Ott kell lennie Kulichnak. Húsvéti süteményreceptek a legjobb voronyezsi szakácsoktól! A húsvéti sütemény elkészítésének szabályai és titkai
Minden ünnepnek vannak hagyományos ételei. Nehéz elképzelni az újévi menüt Olivier nélkül, március 8-án pedig Mimosa saláta nélkül. Ugyanígy a húsvéti asztalt hagyományosan színes tojással, húsvéti tortával és húsvéti túróval díszítik. Egy jó háziasszony soha nem kérdezi meg, hol lehet húsvéti süteményt venni. Ő maga boldogan elmeséli, hogyan kell húsvéti süteményt sütni, és többféleképpen.
Egy kis történelem
A húsvétnak, mint minden más ünnepnek, megvan a maga története, amely elmeséli szimbólumainak eredetét és megmagyarázza azok jelentését. A Kulich egy kerek formájú vajas kenyér, amely a húsvéti asztalt díszíti. Pontosan kerekre sütötték, mert Jézus Krisztus lepeljének hasonló formája volt. Kulichnak minden bizonnyal gazdagnak kell lennie, mert a legenda szerint Jézus halála előtt tanítványaival kovásztalan kenyeret ettek, majd a csodálatos feltámadás után élesztős (kovászos) kenyeret kezdtek enni. Azóta szokássá vált a húsvéti süteményekhez tésztát készíteni.
Ha saját húsvéti tortát tervez, vegye figyelembe néhány tippet:
- a vaj ne legyen kemény, akkor a sütemény puha és puha lesz;
- a vajnak szobahőmérsékleten önmagában kell megpuhulnia, nem melegítéskor;
- használhatunk kifejezetten húsvéti sütemények sütéséhez készült papírformákat;
- Formaként használhat konzervdobozt. De ebben az esetben olajozott sütőpapírral kell kibélelni;
- a sütőpapírt lecserélhetjük az irodákban megszokottra. De megfelelően kell kenni olajjal;
- Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, nedvesítse meg vízzel vagy növényi olajjal;
- A húsvéti sütemény készenlétét szilánkkal vagy vékony nyárssal ellenőrizzük, amelyet a húsvéti süteménybe szúrunk. Ha száraz, a sütemény kész;
Hagyományos húsvéti kulich
- 1 kg búzaliszt;
- 6 tojás;
- 1,5 pohár tej;
- 300 gr. margarin (vagy vaj);
- 1,5 csésze cukor;
- 40 gr. élesztő;
- szárított gyümölcsök és diófélék (150 gramm mazsola, 50 gramm kandírozott gyümölcs és mandula).
- 0,5 csomag vaníliás cukor;
- só;
Készítmény:
- Enyhén felforrósítjuk a tejet, és feloldjuk benne az élesztőt.
- Adjuk hozzá a jelzett lisztmennyiség felét. Keverjük össze. A tészta kész.
- A tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük.
- A tésztát addig kell hagyni, amíg a térfogata a duplájára nem nő.
- Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét. A sárgáját a vaníliával és a cukorral habosra verjük, a vajat habosra keverjük.
- Adjunk hozzá sót, sárgáját és vajat a tésztához. Keverj össze mindent.
- A tojásfehérjét addig verjük, amíg sűrű, rugalmas habot nem kapunk. Adjuk hozzá őket a tésztához.
- Adjuk hozzá a maradék lisztet. A kapott tésztának szabadon le kell maradnia az edény falai mögött. Nem lehet túl meredek és jól gyúrt.
- A tésztát ismét letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk, amíg a duplájára nem nő.
- A mazsolát megmossuk, leszárítjuk, lisztbe forgatjuk. A kandírozott gyümölcsöket négyzetekre vágjuk. A diót meghámozzuk és feldaraboljuk. A megkelt tésztához hozzáadjuk a szárított gyümölcsöket és a diót.
- Formát készítünk (kerek aljú!): az alját kibéleljük olajozott sütőpapírral, az oldalát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. A formát 1/3-ig töltsük meg tésztával.
- Hagyjuk kelni a tésztát. Akkor mehet be a sütőbe, ha a tepsi feléig megkelt.
- A sütő nem lehet túl forró. Hagyja benne a formát 50 perctől 1 óráig. Sütés közben óvatosan forgassa meg a serpenyőt. Ha korán megbarnul a teteje, fedjük le vízzel átitatott papírral, nehogy megégjen.
A kész tortát csokoládéval, kandírozott gyümölccsel vagy dióval díszítjük.
Gyors sütemény
Sok háziasszonyt, különösen a munkával elfoglalt vagy kisgyerekekkel foglalkozó háziasszonyt foglalkoztatja az a kérdés, hogyan kell a legrövidebb idő alatt húsvéti süteményeket sütni. Az alábbi recept könnyen elkészíthető és erőfeszítést takarít meg.
