Sava alus darītava kā bizness. Atvēršanas izmaksas. Kā atvērt alus darītavu un cik šī ideja ir aktuāla

Šajā rakstā:

Alus ir miežu-iesala dzēriens ar apiņu aromātu, patīkamu rūgtumu, spēju lejot putot. Pateicoties unikāla garša, slāpes remdējoša iedarbība, apreibinošais dzēriens ir ļoti pieprasīts iedzīvotāju vidū. Un tāpēc alus ražošanas tirgū ir izveidojusies ļoti asa konkurence. Bet, neskatoties uz to, uzņēmīgs uzņēmējs, kurš nolemj atvērt alus darītavu, vienmēr varēs organizēt ienesīgu un daudzsološu biznesu.

Sava biznesa uzsākšanai nav obligāti nepieciešami lieli ieguldījumi. Tomēr, lai veiktu šo darbību, ir nepieciešams iegūt spektru atļaujas, sertifikāti. Ir diezgan grūti pārvarēt administratīvos šķēršļus, īpaši iesācējam uzņēmējam. Tāpēc turpmāk tiks aplūkotas atļauju reģistrācijas pazīmes.

Kā nodot ekspluatācijā mikro alus darītavu

Lai mini alus darītavu nodotu ekspluatācijā, ir nepieciešams iegūt šādus dokumentus alus ražošanai:

1. Atļaujas no SEZ un ugunsdrošības inspekcijas, Valsts enerģētikas uzraudzības;
2. Veikt alus ražošanas licencēšanu un apmeklēt STI nodaļu. Uzņēmējdarbībai, kas saistīta ar alus ražošanu un pārdošanu, nav nepieciešama licence. Tomēr valdība ir izdevusi jaunus noteikumus, kas paredz, ka alus ražošanai federālā līmenī ir nepieciešama licencēšana. Lai iegūtu licenci, jums jāraksta pieprasījums nodokļu inspekcijai. Licence alus ražošanai tiek izsniegta trīs mēnešu laikā.
3. Higiēnas sertifikāts sanitārajā un epidemioloģiskajā uzraudzībā. Dokumentu izsniedz tikai pēc preču higiēnas novērtējuma. Procedūra var ilgt līdz 2 mēnešiem.

Topošajiem uzņēmējiem jāzina, ka alus - akcīzes preces, kam tiek piemērots papildu nodoklis 15% apmērā.

Taču dažu reģionu administrācijas izveidoja likumu par alus ražošanu “Par ražošanas valsts regulējumu etilspirts Un alkoholiskie produkti”, kas paredz, ka par katru litru apreibinošā dzēriena tiek piemērota maksa 300-400 rubļu apmērā.

Apiņu dzēriena ražošanas tehnoloģiskais process

aparatūra tehnoloģiju sistēma alus ražošana ir parādīta zemāk esošajā fotoattēlā.

Tehnoloģiskais process ietver šādus galvenos alus ražošanas posmus:

1. Alus misas gatavošana - iesala sagatavošana alus ražošanai, t.i., svēršana nepieciešamo summu produkts un slīpēšana. Pēc tam misas vārīšanas ierīcē ielej ūdeni un pievieno sasmalcinātu iesalu.

Pēc tam tiek veikta iesala sasmalcināšana, ko var veikt divos veidos:

• infūzijas metode;
• novārījumu metode.

Cukurots sastrēgums tiek pārnests uz filtrēšanas aparāts kurā tas ir sadalīts. Pēc pirmās misas filtrēšanas graudus mazgā ar ūdeni.

Tradicionālā tehnoloģija paredz, ka beigās alus misu ar apiņiem vāra 1,5-2 stundas un pēc tam atdzesē līdz 6-70 °C temperatūrai. 2.

2. Alus misas raudzēšana - tiek veikta fermentētājā, pievienojot alus raugu.

3. Alus izturēšana - notiek hermētiski noslēgtās metāla cisternās 11-100 dienas. Fermentācijas temperatūra un procesa ilgums ir atkarīgs no alus veida. Novecošanas rezultātā alus kļūst stiprāks, vieglāks un piesātināts ar oglekļa dioksīdu.

4. Pēc organoleptiskās, laboratorijas un tehnoķīmiskās kontroles pabeigšanas alus tiek pildīts pudelēs. Alus ražošanas automatizācija ļauj pildīt apiņu dzērienu pudelēs īpašas līnijas.

Iekārtas alus ražošanai

Pirms sākat iegādāties aprīkojumu, jums ir jānosaka topošā uzņēmuma jauda:

• Rūpnīca alus ražošanai, ar tilpumu 50-500 litri - mini rūpnīca alus ražošanai;
• Rūpnīca, kas ražo 500-15000 litrus alus - mini alus darītava;
• Rūpnīca ar vairāk nekā 15 000 litru ietilpību ir rūpniecības gigants. Mikroalus darītavas izmanto augstākās fermentācijas metodi. Rezultātā šī metode apreibinošais dzēriens tiek uzliets traukā, un ražošanas procesa ilgums tiek samazināts.

Mikroalus darītavas ievēro tehnoloģiskais process balstoties uz apakšējā fermentācijas metode. Šīs tehnoloģijas rezultātā apreibinošs dzēriens tiek iegūts vairāk nekā Augstas kvalitātes. Ir arī tehnoloģiskā instrukcija, ko izstrādājusi pētniecības un ražošanas asociācija, kas ņem vērā katra ražošanas procesa iezīmes.

Organizēt ražošanu izlejamais alus Nepieciešams šāds aprīkojuma saraksts:

• iesala drupinātājs;
• filtrēšanas aparāti;
• sūknis misai, misai un karstam ūdenim;
• misas misas aparāti;
• siltummainis;
• ūdens sildītājs;
• Jaunā un gatavā alus sūkņi;
• elektriskais tvaika ģenerators;
• fermentācijas tvertnes;
• hidrociklona aparāti;
• saldēšanas iekārta, kas aprīkota ar ledus veidotāju;
• dozēšanas konteineri;
• rauga tvertnes;
• tālvadības pults un vadība.

Alus ražošanas tehnoloģiskā līnija var ietvert citu iekārtu komplektu. Aprīkojuma saraksts ir atkarīgs no ražotā alus veida, ražotāja nosaukuma, iesala veida un tehnoloģijas specifikas.

Mini alus darītavas biznesa plāns

1. Izejvielu un materiālu iegāde

Lai iegādātos izejvielas alus ražošanai, varat apsvērt šādas iegādes iespējas:

• Pērciet iesalu no ārzemēm. Šāda veida izejvielu iegāde ir izdevīga, ja tiek iepirkti lieli apjomi.
• Pērciet iesalu no vadošajiem iekārtu piegādātājiem vai valsts vietējā tirgū.

Alus recepte nosaka izejvielu izvēli apiņu dzēriena ražošanai. Jebkurš dzēriens tiek pagatavots no rauga, iesala, apiņiem, ūdens. Tomēr ir dažādi veidiīpašu alu ražošana, kurā var mainīt apreibinošā dzēriena sastāvu.

Alus ražošanas process ietver iesala ražošanu. Iesala ražošana- ienesīgs uzņēmējdarbības veids, kas saistīts ar alus darīšanu. Ja iesācējs uzņēmējs vēlas iegādāties iesalu, tad viņam jāzina, ka tiek pārdotas 50 tonnas Vācijas iesala par cenu 0,55 USD. par kilogramu. Šo izejvielu var iegādāties tikai lielos daudzumos, virs 50 tonnām.

Raugu alus ražošanai var iegādāties alus darītavā vai no privātas alus darītavas. Racionālāk ir pirkt raugu lielā uzņēmumā, parasti tie ir kvalitatīvāki.

Līdz šim ir noteiktas šādas izejvielu un materiālu cenas:

• Ūdens - 1 cu. m. - apmēram 11 rubļi;
• Kanalizācija - 1 kub. m - 9 rubļi;
• Iesals - 1 kg - 8-9 rubļi;
• Apiņi - 1 kg - 86 rubļi;
• Raugs - 1 kg - 200 rubļi;
• Elektrība - kW / h - 0,500 rubļi.

