Sült paprika sajttal. A bolgár konyha gyöngyszemei – sült paprika, „Chushka burek”, „Palneni Chushki” Szuper recept Bulgáriából Chushka sült
Natalja Glukhova
Szuper recept Bulgáriából chushka pecheni
10/02 2018
Hello barátok!
Itt a nyár vége, és itt az ideje a chushki pechena főzésének. Édespaprikát sütünk a sütőben. Addig is elmesélem az eredeti salátát, hogyan készül és mire van szükséged.
Ilyen felszerelést hazánkban nem találni, meg kell vásárolni. Többek között remek nyári saláta. És még - a sült paprika télre lefagyasztható, nem veszíti el ízét és illatát. A nyár fényes és illatos emléke.
Ebből a cikkből megtudhatja:
Kapcsold be a tűzhelyet 200 fokra, és kezdjük...
Amíg a sütő melegszik, válasszunk fűszerpaprikát. Ebédre egy adagot készítek, de egyszerre sok paprikát készíthetsz. Ezt egyébként mi „kaliforniai paprikának” hívjuk, de a bolgárok paprikának vagy csuskának hívják.
Választ:
- kemény paprika;
- nincsenek repedések;
- zúzódások;
- nem vizes.
Mosni kell, de fanatizmus nélkül - nem vágjuk le a tetejét és a farkát. Most papírtörlővel letöröljük a paprikánkat.
Nedveset ne tegyél a sütőbe! Ellenkező esetben a bőr nagyon gyorsan megég, a lé kifolyik, és nem lesz túl ízletes.
Vékony tepsiben is lehet sütni, de én lusta vagyok – nem szeretném később lemosni a megsült levét. Bár könnyen tisztítható, ha a tepsit azonnal megtöltjük vízzel. A piteformát jól lefedem fóliával - kicsi, vékonyak a falak. Nagyszámú paprikához természetesen sütőlapra lesz szükség. Ha Bulgáriában vagy, akkor ismerned kell ezt a receptet!
Sütő. Most körülbelül 20 percet kell várni, amíg a paprika megsül az egyik oldalán. A legjobb jele annak, hogy itt az ideje megfordítani, ha a bőr megduzzad és elkezd elválni.
Most fordítsuk meg. Enyhén megemelem a farkánál fogva - nem meleg. Segíthet magának egy spatulával vagy villával, de ez a bőr károsodásának kockázatával jár.
Többször meg kell fordítania. Sok lé lesz – az jó!
Amíg sül a paprika, elmesélem az autentikus receptet...
A paprikát ősszel sütik
Klasszikus - valahol a faluban összegyűlik az egész család, nagynénik, nagymamák, keresztanyák...
A falvakban így sütik a paprikát
És mindenki rácson süt paprikát. Sok-sok paprika! 20-30 kilogramm, de akár 50 is. Miért van erre szükség?
A sült paprika a téli előkészületek elkészítésének alapja. Ajvar és lyutenitsa, pinjur készül belőle.
Ez, ahogy mondom, borslekvár. A paprika mellett paradicsom, padlizsán, hagyma, csípős paprika és fokhagyma is kerül bele.
Ezek mind saláták, húsköret. Amit növényi kaviárnak nevezünk. Ajvar több piros édespaprikát és kevés padlizsánt tartalmaz.
Aivar, lyutenitsa
A pinjur, éppen ellenkezőleg - több padlizsán és paradicsom.
A Lyutenitsa egy csípős, csípős szósz, amely 90%-ban pokolian csípős paprikából áll.
A trükkös ételeket, a tojásos, fűszernövényes sajtot kész paprikába helyezzük, majd mindezt zsemlemorzsában panírozzuk és rántjuk. Chushka-byurek - "paprikás pite" -nek hívják.
Ráadásul a disznókat egyszerűen lefagyasztják télre. Sok embernek nagy otthoni fagyasztója van a kellékek tárolására. Nagyon szeretnék egy hatalmas mélyhűtőt, hogy sok-sok paprikát tudjak sütni. Általában jobban szeretek fűszereseket sütni - gyorsabban sülnek, és nagyon szeretem a csípőseket. De az édes paprikára is figyelmet kell fordítani. Ünnepeken ez egyszerre jó előétel a paprikából és asztaldísz.
Kritikus helyzet az útjelző táblákkal
Minden Balkán tudja, hogy a legjobb módja a paprikás sütésének a stoptáblánál. Tudod, ez a nyolcszög? Így a környező, Belgrádhoz közeli falvakban néhány évvel ezelőtt valóságos katasztrófa volt – a zöldségek sült szezonjában egyszerűen eltávolították a jelzéseket. A lakók feladták a közlekedési szabályokat, és eltávolították az összes stoptáblát.
