rumah Kosong

Calvados (apel vodka): cara minum dan apa yang dimakan. Bagaimana cara minum Calvados, bagaimana cara memakannya? Sejarah kemunculan minuman, rasa dan karakteristiknya

Bagaimana cara minum Calvados dengan benar? Minuman ini membutuhkan pendekatan khusus. Sebenarnya, tidak ada aturan keras dan cepat tentang cara minum Calvados, tetapi ada beberapa rekomendasi dari pencicip profesional dan pakar alkohol. Di Prancis, Calvados adalah minuman beralkohol paling populer, bahkan lebih mabuk daripada Cognac atau Armagnac. Orang Normandia menggunakannya hanya dalam bentuk murni, dan mencampurnya dengan minuman lain dianggap sebagai mauvais ton. Di bagian utara negara itu, pesta larut malam dengan beberapa hidangan adalah hal biasa. Bayangkan sebuah meja mewah yang sarat dengan makanan pembuka yang lezat dan hidangan panas: garpu dan sendok berdenting, seluruh keluarga dan tamu undangan mendiskusikan berita dan urusan terbaru secara serempak. Makan malam sangat enak dan memuaskan, saya ingin mencoba semuanya, tetapi tidak ada lagi ruang di perut saya! Di sinilah Calvados datang untuk menyelamatkan, asam malat yang terkandung di dalamnya meningkatkan pencernaan bahkan meningkatkan rasa lapar. Minuman panas Norman diminum saat mengganti piring - ini disebut "le trou normand" (dari bahasa Prancis "lubang Norman" atau "lubang Norman"). Begitu mereka yang duduk di meja merasa perutnya berat, mereka mengisi gelas kecil dengan Calvados, menjatuhkannya dan setelah beberapa saat mereka siap untuk mencoba hidangan berikutnya.

Yang tahu persis cara meminum Calvados dengan benar adalah penulis E.M. Remarque dan para pahlawan dalam novelnya "Arc de Triomphe". Pertama, pelayan menuangkan seteguk Calvados ke dalam gelas - untuk dicicipi, dan setelah disetujui dia sudah mengisinya sepertiga. Berkat novel inilah banyak penikmat alkohol kental pertama kali mengetahui tentang minuman keras luar biasa yang terbuat dari apel.

Bagaimana cara menyajikan Calvados ke meja? Brandy Calvados tidak biasa didinginkan sebelum disajikan, minumannya harus pada suhu kamar. Saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk meminumnya sebagai minuman beralkohol dengan es atau koktail sebagai pencernaan dalam suasana yang nyaman atau, menurut tradisi Norman, dalam bentuk murni saat makan malam. Sangat menyenangkan untuk meminum segelas Calvados setelah makan yang lezat, saat Anda sudah dapat benar-benar rileks dan perlahan menikmati rasa dan aroma apelnya yang kaya.

Dari apa Calvados mabuk?
Untuk menyajikan Calvados, para profesional menggunakan snifter cognac atau segelas anggur putih - begitulah cara Anda merasakan buket harum yang paling terbuka. Kacamata dengan bentuk lain juga diperbolehkan, termasuk kacamata kecil berbentuk tulip - dari merekalah para pahlawan Arc de Triomphe meminum Calvados.

Minuman yang dikeluarkan dari botol harus bernafas dan terbuka, dan Anda dapat membantunya dengan memanaskan gelas dengan tangan. Pertama evaluasi aroma Calvados, dan baru kemudian cicipi. Merupakan kebiasaan untuk meminum Calvados dalam tegukan kecil, menikmati rasanya dan tidak terburu-buru kemana-mana.

Dengan apa Anda minum Calvados?
Pembuka paling Prancis untuk Calvados adalah keju gurih berkualitas baik dan beragam varietas. Selain itu, Anda bisa meletakkan sekeranjang buah dan roti putih, kue-kue manis, cokelat, es krim, bahkan kopi di atas meja. Calvados adalah minuman yang enak untuk perusahaan yang baik, kondusif untuk percakapan panjang dalam suasana yang nyaman.

Calvados adalah minuman beralkohol populer yang berasal dari Prancis. Dari segi rasa dan kekuatan bisa dibandingkan dengan cognac. Anda akan jarang melihat minuman di rak-rak toko, tetapi jika Anda suka mencoba segala sesuatu yang baru, Anda dapat membelinya melalui Internet, ada banyak penawaran.

Calvados dibuat dari apel di Normandia. Daerah ini memiliki panen buah yang sangat baik, sehingga produksi minumannya tidak terlalu mahal. Namun meski demikian, harga Calvados tidak terlalu rendah. Mengapa? Rahasia rasanya adalah minuman tersebut harus melalui beberapa tahap persiapan - mulai dari fermentasi hingga penuaan dalam tong kayu ek khusus. Tetapi prosesnya tidak berakhir dengan penuaan dalam tong, karena setelah itu dilakukan tahap terakhir - pencampuran.

Minuman tersebut tidak dapat diproduksi di negara atau wilayah lain, hanya di Calvados. Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah, namun tentunya rasa minumannya terasa berbeda dengan aslinya.

Bagaimana cara minum Calvados?

Fungsi utama Calvados adalah untuk memperbaiki pencernaan, menghilangkan rasa berat setelah makan. Meski secara tradisional harus diminum setelah makan, Anda bisa menikmati rasanya kapan saja.

