Maizes kvass patīk. Mājas kvass: maize, rudzi, skābs, bez rauga - labākās receptes. Kā pagatavot kvasu mājās. Rudzu maizes kvass ar piparmētru
Maizes kvass ir tradicionāls krievu dzēriens. Kvass bija piedzēries Krievijā visu gadu un zemnieku būdās, un klosteros, un muižnieku īpašumos, un iekšā karaliskās palātas. Tauta to atzīmēja maizes kvass viegli remdē slāpes, mazina nogurumu un ātri atjauno spēkus, tāpēc pastā par parastie cilvēki Kvass kļuva par galveno vitamīnu avotu kopā ar sīpoliem un melno maizi. Kvasa labvēlīgās īpašības atzīmēja arī mediķi, slimnīcās un slimnīcās maizes kvass tika pielīdzināts zālēm. Jau pirms diviem gadsimtiem ārsti zināja, ka kvass uzlabo gremošanu un izvada baktērijas. Mūsdienu zinātnieki apstiprina: maizes kvass regulē darbību kuņģa-zarnu trakta, novērš kaitīgo mikroorganismu vairošanos, paaugstina vispārējs tonis organismu, stiprina kardiovaskulārā sistēma.
Maizes kvasa derīgās īpašības
Cik noderīgs ir kvass, ne visi zina. Tātad parunāsim par noderīgas īpašības maizes kvass sīkāk. Maizes mājas kvass palīdz gremošanu, kavē patogēno mikrofloru un veicina labāku vielmaiņu. Tādējādi mājās gatavots maizes kvass ir profilaktisks diētisks dzēriens un palielina efektivitāti. Maizes kvasa labvēlīgās īpašības jau ilgu laiku tautā izmanto beriberi profilaksei, jo tajā ir daudz vitamīnu (E, B grupa) un mikroelementi (pienskābe, magnijs, fosfors, kalcijs), kā arī kā aminoskābes.
Maizes kvass ir noderīgs:
- ārstēšanai nervu sistēma, hipertensija, sirds un asinsvadu attīrīšana, kā arī garastāvokļa uzlabošanai – pienskābes, aminoskābju, magnija, kalcija, mikroelementu un B vitamīnu klātbūtnes dēļ rudzu kvasa sastāvā;
- maizes kvass paaugstina potenci, dziedē acis, aknas, stiprina zobus, un, dzerams tukšā dūšā, palīdz izdalīties kuņģa sulai, lieto svara zaudēšanas diētās;
- ar gastrītu ar zemu skābumu - pirms ēšanas ir lietderīgi dzert kvasu;
- biešu kvass atjauno aknu šūnas un ir apveltīts ar holerētisku efektu, to lieto arī aritmiju gadījumā.
Tātad, maizes kvasa derīgās īpašības skaidrs, bet nelietojiet ļaunprātīgi skābs kvass ar hroniskām čūlām un gastrītu, paaugstināts skābums, kolīts, podagra un aknu slimība. praktiski padomi: lai samazinātu kvasa skābumu, pievienojiet medu pēc garšas. Maizes kvass iegūst noderīgas īpašības, pateicoties graudaugu, rauga un dabisko sastāvdaļu (garšaugu vai ogu) kombinācijai. Ir daudz veidu maizes kvass: skābs vai saldais kvass, maizes kvass ar piparmētru, rudzu kvass ar elli okroshochny kvass, kvass ar augļiem un ogām, kvass bez rauga.
AT pirmsrevolūcijas Krievija kvasam bija sava hierarhija:
- medus kvass tika uzskatīts par cēlāko, un labākais medus no visas valsts devās uz Pēterburgu pēc troņa kvasa;
- klostera kvass- tas pats slavenais kvass, viņi uzstāja uz kalahu, nevis raugu un gatavoja to klosteros, kur audzēja savas bites;
- kvass no miežu un rudzu iesala sagatavotas saimnieku un zemnieku mājas.
- kvasa ogu, kas pieblīvēts ar visu veidu zemenēm, brūklenēm, dzērvenēm un putnu ķiršiem, tika uzskatīts par lētu.
Pašdarināts maizes kvass, I. Bikova foto
Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu
Ir diezgan grūti pagatavot īstu maizes kvasu, jo tas tika ražots Krievijā. Lai pagatavotu maizes kvasu, graudus (rudzi vai miežus) vispirms izmērcē, diedzē, tvaicē, žāvē, samaļ un no tiem gatavo misu. Tas ir piepildīts ar ūdeni, klīst vairākas dienas, uzstāj. Visa šī procedūra aizņem ļoti ilgu laiku... Tomēr jūs un es varam pagatavot mājas maizes kvass kvasu no šī dzēriena ekstrakta vai kvasa misa.
Mājas maizes kvasa gatavošanas noteikumi
- Raugam jābūt svaigākajam, un misai paredzētai maizei jābūt rudzu.
- Kvasu gatavo uz atdzesēta vārīta ūdens.
- Kvasu ieteicams uzglabāt aukstā vietā.
- Gatavs kvass jāizlieto 2-3 dienu laikā. Ar vairāk ilgstoša uzglabāšana tas zaudē savu garšu un kļūst skābs.
- Traukiem, kuros iepilina misu, jābūt stikla vai emaljētam, kvasu nevar pagatavot alumīnija traukos, jo tas oksidējas.
- Ogu kvasa pagatavošanai izmanto tikai nobriedušas atlasītas neskartas ogas.
Tiem, kas vēlas saņemt dziedināšanu un garšīgs dzēriens padoms gatavot mājas maizes kvasu saskaņā ar šādas receptes. Būsim pirmie, kas publicēs recepti kvasam bez rauga.
Kvass bez rauga
Skābs kvasam bez rauga
2 glāzes vārītas atdzesētas telpas temperatūra, ūdens.
0,5 šķēles rudzu maize.
1 tējk smalkais cukurs.
