Kā marinēt sēnes. Trīces sālīšana, izmantojot kombinētu metodi. Kā ātri sālīt volushki ziemai aukstā veidā

Ēdienu gatavošana

Kā marinēt volnushki - sēnes, kuras atpazīst tikai izglītoti kaislīgi sēņu savācēji.

Kamēr vieni uzskata, ka šajā mežā sēņu tikpat kā nav, citi vienmēr atradīs, ko atvest mājās. Trīču savākšanas laiks ir no vasaras vidus līdz oktobrim.

Pēc kulinārijas īpašībām šī sēne ir ļoti līdzīga piena sēnēm, un līdz ar piena sēnēm tā, iespējams, ir viena no galvenajām kodināšanai piemērotajām sugām. Jaunās sēnes ir ļoti vērtīgas ne tikai kodināšanai, bet arī kodināšanai, starp citu, pēc šīm procedūrām sēne kļūst no rozā līdz dzeltenai.
Šīs sēnes ir viegli indīgas un var izraisīt gļotādu kairinājumu, tāpēc to pagatavošanai nepieciešama iepriekšēja vārīšana un blanšēšana. Kas attiecas uz kodināšanu, jūs varat lietot volushki tikai 45. dienā.

Vienkāršākā un visizplatītākā trīces sālīšanas metode

Sastāvdaļas:

• Voluška sēnes - 600 gr .;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Krustnagliņas - 2 - 3 gab.;
• Upeņu lapa - 3 - 4 gab .;
• Melnie piparu graudi - 5 gab .;
• Ķiploki - 2-3 daiviņas;
• Sāls - 1,5 ēd.k. uz 1 litru ūdens.

Sagatavošana:

Pirms sēņu sālīšanas receptes lietošanas rūpīgi jāsašķiro sēnes, jānogriež attārpotās vai jāizmet pavisam, jāattīra no meža gružiem un bārkstīm un pēc tam vairākas reizes jāizskalo ūdenī.

1. Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, uzvāra, tad pievieno sāli un liek tur sēnes. Un arī šādas garšvielas: piparu graudi, krustnagliņas, jāņogu lapas. Šajā sastāvā ir nepieciešams vārīt volushki vismaz 15 minūtes.
2. Pēc norādītā laika izņemiet volushki no sālījuma, noteciniet caurdurī, pēc tam rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam ievietojiet tos iepriekš sagatavotajā traukā, pievienojiet piparus, ķiplokus, lauru lapu un ielejiet sālījumā, kur iepriekš tika vārītas sēnes. Lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes, pārklājiet trauku ar tām ar salveti un uzlieciet apli, pēc tam noteikti izmantojiet kaut ko smagu kā presi.
3. Sēnes 3-4 dienas tur zem spiediena, pēc tam liek burkās un sarullē.

Šādi sālīti Voluški ziemai lieliski noder dažādos veidos gatavotiem kartupeļu ēdieniem.

Kā sālīt voluški aukstā veidā

Pirmais variants:

Tikko salasītās sēnes izšķirojam un kārtīgi nomazgājam. Tad ieliekam plastmasas traukā (metāla traukus nav ieteicams lietot) un iemērcam trīs dienas. Šajā laikā mēs bieži mainām ūdeni (3-4 reizes dienā), pretējā gadījumā sēnes vienkārši saskābs.

Izmērcētu sēņu sālīšanu veic, izmantojot plastmasas trauku:

1. Trauka apakšā liek sēņu kārtu, tad bagātīgi pārkaisa ar sāli, nav jābaidās no pārsālīšanas. Virsū liekam vēl vienu volušku kārtu un arī pārklājam ar sāli, un uz tās virsmas vienā kārtā uzliekam tīras mārrutku loksnes.
2. Visus nākamos slāņus klājam tādā pašā veidā, bet pēdējam posmam jābūt mārrutku lapām. Pārklājiet trauku ar salveti, pēc tam iestatiet spiedienu uz 4 - 5 kg.
3. Voluški ir jāuzglabā trīs dienas, tikai pēc tam tos var ievietot stikla traukā kopā ar mārrutkiem, pēc tam piepildīt ar sālījumu un aizvērt ar plastmasas vāku.

Šādā veidā sālītos volushki var ēst pēc 30–40 dienām, šajā laikā tie jāuzglabā vēsā vietā. Pirms pasniegšanas no sēnēm nomazgājiet lieko sāli un, ja nepieciešams, iemērciet.

Kā sālīt volushki aukstā veidā - otrais variants

Mums būs nepieciešams:

• Voluškas sēnes - 1 kg;
• Ūdens - 1 litrs;
• Citronskābe - 2 g;
• Garšvielas un garšvielas (pievienot pēc garšas);
• Sāls - 50 gr.

Pirmajā posmā sēnes mērcē sālsūdenī, kam pievienota citronskābe (tas aizņem 1-2 dienas). Pēc tam, kad sēnes ir izmērcētas, tās liek kārtām koka vai plastmasas traukā ar vāciņiem uz leju, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uz to virsmas tiek uzlikta prese. Pēc dažām dienām sēnes izdalīs sulu un saruks. Atbrīvotajā vietā pievienojiet vairāk kārtas izmērcētu sēņu un apkaisa ar sāli un garšvielām.

Līdz gatavībai volushki jāuzglabā vēsā vietā. Jūs varat tos ēst pēc 1,5 mēnešiem, noņemot lieko sāli.

Vasaras vidū sākas mazkaloriju trīču raža. Sēnes priecēs sēņotājus līdz vēlam rudenim. Mājsaimnieces dod priekšroku volušku karstai sālīšanai. Sēnes iznāks kraukšķīgas un aromātiskas, un ir nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, salīdzinot ar aukstu kodināšanu.

Sagatavosim trompetes karstajai sālīšanai

Savāc svaigas, ne pārgatavojušās aptuveni tāda paša izmēra sēnes. Nelasīt tārpainas sēnes. Pēc pastaigas dabā sāciet apstrādāt viļņus mājās:

• atdaliet rozā viļņus no baltajiem. Gatavojiet katru veidu atsevišķi;
• rūpīgi notīriet sēnes no augsnes un maziem zariem;
• Ar nazi nogrieziet sēnes stublāja apakšējo daļu. Sālītiem gurķiem parasti izvēlas tikai blīvas un svaigas cepurītes. Sagrieziet lielos vāciņus gabalos vai atstājiet veselus pēc vēlēšanās;
• Noskalojiet volushki zem tekoša ūdens un kādu laiku ievietojiet atsevišķā traukā.

Sagatavosim sastāvdaļas voluški karstai sālīšanai

Sagatavot:

• 1 kg voluški;
• 3 gab. lauru lapas;
• 2 gab. diļļu lietussargi;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• liela mārrutku lapa;
• 2 lielas ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 3 ēd.k. karotes sāls (nav jodēts).

Pēc vēlēšanās izmantojiet krustnagliņas, ķimenes un smaržīgos piparus. Sagatavojiet burkas vai speciālu trauku marinētiem gurķiem.

Volušku karstā sālīšana

Karstā metode neprasa ilgu sēņu mērcēšanu, lai noņemtu rūgtumu. Mērcēšana aizstāj vārīšanu sālsūdenī. Ja sēņu ir daudz, sadaliet un vāriet pa vienai. Negatavojiet visus volushki vienā ūdenī, tie kļūs tumšāki un sāks garšot rūgti. Sāciet sālīšanu:

• uzlieciet uz uguns pannu ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās;
• Ievietojiet lauru lapu, piparus un ķiršu un jāņogu lapas viegli sālītā verdošā ūdenī. Nepievienojiet ūdenim visu receptē norādīto sāli;
• seko garšvielām ar garšvielām un ievietojiet tās ūdens pannā;
• Vāra volushki 15-25 minūtes. Noteikti noņemiet katlakmens;
• Gatavās sēnes liek caurdurī. No tiem iztecēs liekais šķidrums. Neizlejiet sālījumu, tas ir nepieciešams turpmākai lietošanai. Ielejiet to citā pannā. Tādējādi apstrādājiet visus viļņus, ja to ir daudz;
• atdzesētās sēnes noskalo zem tekoša ūdens;
• pārnes voluški lielā katliņā vai citā traukā kodināšanai. Pievieno ķiplokus, dilles, pārējo sāli un pārlej ar karstu sālījumu, kurā vārījās sēnes. Virsū liek mārrutka lapu;
• nedaudz uzspiediet uz sēnēm. Pārliecinieties, ka vāciņi neizpeld no sālījuma, bet ir pilnībā iegremdēti tajā. Pārklājiet trauku ar tīru drānu, koka apli un uzlieciet uz augšu svaru;
• ielieciet trauku ar atdzesētajām trompetēm ledusskapī vai aukstā pagrabā. Pēc nedēļas izmēģiniet garšīgās aromātiskās sēnes.

