rumah Hidangan utama

Bumbu apa yang cocok untuk daging. Asal Rempah: Paprika. Ciri-ciri utama bumbu untuk daging babi

Hidangan daging dapat divariasikan tidak hanya karena cara memasak daging, tetapi juga karena perubahan komposisi bumbu yang ditambahkan ke dalamnya. set reguler bumbu yang kami gunakan cukup sempit: merica, peterseli, adas, bawang putih. Sementara itu, variasi bumbu yang ada memungkinkan para nyonya rumah untuk membuat makanan menjadi lebih enak dan menyehatkan. Daging yang sama yang dimasak dengan bumbu berbeda akan terasa sangat berbeda.
Jadi, merica tentu saja memberi bumbu pada daging. Untuk daging babi, warna hitam dan merah adalah yang terbaik. merica bubuk, untuk ayam - hitam dan cabai (bila suka lebih pedas). Cabai merah mempunyai efek menguntungkan pada proses pencernaan, terkadang digunakan sebagai pewarna makanan. Paprika ditambahkan di akhir masakan panas, karena jika dimasak dalam waktu lama dapat memberikan rasa pahit pada masakan. Cabai rawit - sorotan makanan Meksiko sebagai yang paling banyak bumbu pedas ditambahkan ke saus. Ini juga merupakan salah satu komponen gulai dan sayap ayam pedas.
Lada hitam digunakan dalam persiapan daging, ditambahkan ke kaldu yang direbus, atau ke dalam saus. Ini ditempatkan di awal proses untuk memberikan rasa asam-pedas pada hidangan.
Selain cabai, ayam menyukai rosemary, marjoram, sage, mint, basil, thyme. Ramuan ini bisa digunakan secara tunggal atau dicampur bersama. Sebelum dimasak, ayam harus dilumuri dengan campuran bumbu tersebut atau ditambahkan ke dalam kuah yang akan dituangkan.
Bumbu seperti jahe dan kari sangat populer saat ini. Kedua bumbu ini juga digunakan untuk memasak ayam. Jahe sangat bermanfaat bagi kesehatan, dapat digunakan segar (diparut) dan dikeringkan. Ini akan memberi hidangan rasa minty-burning.
Popularitas bumbu kari yang merupakan campuran rempah-rempah karena keserbagunaannya. Cocok untuk semua jenis lauk daging, sayuran dan nasi. Ini termasuk campuran paprika, jintan, marjoram, sawi putih, thyme, ketumbar, gurih, bawang merah dan bawang putih.
Rosemary, marjoram, gurih, jinten, paprika hitam dan merah biasanya ditambahkan ke daging babi untuk meningkatkan rasanya, Pala dan ketumbar. Saat memasak daging babi api terbuka(panggangan, api) Anda bisa menambahkan buah juniper, yang akan menambah rasa pedas pada daging.
Marjoram biasanya dimasukkan ke dalam daging bersama dengan thyme, kombinasi keduanya memberikan rasa yang unik pada hidangan. Hal ini dilakukan sebelum dimulainya perlakuan panas.
Daging dalam bentuk daging cincang, apalagi jika berupa pizza blank, akan cocok dipadukan dengan oregano, yang tanpanya tidak terpikirkan. Masakan Italia. Oregano bersama dengan marjoram, thyme, basil dan merica akan menghasilkan pizza rasa yang unik kesayangan makanan Italia. Kemangi, selain daging cincang, juga ditambahkan ke masakan unggas, diletakkan di akhir masakan.
Pilaf tradisional Asia dengan daging, nasi, sayur mayur membutuhkan kehadiran bumbu. Paling sering ditambahkan ke dalamnya: lada hitam, cabai, ketumbar, jinten, kunyit, kari dan, tentu saja, barberry.
Taruh di piring domba dan domba kunyit harum, ketumbar, juniper, thyme, cengkeh, jahe dan jintan.
Penambahan bumbu pada daging, apapun manfaat dan rasanya, sebaiknya dilakukan dalam jumlah yang wajar, agar bumbu tidak menyumbat rasa alami daging dan tidak mengganggu satu sama lain.

Bumbu untuk daging Merupakan campuran yang terdiri dari berbagai bumbu, rempah dan rempah (lihat foto). Telah digunakan sejak zaman kuno untuk memberi hidangan daging bau khusus dan palatabilitas. Dengan menambahkan sedikit bumbu pada masakan daging, Anda tidak hanya akan memberikan semacam semangat, tetapi juga memberikan manfaat yang signifikan bagi tubuh, memperkayanya dengan vitamin dan mineral.

Saat ini, beberapa jenis bumbu sering digunakan untuk memasak. Tidak akan sulit untuk membeli produk ini, karena rak-rak toko dipenuhi dengan berbagai macam bumbu yang akan memuaskan selera setiap konsumen. Sudah bisa dibeli siap diatur bahan untuk memasak bumbu daging atau pilih sendiri. Dengan bantuan bumbu, daging memperoleh aroma, kelembutan, dan kelembutan yang luar biasa rasa istimewa. Setiap saat, daging dapat diberi rasa baru dengan bereksperimen dengan rempah-rempah.