Sastādot alus ražošanas materiālu bilanci un veicot produkcijas aprēķinu, ir iespējams noteikt izejvielu patēriņu.

2. Aprīkojuma iegāde

Lai organizētu mini alus darītavu ar jaudu 1000 litru alus dienā, varat iegādāties Miass mašīnbūves rūpnīcas piegādāto iekārtu komplektu, kura izmaksas ir aptuveni 54 tūkstoši ASV dolāru. Lai iegādātos palīgiekārtas, nepieciešami 200 tūkstoši rubļu.

Importētās iekārtas alus ražošanai, kuru cena var svārstīties 300-700 tūkstošu USD robežās, nav lietderīgi un ekonomiski neefektīvi iegādāties ražošanas sākumposmā. Taču importētā alus ražošanas līnija var paaugstināt mikrobrūža produktivitāti un uzlabot apreibinošā dzēriena īpašības. Tāpēc ir izdevīgi iegādāties šādas iekārtas, ja uzņēmuma darbība nes regulārus ienākumus un iegūst konkurences priekšrocības.

3. Telpu sagatavošana alus darītavai

Telpas sagatavošana ir viena no galvenajām privāto uzņēmumu vadītāju problēmām. Lai organizētu alus ražošanu un biznesu, pamatojoties uz mini alus darītavas nodošanu ekspluatācijā, varat īrēt vai iegādāties istabu. Lai ievietotu aprīkojuma komplektu, jums ir nepieciešama telpa ar kopējo platību vairāk nekā 150 kvadrātmetri. m Ņemot vērā iekārtu izmērus, var pieņemt, ka alus ražošanas cehs aizņems aptuveni 100 kvadrātmetrus. m, noliktavai nepieciešami 35 kv. m, birojam - 15 kv. m Telpu īres ikmēneša izmaksas būs aptuveni 25 tūkstoši rubļu.

4. Personāls

Lai organizētu mini alus darītavu, jums ir nepieciešams apmēram 10 speciālisti, kuru vidū būs direktors, apkopēja, 4 pamat- un palīgražošanā nodarbināti speciālisti, grāmatvede-kasiere, 2 alus darītāji, ekspeditors šoferis. Ikmēneša fonds algas sastādīs 250 tūkstošus rubļu.

5. Kopējās alus ražošanas izmaksas

Kopējās alus darītavas organizēšanas izmaksas būs 3 miljoni rubļu.

6. Ieņēmumi no darbības un ekonomisko rādītāju aprēķināšana

Lai aprēķinātu ienākumus no mini alus darītavas nodošanas ekspluatācijā, ikdienā ir jāveic alus ražošanas uzskaite. Ja uzņēmums alu pilda pudelēs, tad ņem vērā to skaitu un ietilpību, ja mucās - mucu ietilpību un skaitu.

Mikroalus darītavas ikmēneša ienākumi būs 200 tūkstoši rubļu, bet gada ienākumi pēc nodokļu nomaksas būs 2 miljoni rubļu. Mini alus darītavas atmaksāšanās laiks ir 1,5 gadi. īstermiņa atmaksāšanās un augsti ienākumi norāda, ka alus darīšana ir ienesīgs bizness.

Alus ražošana tiek uzskatīta par ienesīgu uzņēmējdarbības veidu šādu īpašību dēļ:

• ātra atmaksa;
• iespēja ieguldīt nelielus sākotnējos līdzekļus;
• alus patēriņa pieaugums gadā (par 12%);
• iespēja pagatavot alu mājās.

Saistīts video:

Ražošanas tehnoloģiju veidi

Lai noteiktu turpmāko darbību formātu, jums jāzina šāda veida uzņēmējdarbības segmentācija.

Pēc saražotās produkcijas apjoma izšķir:

• Mikro alus darītava - saražo līdz 5000 litriem dienā.
• Mini alus darītava, kas saražo vairāk nekā 5000 litru dienā.

Saskaņā ar ražošanas procesa organizāciju alus darītavas ir:

• Pilns cikls, kas prasa ievērojamus kapitālieguldījumus iekārtu iegādei un ražošanas procesa organizēšanai (telpu sagatavošana vismaz 300 m2, personāls u.c.).
• Saīsināts cikls, kur iesala ekstraktu izmanto kā izejvielu alus ražošanai. Tāpēc ir pietiekami nopirkt minimālais komplekts iekārtas pilnvērtīga procesa organizēšanai nelielā (ap 40m2) telpā.

Saistīts video:

Tirgus izpēte

Lai orientētos optimālās alus ražošanas tehnoloģijas izvēlē, būtu jāizpēta tirgus pavadošie elementi, piemēram, restorāni, kafejnīcas, alus veikali, t.i. tiešie īstenotāji gatavie izstrādājumi. Noderēs informācija par apjomiem, veidiem, patēriņa sezonalitāti u.c. Alus ražošanas iezīme ir diezgan īss glabāšanas laiks un līdz ar to arī pārdošana. Tas ir saistīts ar faktu, ka ražošanas procesā netiek veikta termiskā apstrāde, filtrēšana un konservēšana. Tāpēc ir vērts iepriekš plānot iespējamo pārdošanas apjomu, izpētot tirgu un konkurentus.

Saistīts video:

Vietas izvēle

Alus ražošanai paredzētas mini rūpnīcas izvietojumam nav īpašu prasību: var izmantot pagrabu, puspagraba telpas, dzīvojamo ēku pirmos stāvus, restorāna palīgtelpas.

Šajā gadījumā ir jāievēro šādi nosacījumi:

• sienas apdarinātas ar keramikas flīzēm līdz 2 m augstumam;
• griesti ir krāsoti ar krāsu uz ūdens bāzes vai balināti;
• grīdām ir dzelzsbetona vai keramikas pārklājums;
• apkure var būt gaiss, tvaiks vai ūdens.

Saistīts video:

Aprīkojuma izvēle

Jūs varat pārtraukt izvēli vairākos aprīkojuma komplektos. Cenu svārstības par to - no 60 000 rubļu. līdz 12 miljoniem rubļu Alus ražošanas pamataprīkojuma saraksts 100–2000 litru alus ražošanai maiņā maksās aptuveni 1 miljonu rubļu, savukārt tā uzstādīšana un personāla apmācība tiks iekļauta izmaksās. Komplektā jāiekļauj šādas daļas:

• konteineri fermentācijas procesa organizēšanai;
• katls misas vārīšanai;
• fermentatori;
• saldēšanas kameras;
• ūdens filtri;
• sterilizējošās vannas;
• svara aprīkojums;
• mucas.

Saistīts video:

Organizatoriskie momenti

Lai atvērtu mini alus darītavu, jums jāveic ne tikai parastās reģistrācijas darbības, bet arī:

• izveidot SIA vai individuālu uzņēmēju (vienlaikus norādiet hartā punktu: "alus ražošana un vairumtirdzniecība un mazumtirdzniecība")
• atvērt bankas kontu;
• reģistrēties regulatīvajās iestādēs (nodokļu, statistika, pensiju fonds utt.).

Jums arī jāiegūst:

• higiēnas sertifikāts (uz 1-3 gadiem);
• izejvielu, iekārtu un gatavās produkcijas atbilstības sertifikāts;
• dokumenti, kas apliecina atbilstību sanitārajiem un ugunsdrošības noteikumiem;
• atļauja ražot alu.

Patlaban spēkā esošie tiesību akti neprasa licenci šāda veida ražošanai.

Rekrutēšana

Šāda apjoma privātās alus darītavas darbībai nepieciešams piesaistīt šādu darbinieku skaitu:

• tehnologi alus ražošanai;
• Pārdošanas menedžeris;
• vadītājs;
• grāmatvedis (pateicoties alus ražošanas taksācijas īpatnībām, labāk izvēlēties speciālistu ar pieredzi šajā jomā).

Finanšu plāns

Lai pareizi organizētu pabeigtu mini alus darītavu, ir nepieciešams pareizi sastādīts biznesa plāns.