Karsti sālītos voluškus sarullē burkās

Vai vēlaties marinētu sēņu burciņām uzlikt vākus un ziemā tās uzglabāt pagrabā? To var izdarīt, bet neuzglabājiet volushki ilgāk par diviem mēnešiem, jo ​​tie tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Pēc 24 stundām izņemiet no pannas sālītās sēnes, izmantojot iepriekš minēto metodi, un varat sagataves sarullēt stikla burkās. Nemēģiniet sēnes, tās vēl nav pilnībā sālītas!

Izmazgātas un žāvētas burkas liek cepeškrāsnī uz 3 minūtēm. Izņem tās ārā, nekavējoties liek sēnes karstā bļodā, pārlej ar sālījumu, kurā tās sālītas, un satin vākus. Apgrieziet burkas otrādi, novietojiet tām paredzētā vietā un pārklājiet ar siltu lietu vai segu. Pēc dienas nogādājiet to pagrabā un pēc divām nedēļām palutiniet ģimeni un draugus ar smaržīgām sēnēm.

Volnushki aug zem kritušām lapām vai slēpjas zālē. Tos atrast ir grūti. Bet, ja jums izdevās atrast šīs sēnes, jūs lieliski sagatavosities ziemai.

Volnushki ir skaisti augļķermeņi baltā vai rozā krāsā ar vāciņu, kas izskatās kā piltuve. Viņi aug lielās grupās no jūlija beigām līdz oktobra beigām. Šo sēņu labas ražas novākšana nepavisam nav apgrūtinošs uzdevums.

Volnuški ir nosacīti ēdamas sēnes, kurām ir rūgta garša, tāpēc vislabāk no tām pagatavot marinētu vai sāļu uzkodu. Kā ātri pagatavot voluški, izmantojot šīs divas metodes, lai konservēšana būtu garšīga un barojoša? Pirmkārt, jāievēro šo augļķermeņu sagatavošanas tehnoloģija, īpašu uzmanību pievēršot pirmapstrādei.

• Piemēram, pirms sēņu ātras sālīšanas vai marinēšanas ir jānoņem augsnes un garšaugu atliekas. Pēc tam no katra parauga tiek nogriezta lielākā daļa kāta un visas tārpu sabojātās vietas.
• Mērcēt aukstā ūdenī 2-3 dienas, mainot to 3-4 reizes dienā. Šis process palīdzēs atbrīvot sēnes no rūgtās garšas turpmākās apstrādes laikā.

Piedāvājam vairākas receptes, kā ātri iemarinēt un marinēt voluški ziemai.

Kā ātri pagatavot volushki tradicionālā veidā

Tradicionāli marinēti Volnuški ir garšīga un aromātiska ziemas uzkoda.

• 2 kg volushki;
• 600 ml ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• Etiķa esence 70%;
• 5 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 2 gab. krustnagliņas un lauru lapas;
• ¼ tējk. ķimenes.

Kā ātri pagatavot vodnushki, lai pēc dažām dienām jūs varētu cienāt savus uzaicinātos viesus?

Sagatavotos volushki ievieto verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes.

Liek uz sietiņa, lai notecina un sagatavo marinādi.

Sajauc sāli un cukuru ūdenī, maisa, līdz izzūd kristāli, un ļauj vārīties.

Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, piparu, lauru lapu un ķimeņu maisījumu.

Vāra 3 minūtes un pievieno sēnes, vāra 15 minūtes.

Sadaliet volushki burkās un ielejiet ½ tējk. etiķa esence.

Sēnes burkās aizvāko ar karoti un pārlej ar karstu marinādi.

Sarullējiet vākus, pārklājiet ar vecām biezām drēbēm vai segu un atstājiet atdzist.

Šādi noslēgtas sagataves var uzglabāt tumšā pieliekamajā.

Ātrā recepte trompetēm, kas marinētas ar dārzeņiem

Izmēģiniet ātru ar dārzeņiem marinētu volušku recepti, un jums būs lieliska uzkoda jebkuriem svētkiem.

1. 2 kg volushki;
2. 2 gab. sīpoli un burkāni;
3. 3 ēd.k. l. sāls;
4. 5 ķiploka daiviņas;
5. 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
6. 3 ēd.k. l. etiķis;
7. 4 gab. krustnagliņas un melnie pipari;
8. 3 gab. lauru lapa.

Kad esat pamēģinājis ātri pagatavotās sēnes, jūs nekad nedomāsit, kā apstrādāt nākamo sēņu ražu.

1. Iepriekš izmērcētus volushki sagriež gabalos, ja tie ir lieli.
2. Piepildiet ar ūdeni, uzlieciet uguni un vāriet 20-25 minūtes pēc vārīšanās.
3. Liek uz sieta, ļauj notecināt un tikmēr gatavo dārzeņus.
4. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
5. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.
6. Ķiplokus nomizo un sagriež vairākos gabaliņos.
7. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, samaisiet un ļaujiet vārīties.
8. Pievienojiet visas pārējās garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus un vāriet 15 minūtes.
9. Pievienojiet trompetes, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes un pievienojiet etiķi.
10. Pagatavojiet vēl 10 minūtes un ievietojiet visu maisījumu sterilizētās burkās.
11. Papildiniet ar marinādi, uztiniet vākus, apgrieziet un izolējiet ar biezu drānu 2 dienas, līdz burkas ir pilnībā atdzisušas.
12. Nogādājiet to pagrabā vai ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Ātrs veids, kā marinēt sēnes ar ķiploku

Kā praktiski un ērti marinēt voluški ātri un garšīgi, lai pagatavošanai nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi?

• 2 kg volushki;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 3 gab. lauru lapa;
• 10 gab. jāņogu lapas;
• 4 gab. krustnagliņas, melnie un smaržīgie pipari;
• 1 litrs ūdens.

Ātrs veids, kā marinēt sēnes ar ķiplokiem, ir šāds:

1. Sagatavotos voluški liek receptē norādītajā ūdenī un vāra 15 minūtes.
2. Ar caurduri izņem sēnes un ļauj notecināt (ūdeni neizlej).
3. Atsevišķā traukā sajauc sēnes, visas garšvielas, izņemot jāņogu lapas (ķiplokus sakapā kubiņos), samaisa.
4. Burku apakšā liek jāņogu lapas, tad sēnes ar garšvielām.
5. Virsu pārklāj ar jāņogu lapām un piespiež ar karoti.
6. Uzvāra ūdeni, kurā tika vārītas sēnes, un piepilda burkas līdz pašai augšai.
7. Aizveriet ar vākiem, ļaujiet atdzist un novietojiet vēsā telpā.

Uzkoda, neskatoties uz termisko apstrādi, izrādās kraukšķīga, ar pikantu ķiploku notīm.

Kā sālīt volnushki: ātra karstā sālīšana

Šī opcija, kas parāda, kā ātri sālīt trīci, ir viena no visizplatītākajām. Šī aromātiskā un kraukšķīgā sēņu uzkoda tiek apēsta vienā mirklī.

• 2 kg volushki;
• 6 diļļu lietussargi;
• Upeņu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 5 zirņi katrs no melnajiem un baltajiem pipariem;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Receptes soli pa solim apraksts parādīs, kā ātri marinēt volushki, izmantojot karstu metodi.

