Apa cara terbaik untuk menyimpan kacang hijau. Persiapan kacang. Cara terbaik untuk membekukan kacang hijau untuk musim dingin

Kacang polong adalah salah satu tanaman yang paling populer dan dicari dari keluarga kacang-kacangan. Ini karena sifatnya yang bersahaja terhadap kondisi pertumbuhan dan hasil yang baik. Selain itu, legum jenis ini memiliki komposisi unik: mengandung protein, asam amino, serat dan vitamin kompleks. agar keluargamu bisa sepanjang tahun memilikinya di atas meja tanaman yang bermanfaat, kami akan memberi tahu Anda cara menyimpan kacang polong di rumah.

polong segar

Anda bisa memasak banyak hidangan dari kacang polong: sup, semur, kentang tumbuk, dll. Dalam memasak, dipadukan dengan daging, kentang, dan sayuran lainnya. Tapi legum ini juga dimakan mentah. Terutama kacang polong yang enak. Sayangnya, musim kelezatan seperti itu pendek, tetapi dengan bantuan lemari es dapat diperpanjang.

Umur simpan kacang polong dalam polong pada suhu hingga 8 ° C tidak lebih dari seminggu. Lagi produk segar tidak akan berbohong. Tetapi jika Anda mengeluarkan kacang polong dari katupnya, maka Anda bisa menikmati rasanya selama beberapa bulan.

Untuk melakukan ini, buah-buahan dituangkan ke dalam wadah terpisah dan ditempatkan di lemari es, di kompartemen untuk menyimpan sayuran. Legum tidak boleh tertutup rapat, mereka membutuhkan akses udara. Kacang polong segar bisa dimakan sendiri atau ditambahkan ke salad dan sup.

Penyimpanan kacang polong untuk musim dingin dapat diatur freezer. Persiapan yang tepat akan memastikan kesesuaian jangka panjang produk dan pelestarian semua properti yang bermanfaat. Bekukan tanaman langsung dengan polong atau buah yang sudah dikupas. Untuk melakukan ini, bahan mentah dicuci dan direbus dalam air mendidih, lalu didinginkan dalam es.

Prosedur ini dilakukan agar produk tidak kehilangan warnanya dan fitur yang bermanfaat. Kering cara alami, kacang polong pertama-tama diletakkan dalam satu lapisan di dalam freezer, lalu dituangkan ke dalam wadah kedap udara: wadah atau kantong plastik. Setelah dicairkan, produk dapat digunakan sebagai makanan segar. Umur simpan di freezer hingga 8 bulan.

Anda dapat mengatur penyimpanan legum dengan cara dikeringkan buah matang. Harap dicatat bahwa kualitas produk jadi akan secara langsung bergantung pada pemanenan yang benar dan tepat waktu. Ingat kapan harus memanen kacang polong untuk disimpan? Tergantung jenis tanamannya.

Kacang polong, sebagai salah satu jenis kacang-kacangan, merupakan tumbuhan yang sangat purba, yang merupakan salah satu yang pertama produk makanan di India, Tibet, negara-negara Mediterania. Dan meskipun di zaman kita kacang polong adalah tanaman yang dibudidayakan, di beberapa tempat negara-negara selatan masih tumbuh liar. Kacang polong adalah tanaman pangan bahkan ketika tidak ada yang tahu tentang kentang, jagung, dan bahkan gandum. Di Eropa, negara-negara Baltik, Prancis, hidangan kacang polong adalah bagian dari budaya makanan, dan kacang polong sangat populer di negara kita. Dalam budidaya, kacang polong ditanam dalam beberapa varietas, dan masing-masing memiliki karakteristik, ruang lingkup penggunaan, metode penyimpanannya sendiri.

Ada kacang polong yang dikupas, dikeringkan dan digunakan dalam produk setengah jadi. Varietas semi-gula dan gula digunakan untuk pengawetan dan pembekuan. Kacang polong memiliki efek positif pada kadar kolesterol, membantu diabetes. Menurut penelitian terbaru, kacang polong, di mana sejumlah besar serat karoten dan vitamin C, adalah yang baik penangkal dengan onkologi.

