Gyümölcspép receptjei friss alapanyagokból és szárított gyümölcsökből. Hogyan készítsünk gyümölcspépet a holdfényhez gyümölcsökből és bogyókból

A cefre elkészítéséhez a későbbi lepárlás és az alkohol előállításához legalább három összetevőre van szükség: vízre, élesztőre és cukorra. Talán kivétel nélkül minden bogyó kisebb-nagyobb százalékban tartalmaz cukrot. Ezért minden bogyó alkalmas erős ital készítésére, a lepárló ízétől és szaglási preferenciáitól függően. Még egy görögdinnyéből is (bár nagyon nagyból, de bogyóból) erős vágy esetén is lehet holdfényt kapni. A kiválasztott bogyótól függően meghatározzák az élesztő és a cukor jelenlétét és mennyiségét a receptben.

Az olyan bogyók, mint a galagonya és a hegyi kőris kevés cukrot tartalmaznak, és ennek további felhasználása nélkül az alkoholhozam százalékos aránya elhanyagolható lesz. Az édes bogyók, például a szőlő vagy néhány cseresznye segíthet elkerülni az extra cukor hozzáadását. Sok bogyó héján „vad” élesztő található, amely bár sokszor tovább erjed, mint a „kulturális” (alkohol vagy péksütemény), nem ad idegen ízeket és aromákat, nemességet adva az italnak.

Egy dolog azonban vitathatatlan: az otthoni bogyós cefre receptjeit nagyon gyakran és mindenhol használják, és illatos és meglehetősen lágy párlatokat adnak. A legnépszerűbb szőlőt pedig általában az egész világ ismeri: chacha, grappa, rakia és mások néven ismerjük őket. A bogyós cefre elkészítésekor a legfontosabb, hogy ne kerüljön romlott vagy rothadt bogyó a mustba. A cefre penészfertőzése tönkreteszi minden munkáját, ezért a cefre elkészítése előtt szánjon időt és gondosan válogatja át az alapanyagokat.

Az alábbiakban megvizsgálunk néhány példát a bogyós cefre receptjére.

Fontos. A bogyós alapanyagok aromájának megőrzése és ugyanakkor az ital káros szennyeződésekkel való „mérgezésének” elkerülése érdekében a desztillációt megbízható készüléken kell elvégezni. A legjobb megoldás az lenne (a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzölős készülék választását javasoljuk), amely megfelel a modern minőségi és biztonsági előírásoknak. az érdeklődésre számot tartó modell a címen található.

Eper cefre receptje (vad eper)

Hozzávalók:

• bogyók - 5 kg
• tiszta víz - 7 l
• granulált cukor - 1 kg
• élesztő - 15 g száraz vagy 70 g préselt

Főzés:

1. A bogyókat homogén pépes masszává pépesítjük, és egy fermentációs edénybe tesszük.
2. A bogyós masszához adjuk a cukrot, a vizet és az utasítás szerint aktivált élesztőt.
3. Keverje össze a sörcefrét tiszta keverővel, zárja le a tartályt vízzáró fedéllel, és tegye meleg, sötét helyre.
4. Az erjesztési idő az élesztőtől függően 7 és 30 nap között van. A kész cefre nem bocsát ki gázt, keserű íze van (édes utóíz nélkül), a folyadék letisztul (kicsapódik az élesztő és a nyersanyagok).

A berkenyebogyóból készült cefre receptje

Hozzávalók:

• piros berkenye bogyó - 5 kg
• granulált cukor - 5 kg
• tiszta víz - 15 liter
• élesztő - 300 gramm préselt vagy 50 gramm száraz

Jegyzet. Élesztő helyett megengedett a mazsola kovász használata.

Braga előkészítése:

1. Öntsük a berkenyét a kezünkre forrásban lévő vízzel.
2. Válasszuk le a bogyókat az ecsetekről, és törjük össze.
3. Helyezze át a bogyós masszát egy fermentációs edénybe, adjon hozzá cukrot és meleg vizet (30-32 ° C)
4. Aktiválja az élesztőt az utasításoknak megfelelően, és adja hozzá a tartályhoz.
5. A tartály tartalmát jól keverjük össze, majd helyezzük sötét, meleg helyre.
6. 1,5-2 nap múlva meg kell kezdeni az erjedési folyamatot. Amikor az erjedés megkezdődött, zárja le a tartályt fedéllel, és szereljen fel vízzárat (vagy jelzőkesztyűt).
7. Az erjesztési folyamat átlagosan két-három hétig tart. A sörcefrét ez idő alatt rendszeresen (2-3 naponta) össze kell keverni.

