Teknologi untuk membuat mayones buatan sendiri. Resep termudah untuk mayones buatan sendiri. Resep dasar mayones buatan sendiri

Semua bahan harus pada suhu kamar.
Jika Anda memasak mayones di atas telur ayam kampung, maka warnanya akan menjadi kuning. Selain itu, semakin segar telur, semakin kaya warnanya. Telur yang dibeli di toko akan membuat mayones berwarna terang.
Masak mayones dalam minyak bunga matahari atau campuran minyak zaitun dan minyak bunga matahari dengan perbandingan 1:1, dan sebaiknya 1:2 atau 1:3. Jika hanya menggunakan, terutama extra-class (Extra virgin), maka sausnya akan menjadi pahit.
Jika Anda menambahkan sedikit lebih banyak minyak daripada yang ditunjukkan dalam resep, mayones akan menjadi lebih tebal. Dengan cara yang sama, Anda dapat menyimpan saus jika massa tidak mengental saat dikocok. Jika Anda ingin, sebaliknya, untuk membuatnya lebih encer, tuangkan sedikit air ke dalam saus.
Untuk mendiversifikasi rasa saus, Anda dapat menambahkan bawang putih segar kering atau cincang, lada hitam, paprika atau adas cincang ke dalamnya. Dan jumlah garam bisa diubah sesuai selera.
Mayones buatan sendiri yang sudah jadi disimpan dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari 4-5 hari.

4 resep mayones buatan sendiri

jules/flickr.com

Bahan-bahannya bisa dikocok dengan dua cara: blender atau mixer. Dalam kedua kasus, sausnya enak dan harum, tetapi kedua opsi memiliki pro dan kontra.

Lebih mudah membuat mayones dengan blender karena Anda bisa menggunakan telur utuh. Dan saus yang disiapkan dengan mixer akan lebih kental, tetapi Anda harus meluangkan waktu untuk memisahkan kuning telur dari protein.

Bahan

2 telur mentah;
sendok teh garam;
sendok teh gula;
2 sendok teh mustard;
250 ml minyak sayur;
1 sendok makan jus lemon.

Pecahkan telur utuh ke dalam wadah yang tinggi dan tidak terlalu lebar, seperti toples atau gelas khusus untuk blender. Lakukan ini dengan hati-hati agar kuning telur tidak menyebar. Tambahkan garam, gula dan mustard.

Turunkan blender ke bawah dan kocok campuran hingga halus. Kemudian, gerakkan blender ke atas dan ke bawah dan terus kocok massa, tuangkan minyak dalam aliran tipis.

Saat saus mengental, tambahkan jus lemon dan kocok mayones dengan blender lagi.

Cara cepat untuk membuat saus kental dengan apa pun yang mungkin Anda temukan di dapur. Itu akan keluar tidak lebih buruk dari mayones dengan mustard.

Bahan

2 kuning telur mentah;
sendok teh garam;
sendok teh gula;
sendok teh cuka 9%;
150ml minyak sayur.

Memasak

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk tinggi dan sempit. Tambahkan garam, gula dan cuka. Alih-alih cuka meja, Anda bisa menggunakannya, maka mayones akan lebih lembut.

Tuang ke dalam minyak dan, letakkan blender di bagian bawah wadah dan tanpa menggerakkannya, kocok massa selama sekitar 3 menit. Saat saus mulai mengental, mulailah menggerakkan blender ke atas dan ke bawah untuk mencampur bahan secara merata.

Sausnya, yang disiapkan menurut resep yang sangat sederhana ini, ternyata cukup kental dan memiliki rasa krim yang lembut.

Bahan

150 ml susu dengan kandungan lemak apa pun;
300 ml minyak sayur;
2-3 sendok teh mustard;
2 sendok makan jus lemon;
sendok teh garam.

Memasak

Tuang susu dan mentega ke dalam wadah sempit yang tinggi. Blender campuran dengan blender imersi selama beberapa detik. Anda harus mendapatkan massa yang tebal. Tambahkan mustard, jus lemon dan garam dan kocok lagi sampai halus.

Saus yang tidak standar tetapi sangat lezat ini adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang tidak ingin menggunakan telur mentah dan minyak sayur.

Bahan

3 kuning telur rebus;
2 sendok teh mustard;
300 g krim asam lemak;
sendok teh garam.

Memasak

Tambahkan mustard ke kuning telur dan tumbuk dengan garpu sampai halus. Tambahkan krim asam dan garam dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.

Mayones adalah bagian integral dari budaya kuliner kita. Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan banyak hidangan, termasuk salad. Kita semua mengerti bahwa saus yang dibeli di toko diisi dengan bahan-bahan berbahaya dan segala macam pengawet. Karena itu, kami tidak malas dan melakukan semuanya dengan tangan kami sendiri di rumah. Apalagi membuatnya di rumah lebih mudah daripada lobak kukus).

Resep aslinya terdiri dari: kuning telur mentah, cuka, minyak sayur, garam dan rempah-rempah. Paling sering, resepnya juga termasuk mustard, saus jenis ini disebut Provencal.

Mayones sendiri adalah 60-80% minyak nabati, yang tidak mengandung kolesterol. Tapi resep klasiknya termasuk telur ayam yang mengandungnya. Oleh karena itu, bagi mereka yang tidak mengkonsumsinya karena kolesterol atau kepercayaan makanan lainnya, saya telah menyusun pilihan resep bebas telur terpisah di sini.

Nah, bagi mereka yang tidak takut dengan kolesterol - 11 resep berbeda untuk setiap selera. Dari jumlah tersebut, Anda pasti dapat memilih apa yang Anda suka.