Cara menyimpan kacang polong dengan benar

Pertama untuk mengumpulkan kacang hijau. Ini tidak dapat disimpan dalam bentuk aslinya untuk waktu yang lama, jadi kacang polong tersebut diawetkan dan digulung menjadi kaleng atau toples kaca. Dalam bentuk ini, dapat disimpan selama dua tahun. Untuk menyimpan kacang polong dengan benar di rumah, Anda harus merebusnya terlebih dahulu selama 1 - 2 menit, lalu bilas air dingin. Baki dengan kacang polong dikeringkan dalam oven dengan suhu hingga 45 derajat, kemudian dibiarkan dingin, dan kemudian proses pengeringan diulangi pada suhu 60 derajat.

Kacang polong matang kering dapat disimpan selama beberapa tahun, hanya Anda yang perlu mengamati sedikit aturan sederhana:

• Biji-bijian harus matang sepenuhnya dan dikeringkan dengan baik.
• Penyimpanan harus benar-benar rapat agar serangga tidak masuk ke dalam kacang polong.

Di rumah, kacang polong paling baik disimpan wadah kaca Dengan tutup logam, atau di bawah tutup dengan sistem hisap vakum.

Cara menyimpan kacang polong rebus

Dalam bentuk bubur kacang polong, kacang polong dapat disimpan di lemari es hingga dua hari, setelah itu mulai membusuk, Sup kacang cocok untuk digunakan selama tiga hari, setelah itu diinginkan untuk mencurahkan apa yang tersisa.

Secara terpisah, kacang polong yang dikukus atau direndam harus diperhatikan. Seperti yang Anda ketahui, sebelum dimasak, banyak ibu rumah tangga yang merendam kacang polong air dingin atau dikukus dengan air mendidih agar lebih cepat matang. Anda dapat menyimpan kacang polong kukus tidak lebih dari 12 jam, setelah periode ini proses fermentasi akan dimulai di dalamnya.

Tumbuhan yang paling umum dari keluarga kacang-kacangan di iklim kita adalah kacang polong, yang tumbuh dengan baik, memberikan hasil yang baik dan digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan dan bahkan makanan lezat. Tetapi menumbuhkan panen yang melimpah adalah satu hal, dan mempertahankannya adalah hal lain. Menyimpan buah-buahan ini cukup merepotkan.

Syarat dan aturan dasar pengumpulan

Memetik kacang polong hampir merupakan operasi "perhiasan", karena momen pematangan buah tidak boleh dilewatkan agar tidak menjadi kasar. Anda juga perlu memantau kondisi klepnya yang cepat kering. Selain itu, buah matang yang dipanen tepat waktu tidak menghilangkan sari buah yang masih terbentuk. Tanaman sering bersarang, dan kacang yang lebih dekat ke tanah matang, kering, dan retak lebih cepat daripada "rekan" mereka yang terletak di atas semak.

Penting! Koleksi awal hanya diperbolehkan dalam varietas gula, di mana sayap polong juga dapat digunakan. Spesies lain perlu mencapai kematangan teknis.

Batu yang terkelupas perlu dimatangkan agar kacang polong mengeras. Kacang seperti itu dikumpulkan di pagi hari, sebelum embun turun, daunnya yang sudah kering dibasahi, dan bijinya tidak jatuh ke tanah.

Aturan penyimpanan dasar

Penyimpanan jangka panjang hanya dimungkinkan untuk kacang polong kering.

Tergantung pada jenis bahan bakunya, kacang polong dapat disimpan dari beberapa hari hingga beberapa tahun. Opsi yang memungkinkan penyimpanan dan istilah ditunjukkan dalam tabel:

Metode penyimpanan berbeda tergantung pada jenis bijinya: kacang hijau dapat dikalengkan, dibekukan atau dikeringkan, dan bahan mentah yang sudah matang disimpan hanya dalam bentuk kering. Pengalengan lebih baik untuk musim dingin - sesuai dengan teknologi, metode ini adalah yang paling dapat diandalkan.