Szőlő cefre receptje

Hozzávalók:

• szőlő - 5 kilogramm
• meleg tiszta víz - 15 liter
• száraz élesztő - 40 gramm, jobb alkoholt használni
• granulált cukor - 5 kilogramm

Ha vad élesztőt szeretne használni az erjesztéshez, akkor nem kell megmosnia a szőlőt. Ne feledje, hogy a vásárolt szőlőt olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek elpusztítják az élesztőt. Csak a megbízható forrásból termesztett bogyók alkalmasak vadélesztő cefrére. Ebben az esetben nincs szükség további élesztőre. Ne feledje, hogy az erjesztési folyamat 20-60 napig tart, de a várakozás megéri az eredményt!

Braga előkészítése:

1. Válogassa szét a bogyókat, és tegyük a fagyasztóba egy napra (jobban adnak levet).
2. Olvassza fel a bogyókat, és erőfeszítés nélkül törje össze egy tálban kézzel vagy zúzással.
3. Tegye a bogyókat egy fermentációs edénybe, és adjon hozzá vizet (28-30 °C).
4. Aktiválja az élesztőt, és adja a fermentációs edénybe.
5. Adjon hozzá cukrot adagonként. Az első napon hozzáadjuk az első kilogramm cukrot, majd a következő négy napban hozzáadjuk a maradék cukrot kilogrammonként (összesen öt nap alatt elmegy mind az 5 kg), óvatosan keverve a cefret, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. .
6. Az erjesztési folyamat során (7-14 napig száraz élesztőn) a cefrét szorosan le kell zárni egy vízzáró fedéllel (vagy „jelzőkesztyűvel”).

A cefre lepárlásával nyert bogyós holdfény illatos és ízletes ital. Íztulajdonságai kiegészíthetők valamelyik elkészítésével.

A Braga (vagy sörcefre) egy olyan nyersanyag, amelyet a moonshine későbbi előállítására szánnak, és amelyet a cukorral együtt vízben oldott élesztő erjesztésének eredményeként nyernek. Mivel nemcsak a tapasztalt holdfényesek, hanem a hétköznapi emberek is készíthetnek cefrét, ha akarnak, az elkészítésekor gyakran felmerülnek kérdések:

1. Hogyan kell feltenni a cefrét?

2. Milyen komponenseket kell használni?

3. Megihatom?

Alapvető főzési szabályok

Víz jellemzői

Mivel a moonshine főbb tulajdonságai nagymértékben függnek az alapanyagok elkészítéséhez használt ivóvíz minőségétől, tisztának, idegen szagtól és íztől mentesnek kell lennie. A legjobb a forrásvizet választani, mivel csak alacsony sótartalmú (klór-, magnézium- vagy kálium) víz felhasználásával lehet jó minőségű cefrét készíteni.

Élesztő kiválasztása

Az élesztő természeténél fogva a fő komponens, mivel nélkülük lehetetlen cefre felvinni, és minőségüktől függ a teljes fermentációs folyamat lefolyása, a végtermék íze és erőssége.

A különböző receptek ennek az összetevőnek a különböző típusait tartalmazzák, a legnépszerűbbek:

1. Kenyérélesztő. Használatuk során a késztermék a tíz százalék alkohol mellett nagy mennyiségű, az emberi szervezetre káros szennyeződést is tartalmazhat, így ez a cefre nem alkalmas ivásra. Főzés után gondos szűrést igényel. Az ilyen élesztő alacsony költsége miatt népszerűvé vált a holdfényesek körében;

2. alkoholos élesztő. Az ipari termelésnek köszönhetően egy ilyen összetevő az egyik legoptimálisabb a kiváló minőségű alapanyagok gyors elkészítéséhez a holdfényhez. Ha ezekre alapozzuk a cefret, akkor a végtermékben a nemkívánatos szennyeződések tartalma csökken, és az alkohol tömeghányada nő (tizennyolc százalék);

3. borélesztő. Alkalmazásuk után a nyersanyag alkoholtartalma meglehetősen magas, az oldalsó szennyeződések mennyisége pedig nagyon kicsi. De a magas ár miatt ezt a fajta élesztőt ritkán használják.