Mivel sütnek a bolgárok?
Csak ne nevess! Ezt a dolgot "chushkopek"-nak hívják. És ez a mérnöki mestermű. Egy hűvös őszi napon akár az erkélyen is kiülhet és sütögethet.
Chuskopek
Ez egy henger 1-3 vicchez. De egy nehézfém palackban magas a hőmérséklet, a malacok 5-7 perc alatt elkészülnek. Szezonban szupermarketekben árulják és 1-2 euróba kerülnek. Ez egy otthoni lehetőség.
És így - grilleken, útjelző táblákon, sütőben. Még otthon is összegyűjtheti az egész családot és a szomszédokat.
- valaki felelős a sütésért;
- valaki darálja, vágja a készterméket;
- a legtapasztaltabb nagymama vagy nagynéni kiszámítja a megfelelő mennyiségű ecetet és irányítja a folyamatot;
- valaki sterilizálja az üvegeket;
- a többi feltekerjük.
Szórakoztató, igaz?
A forró ajvar egyébként nagyon finom. Úgy tűnik, lehet enni és enni. Szóval gyerekkoromban a férjem megevett egy fél üveg friss ajvárt a nagynénjénél. Szokás szerint mindenki próbálta lebeszélni, de nem hallgatott rá. Aztán pár napig fájt a hasam. Szóval, ha van csuskopeked és paprikalekvárt készítesz, hagyd kihűlni!
Térjünk vissza a paprikánkhoz
A megsült paprikákat kiszedjük, kihűtjük, majd meghámozzuk.
Egyébként, ha úgy dönt, hogy lefagyasztja, ne távolítsa el a bőrt!
Ha kihűlt, mindent a következő sorrendben csinálunk:
- Kivesszük a lábat a magokkal együtt. Itt ahány magot ki lehet szedni, annyi van. Nem rontják az ízét.
- A paprikát óvatosan hosszában bevágjuk és elrendezzük.
- Felülről kezdve távolítsa el a bőrt. Könnyen szétválik, ha jól megsütötted nem lehet gond.
Tehát kidobjuk a fejbőrt, nincs rájuk szükségünk. Ha hirtelen nem tudta eltávolítani az összes bőrt, az nem probléma.
Most – egész vagy szalag mód – az Ön választása. A bolgár éttermekben gyakran hoztak nekem egész hámozottat, még felvágva sem.
A sült bugák esztétikája változatos...
Most választhatsz - fűszerezd növényi olajjal, szórd meg petrezselyemmel és fokhagymával - azonnal fogyaszthatod. Egy másik lehetőség, hogy 1 napig hidegen pácoljuk. Az éttermekben leggyakrabban pácolatlan borssalátát szolgálnak fel. Így gyorsabban sütöd, lehűtheted, és eteted a vendégeket.
Ha Bulgáriába mész, mindenképp keress jó dolgokat!
Töltött paprika Nyár végén egész Bulgária paprikaillatú. Ez a szag kísérteties, nem lehet elrejtőzni előle: minden házban van csushkopek, és ahol ez a mérnöki remekmű nincs, ott grillen vagy sütőben sütik a paprikát. A sült paprika sok bolgár étel alapja. Egyszerűen, olajjal, ecettel meglocsolva és fokhagymával ízesítve fogyasztják, töltik, „csuska burek”-et készítenek belőle, salátákhoz adják, páclével leöntve télre tárolják... Általában , A bolgár konyha elképzelhetetlen nélküle. Az orosz újságírók bármit is mondanak, azt állítják, hogy Bulgáriában az EU-csatlakozás után abbahagyták a paprikatermesztést, augusztusban pedig tele vannak a piacok ezekkel az illatos gyümölcsökkel.
Hogyan kell paprikát sütni
Minden önmagát tisztelő bolgárnak van otthonában egy egyszerű eszköz, amelynek vicces neve „chushkopek”. Ez a mérnöki remekmű egy nehéz henger, belsejében hengeres lyukkal. Egy nyers paprikát teszünk bele (és egyes modellekben három paprikát), és néhány perc múlva kihúzzuk a sült paprikát. A Chushkopeki olcsók, szezonban mindenhol eladják, és még kedvezményesen is. Például most van egy speciális promóció - úgy tűnik, chushkopeks 28 leváért.
Elvileg ezt az eszközt nélkülözheti. A chushki (vagyis a paprika) tökéletesen megsül mind a sütőben lévő rácson, mind a grillen. A lényeg az, hogy növeljük a hőmérsékletet, és valami tepsit helyezzünk alá, hogy felfogja a kifolyó levet.
