Saus Georgia apa yang ada dan apa saja yang disertakan. Saus dan bumbu Georgia Saus dan bumbu Saus Georgia “tkemali”, “tklapi”, “satsivi”, “satsibeli”, “garo”, adjika, dll., hop-suneli, berbagai campuran bumbu. Saus kacang Georgia
Rempah-rempah Georgia, bumbu, bumbu, saus. Komposisi, aplikasi, fitur penggunaan. Kiat yang berguna dan video.
Isi artikel:
Masakan Georgia yang ramah dan unik terkenal dengan keahlian menyiapkan hidangan, yang mencakup semua jenis bumbu, rempah, rempah-rempah, dan saus yang harumnya memukau. Di Georgia yang cerah, sekitar 70 jenis bumbu dan rempah-rempah diproduksi, yang memberikan cita rasa dan warna rakyat yang tak tertandingi pada masakan. Oleh karena itu, setelah mengunjungi Georgia, setiap ibu rumah tangga membeli oleh-oleh khas Georgia. Karena tepatnya Rempah-rempah bule akan membuat suguhan apa pun menjadi lezat, meriah, menambah rasa unik dan memperkaya aroma yang tak terlupakan. Mari berkenalan dengan ragam rempah dan bumbu khas Georgia.
Rempah-rempah dan bumbu Georgia yang terkenal
Rempah-rempah pedas adalah jiwa dari setiap hidangan masakan Georgia. Ramuan yang tak tertandingi memberikan suguhan sehari-hari cita rasa khas Georgia dan makan malam biasa berubah menjadi pesta meriah.
Khmeli-suneli
Koki masakan Georgia lebih suka menggunakan campuran bumbu halus, yang disebut “suneli”, yang berarti “aroma”. Jenis yang paling umum dari seri ini adalah hop-suneli, bumbu paling populer di Georgia. Aromanya cerah dan pekat, jadi tambahkan sedikit demi sedikit untuk menjaga rasa dan aroma sisa bahan. Setiap makanan disiapkan dengan bumbu ini Hidangan Georgia: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri... Di berbagai wilayah di Georgia, komposisi dan proporsi komponen berubah. Namun secara tradisional campurannya meliputi: dill kering, kemangi, ketumbar, kunyit, ketumbar, marjoram dan gurih. Jamu kering dihaluskan, dicampur dan disimpan dalam wadah tertutup rapat agar isinya tidak lembab. Terkadang bahan lain ditambahkan ke komposisi: peterseli, seledri, daun salam, tarragon, fenugreek, adas.
Utskho Suneli
Nasional klasik lainnya rempah-rempah Georgia warna kuning muda- Utskho Suneli. Bumbunya tidak pedas dan tidak berbau menyengat. Ini hanya menambahkan aroma tambahan pada hidangan, yang terlihat pada hidangan yang sudah jadi, memberikan suguhan rasa yang gurih. rasa pedas. Utskho-suneli berpadu serasi dengan daging domba muda, memberikan orisinalitas pada ayam, menonjolkan rasa ikan dan melengkapi dengan baik makanan ringan sayur. Bumbunya mengandung biji fenugreek biru. premium agar bumbunya tidak menjadi pahit. Sebelum digiling, butiran keras diberi perlakuan panas dan kemudian digiling.
Kunyit
Saffron adalah yang paling banyak rempah-rempah yang mahal Di dalam dunia. Namun, di Georgia tersedia dan dijual di mana-mana baik dalam bentuk bubuk maupun bunga utuh. Saffron Imereti memiliki aroma bunga yang halus dengan aksen buah yang menonjol. Warna bervariasi dari warna kuning-oranye hingga merah-coklat. Ini digunakan dalam memasak untuk menyiapkan nasi, sup, hidangan daging, makanan ringan, dan saus. A Minyak esensial ditambahkan ke minuman beralkohol memberi aroma manis. Saffron dibuat dari kotak bunga marigold, yang dikeringkan terlebih dahulu di tempat gelap lalu digiling menjadi bubuk. Sinar matahari mendorong penguapan minyak esensial.
Gurih atau kondari
Ini adalah bumbu klasik yang memiliki rasa halus, pedas, dan pahit. aroma pedas, mengingatkan pada aroma lada hitam bubuk. Bumbunya digunakan kering dan segar untuk menyiapkan hidangan daging, ikan, sayur dan jamur.
cabai merah
Anda tidak boleh melewatkan detail masakan Georgia yang berapi-api - merah paprika. Ini tidak digunakan sebagai komponen utama, tetapi cukup sulit untuk menemukan resep warna-warni tanpanya. Lada ditambahkan ke dalam jumlah sedang, sementara orang tidak terbiasa makanan pedas Akan sulit untuk mengatasi sensasi terbakar awal.
Kacang Kenari Tumbuk
diparut kenari sering digunakan untuk membuat saus dan masakan yang berbeda. Mereka disajikan bersama minuman susu fermentasi, seperti tan dan matsoni. Mereka memungkinkan Anda melemahkan efek memanggang makanan pedas.
Saus Georgia yang terkenal - nama dan foto
Saus yang harum dan kaya rasa adalah hal lainnya fitur karakteristik masakan Kaukasus. Mereka memberikan keunikan dan orisinalitas masakan nasional.
Adjika
Adjika bisa basah, dalam bentuk saus tomat, atau pedas, kering, dalam bentuk bumbu. Komponen utamanya adalah tomat, merah merica bubuk, paprika dan sebuket bumbu yang memberi rasa pedas dan pahit: ketumbar, gurih, daun ketumbar, kemangi, marjoram... Dengan menambahkan cuka anggur, sedikit gula dan garam kasar ternyata pedas sambal pedas dengan rasa pahit dan asam yang membawa kenikmatan bagi semua pecinta makanan pedas. Adjika yang pedas dan sekaligus pahit akan mengubah hidangan apa pun, dan aromanya akan membangkitkan nafsu makan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Bumbu ini banyak digunakan. Digunakan dengan hidangan daging, memberi kombinasi unik unggas, nasi, spageti, sayuran, sup.