Kapacitás kiválasztása

Az otthoni sörfőzéssel foglalkozó szakemberek határozottan nem javasolják, hogy cefrét tegyenek a konyhai eszközökbe. Erre a problémára a legjobb megoldás a késztermék fermentálására, érlelésére és tárolására szolgáló speciális edények vásárlása. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tartály anyagára olyan követelmények vonatkoznak, mint az idegen szagok hiánya, a kapott kémiai vegyületek (beleértve az alkoholt is) erjedési folyamatában az aktív hatásokkal szembeni ellenállás.

Mivel a cefrét nem ajánlatos szorosan lezárt edénybe tenni, ezért a minőségi elkészítéshez olyan edényt (lehetőleg üveget) kell használni, aminek a fedelén kis lyukak vannak, hogy kiengedje a felesleges gázt. A tapasztalt holdfényesek a cefrét egy további mechanizmusokkal felszerelt edénybe helyezik: vízzár, speciális melegítő, csap a késztermék leeresztéséhez.

A vízzár fogalma és jellemzői

A vízzár olyan eszköz, amelyet arra terveztek, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot (szén-dioxidot) a cefrével töltött edényből, és lezárja azt. Az ilyen eszköz használatának szükségessége annak a ténynek köszönhető, hogy ha oxigén van a tartályban, az élesztő provokálja az alkohol komponensekre (vízre és szén-dioxidra) történő bomlását, és ez negatívan befolyásolja a sörlé minőségét.

A probléma megoldása vízzár hiányában

Ha egyetlen holdfénynél sem szükséges olyan mechanizmus, mint a vízfóka, akkor használhat egy népi trükköt. Egy közönséges orvosi gumikesztyűt, amely bármely gyógyszertárban megvásárolható, egy sörcefrével ellátott tartályra helyezik, és tűvel néhány kis lyukat készítenek az ujjakon. Ennek az egyszerű eszköznek a segítségével szabályozható az erjedés folyamata, erről egy erősen felfújt kesztyű is tanúskodik. A kapott cefrét feldolgozásra kell küldeni, amikor a kesztyű leesik.

Ideális fermentációs hőmérséklet

A kiváló minőségű cefre előállításához a nyersanyagokkal megtöltött tartály hőmérséklete nem lehet húsz fok alatt, ellenkező esetben előfordulhat, hogy a folyamat egyáltalán nem indul el. A szakértők megjegyzik, hogy az erjesztés optimális hőmérséklete huszonöt (vagy harminc) fok, ha ez a szám magasabb, akkor az élesztőben lévő mikroelemek elpusztulnak.

Szigetelnem kell a tartályokat nyersanyagokkal?

A cefretartály további melegítésére csak akkor van szükség, ha az edény belsejében a hőmérséklet húsz fok alatt van. Más esetekben ezekre a műveletekre nincs szükség, mivel az erjedés során hő szabadul fel (megfelelően nagy térfogatban), így a termék hőmérséklete mindig magasabb, mint a levegő hőmérséklete.

GYIK

A holdfény alapanyagainak előkészítési ideje

A holdfény alapanyagait átlagosan öt (vagy tíz) napig meleg helyen kell elhelyezni. Ez a mutató nagymértékben függ a felhasznált alkatrészek minőségétől és a technológia pontos betartásától. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a túl hosszú fermentációs folyamat hozzájárul a nagy mennyiségű káros elem felhalmozódásához a termékben.

Az erjedési folyamat gyorsításának lehetőségei

Az erjedési folyamat kissé felgyorsítható. Ehhez szüksége van:

1. Előzetesen készítsünk szirupot úgy, hogy az ehhez szükséges (recept szerint) mennyiségű cukrot feloldjuk vízben.
2. A cefre elkészítéséhez minden nap alaposan keverje össze a csatlakoztatott összetevőket.
3. Végezze el a termék "etetését", ehhez bármilyen gyümölcsöt, gabonaféléket vagy fekete kenyeret használjon.