Ahhoz, hogy a sült paprikáról könnyen eltávolítható legyen a héja, zacskóba kell tenni, és hagyni kell „izzadni”. Szerintünk a legfinomabb paprika (a sok bolgár fajta közül) a Kapia. Vörös, nagy, majdnem lapos (ez különösen fontos a „chushka burek” elkészítéséhez) hüvelyek, húsos péppel és erős aromájú.
Tehát a hüvelyeket meg kell mosni, és rácsra kell helyezni. És előtte a legjobb megtisztítani - vagyis levágni a farkokat és eltávolítani a magokat. De elvileg ezt később is meg lehet tenni, csak kevésbé kényelmes. Ez minden. Most a rács alá kell helyezni őket, amíg a bőr el nem kezd feketedni.
Most jobb eltávolítani a durva bőrt. Ehhez a csípős paprikát műanyag zacskóba helyezzük és megkötjük. Kihűlés után a bőr könnyen leválik.
Mi a teendő a sült paprikával?
Bármi! Le lehet fagyasztani. Üvegekbe rakható, páclével megtöltve, télre lezárva. De a legjobb, ha megeszi. Sok lehetőség van:
- - csíkokra vágjuk, sózzuk, fokhagymával, gyógynövényekkel és növényi olajjal fűszerezzük (ecetet is adhatunk hozzá);
- — még finomabb, ha só helyett reszelt sajtot használunk;
- - bármilyen friss zöldség salátához adjuk (például a Shopska salátához, amiről írtunk);
- - tömni és sütni;
- — készítse el a „chushka burek”-et – ideális bolgár előételt.
Talán érdemes részletesebben beszélni az utolsó két lehetőségről.
Pilneni ingot
Töltelék paprikához: sziréna, tojás, fűszernövények, fokhagyma Ez az oroszul beszélő ember számára vicces név egyszerűen töltött paprikát jelent. Bulgáriában a leggyakrabban nem húst és rizst használnak darált húsként, hanem sajtot. Bár van hússal töltött paprika is. De a feta sajttal hihetetlenül ízletes étel lesz.
A „pilneni ingots” („pylenni ingots”) receptje nagyon egyszerű. Nyers paprikát tölthetsz, vagy sütheted is. A második lehetőség kíméletesebb, mert a paprika héját eltávolítják. De a döntés a szakácson múlik.
A töltelék könnyen elkészíthető. A bolgár sajtot le kell reszelni (vagy megvásárolhatja már összetörve - "reszelt szirénának" nevezik). Paprika sütés előtt. Még egy kicsi, és finom ebéd lesz, a Brynza legyen jó minőségű, ízletes és puha. Adjunk hozzá egy nyers tojást és egy kevés zúzott fokhagymát a sajthoz. Adjunk hozzá zöldeket, ha szükséges. Vannak, akik többszínű paprika vagy paradicsom darabokat adnak a töltelékhez - az is finom lesz. Egyszer hozzáadtunk apróra vágott szárított paradicsomot, és mesés lett. De még az alapkonfigurációban is nagyon jó ez a töltelék. Állaga ne legyen túl folyékony, ezért érdemes egyenként hozzáadni a tojást. Kész töltött paprika. Diétás, zsírszegény, ízletes és laktató étel.Ez a töltelék egyébként melegszendvicsekhez és kenyérre kenhető (akik nem félnek a nyers tojástól).
Most a paprikákat töltelékkel töltjük. Ha elősütött paprikát használunk, óvatosan töltsük meg, mert elszakadhat. A nyers paprika nem fél semmitől.
Nos, most már csak az van hátra, hogy a paprikát kivajazott formába rakjuk, és betesszük a sütőbe. Ha a paprika nyers, akkor 20-30 percig. Ha megsült, akkor 15 perc elég lesz.
Az étel gyengéd, diétás, de ugyanakkor kielégítő, melegen és hidegen is kiváló. És nagyon-nagyon finom.
Disznó burek
Lisztes panírozásban sült töltött paprika - elképesztően finom! Ennek a bolgár specialitásnak a neve „borsos pite”-nek fordítható. Hát igen, van pite, csak tészta helyett édeskés és aromás paprikapép van. Szóval, sertés burek: recept és fotó.
A nyers paprika nem alkalmas ehhez az ételhez - csak sült. Ezenkívül a lehető leglaposabb hüvelyeket kell kiválasztania. Sajtos, tojásos és fokhagymás töltelékkel mérsékelten töltik. Ezt követően a paprikát lisztben, tojásban és zsemlemorzsában bepanírozzuk, majd olajon gyorsan aranybarnára sütjük.