Penting untuk diingat bahwa mayones buatan sendiri disimpan hanya beberapa hari di lemari es. mengandung telur mentah yang mudah rusak.

Dalam resep ini, kami akan membagikan rahasia yang akan membantu Anda berhenti takut menggunakan telur mentah. Saus lezat disiapkan dalam hitungan menit dari bahan-bahan sederhana dan ternyata sangat empuk dan lapang.

Telur - 1 buah.
Garam, gula - masing-masing 1/4 sendok teh
Minyak sayur - 150 ml.
Meja mustard (siap) - 1/2 sendok teh
Jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok

1. Tuang air mendidih ke dalam mangkuk yang dalam dan masukkan telur ke dalamnya dengan sendok selama 1 menit. Setelah itu, kita pindahkan telur ke dalam air es untuk menghentikan proses pelipatan protein.

Perhatian: agar tidak takut menggunakan telur mentah, masukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk blender, tambahkan garam, gula, mustard, kocok telur selama 15-20 detik.

3. Tanpa menghentikan proses mencambuk, kami mulai menambahkan minyak sayur ke dalam mangkuk dengan aliran tipis. Kocok selama 30-40 detik lagi.

4. Hanya setelah massa mulai mengental, tambahkan jus lemon dan kocok selama 5-10 detik lagi. Saus sudah siap. Silakan dinikmati makanannya!

Cara memasak mayones lezat dengan telur puyuh

Mayones mudah dibuat di rumah. Dan kami sendiri dapat memberikan rasa apa pun yang menyenangkan bagi kami, menggunakan bumbu favorit kami dan produk berkualitas.

Keunikan resep ini adalah alih-alih telur ayam, kami akan menambahkan telur puyuh. Puyuh tidak terinfeksi salmonellosis. Suhu tubuh mereka beberapa derajat lebih tinggi dari suhu ayam, sehingga kemungkinan terkena penyakit ini pada burung puyuh jauh lebih rendah. Setidaknya itulah yang dikatakan internet. Meskipun saya menyimpan telur puyuh dalam air mendidih untuk memastikan. Salmonella mati pada suhu 60°C.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Telur puyuh - 6 pcs.
Garam, gula - secukupnya
Mustard - 0,5 sdt
Cuka anggur - 0,5 sdt
Lada merah dan hitam, biji wijen - sejumput masing-masing
Minyak zaitun dingin - 1 sendok teh
Minyak zaitun - 2 sdm. sendok

1. Merah, lada hitam dan wijen ditumbuk dalam lesung.

2. Pecahkan telur ke dalam blender, tambahkan mustard, cuka, garam, gula dan kocok.

3. Dalam aliran tipis, terus kocok, tambahkan minyak.

Di bawah ini Anda dapat melihat resep video terperinci untuk membuat mayones pada telur puyuh.

Hidangan sudah siap, bon appetit!

Memasak dalam blender dengan asam sitrat

Jika Anda tidak memiliki lemon untuk membuat mayones buatan sendiri favorit Anda, Anda dapat menggantinya dengan asam sitrat dengan aman.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Telur - 2 buah.
Garam - 1 sendok teh
Gula - 2 sdt
Minyak sayur - 400 ml.
Mustard - 1 sendok teh
Air hangat - 2 sdm. sendok
Asam sitrat - 1/4 sendok teh

1. Larutkan asam sitrat dalam air hangat. Kami menunggu semua kristal larut, karena. jika mereka tidak larut ke dalam minyak, maka mereka akan tetap menjadi kristal.

2. Tuang larutan kami ke dalam cangkir blender dan masukkan telur dengan hati-hati agar kuning telur tidak pecah.

Catatan: Telur harus pada suhu kamar.

3. Kami mulai mengocok telur, tambahkan mustard ke dalamnya. Tambahkan minyak dalam aliran tipis sehingga total volume cairan dalam gelas blender adalah 500 ml. Massa akan bertambah volumenya, ingatlah ini saat memilih wadah tempat Anda akan memasak.

4. Kocok hingga kental. Mayones ini dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari dalam wadah tertutup.

Cobalah, Anda akan berhasil!

Cara membuat mayones buatan sendiri dengan krim asam

Dalam resep ini, kami menyiapkan saus berdasarkan krim asam atau yogurt. Ya, ini bukan pilihan memasak yang nyata, bukan klasik, tetapi ini tidak membuatnya kurang enak. Alternatif saus yang bagus untuk pemakan non-telur.

Sangat lezat untuk membumbui salad dengan saus ini, menyajikannya dengan sayuran panggang, pasta, kentang, dan banyak hidangan lainnya.

Juga, resep ini tidak memerlukan blender.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Garam - 1/2 sendok teh
Gula - 1/2 sendok teh
Lada giling - 1/2 sendok teh
Minyak zaitun - 2 sdm. sendok
Mustard lembut, harum - 1 sendok teh
Mustard dengan biji-bijian - 1 sendok teh
Krim asam atau yogurt 8% lemak - 400 ml.
Jus lemon - 1/2 sendok teh

1. Untuk alasnya, kami menggunakan krim asam atau yogurt full-fat tanpa perasa dan perasa.

2. Kami menambahkan dua jenis mustard ke pangkalan: satu tidak pedas, harum, dan yang kedua dalam biji-bijian.

3. Tambahkan jus lemon atau cuka, gula, garam, dan lada hitam. Campur semua bahan dengan sendok.

4. Dalam saus ini, atas permintaan Anda, Anda dapat menambahkan penyedap dan bumbu tambahan favorit Anda. Ini bisa berupa lobak, rempah-rempah, kunyit, paprika, rempah-rempah dan rempah-rempah, bawang putih.