To var noformēt šādi:

1.Vienreizējās izmaksas ražošanas uzsākšanai:

• reģistrācijas darbības - 10 000 rubļu;
• telpu saskaņošana ar standartiem - 150 000 rubļu;
• pirkums alus darīšanas iekārtas- 1 000 000 rubļu;
• mārketinga izdevumi - 100 000 rubļu;
• citi izdevumi - 50 000 rubļu.
  Kopā: 1 310 000 rubļu.

2.Ikmēneša izdevumi:

• personāla alga - 150 000 rubļu
• izejvielas un materiāli - 90 000 rubļu;
• komunālie maksājumi - 20 000 rubļu;
• telpu noma - 60 000 rubļu;
• mārketinga izdevumi - 15 000 rubļu;
• nodokļi, iemaksas un nodevas - 80 000 rubļu.

Kopā: 415 000 rubļu.
3. Ja ņemam vērā, ka 1 litra alus vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 60 rubļu, varam aprēķināt aptuveno ražošanas apjomu, kas nepieciešams izmaksu segšanai: 415 000 rubļu. / 60 rub. = 6 916 l. Ja plānojat rentabilitāti 30%, tad mēneša ražošanas apjoms būs vienāds ar 6 916 litri + 30% = 8 990 litri, t.i., 8 990 litri. / 23 darba dienas = 390 l. uz maiņu.

4. No iepriekšējās rindkopas var redzēt, ka ieņēmumi ar šādiem apjomiem būs vienādi ar 539 400 rubļiem, un ikmēneša peļņa būs 539 400 rubļu. - 415 000 rubļu. = 124 400 rubļu.

5. Sākotnējo ieguldījumu atdeve būs: 1 725 000 (ieguldījums biznesā) rubļi. / 124 400 rub. = 14 mēneši.

6. Alus darītavas biznesa plāna kopsavilkums:

• sākotnējās investīcijas: 1 725 000 rubļu;
• ikmēneša izmaksas: 415 000 rubļu;
• ikmēneša ieņēmumi: 539 400 rubļu;
• ikmēneša peļņa: 124 400 rubļu;
• projekta atmaksāšanās: 14 mēneši.

Saistīts video:

Biznesa kombinācija

Īstenībā mini alus darītavu kā biznesu labāk apvienot ar restorānu, kā rezultātā var iegūt šādas priekšrocības:

• iepriekš plānot alus ražošanas apjomus;
• palielināt līdzekļu apgrozījumu sakarā ar alus diennakts tirdzniecību;
• palielināt biznesa rentabilitāti, pārdodot alu mazumtirdzniecībā;
• samazināt ražošanas izmaksas, pateicoties organizatoriskā procesa optimālai izmaksu sadalei;
• samazināt uzņēmuma riska līmeni.

Savukārt, ja līdzekļi neļauj organizēt restorānu biznesu, ir iespējams apvienot alus ražošanu un mazumtirdzniecību, atverot mazumtirdzniecības vietu (mazu veikalu). Šajā gadījumā aprēķinātie darbības rādītāji palielināsies 2 reizes.

Komerciālie piedāvājumi

Ja esat aprīkojuma ražotājs vai piegādātājs, eksperts vai franšīzes devējs šajā jomā, rakstiet mums, izmantojot lapu Kontakti. Zemāk ievietosim informāciju par Jūsu piedāvājumu un Jūsu kontaktus.

Sekojiet atjauninājumiem Vkontakte:
→ 08.02.2016

Uzmanību!

Lapā tiek publicētas tikai citiem noderīgas atsauksmes, kas norāda, ka personai ir bijusi pieredze šajā jautājumā.

Atsauksmes:

Viņi atvēra savu alus darītavu 2015. gada februārī. No maizes ceptuves īrēja telpu pārtikas aprīkojumam.
Kad bija izbrūvēta pirmā alus partija, sākām deklarēt produktus. Sertifikācijas aģentūra mūs nosūtīja uz laboratoriju. Toreiz deklarācija ar četru alus veidu sertifikāciju mums izmaksāja 10 tūkstošus rubļu, tikpat maksāja arī par laboratorijas izmeklējumiem.
Tālāk jums jāpaziņo VVD, ka ir uzsākta alus ražošana. Piecas dienas pirms alus nonākšanas pārdošanā, jums ir jānosūta paziņojums uz USB zibatmiņas diska ar elektronisko parakstu Federālajai alkohola regulēšanas aģentūrai. Par katru šķirni jābūt atsevišķam paziņojumam. Rakstiski ražošanas jaudu aprēķini tiek nosūtīti tai pašai nodaļai ar parasto pastu.
Toreiz par pārtikas nekaitīguma sertifikātu bija jāmaksā aptuveni 100 tūkstoši rubļu. Par HACCP principu neievērošanu un sertifikāta neesamību pirmais sods bija aptuveni 30 tūkstoši rubļu, par atkārtotu pārkāpumu - naudas sods līdz 700 tūkstošiem rubļu vai pat ražošanas slēgšana.
Viņi saka, ka kontroles pastiprināšana ir saistīta ar to, ka lielākajiem ražotājiem pagatavojiet alu no pulvera vai pievienojiet tam alkoholu. Baumo, ka daudzas alus darītavas tiek slēgtas, jo, lai izpildītu visus ražošanas standartus, ir nepieciešami lieli ieguldījumi. Dažas alus darītavas pārceļas no alus uz kvasu un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Arī pieprasījums ir ļoti labs, un ziņošana ir daudz mazāka problēma.

Alus darīšanas nozarē strādāju vairāk nekā 15 gadus. Īsi pastāstiet par alus ražošanas tehnoloģiju.
Pirmkārt, no izejvielām brūvēšanas kārtībā tiek pagatavota misa - ļoti salds šķidrums, kurā monosaharīdu saturs sasniedz 70%. Pēc tam misu dzidrina, no tās noņem nogulsnes. Tālāk misa caur siltummaini nonāk fermentācijas tvertnēs. Fermentācijas, nogatavināšanas un nogatavināšanas procesi atkarībā no alus veida aizņem apmēram trīs nedēļas. Nogatavojas visātrāk vieglas šķirnes- 18-19 dienas, tumšās šķirnes nogatavojas 22-24 dienas.
Konservantus neizmantojam, alus tiek dzidrināts, pateicoties dabīgai rauga sedimentācijai. Alum "nepatīk" kustība, pēc rauga noņemšanas mūsu tvertnē var glabāties pusgadu, un gadu. Pēc alus nogatavināšanas tvertnē ar saldēšanas iekārtas palīdzību tiek uzturēta aptuveni viena grāda temperatūra. Ja alu lej mucās vai pudelēs, tas vajadzīgajā uzglabāšanas temperatūrā saglabājas svaigs apmēram divas nedēļas.
Vislielākās enerģijas izmaksas ir nepieciešamas fermentācijai un zemas temperatūras uzturēšanai tvertnēs. Tāpēc lielie alus ražotāji visos iespējamos veidos cenšas šos procesus samazināt. Diezgan bieži šādos uzņēmumos izmanto alus pulverus un koncentrātus. Mēs nekad neizmantojam šādas metodes. Īstā alum nedrīkst būt tikai četras galvenās sastāvdaļas: ūdens, iesals, apiņi un raugs.