A Chushka burek különösen jó forrón tálalva.A kanonikus recepttől egyébként általában eltérünk, a lisztes panírozásra szorítkozunk. De ez ízlés dolga.
Az étel egyszerűen varázslatos lesz. A sós sajt, az erős fokhagyma és az édes paprika általában csodálatosan kombinálható egymással. Az étel tápláló és ízletes lesz. A bolgár éttermekben az étlap „snack” rovatában szerepel, de egy pár ilyen paprikával tökéletesen meg lehet tölteni – nem rosszabbul, mint a karaj. Természetesen az előkészítés némi időt vesz igénybe, de az eredmény megéri.
A különféle receptek szerint elkészített, sajtos sült paprika a Balkán és a Földközi-tenger szinte minden nemzeti konyhájában megtalálható. Például Bulgáriában nagyon népszerű étel a chushka burek, a bolgár konyha igazi remeke.
A Chushka Byurek étel lényegében nem más, mint feta sajt, paradicsom és gyógynövények keverékével töltött kaliforniai paprika, bőségesen ízesítve aromás fűszerekkel, elsősorban sós (chubritsa) fűszerekkel. Ezután a borsot speciális receptúra tésztába mártjuk, vagy egyszerűen beborítjuk panírozással. És olajban kisütve.
A burek, burek (törökül Burek) kifejezés péksütemény, tészta. Ezt a kifejezést nagyon széles körben alkalmazzák a tésztatermékekkel kapcsolatban. De leggyakrabban ezt a kifejezést a törökből kölcsönzik, és különleges tésztából való sütést jelent. Például Bulgáriában a bureket általában kovásztalan filo leveles tésztából készült, sajttal töltött, olajban sült vagy kisütött banitsának nevezik.
A sült paprika feta sajttal tésztában vagy panírozásban nagyon finom. Kiváló snack. Azonban főételként és köretként is szolgálhat.
Az egyszerű elkészíthetőség lehetővé teszi, hogy gyakran készítsen paprikát reggelire, ha a friss kaliforniai paprika szezonja van, és jó a sós sajt.
A Brynza egy pácolt sajt, amelyet különféle tejfajtákból készítenek. A kipróbált sajtfajták közül a legfinomabb a friss juhtej sajt volt, enyhén sózva és nagyon finom, enyhén sárgás árnyalattal. A sajtnak repedésektől és zárványoktól mentesnek kell lennie; kicsi és ritka „szemek” megengedettek. A sajt állaga enyhén törékeny, de a sajt morzsolásához meg kell próbálni.
Sült paprika. Lépésről lépésre recept
Hozzávalók (2 adag)
- bolgár bors 4 dolog
- Sajt sajt 100 g
- Paradicsom 1 db
- Kapor 3-4 ág
- Tojás 1-2 db
- Sós, napraforgóolaj, liszt, zsemlemorzsa, fekete bors, sóíz
- Távolítsa el a paprika szárát és magját. Távolítsa el a belső partíciókat.
- Enyhén kenjük be a héját növényi olajjal, és süssük puhára a paprikát sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A sült kaliforniai paprika megőrzi a friss ízét. Ha le tudod húzni a filmszerű külső héjat, az nagyon jó. Ha nem, ne aggódj.
Paprika, sajt és zöldségek
- Hagyjuk kihűlni a paprikát.
- Elkészítjük a sajtos tölteléket. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
A sajtot finom reszelőn lereszeljük
- Távolítsa el a leveleket a kaporról, távolítsa el a durva szárakat. A kaprot vágjuk nagyon apróra. Az érett paradicsomot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, és eltávolítjuk a héját. Egy kanál segítségével távolítsuk el a magokat, és késsel vágjuk nagyon apróra a paradicsompépet. Keverjük össze a reszelt sajtot, a kaprot és a paradicsompépet. Adjunk hozzá száraz sót, borsozzuk ízlés szerint, és ha a sajt enyhén sózott, sózzuk ízlés szerint.
Keverjük össze a reszelt sajtot, a kaprot és a paradicsompépet
- Ha a sajt kissé száraz, egy tojásfehérjét adhatunk a keverékhez.
- Az egészet villával alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Az egészet villával alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Lazán megtöltjük a paprikát a keverékkel. Ha egy kicsit szivárog, az nem nagy baj. A sajtos sült paprikának ovális és lapos keresztmetszetűnek kell lennie, hogy kényelmes legyen sütni.
Lazán megtöltjük a paprikát a keverékkel.
- Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítse elég magasra.