Szükséged lesz:
- 1 pohár tej;
- 4 tojás;
- 1 evőkanál. l. száraz élesztő (vagy 50 gramm friss);
- 1 csésze cukor;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 100 gr. vaj;
- 3 csésze liszt;
- vanillin;
- mazsola, kandírozott gyümölcsök.
Készítmény:
- Melegítse fel a tejet.
- Adjon hozzá élesztőt és cukrot (csak 1 evőkanál) a meleg tejhez. Keverje össze és hagyja állni 15 percig, hogy "barátkozzon".
- A tojásokat habosra keverjük a maradék cukorral és vaníliával.
- A vajat felolvasztjuk és a tésztához adjuk. Adjunk hozzá növényi olajat, élesztőt és jól keverjük össze.
- Adjuk hozzá a megmosott és szárított mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket.
- Fokozatosan hozzákeverjük az átszitált lisztet. A tésztának önthetőnek kell lennie.
- A tésztát a formákba osztjuk. Meg fog kelni, ezért a tészta legfeljebb a forma 1/3-át foglalja el.
- Hagyja a tésztát a formákban 3-4 órán keresztül - ezalatt az idő alatt belevághat a munkába.
- Forró sütőbe (t=180 fok) tesszük a formákat. A süteményt készre sütjük.
- A kész tortát cukormázzal és cukrászati gyöngyökkel díszítjük.
Húsvéti sütemény élesztő és tojás nélkül
Nagyon sok recept létezik arra, hogyan lehet finom húsvéti süteményt sütni. Kiderült, hogy élesztő, tej és tojás nélkül is elkészíthető.
Szükséged lesz:
- 240 gr. Liszt;
- 2 tk. sütőpor;
- 0,5 csésze barna cukor;
- 1 banán;
- 40 ml gyümölcslé (ananász);
- 180 ml víz;
- 50 gr. mazsolák;
- só;
- 3 evőkanál. l. növényi olaj.
Készítmény:
- A banánt pépesítjük, hogy pürét kapjunk.
- Adjunk hozzá olajat, vizet, gyümölcslevet. Keverjük össze.
- Adjunk hozzá sót (csipetnyit) és sütőport.
- Folyamatos keverés mellett fokozatosan a tésztába szitáljuk a lisztet.
- Ragadós tésztává gyúrjuk.
- Töltsük meg vele a formákat úgy, hogy a tészta a forma térfogatának 3/4-ét foglalja el.
- A süteményt 200 fokra előmelegített sütőben kb 50 percig sütjük. Az idő a sütőtől függ.
- A kész süteményt ki kell venni a formából, ha kihűlt. Díszítsük cukormázzal és egyéb díszítéssel.
A saját készítésű húsvéti sütemény szépsége, hogy a házi húsvéti sütemény nem csak a hagyományos recept szerint, hanem például tejföl felhasználásával is elkészíthető.
Szükséged lesz:
- 200 gr. tejföl;
- 1 tk. száraz élesztő (vagy 25 g friss);
- 170 ml tej;
- 50 gr. vaj;
- 150 gr. Szahara;
- 650-700 gr. Liszt;
- 3 tojás;
- 2-3 evőkanál. l. konyak vagy rum;
- 50 gr. mazsolák;
- dió szóráshoz;
- vanillin.
Készítmény:
- A mazsolát rummal vagy konyakkal öntjük.
- Hígítsa fel az élesztőt egy kevés meleg tejjel - öntsön 2 evőkanál. l. tejet, később jól jönnek.
- Egy tojásban válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A két tojást, a harmadik fehérjét a cukorral és a tejföllel felverjük.
- Az egészet egy tálba keverjük, sózzuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.
- A tésztának lágynak és enyhén ragacsosnak kell lennie. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni fél órát.
- Fél óra múlva adjunk hozzá puha vajat a tésztához, és keverjük össze. Fedjük le ismét egy törülközővel, és hagyjuk állni másfél-két órán keresztül.
- A tésztát enyhén összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a kinyomkodott mazsolát. Gyúrjuk meg a tésztát úgy, hogy a mazsola egyenletesen oszoljon el a tésztában.
- A tésztát a formákba osztjuk, és addig hagyjuk, amíg a duplájára nem nő.
- Keverjük össze a sárgáját 2 evőkanál. l. tejjel és a masszával megkenjük a torta tetejét. A diót apróra vágjuk, és a tortára szórjuk.
- Sütőbe (t=200 fok) 30 percre készre sütjük.
A díszítések segítenek abban, hogy a torta igazán ünnepi legyen: cukormáz, lekvár, sokszínű édesipari gyöngyök, dió, marcipán, kandírozott gyümölcsök, gyümölcsfigurák. Ha a húsvéti süteményről beszélünk, az embernek rögtön a dús, fehér tetejű kerek kenyér jut az eszébe. Ez a cukormáz. A következő recept választ ad arra a kérdésre, hogyan készítsünk cukormázt a húsvéti süteményhez.
Szükséged lesz:
- 1 tojásfehérje;
- 100 gr. cukor (finom);
- só (csipet).