Dengan memilih bumbu daging yang tepat, Anda dapat sepenuhnya meninggalkan garam, yang akan memberikan efek menguntungkan bagi kesehatan Anda dan tidak akan merusak cita rasa masakan.

Setiap komponen bumbu daging memberikan aroma, rasa, dan khasiat obat yang khas.

Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dianggap sangat mahal. Lada biasa, yang merupakan bahan utama bumbu daging, digunakan sebagai pengganti uang. Mereka dibayar untuk pembelian dan layanan.

Selama ribuan tahun rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah telah digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit. Tabib terkenal Avicenna dan Hippocrates pernah menggunakannya dalam praktik medis mereka.

Ciri utama dalam menggunakan bumbu daging adalah penting untuk mengetahui bumbu mana yang cocok untuk daging dan kapan sebaiknya ditambahkan. Lagi pula, tidak ada yang mau merusak hidangannya.

Menggabungkan

Komposisi bumbu dagingnya sangat beragam. Itu semua tergantung pada preferensi gastronomi orang tersebut. Selengkapnya mengenai jenis bumbu apa saja yang terbaik untuk memasak daging akan kami ceritakan di bawah ini.

Bahan bumbu daging yang paling populer adalah merica. Semua varietasnya digunakan: hijau, merah, harum, cabai rawit, hitam, putih, merah muda, cabai dan paprika merah.

Paprika hijau- Ini adalah buah mentah dengan kesegaran yang unik. Hal ini terutama dijual dalam bentuk kacang polong kering.

Hitam lada adalah jenis yang paling umum. Ini memiliki keanehan karakteristik rasa. Anda bisa membelinya dalam bentuk bubuk atau kacang polong. Ini akan melengkapi rasa dan aroma hidangan daging apa pun dengan sempurna.

Putih lada masih mentah cabai atau lebih tepatnya, buahnya. Isi minyak esensial pada lada jenis ini ukurannya sangat besar. Ini adalah bumbu utama daging cincang. Memberikan manfaat yang signifikan tubuh manusia dan spesial rasa pedas piring.

Memiliki rasa yang manis Merah Jambu merica, sepertinya ketumbar. Disarankan untuk menggunakannya sebagai bahan hidangan daging babi, daging sapi muda dan ayam.

Berasal dari biji cabai merah cabai rawit lada adalah yang paling pedas dan paling pedas. Ini digunakan untuk memanggang daging. Selain rasa tajam yang melekat pada lada jenis ini, ia juga memberikan warna merah yang menakjubkan pada masakannya.

Harum Lada adalah buah dari pohon cemara yang disebut cengkeh. Secara lahiriah, sepertinya kacang polong kecil. Itu juga bisa dibeli dalam bentuk bubuk.

Jintan, jintan, kapulaga, cengkeh, kayu manis, jahe, kunyit, kari dan banyak jenis bumbu lainnya yang ditambahkan saat memasak daging akan memberinya rasa yang luar biasa dan baunya, dan Anda - kesenangan dan manfaat luar biasa dari penggunaan produk semacam itu.

Manfaat dan kerugian

Manfaat bagi tubuh jika menggunakan bumbu daging sangatlah besar. Setiap bumbu yang menjadi bagian dari produk ini berbeda-beda fitur yang bermanfaat untuk tubuh dan melengkapi masakan dengan karakteristik rasa yang beragam.

Menambahkan bumbu daging akan membawa manfaat tersebut bagi tubuh Anda:

mempercepat proses peredaran darah;
akan memberikan efek pencegahan terhadap penyakit virus;
menormalkan fungsi sistem kekebalan dan saraf;
memperkuat pembuluh darah dan jantung;
meningkatkan suasana hati;
menormalkan fungsi saluran pencernaan;
membersihkan tubuh;
berfungsi sebagai afrodisiak.

Nilai utama bumbu untuk daging terletak pada rempah-rempah yang termasuk dalam komposisinya sejumlah besar minyak esensial. Mereka tidak hanya menambah cita rasa khas pada hidangan daging, tetapi juga merangsang produksi enzim pencernaan. Dengan bantuannya, serat daging lebih cepat dan mudah dicerna serta mudah diserap tubuh.

Penggunaan bumbu daging dalam jumlah sedang akan membawa manfaat bagi tubuh manfaat yang besar, tetapi jika Anda menyalahgunakan bahan tambahan tersebut, Anda dapat menyebabkannya kerusakan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesehatan Anda. Karena komposisi bumbunya mengandung garam yang dapat menahan air dalam tubuh, maka tidak dianjurkan bagi penderita tekanan darah tinggi.

Saat membeli bumbu daging yang sudah jadi, Anda perlu memperhatikan bahan-bahan yang menyusun komposisinya. Jika tersedia di produk ini berbagai penambah rasa pewarna makanan, pengemulsi, monosodium glutamat, organisme hasil rekayasa genetika dan lain-lain zat berbahaya Anda tidak boleh menggunakannya: itu akan membahayakan tubuh. Saat memasak, anak-anak sama sekali tidak disarankan menggunakan bumbu apa pun.