Satsebeli
Satsebeli - saus tomat yang terbuat dari kacang-kacangan, banyak buah-buahan rempah segar dan rempah-rempah. Dia sering dipertimbangkan saus universal, selaras sempurna dengan hidangan daging, unggas goreng atau rebus, dan lauk apa pun. Sausnya bisa disajikan dingin atau hangat (tidak panas). Bahan utamanya adalah kenari, dilengkapi dengan kaldu ayam, bawang putih, cabai merah giling, daun ketumbar, kunyit, dan jus anggur atau delima mentah.
Satsivi
Satsivi adalah jenis saus khusus. Ciri khasnya adalah isinya jumlah besar tanah kenari siapa yang berlari cuka anggur atau kaldu, serta jus lemon atau delima. Rangkaian bumbunya konstan dan selalu mencakup kayu manis, daun ketumbar, kunyit, suneli hop, bawang putih, dan merica. Di beberapa daerah di Georgia, sausnya mengental kuning ayam atau tepung.
Tkemali
Lain saus asli Georgia - tkemali. Hal ini didasarkan pada asam pure prem, bawang putih dan rempah-rempah (ketumbar, cabai merah). Namun saat ini sudah banyak modifikasinya yang diganti dengan plum asam gooseberry asam atau kismis merah. Saat memasak tkemali klasik Mereka selalu menggunakan bumbu - pennyroyal (ombalo). Itu ditambahkan selama proses memasak untuk menghindari fermentasi buah plum. Saus yang tidak biasa dan asam dengan konsistensi krim asam, terutama disajikan dengan daging, ikan, unggas, dll. lauk kentang dan pasta.
Ramuan pedas Georgia
Jamu pedas di Kaukasus diberikan Perhatian khusus. Mereka tidak pernah dikecualikan saat menyiapkan hidangan. Jamu yang paling umum dalam masakan Georgia: kemangi, daun mint, bawang putih liar, daun ketumbar, tarragon, peterseli, tarragon, biji dill, gurih, ketumbar, bunga cengkeh, kayu manis bubuk. Selain itu, tumbuhan liar Georgia seperti krokot, mallow, jonjoli, chin, dan jelatang juga tidak jarang digunakan. Mereka digunakan untuk dekorasi makanan siap saji, serta menyiapkan saus, saus, sup, daging, dan makanan lezat ikan. Ini jauh dari daftar lengkap Jamu Georgia, tetapi dengan set seperti itu Anda dapat menyiapkan banyak makanan lezat, aromatik, mewah, dan hidangan yang menarik dengan sentuhan Georgia.
Garam Svan dari masakan Georgia
DI DALAM Masakan Georgia perlakuan khusus tidak hanya pada bumbu dan rempah, tetapi juga pada garam. Karena biasa garam kasar ibu rumah tangga lebih suka menggunakan universal garam Svan. Ini adalah bumbu legendaris yang merupakan campuran dari semua jenis rempah. Sejak zaman kuno, garam telah menjadi produk yang sangat berharga, yang ditambahkan rempah-rempah untuk meningkatkan cadangannya. Perpaduan ini ternyata sangat sukses, sehingga tradisi tersebut masih dipertahankan hingga saat ini. Itu disiapkan dengan utskho-suneli, cabai merah, kunyit, daun ketumbar, dill, jinten dan bawang putih. Bahan-bahan tersebut dihaluskan dan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat toples kaca. Garam Svan ditambahkan ke sup, bumbu perendam, salad, hidangan daging, ikan, dan sayuran.
Jika Anda menghendaki hidangan sehari-hari menjadi asli, lalu gunakan Rempah-rempah Georgia dengan bau, rasa, warna dan asal yang unik. Bersama mereka, kehidupan kuliner menjadi lebih harum, cerah, dan mewah. Di akhir artikel, kami sarankan menonton video ulasan tentang rempah-rempah, herba, dan bumbu yang paling umum digunakan di Georgia, serta rekomendasi penggunaannya.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Oh, masakan Georgia yang penuh warna ini - daging, saus yang enak, rempah-rempah, rempah-rempah, hanya satu pikiran yang menggairahkan semua orang selera. Hari ini saya ingin mengajak Anda memasak saus Georgia dengan luar biasa nama yang indah“Bazh.” Oleh resep klasik Saus ini dibuat dengan kenari, dan Anda tidak bisa melakukannya tanpa bawang putih, herba, ketumbar, suneli hop, dan paprika. Rasanya sangat kaya, sausnya cocok untuk daging, unggas, kalkun, dan sayuran. Bayangkan saja bagaimana saus ini dipadukan dengan - sempurna! Anda bisa mengisi Bazhe tidak hanya dengan air, seperti dalam kasus kami, Anda bisa menggunakan kaldu ayam. Mungkin Anda bisa mendapatkan biji fenugreek dan kunyit bubuk, lalu menambahkannya ke dalam saus, rasanya akan mendapatkan warna baru yang kaya. Jadi, mari kita selami sedikit masakan Georgia yang indah dan semarak ini, setidaknya siapkan sausnya, lalu tambahkan daging ke dalamnya (misalnya), lavash, sayuran.
- kenari (dikupas) – 100 g,
- ketumbar – 0,25 sdt,
- paprika – 1 sdt,
- hop-suneli – 1 sdt,
- bawang putih – 1-2 siung besar,
- air – 120-150ml,
- sayuran hijau (ketumbar, peterseli) - secukupnya,
- garam, merica - secukupnya.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Siapkan mangkuk blender. Kupas kenari dan takar seratus gramnya. Tempatkan kacang dalam mangkuk blender. 
Giling kacang dalam mangkuk dengan kecepatan tinggi hingga menjadi remah halus. 
Tambahkan remah kacang rempah-rempah – paprika manis giling, ketumbar giling, suneli hop. Jumlah bumbunya nanti bisa ditambah. 
Tambahkan sedikit garam dan bawang putih ke dalam mangkuk blender. 
Cuci dan keringkan herba favorit Anda; daun ketumbar dan peterseli sangat cocok di sini. 
Tambahkan air bersih yang disaring dalam porsi dan haluskan saus hingga kekentalan yang diinginkan. Uji bumbu dan tambahkan lebih banyak jika perlu. 