Manā darītava mēnesī saražo ap 15 tonnām alus, drīzumā apjomam vajadzētu pieaugt līdz 20-25 tonnām. Vidēji katru mēnesi tiek izlaistas piecas šķirnes ar alu dažādi brūvējumi atšķiras viens no otra. Es brūvēju alu, kas man patīk pirmām kārtām.
Viss sākās ar to, ka virtuvē mēģināju podiņos brūvēt alu. Tad drauga garāžā bija rokdarbu alus darītava. Rūpnieciskā alus darītava, ko es nopirku vēlāk (brūvētavas un fermentācijas tvertnes), man izmaksāja 4 miljonus rubļu pēc vecā kursa.
Ar savu aprīkojumu es varu uzvārīt līdz pat tonnu alus dienā. Atšķirība starp manu tehnoloģiju un vairumu citu ir tāda, ka mans alus nogatavojas nevis tvertnē, bet gan pudelēs. Tātad ar laiku mans alus kļūst tikai labāks. Man nav vajadzīgas lielas jaudas, tāpēc es ietaupu uz aprīkojumu.
Mana alus galvenie pircēji ir Maskavas iestādes, pārējo paņem vietējie restorāni. Šodien man ļoti pietrūkst alus, klientu vajadzības spēju apmierināt ne vairāk kā par 40%. Lai arī cik es brūvētu - 2 tonnas vai 15 tonnas alus mēnesī - tā vienmēr ir par maz.
Par katru alus litru, ko brūvēju, man jāmaksā 18 rubļu akcīzes nodoklis. Tas, ka "spēles noteikumi" nemitīgi mainās, mūs ļoti traucē. Piemēram, alus lete agrāk maksāja 50 000 rubļu. Tiklīdz tika pieņemts likums par skaitītāju obligātu uzstādīšanu alus darītavās, šī cena uzreiz pieauga 5-6 reizes.
Pagājušajā ceturksnī Rosalkogolregulirovanie pārstāvji pēkšņi pieprasīja no manis deklarāciju par alkohola iegādi. Paskaidroju viņiem, ka alkoholu ražošanā neizmantoju vispār, bet tomēr prasīja iesniegt nulles deklarāciju.
Krievijas likumi nav sliktāki par, piemēram, Lietuvas likumiem. Vienkārši tur visas prasības ir skaidras, un tās ir ietvertas vienā dokumentā. Un mums ir daudz pretrunīgas informācijas, dažādas organizācijas ir dažādas prasības, viss ir jāsavāc pamazām.
Papildus akcīzei alus ražotājs maksā PVN un citus nodokļus, tāpat kā citos uzņēmējdarbības veidos. Vienkāršotā nodokļu sistēma neattiecas uz alus darītavām. No mana ceturkšņa apgrozījuma četriem miljoniem rubļu vairāk nekā miljons ir nodokļi.
Vēlos sniegt padomu tiem, kas domā par sava biznesa uzsākšanu. Ja tev nepatīk savs darbs, priekšnieki vai atmosfēra kolektīvā – neiztur. Nebaidieties mainīt savu dzīvi. Ja visu laiku izturēsit, baidāties un kaut ko gaidāt, varat zaudēt laiku un palaist garām iespēju darīt to, kas jums patīk.

Viss sākās ar to, ka pirms dažiem gadiem mēs ar draugiem nolēmām izbrūvēt sev nelielu alus partiju. Pirms tam apmeklējām daudzus craft alus festivālus ārzemēs. Turklāt daudziem no mums bija pieredze restorānos un lielos alus uzņēmumos.
Pagāja ilgs laiks, līdz tika izdots pirmais alus veids. Mums nebija ne savas produkcijas, ne produkta pārdošanas plāna. Nolēmām sākt ar 500 litru brūvēšanu, ko ārkārtējos gadījumos vienmēr var izdzert ar draugiem.
Mēs dzīvojam lielā pilsētā, un nebija grūti atrast mazu alus darītavu ar zemu apjomu. Izdarot izvēli, pievērsām uzmanību aprīkojuma markai, parametriem fermentācijas tvertne un brūvēšanas kārtība, sanitārie apstākļi darbā.
Izstrādājot receptes, mēs galvenokārt vadāmies nevis pēc matemātiskiem aprēķiniem, bet gan pēc savas intuīcijas. Tāpēc mūsu alu nevar sajaukt ne ar vienu citu. Iedvesma nāk no dažādiem avotiem. Mēs bieži eksperimentējam ar jauniem rauga celmiem un apiņu šķirnēm. Receptes izveides sākumpunkts var būt pat jūsu iecienītākās filmas sižets vai etiķetes dizains.
Mūsu produkta pārdošana prasa aktīvu mijiedarbību ar klientiem. Sākumā mēs regulāri "tūrējam" ar savu alus mucu uz pilsētas bāriem un restorāniem. Pastāvīga sadarbība ar vienu no bāriem sākās pēc tam, kad mūsu alus muca bija izpārdota tikai pāris stundu laikā.
Alu brūvējam nelielos apjomos ar īrētu aprīkojumu, tāpēc mūsu izmaksas ir daudz lielākas nekā ar rūpnieciskā ražošana. Pēc definīcijas šāds dzēriens nevar būt lēts, jo mēs izmantojam augstas kvalitātes dārgas izejvielas un pieliekam daudz pūļu savam produktam. Mūsu cenu segments ir daudz dārgāks nekā Krievijas šķirnes, bet nedaudz lētāks nekā dārgais imports.

Alus ražošanas ideja nav jauna, bet gan plašas iespējas atverot no moderns aprīkojums padarīt to atbilstošu un izdevīgu. Lielās alus darītavas ražo tikai dažas dzērienu šķirnes, to galvenā priekšrocība ir ražošanas apjoms. Alus mini fabrika

Un neliela mini rūpnīca var ražot vairāk nekā duci šķirņu, kas apmierina liela skaita patērētāju gaumi. Jūs varat regulāri atjaunināt sortimentu, padarot produktus interesantus īsta alus cienītājiem.

Mini alus darītavai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar lielajiem uzņēmumiem:

Kas ir mini rūpnīcas

Mazajām alus darītavām ir divas šķirnes:

• mikrolīnijas, priekš mājas lietošanai, ar jaudu līdz 1000 litriem dienā;
• restorānu aprīkojums, ar jaudu līdz 3000 litriem dienā.

Daudzi restorāni atver savas alus darītavas, tādējādi piesaistot liels daudzums apmeklētājiem.

Kā atvērt savu mikro alus darītavu

Populārākās līnijas alus ražošanai no Vācijas uzņēmuma Speidel. Braumeister restorānam ir šādas specifikācijas:

Mini alus darītava mājas lietošanai Bavaria 70L (Vācija).

Raksturlielumi:

• produktivitāte - līdz 200 litriem;
• jauda - 2,5 kW;
• katla tilpums - 70 l;
• kontrole - automatizēta, 10 receptes;
• izmaksas - 60 000 rubļu.

Elektriskā alus darītava Grainfather (Ķīna), specifikācijas:

Ražošanas iekārtu apraksts

Mini ražotne dažādas šķirnes alum jābūt šādām sastāvdaļām:

Varat pievienot ražošanas līniju:

• ūdens filtri (50 000 rubļu);
• uzstādīšana mucu mazgāšanai (250 000 rubļu);
• mucas (3000 rubļu par 1 gabalu).

Ir jāpievērš uzmanība materiālam, no kura tiek izgatavoti galvenie ražošanas elementi. Lai iekārta darbotos ilgtermiņa, ir vērts dot priekšroku AISI 304 nerūsējošajam tēraudam vai atbilstošam GOST 5632.

Līdz šim augstas kvalitātes tēraudu iekārtām ražo itāļu uzņēmums Ital Inox un vācu Thyssen Krupp.

Bioreaktoram jābūt labi izolētam, lai nodrošinātu labāko gatavā produkta darbību.

Filtrētā dzēriena ražošanai līnijā nepieciešams iekļaut rāmi vai kizelgūra filtru. Rāmis nodrošina labāku filtrēšanu un maksā nedaudz mazāk nekā diatomīta zeme.

Ja ražojat alu pārdošanai, tad obligāti jābūt mucu mazgāšanas un dezinfekcijas aprīkojumam.

Ražošanas process

Tehnoloģiskā shēma alus pagatavošanai, izmantojot nelielu rūpnīcu, ir šāda:

Izejvielas ražošanai

gatavošanas receptes liels skaits, izvēlas daudzi ražotāji unikālas formulas un izgatavot zīmola produktu. Neatkarīgi no receptes alus galvenās sastāvdaļas ir šādas:

Garša, aromāts, krāsa, putu noturība un pēcgarša alus dzēriens atkarīgs no iesala. Viena veida dzēriens var saturēt līdz septiņiem dažādi veidi iesals. Lai saražotu 100 litrus produkta, nepieciešami 18 līdz 25 kg iesala. Visizplatītākie iesala veidi ir:

Dzēriena sastāvā esošie apiņi sniedz specifiskus garšas datus un aromātu, ietekmē putošanu un pagarina glabāšanas laiku, tiek izmantoti dzidrināšanai.