Tidak disarankan menggunakan bumbu masakan bagi penderita penyakit lambung, alergi, asma bronkial. Dilarang menggunakan bumbu apapun untuk penderita sistitis. Saat menggunakan obat-obatan, sebaiknya jangan menggunakan bumbu karena sifatnya yang merata efek terapeutik tablet.

Sebelum menggunakan apa pun bumbu yang tidak biasa pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter. Mungkin Anda pernah intoleransi individu beberapa komponen.

Kegunaan bumbu daging dalam masakan

Penggunaan bumbu daging dalam masakan sangat populer dan beragam. Kami akan membahas fitur-fiturnya di bawah ini.

Saat memasak daging yang dipanggang atau direbus, disarankan untuk menambahkan bumbu 2 menit sebelum dimasak. Bumbu harus ditambahkan ke daging asap dan daging cincang sebelum dimasak.

Dengan menggunakan bumbu daging, bawang merah, bawang putih, lemon dan bahan lainnya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan bumbu marinasi atau saus untuk daging.

Daging cincang adalah hidangan yang sangat sehat, enak dan mudah dimasak. Resepnya bermacam-macam, tapi bahan utamanya selalu sama: daging tenderloin, garam kasar, merica hitam, ketumbar, adas dan daun salam.

Persiapan daging asap berdasarkan resep universal membutuhkan variasi bumbu yang paling sedikit. Proses ini membutuhkan garam, lada hitam dan bawang putih.

Untuk daging babi

Untuk para profesional daging babi seni Kuliner Kami merekomendasikan menggunakan rempah-rempah berikut:

lada hitam - ditambahkan utuh, dihancurkan atau dijadikan bubuk;
ketumbar - akan menambah hidangan Anda bau yang luar biasa dan rasa, perlu ditambahkan sedikit;
paprika - memberi sedikit rasa pedas dan aroma pedas;
jintan - memiliki bau dan rasa asam yang khas;
oregano - melengkapi aroma kaldu Anda dengan sempurna;
hop-suneli - campuran Georgia rempah rempah;
sumac - buah beri asam yang rasanya seperti buah delima;
kemangi - punya rasa manis dan kesegaran, yang akan menambah bumbu pada daging babi.

Anda dapat membuat sendiri sejumlah besar bumbu daging babi buatan sendiri. Setiap orang memiliki miliknya sendiri preferensi rasa, oleh karena itu, Anda perlu memilih sendiri bahan-bahannya untuk mendapatkan kenikmatan gastronomi yang sesungguhnya.

Untuk domba

Untuk daging domba, sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Ini akan memberikan aroma dan rasa khusus pada daging, serta bumbu yang terkandung di dalamnya bahan yang bermanfaat membantu Anda mencerna makanan berat dengan mudah.

Untuk sedikit menghilangkan bau daging domba, disarankan menggunakan sejumput paprika bubuk(sebaiknya manis) dan cabai. Jika Anda ingin membumbui masakan daging domba Anda, Anda bisa menggunakan lemon atau jus lemon. Bumbu yang dibeli di toko juga akan membantu menambah semangat pada hidangan. Campuran rempah-rempah Abkhazia, Turki, atau Georgia akan disajikan tambahan yang bagus hidangan daging.

Untuk memberikan rasa istimewa pada daging domba yang sudah jadi, sebelum dimakan, tambahkan campuran tersebut ke dalam piring sayuran cincang, bawang putih, mustard dan rempah-rempah (secukupnya). Rasa yang luar biasa akan memberikan hidangan Anda bawang putih, ditempatkan pada potongan daging domba sebelum dipanggang.

Memasak daging ini pada udara segar dalam bentuk barbeque perlu direndam terlebih dahulu. Untuk membuat marinadenya, campurkan lemon, barberry, thyme, rosemary, garam dan merica. Kemudian bumbu yang sudah disiapkan ditambahkan ke daging dan dituangkan dengan air mineral.

Ada berbagai macam bumbu, bumbu buatan sendiri, dan resep daging domba yang menggunakan berbagai macam bahan.

Untuk ayam

Untuk ayamnya digunakan berbagai bumbu rasa istimewa, menghilangkan kesegaran dan kekeringan.

Daging ayam cocok dengan jenis yang berbeda paprika, marjoram, sage, basil, mint dan rempah-rempah lainnya. Saat menggunakan merica, perlu Anda ketahui bahwa sebaiknya ditambahkan ke dalam masakan sebelum diangkat dari api agar tidak memberikan rasa pahit pada ayam saat dimasak.

Penggunaan bumbu wangi sangat populer dalam masakan ayam. Mereka menggosok ayam dan membiarkannya diseduh selama setengah jam agar semua rasa terserap.

Gunakan dalam memasak daging ayam bumbu seperti kari dan jahe akan memberi rasa oriental dan memberi rasa pada makanan Anda. Jahe akan menambah sedikit bumbu, dan kari akan menambah warna dan aroma yang menakjubkan.

Tergantung bagaimana ayamnya dimasak bumbu yang berbeda. Misalnya kunyit yang paling cocok untuk memanggang daging ayam. Berkat itu, dagingnya memperoleh warna emas dan aroma yang luar biasa. Pemakaiannya perlu sedikit saja, karena sangat pedas dan dapat mematikan aroma daging goreng.

