Boršča pagatavošanas metode. Kāpēc ir labi savā uzturā iekļaut šķidras maltītes? Garšīgākais borščs: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Ir grūti atrast ēdienu, kas būtu populārāks par boršču. Karstus un sātīgus tos var ēst pilnībā, jo labs borščs tiek pagatavots biezs, lai karote stāvētu uz buljona un vienmēr tiek pasniegts ar skābo krējumu. Bet tiem, kas tikai apgūst gatavošanas pamatus, var šķist, ka boršča pagatavošana ir ļoti darbietilpīgs darbs un prasīs daudz laika un pūļu. Visizplatītākais un parastajam cilvēkam pazīstamākais borščs tiek pagatavots vienkārši, galvenais ir atcerēties produktu klāšanas secību, tas ir viss noslēpums. Šodien mēs jums pastāstīsim visus garšīgā boršča gatavošanas noslēpumus un piedāvāsim abpusēji izdevīgu recepti tā pagatavošanai.

Boršča gatavošana - kur sākt

Pirmā lieta, no kuras jāizvairās, gatavojot boršču, ir steiga. Šī ēdiena pagatavošana aizņem vidēji 1,5 stundas, kas ir diezgan ilgs laiks. Bet tas ir borščs. Mēs uzņemamies gatavot vienu no krāšņākajiem pirmajiem ēdieniem, un jums nav jābaidās no tik ilga gatavošanas laika. Lauvas tiesu ēdiena gatavošanā ņem tieši buljons. Ja gatavojat to iepriekš, pirmais ēdiens gatavošanā prasīs stundu mazāk nekā paredzamais laiks.

Tātad, pirmais solis ir receptes izvēle. Tradicionālā sarkanā, mājās gatavotā boršča recepte jābalsta uz trim sastāvdaļām:

• gaļas buljons;
• kāposti;
• bietes.

Šīs sastāvdaļas ir mūsu pirmā ēdiena pamatā, bez kurām nav iespējams iztikt. Tāpat receptē obligāti ir iekļauti kartupeļi, sīpoli un burkāni – neaizstājami dārzeņi visu laiku garšīgākajai maltītei.

Atkarībā no iespējām buljonu var pagatavot no liellopa gaļas, cūkgaļas, bet iesakām izmantot putnu gaļu – uz tā pamata sanāks ar zemu tauku saturu, lētu un skaudīgi garšīgu ēdienu. Borščs var būt arī liess, vārīts ūdenī (veģetārs), un arī šāds variants ir pieņemams, bet, protams, borščs bez gaļas ir pavisam cits stāsts.

Trīs galvenie boršča gatavošanas noslēpumi

Neatkarīgi no receptes, ko izmantojat, gatavojot mājās gatavotu boršču, galvenais mērķis ir padarīt ēdienu garšīgu. Katrai saimniecei ne jau pēc pirmās iepazīšanās ar recepti ideāls borščs tiek iegūts, taču, neskatoties uz to, pieredze nāk ar katru pagatavošanu. Šeit ir daži svarīgi padomi, kas palīdzēs pagatavot bagātīgu, biezu un apmierinošu boršču.

• Bietes - sautējums

Borščam kā pirmajam ēdienam vajadzētu būt ēstgribu un laba izskata. Pareizi sagatavotas bietes piešķir borščam pareizo krāsu. Lai ēdiens pēc vārīšanas saglabātu savu bordo krāsu, bietes pirms likšanas buljonā ir viegli jāapcep un uz pannas eļļā sautētas. Tējkarote cukura un piliens citrona sulas, kas pievienoti bietēm sautēšanas laikā, palīdzēs sakņu kultūrai saglabāt spilgtu nokrāsu.

Piezīme! Sasmalcinātas bietes saglabā savu krāsu labāk nekā rīvētas.

• Kartupeļi blīvumam

Gatavā buljona piesātinājums borščā ir gaumes jautājums. Kādam patīk šķidra un caurspīdīga konsistence, kādam biezāka “juška”. Tiem, kam patīk biezāks šķidrums, viens mūsu vecmāmiņu boršča gatavošanas triks būs jūsu gaumei. Pašā gatavošanas sākumā ieliek ūdenī 1-2 veselus jēlus kartupeļus, vāra kopā ar visiem pārējiem produktiem un neizņem līdz pašām vārīšanas beigām. Gatavošanas procesā šie kartupeļi izvārīsies biezenī un padarīs buljona konsistenci apņemošu, biezu un garšai patīkamu. Patiesībā recepte ir tāda pati, taču pirmā ēdiena garša ar tajā vārītiem kartupeļiem būs pavisam cita.

• Tomātu pievienošana

Saimnieču vidū ir plaši izplatīts viedoklis, ka, ja borščā ir bietes, tad tomātus nav nepieciešams likt - galu galā krāsa būs spilgta sakņu kultūras dēļ. Tas ir fundamentāli nepareizi. Tas ir tomāts, kas ēdienam piešķir skābumu, bez kura boršča gatavošanas process būs nepilnīgs. Svaigi tomāti labi derēs pārtikā – tos var pagatavot ar sīpoliem un burkāniem; konservus var izberzt caur sietu un ielikt masu buljonā.

Uz piezīmi! Kā alternatīvu (lai aizstātu svaigus tomātus) recepte iesaka pievienot konservētu tomātu pastu, kurai vajadzīgas tikai dažas ēdamkarotes uz vienu katlu, lai iegūtu pilnīgu garšu.

Kā gatavot

Parastā boršča recepte ir ļoti vienkārša. Sastāvdaļu galveno daļu aizņem virtuvē pazīstami dārzeņi. Pateicoties viņiem, šis neparasti garšīgais pirmais ēdiens izrādās sātīgs un biezs. Noteikti pagatavojiet boršču ar bietēm - tas piešķir raksturīgu tumši sarkanu krāsu, ar kuru šis ēdiens ir tik slavens. Borščā var izmantot jebkurus pieejamos kāpostus (skābētos, skābos, sarkanos kāpostus vai Pekinas kāpostus), taču tikai baltie kāposti ēdienam piešķirs raksturīgu garšu.

