Metodiskie norādījumi laboratorijas nodarbībām akadēmiskajā disciplīnā "Ūdens zvejniecības objektu un nezivju jūras velšu sistematizēšana un identificēšana". Nezivju jūras produktu komerciālo resursu raksturojums______129
Pie ūdens materiāliem, kas nav zivis, pieder vēžveidīgie, mīkstmieši un adatādaiņi, kā arī jūraszāles.
Konservi ir izgatavoti no pašu sula. Krabju zaru gaļu šķiro, mazgā, nospiež un ievieto pergamenta maisiņos, kas ievietoti burkās, kas no iekšpuses pārklātas ar proteīnu noturīgu emalju. Sarullētās burkas sterilizē +107 °C.
Papildus dabīgajiem konservētajiem krabjiem savā sulā ražo konservus ar ceptu krabju gaļu, kotletes, kūpinātu krabju gaļu eļļā utt. Vārītu un saldētu krabju gaļu briketēs gatavo no krabju kājām.
No garneles ražot konservus. Garneles vai to kakliņus sasaldē veselas. Dabīgie konservi ir izgatavoti no dzīviem vai pilnībā svaigas garneles. Tos rūpīgi nomazgā, uzvāra jūras ūdenī, atdzesē un gaļu izņem no čaumalas. Nomazgāto gaļu liek lakotās burkās ar pergamenta maisiņiem, pārlej ar karstu 45% sāls šķīdumu, sarullē un sterilizē +115 °C.
Saldētas garneles var būt svaigas vai vārītas. Pirms sasaldēšanas garneles sašķiro pēc izmēra un kvalitātes, rūpīgi nomazgā un atdzesē līdz +5 °C temperatūrai. Pēc tam tos ievieto vaskotās kastēs vai gāzi un tvaiku necaurlaidīgos maisos porcijās ar tīro svaru 250 vai 500 g, sasaldē ātrās saldētavās –25…–30 °C temperatūrā. Tātad viņi sasalst un vārītas garneles un garneļu kakliņus kopā ar čaumalu, kurā tie ir ievietoti.
Iesaldēt un omāri un uzglabāt tos –15 °C un zemākā temperatūrā 6 mēnešus.
Upes vēžus pārdod dzīvus vai vārītus. Pirms gatavošanas tos rūpīgi nomazgā un 12–15 minūtes iemērc verdošā ūdenī ar sāli un garšvielām. Vēžu glabāšanas laiks no gatavības brīža aukstuma klātbūtnē nedrīkst būt ilgāks par 12 stundām.
No gliemenes Viņi ēd ķemmīšgliemeņu, austeru, gliemeņu, siržu gaļu, bet galvkāju vidū - kalmāru, sēpiju un astoņkāju gaļu.
Gaļa mīdijas patērē vārītu, kaltētu un konservētu. Gliemenes gaļu pārdod saldētu, vārītu un dzīvu (austeres). Dzīvs austeres Sapakots mucās, katra rinda slāņota ar zāli vai sūnām. Austeres transportē un uzglabā ledusskapī aptuveni 0 °C temperatūrā. Ēd un apstrādā tikai austeres, kas ir labi nomazgātas un ar neatvērtu čaumalu.
Vārītu vēžveidīgo gaļu pārdod saldētu, kaltētu un konservētu. Lai pagatavotu konservus, izmantojiet labi nomazgātu vārītu vēžveidīgo gaļu, kas apcepta dārzeņu eļļa, kūpinātas vai maltas gaļas veidā. To liek burkās, sarullē un sterilizē.
No gliemenēm ražo arī konservus: gliemeņu plovs; mīdijas vārītas tomātos; gliemene savā sulā; tomātos cepta mīdija; ķemmīšgliemeņu gaļa savā sulā.
Gaļa galvkāji Tas tiek piegādāts mazumtirdzniecības ķēdei saldētu, žāvētu un konservētu pārtikas produktu veidā. Gaļa adatādaiņiem Tie tiek pārdoti vārīti-žāvēti, vārīti-sālīti, vārīti-saldēti un sterilizētu konservu veidā.
No brūnaļģes Viņi ražo šādus konservētos pārtikas produktus: jūraszāles ar dārzeņiem tomātu mērcē, jūraszāles ar baklažāniem vai cukini tomātu mērcē, jūras aļģu ikri tomātu mērcē utt.
No jūraszālēm ahnfeltsie agaru iegūst, izmanto konditorejas rūpniecībā, želeju gatavošanai, kā arī tekstilrūpniecībā un farmācijas rūpniecībā, konservu ražošanā u.c.
No filoflora iegūst agaroīdu, izmanto marmelādes, saldējuma, sukādes u.c. ražošanai.
Ar zvejniecību nesaistītu jūras zvejniecību nodrošina trīs galvenās grupas: bezmugurkaulnieki, jūras zīdītāji un aļģes. Bezmugurkaulniekiem ir vislielākā nozīme kā pārtikas izejvielām. Kopējais pārtikā izmantoto bezmugurkaulnieku sugu skaits ir vairāki simti. Pastāv tendence turpināt zvejniecības paplašināšanos. Ūdens bezmugurkaulniekus iedala vēžveidīgajos, mīkstmiešus un adatādaiņos.
Vēžveidīgie. Komerciāli nozīmīgi vēžveidīgie ir krabji, garneles, omāri, omāri un vēži.
Krabji. Kā makšķerēšanas objekti tiek izmantoti sadzīves apstākļos karaliskais krabis, sasniedzot 3 - 5 kg masu. Pārtikai izmanto ekstremitāšu muskuļus, kas ņemti no četriem kāju pāriem, kā arī no krabja nagiem. Gaļas iznākums ir 17-30%. Krabjus galvenokārt izmanto konservu ražošanai, un tos pārdod arī vārītas un saldētas krabju gaļas brikešu veidā.
Garneles- jūras vēžveidīgie ir salīdzinoši mazie izmēri(1-6, dažreiz 30 cm). Izplatīts visās jūrās un okeānos. Ēdama daļa garneles ir vēdera gaļa. Garneles pārstrādā konservos un pārdod saldētas un vārītas-saldētas. IN pēdējie gadi tiek nozvejots krils - mazs garnelēm līdzīgs vēžveidīgais, kas sver līdz 1 g, izplatīts Antarktikas ūdeņos.
Omāri un omāri- Tie ir lieli jūras vēži, kas sver no 4 līdz 11 kg. Mājas zvejniecībā tie ir sastopami nelielos daudzumos. Pārdošanā tie nonāk saldēti un vārīti-saldēti.
Vēžus pārdod galvenokārt dzīvus. Tos iesaiņo redeļu kastēs vai pītos grozos un saliek rindās ar smalkām skaidām un ledu. 10-15 0 C temperatūrā tie paliek dzīvi 2-3 dienas, bet ledusskapī - 5-6 dienas.
Uzturvērtība Vēžveidīgo gaļu nosaka ne tikai tās augstā gastronomiskā vērtība, bet arī uzturvērtības ziņā ļoti svarīgu savienojumu saturs: neaizstājamās aminoskābes, B vitamīni un minerālvielas.
Gliemenes. Komerciāli nozīmīgākie gliemenes ir ķemmīšgliemenes, gliemenes un austeres, bet galvkāji ir kalmāri un astoņkāji. Ķemmīšgliemene ir izplatīta Tālo Austrumu jūrās, tās ķermeņa garums sasniedz 20 cm, svars - 600 g Barībā ietilpst čaumalu vārstu noslēdzošais muskulis, apvalks, mīkstmiešu ķermeni klājošā gaļīgā plēve un ikri. Pārdod saldētā veidā, izmanto konservu ražošanai. Mīdijas ir izplatītas Melnajā, Barenca un Baltajā jūrā. Mīdiju svars sasniedz 400 g. Tās tiek vārītas, žāvētas, sālītas un pārstrādātas konservos. Vārītu mīdiju gaļu izmanto marināžu pagatavošanai.
Austeres– uzturvērtības ziņā visvērtīgākais molusks. To iegūst Melnajā jūrā (svars aptuveni 30 g) un Tālo Austrumu jūrās (svars 300 - 500 g). Sabiedriskajai ēdināšanai tas tiek piegādāts īpašās kastēs ar ledu. Austeres izmanto dzīvas, laistas citronu sula.
UZ almar ir cilindrisks korpuss ar lielu spuru un 10 taustekļiem, kas atrodas ap galvu. Mājas kalmāru zveja tiek veikta Tālo Austrumu jūrās. Pārdod svaigi sasaldētā, žāvētā, žāvētā-žāvētā veidā.
Astoņkājis- galvkāji ar maisveida ķermeni, ir 8 taustekļi, sver līdz 40 kg. Astoņkāju gaļa garšo labāk nekā kalmāru gaļa.
Divvāku un galvkāju gaļa ir bagāta pilnvērtīgi proteīni. Tas ir pilnvērtīgs avots B vitamīnu un mikroelementu deficīts, piemīt diētiskas un ārstnieciskas īpašības.
Adatādaiņi. Visvērtīgākā adatādaiņu komerciālā suga ir jūras gurķis, kas izplatīts Tālo Austrumu jūrās. Jūras gurķa garums ir 30-40 cm, svars 120-400 g. Pārdod vārītus un kaltētus, izmanto dārzeņu konservu pagatavošanai jūraszāles. Sabiedriskajā ēdināšanā no tā tiek gatavotas aukstās uzkodas un karstie ēdieni. Jūras gurķa garša atgādina labi pagatavotus skrimšļus no stores galvām. Piemīt ārstnieciskas īpašības, uzlabo vispārējais stāvoklisķermenis.
Produkti, kas ražoti no ūdens objektiem, kas nav zivis
Dārzeņu izcelsme
Dzīvnieku izcelsme
No jūraszālēm
No bezmugurkaulniekiem
No jūras dzīvnieku gaļas
Saldējums (jūraszāles)
Sālītas-saldētas (jūraszāles)
Žāvēti (brūnaļģes, fucus utt.)
Kulinārijas produkti: salāti, marinētas-marinētas uzkodas (brūnaļģes, ulva, porfīrs) stores kaviāra analogs uz nātrija vai kālija alginātu bāzes
Konservi (brūnaļģes)
Uztura bagātinātāji ārstnieciskiem un profilaktiskiem nolūkiem (brūnaļģes, fucus)
Tehnoloģiskās piedevas pārtikas rūpniecībai:
agars, agaroīds, karrapnāns, furcelerāns (sarkanās aļģes)
algināti, mannīts (brūnaļģes)
Dzīvi (vēžveidīgie, mīkstmieši)
Saldējums, vārīts-saldēts un atdzesēts (vēžveidīgie, mīkstmieši)
Konservi, konservi
Žāvēti (adatādaiņi, galvkāji)
Sālīti (ikri, jūras ežu milti)
Kulinārijas produkti (Okeāna proteīna pasta, salāti ar vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem, vārīti produkti utt.)
Pārtikas piedevas: hidrolizāti (mīdijas, kalmāri, ķemmīšgliemenes, krabji, vēži); hitozāns (vēžveidīgie); ekstrakti (holotūrieši)
Saldēta gaļa
Pusfabrikāti un kulinārijas izstrādājumi
Konservēts sautējuma veids
Desiņas
Tauku produkti
Rīsi. 11.1. Produkti no ūdens sugām, kas nav zivis
skābe, karagināns un tā sāļi, tostarp furcelerāns, mannīts, ko izmanto kā stabilizatorus, biezinātājus un želejvielas.
Bezmugurkaulnieki: vēži, austeres, omāri, omāri tiek pārdoti dzīvi, retāk - atdzesēti (tie paši ūdens organismi); Pārsvarā saldētā veidā tiek piegādātas veselas garneles, garneļu un krilu kakliņi čaumalā un gaļa, krabji (parasti krabju nagi), omāri, omāri un vēži (dažreiz vēžus pārdod saldētus sālījumā ar garšvielām, bet omārus un omārus individuāli jūras ūdenī) ); galvkāji, izķidāti vai bez taustekļiem (taustekļus var pārdot kā atsevišķu produktu) vai saldētas sēpiju, kalmāru, lielo astoņkāju taustekļu gaļas pusfabrikāti; gliemeņu un gliemežu gaļa (retāk austeres un mīdijas, sagrieztas uz čaumalas, fileja ķemmīšgliemene, vīnogu gliemeži vai citi mazi gliemeži čaumalās); kaltētā veidā: jūras gurķi, sasmalcināta gaļa un kalmāru taustekļi. Jūras ežu ikri un milti tiek pārdoti sālītā veidā.