1. Izmērcētos voluškus vāra sālsūdenī 25-30 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas.
2. Sēnes izņem un ievieto caurdurī un ļauj nedaudz notecināt.
3. Emaljētas pannas apakšā liek jāņogu lapas, plānu sāls kārtiņu un daļu diļļu.
4. Nākamā kārta ir rīvmaize, kas jāpārkaisa ar sāli un visām pārējām garšvielām.
5. Tādā veidā izklājiet visas sēnes, pārkaisot tās ar sāli un pārkaisot ar jāņogu lapām, kā arī visām pārējām garšvielām.
6. Pārklāj ar apgrieztu šķīvi, piespiež ar atsvaru un ņem pagrabā uz 3 dienām.
7. Ievietojiet volushki burkās, nospiediet uz leju, lai no gaisa nebūtu “tukšu” kabatu.
8. Pannā ielej sulu, kas izdalījusies no sēnēm, un aizver ar ciešiem vākiem. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet burciņām aukstu vārītu ūdeni. Šo uzkodu var lietot pēc 25-30 dienām.

Kā ātri sālīt volushki ziemai aukstā veidā

Kā ātri sālīt volushki ziemai aukstā veidā, nepieliekot daudz pūļu?

• 2 kg volushki;
• 100 g sāls;
• 5 g citronskābes;
• Mārrutku un upeņu lapas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• Diļļu zariņi;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Auksti ātri sālīti volnushki tiek pagatavoti pēc šādas receptes:

1. Šajā versijā voluški netiek vārīti, bet mērcējot ūdenim pievieno citronskābi. Ar katru nākamo maiņu ūdenim atkal pievieno skābi.
2. Šādi izmērcētos voluškus liek emaljētā traukā ar vāciņiem uz leju un pārkaisa ar sāli, mārrutku un jāņogu lapām, kā arī dillēm, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Slānis pēc kārtas tiek izplatīts viss galvenais produkts un garšvielas.
4. Nospiediet uz leju ar svaru un novietojiet aukstā telpā uz 30 dienām.
5. Izdaliet sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem.

Ātri sālīti volnushki ar kāpostiem

Kā pareizi ātrā veidā sālīt volnushki, lai uzkoda priecētu ne tikai ar aromātu, bet arī ar garšu? Atklājiet pāris noslēpumus, un jebkuras pusdienas vai vakariņas ar šīm sēnēm jūs noteikti iepriecinās!

• 4 kg voluški;
• 15+8+4 g citronskābes;
• 5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. dilles un ķimeņu sēklas;
• 4 kāpostu lapas.

Ātrā volushki sālīšana ar šo recepti ietver mērcēšanu, pievienojot citronskābi.

1. Pēc tīrīšanas sēnes aplej ar aukstu ūdeni, pievieno citronskābi, samaisa un atstāj uz 3 dienām. Tajā pašā laikā viņi katru dienu maina ūdeni ar jaunu ūdeni, katru reizi pievienojot citronskābi, bet uz pusi mazāk nekā iepriekšējā reizē, tas ir, vispirms 15 g, tad 8 g un 4 g.
2. Sajauc diļļu sēklas, ķimenes un sāli, pēc mērcēšanas iemaisa notecinātās pārslas.
3. Sadaliet sterilizētās burkās un ar rokām labi piespiediet, lai sēnes nosēstos.
4. Virsū pārklāj ar kāpostu lapām un aizver ar ciešiem vākiem.
5. Tos uz 20 dienām ved uz pagrabu tālākai sēņu kodināšanai.

Ātrs veids, kā marinēt ābolus ar āboliem

Ātrs veids, kā marinēt ābolus ar āboliem, ir lieliska iespēja piešķirt uzkodai īpašu garšu. Ja ievērojat visus ieteikumus un pareizi sālījat sēnes, tās izrādīsies ļoti garšīgas un kraukšķīgas.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 150 g sāls;
• 7 krustnagliņu pumpuri;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. Provansas garšaugi;
• Ozola un ķiršu lapas;
• 4 lauru lapas;
• 10 šķēles saldskābo ābolu.

1. Pārklājiet emaljas pannas dibenu ar zaļām ozola un ķiršu lapām.
2. Pievieno kārtiņu sāls, nelielu porciju sasmalcinātu ķiploku un ābolu šķēles (āboli sēnēm piešķirs īpašu garšu un aromātu).
3. Liek rindu sēņu, cepurītes uz leju, atkal pārkaisa ar sāli, āboliem, ķiplokiem, Provansas garšaugiem, lauru lapu un krustnagliņām.
4. Pēdējo trifeļu kārtu pārkaisa ar sāli, visām ieteiktajām garšvielām un ābolu šķēlītēm.
5. Pārklāj ar zaļām lapām, vairākas reizes salocītu marles salveti, piespiež ar atsvaru un ņem uz 3 dienām pagrabā.
6. Ievietojiet sālītās sēnes kopā ar visām sastāvdaļām no pannas sterilizētās burkās.
7. Virsū uzlej 4 ēd.k. l. vārītu augu eļļu un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sēnes var ēst pēc 15-20 dienām.

Volnuška bieži sastopama bērzu un jauktos mežos Krievijas ziemeļos. Sēņu savācēji novāc volušku divas reizes sezonā: pirmo reizi jūlija beigās un otro reizi - no septembra sākuma līdz oktobra beigām.

Volnushki parasti aug grupās, īpaši bieži tos var atrast zem veciem bērziem. Viņiem ir daudz nosaukumu, dažādās vietās tos sauc par volnukha, rubella, volnyanka, volzhanka. Vilnīti var atpazīt pēc biezu šķiedru koncentriskiem apļiem uz vāciņa. Cepure ir rozā, ar malām izliektas uz iekšu. Pieskaroties, uz vāciņa parādās tumši plankumi. Griežot, no tā izdalās bieza, asa sula.

Volnushki ir nosacīti ēdamas sēnes. Tie tiek uzskatīti par indīgiem un netiek ēst Centrāleiropā, bet ir ļoti populāri Somijā un Krievijā. Ļoti bieži mums uzdod jautājumu: "Vai ir iespējams marinēt trompetes?" Mūsu valsts ziemeļu reģionos volnuški ir otrās populārākās (pēc piena sēnēm) ziemai novāktās sēnes.

Šis ir ļoti vērtīgs pārtikas produkts. No augu organismiem tikai sēnes satur D vitamīnu, un tas nezaudē savas īpašības gatavošanas laikā. Volushki satur vitamīnus B1 un B2, olbaltumvielas (2,5%), taukus (0:5%), ogļhidrātus (1,7%).

Spēcīgas, kraukšķīgas, aromātiskas un pikantas marinētas trompetes ir gaidīta uzkoda uz jebkura galda gan svētkos, gan darba dienās. Kas jums jāzina, pirms sākat tos sagatavot?

• Sēnēm jābūt svaigām. Pirms apstrādes sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas.
• Konservēšanai izvēlieties jaunas (cepurītes diametrs līdz 4 cm), veselas, veselas, bez tārpu caurumiem, ar apgrieztām saknēm, bez gružiem un citiem piesārņotājiem.
• Sēnēm ir jānogriež kāti, atkāpjoties puscentimetru no cepurītes. Nomizo un sagriež atlikušo kājas daļu.
• Sēnes labi noskalo.

Ļoti svarīgs!

1. Pirmais volushki sagatavošanas posms ir mērcēšana aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
2. Mērcēšanas ilgums ir divas līdz trīs dienas. Ūdens jāmaina vismaz 4 reizes dienā.
3. Noteikti vāriet sēnes, līdz tās ir pilnībā gatavas (līdz tās nogrimst apakšā). Nepietiekami pagatavotas trompetes marinēt nav iespējams, tās var izraisīt zarnu darbības traucējumus un pat saindēšanos.
4. Ir stingri jāievēro sterilizācijas noteikumi. Drošas konservētas sēnes mājās var pagatavot tikai tad, ja hermētiski noslēgtās burkas ir sterilizētas.
5. Sterilizācijas ilgums 100 C temperatūrā: 30 min. 500 g bundžām, litru bundžām – 45 min.
6. Mājas sēņu preparāti jāuzglabā sausā un vēsā vietā. Konservētu sēņu optimālais glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 1 gads.
7. Ja viss ir izdarīts pareizi, lielisks rezultāts ir garantēts. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kā marinēt trompetes mājās.

Kā marinēt trompetes ziemai

Šādi marinēti voluški saglabā savu dabisko garšu un aromātu. Garšvielas pievieno nepieciešamo siltumu. Pirms pasniegšanas var apslakot ar saulespuķu eļļu, pārkaisīt ar dillēm un sīpolu gredzeniem.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. viļņi;
• 1 litrs attīrīta ūdens;
• trīs lauru lapas;
• pipari – 10 gab.melnie un 5 gab.smargo pipari;
• pieci krustnagliņu pumpuri;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• tējkarote etiķa esences.