Kemudian sajikan sausnya ke meja. 
Selamat makan!
Pastikan untuk mencoba yang lezat lainnya
Bab:
Masakan Georgia
Halaman ke-41 bagian tersebut
Saus dan bumbu Georgia
SAUS DAN Bumbu
Saus Georgia “Tkemali”, “Tklapi”, “Satsivi”, “Satsibeli”, “Garo”, adjika, dll., hop-suneli, berbagai campuran bumbu
Siapa pun yang mengatakan bahwa saus, bumbu, dan rempah-rempah sangat menentukan cita rasa masakan nasional Georgia adalah benar.
Tujuan utama penggunaan bumbu dan saus dalam masakan Georgia bukan untuk menciptakan efek panas, melainkan efek aromatik, pedas, dan menyegarkan. Oleh karena itu, dalam masakan Georgia, penggunaan rempah-rempah segar lebih dominan daripada rempah-rempah kering, dan tidak terlalu klasik seperti rempah-rempah lokal, karena rempah segar memiliki efek yang lebih lembut.
Masakan Georgia sangat penting Rempah. Tergantung musimnya, bisa berupa peterseli, adas, bawang putih liar, ladang, mint, tsitsmat, kemangi, gurih, tarragon, dan banyak sayuran lainnya. Tidak ada satu pun saus Georgia yang lengkap tanpa bumbu.
Satu-satunya yang sebenarnya bumbu pedas dalam masakan Georgia itu adalah cabai merah, tetapi, seperti bawang putih, digunakan oleh orang Georgia dalam jumlah sedang, meskipun terus-menerus. Cabai merah dan bawang putih selalu digunakan sebagai tambahan komponen utama V campuran pedas dan, terlebih lagi, kepedasannya selalu diimbangi oleh kenyataan bahwa mereka selalu disertai dengan hal tersebut produk makanan, seperti kacang tumbuk dan matsoni, yang dirancang untuk melemahkan rasa pedas awal.
Kita tidak bisa tidak menyebutkan campuran indah rempah-rempah kering yang disebut khmeli-suneli, yang komponen yang diperlukan banyak hidangan Georgia.
Ada komposisi khmeli-suneli yang disingkat dan lengkap.
Dalam komposisi hop-suneli yang dikurangi termasuk kemangi, ketumbar, bubuk marjoram dengan volume berbeda, 1-2% dari total massa cabai merah, dan 0,1% kunyit.
Komposisi penuh hop-suneli Selain bahan-bahan tersebut, termasuk fenugreek, seledri, peterseli, gurih, mint, dan daun salam.
Campurannya berwarna kehijauan.
Suneli hop digunakan dalam kharcho, satsivi, dan hidangan masakan Georgia lainnya.
Bumbu daging unggulan lainnya adalah adjika, yang dibuat dari campuran cabai merah, suneli hop, bawang putih, daun ketumbar, dan adas. Tambahkan sedikit garam dan cuka anggur ke dalam campuran ini untuk membuatnya pasta kental, yang dapat disimpan lama dalam wadah kaca atau keramik yang tertutup rapat.
Adjika digunakan sebagai bumbu yang sudah jadi tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk nasi, hidangan sayuran, kacang rebus.
Masakan Georgia kaya akan saus, dan mereka mengatur suasana untuk sebagian besar hidangan.
Dari segi komposisi dan cara pembuatannya, saus Georgia sangat berbeda dengan saus dari masakan dunia lainnya. Ciri khasnya adalah semua saus dibuat dari bahan nabati.
Biasanya dibuat dari buah asam atau pure sayuran dan jus asam dari plum (tkemali), delima (narsharab), barberry, tomat (satsebeli).
Jenis saus khas Georgia - satsivi- saus kacang, komponen utamanya adalah parutan kacang dengan kaldu atau cuka anggur. Hidangan yang dibumbui dengan saus ini sering juga disebut “satsivi” (satsivi ayam, satsivi ikan, satsivi sayur).
Bawang putih adalah bahan yang sangat diperlukan dalam sebagian besar saus Georgia.
Kebanyakan saus Georgia sangat cair. Pada saat yang sama, mereka sangat bergizi dan kaya akan vitamin sehingga saus yang dicelupkan ke dalam roti pipih atau bubur jagung yang dituangkan di atas saus dianggap sebagai hidangan mandiri.
Lain komponen yang sangat diperlukan Saus Georgia adalah rempah-rempah.
Biasanya sausnya akan menggunakan beberapa komponen dari daftar ini: tarragon, dill, peterseli, daun ketumbar, basil, mint
Rempah-rempah juga populer: kayu manis, cengkeh, kunyit, cabai merah, ketumbar
:
1 liter kaldu daging
30 gr mentega margarin
8 gram wortel
20 gram akar peterseli
40 gram bawang bombay
7 gram tepung terigu
Dari tulang daging Rebus kaldu coklat dan saring.
Tuang 1/5 kaldu ke dalam mangkuk terpisah, dinginkan, tambahkan ayak, tumis tanpa lemak tepung terigu dan aduk hingga rata massa homogen tidak ada gumpalan.
Masukkan tumisan akar dan bawang bombay ke dalam sisa kaldu, panaskan hingga mendidih, tuang kaldu bersama tepung, aduk dan sambil diaduk masak dengan api kecil selama 1 jam.
Di akhir memasak, tambahkan gula dan saring.
Parut sisa sayuran pada saringan dan kombinasikan dengan saus.
Encerkan tumis putih panas dengan kuah putih saring sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
Masak saus selama 40-50 menit, dengan api kecil, aduk terus.
Saring saus yang sudah jadi melalui saringan.
:
800 gr saus dasar merah
45 gr mentega margarin
30 gram mentega
300 gram bawang bombay
5 gram gula pasir
75 ml cuka
garam
merica
daun salam
Potong bawang bombay dan tumis margarin krim agar warna bawang tidak berubah.
Tuang cuka ke dalamnya, tambahkan merica, daun salam dan rebus selama 50 menit.
Kemudian tambahkan saus dasar merah, gula, garam dan masak lagi selama 15 menit.