Tiek importēti pusfabrikāti un kulinārijas izstrādājumi plašā sortimentā: kalmāru gredzeni mīklā, garneļu kakliņi, varžu kājiņas, garneļu ikri, gliemeži ķiploku eļļa(var izmantot eļļu ar citām pikantām piedevām), ķemmīšgliemeņu gaļa ar vai bez ikriem, melnās tīģergarneles jūras kokteiļiem, zaļās mīdijas gaļa uz čaumalas, sēpiju, astoņkāju vai ķemmīšgliemeņu gaļa, sagriezta šķēlēs, mazi astoņkāji ar garšvielām, taustekļi lieli astoņkāji, mizotas garneles ar astes spuru vai bez tās, mijas gliemeņu gaļa, marinēta gliemeņu gaļa, suši kalmāri porcijās, varžu kājas ķiploku sviestā, karaliskās garneles V asā mērce, jūras velšu maisījums, jūras velšu asorti, spageti ar jūras veltēm utt.
Sarakstā norādīto produktu ražotāji: Esca (Itālija), R. Remmery (Beļģija), Kopenhāgenas tirdzniecības centrs (Dānija), Albatros Seafood ApS (Dānija), Daisho(S) PTE LTD (Singapūra), Dai Hung Mul Sand (Koreja), Seiho shoji Co LTD (Japāna), Clear Water Fine Foods Inc (Kanāda), F. Uhrenholt Seafood A/S (Dānija), New York Fish House Inc. (ASV) utt.
Pašmāju kulinārijas izstrādājumu un pusfabrikātu klāstu pārstāv vārīta-saldēta vēžveidīgo, gliemežu gaļa, salāti ar kalmāriem, garneles, krabji, “Okeāna” proteīna pasta un produkti ar pastas piedevām. Kā pārtikas piedevas tiek izmantoti gliemeņu un citu bezmugurkaulnieku hidrolizāti, hitozāns, kas iegūts no vēžveidīgo čaumalām, un ekstrakti no jūras gurķiem. No vaļu gaļas ražo saldētus produktus, pusfabrikātus, konservus, piemēram, sautētu gaļu un dārzeņu gaļu (kombinācijā ar zirņiem), un citus produktus. Informācija par konservētām jūras veltēm ir sniegta nodaļā. 12, un ūdens organismu, kas nav zivis, izmantošana pārtikā tika apspriesta nodaļā. 3.
Standarti produktiem no sugām, kas nav saistītas ar zivsaimniecību: GOST R 51497. “Zivis/vēžveidīgie un sēpijas. Izmēru kategorijas. TU", GOST 20414. "Saldēti kalmāri un sēpijas. TU", GOST
20845. “Saldētas garneles. TU", GOST 24645. "Saldēta proteīna pasta "Okeāns". TU", GOST 30314. "Saldēta ķemmīšgliemeņu fileja. TU", GOST R 51495. "Saldēti kalmāri. TU", GOST R 51496. "Neapstrādātas, blanšētas un vārītas saldētas garneles. TAS".
GOST R 51497 nosaka izmēru kategorijas eksportētajiem un importētajiem ūdens organismiem, kas nonāk pārdošanā. Norvēģijas omārs, vesels un ar kaklu, ir sadalīts četrās kategorijās, pamatojoties uz gabalu skaitu uz 1 kg; dziļjūras garneles, kas vārītas ūdenī vai tvaicētas - divās kategorijās saskaņā ar vienu un to pašu principu. Dziļjūras garnelēm Pandalus borealis, svaigām un atdzesētām, ir viens izmērs: 250 gab. un mazāk par 1 kg. Pelēkās garneles, smilšu garneles Crangon crangon un zilās (ovālās) krabis Cancer pagurus iedala divās kategorijās, pamatojoties uz čaumalas platumu (krabjiem platumu nosaka čaumalas platākajā vietā). Sēpiju Sepia officinalis un Rossia macrostoma iedala trīs kategorijās, pamatojoties uz ūdens organisma masu: 1. kategorija - 0,5 kg vai vairāk; 2. - no 0,3 līdz 0,5 kg; 3. - no 0,1 līdz 0,3 kg (neskaitot 0,3 kg).
GOST R 51495, GOST R 51496 attiecas uz produktiem, kas ražoti eksportam un importam no noteiktu ģimeņu ūdens organismiem.
Saldētas garneles Atkarībā no apstrādes veida tos iedala jēlsaldētajā, blanšētajā saldējumā un vārītajā-saldētajā. Atbilstoši griešanas veidiem (11.2. att.) tiek ražotas negrieztas garneles, kakliņi čaulā (izņem galvkrūklu, iztīra iekšējo orgānu atliekas), notīra, saglabājot astes spuru (galvakrūks, galviņas paliekas). iekšējiem orgāniem, čaumalu noņem, izņemot astes segmenta apvalku un astes spuru) un notīra, t.i., kakli bez čaumalas un astes spuras. Saldētas garneles var izgatavot glazētajā vai neglazētā veidā.
Autors izskats sasalušiem blokiem jābūt neskartiem, virsmai jābūt gludai un tīrai. Atsevišķu bloku virsmā var būt nelielas ieplakas. Pēc atkausēšanas garneles ir tīras, bez čaumalas bojājumiem, tās pašas lieluma grupas un vienas ģints.
Krāsa - raksturīga šim garneļu veidam. Krāsa nav tipiska saldētas garneles, ir atļauts ne vairāk kā 25% parauga; neapstrādātām garnelēm ir neliela cefalotoraksa tumšums, kas pazūd pēc vārīšanas. Nenormāla krāsa ir definēta kā acīmredzama nomelnēšana, apzaļumošana vai dzeltēšana atsevišķi vai kopā vairāk nekā 10% atsevišķas garneles virsmas.
Konsekvence gaļai pēc atkausēšanas jēli-saldētām un blanšētām saldētām garnelēm jābūt elastīgām, mo-
Rīsi. 11.2. Garneļu griešana:
1 - garneles;2 - vēders (kakls) atdalīts no ķermeņa;3 - kakls bez čaumalas;4 - kakls bez čaumalas un izņemtas zarnas
var būt nedaudz novājināta; vārīts-saldēts - atļauts sulīgs, blīvs, nedaudz sauss.
Garša un smarža bez jebkādām bojājumu pazīmēm. Pasūtījuma nodošana - pilskalnā vai rindās ar muguru uz augšu. Pieejamība svešzemju piemaisījumiem nav atļauts. Dziļa dehidratācija ne vairāk kā 10% no garneļu masas vai bloka virsmas laukuma. Dziļa dehidratācija attiecas uz audu sulas zudumu, par ko liecina balti un dzelteni plankumi uz garneļu virsmas, kas iekļuvuši gaļas biezumā.
Atļauts ražot saldētas garneles ar pārtikas piedevām: citronskābi un askorbīnskābi, nātriju, kālija pirosulfītu, nātriju, kāliju, kalcija sulfītus atsevišķi vai kombinācijās (E 221, E 223...E226, E 300, E 330) un dažiem citi.
Saldējuma kalmārs ražots nesagriezts, izķidāts ar galvu un taustekļiem (izgriezta mantija, iekšas, acis, knābis, izņemta hitīna plāksne, iztīrīts vēdera dobums), liemeņa veidā (mantija vesela, iekšas, galva ar taustekļiem un hitīna plāksne noņemta) un fileja ( mantijas griezums, izņemtas iekšpuses un galva ar taustekļiem, iztīrīts vēdera dobums, noņemta hitīna plāksne). Tie ražo arī taustekļus ar galvu, ko iegūst, sagriežot kalmārus filejās un liemeņos, neizņemot acis un knābi. Ķidātam kalmāram ar galvu un taustekļiem un fileju var būt palikusi hitīna plāksne, un liemenim var būt iekšu paliekas un hitīna plāksne.
Ķidātus kalmārus ar galvu un taustekļiem, liemeni un fileju var ražot ar ādu vai bez tās. Kalmāriem bez ādas ādas drīkst būt līdz 15% no kopējās platības. Milzu kalmāru (Dosidius gigas) ražo tikai kā liemeni vai fileju.
Kalmārus mākslīgi sasaldē blokos, atsevišķi, pakās vai maisos temperatūrā, kas nepārsniedz -28 °C. Izkraujot no saldētavas, temperatūrai produkta centrā jābūt -18 °C vai zemākai. Saldēti kalmāri tiek ražoti glazēti un neglazēti. Glazūrai jābūt ledus garozas formā, vienmērīgi nosedzot bloka virsmu, un, viegli piesitot, tai nevajadzētu atdalīties. Pārtikas piedevas produktos nav atļautas.
Saldētiem kalmāru blokiem jābūt neskartiem, ar gludu, tīru virsmu. Atsevišķu bloku virsmā var būt nelielas ieplakas. Pēc kalmāru atkausēšanas virsma ir tīra. Var būt mantijas integritātes pārkāpumi (griezumi, caurumi); ādas bojājumi - kalmāriem ar ādu. Krāsa pēc atkausēšanas, dabisks, raksturīgs noteiktai sugai; kalmāriem bez ādas - no baltas līdz sārtam. Griešana pareizi. Konsekvence gaļa pēc atkausēšanas ir elastīga, elastīga, pēc vārīšanas - no sulīgas līdz blīvai, bet ne izturīga. Smarža - raksturīga šāda veida kalmāriem, bez svešas smakas. Nogaršot Un smarža pēc pagatavošanas tās ir patīkamas, raksturīgas šim produkta veidam, bez svešām pazīmēm vai rūgtuma. Milzu kalmāriem var būt neliela amonjaka smaka. Dziļa dehidratācija ne vairāk kā 10% no bloka virsmas laukuma. Pieejamība svešzemju piemaisījumiem nav atļauts.
Saldēti kalmāri un garneles tiek transportēti saskaņā ar noteikumiem par ātrbojīgu preču pārvadāšanu temperatūrā, kas nepārsniedz -18 ° C, uzglabā -18 ° C un zemākā temperatūrā, lai nodrošinātu eksporta produktu kvalitātes saglabāšanu un importētie produkti nav noteikti ar standartiem.
GOST 20414 un GOST 20845 attiecas uz vietējiem produktiem, kas paredzēti Krievijas tirgum. Vārītu-saldētu garneļu glabāšanas laiks temperatūrā, kas nepārsniedz -18 °C, ir ne vairāk kā 6 mēneši no izgatavošanas datuma, neapstrādātu saldētu produktu - ne vairāk kā 4 mēneši. Temperatūrā, kas nav augstāka par -25 °C, saldētu garneļu pieļaujamo glabāšanas laiku var palielināt 1,5 reizes. Saldētu kalmāru un sēpiju derīguma termiņš ir no 4 līdz 10 mēnešiem atkarībā no griešanas veida, ūdens organisma veida, uzglabāšanas temperatūras (-18 vai -25 °C), saldētas ķemmīšgliemeņu filejas - ne vairāk kā 10 mēneši. sugas Patinopecten un Chlamys temperatūrā, kas nav augstāka par -18 °C.
GOST 30314 attiecas uz saldētu neapstrādātu ķemmīšgliemeņu fileju – gliemeņu Chlamys un Patinopecten muskuli, ko ražo vietējam tirgum un eksportam. Saldētas filejas ražo blokos, kas sver no 0,2 līdz 6 kg, vai vairumā glazētā veidā. Glazūras svars - no 2 līdz
4 %. Saldēti produkti, kas iepakoti vakuumā polimērmateriālu maisiņos, kā arī iepakojumos, kas izgatavoti no laminēta vai vaskota kartona no iekšpuses ar produktu iepriekšēju iepakošanu polimērmateriālu maisiņos, netiek glazēti.
