Baris abu-abu cara memasak goreng. Cara memasak baris - pra-perawatan. Memasak jamur baris: menggoreng dengan terong dan paprika

Setiap ibu rumah tangga memiliki caranya sendiri dalam baris pengasinan. Rasa dan aromanya akan tergantung pada bahan yang ditambahkan ke jamur. Dan juga sangat penting untuk menyimpannya dengan benar, yaitu mengamati rezim suhu. Misalnya, di ruangan yang hangat, mereka bisa menjadi asam dan tidak cocok untuk digunakan di masa mendatang. Pilihan sempurna untuk penyimpanan - toko sayur atau ruang bawah tanah.

Ada dua jenis jamur asin: panas dan metode dingin. Opsi pertama paling diinginkan, karena jamur akan lewat perawatan panas. Jika digunakan metode dingin dalam hal ini, mereka akan lebih harum dan renyah.

Metode pengepresan dingin

Untuk mengasinkan jamur dayung menggunakan metode dingin, Anda membutuhkan wadah yang dalam dan alat pres. Misalnya, Anda bisa menggunakan panggul dan hidangan besar, dan alih-alih pers, ambil sesuatu yang berat, semacam beban (ember air atau toples tiga liter jika wadahnya kecil).

Jamur harus disiapkan, yaitu perlu dicuci dan dibersihkan. Di bagian bawah wadah, tempat baris akan diasinkan, taruh daun dan akar lobak cincang, peterseli, dan daun kismis. Mereka perlu dibilas terlebih dahulu. air dingin lalu tuangkan dengan air mendidih. Pastikan untuk membersihkan akar atau mengikisnya dengan pisau dan memotongnya menjadi sekitar 2-3 cm.

Resep pengasinan volnushki dengan cara dingin di rumah

Sekarang Anda bisa meletakkan jamur dalam satu lapisan, beri garam, tambahkan merica hitam dan beberapa tangkai cengkeh. Ulangi semuanya lagi. Alhasil, bumbu akan bergantian dengan jamur. Lapisan paling atas harus terdiri dari daun lobak. Tempatkan piring besar di atasnya. Diameternya harus sedikit lebih kecil dari wadah untuk pengasinan. Dan beban harus diletakkan di atasnya. Wadah berisi jamur perlu dipindahkan di tempat yang sejuk.

Jangka waktu memasak dengan metode dingin - satu setengah bulan. Metode inilah yang memungkinkan Anda untuk menyimpan tidak hanya materi yang bermanfaat, terletak dalam barisan, tetapi juga rasa, struktur, dan aroma semua bahannya. Mereka ternyata sangat kaya, gurih dan enak sebagai tambahan untuk hidangan apa pun atau dapat digunakan sebagai camilan mandiri.

Teknologi memasak panas

Banyak ibu rumah tangga, saat mengasinkan barisan, merebus jamur terlebih dahulu. Teknik ini dianggap lebih aman dan menghilangkan konsumsi racun berbahaya dan racun, karena jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat.

Pengasinan dilakukan sebagai berikut:

Umur simpan jamur dengan metode panas adalah 5-7 hari. Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk.

Kaviar untuk sandwich

Dari barisan Anda bisa memasak camilan yang enak - kaviar jamur. Membuatnya tidak sulit, tetapi ada satu fitur. Agar produk semacam itu tidak rusak, wadah yang akan disimpan harus disterilkan dengan hati-hati, dan di masa mendatang perlu diperhatikan rezim suhu.

Kaviar jamur adalah pilihan bagus Untuk sarapan pagi, makanan ringan atau sebagai makanan ringan untuk meja pesta. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan baris rebus, bawang bombay, bawang putih, wortel, minyak sayur, dan rempah-rempah.

Cara memberi garam jamur mentega panas dan dingin

Persiapan kaviar:

1. Jamur perlu dimasak hingga setengah matang. Artinya, kira-kira setelah mendidih perlu direbus selama 20 menit. Dan kemudian tiriskan air melalui saringan.
2. Menggunakan mixer (atau lebih baik dalam penggiling daging), potong sayuran. Partikel bahan harus tetap ada, tidak perlu membuat bubur atau massa yang homogen.
3. Tuang minyak sayur ke dalam wajan panas, tambahkan sayuran dan didihkan selama 5 menit.
4. Putar baris rebus dalam penggiling daging dan tambahkan ke dalam wajan dengan sayuran. Anda perlu mengambil piring yang dalam dengan penutup. Campuran direbus selama 10 menit.
5. 2 menit sebelumnya memasak penuh Anda perlu menambahkan bumbu.
6. Kaviar yang sudah jadi ditata panas dalam wadah dan segera disumbat. Kemudian harus dipindahkan ke tempat yang dingin untuk disimpan lebih lanjut.