Készítmény:
- A fehérjéket lehűtjük és sóval addig verjük, amíg rugalmas habot nem kapunk.
- A habverés abbahagyása nélkül adjunk hozzá cukrot.
- A cukor elfogyása után még 4 percig verjük.
- Ha kicsit kihűlt a torta, kenjük rá a mázat, és hagyjuk megkeményedni.
A saját kezűleg elkészített húsvéti ételek nemcsak nagyszerű ízt és örömet kölcsönöznek az ünnepi megjelenésnek, hanem pozitív töltést is hordoznak, tele vannak a háziasszony érzéseivel és jókívánságaival.
NAK NEK Az Ulichi a húsvéti kenyér, amelyet mindenképpen meg kell szentelni.
Az ókori orosz konyha körülbelül 20 féle húsvéti süteményt ismer. A húsvéti sütemények, kicsik és nagyok is, különböző fokúak lehetnek, de mindegyiknek magasnak kell lennie.
A húsvéti süteménytészta abban különbözik a szokásos sütéstől, hogy sok tojást, vajat és cukrot tesznek bele, és a sütés során több mint 2-szeresére kelnek. A hagyományos húsvéti süteményekhez általában magas hengeres serpenyőket használnak. Sűrűbb sütemény elkészítéséhez töltse fel a formát felére, bolyhosabbhoz pedig harmadára.
Egy jó húsvéti sütemény sütéséhez jó élesztőre, jó száraz lisztre és forró sütőre (sütőre) van szükség. Szintén nem szabad vakon ragaszkodnia a liszt feltüntetett adagjaihoz, mivel a liszt különböző minőségű és különböző fokú szárazságban kapható. Azonban :
♦ A húsvéti sütemények bármilyen formában süthetők. A húsvéti torta klasszikus formája kerek;
♦ abban a helyiségben, ahol a tésztát gyúrják, a hőmérséklet nem lehet 25 ° C-nál alacsonyabb;
♦ a lisztnek száraznak és szitáltnak kell lennie;
♦ a tészta ne legyen folyékony, mert ebben az esetben a sütemények szétterülnek és laposak lesznek; Ha túl sűrű a tészta, az sem jó: a sütemények túl nehézek és íztelenek lesznek, és hamar elállnak. A tésztának olyan vastagnak kell lennie, hogy liszt hozzáadása nélkül késsel vágható legyen. Ne nyúljon a késhez;
♦ gyúrja a tésztát és verje ki, ameddig csak lehetséges, hogy teljesen leválik a kezéről és az edényekről vagy az asztalról;
♦ A tésztának háromszorosára kell kelnie:
- az első feloldáskor - a tészta megfelelő (28-30 ° C-on);
- a második alkalommal, amikor összegyúrjuk - miután hozzáadta az összes hozzávalót a húsvéti sütemény receptje szerint
- harmadik alkalommal - már a formában vagy egy sütőlapon (30-45 ° C-on);
♦ A kész tésztához mazsolát, diót, fűszereket adhatunk. Ha azt szeretné, hogy a sütemények fehérek legyenek, ne használjon fűszereket. A kardamom, a gyömbér és a szerecsendió sötétebbé teszi a tésztát, a sáfrány sárgává teszi. De a fűszerekkel aromásabbak a sütemények. Különböző fűszerek keverésével egyszerűen varázslatos illatot érhetsz el. A fahéj nagyon sötétté teszi a tésztát, a fahéj illata pedig elnyomja a többi aromát, és nem tesz lehetővé finom tartományt;
♦ A húsvéti süteményekben lévő alkoholra nemcsak az íz miatt van szükség, hanem befolyásolja a tészta állagát is. Az összes alkoholadalék közül a legjobb az Amareto di Sarona olasz likőr;
♦ Ne hagyja a húsvéti sütemény tésztáját huzatban. Nem szereti. Meleg helyiségben kell használni.
♦ A tepsit félig meg kell tölteni tésztával. A tepsiben kicsit megkel, majd mehet a sütőbe.
♦ Annak érdekében, hogy a húsvéti sütemény egyenletesen megkeljen, a sütőbe helyezés előtt egy kis fapálcát szúrjunk a közepébe.
♦ Annak érdekében, hogy a sütemény ne égjen meg, és jól megmaradjon a formája mögött, általában olajozott fehér papírt tesznek az aljára, a falakat pedig bőségesen kikenik olajjal és megszórják liszttel. A torta megpirulása után vízbe mártott papírkarikával vagy pauszpapírból kivágott körrel is megvédhetjük a felső részét az elszenesedéstől.