Kvalitātes prasības: blokiem jābūt neskartiem, tīriem, ar gludu virsmu. Arī lielapjoma filejai jābūt veselai un tīrai. Ir pieļaujama neliela atsevišķu fileju deformācija. Krāsa fileja (pēc atkausēšanas) - no baltas līdz balti pelēkai un no rozā krēmkrāsas līdz oranžai, ir atļauts tumšs krēms. Konsekvence pēc atkausēšanas tas ir elastīgs, pēc vārīšanas - no blīvas līdz mīkstam. Smarža pēc atkausēšanas, garša Un smarža pēc vārīšanas - raksturīga šāda veida svaigiem produktiem, bez svešām pazīmēm. Ārvalstu jautājums nav atļauts, izņemot smiltis ne vairāk kā 0,05%. Preces neto masas maksimālā novirze patērētāju iepakojumā: ±3% - blokiem līdz 0,5 kg un +2% - blokiem virs 0,5 līdz 1 kg.
GOST 24645 attiecas uz “Ocean” proteīna pastu, kas izgatavota no krila, saldēta ar sausu mākslīgo metodi briketēs, kuru svars nepārsniedz 0,25 kg - mazumtirdzniecībai, blokiem, kas sver ne vairāk kā 3 kg - sabiedriskajai ēdināšanai, pēc vienošanās ar patērētāju; bloki, kas sver ne vairāk kā 12 kg - zivju apstrādes rūpniecības uzņēmumiem un no 3 līdz 6 kg - gaļas un piena rūpniecības uzņēmumiem. Atsevišķām briketēm, kas sver līdz 0,25 kg, pieļaujamas neto svara novirzes ne vairāk kā ±3%.
Proteīna pastas blokus ražo glazētā veidā. Glazūrai ir jābūt ledus garozai, kas vienmērīgi nosedz bloka virsmu un sver vismaz 4%, izlaižot proteīna pastu no zivju apstrādes kuģiem. Stiklojuma vietā blokus, kuru svars ir no 3 līdz 12 kg, atļauts iepakot oderējuma maisos, kas izgatavoti no plēves materiāliem un pēc tam tos aizzīmogot. Proteīna pasta, kas sasaldēta mazā patēriņa iepakojumā, kā arī sagatavota, sazāģējot lielus blokus briketēs, kuru svars ir līdz 0,25 kg, nav glazēta.
Kvalitātes prasības: blokiem un briketēm jābūt veseliem un blīviem. Virsma ir gluda, pieļaujama raupja. Krāsa (pēc atkausēšanas) no gaiši rozā līdz oranžsarkanam, bez brūnām nokrāsām. Konsekvence (pēc atkausēšanas) graudains vai biezpienam līdzīgs. Nogaršot Un smarža patīkama, bez svešas smaržas un garšas, bez oksidētu tauku pazīmēm. Uzņēmumos rūpnieciskai pārstrādei (konserviem, konserviem, kulinārijas izstrādājumiem, sieriem un citiem izstrādājumiem) nosūtītajos makaronos, izņemot tirdzniecības uzņēmumus, ūdens masas daļa ir ne vairāk kā 72%, ne vairāk kā 76%.
Proteīna pastas derīguma termiņš ražošanas un izplatīšanas ledusskapjos temperatūrā, kas nepārsniedz -18 °C, ir ne vairāk kā 12 mēneši no sasaldēšanas dienas Gaļas un piena rūpniecības uzņēmumos pastu var uzglabāt -3 temperatūrā. ..-5X līdz 10 dienām Proteīna pastas tirdzniecība mazumtirdzniecības tīklos un sabiedriskās ēdināšanas tīklos tiek veikta atbilstoši nosacījumiem, uzglabāšanas un realizācijas termiņiem īpaši. ātri bojājoši produkti: temperatūrā no -1 līdz -3 °C - 72 stundas; temperatūrā no -3 līdz -5 °C - 10 dienas. Okeāna pastas atkārtota sasaldēšana nav atļauta.
Rīsi. 11.3. Ar zvejniecību nesaistītu sugu analogi produkti
|
Analogie produkti |
||||||
|
"garneles" |
"Krabis" |
"Omārs" |
||||
|
Vārītu-saldētu garneļu nūjiņu un pankūku analogs ar garneļu gaļas analogu. |
Krabju gaļas (vārīta saldējuma) analogs Krabju nūjiņas, krabju ziedlapiņas, krabju kokteilis Krabju tītenisKrabju šķiņķis, kas pildīts ar krabju gaļas analoguPīrāgi un pankūkas ar krabju gaļas analogu Krabju salāti ar majonēzi un dārzeņiemMarinādes nūjiņas krabju nūjiņās |
Omāru nūjas Omāru astes Salāti uz majonēzes bāzes ar omāra gaļas analogiem |
||||
Jūras velšu kodi OKP un TN VED sistēmās ir doti nodaļā. 15.
No surimi zivju izejvielām ražoto jūras velšu analogu klāsts ir parādīts attēlā. 11.3 (sk. arī 7. nodaļu).
Klasifikācija zvejniecības preces
Ir aptuveni 16 tūkstoši sugu, no kurām katrai ir unikālas īpašības (biotops, ķermeņa forma, spuru skaits un atrašanās vieta utt.). Aptuveni 1500 sugām ir komerciāla nozīme, un 500 tiek izmantotas pārtikā. Zvejas zonas – jūras vai okeāna daļa, no kuras nozveja iegūta.
Zivju partija– noteikts produkcijas daudzums ar tādu pašu nosaukumu, pārstrādes metodi, izciršanu, viena izmēra, kategorijas, viena ražotāja, no viena zvejas apgabala.
Ieslēgts uztura nolūkos Pārdodu dzīvas, tvaicētas, atdzesētas, saldētas, sālītas, kūpinātas, kaltētas un kaltētas zivis. Pie zvejas produktiem pieder arī ikri un jūras veltes (garneles, omāri, mīdijas utt.).
Lai pagarinātu glabāšanas laiku, zivi tūlīt pēc noķeršanas atdzesē vai sasaldē. Starptautiskajā tirdzniecībā lielāko daļu veido saldētas zivis. Tomēr pēdējā laikā ir pieaudzis patērētāju pieprasījums pēc atdzesētām zivīm.
Importētajām un eksportētajām zivīm un zivsaimniecības produktiem tiek noteiktas lieluma kategorijas:
Jūras un okeāna zivis, dzīvas un atdzesētas;
Sēpijas dzīvas un atdzesētas;
Vēžveidīgie, dzīvi, atdzesēti vai vārīti.
Zivis dala pēc svara un/vai zivju skaita uz 1 kg, garneles un krabjus - pēc čaumalas platuma.
Mūsdienās zināšanas par preču īpašībām jauna veida pārtikas produktiem, kas izgatavoti no dziļjūras zivīm, ko izmanto zivju ražošanai. zivju pusfabrikāti.
Atšķirīga iezīme dziļjūras zivis ir augsts ūdens saturs un zems sauso vielu īpatnējais svars - no 2 līdz 5%, kas būtiski ietekmē zivju apstrādes tehnoloģiju un sortimentu. gatavie izstrādājumi un pusfabrikāti. Jo īpaši tāpēc, ka apstrādes laikā (astes un spuras noņemšana, porciju sadalīšana) dēļ augsts saturs dens, zivs zaud savu formu (burza), par prioritte ir kuvusi raoana nevis dabisks, bet malto zivju pusfabrikāti un produkti. Pasaules praksē aktīvāka maltās gaļas produktu patēriņa tendenci atbalsta arī pieaugušais pieprasījums pēc garšīga, ļoti barojoša un ātri pagatavota ēdiena mājās.
Arī produktu klāsta paplašināšanai daudzsološa ir izmantošana jūras veltes un ražošana saldēta zivs fileja.
No jūras dzīvnieku un zivju pārtikas taukiem vislielākā rūpnieciskā nozīme ir vaļu eļļai un mencu aknu eļļai.
IN natūrā zivju eļļas tiek izmantotas zivju konservu rūpniecībā zivju konservu pildīšanai. Aknu tauki zivis tiek plaši izmantotas kā zāles, jo tajās ir liels taukos šķīstošo vitamīnu saturs. Lielākā daļa tauku no jūras zīdītājiem tiek hidrogenēti un kļūst par vērtīgām izejvielām margarīna produktu ražošanai. Hidrogenēšanas laikā tauki sacietē un zaudē savu specifisko zivju smaržu.
Jūras veltes (nezivju sugas) Ir dzīvnieku (bezmugurkaulnieku) un augu izcelsmes. Dzīvnieku izcelsmes ūdens izejvielas, kas nav zivis, ietver vēžveidīgie(vēži, krabji, garneles, omāri, omāri), galvkāji(kalmāri, sēpijas, astoņkāji) un divvāku(austeres, mīdijas, ķemmīšgliemenes), kā arī adatādaiņiem(jūras gurķi, jūras eži, holotūrieši).
Augu izcelsmes izejvielas ietver jūraszāles.
Tiem ir arī komerciāla nozīme jūras zīdītāji, kas ietver vaļus un roņus.
Kaviārs ir produkts, ko iegūst no zivju ikriem vai graudu ikriem.
Ražots no zivīm un jūras veltēm konservi un konservi , no ikriem - konservi.
Stingri jāievēro prasība par nosaukuma lietošanu pārtikas produktos. “dabīgs produkts ”, ja, piemēram, zivis vienā vai otrā veidā nav iekļautas tās sastāvā. Ražotājam nav tiesību nosaukumā norādīt “dabīgas zivis”, ja izmantota tikai aromatizētāja. Pareizais apraksts ir “ar zivju aromātu”.
Šī prasība pilnībā attiecas uz tādiem produktiem kā “Krabju nūjiņas”, kuru ražošanai krabju gaļu neizmanto. Šobrīd dažos mazumtirdzniecības plauktos var atrast produktus ar uzrakstu “Krabju nūjiņas (imitācija)” uz etiķetes. Vārda klātbūtne "imitācija" ļauj patērētājam noteikt, ka tās nav dabīgas krabju nūjiņas, bet gan produkta imitācija.
Patērētāju informēšanas prasības tiek vērtēta atbilstība normatīvajiem dokumentiem.
Attiecībā uz zivīm, nezivju produkti marķējumā jānorāda zvejniecība un no tām ražotie produkti:
Produkta nosaukums (komerciāls vai bioloģisks);
Piederība zvejas zonai (var norādīt preces nosaukumā, piemēram, “Pacific Herring”, “Far Eastern Navaga”);
Zivju garums un svars (lielas, vidējas vai mazas);
Griešanas veids (bez galvas, ķidāts, slānis, šķēles utt.);
Pārstrādes veids (sālīta, kūpināta, kaltēta utt.);
Sāļuma pakāpe (mazsālīta, mazsālīta, vidēji sālīta, stipri sālīta);
Ražotāja nosaukums un atrašanās vieta (juridiskā adrese, ieskaitot valsti, un, ja tā nesakrīt ar juridisko adresi, ražotāja(-u) adrese(-es) un organizācija Krievijas Federācijā, kuru ražotājs ir pilnvarojis pieņemt patērētāju pretenzijas tās teritorija (ja tāda ir);
ražotāja preču zīme (ja tāda ir);
Neto svars (izņemot kaviāru) stores zivis burkās ar bīdāmu vāku);
Uzturvērtība, vitamīnu saturs (stiprinātajiem produktiem);
Uzglabāšanas apstākļi;
Dzīvu un saldētu zivju, nezivju sugu, kā arī tauku derīguma termiņš;
Derīguma termiņš pārtikas produktiem, kas iekļauti Krievijas Federācijas valdības apstiprinātajā preču sarakstā, kuras, beidzoties derīguma termiņam, tiek uzskatītas par neatbilstošām paredzētajam lietojumam;
Dokumenta apzīmējums, saskaņā ar kuru prece izgatavota un identificējama;
Izgatavošanas datums un iepakošanas datums;
Produkta sastāvs, tajā skaitā visas pārtikas piedevas, aromatizētāji, bioloģiski aktīvās pārtikas piedevas, netradicionālo produktu sastāvdaļas;
Informācija par atbilstības apstiprinājumu;
Ražošanas metode un nosacījumi gatavi ēdieni(pusfabrikātiem);
Iepakots vakuumā (ja izmanto vakuuma iepakojumu).
“TEHNISKIE NOTEIKUMI “ZIVIS, NEZIVJU OBJEKTI UN TO APSTRĀDES PRODUKTI. RAŽOŠANA UN APSTRĀDE" Maskava, 2004. Tehniskie noteikumi "Zivis, nezvejas sugas un..."
