rumah diet

Olivier adalah salad multi-komponen yang dibalut dengan mayones. Cara memasak salad berlapis Olivier

Salad Olivier ditemukan oleh orang Prancis Lucien Olivier, yang berada di Moskow pada awal 60-an abad XIX, pemilik bersama dan koki restoran Masakan Paris"Pertapaan". Di luar negeri, salad ini dikenal sebagai "salad Rusia". Di Rusia, Olivier sering disebut "salad daging".

V. A. Gilyarovsky dalam buku "Moscow and Moscow" dalam bab "On the Trumpet" mengenang: "Itu dianggap apik khusus ketika makan malam disiapkan oleh koki Prancis Olivier, yang bahkan kemudian menjadi terkenal karena "salad Olivier" -nya, ditemukan olehnya, yang tanpanya makan siang bukanlah saat makan siang dan yang rahasianya tidak dia ungkapkan. Tidak peduli seberapa keras para gourmets mencoba, itu tidak berhasil: ini, tapi bukan itu. ”

Sayangnya, Lucien Olivier membawa rahasia resep saladnya ke kuburan! Oleh karena itu, apa yang sekarang biasa disebut salad Olivier sebenarnya tidak seperti itu! Hanya ide umum membuat salad ini yang digunakan, tetapi biasanya tetap sangat enak!

Produk yang diperlukan dan proporsinya per orang.

Fritillaries - buah. Kentang - 3 buah. Mentimun - 1 buah. Salad - 3-4 lembar. Provence - 1½ meja. sendok. Leher kanker - 3 buah. Lanspic - cangkir. Caper - 1 sendok teh. Zaitun - 3-5 buah.

Aturan memasak: Potong fillet belibis hazel goreng yang baik menjadi selimut dan campur dengan selimut dan irisan kentang rebus, tidak rapuh mentimun segar, tambahkan caper dan zaitun dan tuangkan saus Provence dalam jumlah besar, dengan tambahan kabool kedelai.

Setelah dingin, pindahkan ke dalam vas kristal, tata dengan leher udang karang, daun selada dan cincang lanspic. Sajikan sangat dingin. Mentimun segar bisa diganti dengan ketimun besar.

Alih-alih belibis hazel, Anda bisa mengambil daging sapi muda, ayam hutan, dan ayam, tapi camilan asli Olivier tentu dibuat dari belibis hazel.

Menurut beberapa laporan, resep salad asli adalah sebagai berikut: 2 belibis hazel, lidah sapi muda, seperempat pon kaviar, setengah pon selada segar, 25 potong udang karang rebus, setengah kaleng acar, setengah kaleng kabul kedelai, dua mentimun segar, seperempat pon caper, 5 telur rebus.

Untuk sausnya: Provence mayones harus dibuat dalam cuka Prancis dengan 2 butir telur dan 1 pon minyak Provence (zaitun).

PADA waktu Soviet Resep salad Olivier telah berubah berkali-kali, beberapa bahan telah diganti dengan yang lain, lebih murah dan lebih terjangkau. Olivier Soviet standar terdiri dari 6 atau 8 bahan:

kentang rebus;

wortel rebus;

sosis rebus ("Dokter");

telur rebus;

mentimun asin (acar);

kacang hijau(kalengan);

mayones;

dil

Semuanya dipotong menjadi kubus, dicampur dan dibumbui dengan mayones. Kemudahan persiapan dan ketersediaan bahan membuat salad ini luar biasa hidangan populer di tahun Soviet.

Olivier adalah atribut tak terpisahkan dari meja pesta Soviet untuk Tahun Baru.

Nama lain resep kekinian salad ini - "Musim Dingin" - muncul karena bahannya mudah didapat di waktu musim dingin tidak seperti bahan salad "musim panas".

Selama tahun-tahun perestroika, perubahan terjadi dalam resep Soviet: mereka mulai mengganti sosis dengan daging rebus, dan apel dan mentimun segar menjadi pilihan. Varian dengan ayam bukannya daging sapi mendapat nama "salad modal".

Dan inilah pendapat chef sebuah restoran besar tentang salad Olivier:

Resep salad asli telah berubah secara signifikan selama lebih dari seratus tahun, tetapi itu menghapus semua batasan dan menjadi populer. Olivier dimasak dari Siberia ke AS dan sering berdebat tentang seperti apa salad yang tepat - simbol Tahun Baru.

Kapan salad Olivier berasal?

Olivier adalah penemuan lama, berusia lebih dari seratus tahun. Selama ini, resep salad telah banyak berubah. Tak heran, selama ini di Rusia sendiri, beberapa rezim berganti. Pada periode tsar, bahkan salad tampak royal.

Resep pra-revolusioner termasuk dua belibis hazel, lidah sapi muda, seperempat pon kaviar ditekan, setengah pon daun selada segar, leher udang karang (25 pcs.), Setengah kaleng acar (campuran kecil sayuran kaleng), dua mentimun segar, seperempat pon caper, dan lima telur rebus.

Saus salad dibuat dari dua telur dan satu pon Provence. minyak zaitun, dalam cuka Perancis. Masalahnya adalah resep itu dipulihkan dalam versi perkiraan - penulis merahasiakannya.

Koki Prancis Lucien Olivier. Dia datang ke Rusia pada abad ke-19 dan menjadi pemilik restoran yang sukses. Lucien Olivier adalah seorang juru masak yang hebat, tahu banyak tentang makanan. Dia adalah salah satu pemilik restoran Hermitage Moscow, di mana mereka juga datang demi salad khas yang dinamai koki.

Tuan Olivier membawa rahasia resepnya ke kuburan. Dia dimakamkan di Moskow di pemakaman Vvedensky.

- Mengapa caper, ekor udang karang, dan kaviar menghilang dari Olivier?

Tidak semua hidangan dapat membanggakan vitalitas seperti salad Olivier. Dia berhasil bertahan selama revolusi, melewati sistem sosialis dan tidak menghilang di bawah kapitalisme.

Periode paling sulit dalam kehidupan Olivier adalah sosialisme, ketika hidangan tidak memiliki produk mahal, karena menjadi langka.

Kanker serviks, merah atau kaviar hitam, bahasa itu entah bagaimana masih muncul, tetapi mereka umumnya berhasil melupakan keberadaan caper dan cuka anggur Prancis.

Bisakah saus Provencal dibuat di rumah?

Saat ini, banyak yang mengeluh tentang pilihan produk yang buruk di toko, dan saya sebagian setuju dengan ini. Namun, jika Anda mencoba, Anda dapat menemukan semua yang Anda butuhkan, termasuk cuka anggur yang baik.

Dan untuk saus Provence klasik, kita membutuhkan kuning telur, minyak zaitun, garam, merica, sedikit mustard dan cuka. Pada akhirnya, Anda bisa bermain dengan cuka: anggur dan apel bisa digunakan, tergantung yang mana nuansa rasa Anda lebih nyaman.

- Bagaimana dengan resepnya?

Sejak zaman Lucien Olivier, resep salad telah kehilangan tulang punggungnya, tetapi tidak berhenti menjadi dirinya sendiri. Jadi Anda bisa memasak setidaknya sesuai dengan kerajaan, bahkan menurut resep Soviet.

Satu-satunya hal yang menyatukan versi asli dan semua yang berikutnya adalah saus Provencal. Semua salad Olivier benar. Tampaknya paradoks, tetapi itu benar.

Olivier memungkinkan interpretasi penulis. Anda bisa memasaknya dengan ayam, lidah, kacang polong, leher udang karang atau kaviar merah. Beberapa bersikeras kehadiran apel hijau atau wortel dalam salad, seseorang menaruh paprika merah atau bahkan bawang.

- Dan bagaimana perasaanmu tentang bawang di Olivier?

Sangat positif. Jika memungkinkan, saya pasti akan menaruh bawang. Para tamu diminta untuk tidak memasukkan bawang ke Olivier, bukan karena hambar, tetapi hanya karena takut baunya.

Bawang membuat Olivier manis dan pedas, terutama Krimea, namun, hidangan ini hampir tidak dapat merusak apa pun.

Untuk kebebasan memilih bahan dan kemungkinan pencarian abadi, salad ini dihormati di seluruh dunia - di AS, Kanada, Prancis, Jerman, di mana disebut "salad Rusia".

Orang asing tidak selalu memahami tradisi kami membuat Salad Rusia, mereka tertarik di mana irisan jeruk atau nanas berada, tetapi pada saat yang sama mereka senang memakan Olivier dengan cara kami dan terkejut dengan keserbagunaannya.

- Apakah Anda memiliki resep favorit?

Saya suka dua ide - daging dan laut, jadi kami punya dua di menu berbagai Olivier. Salad pertama relatif sederhana, dengan jamur dan lidah, dan yang kedua dengan kaviar ikan terbang, salmon dan scallop yang diasinkan.

Dasarnya jelas - kentang rebus dan wortel, telur rebus, kacang polong muda, acar mentimun, mayones Provence. Kami sedang mempersiapkannya resep klasik, tetapi untuk pesona kami menambahkan keju Philadelphia dan kaviar ikan terbang. Ini sudah mulai menarik.

Dan kemudian kami mencampur semuanya, memasukkannya bentuk yang bagus, hiasi dengan irisan salmon dan scallop yang digoreng dengan wijen dan serai.

Jadi, jangan takut untuk bereksperimen dan membuat salad Olivier khas Anda!

Berikut adalah informasi tambahan untuk membantu Anda meningkatkan salad Olivier Anda:

Olivier secara meriah. Apa yang paling sering disiapkan? salad populer Rusia?
(Artikel dari surat kabar Mingguan Argumentasi dan Fakta No. 47 18/11/2015)

Salad Olivier dianggap meriah dan Tahun Baru. Di zaman Soviet, resep salad Olivier dikocok seperti kartu remi: beberapa bahan diganti dengan bahan lain yang lebih murah dan lebih mudah diakses.

Kemudahan persiapan dan ketersediaan bahan membuat Olivier menjadi hidangan yang sangat populer di tahun-tahun Soviet. Semua orang tahu resep "komunis".

Jauh lebih sulit untuk menetapkan komposisi salad, yang ditemukan pada tahun 1860-an di Moskow, di Kotak Pipa, di rumah nomor 14 di Petrovsky Boulevard. Lucien Olivier, pencipta salad, dikatakan telah membawa resep itu ke kuburannya.