- A tojást egy tálba tesszük, és villával felverjük.
- A sajtos sült paprikát meg kell szórni liszttel - különben nem ragad jól a panír.
Szórjuk meg a borsot liszttel
- A borsot mártsuk felvert tojásba, és forgassuk meg zsemlemorzsában, vagy még jobb, ha reszelt állott fehér kenyérben.
A paprikát felvert tojásba mártjuk
- A sült paprikát és a sajtot egy serpenyőben felmelegített növényi olajba tesszük.
A panírozott paprikát egy serpenyőben felmelegített növényi olajba tesszük.
- A borsot mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
A zöldségeket alaposan megmossuk, a petrezselymet megmossuk.
Egy kés hegyével óvatosan vágja ki azt a pontot, ahol a paprika a szárhoz tapad.
Helyezze az előkészített paprikát egy tepsibe, öntsön (1-2 evőkanál) növényi olajat. Sütőben kell megsütni a paprikát, de ne süssük túl, nehogy szétterüljön a húsa. Elég 10 percig állni, majd 180 fokos melegítési hőmérsékleten még 10 percig megforgatjuk a borsot.
Ez idő alatt készítse el a chushka-byurek töltelékét.
A sajtot durvára reszeljük, és finomra vágott petrezselyemmel keverjük össze.
Helyezze a paradicsomot forrásban lévő vízbe 60 másodpercre. Az eljárás után könnyedén távolítsa el a bőrt.
Vágjuk négy részre a paradicsomot, egy kanállal távolítsuk el a magokat, csak a pépet hagyjuk meg, vágjuk finomra, és adjuk a tálba a sajtos keverékkel. Keverjük össze. Kész a töltelék.
Az idő letelte után tegyük a csípős paprikát egy élelmiszeres zacskóba, és kössük le a szélét. Hagyja teljesen kihűlni.
Ezután távolítsa el mindegyikről a bőrt, töltse meg a felét a töltelékkel, és nyomja meg (mint a képen).
Egy külön tálban mozgassa a tojást.
Adjunk hozzá fűszereket. Ezután mártsunk minden paprikát először egy tányérba liszttel, majd a tojásos keverékbe, és forgassuk be panírozásba.
Mindegyik panírozott paprikát serpenyőben, felhevített növényi olajban minden oldalról megsütjük.
Tegyen egy tányérra aranyszínű és hihetetlenül étvágygerjesztő chushka bureket a bolgár konyhából. A Chushka Byurek bolgár ételt azonnal felszolgálhatja. Jó étvágyat kívánunk!
1. Először is formába tesszük a paprikát és 15 percre 200 fokos sütőbe toljuk. Itt a lényeg, hogy ne süsd túl, különben a paprika egyszerűen szétesik a kezedben.
Malacainkat száraz serpenyőben is megsüthetjük. Majd kivesszük és zacskóba csomagoljuk, vagy edénybe tesszük és 15 percre szorosan lezárjuk.
Amíg a paprika sül és pihen, elkészítjük a tölteléket - egy csomag bolgár sajtot villával pépesítünk, hozzáadunk egy kis kockákra vágott paradicsomot (mag nélkül), egy tojást, és jól keverjük össze.
Hozzáadhat zöldeket. Verjünk fel egy másik tojást villával a későbbi panírozáshoz, készítsünk lisztet az egyik tányérba, egy másikba pedig kekszet (én házi készítésűeket használok, azok „göndörebbek” és sokkal szebben néznek ki).
2. A paprika pihent, és most óvatosan, de kitartóan eltávolítjuk róla a héját és megtisztítjuk a magoktól. A munka nem könnyű, hiszen meg kell próbálnunk megőrizni a malacpaprika épségét. Most tedd a tűzre az öntöttvas serpenyőt, önts bele nem aromás növényi olajat és melegítsd fel.
Közben megtöltjük a paprikákat töltelékkel, megforgatjuk lisztben, majd tojásban és zsemlemorzsában. Az utolsó két eljárás megismételhető. Most közepes lángon süssük aranybarnára sertéseinket mindkét oldalukon.
3. Itt vannak a burek malacaink és készen is vannak! Meleg előételként is tálalhatjuk, de hidegen sem kevésbé ízletesek. Megengedtem magamnak, hogy eltérjek a klasszikus recepttől, és két paprikát készítettem a házi túróval és fokhagymával, az is nagyon finom lett! Azt is szeretném megjegyezni, hogy a bolgár sajt elég sós (és ami engem illet, nagyon sós), ezért semmi máshoz nem adunk sót!
JÓ ÉTVÁGYAT! FINOM! JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!
Cikkek a témában