Gatavošanas laiks: ~ 1 h 30 min.

Porcijas vienā traukā: 6.

Lai pagatavotu parastu mājās gatavotu boršču, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg vistas vai pīles;
• 1 liela biete;
• 500 g balto kāpostu;
• 4 kartupeļi;
• 1 liels sīpols;
• 1 mazs burkāns;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 5 st. l. tomātu pastas;
• 2 ēd.k. l. augu eļļa (cepšanai);
• 2 ēd.k. l. smalki sagriezti pētersīļi;
• 3 lauru lapas;
• sāls, malti melnie pipari;
• 0,5 st. skābs krējums (pēc garšas).

Recepte: Sāksim gatavot

1. Noskalo putnu. Ielieciet katliņā ar tilpumu 4-5 litri, aplejiet putnu ar aukstu ūdeni. Liek uz uguns un vāra, līdz gaļa ir pilnībā gatava (apmēram 1 stundu). No buljona periodiski nosmeļ putas. Gatavošanas beigās gatavo putnu izņem no buljona, nedaudz atdzesē un sagriež porcijās.

2. Bietes nomazgā, nomizo. Bietes sagriež plānās sloksnēs. Pannā uzkarsē pusi sagatavotās augu eļļas, liek bietes, pārlej ar nedaudz buljona un vāra uz vidējas uguns mīksta (apmēram 30-40 minūtes). Periodiski varat pievienot ūdeni vai buljonu. Biešu sautēšanas beigās pievieno tomātu pastu, karsē vēl 10 minūtes.

3. Sīpolus un burkānus nomizo. Sagrieziet dārzeņus nejauši. Pannā uzkarsē atlikušo augu eļļu, liek tajā sagrieztus burkānus un sīpolus. Vāra dārzeņus, līdz tie mīksti.

4. Kartupeļus nomizo, sagriež kārtīgos stienīšos vai kubiņos. Tālāk baltos kāpostus sagriež strēmelītēs.

5. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Vārošā buljonā liek kartupeļus, 5-7 minūtes pēc kartupeļu vārīšanas - kāpostus. Vāra 15 minūtes, tad pievieno bietes un brūnos sīpolus ar burkāniem un lauru lapu. Sāli un piparus trauku. Pagatavojiet boršču vēl 15 minūtes.

Padoms: Lai trauks arī pēc vārīšanas saglabātu savu bagātīgo biešu krāsu, šajā posmā buljonam pievieno 1-2 ēd.k. l. 9% etiķis.

6. Kad līdz vārīšanas beigām atlikušas 10 minūtes, ķiplokus nomizo un sasmalcina ar presi. Sasmalcinātu ķiploku liek borščā. Pagatavojiet vēl 5 minūtes un izslēdziet uguni.

7. Ļaujiet traukam brūvēt zem slēgta vāka 10-15 minūtes. Izlejot gatavo ēdienu uz šķīvjiem, noteikti pievienojiet katram ēdamkaroti bieza skābā krējuma, kam pa virsu uzkaisiet svaigus sasmalcinātus pētersīļus.

Labu apetīti!

Lūk, cik vienkārši un vienkārši varat pagatavot populārāko pirmo ēdienu, kas savus ēdājus atradīs jebkurā virtuvē. Ēdienu var pagatavot arī vienā buljonā, un gaļu pēc vārīšanas var izmantot otrajiem ēdieniem. Un pēdējais padoms: ja ēdiena gatavošanā izmanto saldētus dārzeņus (bietes, burkānus), tad tos vispirms nevajag atsaldēt - uzreiz liec pannā un tie ātri tajā mīkstinās un būs gatavi tālākai gatavošanai.

Saskarsmē ar

Bagātīgs un smaržīgs borščs izrādīsies tikai uz pareizi pagatavota buljona. Īpaši ēstgribu tas izrādās uz cūkgaļas un liellopa krūšu buljona. Kijevas boršču, piemēram, gatavo ar liellopu un jēra gaļas buljonu, Odesas vai Poltavas boršču gatavo ar pīļu (zosu) buljonu.

Lai pagatavotu buljonu, mazos gabaliņos mazgājam liellopa gaļas (500 g) un cūkgaļas (300 g) krūtiņu. Gaļu liekam katliņā, pārlejam ar aukstu ūdeni: ūdens vajadzētu būt 1,5 reizes vairāk nekā paredzētajam buljonam. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, noņem putas, pārklāj pannu ar vāku un vāra buljonu 2-2,5 stundas. Ūdenim vajadzētu vāji vārīties, lai gaļa tajā novājētu: rezultātā boršča buljons izrādīsies īpaši bagāts.

Buljonam pievienotā marinētu vai svaigu biešu sula palīdzēs piešķirt borščam patīkamu vieglu skābenumu un īpaši bagātīgu krāsu.

Vēl viens svarīgs boršča gatavošanas punkts ir dārzeņu sagatavošana pirms ieklāšanas buljonā un dēšanas secība. Bietes sautējamas atsevišķi, sagriež kubiņos vai strēmelēs, pievienojot nelielu daudzumu etiķa vai citrona sulas, lai pēc iespējas saglabātu krāsas spilgtumu. Bietes labāk sautēt labi sakarsētos cūkgaļas taukos vai sviestā.

Dažreiz bietes novāra vai cep veselas mizās, tad nomizo, sagriež un liek buljonā.

