Iekārtas iebiezinātajam pienam. Kondensētais piens. Ražošanas tehnoloģija. Iebiezinātais piens - noderīgas īpašības. Darbnīcas tehniskais aprīkojums

Satur pienu, Krievijā attīstās strauji. Izlaides pieauguma dinamiku eksperti skaidro ar patērētāju pieprasījuma pieaugumu pēc šo produktu. Tajā pašā laikā to pērk ne tikai iedzīvotāji. Piena konservu iepirkšanu veic arī uzņēmumi, kas nodarbojas ar konditorejas izstrādājumu ražošanu.

Biznesa perspektīva

Pārtikas rūpniecības piena izmantošanas apjoma stabilā pieauguma dinamika ļauj izteikt pozitīvu prognozi par šajā jomā strādājošo uzņēmumu skaita pieaugumu tuvākajiem gadiem.

Ražošanai daudzsološo produktu sarakstā ir iebiezinātais piens. Tas ir ļoti pieprasīts patēriņa tirgū.

Šis produkts ir koncentrēts piens ar pievienotu cukuru. Ir arī dažas šķirnes. Kā papildu sastāvdaļas viņi izmanto kafijas, kakao, ogu vai augļu pildvielas.

Sākotnēji iebiezinātā piena ražošana tika veikta tikai gadā bundžas. Šobrīd tādas ir alternatīvas iepakojumiem. Tātad, produktu var pārdot plastmasā vai iekšā stikla pudeles, mīkstie maisiņi, caurules utt.

Valsts standarti

Iebiezinātā piena ražošanu ir atļauts veikt ne tikai saskaņā ar GOST. Produkts var atbilst specifikācijām. Tas noved pie tā, ka in mazumtirdzniecības ķēdes ar tādu pašu nosaukumu ir produkts ar atšķirīgu patērētāju īpašības un sastāvs.

Iebiezinātā piena ražošana saskaņā ar GOST ir tradicionāla. Šim produktam klienti ļoti uzticas. Jā, iekšā Padomju laiki saskaņā ar GOST kondensētajā pienā drīkst būt tikai piena tauki. Pašlaik daudzi ražotāji, lai samazinātu izmaksas, izmanto formulēšanā augu izcelsmes sastāvdaļas (palmu eļļa, soja utt.). Produkta izmaksas kļūst zemākas, bet tajā pašā laikā tās uzturvērtības un garšas īpašības.

Jaunais GOST R 53436-2009 tika pieņemts 2011. gadā. Saskaņā ar šo standartu kondensētā piena ražošana jāveic, izmantojot tikai svaigpiens, krējums, cukurs un ūdens. Šajā gadījumā tikai askorbīnskābe var darboties kā antioksidants, un kālija un nātrija atvasinājumi var darboties kā stabilizators.

Saskaņā ar jauno GOST iebiezinātais piens tiek klasificēts atkarībā no tajā esošo tauku proporcijas. Jā, iekšā beztauku produkts tā 1%. Parastajā iebiezinātajā pienā - līdz 8,5%. Kondensētajam krējumam ir liela tauku masas daļa (līdz 19%).

Noteiktas prasības produktam tiek izvirzītas arī olbaltumvielu saturam tajā. Šim komponentam jābūt vairāk nekā 34%.

Jaunajā GOST ir aprakstītas prasības produkta konsistencei un izskatam, kā arī tā iepakojumam izmantotajam iepakojumam.

Gadījumā, ja kondensētajam pienam ir neviendabīga masa un kristālu klātbūtne ir jūtama pēc garšas piena cukurs uzskatīts par nekvalitatīvu. Produktam jābūt saldai piena garšai un smaržai.

Iebiezinātā piena krāsai var būt dažādi toņi. Tas var būt ne tikai tīri balts, bet arī krēms. Vājpienam piemīt zilgana nokrāsa.
GOST prasības attiecas arī uz konteineriem. Tam jābūt izgatavotam no netoksiskiem materiāliem.

Aprīkojums

Pieaug kondensētā piena ražošana. Šajā sakarā tirgus piedāvā ievērojamu daudzumu dažādu iekārtu.

Organizējot savu biznesu, varat izvēlēties jebkuru veidu, jaudu un izmēru. Mūsdienīgs aprīkojums kondensētā piena ražošanai tiek radīts, izmantojot jaunas tehnoloģijas. Tas var ievērojami samazināt enerģijas izmaksas, kas nepieciešamas produkta ražošanai.

Tam var pievienot lielo iebiezinātā piena popularitāti pircēju vidū, plaša izmantošana produkts iekšā Pārtikas rūpniecība un ievērojams glabāšanas laiks. Visi šie faktori veicina izcilu ražošanas rentabilitāti.

Vidēji tas ir līdz desmit līdz piecpadsmit procentiem. Tomēr ir vērts atcerēties, ka šie skaitļi attiecas tikai uz ražošanu, kurā tiek izmantotas jaunas tehnoloģijas.

Ražošanas process

Iebiezināto pienu iegūst, iztvaicējot daļu ūdens no svaigs produkts. Iegūtajam koncentrātam pievieno niedru vai niedru. biešu cukurs. Šī sastāvdaļa ievērojami uzlabo produkta garšu.

Saldinātā iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija balstās uz osmoanabiozes principiem. Šo procesu var veikt, palielinot piena sausos elementus, kā arī pievienojot produktam saharozi. Šīs darbības ļauj palielināt osmotisko spiedienu. Termiskā apstrāde un hermētisks iepakojums palielina glabāšanas laiku.

Tehnoloģiskā procesa galvenie posmi

Visi ražošanas posmi ir secīgu darbību kopums. Tas ietver uzņemšanu, kā arī nepieciešamo izejvielu uzglabāšanu un sagatavošanu. Pēc tam visas sastāvdaļas izšķīdina un rūpīgi sajauc. Nepieciešamie soļi produkta iegūšanai ir homogenizācija, maisījuma pasterizācija, cukura sīrupa iegūšana, tieša sabiezēšana, kam seko atdzesēšana, iepakošana un marķēšana.

Ieslēgts sākuma stadija ražošanu, tiek novērtēta saņemtā piena kvalitāte. Tikai pēc tam oriģināls produkts atdzesēts, rezervēts un rūpīgi iztīrīts. Šajā posmā var būt nepieciešams palielināt izejmateriāla tauku saturu. Tad tam pievieno krējumu. Dažreiz tauku saturs ir jāsamazina. Lai to izdarītu, sākotnējam pienam pievieno vājpienu. Šajā posmā maisījumam var pievienot stabilizatorus un sāli.

Svarīgs tehnoloģiskā procesa posms ir pasterizācija. Maisījuma karsēšana līdz deviņdesmit pieciem grādiem ļauj likvidēt patogēnos mikroorganismus un stabilizēt fizisko un Ķīmiskās īpašības pienu. Pēc pasterizācijas stadijas produkts spēj saglabāties šķidra konsistence ilgā laika posmā.