-- [ 1 . lapa ] --
KRIEVIJAS FEDERĀCIJA
TEHNISKIE NOTEIKUMI
“ZIVIS, NEZIVJU OBJEKTI
UN TO APSTRĀDĀTIE PRODUKTI. RAŽOŠANA UN APSTRĀDE»
Maskava, 2004
Tehniskie noteikumi “Zivis, ar zveju nesaistīti objekti un
to pārstrādes, ražošanas un aprites produkti", VARPE, Maskava,
Tehniskos noteikumus izstrādāja Viskrievijas zivsaimniecības uzņēmumu, uzņēmēju un eksportētāju asociācija (VARPE).
Šajā asociācijā ietilpst vairāk nekā 100 lielāko nozares uzņēmumu, organizāciju, pētniecības institūtu un visu veidu īpašumtiesību un dažādu juridisko formu uzņēmumu apvienības, tostarp reģionālās savienības un zvejnieku asociācijas.
Noteikumu izstrāde tika veikta Valsts prezidenta administrācijas ekspertu padomes darbības ietvaros Krievijas Federācija.
© VARPE [aizsargāts ar e-pastu]
lpp.1. NODAĻA VISPĀRĪGI NOTEIKUMI
Pielietojuma zona Tehniskie noteikumi, tās mērķi un panta mērķi Termini un definīcijas pants Tehnisko objektu kontroles un uzraudzības organizācija 3.pants regulējums ražošanas un aprites laikā Oficiālā atļauja ražošanas darbībām 4.pants Uzņēmumu pienākumi 5.pants Vispārīgās prasības zivīm, ar zveju nesaistītiem zvejas objektiem un pants. 6 to pārstrādes produkti Tehnisko objektu atbilstības apliecinājums Noteikumu 7.pants Produktu pavaddokumentācija stadijā 8.pants Aprites Zivju produktu imports 9.pants Zivju produktu eksports 10.pants Darbības ar neatbilstošiem produktiem. Izņemšanas, dezinfekcijas, iznīcināšanas, iznīcināšanas kārtība 1.pants. Prasības vides drošības nodrošināšanai Vides 12.pants Atbildība par Tehnisko noteikumu prasību pārkāpumiem 13.pants.DROŠĪBAS INDIKATORI
Tehnisko objektu saraksts un klasifikācija Noteikumu 14.pants Tehnisko objektu drošības rādītāji Nolikuma 15.pants Tehnisko objektu identifikācijas pazīmes Nolikuma 16.pants.3. NODAĻA PRASĪBAS KRAUSTA ZIVJU APSTRĀDES UZŅĒMUMU, ZVEJAS UN ZIVJU APSTRĀDES KUĢU PROJEKTĒŠANAI UN BŪVEI
Prasības priekš– – –
Prasības atdzesētu zivju ražošanas procesam 30. pants Prasības saldēšanas procesam 31. pants Prasības atkausēšanas procesam 32. pants
– – –
Prasības konservu ražošanas procesam 40. pants Prasības kaviāra ražošanas procesam 41. pants Prasības barības miltu ražošanas procesam 42. pants Prasības iepakošanas un marķēšanas procesam 43. pants Produktiem no zivīm, kas nav zivis Prasības 44.panta zivju un nezivju sugu produktu uzglabāšanas nosacījumiem Prasības gatavo zivju produktu pārvadāšanas nosacījumiem 45.pants Prasības zivju produktu realizācijas nosacījumiem 46.pants Prasības zivju produktu derīguma termiņa attīstībai 47.pants.
– – –
1. pants. Tehnisko noteikumu piemērošanas joma, to mērķi un uzdevumi.
1. Šie tehniskie noteikumi:
Nosaka obligātās drošības prasības tehnisko noteikumu objektiem (zivīm, nezvejniecības sugām un to pārstrādes produktiem), kā arī ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un iznīcināšanas procesiem;
Regulē attiecības, kas rodas, piemērojot un ieviešot obligātās prasības tehnisko noteikumu objektiem, kā arī izvērtējot to atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām.
2. Šie tehniskie noteikumi tika pieņemti, lai:
iedzīvotāju veselības aizsardzība;
Vides, dzīvnieku un augu dzīvības un veselības aizsardzība;
Racionāli izmantot zivis un ar zivsaimniecību nesaistītas sugas, kas ir stratēģiskas nozīmes izejvielas;
Pircējus maldinošu darbību novēršana;
3. Šie tehniskie noteikumi ir paredzēti, lai atrisinātu šādas problēmas:
Palielināt ražotāju atbildību par savu produktu drošību;
Ražošanas laikā ieviest pašu (ražošanas) kontroles sistēmu, lai novērstu bīstamo produktu izplatīšanos;
Palielināt pārdevēja atbildību par pārdoto produktu drošību;
Organizēt profesionālu nozares kontroli pār zivju un nezivsaimniecības produktu ražošanu, lai novērstu patērētājiem bīstamu zivju produktu parādīšanos apritē;
Pārcelt valsts uzraudzību pār tehnisko noteikumu objektiem no ražošanas uz aprites stadiju;
Saskaņot attiecības starp biznesu, valdību un sabiedrību vietējās zivsaimniecības nozares attīstības interesēs.
2.pants. Termini un definīcijas Zivju produktu, uzņēmumu, ražošanas procesu, darbības, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un iznīcināšanas drošība - stāvoklis, kurā nepastāv nepieņemams risks, kas saistīts ar kaitējuma nodarīšanu iedzīvotāju dzīvībai vai veselībai, personu īpašumam. vai juridiskas personas, valsts vai pašvaldības īpašums, vide, dzīvnieku un augu dzīvība vai veselība.
Uztura bagātinātāji ir dabīgu (identisku dabiskajam) bioloģiski aktīvo vielu koncentrāti, kas paredzēti tiešai uzņemšanai ar pārtiku vai iekļaušanai pārtikas produktos.
Ūdens:
Dzeramais ūdens ir drošs epidēmiju un radiācijas ziņā, ķīmiskā sastāva ziņā cilvēkiem nekaitīgs un tam ir labvēlīgas organoleptiskās īpašības;
Tīrs jūras ūdens– tas ir jūras ūdens, kurā nav toksisku vielu un mikrobioloģiska piesārņojuma, kas var ietekmēt zivju produktu nekaitīgumu.
Ienākošā kontrole ir pirmais kontroles punkts paša uzņēmuma kontroles sistēmā, novērtējot ienākošās izejvielas, palīgmateriālus un iepakojuma materiālus, konteinerus u.c.
Hidrobionti ir zivis, kas nav zivis, kas dzīvo ūdenī.
Gatavie zivju produkti ir produkti, kas paredzēti lietošanai pārtikā, medicīnā, barībā un tehniskām vajadzībām un ir izgatavoti no okeāna, jūras vai saldūdens dzīvniekiem vai augiem, izņemot zīdītājus (izņemot vaļus), ūdens rāpuļus, vardes, kas pakļauti vienai no šādām darbībām : ķidāšana, galvas atdalīšana, sagriešana, fileja vai cita griešanas metode, kas pārkāpusi to anatomisko integritāti, ieskaitot to daļas, audus vai orgānus, un (vai) pakļauta dzesēšanai, sasaldēšanai, termiskai apstrādei, kūpināšanai, sālīšanai, dehidratācijai, fermentācijai utt. kombinācijā ar citiem pārtikas sastāvdaļas, kuru kopējā masa nepārsniedz 70%, un katrs atsevišķi ne vairāk kā 29%.
Dezinfekcija ir telpu, iekārtu, iekārtu, konteineru apstrāde pēc tīrīšanas un mazgāšanas, kā arī ūdens attīrīšana ar aktīvu ķīmisku vai fizikālu darbību, lai samazinātu mikroorganismu skaitu līdz pietiekami zemam līmenim, lai ražotu produktus, kas ir droši cilvēku (dzīvnieku) veselība.
Deklarācija ir dokuments, kurā zivju produkcijas ražotājs, piegādātājs, pārdevējs garantē tās drošību.
Tirgus aprites zīme ir apzīmējums, kas paredzēts, lai informētu pircējus par apgrozībā esošo preču atbilstību Tehnisko noteikumu prasībām.
Atbilstības zīme ir apzīmējums, ko izmanto, lai informētu pircējus par sertifikācijas objekta atbilstību brīvprātīgās sertifikācijas sistēmas vai valsts standarta prasībām.
Uzņēmuma zonas:
Netīrā zona - darba zonas ražošanā vai telpas mājsaimniecības telpās, kurās ir liela iespējamība, ka pusfabrikāti, gatavās produkcijas vai darba personāls var tikt piesārņots ar mikroorganismiem;
Tīra zona - darba zonas vai ražošanas zonas saimniecības telpas, kurā pusfabrikātu, zivju gatavo produktu vai strādājošā personāla sekundārā piesārņojuma ar mikroorganismiem iespējamība ir maza.
Zvejas produktu imports – zivju, nezvejas sugu vai to pārstrādes produktu ievešana Krievijas Federācijas muitas teritorijā. Imports nav Krievijas kuģa paša nozvejas (ražotās zvejniecības produktu) imports vai Krievijas uzņēmuma saražotās nozvejas/produktu imports ar transporta kuģi, pat ja nozveja, pārstrāde vai pagaidu uzglabāšana notikusi ārpus Krievijas. ekonomiskā zona.
Gatavās zivju produkcijas kontrole - produkcijas kontrole pēc tehnoloģiskā procesa pabeigšanas, lai apliecinātu to atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām.
Laboratorija:
Ražošanas laboratorija - uzņēmumā izveidota nodaļa, lai uzturētu savu (ražošanas) kontroles sistēmu, tai skaitā apstiprinātu zivju produktu atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām;
Starpražošanas laboratorija ir vairāku uzņēmumu kopīgi izveidota ražošanas laboratorija vai no tiem neatkarīga neatkarīga organizācija, kas apņemas apkalpot uzņēmumus.
Minilaboratorija – instrumentu, barotņu, reaģentu, laboratorijas stikla trauku komplekts, kas nodrošina darbības kontroli, tai skaitā ražošanas kontroli, pār produktu drošumu un to ražošanas apstākļiem;
Jūras biotoksīni ir cilvēkiem toksiskas vielas, ko uzkrāj gliemeži, kas barojas ar toksīnus veidojošu planktonu.
Zivju produktu uzraudzība – zivju produktu kontrole aprites stadijā.
Zivju produkcijas aprite – zivju produkcijas realizācija mazumtirdzniecībā un sabiedriskajā ēdināšanā.
Partija – noteikts viena nosaukuma, šķirnes, viena uzņēmuma produkcijas daudzums, ne vairāk kā no nākamajiem pieciem izgatavošanas datumiem, dokumentēts ar drošību apliecinošu dokumentu un piegādāts tikai ar vienu transportlīdzekli. Kaviāra, pasterizētu produktu, kulinārijas izstrādājumu, pusfabrikātu un karsti kūpinātu zivju partijai, izņemot tās, kas tiek piegādātas saldētas, jāsastāv no viena ražošanas datuma. Partija stores kaviāra un Tālo Austrumu zivis, izņemot pasterizētu - viena meistara ražotus produktus. Dzīvu zivju partijai jāsastāv no vienas sugas zivīm (par jūras zivis vienas dzimtas zivīm var būt divi vai trīs nosaukumi, piemēram: menca, pikša, pollaks). Viendabīga konservu, konservu un pasterizētu ikru partija ir noteikts daudzums viena veida un šķirnes konservu, konservu vai kaviāra viena veida un izmēra traukos, ar vienu un to pašu datumu un ražošanas izmaiņām, kas paredzēti vienlaicīgai lietošanai. piegāde un pieņemšana. Divvāku gliemju sūtījums Dzīvu gliemeņu daudzums, kas pārstrādāts izplatīšanas vai attīrīšanas centrā un pēc tam paredzēts vienam vai vairākiem patērētājiem.
Transportēšana – no zvejas kuģa uz citu kuģi pārnesto izejvielu vai izejvielu no izkraušanas vietas uz uzņēmumu, vai zivju produktu transportēšana no uzņēmuma līdz pircējam.