Minuman tidak perlu didinginkan sebelum disajikan, harus dalam suhu ruangan. Ini harus dikonsumsi setelah makan, sebagai pencernaan, bukan minuman beralkohol. Di tanah air Calvados, itu dibiakkan dengan kopi diseduh yang kuat dan tanpa pemanis - minuman seperti itu meningkatkan pencernaan dan meningkatkan penyerapan makanan.

Anda perlu minum minuman tidak dalam satu tegukan, tetapi dalam tegukan kecil, perlahan. Ini sangat ideal ketika Anda ingin menghabiskan waktu dalam percakapan yang menyenangkan dan panjang dengan teman atau kenalan.

Untuk menambah nafsu makan, Anda bisa minum sebelum atau saat makan.

Makan apa ya?

Calvados cocok dengan banyak makanan - cokelat hitam, buah, kue kering, dan bahkan es krim. Jangan makan minuman dengan daging, itu akan mematikan rasa apel dan membuatnya hampir tidak terlihat. Di Prancis, Calvados dikonsumsi sendiri atau dengan keju semi lunak berlemak seperti brie dan camembert.

Hidangan apa yang harus disajikan?

Sama seperti cognac - dalam gelas lebar, Anda tidak perlu mendinginkannya terlebih dahulu. Sebelum Anda meminumnya, hangatkan gelas di tangan Anda.

Bisakah itu ditambahkan ke koktail

Tidak, itu harus diminum hanya dalam bentuk murni, tidak perlu mengencerkan minuman dengan jus atau minuman beralkohol lainnya. Jika Anda menikmati Calvados di hari yang panas, tambahkan beberapa es batu ke dalamnya.

Situs web majalah online pria

Menurut statistik, di Prancis, Calvados dikonsumsi dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada, misalnya, Armagnac atau cognac, yang sebenarnya berasal dari negara ini. Fakta ini dapat dianggap sebagai salah satu dari banyak argumen berbobot yang mendukung popularitas minuman ini. Jadi, Calvados benar-benar sesuatu yang menarik. Namun agar tidak salah dan memahami hal ini sepenuhnya, Anda perlu mengetahui cara meminum Calvados dengan benar. Pemula atau hanya orang yang tidak terlalu paham alkohol sering menyebut Calvados hanya brendi buah, atau bahkan vodka apel, dan terkadang cognac.Jelas bahwa ini bukan masalahnya dan meminum Calvados seperti minuman beralkohol ini akan menjadi kesalahan terbesar. Bagi orang Prancis sejati mana pun, perbandingan seperti itu akan dianggap menghina. Calvados adalah kebanggaan nasional Prancis, karena merupakan minuman dengan karakter yang luar biasa. Pada saat yang sama, tidak ada aturan ketat untuk penggunaan Calvados. Namun, untuk merasakan semua kekayaan kualitas penyedap yang terkandung di dalamnya, seseorang harus mematuhi beberapa prinsip umum, boleh dikatakan, tentang cara meminum Calvados dengan benar. Biasanya Calvados diminum dari gelas khusus untuk cognac - lebar , disebut gelas untuk anggur putih. Namun, perlu diingat bahwa ini adalah masalah selera dan, seperti yang telah kami sebutkan, tidak ada aturan yang jelas tentang cara meminum Calvados. Itu. gelas dan bentuk lainnya diperbolehkan. Dipercayai secara sederhana bahwa dalam minuman cognac adalah mungkin untuk "terbuka" paling berhasil. Suhu penyajian optimal untuk minuman seperti Calvados adalah suhu kamar - mungkin ini juga mengapa, selama bertahun-tahun keberadaan minuman tersebut, aturan ketat untuk penggunaannya belum dikembangkan. Lantas, bagaimana cara meminum Calvados? Pertama, tuangkan ke dalam gelas pilihan Anda, tapi usahakan jangan langsung, tapi tunggu sebentar agar Calvados mendapat kesempatan untuk "bernafas" dengan benar. Meminum minuman itu sendiri bisa diubah menjadi ritual yang utuh. Awalnya, penikmat sejati merekomendasikan untuk mengendusnya untuk menghargai aromanya. Terutama Calvados muda akan menyenangkan Anda dengan aroma apel matang yang hijau dan berair. Jika Anda meminum Calvados yang matang, maka warna-warna cerah dari bunga, vanila, dan rempah-rempah ditambahkan ke komponen apel dalam minuman tersebut. Setelah penilaian aroma, dilanjutkan dengan pencicipan minuman. Pada tahap ini, semakin muda Calvados Anda, nada apel yang lebih segar akan terasa dalam rasanya. Beberapa penikmat bahkan menyarankan untuk menghangatkan gelas di telapak tangan Anda selama beberapa waktu, agar aroma yang nikmat dapat terungkap sepenuhnya: sisa rasa apel dan lainnya. Calvados tidak hanya diminum rapi, tetapi sering digunakan untuk membuat berbagai macam koktail - misalnya, "Apple Blossom", "Sunrise", dan bahkan "Apple Headshot" yang legendaris. Selain itu, minuman ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk kopi, cokelat hitam, atau buah. Kombinasi ini bisa menjadi akhir yang bagus untuk makan malam. Ngomong-ngomong, untuk waktu yang sangat lama, Calvados digunakan secara eksklusif sebagai pencernaan, sampai satu fakta yang sangat menarik menjadi jelas: ternyata di Prancis sendiri minuman ini biasa diminum sebelum makan untuk meningkatkan nafsu makan, serta selama makan Bahkan ada istilah khusus yang umum untuk ini - "trou normand" - secara harfiah frasa ini diterjemahkan sebagai "lubang Norman". Proses ini mendapatkan namanya karena fakta bahwa porsi kecil Calvados dikonsumsi selama makan di antara waktu makan, mis. dalam istirahat yang begitu singkat, seolah-olah Anda menemukan gundukan atau lubang di jalan. Berkat penggunaan ini, Calvados diyakini memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan nafsu makan. Dan fakta ini bahkan dibenarkan oleh beberapa dokter: menurut mereka, lebih baik minum segelas Calvados sebelum makan daripada meminum berbagai pil untuk meningkatkan fungsi lambung setelah makan, dan bahkan memiliki efek samping yang berbeda. Dalam hal ini, hal terpenting adalah bersikap moderat, tidak berlebihan dengan jumlah alkohol yang Anda minum, jika tidak, konsekuensinya mungkin berdampak negatif... Untuk semua yang tertulis di atas, kami hanya dapat menambahkan bahwa Calvados akan menjadi ideal iringan untuk berbagai pertemuan dengan teman-teman. Minuman yang menyenangkan dan menghangatkan ini kondusif untuk percakapan yang tulus, panjang, dan tidak tergesa-gesa.