Es parasti kartupeļus iemērcu buljonā apmēram 15 minūtes pirms vārīšanas beigām, svaigus jaunos kāpostus apmēram tajā pašā laikā. Dažas minūtes pēc kāpostu dēšanas - sautētu biešu rinda, kam seko sautēti dārzeņi - burkāni un sīpoli. 10 minūtes pirms boršča vārīšanas beigām lieku garšvielas. Ja plānots likt svaigu ķiploku, tad tā iznākšana ir burtiski 1-2 minūtes pirms gatavības, lai saglabātos vērtīgais aromāts. Pirms ķiploku pievienošanas ir nepieciešams sasmalcināt vai sasmalcināt javā.

Starp citu, par garšvielām. Borščam var izmantot īpašu garšvielu maisījumu. Vari izdarīt izvēli par labu, tavuprāt, atbilstošākajām garšvielām. Pētersīļu sakne un zaļumi, lauru lapa un melnie pipari ir ļoti piemēroti boršča pagatavošanai. Īpašu garšu tai piešķirs arī koriandrs, dilles, garšaugi un selerijas sakne. Ukraiņu boršču raksturo mērce no smalki sagriezta speķa (200 g), vairākiem pētersīļu zariņiem un 3-4 ķiploka daiviņām, kas sajaukta un sasmalcināta javā, ko pievieno 2-3 minūtes pirms boršča gatavības.

Borščam ar svaigiem kāpostiem ir patīkami viegla garša, tāpēc tam ir liels skaits cienītāju. Lai to sagatavotu 4 litru pannai, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas:

• liellopa gaļa (uz kauliem vai fileja) 1 kg
• bietes 400 g
• kartupeļi 500 g
• svaigi kāposti 300 g
• sīpols 200 g
• burkāni 200 g
• tomātu pastas 3 ēd.k
• etiķis 6% 1 tējk
• ķiploki 2-3 daiviņas
• pipari
• lauru lapa 2-3 gab.
• zaļumi
• dārzeņu eļļa

Gaļu nomazgājam, piepildām ar ūdeni un vāram 1,5 stundas. Tad pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kad buljons vārās, ielieciet sasmalcinātus kāpostus un vāriet 5 minūtes.

Tikmēr sloksnēs sagrieztas bietes sautējam augu eļļā, pievienojam etiķi un tomātu pastu un vāram uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Tad pievieno zupai un vāra 10 minūtes.

Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus un apcepiet dārzeņus augu eļļā. Pievieno zupai.

Pēc tam, kad mēs ievietojām lauru lapu, sāli un piparus, ķiploki izgāja cauri ķiplokiem.

Noņemiet pannu no uguns un atstājiet uz 10-20 minūtēm.

Gatavo boršču lej bļodiņās un pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.

Atzīstiet, jums patīk borščs. Paskaties apkārt, pārliecinies, ka tuvumā nav draudzeņu un uztura speciālistu, un atzīsti, ka, lai arī kā gribētos notievēt, liegt sev šķīvi ar ugunīgi sarkanu, karstu boršču, kas izstaro elpu aizraujošus aromātus, vienkārši nav iespējams. Pārkaisīts ar smalki sagrieztiem zaļumiem un ķiplokiem, garšots ar karoti trekna krējuma, pasniegts ar svaigiem, karstiem virtuļiem, borščs bija un paliek viens no iemīļotākajiem pirmajiem siltajiem ēdieniem gandrīz visā bijušās Padomju Savienības teritorijā.

Neraugoties uz daudzajām domstarpībām, šī ēdiena izgudrošanas nopelns ir jāpiešķir ukraiņiem, kaut vai tāpēc, ka tieši ukraiņu virtuvē, iespējams, ir vislielākā boršča pagatavošanas recepšu klāsts. Katrā Ukrainas reģionā un dažreiz katrā ģimenē boršču gatavo savā veidā. Un, tāpat kā vairumam citu tautas virtuves ēdienu, boršča pagatavošanas recepšu daudzveidībā nozīmīga loma ir garšu daudzveidībai un to gatavojošo saimnieces iztēles lidojumam.

Šķiet, ka grūti pateikt kaut ko jaunu par ēdienu, kas vismaz dažkārt tiek gatavots katrā ģimenē. Gandrīz katra saimniece, katrs pavārs, katrs kulinārijas speciālists zina, kā pagatavot boršču. Bet pat gatavojot tik ierastu ēdienu, vienmēr ir mazi triki un noslēpumi, kurus jūs nejauši varat nepamanīt. Un šodien "Culinary Eden" mēģināja apkopot jums vissvarīgākos un interesantākos padomus, kas palīdzēs pagatavot patiesi garšīgu un smaržīgu boršču.

1. Kā pagatavot boršču? Jebkura boršča pamatā ir pareizi pagatavots buljons. Par labāko boršča buljonu uzskata buljonu, kas pagatavots no liellopa gaļas un cūkgaļas vēdera, uzklāts proporcijā 2:1. Tomēr boršču var pagatavot uz citiem buljoniem. Piemēram, Kijevas borščam būs nepieciešama liellopa un jēra gaļa, bet Poltavas vai Odesas borščam - zoss vai pīles buljons. Mēģināsim pagatavot buljonu vienkāršam ukraiņu borščam. Rūpīgi noskalojiet un sagrieziet ne pārāk lielos gabalos 500 g liellopa gaļas un 300 g cūkgaļas vēdera. Gaļu liek katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tā būtu divreiz vairāk nekā paredzēts buljonam. Katlu liek uz uguns un ļauj ūdenim vārīties. Centieties pēc iespējas uzmanīgāk noņemt putas. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet buljonu uz mazākās uguns 2–2,5 stundas. Jo mazāk vārīsies jūsu buljons, jo ilgāk gaļa vārās vāji verdošā ūdenī, jo garšīgāks un bagātīgāks būs boršča buljons.