Pārtikas piedevas ir gan dabīgas, gan mākslīgi ražotas vielas, ko apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes un ko izmanto tieši ievadīšanai pārtikas produktos vai pusfabrikātu apstrādei pārtikas produktu ražošanas laikā, lai tiem piešķirtu noteiktas īpašības (kvalitātes rādītājus).
Porcija (divvāku gliemēm) — dzīvu gliemeņu daudzums, kas savākts ražošanas apgabalā un kas pēc tam paredzēts nosūtīšanai uz apstiprinātu izplatīšanas centru, tīrīšanas centru, pārvietošanas zonu vai attiecīgi pārstrādes iekārtu.
Plūsma ir izejvielu kustības organizēšanas princips, palīgmateriāli, pusfabrikāti, gatavie izstrādājumi un strādājošais personāls, kas novērš savstarpējas piesārņošanas iespēju “netīro” un “tīro” zonu atdalīšanas rezultātā.
Uzņēmums ir organizācija, kas nodarbojas ar zivju produktu ražošanu vai ir organizējusi vienu vai vairākas ražošanas zonas (ķeršana, saņemšana, šķirošana, sagriešana, iepakošana u.c.). Uzņēmumi ietver zivju izsoles. Vairumtirdzniecības tirgi, kuros produktus tikai izstāda un pārdod vairumā, netiek uzskatīti par uzņēmumu.
Akvakultūras produkti ir produkti no ūdensdzīvniekiem, kas dzimuši un audzēti kontrolētos apstākļos. Turklāt, ja jūras un saldūdens zivis, vēžveidīgie, mīkstmieši, kas iegūti no to dabiskās dzīvotnes mazuļu stadijā, tiek turēti, līdz tie sasniedz vēlamo komerciālo izmēru kontrolētos apstākļos, tos klasificē kā akvakultūras produktus. Ja tos uztur dzīvus bez nodoma palielināt izmēru vai svaru, tie nav akvakultūras produkti. Šie tehniskie noteikumi attiecas tikai uz akvakultūras produktiem, kas paredzēti cilvēku pārtikas ražošanai.
Zivju produktu ražošana ir viss process no nozvejas (audzēšanas) līdz zivju produktu pārdošanai vai vienam no tā posmiem, ieskaitot uzglabāšanu.
Zivju produkti ir dzīvi ūdens organismi, kas nonāk apritē un gatavi zivju produkti, kas iepakoti patēriņa un (vai) transporta konteineros un marķēti.
Zivju produkti, gatavi ēšanai - produkti gatavi lietošanai, bez papildu apstrāde ko veic patērētājs.
Pašu vadības sistēma - ražošanas kontrole, kas atspoguļo kopumu organizatoriskā struktūra, kontroles metodes un apmācīta personāla darbības, kuru mērķis ir novērst bīstamu zivju produktu izplatīšanos.
Zivju produktu derīguma termiņš - laika periods, sākot no izlaišanas brīža gatavais produkts no ražošanas, kuras laikā, ievērojot noteiktos uzglabāšanas nosacījumus (temperatūra, mitrums, gāzes atmosfēras sastāvs, iepakojuma veids u.c.), prece saglabājas droša patērētājam.
Zivju produktu derīguma termiņš ir laika posms, kurā pārtikas produkts, ievērojot noteiktos uzglabāšanas nosacījumus, saglabā pretendenta normatīvajā dokumentācijā norādītās īpašības.
Derīguma termiņa beigas nenozīmē, ka produkts ir bīstams un nav piemērots paredzētajam lietojumam.
Izejvielas – dzīvi, svaigi hidrobionti, gatavie zivju produkti, ja tie tiek izmantoti tālākai pārstrādei jaunā tehnoloģiskā procesā.
Tehniskais regulējums ir attiecību tiesiskais regulējums produktu, ražošanas procesu, ekspluatācijas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un utilizācijas, darbu veikšanas vai pakalpojumu sniegšanas obligāto drošības prasību noteikšanas, piemērošanas un ieviešanas jomā. tiesiskais regulējums attiecības atbilstības novērtēšanas jomā;
Transportlīdzekļi ir automobiļu, dzelzceļa vagonu, lidmašīnu, kuģu tilpņu daļas, kā arī konteineri pārvadāšanai pa sauszemi, jūru vai gaisu;
Trešā persona ir persona vai struktūra, kas atzīta par neatkarīgu no izskatāmajā jautājumā iesaistītajām pusēm.
Viltoti pārtikas produkti ir pārtikas produkti, kas ir apzināti pārveidoti/viltoti un/vai kuriem ir slēptas īpašības un kvalitāte, par kuriem informācija ir apzināti nepilnīga vai neuzticama.
Atbilstības apliecinājuma forma - noteikta procedūra, lai dokumentāri apliecinātu izstrādājumu vai citu priekšmetu, ražošanas procesu, ekspluatācijas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un likvidēšanas, darbu veikšanas vai pakalpojumu sniegšanas atbilstību tehnisko noteikumu, noteikumu prasībām. standartiem vai līgumu noteikumiem.
Eksports - zivju, nezvejniecības sugu un to pārstrādes produktu eksports ārpus Krievijas Federācijas muitas teritorijas.
3. pants. Tehnisko noteikumu objektu kontroles un uzraudzības organizācija ražošanas un aprites laikā
1. Vispārīgie noteikumi.
1.1. Valsts kontroli pār šo tehnisko noteikumu prasību ievērošanu ražošanas stadijā veic Zivju produktu drošības valsts iestāde.
1.2. Tiek veikta valsts uzraudzība pār šo tehnisko noteikumu prasību ievērošanu aprites stadijā Federālais dienests Veterinārajai un fitosanitārajai uzraudzībai un Federālajam patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības uzraudzības dienestam.
1.3. Valsts kontroles un uzraudzības institūcijas un to amatpersonas, nepienācīgi pildot dienesta pienākumus, veicot tehnisko noteikumu prasību ievērošanas valsts kontroles un uzraudzības pasākumus, un izdarot prettiesiskas darbības (bezdarbību), ir atbildīgs saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem.
1.4. Valsts kontroles un uzraudzības iestādēm ir pienākums mēneša laikā informēt juridisko personu un (vai) individuālo uzņēmēju, kura tiesības un likumīgās intereses ir aizskartas, par pasākumiem, kas veikti pret amatpersonām, valsts kontroles un uzraudzības iestādēm, kas vainojamas Krievijas Federācijas tiesību aktu pārkāpumos. Federācija.
2. Zivju produktu drošības valsts iestādes darbības joma.
2.1. Zvejas produktu drošības valsts iestāde veic ražošanas kontroli, kuras mērķis ir novērst bīstamu zvejniecības produktu parādīšanos apritē.
2.2. Zvejas produktu drošības valsts iestāde uztur zvejas kuģu un zivju pārstrādes uzņēmumu reģistru un izsniedz atļaujas to ražošanas darbībām.
2.3. Zvejas produktu drošības valsts institūcija uzrauga šo tehnisko noteikumu prasību ievērošanu uz: zvejas kuģiem; krasta zivju pārstrādes uzņēmumi un kuģi, tostarp to ledusskapji un transportlīdzekļi;
zivju izsoles; akvakultūras uzņēmumus, kas ražo zivju produktus, kas tieši paredzēti cilvēku uzturam, un pieņem atbilstošus lēmumus.
2.4. Zivju produktu drošības valsts iestādes darbība attiecas gan uz Krievijas uzņēmumiem, tostarp eksportētājiem, gan importētājiem.
2.5. Zivsaimniecības produktu drošības valsts iestāde uzrauga zivju, nezvejas sugu un to pārstrādes produktu ražošanas apstākļus un drošības rādītājus ražošanas procesā, sākot no izejvielu nozvejas (audzēšanas) un beidzot ar zvejas produktu realizāciju. produktiem.
2.6. Zivju produktu uzraudzība aprites stadijā ir jāsaskaņo attiecīgajām kompetentajām iestādēm ar Zivju produktu drošības valsts iestādes darbību un nedrīkst būt pretrunā ar šiem tehniskajiem noteikumiem.
2.7. Zivju produktu drošības valsts iestādes darbs ir balstīts uz budžeta finansēšanas principu.
2.8. Zivju produktu drošības valsts iestāde savā darbībā iesaista inspektorus no nozares pašregulējošām sabiedriskajām organizācijām un institūcijām, kas ir kompetentas zivju produktu un to ražošanas procesu kvalitātes un drošuma jautājumos.
3. Zivju produktu drošības valsts aģentūras inspektora tiesības un pienākumi.
3.1. Zivju produktu drošības valsts iestādes inspektoriem ir jābūt ar profesionālo izglītību un nepieciešamajām zināšanām zivju ieguves, ar zvejniecību nesaistītu sugu, to pārstrādes, transportēšanas, uzglabāšanas un realizācijas jomā, lai veiktu pienācīgu kontroli saskaņā ar regulas Nr. šo tehnisko noteikumu prasībām.
3.2. Galvenā inspektora kontroles joma ir dokumentācija, kas apliecina paša uzņēmuma kontroles sistēmas esamību un efektivitāti un atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām.
3.3. Kontroles pasākumi jāveic rūpīgi un nedrīkst radīt šķēršļus uzņēmējdarbībai, ražošanas pārtraukšana ir pamatota tikai rupju Tehnisko noteikumu prasību pārkāpumu gadījumā un pastāv risks samazināt produkcijas drošību.
3.4. Ja rodas šaubas par preču drošumu, inspektoram ir tiesības ražotāja pārstāvja klātbūtnē atvērt konteineru un paņemt kontrolparaugus (paraugus) pārbaudei, cenšoties līdz minimumam samazināt iepakojuma noformējuma pārkāpumu. produkts. Preces paraugs (paraugs) tiek izņemts bez atlīdzības ražotājam apmaiņā pret Zivju produktu drošības valsts aģentūras kvīti.
3.5. Inspektors sagatavo noteikumus un pasūtījumus uzņēmumiem, izvēloties risinājumu, kura realizācija apmierinās šo Tehnisko noteikumu prasības, bet īpašniekam/īrniekam izmaksās vismazāk.
3.6. Inspektors saglabā konfidencialitāti attiecībā uz uzņēmuma iekšējo informāciju. Šāda informācija var tikt nodota trešajai personai tikai pēc Federālās tehnisko noteikumu izpildinstitūcijas pieprasījuma.
4. Ietekmes līdzekļi
4.1. Zvejas produktu drošības valsts iestāde, veicot zivju, nezvejas sugu un to pārstrādes produktu nozvejas, ražošanas, transportēšanas, uzglabāšanas, realizācijas, eksporta-importa apstākļu pārbaudes un konstatējot neatbilstības likuma prasībām. šie Tehniskie noteikumi atkarībā no konstatēto pārkāpumu smaguma pakāpes var piemērot šādus ietekmēšanas līdzekļus:
Noskaidrošana;
Brīdinājums rakstiska rīkojuma veidā, norādot termiņu konstatēto pārkāpumu novēršanai, uzliekot brīdinājuma naudas sodu;
Rezolūcija par administratīvo pārkāpumu ar administratīvā soda uzlikšanu;
Kriminālvajāšana ar lietas nodošanu tiesai.
4.2. Pārsūdzības institūcija inspektora pieņemto lēmumu izskatīšanai ir Apelācijas padome, kuru vada Zivju produktu drošības valsts iestādes vadītājs.
4.3. Valsts zivju produktu drošības iestādes vadītāja pieņemto lēmumu pārsūdzības institūcija ir Federālā tehnisko noteikumu izpildinstitūcija.
4.4. Tehnisko noteikumu federālās izpildinstitūcijas lēmumu var pārsūdzēt tiesā.
4. pants. Oficiālā atļauja ražošanas darbībām
1. Zivju pārstrādes uzņēmuma numurs.
1.1. Zvejas produktu drošības valsts iestāde dod uzņēmumam oficiālu atļauju ražot produkciju (selekcijas) pēc tam, kad ir izvērtējusi tā ražošanas organizācijas atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām un piešķir tai numuru, kas uzņēmumam jāizmanto marķējot. produktiem. Ja uzņēmumam iepriekš ir piešķirts Eiropas Savienības Komisijas (EK) numurs tiesības eksportēt noteikta veida produkciju, oficiāla atļauja ražot šo produkciju un Krievijas numura piešķiršana uzņēmumam tiek veikta automātiski.