Bahan Rahasia

Jadi, pertama ada salad yang ditemukan oleh koki Prancis Olivier, salah satu pemilik restoran Hermitage. Segera, orang-orang Moskow mulai menyebut hidangan ini dengan nama pemiliknya, terlepas dari kenyataan bahwa Olivier sendiri menyebutnya "Mayonnaise dari permainan."

Mereka mengatakan bahwa rahasia utama rasa yang luar biasa salad adalah sejumlah kecil bumbu tertentu yang Olivier tambahkan secara pribadi ke mayonesnya di ruang rahasia.

Komposisi rempah-rempah inilah yang tidak dapat dipulihkan dengan andal. Nah, sisa produk yang termasuk dalam salad terlihat penuh, jadi rahasia khusus tidak mewakili.

Pada tahun 1899, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva, seorang guru seni kuliner di Masyarakat Patriotik Wanita Kekaisaran, menerbitkan buku "Yayasan Praktis Seni Kuliner".

Di antara daftar resep, itu juga termasuk salad Olivier. Jika seorang ibu rumah tangga modern membaca rekomendasi dari abad ke-19 dan menghubungkannya dengan miliknya anggaran keluarga, maka dia tidak akan mempercayai mata dan perhitungannya.

Kebangkitan resep

kelahiran kembali salad legendaris disebut "Modal" terjadi pada tahun tiga puluhan abad XX di sebuah restoran dengan nama yang sama, yang kokinya mungkin ingat rasa Olivier "asli".

Penikmat haute cuisine yang bertahan saat itu mengklaim bahwa salad ini rasanya tidak jauh berbeda dengan pendahulunya yang terkenal.

Dan dalam Buku Makanan Lezat dan Sehat, yang diterbitkan pada tahun 1939 dan menjadi yang besar pertama buku masak di seluruh Uni Soviet, Anda dapat menemukan resep salad Olivier yang disebut "Game Salad".

Pada akhirnya, salad menghilang dari halaman buku masak dan dapur restoran.

Dan sekarang komposisi hidangan yang paling umum, yang akan Anda suguhi di hampir semua rumah, mencakup enam bahan: kentang rebus, telur rebus, sosis atau daging rebus, mentimun asin, segar atau acar, kacang polong, mayones.

Soal harga

Jadi, mari kita hitung berapa biaya Olivier kepada Kurians untuk meja pesta, baik dalam resep klasik maupun tradisional Soviet. Mari kita mulai dengan resep "anti-krisis".

Setengah kilo sosis rebus di Kursk harganya 180 rubel, selusin telur rata-rata - 60 rubel, 400 gram mayones - 50 rubel, kacang polong - 60 rubel, sekaleng mentimun - 80 rubel, satu kilogram kentang - 15 rubel, satu kilogram wortel - 20 rubel.

Jadi, mari kita simpulkan. Kurya harus menghabiskan sekitar 465 rubel untuk menyiapkan salad favorit mereka.

Bagaimana dengan salad Olivier klasik, yang resepnya dipulihkan pada tahun 1904?

Harga belibis sekitar 750 rubel, lidah dapat ditemukan seharga 350 rubel. Ekor udang karang rebus dan beku akan menelan biaya 1.000 rubel nyonya rumah, kaviar hitam - semua 5.000 rubel, seribu lagi akan dihabiskan untuk membuat saus dan lanspic, dan jumlah yang sama harus dihabiskan untuk bahan-bahan lain.

Intinya: seorang gourmet harus menghabiskan lebih dari 9.000 rubel untuk salad klasik.

Tentu saja, persiapan salad ini membutuhkan pembelian banyak produk asli dan cukup melelahkan masakan restoran, jadi dia tidak mungkin hidangan biasa meja rumah Anda, tetapi untuk liburan, terutama di malam tahun baru, dia bisa menjadi mahkota
piring.

Berikut adalah modern resep yang tidak biasa Salad Olivier:

OLIVIER DENGAN UDANG DAN TOBIKO HIJAU

Bahan:

mentimun segar - 50 g dan 5 g untuk dekorasi
kacang polong segar - 50 g
kentang rebus - 50 g
lobak - 30 g
wortel rebus - 50 g
telur ayam - 50 gram
telur puyuh - 20 g
udang - 40 gram
daun seledri - 15 g
kaviar tobiko - 10 gram
saus wasabi - 5 g
mayones buatan sendiri– 10 gram

Metode memasak:

mentimun, kentang, telur dan wortel potong dadu, tambahkan kacang polong, campur semua bahan. Siapkan saus salad: Untuk melakukan ini, campur mayones, kaviar tobiko, dan wasabi. Udang digoreng dalam campuran zaitun dan minyak bawang putih. Hiasi salad, taruh di piring melalui cetakan. Taburi dengan udang, daun seledri, lobak iris tipis dan timun.

saya bawa informasi ekstensif terkini tentang Olivier:

Apel parut: pertempuran hebat untuk Olivier

PENGARANG SAsha SUTORMINA

Kilogram telur rebus, berton-ton mayones, sosis dokter, ayam, lidah, toples kacang polong dan aroma wortel rebus bercampur dengan suara "Irony of Fate" dari TV - kita melihat gambar seperti itu di semua dapur negara dari tahun ke tahun. Sejak kecil.

Haruskah saya menambahkan apel parut? Dipotong halus atau sepenuh hati? Apakah acar mentimun diperbolehkan? Ayam atau sosis? Apakah Anda memasukkan kentang? Pertempuran tentang topik ini telah dilakukan oleh ibu rumah tangga selama beberapa dekade. Bahan utama era kelangkaan tetap tidak berubah: Yang Mulia mayones (atau hanya "majanesic"). Sangat memuaskan (yah, atau menyebut sekop sekop, serakah) - dan mudah untuk menyembunyikan kekurangan dapur. Dalam kekosongan informasi dan ketidakhadiran produk biasa perselisihan membawa kilau ke meja Tahun Baru bersama dengan program "Cahaya biru".

Waktu telah berubah, ini sangat Meja Tahun Baru sampai sekarang kemewahan yang tak terlihat mulai muncul. Makanan luar negeri (keju! ikan! ham! sosis!).

Tempat sentral Olivier di atas meja keluarga yang menghargai diri sendiri telah menjadi lebih merupakan penghormatan terhadap tradisi. Apakah posisi pertengkaran "Olivier" berubah dalam hierarki menunggu keajaiban Tahun Baru? Sama sekali tidak.

Gairah yang benar-benar Italia berkobar pada topik membakar mengiris kentang dan jumlah saus yang dimulai dengan huruf "m". Oh, pemberian diri ini, oh, api di mata ini, oh, julukan ini.

“Dan saya tidak akan duduk di meja dengan seorang pria yang menambah Olivier kacang polong segar. Atau caper. Saya bahkan tidak akan bertengger di sudut, ”apakah kita akan terkejut mendengar ini lebih dekat ke pertengahan Desember dari seorang rekan yang tampaknya memadai di kantin kantor?

Sebaliknya, kita akan tersinggung dan lari ke lemari untuk mencari sarung tangan hangat. Lempar dengan ayunan di muka bajingan. Duel, hanya duel! Kami menembak caper dengan kecepatan sepuluh langkah. Detik akan menghubungi Anda di ada apa.

Kembali ke rak anak yang hilang kanker leher dan belibis, omong-omong, memberikan arah lain kontroversi. Olivier Benar, Indah bertemu dalam perjuangan yang tidak setara dengan Olivier Sovkov, Miskin.

Lucien, Olivier kami dari restoran, juga dipanggil sebagai saksi. "Pertapaan", berputar di peti mati selama beberapa dekade terakhir, seperti tupai di roda.

Salad dalam bentuk aslinya dan diciptakan - dengan belibis hazel, kaviar ditekan, selada segar, udang karang, lanspic dan kabul kedelai misterius, yang tidak dapat diulang karena kurangnya resep. Tidak ada. Semua tidak tercatat.

Anda sendirian entah bagaimana. Dan kami sendiri - beri kami alasan untuk meluangkan waktu di musim Malam Tahun Baru yang panas. Jangan bekerja setelah semua. Jangan buat.

Menggali melalui sumber-sumber akhir abad kesembilan belas, tersedia di Internet abad kedua puluh satu, menyodok layar monitor dengan tautan Soviet yang lalai, melambaikan tangan Anda dengan impotensi - biarkan mereka, biarkan mereka!

Ya, biarkan mereka mandi dengan mayones mereka, orang-orang kecil yang gelap, ingin tahu, tanpa rasa apa pun.

Setelah menghilangkan defisit, kami mulai melakukan perjalanan. Dan apa? Perjalanan malu-malu pertama ke pantai Turki dengan semua inklusivitas yang memikat dan perampokan canggung ke Eropa dengan visa pra-Schengen jangka pendek membawa kejutan baru.

Yang ini, mayones, dengan kentang dan sayuran kemarin, direbus sampai halus al dente, disebut "salad rusia" (juga dikenal sebagai "ensalada russa", juga dikenal sebagai "salade russe")? Oh. Itulah yang mereka pikirkan tentang kita. Seperti memiliki kita, berarti, staples. Itu sudah jelas. Nah, mari kita berbangga.

Sisi lain juga sama terkejutnya. Pemegang paspor Republik Italia dan Prancis, Kerajaan Spanyol, Kerajaan Inggris Raya dan Amerika Serikat, yang dikeluarkan ke tanah kami oleh pemilik restoran gelombang pertama, menemukan dengan takjub esensi salad O.

Adrian Ketglas, kepala Moskow adri, Dapur AQ dan yang cantik lainnya, yang bekerja di realitas lain di Doce Uvas di Tanggul Prechistenskaya, saya mengingat permintaan saya seminggu yang lalu bagaimana saya memesan salad Olivier di salah satu perjalanan pertama saya ke restoran plus plus mewah Moskow.

"Anda mengerti ... dan saya duduk, menunggu keajaiban ... dan mereka membawakan saya ... ensalada russa. Dan di sini, di Spanyol, ini adalah sepuluh tapas teratas. Bersama dengan patatas brava dan kroket. Namun, kami memiliki tuna sosis dari kaleng. Kotorannya mengerikan.

