Sor szürke, hogyan kell főzni megsütjük. Hogyan kell főzni a sorokat - előkezelés. Sorgomba főzése: padlizsánnal és kaliforniai paprikával sütjük

Minden hostessnek megvan a maga módja a sorok sózásának. Ízük és aromájuk a gombához adott összetevőktől függ. És nagyon fontos a helyes tárolásuk, vagyis a megfigyelésük is hőmérsékleti rezsim. Például egy meleg szobában megsavanyodhatnak, és a jövőben nem használhatók. Tökéletes lehetőség tárolásra - zöldségbolt vagy pince.

Kétféle sózott gomba létezik: meleg és hideg módszerek. Az első lehetőség a legkívánatosabb, mivel a gombák elmúlnak hőkezelés. Ha használja hideg technika ebben az esetben illatosabbak és ropogósabbak lesznek.

Hidegen sajtolt módszer

Az evezős gombák hideg módszerrel történő pácolásához mély edényre és présre lesz szüksége. Használhatja például a medencét és nagy tál, és prés helyett vegyünk valami nehezet, valamilyen terhet (egy vödör vizet ill három literes üveg ha a tartály kicsi).

A gombát elő kell készíteni, vagyis meg kell mosni és meg kell tisztítani. A tartály aljára, ahol a sorokat sózzák, tegyen leveleket és apróra vágott torma gyökereket, petrezselymet és ribizli leveleket. Először le kell öblíteni őket. hideg víz majd felöntjük forrásban lévő vízzel. Feltétlenül tisztítsa meg a gyökereket, vagy kaparja le egy késsel, és vágja körülbelül 2-3 cm-es darabokra.

Recept a volnushki sózásához hidegen otthon

Most egy rétegben kiterítheti a gombát, megsózhatja, fekete borsot és néhány szegfűszeg szálat tehet. Ismételj meg mindent újra. Ennek eredményeként a fűszerek váltakoznak a gombával. A legfelső rétegnek tormalevelekből kell állnia. Helyezzen egy nagy edényt a tetejére. Átmérőjében valamivel kisebbnek kell lennie, mint a sózáshoz használt tartály. És terhelést kell rá tenni. A gombát tartalmazó tartályt hűvös helyen kell kivenni.

Az elkészítési idő hideg módszerrel - másfél hónap. Ez a módszer nem csak a megtakarítást teszi lehetővé hasznos anyag, sorokban helyezkednek el, hanem ízük, szerkezetük és minden összetevő aromájuk is. Nagyon gazdagok, ízletesek, és bármilyen étel kiegészítőjeként vagy önálló harapnivalóként használhatók.

Forró főzési technológia

Sok háziasszony a sorok sózásakor először megfőzi a gombát. Ez a technika biztonságosabbnak tekinthető, és kiküszöböli a lenyelést káros toxinokés mérgek, mivel ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik.

A sózás a következőképpen történik:

A gombák eltarthatósága meleg módszerrel 5-7 nap. Hűvös helyen kell tárolni őket.

Kaviár szendvicsekhez

A sorokból csodálatos snacket főzhet - gombás kaviárt. Nem nehéz elkészíteni, de van egy tulajdonsága. Annak érdekében, hogy egy ilyen termék ne romoljon, gondosan sterilizálni kell a tartályt, amelyben tárolni fogják, és a jövőben be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.

A gombás kaviár az nagyszerű lehetőség Mert reggeli reggelik, rágcsálnivalók vagy harapnivalókként az ünnepi asztalra. A főzéshez főtt sorokra, hagymára, fokhagymára, sárgarépára, növényi olajra és fűszerekre lesz szüksége.