Kā marinēt voluški recepte:

1. Rūpīgi izskalojiet iepriekš izmērcētās šķiedras.
2. Sēnes pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, vāra 20 minūtes uz mazas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas (līdz tās nogrimst pannas apakšā). Noņemiet visas putas, kas veidojas.
3. Gatavās sēnes notecina un rūpīgi noskalo.
4. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, vāra uz lēnas uguns divas līdz trīs minūtes. Tad ielej etiķi.
5. Marinādei pievieno sēnes, ļauj uzvārīties, samazina siltumu un vāra vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet tīrās burkās un cieši aizveriet.
7. Atkarībā no tilpuma slēgtās burkas sterilizē 30-45 minūtes. Lai to izdarītu, ielieciet tos pannā ar karstu ūdeni (apakšā ielieciet dvieli), uzvāra un uzvāra. Pievienojiet ūdeni, kamēr tas vārās. Pēc tam izņemiet burkas no ūdens, apgrieziet un aptiniet. Viņiem vajadzētu lēnām atdzist.

Marinētas trompetes ziemai

Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot īstu delikatesi. Pateicoties spilgtajam krāsojumam, sēnes pasniedzot izskatās ļoti eleganti. Garša ir smalka un neparasta.

Sastāvdaļas:

• kilograms volušku;
• zariņš dilles un piparmētras;
• Lauru lapa;
• ķiploki 1-2 daiviņas;
• 5 zirņi katrs no melnajiem pipariem un krustnagliņām.

Pildījumam:

• 1 glāze gatavu ķiršu sulas;
• 20 gr. Sahāra;
• 50 gr. sāls.

Kā marinēt sēnes ziemai burkās:

1. Labi nomazgājiet, noskalojiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet burkas.
2. Apakšā liek garšvielas.
3. Iepriekš izmērcētās un izvārītās trompetes vēlreiz noskalo un liek burkās ar garšvielām.
4. Sagatavo pildījumu. Sajauc ķiršu sulu ar sāli un cukuru. Uzvāra un uzreiz ielej sēnēs.
   Cieši aizveriet burkas un sterilizējiet 30-45 minūtes.
5. Sterilizācijas beigās izņem no ūdens, apgriež, aptin un ļauj atdzist.
6. No šiem konservētajiem ēdieniem varat pagatavot ļoti skaistu svētku ēdienu. Fritītes liek želejveida formā un marinādi pārlej citā bļodā. Želatīnu izmērcē ūdenī, līdz tas uzbriest. Karsē, nepārtraukti maisot, līdz pilnībā izšķīst. Apvieno ar marinādi (proporcija 1:1), vēlreiz uzkarsē, neuzvārot. Pēc tam nedaudz atdzesē un pārlej sēnēm. Liek ledusskapī. Pirms pasniegšanas pannu uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī, pārklāj ar šķīvi un apgriež. Izgrieziet ar viļņainu nazi.

Marinējiet trompetes sēnes karstā veidā

Sinepju sēklas un ķiploki piešķir sēnēm papildu garšu un asumu. Caurspīdīgajai marinādei ir patīkama un pikanta garša.

Sastāvdaļas:

• pusotrs kilograms voluški;
• 2 glāzes attīrīta ūdens;
• vesela ķiploka galva;
• tējkarote balto sinepju sēklu;
• diļļu lietussargi - 2 gab .;
• sāls - viena ēdamkarote;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• 50 gr. ābolu sidra etiķis.

1. Pagatavojiet izmērcētos volushki līdz pilnīgai gatavībai, labi noskalojiet.
2. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
3. Ņem tīras un sausas burkas (šīs receptes sastāvdaļas ir paredzētas divām 750 g burciņām).
4. Katrā vietā ielieciet lietussargu ar dillēm, sinepēm, ķiplokiem un voluškiem.
5. Ūdeni rūpīgi sajauc ar cukuru un sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tai ievilkties piecas minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un noņemiet no uguns.
6. Ielejiet karsto marinādi burkās ar volnushki, aizveriet.
7. Sterilizējiet 35 minūtes.
8. Tad izņem no ūdens, apgriež, pārklāj.

Marinējiet karstas sēnes ziemai ar dārzeņiem

Šī brīnišķīgā uzkoda jau ir pilnībā gatava pasniegšanai - atliek tikai ielikt salātu bļodā.

Sastāvdaļas:

• kilograms volušku;
• divi simti gramu burkānu;
• sīpols - 100 gr.;
• smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• neļķes - pieci gabali;
• ābolu sidra etiķis - divas ēdamkarotes;
• puslitrs attīrīta ūdens;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 tējkarotes;
• divas lauru lapas.

Karsti marinētas trompetes:

1. Vairākas reizes izskalojiet iepriekš izmērcētus un vārītus volushki.
2. Nomizo un sagriež dārzeņus: burkānus plānos ripiņās, sīpolus pusgredzenos.
3. Sagatavojiet burkas (4 puslitru vai 2 litru).
4. Uzvāra ūdeni ar cukuru, sāli un garšvielām. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, sautējiet 15 minūtes
5. Pēc sēņu un etiķa pievienošanas vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
6. Neļaujot tai atdzist, ielieciet burkās, aizvāko un sterilizējiet 35-40 minūtes.
7. Atdzesē, apgriežot un pārklājot ar dvieli.

Volnushki marinētas receptes

Šādi pagatavotiem volnuškiem ir dabiska garša. Tos var izmantot kā neatkarīgu uzkodu, garšot ar eļļu, sīpoliem un garšvielām pēc garšas. No sterilizētām trompetēm varat pagatavot žuljēnu, sēņu kaviāru un pīrāgu pildījumu. Tos var cept ar kartupeļiem vai ar omleti.

Sastāvdaļas:

• Volnushki 1 kg;
• Vīna etiķis 10 ml;
• Sāls 10 gr.

Kā marinēt trompetes sēnes mājās:

1. Samērcē fritētus, noskalo, vāra līdz mīkstam, vēlreiz noskalo.
2. Vāra ūdeni ar sāli.
3. Sēnes liek sausās, tīrās burkās, ielej sālījumā (uz 500 g sēņu - 350 g sālījuma).
4. Sterilizējiet 100 C-45 minūtes, pēc tam atstājiet uz 2 dienām.
5. 3. dienā atkārtojiet sterilizāciju.

Marinēti volushki vienkārša recepte

Ja tradicionālā marinētu volušku garša ir nedaudz garlaicīga, varat mēģināt pagatavot volushki vīnā. Šajā receptē vīns aizstāj etiķi. Tas darbojas ne tikai kā konservants, bet arī pievieno neparastas nokrāsas pazīstamajai garšai.

Sastāvdaļas:

• kilograms volušku;
• sausais baltvīns - 500 gr .;
• sula no 1 citrona;
• attīrīts ūdens - 1 glāze;
• augu eļļa - 150 gr .;
• sīpols - 100 gr .;
• melnie pipari - 7-8 gab .;
• 20 gr. sāls
• lauru lapa - 3 gab.

Kā marinēt balto trompeti:

1. Gatavos (3 dienas izmērcētos un vārītos) voluški noskalo, nosusina uz papīra dvieļa, apslaka ar citrona sulu;
2. Sīpolu sagriež gredzenos.
3. Sajauc vīnu ar eļļu un ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu un piparus. Ļaujiet vārīties, pievienojiet sēnes.
4. Vāra 5 minūtes.
5. Sēnes un sīpolus liek kārtās burkās.
6. Ielej marinādi. Cieši aizveriet.
7. Sterilizējiet 40 minūtes.
8. Izņem, apgriež, iesaiņo, atstāj, līdz atdziest.
9. Šie konservi jāuzglabā ledusskapī.

Soli pa solim marinētu trompešu recepte

Neparasta recepte sinepju un ķiploku cienītājiem. Turklāt šī ir arī kanoniskā recepte konservu pagatavošanai - ar sterilizāciju burkās. Ne jūs, ne jūsu viesi nevarēsiet atstāt šādu uzkodu bez uzraudzības!