Memberi rasanya enak dan aroma daging cincang yang tak tertandingi, Anda perlu menambahkan ramuan oregano yang harum ke dalamnya.

Untuk daging sapi

Berbagai macam bumbu, bumbu dan bumbu digunakan untuk daging sapi. Untuk memasak sop daging sapi, daging panggang, gulai atau steak sebaiknya menggunakan bumbu seperti:

kemangi;
ketumbar;
Kunyit;
oregano;
merica;
biji-biji mustar;
tarragon;
timi dan lain-lain.

Daging sapi rebus memiliki rasa alami yang halus, dan agar tidak hilang, jangan menggunakan bumbu yang banyak. Yang terbaik adalah menambahkan adas manis, daun salam, dan merica dalam jumlah kecil. Mereka akan memberi rasa yang menyenangkan dan tidak akan merusak rasa daging itu sendiri.

Daging sapi panggang rasanya tidak seperti daging sapi rebus, jadi Anda bisa menggunakan bumbu apa pun yang Anda suka. Namun perlu diingat bahwa beberapa bumbu dan rempah tidak boleh digabungkan satu sama lain. Misalnya, daun salam tidak disarankan untuk digunakan dengan rosemary, dan sage dengan ramuan halus. Mereka menghilangkan aroma satu sama lain.

Untuk daging sapi rebus tanpa sayuran, yang terbaik adalah menggunakan bumbu dalam jumlah minimum. Campuran bumbu kering seperti bawang bombay, peterseli, thyme, dan sejumput dill sangat enak. Jika Anda ingin menambahkan sayuran apa pun ke dalam daging, Anda membutuhkan lebih banyak bumbu. Marjoram, rosemary, dan oregano idealnya dipadukan tidak hanya dengan sayuran, tetapi juga dengan daging sapi itu sendiri. Paprika disarankan hanya digunakan saat merebus daging, dan bumbu ini tidak cocok untuk digoreng.

Berbagai macam bumbu digunakan tidak hanya untuk memasak daging, tetapi juga untuk sausnya. Rerumputan pedas akan menjadi penyedap yang sangat baik untuk saus apa pun, tetapi Anda perlu memperhatikan apakah dagingnya dipadukan dengan bumbu tersebut.

Saat memilih bumbu untuk memasak bumbu daging di rumah, Anda harus fokus pada selera Anda dan apakah bumbu ini atau itu cocok untuk jenis daging tersebut.

Sekarang sulit membayangkan memasak daging apa pun hanya dengan menggunakan garam dan merica. Rempah-rempah dan berbagai bumbu telah lama tertanam kuat di dapur banyak ibu rumah tangga, dan hampir tidak ada yang memasak tanpanya.

Keindahan rempah-rempah adalah dengan bantuannya daging menjadi lebih harum dan kaya rasa asli. Selain itu ramuan alami sangat bermanfaat dan penggunaannya yang teratur membantu menjaga kesehatan. Jenis daging yang diperoleh sama rasa yang berbeda tidak hanya berkat dengan cara yang berbeda persiapannya, tetapi juga berkat rempah-rempah yang berbeda dan bumbu untuk daging.

Patut dicatat bahwa terkadang bumbu dan bumbu yang dipilih dengan baik untuk daging memungkinkan Anda untuk tidak menggunakan garam, yang sangat penting bagi mereka yang menjaga kesehatan, dan daging tidak kehilangan rasa apa pun. Namun dalam hal ini, hal terpenting adalah memilih bumbu yang tepat, dan mencari tahu mana yang paling cocok untuk jenis daging tertentu, serta mengetahui kapan harus menambahkannya.

Jika Anda menyiapkan masakan panas, maka bumbu yang digunakan untuk memanggang atau merebus daging harus diletakkan di akhir masakan, bahkan terkadang sudah di dalam. makanan siap saji. Jika kita sedang berbicara tentang hidangan dingin, misalnya daging asap, maka dalam hal ini bumbu ditambahkan di awal pemasakan.

Awalnya, bumbu juga dimasukkan ke dalam daging cincang, yang kemudian akan digunakan untuk menyiapkan hidangan panas. Dan bumbu apa yang ditambahkan ke berbagai jenis daging?

Rempah-rempah untuk daging sapi

Untuk memasak hidangan daging sapi - steak, daging panggang atau direbus, sup dan gulai, rempah-rempah seperti oregano, basil, rosemary, tarragon, allspice, lada hitam dan merah, kunyit, jinten, thyme, ketumbar, biji sawi, marjoram dan cengkeh. Anda harus memilihnya berdasarkan selera dan kesukaan Anda, tetapi Anda harus sangat berhati-hati dengan jumlah bumbu yang ditambahkan ke dalam hidangan.

Mereka dirancang untuk membuat daging Anda lebih menggugah selera dan menonjolkan rasanya, dan jika Anda berlebihan, bumbu tersebut hanya akan mematikan rasa daging. Selain itu, saat memasak daging sapi, perlu diingat bahwa garam harus disertakan dalam komposisi bumbu, karena membuat daging ini lebih juicy dan empuk.

