Gyümölcskonzerv télre. Helyes befőzés: sütés, párolás és párolás. Rebarbara szirup gyömbérrel: eredeti recept

A recept szerint elkészített körte igazi lelet a kísérletezni szerető háziasszonyok számára. Most már nem kell az összetevőkre gondolnia ünnepi koktélok vagy italok - a körte és a vanillin csodálatos kombinációja olyan különleges jegyeket hoz létre, amelyek biztosan nem maradnak észrevétlenül a vendégek számára.

Hozzávalók:

• 1 kg 500 g körte;
• 400 g cukor;
• egy zacskó vaníliás cukor;
• 10 g citromsav;
• 1 liter 700 ml víz.

Készítmény:

1. Jól öblítse le a körtét több vízben. Vágjuk két részre, távolítsuk el a magkapszulát.
2. Helyezze a gyümölcsöket szorosan egy nagy, 3 literes edénybe (a vágott oldalukkal lefelé).
3. Forró édes szirupot öntsünk a gyümölcsre. Negyed óra múlva az édes folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a savat.
4. Forraljuk fel újra a szirupot, és azonnal öntsük a körtével együtt a palackba. Azonnal lezárjuk a kompótot. Tegye le a fedelet, és csavarja be az edényt egy meleg takaróba, amelyet csak két nap múlva lehet eltávolítani.

Alma tartósítása „Lakomka”

Haszon friss alma, természetesen nem hasonlítható össze a készítményekből származó vitaminokkal, de végül is korai fajták a gyümölcsöket üvegekbe kell küldeni, mert rövid ideig tárolják, és a bőséges termést nem lehet kidobni.

Hozzávalók:

• 5 kg 800 g alma;
• 1 kg 200 g kristálycukor.

Készítmény:

1. Vágja a tiszta almát kis szeletekre, egyidejűleg távolítsa el az összes törött és férges területet. A maghüvelyeket is ki kell vágni.
2. Helyezze egy nagy tartályba alma szeleteket, megszórjuk egy réteg cukorral. Helyezze sötét helyre, ne felejtse el letakarni egy tiszta ruhával.
3. Egy nap múlva a cukorszirupban lévő gyümölcsöt a tűzhelyre helyezzük, és kevergetve várjuk, amíg felforr.
4. Amint a keverék enyhén forrni kezd, szűrőedény segítségével távolítsa el az almaszeleteket, és helyezze sterilizálással előkészített üvegekbe.
5. A szirupot nem szabad gyümölcsös edényekbe önteni, forraljuk még néhány percig. Öntsük forrásban lévő folyadékkal az almaszeleteket, zárjuk le és hagyjuk lassan kihűlni takaró vagy takaró alatt.

Több mint egy évig tárolhatók, feltéve, hogy a helyiség hűvös.

Alma paradicsommal: egyszerű, de érdekes módja a gyümölcsök és zöldségek tartósításának

A közelmúltban a háziasszonyok megpróbálták megőrizni a gyümölcsöket télre zöldségek vagy bogyók hozzáadásával. Tehát ebben a receptben az almát sikeresen kombinálják érett, aromás paradicsommal. Az ilyen készítmény elkészítésének módjai különbözőek, de a legegyszerűbb és leggyorsabb a sterilizálás nélküli, ami segít mindent megőrizni. ízminőségek zöldségek, gyümölcsök.

Hozzávalók:

• 400 g alma (lehetőleg savanyú és kemény);
• 1 kg 450 g paradicsom;
• 120 g kristálycukor;
• 20 g só.

Készítmény:

1. Előkészítjük a zöldségeket és a gyümölcsöket – megmossuk, az almáról eltávolítjuk a maghüvelyeket, apró szeletekre vágjuk, és hegyes fapálcával több helyen átszúrjuk a paradicsomot.
2. Egy 1 literes edénybe tegyünk egy réteg almaszeletet, majd a tetejére a paradicsomot, majd a gyümölcsszeleteket.
3. Megtöltve zöldség-gyümölcs tál tartályok forrásban lévő vízzel. Várjon néhány percig, fedővel letakarva.
4. Aromás folyadék Lecsöpögtetjük, áttört lyukú fedők segítségével egy serpenyőbe, és feltesszük a tűzre. Adjunk hozzá cukrot, sót. Forraljuk fel újra, és öntsük üvegekbe a folyadékot. Azonnal zárjuk le.

Feltétlenül fordítsa meg, és csavarja be egy meleg, régi takaróba.

Rebarbara szirup gyömbérrel: eredeti recept

Nagyon érdekes szirup, főleg a szokásos szörpökhöz képest. Málna, eper, citrom, cseresznye - ezek finomak, de elcsépeltek. De a rebarbara és a gyömbér duettje csodálatos ízt ad, javítja a hangot és jó hangulat- próbáld ki.

Amire szüksége lesz:

• rebarbara - 15 szár;
• víz - 1 l;
• fruktóz - 0,2 kg;
• gyömbér - 0,0015 kg.

Mit kell tenni:

1. Első lépésként a rebarbara szárát apró darabokra vágjuk.
2. Helyezze a rebarbarát az előkészített serpenyőbe. Forralás után legfeljebb 15 percig főzzük. Ezután egy vékony ruhán szűrjük át.
3. A kapott levet vissza kell juttatni a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet gyömbért, és pároljuk negyed óráig. Miután a szirup felforrt, várja meg, amíg teljesen kihűl, és öntse egy korábban elkészített, szorosan lezárt edénybe.

Van olyan lehetőség, amelyben a rebarbarát narancshéjjal főzik. Az eljárás teljesen hasonló az ebben a receptben bemutatotthoz. Az egyetlen lényeg az, hogy kissé növelheti a kristálycukor mennyiségét (kb. 20 g-mal).

Gyümölcskonzerv recept „részeg alma”

Borfinom szirup és gyümölcs – igazán szokatlan gyümölcs előkészítés, amely a távoli Olaszországból érkezett hozzánk. Ideális esetben a receptek megkövetelik, hogy az ilyen tartósítást fruktózzal készítsék el, de mivel úgy gondolják, hogy ez nem tesz jót az egészségnek, a találékony orosz háziasszonyok hozzáteszik normál kristálycukor.

Hozzávalók:

• 950 g alma;
• 520 g kristálycukor;
• 900 ml bor (Verduzzo);
• 250 g citrom;
• 10 g szegfűszeg.

Készítmény:

1. Távolítsa el a héjat és a magokat az almáról. Azonnal vágja szeletekre, és tegye egy zománcozott edénybe. Felöntjük vízzel és citromlével.
2. Öntsön bort egy főzésre szánt nagy edénybe, és adjon hozzá cukrot. Forrás után tedd ide az almaszeleteket.
3. Addig főzzük, amíg a gyümölcsszeletek elkészülnek, óvatosan keverjük össze. Egy szűrőszűrő segítségével távolítsuk el a szeleteket, és forraljuk fel a szirupot, amíg sűrű masszává nem válik.
4. A szeleteket visszatesszük a szirupba, levesszük a tűzről, fedővel letakarva egy napra eltesszük, ügyeljünk arra, hogy ne próbálja meg megkóstolni senki, mert másnap már nem lesz mit üvegekbe tenni.
5. A mintavétel után megmaradt gyümölcsszeleteket kis edényekbe helyezzük, mindegyikbe teszünk egy-egy szegfűszeget, és azonnal öntsük rá a felforralt szirupot. Dugja be és bújjon el, amíg a vendégek meg nem érkeznek.

Narancshéjból készült gyümölcsital: lépésről lépésre recept

Nagyon finom, aromás, frissítő limonádét nagyon könnyű elkészíteni. Nincsenek benne nehezen beszerezhető összetevők.

Amire szüksége lesz:

• víz - 1,5 l;
• fruktóz - 1 kg;
• citromlé;
• narancshéj - 5 narancsból.

Mit kell tenni:

1. Narancshéj forralt vízbe áztatjuk.
2. Az áztatási idő letelte után turmixgéppel törjük át a kéregeket.
3. Adjunk hozzá cukrot a kéreg áztatásából származó vízhez, és helyezzük a tartályt a tűzre. Forralás után a darált héjat egy edénybe helyezzük. Forraljuk néhány percig. Vegyük le a tűzről. Hagyja 12 órán át. Ezután szűrjük le és adjuk hozzá a citromlevet.
4. Forraljuk néhány percig. Kicsit lehűtjük és palackozzuk.

Ennek eredményeként a jövőbeni ital koncentrátumát kapja. Mielőtt szüksége lenne az italra, hígítsa fel a koncentrátumot forralt vízzel 1:8 arányban. De ez egy standard arány, amely mindenki számára elfogadható. Mindenki maga változtatja az arányt – ki többet, ki kevesebbet. Az ital finomabbnak bizonyul, mint a természetes narancslé. Kiváló, élénkítő íz, olcsó költség – ezek a fő összetevői ennek a csodaitalnak. A fő előnye a tartósítószerek és egyéb vegyszerek hiánya.

Szilva "Snack"

Hozzávalók:

• 20 ml vodka (holdfény);
• 200 ml ecet;
• 2 l 500 ml víz;
• 980 g cukor;
• 3 kg 300 g szilva (magyar);
• 10 g fahéj és őrölt szegfűszeg.

Készítmény:

1. A tiszta szilvát három percig blansírozzuk (ehhez használjunk fémszűrőt), majd azonnal hűtsük le hidegben tiszta víz.
2. Készítsünk pácot vízből, ecetből, kristálycukorból.
3. Mindegyik edénybe tegyünk egy kevés fahéjat és őrölt szegfűszeget, adjunk hozzá szilvát.
4. Öntsük a pácot (hűtve) a gyümölcsre, és sterilizáljuk negyed óráig. Öntsük bele a vodkát, és azonnal zárjuk le a tartályt.

Próbálja ki leghamarabb két hónap múlva: ennyi idő kell ahhoz, hogy a gyümölcs teljesen telítődjön a finom aromás folyadékkal.

Menta körte: recept szirupban

A gyümölcsök felhasználhatók desszertekhez, vagy egyszerűen elfogyaszthatjuk egy finom vacsora után.

Hozzávalók:

• 70 g menta;
• 580 g cukor;
• 15 g citromsav;
• 2 l 600 ml víz;
• 2 kg 700 g körte.

Készítmény:

1. A tiszta körtét fogpiszkálóval több helyen szúrjuk meg, miután levágtuk a szárát. Az ilyen tartósításhoz kis gyümölcsöket kell választani, mivel azokat nem darabolják fel, hanem egészben kerülnek üvegekbe.
2. Töltsön meg egy széles edényt vízzel, cukorral és savval. Forraljuk fel, óvatosan helyezzük el az előkészített körtét (egy rendes lyukas kanál vagy szűrőedény segít).
3. A körtét felforraljuk a szirupban, lefedjük és hagyjuk kihűlni.
4. A gyümölcsöket üvegekbe tesszük, a mentát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd szintén edényekbe tesszük.
5. Tegye fel a szirupot nagy lángra, és várja meg, amíg felforr. Azonnal öntsük a gyümölcsöt, tekerjük fel az edényt, lezárás után tegyük le a fedőket és csomagoljuk be.

Zöldségek tartósítása bogyóval: alma, ribizli és cukkini kompótja télre

Úgy gondolják, hogy egy dolgot helyes megőrizni: akár gyümölcsöt, akár zöldséget. A következő recept egyértelműen bizonyítja, hogy ez nem így van. Ennek az italnak az eredeti íze meg fogja győzni erről.

Amire szüksége lesz:

• alma - 1 kg;
• vékony bőrű cukkini - 1 kg;
• víz - 3 l;
• piros ribizli - 3 nagy csokor;
• cukor - 0,1 kg.

Mit kell tenni:

1. Fiatal cukkinit kell venni. Eljárás - vágja le a végeket. Nem kell levágni a héját, ha nem túl vastag. Mossa le alaposan. Lehetőleg habszivaccsal.
2. Hosszában félbevágjuk. Távolítsa el a magokat. Kényelmesebb ezt egy kanállal megtenni.
3. Ennek a műveletnek az eredménye két csónak. Amit át kell vágni. Nem kell nagyon nagy darabokra vágni.
4. Az almát megmossuk és feldolgozzuk. Távolítsa el a magokat és a magot. Az almát negyedekre vágjuk. Öblítse le újra.
5. Tegye a piros ribizlit egy szűrőedénybe. Óvatosan rázza fel és öblítse le folyóvíz. Nem kell eltávolítani a bogyókat az ágakról!
6. Készítsen cukorszirupot: oldja fel a cukrot egy serpenyőben, és forralja fel a szirupot.
7. Költözik egyenlő arányban) a cukkinit és az almát előkészített sterilizált edényekbe, félig megtöltve, és mindegyik edénybe egy csokor piros ribizlit adva.
8. Ezután öntse a tűzhelyről levett szirupot gyümölcsökkel, zöldségekkel és bogyós gyümölcsökkel ellátott edényekbe. Hagyja állni negyed órát. Ezután tegye vissza ezt a szirupot ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk újra.
9. A főtt szirupot üvegekbe töltjük. Fedőkkel zárjuk le.

Ajándékozza meg barátait, ismerőseit ezzel a kompóttal, és elkérik a receptet. Télen és nyáron is remek szomjoltó ez a kompót!

Sárgabarack befőtt Fanta ízzel (videó)

A gyümölcsök befőzésének receptjei egyáltalán nem bonyolultak, még egy fiatal, tapasztalatlan háziasszony is elkészítheti őket. Feltétlenül próbáljon meg legalább egyet felhasználni, és akkor a pince polcai is feltöltődnek finom előkészületekkel, családja pedig tapssal köszönti minden befőttjét.

Mennyibe kerül a gyümölcskonzerv (1 doboz átlagos ára)?

Moszkva és a moszkvai régió.

A gyümölcsök hihetetlenek fontos termékek, akinek egyszerűen jelen kell lennie napi diéta táplálkozás minden korosztály számára. A gyümölcsök kémiai összetétele óriási mennyiségű vitamint, valamint természetes eredetű jótékony vegyületeket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a emberi test. Sajnos a mi szélességi köreinken friss gyümölcsök nem elérhető egész évben.

A modern hazai élelmiszerboltok polcain még a hideg évszakban is lehet válogatni friss gyümölcs. E gyümölcsök túlnyomó többségét azonban meleg országokból hozták, ahol a termést évente többször is betakarítják. Általános szabály, hogy a gyümölcsöket speciális kezeléssel kezelik élelmiszer-adalékok szintetikus eredetű, amelyek segítik a tartósítást megkülönböztető jellemzői romlandó élelmiszerek a szállítás során.

Az egyedi megőrzés érdekében előnyös tulajdonságait A gyümölcs otthoni tartósításához használja a jó öreg befőzési eljárást. -ban használt definíció szerint Élelmiszeripar a tartósítás az elkészítési módot jelenti élelmiszer termékek, amely a káros mikroorganizmusok gátlását célzó technikai feldolgozásból áll.

Tudományos szempontból a megőrzés során az élőhely megváltozik, a vízaktivitás szintje csökken, ami befolyásolja a mikroorganizmusok fejlődését, amelyek előfordulása az élelmiszerek gyors romlásához vezet. A tartósításnak több fő módja létezik, köztük az erjesztés, a pácolás, a sózás és a konzerválás. Ezenkívül a tartósítási módszerek közé tartozik a szárítás, a zselatinizálás, valamint a szárítás és a lekvár, befőtt, szirup vagy lekvár készítése.

A tartósítási módot attól függően választják meg, hogy milyen élelmiszerterméknek kell megőrizni jellegzetes ízét és fogyasztói jellemzőit. Jelenleg a fagyasztás népszerűbb, mivel sokkal jövedelmezőbb és kevésbé munkaigényes eljárás az élelmiszerek tartósítására. Egyes gyümölcsfajták azonban jobban konzerválhatók a régi módon.

Például a konzerv gyümölcsök, mint az őszibarack, sárgabarack, cseresznye vagy füge jobban megőrzik ízüket és táplálkozási tulajdonságai mint a fagyasztott élelmiszerek. A megfelelően elkészített gyümölcskonzerv még mindig majdnem olyan ízletes és egészséges lehet, mint... friss étel. Biztosan, kémiai összetétel A konzerv gyümölcs abban különbözik a frisstől, hogy a tartósítás során az eredeti természetes alapanyagot hőkezelésnek vetik alá.