Hogyan sózzuk meg a vajas gombát hidegen és melegen

Kaviár elkészítése:

1. A gombát félig főzni kell. Vagyis hozzávetőlegesen forralásuk után 20 percig forralni kell. Ezután engedje le a vizet egy szűrőedényen keresztül.
2. Mixerrel (vagy jobb esetben húsdarálóval) apróra vágjuk a zöldségeket. Szükséges, hogy az összetevők részecskéi megmaradjanak, nem szükséges pürét vagy homogén masszát készíteni.
3. Öntsön növényi olajat egy forró serpenyőbe, adjon hozzá zöldségeket és párolja 5 percig.
4. A megfőtt sorokat egy húsdarálóban csavarjuk meg, és a zöldségekkel együtt tegyük a serpenyőbe. Egy mély edényt kell venni fedéllel. A keveréket 10 percig pároljuk.
5. 2 perccel előtte teljes főzés hozzá kell adni a fűszereket.
6. A kész kaviárt forrón tartályokba rakják, és azonnal ledugaszolják. Ezután hűvös helyre kell vinni a további tároláshoz.

BAN BEN készen kaviár legyen szem, nem kell pástétomot csinálni belőle. Ez az előétel lesz ideális megoldás mint ünnepi csemegékÉs szendvicsnek is kiváló. Nak nek gombás kaviár jobban megőrződött, és nem került bele levegő, késztermékóvatosan kell tömöríteni, és felforralni kell a tetejére növényi olaj.

A természetben körülbelül 100 fajta sor létezik. Csaknem fele Oroszországban nő, és szinte mindegyik ehető. Sok étel elkészíthető belőlük. Az ínyencek szeretik sült gomba, mert aromájuk és ízük sütés után még jobban felfokozott. Hogyan kell sorokat sütni? Meg lehet főzni őket például burgonyával?

Lehet-e sorokat sütni burgonyával, a kezdő szakácsok megkérdezik. Tud. Az étel nagyon illatos és ízletes.

1. recept

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Főzés:

1. Válogassa ki a fő összetevőt, tisztítsa meg a törmeléktől, és alaposan mossa le. Tegye egy előkészített edénybe, öntsön vizet és tegye tűzre. Hagyjuk felforrni. Kb. 5 percig főzzük.
2. Engedje le a vizet. Felöntjük és további 15 percig főzzük.
3. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk apró darabokbanés félig főzzük.
4. A serpenyőbe vajat öntünk. Dobd bele a gombát. 5 percig sütjük.
5. Az összes hozzávalót összekeverjük és sóval ízesítjük. Zárja le a fedelet, és lassú tűzön főzze 10 percig. Ez idő alatt a burgonya beázik gomba aromaés vöröses héjat kap.
6. A kész ételben külön-külön adhatunk hozzá sült hagymát és friss kaprot.

Recept sült sorok használatát jelenti vaj. Vehetsz zöldséget is, de akkor az étel elveszti az ízét.

2. recept

A sült sorok burgonyával más recept szerint is elkészíthetők. Az étel összetétele gombát, hagymát, burgonyát, sót és fűszereket, sütőolajat (vaj vagy zöldség) tartalmaz.

Az előkészítés így néz ki:

Főzés podtopolnikov

A Podtopolniki vagy a nyárfasorok nyár végétől ősz közepéig nőnek. Megtalálhatóak a név szerint nyárfák alatt, de nyírfák alatt és erdei utak mentén is. Ezt a fajtát széles körben használják a főzéshez. Hogyan sütjük a nyárfasort?

Először elő kell készítenie a gombát. Ha fiatalok, csak mossa meg őket hideg víz. Ha a sor régi, meg kell tisztítani. Ezután öntsön hideg vizet, és hagyja egy napig. Ezalatt tanácsos legalább néhányszor vizet cserélni.

Tehát az ételhez a következőket kell venni:

• fő termék;
• Liszt;
• só;
• növényi olaj sütéshez;
• kapor vagy petrezselyem.

A munkafolyamat néhány egyszerű lépésből áll:

1. Mossa meg és öblítse le a gombát forró víz. Tedd őket egy törülközőre, hogy megszáradjanak.
2. Vágjuk csíkokra és öntsük a serpenyőbe.
3. Sózzuk és forró olajban kisütjük.
4. Ha a felesleges folyadék elpárolgott (általában 10-15 percet vesz igénybe), adjuk hozzá a lisztet. Jól összekeverjük és újra megpirítjuk.
5. Készétel szórni apróra vágott fűszernövények. Hozzáadhatunk tejfölt.

zúzódások

A lila sort népiesen kékesnek nevezik. Még késő ősszel is megtalálható az erdőben. A név a kalap színéből származik - barna, lila árnyalattal. Figyelemre méltó, hogy ennek a fajnak sajátos illata van: egyesek számára a gyümölcsökhöz hasonlít, ráadásul a zúzódások kifejezett édeskés utóízzel rendelkeznek. Más fajokhoz hasonlóan ehetőek.