Itu tidak terjadi pada saya lagi. Salad Rusia? Tidak, tidak, tidak, maaf teman-teman." Seorang Spanyol yang ingin tahu setelah pengalaman itu mempelajari masalah ini - dan memberikan penghormatan penuh kepada Olivier Sejati.

Terinspirasi oleh resep Lucien Olivier, Adrian menyiapkan salad ini di kongres kuliner di San Sebastian delapan tahun lalu - dan bahkan memberikan kuliah tentangnya. Versi penulis dari cawan suci Rusia - dengan daging rusa, dengan ikan dan sama sekali tanpa "Provencal" - Ketglas menawarkan di restorannya.

Salad "Olivier"

Jadi William Lamberti (William's, Northerners, Pinch, dan lainnya) berbagi bahwa dia telah mencoba berkali-kali di negara lain tampilan dan rasa yang meragukan dari "salad Rusia" yang dibumbui dengan saus asam.

Di Rusia, bagaimanapun, dia menyukainya. Dan dengan lidah sapi, dan dengan ayam, dan dengan sosis. Semuanya baik-baik saja, semuanya baik-baik saja. Hanya sekarang kacang polong kalengan tidak bisa mengerti. Tradisi, tampaknya, mengatakan demikian di antara Anda, orang Rusia. Dan tradisi harus dihormati.

Orang asing adalah orang asing, dan perselisihan yang lahir di Uni Soviet tidak berhenti - dari tahun ke tahun, dari musim ke musim. Mereka tidak surut sampai hari ini. Media sosial telah membawa pertempuran ke tingkat berikutnya. Darah tertumpah, sebagian besar dari mata.

Teman kemarin dari Desember hingga Desember dihapus dari teman dan diblokir. Cabang empat ratus komentar tidak jarang. Pertempuran tentang mentimun dan tesis doktoral lebih tajam daripada selama kampanye pemilihan Navalny, selama persidangan kerusuhan vagina dan aneksasi Krimea. Kebijakan apa? Lagi pula, ada Olivier.

Tiba tepat waktu untuk musim dingin Desember saat ini dan yang paling gemuk, paling segar, paling mahal - dalam koleksi gastroskandal siap pakai musim dingin 2016-2017 - perselisihan tentang pesta Soviet.

Di ujung cincin yang berbeda - Ivan Shishkin dan matahari sastra Rusia modern dan seorang gastro-blogger dengan portofolio yang lebih mengesankan daripada seluruh hidup kita - Tatyana Nikitichna Tolstaya.

Putaran: aspic, mimosa, sprat, herring di bawah mantel bulu dan bahkan jeruk keprok. Mereka melemparkan diri mereka, seperti biasa, ke arah kipas. Terkena dan "Olivier". Potongan halus atau kasar? Apakah Anda memasukkan kentang? Nah, Anda mengerti. Lihat di atas.

Dan bagaimana dengan bos kita? Apa itu luminaries? Apa itu inovator? Apa itu young dan greyhound? "Tenang, tenang," kata mereka. Jangan membuat kultus dari selada. Inilah karakter utama keahlian memasak Rusia - koki Kelinci Putih Vladimir Mukhin, kami mengutip: “Olivier tidak pernah dimasak di rumah saya - itu tidak diterima. Mungkin satu-satunya tempat saya makan Olivier adalah Coffeemania di bandara. Hanya karena tidak ada lagi yang bisa dimakan."

Mukhin menyiapkan resepnya untuk Kutuzovskiy5, dan bersumpah bahwa satu miliarder menangisi sepiring kebahagiaan. Air mata katarsis gastronomi mengalir di pipi oligarki dari wortel yang direbus dengan benar.

Jadi Andrey Makhov, koki Café Pouchkine, restoran paling penting dalam masakan turis Rusia, berfilsafat - begitu banyak orang, begitu banyak resep Olivier. Di Pushkin, mereka memulihkannya secara umum menurut buku masak lama. Penyihir!

Inilah Mark Statsenko dari Funny Cabany, Chicken Run dan Spices:

“Olivier yang sebenarnya adalah milik penulis. Setiap orang memasak dengan caranya sendiri dan memiliki hak untuk melakukannya. Di Rusia Tsar, Olivier disiapkan dengan angsa, ham asap, dan berbagai ikan. Sejujurnya, saya tidak menemukan saat-saat ini, jadi saya menyukai interpretasi Olivier yang sederhana dan mudah dimengerti - dengan ayam rebus, muda kacang hijau, mayones buatan sendiri dan acar". Di Funny, dia memasak versi lucu dengan popcorn dan kepiting.

Dan apa yang tersisa untuk kita? Bagi mereka yang menemukan era kekurangan dan siapa yang memiliki mayones mengalir melalui pembuluh darah mereka dari tanggal tiga puluh satu hingga ketiga?

Atau, sebaliknya, mereka yang Olivier makan beberapa kali dalam hidupnya pada tahun baru bersama neneknya dan di kafetaria universitas - siapa yang akan makan malam meriah bukan dari risotto dengan tiram, prosciutto, quinoa dengan asparagus dan steak langka? Santai dan nikmati. Dari pertempuran dekat-salad, sebagai hiburan nasional, atau dari makanan lezat.

Dan saya akan memberikan segelas sampanye untuk teman saya Olivier Sauvage, sekarang tinggal di Kazakhstan, Olivier, yang kami, teman-temannya yang berbahasa Rusia, di antara kami sendiri disebut secara eksklusif "Salad Gila" (lagi pula, "sauvage" dalam bahasa Prancis berarti "liar ”). Olivier, maafkan aku, aku akan memberitahumu sebelumnya.

Saran ahli

Vladimir Mukhin chef Keluarga Kelinci Putih

“Ada tiga rahasia dalam salad Olivier dalam interpretasi “Soviet”-nya: sayuran yang dimasak dengan benar, rasio bahan dan pemotongan yang benar.

Lidah, kentang jaket, wortel, mentimun segar dan acar, telur, kacang polong beku segar, mayones buatan sendiri, selalu dengan tambahan mustard.

Potong dadu kecil, seukuran kacang polong. Saya tidak akan mengatakan jumlah pastinya, saya tidak pernah menimbangnya - semuanya dengan mata, seperti daging cincang. Anda juga dapat menambahkan apel hijau - lagi, seperti daging cincang.

William Lamberti - Koki Merek

Menurut pendapat saya, semua perselisihan tentang Olivier ini tidak masuk akal: semua orang memasak dengan cara yang paling disukainya, sesuai dengan resep yang telah diturunkan dari generasi ke generasi di keluarganya selama bertahun-tahun.

Tapi sangat poin penting- Ini mayones. Saya menyarankan semua orang, apa pun jenis Olivier yang Anda masak (baik dengan sosis dokter atau ekor udang karang), gunakan mayones buatan sendiri. Dibutuhkan sedikit waktu, tetapi ternyata benar-benar enak dan jauh lebih sehat!

Ketika saya tinggal di Prancis, saya perhatikan bahwa mereka selalu menambahkan sedikit mustard ke mayones, tetapi tidak terlalu pedas dan pahit. Dan untuk membuat rasa saus lebih menarik, Anda harus menambahkan sedikit minyak zaitun.

Untuk membuat mayones, Anda perlu:

4 kuning telur

1 st. l. mustard (sebaiknya Dijon)

0,5 st. l. garam

3 seni. l. jus lemon

500 ml minyak zaitun

Dalam mangkuk yang dalam, kocok kuning telur dengan mustard.

Sambil terus mengocok, mulailah menuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk dengan aliran tipis. Tambahkan perlahan agar massa menjadi homogen dan mudah tercampur.

Tuang 250 ml minyak lagi ke dalam campuran dan tambahkan jus lemon dan garam.

Lanjutkan menambahkan sisa minyak (mungkin sedikit lebih berani).

Pindahkan mayones yang sudah jadi ke wadah kaca, tutup dan dinginkan selama beberapa jam.

Tatyana Tolstaya (resep LJ)

Jika Anda ingin mendapatkan Olivier yang benar-benar enak, jangan berusaha keras untuk akurasi sejarah, tetapi ikuti beberapa aturan dasar:

1) jangan masukkan kentang ke dalamnya;

2) potong semua produk dengan halus, jika mungkin seukuran kacang polong;

3) jangan menyisakan telur dan wortel rebus;

4) mentimun harus laras, rakyat, dan acar - fu. Saya mengerti bahwa itu akan sulit bagi emigran, tetapi kemudian cari mentimun kalengan tanpa pemanis dengan cuka minimal.

Berikut adalah contoh Olivier yang cantik:

Masak ayam yang baik dengan api kecil, jangan terlalu matang. Masih akan ada kaldu. Masak seperti ini: ayam, dua bawang, empat wortel, dua batang seledri, garam di akhir. Dan siapa yang mau - garam dulu.

Setelah agak dingin, bongkar menjadi tulang-tulang daging dan potong kecil-kecil.

Potong wortel juga, dan jika tidak cukup, masak lebih banyak wortel secara terpisah.

Potong empat telur rebus.

Sebotol kacang polong ukuran sedang, tiriskan airnya. Pastikan untuk memeriksa bahwa kacang polong tidak kasar.

Potongan acar berlaras 4-5, tanpa kulit, dicincang halus. Acar mentimun tidak baik.

Cincang halus lebih banyak daun ketumbar.

setengah apel Besar, lebih baik dari Antonovka, sekecil mungkin. Anda bisa menggunakan apel asam apa saja.

Itu saja. Jika tidak ingin ayam, bisa menggunakan daging (sapi). Saya memikirkan sosis dokter - dan sosis itu akan berhasil, meskipun tidak sama, oh, tidak sama! Saya ingin menambahkan satu sendok makan caper - untuk kesehatan. Shmatok kol parut, cincang halus - sama-sama.

Segenggam jamur asin atau acar - dan itu tidak masalah. Apalagi, jika Anda tidak keberatan mentimun segar di musim dingin - dan ke tumpukan. Berapa banyak yang harus dimasukkan - kira-kira saya tulis, tetapi idealnya Anda perlu mencoba dan menambahkan untuk menyeimbangkan baik salinitas, manis, dan kelembutan. Garam tidak perlu, mentimun akan melakukannya.