2. Otra svarīga boršča pagatavošanas iezīme ir iepriekšēja atsevišķa dārzeņu sagatavošana pirms to ievietošanas buljonā. Bietes vajadzētu sautēt iepriekš, atsevišķi no citiem dārzeņiem. Lai saglabātu biešu spilgti sarkano krāsu, apslakiet tās ar nedaudz etiķa vai citrona sulas. Bietes sautē, sagriež nelielos kubiņos vai strēmelītēs, ieliekot labi sakarsētos cūkgaļas taukos vai sviestā. Dažos gadījumos bietes var vārīt vai cept veselas mizās, pēc tam nomizot, sasmalcināt un ievietot buljonā. Tas ir ārkārtīgi svarīgi, gatavojot boršču un dārzeņu dēšanas secību. Pēc V. Pohļebkina teiktā, dārzeņu dēšanas secība ir šāda: “Kartupeļus liek 30 minūtes pirms boršča gatavības, kāpostus - 20 minūtes, bietes gatavā sautējumā - 15 minūtes. Sautēti dārzeņi (sīpoli, burkāni, pētersīļi) - 15 minūtēs. Garšvielas - 5-8 minūtes, ķiploki (atsevišķi no citām garšvielām) - 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.

3. Lai piešķirtu borščam īpašu garšu, varat izmantot gandrīz jebkuru no iecienītākajām garšvielām. Tomēr galvenās garšvielas ir saknes un pētersīļi (svaigi vai kaltēti), melnie pipari (malti vai veseli zirņi), lauru lapa. Varat arī eksperimentēt, pievienojot selerijas sakni un zaļumus, dilles, koriandru. Protams, nevajadzētu aizmirst par ķiplokiem. Ķiplokus vislabāk pievienot pašās vārīšanas beigās. Vispirms to vajadzētu smalki sagriezt un saberzt javā vai vienkārši mīcīt ar naža asmens plakano pusi. Klasisku ukraiņu pikanto mērci borščam var saukt par mērci, kuras pamatā ir speķis. Sasmalciniet mazos gabaliņos 200 gr. maigi speķis, 3 - 4 ķiploka daiviņas un daži pētersīļu zariņi. Visu samaisa kopā un sasmalcina javā, vai ritina blenderī, līdz iegūta vienmērīga, viendabīga masa. Pievienojiet iegūto garšvielu savam borščam 2-3 minūtes pirms tas ir gatavs.

4. Lai savam borščam piešķirtu īpašu skābenu garšu un košu krāsu, buljonam varat pievienot marinētu biešu sulu, biešu saldskābi vai vienkārši svaigu biešu sulu. Iepriekš var pagatavot arī īpašu biešu mērci, ko pēc tam pievienot borščam. Vienu kilogramu biešu rūpīgi noskalo, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet 1 kg sīpolu un 1 kg saldo papriku. Liek dārzeņus katliņā, pievieno ½ litru augu eļļas, ½ litru tomātu mērces, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1 glāze etiķa un 1 glāze cukura. Vāra visu kopā uz lēnas uguns 40 minūtes, bieži maisot. Pārliecinieties, ka pārsējs nepiedeg! Sagatavoto mērci sadaliet burkās un uzglabājiet ledusskapī.

5. Visplašāk izmantotā boršča recepte ir ukraiņu vienkāršais borščs. Mēģināsim pagatavot tā, kā iesaka V. Pohļebkins. Vāra stipru buljonu no 500 g liellopa krūtiņas. Vienu lielu bieti nomizo, sagriež kubiņos un sautē cūkgaļas taukos, pievienojot 1 ēd.k. l. etiķis, 2 ēd.k. l. cukura un ½ glāzes tomātu pastas. Divus sīpolus, vienu burkānu un vienu pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Sasmalciniet ¼ kāpostu galvas, sagrieziet 4 kartupeļus kubiņos. Nolaist kartupeļus un kāpostus buljonā un vāra 15 minūtes. Tad tām pievieno sautētas bietes un apceptus dārzeņus un sautē vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet iecienītākās garšvielas, garšaugus un mērci no speķa, ķiplokiem un pētersīļiem. Pagatavojiet vēl pāris minūtes un noņemiet no karstuma. Pirms pasniegšanas pagatavojiet boršču ar skābo krējumu.

6. Kijevas borščs tiek uzskatīts par vēl garšīgāku un smaržīgāku. To gatavo liellopu un jēra gaļas buljonā, kas piešķir tai raksturīgu garšu un aromātu. Vāra stipru buljonu no 250 gramiem liellopa gaļas, pievienojot ūdenim ½ litru biešu kvasa vai skābu biešu sulu. Nomizo un sarīvē vienu lielu bieti uz rupjās rīves un sautē kopā ar 250 gr. jēra vēders, sagriezts mazos gabaliņos. Sautējiet trīs tomātus 2 ēdamkarotes augu eļļas. Sīpolu, burkānu un pētersīļa sakni sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Sasmalciniet ¼ kāpostu galvas, sagrieziet 4 kartupeļus kubiņos. Kāpostus un kartupeļus iemērc verdošā buljonā un vāra 15 minūtes, tad pievieno visus sautētos un apceptos dārzeņus un jēra gaļu un vāra vēl 10 minūtes. Pievienojiet trīs lauru lapas, 3 smaržīgos piparus un ¼ tējkarotes maltu sarkano piparu. Garšojiet boršču ar divām ēdamk. karotes vārītu pupiņu un visu kopā vāra vēl 10 minūtes. Pašās gatavošanas beigās boršču garšo ar speķi, ķiplokiem un pētersīļiem. Pasniedz karstu, pievienojot skābo krējumu.