Mayones atau saus buatan sendiri ini dapat disimpan di lemari es hingga seminggu.

Jadilah sehat!

Resep alpukat yang enak

Mayonaise apa yang harus dimakan, agar nanti tidak diet? Lagi pula, kandungan kalori yang biasa adalah 600-700 kkal. dalam 100 gram. Untuk Anda sekarang, resep untuk gadis langsing. Saus lezat untuk cita rasa masakan Anda yang tak terlupakan!

Secara umum, lihat video di bawah ini untuk resep terperinci dengan master chef Marco Cervetti yang tak ada bandingannya.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Jus lemon - 1/2 pc.
Nasi rebus - 2 sdm. sendok bertumpuk
Alpukat - 1 buah.
Minyak biji rami - 2 sdm. sendok

1. Untuk memasak, kami menggunakan alpukat matang. Potong menjadi dua dan kirim ampasnya ke mangkuk blender.

2. Beras membutuhkan nasi yang lembut dan tidak dipoles tidak akan bekerja untuk kita. Kami mengirim nasi rebus ke blender setelah alpukat.

3. Peras jus lemon di sana. Berhati-hatilah agar biji lemon tidak masuk ke dalamnya secara tidak sengaja, karena akan terasa pahit.

4. Tambahkan minyak sayur: biji rami atau favorit Anda.

5. Kocok semuanya dan dapatkan vitamin, saus yang sehat.

Dengan saus ini, Anda tidak perlu takut salmonella atau alergi. Dapat digunakan untuk sandwich, salad, sayuran.

Memasak Provence dalam blender dengan cuka

Yah, kadang-kadang Anda bisa memberi diri Anda kebebasan dan kalori untuk dimakan, tetapi dengan syarat bahwa ini adalah kalori yang luar biasa enak.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Telur - 1 buah.
Garam - 1/2 sendok teh
Gula - 1 sendok teh
Minyak sayur - 200 ml.
Minyak zaitun - 50 ml.
Meja mustard - 1/2 sendok teh
Jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok
Cuka putih, anggur - 1 sendok teh
Lada putih (opsional)

1. Tuang telur ke dalam gelas blender, hati-hati jangan sampai kuningnya pecah.

2. Tambahkan sayur dan minyak zaitun. Zaitun tidak boleh lebih dari 1/4 dari sisa minyak sayur.

3. Kemudian tuangkan garam, gula, lada putih, mustard dan cuka (apel, anggur, biasa) atau jus lemon.

4. Benamkan blender ke dalam segelas bahan sampai bagian paling bawah, tutupi kuning telur dengannya. Kami menyalakannya dengan kecepatan tinggi dan tidak menaikkannya sampai setengah dari cairan berubah menjadi emulsi.

5. Kemudian Anda dapat mengangkat blender dalam gelas dan terus mengocok sampai terbentuk mayones kental. Diinginkan untuk menggunakan blender dengan daya yang baik.

Hasilnya adalah Provencal yang kental.

Mayones buatan sendiri dengan susu

Resep lain untuk memasak tanpa telur mentah. Itu disiapkan dengan susu dan yogurt. Catat dan masak untuk perubahan.

Konsistensi saus ini sama dengan saus biasa, tetapi rasanya lebih ringan.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Mustard - 1 sendok teh
Garam - 1/2 sendok teh
Susu - 100 ml.
Minyak sayur - 200 ml.
Cuka sari apel - 1,5 sdm. sendok
Yoghurt tanpa rasa - 150 ml.

1. Dalam resepnya, Anda harus benar-benar memperhatikan proporsinya: 2 bagian mentega dengan 1 bagian susu.

2. Minyak nabati lebih baik digunakan yang tidak berbau. Campurkan mentega dan susu dalam mangkuk blender dan kocok.

3. Dalam massa kental yang dihasilkan, tambahkan apel atau cuka, mustard, dan garam lainnya. Kocok sedikit lagi dengan blender.

4. Resep mayones yang sangat sederhana dan cepat, rasanya seperti yang dibeli di toko.

5. Anda bisa menambahkan yogurt ke dalam saus yang sudah jadi untuk mengurangi kalori dan membuat rasanya lebih bervariasi. Campur dengan yogurt dengan sendok.

Anda dapat menambahkan sayuran hijau, bawang putih, dan semua bahan favorit Anda jika diinginkan.

Resep untuk membuat mayones tanpa telur paling enak

Saus hangat dengan protein nabati. Sekali lagi, resep tanpa telur, yang rasanya tidak berbeda dari yang biasa - berdasarkan kacang.

Bagi mereka yang takut kacang karena pembentukan gas - saran:

Pertama, bilas kacang dengan air dingin dan rendam selama 12 jam. Tambahkan sekitar satu sendok teh jus lemon ke setiap gelas air. Air harus benar-benar menutupi kacang.
Tiriskan air dan bilas kacang.
Isi panci dengan air 3 jari di atas permukaan kacang. Air rebusan pertama harus ditiriskan, kacang dibilas lalu direbus dengan air baru. garam di akhir.

Anda perlu mengerjakan kacang, tetapi tidak ada yang akan merusak hari Anda).