♦ A húsvéti süteményeket forró sütőbe (sütőbe) kell tenni, és zárva kell tartani; A sütőt jól fel kell melegíteni 200 fokra. Ne zsúfoljon túl sok serpenyőt a sütőbe, és ne hagyja, hogy az edények érintkezzenek egymással. Ha nagy süteményt sütünk, tegyünk még néhány kisebbet a sütő sarkaiba, és ez elég. Süssük a süteményeket körülbelül 40 percig (az idő a sütőtől és a tepsi méretétől függ);
♦ párásított sütőben sütjük a süteményt, ehhez helyezzünk egy edényt forró vízzel az aljára; hőmérséklet 200-240°C;
♦ amikor a sütemény megkelt, meg kell kenni a tetejét tojással, amelyet előzőleg felvert egy kanál vízzel és napraforgóolajjal, ne kenje meg az oldalát, majd szórja meg aprított mandulával, durva cukorral és zsemlemorzsával;
♦ annak ellenőrzésére, hogy készen van-e a húsvéti sütemény, használjon fapálcát - szúrja bele a sült termékbe: ha a tészta ráragad, akkor a húsvéti sütemény még nyers; ha a rúd teljesen tisztanak bizonyul, akkor a sütemény készen áll;
♦ A húsvéti sütemény sütésének időtartama a méretétől függ. Az 1 kilogrammnál kisebb súlyú húsvéti süteményeket legfeljebb 30 percig, 1 kilogrammosat 45 percig, másfél kilogrammosat 1 óráig, 2 kilogrammosat másfél óráig sütjük.
♦ Ha kész a sütemény, vegyük ki a sütőből és tegyük az oldalára, hogy az alja lejöjjön
♦ A sütés befejezése után ne felejtsd el törölközővel letakarni a csodás tortáidat!
által A vadúrnő feljegyzéseiHúsvétkor húsvéti süteménynek kell lennie az ünnepi asztalon. A Kulich a húsvéti kenyér, amelyet minden bizonnyal húsvét előestéjén kell megszentelni. Az ókori orosz konyha körülbelül 20 receptet tud a húsvéti sütemények sütéséhez. Kulich, kicsi és nagy is, különböző fokú lehet, de magasnak és bolyhosnak kell lennie.
A húsvéti sütéshez jó élesztőre, jó száraz lisztre és forró sütőre (sütőre) van szükség. A húsvéti sütemény sütésénél nem szabad vakon betartani a sütési receptben megadott lisztarányokat, mivel a liszt különböző minőségű és különböző fokú szárazságban kapható. A húsvéti sütemények elkészítésekor azonban számos szabályt be kell tartani, hogy húsvétra szép, puha és ízletes húsvéti süteményt kapjunk:
A húsvéti sütemény bármilyen formában süthető. A húsvéti torta klasszikus formája kerek;
Abban a helyiségben, ahol a húsvéti süteménytésztát gyúrják, a hőmérsékletnek a sütési recept szerint legalább 25°C-nak kell lennie;
A húsvéti süteményekhez szánt lisztnek száraznak és szitáltnak kell lennie;
A húsvéti sütemény tésztája ne legyen folyékony, mert ebben az esetben a húsvéti sütemény szétterül és lapos lesz;
Ha túl sűrű a tészta, az sem jó: a sütemények túl nehezek és íztelenek lesznek, és hamar elállnak. A húsvéti süteménytészta legyen olyan vastag, hogy liszt hozzáadása nélkül késsel vágható legyen. Ne nyúljon a késhez;
A húsvéti süteménytésztát gyúrd és verd ki, ameddig csak lehet, hogy teljesen leválik a kezedről, az edényekről vagy az asztalról;
A húsvéti sütemények tésztájának háromszor kell megfelelnie: az első alkalommal, amikor feloldódik (28-30 ° C-on), a második alkalommal, amikor gyúrják, és a harmadik alkalommal - már a formában vagy a sütőlapon ( 30-45 °C-on);
Az elkészített húsvéti süteménytésztához a sütés receptje szerint adhatunk mazsolát, diót, fűszereket. Ha azt szeretné, hogy a húsvéti sütemények fehérek legyenek, ne használjon fűszereket. A kardamom, a gyömbér és a szerecsendió sötétebbé teszi a tésztát, a sáfrány pedig sárgává varázsolja a tortát. De a fűszerekkel aromásabbak a sütemények. Különféle fűszerek keverésével a húsvéti sütemények elkészítésekor egyszerűen varázslatos illatot érhet el. A fahéjtól a húsvéti süteménytészta nagyon sötét lesz, a fahéj illata pedig elnyomja a többi ízt, és nem tesz lehetővé finom tartományt;
A húsvéti süteményekben lévő alkoholra nemcsak az íz miatt van szükség, hanem befolyásolja a tészta állagát is. A húsvéti sütemények alkohol-adalékanyagai közül a legjobb az „Amareto di Sarona” olasz likőr;
Forró sütőbe (sütőbe) tesszük a süteményeket, és zárva tartjuk. A húsvéti sütemény sütésére szolgáló sütőt jól fel kell melegíteni 200 fokra. Ne töltsön túl sok tortaformát a sütőbe, és ne érintkezzen egymással. Ha nagy süteményt sütünk, tegyünk még néhány kisebb süteményt a sütő sarkaiba, és ez elég. Süssük a süteményeket körülbelül 40 percig (az idő a sütőtől és a tepsi méretétől függ);
A süteményt párás környezetben sütjük, ehhez tegyen egy edényt forró vízzel a sütő aljára, hőmérséklete 200-240 ° C;
Amikor a sütemény megkelt, a tetejét meg kell kenni egy tojással, egy kanál vízzel és vajjal, az oldalát ne kenje meg, majd szórja meg a tortát aprított mandulával, durva cukorral és zsemlemorzsával;
Hogy a húsvéti sütemény készen van-e vagy sem, fapálcát használva szúrja bele a sütött termékbe: ha ráragad a tészta, akkor a húsvéti sütemény még nyers, de ha a rúd teljesen tiszta, akkor a húsvéti sütemény. készen van
A húsvéti sütemény sütésének időtartama a méretétől függ. Ha a sütemény megég a teteje, fedjük le nedves papírral vagy pauszpapírból kivágott körrel.