Sekarang yang paling penting, pengisian bahan bakar. Anda dapat dengan bodoh mengisi mayones yang dibeli, Anda dapat - yang sangat cekatan - membuat mayones sendiri, saya tidak bertanggung jawab atas salmonella, tetapi yang terbaik adalah melakukan ini:

Peras jus dari dua lemon
- Untuk memadamkan keasaman lemon dengan dua sendok makan gula (kurang lebih),
- Masukkan 100 gram krim asam,
- Hampir dua kali lipat jumlah ini dengan mayones yang dibeli di toko. Jika Anda tidak mau, terus campurkan lemon, gula, dan krim asam, tetapi Anda bisa menambahkan sedikit garam.

Saya mohon, menahan diri, jangan menaruh kentang.

Dan saya ulangi sekali lagi: Saya mohon, jangan taruh kentang. Kentang akan menenggelamkan semuanya.

Andrian Ketglas — Brand Chef Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

Bahan:

lutut

Kentang rebus - 30g

Acar mentimun - 20 g

Telur rebus - 20 g

Ayam asap - 15 g

Fillet ayam rebus - 40 g

Kacang polong kalengan - 10 g

Mayones - 30 gram

Kecap - 5 gram

Vas endive:

Salad endive (atau salad lainnya) - 40 g

Mentimun segar - 50 g

Lidah rebus - 15 g

Acar ketimun - 15 g

Belibis goreng - 25 g

Telur puyuh rebus - 15 g

Mayones - 30 gram

Paprika giling - 1 g

Untuk dekorasi:

Udang karang - 3 buah

Caper - 5g

Dill - 3g

Kaviar hitam - 5g

Metode memasak

Salad "Olivier" dalam interpretasi kami terdiri dari dua bagian - Soviet tradisional dan bangsawan sejati.

Pertama: bagian tradisional. Buat tiga quenel kecil dari salad "buatan sendiri" "Salad Rusia"(dengan tambahan iris tipis rebus dada ayam, ayam asap dan saus tomat pedas.

Yang kedua: menurut resepnya, mendekati deskripsi tahun 1895.

Dari daun selada endive, kumpulkan vas, masukkan mentimun secara bergantian dipotong menjadi anak kuda (sedotan pipih) ke dalamnya, lidah rebus, ketimun, belibis goreng hazel, telur rebus tuangkan banyak mayones dan taburi dengan paprika. Hiasi salad dengan udang karang rebus, caper, adas, kaviar hitam, dan ayam lanspic (jeli kaldu ayam).

Mark Statsenko — Koki Merek di Funny Cabany, Chicken Run and Spices

Bahan:

Lobak - 20 g

Kentang rebus - 100 g

Wortel rebus - 60 g

Kacang hijau - 45 g

Mentimun asin ringan - 45 g

Telur ayam rebus - 1 pc.

Tepung terigu kasar - 25 g

Remah roti - 25 g

Daging kepiting - 100 g

Dijon mustard - 1,5 sdt

Kuning ayam - 3 pcs

Jus lemon segar - 1,5 sdm. l.

Minyak sayur - 150 g

Minyak zaitun - 50 g

Peterseli (sesuai selera)

Garam (sejumput)

Lada (sejumput)

Metode memasak:

1. Potong semua sayuran dan daging kepiting menjadi kubus sedang, lobak - tipis.

2. Untuk mayones, campur kuning ayam dengan mustard, perasan lemon, sayur dan minyak zaitun, garam dan merica.

3. Kupas telur rebus selama lima menit, olesi dengan kuning telur dan gulingkan di tepung terigu, lalu di tepung roti lalu goreng selama beberapa menit.

4. Campuran salad siap saji dengan mayones buatan sendiri dan bumbu cincang.

Silakan dan buat resep salad Olivier Anda sendiri!

saya bawa Informasi tambahan tentang salad Olivier:

Lucien Olivier, anak bungsu dari tiga bersaudara Olivier, karena masih sangat muda, pergi bekerja di Moskow. Seperti kebanyakan orang Prancis, dia berharap bisa menerapkan keahlian kulinernya di negara yang selama ini dihormati Masakan Prancis.

Sementara saudara-saudaranya memasak masakan Prancis, Lucien membuka restorannya Hermitage. Pada awalnya, bisnis itu mendatangkan penghasilan yang signifikan, dan pemuda Prancis itu menyiapkan hidangan yang sudah dikenalnya sejak kecil.

Keberhasilan ini sangat difasilitasi oleh "keluarga" resep-perbaikan mayones atau mayones. Pada awal abad ke-19, keluarga Olivier mulai menambahkan mustard ke dalam saus, serta beberapa bumbu rahasia, yang membuat rasa saus yang sudah dikenal sedikit pedas.

Popularitas mayones keluarga Olivier begitu kuat sehingga memungkinkan kakak laki-laki untuk mempertahankan bisnis mereka di Prancis, dan Lucien membuka "cabang" Moskow di Trubnaya Square.

Bangunan tempat restoran itu berada masih bertahan hingga hari ini, ini adalah rumah nomor 14 di Petrovsky Boulevard, sudut Neglinnaya. Jadi suatu hari nanti sebuah plakat peringatan atau seluruh monumen untuk Olivier Salad dapat muncul di atasnya.

Seperti yang diketahui beberapa orang, foto itu meninggalkan banyak pertanyaan tentang kepemilikannya. Tapi saya belum menemukan yang lain ...

Tetapi semuanya bersifat sementara di dunia ini, dan secara bertahap saus saja tidak cukup untuk keberhasilan institusi. Rasanya dengan cepat menjadi membosankan, dan mode yang berubah-ubah bergoyang ke arah wanita muda kurus pucat, yang kecantikannya, tentu saja, terhalang oleh saus Olivier yang menggugah selera dan berkalori tinggi.

Itu perlu untuk segera menemukan sesuatu. Dan kemudian Lucien Olivier datang dengan salad baru, Sebuah karya seni sejati. Seleranya begitu halus sehingga langsung membuat orang Prancis itu terkenal sebagai koki hebat, dan popularitas restorannya, yang mulai memudar, berkobar dengan semangat baru.

Para pengunjung menamai salad baru Olivier Salad, yang cukup dalam tradisi nama Rusia. Sejak itu, nama Olivier telah menjadi nama rumah tangga, dan mereka mencoba mengulangi salad berkali-kali, pada akhirnya, menyederhanakan resep sedemikian rupa sehingga versi modernnya adalah kebalikan dari aslinya.

Banyak koki mencoba mengulangi resep Olivier, tetapi, tanpa mengetahui semua bahannya, mereka pasti gagal - rasa Salad Olivier yang asli hanya dapat dinikmati di restoran Hermitage.

Rasa hidangan terkenal tidak sedikit yang diperoleh karena resep mayones Monsieur Olivier sendiri.

Konon, orang Prancis itu rajin menyimpan resep masakannya dan operasi pembuatannya dilakukan di ruangan khusus di balik pintu tertutup.

Jalan saus itu tidak mudah. Awalnya, Olivier membuat saus yang disebut "Game Mayones". Itu terdiri dari fillet rebus belibis dan ayam hutan, diletakkan berlapis-lapis agar-agar dari kaldu. Di sepanjang tepi piring terbentang leher udang karang rebus dan potongan-potongan kecil bahasa.

Semua ini menyerah sebagian kecil saus Provence buatan sendiri. Di tengah, struktur itu dihiasi dengan gundukan kentang dengan ketimun dan irisan. telur rebus sebagai dekorasi. Pada saat yang sama, bagian tengah kentang, menurut maksud penulis, lebih ditujukan untuk kecantikan.

Suatu hari, Lucien Olivier memperhatikan bahwa beberapa orang Rusia yang memesan hidangan ini segera membatalkan seluruh rencana, mengaduk seluruh struktur dengan sendok, dan melahap hidangan ini dengan nafsu makan yang besar. massa yang enak.

Keesokan harinya, seorang Prancis yang giat mencampur semua bahan dan menuangkan saus kental. Beginilah proses kelahirannya selada terkenal, terlahir kembali dari "permainan mayones" yang indah, tetapi tidak nyaman menjadi "salad Olivier" yang sama halusnya, tetapi lebih dekat dengan jiwa Rusia.

Berikut adalah resep untuk "salad Olivier" klasik yang disiapkan pada waktu terbaik di restoran Hermitage (dipulihkan pada tahun 1904 menurut deskripsi salah satu restoran reguler):

Fillet dua belibis hazel rebus,
Satu lidah sapi rebus,
Sekitar 100 gram kaviar hitam yang ditekan,
200 gram daun segar selada,
25 udang karang rebus atau satu lobster besar
200-250 gram mentimun kecil,
Setengah kaleng kedelai kabul (pasta kedelai),
2 mentimun segar cincang halus
100 gram caper,
5 butir telur rebus cincang halus

Saus dengan saus Provence: 400 gram minyak zaitun, kocok dengan dua segar kuning telur, dengan tambahan cuka dan mustard Perancis.

Salah satu rahasia cita rasa klasik salad Olivier adalah penambahan beberapa bumbu oleh orang Prancis itu. Komposisi bumbu ini, sayangnya, tidak diketahui, oleh karena itu rasa yang sebenarnya selada hanya bisa dibayangkan menurut deskripsi orang sezamannya.

Persiapannya sendiri tidak kalah seru:

Goreng belibis hazel dalam lapisan minyak 1-2 cm di atas api yang kuat selama 5-10 menit.

Kemudian masukkan ke dalam air mendidih atau kaldu (daging sapi atau ayam), tambahkan 150 ml Madeira per 850 ml kaldu, 10-20 buah zaitun, 10-20 ukuran kecil jamur dan masak selama 20-30 menit dengan api kecil di bawah tutupnya.

Saat daging mulai terpisah sedikit dari tulang, garam, biarkan masak selama beberapa menit lagi dan matikan api. Tempatkan panci dengan belibis, tanpa menuangkan kaldu, ke dalam wadah besar dengan air dingin dan biarkan dingin.

Tujuannya agar daging belibis mendingin secara bertahap. Faktanya adalah bahwa ketika dipisahkan dalam bentuk panas, daging mulai mengering dan kehilangan kelembutannya. Namun, perlu untuk tidak berlebihan dan memisahkan daging hangat - jangan biarkan belibis hazel membeku, jika tidak maka akan benar-benar berhenti dikeluarkan dari tulang.