7. Mājputnu buljonā vārīts Poltavas borščs ir ļoti garšīgs. Papildus buljonam Poltavas borščs izceļas arī ar to, ka to garšo ne tikai ar dārzeņiem, bet arī pelmeņiem. Vāra boršču pēc vienkāršas ukraiņu boršča receptes buljonā, kas pagatavots no 600 gramiem zoss vai pīles. Sagatavojieties iepriekš pelmeņi. Lai to izdarītu, atšķaida 1 ēd.k. karote miltu ¼ tasi verdoša ūdens. Rūpīgi sakratiet un atdzesējiet. Atdzesētajam maisījumam pievienojiet vienu olu un ½ tasi griķu vai kviešu miltu. Mīcīt mīklu. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt ne pārāk biezu skābo krējumu. Gatavo mīklu ņem ar tējkaroti un lej verdošā, sālītā ūdenī. Vāra klimpas, līdz tās uzpeld, tad nokāš caurdurī. Pievienojiet savam borščam gatavus klimpas 5 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pasniedziet Poltavas boršču ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.

8. Zivju ēdienu cienītājiem var ieteikt pamēģināt pagatavot boršču ar zivju buljonu. Vāra 500 g zivju filejas 6 glāzēs stipra zivju buljona, kas pagatavots no galvām un spurām. Vienu vidēja lieluma bieti, vienu sīpolu, pētersīļa sakni un seleriju sagriež strēmelītēs un apcep sviestā. Pievienojiet ½ glāzi buljona dārzeņiem un visu kopā vāriet 10-15 minūtes. Sagriež strēmelītēs 50 gramus skābenes un spinātus. Vārošajā buljonā ielieciet 4 sagrieztus kartupeļus un vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet zaļos dārzeņus un vāriet vēl 10 minūtes. Liek sautētos dārzeņus, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas un visu kopā sautē 5 minūtes. Pasniedzot galdā, katrā šķīvī ar boršču ielieciet gabaliņu zivs filejas. Garšojiet boršču ar smalki sagrieztām vārītām olām un skābo krējumu, apkaisa ar svaigiem zaļumiem.

9. Veģetārieši nepalika bez savas boršča receptes. Uzvāra 1,5 litrus ūdens vai sēņu buljona. Ielieciet tajā nomizotās veselās bietes un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Sīpola galvu un vienu burkānu sagriež strēmelītēs un sautē sviestā. Sagatavotās bietes izņem no buljona un buljonā ieliek divus kubiņos sagrieztus kartupeļus un glāzi smalki sagrieztu kāpostu. Visu kopā vāra 10-15 minūtes, tad pievieno sautētos dārzeņus un sarīvētus uz lielas sarīvē vārītas bietes. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet 1 ēdamk. tējkarote tomātu pastas, sāls, cukurs un garšvielas pēc garšas. Visu kopā vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns. Pasniedziet galdā, pārkaisa ar skābo krējumu un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

10. Jebkurš borščs šķitīs vēl garšīgāks, ja to pasniegsi nevis ar vienkāršu maizi, bet gan ar svaigiem, karstiem virtuļiem - rauga mīklas maizītēm ar ķiploku mērci. Tos sagatavot nemaz nav grūti. Tējkaroti sausā rauga atšķaida ar nedaudz silta ūdens ar šķipsniņu cukura. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes. Uzbriedušo raugu lej bļodā, pievieno glāzi silta piena, tējkaroti sāls, ēdamkaroti cukura un 3 ēdamkarotes augu eļļas. Pamazām pievienojiet 3 glāzes miltu un mīciet mīkstu mīklu. Rūpīgi mīciet, eļļojiet ar augu eļļu un atstājiet siltu stundu. Mīklai vajadzētu dubultoties. Uzrūgušo mīklu saduram un sagriežam mazās apaļās bulciņās. Maizītes liek uz cepešpannas, ļauj uzrūgt 15 minūtes, apsmērē ar sakultu olu un cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Kamēr maizītes cepas, pagatavo ķiploku mērci. Sasmalciniet sešas ķiploka daiviņas ar tējkaroti sāls, pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas un kārtīgi samaisiet. Pēc tam pievienojiet ēdamkaroti ūdens un samaisiet līdz gludai. Izņem maizītes no cepeškrāsns un karstas iemērc ķiploku mērcē. Nekavējoties pasniedziet ar karstu, smaržīgu boršču šķīvi.

Mēs patiesi ceram, ka mūsu padoms jums ne reizi vien palīdzēs iepriecināt draugus un mīļos ar īstu, garšīgu un aizraujoši smaržīgu boršču. Un "Culinary Eden" savās lapās vienmēr ir gatavs piedāvāt jums daudz jaunu un interesantu ideju un receptes, kā pagatavot boršču, tas ir daudzu iecienīts, garšīgs un apmierinošs ēdiens.

Borščs ir ļoti noslēpumains un neparasts ēdiens, par kura pagatavošanas metodēm joprojām strīdas. Dažādās slāvu valstīs boršču gatavo savā veidā – ar desiņām, kūpinājumiem, zivīm, mārrutkiem, cukini, pupiņām un pat āboliem. Katrai ģimenei ir savi gardo boršču noslēpumi, kas tiek nodoti no paaudzes paaudzē, taču viena lieta paliek nemainīga – mīlestība pret šo apbrīnojami gardo ēdienu, kurai nav iespējams pretoties. to mīl arī mazi bērni, tāpēc pavārgrāmatās jaundzimušajiem ir padomi un ieteikumi, kā pagatavot šo zupu mazuļiem. Tagad borščs ir kļuvis teju par starptautisku ēdienu, un, ja vēlies savu ģimeni iepriecināt ar boršču, izvēlies jebkuru recepti – ukraiņu ar virtuļiem, moldāvu ar vistu, senlietuviešu ar sēnēm un kolrābjiem, poļu ar maizes kvasu vai sibīriešu ar kotletēm. Borščs vienmēr ir bijis mājas siltuma un komforta simbols, tāpēc ir svarīgi, lai tas būtu garšīgs un smaržīgs.