Skābam ņem glāzi nedaudz silta vārīts ūdens, 1 tējkarote granulēta cukura un puse rupjmaizes šķēles. Visas sastāvdaļas liek 0,5 litru burkā. Salauzīsim maizi. Pārklājiet saldskābā burku ar audumu un atstājiet siltā vietā ieskābt. Bez rauga rūgšanas process aizņem nedaudz ilgāku laiku: dienu vai divas.
Kā mājās pagatavot maizes kvasu bez rauga no skābpiena
1 st. tējkarote granulēta cukura
1-2 rupjmaizes šķēles
0,5 l vārīta saldskāba
1,5 l atdzesēta vārīta ūdens
Un tā pagāja diena vai divas, jūs pagaršojāt starteri un pārliecinājāties, ka tas ir gatavs. Šķidrumam jābūt duļķainam un pēc garšas asas. Vispirms ņemam 2 litru burku, ielejam tajā saldskābi, pievienojam 2 rupjmaizes šķēles (sasmalcinām), 1 ēd.k. tējkaroti granulētā cukura un pielej aukstu vārītu ūdeni līdz burkas malām. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties vienu dienu. Burciņā var likt arī cepeškrāsnī žāvētus krekerus līdz zeltaini brūnai. Šajā gadījumā kvass iedarbosies daudz ilgāk, bet gandrīz uzreiz iegūs zeltainu krāsu. Pēc dienas vai divām, nogaršojis pirmo kvasu, atsevišķā traukā ielej 2/3 šķidruma. Burkā atlikušo raugu pārlej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, pievieno 1-2 sasmalcinātus svaigas rupjmaizes gabaliņus, aizver vāku un vēlreiz uzstāj.
Mājas maizes kvasa receptes
Tā kā kvasu no veikala diez vai var saukt par noderīgu, daudzi cilvēki vēlas iemācīties pagatavot kvasu mājās. Galu galā mājās gatavots maizes kvass ir daudz garšīgāks un veselīgāks. Turklāt pieredzējušām mājsaimniecēm nav grūti pagatavot kvasu mājās.
Kvasa recepte no krekeriem
Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no krekeriem:
Rudzu krekerus (1 kg) cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūns. Liek bļodā, pārlej silts ūdens un atstāj uz pāris stundām siltā vietā, ik pa laikam apmaisot. Uzlējumu notecina. Atlikušos krekerus vēlreiz pārlej ar ūdeni, uzstāj 1-2 stundas un ielej iepriekš iegūtajā infūzijā. Iegūto misu atdzesē līdz 20 grādiem. Pievieno cukuru (3 litriem ūdens - 1,5 glāzes cukura) un raugu (40 g), atšķaida ar to pašu misu. Atstājiet siltu 12 stundas. Gatavo kvasu lej burkās vai pudelēs un uzglabā vēsā vietā.
Boyarsky kvass recepte
Kā pagatavot boyarsky kvass mājās
Sastāvdaļas: 1kg novecojušas rupjmaizes, 5l ūdens, 1,3 cukura, 60g rauga, 1. kviešu milti, piparmētra pēc garšas.
Sagatavo saldskābi. Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu ar glāzi silts ūdens un noliek siltā vietā. žāvētas piparmētras aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties. Maizi sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē līdz 30-40 grādiem. Pievieno ieraugu, piparmētru uzlējumu un atstāj uz dienu, tad izkāš, pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Kvasu lej pudelēs, kārtīgi aizkorķē un uzglabā aukstumā.
Borodinska kvasa recepte
Borodinska kvasa gatavošana mājās
Sastāvdaļas: 3 litri ūdens, 2 gabaliņi Borodino maizes, 15 g rauga, 1 tējkarote miltu, sauja rozīņu
Kā pagatavot Borodino kvasu. Sagrieziet maizi šķēlēs un viegli nosusiniet cepeškrāsnī. Ielejiet verdošu ūdeni, ļaujiet misai brūvēt 3 stundas. Raugu atšķaida ar miltiem, pievieno misai. Atstāj uz dienu. Celms. Ielejiet pudelēs, pievienojiet katrai vērpjot. Turiet siltu 3 stundas, pēc tam ievietojiet pudeles ledusskapī. Pēc 3-4 dienām kvasu var dzert. Borodino kvass ir gatavs.
Spēcīgs kvass ar mārrutkiem
Mājas kvasa gatavošana ar mārrutkiem, rozīnēm un medu
Sastāvdaļas: 4 litri ūdens, 800 g rudzu krekeri, 20 g rauga, 100 g medus, 100 g rīvētu mārrutku, 50 g rozīņu
Kā pagatavot enerģisku kvasu ar mārrutkiem. Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 3-4 stundas. Celms. Pievieno raugu un ļauj rūgt 5-6 stundas. Pievieno rīvētus mārrutkus un medu. Samaisa, lej pudelēs, katrā pievienojot pa rozīnīti. Ļaujiet tai brūvēt 2 stundas. Spēcīgs kvass sasodīti gatavs.
Biešu kvasa recepte
Kā pagatavot biešu kvasu mājās
Sastāvdaļas: 1 kg biešu, 2 litri ūdens, 20 g cukura, 1 gabals melnās maizes, ķiploka daiviņa, sāls pēc garšas
Kā pagatavot biešu kvasu. Bietes nomizo, sarīvē rupjā rīve. Ielieciet 3 litru burkā, ielejiet ūdeni. Pievieno gabaliņu melnās maizes, cukuru, nedaudz sāls. Pārklājiet burku ar marli un nolieciet siltā vietā uz 3-4 dienām. Gandrīz gatavam kvasam var pievienot ķiploka daiviņu. Biešu kvass gatavs.
Recepte kvass rudzi
Kā pagatavot rudzu kvasu mājās
Sastāvdaļas: 1 rupjmaizes kukulītis, 2 glāzes cukura, 1 paciņa sausā rauga, daži piparmētru zariņi, sauja upeņu lapu
Kā pagatavot rudzu kvasu: Sagrieziet maizi šķēlēs un atstājiet dienu nožūt. Pēc tam cepeškrāsnī apbrūnina krekerus. Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 12 stundām. Pagatavojiet piparmētru un jāņogas: ielejiet verdošu ūdeni un ļaujiet brūvēt 15 minūtes. Krekerus izkāš caur marli vai sietu, iegūtajam uzlējumam pievieno piparmētru novārījumu ar jāņogām, cukuru un raugu. Samaisa un ļauj rūgt 5 stundas. Kad kvass sāk putot, noņemiet putas, izkāš un pudelē.