Bungkus daging yang dihilangkan dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang dingin. Jangan menuangkan kaldu setelah merebus jamur - itu akan menjadi sup yang enak! (jika Anda tidak menemukan belibis hazel dan memutuskan untuk menggantinya dengan ayam, ingat - ayam harus dipotong menjadi 2-3 bagian dan dimasak sedikit lebih lama - 30-40 menit).

Lidah harus bebas dari lemak, kelenjar getah bening, sublingual jaringan otot dan lendir. Mungkin setengah dari bahasa akan cukup.

Bilas lidah Anda secara menyeluruh air dingin, masukkan ke dalam air dingin, didihkan dan masak dengan api kecil dengan rapat tutup tertutup 2-4 jam (waktunya tergantung pada usia pemilik bahasa - untuk anak sapi muda 2 jam sudah cukup).

Setengah jam sebelum lidah siap, tambahkan wortel cincang, akar peterseli, bawang, dan selembar daun salam ke panci yang sama. Garam 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Segera setelah lidah matang, segera masukkan ke dalam wadah berisi air dingin selama 20-30 detik, lalu taruh di piring dan lepaskan kulitnya (jika lidah masih membakar jari-jari Anda, celupkan lagi ke dalam air) .

Setelah membersihkan lidah, masukkan kembali ke dalam kaldu dan cepat didihkan, lalu matikan api dan biarkan panci dingin dalam wadah besar berisi air es. Bungkus lidah yang dingin dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang dingin.

Potong kaviar yang ditekan menjadi kubus kecil.

Cuci selada secara menyeluruh, keringkan dan potong sebelum dimasak.

Celupkan udang karang hidup yang sudah dicuci ke dalam air dingin ke dalam larutan mendidih dengan kepala menghadap ke bawah. Untuk menyiapkan solusi memasak udang karang, ambil: 25 gram peterseli, bawang dan wortel, 10 gram tarragon, 30-40 gram adas, 1 daun salam, beberapa kacang polong allspice dan 50 gram garam.

Setelah menempatkan udang karang dalam air mendidih, biarkan air mendidih lagi dan masak selama 10 menit lagi. Setelah api dimatikan, jangan langsung diangkat, tapi biarkan lobsternya matang, lalu dinginkan wajan dengan lobster yang sudah jadi dengan cara yang sudah dijelaskan di atas.

Cincang halus acar tepat sebelum dicampur.

Hancurkan kedelai sebelum menambahkannya ke salad.

Kupas mentimun segar dan potong halus (tidak harus merata - Anda juga bisa "memotong"). Cincang halus juga caper, setelah dikeringkan.

Telur harus besar dan segar. Jangan memasaknya terlalu lama dalam keadaan apa pun. Perhatikan baik-baik bagian ini. Perasaan dari telur harus segar, proteinnya harus empuk, tidak kenyal. Rebus selama 7-8 menit, tapi jangan 15.

Potong semua bahan dan campur (coba lakukan ini dengan hati-hati, bergerak dari bawah ke atas). Tambahkan mayones buatan sendiri dan sajikan segera.

Penting juga untuk memperhitungkan jumlah alkohol yang diminum oleh para tamu. Semakin banyak, semakin panas sausnya. Jika para tamu sadar, maka akan lebih logis untuk membumbui dengan mayones klasik untuk dihargai rasa yang lembut semua bahan.

Ini adalah resep ketika direproduksi oleh salah satu pelanggan tetap restoran. Mungkin ada sesuatu yang tidak diperhitungkan, tetapi komponen utama yang sulit disembunyikan dari publik yang canggih hadir dalam resepnya.

Rahasia rempah-rempah yang membuat cita rasa masakan ini istimewa dan unik, sayangnya telah hilang. Setelah kematian Lucien Olivier pada tahun 1883, restoran Hermitage pergi ke "kemitraan Olivier", untuk waktu yang lama restoran berpindah dari tangan ke tangan, dan resep terkenal pergi ke rumah-rumah kaya di ibukota, atau lebih tepatnya dapur rumah-rumah ini.

Koki pribadi dari banyak orang terkaya di ibu kota mencoba membuat ulang resep master Prancis dan menawarkan salad yang luar biasa ini di pesta makan malam. Situasi ini bisa berlangsung selamanya, jika bukan karena Perang Dunia Pertama, dan kemudian revolusi 1917.

Hilangnya banyak produk secara tiba-tiba melukai salad Olivier. Pada saat itu, tidak ada waktu untuk embel-embel - selama bertahun-tahun negara itu jatuh ke dalam kegelapan keabadian, dan di sisi makanan - menjadi kelaparan parah dan sistem penjatahan untuk mendistribusikan produk.

Tetapi sudah pada tahun 1924, era Kebijakan Ekonomi Baru dimulai dan negara itu kembali muncul, tampaknya, produk-produk yang tidak dapat ditarik kembali.

Lucien Olivier dimakamkan di Moskow di pemakaman Vvedensky (12 unit). Pada musim panas 2008, monumen itu dipugar.

Namun, banyak hal yang tidak dapat dikembalikan. Belibis hazel "borjuis" bermerek atau leher kanker menjadi tidak dapat diakses, dan sama sekali tidak relevan di antara penduduk kota saat itu.

Waktu NEP memberi kami beberapa pilihan untuk salad. Salah satu restoran ini, dan saya harus mengatakan restoran utama pada waktu itu, karena pekerja pesta tertinggi makan di sana, adalah restoran Moskow. Dipimpin oleh Ivan Mikhailovich Ivanov.

Dia mempertahankan, meskipun dalam bentuk yang dimodifikasi, tetapi dekat dengan resep asli untuk hidangan terkenal itu. Dan kenyataan waktu telah membuat perubahan resep mereka.

Bahan untuk membuat salad Olivier. Jadi, resep "Olivier Salad" menurut versi restoran Moskow pada pertengahan 20-an abad ke-20:

Bahan:

6 kentang
2 kepala bawang,
3 buah wortel ukuran sedang
2 mentimun acar,
1 apel
200 gram daging rebus burung-burung,
1 cangkir kacang hijau
3 butir telur rebus
setengah cangkir mayones zaitun
garam, merica secukupnya.

Memasak:

Sayuran mengambil ukuran sedang, segar. Potong semua bahan dengan halus dan sangat merata menjadi bagian yang sama. Rebus kentang dan wortel, kupas, potong semuanya, campur dan bumbui dengan mayones, hiasi dengan peterseli dan irisan apel di atasnya.

Saya mengundang semua orang untuk berbicara di

Hari ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana camilan favorit semua orang dan hidangan utama meja pesta dibuat, karena tidak semua orang mengetahuinya. resep yang tepat. Banyak orang yang tahu, dan ada juga yang masih belum tahu cara memasak Olivier di rumah, namun sangat ingin mempelajari dan menguasai salah satu cara penyajiannya. Tetapi bahkan jika Anda tahu semua seluk-beluk salad, jangan buru-buru pergi, karena di sini Anda akan menemukan opsi lain untuk menyiapkan salad berlapis-lapis!

Puff Olivier di rumah disiapkan dengan sederhana dan cepat. Untuk memulainya, mari kita membuatnya resep tradisional sehingga di masa depan ada sesuatu untuk dibangun ketika menambahkan bahan-bahan lain.

Dingin kepulan olivier Dimungkinkan sebelum tata letak sesuai dengan formulir, dan setelah itu. Kami menghias salad dengan kacang hijau, irisan mentimun atau wortel rebus lingkaran tipis.

Sekarang Anda tidak hanya tahu cara memasak olivier di rumah, tetapi juga cara melakukannya cara yang berbeda! Cobalah untuk menyajikan salad berlapis di atas meja, mengejutkan tamu dan anggota rumah tangga.

Orang Rusia adalah idealis dan penemu hebat. Sherlock Holmes Rusia adalah yang paling tulus dari semua yang ada, film tentang koboi baik dan benar-benar jenuh dengan semangat Rusia, dan apa yang bisa kita katakan tentang "Three Musketeers" yang terkenal ... Nah, dapatkah orang Prancis membandingkan dengan Boyarsky yang menawan? dengan senyum berseri-seri. Tidak hanya di bioskop, tetapi juga dalam masakan Rusia, hal yang sama terjadi. Banyak hidangan dari masakan asing diproses sesuai dengan kebutuhan kita, memperoleh rasa baru, dan terkadang sangat berbeda dalam kondisi kita. Hal yang sama terjadi dengan salad Olivier. Sejarah salad Olivier hanya diketahui sedikit orang. Salad Olivier yang terkenal ditemukan koki Prancis di Rusia pada paruh kedua abad ke-19, dan nama koki terkenal itu menyesatkan banyak orang. Namun, fakta adalah fakta. Lucien Olivier adalah pendiri restoran Hermitage yang terkenal, serta penulis salad yang luar biasa dan masih hidup.

Restoran elit Hermitage dibangun oleh Lucien Olivier setelah bertahun-tahun tinggal di Moskow, ketika dia menyadari apa yang hilang di ibu kota Rusia. Tidak memiliki gaya Prancis yang chic. Dengan bergabung dengan pedagang kaya Yakov Pegov, Olivier membeli sebidang tanah di pusat kota Moskow dan berniat membangun restoran kelas satu menurut model Prancis terbaik. Sudah pada pertengahan 60-an abad ke-19, sebuah bangunan apik dengan kolom putih, lampu kristal dengan lemari terisolasi dan interior mewah muncul di lokasi stan yang menjual tembakau. Bagi Moskow, itu adalah hal yang baru, dan borjuasi yang baru muncul masuk ke restoran. Pada awalnya, pendirian Olivier disebut Tavern dengan cara Rusia, dan para pelayan juga berpakaian dengan "cara kedai". Fakta-fakta berikut dapat memberi tahu tentang pentingnya dan popularitas restoran: pada tahun 1879, makan malam gala diadakan di Hermitage untuk menghormati I.S. Turgenev, pada tahun 1880 - untuk menghormati F.M. Dostoevsky, pada tahun 1899 - perayaan terkenal seratus tahun ulang tahun Pushkin, yang dihadiri oleh semua penulis dan penyair terkemuka saat itu. Peringatan profesor universitas dirayakan di Pertapaan, para siswa merayakan Hari Tatyana, para intelektual berkumpul dan pedagang kaya berpesta. Secara umum, restoran Olivier, serta masakannya yang luar biasa, menarik orang-orang terbaik waktu itu.