Sulit dipercaya bahwa minuman elit yang sekarang populer secara universal bernama Calvados, pada awal abad ke-20, dapat dianggap sebagai pemanasan Norman yang tidak menarik bagi siapa pun. Saat ini, mungkin semua orang di dunia pernah mendengar nama ini, tetapi tidak semua orang dapat menjawab pertanyaan tentang apa itu Calvados secara menyeluruh. Intinya, ini adalah brendi apel, seperti yang akan dikatakan oleh siapa pun yang pernah mencoba minuman tersebut, tetapi ini tidak cukup untuk memahami kecanggihan dan kecanggihan alkohol yang tidak biasa ini, tidak seperti yang lain. Mari kita cari tahu bersama apa itu, terbuat dari apa, bagaimana mempersiapkannya dan bagaimana cara terbaik untuk menggunakannya.

Brandy apel Calvados: Sinar matahari Prancis di setiap gelas

Memahami apa itu minuman Calvados, banyak yang berpendapat bahwa itu dibuat dengan menyuling sari apel atau pir. Namun, tidak semua orang mengerti tentang apa itu. Kekuatan produk akhir, seperti vodka favorit semua orang, setidaknya 40%, dan terkadang bisa mencapai 57-65%. Diyakini bahwa Viking kuno, yang tinggal di wilayah Normandia Bawah, belajar memasak Calvados pada abad kelima belas.

Menarik

Penyebutan pertama produksi massal Calvados terkait langsung dengan nama bangsawan Prancis Gilles de Gouberville. Dialah yang pertama kali melakukan percobaan penyulingan alkohol pada tahun 1550-1553, menyebutkan dalam karyanya penyulingan sari apel.

Awalnya, minuman itu dinamai secara eksklusif dalam bahasa sehari-hari, di salah satu wilayah di Normandia. Jadi dia bisa tetap tidak diketahui sampai hari ini, jika di pertengahan abad kedua puluh dia tidak dimasukkan dalam daftar "Aturan Keaslian Asal" (Sebutan d'origine contrôlée), yaitu, dia jatuh di bawah total kontrol kualitas.

Menurut undang-undang Prancis, vodka apel Calvados hanya dapat dibuat di wilayah tertentu di negara tersebut. Pada saat yang sama, buah-buahan yang menjadi bahan baku minuman juga harus ditanam di sana, dan tidak didatangkan dari luar. Hanya Calvados seperti itu yang dapat dianggap benar-benar alami dan otentik. Hanya ada empat puluh delapan varietas apel dan pir modern yang digunakan oleh produsen, meskipun dalam daftar aslinya ada seratus lima puluh.

Apel

Untuk membuat Calvados asli, apel hanya boleh menggunakan varietas yang disebutkan dalam daftar khusus. Mereka sangat berbeda dari biasanya, mereka tumbuh secara eksklusif di pohon berukuran kecil, dan buahnya sendiri cukup kecil. Dipercayai bahwa rasa dan aromanya jauh lebih terasa daripada yang lain. Para ahli secara kondisional membagi semua varietas menjadi empat subspesies.

Apel manis akan memberi minuman kekuatan khusus, juga rasa manis.
Buah pahit dan asam mengandung banyak zat yang disebut tanin, yang tanpanya proses fermentasi brendi apel tidak mungkin dilakukan.
Varietas asam-manis menggabungkan kualitas kategori pertama dan kedua, tetapi tidak dapat disebut diucapkan, karena paling sering digunakan sebagai pengisi, yaitu untuk menambah volume minuman.
Apel asam memberi Calvados kesegaran dan sedikit asam, mereka bertanggung jawab untuk memperbaiki rasa, warna, dan aroma.

Dengan awal musim gugur, panen dimulai, yang berlangsung hingga cuaca sangat dingin, hingga embun beku malam hari dimulai. Buah dipanen, dicuci bersih dengan mata air, lalu dikeringkan di tangki penyimpanan khusus. Belakangan ini apel yang sudah jatuh ke tanah tidak lagi digunakan untuk membuat sari buah apel, dilarang, dan hanya yang dipetik dari dahannya saja yang boleh digunakan. Dengan demikian, apa itu Calvados dan terbuat dari apa menjadi lebih jelas, dan foto tanaman akan memungkinkan Anda untuk melihat "sumber" dengan mata kepala sendiri.

Memadukan

Setelah sari apel disuling menjadi brendi dan berumur dalam tong kayu ek selama waktu yang ditentukan, proses pembuatan Calvados tidak berhenti. Masih terlalu dini untuk membotolkan, menyumbat dan menjualnya, karena masih harus melalui proses blending yaitu pencampuran yang tujuannya untuk mendapatkan warna, aroma, dan kekuatan yang diinginkan, yang tidak boleh dilupakan. .

