Ecetes alma otthon: egyszerű receptek. Az áztatott Antonovka alma egy másik módja annak, hogy megőrizze kedvenc gyümölcstermését. Válogatás az áztatott Antonovka alma receptjéből

Az áztatott alma ennek a gyümölcsnek a leggyakoribb elkészítési módja. Nemcsak tiszta formában zárják le, hanem gyakran adnak hozzá berkenyebogyót, káposztát, mézet és szalmát is. A megfelelően beáztatott gyümölcsök akár hat hónapig, de akár a következő betakarításig is eltarthatók. Korábban csak fahordókban végezték az áztatást, mostanra az üvegedényekből finom alma kerül elő.

Az áztatott alma receptjéhez általában úgy választják ki a kis gyümölcsöket, hogy azok maximálisan telítettek legyenek a páccal. Az alma késői fajtáit tartják a legalkalmasabbnak. Szilárdnak és jól érettnek kell lenniük. Ha van a kertjében Antonovka, Titovka, Pepin vagy ánizs, ne hagyja ki a pillanatot, és mindenképpen áztassa be az almát az alábbi módszerek bármelyikével.

A vizeléshez használt almának szigorúan mentesnek kell lennie a rothadt és romlott területektől, különben az ilyen területek jelenléte tönkreteheti az összes munkát.

Ecetes alma üvegekbe

Az üvegekben áztatott almához 10 kilogramm kis érett gyümölcsöt kell választani. Szüksége lesz még 200 gramm cukorra és 1 evőkanálra. egy kanál sót, majd 5 liter vízzel hígítjuk. Ennek a főzetnek az aromáját gyümölcsfák és cserjék levelei adják majd csokorban: ribizli, cseresznye, málna, citromfű ill.

Készítmény:

Ha a gyümölcsök különböző méretűek, akkor a nagyobbakat az üveg aljára kell helyezni.

Ecetes alma hordóban

A hordóban áztatott almának jellegzetes íze van, mint az üvegben áztatott almának. Egy ilyen tartályban való tároláshoz 5 kg almára lesz szüksége, több is lehetséges, minden a hordó méretétől függ. További összetevők közé tartozik 20 darab levél, szőlő és cseresznye, adhat hozzá szalmát, 200 gramm rozslisztet. A pác elkészítése: 250 gramm cukor, 50 gramm só, 5 liter folyó víz.

Készítmény:

Fahordó helyett használhat zománcozott fémhordót.

Áztatott alma káposztával

A káposztával beáztatott almát egy szokásos serpenyőben töltik fel, így 3 kilogramm gyümölcshöz megfelelő méretű zománcozott tálat kell választani. Az ételt 4 kg káposzta és 3 db közepes méretű sárgarépa egészíti majd ki. A pác 3 evőkanálból áll majd. kanál só és 2 evőkanál. kanál cukor, 1 pohár vízben oldódik.

Készítmény:

A Caspiy cég nagykereskedelmi mennyiségben értékesít áztatott almát. Ez egy egyszerű, de ugyanakkor egészséges és ízletes étel. Az alma savanyú káposztával és sárgarépával mindennapi és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas.

A pácolt alma önálló snackként vagy gyümölcsdesszertként használható. Forró zöldséges étel mellé is tálalhatjuk. A sós lében és magában az előételben található sav segíti a fehérjék és az állati zsírok megemésztését, így ez az étel sikeresen kiegészíti a húst vagy a halat. Az alma kellemes édes-savanyú íze főtt sárgarépával és káposztával kiegészíti bármely étel gasztronómiai illatát.

Milyen gyümölcsök alkalmasak rágcsálnivalók készítésére?

Áztatott alma káposztával elkészítéséhez , Csak érett kemény gyümölcsök alkalmasak:

• Antonovka,
• Titovka,
• Ánizs,
• Pepin és mtsai.

A legkényelmesebb a közepes méretű gyümölcsöket áztatni. A káposztával és a sárgarépával kombinálva a gyümölcsök könnyű komplexet hoznak létre, tele vitaminokkal, amelyek különösen értékesek és hasznosak a hideg évszakban.

Főzési mód

Az áztatott almás ételek sok szláv nép kulináris kultúrájában jelen vannak. Ezért ez a hagyományos recept az orosz nemzeti konyhához tartozik. Két részből áll: elkészítjük magát az áztatott almát, majd a savanyú káposztát sárgarépával.