Lucien Olivier, bungsu dari tiga bersaudara Olivier, dari siapa sejarah salad Olivier dimulai, ketika dia masih sangat muda, pergi bekerja di Moskow. Seperti kebanyakan orang Prancis, ia berharap dapat menerapkan keterampilan kulinernya di negara yang selalu menghormati masakan Prancis. Sementara saudara-saudaranya memasak masakan Prancis, Lucien membuka restorannya Hermitage. Pada awalnya, bisnis itu mendatangkan penghasilan yang signifikan, dan pemuda Prancis itu menyiapkan hidangan yang sudah dikenalnya sejak kecil. Keberhasilan ini sangat difasilitasi oleh "keluarga" resep-perbaikan mayones atau mayones. Pada awal abad ke-19, keluarga Olivier mulai menambahkan mustard ke dalam saus, serta beberapa bumbu rahasia, yang membuat rasa saus yang sudah dikenal sedikit pedas. Popularitas mayones keluarga Olivier begitu kuat sehingga memungkinkan kakak laki-laki untuk mempertahankan bisnis mereka di Prancis, dan Lucien membuka "cabang" Moskow di Trubnaya Square. Bangunan tempat restoran itu berada masih bertahan hingga hari ini, ini adalah rumah nomor 14 di Petrovsky Boulevard, sudut Neglinnaya. Jadi suatu hari nanti sebuah plakat peringatan atau seluruh monumen untuk Olivier Salad dapat muncul di atasnya.

Tetapi semuanya bersifat sementara di dunia ini, dan secara bertahap saus saja tidak cukup untuk keberhasilan institusi. Rasanya dengan cepat menjadi membosankan, dan mode yang berubah-ubah bergoyang ke arah wanita muda kurus pucat, yang kecantikannya, tentu saja, terhalang oleh saus Olivier yang menggugah selera dan berkalori tinggi. Itu perlu untuk segera menemukan sesuatu. Dan kemudian Lucien Olivier datang dengan salad baru, sebuah karya seni sejati. Seleranya begitu halus sehingga langsung membuat orang Prancis itu terkenal sebagai koki hebat, dan popularitas restorannya, yang mulai memudar, berkobar dengan semangat baru. Para pengunjung menamai salad baru Olivier Salad, yang cukup dalam tradisi nama Rusia. Sejak itu, nama Olivier telah menjadi nama rumah tangga, dan mereka mencoba mengulangi salad berkali-kali, pada akhirnya, menyederhanakan resep sedemikian rupa sehingga versi modernnya adalah kebalikan dari aslinya. Banyak koki mencoba mengulangi resep Olivier, tetapi, tanpa mengetahui semua bahannya, mereka pasti gagal - rasa Salad Olivier yang asli hanya dapat dinikmati di restoran Hermitage.

Rasa hidangan terkenal itu sebagian besar diperoleh karena resep mayones Monsieur Olivier sendiri. Konon, orang Prancis itu rajin menyimpan resep masakannya dan operasi pembuatannya dilakukan di ruangan khusus di balik pintu tertutup. Jalan saus itu tidak mudah. Awalnya, Olivier membuat saus yang disebut "Game Mayones". Itu terdiri dari fillet rebus belibis dan ayam hutan, diletakkan berlapis-lapis agar-agar dari kaldu. Di sekitar tepi piring ada leher udang karang rebus dan potongan kecil lidah. Semua ini dibumbui dengan sedikit saus Provencal buatan sendiri. Di bagian tengah, strukturnya dihiasi dengan bukit kentang dengan ketimun dan irisan telur rebus, sebagai hiasan. Pada saat yang sama, bagian tengah kentang, menurut maksud penulis, lebih ditujukan untuk kecantikan. Suatu hari, Lucien Olivier memperhatikan bahwa beberapa orang Rusia yang memesan hidangan ini segera membatalkan seluruh rencana, mengaduk seluruh struktur dengan sendok, dan melahap massa lezat ini dengan nafsu makan yang besar. Keesokan harinya, seorang Prancis yang giat mencampur semua bahan dan menuangkan saus kental. Beginilah cara salad yang terkenal lahir, terlahir kembali dari "game mayones" yang indah, tetapi tidak nyaman menjadi "salad Olivier" yang sama halusnya, tetapi lebih dekat dengan jiwa Rusia.

Berikut adalah resep untuk "salad Olivier" klasik yang disiapkan pada waktu terbaik di restoran Hermitage (dipulihkan pada tahun 1904 menurut deskripsi salah satu restoran reguler):

Fillet dua belibis hazel rebus,

Satu lidah sapi rebus,

Sekitar 100 gram kaviar hitam yang ditekan,

200 gram daun selada segar,

25 udang karang rebus atau satu lobster besar

200-250 gram mentimun kecil,

Setengah kaleng kedelai kabul (pasta kedelai),

2 mentimun segar cincang halus

100 gram caper,

5 butir telur rebus cincang halus

Saus Provence: 400 gram minyak zaitun dikocok dengan dua kuning telur segar, dengan tambahan cuka Perancis dan mustard.

Salah satu rahasia cita rasa klasik salad Olivier adalah penambahan beberapa bumbu oleh orang Prancis itu. Sayangnya, komposisi bumbu ini tidak diketahui, sehingga rasa salad yang sebenarnya hanya dapat dibayangkan sesuai dengan deskripsi orang sezaman.

Persiapannya sendiri tidak kalah seru:

Goreng belibis hazel dalam lapisan minyak 1-2 cm di atas api yang kuat selama 5-10 menit. Kemudian masukkan ke dalam air mendidih atau kaldu (daging sapi atau ayam), tambahkan 150 ml Madeira per 850 ml kaldu, 10-20 buah zaitun, 10-20 jamur kecil dan masak selama 20-30 menit dengan api kecil di bawah tutupnya. Saat daging mulai terpisah sedikit dari tulang, garam, biarkan masak selama beberapa menit lagi dan matikan api. Tempatkan panci belibis, tanpa menuangkan kaldu, ke dalam mangkuk besar berisi air dingin dan biarkan dingin. Tujuannya agar daging belibis mendingin secara bertahap. Faktanya adalah bahwa ketika dipisahkan dalam bentuk panas, daging mulai mengering dan kehilangan kelembutannya. Namun, perlu untuk tidak berlebihan dan memisahkan daging hangat - jangan biarkan belibis hazel membeku, jika tidak maka akan benar-benar berhenti dikeluarkan dari tulang. Bungkus daging yang dihilangkan dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang dingin. Jangan menuangkan kaldu setelah merebus jamur - itu akan menjadi sup yang enak! (jika Anda tidak menemukan belibis hazel dan memutuskan untuk menggantinya dengan ayam, ingat - ayam harus dipotong menjadi 2-3 bagian dan dimasak sedikit lebih lama - 30-40 menit).

Lidah harus bebas dari lemak, kelenjar getah bening, jaringan otot sublingual dan lendir. Mungkin setengah dari bahasa akan cukup. Bilas lidah secara menyeluruh dalam air dingin, masukkan ke dalam air dingin, didihkan dan masak dengan api kecil dengan tutup tertutup rapat selama 2-4 jam (waktunya tergantung pada usia pemilik lidah - 2 jam sudah cukup untuk anak sapi muda). Setengah jam sebelum lidah siap, tambahkan wortel cincang, akar peterseli, bawang, dan selembar daun salam ke panci yang sama. Garam 5-10 menit sebelum akhir memasak. Segera setelah lidah matang, segera masukkan ke dalam wadah berisi air dingin selama 20-30 detik, lalu taruh di piring dan lepaskan kulitnya (jika lidah masih membakar jari-jari Anda, celupkan lagi ke dalam air) . Setelah lidah dibersihkan, masukkan kembali ke dalam kaldu dan cepat didihkan, lalu matikan api dan biarkan panci dingin dalam wadah besar berisi air es. Bungkus lidah yang dingin dengan kertas timah dan letakkan di tempat yang dingin.

Potong kaviar yang ditekan menjadi kubus kecil.

Cuci selada secara menyeluruh, keringkan dan potong sebelum dimasak.

Celupkan udang karang hidup yang sudah dicuci ke dalam air dingin ke dalam larutan mendidih dengan kepala menghadap ke bawah. Untuk menyiapkan solusi memasak udang karang, ambil: 25 gram peterseli, bawang dan wortel, 10 gram tarragon, 30-40 gram adas, 1 daun salam, beberapa kacang polong allspice dan 50 gram garam. Setelah menempatkan udang karang dalam air mendidih, biarkan air mendidih lagi dan masak selama 10 menit lagi. Setelah api dimatikan, jangan langsung diangkat, tapi biarkan lobsternya matang, lalu dinginkan wajan dengan lobster yang sudah jadi dengan cara yang sudah dijelaskan di atas.

Cincang halus acar tepat sebelum dicampur.

Hancurkan kedelai sebelum menambahkannya ke salad.

Kupas mentimun segar dan potong halus (tidak harus merata - Anda juga bisa "memotong"). Cincang halus juga caper, setelah dikeringkan.

Telur harus besar dan segar. Jangan memasaknya terlalu lama dalam keadaan apa pun. Perhatikan baik-baik bagian ini. Perasaan dari telur harus segar, proteinnya harus empuk, tidak kenyal. Rebus selama 7-8 menit, tapi jangan 15.

Potong semua bahan dan campur (coba lakukan ini dengan hati-hati, bergerak dari bawah ke atas). Tambahkan mayones buatan sendiri dan sajikan segera. Penting juga untuk memperhitungkan jumlah alkohol yang diminum oleh para tamu. Semakin banyak, semakin panas sausnya. Jika para tamu sadar, maka akan lebih logis untuk membumbui dengan mayones klasik untuk menghargai rasa lembut dari semua bahan.