Karstās dienās nav nekā labāka par atvēsinošu kvasu. Papildus slāpju remdēšanai tas atjauno spēku un dod sparu. Šodienas materiāls ir veltīts tiem, kas vēlas uzzināt, kā pagatavot īsts kvass no maizes. Kā vienmēr, visas darbības ir viegli izpildāmas mājās un tiek pastiprinātas soli pa solim instrukcijas. Nekavēsimies, sāksim!
Mājas kvass, maize uz 3 litriem: "klasika"
- filtrēts ūdens - 3 l.
- granulēts cukurs - 250 gr.
- sausais raugs - 10 gr.
- melnās maizes krekeri - 200 gr.
Šī maizes kvasa recepte tiek uzskatīta par žanra klasiku, ikviens var viegli pagatavot dzērienu mājās.
1. Sadaliet krekerus lieli gabali. Ja jums ir pie rokas svaiga maize, tas vispirms ir jāizžāvē un jāsalauž.
2. Uzvāra ūdeni receptē norādītajā daudzumā, atstāj uz 7 minūtēm daļējai atdzišanai.
3. Sagatavojiet 3 litru burku. Ieber tajā cukuru ar rīvmaizi. Ielejiet ūdeni tā, lai līdz kaklam paliek 5-7 cm.. Samaisiet un ļaujiet saturam atdzist.
4. Kad šķīdums sasniedz istabas temperatūru, pievienojiet raugu. Noslēdz konteineru neilona pārvalks. Aptiniet pudeli ar vecu sporta kreklu vai segu. Ierakstīt 12 stundas (fermentācija).
5. Pēc noteikta laika dzēriens būs gatavs. Izlaiž cauri 4-5 kārtās salocītu marles audumu. Atdzesē un pagaršo!
Tagad jūs zināt, kā pagatavot kvasu no maizes, kas nesatur kaitīgās vielas. Piekrītu, mājās viss ir vieglāk nekā jebkad agrāk!
Alkoholiskais kvass no maizes uz 5 litriem
- rīvmaize - 300 gr.
- filtrēts ūdens - 5 l.
- granulēts cukurs - 0,5-1 kg.
- rauga pulveris (sausais) - 6 gr.
- citrons - 3 gr.
1. Pirms alkoholiskā maizes kvasa gatavošanas jums jāparūpējas par krekeru klātbūtni. Ar tiem ir vieglāk strādāt mājās. Bet, ja nav krekeru, žāvē 0,5 kg. maize, lai iegūtu 0,3 kg. krekeri.
3. Sagatavo sietu vai caurduri, izklājot to ar 3-4 marles kārtām. Izlaidiet kompozīciju ar krekeriem caur filtru, neatbrīvojieties no kūkas. Pēc receptes jums vēl ir palikuši 2 litri. ūdens, tiem jābūt vārītiem.
4. No caurdura izmērcētos krekerus liek atpakaļ pannā, pielej vārītu ūdeni (2 l.). Nosedziet, uzstājiet pāris stundas. Šķīdumu vēlreiz izlaidiet caur marli, šoreiz kūku izmetiet.
5. Izlasiet norādījumus uz rauga, lai to atšķaidītu. Parasti viņi to dara: ieber raugu bļodā, ielej ar nelielu daudzumu ūdens un atstāj uz pusstundu. Šajā laikā raugs tiek aktivizēts.
6. Tālāk stāstām, kā pagatavot kvasu no maizes. Tagad apvienojiet visu ūdeni (3 + 2 litri), ievadiet aktivēto raugu, citronu un granulētu cukuru 500 gr. Sastāvdaļas sajauc, atstāj uz 10-12 stundām mājās istabas temperatūrā. Neaizveriet dzērienu, vienkārši uzlieciet uz trauka dažus marles kārtas.
7. Pēc pāris stundām pārbaudiet dzērienu, uz tā virsmas jāveidojas burbuļiem. Tas nozīmē, ka viss ir izdarīts pareizi. Pēc tam pagaidiet pēdējo infūziju, paņemiet paraugu. Ja cietoksnim nepietiek, pievienojiet vēl 300 gr. cukuru un pagaidiet 6 stundas.
8. Mēģiniet vēlreiz. Ja šoreiz kvass ir vājš, pievienojiet atlikušos 200 gr. saldinātāju un atkal iemērc kvasu 5 stundas. Ja vēlaties, smilšu daudzumu var vēl vairāk palielināt, bet tas nav nepieciešams.
9. Ja viss atbilst, nosūtiet kvasu aukstumā uz 7 stundām, lai apturētu rūgšanas procesu. Pēc noteikta laika dzēriens būs gatavs, atliek tikai to filtrēt.
Kvass no maizes bez rauga
- cukurs - 0,3 kg.
- nemazgātas rozīnes - 50 gr.
- melnā maize - 0,5 kg.
- ūdens - 5 l.
Tā kā kvasa pagatavošana no maizes ir diezgan vienkārša, apsveriet citu recepti, kā to pagatavot mājās.
1. Sasmalciniet maizi mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka rīvmaize nepiedeg. Pretējā gadījumā dzēriena garša būs rūgta.
2. Pēc tam ūdeni uzvāra, pievieno 250 gr. granulēts cukurs un krekeri. Samaisiet. Gatavā misa jāatdzesē līdz 23-25 grādiem. Ielejiet kompozīciju fermentācijas traukā.
3. Tvertnei jābūt aptuveni 85–90% pilnai. Pievienojiet rozīnes un labi samaisiet. Aptiniet trauka kaklu ar marli. Uzglabāt tumšā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 23 grādus.
4. Ja rozīnes Augstas kvalitātes, tad pēc 2 dienām sāksies fermentācijas process. Vēl pēc 2 dienām izkāš dzērienu caur marli. Pievienojiet atlikušo cukuru un samaisiet.