Borščs sākas ar buljonu

Boršču parasti vāra stiprā gaļas buljonā, kas pagatavots no labas liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļas, un, ja nolemjat izmantot liellopu gaļu, izmantojiet krūtiņu, jo tā ir mīkstāka un sulīgāka. Dažas saimnieces buljonam pievieno jēra kaulus, lai zupa kļūtu sātīgāka, citas vāra boršču ar pīli, zosu un trusi, citas tiek galā ar malto gaļu un sautējumu, un vēl dažas izdodas pagatavot īstā ukraiņu boršča veģetāro versiju. Ja gatavojat gaļas buljonu, vāriet to pēc iespējas ilgāk, lai tas kļūtu bagātāks. Kaulus vāra 5–6 stundas, bet gaļu apmēram 2,5 stundas, tikai neaizmirstiet noņemt putas. Gatavošanas procesā gaļai var pievienot sīpolus, burkānus, seleriju un ķekaru zaļumu, lai bagātinātu buljona garšu. Pēc vārīšanas dārzeņus izņem no pannas, buljonu filtrē, gaļu atdala no kauliem, sagriež gabaliņos un pievieno buljonam, dažreiz ar šķiņķi, desiņām un mājas desu.

Kā pagatavot gardu sarkano boršču

Pēc buljona vārīšanas laiks tajā likt bietes – tieši biešu klātbūtne atšķir īsto boršču no citiem pirmēdieniem. Izņēmums ir zaļais borščs, ko var pagatavot ar bietēm vai bez tām, pievienojot skābenes, spinātus, nātres un meža ķiplokus.

Neapstrādātu, smalki sagrieztu bieti var pievienot buljonam ilgi pirms gaļas gatavības, vai arī, izvārījusi mizā un sagriezta gabaliņos, ielikt zupā jebkurā boršča gatavošanas stadijā. Patīkamam saldumam katliņā ar bietēm var ielikt pustējkaroti cukura. Vārītas bietes sautē arī ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem vai tomātu pastu - iegūst gardu mērci. Var izmantot marinētas vai marinētas bietes, biešu sālījumu vai topi. Čehu mājsaimnieces ļauj bietēm nedaudz rūgt siltā ūdenī, un ciemos uzstāj uz kvasu. Lai pastiprinātu sarkano krāsu, borščam pievieno nedaudz citrona sulas vai biešu ekstrakta, ko iegūst pēc tam, kad vārītas vai neapstrādātas bietes ir izlaistas caur sulu spiedi. Taču šim nolūkam zupai var pievienot biešu uzlējumu. Ir noteikums – biešu zupu sabojāt nedrīkst!

Triki ar dārzeņiem, gatavojot boršču

Ja sasmalcināto sīpolu ieliek buljonā uzreiz pēc bietēm, līdz vārīšanas beigām borščs būs tā uzvārījies, ka zupā būs nemanāms, bet piešķirs pikantu garšu un aromātu. Burkānus buljonā ievada nedaudz vēlāk, sagriež sloksnēs, un tad kartupeļus sūta pannā - kamēr labāk ir ievietot pāris bumbuļus visā zupā. Burkānus un sīpolus borščam pievieno vai nu neapstrādātus, vai iepriekš sautējot vai apcepot, un veselus vārītus kartupeļus var sasmalcināt vai pievienot šķidrumam kartupeļu biezeni, lai borščs būtu biezāks.

Gatavošanas beigās kāpostus var pagatavot, tos smalki sagriežot un pievienojot borščam, lai gan dažas saimnieces kāpostus ievieš uzreiz pēc bietēm. Papildus borščam var pievienot cukini, svaigas vai konservētas pupiņas, papriku, ābolus, zirņu pākstis, rāceņus un kukurūzu – produkta izvēle atkarīga no receptes un ēdāju gaumes. Neatstājiet novārtā garšvielas, izmantojiet kaltētas dilles, pētersīļus, saknes, ķiplokus, melnos piparus, cilantro, majorānu un svaigu ingveru. Un pēdējais pieskāriens ir tomātu pasta, kas pievienota tieši uz pannas ar boršču vai tomāti, kas sasmalcināti blenderī ar iepriekš notīrītu ādu.

Boršča gatavošanas noslēpumi ar cepšanu

Cepšana padara smaržīgu, bagātīgu, košu, jo ceptiem dārzeņiem ir patīkamāka garša. Zazharka gatavo vienkārši - burkānus un sīpolus speķos vai eļļā apcep līdz zeltaini brūnai, un tad pannā pievieno tomātu pastu vai svaigus tomātus. Sīpolu vispirms var apcept ar nelielu daudzumu miltu, līdz tas kļūst krēmīgs, un tikai tad pievieno sakapātus burkānus, papriku un vārītas bietes. Dārzeņu cepšanas procesā var un vajag pievienot ūdeni, lai dārzeņu maisījums nepiedeg, šajā posmā daudzi dārzeņiem pievieno etiķi vai citrona sulu, pikantam var pievienot cukuru un ķiplokus.

Mūsdienu kulinārijas tradīcijas ir vērstas uz to, lai pēc iespējas vienkāršotu gatavošanas procesu, un daudzas mājsaimnieces apgūst receptes, kā pagatavot boršču lēnajā plītī, lai rekordīsā laikā pabarotu ģimeni ar gardu ēdienu. Taču reizēm vakariņu vārīšanai gribas veltīt visu dienu un lēnām uzvārīt buljonu, sasmalcināt un apcept dārzeņus, eksperimentēt ar produktiem, izvēlēties smaržīgas garšvielas un ļaut borščam brūvēt pusstundu, kā nākas. Nebrīnieties, ja līdz nedēļas nogales beigām kastrolis būs tukšs, un netaupiet saldo krējumu mērcei. Un jūs varat pasniegt šo brīnumu ne tikai ar virtuļiem, bet arī ar jebkuru garšīgu maizi. Senākos laikos zināja – ja mājā ir borščs, mājinieki nenomierināsies, kamēr to neapēdīs. Kā tauta teica: "kur ir borščs, tur mūs meklējiet."