Hidangan daging babi apa pun, seperti banyak hidangan lainnya, akan mendapat manfaat dari penambahan bumbu ke dalamnya. Daging ini cocok dengan semua jenis paprika, bawang putih, daun salam, jinten, juniper, lemon balm, kapulaga, sage, pala, kemangi, biji seledri, rosemary, dan marjoram.

Keistimewaan lain dari daging babi adalah Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya. Daging babi manis sangat populer di Masakan Cina, dan banyak yang menyukai rasanya yang tidak biasa.

Menambahkan bumbu pada masakan daging tidak hanya memberikan cita rasa yang luar biasa, menghadirkan semangat tersendiri, tetapi juga memperkaya tubuh manusia dengan vitamin dan mineral. Nilai istimewa dari bumbu terletak pada banyaknya minyak atsiri, yang begitu kaya akan rempah-rempah yang menyusunnya. Dengan merangsang produksi enzim pencernaan, bumbu membantu tubuh mencerna daging dengan mudah.

Untuk mengungkapkan rasa daging sepenuhnya, Anda perlu mengetahui bumbu mana yang paling cocok dan kapan waktu terbaik untuk menambahkannya.

Bumbu dan rempah untuk daging babi

Menambahkan kepedasan pada daging babi dengan kemangi, dan aroma oregano adalah pelengkap yang sempurna. kaldu daging. Mereka digunakan dalam komposisi bumbu untuk daging babi: sumac - buah asam yang menggantikan lemon, yang rasanya menyerupai buah delima, serta jintan, yang memiliki bau dan rasa asam yang khas.

Untuk memanggang daging babi dalam oven, jintan, kunyit, daun salam, bawang bombay, tarragon, rosemary, lada hitam, cabai, paprika, biji sawi, pala, digunakan dalam oven. bawang putih kering. Dengan menggabungkan bahan-bahan ini, Anda bisa berkreasi bumbu asli untuk daging babi panggang yang sangat lezat.

Saat memanggang dalam oven, olesi daging babi dengan campuran bawang putih, rosemary, kemangi hijau, marjoram. Hasilnya daging empuk, harum dan empuk. Untuk merebus daging babi, tidak perlu menggunakan bumbu langka, tapi Anda bisa menggunakan sejumput merica bubuk, tidak jumlah besar bawang putih dan daun salam.

Bumbu asli untuk marinasi daging babi terdiri dari rempah-rempah berikut:

- lada hitam;

- ketumbar;

- kmina (zira);

- Timi.

Dalam bumbu seperti itu, dilengkapi dengan cincin bawang segar, kebab babi direndam selama sepuluh menit.

Campuran daun ketumbar, thyme, dan basil memberikan rasa yang luar biasa pada daging babi yang diawetkan.

Bumbu dan rempah untuk daging domba. Bagi daging domba yang memiliki aroma khas, sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Paling sering, paprika bubuk (manis) dan cabai digunakan. Setelah daging domba dibumbui dengan bumbu, disiram dengan air mineral.

Bumbu dan bumbu untuk daging ayam dan kelinci

Berbagai jenis paprika, marjoram, sage, basil cocok dengan daging ayam.

Rasa dan aroma oriental yang nikmat diberikan oleh kari ayam dan jahe. Pilihan bumbu tergantung pada cara ayam disiapkan. Saat dipanggang, sedikit kunyit memberi warna emas pada daging dan rasa yang luar biasa. rumput harum oregano ditambahkan ke ayam cincang.

Untuk memanggang ayam digunakan bumbu yang terdiri dari paprika bubuk, rosemary, thyme, lada hitam bubuk, dan bawang putih. Namun, penggunaannya efektif jika teknologi pembuatannya diperhatikan.

Peterseli, daun salam, buah juniper dan thyme;
Mint, seledri, marjoram dan lemon balm;
Rosemary, myrtle, sepotong kecil kulit jeruk.

Untuk daging kelinci barbeque, bumbunya dibuat dengan tambahan marjoram, kemangi kering, daun salam, jahe, cuka dan merica. Barbekyu sungguhan ayam dengan empuk, empuk dan daging harum, ternyata jika menggunakan campuran kunyit, ketumbar, paprika bubuk dan jus cranberry atau delima untuk mengasinkan daging.

Bumbu dan rempah untuk daging sapi

Daging sapi, tidak seperti jenis daging lainnya, menerima berbagai macam bumbu, bumbu, dan bumbu. Selain rempah-rempah yang tersebar luas seperti merica, kemangi, oregano, ketumbar, kunyit, thyme, biji sawi, tarragon dan sejumlah lainnya digunakan dalam masakan daging sapi. Lovage digunakan sebagai bumbu untuk daging babi dan sapi. Sage, jinten, pala cocok untuk hampir semua jenis daging.

Saat menggoreng daging sapi, cabai, oregano, marjoram, basil, tarragon, sage, rosemary digunakan. Perlu diperhatikan bagaimana bumbu-bumbu ini dipadukan satu sama lain. Misalnya, daun salam tidak bisa digunakan dengan rosemary, dan aroma pedas sage yang kuat akan menenggelamkan bumbu daging lainnya.