Pertama, kadar yang berbeda dari alkohol yang dihasilkan dicampur menjadi satu.
Jika perlu, minuman diencerkan dengan air suling, dan sirup gula encer juga ditambahkan untuk melembutkan rasanya.
Campuran yang dihasilkan, yang sudah menjadi inti Calvados, disimpan hingga tiga bulan pada suhu yang sangat rendah untuk memperkuat efeknya, serta untuk mencerahkan produk.

Penuaan pasca-campuran tidak diperlukan untuk semua jenis alkohol ini, tetapi beberapa bertahan hingga dua belas bulan lagi untuk memperoleh semua kualitas dan sifat yang diperlukan darinya. Tidak ada pabrikan yang akan membuka resep campuran untuk masyarakat umum. Ini adalah rahasia berharga dari setiap rumah individu, yang diturunkan dari ayah ke anak laki-laki dan dilindungi dengan cemburu dari perambahan. Hilangnya resep dapat dianggap sebagai keruntuhan total bagi pabrikan abad keenam belas, semuanya tetap sama hingga saat ini.

Keaslian dan klasifikasi

Menurut aturan yang diabadikan dalam undang-undang, semua Calvados otentik dapat dengan aman dibagi menjadi tiga kategori utama. Mereka berbeda dalam wilayah (sebutan) pembuatan, dan karena itu mereka menerima nama yang sesuai.

Calvado AOC

Batas geografis wilayah tersebut mencakup sekitar enam ribu industri yang berbeda, yang hanya empat ratus pabrik yang dapat disebut cukup besar. Ini adalah yang terbesar dari semua sebutan Norman. Tidak ada resep tunggal yang jelas atau aturan yang mengikat, karena dari sinilah Calvados hadir dalam berbagai macam rasa, gaya memasak, dan tingkat kualitas.

Sari untuk minuman biasanya hanya melalui satu penyulingan dalam penyulingan berbentuk kolom (silinder) khusus, tidak lebih. Setelah itu, cairan dituangkan ke dalam tong kayu ek, yang disimpan setidaknya selama dua tahun. Secara total, ada sekitar seratus perangkat semacam itu di wilayah tersebut, beberapa di antaranya dapat diangkut dari satu tempat ke tempat lain.

Calvados Domfrontais

Sebutan untuk produksi Calvados ini dibuat relatif baru, hanya pada tahun 1997, memiliki batas teritorial yang jelas. Ada sekitar satu setengah ribu industri, yang terbesar bisa disebut tidak lebih dari lima. Di sini, di bawah tanah liat, muncul granit, sehingga pohon apel tumbuh lebih buruk, tetapi pir terasa enak. Itulah mengapa minuman dari daerah ini bisa mengandung hingga lima puluh persen sari buah pir, meski hanya tiga puluh yang diizinkan oleh aturan.

Alkohol ini juga mengalami penyulingan satu-satunya dalam penyuling silinder, yang jumlahnya tidak lebih dari dua lusin di wilayah tersebut. Namun, kebanyakan dari mereka bergerak, karena mereka terus-menerus "berpindah" dari satu petani ke petani lainnya sesuai kebutuhan. Calvados pir apel seperti itu disimpan dalam tong kayu ek selama tiga tahun, tidak kurang, tetapi terkadang lebih lama.

Calvados Pays d'Auge

Di sini, juga, ada batasan geografis yang jelas yang tidak boleh dilintasi oleh bahan mentah maupun minuman itu sendiri sampai dibotolkan dengan label dan disumbat sebelum dijual. Di wilayah sebutan setidaknya ada dua setengah ribu industri, sekitar empat puluh di antaranya dapat dengan aman disebut besar. Pohon apel tumbuh sangat baik disini, rupanya karena Calvados berasal dari sini hanya apel.

Daerah ini memiliki aturannya sendiri, misalnya menurut teknologinya, sari buah apel mengalami fermentasi minimal enam bulan sebelum distilasi primer. Selain itu, distilasi ganda tersirat, tidak seperti sebutan lainnya. Minuman tersebut disimpan dalam tong setidaknya selama dua tahun, dan sekitar enam lusin penyuling tersebar di seluruh wilayah, sekitar setengahnya dapat dipindahkan.

Produksi Calvados modern tidak hanya tersedia di Prancis. Ini cukup berhasil dibuat di Hongaria, Rumania, Polandia, Republik Ceko, Bulgaria, Rusia, Belarusia, dan di banyak negara lain di dunia, namun minuman seperti itu tidak dapat disebut asli dan nyata. Seorang ahli kuliner sejati tidak akan pernah mengacaukan brendi apel biasa dengan Calvado Prancis alami.

Eksposur dan harga

Aspek lain yang sangat penting dari pembuatan Calvados adalah keterpaparannya, bergantung pada mana akhirnya diberi label sebagai cognac atau brendi. Nyatanya, setelah distilasi dalam penyulingan, arwah apel ternyata transparan, tidak berwarna, dan penuaan dalam tong kayu ek diciptakan untuk memberikannya. Mari belajar sedikit tentang pelabelan minuman untuk memahami botol apa yang ada di depan kita di rak jika perlu. Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa biayanya akan secara langsung bergantung pada indikator ini.