A második rész a sok kiegészítési lehetőség egyike, amely különleges ízt ad a snacknek. A berkenyebogyó, a méz, sőt a szalma is ilyen adalékként szolgált, de a káposzta lett a legsikeresebb ízkiegészítő. Jól illik az almához, kellemes ízű, mindig kapható.

Régen az ilyen típusú hideg snackeket hordókban készítették. Ma is ezt a hagyományos alma- és káposztakészítési módot alkalmazzuk.

1. Ezt az ételt édes vízben kell főzni. Helyezze a káposztát reszelt sárgarépával és gyümölccsel egy főzőedénybe, és töltse fel vízzel.

2. A tartályba cukrot és sót kell adni, majd a készítményt két hétig meleg helyen (szobahőmérsékleten) hagyjuk leülepedni. Ez idő alatt az alma erjedési folyamaton megy keresztül, melynek eredményeként tejsav képződik. Ez adja azt az édes-savanyú ízt. Ugyanez a folyamat megy végbe a káposztában is.

3. Ezután a munkadarabot további két hétig hűvös helyen, kb. 0 fokon kell infundálni. Ez idő alatt az almában az erjedés befejeződik, és a jótékony tulajdonságok és íz teljesen feltárul.

A receptek lehetővé teszik, hogy minden család élvezze az ízletes almát az év bármely szakában. Annak érdekében, hogy a házi készítésű készítmények működjenek, válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek sűrű pépes és édes-savanyú ízűek. A téli tartósítás legjobb módjai az olyan fajták, mint a „Pepin sáfrány”, „Ánizs” és „Antonovka”.

Hogyan nedvesítsük be az almát

Az áztatáshoz a legérettebb almát kell venni. Ha a gyümölcsfa gyümölcsei még nem érettek, a folyamat megkezdése előtt bizonyos ideig meleg hőmérsékleten kell tartani: például az őszi fajtákat ajánlatos néhány napig hagyni, a téli fajtákat pedig legalább két hét. Ha érdekli, hogyan nedvesítsük be az almát télre, akkor tudd, hogy mindenekelőtt legalább 10 literes fahordókat vagy kádakat kell készítened. A fából készült edények kicserélhetők hasonló térfogatú, hermetikusan lezárt üvegedényekre.

Alma nedvesítése otthon egy kádban

Befőzés előtt a kádat szobahőmérsékletű vízbe kell áztatni, majd alaposan ki kell öblíteni. Ahhoz, hogy egy edényt hosszú távú tárolásra készítsen, forrázza le forrásban lévő vízzel, ez eltávolítja az összes lehetséges mikroorganizmust. Az összes művelet befejezése után bélelje ki a hordó alját egy réteg leforrázott rozs- vagy búzaszalmával. Ez az összetevő megakadályozza az áztatott almák károsodását, borostyánsárga árnyalatot és szokatlan aromát ad nekik.

Hogyan áztassuk be az almát az üvegekbe télre

A házi készítésű áztatott almát közönséges literes vagy három literes tégelyekből lehet elkészíteni - ez a módszer a legegyszerűbb. Elkészítéskor jobb, ha kiegészítjük a készítményt különféle aromás gyógynövényekkel, például a ribizli bokor leveleivel vagy mentával. A sóoldat erjesztéséhez ajánlatos kvasport használni, majd pár hónap elteltével ízletes pácolt alma köretet fogyaszthatunk. Érdemes megjegyezni, hogy a készítményt uborkával, savanyú káposztával és vörösáfonyával kell tálalni.

Egy egyszerű recept áztatott almához

Ki tagadná meg, hogy télen gyönyörködjön a gyümölcsökben, főleg ha piros berkenyével áztatják? Az egyik legegyszerűbb téli előkészület elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• érett alma gyümölcs - 2-3 kg;
• berkenye - 400 g;
• ribizli bokor levelei - 1 marék;
• méz – 50 g (liter vízre számítva);
• só - 5 g.

Az előkészítés nem sok időt vesz igénybe:

1. Tegye az almás gyümölcsöket rétegesen egy tiszta üvegbe, köztük berkenyebogyóval. A gyümölcs farkának felfelé kell néznie, így gyorsabban erjed és telítődik a páctól.
2. Készítsünk sólevet: forralt vízben oldjuk fel a sót és a mézet (igény szerint kristálycukorral helyettesíthetjük).
3. Öntse a folyadékot a tetejére, hogy teljesen ellepje a hozzávalókat.
4. Fedje le a tartályt gézzel, távolítsa el és várja meg, amíg a termékek erjednek.
5. Néhány nap múlva távolítsa el a felesleges habot az üvegből.
6. Fedje le a tartályt, és rejtse el a pincében egy vagy másfél hónapig.