Untuk memasak kita membutuhkan:

Kacang putih, direbus atau kalengan - 1 cangkir
Rebusan kacang - 2 sdm. sendok
Mustard - 1 sendok teh
Garam - 1 sendok teh
Gula - 1,5 sendok teh
Jus lemon - 1 sendok teh
Kari, lada putih, bumbu Provence - masing-masing 1/2 sendok teh
Minyak sayur - 100 ml.

1. Tuang kacang ke dalam mangkuk blender bersama dengan kaldu.

2. Giling dengan blender hingga halus. Tuang garam, gula, rempah-rempah, jus lemon dan mustard.

3. Tuang minyak sayur. Kocok saus dengan blender sampai halus. Saat menguji kepadatan, perlu diingat bahwa saus akan mengental di lemari es. Silakan dinikmati makanannya!

Video cara membuat mayonaise paling enak

Dalam resep ini, kami hanya akan menggunakan kuning telur, protein yang tersisa dapat diletakkan di telur dadar. Dengan jumlah produk, saus jadi sudah cukup untuk menyiapkan pesta besar. Anda dapat mengambil bahan secara proporsional lebih sedikit: sebanyak yang Anda butuhkan.

Tidak disarankan untuk menyimpan mayones buatan sendiri di lemari es untuk waktu yang lama, telur mentah adalah produk yang mudah rusak.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Telur - 5 buah.
Lemon - 2 buah.
Mustard - 2 sendok teh
Minyak sayur - 500 ml.
Garam - 1,5 sendok teh
Gula - 2,5 sendok teh

Di bawah ini Anda dapat menonton video resep terperinci untuk persiapan langkah demi langkah mayones buatan sendiri yang paling lezat.

1. Kami hanya menggunakan kuning telur dalam komposisi, tuangkan ke dalam mangkuk blender. Segera tambahkan garam, gula, mustard dan kocok dengan blender.

2. Gunakan minyak sayur yang tidak berbau secara proporsional: 100 ml diperlukan untuk satu kuning telur. minyak sayur.

3. Tuang minyak dalam aliran tipis tanpa menghentikan massa.

4. Selanjutnya, Anda bisa menambahkan asam - jus lemon. Setelah itu, saus akan mencerahkan dan berubah menjadi massa yang kental.

Kami memiliki mayones yang padat dan lezat! Silakan dinikmati makanannya!

Mayones tanpa lemak DIY

Dalam resep ini, kami akan menyiapkan saus pati tanpa telur. Penggunaan pati akan membuatnya rendah kalori.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Pati - 1,5 sdm. sendok (bisa jagung atau kentang)
Air atau kaldu sayuran - 200 gr.
Minyak sayur - 200 gr.
Mustard - 1 sendok teh
Gula - 1 sendok teh
Garam - 1/2 sendok teh
Jus lemon atau cuka - 2 sendok teh

1. Tuang 2/3 dari seluruh cairan (air atau kaldu sayuran) ke dalam sendok dan nyalakan api hingga mendidih.

2. Tuang tepung kanji ke dalam sisa 1/3 cairan dan aduk rata dengan sendok hingga larut hingga rata. Tuang pati terlarut ke dalam cairan rebus.

3. Terus diaduk, seduh agar-agar dari pati. Jelly siap didinginkan hingga suhu kamar.

4. Saat jeli mendingin, konsistensinya akan menjadi cukup padat. Tuang ke dalam mangkuk blender, tambahkan garam, gula, jus lemon, mustard dan minyak sayur.

5. Turunkan blender ke bagian bawah gelas dan kocok agar-agar tanpa mengangkat blender dari bawah setidaknya selama 1 menit, sampai massa berubah menjadi emulsi putih yang homogen. Jika blender dinaikkan terlalu dini, mayones dapat mengelupas.

Jika massa Anda tiba-tiba terkelupas, Anda perlu menyeduh sebagian pati baru, mendinginkannya, dan menambahkannya ke massa terkelupas sebelumnya, dan mengocok semuanya lagi dengan blender.

Saus mayones kami sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep untuk pecinta makanan mentah dari biji

Mayones biji? Saya tidak berpikir Anda mengharapkan resep ini. Namun pada kenyataannya, minyak sayur terbuat dari biji - dasarnya. Tetapi Anda dapat mencuci benih ini, memilahnya dan memastikan tidak ada sampah yang tertinggal di sana kecuali benih.

Biji bunga matahari adalah produk yang sangat berguna! 100 gram mengandung lebih dari 130 persen nilai harian tokoferol (vitamin E), yang dibutuhkan untuk menjaga fungsi jantung dan pembuluh darah, kejernihan pikiran dan keindahan kulit dan rambut.

Jika diinginkan, bumbu apa pun, mustard, bawang putih dapat ditambahkan ke saus ini.

Untuk memasak kita membutuhkan:

Biji bunga matahari - 2/3 cangkir
Lemon - 1/2 buah.
Garam secukupnya
Semua herba segar (peterseli, adas, ketumbar, arugula, atau herba lainnya)

1. Kami mencuci biji dengan air dingin yang mengalir dan merendamnya dengan air semalaman. Anda bisa merendam benih di pagi hari, itu akan lebih baik. Anda dapat mengganti air beberapa kali dalam sehari.

2. Setelah 8-9 jam, kita cuci bijinya. Selama waktu ini, mereka bahkan dapat menetas dan itu bagus. Mari kita bekerja.

3. Kami memasukkan biji ke dalam mangkuk blender, garam, tambahkan bumbu segar cincang dan jus lemon. Tuangkan air dingin untuk menutupi bijinya.