Lai uzsāktu ražošanas darbības, obligāta ir oficiāla atļauja.
1.2. Zivju produktu drošības valsts iestāde uztur oficiālus numurus saņēmušo uzņēmumu reģistru un to ražoto produktu veidu sarakstu (sortimenta zīmes).
1.3. Uzņēmumu nevar reģistrēt, ja kā tā ražošanas platības ir pārstāvētas cita reģistrēta zivju pārstrādes uzņēmuma telpas.
1.4. Organizējot jaunu tehnoloģisko procesu ražošanā vai rekonstruējot ražošanu vai tās atsevišķas sadaļas, uzņēmuma vadībai ir pienākums par to nekavējoties paziņot Zivju produktu drošības valsts iestādei.
1.5. Oficiālā atļauja zaudē juridisko spēku, ja ražošanas darbība tiek pārtraukta vai uzņēmums tiek nodots jaunam īpašniekam vai nomniekam.
1.6. Uzņēmumam vai noteiktam ražošanas veidam dienesta atļauju var atsaukt vai apturēt, ja uzņēmums/ražošana vai ražotā produkcija vairs neatbilst Tehniskajos noteikumos noteiktajām prasībām un (vai) īpašnieks (nomnieks) nav likvidējis trūkumus viņam noteiktajā termiņā.
5. pants. Uzņēmumu īpašnieka (īrnieka) pienākumi
1. Vispārīgie noteikumi.
1.1. Uzņēmuma īpašniekam (īrniekam) ar vadītāja (direktora) starpniecību ir pienākums iepazīstināt savus darbiniekus ar tām šo tehnisko noteikumu sadaļām, kas attiecas uz viņu darbības jomu, un nodrošināt šo tehnisko noteikumu prasību ievērošanu attiecībā uz zvejniecība, nezvejniecības sugas, to pārstrādes produkti un ražošanas organizācija.
1.2. Uzņēmuma vadībai ir pienākums pēc Zivju produktu drošības valsts iestādes pieprasījuma sniegt visu informāciju, kas ir būtiska šo tehnisko noteikumu prasību ievērošanas uzraudzībai. Pārbaudes kontroles laikā uzņēmuma vadībai ir pienākums bez maksas nodrošināt kontroles institūcijai visu nepieciešamo informāciju, aprīkojumu, piekļuvi telpām un iespēju strādāt ar personālu.
2. Sava kontroles sistēma
2.1. Uzņēmuma īpašniekam (nomniekam) jānodrošina garantēta drošas zivju produkcijas ražošana, novēršot apdraudējumu rašanos ražošanas procesa kritiskajos kontroles punktos. Lai to izdarītu, uzņēmumam ir jābūt savai kontroles sistēmai.
2.2. Uzņēmuma vadītājs ar rīkojumu izveido grupu vai ieceļ vienu atbildīgo par savas kontroles sistēmas izstrādi un ieviešanu. Darba vadītājam ir jāpabeidz kvalifikācijas celšanas kurss par šo tēmu.
2.3. Savas kontroles sistēmai ir jābūt stingriem dokumentāriem pierādījumiem par tās darbību, un šāda dokumentācija ir inspektora galvenais un galvenais pārbaudes objekts.
2.4. Uzņēmuma vadītāja pienākums ir nekavējoties ziņot Zivju produktu drošības valsts aģentūrai, ja paša veiktās kontroles, uzraudzības dienestu pārbaužu rezultāti vai cita informācija liecina par apdraudējuma esamību patērētāju veselībai vai tā rašanās iespējamību. Pasākumi apdraudējuma novēršanai tiek veikti Zivju produktu drošības valsts iestādes kontrolē.
3. Laboratorijas kontrole
3.1. Uzņēmumam ir jāveic operatīvā laboratorijas kontrole, lai pārliecinātos par savas kontroles sistēmas pareizu darbību.
3.2. Laboratoriskās kontroles organizēšanai uzņēmumā jāizveido laboratorija vai jāslēdz līgums ar starpražošanas laboratoriju.
3.3. Laboratorija var darboties kā minilaboratorija, ražošanas laboratorija vai starpražošanas laboratorija.
3.4. Minilaboratoriju darba organizēšanai tiek izmantotas starptautiskajā praksē plaši izmantotas iekārtas un materiāli ātrai novērtēšanai sanitārais stāvoklis pie uzņēmuma un ierakstot temperatūras parametrus.
3.5. Ražošanas laboratorijā var būt dažāds personāla līmenis atkarībā no veiktajiem uzdevumiem un ražotajiem produktiem. Savā darbā tā var izmantot starptautiskas metodes un iekārtas, ja tiek atzīta iegūto rezultātu ticamība. Ierīces nav jāiekļauj Krievijas reģistrā.
3.6. Vēlams, lai laboratoriju deklarētajā darbības jomā būtu akreditējusi kompetentā iestāde. Saņemot Deklarāciju, pamatojoties uz savu laboratorijas pētījumi laboratorijai jābūt nokomplektētai un akreditētai noteiktajā kārtībā.
3.7. Laboratoriju darbībā nav pieļaujams apvienot kontroles un uzraudzības funkcijas ar ražošanas kontroles darba veikšanu.
3.8. Projektējot ražošanas laboratorijas, jāvadās no to minimālās platības (10 m2 vai vienas kajītes platība uz kuģa), rādītāju skaita un pētījumu apjoma, pētniecības operāciju plūsmas, nepieciešamības atšķirt laboratorijas, netīras un tīras vietas. Laboratorijai jābūt izvietotai un reaģentiem jāietver tā, lai novērstu saražoto pārtikas produktu piesārņojuma iespējamību.
3.9. Laboratorijas testi jāveic saskaņā ar apstiprināto normatīvo dokumentāciju un, ja ir starptautiskas prasības, saskaņā ar tām. Visas veiktās pārbaudes ir jāreģistrē un to rezultāti jāsaglabā 6 mēnešus pēc saražotās preces derīguma termiņa beigām. Testa rezultātiem jābūt pieejamiem visā to uzglabāšanas laikā.
3.10. Laboratorijas personālam ir jāsaņem nepieciešamā apmācība pētniecības metodēs un jābūt oficiālai dokumentācijai, kas to apstiprina.
Jāizstrādā instrukcijas laboratorijas pārbaužu veikšanai un atkritumu likvidēšanai pēc pārbaudes.
4. Prasības jaunu produktu veidu izstrādei un ražošanai.
4.1. Izstrādājot un uzsākot jauna veida produktu ražošanu, ir jāvadās pēc šo Tehnisko noteikumu prasībām. Ja prasības konkrētam pārtikas produktam nav noteiktas, jāvadās pēc prasībām pārtikas produktam, kas pēc apstrādes tehnoloģijas vai sastāva ir līdzīgs.
4.2. Jaunu produktu veidu normatīvo un tehnisko dokumentāciju izstrādā un apstiprina zivju pārstrādes uzņēmums.
4.3. Dokumentācija priekš atsevišķas sugas produktus, tostarp jaunus produktus, kas izgatavoti no iepriekš neizmantotiem izejvielu veidiem, palīgmateriāliem, kas balstīti uz netradicionālām tehnoloģijām, kuras iepriekš nav izmantotas Krievijas Federācijas teritorijā, ir apstiprinātas Zivju produktu drošības valsts iestādē, apstiprināts un reģistrēts Federālajā dienestā uzraudzībai patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības jomā. Dokumentu notariāli apliecināta kopija tiek nosūtīta Zivju produktu drošības valsts iestādei, kas ved jauno produktu veidu reģistru.
6. pants. Vispārīgās prasības zivīm, nezvejas sugām un to pārstrādes produktiem
1. Nav atļauts tirgot zivis, nezvejas sugas un to pārstrādes produktus, kas apdraud cilvēku un (vai) dzīvnieku veselību vai kuriem ir šādi trūkumi:
pūšanas bojājuma smarža vai produktam neparasta smaka;
Sarūsējis vēders, ievērojami žults vai aknu traipi, būtiski mehāniski bojājumi;
Pārmērīgs pieļaujamie līmeņi mikrobioloģiskais piesārņojums atbilstoši drošības rādītājiem;
Palielināts radionuklīdu saturs;
Piesārņojums toksiskas vielas veselībai bīstamās koncentrācijās;
Pārtikas piedevu (konservantu, krāsvielu, antioksidantu u.c.) ievadīšana produktā, kam nav atļaujas izmantot Pārtikas rūpniecība Krievijas Federācijas teritorijā vai ieviešot tos produktā nepieņemami lielos daudzumos. Izņēmums ir eksporta produkcija, kas ražota saskaņā ar līgumu vai citu dokumentu, kurā noteiktas importētājvalsts prasības, norādot iespēju izmantot šo pārtikas piedevu.
Pieder pie indīgajām zivju sugām dzimtās: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae un Canthigastridae.
7.pants. Tehnisko noteikumu objektu atbilstības apliecinājums
1. Zivju, nezvejas sugu, to pārstrādes produktu kā tehnisko noteikumu objektu, kā arī to ražošanas un aprites procesu atbilstības tehnisko noteikumu prasībām apliecināšana tiek veikta deklarācijas veidā.
2. Deklarācija ir obligāta visiem zivju produktiem, arī importētajiem.
3. Deklarācijas iesniedzējs var būt tikai tāda uzņēmuma īpašnieks (īrnieks), kurš ir saņēmis oficiālu atļauju ražošanas darbībai šo noteikumu noteiktajā kārtībā.
4. Deklarāciju par atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām var veikt, pamatojoties uz:
Tikai jūsu pašu pierādījumi;
Pašu pierādījumi kombinācijā ar pierādījumiem, kas iegūti, piedaloties trešām personām: akreditēta testēšanas laboratorija (centrs), sertifikācijas iestāde.
5. Atbilstības deklarācijas derīguma termiņš ir no 1 līdz 5 gadiem, deklarācijas derīguma termiņa atkarība no deklarācijas veidlapas norādīta tabulā. 2
6. Atbilstības deklarācijas tiek izsniegtas Zivju produktu drošības valsts iestādes reģionālajos birojos, kas uztur konsolidētu reģistru, atjaunina to un pastāvīgi nosūta visu informāciju Federālajai tehnisko noteikumu izpildiestādei.
7. Tikai federālā tehnisko noteikumu izpildinstitūcija var apturēt vai izbeigt deklarāciju, pamatojoties uz zivju produktu drošības valsts institūcijas iesniegtajiem materiāliem.
2.tabula Zivju, nezvejas sugu un to pārstrādes produktu atbilstības deklarācijas veidlapas un deklarāciju derīguma termiņi Veidlapas Termiņš Biežums Deklarēšanas metodes - Pārbaužu pārstāvētās darbības, rāciju deklarēšana deklarācijas apliecinājums - inspekcijas organizācijas
– – –
8. pants. Dokumentācija, kas pavada produktus apgrozības stadijā
1. Katrai produktu partijai ir jānonāk apritē ar ražotāja (piegādātāja) deklarāciju, kas apliecināta ar ražotāja (piegādātāja) zīmogu, kurā norādīts atbilstības deklarācijas numurs, tās forma, reģionālās iestādes nosaukums un adrese. Zivju produktu drošības valsts iestādes, kā arī pilns nosaukums . inspektors, kurš izdevis atbilstības deklarāciju. Deklarācijā jābūt informācijai par produkta uzglabāšanas apstākļiem un derīguma termiņu. Turklāt jābūt ražotāja (piegādātāja) deklarācijai sekojoša informācija atkarībā no produktiem, kas laisti apgrozībā:
Izejvielu izcelsme (nozvejas platība), sugas nosaukums, pārdevēja nosaukums un adrese, izejvielas laižot apgrozībā kā zivju produktus;
Izejvielu nozvejas apgabals, gatavās produkcijas nosaukums, ražošanas reģistrācijas numurs, nosaukums un adrese, saņemot gatavu produktu no ražotāja;
Izejvielu nozvejas apgabals, gatavās produkcijas nosaukums, ražošanas reģistrācijas numurs, nosaukums, adrese, ražotāja deklarācijas numurs un izdošanas datums, pilns nosaukums. kurš parakstīja Deklarāciju, saņemot no piegādātāja gatavo produkciju.