Saat merebus daging sapi tanpa menambahkan tomat, rempah-rempah Digunakan dalam jumlah minimum. Merebus daging sapi dengan banyak sayuran dan tomat membutuhkan lebih banyak bumbu harum(oregano, rosemary, marjoram), yang berpadu sempurna satu sama lain. Untuk amplifikasi aroma pedas Anda bisa menambahkan cengkeh dan oregano, serta hisop, bumbu yang memiliki aroma harum dan rasa sedikit pahit.

Paprika, yang kehilangan warna saat digoreng, hanya ditambahkan ke masakan daging yang direbus.

Untuk menyiapkan bumbu perendam daging sapi, thyme, barberry, rosemary, merica, dan garam dicampur.

Khasiat bumbu, bumbu dan rempah untuk daging

Merica. Komposisi bumbu daging yang paling terkenal dan populer adalah bahan seperti lada, yang memiliki sekitar selusin varietas. Paprika hijau, yang merupakan buah mentah, memiliki rasa ringan dan aroma segar yang unik. Jenis lada yang paling umum berwarna hitam, memiliki rasa pedas yang kuat. Lada hitam yang digiling, dicincang atau dipeas merangsang proses pencernaan.

Buah lada putih yang mengandung banyak minyak atsiri memiliki rasa yang sangat menyengat. Dengan meningkatkan cita rasa daging, mereka meredakan kemacetan di usus. Lada merah muda manis sensasi rasa mengingatkan pada ketumbar. Cabai rawit sangat berbeda rasa terbakar. Sejumlah kecil cabe rawit membuat masakan menjadi indah penampilan dan rasa pedas tajam.

Campuran rempah-rempah diperoleh dari varietas yang berbeda cabai, mempunyai nama umum cabai. polong kecil merica, yang memiliki efek analgesik, sangat populer di Meksiko dan masakan oriental. paprika menonjol rasa manis dan merah kaya. Ini secara aktif digunakan dalam campuran untuk mengasinkan daging babi dan unggas, serta dalam aditif daging cincang. Allspice kacang polong, dengan aromanya yang kuat, digunakan dalam persiapan hidangan daging apa pun, termasuk hewan buruan.

Kmin (Zira). Biji jintan dengan aroma yang kuat dan rasa yang sedikit tajam dengan sempurna memadukan cita rasa ayam dan domba, dan jintan menghadirkan aroma manis dan pedas. Pedas, dengan aroma yang hangat, kapulaga banyak digunakan di dapur. negara-negara Timur, cocok dengan unggas, domba, dan babi. Kayu manis, dengan rasa pedas-manisnya, menyempurnakan dan menyempurnakan hidangan daging. Cengkih, dengan aromanya yang kuat, sangat diperlukan dalam bumbu perendam berbahan dasar cuka.

Jahe melambangkan akar warna putih dengan aroma yang sangat kuat. Kerabat terdekat jahe, kunyit memiliki rasa yang pedas, rasa asam dengan rasa yang sedikit pahit. Bubuk kunyit merupakan bahan penting dalam campuran kari. Kari mengandung sekitar 15 bumbu, termasuk varietas pedas merica, ketumbar, cengkeh, biji sawi, jahe. bumbu India digunakan dalam persiapan hidangan dari unggas, serta daging babi.

biji-biji mustar ditambahkan ke masakan untuk rasa pedas. Biji wijen dengan konten yang bagus minyak, rasanya seperti kacang. Mereka digunakan sebagai bumbu untuk daging domba. Buah juniper kecil, yang memadukan rasa manis dan pahit, digunakan untuk memasak hidangan pedas, untuk meningkatkan cita rasa daging asap. Pala memiliki aroma yang sedikit pedas, merupakan bagian dari banyak bumbu, karena kaya akan vitamin dan komposisi mineral. Bagus nuansa rasa memberi daging gula vanila. Rasa enak dari tanaman merambat keluarga anggrek membantu menyeimbangkan sensasi rasa. Aroma dan rasa pedas kemangi cocok dengan semua jenis daging. Rempah-rempah ini memiliki efek sedatif pada sistem saraf pusat.

Rasa yang lembut tarragon, mengingatkan pada mint, sangat cocok dengan banyak jenis daging. Rosemary pedas dan asam dengan rasa harum dan aromanya yang khas membuat masakan ini terasa istimewa. Bumbu ini digunakan dalam bumbu perendam untuk kebab, barbekyu, dan jenis masakan luar ruangan lainnya. Marjoram dengan daun pahit-tajam cocok dengan aroma jintan hangat yang lembut, manis, dan sedikit pedas. Sage, di antara rempah-rempah lainnya, mengeluarkan aroma yang kuat dan rasa yang tajam serta pahit. Oregano rasanya seperti marjoram, tetapi lebih tajam dan lebih banyak aroma yang kuat. Bau yang bisa dikenali, dan rasa ketumbar banyak digunakan dalam masakan daging.

Resep Bumbu untuk Daging

Banyak hal yang ditawarkan dalam perdagangan bumbu siap pakai Namun jika ingin mendapatkan bumbu yang sesuai dengan selera dan segar maka anda bisa memasaknya sendiri.

Campuran yang disiapkan sendiri untuk mengasinkan daging sangat populer.