4. Dengan blender imersi, giling semuanya hingga halus.

5. Anda bisa membumbui salad dengan saus ini atau mengoleskannya di atas sandwich. Itu disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Makanan hidup yang luar biasa tanpa perlakuan panas!

Mencoba. Silakan dinikmati makanannya!

Mayones adalah saus paling populer di dunia saat ini. Mereka dibumbui dengan salad, disajikan dengan lauk pauk dan bahkan ditambahkan ke makanan penutup. Belajar memasaknya bersama kami, rasanya akan mengejutkan Anda.

Jauh lebih mudah bagi orang-orang kami untuk membeli sebungkus saus ini di toko daripada memasaknya sendiri di rumah. Meskipun akan memakan waktu lima menit untuk kekuatan, itu masih sulit bagi seseorang. Dan sia-sia.

Seperti yang mereka katakan, hanya Tuhan yang tahu apa yang ada di toko produk. Dan ini seharusnya sudah mendorong Anda untuk membuat saus buatan sendiri. Apakah menurut Anda itu berguna?

Dan saus yang Anda masak dengan tangan Anda sendiri pasti akan berkualitas tinggi. Setidaknya karena Anda akan tahu apa yang termasuk dalam komposisinya. Selain itu, Anda akan yakin dengan kualitas semua produk.

Jika komposisi mayones harus mencakup kuning telur atau telur utuh, maka penting untuk diketahui bahwa hanya kuning telur kering yang ada dalam paket yang dibeli.

Ya, dan sausnya jauh lebih sedikit dari yang seharusnya. Selain itu, dalam saus seperti itu, tidak hanya banyak air, tetapi juga sebagian besar saus. Dan jika Anda pernah memasaknya, maka Anda tahu bahwa 80% sausnya adalah minyak.

Meyakinkan atau Anda masih ragu tentang apa yang Anda butuhkan untuk memasak sendiri? Jika ya, maka ingatlah sisi sebaliknya dari paket mayones: pengawet, penstabil, pengemulsi, pewarna. Komponen-komponen dalam komposisi ini pasti tidak akan membawa manfaat apa pun bagi tubuh Anda.

Dari sini Anda dapat mengambil resep salad bunga matahari dengan keripik

resep klasik

260 ml minyak (nabati);
5 gram mustard;
1 telur;
15 ml jus lemon.

Kalori - 610.

Cara membuat mayones di rumah:

Cara membuat mayones pada kuning telur dengan blender

5 gram mustard;
3 kuning telur;
2 gram garam;
4 gram gula pasir;
160 ml minyak sayur;
25 ml air jeruk lemon.

Kalori - 656.

Algoritma tindakan:

Tempatkan mustard dalam wadah yang dalam, tambahkan kuning telur, garam, dan gula ke dalamnya;
Kocok massa dengan baik untuk menjadi homogen;
Mulailah menambahkan minyak satu sendok pada satu waktu, membawa massa ke konsistensi yang homogen;
Saat massa menjadi homogen, tuangkan sisa makanan dan kocok saus secara menyeluruh;
Pada akhirnya, tambahkan jus jeruk dan kocok semuanya lagi dengan blender.

2 g pengganti gula;
30 ml minyak vaselin;
5 gram mustard;
3 gram garam;
1 telur ayam;
15 ml jus lemon.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 199.

Proses menyiapkan mayones buatan sendiri menurut Dukan:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan alat apa pun;
Secara bertahap mulai menuangkan minyak, tanpa berhenti mengalahkan massa;
Saat saus memiliki warna dan konsistensi yang seragam, tambahkan jus jeruk;
Campur bahan dan tambahkan dengan pengganti gula, mustard dan garam;
Kocok saus lagi dan siap.

Cara membuat mayonaise dengan mixer bubuk mustard

215 ml minyak;
1 telur;
5 gram gula pasir;
30 ml jus lemon;
3 gram garam;
5 gram bubuk mustard;
1 sejumput lada hitam.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 479.

Pengurutan:

Pecahkan telur ke dalam wadah untuk menyiapkan saus dan segera tambahkan gula, jus jeruk, garam, mustard, dan lada hitam ke dalamnya, yaitu, semua kecuali satu bahan penting;
Mulailah mencambuk semua massa ini dengan blender imersi hingga halus;
Secara bertahap mulai tuangkan minyak ke dalam massa yang sudah homogen dan jangan berhenti mengocoknya;
Ketika semua komponen digabungkan bersama, mayones dapat dianggap siap.

Resep mayones dalam susu di rumah

315 ml minyak apa pun;
5 gram mustard;
160 ml susu;
3 gram garam;
5 gram gula pasir;
15 ml jus lemon.

Waktu memasak - 5 menit.

Kalori - 495.

Memasak:

Tuang susu dan mentega ke dalam mangkuk untuk membuat mayones;
Mulailah mengocok bahan sampai kental, ulangi gerakan naik turun dengan blender;
Selanjutnya, keluarkan blender imersi dari saus untuk menambahkan garam, gula, mustard dan jus lemon;
Kocok massa lagi untuk mendapatkan rasa yang sekarang seragam;
Ketika tujuan tercapai, saus sudah siap.

mayonaise bawang putih pedas

3 buah bawang putih;
2 telur;
10 gram gula pasir;
5 gram garam;
10 ml cuka sari apel;
345ml minyak.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 572.

Prosedur:

Kupas bawang putih, letakkan di bawah mesin press dan segera masukkan ke dalam mangkuk;
Pecahkan telur menjadi bawang putih, tambahkan gula dan garam;
Tuangkan cuka dan kocok dengan blender imersi hingga halus;
Setelah itu, mulailah menuangkan minyak dalam aliran tipis dan jangan berhenti mengaduk saus saat ini;
Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa rasa dan aroma bercampur dan menjadi satu.