Mums būs nepieciešams:

• 1,5 kilogrami volušku
• 0,5 litri ūdens;
• 50 mililitri ābolu sidra etiķa;
• 20 grami sāls;
• 2 tējkarotes cukura;
• 5 grami balto sinepju sēklu;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 2-3 diļļu lietussargi.

Marinētu volušku soli pa solim recepte ar attēliem:

1. Tikko salasītās sēnes notīrām un liekam aukstā ūdenī uz 15-20 stundām. Pēc tam mēs noskalojam.
2. Pagatavojiet izmērcētos volushki apmēram 20 minūtes. Pabeidzam gatavot, kad sēnes ir nokritušas un buljons kļūst dzidrs. Nolejiet ūdeni, vēlreiz nomazgājiet sēnes un atstājiet sietiņā, lai ūdens notecētu.
3. Sterilizējam burkas (var arī turēt uzkarsētā cepeškrāsnī), uzvārām vākus. Norādītajam produktu daudzumam būs nepieciešamas trīs burkas pa 0,5 l vai divas burkas pa 0,75 litriem katra.
4. Ķiplokus nomizo, nomazgā, sagriež plānās šķēlēs.
5. Diļļu lietussargus, ķiploku šķēles un sinepju sēklas sadalām burkās un pildām ar vārītām sēnēm.
6. Pagatavo marinādi: iemaisa ūdenī sāli un cukuru un uzkarsē. Vāra bez lielas vārīšanas 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi un izslēdz.
7. Karsto marinādi lej burkās tā, lai nosedz sēnes. Pārklāj ar vākiem.
8. Plašā pannā ievietojiet vairākus kokvilnas auduma slāņus. Burciņas, kas pildītas ar volāniem, liek uz auduma, pārlej ar siltu ūdeni (ja pildīsi ar aukstu ūdeni, tās var pārsprāgt), lai ir līdzens ar pakaramajiem. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē 20 minūtes.
9. Uzmanīgi noņemiet burkas un cieši aizveriet tās ar tiem pašiem vākiem.
10. Novietojiet burkas ar vākiem uz leju un pārklājiet siltus, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinētas trompetes recepte ziemai

Lai marinētu sēnes ziemai, jums nav vajadzīgas īpašas prasmes. Un tas ir vēl vienkāršāk, ja šim nolūkam izmantojat pilnīgi vienkāršu recepti, kurai nepieciešamas tikai visizplatītākās sastāvdaļas. Šī uzkoda tiek turēta aukstumā, un pēc mēneša jūs varat to palutināt ar viesiem.

Nepieciešams:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 15 grami cukura;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 9 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēdamkarote 70% etiķa esences.

Gatavošanas soļi:

1. Tā kā sēnes ir tikai nosacīti ēdamas, tās ir pienācīgi jāsagatavo kodināšanai. Vispirms mēs tos mazgājam un pēc tam iemērcam vienu dienu. Šajā laikā ūdens jāmaina trīs vai četras reizes, katru reizi pievienojot nedaudz sāls.
2. Izmērcētās sēnes nomazgājam un tad vāram tīrā ūdenī apmēram 20 minūtes. Ja parādās putas, noņemiet tās. Vārītus voluški atstājam uz sieta, lai buljons notecētu.
3. Uzkarsē marinēšanas ūdeni un pievieno sāli un cukuru. Kad tie izšķīst, filtrējiet šķidrumu, jo sāls var nebūt ļoti tīrs.
4. Pievienojiet krustnagliņu pumpurus, lauru lapas un piparus. Marinādi ielej marinādē un vāra 20 minūtes.
5. Pievienojiet etiķa esenci un izslēdziet to.
6. Sterilizētās burkas pildām ar marinādi un marinādi. Mēs to hermētiski noslēdzam.

Kā marinēt karstas sēnes recepte

Sagatavoti saskaņā ar šo recepti, volushki kļūst par neatkarīgu otro kursu. Tos var lietot 10 stundas pēc marinēšanas. Tomāts piešķir sēnēm neparastu smaržu un papildu skābumu.

Nepieciešams:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 kilograms tomātu;
• 30 mililitri 9% etiķa;
• 50 grami cukura;
• 20 grami sāls;
• 2 lauru lapas.

Lai pagatavotu voluški:

1. Svaigas sēnes notīrām, nomazgājam un noņemam viļņainos “matiņus”. Lai noņemtu piena sulu, atstājiet to vēsā ūdenī uz dienu.
2. Izmērcētās sēnes nomazgājam un sagriežam mazos gabaliņos.
3. Sēnes vāra apmēram 20 minūtes sālītā ūdenī (lai sēnes būtu labi nosegtas).
4. Gatavošanas beigās ievietojiet caurdurī. Kad ūdens ir pilnībā notecējis, ielieciet sēnes sakarsētā saulespuķu eļļā un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
5. Pagatavo marinādi. Tas nebūs gluži parasts – būs no tomāta. Lai to izdarītu, tomātus blanšē (lai atdalītu mizu), nomizo un pēc tam izberž caur sietu. Iegūto tomātu vāra 10 minūtes, pievienojot etiķi.
6. Sterilizējam burkas un uzvārām vākus. Izklājiet novārītās trompetes sēnes un pārlejiet tām verdošu tomātu.
7. Burkas hermētiski noslēdzam, apgriežam otrādi, ļaujam atdzist.

Volnushki ar sīpoliem un burkāniem

Sēņu kodināšanas trūkums ir tāds, ka skaistā sarkanīgi svaigā sēne pēc pabeigšanas kļūst pelēka un pavisam parasta. Taču to var labot, trompetes marinējot ar burkāniem. Sēnes, protams, paliks pelēcīgas, bet mijas ar košiem burkāniem padarīs ēdienu ļoti ēstgribu!

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• 25 grami cukura;
• 1 sīpols;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 burkānu sakne;
• 7 melnie pipari;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas.

Lai pagatavotu voluški:

1. Sēnes rūpīgi notīrām, nomazgājam un iemērcam vairākas stundas, lai izdalītos sula. Lielus īpatņus vēlams marinēt bez kājām, tikai cepurītes.
2. Kamēr trompetes mērcējas, sagatavo sālījumu vārīšanai. Ūdenim pievieno sāli (uz litru ūdens pietiek ar 1 ēdamkaroti) un karsē uz mazas uguns, līdz uzvārās.
3. Pēc mērcēšanas sēnes nomazgājiet, uzmanīgi nolaidiet sālījumā un vāriet 20 minūtes. Izkāš un tad atstāj notecēt.
4. Dārzeņus sagriežam: sīpolu gredzenos, burkānus kubiņos, ķiploka daiviņas uz pusēm (pārāk mazās atstājam kā ir).
5. Sāksim gatavot marinādi: ūdenī pievienojam sāli, melnos piparus, cukuru, krustnagliņas, lauru lapas, kā arī sagatavotos dārzeņus un uzkarsējam. Kad uzvārās, pievieno etiķi un sēnes.
6. Pagatavojiet maisījumu apmēram ceturtdaļu stundas. Karstās sēnes un dārzeņus liek sagatavotās burkās, pārlej ar marinādi un cieši aizvāko.
7. Glabājiet konservus ledusskapī. Volnuški marinēsies pēc 30-35 dienām.

Kārtaini salāti no sīpoliem un fritējumiem

Oriģināls preparāts tiem, kam patīk ne tikai sēnes, bet arī marinēti sīpoli. Sīpols šeit “darbosies” divreiz: vispirms tas piešķirs garšu sēņu marinādei, bet pēc tam kļūs par lielisku piedevu dažādiem salātiem vai sālītām zivīm.

Sagatavošanai nepieciešams:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 100 mililitri 5% etiķa;
• 2-3 gabaliņi sīpolu;
• 50 grami sāls;
• 75 grami cukura;
• 2 lauru lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 6 melnie pipari.