Untuk kebab ayam, bumbunya disiapkan, terdiri dari jahe (2,5 cm), sejumput jinten, ketumbar dan paprika (masing-masing 2 sdt), 0,5 sdt. bubuk cabai.

Campuran ayam universal terdiri dari beberapa komponen:

- bubuk kari (1,5 sendok makan);

- ketumbar (1 sendok makan);

- thyme (2 sendok makan) dan 0,5 sdm. aku. Kunyit. Untuk 1 kg produk, 0,5 sendok teh bumbu sudah cukup.

Untuk memasak daging sapi dengan berbagai jenis memasak bumbu yang berisi campuran wig manis, hitam dan merica putih diambil satu sendok makan, dicampur dengan 0,5 sdt. Rosemary.

Campuran daging babi terdiri dari 2 sdm. aku. wortel kering dan peterseli, 1 sdm. aku. sayuran hijau, 10 buah. merica hitam, masing-masing 0,5 sdt paprika dan biji ketumbar, dua sejumput rosemary dan garam. Dapat digunakan untuk memanggang, menggoreng dan jenis pengolahan lainnya.

Yang juga populer adalah bumbunya, yang disebut buket garni. Ini digunakan untuk bumbu perendam dan memasak berbagai hidangan daging. Jerman, Inggris dan versi Perancis buket garni. DI DALAM versi klasik komposisi buketnya meliputi 4 tangkai thyme, 2 lembar daun salam, dua tangkai peterseli dan satu tangkai hijau daun daun bawang.

Video "Bumbu, bumbu untuk barbekyu"

Di setiap dapur saat ini Anda dapat menemukan berbagai macam bumbu. Mereka membuat masakan di meja kami lebih harum. Beri mereka rasa asli. Asalkan tentu saja jika kita menggunakannya dengan benar. Namun hal ini tidak selalu terjadi. Oleh karena itu, pembicaraan kita hari ini adalah tentang bagaimana memilih bumbu terbaik untuk daging, serta hidangan apa dan kapan tepatnya bumbu tersebut perlu ditambahkan untuk memanfaatkan khasiatnya yang luar biasa.

Rempah-rempah terbaik untuk daging - 10 teratas

Mari kita bahas dulu tentang bumbu apa saja yang biasa digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan daging. Kami menempatkan sepuluh besar Sesuai abjad, dan sama sekali tidak dalam urutan manfaatnya. Bagaimanapun, masing-masing bumbu ini indah dengan caranya sendiri. Tentu saja, jika ada pada tempatnya.

Barberry - digunakan dalam bentuk biji, memberi hidangan daging rasa asam yang menyenangkan dan khas. Biji barberry digunakan sebagai bumbu masakan daging domba rebus atau pilaf - dengan daging domba, sapi atau babi.
Mustard – kita biasa melihatnya di dapur sudah dalam bentuk pasta matang. Mustard seperti itu juga cocok untuk banyak hidangan daging, tapi kami ingin menyebutkan biji mustard, yang digunakan sebagai bumbu masakan. makanan ringan daging, salad hangat dan saus. Biji sesawi memberi rasa pedas pedas dan sisa rasa manis.
Paprika hijau - disajikan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan daging, namun yang tidak kalah pentingnya, ini cocok dengan hampir semua bumbu daging lainnya. Oleh karena itu, dengan menambahkan bumbu ini ke daging, Anda tidak mengambil risiko apa pun. Rasa terbaik memiliki tanah yang baru digiling Paprika hijau, jadi di dapur sebaiknya disimpan dalam bentuk kacang polong, bukan bubuk.
Kari - bumbu daging ini relatif baru muncul dalam masakan Rusia kita. Sedangkan di Timur sangat sering digunakan dalam masakan berbagai macam daging dan tidak hanya masakan. Kari sangat cocok dengan rasa ayam dan daging lainnya. Itu juga dapat ditambahkan ke pilaf timur.
Kunyit biasa digunakan sebagai bumbu masakan daging babi. Itu juga bisa ditambahkan ke pilaf oriental. Hati-hati dengan bumbu ini - jangan berlebihan, rasa kunyit sangat kaya, dan oleh karena itu, berikan hidangan yang asli dan rasa yang halus satu cubitan saja sudah cukup.
Oregano - Bumbu Italia ini digunakan terutama untuk masakan unggas - ayam atau kalkun. Dapat digunakan untuk camilan dan makanan panas. Tapi hati-hati - oregano adalah bumbu yang sangat membuat iri, tidak tahan dengan lingkungan bumbu lain yang mudah tersumbat rasa yang lembut oregano.
Paprika - cocok dengan lada hitam dan buruk - dengan kunyit atau kari Patrick digunakan dalam persiapan hidangan dari daging babi, domba, sapi, dan daging sapi muda. Ini memberi mereka sedikit kepedasan dan rasa segar.
Timi adalah hal lain bumbu yang sangat diperlukan untuk hidangan domba atau babi. Anda bisa menambahkan timi ke dalamnya kaldu ayam atau sup. Aroma thyme yang kaya memberi hidangan ini rasa yang istimewa.
Bawang putih adalah bumbu khas Rusia, yang kami tambahkan hampir di semua tempat. Bawang putih memang praktis bumbu yang sempurna untuk daging apa pun. Masalah kecilnya adalah jenuh aromanya yang menyengat bawang putih dengan mudah mengganggu rasa dan bau sebagian besar bumbu lainnya. Oleh karena itu, lebih baik menggunakannya sendiri atau dikombinasikan dengan herba segar. Bawang putih kering sama sekali tidak memiliki kelemahan ini.