5. Ielejiet dzērienu pudelēs, pievienojiet katrai 3 gab. rozīnes. Cieši aizveriet trauku ar vākiem. Uzglabājiet kompozīciju apmēram 10 stundas tumšā telpā istabas temperatūrā.
6. Pēc tam dzēriens jāuzglabā aukstumā. Pēc atdzesēšanas nogaršojiet maizes kvasu. Paturiet prātā, ka mājās dzēriena bez rauga glabāšanas laiks ir tikai 4 dienas.
Maizes kvass ar raugu
- presēts raugs - 20 gr.
- ūdens - 5 l.
- cukurs - 0,25 kg.
- melnā maize - 0,5 kg.
Pirms gatavot kvasu no maizes, ir vērts atzīmēt, ka, gatavojot mājās, cukura daudzumu var palielināt. Paļaujieties uz savu gaumi.
1. Sagrieziet maizi šķēlēs un apgrauzdējiet krāsns, nedeg. Tajā pašā laikā uzvāra ūdeni, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šķidrumu ielej fermentācijas traukā.
2. Pievienojiet traukā krekerus, pārklājiet ar marli un atstājiet 2 dienas tumšā vietā. Izšķīdiniet raugu glāzē saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Izlaidiet misu caur marli un izspiediet krekerus.
3. Sagatavoto misu ielej fermentācijas traukā. Ielejiet 200 gr. granulēts cukurs un raugs. Rūpīgi samaisiet. Pārklājiet trauku ar vaļīgu vāku. Gāzei vajadzētu izplūst pakāpeniski.
4. Atstājiet sagatavi vienu dienu tumšā telpā. Pēc tam kvasu var iepildīt pudelēs. Pārējo cukuru vienmērīgi sadaliet. Cieši aizveriet trauku un vairākas stundas glabājiet tumsā.
5. Dzērienu atdzesē līdz 10 grādiem. Varat mēģināt vēlreiz pēc dažām stundām. Mājas kvasa recepte ir pavisam vienkārša. Melnās maizes dzērienam ir standarta sagatavošanas tehnoloģija.
Šāda dzēriena pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tagad jūs varat viegli remdēt slāpes karstās dienās. Tā kā kvasu ir viegli pagatavot no maizes, ir vērts eksperimentēt dažādas receptes mājās.
Iestājoties vasarai un karstajām dienām, mainās mūsu uzturs, slāpes vēlamies remdēt ar bezalkoholiskajiem dzērieniem, un paštaisīts kvass ir viens no veselīgākajiem dzērieniem. Tas nav nopērkams veikalā, bet gan gatavots mājās, ievērojot vienkāršus noteikumus.
Kad sāku interesēties par kvasa tēmu, biju ārkārtīgi pārsteigts, ka tas izrādījās ļoti senais dzēriens. Arheologi atraduši kvasam līdzīga dzēriena aprakstus, kas datēti jau 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Krievijā kvass pirmo reizi pieminēts 989. gadā, t.i., šim slāvu iecienītajam dzērienam ir vairāk nekā 1000 gadu. Kvasa popularitāte bija tik liela, ka tā gatavošanā bija pat speciālista profesija - kvass. Kvasu gatavoja un dzēra gan bagāti, gan parastie zemnieki. Un nav brīnums, jo kvass ir ne tikai gards dzēriens, kas remdē slāpes, tas ir arī ļoti noderīgs mūsu veselībai, mazina nogurumu un dod spēku.
Ir vairāki kvasa veidi – graudu, augļu, ogu, biešu. Visizplatītākais, protams, ir maizes kvass. Par to mēs šodien runājam.
Kvass ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas tiek gatavoti no dabīgas sastāvdaļas un kas nesatur šādus veselībai bīstamus ĢMO. Patiešām, lai pagatavotu kvasu, nepieciešams iesals, ko gatavo no miežiem un rudziem, un, mums par laimi, tie vēl nav pakļauti ģenētiskai modifikācijai.
Kvass būtībā ir viens no veselīgākajiem dzērieniem ar patīkamu maizes aromātu. Tā iedarbību uz organismu, pateicoties pienskābes baktērijām, salīdzina ar kefīru vai jogurtu. Kvass ir bagāts ar C, B, PP, E vitamīniem, aminoskābēm un mikroelementiem. Kvasā rūgšanas procesa dēļ rodas mikroorganismi, kas normalizē gremošanu, novērš mikrobu un kaitīgo baktēriju vairošanos, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Mājas kvass palīdz stiprināt imūnsistēmu, mazina nogurumu, uzmundrina organismu. Kvasu ieteicams lietot diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām. Ārsti iesaka dzert kvasu pret dažādām acu slimībām, bronhītu un pat pneimoniju. Kvass - lielisks avots kalciju, tas stiprina nagus, zobu emalju un matus. Un pat vīriešu potence uzlabo šo apbrīnojamo dzērienu. Un bez visa pārējā, šis zemu kaloriju produkts, tāpēc jūs varat to izmantot, papildināt ķermeni ar visdažādākajām lietām, attīrīt to no kaitīgajiem uzkrājumiem un tajā pašā laikā zaudēt svaru.
Protams, tāpat kā jebkuram produktam, kvasam ir kontrindikācijas un ierobežojumi. piena un augļskābe var spēlēt negatīvu lomu tiem, kam ir hroniskas slimības kuņģī, piemēram, čūla. Šo dzērienu nav ieteicams lietot vēža slimniekiem, kuriem ir aknu un urīnpūšļa slimības. Nu, grūtniecēm un autovadītājiem nav vēlams dzert kvasu, jo tajā ir alkohola saturs.