Kā alu brūvē Krievijā un ko tam pievieno?

Visbiežāk izmantotie granulētie apiņi ir šādi:

• tradicionāls;
• Žatec;
• Istra;
• Ziemeļu alus darītava.

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām, tās arī nāk iekšā dažāda veida:

• apakšējā fermentācija;
• augšējā fermentācija;
• raugs ar pikantu piparu toņiem;
• par trapistu tipa dzērienu;
• lager tipa dzērienam;
• sausa klasika.

Alus darītavas biznesa plāns

Kapitālie izdevumi:

• ir neliela alus darītava ar jaudu līdz 300 litriem dienā - 1 600 000 rubļu;
• transportēšanas un uzstādīšanas izmaksas - 160 000 rubļu;
• kopā - 1 760 000.

Ražošanas izmaksas 300 litri:

Video: kā tiek gatavots Ginesa alus

Dabīgais dzīvais alus kļūst arvien populārāks krievu vidū. Tas nav pārsteidzoši, jo tai ir lieliska garša un noderīgas īpašības atšķirībā no pasterizēta alus. Tāpēc tiek atvērta privāta alus darītava, kas specializējas dzīvu produktu ražošanā nefiltrēts alus, ir ļoti daudzsološs un interesants bizness. Kā to izdarīt pareizi, izlasiet rakstu.

Alus darītavu veidi

Ir ļoti daudz dažādu alus veidu un šķirņu, un līdz ar to arī alus darītavu veidi, kas tos ražo. Apsveriet galvenās ražošanas klasifikācijas alus darīšanas jomā, kā arī lielāko daļu interesanti skati alus darītavas.

Pēc saražotā produkta daudzuma alus darītavas tiek iedalītas šādās grupās:

Atkarībā no izmantoto izejvielu veida alus darītavas tiek iedalītas divos veidos:

• alus darītavas pilns cikls;
• īsa cikla alus darītavas.

Būtiskā atšķirība starp šiem diviem ražošanas veidiem ir izmantoto izejvielu veidā. Pilna cikla alus darītavas pašas gatavo iesala misu. Lai to iegūtu, ir jāveic iesala graudu svēršana un sasmalcināšana, vārīšana, filtrēšana un misas iepildīšana pudelēs. Visas šīs saites ražošanas procesā ir ļoti darbietilpīgas un prasa īpašs aprīkojums un lielu platību izmantošana. Īsa cikla alus darītavas izmanto gatavu iesala misas ekstraktu. Tas ievērojami saīsina un vienkāršo alus pagatavošanas procedūru, un tāpēc nav nepieciešami tik lieli ieguldījumi. Taču saražotā produkta apjoms ir ierobežots: līdz 3 tūkstošiem litru. dienā.

Mājas

Dzīvā alus cienītājiem ir iespēja izveidot mājas alus darītavu, kas aizņem ļoti maz vietas un var tikt izvietota privātmājā. Šādas alus darītavas ražošanas apjoms ir 8 - 35 litri dienā. Alus ražošanas termiņš ir no 3 dienām līdz 1 mēnesim. Aprīkojuma izmaksas svārstās no 5 līdz 30 tūkstošiem rubļu.

Mājas alus darītava saražo līdz 35 litriem alus dienā un aizņem maz vietas

Amatniecība

Amatniecības alus darītavas ir atsevišķs veids: tās ražo noteiktu alu pēc savām receptēm. Šis uzņēmējdarbības veids ir vispiemērotākais īsti pazinēji un alus gardēžiem. Visbiežāk tie sākas ar nelielu tilpumu: aptuveni 300 litri dzēriena uz īrētā aprīkojuma. Ja alus izdodas, tad ražošana tiek palielināta līdz pat vairākām tonnām. Amatniecības alus ražošanas izmaksas ir daudz lielākas, jo tiek izmantotas specifiskas sastāvdaļas un sarežģītas tehnoloģijas ražošanu. Šāda alus cena ir 400-600 rubļu. par litru.

Katram amatniecības alus veidam ir unikāla garša un etiķete.

Sanktpēterburgas alus darītava AF Brew ir ievērojams craft alus ražošanas pārstāvis. Viens no visvairāk interesantas šķirnes tur bija alus brūvēts no ķirbja. Puišiem bija jāiznomā restorāna aprīkojums, lai sagatavotu ķirbi turpmākai lietošanai.

Restorāna alus darītava

Lieliska alus darīšanas biznesa ideja ir atvērt alus darītavu ar alus dārzs . Šādas ražošanas apjoms svārstās no 100 līdz 3000 litriem dienā. Tāpēc papildus alus nodrošināšanai iestādes apmeklētājiem vēlams to pārdot veikalos vai savās tirdzniecības vietās. Interesanta iezīmešāda veida restorāni ir iespēja apmeklētājiem vērot brūvēšanas procesu zālē vai pat tajā piedalīties, taču tikai tehnologa uzraudzībā. Aprīkojuma izmaksas svārstās no 1,5 līdz 10 miljoniem rubļu.

Alus darītava restorānā: apmeklētāji var personīgi vērot alus darīšanas procesu

Biznesa priekšrocības un trūkumi

Tāpat kā jebkuram biznesam, alus darītavas atvēršanai ir savi plusi un mīnusi. Apsvērsim tos sīkāk.

Alus darītavas atvēršanas priekšrocības:

1. Liels pieprasījums pēc kvalitatīva dzīvā alus par adekvātu cenu. Neapšaubāmi, dzīvajam alum ir vislabākais garšas īpašības, kā arī noderīgas īpašības, atšķirībā no pasterizētas, un tas kļūst arvien konkurētspējīgāks tirgū.
2. Neliels ieguldījums sākuma stadija. Nav pieredzes alus darīšanas biznesā un lielas finansiālās iespējas, labākais variants sāksies ar nelielu ražošanu: līdz 500 litriem dienā.
3. Iespēja straujš pieaugums ražošanas apjomi ar pareizu biznesa struktūru. Sākot ar nelieliem apjomiem, rūpīgi izpētot ražošanas tehnoloģiju, pieprasījumu un potenciālos pircējus, var ātri palielināt apjomus, ķeroties pie nelielām sekundārajām investīcijām.

Trūkumi:

1. Augsts konkurences līmenis tirgū, tāpat kā jebkura veida biznesā. Tomēr, piedāvājot patērētājiem kvalitatīvu preci par pieņemamu cenu, jūs varat viegli atrast pastāvīgos klientus.
2. Dzīvā alus īsais glabāšanas laiks apgrūtina tā pārdošanu. Tāpēc ir iespējami daži zaudējumi no produkta, kuram beidzies derīguma termiņš, veidošanās.

Alus darītavas atvēršana ir diezgan ienesīgs uzņēmējdarbības veids, ievērojot šādus nosacījumus:

• tikai ražošana kvalitatīvs produkts no labām izejvielām;
• pareizas cenu politikas uzturēšana (cena nedrīkst būt augstāka par vidējo tirgus cenu);
• pastāvīgs darbs ar potenciālajiem pircējiem, tirdzniecības vietu pieaugums, līdz ar to arī ražošanas apjoms.

Darba sākšana: nepieciešamie dokumenti

Lai uzsāktu alus darītavu, ir jāatver sabiedrība ar ierobežotu atbildību. Reģistrēties kā individuālais uzņēmējsšajā gadījumā tas nav piemērots, jo alus ir alkohola produkts un tā ražošanu regulē 1995. gada 22. novembra 171-FZ.

11. pants federālais likums 1995. gada 22. novembrī N 171-FZ "Par etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites valsts regulējumu un alkoholisko produktu patēriņa (dzeršanas) ierobežošanu" teikts:

1. Alkoholisko dzērienu ražošana un apgrozījums (izņemot mazumtirdzniecība alu un alus dzērienus, sidru, poiret, medalu) un alkoholu saturošus pārtikas produktus veic organizācijas.

LLC izveides procedūra ietver šādus priekšmetus un to ieviešanas izmaksas:

• Dibināšanas dokumentu sagatavošana - 5000 rubļu.
• Šo dokumentu notariāls apstiprinājums - 1000 rubļu.
• Valsts reģistrācija juridiska persona- 4000 r.
• Reģistrācija Rosstat.
• Reģistrācija nodokļu dienestā.