Calvados yang ditandai dengan tahun penerbitan (1946-1978) dianggap kuno dan tidak sesuai dengan klasifikasi standar. Misalnya, harga sebotol Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 atau Comte Louis de Lauriston 1969 akan menelan biaya tidak kurang dari 17.000 rubel. Untuk sebotol Christian Drouin 1958, Anda harus membayar lebih, sekitar 23.000 rubel.
Saat diberi label Usia 12 tahun, 15 tahun, jumlah tahun penuaan tertera pada botol itu sendiri. Prasasti dalam terjemahan berarti bahwa Calvados telah berdiri setidaknya selama dua belas atau lima belas tahun. Minuman ini juga cukup mahal. Misalnya, jika Anda ingin membeli sebotol Lecompte Pays d Aug 12 ans, maka Anda harus menyiapkan sekitar 6-7 ribu rubel, tidak kurang.
Tanda-tanda seperti Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon atau Age Inconnu menunjukkan setidaknya enam tahun penuaan. Minuman ini bisa disebut paling umum di seluruh dunia dalam hal kualitas dan kealamiannya. Harga satu botol Calvados Berneroy XO sudah lebih terjangkau, hanya 5-6 ribu rubel.
Tanda label V.O. atau V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. atau VSOP hanya berarti satu hal, bahwa minuman tersebut telah berumur minimal empat tahun, yang tidak membuatnya kurang enak atau aromatik. Calvados semacam itu bahkan memiliki karakteristik, rasa asam, dan astringensinya sendiri, yang tidak diamati pada varietas yang lebih tua. Harga sebotol minuman bernama Du Pere Laize VSOP adalah sekitar 4.000 rubel.
Kata-kata Vieux-Reserve menunjukkan minuman itu, yang paparannya setidaknya tiga tahun. Harga satu botol Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve Calvados sekitar 3-3,5 ribu.
Ditandai Baik, Trois pommes ("Tiga apel") atau Trois etoiles ("Tiga bintang"), ini adalah tingkat penuaan terendah, dari sekitar dua tahun dalam tong kayu ek. Sebotol Calvados Maitre Pierre Fine akan berharga 1.500 rubel.

Minuman yang diproduksi di luar Prancis, seperti yang telah kami katakan, tidak dapat dianggap asli, dan oleh karena itu pelabelannya tidak dapat dipercaya secara khusus, meskipun ada varietas brendi apel Ceko dan Bulgaria yang bagus. Harga Calvados tersebut mulai dari lima ratus rubel per botol dan mencapai maksimal lima ribu. Mereka memiliki hampir semua kualitas produk alami dan tersedia untuk hampir setiap pecinta alkohol aristokrat yang tidak biasa, tetapi mereka tidak memiliki aroma khusus dan rasa lembut seperti yang alami.

Dalam buku hariannya, dia menyebutkan praktik penyulingan sari buah apel.

Minuman tersebut mendapatkan namanya dari nama salah satu departemen di Normandia - pertama dalam pidato sehari-hari di pertengahan abad ke-19, dan kemudian diabadikan dalam Rules of Origin Authenticity (fr. Kontrol asal sebutan ) (AOC) pada tahun 1942.

Standar

Menurut Aturan Keaslian Asal, ada tiga jenis standar untuk Calvados asli: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge dan Calvados Domfrontais.

Tempat pembuatan Calvados terbatas pada departemen Perancis Calvados, Manche, Orne dan bagian dari departemen Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr dan Loire. Aturan "Sebutan Calvados Pays d'Auge contrôlée" yang lebih ketat membatasi area produksi minuman hingga ujung timur departemen Calvados dan sejumlah area yang bersebelahan.

Calvado AOC

Ada 6.000 pabrikan yang terdaftar dalam sebutan ini, 400 di antaranya besar.

Ini adalah sebutan terbesar dalam hal luas dan volume produksi. Ini ditandai dengan tidak adanya aturan yang ketat dan, akibatnya, berbagai gaya dan tingkat kualitas.

Biasanya, sebutan ini menggunakan distilasi tunggal dalam penyuling silinder ("kolom").

Distilat berumur minimal 2 tahun dalam tong kayu ek.

Calvados AOC memiliki penyuling 100 silinder, beberapa di antaranya dapat dipindahkan.

Calvados Pays d'Auge

Batas-batas geografis standar ditentukan secara ketat. Ada 2.500 pabrikan yang terdaftar dalam standar, 40 di antaranya besar. Berkat tanah liat yang nyaman, dia mendapatkan hak untuk hanya menggunakan apel.

Sari buah apel harus menjalani proses fermentasi minimal 6 bulan, selain itu harus dilakukan distilasi ganda. Distilat berumur minimal 2 tahun dalam tong kayu ek. Secara total, pabrikan Calvados Pays d'Auge memiliki 60 unit distilasi ganda.

Calvados Domfrontais

Sebutan ini didirikan pada tahun 1997.

Batas-batas geografis sebutan didefinisikan secara ketat.

1500 pabrikan terdaftar dalam sebutan ini, 5 di antaranya besar.

Dalam sebutan ini, granit terletak di bawah lapisan tanah liat, pohon apel tumbuh lebih buruk, tetapi pir terasa enak, sistem akarnya menyebar lebih banyak daripada menembus ke kedalaman.

Kebun harus mengandung setidaknya 15 persen pohon pir (25 persen di antaranya harus berusia di atas 16 tahun).

Menurut aturan AOC, setidaknya 30 persen pear spirit digunakan untuk membuat minuman. Dalam praktiknya, komponennya seringkali mencapai 50%.

Sebutan ini menggunakan distilasi tunggal dalam penyuling silinder ("kolom"). Sebagai aturan, penyuling keliling menjelajah dari satu petani ke petani lainnya.