A sült áfonya főzéséhez a következőket kell vennie:

• 800 gr gomba;
• 200 gr hagyma;
• 300 gr alacsony zsírtartalmú tejföl;
• zsír a sütéshez;
• só ízlés szerint.

sütve főzni lila vonal nem vesz sok időt. Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe:

1. Mossa meg és tisztítsa meg a fő terméket. Kis darabokra vágva.
2. Vizet forralni. Forraljuk a gombát körülbelül 10 percig. Leöntjük a vizet, felöntjük friss vízzel, és körülbelül fél órán át főzzük.
3. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz.
4. Keverjük össze a gombát hagymával. Sózzuk és lassú tűzön puhára sütjük. A serpenyőt le kell zárni.
5. A legvégén hozzáadjuk a tejfölt. Jobb, ha ő otthoni főzés- a bolti tejföl összegömbölyödhet. Ennek elkerülése érdekében kevés lisztet adhatunk hozzá.
6. Az asztalra tálalva megszórhatjuk fűszernövényekkel.

A gomba sütése egyáltalán nem nehéz. A receptek nem igényelnek egzotikus összetevőket, és a főzés nagyon kevés időt vesz igénybe. És ez nem minden recept - a gombát lehet sózni, pácolni, hozzáadni leveshez vagy pitékhez. Ezen kívül lehet. Akkor minden családtag felülmúlhatatlan élményben lesz része gomba ízűés aroma egész évben.

A természetben sokféle gomba található. És ha tudod, hogyan kell megkülönböztetni ehető fajok, elképesztően ízletes és különféle ételeketés a téli előkészületek. De azoknak, akik távol állnak a gombaszedéstől, jobb, ha valaki tapasztaltabbnál kezdi el az ilyen készletek készítését, nehogy csapdába kerüljön. És ma megnézzük egy sorgomba fényképét, és leírást adunk róla, valamint elmondjuk, hogyan kell főzni az ilyen gombák ehető fajtáit.

A természetben vannak mérgező és feltételesen ehető sorfajták. Feltételesen ehetőnek nevezik, mert csak utána lehet főzni előképzés- forralás. Valójában az ilyen gombák mérgező és ehető fajtái meglehetősen hasonlóak, így egy tapasztalatlan gombagyűjtő számára nehéz lesz megkülönböztetni őket egymástól. Sok tapasztalt gombavadászat-rajongó azt tanácsolja, hogy a gombák ehetőségét a következő kritérium szerint határozzák meg: értékelje kalapja színét teljes nappali fényben. Abban az esetben, ha a kalapoknak nincs árnyalata, teljesen fehérnek és simának tűnnek, a "Népszerű az egészségről" olvasóinak tanácsos elkerülni őket.

Az ehető fajtáknak főként valamilyen színük van - lila, lila, rózsaszínes stb. Ezen kívül mérgező fajok jellegzetes csípős szag.

Leírás: ehető Ryadovki gomba

Sárga-piros vonal

Ez a gomba feltételesen ehető. Kalapjának átmérője hat-tizenhét centiméter között mozog, vöröses pikkelyek látszanak rajta. Maga a sapka vagy domborúnak tűnik - fiatal gombákban, vagy szinte laposnak - érett gombákban. Érintésre bársonyosnak és száraznak mondható. Ami a szárat illeti, ebben a gombában öt-tizenkét centiméter magas lehet, üregesnek és ívesnek tűnik, teljes hosszában rostos pikkelyekkel borítva.

A lábszár alsó részén észrevehető megvastagodás látható. Színe megegyezik a kalapéval.

A kalap alatt kanyargós lemezek láthatók, amelyek élénk citromos vagy gazdag sárga színűek.

A sárga-piros sor pépje ugyanolyan színű, mint a lemezek. Az ilyen gomba íze keserűnek tűnik, és korhadt fa szaga van. Egy ilyen gombában nincsenek ikrek. Alapvetően sózzák és pácolják.