Ir ļoti svarīgi to saprast, ja jūs nolemjat vienkārši iegādāties gatavs dzēriens, tad diez vai tas būs dabiski. Izlasi pats sastāvu, tur atradīsi garšas, saldinātājus un konservantus. Bieži vien šādu dzērienu gatavo nevis raudzējot, bet vienkārši sajaucot dažādas sastāvdaļas. Tvertne kvasam acīmredzami ir kaitīga plastmasas pudele. Jā, un šāda dzēriena glabāšanas laiks ir garš. Vai lietot šādu "kvasu" vai ne, tas ir atkarīgs no jums. Tomēr uzticamāk un lietderīgāk ir gatavot mājās gatavotu kvasu pēc ieteiktajām receptēm.
Maizes kvass mājās - recepte 3 litru burkai
Klasiska maizes kvasa recepte, garša no bērnības, kad varējām baudīt aukstu dzērienu no mucas. Arī mājās pagatavot kvasu nav grūti. ES dodu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, lai sniegtu priekšstatu par gatavošanas procesu.
Sastāvdaļas:
- rudzu maize - 200 gr.
- ūdens - 2,5 litri
- sausais raugs - 2 gr. (apmēram 1 tējk)
- cukurs - 5 ēdamk. l.
- rozīnes - 1 sauja
- Kvasu gatavo no rupjmaizes. Maizi var sagriezt lielās šķēlēs, bet es dodu priekšroku skaists griezums kubiņos. Ielieciet sagriezto maizi uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni. Maizei jābūt labi apceptai un pat iespējamai līdz melnai garozai.
2. Ceptos krekerus iemetam 3 litru burkā, tiem pilnībā jāpārklāj burkas dibens.
3. Pievienojiet cukuru tieši burkā.
4. Pārlejiet krekerus ar verdošu ūdeni, atstājot nedaudz vietas šķidrumam, lai rūgšanas laikā tas varētu pacelties.
Lai stikla burka nepārsprāgtu, zem tās apakšas novietojiet naža asmeni
5. Mēs audzējam atsevišķi ēdieni sauso raugu ar siltu ūdeni, pievieno nedaudz cukura un ļauj tam rūgt. Šajā laikā ūdens burkā atdzisīs līdz istabas temperatūrai, un tajā iebērsim “atdzīvinātu” raugu.
6. Mēs aizveram kvasa burku plastmasas vāks un atstāj uz dienu siltā vietā, vēlams uz saulainas palodzes. Šajā laikā krekeri pacelsies, kvass iegūs īpašību Brūna krāsa. Mēs filtrējam kvasu caur tīru marli.
7. Tīri mazgātas burkas apakšā iemetam mazgātās rozīnes un ielejam gatavo kvasu. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk cukura, lai gan man garšo ne pārāk salds kvass. Burku aizveram ar vāku un ieliekam ledusskapī.
7. Bet mēs to vēlamies vēlreiz pārsteidzošs dzēriens? Šim nolūkam mēs izmantojam veco saldskābi ar maizi. Izvēlamies apmēram 1 glāzi saldskābā. Un mēs atkārtojam visu procesu vēlreiz. 3 litru burkas apakšā liekam apceptus svaigus krekerus, pievienojam skābenu no pagātnes kvasa vai jaunā rauga, 2 ēd.k. l. cukuru un pārlej verdošu ūdeni. Un tā katru reizi turpinām šo procedūru līdz pat vasaras beigām.
8. Izbaudi aukstu, garšīgu vasaras dzēriens- mājas maizes kvass.
Maizes kvasa bez rauga recepte mājās
Ne visiem patīk ēdieni vai dzērieni ar raugu. Taču vienmēr ir izeja – kvasu var pagatavot bez rauga, vienkārši pievienojot vairāk rozīņu.
Sastāvdaļas:
- rudzu maize - 400 gr.
- ūdens - 3 litri
- cukurs - 120 gr. pirmo reizi un 2-3 ēd.k. l. par katru nākamo
- rozīnes - 30 gr.
- Tāpat kā pirmajā receptē, rupjmaizi cep cepeškrāsnī. Ja vēlaties iegūt tumšāku kvasu, tad cepiet vairāk.
- Ielejiet cukuru burkas apakšā, apmēram 1/2 tase un ielejiet nelielu daudzumu karsts ūdens. Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 80 grādiem. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Ielejiet krekerus burkā un pievienojiet atlikušo ūdeni. Ūdens jālej līdz burkas pleciem, atstājot vietu uzbriedušai maizei.
4. Kad ūdens atdzisis līdz aptuveni 40 grādiem, ieber rozīnes. Fermentācijas process būs atkarīgs no tā kvalitātes.
5. Burku pārklājam ar tīru dvieli un atstājam kvasu ievilkties siltā vietā 3 dienas. Pēc tam gatavo kvasu filtrējam ar marli.
6. Ielej kvasu stikla burkas, pēc tam katrā iemetot dažas rozīnes. Aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem un nosūtiet uz ledusskapi.
7. Pārējais starteris tiek izmantots jauna porcija kvass (vajadzēs apmēram 1/2 no vecā sārma). Maizi vēlreiz apgrauzdē, sajauc ar saldskābi, pievieno cukuru (2-3 ēd.k.) un rozīnes un piepilda ar ūdeni.
Otrās un nākamās starterkultūras būs gatavas ātrāk – 1,5 – 2 dienu laikā.
Vecmāmiņas recepte mājās gatavotam kvasam
Droši vien daudzas vecmāmiņas vasarā tika cienātas ar enerģisku aukstu kvasu, no kura gan piedeva spēkus, gan tika remdētas (gandrīz norimušas) slāpes. Šādu kvasu tradicionāli gatavo ar raugu. Šīs receptes atšķirība ir tāda, ka rauga starteri iepilda līdz 2 dienām, un tikai pēc tam gatavo kvasu. Kā pagatavot kvasu mājās no maizes ar raugu, būs skaidrs no šī videoklipa.
Misas kvasa recepte
Šī recepte ir noderīga tiem, kas vēlas neapgrūtināt saldskābi un ātri pagatavot skābu. Lai to izdarītu, veikalā iegādājieties gatavu kvasa misu skābam un sāciet gatavot.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 5 litri
- kvasa misas koncentrāts - 8-10 ēd.k. l.
- cukurs - 1,5 glāzes
- sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.