Azonban in téli időévekkel a gyümölcskonzerv nem csak ízletes, hanem ízletes is lehet tápláló csemege minden családtag számára. Ezenkívül a gyümölcskonzerveket töltelékként használják házi pékáruk vagy cukrászda. Konzerv gyümölcs felhasználható hozzávalóként gyümölcssaláták, és túrós desszertek. Adjon gyümölcskonzervet a fagylalthoz, hogy eredeti és finom frissítő desszertet kapjon.

A konzerv gyümölcs kalóriatartalma 70 kcal

A konzerv gyümölcsök energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju).

Kompót

A kompótkészítéshez kiválasztott gyümölcsöknek frissen szedettnek, szilárdnak és sérülésmentesnek kell lenniük, hogy a sterilizálás során ne forrjanak át, és a szirup ne zavarossá váljon. Mielőtt edénybe rakná a gyümölcsöket, feltétlenül válogatja szét, mossa meg, és távolítsa el a magokat vagy a magfészket.

Az elkészített gyümölcsöket forró vízben blansírozzuk, hozzáadva citromsav a recept szerint. Ezután a gyümölcsöket vagy bogyókat üvegekbe tesszük, és a blansírozás után visszamaradt vízzel elkészített forró cukorsziruppal töltjük. Minden kilogramm konzervgyümölcshöz 1 liter szirupot kell adni.

A kompótokhoz készült cukorszirupnak átlátszónak kell lennie. Ha szűrés után is zavaros marad, tojásfehérjével derítsük át. A tojásfehérjét verjük habosra, keverjük össze a sziruppal és forraljuk fel. Szürekanállal távolítsuk el a habot a felületről, és 2-3 réteg gézen szűrjük át a megtisztított szirupot. 5 liter sziruphoz egy tojásfehérje 1/4-e szükséges.

Gyümölcsös edények sziruppal való megtöltésénél ügyeljen arra, hogy kis üvegekben a szint a nyak széle alatt 2 cm-rel, a nagy üvegekben pedig 5 cm-rel legyen. három literes üvegek - 25-30 perc. A feltekert befőttes üvegeket megfordítjuk, és fedőre tesszük. Fedje le az üvegeket vastag meleg ruhával vagy takaróval, és hagyja teljesen kihűlni.

Püré

Bármilyen gyümölcsöt tartósíthatsz pürének. Az egyetlen kivételt azok képezik, amelyeknek nagyon kicsi magjai vannak, amelyek áthatolnak a szitasejteken. A püré elkészítéséhez olyan gyümölcsöket használhat, amelyek nem azonosak Jó minőség: túlérett, ráncos, törött, kicsi és még éretlen. Először pároljuk vagy pároljuk az előkészített gyümölcsöket, amíg megpuhulnak, és csak ezután szűrjük át szűrőedényen vagy szitán. Előblansírozás nélkül a málnát, epret, áfonyát, áfonyát csak szitán lehet átszűrni. Törölje le a gyümölcsöket egy fa spatulával. Ha a püré túl folyékonynak bizonyul, lassú tűzön pároljuk. Mielőtt a pürét az előkészített edénybe helyezné, forrásig kell melegíteni. Tekerjük fel az üvegeket fém, üveg ill polietilén fedők. Ha úgy dönt, hogy sterilizálja a pürét, literes üvegekbe melegítsük 15-20 percig, literes méretben 20-25 percig.

Gyümölcslé

A gyümölcslé kivonása előtt a gyümölcsöket húsdarálón passzírozzuk, késsel aprítsuk fel vagy törjük össze egy speciális fatörővel. Ha bogyókból, például vörösáfonyából, berkenye, ribizli levet nyer, adjon hozzá 100 ml hideget. forralt víz minden egyes kilogramm nyersanyaghoz, és 60 °C-ra melegítjük, ezen a hőmérsékleten tartva 10-15 percig.

Helyezze az elkészített masszát egy présbe, vagy nyomja át több réteg gézen. Ahhoz, hogy a gyümölcsből a lehető legtöbb levet kapjuk, öntsünk még egy kevés forralt vizet a péphez, és nyomjuk ki újra az alapanyagot. A kapott levet öntsük egy zománcozott serpenyőbe, és melegítsük 30-35 percig 40°C-on állandó keverés mellett. Forró lé több réteg gézen átszűrjük, majd felforraljuk, és tiszta, forró üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, a legtetejéig töltve, hogy ne maradjon bennük levegő.

Pasztőrözéskor tegyük forró vízbe a letekert edényt, melegítsük 85-90°C-ra 25 percig, és hagyjuk ebben a vízben, amíg teljesen kihűl.

Kész gyümölcslé tartsa bent, szobahőmérsékleten legalább 14 napig, időnként ellenőrizze, hogy megerjedt-e, és nem jelent-e meg penészréteg a felületén. Ha az egész idő alatt a lé nem zavarosodott meg, nem erjedt vagy penészesedett, akkor a pincébe helyezheti hosszú távú tárolásra. Savanyú gyümölcsből készült lé befőzésekor ajánlatos ízlés szerint cukrot hozzáadni. A lé kicsavarása után visszamaradt gyümölcs- és bogyómasszából lekvárt készíthet.

Lekvár

A lekvár készítéséhez speciális széles réz- vagy sárgaréz medencéket ajánlott használni. Ezenkívül a lekvárt rozsdamentes acél edényekben is főzik, amelyeket a leghigiénikusabbnak tartanak. A zománcozott medencék és serpenyők nem alkalmasak erre az eljárásra, mivel a bennük lévő cukor könnyen az aljára ég. Az edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. A medence sárgaréz vagy réz felületén nem lehetnek zöldes oxidfoltok. A főzés megkezdése előtt a medencét csiszolópapírral vagy homokkal meg kell tisztítani, majd ki kell öblíteni forró vízés szárazra. A cukorszirupot mindig egyenletes és nagy lángon, állandó keverés mellett főzzük. Próbálja meg eltávolítani a habot a szirupról, mielőtt hozzáadja a gyümölcsöt.

Vegye le a kész cukorszirupot a tűzről, és óvatosan engedje bele a bogyókat vagy gyümölcsöket, egyenletesen elosztva őket a tartályban. Ezután tegye vissza az edényeket alacsony lángra, és főzze meg a tartalmát egyik vagy másik recept szerint. A lekvárnak nem szabad túlságosan felforrnia. Ha ez megtörténik, adjunk hozzá egy teáskanál hideg vizet. Időnként távolítsa el a habot a lekvár felületéről, és helyezze egy mély tálba, amely lehetővé teszi a hab alatt összegyűlt szirup visszaöntését.

A gyümölcsök és bogyók gyűrődésének elkerülése érdekében a lekvárt több adagban főzzük. Forraljuk fel a keveréket, majd 15-20 perc elteltével vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk állni 8-10 órán keresztül, hogy a szirupnak ideje legyen beszívódni a gyümölcsbe. Ezután forraljuk vissza, és főzzük további 10-15 percig. A lekvár további 2-3 órás tartása után lassú tűzön készre melegítjük. A bogyók és gyümölcsök szirupban való főzésének ez a módja lehetővé teszi a vitaminok megőrzését bennük, és tiszta, könnyű lekvárt kap.

Ne feledje, hogy egy adag lekvár ne legyen több 4-6 kg-nál, mivel jelentős mennyiségű lekvárnál a bogyók ráncosodnak, a szirup elsötétül, és az aroma is elveszik.

A főzési folyamat során a bogyóknak és gyümölcsöknek átlátszóvá kell válniuk, sziruppal telítve. Amint ez megtörténik, azonnal le kell állítani a főzést, még akkor is, ha a recept szerint a lekvárt újra kell melegíteni. A termék készenlétét a régimódi módon állapíthatja meg, ha egy csepp szirupot csepegtet egy csészealjra. Ha hűlés közben nem terjed, hanem megtartja a formáját, akkor kész a lekvár. Azonnal át kell önteni a medencéből egy másik edénybe, és le kell fedni tiszta papírral vagy sterilizált műanyag fedővel. A lekvárt nem kell hermetikusan lezárni és pasztőrözni.

Lekvár

Lekvár készítéséhez válassza a lehetőséget érett gyümölcsök, köztük enyhén ráncos, de semmiképpen sem rohadt. Gyümölcsök és bogyók magas tartalom pektin (gélesítő anyag). Ezek közé tartozik a fekete és piros ribizli, a málna, az áfonya és a savanyú almafajták. Ha más gyümölcsből szeretnénk lekvárt készíteni, adjuk hozzá a fenti bogyók levét. Befőzéskor minden gyümölcsöt és bogyót blansírozzon le, majd adjon hozzá cukrot vagy öntsön 70%-os szirupot, és forralás után 10-15 percig főzze. Ha pektinben gazdag bogyók és gyümölcsök levét adjuk hozzá, ne adjunk vizet a lekvárhoz, csak cukrot. 3 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat, ha a recept előírja.

A lekvárt forrón csomagolja be, és válassza ki az 500 ml-nél nem nagyobb űrtartalmú üvegeket. Hermetikusan fel kell tekerni, és meg kell fordítani, és a fedőkre kell helyezni, amíg teljesen ki nem hűl.

Lekvár

A lekvárt leggyakrabban almából, körtéből, kajszibarackból és birsalmából készítik. Néha a gyümölcsöket összekeverik egymással. A termék elkészítéséhez túlérett lágy gyümölcsöket és bogyókat vehet igénybe. A bogyós lekvárhoz ajánlott almát adni, hogy zselészerű állagot kapjon. A gyümölcsök feldolgozásra való előkészítése során törje össze a bogyókat egy fatörővel, és vágja szeletekre. Tedd egy tálba, kevés vizet önts az aljára (500 ml/1 kg tömeg), forrald fel, fedd le, és főzd 15-20 percig. Ezután a gyümölcsmasszát kissé lehűtjük, és szitán átdörzsöljük. Az így kapott pürét tegyük egy széles és nem túl mély, 4-5 literes tálba, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzük. A főzés végén adjunk hozzá kilogrammonként 800 g cukrot gyümölcsmassza. Ha azt szeretné, hogy a lekvár sűrűbb legyen, és késsel vágja, növelje a cukor arányát 900 g/1 kg-ra gyümölcspüré.

A készterméket forrón helyezze száraz, felforrósított üvegekbe, és tegye ki a napfénynek, hogy a lekvár felületén védőfólia képződjön.

Zselé

Ez a neve a bogyókból és gyümölcsökből készült zselés lekvárnak. Az ilyen típusú konzervekhez a legalkalmasabbak a következők: éretlen alma savanyú fajták, ribizli mindenféle, áfonya, málna, eper. A zselét pektinben gazdag gyümölcslevekből készítik. A zselé erősebbé tételéhez a recept szerint zselatint adhatunk a léhez. A kellemes savanyú íz érdekében adjunk hozzá 5-6 g citromsavat 1 liter gyümölcsléhez.

Készenlét zselészerű lekvár ellenőrizze úgy, hogy egy kevés keveréket hideg csészealjra csepegtet. A lehűtött cseppnek kocsonyásnak kell lennie, és könnyen elválaszthatónak kell lennie a csészealjtól. A kész zselé felületéről el kell távolítani a habot, és forrón száraz, melegített üvegekbe kell önteni. Hermetikusan tekerje fel a terméket fém fedelekés 85-90°C-on 15-20 percig pasztőrözzük. A megtöltött üvegeket tiszta ruhával letakarhatjuk, és ha teljesen kihűlt, a nyakukat tekerjük pergamenpapír vodkával vagy alkohollal megnedvesített, és zsineggel átkötjük.

Lekvár

A lekvár készítéséhez általában túlérett és nagyon érett almát és csonthéjas gyümölcsöt használnak. Mossa meg, válogatja szét, távolítsa el a sérüléseket, magokat és magvakat. Ezután főzzük puhára a gyümölcsöket 250 ml víz hozzáadásával 1 kg súlyonként. A kapott pürét szitán átdörzsöljük, 1:1 arányban cukrot adunk hozzá, és fakanállal folyamatosan kevergetve lassú tűzön besűrűsödésig tartjuk. Ez a folyamat jellemzően 15-20 percig tart a forrástól számítva. A lekvár készenlétét egy falapát segítségével határozzuk meg úgy, hogy végigfuttatjuk az edény alján, amelyben főzzük. Ha jól látható barázda marad, az azt jelenti, hogy ideje levenni a terméket a tűzről.

A kész lekvárt száraz, felforrósított üvegekbe tesszük, és papírral lefedjük. A lekvárt sütőlapra helyezhetjük, ha előzőleg celofánnal lefedjük. Amikor a massza kihűlt és besűrűsödött, gyémántokra vágjuk, a darabokat üvegekbe tesszük és megszórjuk cukorral vagy porcukorral.

Szirup

A szörpök sűrített gyümölcs ill bogyós gyümölcslevek legalább 65%-os cukortartalommal. A bogyókból dörzsöléssel és préseléssel, a gyümölcsökből pedig hosszan tartó forralással és túrórongyon átszűréssel készíthet levet szirupokhoz. Minden szirupot ajánlott magas lángon főzni, hogy ne legyen ideje besűrűsödni. Hogy fényt kapjunk, tiszta szirup Ne adjunk hozzá azonnal cukrot, hanem csak akkor, ha a lé egy része elpárolgott. Ugyanakkor adjunk hozzá egy kevés citromsavat.

Határozza meg a szirup készségét a következőképpen: egy pohárban hideg víz csepegtessük le a kihűlt csepp szirupot. Ha keverés közben lesüllyed és gyorsan feloldódik, a termék készen áll. Ha a csepp elolvad, mielőtt elérné az alját, folytassa a főzést. És ha a csepp nem oldódik fel, ez azt jelenti, hogy megemésztette a szirupot.

Forrón töltse üvegekbe a kész terméket, de ne rohanjon feltekerni. Ezt csak a szirup teljes lehűlése után szabad megtenni. Az ilyen típusú munkadarabot száraz, hűvös helyen kell tárolni.

Kandírozott gyümölcs

Ezt a fajta készítményt száraz lekvárnak is nevezik. Bármilyen gyümölcsből, zöldségből, bogyóból készíthet kandírozott gyümölcsöt, de erre a legalkalmasabb az alma, körte, citrom, narancs, görögdinnye héjaés berkenye. Ebben az esetben a gyümölcsöket és a bogyókat keverheti egymással. A gyümölcsök elkészítése nem különbözik a lekvár feldolgozásától. Ugyanígy főzzük őket cukorszirupban több lépésben. A főzés végén adjunk hozzá vanillint, citromhéjat, szegfűszeget vagy fahéjat.

Kész masszaöntsük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk állni 1-1,5 órán keresztül, hogy az összes szirup lefolyjon. Ezután szitán egyenletes rétegben szétterítjük a gyümölcsöket, és 40°C-os sütőben szárítjuk. A szárított kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral, és meleg sütőben újra szárítjuk.

Helyezze el a kész terméket befőttesüvegés óvatosan fedjük le őket celofánnal vagy sütőpapírral. A kandírozott gyümölcsök elkészítése után visszamaradt szirup felhasználható más készítéshez: lekvár, lekvár, befőtt.

Gyümölcsök, bogyók pácolása, pácolása (áztatása).

A gyümölcsök és bogyók pácét ugyanúgy készítjük el, mint a zöldségekhez, felhasználással ecetsav. Ahhoz, hogy aromát és ízt adjon a páchoz, a receptek szerint adja hozzá babérlevél, bors, szegfűszeg, fahéj, cukor. Az almát, a cseresznyét, a szilvát, a cseresznyét, a szőlőt, a ribizlit, a somfát és az egrest általában pácolják. A gyümölcsöknek sűrű húsúnak, frissnek, nem túléretteknek és betegségektől vagy kártevőktől mentesnek kell lenniük.