2. No preces iegādes brīža vairumpircējs vai starpnieks uzņemas pilnu atbildību par tās drošību, ko apliecina Piegādātāja deklarācija.
3. Ārstēšanas stadijā veikala vai tirgus vadība netiek atbrīvota no atbildības par viņu pārdoto produktu likumību un drošību.
4. Organizācijas mazumtirdzniecība drīkst pieņemt apgrozībā preces tikai ar oriģinālām Ražotāja (Piegādātāja) Deklarācijām un uzglabāt tās ilgāk par 1,5 reizes ilgāku par pārdotās produkcijas derīguma termiņu.
5. Tajā pašā laika posmā ražotājs (piegādātājs) glabā tā izsniegto deklarāciju kopijas par apgrozībā laistām precēm.
6. Ja aprites stadijā tiek konstatēti pircēja veselībai bīstami zivju produkti, uzraudzības institūcijas nekavējoties nodod šo informāciju Zivju produktu drošības valsts iestādei, kas veic uzņēmuma ārpuskārtas kontroli. . Pamatojoties uz kontroles rezultātiem, tiek noskaidrota atbildīgā persona par bīstamo preču parādīšanos tirgū.
7. Uzraudzības iestādes pārbauda izstrādājumiem pievienoto dokumentāciju, preču aprites nosacījumu atbilstību attiecīgo tehnisko noteikumu prasībām un ražotāja (piegādātāja) Deklarācijā sniegto informāciju.
9. pants. Zivju produktu imports
1. Importa kārtībai un ievestajiem zivju produktiem, kā arī to ražošanas procesiem jāatbilst šo tehnisko noteikumu prasībām.
2. Zvejas produktu drošības valsts institūcija importētājvalsts vārdā apstiprina kompetento iestādi un pārbaudes dienestu, kas apliecina produkcijas un produkcijas atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām, sagatavo sarakstus importējošo uzņēmumu reģistrācijai Krievijā. , uztur importējošo uzņēmumu reģistru un katram sūtījumam izsniedz veselības sertifikātus (“Veselības sertifikāts”).
3. Zivju produktu drošības valsts institūcija apstiprina to uzņēmumu sarakstus, kuri importē zivju produktus Krievijā, un uztur to reģistru, veic periodisku importētājvalsts kompetentās iestādes un inspekcijas dienesta kontroli, kā arī importētāju uzņēmumu selektīvo kontroli. un to izstrādājumi.
4. Importēto produktu transporta un patēriņa iepakojuma marķējumā obligāti jābūt šādai informācijai:
Ražotāju un importētāju reģistrā iekļautā uzņēmuma numurs un nosaukums;
ražotāja valsts;
izejvielu izcelsme;
Ģenētiski modificēto izejvielu klātbūtne produktos un to procentuālais daudzums.
5. Juridiskās/fiziskās personas, kas piegādā importēto produkciju, ir pilnībā atbildīgas par preces atbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām, un, ja tiek konstatēts, ka tā ir bīstama patērētājam, tās veic preces atsaukšanu uzņēmuma kontrolē. Zivju produktu drošības valsts iestāde un importētāja valsts kompetentā iestāde.
10. pants. Zivju produktu eksports
1. Eksporta procedūrai, eksportētajiem zvejas produktiem, kā arī to ražošanas procesiem jāatbilst importētājvalsts tiesību aktu prasībām vai īpaši nosacījumi līgums, ja tos ir akceptējusi importētājvalsts kompetentā iestāde.
2. Importētājvalstis pilnvaro Krievijas kompetento iestādi un inspekcijas dienestu veikt darbu, lai pārbaudītu zivju produktu un to ražošanas procesu atbilstību to prasībām.
3. Inspekcijas dienests Krievijā sagatavo sarakstus eksportējošo uzņēmumu reģistrācijai, uztur to reģistru un izsniedz eksporta produkcijas sertifikātus, ja to paredz importētāja valsts.
4. Nav pieļaujama Krievijas uzraudzības dienesta Krievijas uzraudzības dienesta dokumentu pavairošana par eksporta zivju produktiem, kas apliecina to drošību vai ražošanas procesus.
5. Uz Krievijas Federācijas muitas teritorijas robežas Federālais veterinārās un fitosanitārās uzraudzības dienests kontrolē eksporta produktu partijai pievienoto dokumentāciju un tās marķējumu.
11. pants. Darbības ar neatbilstošiem izstrādājumiem.
Izņemšanas, dezinfekcijas, iznīcināšanas, iznīcināšanas procedūra
1. Zivju produkti, kas pirms laišanas apgrozībā neatbilst šo tehnisko noteikumu prasībām (neatbilstoši produkti), pirms pārbaudes jāizolē, jānoplombē un jāmarķē un Zivju produktu drošības valsts iestāde pieņem lēmumu. par tā turpmākās izmantošanas kārtību.
2. Neatbilstošie zvejniecības produkti aprites stadijā ir jāizolē, jānoplombē un jāmarķē pirms uzraudzības iestāžu pārbaudes un lēmumu pieņemšanas. Uzraudzības iestādes informē Zivju produktu drošības valsts aģentūru, kas veic savu pārbaudi. Atbildība par produktu drošību un tās uzskaiti gulstas uz preces īpašnieku. Uzraudzības iestādes nosaka atbildīgos par neatbilstošas produkcijas apriti tirgū, ņemot vērā Zivju produktu drošības valsts iestādē saņemtos ekspertīzes rezultātus.
3. Uzraudzības iestāde nosaka preču partijas realizācijas aizliegumu un lemj par tās atsaukšanu vai iespēju tās daļu šķirot un realizēt, vai par dezinfekcijas, pārstrādes vai iznīcināšanas nepieciešamību.
4. Ražotāja vainas dēļ neatbilstošu zivju produktu šķirošanas, dezinfekcijas, iznīcināšanas vai iznīcināšanas metodes tiek saskaņotas ar Zivju produktu drošības valsts iestādi, bet īpašnieka (pārdevēja) vainas gadījumā. ) - ar uzraudzības iestādēm.
Par neatbilstošas zivju produkcijas parādīšanos apritē atbildīgā persona veic minētās procedūras par saviem līdzekļiem.
5. Ražotājam (pārdevējam) ir pienākums nekavējoties pēc noteiktā termiņa beigām paziņot uzraudzības iestādēm un Zivju produktu drošības valsts iestādei par šo prasību izpildi.
12. pants Prasības vides vides drošības nodrošināšanai
1. Zivju apstrādes un ar zivsaimniecību nesaistītās zvejniecības uzņēmumi jāizvieto un jāprojektē tā, lai novērstu negatīvo ietekmi uz vidi uz tiem izmantotās apstrādes tehnoloģijas.
2. Ražošanā uzstādītajām mašīnām un iekārtām jānovērš iekštelpu gaisa piesārņojums.
3. Nosacījumos notekūdeņu novadīšanai no uzņēmuma jāizslēdz ūdenstilpju un augsnes piesārņojuma iespēja.
4. Uzņēmumiem, kas ir potenciāli bīstami gaisa piesārņojuma avoti, jāizveido atbilstoša gaisa emisiju monitoringa sistēma.
5. Zivju pārstrādes uzņēmuma darbības atkritumi:
izlietotie konteineri un polimērmateriāli, izejvielu atkritumi, palīgmateriāli, ražošanā identificētie produkti, kas ir bīstami veselībai (piemēram, konservu bumbas), kā arī kūpināšanas sveķi un citi atkritumi jāiznīcina bez negatīvas ietekmes uz vidi.
6. Akvakultūras uzņēmumi jāprojektē un jādarbojas tā, lai novērstu kultivēto ūdens organismu (īpaši hibrīdu un ģenētiski modificēto formu) nokļūšanu vidē, lai novērstu to ģenētisko piesārņojumu.
13. pants. Atbildība par Tehnisko noteikumu prasību pārkāpšanu
1. Zvejas produktu drošības valsts institūcija un tās amatpersonas ir atbildīgas saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem par dienesta pienākumu nepareizu izpildi, veicot valsts kontroles pasākumus par tehnisko noteikumu ievērošanu. Noteikumi zvejniecības produktu ražošanā un to nelikumīgas darbības (bezdarbības) izdarīšanas gadījumā.
2. Federālais veterinārās un fitosanitārās uzraudzības dienests un Federālais uzraudzības dienests patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības jomā ir atbildīgi saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem, veicot valsts uzraudzību par tehnisko noteikumu prasību ievērošanu. attiecībā uz zivju produktiem to aprites stadijā un to prettiesiskās darbības (bezdarbības) gadījumā.
3. Par produkcijas, ražošanas procesu, ekspluatācijas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un utilizācijas neatbilstību šo tehnisko noteikumu prasībām ir atbildīgs ražotājs (izpildītājs, pārdevējs, persona, kas veic ārvalsts ražotāja vai pārdevēja funkcijas).
2. NODAĻA TEHNISKĀ REGULĒJUMA OBJEKTI UN
DROŠĪBAS INDIKATORI
– – –
7.1. Zivju un nezivju produkti, auksti kūpināti, kūpināti un karājami
7.2. Karsti kūpinātas zivis un ne-zivju produkti
8. Balyk zivju produkti
9. Konservi, puskonservi (pasterizēti konservi) no zivīm un sugām, kas nav zivis
10. Konservētas zivju un nezivju sugas
11. Kaviāra produkti
12. Kulinārijas izstrādājumi no zivīm un ar zvejniecību nesaistītām sugām
12.1. Kulinārijas produkti no zivīm un nezivju sugām, gatavi lietošanai
12.2. Kulinārijas zivju pusfabrikāts
13. Tauki no zivīm un jūras zīdītājiem
13.1. Pārtikas tauki
13.2. Veterinārie tauki
13.3. Medicīniskie tauki
13.4. A vitamīns taukos
13.5. Tehniskā zivju eļļa
13.6. Spermaceti tauki
13.7. Speraceti eļļa
13.8. Spermaceti kristāliski
14. Milti, lopbarības putraimi no zivīm un nezivju sugām
14.1. Barojiet miltus
14.2. Barojiet jūraszāļu miltus un putraimus, citus barības produktus.
15. Pārtikas agars (agaroīds)
16. Zivju līmes
17. Pērļu strupceļš 15.pants. Tehnisko noteikumu objektu drošības rādītāji
1. Vispārīgie noteikumi.
1.2. Tehnisko noteikumu objektu drošība teritorijā
Krievijas Federācija tiek sasniegta, ievērojot prasības:
Piekrastes zivju pārstrādes uzņēmumu, zvejas un zivju apstrādes kuģu projektēšanai un būvniecībai;
Nodrošināt drošību zivju un nezivju sugu ķeršanā, to pārstrādes produktu ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un utilizācijas laikā;
Uz nosacījumiem importēto zivju un nezivsaimniecības produktu ievešanai Krievijas Federācijas teritorijā.
1.3. Tehniski regulējamo objektu drošības rādītāju uzraudzības biežumu to zvejas, ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un utilizācijas laikā nosaka Zivju produktu drošības valsts iestāde.
1.4. Ja prece izvešanas no ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas vai realizācijas stadijā neatbilst vismaz vienam no šo Tehnisko noteikumu (1.PIELIKUMS) drošības rādītājiem, tad to uzskata par nederīgu lietošanai pārtikā.
2. Organoleptiskie un fiziskās drošības rādītāji.
2.1. Organoleptiskie rādītāji ietver prasības attiecībā uz zivju produktu izskatu, smaržu, konsistenci, garšu, klātbūtni svešzemju piemaisījumiem(smilšu piemaisījumu saturs, kaļķu veidojumi, metalomagnētiskie piemaisījumi, svešķermeņi utt.).
2.2. Fiziskās drošības rādītāji nosaka zivju produktu sastāvdaļu masas daļu un jo īpaši to pieļaujamo saturu.
2.3. Organoleptiskie un fiziskās drošības rādītāji, tehnisko noteikumu objektu raksturojums ir sniegts 16. pantā.
2.4. Ja rodas šaubas par zivju produktu svaigumu, organoleptisko novērtējumu var papildināt ar kopējā gaistošā bāzes slāpekļa (TVN), trimetilamīna un histamīna noteikšanu (1. PIELIKUMS).