Ini adalah resep ketika direproduksi oleh salah satu pelanggan tetap restoran. Mungkin ada sesuatu yang tidak diperhitungkan, tetapi komponen utama yang sulit disembunyikan dari publik yang canggih hadir dalam resepnya. Rahasia rempah-rempah yang membuat cita rasa masakan ini istimewa dan unik, sayangnya telah hilang. Setelah kematian Lucien Olivier pada tahun 1883, restoran Hermitage pergi ke "kemitraan Olivier", untuk waktu yang lama restoran berpindah tangan, dan resep terkenal pergi ke rumah-rumah kaya di ibukota, atau lebih tepatnya dapur rumah-rumah ini. Koki pribadi dari banyak orang terkaya di ibu kota mencoba membuat ulang resep master Prancis dan menawarkan salad yang luar biasa ini di pesta makan malam. Situasi ini bisa berlangsung selamanya, jika bukan karena Perang Dunia Pertama, dan kemudian revolusi 1917. Hilangnya banyak produk secara tiba-tiba melukai salad Olivier. Pada saat itu, tidak ada waktu untuk embel-embel - selama bertahun-tahun negara itu jatuh ke dalam kegelapan keabadian, dan di sisi makanan - menjadi kelaparan parah dan sistem penjatahan untuk mendistribusikan produk. Tetapi sudah pada tahun 1924, era Kebijakan Ekonomi Baru dimulai dan negara itu kembali muncul, tampaknya, produk-produk yang tidak dapat ditarik kembali. Namun, banyak hal yang tidak dapat dikembalikan. Belibis hazel "borjuis" bermerek atau leher kanker menjadi tidak dapat diakses, dan sama sekali tidak relevan di antara penduduk kota saat itu. Waktu NEP memberi kami beberapa pilihan untuk salad. Salah satu restoran ini, dan saya harus mengatakan restoran utama pada waktu itu, karena pekerja pesta tertinggi makan di sana, adalah restoran Moskow. Dipimpin oleh Ivan Mikhailovich Ivanov. Dia mempertahankan, meskipun dalam bentuk yang dimodifikasi, tetapi dekat dengan resep asli untuk hidangan terkenal itu. Dan kenyataan waktu telah membuat perubahan resep mereka.

Jadi, - resep salad olivier menurut restoran Moskow pada pertengahan 20-an abad ke-20:

Bahan:

6 kentang

2 kepala bawang,

3 buah wortel ukuran sedang

2 mentimun acar,

200 gram daging unggas rebus,

1 cangkir kacang hijau

3 butir telur rebus

setengah cangkir mayones zaitun

garam, merica secukupnya.

Memasak:
Sayuran mengambil ukuran sedang, segar. Potong semua bahan dengan halus dan sangat merata menjadi bagian yang sama. Rebus kentang dan wortel, kupas, potong semuanya, campur dan bumbui dengan mayones, hiasi dengan peterseli dan irisan apel di atasnya.

Pada awal 30-an, koki restoran Moskow, Ivan Mikhailovich Ivanov, mengoreksi resep Lucien Olivier sesuai waktu, menyebut salad "Modal". Nama ini tidak tercermin dalam buku 1939 On Tasty and Healthy Food, tetapi ada "Game Salad" di dalamnya, yang resepnya sangat mirip dengan salad Olivier. "Salad Modal", yang telah turun ke buku masak 1955, memiliki adaptasi, tetapi tetap dekat dengan komposisi aslinya.

Ibukota Salad.

Bahan:

60 g unggas atau hewan buruan

60 gram kentang

40 g mentimun segar, asin atau acar,

10 gram salad hijau,

10 g kanker leher,

15 g saus "Selatan",

10 gr acar,

10 buah zaitun.

Memasak:

Unggas atau buruan rebus atau goreng, kentang rebus yang sudah dikupas, mentimun segar, acar atau acar, telur rebus, cincang potongan tipis(masing-masing 2-2,5 cm). Cincang halus daun selada. Campur semuanya, bumbui dengan mayones, tambahkan saus Selatan. Letakkan salad dalam mangkuk salad dan hiasi dengan lingkaran atau irisan telur rebus, potongan acar, selada, mug mentimun segar. Di atas salad, Anda bisa meletakkan fillet, leher atau potongan udang karang yang diiris dengan indah kepiting kalengan dan zaitun.

Prinsip utama - untuk memotong semuanya dan membumbui dengan mayones - telah menyebar luas di ruang Soviet dan pasca-Soviet yang luas, telah memunculkan banyak variasi pada tema salad yang terkenal, dan versi modern salad Olivier disebut "Rusia salad" atau "salade a la Russe" di seluruh dunia. Fritillaries pertama-tama diganti dengan ayam hutan, lalu ayam, dan kemudian hanya sosis. Ada juga resep dengan daging sapi, tetapi komponen ini terlalu keras, dan dagingnya tidak berakar. Leher udang karang, sayangnya, telah dilupakan, dan pada abad ke-20 mereka tidak lagi ditambahkan ke salad, melainkan ditambahkan wortel rebus. Caper diganti dengan kacang hijau yang lebih terjangkau, bawang muncul di salad, itulah sebabnya segera diperoleh rasa pedas. Daun salad diganti dengan peterseli. Kedelai, lidah sapi muda, serta kaviar hitam yang ditekan (dan truffle, menurut satu versi), juga hilang dari resepnya. Ionnaise buatan sendiri diganti dengan yang buatan pabrik. Bagaimanapun, salad Olivier terus hidup bahkan dalam kondisi sulit ini, menjadi simbol kemewahan dan kelezatan bagi sebagian besar negara miskin. Pada periode pasca-perang, pada paruh kedua tahun 1950-an, ketika negara itu mengalami pertumbuhan yang kuat dan standar hidup naik lagi, selada tua muncul kembali di meja liburan. Banyak produk kembali ke pasar, tetapi bahkan kacang polong biasa atau mayones Provence adalah kekurangan yang mengerikan, dan produk-produk ini selalu disisihkan untuk membuat salad Olivier "liburan". Sederhananya, resep salad Olivier memperoleh hal utama - dari cukup hidangan berkalori tinggi, dengan komponen yang enak, tetapi masih berat dan mahal, salad pindah ke kategori salad sayuran, yang porsi dagingnya sangat kecil.

Seperti pada abad ke-19, salad modern Olivier dibuat dari produk-produk yang paling banyak tersedia saat ini. Jika dulu ada kaviar, ekor udang karang, belibis hazel, dan caper, sekarang ada sosis rebus, kacang polong, wortel, dan bawang. Dan mayones dapat dibeli di toko. Kehilangan bahan-bahan mahal, salad pasti mendapatkan popularitas di antara populasi umum seperenam planet ini, dan sekarang tidak hanya membanggakan nama, tetapi juga nama seluruh kelas salad yang mulai muncul di akhir era Soviet. Lagipula, saladnya ikan kaleng, dan dari tongkat kepiting, serta banyak lainnya salad soviet muncul berkat kecerdikan dan sebagian kemiskinan konter, memaksa imajinasi ibu rumah tangga dan juru masak untuk bekerja. Signifikansi simbolis salad Olivier untuk masakan Rusia tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Ini selalu menjadi hidangan utama di atas meja, di mangkuk salad terbaik, tidak ada salad lain yang dihormati dengan kehadiran konstan di pesta meriah. Tradisi meletakkan makanan di piring adalah indikasi. Olivier selalu diletakkan pertama atau berikutnya setelah kentang. Penghormatan ini untuk salad sederhana tidak bisa bersembunyi dari tatapan telanjang tamu asing, yang tentu saja juga disuguhi salad Olivier. Di seluruh dunia, salad kami dikenal sebagai "salad Rusia", tetapi paling tepat untuk menyebut versi hidangan modern " Olivier Soviet". Seperti "sampanye Soviet", ia memiliki takdirnya sendiri, rasanya yang tak terlupakan dan dianggap sebagai simbol liburan yang kuat dan tidak dapat dihancurkan.

Daun selada merupakan salah satu tanaman sayuran. Pada zaman kuno, selada liar dibudidayakan di Mesir kuno. Beberapa saat kemudian, daun selada dimakan di Yunani kuno, yakin bahwa mereka akan meningkatkan pencernaan dan meningkatkan kualitas tidur. Jadi apa yang lebih dari daun selada - bahaya atau manfaat?

Di wilayah Rusia, salad hanya muncul pada abad ke-18, tetapi untuk waktu yang lama tidak terlalu populer. Dan sampai sekarang pun masih banyak orang yang meyakini bahwa perannya hanya sebagai hiasan, tapi... Manfaat daun selada bagi tubuh manusia tidak ternilai harganya, karena daun hijau ini banyak mengandung zat bermanfaat, dan budaya itu sendiri adalah makanan.

Daun selada dapat dibeli di pasar dan di bagian sayuran di supermarket. PADA segar selada (banyak varietasnya diketahui - arugula, romano, frisse, gunung es, selada) tidak boleh disimpan lebih dari seminggu. Dia akan merasa nyaman di rak bawah lemari es, di mana suhunya lebih tinggi daripada di atas. Untuk memilih sekelompok tanaman hijau berkualitas tinggi, Anda harus mematuhi aturan berikut:

- tanaman harus monofonik, tidak boleh memiliki bintik-bintik atau bercak;

- daun selama pemeriksaan dangkal tidak boleh mengandung tanda-tanda bahwa daunnya dimakan atau robek (ini merupakan indikasi yang jelas tentang kualitas barang yang disajikan tidak memadai);

- beli salad kering eksklusif - di pasar, penjual dapat menaburkan daun dengan air sehingga mempertahankan presentasinya sepanjang hari; perlu segera makan sayuran seperti itu - di lemari es paling lama akan bertahan selama beberapa jam.

Apa yang ada di selada?

Daun selada, manfaat yang akan dibahas lebih lanjut, adalah pemimpin dalam kandungan kalsium. Menurut para ahli, bahkan keju cottage dan susu tidak jauh di depannya.

Ada juga vitamin K dalam tanaman sayuran ini, yang mempengaruhi pembekuan darah yang tepat.

Cukup sulit untuk mendapatkan mangan dari produk lain, dan dalam salad tidak hanya banyak, tetapi tubuh mampu menyerap mangan secara penuh.

Nilai gizi dan kandungan kalori daun selada

Daun selada rendah kalori dan produk makanan. Kandungan kalori 100 gram berkisar antara 14 hingga 25 kilokalori. Satu tandan kecil beratnya sekitar 250 gram, dan satu cabang sedang sekitar sepuluh.

Nilai gizi selada adalah sebagai berikut: satu setengah gram protein, dua persepuluh - lemak dan dua gram karbohidrat. Air menyumbang 94 gram, sisanya adalah serat makanan, mono dan disakarida.

Khasiat daun selada yang bermanfaat

Tanaman ini adalah stimulan saraf alami. Salad dapat berfungsi sebagai pengganti cokelat atau permen lainnya selama stres mental yang hebat, memperkaya sel-sel otak dengan oksigen dan memberi mereka nutrisi dengan zat-zat bermanfaat.