Cara membuat mayones yogurt buatan sendiri

120 ml yogurt;
1 jeruk nipis;
2 kuning telur;
110 ml minyak;
10 gram mustard.

Waktu memasak - 10 menit.

Kalori - 262.

Metode memasak:

Peras sekitar satu sendok makan jus dari lemon dan tuangkan ke dalam wadah;
Masukkan kuning telur ke dalamnya, tambahkan garam dan gula dan masukkan mustard dengan yogurt;
Gunakan blender atau pengocok untuk membawa massa ke keseragaman;
Kemudian mulailah menambahkan minyak, tuangkan perlahan ke dalam wadah, sambil mengaduk;
Saat saus menjadi homogen dan mengental, saus sudah siap.

Mayones buatan sendiri dengan telur puyuh

4 butir telur puyuh;
220 ml minyak zaitun;
5 kuning puyuh;
20 ml jus lemon;
5 gr mustard Dijon.

Waktu memasak - 5 menit.

Kalori - 616.

Metode memasak:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan ke kuning telur;
Kocok semuanya dengan pengocok dalam busa ringan;
Tuang jus jeruk, masukkan mustard;
Selanjutnya, kocok semua bahan dengan blender hingga halus;
Satu sendok pada satu waktu, mulailah menambahkan minyak, tanpa berhenti mengocok saus;
Saat massa sudah menjadi homogen, Anda bisa menuangkan sisa makanan dan kocok hingga kental;
Pada akhirnya, tambahkan garam dan gula secukupnya, Anda bahkan bisa lada hitam;
Kocok dan cicipi, jika perlu, tambahkan bahan yang lebih spesifik.

Resep mayones buatan sendiri dengan kuning rebus

4 kuning telur rebus;
15 ml cuka;
7 gram garam;
430 ml minyak;
5 gram gula pasir;
10 gram mustard.

Waktu memasak - 30 menit.

Kalori - 647.

Metode memasak:

Tempatkan kuning telur dalam mangkuk untuk membuat mayones;
Tambahkan gula dan garam dan gunakan garpu untuk menggiling bahan menjadi pasta;
Mulailah mengocok kuning telur, tambahkan sedikit minyak ke dalamnya;
Saat setengah sudah dituangkan, tambahkan cuka dan terus kocok saus yang akan datang;
Selanjutnya, tuangkan sisa minyak dan bawa mayones ke kepadatan;
Saat sudah siap, aduk mustard dan Anda selesai.

Cara untuk memecahkan kemungkinan masalah

Salah satu masalah paling umum dalam membuat mayones adalah saus yang terlalu kental. Ini semua tentang minyak, tentu saja. Hal inilah yang membuat massa menjadi padat, tebal dan berat. Karena itu, jika Anda "mencampuri" massa, Anda perlu menambahkan sedikit air matang ke dalamnya untuk membuatnya lebih encer.

Dan, tentu saja, sisi lain dari koin. Dimana tanpa dia? Sering terjadi bahwa massanya tidak terlalu tebal, tetapi, sebaliknya, terlalu cair.

Dalam hal ini, seperti yang sudah Anda duga, Anda perlu menambahkan lebih banyak minyak. Tapi tuangkan dengan hati-hati dan sedikit demi sedikit, agar tidak berlebihan.

Nah, masalah saus yang paling populer adalah terkelupas. Mengapa? Alasan utamanya adalah karena semua bahan langsung dimasukkan ke dalam wadah dan mereka mencoba untuk mengalahkan semuanya. Berikut adalah kesalahan utama. Kami telah membicarakan hal ini di setiap resep, tetapi mungkin perlu diulang.

Minyak ditambahkan sedikit demi sedikit atau di akhir, ketika semua komponen telah menjadi massa yang homogen.

Resep adalah resep, dan mayones setelah dimasak harus dicoba. Jangan lupa bahwa masing-masing dari kita memiliki rasa dan garam sendiri, misalnya, mungkin terlalu sedikit atau, sebaliknya, banyak.

Untuk menghindarinya, tambahkan bumbu secukupnya. Lebih baik menambahkan sedikit daripada membuang semuanya karena rasanya yang manja.

Jika kami meyakinkan Anda bahwa saus harus bisa dimasak di rumah, maka segera pilih salah satu resep untuk dicoba. Kemudian coba yang berikutnya, dan seterusnya, untuk menemukan favorit Anda di daftar kami.

Resep mayonaise rumahan lainnya ada di video selanjutnya.

Mayones, yang sangat tidak disukai oleh para pendukung makan sehat dan diidolakan oleh para bujangan, hanyalah saus asal Prancis, yang dibuat berdasarkan telur dan minyak sayur. Mayones sendiri bukanlah produk yang berbahaya, terlepas dari kandungan lemak dan kalorinya, tetapi berkat pengawet, penstabil, pengemulsi dan pati yang dimodifikasi, mayones benar-benar memenangkan ketenaran saus salad "berbahaya", yang disalahkan karena kelebihan berat badan, selulit dan gangguan pencernaan. perut. Tetapi ada jalan keluar - untuk memasak dan menikmati saus yang menggugah selera, sehat, harum, dan lezat, dengan murah hati membumbui hidangan apa pun dengannya.

Bagaimana cara membuat mayones buatan sendiri yang lezat?