Hijau

Kacang polong segar dapat disiapkan dalam bentuk polong dan dikupas. Untuk pengawetan, hanya bahan yang dibebaskan dari polong yang cocok, dan biji ini dapat dibekukan dalam bentuk apa pun - dengan atau tanpa penutup.

Konservasi

Kacang polong muda diawetkan dengan sempurna selama pengalengan. Dengan benda kerja jenis ini, hampir semuanya kualitas gizi disimpan.

Anda bisa mengawetkan kacang sesuai resep berikut:

1. Buang biji dari polong.
2. Buang kacang polong yang menguning dan lamban.
3. Bilas dan rebus dalam air asin selama 3-5 menit.
4. Kuras cairannya, dan bilas kacang polong dengan air matang hangat.
5. Susun kacang dalam toples steril (0,33 atau 0,5 l) dan tuangkan air garam mendidih (1 sendok makan per 1 liter air).
6. Tambahkan 1/4 sendok teh cuka ke stoples.
7. Gulung stoples, nyalakan tutupnya hingga dingin.

Pengawetan ini tidak perlu dibungkus - produk ini harus dingin dengan sendirinya, setelah itu harus dipindahkan ke tempat penyimpanan.

Membekukan

Varietas gula lebih baik dibekukan untuk musim dingin, sehingga setelah pencairan kacang memiliki kekenyalan dan bagus kualitas rasa. Spesies seperti itu dapat dibekukan baik legum maupun kupas.

Pembekuan dilakukan sesuai dengan skema berikut:

1. Bahan baku dipindahkan dan dicuci. Polong panjang bisa dipotong menjadi 2-3 bagian.
2. Kacang polong ditempatkan di saringan dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit.
3. Kacang didinginkan dan dikeringkan di atas serbet linen.
4. Kacang kering dimasukkan ke dalam kantong atau wadah plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. .

Video: Cara membekukan kacang polong untuk musim dingin

Agar kacang polong tidak saling menempel saat dibekukan, sebelum dimasukkan ke dalam kantong atau wadah harus diletakkan di atas palet dan disimpan di dalam freezer selama beberapa jam.

Tahukah kamu? nama Rusia"kacang polong" berasal dari kata Sansekerta "garshati" - parut. Pada zaman dahulu, umat Hindu menggosok buah tanaman ini untuk mendapatkan tepung.

Pengeringan

Saat dikeringkan dalam kacang hijau, semuanya materi yang bermanfaat dan kualitas rasa. Untuk metode pemanenan ini, yang terbaik adalah menggunakan bahan mentah yang dipanen dua minggu setelah pembungaan berakhir. Bubur biji-bijian harus empuk, tidak mulai mengeras.

Teknologi pengeringan adalah sebagai berikut:

1. Polong dikupas, dan biji-bijian yang dihasilkan dikalibrasi - kacang polong dengan ukuran berbeda dikeringkan secara terpisah.
2. Dalam saringan, kacang direbus - 2 menit dalam air mendidih, 1 menit dalam air dingin, dan 1 menit lagi dalam air mendidih.
3. Biji-bijian didinginkan dan dikeringkan di atas serbet linen.
4. Buah-buahan kering diletakkan di atas loyang dan dikeringkan pada suhu +40 ° C selama dua jam dengan tutup oven terbuka, lalu didinginkan selama dua jam.
5. Loyang dimasukkan kembali ke dalam oven dan disimpan di sana selama dua jam pada suhu +50 ° C, setelah itu kacang didinginkan selama dua jam lagi.
6. Pengeringan akhir dilakukan pada suhu +70 °C selama dua jam.

Kacang polong yang diproses sesuai dengan teknologi yang dijelaskan dapat disimpan selama satu tahun dalam kantong kain, kantong kertas, wadah plastik atau toples kaca. Untuk digunakan sebagai makanan, kacang polong seperti itu perlu direbus atau direbus.

Sukhoi

Biji-bijian yang matang dan mengeras digunakan, yang lulus perawatan panas- 3–4 jam dalam oven terbuka pada suhu +40...+50 °С. Setelah itu, kacang menjadi dingin dan diletakkan di wadah penyimpanan.