A sütés befejezése után ne felejtsd el törölközővel letakarni a csodás tortáidat!
Sziasztok kedves háziasszonyok!
A Kulich egy húsvéti sütemény. A húsvéti kalácssütés, a tojásfestés és a húsvéti csere szokása a mai napig megmaradt a nép körében.
A HÚSVÉTI Húsvéti sütemény elkészítésekor sok háziasszonynak gyakran felvetődik a kérdése: HOGYAN CSINÁLJA JOBBAN? PONTOSAN MIT? MIÉRT? MŰKÖDNI FOG?...
Ma megosztom veletek azokat az ellenőrzött „aranyszabályokat”, amelyeket a konyhánkban betartunk a húsvéti sütemény elkészítésekor.
Megosztom az általam birtokolt és saját magam által használt információkat.. Hátha valakinek hasznos lesz!A húsvéti sütemények sütésénél emlékeznie kell a következőkre:
LISZT
· Liszt mennyisége A jó tésztához szükséges mennyiség a folyékony összetevők, azaz a tej, kefir, aludttej mennyiségétől és minőségétől, sűrűségétől, az élesztő frissességétől, a zsírok nedvességtartalmától, valamint magának a lisztnek a minőségétől függ. . A lisztnek a legjobb minőségűnek kell lennie.
· A lisztnek száraznak kell lennie. Este tedd a lisztet a radiátorra, a felesleges nedvesség elszáll.
· A tészta dagasztása előtt a lisztet többször át kell szitálni, Ugyanakkor oxigénnel telített, és a kapott tészta puha és puha lesz.
Ebből a lisztből puha és könnyű tésztát kapunk.
ÉLESZTŐ
· Jobb, ha friss, könnyű élesztőt használunk, kellemes élesztős illattal.
Az élesztőt meleg (!) tejjel vagy meleg (!) vízzel hígítjuk, cukrot adunk hozzá az aktiváláshoz. A hideg tej (víz) lelassítja az élesztőgombák tevékenységét, a forró tej pedig tevékenységük teljes elnyomásához vezet.
· ha az élesztő nem friss, akkor „aktiválni” kell.
Ehhez finomra morzsoljuk és hígítsuk fel 0,5 csésze meleg tejben, adjunk hozzá 1-2 teáskanál cukrot, keverjük össze és hagyjuk állni 10-15 percig: A buborékok megjelenése és a habzás az élesztő aktivitását jelzi, ezért fennáll annak lehetősége, használni azt.
TEJ
· A húsvéti sütemény elkészítéséhez a legjobb tejet használni. Javítja a tészta viszkoplasztikus tulajdonságait és fokozza a lazítási folyamatot.
· Tej A legjobb, ha felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
· Friss tej helyett élesztős tésztához használhatunk savanyú tejet, joghurtot, kefirt, írót, tejfölt, tejszínt, tejsavót és egyéb erjesztett tejtermékeket.
ZSÍROK
· Zsírok biztosítják a tészta plaszticitását, törékennyé, érzékenysé, aromává adják a készterméket, megakadályozzák az állottságot.
· A tésztához hozzáadott zsír mennyiségét nem szabad túllépni a receptben meghatározottak szerint. , mivel a felesleges zsír akadályozza az élesztő munkáját, aminek következtében a tészta kilazulása csökken, vagy teljesen leáll, míg a lisztfehérjék duzzadási képessége korlátozott, a tészta szakad, nehezen formálható, és a késztermék íztelen.
· Vaj a legújabbnak kell lennie. Mielőtt a tésztához adná, meg kell olvasztani, hagyni állni, majd a legmelegebbet, legtisztábbat (szuszpenziók nélkül) a tésztába önteni.
· Ha növényi olajat adunk a tésztához , akkor tovább friss marad a sütemény.
· Hogy a tészta viszkoplasztikus, rugalmas, szakadásálló, könnyű legyen A vágáshoz és formázáshoz kényelmesen vaj és növényi olaj is ajánlott.