Ada banyak resep untuk membuat mayones buatan sendiri - di rumah Anda dapat membuat saus lemak klasik, mayones diet, dan bumbu dengan berbagai aditif. Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa mayones buatan sendiri adalah proses yang sangat rumit, Anda dapat menyanggah mitos ini dalam praktik menggunakan tips kami. Kami akan memberi tahu Anda secara terperinci tentang berbagai teknologi untuk menyiapkan hidangan ini, sehingga Anda dapat melihatnya sendiri - memasak mayones itu sederhana dan mudah!

Ambil 2 butir telur dan 400 g minyak sayur (bunga matahari atau zaitun), 1 sdm. l. jus lemon atau cuka (apel, anggur, anggur, balsamic), garam, gula, merica secukupnya dan kocok semuanya dengan mixer, blender atau pengocok biasa, namun, perlu waktu lebih lama untuk mengocok dengan tangan. Poin penting adalah bahwa nosel pada blender harus berdiri di bagian bawah wadah agar saus lebih cepat mengocok. Di depan mata Anda, massa akan mulai menebal dan memutih, tetap menambahkan mustard ke dalamnya (kemudian Anda mendapatkan Provencal), bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah - sesuai selera dan keinginan. Sekarang Anda akhirnya tahu, manfaatnya sudah jelas, dan tidak ada salahnya, kecuali sentimeter ekstra di pinggang, jika Anda terbawa suasana dan makan terlalu banyak.

Memasak mayones rendah kalori di rumah

Resep mayones ringan bebas kolesterol buatan sendiri bahkan lebih sederhana - alih-alih telur, Anda perlu mengambil susu, dan menggunakan jus lemon sebagai pengental, yang langsung mengubah susu cair menjadi massa kental. Mayones ringan dapat disiapkan dengan keju cottage dan tepung kentang - lebih baik mengganti setengah dari minyak yang ditunjukkan dalam resep dengan kaldu sayuran yang direbus dengan seledri, wortel, bawang, jamur, dan akar peterseli. Kissel direbus di atas kaldu, yang kemudian dikocok dengan mentega - dan mayones makanan sudah siap!

Jika, selama persiapan saus yang terkenal, Anda memiliki pertanyaan tentang mengapa mayones buatan sendiri menjadi cair dan tidak mengental bahkan setelah sepuluh menit mengocok, karena alasan apa itu tidak terlalu enak atau terlalu tajam, maka Anda melakukan sesuatu yang salah atau tidak memperhitungkan perbedaan antara mayones buatan sendiri yang dibeli di toko.

Mayones buatan sendiri tidak pernah terlalu putih karena tidak mengandung pewarna, dan saus telur kampung berwarna kuning.
Anda hanya dapat menggunakan kuning telur untuk membuat mayones, yang, dalam kombinasi dengan mentega, dengan cepat membentuk emulsi kental.
Dari telur puyuh diperoleh mayones yang lebih empuk dan sehat.
Jika mayones tetap cair, tambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya, tetapi jangan berlebihan agar tidak menjadi asam, atau masukkan saus ke dalam lemari es - mayones biasanya mengental lebih cepat dalam cuaca dingin.
Mayones yang terlalu kental dapat diencerkan dengan satu sendok teh air (atau sedikit lebih banyak) - rasanya tidak akan berkurang!
Susu dingin digunakan untuk mayones, karena susu hangat lebih buruk, dan semua produk lain yang ditunjukkan dalam resep harus pada suhu kamar.
Untuk saus yang lebih pedas, mustard harus diganti dengan bubuk mustard.
Dalam beberapa resep mayones buatan sendiri, ada jinten, jinten, ketumbar, berbagai jenis paprika, paprika, bumbu Provence. Saus ini dapat diperkaya dengan bumbu apa pun, mendapatkan nuansa rasa baru untuk hidangan yang berbeda.
Anda tidak boleh membuat mayones hanya berdasarkan minyak zaitun, jika tidak maka akan pahit - pastikan untuk mengencerkannya dengan minyak bunga matahari olahan.
Banyak ibu rumah tangga tertarik pada berapa lama mayones buatan sendiri disimpan di lemari es - biasanya periode ini tidak melebihi dua minggu, tidak seperti saus yang dibeli di toko, yang tidak kehilangan khasiatnya selama berbulan-bulan - berkat pengawet!

Setelah mencicipi mayones buatan sendiri untuk pertama kalinya, Anda tidak akan lagi ingin membeli rekannya yang dibeli di toko, karena Anda terlalu cepat terbiasa dengan makanan berkualitas!

Produk akan dikemas dalam wadah plastik (ember) dengan berbagai kapasitas: dari 500 ml untuk eceran; hingga 5 liter - untuk perusahaan katering (kafe, kantin, dapur). Ceruk pasar mayones adalah produk regional dan terjangkau dari kategori "ekonomi".

Penilaian prospek bisnis

Popularitas mayones yang agak tinggi dan jumlah konsumen yang besar adalah alasan mengapa pasar mayones di Rusia adalah salah satu yang terbesar di dunia. Jadi, menurut UkrAgroConsult, volume konsumsi mayones di Rusia tahun lalu melebihi 750 ribu ton. Dan pasar itu sendiri, selama 10 tahun terakhir, telah meningkat lebih dari dua kali lipat. Pemirsa potensial dapat dibagi menjadi dua kelompok - klien ritel (sektor 2С) dan klien korporat (sfera 2). Bagian terbesar dari penjualan produk (hingga 95%) akan diberikan kepada pengguna akhir langsung mayones - orang Rusia yang membelinya di berbagai gerai ritel.