A pácolás (áztatás) lényege, hogy élesztő- és tejsavbaktériumok hatására a gyümölcsökben, bogyókban található cukor egy része tejsavvá és alkohollá alakul, ami megőrzi az így elkészített termékeket. Általában be vannak helyezve fahordók, öntsön sóoldatot, fedje le egy ruhával, és helyezze az elnyomást egy fa állványra.

Felhalmozódó tejsav áztatott gyümölcsökés bogyók, édes-savanyú ízt, az alkohol és a szén-dioxid pedig frissítő ízt ad nekik. Ha nem tartják be az elkészítési és tárolási feltételeket, ezek a termékek kellemetlen utóízt kaphatnak.

Ez akkor fordul elő, ha a gyümölcsöket túl forró sóoldattal erjesztik. Ne feledje, hogy hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 ° C-ot. Áztatásra hagyományosan almát, körtét, szilvát és szőlőt használnak. Az ilyen nyersdarabok gondozása abból áll, hogy időszakonként eltávolítjuk a habot és a penészt a sóoldat felületéről, és hetente lemossuk a szalvétát, amelyen a fakör és a hajlítás fekszik.

Alapkészítmények gyümölcsökből és bogyókból

Eper

Kompót

Eper - 1 kg

Cukor - 500 g

Víz - 300 ml

1. Tegye az előkészített epret egy széles zománcozott tálba.

4. Melegítsük fel 50°C-ra, és öntsük az eperre.

5. Áztassuk az epret a szirupba 3-4 órára. A bogyókat egy szűrőedényben szűrjük le, és szorosan tegyük az előkészített üvegekbe.

6. A szirupot 104°C-on 10-15 percig forraljuk, kissé lehűtjük és eperrel együtt üvegekbe töltjük.

7. Fedjük le a kompótot lakkozott fém fedőkkel, tegyük egy edénybe vízzel, és 85°C-on pasztörizáljuk.

Lekvár

Eper - 1 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 100 ml

1. Az elkészített bogyókat réz- vagy sárgaréz tálba tesszük, megszórjuk cukorral.

2. A lé kiengedése után adjunk hozzá vizet, és helyezzük a tálat alacsony lángra.

3. Állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. 40-45 percig főzzük.

4. A forrásban lévő lekvárt tiszta, előmelegített üvegekbe töltjük. Fém fedővel szorosan feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk, hagyjuk teljesen kihűlni.

Lekvár

Eper - 1 kg

cukor - 800 g

Víz - 300 ml

1. Forraljunk fel cukorszirupot, és merítsük bele az elkészített bogyókat. A lekvárt a tűzről levétel nélkül puhára főzzük.

2. Öntse a forrásban lévő terméket sterilizált, melegített üvegekbe.

3. Fém fedővel szorosan feltekerjük, és fejjel lefelé fordítva hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Eper lekvár piros ribizlivel

Eper - 1 kg

Piros ribizli - 400 g

cukor - 1,5 kg

1. Az elkészített epret egy tálba tesszük.

2. A piros ribizlit húsdarálón passzírozzuk át, és 3-4 réteg gézen keresztül óvatosan nyomjuk ki a levét.

3. A cukorral egy időben adjuk az eperhez.

4. Tartsa a keveréket jól keverve 16 órán át.

5. Forraljuk fel és főzzük 10-15 percig.

6. Vágja ki az epret a medencéből egy réskanállal, és addig főzzük tovább a szirupot teljes készültség.

7. B kész zselé engedjük le az epret, és forraljuk fel a keveréket.

8. A lekvárt lehűtjük és félliteres üvegekbe töltjük.

9. Fedjük le az üvegeket lakkozott fémfedéllel, és helyezzük egy edénybe meleg víz pasztőrözéshez.

10. A lekvár hőkezelését 85°C-on 20 percig kell folytatni.

11. Fém fedővel szorosan feltekerjük, és megfordítás nélkül hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg teljesen kihűl.

Gyümölcslé

Eper - 2 kg

Cukor - 100 g

2. A masszát présbe tesszük és 2-3 lépésben kicsavarjuk a levét.

3. A levet 3-4 réteg gézen szűrjük át, és öntsük egy zománcozott tálba.

4. Adjunk hozzá cukrot és tegyük lassú tűzre.

5. Folyamatos keverés közben melegítse 95°C-ra anélkül, hogy a levét felforrna.

6. Öntse a forró terméket az előkészített edénybe, és szorosan zárja le.

7. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, fedje le vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Püré

Eper - 1 kg

1. Helyezze az előkészített bogyókat egy rozsdamentes acél serpenyőbe, állandó keverés mellett melegítse 90 °C-ra.

4. A forrásban lévő pürét öntsük száraz, jól felforrósított üvegekbe, és szorosan zárjuk le lakkozott fémfedéllel.

6. A pürét hűvös helyen tároljuk.

Eper- és málnapüré

Eper - 1 kg

Málna - 1 kg

1. Az elkészített bogyókat szitán dörzsöljük át.

2. Alacsony lángon forraljuk fel a keveréket, és főzzük 1-2 percig.

3. Helyezze a forrásban lévő terméket sterilizált, jól felmelegített üvegekbe, és szorosan zárja le.

4. Fordítsa fejjel lefelé a konzervet, és hagyja teljesen kihűlni.

Eper szirupban

Eper - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 300 ml

1. Tegye az epret egy szűrőedénybe, öblítse le hideg folyó vízzel, és hagyja lecsepegni.

2. Fa spatulával dörzsölje át a bogyókat egy szitán.

3. Készítsünk szirupot vízből és cukorból, és forraljuk fel.

4. Öntsük rá a pürésített masszára és keverjük össze.

5. Helyezze az epret melegített, sterilizált üvegekbe, fedje le sütőpapírral és fém fedővel.

6. Sterilizálja a terméket, és tekerje fel a fedeleket.

7. A konzerveket lassan hűtse le anélkül, hogy a dobozokat fejjel lefelé fordítaná.

Lekvár

Eper - 1 kg

cukor - 750 g

1. Öblítse le az érett epret hideg folyó vízzel, hagyja lecsepegni, és enyhén megszárad.

2. Az epret átdörzsöljük egy szitán, és egy tálba tesszük.

3. Tegye a keveréket lassú tűzre, forralja fel, és állandó keverés mellett forralja 25 percig.

4. Helyezze a forró terméket jól felmelegített üvegekbe.

6. A hőkezelést 100°C hőmérsékleten 20-25 percig végezzük.

7. Zárja le fém fedőkkel, és fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűl.

Kompót

Málna - 1 kg

cukor - 550 g

Víz - 450 ml

1. Helyezze az előkészített málnát egy rozsdamentes acél serpenyőbe.

2. Keverjük össze a cukrot vízzel, tegyük tűzre és forraljuk fel.

3. Miután a cukor teljesen feloldódott, szűrjük át a szirupot 2-3 réteg gézen.

4. 50°C-ra melegítjük, és a málnára öntjük.

5. Áztassa a bogyókat szirupban 3-4 órára.

6. Egy szűrőedényben szűrjük le, és szorosan tegyük előkészített félliteres üvegekbe.

7. A szirupot 104°C-on 10-15 percig forraljuk, kissé lehűtjük, és az eperre öntjük. Fedjük le az üvegeket lakkozott fém fedővel, tegyük egy edénybe vízzel, és sterilizáljuk 100°C-on 10 percig.

8. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Málna - 1 kg

cukor - 1,5 kg

1. Az elkészített bogyókat egy tálba tesszük, megszórjuk cukorral.

2. Hagyja állni 8 órán át, amíg a levet ki nem engedi, majd helyezze a medencét alacsony lángra.

3. Amikor a cukor feloldódott, növeljük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket.

4. 20-25 percig főzzük.

5. A forrásban lévő lekvárt tiszta, előmelegített üvegekbe töltjük.

6. Zárja le az üvegeket légmentesen záródó fedővel, és fordítsa meg őket, hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Málna - 1 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 430 ml

1. Forraljunk fel cukorszirupot, és merítsük bele az elkészített bogyókat.

2. A lekvárt puhára főzzük anélkül, hogy levesszük a tűzről.

3. Öntse a forrásban lévő keveréket sterilizált, melegített üvegekbe.

Gyümölcslé

Málna - 2 kg

Cukor - 100 g

Víz - 400 ml

1. Az elkészített bogyókat átengedjük egy húsdarálón.

2. A bogyós masszából prés segítségével 2-3 lépésben préseljük ki a levét.

3. Adjunk hozzá vizet, keverjük össze és szűrjük át a levet 3-4 réteg gézen. Egy zománcozott tálba csepegtessük le.

4. Adjunk hozzá cukrot, és tegyük levet alacsony lángon.

5. Folyamatos keverés közben melegítse 85°C-ra anélkül, hogy a levét felforrná.

6. Öntse a forró terméket sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le.

7. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, fedje le vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Püré

Málna - 1 kg

1. Helyezze az előkészített bogyókat egy rozsdamentes acél serpenyőbe, és állandó keverés mellett melegítse 90 °C-ra.

2. Fakanállal vagy spatulával dörzsölje át a keveréket egy szitán.

3. Helyezze vissza a kapott pürét ugyanabba a serpenyőbe, tegye a tűzre, forralja fel és főzze 5-7 percig.

5. Fordítsa fejjel lefelé a konzervet, és hagyja lassan kihűlni szobahőmérsékleten.

Lekvár

Málna - 1 kg

granulált cukor - 850 g

1. A málnát szitán dörzsöljük át, és tegyük egy tálba.

2. Hozzáadás kristálycukorés alaposan keverjük össze.

3. Tegye a keveréket lassú tűzre, forralja fel, és állandó keverés mellett forralja 20 percig.

5. Fedje le őket fedővel, és tegye egy forró vízzel ellátott edénybe sterilizálás céljából.

6. A hőkezelést 100°C hőmérsékleten 15-20 percig végezzük.

Szirup

Málnalé– 1 l

cukor - 1,5 kg

1. Dörzsölje át a bogyókat egy szitán egy fa spatulával, és nyomja ki a levét.

3. Szűrjük át a keveréket 3-4 réteg gézen, és melegítsük 90°C-ra.

4. A forró keveréket öntsük felmelegített, sterilizált félliteres üvegekbe, fedjük le légmentesen és tekerjük fel.

Zselé

Málnalé - 1 kg

cukor - 800 g

1. Dörzsölje át a málnát egy szitán, és nyomja ki a levét.

3. Helyezze a keveréket közepes lángra, és csökkentse a térfogat 1/3-ával. A kész zselét forrón öntsük sterilizált üvegekbe.

4. Tekerje fel őket fém lakkozott fedővel, és fordítsa fejjel lefelé, hagyja teljesen kihűlni.

Ribizli

Kompót

Fekete vagy piros ribizli - 1 kg

cukor - 600 g

Víz - 400 ml

1. Az elkészített ribizlit szorosan sterilizált félliteres üvegekbe helyezzük.

2. Keverjük össze a cukrot vízzel, tegyük tűzre és forraljuk fel.

3. Miután a cukor teljesen feloldódott, szűrjük át a szirupot 2-3 réteg gézen.

4. A szirupot 90°C-ra melegítjük, és a ribizlire öntjük. Áztassa a bogyókat a szirupban 3-4 órán keresztül.

5. Fedjük le az üvegeket lakkozott fémfedelű kompóttal, tegyük meleg vízzel teli edénybe, és 90°C-on 20 percig pasztőrözzük.

Lekvár

Fekete ribizli - 1 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 500 ml

1. Az elkészített bogyókat szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.

2. Enyhén szárítsa meg a ribizlit, és tegye egy tálba.

3. Blansírozás után vízzel szirupot készítünk, felforraljuk és 3-4 réteg gézen szűrjük át. A szirupot ismét felforraljuk, és mártsuk bele a bogyókat.

4. A lekvárt egy menetben főzzük meg, és forrón öntsük sterilizált, jól felmelegített üvegekbe.

5. Tekerje fel légmentesen záródó fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Fekete ribizli - 1 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 400 ml

1. Az elkészített bogyókat szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk.

2. Tegye a ribizlit egy tálba, és falapáttal enyhén törje össze, adjon hozzá cukrot és vizet.

4. A forrásban lévő lekvárt öntsük sterilizált, melegített üvegekbe.

Gyümölcslé

Fekete ribizli - 2 kg

Víz - 120 ml

1. Az elkészített bogyókat átengedjük egy húsdarálón.

2. Helyezze a keveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, keverje össze és tegye tűzre.

3. Melegítse fel 70°C-ra, és tartsa ezen a hőmérsékleten 15-20 percig.

Püré

Fekete ribizli - 1 kg

2. Fakanállal vagy spatulával dörzsölje át a keveréket egy szitán.

3. Tegye a kapott pürét egy serpenyőbe, tegye tűzre, forralja fel, és főzze 5-7 percig.

4. A forrásban lévő pürét öntsük száraz, jól felforrósított üvegekbe, és zárjuk le lakkozott fém fedőkkel.

5. Fordítsa fejjel lefelé a konzervet, és hagyja lassan kihűlni szobahőmérsékleten.

Lekvár

Fekete ribizli - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

1. Az elkészített bogyókat szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízben 4-5 percig blansírozzuk.

2. Fakanállal vagy spatulával dörzsölje át a keveréket egy szitán.

3. Tegye a kapott pürét egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze és tegye alacsony lángra.

4. Forraljuk fel, és állandó keverés mellett forraljuk 20 percig.

Szirup

Fekete- vagy piros ribizlilé – 1 l

cukor - 1,5 kg

1. Dörzsölje át a bogyókat egy szitán egy fa spatulával, és nyomja ki a levét.

2. A levét a tűzre tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és folyamatos keverés mellett melegítjük.

3. Szűrjük át a keveréket 3-4 réteg gézen, és melegítsük 90°C-ra.

4. A forró szirupot felforrósított, sterilizált félliteres üvegekbe töltjük, légmentesen záródó fedőkkel lefedjük és feltekerjük.

5. A konzerveket lassan hűtse le anélkül, hogy a konzerveket fejjel lefelé fordítaná.

Fekete ribizli zselé

Fekete ribizli - 1 kg

cukor - 800 g

1. A ribizlit átpasszírozzuk egy húsdarálón, és egy prés segítségével nyomjuk ki a levét.

2. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze.

Kocsonya piros ribizlivel

Piros ribizli - 2 kg

cukor - 1,5 kg

1. Öntsön vizet a bogyókra, és lassú tűzön melegítse, amíg gőz meg nem jelenik.

2. Forrón dörzsölje át a ribizlit egy szitán egy falapát segítségével.

3. Adjunk hozzá cukrot a pürésített keverékhez és keverjük össze.

4. Tűzre tesszük, felforraljuk, és 15-20 percre levesszük a tűzhelyről.

5. Ezután forraljuk fel a keveréket, amíg a hab nem képződik a felületén.

6. A főzés vége előtt adjunk hozzá 50 g előre beáztatott zselatint.

7. A kész zselét forrón öntsük sterilizált üvegedényekbe, és hagyjuk őket nyitva 24 órán át.

8. Tekerje fel az üvegeket lakkozott fémfedéllel, vagy fedje le sütőpapírral.

Ribizli cukorszirupban pürésítve

Fekete ribizli - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 300 ml

1. Az elkészített bogyókat átengedjük egy húsdarálón.

2. Készítsen cukorszirupot úgy, hogy addig melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. A forró szirupot 3-4 réteg gézen szűrjük át.

4. Forrald fel és öntsd rá a ribizli keveréket.

5. Mindent alaposan keverjen össze, és tegye a kész terméket sterilizált üvegedényekbe, és töltse meg őket a tetejéig.

6. Fedjük le mindegyik üveget alkoholba mártott sütőpapírral, és zárjuk le légmentesen záródó fémfedéllel.

7. Tárolja a konzerveket hűvös helyen.

Kandírozott gyümölcs

Ribizli - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 300 ml

1. Mossa meg a bogyókat hideg vízzel, enyhén szárítsa meg és tegye egy tálba.

2. Készítsen cukorszirupot úgy, hogy addig forralja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. A szirupot 3-4 réteg gézen szűrjük át, és ismét forraljuk fel.

4. Öntse a szirupot a bogyókra, és tegye a tálat a tűzre.