Kultur sayuran dapat, dengan penggunaan teratur, sedikit mengurangi jumlah kolesterol, mengurangi kemungkinan terkena serangan jantung, stroke, dan membantu membersihkan pembuluh darah.

Sayuran mengandung magnesium, yang dapat dampak positif dalam memperkuat sistem saraf orang. Magnesium dapat menenangkan, dan juga menunda atau bahkan mencegah perkembangan penyakit saraf.

Karena komposisi daun selada mengandung zat khusus yang memiliki efek sedatif pada tubuh (aksinya mirip dengan aksi alkaloid), maka ketika sering digunakan selada memblokir aktivator saraf terjadi. Demikian cara mengatasi insomnia.

Hijau akan berguna di musim masuk angin membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu dalam pemulihan tubuh. Selain itu, selada memiliki sifat pengencer lendir dan dahak ekspektoran dari bronkus.

Daun selada akan memperbaiki pencernaan, mempercepat pertukaran lipid dan lemak, membantu mencerna nutrisi di usus, membuang racun dan toksin, serta melepaskan kolesterol jahat.

Jika Anda terus-menerus menambahkan tanaman sayuran dalam diet Anda, itu akan menjadi pencegahan kanker yang baik.

Jus tanaman ini dapat sedikit memperbaiki komposisi darah, menurunkan kadar gula dan bermanfaat untuk anemia. Selada akan memperkuat pembuluh, yang akan menjadi lebih elastis seiring waktu.

Vitamin A bersama dengan potasium dapat meningkatkan kesehatan rambut dan kulit.

Karotenoid dan yodium memperlambat perkembangan penyakit Alzheimer dan mendukung fungsi visual.

Daun selada: manfaat untuk wanita

Perlu diperhatikan manfaat selada untuk wanita karena kandungan asam folat di dalamnya, yang akan membantu calon ibu mengatur keseimbangan hormonal dan akan membantu mengembalikan fungsi reproduksi. Kemungkinan keguguran atau kelahiran prematur agak berkurang.

Infus air pada biji selada ini akan meningkatkan laktasi dan meningkatkan kualitas ASI. Berkat kalsium, selada akan membantu dalam pembentukan otot dan jaringan tulang yang sehat.

Tanaman seperti itu sangat berguna untuk ditambahkan ke makanan ibu masa depan, karena akan membantu membuat perkembangan remah-remah intrauterin penuh.

Manfaat daun selada: resep kosmetik

Wanita dari berbagai usia telah lama menggunakan salad hijau untuk menjaga kecantikan kulit dan ikal. Dampak yang menguntungkan daun selada untuk wajah adalah sebagai berikut. Biasa saja masker kosmetik digunakan oleh banyak wanita, berguna untuk menambahkan daun yang dihancurkan untuk menjenuhkan kulit kelembapan yang memberi kehidupan. Seiring waktu, penampilan akan mengalami perubahan kecil: kulit akan menjadi lebih elastis dan lembut.

Jika wajah wanita tidak lagi segar, dan proses pengelupasan dimulai, komposisi berikut akan membantu:

- menggiling tujuh atau sepuluh daun selada;

- tambahkan tiga sendok makan krim, susu kental atau krim asam.

Campur semua bahan dengan baik.

Waktu di mana topeng harus bekerja adalah seperempat jam.

Manfaat daun selada harus diingat ketika ingin meningkatkan elastisitas kulit. Komposisi disiapkan sebagai berikut:

- tiga hingga empat sendok makan bubur dari daunnya;

- satu sendok teh jus lemon;

- satu sendok makan minyak zaitun atau jagung.

Campur semua bahan secara menyeluruh.

Di wajah, topeng seperti itu harus sekitar dua puluh menit.

Apa saja manfaat daun selada dalam proses menurunkan berat badan?

Banyak gadis dan wanita cukup sering berpikir tentang cara menurunkan berat badan. kegemukan, berubah dari "pangsit" menjadi "tipis". Dalam hal ini mereka akan dibantu oleh yang sama salad daun karena kandungan seratnya. Ini adalah serat yang membakar akumulasi lemak, melawan serangan sembelit dengan sempurna, merangsang motilitas usus, meningkatkan pencernaan dan membersihkan usus dalam bentuk yang sangat lembut.

Sajian yang mengandung daun selada memungkinkan wanita merasa kenyang dalam waktu lama. Ini adalah salad yang merupakan diuretik alami yang diakui, membantu menyingkirkan kelebihan cairan dan racun. Kualitas ini sangat penting bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Jika Anda menggabungkan jus bit, wortel, dan selada (dalam proporsi yang sama), tidak hanya tubuh, tetapi juga darah akan dibersihkan dari racun.

Dua kata pada tema kuliner. Jika Anda perlu menambahkan daun selada ke piring, Anda tidak perlu memotongnya dengan pisau. Daun dirobek dengan tangan. Saus ditambahkan tepat sebelum menyajikan hidangan.

Untuk menetralkan kepahitan arugula atau salad - mustard dan oak - mereka direndam sebelumnya dalam air asin selama sepuluh menit. Selama persiapan salad untuk menurunkan berat badan, Anda dapat menambahkan beberapa kacang ke dalamnya, yang dikombinasikan dengan sayuran berdaun. Minyak nabati, yogurt atau krim asam cocok sebagai saus.

Manfaat daun selada untuk pria

Adanya vitamin yang termasuk golongan B pada daun selada akan menguatkan tubuh laki-laki secara umum, tetapi kekurangan mereka akan memicu insomnia, lekas marah, mati rasa pada anggota badan, pria itu akan cepat lelah.

Saran dokter. Jika ada perasaan gugup, gelisah atau penurunan energi, Anda harus memasukkan hidangan yang mengandung daun selada segar ke dalam menu Anda. Ini dikombinasikan dengan ikan, udang, kacang-kacangan, produk susu dan rempah-rempah.

Kualitas positif dari kultur daun ini diapresiasi oleh para atlet, karena dengan bantuan selada, gejala negatif yang muncul setelah beban berat sedikit dihaluskan.

Salad meningkatkan pertumbuhan rambut. Sifat penyembuhan dari dokter "keriting" adalah bahwa tingtur daun selada dapat menembus cukup dalam ke epidermis, di mana ia akan menyuburkan akar rambut dengan baik; selain itu, kemampuan untuk memulihkan sel-sel yang sebelumnya rusak tetap terjaga.

Bagaimana daun selada dapat membahayakan kesehatan manusia?

Sebelum Anda memasukkan daun selada ke dalam menu Anda, manfaat dan bahayanya bagi tubuh setiap orang harus dinilai secara memadai. Dalam satu kasus, berkat sayuran berdaun, efek penyembuhan, dan di sisi lain, penurunan fungsi tubuh akan diprovokasi.

Salad hijau mengandung banyak asam oksalat. Dialah yang akan membahayakan dengan adanya penyakit kandung kemih atau ginjal.

Saran dokter. Anda tidak boleh menggunakan daun selada (yang, sayangnya, juga berbahaya) untuk makanan bagi pasien yang tubuhnya rentan terhadap peningkatan pembentukan gas, yaitu perut kembung.

Norma penggunaan daun selada

Menurut saran dokter, setidaknya seratus gram sayuran berdaun ini harus dimakan per hari. Misalnya, ini adalah berapa berat satu ikat besar atau dua gelas sayuran cincang.

Dokter anak diperbolehkan untuk memasukkan daun selada ke dalam makanan anak-anak setelah bayi berusia satu setengah hingga dua tahun.

Jika Anda menawarkan daun selada untuk makanan kepada anak-anak, harus diingat bahwa sampai anak mencapai usia 12 tahun, porsinya harus dibagi dua.

Bagaimana jika daun selada pahit, membuat nyonya rumah atau tamunya kesal? Terus memakannya, tidak memperhatikan rasanya? Atau melakukan sesuatu? Kami akan meminta beberapa sederhana dan cara yang efektif menghilangkan kepahitan yang tidak perlu. Pilih yang paling Anda sukai dan nikmatilah!

1. Pahami varietas

Yang paling tidak pahit adalah varietas yang jusnya hijau(mereka diperoleh berdasarkan varietas Azart, Iceberg, Great Lakes ...). Dan mereka yang jusnya putih dan buram mirip dengan susu dandelion. Perhatikan juga daun kasar - jika panen tertunda, rasa pahit muncul.

Ngomong-ngomong, untuk kenalan yang lebih detail, kami sarankan Anda melihat artikel " Salad hijau- seperti apa itu?

2. Beri waktu salad

Jika Anda hanya memiliki berbagai selada pahit yang Anda inginkan, cobalah memotongnya terlebih dahulu dan diamkan selama 15 menit sebelum menambahkan bahan lainnya. Lebih baik merobek salad dengan tangan Anda, karena. beberapa merasa bahwa kepahitan berasal dari kontak dengan pisau logam. Jika Anda tidak menggunakan pisau, Anda dapat menghindari oksidasi, dan pada saat yang sama - menghemat lebih banyak vitamin.

3. Mandikan dia

Daun selada yang terlalu pahit juga direkomendasikan sebelumnya basah dalam air dingin dengan beberapa tetes cuka. Cara lain: mencelupkan ke dalam air hangat selama 20 menit atau tambahkan jus lemon ke piring itu sendiri untuk menetralkan kepahitan. Karena salad yang disiram sedikit menjadi pahit, rekomendasi juga dikenal untuk memotong akar dan memasukkan salad ke dalam air selama beberapa jam - seperti bunga.

4. Buat dia pucat

Saat menanam varietas selada pahit (misalnya endive, escarole, romaine) beberapa minggu sebelum memakannya pemutih. Untuk melakukan ini, cukup tutupi tanaman dengan ember buram atau kain tebal. Kepahitan hilang, dan roset menjadi enak dan renyah.

5. Cintai dia apa adanya.

Faktanya, rasa pahit pada salad bisa menjadi bukti manfaatnya. Dia adalah merangsang nafsu makan Dan hanya karena itu, metabolisme meningkat. Tidak ada perselisihan tentang selera - banyak orang juga menyukai salad pahit. Dan jika Anda masih belum terbiasa ... sekarang Anda tahu apa yang harus dilakukan!