasīt mūsu detalizētajos rakstos.

Izmantojot vienkāršus padomus, jūs varat viegli pagatavot Adyghe sieru mājās. Neatkarīgi pielāgojot paneera garšu, krāsu un daudzumu, jūs vienmēr varat iepriecināt sevi un savus mīļos. Bet galvenais ir tas, ka jūs jebkurā laikā varat baudīt garšīgu un veselīgu produktu.

Ēd pareizi un esi vesels!