Nākamajā solī produkts tiek atdzesēts. Tās temperatūrai jābūt septiņdesmit septiņdesmit pieciem grādiem. Pēc tam maisījumam pievieno cukuru. Var izmantot tā parasto cieto formu. Dažos gadījumos gatavo sīrupu, kurā cukura procentuālais daudzums ir septiņdesmit.

Nākamais solis ir piena maisījuma sabiezēšana. Šim nolūkam tiek izmantots vakuuma iztvaicētājs. Kad piens nonāk tvertnē, tas uzreiz uzvārās. Pēc tam mitrums tiek iztvaicēts. Pēc izlaišanas caur vakuuma iztvaicētāju iegūtais produkts tiek atdzesēts kristalizatoros.

Maisījumā, kas atdzisis līdz divdesmit grādiem, pievieno sēklu no laktozes, kas samalta līdz pulvera stāvoklim. Tas novērš kristālu veidošanos kondensētajā pienā.

Ieslēgts pēdējais solis produkts ir iepakots. Šim nolūkam tiek izmantotas automatizētas iekārtas. Iebiezinātā piena trauki ir lamināta vai skārda kārbas, kā arī polistirola un polipropilēna krūzes. Ar pirmo iepakošanas iespēju produktu var uzglabāt gadu. Otrajā gadījumā iebiezinātais piens jāpārdod trīs mēnešu laikā.

Citas ražošanas metodes

Iebiezināto pienu var iegūt dažādos veidos. Pēdējā laikā visbiežāk tiek izmantota cita ražošanas metode. Tas ietver piena pulvera izmantošanu. Šī tehnoloģija ir nedaudz lētāka, nekā aprakstīts iepriekš. Pirmkārt, tāpēc, ka izmantotās sastāvdaļas ir zemākas. Turklāt, izmantojot šo metodi, nav nepieciešams iztvaicēt mitrumu.

Viss tiek ņemts, lai saņemtu preci nepieciešamās sastāvdaļas. Maisījumu mīca līdz viendabīgai struktūrai, izlaiž cauri filtriem un nonāk veidnē. Šajā ierīcē tas ir iesēts ar laktozi. Pēc tam produktu ātri atdzesē un iepako maisiņos vai krūzēs. Iebiezinātā piena pulveris reti tiek iepakots kārbās. Tas ļauj samazināt tā izmaksas.

Iebiezinātā piena ražošanas līnija var būt spējīga ražot kombinētu produktu. Tajā pašā laikā galvenā sastāvdaļa in vasaras periodsņemti veseli, ziemā - sausi.

Uzņēmējdarbības uzsākšana

Gadījumā, ja jūs nolemjat uzsākt kondensētā piena ražošanu saskaņā ar GOST, tad papildus ražošanas līnija, jums būs nepieciešamas papildu tvertnes un ledusskapis, lai uzglabātu izejvielas. Tajā pašā laikā ievērojami palielinās enerģijas izmaksas.

Neaizmirstiet par SES prasības kas attiecas uz visiem piena nozares uzņēmumiem. Tos var atrast, izlasot " Vadlīnijas par sanitārās un epidemioloģiskās kontroles dienesta organizāciju". Dati higiēnas prasības attiecas ne tikai uz uzņēmumu sākotnējo sakārtošanu, bet arī uz visiem tehnoloģiskā procesa posmiem.

Iesācējiem uzņēmējiem ir piemērota otrā metode. Lai uzglabātu sausos maisījumus, īpašs aprīkojums nav nepieciešams. Līdz ar to tiek samazinātas arī enerģijas izmaksas. Parasti, uzsākot savu biznesu, viņi ražo kondensēto pienu, kas tiek piegādāts privātajām maizes ceptuvēm, konditorejas veikali un rūpnīcas. Šim produktam nav nepieciešams iepakojums.

Jaunas idejas

Organizācijas sākuma stadijā pašu bizness jūs varat iegādāties ražošanas līniju, kas ļaus ražot ne tikai kondensēto, bet arī vārīts piens. Ar šo iekārtu vienas darba maiņas laikā varēs saražot līdz piecām tonnām saldā produkta. Šo pašu līniju var izmantot arī augļu ievārījumu ražošanai, sulu vārīšanai utt.

Uzņēmējdarbības rentabilitāte

Uzņēmumi, kas ražo un pārdod iekārtas kondensētā piena ražošanai, apgalvo, ka tā atmaksāšanās laiks nav ilgāks par gadu. Tomēr šie skaitļi patiesībā būtu jāreizina ar divi vai pat ar trīs. Vairumtirdzniecības pircēju atrašana prasīs kādu laiku. Turklāt, ja šajā jomā nav pieredzes, jums būs jāapgūst gudrība ražošanas process. Tas arī prasīs kādu laiku.

Piemēram, lai organizētu kondensētā piena ražošanu no sausām izejvielām, būs jāveic šādi kapitālieguldījumi. Pirmkārt, jums būs jāiegādājas aprīkojums (trīs USM-4 vienības). Tās izmaksas būs aptuveni sešdesmit tūkstoši rubļu.

Jums būs nepieciešams reducētājs VSM-100 piena pulverim. To var iegādāties par simts astoņdesmit diviem tūkstošiem. Ja mēnesī strādā trīsdesmit astoņu stundu maiņas, tad izlaide būs 1980 kg. Šis aprēķins tika veikts, ņemot vērā vienas iekārtas ikdienas izlaidi, kas vienāda ar 22 kg. Ja produkta izmaksas ir simts rubļu, ikmēneša ieņēmumi būs 198 000 rubļu.

Iebiezinātā piena izmaksas ir aptuveni 76 000 rubļu;

Telpu īre, darba samaksa, transporta un citi izdevumi - 70 000 rubļu.

Rezultātā tīrās peļņas apjoms mēneša laikā būs 51 736 rubļi, kas ļaus kapitālieguldījumiem atmaksāties piecu mēnešu laikā.

Ikviens, kurš nolemj skriet pašu produkciju V pārtikas rūpniecība, jums vajadzētu pievērst uzmanību kondensētā piena izdalīšanai. Ņemot vērā šī garduma popularitāti patērētāju tirgū, bizness solās būt ļoti ienesīgs. Bet virziena specifika nozīmē ievērojamas finansiālas un laika izmaksas, lai iegādātos iekārtas kondensētā piena ražošanai un rūpīgi izstrādātu tehnoloģiju. Un šie ir galvenie punkti, kas ietekmē kvalitāti gatavais produkts un līdz ar to arī peļņa. Iebiezinātais piens ir piena konservi, ko iegūst, kondensējot pienu ar cukuru. Šo produktu izmanto gan kā neatkarīgu delikatesi, gan kā izejvielu daudzu iegūšanai konditorejas izstrādājumi.

Mūsu biznesa novērtējums:

Sākotnējie ieguldījumi - 2 000 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir augsts.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas sarežģītība ir 7/10.