Pasar, paviliun, pengecer linier, serta supermarket makanan dan hypermarket sekarang menjadi outlet penjualan utama mayones. Pada saat yang sama, tren regional harus diperhitungkan: misalnya, sementara di pasar Moskow, St. Petersburg, dan kota-kota besar lainnya, permintaan mayones secara bertahap bergeser ke format ritel jaringan, di pasar regional atau toko kelontong biasa mendominasi.

Secara terpisah, harus dikatakan tentang kemungkinan ceruk untuk produsen mayones kecil dan menengah. Saat ini, pasar dalam kategori harga "rata-rata" dan "di atas rata-rata" ditempati oleh merek-merek terkemuka - TM "Maheev", TM "Sloboda", TM "Moskovsky Provensal" dan TM "Ryaba". Merek-merek ini memiliki dukungan pemasaran yang kuat dan memegang posisi mereka dengan kuat.

Dalam hal ini, tidak banyak ceruk gratis untuk produsen baru, tetapi masih ada.

Pertama, ini adalah ceruk regional mayones dalam kategori rendah dan anggaran. Dalam hal ini, penekanan utama harus ditempatkan pada promosi melalui ritel non-rantai - paviliun perdagangan, pasar, toko serba ada, dll. outlet.
Kedua, prospek produsen baru terbuka di ceruk yang agak sempit dan spesifik. Secara khusus, itu bisa berupa mayones dengan beberapa rasa baru dan tidak biasa - karena rasa tradisional "Provencal" dan "zaitun" dikuasai oleh merek-merek terkemuka.
Ketiga, prospek tambahan terbuka karena ceruk B2B, yang dibentuk oleh perusahaan katering regional - kantin, kafe, serta perusahaan yang bergerak dalam produksi salad dan hidangan lainnya sesuai pesanan, termasuk mayones.

Teknologi produksi dan peralatan yang diperlukan

Mayones adalah emulsi minyak dalam air yang dibuat berdasarkan minyak penghilang bau yang dimurnikan, dengan penambahan pengemulsi, serta berbagai rasa dan rempah-rempah. Proses teknologi untuk persiapan mayones, persyaratan untuk itu dan untuk komponen awal utama diatur GOST 30004.1-93 "Mayonnaise. Spesifikasi".

Bahan baku yang digunakan dalam produksi adalah:

minyak bunga matahari, kedelai, zaitun atau jagung;
bubuk telur;
susu sapi bubuk (utuh atau skim);
gula, garam yang dapat dimakan, soda, bubuk mustard;
asam asetat dan air;

Untuk mendapatkan produk dengan rasa dan konsistensi yang lebih baik pada output, diperbolehkan untuk menambahkan aditif dan stabilisator, yang daftarnya juga ditentukan oleh GOST.

Umum diagram alir produksi mayones terdiri dari 10 tahap, yang pertama adalah persiapan dan dosis komponen. Dari mana, pada tahap kedua dan ketiga, pasta telur dan susu mustard dibuat, masing-masing. Langkah selanjutnya adalah penambahan minyak, dan pembuatan, pertama larutan garam asetat, kemudian emulsi kasar dan, terakhir, emulsi halus. Intinya, ini adalah mayones yang sudah jadi, yang selanjutnya dikemas dalam wadah, ditempatkan di alat angkut dan dikirim ke gudang produk jadi.

Set peralatan

Untuk usaha kecil dan menengah, pasar Rusia menawarkan pilihan peralatan yang cukup banyak dengan produktivitas yang sesuai.

Misalnya, perusahaan Rusia NPP Elf 4M menawarkan pasokan jalur yang terjangkau untuk produksi batch mayones untuk usaha kecil.

Peralatan yang lebih produktif yang memenuhi kebutuhan bisnis menengah ditawarkan oleh pabrikan Rusia INOX.

Selain peralatan produksi utama, sebuah bisnis membutuhkan cold store untuk menyimpan produk jadi. Mengingat pengiriman produk akan dilakukan 2 kali seminggu, chamber harus menyediakan penyimpanan selama 3,5 hari produk manufaktur dan memiliki volume sekitar 10 m3. Kamera seukuran ini dari pabrikan Rusia berharga sekitar 118 ribu rubel.

Studi kelayakan proyek

Biaya modal untuk memulai bisnis adalah

pembelian jalur untuk produksi mayones IPKS-0401 (kapasitas 1100 kg per hari) - 621 ribu rubel;
pengiriman, pemasangan, dan peluncuran jalur produksi - 100 ribu rubel;
Akuisisi freezer - 118 ribu rubel.
persiapan dan perbaikan tempat produksi - 500 ribu rubel;
pembuatan pasokan bahan baku bulanan (mentega, bubuk telur, susu, aditif) dan wadah plastik - 500 ribu rubel.
Pendaftaran kegiatan, koordinasi dengan SES, pengeluaran lainnya - 200 ribu rubel.

Total investasi untuk produksi mayones: 2.039.000 rubel.

Perhitungan pendapatan dan profitabilitas

Produktivitas normatif lini adalah 1.100 kg produk per hari.

Jika pabrik bekerja 250 hari setahun dan mencapai 50% dari kapasitas produksi, maka akan dihasilkan 137,5 ton mayones per tahun.

Harga grosir mayones (50% lemak) dari kategori anggaran dalam kemasan plastik adalah sekitar 50 rubel per 1 kg. Hasil tahunan dari penjualan mayones akan menjadi 6,85 juta rubel, profitabilitas bersih adalah 20%, periode pengembalian adalah 18-24 bulan.