3. Mikrobioloģiskie rādītāji.
3.1. Zivju produktu mikrobioloģiskās drošības rādītāji ir dinamiski, tādēļ to standartizācija pēc mikrobioloģiskajiem rādītājiem tiek veikta uz produkta derīguma termiņa 1.dienu un uz pēdējo derīguma termiņa dienu.
3.2. Produktu mikrobioloģiskie rādītāji derīguma termiņa 1.dienai paredzēti ražotājam un inspektoram, lai novērtētu paša uzņēmuma kontroles sistēmas efektivitāti.
Līdzīgi darbi:
" - 80. 3 Y. S. Borisovs, G. M. Grigorenko, ZINĀTNISKĀ UN TEHNISKĀ DAĻA A. T. Zeļņičenko, V. V. Knišs, I. V. Krivcuns, S. I. Kučuks-Jacenko (vadītāja vietnieks . red.), Patons B. E. M. V. Ļašovs V. Ļašovs. . N. Lankins, V. I.sky, V. P. Prilutskis, A. N. Timošenko, P. V. Gončarovs, V. N. Lipodajevs (galvenā redaktora vietnieks), ...
« – NTH, Norvēģija tālrunis: (+ 47 7) 59 30 00 telekss: 55 620 SINTEF N fakss: (+ 47 7) 59 24 80 Ziņojuma nosaukums Lapu skaits / pielikumi 19 AFMT pretberzes piedevu pārbaude Pagarināt zīmolu Autori Projekta vadītājs Larss Ēriks Bona, Trond Muri R. Ostwick nodaļa Projekta Nr. Mašīnas dizains 180847 Cenu grupas Nr. ISBN Klients/sponsors...”
"SABIEDRĪBA AR IEROBEŽOTU ATBILDĪBU "Pētniecības un ražošanas uzņēmums EKODOT" "Apstiprināts" SIA "NPF EKODOT" ģenerāldirektors Tehnisko zinātņu kandidāts _N.V. Martinovs “_” 2012.gada PĀRSKATS PAR PĒTNIECĪBAS DARBU par tēmu “Atkritumu un otrreizējo materiālo resursu integrētas apsaimniekošanas sistēmas ieviešana Novgorodas apgabalā” saskaņā ar valsts līgumu Nr.4, datēts ar 2012.gada 8.oktobri 1.grāmata Pētnieciskā darba zinātniskais vadītājs, kandidāts tehniskās zinātnes N.V. Martynovs..."
"AR. A. IĻJINA, N. M. ŅEMTSOVA GATAVOJAMIES EKSĀMENAM KRIEVU VALODĀ KĀ SVEŠVALODĀ (PAMATLĪMENIS) Tambovas apgāds FSBEI HPE "TSTU" Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija Federālais valsts budžets izglītības iestāde augstākā profesionālā izglītība "Tambovas Valsts tehniskā universitāte" S. A. Iļjina, N. M. Ņemcova GATAVOJAMIES EKSĀMENAM KRIEVU VALODĀ KĀ SVEŠVALODĀ (PAMATLĪMENIS) Apstiprinājusi Universitātes Akadēmiskā padome...”
“SADARBĪBA AR KRIEVIJAS UNIVERSITĀTĒM DonNTU vienmēr ir bijis līderis starptautiskajā sadarbībā starp Ukrainas augstskolām, par ko liecina pirmā valsts balva šajā jomā, ko augstskolas darbinieki saņēma 2011. gadā. 2014. gada sākumā augstskolai bija noslēgti 83 sadarbības līgumi ar ārvalstu augstskolām un institūtiem...”
“T. Fisanovičs IZVĒLĒTIES trīs sējumos 1. sējums ROMĀNU STĀSTI ESĒJA Hamburga Tarass Fisanovičs dzimis Murmanskas apgabala Poliarnijas pilsētā 1939. gadā. Autora tēvs ir Ziemeļjūras zemūdenes varonis. Padomju savienība Izraēls Iļjičs Fisanovičs (1914-1944) miris Ziemeļjūrā. Māte Jeļena Andrejevna Burjanova (1913-1985), kuģu un zemūdeņu elektroiekārtu inženiere, tika apglabāta Ļeņingradā. 1962. gadā Tarass absolvēja Pirmo Ļeņingradas medicīnas skolu un 1969. gadā Ziemeļrietumu korespondences politehniku...”
"RZhO OPEN AKCIJAS SABIEDRĪBA "KRIEVIJAS DZELZCEĻI" (AS "Krievijas dzelzceļš") RĪKOJUMS 2013. gada 24. decembrī ^ Nr. 2871r Maskava Par "Visaptverošās aizsardzības koncepcijas" apstiprināšanu tehniskajiem līdzekļiem un dzelzceļa infrastruktūras objektus no atmosfēras un komutācijas pārsprieguma un vilces strāvas ietekmes" Lai noteiktu vienotas prasības, principus un risinājumus infrastruktūras objektu un tehnisko iekārtu visaptverošai aizsardzībai no atmosfēras un pārslēgšanas..."
“Augstākās tehniskās izglītības veidošanās vēsture Tambovas apgabalā. Parādīti Maskavas Ķīmijas inženierzinātņu institūta Tambovas filiāles (1958-1965) sasniegumi un problēmas, kā arī apzināti priekšnoteikumi neatkarīgas universitātes – Tambovas Ķīmijas inženieru institūta – izveidošanai 1965. gadā. Par filiāles vēsturi tiek runāts...”
“ĢEOINFORMĀCIJAS TEHNOLOĢIJAS KORPORATĪVĀS INFORMĀCIJAS SISTĒMU IZSTRĀDĀ UN IZVEIDĀ Ufa 2011 Valsts augstākās profesionālās izglītības iestāde Ufa Valsts Aviācijas Tehniskā universitāte ĢEOINFORMĀCIJAS TEHNOLOĢIJAS KORPORATĪVĀS INFORMĀCIJAS SISTĒMU PROJEKTĒJĀ UN IZVEIDĀ 3-018.2: Krājums ir veltīts teorētisko un lietišķo problēmu risināšanai..."
"TKP 294-2010 (02300) IZVEIDOTĀS PRASĪBAS TEHNISKAIS KODEKSS ATTIECĪBĀ UZ ZIŅOJUMA SATURU PAR KODOLEKCIJAS AR VVERTIPA REAKTORU AR VVERTIPA REAKTORA NTAVANTYPECAKTAMTAM tehniskais kods nav priekšmets iesniegt pieteikumu līdz apstiprināšanai ministrijā ārkārtas situācijas Baltkrievijas Republika Minska TKP 294UDK 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 Atslēgas vārdi: atskaite par...”
Zinātniskā un tehniskā laboratorija “ElIn” prezentē iButton datu reģistrētājus (iBDL)) (iBDL tehnoloģijas prezentācija -1 no 44 iButton Data Loggers saimes ierīcēm jeb turpmāk saīsināti kā iBDL ir ļoti efektīvi masveidā ražoti datu reģistrētāji (reģistratori) ko ražo amerikāņu uzņēmums Maxim Integrated iBDL attiecas uz iButton ierīcēm un ir paredzēts dažādu fizisko daudzumu un dažādu tehnoloģisko parametru uzraudzībai...”
"KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS IZGLĪTĪBAS UN ZINĀTNES MINISTRIJA Federālā valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestāde "Aleksandra Grigorjeviča un Nikolaja Grigorjeviča Stoletova vārdā nosauktā Vladimira Valsts universitāte" (VlSU) Darakhma Islāms Banku datortīklu aizsardzība pret nesankcionētu piekļuvi Palestīnas diss akadēmiskais grāds tehnisko zinātņu kandidāts Zinātniskais vadītājs profesors, tehnisko zinātņu doktors Galkins A.P. G..."
“Valsts ziņojums “Par sanitāro un epidemioloģisko situāciju Krievijas Federācijā 2006. gadā” BBK 51.1 (2Ros)1 O11 O11 Par sanitāro un epidemioloģisko situāciju Krievijas Federācijā 2006. gadā: Valsts ziņojums - M.: Federālais higiēnas centrs un Rospotrebnadzor epidemioloģija, 2007.-360 lpp. ISBN 5-7508-0673-1 Ziņojumu sagatavoja Federālais uzraudzības dienests patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku labklājības jomā (vadītājs G. G. Oņiščenko) un Federālais higiēnas un...”
“Galvenais redaktors Jevgeņijs Berkovičs Izabellas Pobedinas datora izkārtojums un tehniskā rediģēšana East to Felix Skorokhod - iedvesmotājs, redaktors, līdzautors Telaviva, XXI gadsimts Saturs Priekšvārds I daļa Ceļš pie sevis Tiesības uz dzīvību Konkurss par labāko ebreju Vairāk par ebreju literatūru Kas ir krusts un kā ar to cīnīties Par augsto zinātņu liktenis,...”
“Saturs I. Analītiskā daļa Ievads 3 1. Vispārīga informācija 4 2. Izglītības pasākumi 8 3. Pētniecības pasākumi 21 4. Starptautiskie pasākumi 26 5. Ārpusskolas aktivitātes 27 6. Loģistikas atbalsts 28 Secinājums 29 II. Pašpārbaudei pakļautās 31 izglītības organizācijas darbības rādītāji IEVADS Saskaņā ar 2012.gada 29.decembra federālo likumu Nr.273FZ “Par izglītību Krievijas Federācijā” un Izglītības ministrijas rīkojumu un...”
“Promocijas darba padomes sēdes D212.092.01 Federālajā valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestādē “Komsomoļskas pie Amūras Valsts tehniskā universitāte” 2015. gada 14. maija PROTOKOLS Nr. 2. KLĀT: 1. Erenkov O.Yu. . Tehnisko zintu doktors, profesors (02.05.07.), prieksdtjs.2. Kims V.A. Tehnisko zintu doktors, profesors (02/05/07), prieksdtja vietnieks.3. Pronins A.I. Tehnisko zintu kandidts, asocitais profesors (02/05/07), zintnisk sekretrs.4. Baškovs O.V. Tehnisko zinātņu doktors, asociētais profesors (05.16.09.). 5. Verhoturovs A.D. Tehnisko zinātņu doktors, profesors (05.16.09.). 6. Evstigneev A.I. Tehnisko zinātņu doktors, profesors (05.16.09)...."
“Klimata karš. 3. daļa. Mīti un ateistiskais obskurantisms zinātnē kā katastrofu cēlonis. Mūsdienu dati par Visuma stacionaritāti un radīšanu. Tehnisko zinātņu doktors profesors V.V. Sekstona vietnieks Moldovas Enerģētikas darbinieku savienības Zinātniskā un analītiskā centra priekšsēdētājs E-pasts: [aizsargāts ar e-pastu] Kas var būt nožēlojamāks un trakāks par cilvēkiem, kuri uzdrošinās apgalvot, ka viss, kas pastāv, ir noticis pats no sevis un ka visiem radījumiem ir atņemta Dieva griba. (I. Krizostoms). "Kristietības nezināšana ir vislielākā..."
“STO 007-20 Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija Federālā valsts budžeta augstākās izglītības iestāde IRKUTSKAS NACIONĀLĀS PĒTNIECĪBAS TEHNISKĀ UNIVERSITĀTES KVALITĀTES VADĪBAS SISTĒMA Izglītības un metodiskās aktivitātes. Plānošana izglītojošas aktivitātes Izglītojoši metodiskie pasākumi. STO 007 IRNTU Izglītības pasākumu plānošana Saturs Darbības joma Normatīvās atsauces Noteikumi,...”
“Pielikums VM mežsaimniecības daļas 2015.gada 30.jūnija rīkojumam Nr.224-k VADĪBAS VADĪBAS VADLĪNIJAS VAS “Muromcevo mežsaimniecības tehnikums” valsts budžeta vidējās profesionālās izglītības iestādes gatavības pase 2015./2016. mācību gads Sastādīts 2015. gada 24. augustā Pilns nosaukums, Nr. iestāde (saskaņā ar valsts reģistrācijas apliecību) valsts budžeta izglītības iestāde vidējās profesionālās..."
Materiāli šajā vietnē ir ievietoti tikai informatīviem nolūkiem, visas tiesības pieder to autoriem.
Ja nepiekrītat, ka jūsu materiāls tiek ievietots šajā vietnē, lūdzu, rakstiet mums, mēs to noņemsim 1-2 darba dienu laikā.
Raksti par tēmu