Arī kondensētā piena ražošana Krievijā, neskatoties uz lielajām perspektīvām, ir saistīta ar daudzām grūtībām. Galvenais no tiem ir augsta konkurence. Turklāt patērētāju tirgū ir liels skaits proti, zemas kvalitātes produkti, kuru sastāvs ir tālu no ideāla - bet par zemu cenu. Un tās nozares, kas strādā ar augstas kvalitātes izejvielām, ievērojot iebiezinātā piena GOST, neapšaubāmi cieš no tā - pārdošanas apjomi nav tik lieli, kā mēs vēlētos. Bet tas nenozīmē, ka jums vajadzētu derēt sliktas kvalitātes produkts pērkot lētas sastāvdaļas! Delikatese noteikti atradīs savu patērētāju, ja to raksturos laba gaume un pareizā cena - tas ir diezgan reāli.

Un uzreiz gribētos kliedēt mītu, ka kondensētā piena ar cukuru ražošana prasīs milzīgas investīcijas. Ja organizējat nelielu ražošanas jaudu mini darbnīcu, pārdošana gala produkts vietējā tirgū iespaidīgas investīcijas nav vajadzīgas. Bet visiem aprēķiniem, lai samazinātu finanšu riskus, būs nepieciešama detalizēta biznesa plāna izpēte. Kas šeit būtu jāņem vērā?

Produktu klāsts

Pat iebiezinātā piena mini-ražošana ceha sienās var ražot produktus no dažāda veida. Un, lai apmierinātu patērētāju pieprasījumu, vispirms vajadzētu izstrādāt produktu klāstu, kas tiks piedāvāts klientiem.

Šeit ir vairākas iespējas:

• Pilns kondensētais piens.
• Beztauku kondensēts piens.
• Vārīts kondensēts piens.
• Iebiezināts piens ar piedevām (kafija, augļu pildvielas, cigoriņi, kakao).
• Kondensēts krējums.

Katrā no gadījumiem, tehnoloģiju sistēma praktiski nemainās, atšķirība ir izmantotajās izejvielās.

Ražošanai iepirktas izejvielas

Iebiezinātā piena rūpnīca ideālā gadījumā apstrādā tikai 2 galvenās sastāvdaļas pilnpiens 3,5% tauku un cukura. Bet kāpēc "ideāli"? Fakts ir tāds, ka ražotāji mūsdienās reti ražo produktu saskaņā ar veco GOST - katram otrajam ir savas specifikācijas, kas “ļauj” izmantot ražošanas procesā. dažādas piedevas. Šeit mēs iekļaujam:

• stabilizatori,
• augu tauki,
• konservanti
• garšas pastiprinātāji.

Lai darbnīca nestāvētu dīkstāvē, ir svarīgi nodrošināt nepārtrauktu izejvielu piegādi no piegādātājiem. Visi sadarbības nosacījumi ir atrunāti līgumā.

Daudzos mūsu valsts reģionos ir novērojami nelieli pilnpiena pārdošanas pārtraukumi (īpaši rudens-ziemas periods). Ņemot to vērā, iebiezinātā piena ražošanas līniju var "piekraut" ar piena pulveri, kas ir tirgū jebkurā gadalaikā. pietiekami. GOST to nenozīmē, tāpēc uzņēmējam būs jāievieš TU.

Tehniskās dokumentācijas izstrādē jāiesaista speciālists! Šis pārtikas produkts stratēģiskam mērķim, un tāpēc tai ir jāiztur visas kvalitātes un atbilstības pārbaudes, un bez labi izveidotas tehnoloģijas to izdarīt nebūs iespējams.

Iebiezinātajam pienam, kas iegūts no piena pulvera, ir raksturīga pēcgarša. Šāds produkts tirgū ir daudz lētāks nekā dabīgais, un viņiem ir ļoti ieteicams papildināt produktu līniju - bet ne aizpildīt visu klāstu!

Kādu tehnoloģiju izvēlēties?

Iebiezinātā piena ražošanu var veikt saskaņā ar vienu no trim "darba" tehnoloģijām. Un kvalificēts tehnologs palīdzēs izvēlēties atbilstošo variantu, ņemot vērā pieejamās investīcijas.

Augstas kvalitātes kondensētais piens tiek ražots saskaņā ar GOST 2903-78 un GOST R53436-2009.

Pirmā kondensētā piena ražošanas tehnoloģija ir balstīta uz mitruma iztvaikošanu no pilnpiena, kas nonāk cehā. Pirmkārt, to notīra un normalizē taukiem un sausnām. Pēc tam pienu pasterizē un atdzesē. Un pēc tam, kad traukā ir pievienots noteikts cukura daudzums, maisījumu nosūta uz vakuuma iztvaicētāju, kur mitrums tiek iztvaicēts. Pēdējā posmā gatavo produktu ielej kārbās, uz kurām tiek pielīmētas etiķetes, un nosūta uzglabāšanai.

Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģiskais process pēc otrās metodes ir balstīts uz piena pulvera izmantošanu. Šajā gadījumā mitruma iztvaikošanas stadija ir pilnībā izslēgta. Saskaņā ar izstrādāto recepti traukā sajauc taukus, piena pulveris, cukurs, ūdens, emulgatori. Iegūtajam maisījumam ļauj nosēsties uz pietūkumu, un pēc tam nosūta pasterizācijai, filtrēšanai un kristalizācijai.

Trešais veids ir apvienots. Un šeit atkarībā no gada laika tiek veikta iebiezinātā piena ražošana saskaņā ar GOST vai produkta ražošana, pamatojoties uz piena pulveri. Izmantojot šo opciju, iekārta ir uzbūvēta tā, lai bez ilgstošas ​​nodošanas ekspluatācijā būtu iespējams “pārslēgties” uz cita veida izstrādājuma ražošanu.

Lieliski, ja darbnīca nodrošina kombinētā metode saņemšana gatavie izstrādājumi- lai jūs varētu maksimāli aptvert patēriņa tirgu. Bet fakts ir tāds, ka tas prasīs ievērojamus ieguldījumus tehniskajā aprīkojumā. Līdzekļu trūkuma dēļ daudzi uzņēmēji izvēlas otro tehnoloģiju.

Darbnīcas tehniskais aprīkojums

Automātiskā līnija iebiezinātā piena ražošanai

Kondensētā piena iekārtu cena svārstās plašā diapazonā – viss ir atkarīgs no izvēlētās tehnoloģijas un līnijas pabeigtības pakāpes. Vidēji mini darbnīcu, kurā piena pulveris darbojas kā galvenā izejviela, var pabeigt par 500 000-1 000 000 rubļu. Ja tiek apstrādāts pilnpiens, tad būs nepieciešami īpaši vakuuma iztvaicētāji, kas var palielināt līnijas izmaksas līdz 2 500 000 rubļu.

Ja plānojat iepakot produktus dažādos traukos (skārda kārbās, plastmasas maisiņi ar vāku), līnija būs jāaprīko ar speciālu iepakošanas aprīkojumu, kura izmaksas var sasniegt 700 000 rubļu.

Vārīta iebiezinātā piena ražošanai būs nepieciešami autoklāvi. Bet to izmaksas nenozīmīgi ietekmēs galīgās izmaksas.