Distilat berumur minimal 3 tahun dalam tong kayu ek.

Calvados Domfrontais memiliki penyuling 20 silinder.

Pilihan apel dan pir

Tidak seperti anggur, yang hanya dapat dibuat dari satu varietas anggur, Calvados membutuhkan pemilihan varietas yang berbeda dengan cermat.

Calvados diperoleh dengan mencampurkan berbagai alkohol. Pencampuran yang tepat memungkinkan Anda mempertahankan rasa yang sama selama bertahun-tahun, terlepas dari variasi tahunan dalam kualitas apel dan pir. Untuk melakukan ini, produsen biasanya menanam 20 hingga 40 varietas apel yang berbeda.

Varietas apel yang berbeda, tergantung pada keasaman, kepahitan, kandungan gula dan tanin, dibagi menjadi 4 kategori: pahit, pahit, manis dan asam.

Biasanya, calvado 10 persen pahit, 70 persen pahit, dan 20 persen asam. Pir sebanding dengan kategori apel asam.

Kutipan

Setelah penyulingan sari, Calvados masih belum berwarna. Pada titik ini, dia belum menjadi Calvados dalam arti sebenarnya. Itu menjadi Calvados sebagai hasil dari penuaan dalam tong kayu ek, memperoleh warna dan berbagai corak aroma.

Laras diisi dengan alkohol hingga 60-70 persen.

Konsumen dapat mengetahui usia (dan kualitas) Calvados dengan sebutan khusus pada label botol. Periode yang tertera pada label berarti bahwa setiap alkohol yang termasuk dalam Calvados ini memiliki periode penuaan sekurang-kurangnya yang ditentukan.

Baik, Trois etoiles("Bintang tiga") Trois pomme("tiga apel", fr.) - penuaan dalam tong setidaknya selama 2 tahun;
Vieux-Cadangan- tidak kurang dari 3 tahun;
V.O.(Sangat Tua), VO, Cadangan Vieille, V.S.O.P.(Pucat Tua Sangat Unggul), VSOP- tidak kurang dari 4 tahun;
Tambahan, X.O.(ekstra tua) XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu- tidak kurang dari 6 tahun;
Usia 12 tahun, 15 tahun- tidak kurang dari jumlah tahun yang ditentukan;
1946, 1973 - Calvado antik.

Produsen terkemuka

Anee (AOC Calvados)
Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
Busnel (Calvados Pays d'Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
Coquerel (AOC Calvados)
Daron (Calvados Pays d'Auge)
Daud
Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
Des Grimaux, Pangeran
Desvoye
Domaine de la Merite (AOC Calvados)
Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
Fermicalva (AOC calvados)
Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
Howley
Michel HUARD (AOC Calvados)
Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
Lebrec
Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
Lelouvier
Lemorton (Calvados Domfrontais)
Le Pere Jules (Calvados Pays d'Auge)
Leroyer
Les Remparts
Les Vergers de Champ-Hubert
Makarel
Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
Martayrol
Morin (AOC Calvados)
PARC du MOULIN
Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
Philippe Piednoir
Pomypom
preaux
Sapiniere
Toutain
JSC "Pabrik Brandy Derbent"

Menurut statistik, Calvados di Prancis diminum sekitar dua kali lebih banyak dari Armagnac, dan yang terakhir - lebih dari cognac.
Tradisi "le trou Normand" ("Norman hole") dikaitkan dengan Calvados - meminum sebagian kecil Calvados di antara waktu makan dengan waktu makan yang sangat lama. Diyakini bahwa itu membangkitkan nafsu makan.
Calvados diyakini sebagai minuman favorit E. M. Remarque. Secara khusus, Calvados sering disebutkan dalam novelnya yang terkenal Arc de Triomphe.
Penulis Prancis luar biasa lainnya, Georges Simenon, menjadikan karakternya yang terkenal - Komisaris Maigret - pencinta Calvados yang hebat.

Tulis ulasan tentang artikel "Calvados (minuman)"

Catatan

Tautan



Alkohol tinggi (66-96%)

Kuat (31-65%)

Alkohol sedang (9-30%)

Alkohol rendah (1,5-8%)

Kutipan yang mencirikan Calvados (minuman)