DI DALAM siap pakai kaviar harus berupa biji-bijian, tidak perlu dibuat pate. Pembuka ini akan solusi ideal sebagai suguhan liburan Dan itu juga bagus untuk sandwich. Ke kaviar jamur lebih awet, dan tidak ada udara yang masuk ke dalamnya, produk jadi harus dipadatkan dengan hati-hati, dan tuangkan rebus di atasnya minyak sayur.

Di alam, ada sekitar 100 jenis baris. Hampir setengahnya tumbuh di Rusia dan hampir semuanya bisa dimakan. Banyak hidangan bisa disiapkan dari mereka. Gourmet cinta jamur goreng, karena aroma dan rasanya setelah digoreng lebih terasa. Bagaimana cara menggoreng baris? Apakah mungkin memasaknya, misalnya dengan kentang?

Apakah mungkin untuk menggoreng baris dengan kentang, juru masak pemula akan bertanya. Bisa. Hidangannya sangat harum dan enak.

Resep 1

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Memasak:

1. Sortir bahan utama, bersihkan dari kotoran dan cuci bersih. Masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, tuangkan air dan nyalakan. Biarkan mendidih. Masak sekitar 5 menit.
2. Kuras airnya. Tuang dan masak lagi 15 menit.
3. Kupas kentang, potong dalam potongan-potongan kecil dan rebus hingga setengah matang.
4. Tuang mentega ke dalam wajan. Masukkan jamur. Goreng 5 menit.
5. Campurkan semua bahan dan bumbui dengan garam. Tutup penutupnya dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Selama ini, kentang akan meresap aroma jamur dan mendapatkan kerak kemerahan.
6. Di hidangan yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan bawang goreng dan adas segar secara terpisah.

resep baris goreng menyiratkan penggunaan mentega. Anda juga bisa mengambil sayuran, tetapi hidangannya akan hilang rasanya.

Resep 2

Baris goreng dengan kentang bisa disiapkan sesuai resep lain. Komposisi hidangannya meliputi jamur, bawang bombay, kentang, garam dan rempah-rempah, minyak goreng (mentega atau sayur).

Persiapannya terlihat seperti ini:

Memasak podtopolnikov

Podtopolniki, atau baris poplar, tumbuh dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur. Mereka dapat ditemukan, seperti namanya, di bawah pohon poplar, tetapi juga di bawah pohon birch dan di sepanjang jalur hutan. Spesies ini cukup banyak digunakan dalam masakan. Bagaimana cara menggoreng barisan poplar?

Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur. Jika mereka masih muda, cuci saja air dingin. Jika baris sudah tua, perlu dibersihkan. Setelah itu, tuangkan air dingin dan biarkan selama sehari. Selama ini, disarankan untuk mengganti air setidaknya beberapa kali.

Jadi, untuk hidangan yang perlu Anda ambil:

• produk utama;
• tepung;
• garam;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• dill atau peterseli.

Alur kerja terdiri dari beberapa langkah sederhana:

1. Cuci dan bilas jamur air panas. Letakkan di atas handuk hingga kering.
2. Potong-potong dan tuangkan ke dalam wajan.
3. Garam dan goreng dalam minyak panas.
4. Setelah kelebihan cairan menguap (biasanya membutuhkan waktu 10-15 menit), tambahkan tepung. Aduk rata dan goreng lagi.
5. Makanan siap saji untuk memercikkan bumbu cincang. Anda bisa menambahkan krim asam.

memar

Baris ungu populer disebut kebiruan. Itu dapat ditemukan di hutan bahkan di akhir musim gugur. Namanya berasal dari warna topinya - berwarna coklat dengan semburat ungu. Patut dicatat bahwa spesies ini memiliki aroma yang khas: bagi sebagian orang menyerupai buah-buahan, ditambah memarnya memiliki sisa rasa manis yang nyata. Seperti spesies lain, mereka bisa dimakan.