- rozīnes pēc garšas
- Uzvāra ūdeni, ļaujiet tam nedaudz atdzist un pievienojiet pannā kvasa misas koncentrātu.
2. Pakāpeniski ielejiet cukuru un samaisiet.
3. Pievieno sauso raugu, maisa ar karoti, līdz cukurs un raugs ir pilnībā izšķīdis.
4. Pārklāj pannu ar vāku un noliek uz dienu siltā vietā. Šajā laikā aizies aktīvs process fermentācija.
5. Pēc dienas gatavo kvasu lej burkās, katrā pievienojot nedaudz rozīņu. Izlijušais kvass ir cieši jāaizver ar vākiem, jānoliek aukstā vietā uz 4-5 stundām, lai kvass kļūtu enerģiskāks.
Mājas kvass no rudzu miltiem
Kvass no rudzu milti ko sauc arī par zemniecisks kvass. Tā krāsa izrādās daudz gaišāka, un lietderības ziņā organismam rudzu kvass ir priekšā citiem. Šāda kvasa pagatavošanas process aizņem daudz laika, bet rezultāts ir lielisks dzēriens, kas piemērots gan slāpju remdēšanai, gan okroshka.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 2,5 litri
- rudzu milti - 7 ēd.k. l.
- cukurs - 4 ēdamk. l.
- rozīnes pēc garšas
Iepriekš sagatavojiet skābu mīklu no rudzu miltiem. Lai to izdarītu, 3 litru burka 5 st. l. rudzu miltus, sajauc ar siltu vārītu ūdeni (200 ml.) līdz stāvoklim biezs skābs krējums. Pievieno 2 ēd.k. l. cukurs (var aizstāt ar medu). Ja vēlas, var pievienot rozīnes. Labi samaisa, lai noņemtu kunkuļus. Burku aizveram ar vāku un noliekam siltā vietā uz 3 diennaktīm.Mīklam jārūgst un rūgšanas laiks atkarīgs no miltu kvalitātes, dažreiz skābens ir gatavs agrāk.
Nākamais solis ir aktivizēt starteri. Iegūtajā mīklā mums jāielej 2 ēd.k. l. rudzu milti, 2 ēd.k. l. cukuru un pievieno siltu ūdeni burkas pleciem, labi samaisa. Aizveram burku ar marli un nosūtām uz siltu vietu (būtu jauki uz saulainas palodzes) veselas 5 dienas.
Pēc 5 dienām kvasu filtrējam un ievietojam ledusskapī.
Bet tas vēl nav viss – biezais, kas paliek apakšā, noderēs jaunai kvasa porcijai. Jūs varat izmantot biezu visu vasaru, tikai aktivizējiet to katru reizi. Lai to izdarītu, katru reizi pēc kvasa dekantēšanas biezumam pievieno jaunus miltus un cukuru vai medu, pievieno siltu ūdeni un atstāj ievilkties pāris dienas. Tātad jūs saņemsiet visas karstās dienas skaisti veselīgs dzēriens ar minimālām izmaksām.
Kvass mājās no iesala
Vēl viena recepte viegla gatavošana kvass mājās no iesala. Iesals ir graudaugu – miežu, rudzu, auzu u.c. izmērcētas un diedzētas sēklas. Iesals uzsāk rūgšanas procesu un tiek plaši izmantots alus un kvasa pagatavošanai. Iesala pagatavošana ir darbietilpīgs process, tāpēc izmantosim gatavu rudzu iesals kas tiek pārdots veikalā.
Mums būs nepieciešams:
- rudzu iesals - 110 gr.
- ūdens - 5 litri
- sausais raugs - 3 tējk
- cukurs - 400 gr.
Katliņā uzvāram ūdeni un uzreiz pēc vārīšanās tajā iemetam iesalu. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu visus gabaliņus.
Atsevišķā glāzē ielej nedaudz iesala šķīduma (apmēram 1/2 tase), atdzesē līdz apmēram 35 grādiem, tad pievieno raugu. Glāzi pārklājam ar dvieli un noliekam siltā vietā fermentācijai uz 10-15 minūtēm.
Atlikušajā šķīdumā ielejiet cukuru un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Siltajam iesala šķīdumam pievieno raudzēto raugu un ļauj ievilkties apmēram 12 stundas.
Pēc tam atliek tikai izkāst kvasu caur marli, iepildīt pudelēs un ievietot ledusskapī. Vēlams, lai kvass ledusskapī nostāvētu vēl 1-2 dienas.
ES ceru, ka siltas dienas beidzot nāc un varam baudīt gardus vasaras dzērienus.
RAUGS
1 diena - 30 g rudzu miltu + 30 g ūdens
2. diena - pusi izmet un pievieno 30 g rudzu miltu + 30 g ūdens
3. diena - pusi izmet un pievieno 30 g rudzu miltu + 30 g ūdens
4. diena - pusi izmet un pievieno 30 g rudzu miltu + 30 g ūdens
5. diena - pusi izmet un pievieno 30 g rudzu miltu + 30 g ūdens
6. diena - var lietot, bet labāk ir 7 dienas.
MAIZES KVASS GATAVOŠANA
Kvasu taisu 4 litru burkā, lai pie izejas iegūtu apmēram 3 litrus (divas 1,5 litru pudeles).
Ielejiet pusi ūdens burkā.
Tas var būt silts, bet ne karsts.
Pievieno cukuru, rozīnes un ieraugu.
Visu labi samaisa.
Pievienojiet maizi un piepildiet burku ar atlikušo ūdeni, nesasniedzot pašu augšējo 4-5 cm.
Kad skan kvass, maize pacelsies.
Gatavība: siltā laikā - 2 dienas, aukstā laikā - ne vairāk kā 3 dienas.
Visa maize nedrīkst krist uz dibenu, ja krīt, kvass ir skābs.
Gatavo kvasu izkāš caur 2-3 marles kārtām.
Pievieno cukuru pēc garšas, man pietiek ar 1 ēd.k. par litru.
Ielieciet kvasu uz dienu ledusskapī, lai tas nogatavojas.
Pusi no atlikušās maizes atlieciet nākamajai partijai.