Kuram gan nepatīk garšīgi ēdieni? Tādi cilvēki laikam nemaz neeksistē. Pat daiļā dzimuma pārstāves, kas rūpīgi uzrauga savu figūru, neatteiksies no garšīgām un veselīgām vakariņām vai pusdienām. Kāda ir atšķirība starp pusdienām un parastajām ēdienreizēm? Tieši tā – pirmais ēdiens. Tas var būt savādāk.

Kāpēc ir labi savā uzturā iekļaut šķidras maltītes?

Pat ja kādam negaršo zupas, tik un tā ik pa laikam jāpaēd šķidrie ēdieni, jo buljons nāk par labu vēderam. Tas palīdz labāk sagremot pārtiku un pasargā no tādām nepatīkamām slimībām kā kuņģa čūla, gastrīts vai aizkuņģa dziedzera iekaisums, ko sauc par pankreatītu. No visām šīm nelaimēm var izvairīties, ja savā uzturā regulāri iekļauj, piemēram, zupu. Bet mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim par tāda sātīga un garšīga pirmā ēdiena kā boršča sagatavošanu. Katrai mājsaimniecei ir savs veids, kā pagatavot labāko boršču. Vienkārša recepte ar fotogrāfiju, kas dota tekstā, padarīs gatavošanas procesu saprotamu un pieejamu.

Nedaudz par gardā pirmā ēdiena iespējām

Velti borščs ir sātīga trekna zupa, no kuras liek klāt kilogramus.Protams, īsts ukraiņu borščs ir tāds sātīgs, eļļains un pat ar virtuļiem. Bet ir arī boršča liesa versija, kurā ir ļoti minimāls kaloriju saturs, dažreiz tas tiek vārīts bez gaļas. Tie cilvēki, kuri stingri ievēro badošanos, zina, cik viegli var būt šāds borščs. Zemāk ir interesantākās receptes gardajam borščam, kas pagatavots gan katliņā, gan lēnajā plītī.

Vienkāršs ar vistu

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāsagatavo:

• apmēram 3 litri ūdens;
• vistas stilba vai 3 vistas ciskas, vai arī varat ņemt veselu vistu;
• kartupeļi - 5-6 bumbuļi;
• puse kāpostu;
• burkāni - 1 gabals;
• sīpols - 1 gabals;
• zaļumi, sāls, augu eļļa;
• tomātu pastas grams 75 vai 2 tomāti.

Vienkārša boršča recepte sākas ar buljona gatavošanu: lai iegūtu gardu ēdienu, vispirms ir jāatkausē vistas gaļa un jāvāra verdošā ūdenī. Vesela vista iepriekš jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc verdoša ūdens tas ir jāizlej un jāuzpilda ar aukstu ūdeni. Tas būs pamats mūsu boršča buljonam. Vistas gaļu vajadzētu pagatavot līdz pusei. Kamēr process notiek, ir jānomazgā un jānomizo kartupeļu bumbuļi, burkāni, kāposti un sīpoli. Tad katliņā ar pusgatavu vistu, sagrieztu ne pārāk lielos gabaliņos, ir nepieciešams likt kartupeļus. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus. Kad ūdens pēc kartupeļu pievienošanas atkal vārās, iemērciet buljonā smalki sagrieztus kāpostus.

Kā pagatavot gardu boršča cepeti: iepriekšējās receptes turpinājums

Tajā pašā laikā gatavojam cepšanu, vienkārša boršča recepte, lai gan, atvainojos par tautoloģiju, ir vienkārša, bet tomēr neiztiek bez šī svarīgā posma - cepti dārzeņi ir daudz garšīgāki un aromātiskāki nekā neapstrādāti. . Lai to izdarītu, pannā kopā jāapcep burkāni un sīpoli, tas viss tiek darīts saulespuķu eļļā. Kad cepšana iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet pannā tomātu pastu vai smalki sagrieztus tomātus. Kad cepšana ir gatava, pārliek to katliņā ar buljonu. Ik pa laikam apmaisot boršču, pēc garšas pievienojiet tam sāli vai iecienītākās garšvielas. Lai borščs nezaudētu savu piesātināto saturu, tajā var ieliet karoti etiķa. Šis ir neliels triks. Dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas varat pārkaisa pannas saturu ar zaļumiem. Pirms ēdiena pasniegšanas pagatavojiet boršču ar skābo krējumu vai majonēzi.

Vienkārša recepte boršča pagatavošanai lēnajā plītē: nepieciešamās sastāvdaļas

Lēnā plīts pēdējā laikā kļuvusi par uzticamu palīgu mājsaimniecēm virtuvē. Arvien vairāk sieviešu dod priekšroku ēdiena gatavošanai šajā tehnoloģiju brīnumā, ietaupot savu laiku un pūles. Viņa vāra putras, cep smalkmaizītes un vāra plovu.

Tajā var pagatavot arī boršču, tas izrādīsies tikpat garšīgs, ne sliktāks kā vārīts uz plīts katliņā. Tātad, produkti nākotnes borščam:

• cūkgaļa ar ribām - 300 grami;
• ūdens - 2 litri;
• svaigi kāposti - 200 grami;
• bietes - 2 gab
• burkāns un sīpols - katrs 1;
• kartupeļi - pāris bumbuļi;
• svaigi tomāti - 2 gabali;
• gī - 1 karote, 2 ķiploka daiviņas;
• garšvielas, sāls, sasmalcināti garšaugi.