Penting! Penyimpanan berkualitas kacang polong kering dikaitkan dengan penghilangan kelembapan, jadi Anda perlu meletakkan tas kanvas berisi garam ke dalam wadah bersamanya. Garam akan menyerap kelembapan berlebih yang dapat terbentuk di ruang tertutup.

rebus

Hidangan dari kacang polong rebus memiliki jangka pendek keabsahan. Segera setelah persiapan dan pendinginan, produk dikeluarkan di lemari es. Tumbuk kacang memiliki umur simpan hingga dua hari, dan sup dapat disimpan di lemari es selama satu hari lebih lama. Setelah periode yang ditentukan berakhir, lebih baik membuang piring, karena penggunaannya dapat menyebabkan masalah serius dengan kerja saluran pencernaan.

Masalah penyimpanan

Kepatuhan terhadap kondisi persiapan dan penyimpanan kacang polong menjamin umur simpannya. Namun, terkadang ada situasi di mana biji-bijian berisiko mengalami pembusukan:

Tahukah kamu? Kacang polong telah digunakan di Yunani kuno pada masa filsuf dan ilmuwan Theophrastus (abad IV-III SM). Itu digunakan sebagai makanan pokok bagi rakyat jelata dan untuk pakan ternak.

Kacang polong luar biasa produk bergizi, sehingga penyimpanan yang tepat perlu diperhatikan. Ini tidak cukup untuk mendapatkan panen yang baik Tanaman dari keluarga kacang-kacangan ini penting untuk diolah dan diawetkan dengan kualitas tinggi.

Musim berakhir dengan panen dan banyak lagi kacang-kacangan buah yang terlalu matang tetap ada. Nah, alam sendiri memberi kita kesempatan untuk menimbun benih untuk tahun depan. Namun kapan harus mengumpulkan dan cara mengeringkan kacang polong untuk bijinya, agar tidak hilang selama musim dingin dan mempertahankan perkecambahan yang baik, perlu dipahami lebih detail.

Mengingat fakta bahwa baru-baru ini hampir semua bahan benih menghabiskan banyak uang, dan harganya tidak selalu sesuai dengan kualitasnya, banyak tukang kebun telah berpikir untuk memanen benih mereka sendiri.

Kesiapan polong ditentukan oleh munculnya lapisan jala keputihan pada sayapnya.

Seperti biji lainnya, disarankan untuk mengumpulkan kacang polong untuk disemai dari semak yang paling produktif dan sehat. Mempertahankan karakteristik varietas dari tanaman induk, kemungkinan besar penanaman musim berikutnya juga akan menyenangkan Anda dengan buah yang melimpah. Oleh karena itu, ketika berencana menyiapkan benih di rumah, Anda harus menandai semak-semak yang paling menjanjikan terlebih dahulu, bahkan selama periode berbuah maksimal, dengan mengikatnya, misalnya dengan pita cerah atau menandainya dengan pasak. Bahkan lebih rasional untuk menemukan pod pada mereka jumlah maksimum kacang polong dan tunggu sampai matang sepenuhnya. Jadi, hanya yang terbaik dari yang terbaik yang akan masuk ke bahan benih, cukup dan itu benar-benar gratis.

Sekarang tentang kapan layak memanen kacang polong. Kesiapan polong ditentukan oleh munculnya lapisan jaring keputihan pada katupnya, diikuti dengan pengeringan totalnya. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk terus memantau pematangan polong, maka Anda cukup memotong semak yang dipilih dan menggantungnya terbalik di bawah kanopi. Pada saat yang sama, semua polong muda yang masih terbentuk harus dibuang sehingga vitalitas tanaman yang tersisa diarahkan ke pematangan benih yang matang.