Aprīkojuma izmaksās ietilpst iegāde aukstās telpas, kur tiks uzglabāts gatavais iebiezinātais piens un daži procesā izmantotie komponenti. Un tas ir vismaz 300 000 rubļu.

Plānotā biznesa rentabilitāte

Tagad ir skaidrs, kā tiek ražots kondensētais piens. Bet kurš pārdos galaproduktu, jo uzņēmums sāks atmaksāt tikai tad, kad būs izveidota klientu bāze?

Lielāko peļņu nesīs iebiezinātā piena vairumtirdzniecība veikaliem un lielajām pārtikas noliktavām. Sākumā ir vērts koncentrēties tikai uz vietējo tirgu, jo sadarbībai ar reģionālajiem uzņēmumiem būs nepieciešamas ievērojamas jaudas, kuras vienkārši nevar pavilkt mini darbnīcā. Uzņēmuma produkcija vairāk lieli tirgi labāk plānot pārdošanu tikai pēc tam, kad iekārta ir sasniegusi līdzsvara punktu.

Kas attiecas uz kapitāla izmaksām, kondensētā piena ražošanai un iepakošanai būs nepieciešami vismaz 2 000 000 rubļu. Tas ietver darbnīcas tehniskā aprīkojuma izmaksas, sagatavošanu darbam ražošanas telpas un izejvielu iegādi. Lielākā uzņēmumā jums būs jāiegulda vismaz 5 000 000 rubļu. Visām investīcijām pastāvīgo gatavās produkcijas pircēju klātbūtnē vajadzētu diezgan ātri atmaksāties, kā liecina skaitļi. Iebiezinātā piena vairumtirdzniecības izmaksas vairumtirdzniecības tirgū šodien ir 80-150 rubļi/kg, savukārt piena un citu sastāvdaļu patēriņš produktu ražošanai ir 50-100 rubļi/kg. Un tie ir labi plānotā biznesa rentabilitātes rādītāji.

Piena konservi - Tie ir produkti, kas izgatavoti no dabīgā piena, izmantojot kondensāciju (kam seko sterilizācija vai cukura pievienošana) un žāvēšanu. Viņiem ir augsts enerģētiskā vērtība to koncentrācijas dēļ sastāvdaļas pienu. Turklāt piena konserviem ir raksturīga laba transportējamība un ievērojama uzglabāšanas stabilitāte.

Konservēti piena produkti tiek ražoti pēc tradicionālās tehnoloģijas saskaņā ar GOST 2903-78 un saskaņā ar dažādām specifikācijām.

Konservētu piena ražošanu raksturo vairāki vispārīgās tehnikas izejvielu sagatavošana un apstrāde, piemēram, pieņemšana, tīrīšana, dzesēšana un rezervēšana, normalizācija, termiskā apstrāde, homogenizācija, sabiezēšana.

Pieņemšana un sagatavošana. Pieņemšana tiek veikta saskaņā ar GOST R-52054-2003. Tālāk piens tiek izvadīts caur tīrītājiem un plākšņu dzesētājiem OOP-25, ar jaudu 25 000 l/h. No dzesētājiem piens nonāk piena tvertnēs. Ražotnē ir 24 cisternas, katra ar ietilpību 6 tonnas.

Sākotnējā maisījuma normalizācija. To veic, lai iegūtu nepieciešamo attiecību starp sausnas sastāvdaļām piena konservā. Ja tauku saturs ir augsts, tad tam pievieno vājpienu, ja tauku saturs ir zem normas, ielej 20% tauku saturu krējumu. Tālāk no tvertnēm piens tiek padots ar centrbēdzes sūkņiem 50-ЗЦ 7,1-20 (ar jaudu 7100 l / h) uz pasterizatoru.

Pasterizācija. Normalizēto maisījumu pirms sabiezēšanas pasterizē 90±2°C vai 107±2°C temperatūrā bez novecošanas. Uzreiz pēc pasterizācijas pienu atdzesē līdz 70...75°C, lai novērstu sūkalu proteīnu denaturāciju un citas nevēlamas fizikālās un ķīmiskās izmaiņas.

Biezēšana. Pēc atdzesēšanas piens tiek nosūtīts sabiezēšanai maisīšanas tvertnēs un pēc tam vakuuma aparātos (Wigand 8000). Tur tiek pasniegtas arī pārtikas pildvielas, piemēram, cukura sīrups utt. Iztvaicējot, galvenie procesa parametri ir temperatūra, iedarbības ilgums un koncentrācijas daudzveidība. Iztvaikošanas temperatūra notiek 45 līdz 82°C temperatūrā. Pienu sarecina līdz 70% sausnas. Produkta gatavību nosaka cietvielu saturs ar refraktometru.

Dzesēšana. Tālāk pienu nosūta uz vakuumu – kristalizatoriem (Vigant 4000), kur dziļā vakuumā atdzesē līdz 20-25 grādiem pēc Celsija. Šeit sausnas saturs palielinās par 4%. Paraugus ņem no atdzesēta kondensētā piena, lai noteiktu fizikālos, mehāniskos un bioķīmiskos parametrus. Ja šie rādītāji atbilst normatīvajai dokumentācijai, tad produkts tiek nosūtīts iepakošanai un velmēšanai. Ja produkts neatbilst GOST prasībām un tehniskajām specifikācijām ūdens un tauku satura ziņā, tas tiek normalizēts pēc sabiezēšanas ar ūdeni, Vājpiens vai krējums. Ūdenim jābūt vārītam un attīrītam. Ja saldinātajā iebiezinātajā pienā ir vairāk ūdens, nekā paredzēts normatīvajā dokumentācijā, tad to atļauts sajaukt ar cita brūvējuma produktu ar zemāku mitruma saturu.

Lai noteiktu produkta gatavību, ņem paraugu, atdzesē līdz 18-20 ° C un nosaka blīvumu, sausnas masas daļu un organoleptiskos rādītājus. Iebiezinātā pilnpiena ar cukuru blīvums 50 °C temperatūrā ir 1280-1320 kg/m3. Masas daļa sausā viela gatavajā produktā saskaņā ar refraktometru 20 ° C temperatūrā ir 73,8-74%.

Produkta parauga konsistencei 50 °C temperatūrā jābūt nedaudz viskozai. Produktam vajadzētu viegli izplūst no lāpstiņas vai hidrometra, kad to izņem no cilindra, kurā tika noteikts parauga blīvums. Kondensētais produkts no vakuuma iztvaicētāja tiek nosūtīts dzesēšanai. Šim nolūkam tiek izmantoti dzesētāji-kristalizatori un vakuuma dzesētāji. Produktu atdzesē līdz 18-20 °C temperatūrai 40-60 minūtes.