:
1 cangkir kaldu daging kental
1 bawang bombay
50 gram mentega
150 gr kacang parut
1 sendok teh. sendok tepung
2-3 siung bawang putih
3 sdm. sendok cuka daun salam
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh cengkeh dan merica
masing-masing 1 ikat peterseli, dill, dan mint
garam secukupnya
Cincang halus bawang bombay dan tumis mentega. Tambahkan kaldu dan panaskan hingga mendidih, aduk terus.
DI DALAM jumlah kecil kaldu dingin, aduk tepung dan mandi uap buatan.
Campurkan dengan sebagian besar saus, aduk rata, tambahkan kacang cincang, siung bawang putih yang dihancurkan, cuka, cengkeh dan kayu manis, paprika merah dan daun salam.
DI DALAM saus siap tambahkan peterseli cincang halus, adas, dan mint.
:
800 gr saus dasar merah
150 gr tulang ham
100 ml anggur merah
200 gram cuka anggur
50 gram daun bawang
60 g masing-masing seledri dan peterseli
5 gram bawang putih
merica
cabai merah
garam secukupnya
Tuang cuka anggur ke dalam wajan, tambahkan tulang ham yang dihancurkan, peterseli cincang, seledri, bawang hijau, bawang putih, merica dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
Kemudian tuangkan saus merah pedas dan masak hingga mencapai kekentalan krim.
Setelah itu, saring sausnya, tuangkan anggur merah ke dalamnya, tambahkan cabai merah, garam dan rebus kembali.
:
800 gr saus dasar putih
100 ml cuka
4 kuning telur
140 gram mentega
50 gram tarragon
50 gram bawang bombay
20 gram peterseli
1 gram merica
Bawang bombay dan peterseli cincang halus, merica bubuk kasar, tuangkan cuka di atas batang tarragon dan masak selama 15 menit.
Lalu tuangkan saus putih dan lanjutkan memasak selama 15 menit, setelah itu dinginkan saus hingga +70°C, tambahkan kuning telur, yang sebelumnya direbus dengan mentega.
Untuk melakukan ini, tuangkan kuning telur ke dalam panci yang dalam, tambahkan air dingin, mentega cincang dan masak sambil terus diaduk.
Segera setelah adonan agak mengental, hentikan pemanasan, aduk, tambahkan garam, dan saring.
Tarragon (tarragon)- tanaman pedas dan obat abadi yang membentuk semak.
Sayuran hijau digunakan, yang dikumpulkan pada cuaca kering ketika mencapai ketinggian 20-30 cm.
Sayuran yang dikumpulkan diikat menjadi tandan dan dikeringkan di angin.
Tarragon memiliki aroma yang sedikit pedas dan rasa yang pedas, pedas, dan asam gurih.
Digunakan dalam jumlah kecil dalam menyiapkan hidangan nasi, masakan Cina, ikan rebus, mayones, untuk penyedap cuka, serta saat menyiapkan hidangan dari tomat, kacang-kacangan, daging sapi muda dan domba, kepiting.
:
100 ml anggur putih kering
900 g saus tomat industri
70 gram mentega
Panaskan saus tomat yang sudah jadi hingga mulai mendidih, aduk, angkat, tuangkan anggur dan bumbui dengan mentega.
Garam dan merica saus pedas yang sudah disiapkan, panaskan hingga mendidih, tambahkan mentega dan aduk rata, lalu tuang anggur anggur- Madeira atau sherry.
:
1 kg tkemali (tiriskan)
50 ml air
1 kepala bawang putih
2 sdm. sendok adas kering
3 sendok teh ketumbar
1,5 sendok teh cabai merah bubuk
1 sendok teh. sesendok mint kering
Potong buah plum menjadi dua dan masukkan piring berenamel, tuang air dan masak dengan api kecil hingga kulitnya terkelupas dan bijinya rontok (harus dipisahkan dari sisa massanya).
Tiriskan sari beningnya, haluskan adonan hingga halus dan masak kembali sambil terus diaduk dengan sendok kayu hingga krim asam mengental, tambahkan sari buah yang sudah disaring sebelumnya.
Kemudian tambahkan semua bumbu, haluskan hingga menjadi bubuk, tambahkan garam dan panaskan lagi selama 5 menit.
:
500 gr sloe
100ml air
2 sdm. sendok daun ketumbar
1,5 sdm. sendok adas
2-3 siung bawang putih
Tuangkan air di atas buah plum dan masak dengan api kecil (tertutup) sampai benar-benar lunak.
Haluskan adonan, tambahkan cincang halus dan bumbu halus, tambahkan garam, aduk dan rebus sebentar.
:
300 gr duri
300 gram tkemali
1-2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
air
paprika merah
garam secukupnya
Masukkan buah plum yang sudah disortir dan dicuci ke dalam panci, tambahkan air hingga menutupinya, dan masak selama 15 menit.
Kemudian angkat dari api dan gosok bersama kaldu melalui saringan.
Tambahkan bawang putih, ketumbar, cabai merah yang dihancurkan dengan garam ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk.
:
500 gram dogwood
50 ml air
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh khmeli-suneli
2 sdm. sendok daun ketumbar
1 sendok teh. sesendok dill cincang halus
1/2 sendok teh cabai merah bubuk
air
Dogwood matang melalui saringan. Buang bijinya. Tambahkan ke pure yang dihasilkan air mendidih, haluskan bawang putih dan bumbu lainnya dengan garam dan merica, lalu aduk.
:
500 gram tomat
50 gr air matang
3-4 siung bawang putih
3-4 tangkai daun ketumbar
2 tangkai peterseli
2 tangkai adas
1 bawang bombay
paprika merah
khmeli-suneli
garam secukupnya
Cuci tomat matang, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan masak selama 10 menit, lalu angkat, gosok melalui saringan dan saringan, tambahkan sedikit air matang.
Di terima pure cair tambahkan bawang putih yang dihancurkan, garam dan masak selama 15 menit.
Kemudian tambahkan cabai merah tumbuk, suneli kering, daun ketumbar cincang, peterseli, adas, bawang bombai dan campur semuanya dengan seksama.