Video tentang mengumpulkan kacang polong untuk benih

Anda bisa mengumpulkan bahan benih di rumah pada awal pembuahan. Jika, saat Anda tidak ada di dacha atau karena pengawasan di lokasi, polong pertama kacang hijau sudah terlalu matang, menjadi kasar dan tidak berasa - jangan dibuang, benarkah? Dalam hal ini, tinggal menunggu munculnya "jaring laba-laba" keputihan pada katup, yang menandakan pematangan buah. Setelah itu dipotong dengan hati-hati dengan gunting bersama dengan ranting dan diikat menjadi beberapa bagian dan juga dikirim di bawah kanopi untuk dimatangkan.

Nasihat! Sekalipun Anda masih mengumpulkan polong hijau, yang kesiapannya Anda ragukan, ada kemungkinan besar masih akan “mencapai” selama pengeringan. Hal utama adalah menggantungnya di tempat yang sejuk, teduh, berventilasi baik dan dalam 2-3 minggu benih akan matang dan mengering.

Ini juga harus dikatakan tentang kondisi cuaca. Pengumpulan kacang polong untuk benih harus dilakukan dalam cuaca kering, jika tidak Anda bisa mendapatkan benih berkualitas buruk. Faktanya adalah jika beberapa hari sebelumnya ada sedikit curah hujan atau kabut pagi, polong bisa jenuh dengan kelembapan, dan kacang polongnya akan berkecambah.

Ketika semak sudah benar-benar kering, dan kulit kacang telah memperoleh rona coklat yang khas, mereka dapat dikeluarkan dari pengering untuk dikupas.

Benih yang dipilih dan disiapkan secara kualitatif, Anda masih perlu menyimpannya dengan benar

Kami memilih polong bertubuh penuh dengan jumlah biji maksimum, memotongnya dari semak dengan gunting atau memotongnya secara manual. Kemudian, sedikit menekan selempang, kami melepaskan kacang polong. Dalam proses pengelupasan, segera buang yang buruk - menghitam, bentuknya tidak beraturan atau rusak oleh hama.

Video tentang menanam kacang polong

Selanjutnya kacang polong harus benar-benar kering dan sekarang lebih baik melakukannya di rumah. Untuk melakukan ini, disebarkan dalam satu lapisan di atas kertas atau serbet linen yang disebarkan di atas meja dan dibiarkan selama sekitar lima hingga tujuh hari. Selama ini, kacang polong benar-benar mengering.

Bahan benih yang dipilih dan disiapkan secara kualitatif juga harus diawetkan dengan baik agar tidak kehilangan daya kecambahnya. Yang terbaik adalah menyimpan benih apa pun kantong kertas, kotak atau tas linen kecil.

Yang terbaik adalah menyimpan benih apa pun di dalam kantong kertas.

Adapun tempat penyimpanan, kondisi ruangan normal cocok, di mana kelembaban tinggi, suhu di bawah nol dan invasi hama (tikus kecil, kumbang, berbagai larva dan cacing) tidak termasuk.

Kacang polong adalah salah satu kesenangan musiman setiap juru masak. Panen pertama kacang polong yang dibawa ke dapur berarti awal musim panas yang sebenarnya, musim salad, dan hidangan sayuran ringan.

Mengingat buah-buahan tumbuhan perdu dengan batang lunak yang tidak tertutup kulit kayu juga dianggap sayuran, maka definisi sayuran sering diterapkan pada kacang polong.

Rasa manis kacang polong muda adalah latar belakang yang baik untuk banyak produk, khususnya, penggunaan kacang polong dimungkinkan dalam hidangan dari telur, domba, ham, dan ikan. Ini memperkaya cita rasa hidangan seperti nasi goreng, kedgeree, paella, omelet dan kari. Selera kacang polong sendiri ditekankan oleh beberapa orang herbal harum: mint, harum gurih dan peterseli. Jika kacang polong dibiarkan terlalu lama di dalam kacang, gula berubah menjadi pati, kacang polong menjadi keras dan kehilangan rasa manisnya yang lembut.

Kacang polong termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, dan sekarang kami menanamnya untuk dimakan langsung dengan kacang muda (bahu) - untuk ini ada berbagai kelompok kacang polong - dan dengan demikian memperluas penggunaan tanaman kacang polong.

Sangat berguna untuk mengeringkan kacang polong sup musim dingin, semur dan untuk pure.