Hogyan készítsünk áztatott almát mustárral

Ez a készítmény könnyen elkészíthető otthon. Az áztatott gyümölcsök recept szerinti elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• alma gyümölcs - 5 kg;
• víz (sima) – 10 l;
• ribizli bokor levelei;
• mustár - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor (homok) - 1 csésze;
• só (lehetőleg jódozott) - 100 g.

Az érett alma gyümölcsök áztatottakká válnak, ha csak néhány lépést tesz meg:

1. Helyezzen sót, kristálycukrot és mustárt egy vízzel teli edénybe. Forraljuk fel a keveréket, majd hagyjuk kihűlni.
2. Az áztatásra előkészített serpenyő vagy hordó alját kibéleljük ribizlilevéllel, rárakjuk az almát, és megtöltjük kihűlt sóoldattal.
3. A hermetikus lezárás előtt a tartályt legfeljebb három hétig infundálni kell: az első 7 nap - szobahőmérsékleten, a többi idő - hűvös helyen.

Alma télre káposztával egy hordóban

Az áztatott gyümölcsök biztosíthatják a téli időszakban a szükséges vitaminokat és mikroelemeket. Ezzel a feldolgozással az alma gyümölcs íze nem vész el, ellenkezőleg, pikánsabbá és kifinomultabbá válik. Ahhoz, hogy télre finom áztatott gyümölcsöket kapjon, először készletezzen be minden szükséges hozzávalót. Tehát szüksége lesz:

• alma gyümölcs - 3 kg;
• sárgarépa - 4 db;
• granulált cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• káposzta - 4 kg;
• só (lehetőleg jódozott) - 3 evőkanál. kanalakat.

A befőzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. A káposztát alaposan megmossuk és feldaraboljuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk, és reszelőn (nagyon) lereszeljük.
3. Keverjük össze az előkészített zöldségeket, adjunk hozzá még sót és cukrot. Ne felejtse el kézzel elkészíteni, hogy a felaprított káposzta kiengedje a levét.
4. Mosd meg az alma gyümölcseit, tedd egy tálba (ahol a vizeletürítés zajlik majd), és töltsd be zöldségekkel a köztük lévő réseket.
5. Helyezzen egy réteg káposztalevelet (2-3 cm vastag) a gyümölcsök és zöldségek tetejére.
6. A káposzta levét öntsük a hozzávalókra. Ha nem fedi el a tartalmát, adjunk hozzá még egy pohár hideg vizet (miután egy-egy evőkanál sót és cukrot adtunk hozzá).
7. A leendő áztatott gyümölcsöket, zöldségeket ismét egész káposztalevéllel fedjük be, tegyünk rá egy tányért, majd nyomjuk le egy súllyal. Hagyja két hétig szobahőmérsékleten, majd helyezze át az edényeket egy másik ideig, de hűvös helyen.

Alma téli tartósítás mentával és mézzel

Az aromás adalékokkal áztatott alma ízét családja minden tagja értékelni fogja. Mindenki ehet desszertet, még az is, aki megszámolja az elfogyasztott ételek kalóriatartalmát. Egy szokatlanul ízletes és egészséges csemege elkészítéséhez szüksége lesz:

• alma gyümölcsök - 3-5 kg;
• menta, cseresznye, ribizli levelek;
• víz - 10 l;
• méz - 300 g;
• só - 150 g;
• rozsliszt vagy maláta - 100 g.

Ahhoz, hogy télre illatos áztatott gyümölcsöket kapjon, szüksége van:

1. Az előkészített edény aljára helyezzünk egy vékony réteg ribizli bokorlevelet, és tegyünk rá 2 réteg alma gyümölcsöt.
2. Fedjük le a tartály tartalmát vékony réteg cseresznyelevéllel, majd ismét almával, majd borítsuk be mentával és ismételjük meg 2 réteg almagyümölcsöt.
3. Helyezze a maradék leveleket az almaréteg tetejére, és adjon hozzá néhány mentaszálat.
4. Fedjük le az edényt, és helyezzünk rá súlyt.
5. Készíthetünk sólevet: forraljunk vizet, oldjunk fel benne sót, mézet, lisztet. Hagyja teljesen kihűlni.
6. Öntse a jól összekevert oldatot az áztatott gyümölcsökbe, anélkül, hogy a töltetet levenné. Fontos, hogy áztatáskor az elnyomást tartó tárgyat teljesen ellepje a folyadék, különben a tartósság romlik.
7. A leendő finomságot 15-18 fokos hőmérsékleten kell tartani, körülbelül 4-6 hétig.