Sāksim gatavot

Varbūt šī ir vienkāršākā boršča recepte, ko var izdarīt pat iesācēja saimniece, tas neradīs daudz nepatikšanas. Vispirms jānomizo bietes, burkāni un sīpoli, tad burkānus un bietes jāsarīvē uz rupjās rīves, bet sīpolu smalki sagriež ar nazi. Smalki sagrieziet svaigus kāpostus, smalki sagrieziet tomātus un smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet tos caur ķiploku spiedi. Multivarkas bļodā, nedaudz ieeļļotā, ielieciet sīpolus un burkānus, iestatiet “cepšanas” režīmu un apcepiet dārzeņus apmēram piecas minūtes. To visu sajauc ar silikona lāpstiņu, lai nesaskrāpētu bļodas pārklājumu. Multivarkas vāks nav jāaizver. Pēc apmēram piecām minūtēm dārzeņiem pievieno cūkgaļas ribiņas un tomātus un apcep vēl 5 minūtes. Pēc tam bļodā jāieliek puse no rīvētām bietēm, kāpostiem, kartupeļiem. Garšas labad visu var pārkaisīt ar granulētu cukuru. Sāls un piepilda visu ar karstu vārītu ūdeni no tējkannas. Pēc tam atlasiet programmu “sautēšana” (ja ir īpaša “zupas” programma, tad tā ir jāizvēlas). Gatavošanas laiks - 60 minūtes. Pēc tam aizveriet multivarkas vāku, līdz atskan klikšķis. Tajā pašā laikā otro biešu pusi aplej ar glāzi vārīta karsta ūdens, pievieno nedaudz citrona sulas un uzvāra. Šis buljons jāfiltrē caur marli vai pārsēju. Pēc tam ielejiet buljonu multivarkas traukā, pievienojiet ķiplokus, garšvielas un smalki sagrieztus zaļumus. Multivarkas programmas panelī iestatiet režīmu “Apkure” un atstājiet uz 10 minūtēm Gatavo gaļu atdaliet no kauliem, pašus gaļas gabalus atgrieziet borščā. Kaulus var izmest. Boršču vislabāk pasniedz ar skābo krējumu.

Klasiskais borščs ar bietēm: sastāvdaļas

Un tagad jūsu uzmanībai tiek piedāvāts vienkāršs.Kopumā katrai mājsaimniecei ir cita recepte, daudzi izmanto vairāku veidu gaļu vai pat aizstāj to ar sautējumu. Pavārgrāmatās var atrast receptes ar klimpām, ar kūpinātām ribām un daudzām citām gatavošanas metodēm. Un tas viss būs variācija par klasiskā boršča tēmu.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkārša boršča recepti, kas no saimnieces neaizņems daudz laika. Lai sagatavotos, jums jāņem:

• 1 kilograms liellopu gaļas;
• puskilograms kartupeļu;
• 300 grami svaigu kāpostu;
• 300 grami biešu;
• 200 grami burkānu;
• 200 grami sīpolu;
• 3 mazas burciņas tomātu pastas (metāla);
• 3 ķiploka daiviņas;
• lauru lapa, sāls, malti smaržīgie pipari vai kādas garšvielas;
• zaļumi.

Gatavošanas process

Vispirms jums ir jāmazgā gaļa. Ja tas ir bijis sasalis, tas vispirms ir jāatkausē. Pēc tam piepildiet gaļu ar ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns pusotru stundu. Kad gatavs, izņem no pannas, sagriež gabaliņos vai stienīšos un atkal liek gaļas buljonā. Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz vidējas rīves. Sasmalciniet kāpostus. Bietes arī sagriež nelielos gabaliņos vai sarīvē. Jūs varat to sasmalcināt, piemēram, kāpostus. Cepiet bietes uz pannas, pievienojot saulespuķu eļļu. Tam ielej ēdamkaroti etiķa (lai saglabātu krāsu) un tomātu pastu. Ja mājā nav tomātu pastas, to var aizstāt ar smalki sagrieztiem tomātiem. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Atsevišķā pannā eļļā apcep burkānus kopā ar sīpoliem. Kad tie iegūst skaistu zeltainu nokrāsu, noņemiet pannu no uguns.

Sastāvdaļu pievienošanas secība

Vienkārša boršča recepte, tāpat kā citi līdzīgi, nozīmē konsekventu sastāvdaļu klāšanu. Kartupeļus sagriež ripiņās un liek verdošā buljonā. Gatavošanas laikā ēdiens ir jāgaršo, sāls pēc garšas. Pēc tam, kad buljons atkal uzvārās, ielieciet tajā kāpostus. Uz mazas uguns to vajadzētu pagatavot apmēram piecas minūtes. Tad pievienojiet pannā bietes un vāriet vēl desmit minūtes. Pēdējā brīdī izklājiet apceptos burkānus ar sīpoliem (tā saucamā cepšana), kā arī lauru lapu.

Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz sāli un piparus. Pēc tam gandrīz gatavajam borščam pievieno ķiplokus, kas iepriekš tika izspiesti caur ķiplokspiedi. Gandrīz gatavs - noņemiet pannu no uguns, ļaujiet tai brūvēt apmēram divdesmit minūtes. Smaržīgu, skaistu un garšīgu boršču lej dziļos šķīvjos un pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem un skābo krējumu. Ne mazāk garšīgi sanāks, ja tā vietā šķīvī liksiet majonēzi vai biezu mērci ar garšvielām. Un ar melno rudzu maizi jūs iegūstat gandrīz kulinārijas šedevru. Šāda pirmā ēdiena šķīvis dos enerģiju visai dienai. Tagad jūs zināt, kā pagatavot boršču. Vienkārša recepte un tās iespējas ir sniegtas mūsu rakstā, jums tikai jāizvēlas tā, kas vairāk atbilst jūsu gaumei un jūsu ģimenes locekļiem.