TOJÁSOK
· Tojás (különösen a fehérje) merevséget és keménységet kölcsönöz a tésztának; az ilyen tésztából készült termékek gyorsan elhasználódnak.
· Ha úgy dönt, hogy hozzáadja a tésztához teljes tojások, akkor érdemes 3-4 percet rászánni, és külön-külön felverni a fehérjét és a sárgáját, mint egy piskótánál. Ebben az esetben a húsvéti sütemény puhább és lágyabb lesz.
· Sárgája Óvatosan el kell választani a fehérjéktől, át kell szűrni egy szitán, és csak ezután kell alaposan felverni őket fehéredésig.
· Habveréshez fehérjék Porcelán vagy réz edényeket kell használni, de alumíniumot nem. Száraznak és tisztának kell lennie. Legyintés mókusok eleinte lassan, fokozatosan növelve a tempót, szünetek nélkül. Felvert mókusokóvatosan kevergetve adjuk a tésztához. Ha intenzíven keveri, a fehérjék „leülepednek”, és a tésztatermék sűrű és sületlen lesz;
SÓ
· A durva sót feloldjuk abban a folyadékban, amelyen a tésztát gyúrjuk. A finom sót közvetlenül a tésztába helyezik, amelyet folyadék nélkül készítenek el. Azonban nem szabad közvetlenül a tésztához sót tenni - megöli az élesztőt.
· KEVERÉKEK ÖSSZEFÜGGÉSE ESETÉN A TÖSZTA GYÚSZTÁSÁNAK A KÖNNYŰ KEVERÉKET ADJÁK A NEHÉZ KEVERÉKHEZ, DE NE A FORGATÓVERSET!
Kandírozott GYÜMÖLCS
A görögdinnye, sárgadinnye, tök vagy citrusfélék héját áztassuk 3-4 napig hideg vízben, majd öntsük fel sűrű cukorsziruppal, és főzzük lekvárszerűen. Ezután vegyük ki a kandírozott gyümölcsöket a szirupból, és szórjuk meg porcukorral. Tárolja őket szorosan lezárt edényben.
SAFFRONVO - OLAJKEVERÉK
A tészta élénksárga színű és jellegzetes illatú lesz, ha sáfránytinktúrával színezzük. A száraz sáfrányporzót alaposan őröljük meg, öntsünk rá egy pohár vodkát és tegyük sötét, száraz helyre 14 napra. Tárolja a tinktúrát szorosan lezárt üvegben. És amikor elkészíti a tésztát a húsvéti süteményhez, hígítson fel néhány csepp sáfrány tinktúrát 1 teáskanálban. forrásban lévő vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. olvasztott vajat és jól összekeverjük.
TÉSZTA
· A húsvéti sütemény szereti a meleget , ezért kerülje a huzatot a tészta dagasztása és pihentetése közben.
· A tésztát érdemesebb gyúrni egy fa spatulával, ebben az esetben bolyhos és levegős lesz.
· A húsvéti süteménytészta nem lehet folyékony (a sütemények szétterülnek és laposak lesznek), és ne legyenek vastagok (a sütemények túl nehezek és hamar elállnak).
· A süteménytésztát addig dagasztjuk, ameddig csak lehet hogy teljesen lemaradjon a kezedről vagy az asztalról.
· A tésztának háromszorosára kell kelnie : először a tészta megfelelő, másodszor- ha az összes terméket hozzáadták, harmadszor- amikor a tésztát formákba helyezzük.
SÜTŐEDÉNY
· A formák lehetnek ón, réz, karton és különböző formájúak.
· A tepsit kikenjük olajjal, az alját olajozott fóliával letakarjuk.
· A húsvéti sütemények sütésére szolgáló tepsit csak félig megtöltjük tésztával, hagyjuk a tepsi magasságának 3/4-ére kelni, majd betesszük a sütőbe.
SÜTŐ
· A sütőt jól elő kell melegíteni. A húsvéti sütemények sütési hőmérséklete = 180°.
· 200-220 fokos hőmérsékleten párás sütőben sütjük a húsvéti süteményt (ehhez tegyünk le egy edényt vízzel).
· Átlagosan egy 1 kg-nál kisebb súlyú húsvéti süteményt 30 percig sütnek, 1 kg - 45 percig, 1,5 kg - 1 óra, 2 kg - 1,5 óra.
· Annak érdekében, hogy a sütemény egyenletesen emelkedjen, sütés előtt egy fapálcát szúrunk a közepébe. Egy bizonyos idő elteltével a botot eltávolítják. Ha megszáradt, kész a sütemény.
· Ha a sütemény kezd megégni a tetején, takarjuk le száraz papírral vagy fóliával.
· A kész süteményt kivesszük a sütőből, oldalra helyezzük egy párnára, és ebben a helyzetben hagyjuk, időnként megforgatjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ugyanakkor a sütemény „érik”.
ZOMÁNC
A sütésre kész húsvéti süteményt 1 evőkanál felvert tojással lekenjük. kanál vizet és vajat, szórjuk meg dióval, durva cukorral és zsemlemorzsával.