Egész alma befőzése vörösáfonyával

A pácolt alma elkészíthető üvegedényben, zománcozott vödörben vagy serpenyőben. Ennek az ételnek az az előnye, hogy minden összetevő megőrzi vitaminját, mivel nem hőkezelik. A konzervkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• alma gyümölcs - 5 kg;
• vörösáfonya - 0,5 kg;
• granulált cukor - 0,5 kg;
• szőlőlevél - 0,5 evőkanál;
• közönséges víz - 2,5 l (szükség esetén növelhető).

Otthon áztatott előkészületeket kell készítenie, így:

1. Mossa meg alaposan a bogyókat és a gyümölcsöket, majd helyezze őket előkészített edényekbe. Ha fahordót használunk, először elő kell készíteni: leforrázzuk éppen felforralt vízzel, az alját befedjük szalmával vagy szőlő-, ribizli- vagy cseresznyelevéllel.
2. Az almákat szárával felfelé fektessük le, és minden réteget szórjunk meg bogyókkal. A rétegek megismétlése előtt leveleket rakhat le a bokrokról.
3. Fedje le a felületet a kiválasztott levelekkel, mert elnyomást kell helyezni a tetejére.
4. Elkészítjük a tölteléket: forrásban lévő vízben felengedjük a cukrot, lehűtjük.
5. Öntse a tartály tartalmát hideg édes folyadékkal, és gyakoroljon nyomást.
6. A munkadarabot olyan helyre viheti, ahol a levegő hőmérséklete szobahőmérséklet alatt van. Ha az almát hordóba áztatja, jobb, ha azonnal helyezze el a tárolási helyre.
7. A tartályt le kell zárni, miután a hab már nem emelkedik. Ez körülbelül 10 napon belül megtörténik.

Videó: hogyan kell áztatni az almát árpaszalmával és növényi levelekkel

Hogyan nedvesítsük be az almát

Áztatáshoz a sűrű húsú, édes-savanyú ízű alma a legjobb - ánizs, antonovka vagy pepin.

Ecetes alma

Az áztatáshoz általában a legérettebb gyümölcsöket választják. Ha az alma nem egészen érett, áztatás előtt melegen tarthatjuk: az őszi fajták almáinál több nap is elegendő, a téli fajtákat pedig két-három hétig érdemes tartani.

A legjobb, ha az almát 10-20 literes fahordókba vagy kádakba áztatjuk. Fatartályok hiányában ugyanolyan térfogatú, vastag falú üvegtartályt használhat. A lényeg, hogy hermetikusan zárjon.

A kádat vagy hordót vízbe kell áztatni, majd alaposan le kell öblíteni hideg vízzel, majd forrásban lévő vízzel le kell forrázni, hogy minden lehetséges szennyeződést eltávolítsunk, és előkészítsük a hosszú távú tárolásra. Csak ezután bélelik ki a hordót leforrázott szalmával, rozssal vagy búzával. A szalma nemcsak megóvja az almát a károsodástól, hanem borostyánszínt és páratlan aromát is kölcsönöz neki. A szalmát friss cseresznye- vagy ribizlilevéllel helyettesíthetjük.

Egy 15-20 literes kádhoz 5 kg Antonov alma, 2 csésze cukor, 1 csésze rozsliszt, 3 ek. l. púpozott só és 15 cseresznye és ribizli levél. Cukor helyett vehetünk 600 g mézet, és az almához tegyünk egy kis vörösáfonyát, kb. Rózsaszínt és finom aromát ad nekik.

Főzés előtt a fakádat jól mossuk ki szódabikarbónával, és forraljuk le forrásban lévő vízzel. Az almát alaposan öblítsük le. Helyezzen néhány cseresznye- és ribizlilevelet a kád aljára. Sűrűn megrakják egy sor almával, majd egy újabb réteg levéllel. Az egész kádat a tetejéig töltjük így, a legfelső almaréteget beborítjuk levelekkel.

Forraljunk fel 10 liter vizet egy serpenyőben, hagyjuk kissé kihűlni, adjunk hozzá cukrot (vagy mézet), sót, keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a rozslisztet, keverjük össze, hogy ne csomósodjanak, majd hűtsük le.