A lassú erjedés okai

A következő tényezők befolyásolhatják a cefre elkészítésének sebességét:

• a hőmérséklet túl alacsony a fermentációs folyamathoz;
• a felhasznált összetevők rossz minősége;
• elégtelen mennyiségű élesztő.

A készenlét definíciója

A holdfény fő összetevője késznek tekinthető:

• ha a szükséges idő eltelt;
• ha a szén-dioxid-kibocsátási folyamat leállt;
• ha cukrozatlan ízű.

Az üledékből való eltávolítás szükségessége

Tekintettel arra, hogy az üledék aránya nem éri el a keletkező sörlé teljes térfogatának három százalékát, eltávolítása nem kötelező lépés a sörlé elkészítésében.

Az előállított alkohol mennyisége

A sörlébõl nyert holdfény mennyisége (legfeljebb ötven százalékos szilárdsággal) közvetlenül függ az elkészítéséhez használt nyersanyagoktól. Egy kilogramm eredeti termékből a következőket kaphatja:

A moonshine kész alapanyagok eltarthatósága

Nem szükséges hosszú ideig tárolni a holdfényre előkészített alapanyagokat, mert ez jelentősen ronthatja tulajdonságait. A hidegben való tárolás maximális időtartama egy hét, de ha melegebb helyre teszi a cefrét, akkor az idő két napra csökken. Ebben az esetben előfeltétel a sörcefrét tartalmazó tartály abszolút tömítettsége.

Az élesztőt vízben cukorral erjesztve nyert terméket cefrének nevezik. Az erősebb alkohol szerelmesei ezt az "elixírt" küldik holdfény készítésére. De ha például almából főzzük, akkor az eredmény egy csodálatos alkoholos ital, amely a természetes borhoz hasonlítható.

A cefre otthoni előállításának számos titka van, amelyekről ebben a cikkben fogunk mesélni.

Alapvető alapanyagok a főzéshez

Felsoroljuk a fő összetevőket, amelyek helyes megválasztása a gyártási folyamattól és a cefre minőségétől függ.

Élesztő

Ezek a fő összetevők a cefre elkészítésében. Enzimek hatására képesek a cukrokat etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakítani. Az élesztő kiválasztását a lehető legfelelősségteljesebben kell kezelni. Ne feledje, hogy mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai:

• pékség

A kibocsátás körülbelül 10% etil-alkoholt és sok mellékterméket tartalmaz. Gyakrabban használják klasszikus cefre készítéséhez hozzáadott cukorral otthon.

• Alkohol függő

Használatuk körülbelül 18% alkoholt és sok szennyeződést ad.

• Élesztő "Whisky"

Gabonatermékekből italok készítésére szolgál

• Bor

Gyümölcslé készítésére használják. A kimenet jó% alkoholt és kis mennyiségű szennyeződést tartalmazó termék.

Fontos összetevője a cukor

Tudjuk, hogy az alkohol az alkohol élesztő tevékenységének eredményeként keletkezik, amely felszívja a cukrot és alkoholt és melléktermékeket - idegen anyagokat - termel. De a cukor nem az egyetlen módja a jó eredmény elérésének.

Ez az ital minden olyan termékből készül, amely fruktózt vagy keményítőt tartalmaz.
Például gyümölcsök, burgonya, bogyók, gabonafélék alkalmasak.

A harmadik összetevő a víz

Ez nagyon fontos összetevő a cefre előállításához. A jövőbeni fermentációs termék íze a minőségétől függ. Íztelennek és szagtalannak, átlátszónak, idegen szennyeződésektől mentesnek kell lennie, meg kell felelnie az ivóvízzel kapcsolatos higiéniai követelményeknek.

Ha csapvizet használ, szűrje le, vagy állítsa egy ideig ülepedni.

Fontos! A holdfényhez főzet készítéséhez nem szabad vizet forralni! Mert a hőkezelés után az oldott levegő elvész, ami az élesztőhöz szükséges.

Melyik edényben a legjobb főzni?