A kész húsvéti sütemények bármilyen mázzal vagy fondanttal bevonhatók.
Mázhoz: 1
A 2 tojásfehérjét 200 g porcukorral sűrű, levegős masszává verjük, és ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet.
Mázhoz: 2 (pudingos fehérjekrém)
· 3 tojásfehérje,
· 1 csésze cukor,
· 0,5 csésze víz (vagy kicsivel több),
· 1 teáskanál citromlé (citromsav).
A pudingos fehérjekrém elkészítésének módja:
A máz elkészítéséhez adjunk hozzá vizet a cukorhoz (a víznek kissé el kell fednie a cukrot), keverje meg és tartsa magas lángon, állandó keverés közben és a habot leszedve, amíg a folyadék besűrűsödik. A készenlét teszteléséhez kanalazzon ki egy kis szirupot, és tegye hideg vízbe. Ha a kihűlt szirupból puha golyót lehet formálni, akkor kész. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a citromlevet. Keverd össze. Ha citromsavat használ, akkor azt a szirup elkészítésének elején kell hozzáadni. Azért adjuk hozzá, hogy a szirup forrás közben ne sötétedjen.
Külön verjük fel a tojásfehérjét, amíg térfogata 3-4-szeresére nő. Vékony sugárban öntsd fel a forró szirupot, és folytasd a habverést megállás nélkül simára. Főzés után a mázat (pudingos fehérjekrém) fel lehet kenni az elkészített húsvéti süteményre.
Ha a sütemények megkoptak, felfrissíthetjük őket , vágjuk le a felső réteget, nedvesítsük meg kevés sziruppal:
· egy pohár erős bor,
· egy pohár vizet,
· egy teljes evőkanál cukrot
keverjük össze, melegítsük fel és áztassuk be a tortát az elkészített sziruppal. Ezután tegyük forró sütőbe 15-20 percre (a terméket sütőpapírba csomagolhatjuk). A sütemény ízletesebb lesz, mivel ízekkel telítődik.
Sok sikert!
Anna Andreeva édesanyjától és nagymamától tanult húsvéti süteményeket sütni. Most minden évben felkészíti őket a kazanyi Bogoroditsky kolostorban és otthon.
A kazanyi Istenszülő-kolostor szakácsnője, Anna Andreeva megosztotta a húsvéti sütemény receptjét. Fotó: AiF / Aliya Sharafutdinova
Honnan ered a húsvéti sütemények sütésének hagyománya?
A „Kulich” szó a görög „kollikion”-ra nyúlik vissza – édes, vajas magas, kerek kenyér, hasonló az artoshoz (görögül Άρτος, kenyér) – kovászos (élesztős) kenyérrel megszentelt magas kenyér, amelyet „egész prosphora”-nak is neveznek. eltávolított részecskék nélkül). Az artos a keresztet és a töviskoronát ábrázolja – Krisztus halál feletti győzelmének, feltámadásának szimbólumai.
Kazan Bogoroditsky kolostor. Fotó: AiF / Aliya Sharafutdinova
Az ortodox egyházban húsvét első napján a liturgia során felszentelik az artost. A Bright Week során a templomban a királyi ajtók előtt álló szónoki emelvényen, az istentiszteletek alatt pedig Krisztus ikonja előtt áll. A keresztút során, amely e hét minden napján zajlik, körbeviszik a templomban. Fényszombaton, akárcsak az ótemplomban, a liturgia után az artost imával felbontják, és minden jelenlévőnek kiosztják a templomban.
Milyen legyen egy igazi húsvéti sütemény?
A húsvéti süteményeket mindig élesztőtésztából sütötték, magasak és mindig henger alakúak voltak.
Jézus és tanítványai húsvétkor, a nagyhéten csak kovásztalan kenyeret ettek – kovásztalan kenyeret. Amikor Krisztus feltámadása után közösen étkeztek, a kovász már megengedett volt, így a húsvéti süteményt – az öröm kenyerét – kelesztve, gazdagon sütik, sok tojás, tejvaj és mazsola hozzáadásával.
Vásárláskor egy áldott húsvéti süteményt kell választani. Fotó: AiF
A hívők a húsvéti süteményt az új élet és a feltámadás szimbólumának tekintik. Nem szabad sietve vagy rossz hangulatban elkezdeni a húsvéti sütemények sütését. Korábban azt hitték, hogy a család egész éve azon múlik, hogy milyen lesz a húsvéti sütemény. Ha szép, egyenletes és sima, akkor sikeres lesz az év. Repedt és görbe húsvéti sütemény - csalódásokig és veszteségekig.
Hogyan készítsünk húsvéti süteményt otthon
A kazanyi Bogorodickij kolostor szakácsnője, Anna Andreeva megosztotta húsvéti sütemény receptjét.