5. Forraljuk fel a keveréket, főzzük 5 percig, és hagyjuk állni 8-10 órán át.

6. Forraljuk a masszát főzésig, vagyis addig, amíg a hőmérséklet a főzés legvégén el nem éri a 108°C-ot.

7. Helyezze a keveréket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a szirup lefolyjon.

8. A maradék bogyókat szűrőedénybe tesszük lapos tányérokra vagy sütőlapra, cukorral megszórva, és szobahőmérsékleten 5-6 napig, vagy 35-40°C-os sütőben 3-4 óráig szárítjuk.

9. 10-12 bogyóból kis golyókat görgessünk kézzel. Forgassa meg őket cukorban, és szárítsa szobahőmérsékleten további 5-6 napig.

10. A kész kandírozott gyümölcsöket száraz, sterilizált üvegekbe helyezzük, és légmentesen záródó fém fedőkkel lezárjuk.

Ecetes ribizli

Ribizli - 3,5 kg

Víz - 1,5 l

Cukor - 1 kg

Szegfűszeg - 5 darab

Vegyesfűszer– 5 borsó

Fahéj - 1 teáskanál

1. Az érett piros, fehér vagy fekete ribizlit hideg vízzel öblítsük le, enyhén szárítsuk meg és tegyük szorosan félliteres üvegekbe.

2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, fűszereket, és forralja fel a keveréket.

Egres

Kompót

Egres - 1 kg

cukor - 600 g

Víz - 400 ml

1. Az elkészített bogyókat egy hegyes fapálcával enyhén átszúrjuk és egy kis tálba tesszük.

2. Elkészítjük a szirupot, felmelegítjük 85°C-ra, és ráöntjük az egresre.

3. Helyezze a medencét a tűzre, forralja fel a keveréket, és főzze 5 percig.

4. Egy szűrőedényben szűrjük le a bogyókat, és helyezzük szorosan sterilizált üvegedényekbe. Öntsük rá a forró szirupot.

5. Fedjük le az üvegeket lakkozott fémfedelű kompóttal, tegyük meleg vizes edénybe és pasztörizáljuk: félliteres üvegeket 90°C-on 15 percig, litereseket 20 percig.

6. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Egres - 1 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 700 ml

Cseresznyelevél - 12 darab

Vanillin - 0,5 g

1. Hámozzuk le a kissé éretlen zöld egrest a száráról, és vágjuk fel mindegyiket az oldalán.

2. Egy tű segítségével távolítsa el a magokat a vágáson keresztül, és tegye a bogyókat hideg vízbe 20-30 percre.

3. Tegye az egrest egy szűrőedénybe.

4. Tegye vízbe cseresznye levelekés forraljuk 5 percig.

5. Távolítsa el a leveleket, adjon hozzá cukrot (450 g) a húsleveshez, és forralja fel.

6. Merítse a bogyókat a kapott forró szirupba, és hagyja 5 órán át.

7. Ezután távolítsa el újra a bogyókat, és forralja fel a szirupot 10 percig, hozzáadva a cukrot (450 g).

8. Ismételje meg ezt a technikát még kétszer. Az utolsó főzés során ne távolítsa el a bogyókat, és adjon hozzá vanillint a lekvárhoz. Öntse a forró terméket sterilizált, jól felmelegített üvegekbe.

9. Tekerje fel légmentesen záródó fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Egres - 1 kg

cukor - 1,4 kg

Víz - 450 ml

1. Az elkészített bogyókat szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízben 5-7 percig blansírozzuk.

2. Tegye az egreseket egy tálba, és falapáttal enyhén törje össze a bogyókat, adjon hozzá cukrot és vizet.

3. A masszát jól összekeverjük, kis lángra tesszük, és állandó kevergetés mellett főzzük főzésig.

4. A forrásban lévő lekvárt öntsük sterilizált, melegített üvegekbe.

5. Zárja le őket légmentesen záródó fedőkkel, és fordítsa meg őket, hagyja teljesen kihűlni.

Gyümölcslé

Egres - 2 kg

Víz - 200 ml

1. Az elkészített bogyókat átengedjük egy húsdarálón.

2. Helyezze a keveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, keverje össze és tegye tűzre.

3. Melegítse fel 70°C-ra, és tartsa ezen a hőmérsékleten 15-20 percig.

4. Nyomja ki a levét egy prés segítségével, és hagyja állni 2-3 órán át.

5. A levet 3-4 réteg gézen szűrjük át, öntsük egy zománcozott tálba, és tegyük lassú tűzre.

6. Folyamatos keverés közben melegítse 95°C-ra anélkül, hogy a levét felforrna.

7. Öntse a forró terméket sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le.

8. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, fedje le vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Püré

Egres - 1,5 kg

cukor vagy méz - 1 kg

2. Fakanállal vagy spatulával dörzsölje át a keveréket egy szitán.

3. Tegye a kapott pürét egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot vagy mézet, tegye tűzre, forralja fel és főzze 5-7 percig.

4. A forrásban lévő pürét öntsük száraz, jól felforrósított üvegekbe, és zárjuk le lakkozott fém fedőkkel.

5. Fordítsa fejjel lefelé a konzervet, és hagyja lassan kihűlni szobahőmérsékleten.

Lekvár

Egres - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

1. Az elkészített bogyókat szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízben 4-5 percig blansírozzuk.

2. Fakanállal vagy spatulával dörzsölje át a keveréket egy szitán.

3. Tegye a kapott pürét egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze és tegye tűzre.

4. Forraljuk fel és forraljuk 20-25 percig állandó keverés mellett.

5. Helyezze a forró terméket jól felmelegített üvegekbe.

6. Fedje le őket fedővel, és tegye egy forró vízzel ellátott edénybe sterilizálás céljából.

7. A félliteres üvegeket 100°C-on 15–20 percig, literes üvegeket 20–25 percig hőkezeljük.

8. Zárja le az üvegeket légmentesen záródó fedővel, és fordítsa meg őket, hagyja teljesen kihűlni.

Zselé

Egreslé – 1 l

cukor - 700 g

1. A megmosott és szárított egreseket egy húsdarálón passzoljuk át, és nyomjuk ki a levét egy prés segítségével.

2. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze.

3. Helyezze a keveréket közepes lángra, és melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

4. Forrón szűrjük át a keveréket egy flanelen, és öntsük ugyanabba az edénybe.

5. Tegye ismét a tűzre, forralja fel, és csökkentse a térfogat 1/4-ével.

6. A kész zselét öntse sterilizált üvegekbe.

7. Tekerje fel őket fém lakkozott fedővel, és anélkül, hogy megfordítaná, hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Egres - 1 kg

cukor - 550 g

Víz - 50 ml

1. Az éretlen egrest egy serpenyőbe tesszük, kevés vizet adunk hozzá, felforraljuk és jól felforraljuk.

2. A kapott masszát fémszitán dörzsöljük át.

3. Forraljuk fel a pürét az eredeti térfogat felére, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot (500 g) és folyamatosan keverjük.

4. A kész lekvárt vízzel megnedvesített zománcformába helyezzük.

5. A fagyasztott lekvárt apró darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral, és sütőpapírral letakarva száraz üvegekbe tesszük.

Egres naranccsal pürésítve

Egres - 1 kg

Narancs - 500 g

Cukor - 2 kg

1. Az elkészített egreseket és a meghámozott narancsot húsdarálón passzoljuk át.

2. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze.

3. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten 4-5 órán át, és időnként keverje meg, amíg az összes cukor fel nem oldódik.

Ecetes egres

Egres - 3,5 kg

Víz – 1,3 l

cukor - 850 g

70%-os ecetsav – 15 ml

Szegfűszeg - 25 darab

szegfűbors – 25 borsó

Fahéj - 1 teáskanál

1. Érett egresöblítse le hideg vízzel, kissé szárítsa meg, szúrja ki hegyes gyufával. Félliteres üvegek aljába öntjük a fűszereket, és szorosan csomagoljuk a bogyókat.

2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és forralja fel.

3. Szűrjük le és melegítsük újra 85–90°C-ra. Adjunk hozzá ecetsavat, és öntsük a forró pácot a bogyókra.

4. Fedjük le az üvegeket fém lakkozott fedővel, és tegyük egy edénybe forró vízzel pasztőrözéshez.

5. Hőkezelés 85°C-on 15 percig.

6. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Enyhén sózott egres

Egres - 2 kg

Víz - 1 l

só - 50 g

Fűszerek ízlés szerint

1. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy vizet forral sóval és fűszerekkel.

2. Az éretlen egreseket szorosan üvegekbe helyezzük, és hideg sóoldattal megtöltjük.

3. Tárolja 3-5 napig hűvös helyen.

4. A sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk és lassú tűzön 10-15 percig főzzük.

5. Öntsük forrásban lévő sóoldattal a bogyókat, és szorosan zárjuk le az üvegeket.

6. Fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Sózott egres

Zöld egres - 2 kg

Víz - 2 l

só - 40 g

Fűszerek ízlés szerint

1. Az érett egreseket zománcozott serpenyőbe helyezzük legfeljebb 30 cm-es rétegben.

2. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy vizet forral sóval és fűszerekkel.

3. Öntsön hideg sóoldatot az egresre, és helyezzen rá egy fa kört és nyomjon rá.

4. 1-1,5 hónap elteltével a termék felhasználható hal- és húsételek ízesítőjeként. A kész egrest száraz, sterilizált üvegekbe helyezheti.

5. Melegítsük fel a sóoldatot 75°C-ra, öntsük a bogyókra, fedjük le az üvegeket fedővel és tegyük egy edénybe meleg vízzel.

6. A félliteres üvegeket a víz forrása után 15 percen belül, a litereseket 20 percen belül sterilizálja.

7. Hőkezelés után tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Kompót

Cseresznye - 1 kg

cukor - 600 g

Víz - 400 ml

1. Helyezze az elkészített bogyókat szorosan sterilizált üvegekbe, időnként rázza meg őket.

2. Készítsd el a szirupot, melegítsd 85°C-ra, és öntsd a cseresznyére.

Lekvár

Cseresznye - 1 kg

cukor - 1,7 kg

Víz - 500 ml

1. Távolítsa el a magokat az előkészített bogyókról.

2. A vízből és a cukor egy részéből (500 g) szirupot forralunk, és forrás közben a meggyre öntjük.

3. Hagyjuk állni 5 órát, majd szűrőedényben csepegtessük le a bogyókat.

4. Adjunk hozzá 500 g cukrot a sziruphoz, forraljuk fel, pároljuk 15 percig, és mártsuk bele a bogyókat.

5. Hagyja állni további 5 órán át, és ismét csepegtesse le a szirupot, adja hozzá a maradék cukrot (500 g), forralja fel, és adja hozzá a bogyókat.

6. Hagyja felforrni, és készre hozza a lekvárt.

7. A forró terméket öntsük felmelegített üvegedényekbe, zárjuk le légmentesen záródó fedővel, és fordítsuk fejjel lefelé, hagyjuk teljesen kihűlni.

8. Tárolja hűvös helyen.

Lekvár

Cseresznye - 1 kg

Egreslé - 150 ml

cukor - 1,2 kg

Víz - 150 ml

1. Távolítsa el a magokat az előkészített cseresznyéből, és passzírozza át egy húsdarálón.

2. Helyezze a keveréket egy tálba, adjon hozzá vizet és forralja fel.

3. Adjunk hozzá cukrot, keverjük jól össze, mérsékeljük a lángot, és állandó keverés mellett főzzük puhára.

4. A főzés végén adjuk hozzá természetes gyümölcslé egres, hogy a lekvár jobban zselés legyen.

5. A forrásban lévő lekvárt öntsük sterilizált, melegített üvegekbe.

Gyümölcslé

Cseresznye - 2 kg

Víz - 400 ml

Cukor - 100 g

2. Adjunk hozzá vizet a kapott püréhez, és alaposan keverjük össze.

3. Helyezze a keveréket közepes lángra, melegítse 70 °C-ra, és tartsa hűvös helyen 2-3 órán keresztül.

4. Prés segítségével préseljük ki a levét és szűrjük le.

5. Adjunk hozzá cukrot, helyezzük a tartályt a kapott termékkel a tűzre, és melegítsük 85 ° C-ra.

6. Anélkül, hogy felforrna, öntse a levet sterilizált és felmelegített üvegekbe.

7. Zárja le az üvegeket főtt dugóval, és helyezze az oldalukra, hagyja őket teljesen kihűlni.

Szirup

Cseresznye - 1,5 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 150 ml

1. Válogassa szét a bogyókat, öblítse le, távolítsa el a magokat, és tegye át egy húsdarálón.

2. Adjunk hozzá vizet a keverékhez, és alaposan keverjük össze.

3. Melegítsük 70°C-ra, nyomjuk ki a levét egy prés segítségével és szűrjük le.

4. Hagyja állni a levet 2-3 órán át, adjon hozzá cukrot, és melegítse fel a szirupot 75-85°C-ra.

5. A kapott terméket forrón szűrjük le, és öntsük egy zománcozott serpenyőbe.

6. A szirupot ismét felmelegítjük 95°C-ra, majd tiszta, jól felmelegített üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, a nyakát lefelé fordítjuk és vastag ruhával letakarjuk, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

7. Tárolja hűvös helyen.

Püré

Cseresznye - 1,5 kg

Cukor - 500 g

Víz - 100 ml

1. Távolítsa el a magokat az előkészített bogyókról, és engedje át őket egy húsdarálón.

4. A pürét forrón átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a cukrot és visszatesszük a tűzre.

5. A forrásban lévő pürét öntsük száraz, jól felforrósított üvegekbe, és zárjuk le lakkozott fém fedőkkel. A konzervet fordítsa fejjel lefelé, és hagyja lassan kihűlni szobahőmérsékleten.

Lekvár

Cseresznye - 1,3 kg

Almaszósz - 500 g

Cukor - 1 kg

Víz - 150 ml

1. Távolítsa el a magokat az előkészített cseresznyéből, és passzírozza át egy húsdarálón.

2. A kapott masszát víz hozzáadásával tegyük egy serpenyőbe.

3. Tegyük a tűzre, forraljuk fel és főzzük 10 percig.

4. Forrón átdörzsöljük a pürét egy szitán, hozzáadjuk almaszószés cukor.

5. Forraljuk fel a keveréket, és állandó keverés mellett forraljuk 20-25 percig. A terméket forrón öntsük jól felmelegített üvegekbe.

6. Fedje le őket fedővel, és tegye egy forró vízzel ellátott edénybe sterilizálás céljából.

7. A félliteres üvegeket 100°C-on 15–20 percig, literes üvegeket 20–25 percig hőkezeljük.

8. Zárja le az üvegeket légmentesen záródó fedővel, és fordítsa meg őket, hagyja teljesen kihűlni.

Zselé

Cseresznye - 1,3 kg

Víz - 300 ml

cukor - 700 g

1. Az előkészített, kissé éretlen bogyókat felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a gyümölcslé meg nem jelenik.

4. Forraljuk, amíg a térfogat 1/3-ával csökken.

5. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, és forraljuk fel a zselét, amíg teljesen fel nem oldódik.

7. A zselét 85°C-on pasztőrözzük: félliteres üvegekben 10 percig, literes üvegekben 15 percig.

8. Főzés után tekerje fel a fedőt, és hagyja a zselés üvegeket anélkül, hogy megfordítaná őket, amíg teljesen ki nem hűl.

Kandírozott gyümölcs

Cseresznye - 1 kg

cukor - 2,2 kg

Víz - 500 ml

1. Készítsünk szirupot vízből és 400 g cukorból.

2. Távolítsa el a magokat a bogyókról. Öntsük forrásban lévő sziruppal a cseresznyét, és hagyjuk állni 2 napig.

3. Egy szűrőedényben csepegtessük le a bogyókat.

4. Adjunk hozzá 300 g cukrot a sziruphoz, forraljuk fel, és ismét tegyük félre néhány órára.

5. Ismételje meg ezt a technikát 4-5 alkalommal, apránként hozzáadva a cukrot.

6. A meggyet utoljára 10-12 napig hagyja a szirupban.

7. A szirupot lecsepegtetjük, a bogyókat szitára helyezzük, és a sütőben 45°C-nál nem magasabb hőmérsékleten szárítjuk.

Lekvár

Cseresznye - 1 kg

cukor - 550 g

Víz - 50 ml

1. Távolítsa el a magokat az előkészített, kissé éretlen bogyókról, helyezze őket egy medencébe, és öntsön hozzá vizet.

2. Tűzre tesszük és addig melegítjük, amíg a cseresznye kiengedi a levét.

3. A kapott masszát forrón átdörzsöljük egy szitán.

4. Forraljuk fel a pürét az eredeti térfogat felére, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és folyamatosan keverjük.