Kad kondensētais piens ar cukuru tiek atdzesēts, sākas laktozes kristalizācija. Šis process ir nekontrolējams, un tā rezultātā veidojas lieli kristāli. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir nepieciešams, lai laktozes kristālu izmērs nepārsniegtu 10 mikronus. Ja veidojas lielāki kristāli, tad kondensētā produkta konsistence kļūst pulverveida un pat smilšaina. Pastiprināt kristalizāciju un veidošanos mazi kristāli laktoze kondensētajā produktā tiek iesēta - sausa smalki kristāliska laktoze ar kristāla izmēru 2-3 mikroni.

Sēklu daudzums atbilst 0,2% no produkta svara. Pirms laktozes pievienošanas to vismaz 1 stundu karsē 105 ± 2 ° C. Pēc laktozes pievienošanas kondensētajam pienam palielinās kristalizācijas kodolu skaits, kas veicina mazu kristāliņu veidošanos. Kā sēklu varat izmantot iebiezināto pienu no iepriekšējās ražošanas. Tās daudzumam jābūt vismaz 10%. Laktozes kristalizācijas temperatūra ir 25-35 °C.

Iepakošana un iepakošana. Lai noteiktu, ņem arī paraugus no atdzesēta kondensētā piena fizikālie, mehāniskie un bioķīmiskie parametri. Ja šie rādītāji atbilst normatīvajai dokumentācijai, tad produkts tiek nosūtīts iepakošanai un velmēšanai, kur pildīšanas iekārta (B4-KRP-1, produktivitāte 160 ± 10 apgr./min) pilda metāla kannas ar iebiezināto pienu, šuvēšanas mašīna tās aizver. Iebiezinātā piena iepakošanai ar cukuru tiek izmantoti patēriņa konteineri (metāla kannas Nr.7, Nr.7a, Nr.4, Nr.14, polietilēna mucas, kartona mucas, plastmasas maisiņi, Pure-Pak maisiņi, Doy-Pack maisiņi, plastmasas spaiņi). Skārdenes iet pa līniju uz iepakojuma veikalu, kur tiek pielīmētas etiķetes, uz kārbu korpusa tiek uzlikti visi nepieciešamie uzraksti (simboli tiek apzīmogoti vai uzklāti ar neizdzēšamu krāsu divās rindās uz vāka). Augšējā rindā dati tiek piemēroti saskaņā ar GOST-23651-79:

M (piena nozares indekss);

ražotāja numurs;

konservu sortimenta skaits;

maiņas numurs.

Apakšējā rindā ir dati

saražoto produktu skaits - ar diviem cipariem (līdz devītajam ciparam ieskaitot, priekšā tiek likta nulle);

izgatavošanas mēnesis - divi cipari (līdz devītajam ciparam ieskaitot, nulle tiek likta priekšā);

ražošanas gads, kas norādīts ar šī gada pēdējiem diviem cipariem.

Metāla kārbu ārējai virsmai ar pārvadāšanas konteinerā ievietojamiem izstrādājumiem jābūt tīrai, gludai, bez plaisām, asām deformācijām, zobiem, robiem, "putniem" (kannu dibenu un vāku deformācijas stūru veidā bundžas malas), mēles, skrāpējumi un rūsa. Metāla kārbās ar produktiem, kas jāievieto pārvadāšanas konteineros, ir atļauts:

uz kārbu ārējās virsmas ir neliels tonis, migla, viegli nospiedumi no ruļļiem, virsmas punktiņi ar diametru līdz 1 mm;

nelieli zobi un robi - ne vairāk kā divi ap katras krokas apkārtmēru;

neliels lodēšanas pieplūdums gar kannas šuvi;

nelieli kārbas korpusa zilumi bez asām malām;

nelieli skrāpējumi un nobrāzumi uz litogrāfiskām un lakotām kārbām ne vairāk kā 5-7% virsmas;

nelielas krokas un pietūkums gar kārbas šuvi un korpusu (iepakots kombinētās kārbās).

Konservi burkās nav atļauti:

bombardēšana ar pietūkušiem dibeniem un vākiem; neieņem normālu stāvokli pēc nospiešanas uz tiem ar pirkstiem;

ar "sprāgstošiem" galiem (burkas dibena vai vāka izciļņi nospiežot nepazūd, tas pazūd vienā burkas galā un vienlaikus parādās otrā galā, ko pavada raksturīgs lecoša skaņa);

caurdurts, ar caurredzamām plaisām, ar putniem, melniem plankumiem (dažās vietās nav pārklāts ar apmali), ar asiem loksnes līkumiem, kroku krokām, apmales integritātes pārkāpumiem uz ielocēm un garenvīlēm;

ar rūsu uz ārējās virsmas, pēc kuras noņemšanas paliek čaumalas;

ar traipiem - noplūduša produkta pēdas;

ar nepareizi veidotu šuvi (mēles, atvērti zobi, zemgriezums, viltus šuve, velmēta šuve).

Jautājums par piena konservu izmantošanu bundžās ar "izlecošiem" galiem, ar "putniem", sarūsējušām, stipri iespiestām un sabombardētām, kā arī produktiem trubiņās, kas ir uzbriedušas (bumba), caurdurtas, necaurlaidīgas, ar stipri iespiestu virsmu. nolemj sanitārās iestādes.epidemioloģiskais dienests.

Uzglabāšana. Iebiezinātajam pienam ar cukuru burciņās Nr.7 0 līdz 10 °C temperatūrā garantētais glabāšanas laiks ir 12 mēneši, transporta konteinerā - 8 mēneši. Iebiezinātā piena konservus ar cukuru un pildvielām uzglabā 0 līdz 1°C temperatūrā un 75% relatīvajā mitrumā 12 mēnešus. Garantētais kafijas un kakao ar iebiezināto krējumu un cukuru glabāšanas laiks 11 līdz 20°C temperatūrā nav ilgāks par 3 mēnešiem.

Promkonservy LLC pārdotā piena konservu klāstā ietilpst:

Pilnpiens kondensēts ar cukuru (380g.,400g.,4kg,40l.,60l.)

"Iebiezinātais piens un krējums" (360g.),

Pilnpiena var. sabiezējums s/s (4 kg. 3,75 kg.),

"Vārīts kondensētais piens" (4 kg., 3,75 kg.),

"Iebiezinātais piens" (380g.),

"Iebiezinātais piens ar kafiju" (380g.),

"Iebiezinātais piens ar kakao" (380g.),

Piens n / w kondensēts. "Slāvu" (40 l.),

"Iebiezinātā piena valsts" (a / tvertne, 40l.)

Konservēta piena defekti. Atkarībā no fizikāli ķīmisko izmaiņu veida piena sastāvdaļās ražošanas un uzglabāšanas procesā, produktos var parādīties daži defekti.

sabiezējums attiecas uz galvenajiem kondensētā piena ar cukuru defektiem. Tas parādās produkta uzglabāšanas laikā. Spontānas sabiezēšanas rezultātā produkts iegūst pārmērīgi viskozu konsistenci un kļūst nestandarta (2 līdz 12 mēnešus uzglabātam produktam viskozitātei jābūt ne lielākai par 12 Pa * s).