Lai pagatavotu voluški:

1. Savāktās sēnes notīrām ar otiņu, nomazgājam un mērcējam uz 22-24 stundām, lai izvadītu rūgto piena sulu. Šajā laikā ūdens jāmaina trīs vai četras reizes. Pēc mērcēšanas noskalojiet.
2. Izmērcētās sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī 15 minūtes. Noņemiet no karstuma, kad tie nogrimst. Pēc gatavošanas noskalojiet zem krāna un ļaujiet liekajam ūdenim notecēt.
3. Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež pusgredzenos.
4. Sagatavojiet marinādi dziļā traukā. Sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, pievieno piparus, lauru lapu un dilles.
5. Vāra 5-7 minūtes, tad izkāš. Izkāstajā buljonā ielej sēnes un pievieno etiķi. Atkal uzkarsē līdz 100 grādiem un noņem no uguns.
6. Sterilizējam izmazgātās burkas un vākus. Sagatavotās burkas piepilda ar sīpoliem un sēnēm, izklājot tos kārtās, ar sēnēm pa virsu.
7. Piepildiet burkas ar marinādi, pievienojot 1-1,5 cm līdz kaklam.
8. Mēs sterilizējam volnushki: 0,5 litru burkas - 30 minūtes, 1 litrs - 40-45 minūtes. Izņem no ūdens, satin karstos vākus un atdzesē.

Volnuški pikantajā marinādē

Nav biedru pēc gaumes un krāsas, kā saka. Mums visiem ir dažādas garšas izvēles. Tātad šī recepte ir gardēžiem: dažādas garšvielas padara marinādi īpaši aromātisku, ar daudzām nokrāsām.

Savienojums:

• 2 kilogrami voluški;
• 1 litrs ūdens;
• 250 mililitri 9% etiķa;
• 40 grami sāls;
• 2 lauru lapas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 6 jāņogu lapas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 3 diļļu lietussargi;
• kanēlis uz naža gala;
• 6 smaržīgo piparu zirņi.

Lai pagatavotu voluški:

1. Sagatavojam sēnes: notīrām no gružiem un netīrumiem, nomazgājam un uz dienu iemērcam ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Šajā laikā mēs to mainām vairākas reizes.
2. Izmērcētās sēnes vāra 20 minūtes, ik pa laikam noņemot putas. Gatavos izkāšam.
3. Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, tad pievieno krustnagliņas, piparu graudus un lauru lapu ar kanēli. Uzkarsē līdz 100 grādiem.
4. Vārošajā marinādē iemet diļļu lietussargus un jāņogu lapas. Vāra 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Uzmanīgi ielejiet etiķi, pēc tam izslēdziet.
5. Sagatavotās burkas cieši piepildām ar sēnēm, pēc tam pildām ar marinādi un noslēdzam (hermētiski noslēgt nevajag). Lai izvairītos no bojāšanās, glabājiet to ledusskapī.

Marinētas sēnes ir mājās gatavotas, veselīgas visos aspektos. Negaidīti viesi? Vai ātri kaut kas jāsagatavo galdam? Nekas nevar būt vienkāršāks. Atveram sēnes, ieliekam skaistā bļodā, garšojam ar eļļu un sīpoliem - uzkoda gatava. Vai arī noteciniet sālījumu, apcepiet sēnes ar sīpoliem un skābo krējumu, pievienojiet piedevu - un otrais ēdiens ir uz galda. Marinētas trompetes sēnes ir labas, ja tās tiek vārītas kāpostu zupā vai kāpostu sēnēs.

Šīs brīnišķīgās, garšīgās sēnes ieņem cienīgu vietu mūsu nacionālajā virtuvē. Tos ir vērts izgatavot!

Ārēji volnuški ir piena sēņu un safrāna piena cepurīšu “hibrīds”, kaut kas līdzīgs sarkanajām piena sēnēm. Savas spilgtās, specifiskās smaržas un rūgtenās piena sulas dēļ tās jau sen uzskatītas par neēdamas, un Eiropas valstīs tos neēd arī tagad.

Sālīti vai marinēti volnushki, kas ir drošāk? Lai gan mēs arī neiesakām šīs sēnes kaltēt, cept vai vārīt zupu, taču pēc pirmapstrādes sālītas vai marinētas trompetes sēnes ir pat okei! Protams, sālīšana jau sen ir bijusi populāra, taču tagad to aizstāj kodināšana: tas ir ātrāk un ne mazāk garšīgi.

Neatkarīgi no receptes, ko gatavojat voluškiem, neaizmirstiet: tie jāuzglabā tumšā un vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā). Ja vāks ir pietūkuši, nekādā gadījumā neēdiet to! Un tad sātīga ziemas uzkoda sagādās tikai prieku.

Ja jūs saskaraties ar jautājumu par to, kā marinēt volushki ziemai, tad jums jāzina, ka to var izdarīt vismaz divos veidos: aukstā un karstā. Šajā raksta daļā mēs īpaši runāsim par pirmo gatavošanas metodi, jo tā ir daudz vienkāršāka nekā karstā metode, un cepumi izrādās daudz garšīgāki.

Volnushki ir ļoti jaukas un elastīgas sēnes, kuras var atrast mežos aptuveni no jūlija vidus līdz novembrim. Starp citu, tos nedrīkst lietot cilvēki ar noteiktām gremošanas sistēmas slimībām, tāpēc šaubu gadījumā konsultējieties ar savu ārstu.

Svarīgi zināt, ka sēnes pirms jebkādas pagatavošanas ir jāizmērcē, īpaši pirms aukstās sālīšanas, jo sēne ir tā sauktā nosacīti ēdama sēne un satur kodīgu sulu. Šai sēnei ir daudz šķirņu.

Aukstai kodināšanai mājās varat izmantot jebkuru ērtu trauku (burkas, pannas, kubli). Preparāta trauks iepriekš jāsterilizē, lai tajā nevairotos kaitīgie mikroorganismi.

Trauki, kas izgatavoti no māla, alumīnija, cinkota vai polietilēna, nav piemēroti aukstajai sālīšanai ziemai. Iespējamas oksidācijas reakcijas un pelējuma veidošanās. Optimāli ir izmantot koka (ozolkoka) toveri, emaljas vai stikla traukus.

Šo sastāvdaļu daudzums proporcionāli jāpalielina atkarībā no viļņu skaita.

Sastāvdaļas:

Mērcēšanai:

• 1 litrs ūdens
• 20 g sāls
• 0,5 tējk citronskābe

Vārīšanai:

• 2 ēd.k. sāls vārīšanai
• šķipsniņa smaržīgo piparu
• 2-3 lauru lapas
• 2 gab krustnagliņas

Aukstai kodināšanai:

• 1 kg volushki
• 40-50 g rupjās sāls (nejodēts)
• 5-7 jāņogu lapas
• 2-3 mārrutku lapas
• 1 diļļu lietussargs
• 10-14 ķiploka daiviņas

Ja vēlā rudenī nav svaigu garšaugu, var pievienot mārrutku sakni vai kaltētus garšaugus. Mazie un blīvie volāni ir ideāli piemēroti aukstai sālīšanai, lielos var sagriezt uz pusēm vai 4 daļās.

Soli pa solim instrukcijas par to, kā aukstā sālījumā volushki

Pirms sākat sālīšanu, volnushki ir jāiemērc.

Rūpīgi notīriet tās no egļu skujām, smiltīm un citiem gružiem, kājas var nedaudz apgriezt un ielikt lielā baseinā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 2-3 dienām, mainot ūdeni uz svaigu apmēram ik pēc 3-5 stundām. Pēc tam salieciet to atpakaļ un nosusiniet. Jo ilgāk voluškus mērcē aukstā ūdenī, jo vairāk no tiem izdalās rūgtums. Labi izmērcētām sēnēm nebūs rūgta garša! Tiek uzskatīts, ka vāciņi ir gatavi turpmākai apstrādei, kad to vāciņi viegli noliecas, nesalaužot.

Daži sēņu savācēji uzskata, ka aukstā kodināšanas metode nav saistīta ar iepriekšēju vārīšanu, un izlaiž pirmo tālāk aprakstīto punktu. Bet esi piesardzīgs! Sēņu papildu termiskā apstrāde samazina iespēju iegūt ēšanas traucējumus, pat ja esat pārliecināts par savākšanas vietu un vides tīrību!