Untuk memasak blueberry goreng, Anda perlu mengambil:

• 800 gr jamur;
• 200 gr bawang bombay;
• 300 gr krim asam rendah lemak;
• lemak untuk digoreng;
• garam secukupnya.

memasak digoreng garis ungu tidak memakan banyak waktu. Seluruh proses memakan waktu sekitar satu jam:

1. Cuci dan bersihkan produk utama. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
2. Air mendidih. Rebus jamur selama sekitar 10 menit. Kuras airnya, tuangkan air tawar dan masak selama sekitar setengah jam.
3. Kupas bawang dan cincang halus. Goreng sampai menjadi transparan.
4. Campurkan jamur dengan bawang. Tambahkan garam dan goreng sampai empuk dengan api kecil. Panci harus ditutup.
5. Krim asam ditambahkan di bagian paling akhir. Lebih baik jika dia Masakan rumah- krim asam dari toko bisa menggulung. Untuk menghindarinya, Anda bisa menambahkan sedikit tepung ke dalamnya.
6. Sajikan di atas meja, Anda bisa menaburkan bumbu.

Menggoreng jamur sama sekali tidak sulit. Resep tidak memerlukan penggunaan bahan-bahan eksotis, dan memasak membutuhkan waktu yang sangat singkat. Dan ini belum semua resep - jamur bisa diasinkan, diasamkan, ditambahkan ke sup atau pai. Selain itu, Anda bisa. Maka semua anggota keluarga akan dapat menikmati yang tak tertandingi rasa jamur dan aroma sepanjang tahun.

Ada banyak jenis jamur di alam. Dan jika Anda tahu bagaimana membedakannya spesies yang dapat dimakan, Anda bisa menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan rasa yang luar biasa enak dan berbagai hidangan dan persiapan untuk musim dingin. Namun bagi orang yang jauh dari memetik jamur, lebih baik mulai membuat stok seperti itu dengan orang yang lebih berpengalaman, agar tidak terjebak dalam jebakan. Dan hari ini kita akan melihat foto deretan jamur dan memberikan deskripsinya, serta memberi tahu Anda cara memasak varietas jamur yang dapat dimakan.

Di alam, ada varietas baris yang beracun dan dapat dimakan secara kondisional. Mereka disebut dapat dimakan bersyarat karena hanya bisa dimasak setelahnya pra-pelatihan- mendidih. Faktanya, varietas jamur yang beracun dan dapat dimakan sangat mirip, sehingga akan sulit bagi pemetik jamur yang tidak berpengalaman untuk membedakannya satu sama lain. Banyak penggemar berburu jamur yang berpengalaman menyarankan untuk menentukan kelayakan jamur berdasarkan kriteria berikut: evaluasi warna topi mereka di siang hari penuh. Jika topi tidak memiliki naungan, terlihat benar-benar putih dan halus, disarankan bagi pembaca "Populer tentang Kesehatan" untuk menghindarinya.

Varietas yang dapat dimakan terutama memiliki beberapa warna - ungu, ungu, merah muda, dll. Selain itu, untuk spesies beracun bau menyengat yang khas.

Deskripsi: jamur Ryadovki bisa dimakan

Garis kuning-merah

Jamur ini dapat dimakan secara kondisional. Diameter topinya berkisar antara enam hingga tujuh belas sentimeter, sisik kemerahan terlihat di atasnya. Tutupnya sendiri terlihat cembung - pada jamur muda, atau hampir rata - pada jamur dewasa. Untuk disentuh dapat digambarkan sebagai beludru dan kering. Sedangkan untuk batangnya, pada jamur ini tingginya bisa berkisar antara lima hingga dua belas sentimeter, terlihat berlubang dan melengkung, ditutupi sisik berserat di sepanjang panjangnya.

Penebalan yang terlihat terlihat di bagian bawah kaki. Warnanya sama dengan topinya.

Pelat berliku terlihat di bawah topi, yang memiliki warna lemon cerah atau kuning yang kaya.

Bubur baris kuning-merah memiliki warna yang sama dengan pelatnya. Rasa jamur seperti itu terasa pahit dan berbau kayu busuk. Tidak ada kembaran di jamur seperti itu. Pada dasarnya itu asin dan acar.