Penyimpanan kacang

Kacang polong paling baik dimakan sangat segar, tetapi bisa dipanen dan disimpan selama satu atau dua hari. kantong plastik di lemari es. Namun begitu diekstraksi dari buncisnya, kacang polong sebaiknya dikonsumsi pada hari yang sama.

Dimungkinkan untuk menyimpan kacang polong dalam bentuk beku: pertama-tama Anda perlu mengupasnya, lalu rebus selama 1 menit, tiriskan airnya dan bekukan dalam kantong plastik. Setelah dicairkan, dapat digunakan dalam resep apa pun kecuali yang mengatakan diperlukan. kacang polong segar.

Untuk mengeringkan kacang polong, biarkan kacang pada tanaman sampai mulai layu (jika cuaca basah, gali tanaman dan gantung di rumah kaca atau gudang agar kering). Kemudian Anda perlu mengeluarkan kacang polong dari buncis, menyebarkannya di atas nampan yang dilapisi kertas, dan meletakkannya di tempat yang hangat, tetapi berventilasi baik hingga kering. Oven yang tidak panas akan membantu mempercepat prosesnya. Simpan kacang polong dalam stoples yang tertutup rapat.

Bisakah Anda makan kacang polong mentah?

Kacang polong muda yang lembut bisa dimakan mentah - sangat enak. Cobalah sebagai pengganti permen atau taruh di salad hijau atau salad keju pedas.

Bagaimana cara makan kacang polong?

Sebelum makan kacang polong, kupas polongnya. Anda perlu melakukan ini dengan ibu jari dan telunjuk Anda - jika polongnya segar dan kacang polongnya kecil, kacang polong akan mudah pecah. Jangan membawa polong besar konten yang bagus pati (sering berbentuk persegi), serta tulang belikat yang berubah warna. Pastikan tidak ada larva. Kacang gula perlu dibuang ekor dan uratnya, lalu cuci bersih.

Apa yang dimasak dari kacang polong?

kacang polong rebus.

Rebus kacang polong dalam air asin ringan, Anda bisa menambahkan batang mint ke dalamnya. Kacang polong kecil dimasak selama 2-3 menit, dan kacang polong segar biasa akan siap dalam 3-4 menit. Kacang polong akan matang sekitar dua hingga empat menit lebih lama. Kuras airnya dan beri mentega - Anda bisa menambahkan sedikit mint cincang.

Kacang polong kukus

Masukkan kacang polong ke dalam double boiler dalam panci berisi air mendidih, biarkan masak selama 4-6 menit tergantung ukuran kacang polong. Kacang polong kukus akan siap dalam 1-2 menit lagi. Tiriskan air, garam, merica, dan tambahkan sepotong mentega untuk menonjolkan rasanya.

Kacang polong dalam mentega

Jika Anda berpikir tentang apa yang harus dimasak dari kacang polong agar lengkap, hidangan berkalori tinggi, kami merekomendasikan resep kacang polong dengan mentega. Untuk melakukan ini, rebus kacang polong sampai lunak, tiriskan airnya dan kembalikan kacang polong ke dalam panci. Menambahkan mentega dengan kecepatan 15 g minyak untuk setiap 100 g kacang polong dan masukkan setengah sendok teh gula. Kemudian nyalakan api besar dan aduk selama 2 menit. Semuanya, kacang polong dalam mentega sudah siap, sajikan di atas meja, taburi dengan bumbu pedas cincang.

Cara memasak kacang polong dengan mint

Untuk resep ini, gunakan metode kacang polong kukus. Rebus kacang polong, tiriskan airnya, masukkan mentega dan cincang mint dengan kecepatan 1 sendok teh mint dan 10 g minyak per 100 g kacang polong, garam dan haluskan dengan garpu atau tumbuk dalam blender.

Kacang polong kering rebus

buatan kacang polong yang dikeringkan dalam air selama 30 menit dan kemudian gunakan sesuai petunjuk. Anda dapat membiarkan kacang polong kering dan kemudian menggunakannya untuk memasak sup dan semur, yang harus dibakar setidaknya selama 30 menit.