Pēc tam telpu juridiskā reģistrācija, kurā atrodas ražošanas process. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• saņemt VVD atļauju iekārtas palaišanai;
• valsts ugunsdzēsības uzraudzības iestāžu atļauja;
• pašvaldības dienesta ūdensapgādes un sanitārijas atļauja.

Nākamajā posmā ir nepieciešama licence, taču šī prasība neattiecas uz visiem Krievijas Federācijas reģioniem. Lai iegūtu vairāk informācijas, lūdzu, sazinieties ar savas pilsētas Tirdzniecības un patēriņa tirgus koordinācijas departamentu.

Alus ir alkoholu saturošs dzēriens, tāpēc tas ir starp akcīzes precēm. Šajā sakarā kļūst nepieciešams maksāt netiešo nodokli - akcīzes nodokli, kura summa ir atkarīga no dzēriena stipruma un svārstās no 20 līdz 37 rubļiem. par litru.

IN bez neveiksmēm produktiem nepieciešams iegūt higiēnas sertifikātu, ko izsniedz vietējā sanitārā un epidemioloģiskā iestāde, pamatojoties uz pārbaudes rezultātiem normatīvie dokumenti un higiēnas pārbaudes.

telpa

Lai atvērtu alus darītavu, jums būs nepieciešama telpa no 40 m² mikro alus darītavai līdz 100–300 m² mikro alus darītavai. Telpu vajadzētu sadalīt trīs daļās atbilstoši funkcionāls mērķis: ražošanas zona, noliktava un administratīvās telpas.

Piemēram, lai organizētu alus darītavu ar ražošanas apjomu 1 tūkstotis litru dzēriena dienā, ir nepieciešama telpa ar minimālo platību 150 m². No tiem 100 m² aizņems iekārtu komplekts, 35 m² noliktava un 15 m² birojs.

Video: piemērs telpai, kas aprīkota mini alus darītavai

Telpām jāatbilst ugunsdrošības un sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības prasībām. Tās atrašanās vietai jābūt pēc iespējas tuvāk produktu tirdzniecības vietām. Telpas var būt gan pašas, gan īrētas.

Aprīkojums

Alus darītavas aprīkojuma izvēle ir ļoti atbildīga. Ir trīs galvenie faktori, kas ietekmē aprīkojuma izvēli:

• plānotā alus darītavas produktivitāte;
• alus ražošanas metode;
• finansiālās iespējas.

Visbiežāk mikro alus darītavas izmanto tehnoloģijas, kuru pamatā ir apakšējās fermentācijas process.Šī procesa iezīme ir produkta fermentācija īpašos traukos noteiktu laiku. Un tikai pēc tam gatavais produkts lej mucās transportēšanai.

Šodien tirgū ir daudz piedāvājumu no dažādu koncepciju alus darītavu aprīkojuma ražotājiem no Krievijas un ārvalstu uzņēmumiem. Šādu iekārtu cenas svārstās no 1,5 (Krievija) līdz 30 miljoniem rubļu. (Vācija, Austrija) atkarībā no jaudas un ražotāja.

Jebkurā gadījumā mikro alus darītavas aprīkojumā jāiekļauj:

• fermentācijas tvertnes;
• tehnoloģiskās iespējas;
• laboratorijas aprīkojuma komplekts;
• alus padeves sistēma;
• ūdens attīrīšanas sistēma;
• Sprieguma regulators;
• dzesēšanas kamera;
• iekārtas mazgāšanai un sterilizācijai.

Tehnoloģiskās un fermentācijas tvertnes

Jāpiebilst, ka pilna cikla alus darītavas aprīkojumā papildus ir iekļauts aprīkojums iesala misas pagatavošanai, un tāpēc tas ir dārgāks nekā īsa cikla alus darītavai. Tomēr pilna cikla izejvielu izmaksas ir daudz zemākas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažām iekārtām ir iespēja palielināt ražošanas jaudu ar minimāliem sekundāriem ieguldījumiem.

Daudzi iekārtu piegādātāji piedāvā pakalpojumus tā piegādei, uzstādīšanai, personāla apmācībai, kā arī pēcpārdošanas servisam.

Izejvielas alus ražošanai

Kvalitāte un garša gala produkts lielā mērā ir atkarīgs no izmantoto izejvielu kvalitātes. Tāpēc viņa izvēle ir jāuztver īpaši atbildīgi.

Alus ražošanas tehnoloģija ietver šādu izejvielu izmantošanu:

• ūdens;
• iesals/iesala ekstrakts;
• Alus raugs;
• hop.

Sīki apsveriet katru izejvielu veidu.

1. Ūdens. Lai iegūtu kvalitatīvu alu, nepieciešams izmantot tikai ūdeni, kas attīrīts no kaitīgiem piemaisījumiem.Šiem nolūkiem alus darītavā jāveic ūdens filtrēšana.
2. Iesals ir galvenā sastāvdaļa, no kuras atkarīga topošā alus garša un kvalitāte. Šīs izejvielas izvēle ir ļoti daudzveidīga un atkarīga no tā, kādu alu plānots brūvēt. Par alu tumšās šķirnes izmantojiet grauzdētu iesalu, tā izmaksas ir nedaudz augstākas. Iesals ir vietējā un ārvalstu produkcija. Vietējā ražojuma izejvielu izmaksas ir daudz zemākas nekā importētajām. Piemēram, uzņēmums Kursk Solod piedāvā vietējo iesalu par aptuveni 35 rubļiem. par kg, un Beļģijas uzņēmums Castle Malting no 85 līdz 230 rubļiem. uz kg. Pieredzējuši alus darītāji iesaka izmantot augstas kvalitātes importēto iesalu, kā tas ir bijis labākās īpašības un patēriņš ir daudz mazāks. Gatavā iesala ekstrakta izmaksas alus darītavai ar saīsinātu ražošanas ciklu ir 1000 - 5000 rubļu. uz kg.
3. Alus raugs. Mikroalus darītavās parasti tiek izmantots apakšējās raudzēšanas raugs. Tāpat kā iesalu, arī raugu piedāvā pašmāju un ārvalstu ražotāji. To izmaksas svārstās no 2 līdz 10 tūkstošiem rubļu. uz kg. Ir arī racionāli pirkt raugu no alus darītavām vai privātiem alus darītaviem.
4. Apiņi ir neaizstājama sastāvdaļa jebkurš alus. Pārdošanā ir daudz šo izejvielu šķirņu. Visbiežāk izmantoju apiņus "type-90", kas atšķiras ar alfa skābju saturu. Alus garša ir atkarīga no tā, kādi apiņi tiek izmantoti ražošanā. Populārākās iespējas ir aromātiskas, rūgtas, tradicionālas, daudzpusīgas. Piemēram, amerikāņu uzņēmums Cascade piedāvā aromātiskos apiņus par cenu 1500–2000 rubļu. par kg, un vācu ražotāja HVG rūgtie apiņi par cenu 950 rubļi. uz kg.

Tādējādi, izlemjot par nākotnes alus recepti, jums rūpīgi jāizpēta tieši jums nepieciešamo izejvielu ražotāji un jāatrod labākais variants piegādes.

Personāls

Par efektīvu un raitu alus darītavas darbību ir jāmaksā Īpaša uzmanība personāla atlase un motivēšana. Mini alus darītavas ar 1000–2000 litru alus diennaktī jaudu darbības sākumposmā būs nepieciešams 5–6 cilvēku personāls. Tajā obligāti jāiekļauj:

• Direktors - visbiežāk sākuma posmā viņš ir pats uzņēmējs. Nākotnē tas var būt algots darbinieks.
• Alus darītājs-tehnologs. Pirmo reizi pietiek ar diviem cilvēkiem, kuriem tiek noteikts ērts darba grafiks. Sākotnējā posmā ir rūpīgi jāizvēlas darbinieki šim amatam. Lieta tāda, ka alus darīšanas iekārtas ir diezgan sarežģītas un tās ražotājs visbiežāk uzņemas atbildību par darbinieku apmācību pēc uzstādīšanas.
• Pārdošanas menedžeris.
• Grāmatvedis - var būt gan pilnas slodzes, gan nepilnas slodzes atskaitei (otrajā gadījumā primāro grāmatvedību pārņems pārdošanas vadītājs).
• Piegādes vadītājs.
• Tīrīšanas sieviete.