„A régi receptek szerint elkészített húsvéti sütemények finomak és nem romlanak meg. Korábban a húsvéti sütemény tésztáját csütörtökről péntekre virradó éjjel dagasztották, egész pénteken sütötték, szombaton pedig a templomba vitték áldásra. Egy ilyen finomság elkészítése különleges folyamat. Ilyenkor béke és tisztaság legyen a házban és a lélekben” – mondja a kézműves.
Húsvéti sütemény receptje
A tesztre:
1 pohár tej,
800 gramm liszt,
200 gramm vaj,
1,5 csésze kristálycukor,
50 gramm élesztő,
- ½ teáskanál só,
150 gramm mazsola,
50 gramm kandírozott gyümölcs,
1 csomag vanília.
A mázhoz:
2 evőkanál tejföl,
4 evőkanál cukor,
20 gramm vaj.
Opara
A tésztát egy pohár meleg tejből, 50 gramm élesztőből és 400 gramm lisztből készítik.
Keverjük össze az összetevőket, és hagyjuk 28-30 ° C-on néhány órán át. A tésztának 2-3-szor kell kelnie és kelnie. Ezt követően lehet dagasztani a tésztát.
„A tészta összeállításakor és a tészta dagasztása során a háziasszonynak el kell olvasnia az imákat, és jó, ízletes süteményt kell kérnie Istentől a családja számára” – vallja Anna Andreeva.
Húsvéti torta tészta
Vegyünk 4 vagy 5 tojást szobahőmérsékleten, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját 1,5 csésze cukorral és egy csomag vanillinnel kikeverjük, a fehérjét habbá verjük. Mindezt hozzáadjuk a tésztához. Adjunk hozzá ½ teáskanál sót.
200 gramm vajat vagy margarint kell felmelegíteni. A tésztához vajat is adunk. Öntsük bele a maradék 400 gramm lisztet.
Addig gyúrjuk a tésztát, amíg el nem kezd leválni a kezünktől.
A tésztát addig kell gyúrni, amíg el nem kezd lemaradni a kezek mögött. Fotó: AiF / Aliya Sharafutdinova
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük meleg helyre a tésztát: duplájára keljen.
„Egy óra elteltével adjunk hozzá további hozzávalókat a tortához. Ilyen lehet mazsola, dió, kandírozott gyümölcs, méz, citromhéj, csokoládé, különféle fűszerek (kardamom, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, vanília). 150 gramm mazsolát és 50 gramm kandírozott gyümölcsöt teszek a tésztába” – magyarázza a séf.
Húsvéti sütemény sütés
A Kulichot speciális formában sütik.
A húsvéti süteményeket speciális formában sütik. Fotó: AiF / Ksenia Zheleznova
– Ki kell vágni a pergamencsíkokat, és ki kell bélelni velük a formák oldalát és alját. A pergamen belsejét kenjük be olajjal. Töltse ki az űrlap ½ vagy 1/3 részét. A süteményt 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40 percig sütjük. Pálcával ellenőrizzük a pékáruk készenlétét – legyen száraz” – mondja a séf.
Hab a húsvéti tortához
Keverjünk össze 2 evőkanál tejfölt, 20 gramm vajat és 4 evőkanál kristálycukrot, és lassú tűzön főzzük addig, amíg besűrűsödik.
Mázzal kenjük a tortát. Fotó: AiF
Ha kihűlt a torta, mázzal is leönthetjük.
A húsvéti torta díszítése
A húsvéti torta díszítésének is különleges jelentése van. Hagyományosan a dióféléket és a mazsolát egy kereszt képével vagy a következő betűvel helyezik el: „ХВ” - Krisztus feltámadt. A háziasszonyok a legtöbb esetben porcukorral, mákkal vagy speciális cukrászati szórással díszítik a húsvéti tortát.
Hagyományosan a dióféléket és a mazsolát egy kereszt képével vagy a következő betűvel helyezik el: „ХВ” - Krisztus feltámadt. Fotó: www.russianlook.com
Hogyan áldják meg a húsvéti süteményt?
Minden évben a nagyszombati délelőtti istentisztelet után (néha az éjszakai ünnepi istentisztelet után) megáldják a húsvéti süteményeket a templomokban. A pap meglocsolja a hívek által hozott ünnepi ételt szenteltvízzel.
„A húsvéti süteményt meg kell áldani. Egész héten eszünk ilyen süteményt” – mondja Anna Andreeva.
Hogyan kell enni a húsvéti süteményeket?
A 49 napos böjt alatt az emberi szervezet hozzászokik a könnyű ételekhez. Az egészségkárosodás elkerülése érdekében nem szabad túl enni.
Az ünnepi asztalnál húsvéti süteményeket szolgálnak fel. A húsvéti tortát körökre vágjuk. A kalapot addig hagyjuk, amíg az egész tortát el nem fogyasztjuk. A bekarcolt részt fedi.
„Lehetetlen elképzelni Krisztus feltámadását az ünnepet jelző hagyományos csemegék nélkül. Sok sikert a húsvéti süteményeihez” – kívánja Anna Andreeva.
Cikkek a témában