Hogy néz ki a szürke? ehető gomba Sorok a képen?

Ehető szürke sor- nagyon gyakori gombák, amelyek kalapja szürkés színű, és lila vagy olíva árnyalatú lehet. A kalap átmérője három-tizenhárom centiméter. Középső része telítettebb színű, és ezen a helyen egy jól körülhatárolható gumó is található. A kalap lehet domború vagy kúpos, de ahogy nő, kinyílik és nyitottabbnak tűnik.

Ha a gomba különösen öreg, akkor a kalap szélei gyakran be vannak csavarva. Ugyanakkor a legtöbb szürke ehető sor széle egyenetlennek és rostosnak tűnik, vagy repedésekkel borított, kissé befelé hajlottak. Ha kint nyirkos az idő, a szürke sorok kalapja csúszóssá válik, általában föld vagy fű tapad rá.

Egy ilyen gomba lába négy és fél-tizenhat centiméter magas lehet. Fehér színű vagy sárgás árnyalatú. Leggyakrabban porszerű bevonat észlelhető a lábon. A tövénél a szár megvastagodott, folytonos, rostos, de érett gombában üregessé válik.

A sor sapkája alatt fehér vagy sárgás színű kanyargós lemezek találhatók.
Az ilyen gombát meglehetősen sűrű, rostos szerkezetű pép jellemzi. Ugyanolyan színű, mint a tányérok. Nincs kifejezett aromája.

Érdemes megjegyezni, hogy a szürke sor nagyon hasonlít a mérgező fajta sorok - hegyes sor. A fő különbség egy ilyen gomba között a kalap hamufehér színe, amelynek közepét szürke éles gumó koronázza. Azért is mérgező kettős tipikus égető íz.

A vonal lila. Leírás

Ez egy másik feltételesen ehető gomba, amely erdeinkben megtalálható. Fő különbsége a különböző fokú színintenzitású sapka lila színe, amely a szélekhez közelebbről fakónak tűnik. A régi gombák barnás-bölényes sapkájúak. Az ilyen sorok húsosak és nagyok. Eleinte félgömb alakúak, de idővel kiegyenesednek, elterülnek, erősen benyomódnak vagy tölcsér alakúak. A kupak szélei észrevehetően befelé hajlottak. Érintésre a kalap simának tűnik, nincsenek rajta gumók, repedések.
Az ilyen gomba lába sima és sűrű, hosszirányban rostos, de a régi sorokban üreges. Ő jellemzi henger alakú, pelyhes bevonat jelenléte a sapkánál és lila micélium az alapnál. A szár közelebb elkeskenyedik a gomba tetejéhez, végül a színe élénk liláról szürkés-lilára vagy világosbarnára változik.

Az ilyen sor pépét világos lila szín, nagyon puha szerkezet és kellemes, mintegy ánizs aroma jellemzi.

Hogyan kell főzni a Ryadovki gombát?

A sorgombát burgonyával sütve nagyon finom lehet. Tehát egy ilyen ételhez a gombákon kívül burgonyát, kevés vajat, hagymát, bizonyos mennyiségű kaprot, sót és fűszereket kell használni.

A gombákat először ki kell válogatni, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Forralás után öt percig forraljuk őket, majd engedjük le a vizet, öntsük fel új adag vizet, és további negyed óráig forraljuk. Dobd egy szűrőedénybe.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk vékony szeletekreés félig főzzük.
Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, adjunk hozzá gombát, és pirítsuk öt percig. A gombához adjuk a burgonyát és az apróra vágott hagymát, összekeverjük, sózzuk és fedővel lefedjük. Ezután a Ryadovkát tíz percig minimális teljesítményű tűzön kell főzni. A kész ételt kaporral megszórva tálalhatjuk.

gyönyörű árnyalat lila gomba szeptember környékén jelennek meg Európa erdeiben. Az övékből ítélve kinézet, sokan úgy vélik, hogy az ilyen gombákat nem szabad enni. De azok, akik így gondolják, tévednek. A lila sort készíthetik a legtöbben különböző utak megenni. Ez az oldal leírja, hogyan lehet forró módon bepácolni egy lila sort.