:
500 gram tomat
1/2 sendok teh ketumbar /
1/2 sendok teh khmeli-suneli
2 siung bawang putih
paprika merah
garam secukupnya
Potong tomat matang pilihan, cuci dengan air dingin, menjadi empat bagian dengan pisau stainless steel, masukkan ke dalam panci enamel, diamkan selama 24 jam, lalu tiriskan sari encer yang dihasilkan.
Letakkan wajan di atas api dan biarkan mendidih hingga kulit tomat mulai terkelupas.
Setelah itu, gosok tomat dengan sendok kayu melalui saringan lalu melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan bijinya.
Tuang tomat yang sudah dihaluskan ke dalam panci terpisah dan masak, aduk, hingga kekentalan yang diinginkan.
Anda harus sering mengaduknya, karena massa tomat mudah menempel di dasar.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan biji ketumbar yang dihaluskan, bawang putih, cabai merah, suneli dan garam.
Selanjutnya, lanjutkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan pada resep di atas.
:
1kg tomat
0,5-1 kepala bawang putih
3 sendok teh khmeli-suneli
1 sendok teh. sendok ketumbar
1 sendok teh. sesendok cabai merah
Potong tomat menjadi empat bagian, masukkan ke dalam mangkuk enamel, biarkan selama sehari lalu tiriskan sarinya.
Rebus sisa ampas dengan api kecil untuk menghilangkan kulitnya, lalu haluskan atau peras melalui juicer, pisahkan kulit dan bijinya.
Setelah itu, rebus puree dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan sambil terus diaduk agar tidak menempel di dasar piring.
Bumbui saus dengan bumbu, garam dan panaskan lagi selama 3-4 menit.
:
1 toples pasta tomat
3 ikat daun ketumbar
3 ikat peterseli
2 siung bawang putih
lada hitam dan merah secukupnya
hop-suneli secukupnya
1 sendok teh. aku. adjika kering
garam secukupnya
Tempatkan pasta tomat dalam mangkuk untuk menyiapkan saus. Tambahkan air matang dengan perbandingan 1:1.
Tambahkan garam dan aduk rata.
Cincang halus daun ketumbar dan peterseli, kupas bawang putih dan potong sayuran menjadi potongan kecil.
Campur semua bahan dan tambahkan ke saus.
Tambahkan sisa bumbu, aduk rata dan biarkan diseduh selama 1 hari.
CATATAN. Untuk mempercepat pemasakan, saus bisa dipanaskan hingga 70-80°C, namun jangan sampai mendidih. Lalu biarkan dingin dan sajikan.
:
500 gram tomat
1 siung bawang putih
paprika merah
ketumbar
garam secukupnya
Rebus tomat, gosok melalui saringan, tuang ke dalam panci dan nyalakan api.
Setelah 5 menit dari saat mendidih, tambahkan kenari yang dihancurkan dengan bawang putih dan masak selama 5 menit.
Kemudian tambahkan cabai merah tumbuk, daun ketumbar, dan garam, lalu masak lagi selama 5 menit.
:
1-1,5 cangkir kenari kupas
150 ml air
10 ml jus delima atau
1 sendok teh. sesendok cuka anggur
2-3 siung bawang putih
2-3 sdm. sendok makan daun ketumbar cincang halus
1 sendok teh cabai merah bubuk
1 sendok teh suneli
1/2 sendok teh ketumbar
Hancurkan dan haluskan kacang, merica, bawang putih, dan garam hingga menjadi pasta seragam.
Tambahkan sisa bumbu dan haluskan lagi.
Campur jus delima dengan air matang dan encerkan campuran kacang pedas dengan campuran ini, aduk terus hingga mencapai konsistensi krim asam.
:
50 ml jus delima
150-200 ml air
1-2 siung bawang putih
1/2 sendok teh masing-masing kunyit, ketumbar, dan melisuneli yang dihancurkan
2-3 tangkai daun ketumbar
paprika merah
garam secukupnya
Haluskan kenari, bawang putih, garam dan cabai merah hingga halus.
Peras minyak dari kacang dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah.
Tambahkan ketumbar dan kunyit yang dihancurkan, daun ketumbar, suneli hop, lalu aduk rata.
Kemudian encerkan semuanya dengan jus buah delima, encerkan dengan rebusan air dingin.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wadah saus, tuangkan biji delima ke dalamnya, dan tuangkan selai kacang di atasnya.
:
350 gram kenari
200 ml jus delima atau 1 sdm. aku. cuka anggur
175ml air
2 siung bawang putih
2 sdm. aku. ketumbar
1 sendok teh. cabai merah giling
1/2 sdt. kunyit
1/2 sdt. ketumbar
garam
Cincang halus kenari yang sudah dikupas dan hancurkan jika diinginkan.
Kupas bawang putih dan cincang halus.
Dalam mangkuk yang dalam, campur kacang matang, cabai merah, bawang putih cincang, dan garam. Giling semua bahan sampai terbentuk pasta yang seragam. Tambahkan sisa bumbu ke dalam adonan isi lalu haluskan kembali.
Mencampur jus delima Encerkan campuran kacang-pedas dengan air matang dan campuran ini, sambil terus mengaduk gumpalan yang dihasilkan.
Saat Anda mendapatkan massa yang homogen, sausnya sudah siap.
:
100 gr tklapi
50-100 ml air mendidih
3 sdm. sendok ketumbar cincang halus
2 siung bawang putih
1 sendok teh cabai merah bubuk
Giling roti pita asam, masukkan ke dalam cangkir porselen, tuangkan air mendidih ke atasnya, tutupi dengan piring dan biarkan selama 30 menit.
Lalu haluskan, tambahkan bumbu halus yang diberi garam dan aduk hingga rata.
:
8 bohlam
3-4 cangkir kenari
1-2 sdm. sendok tepung jagung atau 1,5-2 sdm. sendok makan gandum (jika kacang yang dikonsumsi lebih sedikit, proporsi tepung bertambah)
2-3 sendok teh bawang putih cincang halus
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh lada hitam bubuk
1/2 sendok teh kayu manis
5 kuntum cengkeh
1/2 sendok teh suneli
1 sendok teh cuka anggur (atau 1 sendok makan jus delima)
1/4 sendok teh cabai merah bubuk
1/2 sendok teh cardobenedict (kunyit Imereti)
1/2 cangkir lemak ayam (disediakan atau disaring dari kaldu)
400-500 ml kaldu ayam
Goreng bawang bombay cincang halus dengan setengah porsi lemak ayam.