Seperti apa rupa abu-abu? jamur yang bisa dimakan Baris di foto?

Bisa dimakan baris abu-abu- jamur yang sangat umum, tutupnya berwarna keabu-abuan dan mungkin berwarna ungu atau zaitun. Diameter topi adalah tiga hingga tiga belas sentimeter. Bagian tengahnya memiliki warna yang lebih jenuh, dan terdapat juga tuberkulum yang jelas di tempat ini. Topinya bisa cembung atau berbentuk kerucut, tetapi seiring pertumbuhannya, topi itu terbuka dan terlihat lebih terbuka.

Jika jamurnya sangat tua, maka ujung tutupnya sering terbungkus. Pada saat yang sama, tepi sebagian besar baris abu-abu yang dapat dimakan terlihat tidak rata dan berserat atau tertutup retakan, agak bengkok ke dalam. Jika cuaca di luar lembab, topi baris abu-abu menjadi licin, tanah atau rerumputan biasanya menempel padanya.

Kaki jamur semacam itu bisa setinggi empat setengah hingga enam belas sentimeter. Ini memiliki warna putih atau warna kekuningan. Paling sering, lapisan tepung terlihat di kaki. Pada pangkal batangnya menebal, menerus dan berserat, tetapi pada jamur dewasa menjadi berlubang.

Di bawah tutup barisan ada pelat berliku-liku berwarna putih atau kekuningan.
Jamur seperti itu dicirikan oleh daging buah yang cukup padat dengan struktur berserat. Ini memiliki warna yang sama dengan piring. Dia tidak memiliki aroma yang jelas.

Perlu dicatat bahwa baris abu-abu sangat mirip varietas beracun baris - baris runcing. Perbedaan utama antara jamur semacam itu adalah warna tutupnya yang putih keabu-abuan, yang bagian tengahnya dimahkotai dengan tuberkulum tajam berwarna abu-abu. Juga untuk ganda beracun khas rasa terbakar.

Garisnya berwarna ungu. Keterangan

Itu satu lagi jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang dapat ditemukan di hutan kita. Perbedaan utamanya adalah warna ungu tutupnya dengan berbagai tingkat intensitas warna, yang terlihat memudar mendekati tepinya. Jamur tua memiliki tutup berwarna kecoklatan. Baris seperti itu berdaging dan besar. Pada awalnya mereka memiliki bentuk belahan, tetapi seiring waktu mereka menjadi lurus, menjadi bersujud, sangat tertekan atau berbentuk corong. Tepi tutupnya terlihat bengkok ke dalam. Jika disentuh, tutupnya tampak mulus, tidak ada tuberkel atau retakan di atasnya.
Kaki jamur seperti itu halus dan padat, berserat membujur, tetapi pada baris lama berlubang. Dia dicirikan bentuk silinder, adanya lapisan flokulan di tutup dan miselium ungu di alasnya. Batang mengecil lebih dekat ke bagian atas jamur, akhirnya berubah warna dari ungu cerah menjadi abu-abu-ungu atau coklat muda.

Bubur dari baris seperti itu ditandai dengan warna ungu muda, struktur yang sangat lembut dan aroma adas manis yang menyenangkan.

Cara memasak jamur Ryadovki?

Jamur baris bisa sangat enak digoreng dengan kentang. Jadi, untuk hidangan seperti itu, selain jamur, Anda perlu menggunakan kentang, sedikit mentega, bawang bombay, adas, garam, dan rempah-rempah dalam jumlah tertentu.

Jamur pertama-tama harus disortir, dibersihkan, dan dicuci. Rebus selama lima menit setelah mendidih, lalu tiriskan airnya, tuangkan porsi baru air dan didihkan selama seperempat jam lagi. Buang di saringan.

Kupas kentang, potong potongan tipis dan rebus hingga setengah matang.
Panaskan wajan dengan minyak sayur, tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng selama lima menit. Tambahkan kentang dan bawang cincang halus ke jamur, campur, tambahkan garam dan tutup dengan penutup. Selanjutnya, Anda perlu memasak Ryadovki dengan api kecil selama sepuluh menit. Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan dengan taburan dill.

naungan yang indah jamur ungu muncul di hutan Eropa sekitar bulan September. Dilihat oleh mereka penampilan, banyak yang percaya bahwa jamur seperti itu tidak boleh dimakan. Tetapi orang yang berpikir seperti ini salah. Baris ungu bisa disiapkan paling banyak cara yang berbeda untuk memakannya. Halaman ini menjelaskan cara membuat acar baris ungu dengan cara panas.