Cefrét készítenek alumínium, üveg, rozsdamentes és zománcozott edényekben. Élelmiszerek tárolására szánt műanyag edények használata megengedett. A fermentációs tartályt hermetikusan le kell zárni, és vízzárral kell ellátni, amely szén-dioxidot bocsát ki és blokkolja az oxigént.

Alternatív megoldásként használhat népi gyógymódot, és tegyen egy kis lyukakkal ellátott gumikesztyűt a tartályra a szén-dioxid felszabadítása érdekében. Végezzen szúrást normál tűvel 3-4 alkalommal. Kesztyűvel kényelmes az erjedés szabályozása, ha megduzzadt - folyamatban van a folyamat, elfújják - az ital készen áll a holdfény előállítására.

Hogyan készítsünk bragát?

Sok recept leírja, hogyan készül ez az ital, de mi a klasszikus receptre fogunk összpontosítani.

Mire van szükséged?

Szükségünk lesz:

• 1 kg cukor
• meleg víz 5 liter
• préselt élesztő 100 g, ha száraz élesztőt veszel, akkor 5-ször kevesebb kell, mégpedig 20 g

Főzési folyamat:

1. Először fel kell oldani a cukrot vízben, mert ha leülepszik az aljára, és nem oldódik fel, akkor nem vesz részt az erjedési folyamatban.
2. Ezután oldja fel az élesztőt vízben, a szükséges vízhőmérséklet 25-30 ° C, hozzá kell adni néhány evőkanál cukrot. 2 órára tűzre tesszük, időnként megkeverve
3. Amikor a keverék életre kel, az összes összetevőt össze kell keverni egy edényben, amelyben a teljes fermentációs folyamat lezajlik.

Fontos! Ne töltse fel a sörcefrét a tartály tetejéig, különben az összes hab kifolyik. Körülbelül 25%-ot hagyjon a széléig.

Mi legyen a következő?

Válasszon meleg, huzatmentes helyet. A helyiség levegőhőmérsékletét állandó szinten kell tartani - 20 °C-nál nem alacsonyabb, de nem haladhatja meg a 35 °C-os skálát. Fontos megérteni, hogy az erjedés ideje alatt hő szabadul fel, ezért rendszeresen ellenőrizze az italt, túlmelegedés esetén fennáll a hasznos anyagok elhalásának lehetősége.

Fontos! Ha a cefre erősen habzik, akkor az oltáshoz zúzott kekszeket vagy száraz Saf-Momentet dobjunk bele, 1 tasak elég lesz.

Körülbelül 3-10 nap múlva a cefre készen áll a további desztillációra a holdfény frakcióvá. Külső jelek alapján a meghatározása nagyon egyszerű: ha a szén-dioxid megszűnik a felszínen, akkor a cefre készen áll. Az ital ízének savanyúnak kell lennie, keserű utóízzel, édes íz nélkül.

Az erjedés hatására a cefre zavarossá válik, és ha holdfény desztillálására használjuk, akkor erős jellegzetes illata lesz. Ezért szűrni kell. Használjon gézet, hulladék marad rajta: engedje le a cefrét egy másik edénybe, és dobja ki az üledéket. Hagyd állni egy kicsit, és könnyítsen.

Almapüré főzés

Két lehetőség van az almából való ital készítésére, az első esetben - gyümölcsléből, a másodikban - finomra vágott almából.

Almapüré léből

• Alma 15 kg
• Cukor 1 kg
• Préselt élesztő 65 g, száraz felhasználás esetén - 10 g

Főzés:

1. Öblítse le az almát, távolítsa el a magházat és a magokat. Csavarja ki a levét. A kimenetnek 5 liter gyümölcslének kell lennie
2. Cukrot élesztővel kell hozzáadni a léhez
3. Ezután helyezze a cefret egy edénybe, amelyben az almacefrét elkészítik. Jó lenne elővenni egy üveget, és felvenni egy orvosi gumikesztyűt, amelynek tetején lyukak vannak. Alternatív megoldásként vízzárat helyezhet el
4. Tárolja meleg, sötét helyen erjesztésig egy hónapig.
5. Amikor a kesztyű leereszti, engedje le a folyadékot az üledékből, és szűrje át a sajtruhán
6. Ezután az alma keverék készen áll a holdfényre történő desztillációra.