Dengan menggunakan sisa lemak, tumis tepung hingga kuning pucat, encerkan dengan kaldu dingin dan didihkan.
Hancurkan kenari dengan bawang putih, merica, ketumbar dan garam (secukupnya), encerkan dengan kaldu, tuangkan ke dalam bawang bombay yang sudah disiapkan dan didihkan selama 15-20 menit.
Tambahkan kayu manis, cengkeh, suneli, cuka (atau jus delima) dan panaskan dengan api kecil selama 5-8 menit.
:
200-300 g kenari kupas
1/2 kepala bawang putih
150 ml jus anggur mentah (atau delima atau blackberry atau campuran jus ini)
150 ml kaldu ayam kental
1-2 sendok teh cabai merah bubuk
1 sendok teh cardobenedict (kunyit Imereti)
1/2 cangkir daun ketumbar cincang halus
Hancurkan kacang dengan merica, garam, bawang putih dan daun ketumbar.
Giling semuanya menjadi pasta. Tambahkan kardobenediktus.
Kemudian secara bertahap encerkan dengan kaldu sambil terus digosok.
Setelah itu, tambahkan jus asam secara bertahap.
Tambahkan sedikit garam ke bawang putih yang sudah dikupas dan tumbuk dalam lesung sampai terbentuk massa yang kental.
Lalu masukkan ke dalam saus boat, tambahkan kaldu atau air dingin yang sudah direbus, lalu aduk.
Kuahnya disajikan dengan hidangan dingin, kalkun rebus atau goreng, ayam, ikan, dan daging domba rebus.
Tambahkan ketumbar yang dihancurkan ke bawang putih dan garam yang dihancurkan seluruhnya dalam lesung, campur dan encerkan dengan cuka anggur yang diencerkan dengan air matang dingin.
:
2 kepala bawang putih
1 bawang bombay
50 ml cuka anggur 3% rebus
50 ml air matang dingin
0,5-1 sendok teh ketumbar
Hancurkan bawang putih bersama garam, tambahkan bumbu halus.
Encerkan cuka dengan air dan secara bertahap campurkan cairan ini dengan massa bawang putih, sambil terus digosok.
:
200 gr kenari kupas
400ml kaldu ayam
2 bawang bombay
2-3 kuning telur
3 sdm. sendok makan daun ketumbar cincang halus
50 ml cuka anggur 3%.
3-4 siung bawang putih
Giling kacang, daun ketumbar cincang halus dan garam, encerkan dengan cuka anggur, lalu dengan kaldu, tambahkan keduanya secara bertahap dan aduk terus.
Kemudian tambahkan bawang bombay cincang halus, rebus sekitar 10 menit dan angkat.
Kocok kuning telur hingga rata, encerkan sedikit demi sedikit dengan beberapa sendok saus hangat, bukan saus pedas, lalu tuangkan campuran ini sedikit demi sedikit ke dalam adonan utama sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal.
:
200 gram barberi
1-2 siung bawang putih
4 tangkai daun ketumbar
3 tangkai peterseli
5 tangkai adas
6 bawang hijau
paprika merah manis
garam secukupnya
Tempatkan barberry yang sudah disortir, dikupas dan dicuci ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi isinya, dan masak selama 15-20 menit.
Kemudian angkat panci dari api dan gosok campuran melalui saringan bersama kaldu.
Tambahkan daun ketumbar cincang, peterseli dan adas, paprika merah, daun bawang, lalu aduk.
:
100 ml jus delima
100ml air
2 tangkai daun ketumbar
2 siung bawang putih
paprika
garam secukupnya
Peras sari buah delima, tambahkan daun ketumbar, capsicum, bawang putih, air matang dingin, haluskan dengan garam, aduk dan tuang ke dalam gravy boat.
:
200 gram jus delima
200 ml air
50 gr kenari kupas
2-3 tangkai daun ketumbar
1 siung bawang putih
paprika merah
garam secukupnya
Peras jus dari buah delima.
Hancurkan kenari kupas, daun ketumbar, cabai merah dan garam, tambahkan jus delima, air matang dingin, dan aduk.
Jika saus disiapkan untuk hidangan ikan, tambahkan bawang bombay cincang halus atau daun bawang ke dalamnya.
Peras jus dari blackberry.
Tambahkan bawang putih dan ketumbar yang dihancurkan dengan garam.
Aduk rata dan tuang ke dalam wadah kuah.
:
200 ml jus blackberry
50 gr kenari kupas
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
paprika merah
garam secukupnya
Peras jus dari blackberry.
Tambahkan kacang, haluskan dengan garam, bawang putih, cabai merah, aduk rata dan tuang ke dalam gravy boat.
:
500 gram blackberry
300 g anggur mentah
3 tangkai daun ketumbar
100 gram kenari
1 tangkai adas
1 siung bawang putih
paprika merah
garam secukupnya
Hancurkan blackberry dan anggur mentah, lalu peras sarinya.
Bumbui dengan daun ketumbar, adas, bawang putih dan capsicum yang dihaluskan dengan garam, tambahkan kenari yang dihaluskan.
Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam wadah saus.
Hancurkan buah anggur dengan sendok kayu, peras sarinya, saring dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah.
Kemudian tambahkan daun ketumbar dan bawang putih yang dihaluskan dengan garam dan aduk.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cabai rawit yang sudah dihaluskan.