"Kami sedikit ketinggalan," kata batman.
Markas besar itu terletak tiga mil dari Salzenek. Rostov, tanpa pulang, mengambil kuda dan pergi ke markas. Di desa yang ditempati markas, ada kedai yang sering dikunjungi petugas. Rostov tiba di bar; di beranda dia melihat kuda Telyanin.
Di ruang kedua kedai, letnan sedang duduk di sepiring sosis dan sebotol anggur.
“Ah, dan kamu mampir, anak muda,” katanya sambil tersenyum dan mengangkat alisnya tinggi-tinggi.
- Ya, - kata Rostov, seolah butuh banyak usaha untuk mengucapkan kata ini, dan duduk di meja sebelah.
Keduanya diam; dua orang Jerman dan satu perwira Rusia sedang duduk di ruangan itu. Semua orang diam, dan suara pisau di piring serta omelan letnan bisa terdengar. Ketika Telyanin selesai sarapan, dia mengeluarkan dompet ganda dari sakunya, menyebarkan cincin dengan jari putih kecilnya yang ditekuk ke atas, mengeluarkan yang emas, dan, sambil mengangkat alisnya, memberikan uang itu kepada pelayan.
"Tolong cepat," katanya.
Emas itu baru. Rostov bangkit dan pergi ke Telyanin.
"Biarkan aku melihat dompetnya," katanya dengan suara rendah yang nyaris tak terdengar.
Dengan mata licik, namun tetap mengangkat alis, Telyanin menyerahkan dompet itu.
"Ya, dompet yang cantik... Ya... ya..." katanya, dan tiba-tiba menjadi pucat. "Dengar, anak muda," tambahnya.
Rostov mengambil dompet di tangannya dan melihatnya, dan pada uang yang ada di dalamnya, dan pada Telyanin. Letnan itu melihat sekeliling, seperti kebiasaannya, dan sepertinya tiba-tiba menjadi sangat ceria.
“Jika kita berada di Wina, saya akan meninggalkan semuanya di sana, dan sekarang tidak ada tempat tujuan di kota-kota kecil yang jelek ini,” katanya. - Ayo, anak muda, aku akan pergi.
Rostov terdiam.
- Bagaimana denganmu? sarapan juga? Mereka diberi makan dengan baik,” lanjut Telyanin. - Ayo.
Dia mengulurkan tangan dan memegang dompet itu. Rostov membebaskannya. Telyanin mengambil dompet itu dan mulai memasukkannya ke dalam saku celananya, dan alisnya terangkat dengan santai, dan mulutnya sedikit terbuka, seolah berkata: “Ya, ya, saya memasukkan dompet saya ke dalam saku, dan itu sangat sederhana, dan tidak ada yang peduli tentang ini”.
- Nah, apa, anak muda? katanya, menghela nafas dan menatap mata Rostov dari bawah alisnya yang terangkat. Semacam cahaya dari mata, dengan kecepatan percikan listrik, mengalir dari mata Telyanin ke mata Rostov dan ke belakang, ke belakang dan ke belakang, semuanya dalam sekejap.
"Kemarilah," kata Rostov, meraih tangan Telyanin. Dia hampir menyeretnya ke jendela. - Ini uang Denisov, kamu mengambilnya ... - dia berbisik di telinganya.
"Apa?... Apa?... Beraninya kau?" Apa? ... - kata Telyanin.
Tapi kata-kata ini terdengar sedih, tangisan putus asa dan permohonan pengampunan. Begitu Rostov mendengar suara ini, sebuah batu besar keraguan jatuh dari jiwanya. Dia merasakan kegembiraan, dan pada saat yang sama dia merasa kasihan pada pria malang yang berdiri di hadapannya; tetapi itu perlu untuk menyelesaikan pekerjaan yang telah dimulai.
“Orang-orang di sini, Tuhan tahu apa yang mungkin mereka pikirkan,” gumam Telyanin, meraih topinya dan menuju ke sebuah ruangan kecil yang kosong, “kita perlu menjelaskan diri kita sendiri ...
“Saya tahu itu, dan saya akan membuktikannya,” kata Rostov.
- SAYA…
Wajah pucat dan ketakutan Telyanin mulai bergetar dengan semua ototnya; matanya masih mengalir, tetapi di suatu tempat di bawah, tidak naik ke wajah Rostov, dan terdengar isak tangis.
- Hitung!... jangan hancurkan pemuda itu... ini uang malang ini, ambillah... - Dia melemparkannya ke atas meja. - Ayahku sudah tua, ibuku! ...
Rostov mengambil uang itu, menghindari tatapan Telyanin, dan, tanpa mengucapkan sepatah kata pun, meninggalkan ruangan. Tetapi di pintu dia berhenti dan berbalik. “Ya Tuhan,” katanya dengan air mata berlinang, “bagaimana kamu bisa melakukan ini?
"Hitung," kata Telyanin, mendekati kadet.
"Jangan sentuh aku," kata Rostov, menarik diri. Jika Anda membutuhkannya, ambil uang ini. Dia melemparkan dompetnya ke arahnya dan berlari keluar dari penginapan.