Baris pengasinan. Bahan-bahan

Resep pengasinan jamur rowan sangat sederhana, tidak perlu jumlah yang besar produk. Hampir semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan camilan ini, kecuali jamur, ada di lemari dan lemari es di setiap dapur kedua:
- 1 kilo baris ungu;
- 1 sendok makan garam untuk air pengasinan;
- 2 liter air;
- 20 gram garam;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh lada hitam;
- 2 lembar daun salam.

Memproses baris sebelum pengasinan

Deretan jamur ungu sangat bersih. Karena itu, Anda hanya perlu mencuci setiap bagian bawah jamur air mengalir, bersihkan dengan kuas atau pisau potongan tanah dan daun kering yang langka. Segera setelah dicuci, baris ungu bisa diasinkan.

Apakah saya perlu merendam baris sebelum pengasinan?

Jika itu seharusnya cara yang dingin asin jamur ini, maka ada baiknya merendam baris ungu selama 2-3 hari dalam air dingin. Tetapi pada saat yang sama, air perlu diganti setiap hari, dan sebaiknya beberapa kali sehari, agar jamur tidak asam. Resep ini baris penggaraman melibatkan pengolahan panas jamur, dan karenanya dalam hal ini, perendaman tidak diperlukan.

Bagaimana cara menggarami barisan di rumah?

Agar jamur dayung enak, penggaraman dilakukan setelah direbus. Metode pengasinan jamur ini disebut panas. Satu kilogram dayung ungu harus direbus selama setengah jam dalam dua liter air, yang harus diasinkan. Berbagai pemetik jamur memberi berbagai rekomendasi, tentang berapa banyak memasak baris untuk pengasinan. Tetapi sebagian besar setuju bahwa 20-30 menit sudah cukup.

Jamur siap tiriskan di saringan dan bilas sampai bersih dengan air mengalir. Ini harus dilakukan untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dan daun yang tidak diperhatikan saat mencuci jamur.

Garam harus dicampur dengan lada hitam. Dan bawang putih harus dipotong-potong. Tidak perlu mengambil lada hitam, bisa diganti dengan merica. Yang terakhir harus dikupas jamurnya sebelum disajikan. Itu sebabnya pilihan terbaik- gunakan lada hitam bubuk.

Baris penggaraman dengan cara panas adalah proses yang cukup sederhana. Jamur rebus harus ditempatkan dalam toples berlapis-lapis, ditaburi masing-masing dengan garam dan merica dan digeser dengan daun salam dan potongan bawang putih. Tidak masalah jenis baris apa yang diasinkan, metode penggaraman melibatkan penggunaan beban. Kalau jamur perlu diasinkan toples kaca, maka ada baiknya meletakkan penutup di atasnya dan meletakkannya segelas dengan air atau botol plastik diisi dengan cairan.

Bahkan lebih mudah untuk menggarami barisan dengan cara panas wadah plastik. Anda perlu memasukkan jamur ke dalamnya, menaburkannya dengan bumbu. Dan di atas Anda perlu meletakkan penutup di mana Anda harus meletakkan wadah yang lebih kecil berisi air.

Pengasinan baris ungu dilakukan dalam waktu tujuh hari. Selama ini, wadah berisi jamur sebaiknya disimpan di lemari es. Jamur asin bisa disajikan sebagai hidangan pembuka untuk hidangan utama. Misalnya, untuk kentang goreng. Pengasinan dari barisan ungu ternyata sangat enak. Jamur terlihat rapi, rasanya renyah, dan jamurnya enak rasanya.

Mendayung ungu adalah jamur yang bisa dimakan dengan syarat. Jika dimasak dengan benar, itu bisa menjadi sorotan meja liburan. Mempersiapkan acar dari jamur ini cukup sederhana. Tidak perlu memberi garam pada baris untuk waktu yang lama. Karenanya, dalam seminggu Anda bisa menyenangkan kerabat dan teman Anda dengan jamur asin yang enak. Memasak jamur ini menyenangkan, karena hanya ada sedikit masalah dengannya. Jamur asin ini disimpan selama 2-3 minggu di lemari es.