Grumbaina un pārslaina tekstūra saldinātajam iebiezinātajam pienam ir raksturīgas nelielas pārslas un kazeīna gabaliņi, kas veidojas proteīna daļējas koagulācijas laikā. Parādās produktā, kas izgatavots no piena ar augstu skābumu (piemēram, no piena ar jaunpiena piejaukumu utt.).

Pulverveida un smilšaina tekstūra iebiezinātā piena konservēto pārtiku izraisa laktozes kristalizācijas pārkāpums iebiezinātajā pienā ar cukuru. Pieļaujamie laktozes kristālu izmēri produktā nav lielāki par 15 mikroniem. Lēna nekontrolēta produkta dzesēšana var izraisīt kristālu veidošanos, kuru izmērs ir 16 ... 20 mikroni vai vairāk, un rezultātā var parādīties defekts. Ir stingri jāievēro dzesēšanas režīmi iebiezinātajam pienam ar cukuru.

sasmakusi garša tauku hidrolīzes dēļ lipāzes ietekmē, kas paliek pēc pasterizācijas. Saldinātajā iebiezinātajā pienā ferments iedarbojas uz nosēdušos tauku slāni. Lai novērstu defektu, pienu vajadzētu pasterizēt temperatūrā virs 95°C un ražot kondensēto pienu ar cukuru, kura viskozitāte ir vismaz 3,0 Pa * s.

Bombardēšana- kārbu pietūkums, kas veidojas gāzu veidojošo baktēriju dzīves laikā, kuras veidojas nepietiekamas sterilizācijas vai zema cukura satura rezultātā.

Ražotnē produktu defekti kondensētā piena defektu dēļ tiek samazināti līdz minimumam, jo ​​ražošanas laboratorija (ķīmijas inženieri, bak-ķīmiskās analīzes laboranti, mikrobiologi) nodarbojas ar produktu kontroli.

Iebiezinātā piena ražošana Krievijā, pēc ekspertu domām, ir diezgan daudzsološs un ienesīgs bizness. Iebiezinātais piens ir ļoti pieprasīts patēriņa tirgū. Salds un veselīgs gardums nopirka iekšā lielos daudzumos ne tikai iedzīvotāji. Pieprasīts pārdošanas veids ir iebiezinātā piena vairumtirdzniecība uzņēmumiem, kas nodarbojas ar konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanu.

Biznesa ideja: kondensētā piena ražošana un pārdošana

Biznesa priekšrocība ir tāda, ka mūsdienās ir diezgan vienkārši iegādāties iekārtas kondensētā piena ražošanai. Vietējais tirgus piedāvā pircējus plašs klāsts, gan atsevišķas ierīces, gan pilnīgas ražošanas līnijas. Aprīkojuma izmaksas ir atkarīgas no ražotāja valsts, konfigurācijas un jaudas. Salīdzinoši nelielā platībā varat uzstādīt modernu, kompaktu aprīkojumu. Iebiezinātā piena mini ražošana neprasa īpašas zināšanas un lielus finanšu ieguldījumus. Bet, pirms iegādājaties aprīkojumu un sākat gatavot kondensēto pienu, jums ir jāiepazīstas ar tehnoloģiskais process un dažas šāda biznesa nianses.

Izvēloties sastāvdaļas iebiezinātā piena ražošanai, jāņem vērā fakts, ka standarta kondensētā piena ražošanas līnija ir aprīkota ar vakuuma iztvaicētāju, kas paredzēts, lai atbrīvotos no liekā šķidruma un ir paredzēts dabīgu veselu izejvielu pārstrādei.

Ja paredzēts izmantot sauso piena maisījumu, tad šajā gadījumā būs jātērē nauda dārgas vienības – homogenizatora – iegādei. Piena pulvera priekšrocības salīdzinājumā ar veselām izejvielām ir ērta piegāde, salīdzinoši zemas izmaksas un glabāšanas laiks.

Prasības ražošanas procesam un izejvielām

2011. gadā tika izveidots jauns kondensētā piena GOST (GOST R 53436-2009), skaidri norādot produkta sastāvu:

• svaigpiens,
• ūdens,
• cukurs,
• krēms.

Var izmantot kā oksidētāju askorbīnskābe, un kālija un nātrija atvasinājumi darbojas kā stabilizators. Retos gadījumos ir iespējams izmantot sausu maisījumu, pievienojot dzīvnieku taukus. Iebiezinātā piena ražošana saskaņā ar GOST ir ne tikai atbilstība norādītajam gatavā produkta sastāvam, olbaltumvielu un tauku saturam tajā. Izskats, iebiezinātā piena krāsai, garšai un iepakojumam arī jāatbilst noteiktam standartam. Konteiners saskaņā ar GOST ir izgatavots no videi draudzīga, netoksiska materiāla, un uz etiķetes ir jāinformē pircējs par produkta ražotāju, sastāvu un glabāšanas laiku.

Bet izmaksas un līdz ar to arī kvalitatīvas delikateses galīgā cena ir diezgan augstas. Tāpēc, neskatoties uz nevainojamo garšu un labvēlīgās īpašības, pilnpiens tiek ražots nelielā apjomā.

Biežāk kondensētā piena ražošanas tehnoloģija ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• piena pulveris;
• augu tauki;
• garšas;
• stabilizatori;
• biezinātāji;
• citi ķīmiskās rūpniecības prieki.

Piedevas, kas ir daļa no gatavā produkta, ievērojami samazina tā izmaksas. Zemā cena piesaista pircēju uzmanību gan mazumtirdzniecībā, gan vairumtirdzniecībā. Tāpēc veikalu plaukti ir nosēti ar tieši šiem produktiem.

Iebiezinātā piena ražošana: tehnoloģija, izejvielas, shēma

Iesācējam vajadzētu izpētīt jautājumu par to, no kā tiek pagatavots iebiezinātais piens dažādas sastāvdaļas. Iegūtā informācija palīdzēs izvēlēties pieejamo tehnoloģiju un noteikt automatizētās līnijas konfigurāciju.

Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģiskais process nav sarežģīts un sastāv no šādas shēmas:

• ūdens un piena pulvera sajaukšana mikserī;
• cukura un tauku pievienošana no kausēšanas iekārtas;
• iegūto masu izlaižot caur homogenizatoru;
• termiskā apstrāde reaktorā;
• atdzesēšana veidnē (bez tā ir iespējama kristalizācija un gatavā produkta kvalitātes pazemināšanās);
• iebiezinātā piena iepakojums.

Atverot iebiezinātā piena miniražotni, kas piena pulveri un piedevas pārvērš saldā gardumā, uzņēmējam jāiegādājas kausēšanas iekārta, reaktors, homogenizators, sūknis. Lielākam uzņēmumam ražošanas līnijai būs jāpievieno bioreaktori un papildu tvertnes.

Ja uzņēmējs nolemj atvērt iebiezinātā piena ražotni, kas pārstrādā dabīgas svaigas izejvielas, tad uzskaitītajām ierīcēm jāpievieno kristalizatori, cauruļvads, kas aprīkots ar uztveršanas piltuvi un vadības panelis.