5. A kész lekvárt forrón helyezze előmelegített üvegedényekbe.

6. Zárja le légmentesen záródó fedőkkel, vagy fedje le sütőpapírral.

Kandírozott cseresznye

Cseresznye - 1 kg

Cukor - 2 kg

1. Az elkészített meggyet meghámozzuk és egy tálba tesszük.

2. Szórjuk meg őket cukorral, és fatörővel enyhén pépesítsük őket.

3. Az egész masszát alaposan összekeverjük.

4. Helyezze a terméket sterilizált üvegekbe, és fedje le sütőpapírral.

5. Tárolja ezt a készítményt hűvös helyen.

Ecetes cseresznye

Cseresznye - 3,5 kg

Víz – 1,2 l

cukor - 820 g

70%-os ecetsav – 17 ml

Szegfűszeg - 15 darab

Szegfűbors - 20 borsó

Fahéj - 1 teáskanál

1. Öblítse le az érett cseresznyét hideg vízzel, szárítsa meg kissé, és minden bogyót hegyes gyufával szúrjon ki.

2. Tegye a fűszereket száraz, sterilizált üvegek aljára, és szorosan csomagolja be a bogyókat.

4. Szűrjük át 3-4 réteg gézen, és melegítsük újra 85-90°C-ra. Adjunk hozzá ecetsavat, és öntsük a forró pácot a bogyókra.

Sárgabarack

Kompót

Sárgabarack - 1 kg

cukor - 400 g

Víz - 1 l

citromsav - 3 g

1. Helyezze az előkészített sárgabarackot szorosan sterilizált üvegekbe.

2. Készítsd el a szirupot, forrald fel és öntsd a gyümölcsre.

3. Fedje le a kompótot lakkozott fémfedőkkel, és hagyja állni 3 percig.

4. A szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, ráöntjük a sárgabarackra, és még 3 percig állni hagyjuk.

5. A szirupot ismét lecsepegtetjük, citromsavat adunk hozzá, felforraljuk és üvegekbe töltjük.

6. Azonnal feltekerjük az üvegeket, és fejjel lefelé fordítjuk, hagyjuk teljesen kihűlni.

Lekvár

Sárgabarack - 1 kg

cukor - 1,3 kg

Víz - 400 ml

citromsav - 3 g

1. Vágja félbe a sárgabarackot, és távolítsa el a magját.

2. Főzzünk szirupot vízből és cukorból, és forralás közben eresszük bele a gyümölcsfeleket.

3. Vegye le a keveréket a tűzről, és hűtse le teljesen.

4. A lekvárt 5-6 órás időközönként még háromszor forraljuk fel.

5. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat, és amikor a hőmérséklet eléri a 105°C-ot, vegyük le a lekvárt a tűzről.

6. Öntse a forró terméket felforrósított üvegekbe, zárja le légmentesen záródó fedővel, és fordítsa fejjel lefelé, hagyja teljesen kihűlni.

Zöld baracklekvár

Sárgabarack (val puha csont) - 1 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 600 ml

Vanillin - 2 g

1. A zöld sárgabarack mindkét végét levágjuk, hideg vízzel leöblítjük, hegyes gyufával megszurkáljuk, szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő vízben háromszor 20-30 másodpercig blansírozzuk.

2. Főzzünk szirupot cukorból és vízből, és forraljuk bele a gyümölcsöket.

3. Egy mozdulattal készítse elő a lekvárt. A főzés végén adjunk hozzá vanillint.

4. Öntse a terméket jól felforrósított üvegekbe, tekerje fel fémfedéllel, fordítsa fejjel lefelé, fedje le vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Sárgabarack - 1 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 200 ml

1. Távolítsa el a magot az összetört és túlérett sárgabarackról.

2. Tegye a gyümölcsöket egy tálba, adjon hozzá vizet és forralja fel. 10 percig főzzük.

3. Adjunk hozzá cukrot, keverjük jól össze, tegyük alacsony lángra, és állandó keverés mellett főzzük puhára.

4. Ha teljesen kihűlt, öntsük a lekvárt sterilizált üvegekbe.

5. Fedjük le sütőpapírral, és hűvös helyen tároljuk.

Szirup

Sárgabarack - 1 kg

cukor - 750 g

1. Távolítsuk el a kajszibarack magjait, és zománcozott serpenyőbe tegyük a gyümölcsöket cukorral meghintve. Hagyja 10-12 órán át. A kapott levet lecsepegtetjük, felforraljuk, 5 percig főzzük.

2. A kapott terméket forrón szűrjük le, és öntsük egy zománcozott serpenyőbe.

3. A szirupot ismét felmelegítjük 95°C-ra, majd tiszta, jól felmelegített üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, az oldalára fektetjük, vastag ruhával letakarva hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Püré

Sárgabarack - 1,5 kg

Cukor - 150 g

Víz - 100 ml

1. Távolítsa el a magot a kajszibarackról, és passzírozza át egy húsdarálón.

2. A kapott masszát tegyük át egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel.

3. Tegyük a tűzre, forraljuk fel, és főzzük 10-15 percig.

4. A pürét forrón átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a cukrot és visszatesszük a tűzre.

6. Az üvegeket forró vizes edénybe helyezzük és 100°C-on sterilizáljuk: a féllitereseket 20 percig, a litereseket 25-30 percig.

Lekvár

Sárgabarack - 2,3 kg

Cukor - 300 g

Víz - 200 ml

1. Távolítsa el a magokat a puha túlérett sárgabarackról, és passzírozza át egy húsdarálón.

4. Helyezze a forró terméket jól felmelegített üvegekbe.

5. Fedje le őket fedővel, és tegye egy forró vízzel ellátott edénybe sterilizálás céljából.

6. A félliteres üvegeket 100°C-on 15–20 percig, literes üvegeket 20–25 percig hőkezeljük.

7. Zárja le az üvegeket légmentesen záródó fedővel, és fordítsa meg őket, hagyja teljesen kihűlni.

Kandírozott gyümölcs

Sárgabarack - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 500 ml

Citromsav - 2 g

2. A kajszibarack magját kivesszük, forrásban lévő sziruppal felöntjük, és 10-12 órán át állni hagyjuk.

5. A szirupot lecsepegtetjük, a cukorral átitatott sárgabarackot szitára tesszük, és 45°C-os sütőben szárítjuk.

6. A kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral, és alkohollal megnedvesített sütőpapírral letakarva üvegedényekbe tesszük.

Lekvár

Sárgabarack - 1 kg

cukor - 600 g

Víz - 200 ml

1. Vegyük ki a magot a kajszibarackból, tegyük egy lábasba, adjunk hozzá vizet, és főzzük puhára.

2. A barackos masszát forrón átdörzsöljük egy szitán.

3. Forraljuk fel a kapott pürét az eredeti térfogat felére, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és folyamatosan keverjük.

4. A kész lekvárt vékony rétegben helyezzük egy vízzel megnedvesített tepsire vagy edénybe, és szárítsuk meg szobahőmérsékleten vagy szabadban.

5. A lekvárt darabokra vágva üvegedényekbe tesszük, és sütőpapírral lefedjük.

Kandírozott sárgabarack

Sárgabarack - 1 kg

cukor - 1,5 kg

1. Vegyük ki a kemény, éretlen gyümölcsöket, távolítsuk el a magját, vágjuk a sárgabarackot 4-5 részre, és tegyük zománcozott serpenyőbe.

2. Felöntjük vízzel a gyümölcsöket, felforraljuk és 5-8 percig főzzük.

3. Engedje le a vizet, szórja meg a sárgabarackot cukorral és hagyja állni 48 órán keresztül.

5. Tárolja ezt a készítményt hűvös helyen.

Ecetes sárgabarack

Sárgabarack - 3,5 kg

Víz - 1 l

cukor - 850 g

Ecet 9% - 130 ml

Szegfűszeg - 10 darab

Fahéj - 1 teáskanál

1. Az érett kemény gyümölcsöket hideg vízben mossuk meg, enyhén szárítsuk meg, és hegyes gyufával szúrjuk ki.

2. Száraz, sterilizált literes üvegek aljába helyezzük a fűszereket, és szorosan csomagoljuk be a sárgabarackot.

3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és forralja fel a keveréket. Szűrjük át 3-4 réteg gézen, és állítsuk vissza a folyadék hőmérsékletét 85-90 °C-ra. Adjunk hozzá ecetet, és öntsük a forró pácot a gyümölcsre.

4. Fedjük le az üvegeket fém lakkozott fedővel, és tegyük egy edénybe forró vízzel pasztőrözéshez.

5. Melegítse a dobozokat 35-40 percig 90°C-on.

6. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Kompót

Őszibarack - 1 kg

cukor - 350 g

Víz - 1 l

citromsav - 3 g

1. Elkészített őszibarack kis méret Helyezze szorosan sterilizált üvegekbe.

2. Készítsd el a szirupot, forrald fel, adj hozzá citromsavat és öntsd a gyümölcsökre.

3. Fedje le a kompótot lakkozott fém fedőkkel, és tegye egy edénybe forró vízzel.

4. A befőttet 85°C-on pasztőrözzük: literes üvegeket 15–20 percig, kétlitereseket 25–30 percig, három litereseket 35 percig.

5. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Őszibarack - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 400 ml

1. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk és egy tálba tesszük.

2. A vízből és a cukorból szirupot forralunk, és forrás közben a gyümölcsre öntjük. Hagyja a keveréket 24 órán át.

3. A lekvárt 5-6 órás időközönként még háromszor melegítse fel forrásig.

4. Közben utolsó főzés Amikor a hőmérséklet eléri a 105°C-ot, vegye le a lekvárt a tűzről.

5. Öntse a forró terméket felforrósított üvegekbe, zárja le légmentesen záródó fedővel, és fordítsa lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Őszibarack cukorral pépesítve

Őszibarack - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

1. Hámozzuk meg az őszibarackot, és távolítsuk el a magját. Dörzsöld át szitán vagy daráld fel.

2. Fokozatosan hozzáadva a cukrot, alaposan keverjük össze a masszát, amíg fel nem oldódik.

3. Tegye a hideg terméket száraz, tiszta üvegedényekbe, fedje le sütőpapírral és tárolja hűvös helyen.

Lekvár

Őszibarack - 2 kg

Cukor - 1 kg

Piros ribizlilé - 250 ml

1. Nagyon érett őszibarack Távolítsuk el a héját és a magjait, és öntsük fel a ribizli levével. 20-30 percig főzzük. Adjunk hozzá cukrot, és pároljuk sűrűre a lekvárt.

2. A kész terméket forrásban lévő formában öntse sterilizált, melegített üvegekbe.

3. Forró vízzel teli edénybe tesszük és 100°C-on sterilizáljuk: félliteres üvegeket 20 percig, litereseket 25-30 percig.

4. Zárja le őket légmentesen záródó fedőkkel, és fordítsa fejjel lefelé, hagyja teljesen kihűlni.

Szirup

Őszibarack - 1 kg

cukor - 750 g

1. Az őszibarack magját kivesszük, a gyümölcsöket zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk cukorral. Hagyja 10-12 órán át.

2. A kapott levet lecsepegtetjük, felforraljuk, 5 percig főzzük.

3. A kapott terméket forrón szűrjük le, és öntsük egy zománcozott serpenyőbe.

4. A szirupot ismét felmelegítjük 95°C-ra, majd tiszta, jól felmelegített üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, az oldalukra helyezzük és vastag ruhával letakarva hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Püré

Őszibarack - 1,5 kg

cukor - 250 g

Víz - 100 ml

1. Távolítsa el az őszibarack magját, és passzírozza át egy húsdarálón.

2. Tegye át a kapott masszát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet.

3. Helyezze a keveréket a tűzre, forralja fel, és főzze 10-15 percig.

4. Forrón átdörzsöljük a pürét fémszitán, hozzáadjuk a cukrot, és újra felforraljuk.

5. A forrásban lévő pürét öntsük száraz, jól felforrósított üvegekbe, és fedjük le lakkozott fém fedőkkel.

6. Tegye az üvegeket forró vizes edénybe, és 100°C-on sterilizálja: a féllitereseket 20 percig, a litereseket 25-30 percig.

7. Tekerje fel a fedőket, fordítsa fejjel lefelé a konzervet, és hagyja szobahőmérsékleten lassan kihűlni.

Lekvár

Őszibarack - 2,3 kg

cukor - 400 g

Víz - 150 ml

1. Távolítsa el a magokat a puha, túlérett őszibarackról, és passzírozza át egy húsdarálón.

2. A kapott masszát tegyük egy lábosba, adjunk hozzá vizet.

3. Tűzre tesszük, felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, és állandó kevergetés mellett besűrűsödésig főzzük.

4. Helyezze a forró terméket jól felmelegített üvegekbe.

5. Tekerje fel őket fém lakkozott fedővel, és fordítsa fejjel lefelé, hagyja teljesen kihűlni.

Kandírozott gyümölcs

Őszibarack - 1 kg

Cukor - 1 kg

fahéj - 4 g

Citromsav - 2 g

1. Készítsünk szirupot vízből és cukorból.

2. Távolítsuk el a magokat az őszibarackról, vágjuk szeletekre a gyümölcsöket, öntsük fel forrásban lévő sziruppal, és hagyjuk állni 10-12 órán keresztül.

3. A keveréket ismét tegyük a tűzre, forraljuk fel és főzzük 5-7 percig. Hagyja 12 órán át.

4. Ismételje meg még kétszer az előző technikát. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat a sziruphoz.

5. A szirupot lecsepegtetjük, a cukorral átitatott őszibarackot szitára tesszük, és 45°C-os sütőben szárítjuk.

6. A szárított kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral, és alkohollal megnedvesített sütőpapírral letakarva üvegedényekbe tesszük.

Lekvár

Őszibarack - 2 kg

cukor - 1,4 kg

Víz - 200 ml

rum - 50 ml

1. Az érett őszibarack magját kivesszük, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk.

2. A kapott masszát forrón átdörzsöljük egy szitán.

3. Forraljuk fel a pürét az eredeti térfogat felére, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a rumot, és folyamatosan keverjük.

4. A kész lekvárt öntsük előkészített, felforrósított üvegekbe, és fedjük le őket sütőpapírral.

Kandírozott őszibarack

Őszibarack - 1 kg

cukor - 1,5 kg

1. A kemény, éretlen gyümölcsöket forrásban lévő vízben 30 másodpercig blansírozzuk.

2. Hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, vágjuk szeletekre az őszibarackot és tegyük zománcozott serpenyőbe.

3. Öntsük fel vízzel a gyümölcsöket, forraljuk fel és főzzük 5-8 percig. Leöntjük a vizet, az őszibarackot megszórjuk cukorral, és 48 órán keresztül állni hagyjuk.

4. Forraljuk fel az egész masszát, helyezzük a terméket sterilizált üvegedényekbe, és tekerjük fel fémfedéllel, vagy fedjük le sütőpapírral.

5. Tárolja ezt a készítményt hűvös helyen.

Kompót

Szilva - 1 kg

cukor - 550 g

Víz - 600 ml

1. A szilvát hegyes gyufával átszúrjuk, forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd sterilizált üvegekbe tesszük.