Második lehetőség: almapüré

• Alma - 30 kg
• Víz - 20 liter
• Cukor - 4 kg
• Száraz élesztő - 100 g

Főzés:

1. Öblítse le az almát, tisztítsa meg a rothadástól és távolítsa el a magházat. Vágjuk negyedekre
2. A következő lépés az alma aprítása, lehet reszelni, turmixgéppel aprítani
3. Helyezze az almaszószt a kapott lével egy edénybe, és öntsön fel 18 liter vizet
4. A maradék két liter vízben hígítsuk fel a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntsük almapürébe
5. Hígítsuk fel az élesztőt meleg vízben, és öntsük a fermentációs edénybe, alaposan keverjük össze a tartalmát
6. Zárja le az edényt, és tegye hőre 10 napig. 24 óra elteltével pépdugónak kell képződnie a felületen, amely megakadályozza az erjedést. Megsemmisítjük, addig keverjük, amíg hab nem lesz, és kellemes alma aroma nem jelenik meg.

Körülbelül 10 nap múlva elkészül az almacefre, a pép leülepedik, és az erjedés leáll. Itt az ideje, hogy kényeztesse magát egy csodálatos, alacsony alkoholtartalmú itallal, vagy kezdje el a holdfény lepárlását.

Érdekes! Ha az alma nagyon édes fajta, akkor élesztő és cukor hozzáadása nélkül használhatja a receptet.

Ha úgy dönt, hogy csak almából készít cefrét, akkor először végezzen egy kis tesztet: vegyen ki 1 kg mosatlan gyümölcsöt, vágja fel, és hagyja meleg, sötét helyen kelni néhány napig, megvárva az erjedés megkezdését. A teszt 30 kilogramm almát takarít meg, ha nem sikerül. Felhívjuk figyelmét, hogy a gyümölcsöknek pontosan mosatlannak kell lenniük, mert élesztő baktériumok vannak jelen a felületükön.

A szárított gyümölcs moonshine felhasználható felesleges vagy nem megfelelő alapanyagokhoz, amelyek lejárt. Az enyhén penészes gyümölcsök is megteszik (a forralás elpusztítja a penészt), de a rothadt részeket ki kell vágni, hogy elkerüljük a keserűséget. A technológia betartásával aromás párlatot kapunk, enyhe gyümölcsös jegyekkel.

Elmélet. Bármilyen szárított gyümölcs alkalmas holdfény készítésére: aszalt szilva, füge, szárított sárgabarack, datolya, mazsola, alma, körte, cseresznye stb. Egy cefrében különböző fajtákat keverhet össze, így eredeti aromát és ízeket kaphat. Az egyetlen dolog, hogy az aszalt szilva élénk füstölt jegyeket ad, amelyek erősen kiemelkednek az almával és a körtével kombinálva.

A szárítás során a pépből a víz elpárolog, de a fruktóz és az ital ízéért és aromáiért felelős szárazanyagok megmaradnak. Az erjedés elindításához elegendő a fruktózt vízben feloldani - befőttet főzni, majd hozzáadni sütő- vagy borélesztőt (kovászt készíthet). Ebben az esetben a sörlé teljes cukortartalma nem haladhatja meg a 20%-ot.

Az aszalt gyümölcsökből származó holdfény hozama az alapanyag cukortartalmától függ, ezért nehéz előre megjósolni az értékeket. Minél édesebb a pép, annál több italt kap a végén. A hozam növelése érdekében répacukor is hozzáadható - 1 kg emellett 1,1-1,2 liter holdfényt (40%) ad. A cukor azonban némileg rontja a gyümölcsös ízt, ezért kompromisszumot kell találni a mennyiség és a minőség között.

Alkoholon, száraz vagy préselt sütőélesztőn a szárított gyümölcs cefrén 4-10 napig erjed, de az ilyen élesztő rontja az aromát. Gyümölcscefréhez bolti vagy vad (mazsola vagy bogyó felszínéről származó) borélesztőt célszerű használni, amelyen tovább (25-60 napig) játszik a cefre, de az ital érzékszervi tulajdonságai megmaradnak.