Pieņemot darbiniekus, ir nepieciešams arī tos paturēt. Lai to izdarītu, var izstrādāt bonusu sistēmu un citas aktivitātes darbinieku motivēšanai.

Reklāma un veicināšana

Galvenie mikro alus darītavu produktu pircēji ir:

• bāri un restorāni;
• izlejamā alus veikali.

Ja bizness iet kalnā, tad vēlams atvērt savus punktus izlejamā alus tirdzniecībai.

Vispirms jums ir jāizdomā alus nosaukums: tam jābūt oriģinālam un neaizmirstamam.

Ir svarīgi izdomāt interesants vārds un etiķetes dizains

Tātad, lai potenciālie pircēji interesētos par sadarbību ar mini alus darītavu, viņiem ir jāpiedāvā produkts, kuram ir zināmas konkurences priekšrocības. Galvenā alus konkurences priekšrocība ir tā garša un kvalitāte. Lai patērētāji novērtētu šīs īpašības, lielisks variants Būs produktu degustācija.

Tāpat ir iespējams veikt dažādas akcijas un veicināšanas aktivitātes produktu laišanas tirgū stadijā. Ieteicams izveidot savu vietni un veikt tās reklamēšanu tīklā. Pirmajā posmā uzsvars jāliek uz tā saukto “pārdošanu ar mēli”. Visefektīvākā akcija būs personīgas tikšanās ar to restorānu un veikalu vadītājiem, kuriem preces tiek piedāvātas.

Jums jāzina, ka vēlamā piegādes līguma noslēgšana uzliek par pienākumu nodrošināt noteiktu daudzumu alus noteiktā laika posmā. Lai to izdarītu, alus darītavai jāstrādā vienmērīgi un vienmērīgi.

Mini alus darītavas ienākumu un izdevumu aprēķins

Apsvērsim, kādi sākotnējie ieguldījumi būs nepieciešami, lai atvērtu alus darītavu ar jaudu 1 tūkstotis litru dienā īrētā telpā 150 m² platībā.

Tabula: investīciju uzsākšana

Sākuma izmaksas būs aptuveni 12 425 tūkstoši rubļu.

Tagad apsveriet fiksētās ikmēneša izmaksas par 1000 litru alus ražošanu dienā.

Tabula: ikmēneša izmaksas

Fiksētās ikmēneša izmaksas būs aptuveni 1620 tūkstoši rubļu. mēnesī jeb 19440 tūkstoši rubļu. gadā.

Aprēķināsim ikmēneša ienākumus no 30 000 litru alus pārdošanas mēnesī.

Tabula: paredzamie ikmēneša ienākumi

Paredzamie ienākumi no 30 tūkstošu litru alus pārdošanas sasniegs aptuveni 2100 tūkstošus rubļu mēnesī. mēnesī vai 25 200 tūkstoši rubļu. gadā.

Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, mini alus darītavas rentabilitāte būs:

R \u003d B / C * 100%, kur B - gada ieņēmumi, C - gada fiksētās izmaksas

R=25200/19440*100%=129,6%

Paredzamā mikro alus darītavas rentabilitāte ir aptuveni 130%. Tas ir diezgan augsts ekonomiskais rādītājs.

Atmaksāšanās prognoze mikrobrūzī

Tagad veiksim prognozi par ieguldījumu atdevi, kas nepieciešama mini alus darītavas atvēršanai. Lai to izdarītu, mēs izmantojam šādu formulu:

T=I/Pm, kur T ir projekta atmaksāšanās periods, I ir sākotnējā ieguldījuma lielums, Pm ir ikmēneša peļņa.

Lai to izdarītu, vispirms mēs aprēķinām peļņu:

Pm \u003d Vm-Zm, kur Vm ir kopējie ieņēmumi mēnesī, Z ir fiksētās izmaksas mēnesī.

Pm = 2100–1620 = 480 (tūkstoši rubļu)

Pēc tam Т=12425/480=25 (mēneši)

Paredzamais ieguldījuma atmaksāšanās laiks būs 25 mēneši jeb 2 gadi un 1 mēnesis.

Iespējamās problēmas un risinājumi

Krievijas alus darīšanas nozares iezīme ir tāda, ka galvenās izejvielas produktu ražošanai ir jāiegādājas ārzemēs. Tāpēc iespējamas kļūmes iesala un apiņu piegādē. Lai samazinātu ražošanas pārtraukšanas risku izejvielu trūkuma dēļ, pirmkārt, noliktavā jābūt pietiekamam izejvielu daudzumam, otrkārt, jāizvērtē 2-3 rezerves varianti izejvielu iegādei.

Dažas organizācijas saskaras ar savu produktu mārketinga izaicinājumu. Lai to atrisinātu, jums jācenšas organizēt savu mazumtirdzniecības tīklu.

Alus ražošanai ir augsts apjomradīts ietaupījums. Tas nozīmē, ka lielam uzņēmumam 1 litra ražošanas izmaksas būs aptuveni divas reizes zemākas nekā mazai alus darītavai. Līdz ar to ir jātiecas paplašināties un piesaistīt investīcijas iekārtu modernizācijai.

Pārskatiet materiālu tiem, kuri ir nolēmuši atvērt savu alus darītavu.

Neskatoties uz to, ka alus darīšanas tirgū šodien ir diezgan daudz spēlētāju (apmēram 300 uzņēmumu gadā saražo vairāk nekā 750 miljonus dekalitru), tas joprojām ir ļoti tālu no piesātinājuma un ir vieta jaunpienācējiem. Atveriet alus darītavu- labs mazs bizness, neprasa lielus izdevumus un ir viegli prognozējams, ar to izdegt nav iespējams.

Unikāls preces pārdošanas piedāvājums mikro alus darītavas- "Dzīvais alus. "Dzīvā" alus tehnoloģija novērš filtrēšanu un termiskā apstrāde – darbietilpīgi procesi. Šis alus uztur dzīvas alus rauga šūnas, tāpēc tā apakšā vienmēr ir nogulsnes un nesatur konservantus. “Dzīvais” apakšējās raudzēšanas alus (temperatūrā zem nulles grādiem) tiek uzglabāts vairākas dienas, to nepieciešams pēc iespējas ātrāk realizēt, tāpat kā “dzīvu” kvasu. Šis alus, brūvēts mini alus darītava, piemērots restorāniem un bāriem, kad var gatavot prognozētajā apjomā un neizdegt.

Pirms tam atvērt alus darītavu, jums vajadzētu iepazīties ar šajā biznesā pieņemto alus darītavu klasifikāciju.

• Mazajā segmentā iedalījums mikro alus darītavas(saražo no 25 līdz 5000 litriem dienā) un mikro alus darītavas(no 5000 litriem un vairāk).
• Produktivitātes ziņā - restorāna tipa alus darītavām un rūpnieciskajām alus darītavām.
• Runājot par patērētajām izejvielām un brūvēšanas procesa tehnoloģiju organizāciju (un šīs atšķirības ir daudz svarīgākas no iesācēja alus darītāja viedokļa) - uz pilna cikla alus darītavām un alus darītavām ar saīsinātu ražošanas ciklu.

Pilna cikla alus darītavas bieži tiek sauktas par "miniatūrām alus darītavām" Atveriet alus darītavušāda veida ir darbaspēka un kapitālietilpīgs. Ar kapitālu, kas ir mazāks par 150-200 tūkstošiem dolāru, nav pat vērts iespraukties mini alus darītavu segmentā. Pabeigts alus ražošana būs nepieciešamas lielas platības (vismaz 100-300 kv.m) un dārgs aprīkojums.

Restorāna vai liela bāra veicināšanas stratēģijas ietvaros ir ieteicams atvērt pilna cikla alus darītavu mazajiem uzņēmējiem.