2. Elkészítjük a szirupot, 85°C-ra melegítjük, és a szilvára öntjük.

3. Fedje le a kompótot lakkozott fém fedőkkel, és tegye egy edénybe forró vízzel.

4. A félliteres üvegeket 100°C-os vízhőmérsékleten 10-15 percig, a literes üvegeket 20 percig sterilizáljuk.

5. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Szilva - 1 kg

cukor - 1,3 kg

Víz - 600 ml

1. Vegyük ki a szilvák magját, és tegyük egy tálba a gyümölcsöket.

2. Vízből és fél cukorból (650 g) szirupot forralunk, és forrás közben a szilvára öntjük.

3. Hagyjuk állni 8 órát, majd szűrőedényben csepegtessük le a gyümölcsöket.

4. Adjunk hozzá 300 g cukrot a sziruphoz, forraljuk fel, pároljuk 15 percig, és mártsuk bele a szilvát.

5. Hagyjuk állni további 8 órán át, majd ismét csöpögtessük le a szirupot, adjuk hozzá a maradék cukrot (350 g), forraljuk fel és adjuk hozzá a gyümölcsöket. Hagyjuk felforrni a lekvárt, és készre sütjük.

6. Öntse a forró terméket felforrósított üvegekbe, zárja le légmentesen záródó fedővel, és fordítsa lefelé, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Szilva - 1 kg

cukor - 250 g

Víz - 50 ml

fahéj - 3 g

1. Vegyük ki a szilvából a magokat, tegyük egy tálba, tegyük lassú tűzre, és addig melegítsük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak (15-20 perc).

2. Adjunk hozzá cukrot, fahéjat, keverjük jól össze, és tegyük át egy nagy, mély serpenyőbe.

3. Helyezze a serpenyőt a 150°C-ra előmelegített sütőbe.

4. Nyissa ki kissé a sütő ajtaját, és 30 percenként adjon hozzá 50 g cukrot a szilvás keverékhez.

5. A kész lekvárt forralás közben öntsük sterilizált, melegített üvegekbe.

6. Zárja le őket légmentesen záródó fedőkkel, és fordítsa fejjel lefelé, hagyja teljesen kihűlni.

Gyümölcslé

Szilva - 2 kg

Víz - 200 ml

1. Távolítsa el a magokat a szilvákról, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és melegítse 72 °C-ra anélkül, hogy a gyümölcsöket forrni hagyná.

2. Nyomja ki a levét egy prés segítségével, öntse egy serpenyőbe, és hagyja állni 3-4 órán keresztül.

3. A levet 3 réteg gézen szűrjük át, öntsük egy zománcozott tálba, és tegyük alacsony lángra.

4. Melegítse fel a levet 90°C-ra, és tartsa ezen a hőmérsékleten 15-20 percig.

5. Öntse a forró terméket sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le.

6. Helyezze az üvegeket az oldalukra, fedje le vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Szirup

Szilva - 1,5 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 100 ml

1. Válogassa szét a szilvát, mossa meg, távolítsa el a magját, és passzírozza át a pépet egy húsdarálón.

2. Adjunk hozzá vizet a keverékhez, és alaposan keverjük össze. Melegítsük 70°C-ra, nyomjuk ki a levét és szűrjük le.

3. Hagyja állni a levet 2 órán át, adjon hozzá cukrot és melegítse 75-85°C-ra.

4. A kapott terméket forrón szűrjük le, és öntsük egy zománcozott serpenyőbe.

5. A szirupot ismét felmelegítjük 95°C-ra, majd tiszta, jól felforrósított üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, nyakukat lefelé fordítjuk és vastag ruhával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni.

Püré

Szilva - 1,5 kg

Cukor - 500 g

Víz - 100 ml

1. Távolítsa el a szilvák magját, és passzírozza át egy húsdarálón. A kapott masszát edénybe tesszük, hozzáadjuk a vizet.

2. Tegyük a tűzre, forraljuk fel és főzzük 10 percig.

3. A pürét forrón átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a cukrot és visszatesszük a tűzre.

4. A forrásban lévő pürét öntsük száraz, jól felforrósított üvegekbe, és zárjuk le lakkozott fém fedőkkel.

5. Fordítsa fejjel lefelé a konzervet, és hagyja lassan kihűlni szobahőmérsékleten.

Lekvár

Szilva - 1,5 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 100 ml

1. Távolítsa el a magokat az előkészített szilvából, és tegye át egy húsdarálón.

2. A kapott masszát tegyük egy lábosba, adjunk hozzá vizet. Tegyük a tűzre, forraljuk fel és főzzük 10-15 percig.

3. Forrón átdörzsöljük a pürét egy szitán, és hozzáadjuk a cukrot.

4. Forraljuk fel a keveréket, és állandó keverés mellett forraljuk 25-30 percig. A püré teljes melegítési ideje nem haladhatja meg az 50-60 percet.

5. A kész lekvárt forrón jól felforrósított üvegekbe tesszük.

6. Fedje le fedővel, tekerje fel, és anélkül, hogy megfordítaná, hagyja teljesen kihűlni.

Zselé

szilva - 1,3 kg

cukor - 600 g

1. Az előkészített, kissé éretlen szilvát meghámozzuk, egy serpenyőbe tesszük és addig melegítjük, amíg a leve meg nem jelenik.

2. Préseljük ki a levét, és 3-4 réteg gézen szűrjük át.

3. Öntse a levet egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra.

4. Forraljuk a masszát 30-35 percig, amíg térfogata 1/3-ával csökken.

5. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, és forraljuk fel a zselét, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. A kész zselét öntsük sterilizált, melegített üvegedényekbe, fedjük le lakkozott fém fedőkkel és tegyük forró vízzel teli edénybe.

7. A zselét 85°C-on pasztőrözzük: félliteres üvegekben 10 percig, literes üvegekben 15 percig. Főzés után tekerje fel a fedőt, és hagyja a zselés üvegeket anélkül, hogy megfordítaná őket, amíg teljesen ki nem hűl.

Kandírozott aszalt szilva

Aszalt szilva - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 400 ml

1. Készítsünk szirupot vízből és cukorból.

2. Öntsünk forrásban lévő szirupot az aszalt szilvára, és hagyjuk állni 10 órán keresztül.

3. Az aszalt gyümölcsöket szűrőedényben szűrjük le.

4. A szirupot felforraljuk, beletesszük az aszalt szilvát, és ismét félretesszük 10 órára.

5. A harmadik főzés során a kandírozott gyümölcsöket készre kell készíteni. Ebben az esetben a szirup forráspontja 108°C legyen.

6. Tegye az aszalt szilvát egy szűrőedénybe, és hagyja állni 1–1,5 órán keresztül, hogy az összes szirup lefolyjon.

7. Tegye szitára a kandírozott gyümölcsöket, és szárítsa meg a sütőben 45°C-on, vagy tartsa szobahőmérsékleten 4-5 napig.

8. A szárított kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral, és üvegedényekbe tesszük.

9. Zárja le őket légmentesen záródó fedőkkel.

Lekvár

Szilva - 2 kg

savanyú alma - 1 kg

cukor - 1,5 kg

1 citrom héja

fahéj - 3 g

1. Vágja szeletekre az almát, távolítsa el a magházát.

2. Távolítsa el a magokat a éretlen szilva, tedd őket és az almát egy tálba, rétegesen fektesd őket és szórd meg cukorral.

3. Adjuk hozzá a citromhéjat, a fahéjat és tegyük tűzre. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a keverék sűrűsödni kezd.

4. A tálat levesszük a tűzről, és a kapott forró pürét szitán átdörzsöljük.

5. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket az eredeti térfogat felére.

6. A kész lekvárt sütőpapírra tesszük dobozokba, és szárítjuk.

7. A lekvárt darabokra vágjuk, és sütőpapírral letakarva üvegedényekbe tesszük.

Ecetes szilva

Szilva - 3,5 kg

Víz – 1,4 l

cukor - 940 g

70%-os ecetsav – 20 ml

Szegfűszeg - 15 darab

Szegfűbors - 20 borsó

Fahéj - 1 teáskanál

1. Az érett szilvát hideg vízzel megmossuk, kissé megszárítjuk, és hegyes gyufával átszúrjuk.

2. Száraz, sterilizált üvegek aljába öntjük a fűszereket, és szorosan ráhelyezzük a gyümölcsöket.

3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és forralja fel a keveréket.

4. Szűrjük át 3-4 réteg gézen, és melegítsük újra 85-90°C-ra. Adjunk hozzá ecetsavat, és öntsük a forró pácot a szilvára.

5. Fedjük le az üvegeket fém lakkozott fedővel, és tegyük egy edénybe forró vízzel pasztőrözéshez.

6. Végezze el a hőkezelést 85°C-on: félliteres dobozokat 15 percig, literes dobozokat 20 percig.

7. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Szósz

Szilva - 1 kg

Cukor - 150 g

Víz - 150 ml

1. Vágjuk félbe a szilvát, és távolítsuk el a magját.

2. Öntsön vizet egy tálba, eressze bele a szilvát, és főzze 7-10 percig.

3. A megpuhult gyümölcsöket szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot, és alaposan összekeverjük.

4. Tegye a medencét a tűzre, és forralja állandó keverés mellett 5-7 percig a forrástól számítva.

5. Az elkészült csípős szószt öntsük felforrósított üvegekbe, tekerjük fel a fedőt, és fordítsuk le a nyakát, hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Áztatott szilva

Szilva - 10 kg

Víz - 5 l

cukor - 50 g

só - 25 g

Maláta - 25 g

Mustárpor - 3 g

Menta, zeller, oregánó, fekete ribizlilevél ízlés szerint

1. Mossa meg alaposan a sűrű pépes szilvát, és hagyja lefolyni.

2. A tölteléket úgy készítjük el, hogy a vízhez cukrot, sót, mustárt és malátát adunk.

3. A fűszernövényeket és a feketeribizli leveleket áztatásra szolgáló edénybe tesszük, majd a szilvát rátesszük és felöntjük hideg öntsük.

4. Fedjük le a gyümölcs felületét egy tiszta szalvétával, helyezzünk rá egy fa kört, és nyomjuk meg úgy, hogy a kör fölött 3-4 cm-es sóléréteg jelenjen meg.

5. Az áztatott szilvával ellátott edényt 7-8 napig szobahőmérsékleten tartsa. Ezután feltétlenül tegyük hidegbe. A szilva 30 napon belül fogyasztható.

Narancs

Lekvár

Narancs - 1 kg

cukor - 1,2 kg

Víz - 400 ml

1. A narancsot megmossuk, és forrásban lévő vízben 15 percig állni hagyjuk. Ezután merítse a gyümölcsöket hideg vízbe, és hagyja állni 12 órán keresztül.

2. Készítsen szirupot a cukor feléből (600 g) és a vízből.

3. Vágja fel a narancsot karikákra vagy szeletekre, távolítsa el a magokat, és öntsön forró sziruppal a pépet.

4. A narancsot 7-8 órán át áztatjuk, majd leszűrjük a szirupot, hozzáadjuk a maradék cukrot (600 g), és lassú tűzön 15-20 percig főzzük.

5. Merítse a narancsot forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét a lekvárt 8 órán át.

6. Ismételje meg az előző lépést, és főzze készre a lekvárt.

7. Forrón csomagolja be a lekvárt. Fedje le az üvegeket fém lakkozott fedővel, tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Hámozott narancslekvár

Narancs - 1 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 400 ml

1. A narancsokat meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a magokat óvatosan eltávolítjuk.

2. A cukorból és a vízből szirupot forralunk, forrás közben narancsot teszünk bele, újra felforraljuk és levesszük a tűzről. Hagyja állni 1 órát.

3. A szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, ismét a szeletekre öntjük, és még 1 órát állni hagyjuk.

4. A szirupot ismét lecsöpögtetjük, 10-15 percig forraljuk, a narancsra öntjük, és lassú tűzön 15-20 percig főzzük.

5. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá egy kis apróra vágott narancshéjat a forrásban lévő keverékhez.

6. A forró lekvárt tiszta, felforrósított üvegekbe töltjük, és légmentesen záródó fedőkkel lezárjuk.

7. A konzervet fordítsa fejjel lefelé, és fedje le vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Narancshéj lekvár

narancs héj– 500 g

cukor - 650 g

Víz - 100 ml

Citromsav - 2 g

1. Távolítsa el a narancs héját, vágja csíkokra, tekerje szorosan tekercsekre, és tű segítségével fűzze fel egy cérnára.

2. A héját mártsuk háromszor forrásban lévő vízbe, és főzzük minden alkalommal 4-5 percig, majd hideg vízben hűtsük le.

3. Vágja le az előkészített héjat apró darabokban.

4. A cukorból és a vízből szirupot készítünk, és forrás közben a felaprított héjra öntjük.

5. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük készre, ekkor a hideg edényen egy csepp szirup sem fog szétterülni.

6. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat a lekvárhoz.

7. A lekvárt 3-4 napig tartsa szobahőmérsékleten, majd töltse tiszta, száraz üvegekbe, és fedje le sütőpapírral.

Zselé

Narancs - 1 kg

Cukor - 1 kg

zselatin - 20 g

Víz - 100 ml

Citromlé - 50 ml

1. Hámozzuk meg a narancsot, és facsarjuk ki a levét a pépből. Hagyja egy éjszakán át zsiradékon keresztül lecsepegni. A levet válasszuk el az üledéktől, adjuk hozzá a cukor felét (500 g), keverjük össze és tegyük nagy lángra.

2. Forraljuk fel és főzzük 3 percig.

3. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, és teljesen feloldódásig melegítjük.

4. Adjuk hozzá a maradék cukrot (500 g) a sziruphoz, öntsük bele az elkészített zselatint és a citromlevet.

5. Hagyja állni 2 percig, majd öntse a terméket száraz, sterilizált, felmelegített félliteres üvegekbe.

6. Fedje le őket lakkozott fém fedőkkel, és tegye őket egy forró vizes edénybe.

7. Sterilizáljuk 100°C-on 30 percig.

8. Tekerje fel a fedőt, és anélkül, hogy megfordítaná, hagyja szobahőmérsékleten a zselés üvegeket, amíg teljesen ki nem hűl.

Gyümölcslé

Narancs - 1,5 kg

Cukor - 100 g

Víz - 200 ml

1. Hámozzuk meg a narancsot, vágjuk ketté a szeleteken, és nyomjuk ki a levét.

2. Egy szűrőedényen keresztül csepegtessük le a levet egy serpenyőbe.

3. Főzzünk szirupot cukorból és vízből, és keverjük össze narancslé.

4. Forraljuk fel a keveréket, főzzük 2-3 percig, és azonnal öntsük előmelegített üvegekbe.

5. Fedje le őket fedővel, és tegye egy edénybe, amely forró vizet (85 °C) tartalmaz.

6. Sterilizáljuk a levet 100°C-on félliteres üvegekben 25 percig, literesben 35 percig.

7. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Kandírozott gyümölcs

Narancs - 1,5 kg

cukor - 1,3 kg

Víz - 200 ml

1. Hámozzuk meg a narancsot keskeny, egyenletes csíkokra vágva.

2. Tegye a héját forrásban lévő vízbe, és főzze 10 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le.

3. A cukorból és a vízből szirupot forralunk, és forralás közben beleeresztjük az elkészített héjat. 10-15 percig pároljuk, majd lehűtjük és 8 órán át állni hagyjuk.

4. A héját 8 órás időközönként még kétszer 10-15 percig főzzük.

6. Tedd le narancshéj szitán, és 35-45°C-os sütőben addig szárítjuk, amíg a cukor ki nem kristályosodik rajtuk.

7. Tegye a kandírozott gyümölcsöket száraz üvegedényekbe, és fedje le szoros műanyag fedővel.

Narancs (ősi recept)

Narancs - 10 darab

Cukor - 2 kg

1. Hámozzon meg 8 narancsot, vágja szeletekre, távolítsa el a magokat.

2. A maradék 2 narancsot a héjának eltávolítása nélkül vágjuk szeletekre. Távolítsa el a magokat, és keverje össze a hámozott gyümölcsökkel, az egész keveréket megszórva cukorral.

3. A narancsot fa mozsártörővel őröljük addig, amíg folyékony masszát nem kapunk, vagy használjunk ehhez turmixgépet.

4. Tegye üvegedényekbe, és zárja le szoros fedővel.

5. Tárolja ezt a készítményt hűtőszekrényben vagy pincében.

6. Az ital elkészítéséhez adjunk hozzá 1 teáskanál narancsot 1 pohár vízhez. Tehetünk bele egy kis cukrot ízlés szerint.

Lekvár

Citrom - 1,2 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 450 ml

1. A citromokat megmossuk, meghámozzuk, és forrásban lévő vízben 15 percig állni hagyjuk. Ezután öblítse le a gyümölcsöket hideg vízben, amíg teljesen ki nem hűl.