Sorok sózása. Hozzávalók

A berkenye gomba sózásának receptje nagyon egyszerű, nem igényel egy nagy szám Termékek. Szinte minden, amire szüksége van ennek a snacknek az elkészítéséhez, a gombák kivételével, minden második konyhában a szekrényekben és a hűtőszekrényekben található:
- 1 kiló lila sorok;
- 1 evőkanál só a sós vízhez;
- 2 liter víz;
- 20 gramm só;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 részleges teáskanál fekete bors;
- 2 babérlevél.

Sorok feldolgozása sózás előtt

A sorgomba lila nagyon tiszta. Ezért csak minden gombát kell megmosni folyóvíz, ecsettel vagy késsel történő tisztítás ritka földdarabok és száraz levelek. A lila sor közvetlenül mosás után sózható.

Be kell áztatnom a sorokat a sózás előtt?

Ha feltételezik hideg út megsózzuk ezeket a gombákat, akkor érdemes a lila sort 2-3 napig hideg vízbe áztatni. Ugyanakkor a vizet minden nap cserélni kell, lehetőleg naponta többször, hogy a gombák ne savanyodjanak meg. Ezt a receptet sorok sózása magában foglalja meleg feldolgozás gombát, és ezért ebben az esetben nem szükséges áztatni.

Hogyan sózzuk be a sorokat otthon?

Annak érdekében, hogy a gombás evezés ízletes legyen, a sózást forralás után végezzük. A gombák pácolásának ezt a módszerét forrónak nevezik. Egy kilogramm lila evezést fél órán át kell főzni két liter vízben, amelyet meg kell sózni. Különféle gombászok adnak különféle ajánlásokat, arról, hogy mennyit kell főzni sorokat a sózáshoz. De a legtöbben egyetértenek abban, hogy 20-30 perc is elég.

Kész gomba szűrőedényben csepegtessük le és folyó víz alatt alaposan öblítsük le. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy eltávolítsák a megmaradt földdarabokat és leveleket, amelyeket a gombák mosásakor nem vettek észre.

A sót fekete borssal kell keverni. A fokhagymát pedig szeletekre kell vágni. Nem szükséges őrölt fekete borsot venni, borssal helyettesíthető. Ez utóbbit tálalás előtt le kell pucolni a gombáról. Ezért legjobb lehetőség- használjunk őrölt fekete borsot.

A sorok forró módon történő sózása meglehetősen egyszerű folyamat. A megfőtt gombát rétegesen egy üvegbe kell helyezni, mindegyiket sóval és borssal megszórva, babérlevéllel és fokhagymadarabokkal megszórva. Nem mindegy, hogy milyen sorokat sózunk, a sózási módszer terhelés használatával jár. Ha a gombát be kell sózni üveg korsó, akkor érdemes fedőt tenni a tetejükre és rátenni poharat vízzel ill műanyag palack folyadékkal töltve.

Még egyszerűbb a sorokat forró módon besózni műanyag tároló. A gombát bele kell tenni, fűszerekkel megszórva. A tetejére pedig fedőt kell tenni, amire egy kisebb, vízzel megtöltött edényt kell tenni.

A lila sor sózása hét napon belül megtörténik. Ez idő alatt a gombát tartalmazó tartályt a legjobb hűtőszekrényben tartani. A sózott gombát főételek előételként tálalhatjuk. Például, hogy sült krumpli. A lila sorból való sózás nagyon finomnak bizonyul. A gombák jól néznek ki, ropogós ízűek, ízük kellemes gombás.

A lila evezés jó feltételesen ehető gomba. Ha megfelelően főzzük, akkor kiemelheti ünnepi asztal. A savanyúság elkészítése ezekből a gombákból meglehetősen egyszerű. Nem szükséges sokáig sózni a sort. Ezért egy hét múlva ízletes sózott gombával kedveskedhet rokonainak és barátainak. Ezeket a gombákat élvezet főzni, mert nagyon kevés baj van velük. Ezeket a sózott gombákat 2-3 hétig tároljuk hűtőszekrényben.