Az almákat megtöltjük sóoldattal, ráhelyezünk egy fakarikát, és nyomunk rá egy nehéz követ (előzőleg megmosva). Helyezze az almás kádat meleg helyiségbe (15-18°C), és hagyja állni 12-14 napig. Naponta húzzuk le a habot, és ha szükséges, adjunk hozzá friss sóoldatot. Ügyeljen arra, hogy az almát teljesen ellepje a folyadék. Ezt az első 5-6 napban kell megtenni, az alma jól felszívja a vizet, és a felső réteg megkopaszodhat. Ha az erjedés normálisan megy végbe, 2 hét múlva vigye az almát a pincébe vagy a hideg pincébe. A szobahőmérséklet nem emelkedhet 4-6°C fölé. Ekkor az alma megerjed és szén-dioxiddal telítődik.

Általában a vizelési folyamat 30-40 napig tart. Az áztatott almát meglehetősen hosszú ideig tárolják: az alagsorban 4-6 ° C-os hőmérsékleten ez az időszak ősztől tavaszig tarthat. Otthon, ha nincs pince, jobb az almát a hűtőszekrényben tárolni. Ne feledje, minél magasabb a tárolási hőmérséklet, az alma annál gyorsabban savanyodik, petyhüdtté és íztelenné válik.

TOVÁBBI RECEPT

2 vödör almához: 1 vödör víz 1 csésze cukor 1 ek. só Oldja fel a cukrot és a sót egy vödör hideg, tiszta vízben, semmit sem kell forralnia. Készítse elő az almát - mossa meg, tegye bármilyen megfelelő edénybe, amelynek aljára természetesen jobb, ha rozsszalmát tesz. Ennek hiányában meg lehet tenni, de ez egy régi orosz recept, így csak rajtad múlik... A szalmának és a leveleknek tisztának kell lenniük, ezért fektetés előtt leforrázzuk őket forró vízzel. Tehát a tetejére helyezzük az almát, megszórjuk megmosott ribizlilevelekkel. Töltsük meg az elkészített töltelékkel, az alma 3 hét alatt elkészül, ha megérett.

Bepácolhatod üvegekbe is, recepteket lásd kommentben.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Áztatott Antonovka alma - recept

Hozzávalók:

Alma (Antonovka fajta) - 1 vödör;

Cukor - 300-400 g;

Só - 2-3 evőkanál. kanalak;

Málna, ribizli, citromfű és cseresznye levelei és gallyai.

Készítmény

Az áztatott alma otthoni elkészítéséhez a legjobb a zománcozott edények használata. Leöntjük forrásban lévő vízzel, az aljára tesszük a levelek és gallyak felét, rá a megmosott almát, majd a levelek és gallyak másik felét.

A pác elkészítéséhez tegyünk egy kis vizet a tűzre, adjunk hozzá cukrot és sót, és forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni, hígítsuk fel hideg forralt vízzel, és öntsük az almára úgy, hogy a pác teljesen ellepje. Helyezzen rá egy súlyt, és a következő héten apránként adjon hozzá pácot, ahogy az alma felszívja.

Ezután tegye hideg helyre az almás edényeket, és tartsa ott legalább 1,5 hónapig. A kész áztatott alma lehet külön étel, de kiváló tölteléke lehet töltött baromfihúsnak, húsnak.

Áztatott alma receptje

Ebben a receptben megosztunk egy módot, hogyan készítsünk páclében áztatott almát menta hozzáadásával, ami különleges pikantériát ad a kész ételnek.

Hozzávalók:

Alma - 5 kg;

Cseresznye és fekete ribizli levelek;

Mentaágak;

Víz - 10 l;

Méz - 250-300 g;

Só - 150 g;

Maláta vagy rozsliszt - 100 g.

Készítmény

Tegyünk néhány feketeribizli levelet annak az edénynek az aljára, amelyben az almát megfőzzük, miután először megmostuk. A tetejére két rétegben helyezzük az almát, rájuk a cseresznyeleveleket, majd ismét almát. A következő réteg mentalevél (nagyon kevés legyen) és ismét alma. Az utolsó réteg lehet feketeribizli és cseresznyelevél keveréke, pár mentalevél hozzáadásával. Fedjük le az egészet például egy tányérral, és helyezzünk rá egy súlyt.

Meleg forralt vízben oldjuk fel a mézet, a sót és a malátát. Hagyjuk kihűlni és öntsük az almára. Tartsa a tartályt hűvös helyiségben 6-7 napig, és ügyeljen arra, hogy a sóoldat teljesen ellepje a gyümölcsöt, szükség esetén adjon hozzá még. Ezt követően a beáztatott almát 4-6 hétig a hidegben kelesztjük.

Áztatott alma recept káposztával

Gyümölcsök és bogyók

Leírás