:
1/2 cangkir jus anggur mentah
1/2 gelas air
3-4 tangkai daun ketumbar
2 tangkai peterseli
4 tangkai adas
2 sendok teh daun tarragon cincang halus
1-2 siung bawang putih
garam secukupnya
Saat memposting resep ini, saya mengalami masalah dengan namanya. Di satu sisi, resepnya diperoleh dari sumber terpercaya Georgia yang disebut “satsebeli”. Di sisi lain, setelah melihat resep satsebeli, saya menyadari bahwa ada kebingungan di Internet mengenai hal ini - apakah itu terbuat dari tomat, atau dari jus anggur mentah. Lalu mungkin menyebutnya “tkemali”? Sepertinya itu terbuat dari buah plum! Tapi tetap saja, entah bagaimana ini tidak sama... Lagi pula, saus ini dapat dibuat tidak hanya dari buah plum tkemali, tetapi juga dari buah plum apa pun dari varietas "dacha", "pasar", atau "toko".
Secara umum, saya memutuskan untuk menyebutnya “ Saus Plum dalam bahasa Georgia." Meskipun demikian, seseorang dapat menggunakan “saus plum Georgia yang sangat lezat”. Saya pikir perbandingannya dengan saus tomat V pada kasus ini salah. Saus plumnya asam dan pedas. Jika Anda terbiasa dengan saus tomat manis, ini mungkin terasa tidak biasa. Bagaimanapun, rasanya perlu didiversifikasi, dan saus plum, yang akan menghiasi daging apa pun, akan membantu kita.
Diperlukan:
Benar-benar semua bahan tambahan bisa disesuaikan dengan selera. Saya hanya memberikan proporsi yang saya gunakan sendiri.
- Plum
Untuk 1 liter pure plum:
- Bawang putih - 5 siung sedang
- Garam - 1 sdt. dengan slide kecil
- Gula 1-2 sdm. aku. dengan tumpukan kecil (tergantung manisnya buah plum, bisa ditambah lebih banyak jika terbiasa dengan saus manis)
- ketumbar - 1 sdt. dengan perosotan
- Khmeli-suneli - 0,3-0,5 sdt.
Persiapan:
Ini buah plum yang saya gunakan untuk saus ini. Yang biasa, ada yang lebih lembut dan tebal, apa saja bisa.
Mereka perlu disortir dan dicuci.
Untuk menyiapkan saus plum, tentu saja kita perlu memotong buah plum, membuang semua yang tidak perlu, yaitu biji dan kulit.
Ini bisa dilakukan cara yang berbeda Misalnya, pisahkan dulu bijinya, haluskan buah plum dengan blender dan haluskan.
Saya membuat hidup saya lebih mudah karena saya memiliki banyak saluran air.
Saya melakukan ini:
Tuangkan sedikit air ke dasar panci. Hal ini untuk mencegah buah plum langsung gosong. Kurang lebih setengah gelas untuk loyang 5 liter.
Saya menaruh buah plum beserta bijinya, menutupnya dengan penutup, dan menyalakan api sedang.
Segera setelah jumlah cairan bebas meningkat, buah plum mulai mengeluarkan sarinya, besarkan api dan didihkan. Aduk sesekali untuk memastikan pemanasan merata.
Biasanya tidak perlu direbus lama-lama, buah plum saya bermacam-macam sehingga yang paling matang, ketika direbus, sudah hancur menjadi daging buah, kulit, dan bijinya, dan sisanya setelah beberapa menit.
Jika buah plum Anda padat, Anda mungkin perlu memasaknya lebih lama hingga menjadi lunak.
Sekarang seluruh massa perlu dilap untuk mendapatkan pure yang bersih.
Tapi saya tiriskan dulu sebagian sarinya agar kuahnya tidak terlalu cair. Saya tidak menuangkan jus ini dalam keadaan apa pun, tetapi menggunakannya untuk membawa konsistensi ke konsistensi yang diinginkan, dan menyiapkan kolak dari sisa makanan. Namun perlu diingat bahwa saus akan sedikit lebih kental saat dingin.
Saya menuangkan campuran plum menjadi beberapa bagian ke dalam saringan dan menyekanya. Anda bisa membiarkan buah plum menjadi dingin.
Pertama gunakan penghalus kentang, adonan masih panas.
Dan saya hanya menggunakan tangan saya untuk membuat sisa makanannya, saya tidak lupa memakai sarung tangan, karena buah plumnya asam dan warna sarinya sangat pekat.
Ini adalah jenis bubur yang kami buat di bawah saringan.
Sekarang kita perlu menambahkan bahan tambahan yang akan membuat puree kita menjadi saus.
Hancurkan bawang putih dengan alat press.
Tambahkan bawang putih, garam, gula ke dalam pure. ketumbar bubuk dan khmeli-suneli. Cicipi sausnya. Lebih baik jika Anda menyisihkan sendok dan mendinginkannya di atas piring, karena rasa saus pedas dan dingin dirasakan berbeda.
Didihkan, aduk sesekali.
Lebih baik mengaduk dengan spatula daripada sendok agar kuahnya tidak gosong.
Siapkan stoples.
Tuang saus mendidih ke dalam stoples kering dan steril dan segera tutup dengan tutup steril.
Balik dan biarkan selama sekitar setengah jam.
Simpan stoples yang didinginkan pada suhu kamar.
Sajikan saus dengan hidangan apa pun yang Anda inginkan.
Sangat lezat jika Anda menyiapkan mahakarya Kaukasia lainnya -.
Selamat makan!
Ingin makan enak dan variatif? Kemudian perhatikan tidak hanya hidangan utama, tetapi juga makanan pembuka, saus, dan minuman. Tidak perlu terbawa oleh saus tomat, mayones, dan produk sejenis lainnya yang dibeli di toko. Lebih baik mengadopsi bahasa Georgia, mereka bisa diadaptasi dan bahkan ditingkatkan sedikit. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit imajinasi dan kecintaan memasak. Bisakah dia benar-benar memasak? saus lezat ibu rumah tangga modern dan bagaimana dia melakukannya? Mari kita periksa sendiri!
Oh, rasanya ini!
Asosiasi apa yang dimiliki rata-rata orang Rusia ketika ia menyebut Pertama, daging dan sayur-sayuran. Kedua, adjika, pedasnya sampai mata berair. Ketiga, tentu saja menari dan menyanyi. Namun tidak semua orang berpikir untuk membuat saus Georgia. Resepnya sepertinya terlalu spesifik. Tapi benarkah? Tentunya dalam suasana nasional yang penuh warna, mencicipi seperti itu mahakarya kuliner jauh lebih menarik dan enak, tetapi banyak hidangan, misalnya ayam tabaka, kharcho, dan khachapuri, sebenarnya sudah menjadi internasional.