Hozzávalók:

• szárított gyümölcsök - 3 kg;
• víz - 18 liter és további 4 liter minden kilogramm cukorra;
• cukor - 1-3 kg (opcionális);
• élesztő - 100 gramm préselt (20 gramm száraz) pék vagy bor a must térfogatára vonatkozó utasítások szerint, vagy kovász (a térfogat 3% -a);
• citromsav - 10 gramm.

Citromsav szükséges a must savasságának stabilizálásához, ami hozzájárul az erjedéshez, akkor ajánlom a hozzáadását, ha 1 kg-nál több cukrot ad hozzá.

Ha szükséges, 3-5 nappal az alapanyagokkal való munka előtt készítse elő.

Szárított gyümölcspüré recept

1. Az aszalt gyümölcsöket turmixgéppel vagy bármilyen más módon ledaráljuk. Minél kisebbek a darabok, annál jobban szabadulnak fel a cukrok, ami növeli a holdfény hozamát.

Figyelem! Célszerű először a csontokat eltávolítani. Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha nem turmixgépen engedjük át az alapanyagokat, hanem hagyjuk úgy, ahogy vannak, így a csontok épek maradnak, és nem adnak keserűséget.

2. Tegye a szárított gyümölcsöket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (opcionális), öntsön vizet 1: 4 arányban - 1 kg nyersanyaghoz (cukorral együtt) 4 liter vizet. Keverd össze.

3. Az elegyet felforraljuk, lassú tűzön 30 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy az aszalt gyümölcsök ne tapadjanak az aljára és ne égjenek meg.

4. A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék vizet és a citromsavat. Keverd össze.

5. Amikor a sörlé 28-29°C-ra hűlt, adjuk hozzá a startert vagy az előhígított élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint.

6. Öntse a cefrét egy fermentációs tartályba, legalább 25% szabad helyet hagyva a habnak és a szén-dioxidnak. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat a nyakra, használhat orvosi kesztyűt, amelynek lyuk van az ujjában.

7. Tegye a szárított gyümölcspürét sötét, 18-28°C hőmérsékletű helyre. A használt élesztőtől függően 4-60 nap elteltével a vízzár leállítja a gázok kibocsátását (a kesztyű leereszt), a cefre már nem lesz édes ízű, és enyhén keserű ízű lesz, és üledékréteg jelenik meg az élesztőnél. alsó. Ezek a jelek azt jelzik, hogy az erjedés véget ért.

Holdfény megszerzése szárított gyümölcsökből

8. A visszanyert pépet gézen át szűrjük, a süteményt szárazra nyomkodjuk. Ha nem szűri le, a maradék pép megég, és elrontja az ital ízét.

9. Előzze meg a cefrét első alkalommal maximális sebességgel, frakciókra bontás nélkül. Hagyja abba a termék összegyűjtését, ha a patak szilárdsága 30% alá esik.

10. Mérje meg a kapott desztillátum erősségét. Számítsa ki a tiszta alkohol mennyiségét - szorozza meg a liter térfogatot a százalékos erősséggel, és ossza el 100-zal.

11. Hígítsa fel az italt vízzel 18-20 fokosra, majd készítsen egy második lepárlást. A tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 12-15%-át külön edényben gyűjtsük össze. Ezt a káros, rossz szagú frakciót "fejnek" nevezik, és csak műszaki célokra használható fel.

12. Válassza ki a fő terméket („test”), amíg a sugárban lévő szilárdság 45% alá nem csökken, majd fejezze be a desztillációt, vagy gyűjtse külön a „farkot”.

13. A kapott szárított gyümölcs holdfényt hígítsuk fel vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45%), öntsük üveg tárolóedényekbe.

14. Zárja le hermetikusan, kóstolás előtt hagyja 2-3 napig sötét, hűvös helyen, hogy az íz stabilizálódjon.

A gyümölcsökből és a bogyókból kiváló gyümölcspép készül. A gyümölcsök kombinálásával a késztermék ízének és illatának különböző árnyalatait érheti el. Leggyakrabban almát, szőlőt, körtét, szilvát, cseresznyét, sárgabarackot használnak a cefrézésre - ezek cukortartalma a legmagasabb (6-18%).