1. Izmērcētās sēnes liek ērtā gatavošanas pannā, pievieno tīru aukstu ūdeni, pievienojot sāli, smaržīgos piparus, lauru lapu un krustnagliņas (pēc izvēles, jo garšviela ir ļoti pikanta), un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, izmet caurdurī un izņem lauru lapu. Pēc tam sēnes vēlams uzklāt uz tīras drānas, lai pēc iespējas vairāk uzsūktos liekais šķidrums.
2. Ķiplokus nomizo un katru daiviņu gareniski pārgriež uz pusēm.
3. Mucas (vai pannas, burkas) apakšā novietojiet dažas nomazgātas sausas lapas un diļļu lietussargu. Pēc tam fritētus izklāj kārtās, pārkaisot ar sāli un ķiplokiem.
4. Pārklāj ar mārrutkiem (vai kāpostiem) un saspiež ar koka apli (var izmantot plītiņu, nelielu tīru dēli utt.). Jūs varat to pārklāt ar plakanu maza diametra plāksni.
5. Pārklāj ar marli, piesienot to ap trauka kaklu, un uzliek marli virsū spiedienu (tīrs akmens, ūdens burka) un ievieto pagrabā uz apmēram 1,5-2 mēnešiem kodināšanai. Pirmo paraugu var ņemt ne agrāk kā pēc 45-50 dienām.

Pirms lietošanas sēnes nomazgā no sāls un viegli nosusina. Pēc tam var pievienot nedaudz augu eļļas un dažus pilienus etiķa – vienkāršākie trompešu salāti ir gatavi! Bet mūsu raksta trešajā daļā jūs atradīsiet vairākus salātus un uzkodas, pievienojot sālītu trīci.

Veiksmi sagatavošanās darbos un labu apetīti!

Veronika Es runāju par to, kā mājās auksti marinēt volushki.

Pēc kārtējā izbrauciena uz mežu radās jautājums, kā sālīt taures ziemai.

Mežā tika savākti divi sēņu grozi, no kuriem viens bija pilnībā piepildīts ar sēnēm - tas ir sēņu veids, kas, tāpat kā sēnes, parādās mežos no vasaras vidus un aug līdz rudens salnām; Voluški ir garšīgi un ar zemu kaloriju daudzumu.

Sēņu kodināšanas recepte prasa to iepriekšēju mērcēšanu vai vārīšanu, jo sēnes satur rūgtumu un vieglu toksiskumu.

Padoms no Wonder Chef. Daži pieredzējuši sēņotāji mērcēšanu izmanto tikai pirms sēņu sālīšanas, taču, lai būtu droši, ir vērts izmantot abas metodes: sēnes mērcēt un pēc tam vārīt.

Volushki sālīšana ziemai tiek veikta burkās, pannās un mucās, un volushki tiek sālīti karsti - nekas cits.

Lai gan daudzās receptēs marinētiem gurķiem un marinādēm ir ieteikts gatavot cepurītes atsevišķi no stilbiņiem (jo pēdējie ir blīvāki), es uzskatu, ka tas nemaz nav nepieciešams.

Galīgā sēņu sālīšana notiek tikai pēc pusotra mēneša, un šajā diezgan ilgā laikā gan sēņu stublāji, gan cepures “sasniedz” vēlamo stāvokli.

Kodināšanai labāk izvēlēties stiprus, jaunus bez tārpu caurumiem; pāraugušās arī sālī, sagriež gabaliņos, taču šādu sēņu garša no veselām sēnēm atšķirsies manāmi un uz sliktāku pusi.

Pagatavošana – 5 stundas

Gatavošanas laiks - 15 minūtes

Kaloriju saturs - 25 kcal uz 100 g

Sastāvdaļas karstās kodināšanas receptei

• ķiršu, mārrutku, jāņogu lapas;
• viļņi – 1 kg;
• nejodēts sāls, rupjais – 40 g;
• diļļu lietussargi.

Kā sālīt volushki ziemai

1. Sēņu stublājus un cepurītes pilnībā attīrām no lapām, zariem un augsnes.
2. Tad ievietojam tos tīrā platā baseinā vai spainī ar emalju un piepildām ar aukstu ūdeni.
3. Tad pēc 4-5 stundām ūdeni notecina un aizstāj ar svaigu ūdeni, citādi vasarā karstuma laikā sēnes var saskābt. Mēs mainām ūdeni vismaz trīs reizes dienā.
4. Tad izņemam sēnes un ievietojam caurdurī.
5. Emaljas katliņā uzvāra tīru ūdeni, pievieno nedaudz sāli un pārliek tajā trompetes. Pagatavojiet volushki pēc vārīšanas uz vidējas uguns apmēram 10-15 minūtes.
6. Pēc tam sēnes izņem un kārtās, pārmaiņus ar sāli un zaļumiem, liek tīrā, sterilizētā stikla burkā.
7. Burku pildām ne līdz pašam kaklam, atstājot nedaudz brīvas vietas.
8. Saturu pa virsu pārklāj ar kāpostu vai mārrutku lapiņu, saspiež ar tīriem koka irbulīšiem (kebabiem var izmantot iesmus), lai sālījums nāk uz virsmas.
9. Sasienam burkas kakliņu ar dubulto marli un noliekam vēsā vietā (ideālā gadījumā no 0 līdz 3 grādiem) vismaz uz pusotru mēnesi.

Saskaņā ar šo recepti sālīti Volnuški neizraisīs kuņģa gļotādas kairinājumu, tos var pasniegt kā aukstu uzkodu gandrīz pie visiem kartupeļu ēdieniem: kotletēm, ceptiem kartupeļiem.

Viena no sēņu apstrādes iespējām ir kodināšana. Šī ir vienkāršākā metode un neprasa daudz pūļu. Tomēr šeit ir arī noslēpumi un noteikumi. Pirmkārt, jums jāzina, kuru jūs gatavojat gatavot. Katram veidam ir savas nianses, kas jāņem vērā. Parunāsim par to, kas ir trīču sālīšana un kā tā darbojas.

Īpaša uzmanība jāpievērš to kvalitātei. Tārpainos, sapuvušos un vecos eksemplārus labāk uzreiz izmest. Šis noteikums attiecas uz jebkuru ražas novākšanas metodi. Savāktās vai iegādātās sēnes sašķiro un stublājus nedaudz nogriež. Tās ir arī jātīra no gružiem, lapām un smiltīm, noskalojot ar tekošu ūdeni. Vēlams, lai sēnes būtu aptuveni vienāda izmēra.

Volnushki sālīšana tiek veikta pēc to iepriekšējas mērcēšanas. Šīs sēnes ievieto ūdenī uz dienu, bet ne vairāk, pretējā gadījumā tās būs nederīgas turpmākai lietošanai.

Ja ūdenim pievienosiet nedaudz sāls, rūgtums, kas piemīt šīm sēnēm, pazudīs.

Šādi tiek sālītas arī piena sēnes, russula, safrāna piena cepurītes un dažas citas. Ūdens jāmaina divas reizes dienā.

Ja jums nav laika ilgstošai mērcēšanai, varat vienu stundu sēnes vienkārši apliet ar verdošu ūdeni. Tad jums tie jāatdzesē aukstā ūdenī.

Volushki sālīšana aukstā veidā neprasa daudz pūļu. Sēnes liek kārtām sagatavotā traukā (vēlams mucā). Katrs slānis jāpārkaisa ar sāli. Par vienu kilogramu volushki jums jāņem 50 grami galda sāls. Kā arī kārtojam ķiršu un jāņogu lapas, diļļu zariņus, ķimenes, mārrutkus un ķiplokus, sagriežam gabaliņos. Volnushki jāizliek ar vāciņiem uz leju. Katrs slānis nedrīkst pārsniegt 6 centimetrus.

Virsū jāuzliek tīra drāna un jāpiespiež. Sēnes istabas temperatūrā uzglabā 1-2 dienas un pēc tam ņem ārā aukstumā. Sāloties, volnushki samazināsies. Pēc tam mucā var likt jaunas kārtas. Kad muca ir pilna, sālījumam vajadzētu parādīties 5-6 dienu laikā. Ja tas nenotiek, tad veiciet lielāku līkumu. Volušku sālīšana ilgst apmēram 1-1,5 mēnešus.

Šāda veida sēnes var sālīt arī karstu. Lai to izdarītu, sagatavojiet sēnes tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc tam uz uguns uzliek pannu ar ūdeni (0,5 litri šķidruma uz kilogramu sēņu). Pievienojiet arī sāli. Kad ūdens vārās, pievienojiet tam sēnes. Kad šķidrums atkal vārās, tajā jāievieto garšvielas un visas garšvielas. Putas, kas var parādīties gatavošanas procesā, ir jānoņem. Volnushki tiek pagatavoti 15 minūtes no vārīšanās brīža.