2. A citromot szeletekre vágjuk, a magokat kivesszük, és a pépet egy tálba tesszük.

3. A cukorból és a vízből szirupot készítünk, majd a felét az elkészített gyümölcsökre öntjük.

4. Áztassuk be a citromot 10-12 órán át, majd adjuk hozzá a maradék szirupot, és főzzük alacsony lángon 15-20 percig, háromszor 10 órás időközönként.

5. Forrón öntsük a lekvárt. Fedje le az üvegeket fém lakkozott fedővel, azonnal tekerje fel, fordítsa le a nyakát és hagyja teljesen kihűlni.

Citromhéj lekvár

Citrom héja - 1 kg

cukor - 1,3 kg

Víz - 200 ml

1. A citrom héját csíkokra vágjuk, szorosan tekercsekre tekerjük, és tűvel felfűzzük egy cérnára.

2. A héját mártsuk háromszor forrásban lévő vízbe, és főzzük minden alkalommal 7-10 percig, majd hideg vízben hűtsük le.

3. Az elkészített héjat apró kockákra vágjuk. A cukorból és a vízből tömény szirupot készítünk, és forrás közben a felaprított héjra öntjük.

4. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük készre, ekkor a hideg edényen egy csepp szirup sem fog szétterülni.

5. Hűtsük le a lekvárt szobahőmérsékletre, majd töltsük tiszta, száraz üvegekbe, és fedjük le sütőpapírral vagy műanyag fedővel.

6. Tárolja a munkadarabot hűvös helyen.

Citrom a saját levében cukorral

Citrom - 1 kg

cukor - 1,6 kg

1. Vágja fel a citromot vékony szeletekre vagy karikákra, és óvatosan távolítsa el a magokat. A gyümölcsöket üvegedényekbe tesszük, megszórjuk cukorral.

2. Tartsa a citromot szobahőmérsékleten 3 napig, időnként rázza meg az üvegeket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

3. Fedjük le a citromokat sütőpapírral vagy műanyag fedővel, és tároljuk hűvös helyen.

Zselé

Citrom - 1 kg

Cukor - 1 kg

zselatin - 20 g

Víz - 1 l

1. A meghámozott citromot vékony szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.

2. Helyezze őket egy zománcozott serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Forraljuk fel és főzzük 30 percig.

3. Szűrjük le a húslevest, és forraljuk, amíg a térfogat 2-szeresére csökken.

4. Áztassuk be a zselatint 100 ml vízbe, melegítsük feloldódásig, és adjuk a húsleveshez.

5. Folyamatos keverés mellett fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.

6. Amikor a hűsítő kocsonya cseppje már nem terjed, vegyük le az edényt a tűzről, és töltsük a tartalmát száraz, sterilizált, előmelegített félliteres üvegekbe. Fedje le őket fém lakkozott fedővel, és tegye egy edénybe forró vízzel (70°C).

7. Pasztőrözés 90°C-on: félliteres üvegek 8-10 percig, literesek 12-15 percig.

8. Tekerje fel a fedőt, és az üvegek megfordítása nélkül hagyja szobahőmérsékleten a zselét, amíg teljesen ki nem hűl.

Kandírozott gyümölcs

Citrom héja - 1 kg

cukor - 1,4 kg

Víz - 200 ml

1. Az egyforma csíkokra vagy szeletekre vágott citromhéjat hideg vízbe tesszük, és 3 napig állni hagyjuk, a vizet 12 óránként cseréljük.

2. Ezután forraljuk fel a vizet, és főzzük a héját 10 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le.

3. A cukorból és 200 ml vízből szirupot forralunk, és forralás közben beleeresztjük az elkészített héjat. 10-15 percig pároljuk, majd lehűtjük és 12 órán át állni hagyjuk.

4. A héját 7-8 órás időközönként még kétszer 10-15 percig főzzük.

5. A harmadik alkalom után tegyük a héját egy szűrőedénybe, és hagyjuk kifolyni a szirupot.

6. Tedd le citrom héja szitán, és 35-45°C-os sütőben addig szárítjuk, amíg a cukor ki nem kristályosodik rajtuk.

7. Tegye a kandírozott gyümölcsöket száraz üvegedényekbe, fedje le szoros műanyag fedővel és tárolja hűvös helyen.

Sózott citrom

Citrom - 2 kg

Só - 500 g

Víz - 1,5 l

1. Helyezzen bele megmosott, erős, kis citromokat három literes üveg vagy egy zománcozott serpenyőt.

2. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy a vizet sóval addig forralja, amíg teljesen fel nem oldódik.

3. Hűtsük le a sóoldatot, és öntsük a citromokra.

4. Helyezzen rá egy fa kört, és nyomja rá.

5. Helyezze a citromokat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

6. A citrom 20-30 nappal a pácolás után fogyasztható.

Citromsorbet (régi recept)

Citrom - 600 g

cukor - 800 g

Víz - 200 ml

1. Finom reszelővel távolítsuk el a citrom héját, és keverjük össze a cukorral.

2. Az összes citromból facsarjuk ki a levét, hígítsuk fel vízzel és adjunk hozzá cukrot.

3. Forraljuk fel a szirupot nagy lángon, és főzzük addig, amíg el nem kezd zselésedni.

4. Vegyük le a keveréket a tűzről, és egy fa spatulával erőteljesen keverjük az óramutató járásával megegyező irányba, fokozatosan adva hozzá néhány csepp citromlevet.

5. A sorbetet addig keverjük, amíg besűrűsödik. Ezután helyezzük száraz, tiszta üvegekbe, és fedjük le sütőpapírral.

6. Tárolja hűvös helyen.

Citrom almabor (régi recept)

Citrom - 1 kg

cukor - 600 g

1. Az összes citromot finomra hámozzuk, és cukorral keverjük össze.

2. Facsarjuk ki a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, és állandó keverés mellett hagyjuk állni 10-12 órán keresztül. Forraljuk fel az almabort háromszor 2-3 órás időközönként.

3. Hűtsük le a szirupot, és öntsük kis üvegekbe, fedjük le műanyag fedővel vagy sütőpapírral.

Citrom egres lében

Citrom - 1,2 kg

Zöld egreslé – 1 l

Növényi olaj - 50 ml

1. A kis citromokat megmossuk, hegyes gyufával átszúrjuk és üvegedényekbe tesszük.

2. Öntsük rájuk hideg egreslevet.

3. Ezután öntsünk kalcinált és lehűtött növényi olajat az üvegekbe.

4. Fedjük le az üvegeket sütőpapírral vagy műanyag fedővel, és hűtsük le.

5. Az egres levéből különféle italok készíthetők, citromot tartósítanak vele. friss több mint 3 hónap.

Citromhéj cukorral

Citrom - 2 kg

cukor - 400 g

1. Éles késsel vagy finom reszelővel hámozzuk meg az összes főtt citrom héját.

2. Tiszta papírral bélelt tepsire tesszük és szárítjuk.

3. A szárított héját kávédarálóban vagy mozsárban ledaráljuk, cukorral összekeverjük és kis üvegedényekbe tesszük.

4. Fedje le őket vastag műanyag fedővel vagy sütőpapírral.

5. Tárolja a héját hűvös, száraz helyen.

Görögdinnyehéj lekvár

Görögdinnye héja - 1 kg

cukor - 1,2 kg

szóda - 10 g

Vanillin - 0,1 g

Víz – 1,8 l

1. Hámozza le a rózsaszín húst és a külső zöld héját a héjáról, és vágja apró kockákra. Mindegyiket szúrja meg villával.

2. Oldjunk fel szódát 200 ml forró vízben, és keverjük össze 1 liter hideg vízzel.

3. Az elkészített görögdinnye héját mártsuk ebbe az oldatba, fedjük le, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Öntsük a cukor felét (600 g) egy másik edénybe, adjunk hozzá 600 ml vizet, tegyük tűzre és forraljuk 15-20 percig.

4. Helyezze a görögdinnye héját egy szitába vagy szűrőedénybe, és öblítse le folyó víz alatt.

5. Ezután mártsuk őket a forrásban lévő szirupba, és főzzük 15-20 percig.

6. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 7-8 órán át.

7. Adjuk hozzá a maradék cukrot (600 g), forraljuk fel ismét a masszát, és főzzük 3 órán keresztül.

8. A főzés végén adjunk hozzá vanillint.

9. A forró lekvárt tiszta, felforrósított üvegekbe öntjük, és légmentesen zárjuk le.

10. Anélkül, hogy megfordítaná, fedje le az üvegeket vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Görögdinnyehéj lekvár egy régi recept szerint

Görögdinnye héja - 1 kg

Cukor - 1 kg

őrölt gyömbér - 500 g

Sziruphoz való víz - 100 ml

1. A görögdinnye héjáról levágjuk a zöld héjat és a rózsaszín húst, kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízben 15-20 percig főzzük.

2. Tegye a kéregeket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.

3. Tegyük a héjakat egy serpenyőbe, szórjuk meg apróra vágott gyömbérrel. Ezután tegyük hideg helyre 10-12 órára.

4. Öblítse le a héjakat hideg folyó vízzel.

5. Készítsünk szirupot cukorból és vízből, és mártsuk bele a görögdinnye héját.

6. A habot folyamatosan lehúzva főzzük 15-20 percig.

7. A forró lekvárt tiszta, felforrósított üvegekbe töltjük, légmentesen záródó fedővel lezárjuk, vastag ruhával becsomagolva hagyjuk teljesen kihűlni.

Görögdinnye méz

1. A görögdinnyét megmossuk, félbe vagy 4 részre vágjuk.

2. Egy kanál segítségével válassza ki az összes pépet, és egy ruhán keresztül nyomja ki a levét.

3. Az átvett kézbesítése dinnyelé lassú tűzön, és állandó keverés mellett felforraljuk.

4. A levet 3-4 rétegben hajtogatott gézen szűrjük át.

5. A levet erős lángon 10-15 percig melegítjük, majd csökkentjük a hőfokot, és folyamatos keverés mellett addig pároljuk, amíg térfogata 5-6-szorosára csökken. Ebben az esetben folyamatosan el kell távolítani a habot.

6. Kész görögdinnye méz legyen édes, sűrű, aromás és kellemes Barna.

7. Öntsön forró mézet száraz, sterilizált üvegedényekbe, és zárja le őket fém fedővel. Hagyja teljesen kihűlni a terméket anélkül, hogy megfordítaná a dobozokat.

Kandírozott gyümölcs

Görögdinnye héja - 1 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 800 ml

Vanillin - 0,2 g

citromsav - 3 g

1. Hámozza meg a rózsaszín kéregeket görögdinnye pépés a zöld héj eltávolítása nélkül kockákra vágjuk.

3. Készítsen szirupot cukorból és 100 ml vízből. Mártsuk bele a görögdinnye héját, és hagyjuk 7-9 órán át szobahőmérsékleten.

4. Forraljuk újra a keveréket 10 percig a forralástól számítva, és hagyjuk állni további 8 órán át.

7. Tegye a forró görögdinnye héját egy szitába vagy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a szirupot.

8. Az elkészült kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral és összekeverjük. Csomagolás előtt rázza fel a terméket a felesleges cukor eltávolítása érdekében.

9. A kandírozott gyümölcsöket sütőben, 45–60°C-on száríthatja.

Sós görögdinnye

Görögdinnye - 5 kg

Víz - 10 l

Só - 400 g

cukor - 1,2 kg

1. Vegyünk kicsi és kissé éretlen görögdinnyéket a pácoláshoz.

2. Fából készült kötőtűvel több helyen átszúrjuk őket. Alaposan öblítse ki a hordót vagy a zománcozott tartályt, és kezelje forrásban lévő vízzel.

3. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy addig melegítse, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik, majd teljesen lehűtjük. Helyezze az elkészített görögdinnyét szorosan egy edénybe, és töltse meg sóoldattal úgy, hogy az ellepje a gyümölcsöket.

4. Helyezzen rá egy tiszta vászonruhát, egy fakört és egy hajlítást.

5. Hagyja a görögdinnyét szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tárolja hidegen.

6. 20 nap elteltével a görögdinnye fogyasztható lesz.

Pácolt görögdinnye

Görögdinnye - 1,5-2 kg

cukor - 750 g

Víz - 500 ml

Só - 3 g

Bor 10% ecet – 180 ml

Őrölt gyömbér– 2 g

fahéj - 3 g

Szegfűszeg - 3 darab

Citromhéj - 5 g

1. Vágja fel a görögdinnyét darabokra, távolítsa el a laza magját, és vágja kockákra a sűrű rózsaszín pépet.

2. A fűszereket, sót, cukrot, héját és ecetet vízzel összekeverve elkészítjük a pácot. Forraljuk fel a keveréket.

3. Az elkészített görögdinnye pépkockákat mártsuk a pácba, és addig főzzük, amíg áttetszővé nem válik.

4. A keveréket 2-3 napig állni hagyjuk, majd a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk és ismét ráöntjük a görögdinnyére.

5. Helyezze a forró terméket előmelegített üvegekbe, fedje le, és tegye forró vízzel (85°C) tartalmazó edénybe. Sterilizáljuk 100°C-on: félliteres üvegeket 25 percig, litereseket 35 percig.

6. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Lekvár

Hámozott dinnye - 1 kg

cukor - 1,5 kg

Víz - 500 ml

Citromsav - 2 g

Vanillin - 0,2 g

1. A sűrű pépességű dinnyét apró kockákra vágjuk. Forró vízben 3 percig blansírozzuk, majd folyó víz alatt azonnal lehűtjük.

2. Tegye a dinnyét egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.

3. Készítsen szirupot blansírozott vízből, amelyhez adjon hozzá cukrot.

4. Öntsön forrásban lévő szirupot a dinnyedarabokra, és párolja puhára.

5. A főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat és vanillint.

6. A forró lekvárt száraz, jól felmelegített üvegekbe töltjük. Főtt fémfedőkkel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, vastag ruhával letakarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Lekvár

Hámozott dinnye - 500 g

Almaszósz - 450 g

cukor - 600 g

Víz - 100 ml

citromsav - 3 g

1. A dinnyét vágd apró darabokra, és tedd egy szűrőedénybe.

2. Tegye a dinnyét forrásban lévő vízbe 5-10 percre.

3. Dörzsölje át egy szitán.

4. Öntsön vizet a serpenyő aljába, adjuk hozzá a dinnyét és az elkészített almaszószt, keverjük össze és tegyük lassú tűzre.

5. Forraljuk 35-40 percig, folyamatosan keverjük falapáttal. Kis adagokban adjunk hozzá cukrot a keverékhez.

6. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá citromsavat.

7. Tegye a forró lekvárt száraz, melegített üvegedényekbe. Főtt fémfedőkkel feltekerjük, és anélkül, hogy megfordítanák, szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni.

Lekvár

Dinnye - 1 kg

Cukor - 1 kg

Víz - 400 ml

1. Érett dinnye Távolítsa el a bőrt és a magokat, és vágja apró darabokra.

2. Feltöltjük vízzel és puhára főzzük.

3. Lecsepegtetjük a vizet, és szitán átdörzsöljük a dinnyét.

4. A lecsepegtetett vízhez cukrot adunk, és felfőzzük a szirupot.

5. Keverjük össze a pürét sziruppal, és pároljuk sűrűre.

6. A kész lekvárt forrón helyezze száraz, sterilizált üvegekbe, és zárja le légmentesen záródó fedővel.

7. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten teljesen kihűlni anélkül, hogy megfordítaná a dobozokat.