Az egész évben kapható aszalt gyümölcsök is alapul vehetők. Ha nem saját kezűleg készítetted el, ez nem probléma, olcsón megvásárolhatod a nagymamáktól a piacon vagy a boltban.

Friss gyümölcsökből és bogyókból készült cefre receptje

Nem nehéz otthon friss gyümölcsből cefrét készíteni. Ez a recept sokoldalú. Szinte minden bogyót és gyümölcsöt használhat.

Összetétel és helyes arányok:

• 20 kilogramm gyümölcs és bogyó alapanyag;
• 3 kilogramm cukor (opcionális);
• 100 gramm préselt élesztő;
• 20 liter vizet.

Lépésről lépésre a műveletek sorrendje.

A gyümölcsöket megmossuk és szétválogatjuk. Távolítsa el a gallyakat (szőlő), a magot (alma, körte), a magokat (cseresznye, sárgabarack). Bármilyen módon pürésítjük. Helyezze fermentációs edénybe.

A cukrot és az élesztőt 5 liter meleg vízben feloldjuk. A többi vízzel együtt a pürésítő tálba öntjük. Alaposan keverjük össze, szereljünk fel vízzárat, és tegyük meleg helyre 5-7 napig erjesztésre.

Cefréjéhez használhat kész gyümölcslevet (10 literhez - 2 kg cukor, 60 gramm préselt élesztő, 2 liter víz). Az élesztő kultúrák elhagyhatók. A fermentációs aktivátor lehet "vad élesztő", amely a gyümölcsök és bogyók felszínén él. Ebben az esetben fontos, hogy az alapanyagot ne mossuk le főzés előtt.

A gyümölcspép cukor nélkül is elkészíthető, ha magas természetes cukortartalmú alapanyagokat használunk. A cefre károsodásának kockázata azonban nagyon magas. Még ha minden sikerül is, desztilláció után sokkal kevesebb lesz a párlat cefre.

Braga recept szárított gyümölccsel

Bármilyen szárított gyümölcs megfelelő (szárított sárgabarack, szárított körte és alma, datolya, mazsola), a lényeg, hogy az alapanyagok jó minőségűek legyenek (lárvával és penészgombával nem fertőzöttek).

Ahhoz, hogy a gyümölcscukrot „kiszabadítsák” az aszalt gyümölcsökből, hőhatásoknak kell kitenni (befőtt forralni vagy forrásban lévő vízzel gőzölni).

Hozzávalók:

• 10 kilogramm szárított gyümölcs;
• 4 kilogramm cukor;
• 300 gramm préselt élesztő;
• 20 liter vizet.

Főzés.

A megmosott, szárított gyümölcsöket öntsük fel 5 liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni, amíg megduzzadnak. Távolítsa el a nagy csontokat (ha vannak), öntse a masszát egy fermentációs edénybe. A 30 °C-ra hűtött keverékben hozzáadjuk az élesztőt (oldott), a többi vizet, cukrot. Keverd össze.

Szacharométerrel mérjük meg a sörlé édességét, a cukor legyen legalább 20-25%. Helyezzen vízzárat az edény nyakára, és tegye meleg helyre erjesztés céljából. Egy hét alatt beérik a cefre.

Az élesztőmentes elkészítési módhoz az aszalt gyümölcsök egy részét (500 gramm) nem kell megmosni és párolni, külön meleg vízbe kell áztatni, majd turmixgéppel felaprítani, kevés meleg vízzel felönteni, várja meg az erjedés kezdetét, és adjuk hozzá a 28-30 °C-ra lehűtött musthoz. A legjobb, ha mosatlan mazsolát használunk erre a célra.

Ha az aszalt gyümölcsöket helytelenül tárolták, a felületükön lévő "vad élesztő" elpusztulhat, akkor a cefre mesterséges élesztő nélkül nem erjed. Meg kell győződnie arról, hogy az alapanyagok valóban jó minőségűek. Kezdőknek jobb, ha nem kísértik a sorsot, és a hagyományos szárított gyümölcspép receptjét használják (élesztővel és cukorral).

A kész cefrét le kell engedni az üledékről és szűrni kell. Palackozható és önálló alacsony alkoholtartalmú italként fogyasztható, vagy holdfény alapjául szolgálhat - öntsük lepárlótartályba és előzzük meg.