Ja sēnes nosēžas apakšā, tās ir gatavas. Sālījums kļūs caurspīdīgs. Pēc tam sēnes izņem no pannas un liek traukā, kas paredzēts kodināšanai. Pēc tam tos piepilda ar sālījumu (divas ēdamkarotes uz litru šķidruma). Tā nedrīkst būt par daudz. Sēnes liek burkās un pārklāj ar vākiem. Pēc 1,5 mēnešiem tos var ēst.

Sālīšanu var veikt vienā no šiem diviem veidiem. Sagatavotās sēnes jāuzglabā vēsā un ne pārāk mitrā telpā.

Volnushki ir nepretenciozas sēnes, kas galvenokārt aug jauktos mežos. Viņiem ir pinkains un viļņains vāciņš. Viņus sauc arī par Volžanku. Šai sēnei nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Voluški sālīšanai ir dažādas receptes.

Volnushki ir nepretenciozas sēnes, kas galvenokārt aug jauktos mežos.

Lai marinētu voluškas ziemai saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Voluškas sēnes - 2 kilogrami.
• Ūdens - 2,5 litri.
• rupjais sāls - 60 grami.
• Citronskābe - 3 grami.
• Pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās.

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, ķeramies pie darba:

1. Kad sēnes izmērcētas, pievieno citronskābi. Šajā gadījumā citronskābi izmanto, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas, pelējumu, nogulsnes un mikroorganismus.
2. Pēc tam, kad Volžanka ir izgājusi mērcēšanas procedūru, tie ir jāiemet caurdurī un jāļauj iztukšot lieko ūdeni.
3. Pēc tam vilnīšus cieši ievieto burkā (burkas jāsterilizē), vispirms katru vilnīti pārkaisot ar sāli un garšvielām.
4. Pārklāj sēnes ar plakanu šķīvi un uzliek virsū atsvaru.

Pēc šīs receptes pagatavotās sēnes ieteicams uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Iepriekš minēto recepti var nedaudz mainīt. var būt emaljētā bļodā un pēc trim dienām pārlikt burkās (burkas sterilizēt). Uzglabāt vismaz mēnesi tumšā vietā.

Sālīšanas trīce (video)

Karsts veids

Karstās sālīšanas laikā voluški tiek termiski apstrādāti (tos vāra). Karstās apstrādes rezultātā tie pilnībā zaudē rūgtumu.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• Voluškas sēnes - 1 kilograms.
• Rupja sāls - 50 grami.
• Vairāki lauru lapas gabali.
• Mārrutku un jāņogu lapas.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Dilles - 3 lietussargi.
• Mārrutku sakne - 10 grami.
• Daži smaržīgo piparu zirņi.

“Kluso medību” un turpmākās apstrādes cienītāji var padomāt, kā garšīgi marinēt volnuškas sēnes. Volnuški tiek uzskatīti par jaukākajām sēnēm, kuras tā sauc, pateicoties to samtainajai cepurītei un viļņojuma veidā uz ūdens. Volnushki ir viegli atrast pie bērziem, kā arī lapu koku mežos. Arī darbs ar viņiem ir diezgan vienkāršs. Tas ir marinēts un cepts, jo tas ir vistīrākais, maigākais un garšīgākais.

Neskatoties uz to, ka sēnes mīkstums ir irdens un trausls, tas ir lieliski piemērots kodināšanai.

Daži cilvēki dod priekšroku sēņu marinēšanai pēc žāvēšanas, taču ir svarīgi šo procesu veikt pareizi, lai izvairītos no saindēšanās.

Žāvēšana dabiski sākas ar tīrīšanu, un ir daudz viedokļu par to, vai produkts ir jāmazgā pirms tālākas apstrādes. Patiesībā sēnes pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, taču daudz labāk ir izmantot mīkstu, mitru drānu, lai notīrītu visus netīrumus. Ir vērts atzīmēt, ka šajā procesā ir svarīgs minimāls mitrums, lai novērstu puves.

Lielas sēnes bez nopietniem defektiem ir piemērotas žāvēšanai, taču vislabāk ir izvairīties no mīkstajiem un tārpainajiem veidiem. Ja jāžāvē lielas sēnes, tad visas pieejamās sēnes jāsašķiro pēc augstuma. Šis process ļauj izžāvēt produktu pēc iespējas efektīvāk un nekaitējot veselībai.

Tiešo žāvēšanu var veikt dažādos veidos:

Ir vairāki veidi, kā žāvēt vilnu: saulē, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī.

• saulē;
• krāsnī;
• mikroviļņu krāsnī;
• krievu krāsnī.

Žāvēšanai paredzētās sēnes var savērt uz adāmadatas vai iesmiem ar nelielu biezumu. Kā opciju ir iespējams izmantot režģi, bet sēnēm vajadzētu gulēt ar cepurēm uz leju.

Iepriekš viņi izmantoja sēņu likšanas metodi uz salmiem. Produkts jāizklāj 60 ° C temperatūrā, ne vairāk un ne mazāk, jo zemā temperatūrā tie sāks pūt, bet augstā temperatūrā, gluži pretēji, tie sadegs.

Sēņu žāvēšana brīvā dabā tiek uzskatīta par vienkāršāko, jo nekas nav jādara, taču patiesībā pastāv risks, ka, palielinoties mitrumam, sēnes var sākt pūt. Ja parādās maigums un letarģija, jums nekavējoties jānoņem mati, jo tas var nodarīt ne tikai kaitējumu, bet arī izraisīt saindēšanos un pat nāvi. Ja izvēlaties šo metodi, ir svarīgi pārliecināties, ka uz izstrādājuma nenokļūst mušas un citi kukaiņi, un to var izdarīt, pārklājot viļņus ar marli.

Labākais variants žāvēšanai ir cepeškrāsns, jo tajā ir svarīgi uzturēt iepriekš minēto temperatūras režīmu, taču pie 60°C tas jāieslēdz pakāpeniski, pretējā gadījumā var rasties produkta tumšums. Lai sēnes izžūtu tieši tik, cik nepieciešams un nepiedegtu, zem sēnēm novietošanai jāizmanto pergaments.

Karstā volušku sālīšanas metode

Pirms sālīšanas voluški 2-3 dienas jāmērcē ūdenī.

Pirms iemācāties marinēt sēnes, ir svarīgi pareizi savākt un apstrādāt produktu. Ir vērts atzīmēt, ka dažas valstis atzīst sēni kā indīgu sēni un neizmanto to uzturā. Patiesībā tas viss slēpjas ēdiena gatavošanā, caur kuru ir svarīgi no sēnes izņemt piena sulu, kurai ir rūgta garša. Jebkuras sēnes nav ēdamas, ja tās nav nomizotas un vārītas, jo tās var izraisīt saindēšanos un nāvi.

Sēņu kodināšana mājās vienmēr sākas ar mērcēšanu aukstā ūdenī vismaz 48 stundas, un ūdens ir jāsālī vai jāatšķaida ar citronskābi. Nostādināšanas laikā neaizmirstiet par ūdens nomaiņu, jo jums ir jānoņem šķidrums, kas piepildīts ar kaitīgām sastāvdaļām.

Izmērcētas sēnes nepieciešams vārīt 40 minūtes sāļā buljonā, pēc tam apcept un ēst.

Ir patīkamāks veids, kā pagatavot voluški, piemēram, sālot tos ziemai ar karsto metodi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• ķiršu, jāņogu, ozola, lauru lapas;
• krustnagliņas un piparu graudi.

Pēc 24 stundu ilgas mērcēšanas sēnes notīra, noņem kātus un vāra apmēram 15 minūtes sālsūdenī. Pēc tam tos atdzesē, izklāj emaljētā pannā un tajā pašā laikā sakārto ar lapām. Šis maisījums jāsaspiež ar atsvaru un jāuzglabā ledusskapī 2 dienas. Pēc šī perioda volushki var ievietot burkās, piepildīt ar iepriekš sagatavotu sālījumu un sarullēt ziemai.

Šādas burkas nogatavināšanai jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+