Zselé

Hámozott dinnye - 1 kg

Cukor - 2 kg

Víz - 1 l

Citrom - 1 darab

1. A kissé éretlen dinnyét vágjuk apróra, és fedjük le hideg vízzel.

2. A citromot héjával vékony szeletekre vágjuk, és a dinnyéhez adjuk.

3. Tegye az edényt lassú tűzre, forralja fel a tartalmát, és addig főzze, amíg a dinnye átlátszóvá nem válik.

4. Szűrjük le a húslevest, és nyomjuk ki a pépet.

5. A kapott levet tegyük alacsony lángra, és főzzük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg besűrűsödik.

6. A forró zselét öntsük száraz, felforrósított üvegekbe, fedjük le, és tegyük forró (75-80°C) vízzel teli edénybe.

7. Sterilizáljuk 100°C-on: félliteres üvegeket 20 percig, litereseket 30 percig.

8. Tekerje fel a fedeleket. Megfordítás nélkül fedje le a zselés üvegeket vastag ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.

Kandírozott gyümölcs

Dinnye héja - 1 kg

cukor - 1,6 kg

Víz - 700 ml

Vanillin - 0,2 g

citromsav - 3 g

1. Hámozza le a héját és a maradék pépet a héjáról, és vágja kockákra.

2. A héjakat forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le.

3. Készítsen szirupot cukorból és 100 ml vízből. Mártsuk bele a dinnye héját, és hagyjuk 6-8 órán át szobahőmérsékleten.

4. Forralja újra a keveréket 10-15 percig a forralástól számítva, és hagyja további 8 órán át.

5. Ismételje meg ezt a technikát, amíg az összes kéreg átlátszóvá nem válik.

6. A főzés végén adjunk hozzá vanillint és citromsavat.

7. Helyezze a forró dinnye héját egy szitába vagy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a szirup lecsepegjen.

8. Az elkészült kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral és összekeverjük.

9. Csomagolás előtt rázza fel a terméket, hogy eltávolítsa a felesleges cukrot.

10. A kandírozott gyümölcsöket sütőben, 50–60°C-on száríthatja.

Pácolt dinnye

Dinnye pép - 3 kg

cukor - 550 g

Víz - 1,5 l

Ecet 5% - 200 ml

fahéj - 2 g

Szegfűszeg - 4 darab

Só ízlés szerint

1. A dinnye kemény húsát kockákra vágjuk.

2. Blansírozzuk őket forrásban lévő vízben 2-3 másodpercig, majd azonnal hűtsük le hideg folyóvíz alatt.

3. A sót, cukrot és az ecetet vízzel összekeverve elkészítjük a pácot. Forraljuk fel a keveréket.

4. Az előkészített üvegek aljára fűszereket teszünk, és dinnyeszeleteket rárakunk.

5. Felforrósított üvegekbe töltjük forró pác, fedje le őket, és tegye egy edénybe forró vízzel (65°C). Sterilizáljuk 100°C-on: félliteres üvegeket 10 percig, litereseket 15 percig.

6. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg az üvegeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Ha Ön még teljesen kezdő háziasszony, akkor ez a cikk segít megtudni, milyen konzervipari módszerek és módszerek vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy a télre felkészítse a természet számos ajándékát, amelyet a nyár ad nekünk. Ennek eredményeként több, az Ön számára megfelelő és évről évre fejlődő módszert választ, új típusú termékeket készít, új tartósítási technológiákat sajátít el. Hidd el, a nyáron a téli befőzésre fordított idő és munka bőven megtérül.

Néz lépésről lépésre recept fényképpel, almával és paradicsommal.

Befőzés (a latin conserve „tartósítás” szóból) – étel elkészítése hosszú távú tárolás, amely a romlást okozó mikroorganizmusok elpusztításából és (vagy) a szaporodásukhoz kedvezőtlen feltételek megteremtéséből áll. Ezt többféleképpen lehet elérni.

A leggyakoribb a pasztőrözés vagy sterilizálás, vagyis a termékek melegítése bizonyos hőmérséklet, melynek következtében elpusztulnak a romlásukat okozó kórokozó baktériumok.

Egy másik széles körben ismert befőzési módszer a termékek nedvességtartalmának csökkentése, amely köztudottan kedvező környezet a legtöbb mikroorganizmus fejlődéséhez.

Ennek a módszernek a fajtái közé tartozik szárítás, fagyasztás, sűrítés. A magas cukor- vagy sókoncentrációjú élelmiszerek tartósítása (például a jól ismert lekvárfőzés) a magas ozmotikus nyomás létrehozásán alapul. Ennek eredményeként a mikroorganizmusok vizet veszítenek és elpusztulnak. A fenti tartósítási módszerek mindegyike fizikai. Rajtuk kívül kémiai és mikrobiológiai módszerekkel is tartósíthatók az élelmiszerek, ipari és háztartási körülmények között egyaránt.

Az elsőbe tartozik a pácolás, amelynek lényege, hogy magas savasságú környezetet teremtsenek (például ecet hozzáadásával), ami a legtöbb mikroorganizmus számára romboló hatású. Nál nél mikrobiológiai módszer A befőzés során a mikroorganizmusok működése során kedvezőtlen környezet jön létre (különösen a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenysége következtében tejsav képződik).

Szinte minden élelmiszertermék tartósítható így vagy úgy: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák, dinnye, zöldek és fűszernövények, különböző fajták hús, baromfi, folyami és tengeri hal. A felsorolt ​​termékek többsége befőzés nélkül viszonylag rövid időszak tárolás Ezen túlmenően, annak érdekében, hogy megakadályozzák azok idő előtti elhasználódását, bizonyos feltételeket (hőmérséklet és páratartalom) kell megteremteni.

Természetesen a termékek konzerválása során elkerülhetetlenül veszítenek valamennyit tápanyagok, de módszereinek változatossága és a technológiához való ragaszkodás lehetővé teszi ezen veszteségek minimálisra csökkentését. A házi készítésű készítmények fő típusai a hősterilizálás, a cukorral történő befőzés, a sózás, a pácolás, a pácolás, a szárítás, a fagyasztás és a füstölés.

Konzerválás előkészítése

Konzerválásnál fontos Előzetes feldolgozás Termékek. Ez a következő lépéseket tartalmazza: válogatás, mérlegelés, mosás, szárítás, tisztítás, őrlés és blansírozás. A konzervek elkészítésének egyes receptjei néha előzetest igényelnek hőkezelés termékek (főzés, párolás, sütés, sütés).

Termék válogatás

A válogatás nem más, mint a befőzésre alkalmas termékek kiválasztása. A bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket és gombákat méretük, érettségük és minőségük alapján kell válogatni. Az azonos méretű és érettségi fokú gyümölcsöket egy üvegben szokás tárolni, mivel ebben az esetben először is egyenletesen telítődnek sziruppal vagy sóoldattal, másrészt a konzerv vonzó megjelenésű lesz.

Ami a termékek minőségét illeti... A befőzési módtól függetlenül magas legyen: a bogyók, gyümölcsök, zöldségek ne legyenek sérültek, ráncosak, zöldek vagy túlérettek, kártevőktől, betegségektől érintettek. Kisebb sérüléssel rendelkező gyümölcsökből csak pürét, lekvárt, gyümölcsleveket lehet feldolgozni. Bizonyos követelmények vonatkoznak a vízre, a sóra és a cukorra is.

Víz és fűszerek

A szirupok, sóoldatok és pácok készítéséhez használt víz nem lehet túl kemény, és nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket. A legjobb a palackozott víz használata, és javasolt a csapvizet 24 órán át előre leállni.

A fehér kristálycukrot általában konzervgyártáshoz használják. Száraznak kell lennie, anélkül idegen szennyeződések. Az asztali sónak ugyanazoknak a feltételeknek kell megfelelnie. Sok recept azt javasolja, hogy a sóoldatot vagy cukorszirupot szűrjük le, mielőtt a konzervbe öntjük.

Ételek kimérése befőzéshez

A mérésre azért van szükség, hogy az egyes összetevők receptekben feltüntetett arányait betartsák. Legtöbbjük kényelmesen lemérhető háztartási mérlegen, és mérőedényekkel mérhető. Azok a termékek, amelyekre szükség van kis mennyiségben(fűszerek, ecet esszencia, citromsav stb.) mérhető mérőhengerekkel, valamint evőkanál vagy teáskanál (egy evőkanál 30 g sót, 25 g cukrot, 15 g ecet esszencia). Az összetevők arányát a fő termék 1 kg-jára, kompótok, sóoldat, pácok készítésére pedig 1 liter vízre kell megadni.

Mosószerek

A befőzéshez kiválasztott termékeket ki kell mosni. A gyümölcsöket és zöldségeket különösen óvatosan kell mosni, hogy ne csak a szennyeződésektől, hanem a kártevők elleni védekezésre használt vegyszerektől is megszabaduljon. A zöldeket és a bogyókat ajánlatos lebegtetés közben mosni, többször cserélve a vizet.

A gyümölcsök és zöldségek folyó víz alatt moshatók. A megmosott termékeket meg kell szárítani: tegyük a bogyókat szitára vagy szűrőedényre, és hagyjuk lefolyni a maradék vizet, vékony rétegben terítsük szét a zöldeket egy konyharuhán, szárítsuk meg a gyümölcsöket, zöldségeket és egyéb termékeket szalvétával.

Hámozás és szeletelés

Konzerválás előtt a megmosott bogyókat, zöldségeket, gyümölcsöket meg kell tisztítani: eltávolítani a héját, eltávolítani a szárakat és csészeleveleket, eltávolítani a magokat, kivágni a maghüvelyeket stb.

Ezt követően elkezdheti az étel szeletelését vagy aprítását. A vágás módja és a darabok mérete az adott recepttől függ. A gyümölcs- és zöldségdarabok bármilyen alakúak lehetnek, de ügyeljen arra, hogy azonos méretűek legyenek. Nem szabad elfelejteni, hogy a hámozott és vágott gyümölcsök és zöldségek oxidálódnak, ha levegővel érintkeznek. Ennek eredményeként nemcsak a színük változik, hanem az ízük és az aromájuk is. Ezenkívül a vitaminok oxigén hatására elpusztulnak.

Az oxidáció elkerülése érdekében javasolt a vágott termékeket permetezni citromlé vagy tegyük egy edénybe hideg vízzel, amihez adjunk hozzá egy kis asztali ecetet, citromsavat ill asztali só. Ugyanebből a célból a zöldségek és gyümölcsök blansírozhatók, azaz rövid távú expozíciónak vethetők alá magas hőmérsékletű forrásban lévő vízbe merítve vagy gőzkezeléssel. A receptben megadott blansírozási időt nem ajánlott túllépni, mert ez a vízben oldódó tápanyagok elvesztését és az étel rugalmasságának elvesztését eredményezheti.

Konténerek és felszerelések

A zöldségek és gyümölcsök savakat tartalmaznak, amelyek bejuthatnak kémiai reakciók azokkal az anyagokkal, amelyekből készült konyhai eszközök. Ezt is figyelembe kell venni során előzetes felkészülés nyersanyagok, és közvetlenül a befőzés során. A termékek tisztításához és őrléséhez ajánlott rozsdamentes acél eszközök használata, a hőkezelésre szolgáló edények zománcozottak vagy üvegek legyenek (a lekvárt réz- vagy sárgaréz medencében lehet főzni).

Mielőtt elkezdené a befőzést, gondoskodnia kell a szükséges edényekről és mindenféle eszközről, amely megkönnyíti a háziasszony munkáját. A házi készítésű készítményekhez leggyakrabban üvegedényeket használnak (350 ml-től 5 literig terjedő űrtartalmú palackok, hengerek és tégelyek). Fő előnye, hogy az üveg kémiailag inert. Ez lehetővé teszi az élelmiszerek tartósítását változó mértékben savasságuk minőségének romlása nélkül.

Üvegtartályok

Ezenkívül az üvegtartályok viszonylag olcsók, és többször is használhatók. Használat előtt ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e repedések vagy repedések a dobozokon és palackokon, és alaposan mossa ki a tartályt forró vízzel és mosószerrel, szódával vagy mustárpor(a használt üvegeket ajánlott több órára forró vízbe áztatni mosás előtt). Ezután ki kell öblíteni az üvegeket és az üvegeket meleg vízzel, és melegíteni kell a sütőben (10 percig meleg vízben melegítheti az edényeket, majd egy tiszta törülközőn fejjel lefelé fordíthatja).

Ha a konzerveket hermetikusan kell lezárni, akkor leggyakrabban gumi O-gyűrűs bádogfedelet használnak. lakkozhatók ( sárga szín) és lakkozatlan ( fehér szín). Ezeket a fedőket a konzerv élelmiszerek kézi lezárógéppel történő lezárására használják.

Kényelmes speciális üveg- vagy fémfedelű konzervdobozokat használni, amelyek tömítésekkel és kapcsokkal vannak felszerelve a fedél rögzítéséhez a sterilizálás során. A magas hőmérséklet hatására a levegő megritkulása következtében a fedelek szorosan rányomódnak az üvegekre, és a tömítés biztosítja a zárás tömítettségét.

A pasztőrözött konzervdobozokat csavaros fedővel le lehet zárni („lecsavarható”). Nem igényelnek további eszközöket a tömítéshez (az óramutató járásával megegyező irányba forgatva záródnak), és többször használhatók. A további hőkezelést (sterilizálást vagy pasztőrözést) nem igénylő konzervek polietilén vagy csiszolt üveg fedővel lezárhatók.

Ón és üveg fedelek Használat előtt meg kell mosni és felforralni, a polietilént ajánlatos néhány másodpercre forrásban lévő vízbe engedni. A palackok lezárásához balsa kéregből, puhafából vagy polietilénből készült dugók használata javasolt.

Egyéb konténerek a téli előkészületekhez

kívül üvegedények Mert házi befőzés Használhat fa, zománcozott vagy műanyag edényeket (olyan esetekben, amikor nincs szükség pasztőrözésre vagy sterilizálásra). Jellemzően a káposztát ilyen edényekben erjesztik, gombát, uborkát, paradicsomot, halat, baromfit és húst sóznak. Ebben az esetben a tartályokat nem kell hermetikusan lezárni, elég, ha megfelelő méretű fedővel letakarjuk, vagy tiszta ruhával átkötjük. Annak érdekében, hogy a savanyúság felületén ne penészedjen, ajánlatos sok növényi olajat önteni. Mielőtt az élelmiszereket pácolásra vagy savanyításra helyezné, a használt edényeket forró vízzel és szódával ki kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és meg kell szárítani, hogy megszabaduljon az idegen szagoktól.

Nézze meg ezt az egyszerű receptet, amelyet évek óta teszteltek.

A faedényeket mosás után ajánlott kénnel fertőtleníteni. Ha új fahordókat, kádakat használnak a befőzéshez, akkor azokat hideg vízzel meg kell tölteni és 2 hétig állni kell, majd kimosni. Használható fagyasztásra műanyag konténerek fedéllel és műanyag zacskóval. A fagyasztott élelmiszereket légmentesen kell csomagolni.

További eszközök

A konzervdobozokon kívül a következő eszközökre és felszerelésekre lesz szüksége:

• szűrőedény;
• zománcozott serpenyők;
• gödrök és magvak eltávolítására szolgáló eszközök;
• készülék bogyók és gyümölcsök szúrására;
• blansírozó rács;
• Sziták és sütőlapok bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák szárításához;
• nagy kapacitású tartály (tartály vagy serpenyő) fa ráccsal sterilizáláshoz és pasztőrözéshez;
• kések;
• facsaró;
• gyümölcsléfőző;
• tálak lekvárfőzéshez;
• Varrógép;
• forró konzervfogók;
• hőmérő a hőmérséklet mérésére sterilizálás vagy pasztőrözés közben;
• időzítő vagy homokóra.

A fentiek mellett főzéshez egyes fajok a konzervekhez további felszerelésre lesz szükség:

• szárítószekrény bogyók, gyümölcsök, zöldségek és gombák szárításához;
• mélyhűtő a termékek fagyasztására és későbbi tárolására.

Ne ijedjen meg a fenti lista, mert lehet, hogy nem sok kell mindebből. Például a ropogós uborka télen történő erjesztéséhez csak magára az uborkára, gyógynövényekre, fűszerekre, sóra, vízre, tiszta üvegekre és fedőkre van szüksége. Ez minden. Igen, és a vágy is, hogy télre finom házi savanyúságot szerezzünk be.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+