Pada malam hari yang sama, percakapan yang hidup terjadi di apartemen Denisov di antara para perwira skuadron.
"Tapi aku memberitahumu, Rostov, bahwa kamu perlu meminta maaf kepada komandan resimen," kata, beralih ke merah tua, Rostov yang gelisah, kapten markas besar, dengan rambut beruban, kumis besar, dan fitur wajah keriput yang besar .
Kapten staf Kirsten dua kali diturunkan menjadi prajurit karena perbuatan kehormatan dan dua kali disembuhkan.
"Aku tidak akan membiarkan siapa pun memberitahumu aku berbohong!" teriak Rostov. Dia mengatakan kepada saya bahwa saya berbohong, dan saya mengatakan kepadanya bahwa dia berbohong. Dan itu akan tetap ada. Mereka dapat membuat saya bertugas bahkan setiap hari dan menahan saya, tetapi tidak ada yang akan membuat saya meminta maaf, karena jika dia, sebagai komandan resimen, menganggap dirinya tidak layak untuk memberi saya kepuasan, maka ...
- Ya, tunggu, ayah; Anda mendengarkan saya, - kapten menyela staf dengan suara bassnya, dengan tenang merapikan kumisnya yang panjang. - Anda memberi tahu komandan resimen di depan petugas lain bahwa petugas itu mencuri ...
- Bukan salahku kalau percakapan dimulai di depan petugas lain. Mungkin saya seharusnya tidak berbicara di depan mereka, tapi saya bukan seorang diplomat. Saya kemudian bergabung dengan prajurit berkuda dan pergi, berpikir bahwa kehalusan tidak diperlukan di sini, tetapi dia memberi tahu saya bahwa saya berbohong ... jadi biarkan dia memberi saya kepuasan ...
- Tidak apa-apa, tidak ada yang mengira kamu pengecut, tapi bukan itu intinya. Tanyakan kepada Denisov, apakah terlihat seperti seorang kadet yang menuntut kepuasan dari seorang komandan resimen?
Denisov, sambil menggigit kumisnya, mendengarkan percakapan itu dengan tatapan muram, tampaknya tidak ingin ikut campur. Ketika ditanya oleh staf kapten, dia menggelengkan kepalanya dengan negatif.
"Anda sedang berbicara dengan komandan resimen tentang trik kotor ini di depan para perwira," lanjut kapten markas. - Bogdanich (Bogdanich disebut komandan resimen) mengepung Anda.
- Dia tidak mengepung, tetapi mengatakan bahwa saya berbohong.
- Ya, dan Anda mengatakan sesuatu yang bodoh padanya, dan Anda perlu meminta maaf.
- Tidak pernah! teriak Rostov.
"Kupikir itu bukan darimu," kata kapten markas dengan serius dan tegas. - Anda tidak ingin meminta maaf, dan Anda, ayah, tidak hanya di hadapannya, tetapi di hadapan seluruh resimen, di hadapan kami semua, Anda harus disalahkan di sekitar. Dan begini caranya: andai saja Anda berpikir dan berkonsultasi bagaimana menangani masalah ini, sebaliknya Anda langsung, tetapi di depan petugas, dan menggebrak. Apa yang harus dilakukan komandan resimen sekarang? Haruskah kita mengadili petugas dan mengacaukan seluruh resimen? Malu seluruh resimen karena satu penjahat? Jadi apa yang Anda pikirkan? Tapi menurut kami, tidak. Dan selamat Bogdanich, dia memberi tahu Anda bahwa Anda tidak mengatakan yang sebenarnya. Itu tidak menyenangkan, tapi apa yang harus dilakukan, ayah, mereka sendiri yang mengalaminya. Dan sekarang, karena mereka ingin menutup-nutupi masalah ini, jadi Anda, karena semacam kefanatikan, tidak ingin meminta maaf, tetapi ingin menceritakan semuanya. Anda tersinggung karena sedang bertugas, tetapi mengapa Anda harus meminta maaf kepada petugas yang tua dan jujur! Apa pun Bogdanich, tetapi semua kolonel tua yang jujur \u200b\u200bdan pemberani, Anda sangat tersinggung; dan mengacaukan resimen tidak apa-apa untukmu? - Suara staf kapten mulai bergetar. - Anda, ayah, berada di resimen selama seminggu tanpa satu tahun; hari ini di sini, besok mereka pindah ke ajudan di suatu tempat; Anda tidak peduli apa yang akan mereka katakan: "Pencuri ada di antara petugas Pavlograd!" Dan kami tidak peduli. Jadi, apa, Denisov? Tidak semuanya sama?
Denisov tetap diam dan tidak bergerak, sesekali melirik Rostov dengan mata hitamnya yang bersinar.
“Penggemarmu sendiri sayang padamu, kamu tidak mau minta maaf,” lanjut kapten markas, “tapi kami orang tua, bagaimana kami tumbuh dewasa, dan insya Allah akan mati di resimen, jadi kehormatan resimen sayang bagi kami, dan Bogdanich mengetahuinya. Oh, betapa sayang, ayah! Dan ini tidak baik, tidak baik! Tersinggung di sana atau tidak, tapi saya akan selalu mengatakan yang sebenarnya kepada rahim. Tidak baik!
Dan staf kapten berdiri dan berbalik dari Rostov.
- Pg "avda, chog" ambillah! teriak Denisov, melompat. - Nah, G "kerangka! Nah!
Rostov, tersipu dan menjadi pucat, pertama-tama menatap satu petugas, lalu ke petugas lainnya.
- Tidak, Tuan-tuan, tidak ... jangan berpikir ... Saya mengerti betul, Anda tidak boleh berpikir begitu tentang saya ... saya ... untuk saya ... saya untuk kehormatan resimen. tapi apa? Saya akan menunjukkannya dalam latihan, dan bagi saya kehormatan spanduk ... yah, semuanya sama saja, sungguh, ini salahku! .. - Air mata menggenang di matanya. - Aku yang harus disalahkan, semua yang harus disalahkan! ... Nah, apa lagi yang kamu inginkan? ...
"Itu dia, hitung," teriak kapten, berbalik, memukul bahunya dengan tangan besarnya.
“Sudah kubilang,” teriak Denisov, “dia anak kecil yang baik.
"Itu lebih baik, Count," ulang kapten staf, seolah-olah untuk pengakuannya dia mulai memanggilnya gelar. - Pergi dan minta maaf, Yang Mulia, ya s.
"Tuan-tuan, saya akan melakukan segalanya, tidak ada yang akan mendengar sepatah kata pun dari saya," kata Rostov dengan suara memohon, "tetapi saya tidak bisa meminta maaf, demi Tuhan, saya tidak bisa, seperti yang Anda inginkan!" Bagaimana saya akan meminta maaf, seperti anak kecil, untuk meminta maaf?
Denisov tertawa.
- Ini lebih buruk untukmu. Bogdanych pendendam, bayar atas kekeraskepalaanmu, - kata Kirsten.
- Demi Tuhan, bukan keras kepala! Aku tidak bisa menjelaskan perasaanmu, aku tidak bisa...
- Nah, keinginanmu, - kata kapten markas. - Nah, kemana bajingan ini pergi? dia bertanya pada Denisov.
- Dia bilang dia sakit, zavtg "dan memerintahkan pg" dan dengan perintah untuk dikecualikan, - kata Denisov.