Izmetiet otru pusi un izmazgājiet burku.
Sāciet visu no jauna, mīcot atlikušo maizi.
Un jūs vienmēr esat ar kvasu!
Mājās gatavots maizes kvass, iespējams, ir vienīgais dzēriens, kas var ne tikai remdēt slāpes, bet arī piesātināt cilvēku. Pirmā melnā maize parādījās pirms vairākiem gadsimtiem. Atsvaidzinošs dzēriens ar savdabīgu garšu ir ieguvis neticamu popularitāti starp parastajiem krievu cilvēkiem un muižniekiem.
Pašdarināta kvasa vērtība
Pašdarināts kvass no melnās maizes krekeriem nav tikai atsvaidzinošs dzēriens. Pat mūsu tālie senči zināja par tā labvēlīgajām īpašībām. Viņam tika piešķirta spēja izārstēt sāpes vēderā un novērst aizcietējumus, mazināt muskuļu sāpes un atjaunot spēkus pēc ilgstošas slimības. Mūsdienu dietologi un ārsti to apstiprina. Dzēriens satur daudz barības vielas un vitamīni.
Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, īpaši, ja mājās gatavotā melnās maizes kvasa receptē ir iekļauti dažādi komponenti: vai nu piparmētra, irbenājs vai Bērzu sula, medus, kanēlis vai pat mārrutki. Īsts maizes kvass, gatavots mājās bez visa veida ķīmiskās piedevas, - labākais līdzeklis no galvassāpēm pēc lielas dzeršanas.
Šo atspirdzinošo dzērienu var dzert gan bērni, gan pieaugušie. To izmanto arī labi zināmās un iemīļotās okroshka pagatavošanai. Šim ēdienam pieredzējuši pavāri ieteicams lietot melno kvasu, tad tā garša būs maiga un nepatīkamas sekas formā viegla intoksikācija nenāks. Starp citu, starp daudzajiem maizes kvasa veidiem ir tādi, kas daudzējādā ziņā ir salīdzināmi ar alu, jo tie satur alkoholu. Pats par sevi saprotams, ka bērniem nevajadzētu dzert kvasu, kas pagatavots pēc šādām receptēm. Bet daudziem pieaugušajiem tas var patikt.
Ir pienācis laiks sīkāk apsvērt, kā pagatavot kvasu no melnās maizes. Pirmā lieta, ko vērts pieminēt, ir ēdienu izvēle. Savulaik šis atspirdzinošais dzēriens tika gatavots tikai koka mucās. cietkoksne. Tagad, gadsimtā modernās tehnoloģijas kad virtuvēs valda plastmasa, metāls un stikls, labākais konteiners atsvaidzinoša dzēriena radīšanai ir stikla burkas ar tilpumu 3 litri un vairāk, kā arī emaljētas metāla pannas. alumīnija trauki kategoriski nevar izmantot, tāpat kā lielāko daļu plastmasas veidu. Fakts ir tāds, ka tie var izdalīt dažādas vielas kvasā, mainot tā īpašības: garšu, krāsu un aromātu, saturu noderīgas vielas. Pirms dzēriena pagatavošanas trauku labāk sterilizēt vai kārtīgi izskalot ar sodu.
Gandrīz katrā mājās gatavotā melnās maizes kvasa receptē ir norādījums, ka traukus jāpārklāj ar audumu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas kalikona vai lina salvetes. Pirms lietošanas tās jāizvāra sālītā ūdenī un jāizžāvē bez skalošanas. Kvasa raudzēšanas laikā nav ieteicams pārvietot, kratīt trauku vai jaukt sagatavoto dzērienu, jo tajā var apstāties rūgšanas procesi, un tas izrādīsies bezgaršīgs.
Šie, iespējams, ir galvenie padomi, kā bez kļūdām pagatavot kvasu no melnās maizes. Tālāk piedāvājam vairākas receptes putojošam atsvaidzinošam dzērienam, ko var apgūt katra mājsaimniece.
Klasisks kvass no rupjmaizes
Šī dzēriena versija ir pamats citiem. Gandrīz visas melnās maizes kvasa receptes ir balstītas tieši uz šīm sastāvdaļu proporcijām. Tātad, lai pagatavotu 3 litrus dzēriena, nepieciešams 1 kg novecojušas rupjmaizes, 300 g granulētā cukura un 20 g rauga. Maize jāsagriež mazās šķēlēs un jāizžāvē cepeškrāsnī, apbrūnina līdz zeltaini brūnai. Sausiņus aplej ar trīs litriem karsta ūdens un periodiski apmaisa 2-3 stundas. Rezultātā tiks iegūti apmēram 3 litri misas - kvasa pamats. Lai pagatavotu klasisko kvasu no melnā, tas paliek misā, kas atdzesēts līdz 20 grādiem, pievieno cukuru un atšķaida neliels daudzums tā pati maizes rauga uzlējums. Pēc tam atstājiet traukus ar dzērienu siltā vietā vismaz 12 stundas, pārklājot to ar tīru drānu.
Pēc šī laika uzmanīgi ielej kvasu tīras pudeles, cieši nosprostot un pārnest vēsā telpā uz 2-3 dienām. Pēc tam dzēriens tiek uzskatīts par gatavu dzeršanai.
Pašdarināts kvass ar rozīnēm
Daudzas kvasa receptes no melnās maizes ietver rozīņu izmantošanu. Tajā pašā laikā žāvētas vīnogas pirms dzēriena pagatavošanas nevar mazgāt, jo uz to virsmas esošās vielas ir nepieciešamas, lai gatavā dzērienā uzsāktu ķīmiskos procesus. Pateicoties tam, kvass no melnās maizes ar rozīnēm iegūst pilnīgi jaunu, košu garšu.
Šī dzēriena pamatā ir iepriekš minētais klasiskais maizes kvass. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dzēriena pildīšanas laikā katrai ir jāpievieno 4-5 rozīnes. Šādi pagatavotu kvasu atstāj apmēram dienu, pēc tam to cieši aizkorķē un ievieto ledusskapī vismaz uz 4 dienām.