Bumbu terbaik untuk daging sapi

Untuk membuat sup kaldu sapi, panggang, gulai atau steak daging sapi, rempah-rempah seperti hitam, merah, hijau dan allspice, oregano, tarragon, kunyit, thyme, basil, rosemary, ketumbar, biji sawi, jinten, cengkeh, marjoram paling cocok.

Saat memilih bumbu untuk daging, Anda dapat dipandu oleh selera Anda, hanya saja penting untuk diingat bahwa bumbu tersebut dirancang untuk menekankan rasa daging, dan tidak menyumbatnya. Oleh karena itu, bumbu-bumbu, apalagi jika menggunakan yang berbeda, harus digunakan jumlah sedang. Dan cobalah membuatnya cocok satu sama lain.

Bumbu terbaik untuk daging babi

Hidangan daging babi, seperti hidangan daging lainnya, hanya akan bermanfaat jika Anda menambahkan bumbu yang tepat saat memasaknya. Jika kita berbicara secara khusus tentang daging babi, maka lemon balm, juniper, bawang putih, daun salam, pala, kapulaga, sage, basil, marjoram, biji seledri, rosemary, hitam, putih, hijau, merah dan allspice berpadu sangat baik dengan daging ini.

Saat memasak daging babi, Anda juga bisa menambahkannya ke dalam masakan sejumlah kecil Sahara. Ini akan membuat rasanya tidak terduga dan orisinal. Ngomong-ngomong, daging babi manis sangat enak hidangan populer dalam masakan Cina.

Bumbu terbaik untuk daging domba

Daging domba adalah daging yang agak spesifik. Biasanya, ia memiliki penentang yang tidak menerima daging domba dalam bentuk apa pun, dan pecinta yang lebih memilih daging domba daripada daging lainnya. Bumbu apa yang harus dipilih saat memasak daging domba dan domba?

Biasanya ketumbar, bawang putih kering, rosemary, biji sawi, dikeringkan bawang bombai, lada hitam, paprika, lada merah, peterseli kering dan adas. Sangat aroma yang menyenangkan hidangan daging domba ditambahkan dengan thyme dan oregano. tambahan yang bagus domba juga akan memiliki jahe, kunyit, marjoram, dan mint.

Bumbu terbaik untuk ayam

Paling berbagai hidangan dari ayam sangat populer di meja kami. Ini bisa dimengerti - harga daging ayam terjangkau, termasuk ringan produk makanan Dan ya, itu enak sekali. Apalagi jika dimasak dengan benar. Namun bumbu untuk masakan tersebut harus dipilih dengan sangat hati-hati, karena banyak di antaranya yang cukup mampu menyumbat kelembutan rasa dan aroma daging ayam itu sendiri. Hal yang sangat tidak diinginkan.

Untuk masakan ayam biasanya digunakan bumbu seperti merica, bawang putih, marjoram, sage, rosemary, mint, thyme, basil. Belakangan ini jahe, kunyit, dan kari menjadi sangat populer. Cocok dipadukan dengan ayam cincang oregano, yang memberikan produk ini aroma yang lembut dan tidak biasa.

Tapi tidak diinginkan menambahkan daun salam ke masakan ayam. Kurang cocok dengan rasa dan aroma daging ayam serta cukup mampu merusak cita rasa masakan secara keseluruhan.

Kapan menambahkan bumbu ke masakan daging

Hal ini penting tidak hanya pemilihan yang benar rempah-rempah, tetapi juga saat yang tepat untuk menambahkannya ke dalam masakan. Oleh karena itu, cobalah mengingat dua aturan sederhana:

bumbu harus ditambahkan ke hidangan dingin, makanan ringan, dan saus sekitar satu jam sebelum disajikan. Hal ini memberikan waktu bagi bumbu untuk mengekspresikan dirinya sepenuhnya di dalam masakan;
bumbu harus ditambahkan ke hidangan panas sekitar 15-30 menit sebelum siap. Intinya adalah untuk waktu yang lama perawatan panas, rasa dan aroma rempah hilang begitu saja. Pergi ke uap. Satu-satunya pengecualian adalah bumbu yang Anda tambahkan ke bumbunya perawatan awal daging.

Cara menyimpan bumbu yang benar

Di bawah pengaruh sinar matahari, rempah-rempah cepat rusak, kehilangan rasa dan aromanya yang unik. Mereka juga tidak menyukai pengaruh oksigen atau kedekatan dengan saudaranya yang lain. Oleh karena itu, bumbu harus disimpan jauh dari sinar matahari, selalu di tempat gelap, dalam wadah kaca yang tertutup rapat, dan tidak kaleng logam. Lingkungan dengan logam juga berdampak buruk pada rempah-rempah.