Automatizētas līnijas kondensētā piena ražošanai no sausajiem maisījumiem

Iekārtu cena iebiezinātajam pienam no sausajiem maisījumiem un piedevām var sasniegt 3 500 000 rubļu. un augstāk.

Šīs ir lieljaudas līnijas milzu rūpnīcām, kas ražo vairāk nekā 200 kg produktu stundā, tostarp:

• tauku kausētājs 200 l.,
• reaktors 500l.,
• homogenizators (4 posmi),
• kristalizatora dzesētājs,
• tauku sūknis,
• sūknis kondensētā piena sūknēšanai,
• starptvertnes ar tilpumu 1000 litri.
• Tormenter - ierīce pasterizācijai un vārīta kondensētā piena ražošanai.

Uzņēmējiem, kuri mazā ciematā atver saldinātā kondensētā piena ražošanu, tik jaudīga iekārta nav vajadzīga. Šajā gadījumā uzmanība jāpievērš kompaktākām un mazāk jaudīgām iekārtām, piemēram: UMS-4, plus VMS-100 reducētājs. Līnija 8 stundu laikā saražo aptuveni 23 kg kondensētā piena.

Pagarinātas līnijas izmaksas svārstās no 300 000 rubļu:

• UMS-4 (3 triecienšautenes) - 90 000 rubļu;
• VSM - 210 000 rubļu.

Piena patēriņš uz 1 kg gatavā produkta būs 2,5 litri (sausais maisījums - 0,3 kg), bet cukuram vajadzēs apmēram 0,45 kg. Tas ir, 1 kg kondensētā piena izmaksas ir 60 rubļi. ( svaigs piens), 45 rubļi. (piena pulveris).

Iekārtas kondensētā piena ražošanai no veselām izejvielām

Automatizēta iekārta pilnpiena iebiezinātā piena pagatavošanai no dabīgām svaigām izejvielām maksā aptuveni 550 000 rubļu. un ir aprīkots ar separatoru, kas analizē masas sastāvu un tauku saturu. Pēc krējuma pievienošanas vai izņemšanas piens nonāk pasterizatorā pārstrādei, kas palielina izejvielu glabāšanas laiku.

Cukurs tiek ievadīts atdzesētajā masā, un tas nonāk vakuuma iztvaicētājā. Pēc liekā šķidruma izņemšanas no kopējās masas kondensētais piens nonāk kristalizatorā dzesēšanai. Maltās laktozes ievadīšana palīdz izvairīties no kristalizācijas viendabīga masa. Iepakots kondensētais piens tiek uzglabāts vai piegādāts klientam.

Tāds produkts kā iebiezinātais piens mums ir pazīstams, un kopš tā laika tas nav zaudējis savas pozīcijas patērētāju vidū. Daudzi iebiezinātā piena ražotāji vēl nav atteikušies no klasiskā iepakojuma, pēc kura vienmēr var noteikt, kas īsti atrodas noslēgtā burkā, pat neizpētot uz tās norādīto informāciju.

Šis iepakojums ilgu laiku saglabā iebiezinātā piena garšu, kā arī novērš bojāšanos. Turklāt to ir ērti transportēt dzelzs bundžā, nekas nenotiks ar iepakojumu, un ērtai lietošanai vienkārši atveriet to. Skārda kārba ir sevi pierādījusi vislabākajā veidā.

Un gandrīz katrs ražotājs saka, ka viņa produkts atbilst GOST. Bet kas ir GOST pasterizētam kondensētajam pienam? Kā noteikt, vai ir vērts iegādāties konkrēta ražotāja preci? Un, pats galvenais, kāda ir pasterizēta kondensētā piena ražošanas tehnoloģija? Visi šie un citi jautājumi tiks detalizēti apspriesti šajā rakstā, kas palīdzēs ne tikai izprast produkta sagatavošanas un iepakošanas smalkumus, bet arī to, kā nepieļaut kļūdu, izvēloties to.

Ražošanas tehnoloģija

Šodien tirgū jūs varat redzēt vairākas kondensētā piena iespējas. Šis:

• vesels kondensēts, tas ir - tradicionāls;
• zema tauku satura kondensēts ar cukuru;
• ar cukuru un pildvielu kā pildvielas var ņemt kafiju, kakao vai augļu piedevas;
• iebiezinātais krējums ar cukuru.

Visi šie produkti kopumā ir sagatavoti, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju. Tiek atlasīts piens, sabiezināts, produktā tiek regulēts tauku saturs un citi rādītāji. Ja nepieciešams, atbilstošās proporcijās pievieno cukuru un pildvielas.

IN Šis gadījums Apskatīsim tuvāk visa saldinātā kondensētā piena ražošanas procesu:

Ieslēgts šo procesu iebiezinātā piena sagatavošanu var uzskatīt par pabeigtu. Pēc tam to iepako kārbās un sterilizē. Šāda produkta glabāšanas laiks šajā iepakojumā ir 1 gads. Plastmasas iepakojumā vai plastmasas glāzēs produkts tiek uzglabāts daudz mazāk.

Dažreiz pēc sēšanas produktam pievieno sāļus un stabilizatorus. Šīs sastāvdaļas neizmanto katrs ražotājs.

Kāpēc kondensētais piens tiek sterilizēts?

Pasterizācija - nepieciešamais nosacījums iebiezinātā piena pagatavošana. Pasterizācija ir nepieciešama, lai sasniegtu šādus mērķus:

• palaišanas novēršana uzglabāšanas laikā;
• stabilizācija fizikālās un ķīmiskās īpašības piens;
• patogēno mikroorganismu iznīcināšana produktā un to turpmākas rašanās novēršana.

Pasterizācijas laikā produkts tiek uzkarsēts līdz 90-95 grādiem. No tā var spriest, ka piens netiek uzvārīts, kamēr viss noderīgas sastāvdaļas tiek saglabāti.

GOST no iebiezinātā piena ar cukuru

Īstam iebiezinātajam pienam ir tikai viens GOST. Šis ir standarta komplekts Krievijas Federācija 2009. gadā. Tas ir GOST R 53436 - 2009. Šis dokuments nosaka iebiezinātā piena un krējuma sastāvu, kā arī pilnu tā ražošanas tehnoloģiju. Ja produkti ir ražoti saskaņā ar šo standartu, uz iepakojuma tiks norādīts GOST nosaukums.

Tradicionālais iebiezinātais piens ar cukuru nav vienīgais konservētais piens, uz kura etiķetes jāmeklē GOST apzīmējums. Produkti, kas ražoti saskaņā ar šo standartu, ietver pilnvērtīgu saldināto iebiezināto pienu, vājpienu, saldināto iebiezināto pienu, saldināto iebiezināto krējumu.

Mūsdienu tirgus piedāvā patērētājiem plašu konservētu piena produktu klāstu. Diemžēl ne visi ražotāji ir atbildīgi par savu produktu kvalitāti, pievienojot produktam dažādus konservantus, garšas piedevas, biezinātāji un krāsvielas. Saskaņā ar apstiprināto standartu šādām piedevām tajā nevajadzētu būt. Tāpēc vajadzētu pagriezties Īpaša uzmanība informācijai uz iepakojuma.