Ideologi menyusun masakan
Saus Georgia memberikan kontras antara pedas dan panas. Omong-omong, resepnya sama sekali tidak sulit, tetapi tentu saja spesifik. Sayuran digunakan secara melimpah, baik sebagai hidangan mandiri, dan sebagai tambahan daging. Ada perbedaan antara masakan tradisional barat dan timur Georgia. Bagi Barat, kecintaan terhadap mchadi atau chumiza adalah relevan. Alih-alih roti, mereka sering makan bubur - gomi. Di sini daging menggantikannya Burung domestik. Ini adalah kalkun dan ayam. Angsa dan bebek jarang ditemukan di sini, tetapi semua penduduk menyukainya adjika pedas dari cabai. Minuman beralkohol kental dinikmati dengan churchkhela dan buah.
Relevan untuk bagian timur Georgia roti gandum, tapi pemakan daging asli tidak tinggal di sini berpikir hidup tidak ada daging sapi atau domba. Acar dan sayuran asin. Di sini orang secara aktif bereksperimen dengan buah-buahan dan beri, dan oleh karena itu saus Georgia sangat orisinal. Resepnya asli dan beraroma. Sebagian besar, mereka menyerupai sup yang sama yang disiapkan hampir tanpa pengental, tetapi dengan konsistensi padat, yang dicapai karena campuran telur atau kuning telur. Untuk mencegah penggumpalan, telur dicampur dengan lingkungan yang asam. Yang terakhir ini sering diwujudkan dalam puree plum tkemali.
Pedas dan asam
Masakan Georgia kaya akan saus, yang dasarnya adalah jus dan ampas buah plum. Inilah yang mereka sajikan pada hari libur kuah pedas dari kenari yang dihancurkan dengan bawang putih dan cuka anggur. Jus untuk saus berkurang setidaknya sepertiga atau setengahnya. Bumbu dan rempah ditambahkan ke daging buah yang harum, membumbui hasilnya dengan daun ketumbar, bawang putih, dan kenari. Dengan cara ini, tidak hanya saus tklapi (Georgia) yang dibuat, pada dasarnya serupa, tetapi memiliki teknologi pembuatan yang berbeda. Ini adalah pancake kering dengan ketebalan kecil, yang jika perlu, diencerkan air panas atau kaldu. Ngomong-ngomong, ini adalah elemen wajib dari sup kharcho. Ikan putih di Georgia disajikan dengan saus daun ketumbar-dzmari, masing-masing dibuat dari daun ketumbar dan cuka.
Kami melakukannya sendiri!
Yuk kita coba membuat sendiri saus Tkemali yang populer. Kami mengambil resep asli Georgia sebagai dasar, tetapi variasi tidak dilarang. Pertama-tama, rebus buah plum hingga empuk. Kemudian kami menggosoknya melalui saringan dan mencampurkannya dengan air rebusannya. Tambahkan ke bubur yang dihasilkan sayuran cincang, bawang putih, merica dan garam. Letakkan di atas api dan didihkan. Hasilnya luar biasa enak dan saus kental dengan rasa manis dan asam yang luar biasa. Tkemali cocok dipadukan dengan ikan, daging, unggas, serta kentang dan pasta.
Menggunakan Variasi
Mari beralih ke opsi memasak yang dijanjikan. Kami mengganti buah plum dengan sloe atau cherry plum yang lebih familiar. Bagaimana cara membuat saus tkemali dari cherry plum? resep Georgia Kita tinggal mengadaptasinya sedikit saja, dan rasanya akan lebih asam dari aslinya. Pada sebagian besar Sausnya membutuhkan sekitar 500 gram cherry plum, satu capsicum, seikat kecil daun ketumbar, peterseli dan adas, beberapa siung bawang putih, dan setengah sendok teh garam. Cherry plum menyerap bumbu dengan sempurna dan menghasilkan rasa yang tidak biasa.
Paling populer kedua
Jika Anda berpikir untuk membuat saus Georgia, resep musim dingin tidak akan lengkap tanpa satsebeli. Apa ini? Mengapa layak untuk mencoba hidangan lezat seperti itu? Pertama, ini bumbu kacang dalam kaldu daging. Ini akan dihargai oleh pria pemakan daging sejati, hidangan yang penuh kasih dengan rasa pedas dan merica. Kedua, kuahnya mengandung cabai merah giling, yang berarti tenggorokan Anda bisa terasa panas jika tidak terbiasa. Mint dan daun ketumbar dalam bahannya menambah rasa manis dan rasa, sedangkan garam menyeimbangkan rasa. Tergantung pada bahan dasar pilihan Anda, Anda dapat memilih kaldu untuk sausnya. Relevan untuk daging kaldu daging, dan untuk ikan - mencurigakan. Sangat mirip dengan saus satsivi (Georgia). Bahan dasarnya juga kenari, tetapi ditambahkan bawang bombay, kuning telur dan cengkeh, serta kunyit dan kayu manis. Bawang bombay dan bawang putih perlu ditumis dengan mentega, sehingga menambah kelembutan. Tambahkan tepung untuk kekentalan.
Dan bagi mereka yang sama sekali bukan penggemar rasa panas dan asam, kuarsa, yang ditawarkan sebagai kompromi di banyak kafe lokal, akan menyenangkan. Pada intinya ada jus tomat, sayuran hijau, bawang putih dan paprika. Ini pilihan sempurna untuk barbekyu. Dan tentu saja, jangan lupakan adjika tradisional, yang pedasnya mematikan di sini (jadi makanlah dengan hati-hati). Ini mengandung banyak kering cabai dan rempah-rempah. Beberapa orang Rusia berhati-hati untuk tidak memakan adjika bentuk murni dan bahkan encerkan dengan krim asam atau mayones. Pilihan ini, tentu saja, lebih lembut, tetapi jauh dari enak!
Artikel tentang topik tersebut