Pavisam cita lieta ir “saīsinātās” alus darītavas, kuru galvenā atšķirība ir izmantošana iesala ekstrakti– gatava apiņu alus misa, biezi iztvaicēta un gatava fermentācijai, kas novērš nepieciešamību iegādāties dārgas brūvēšanas iekārtas, filtrēšanas iekārtas. Un, pats galvenais, alus darītava ar saīsinātu ciklu iederas pat nelielā platībā.

Mikroalus darītavas 100 litru alus ražošanai dienā nepieciešama aptuveni 40 kvadrātmetru liela platība, ļaujot pagatavot no 30 līdz 2000 litriem "dzīvā" alus dienā. Svētītā dzēriena ražošanai nepieciešamo iekārtu komplekts ir minimāls: fermentācijas tvertnes, elektriskā plīts vai tējkanna sīrupa pagatavošanai, ūdens filtri un sterilizācijas ierīces, fermentatori un mucas.

Teddy Beer no tāda paša nosaukuma uzņēmuma un Bierhaus (Vācija) no Biron LLC ir līderi mini alus darītavu aprīkojuma tirgū. Bier haus mikro alus darītavas tiek piegādātas gatavas ekspluatācijai, tās tikai jāuzstāda uz vietas un jāpieslēdz (pietiek ar parastajām santehnikas un kanalizācijas komunikācijām un standarta elektrotīklu). Uzstādīšanai nepieciešamā platība nepārsniedz 3,5 kvadrātmetrus. m par 3000 litriem mēnesī.

Bāze mikro alus darītavas iekārtu komplekts tev izmaksās aptuveni 2000 eiro, tajā ietilpst konteineri ar ūdens aizbāzni, laboratorijas komplekts un izejmateriāli - apiņu iesala koncentrāts plus sausais alus raugs, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzeklis un, galvenais, normatīvā un tehniskā dokumentācija - specifikācijas astoņām nefiltrētā alus šķirnēm .

Aizzīmogotas mucas tiek izmantotas alus izvadīšanai no krāna un pēcfermentācijas. Šeit mēs varam ieteikt iegādāties izdevīgus konteinerus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas ar tilpumu 10 un 25 litri. To galvenā priekšrocība ir tā, ka tiem ir noslēgts vāks ar pārspiediena samazināšanas vārstu un krānu, tie var kalpot gan alus galīgajai raudzēšanai un nogatavināšanai, gan izsniegšanai pircējam. Lai ietaupītu naudu, iesācējs uzņēmējs var iegādāties lietotu aprīkojumu, šādu piedāvājumu ir daudz.

Bet šis bizness nav tik vienkāršs. Uzņēmējiem ir pietiekami daudz problēmu. Un tie galvenokārt ir saistīti ar administratīvajiem šķēršļiem un izplatīšanu.

Neskatoties uz tehnoloģijas vienkāršību alus ražošana, to ir ļoti grūti sertificēt. Viena no galvenajām vietējo ražotāju problēmām ir saistīta ar valsts akcīzes politiku. Ikgadējā alus akcīzes likmes indeksācija nospiež reģionu uzņēmumus uz uzņēmējdarbības rentabilitātes robežu. Tāpēc, ja tuvāko piecu vai sešu gadu laikā situācija nemainīsies, daži vietējie uzņēmumi būs spiesti vai nu dažādot ražošanu, vai vispār slēgt.

Jauns un drosmīgs: kā atvērt savu alus darītavu pulksten 22

Arī alus pārdošana nav viegls uzdevums. Galvenā auditorija mikro alus darītavas tie ir nelieli bāri un kafejnīcas, kas var un ir gatavi piedāvāt saviem klientiem ekskluzīvu alu.

Vēl viena mārketinga iespēja ir pudelēs pildīta alus ražošana un mazumtirdzniecība. Ražošanā alus pudelēs jums būs jāiegādājas papildu aprīkojums alus pildīšanai pudelēs, korķēšanai ar kroņa korķi vai vāciņu, etiķešu uzlīmēšanai, saraušanās iesaiņošanai utt. Bet tā pat nav problēma, galvenais izmaksu slogs ir veicināšana un izplatīšana. Mikroalus darītavām ir ļoti grūti iekļūt veikalos ar maziem apjomiem un īpašu produktu ar ierobežotu derīguma termiņu.

Gatavi biznesa plāni, noderīgi dokumenti

Ātri meklējiet idejas šeit:

Kā atvērt savu alus darītavu un vai tas vispār ir vajadzīgs?

Šajā rakstā mēs sniegsim aprēķina piemēru potenciāls PPR-300 alus darītavas atmaksāšanās ar darba tilpumu 300 litri alus dienā. Saskaņā ar POTENCIĀLA jēdzienu mēs domājam atmaksāšanās periodu plkst īpaši nosacījumi, kurā turpināsim no tā, ka alus darītava strādā ar pilnu jaudu, tas ir, notiek pilna saražotās produkcijas realizācija - 300 litri alus dienā. Turklāt aprēķinu rezultātā ņemsim vērā telpu īres izmaksas, licences izmaksas, atļaujas un nodokļu likmes kādam hipotētiskam piemēram no Ukrainas. Lūdzam paturēt prātā, ka dažādiem klientiem, dažādās valstīs un reģionos šie dati būtiski atšķiras un tos var zināt tikai jūs.

Mēs aprēķinām viena brūvējuma 300 litru alus misas izmaksas un aprēķinām viena litra alus izmaksas.
Tātad vienai 300 litru alus brūvēšanai nepieciešams:

Secinājums: 1 litra izmaksas. alus: 4,85* UAH

* cena raksta tapšanas dienā. Faktiskās izmaksas tavs alus Aprēķināt var speciālā alus pašizmaksas kalkulatorā.

Aprēķināsim ienākumus no 300 litru alus pārdošanas dienā, ienākumus mēnesī un gadā.

Ieņēmumi no alus pārdošanas:

Tagad mēģināsim ņemt vērā neizbēgamo ikmēneša izdevumi, izmantojot vidējos skaitļus Ukrainai:

Mēneša alus ražošanas izmaksas:

Gada ienākumi no alus darītavas

Nedaudz augstāk noskaidrojām, ka ieņēmumi no alus pārdošanas gadā būs 1 635 750 00 UAH.
Izmaksas gadā būs UAH 414 000,00. Tādējādi potenciāls gada peļņa ir UAH 1 221 750,00.
Grivnas kurss raksta rakstīšanas dienā: 23 grivnas. / 1 $
Tādējādi peļņa gadā ASV valūtā būs $55.728

Sākotnējais ieguldījums

* Cena raksta tapšanas dienā. Jums nepieciešamā alus darītavas aprīkojuma komplekta faktiskās izmaksas var noteikt, izmantojot alus darītavas izmaksu kalkulatoru.

Tātad, kam kā rezultātā $55.728 gada ienākumi un $29.900 sākotnējās investīcijas, mēs to redzam potenciāls alus darītavas aprīkojuma komplekta atmaksāšanās laiks ir 6,75 mēneši, tas ir, nedaudz vairāk par sešiem mēnešiem.

Protams, nezinot precīzu termiņu pilna pārdošanas apjoma sasniegšanai un bez precīzu datu par izdevumiem Jūsu konkrētajā gadījumā (nodokļi, noma, licence), nevaram sniegt precīzu atmaksāšanās perioda prognozi. Tomēr visiem pārējiem parametriem mūsu aprēķini ļoti precīzi un objektīvi. Pareizināsim mūsu pārapdrošināšanas atmaksāšanās periodu DIVREIZ un iegūt kā rezultātā - 12-14 mēneši!

Pamatojoties uz to, izdariet savu secinājumu: vai joprojām ir daudz nozaru, kas atmaksājas vienā gadā un otrajā gadā sāk nest peļņu USD 5000–6000 mēnesī?

Mēs vienmēr esam priecīgi atbildēt uz jūsu jautājumiem. Sniedzam bez maksas vispusīgas konsultācijas par optimālo iekārtu konfigurāciju un pareizu telpu iekārtojumu Jūsu alus darītavai, piedāvājam brūvēšanas iekārtu uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā, nodrošinām personāla apmācību un testu brūvējumus.