Kas ir kondensētajā pienā?

Cita starpā jums jāpievērš uzmanība tam, kas norādīts ailē "Produkta sastāvs". Tiem jābūt:

• govs piens un krējums;
• cukurs;
• dzeramais ūdens (ne visos gadījumos);
• askorbīnskābe kā skābuma stabilizators;
• daži rūpnieciskie nātrija un kālija stabilizatori kā stabilizatori.

Kas attiecas uz taukiem, ne visi ražotāji norāda to saturu uz iepakojuma kā produkta sastāvdaļu. Ir svarīgi zināt, ka kondensētais piens var saturēt tikai piena taukus, tajā nedrīkst būt augu vai dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.

Citas nepieņemamas sastāvdaļas ir:

• Palmu eļļa;
• pektīns;
• ciete;
• ķīmiskās sastāvdaļas ar indeksu E;
• sintētiskās krāsvielas un garšas.

Produkta īpašības

Iebiezinātā piena kvalitāti var noteikt arī pēc iepakojuma satura. Diemžēl ne katrs ražotājs uz etiķetes norāda tās sastāvdaļas, kas faktiski ir produkta sastāvdaļa. Turklāt var tikt pārkāpta ražošanas tehnoloģija, kas būtiski ietekmēs ne tikai preces īpašības, bet arī tās lietošanas drošību. Piemēram, piena konservi netika pakļauti termiņam termiskā apstrāde, kā rezultātā iepakojuma iekšpusē sāka vairoties patogēni mikroorganismi.

Pirmkārt, jums vajadzētu pievērst uzmanību konsekvencei piena produkts. Tam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem vai kristāliem. Turklāt tekstūra nedrīkst garšot cieti. Ja ir jūtamas nelielas miltainas daļiņas, kas nešķīst, tas nozīmē, ka produktam tika pievienoti papildu biezinātāji kartupeļu veidā, kukurūzas ciete vai kviešu milti.

Produkta diētiskās īpašības

Daudzi uzskata, ka kondensētais piens ir produkts, kas ir tālu no uztura. Tas satur daudz cukura un tauku, kā arī ir augsts kaloriju saturs. Tomēr pat neliels daudzums produkts izraisa strauju piesātinājumu, bet pēc tā lietošanas izsalkuma sajūta atgriežas diezgan drīz.

Produkta sāta sajūtu ietekmē tāds rādītājs kā blīvums. Jo mazāk šķiedru un cieto daļiņu izstrādājumā, jo mazāks tā blīvums. Piemēram, kāposti, spināti, salāti, pilngraudi, klijas, rieksti. Iebiezinātā piena ar cukuru 50 °C blīvuma indekss ir 1280-1320 kg/m3.

Tas ir diezgan zems rādītājs, kas nozīmē nelielu produkta ieguvumu ķermenim. Tāpēc nav vērts to ļaunprātīgi izmantot, pat ņemot vērā, ka tai ir diezgan augsta enerģētiskā vērtība, augsts saturs olbaltumvielas un veselīgie tauki.

Glikēmiskais indekss ir vēl viens rādītājs, kas jāņem vērā, patērējot noteiktus pārtikas produktus. Tas ietekmē tādas vielas kā insulīna ražošanu organismā. Pēc produkta ēšanas ar augstu glikēmiskais indekss, aizkuņģa dziedzeris ievērojami palielina insulīna ražošanu.

Kāpēc tas būtu jāapsver? Pirmkārt, ja jūs pastāvīgi lietojat pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, tas var izraisīt strauju tauku nogulsnēšanos organismā. Otrkārt, šāda pārtika ir bīstama cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēts. Turklāt pārtika augsta likme noderīga sportistiem, ja to lieto tieši pirms treniņa kopā ar ievērojamu fizisko piepūli.

• glikēmiskais līmenis aptuveni 10 ir zems rādītājs;
• 40-70 - vidēja;
• bet virs 70 - tas jau ir diezgan augsts rādītājs.

Saldinātā iebiezinātā piena glikēmiskais līmenis ir 80. No tā varam spriest, ka tas jālieto ar mēru.

Cik daudz kaloriju ir iebiezinātā pienā

Sterilizēts kondensēts piens - pietiekami augstas kaloritātes produkts. Atkarībā no tā, vai konservētais piens satur vai nesatur cukuru, ražošanā izmantots piens vai krējums, kā arī produkta tauku saturs, šis rādītājs var atšķirties. Piemēram, kondensēts vājpiens bez cukura ir visvairāk zemu kaloriju salīdzinot ar citiem kondensētā piena veidiem.

Ja mēs uzskatām iebiezināto pienu ar cukuru, tas ir, klasisko, pazīstamāko produkta versiju, tad tā kaloriju saturs būs 320 Kcal uz 100 g. Tas ir nozīmīgs rādītājs. Bet, atkal, ražotāji ne vienmēr ievēro recepti saskaņā ar GOST, jo šis rādītājs var svārstīties vienā vai otrā virzienā.

Bet jebkurā gadījumā produkta kaloriju saturs tiks norādīts uz iepakojuma. Starp citu, viena tējkarote iebiezinātā piena satur 40 kalorijas.

Turklāt jums jāzina, ka 100 gr. produkts satur 7,2 g olbaltumvielu, 8,5 g tauku un 56,0 g ogļhidrātu.

Vārīta iebiezinātā piena kaloriju saturs - 323 Kcal.

Glabāšanas laiks

Kā zināms, kondensētais piens skārda bundža glabājās diezgan ilgu laiku. Tomēr jums jāpievērš uzmanība laikam, jo ​​produkts, kam beidzies derīguma termiņš, laika gaitā var zaudēt savas derīgās īpašības, turklāt tajā bieži veidojas patogēni un notiek metāla oksidēšanās, kas veicina toksīnu veidošanos produktā.

Kondensētā piena glabāšanas laiks metāla bundžā ir 12 mēneši. Ja tas izdalās, produkta lietošana nav ieteicama. Vairāk Detalizēta informācija, par to, kurš var un kam nav ieteicams lietot iebiezināto pienu, apmeklējiet sadaļas sadaļu.

Iepakojums

Klasisks iebiezinātā piena iepakojums ar vai bez cukura - metāla kanna. Citi iepakojuma veidi nevar saglabāt konservu īpašības tādā pašā mērā un ilgtermiņa derīgums.

Aizzīmogota kondensētā piena kārba sver 380 gr. Kondensētā piena bundžas tilpums ir 330 ml. Šie rādītāji ir nepieciešami, lai, gatavojot iebiezināto pienu saturošus konditorejas izstrādājumus, varētu ievērot skaidru recepti.

Ražotāji

Populāri iebiezinātā piena ražotāji:

• Aleksejevskoe
• Vologdas piena produkti
• Glavprodukts
• Gustiārs
• Ostankinskoe 1955
• Rogačovs
• Ruslada
• padomju

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+