Kvass zeltains
Tāpat kā citās kvasa receptēs no melnās maizes, arī šajā ir kvasa misas pagatavošanas metode, kurā ietilpst rudzu krekeri (1 kg), ūdens (5-6 l), cukurs (5 ēd.k. l.), 2 ēd.k. l. sauss maizes raugs un sauju rozīņu. Pamatnes sagatavošana šāda veida kvasam ir tāda pati kā iepriekšējās receptēs. Tās īpatnība ir tāda, ka rozīnes pievieno misai vienlaikus ar pusi cukura un rauga. Dzērienu infūzē siltā vietā 3-4 dienas, pēc tam rūpīgi jānolej citā traukā, kur pievieno arī atlikušo cukuru. Tālāk jums vajadzētu ielej kvasu tumšās pudelēs. Pievienojiet katrai 2-3 rozīnes un cieši noslēdziet. Kvasam vajadzētu nogatavoties vismaz 2 dienas aukstā vietā.
Maizes kvass bez rauga
Ja vēlaties mājās gatavot melnās maizes kvasu visai ģimenei, arī bērniem, šī recepte jums noteikti patiks, jo dzēriens garantēti būs bezalkoholisks. Tātad, tā pagatavošanai jums būs nepieciešama rudzu vai parastā melnā maize, 10 litri ūdens un glāze cukura. Sagrieztu maizi vajadzētu apgrauzdēt atklāta liesma līdz parādās pamanāma garoza. Ja tas vietām nedaudz pārogļojas, tas ir labi. Tālāk jums tas jāpiepilda ar vārītu ūdeni, jāpievieno cukurs un jāatstāj siltā saulainā vietā fermentācijai vismaz 2 dienas. Pēc tam dzērienu var notecināt pudelēs un ievietot ledusskapī. Īpaši garšīgs šis kvass ir auksts, lieliski noder okroskas pagatavošanai.
Kvass ar piparmētru
Šāda veida dzērienu gatavo tāpat kā klasisko kvasu, ar vienīgo atšķirību, ka misai pievieno glāzi piparmētru uzlējuma. Tam būs nepieciešamas 2-3 ēd.k. l. kaltēti piparmētru zaļumi uz 5 litriem misas. Zaļumus jāaplej ar verdošu ūdeni un jāatstāj vairākas stundas ievilkties, pēc tam iegūto infūziju ielej gatavajā misā. Kvass ar piparmētru ir ļoti atšķirīgs smalks aromāts un atsvaidzinoša iedarbība uz ķermeni. Īpaši labi to lietot karstās dienās, kad citi dzērieni nespēj remdēt slāpes.
Vēl vienu maizes kvasu ar piparmētru gatavo šādi: sauju rudzu miltu uzvāra ar verdošu ūdeni un atstāj uz pāris stundām. Tikmēr no krāsnī grauzdētas melnās maizes tiek gatavota klasiska misa. AT gatavs pamats pievieno cukuru (1 glāze uz 5 litriem misas), ķekaru svaigu piparmētru un rudzu miltu saldskābā. Dzērienu iepilda tikai dienu, pēc tam to var iepildīt pudelēs un atdzesēt.
Maizes kvass ar kaņepju sēklām
Neparastas maizes kvasa receptes no melnās maizes, kas ietver kaņepju kvasu, ir vērts zināt jebkurai mājsaimniecei. Tie palīdzēs dažādot bezalkoholisko dzērienu garšu. mājas gatavošana. Turklāt kvasam ar kaņepju sēklām ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība. Lai to pagatavotu, vajadzēs apmēram kilogramu. kaņepju sēklas, 300 g apiņu rogas, 150 g ķimenes, 700 g 1300 g medus un 5 litri ūdens. Visus komponentus, izņemot maizi, liek katliņā ar ūdeni un lēnām karsē, ātri neuzvārot. Tad buljonam pievieno maizi un ātri atdzesē. Pēc tam kvasu atkal uzkarsē līdz 40 grādiem un nekavējoties iepilda pudelēs. Dzēriens tiek ievilkts vismaz 5 dienas, pēc tam to var dzert.
Maizes kvass ar jāņogu lapām
Jāņogu mājas kvass ir atšķirīgs izsmalcināts aromāts un pikanta garša. To nedrīkst izmantot okroshka pagatavošanai - tā ir laba pati par sevi. Lai to pagatavotu, nepieciešami 4 litri misas, kas pagatavota no 500 g rudzu krekeru un 200 g cukura, 40 g rauga un 7-10 upeņu lapām. Dzēriens tiek ievadīts dzīvoklī dienu vai nakti, pēc tam to filtrē pudelēs. Katrs no tiem ir jānomierina. Cieši aizkorķētas pudeles uz 3 dienām novieto aukstā vietā.
Maizes kvass uz bērzu sulas
Atšķirībā no šī dzēriena klasiskās versijas, ūdens vietā tiek izmantotas bērzu sulas. Misas pagatavošanas laikā to nav iespējams sildīt, jo tas izraisīs derīgo vielu iznīcināšanu. Tas tika veikts galvenokārt pavasarī, no tā kvasa krājumi bija īsts dārgums. Šādi dzērieni parasti tika pasniegti svētku galds, viņi baroja smagi slimus cilvēkus un sievietes pēcdzemdību periodā. Pēc garšas tas daudz neatšķiras no klasiskais kvass. To var pagatavot dažādas variācijas: ar piparmētru, jāņogām un rozīnēm.
Lai kādu kvasu jūs gatavotu, atcerieties, ka jums tas jādara ar savu dvēseli. Tikai šajā gadījumā dzēriens izrādīsies garšīgs un patiešām veselīgs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gandrīz visi mājas maizes kvasa veidi satur raugu un tiek raudzēti. Tāpēc nav ieteicams dzert bezalkoholiskais dzēriens pirms sēdi pie stūres. Kvass, visticamāk, neietekmēs jūsu stāvokli, bet alkohols būs asinīs, kaut arī nelielos daudzumos.
Saistītie raksti
